#карпаччо

[infonotes-ru]

Что такое карпаччо, как его хранить? И безопасно ли есть?

  Вот все, что вам нужно знать о карпаччо, традиционном итальянском блюде с богатой историей: Тонко нарезанное сырое мясо. Эта фраза не совсем похожа на три звезды Мишлен, но это и есть карпаччо. Благодаря модным ресторанам и современным холодильникам блюда из сырого мяса и рыбы стали более популярными, чем когда-либо. Несмотря на то, что популярность карпаччо, тартара и суши представляет собой заметный отход от стиля "хорошо приготовленное", существовавшего всего пару поколений назад. До сих пор существует заблуждение, что сырые продукты можно подавать только в заведениях, где готовят изысканную еду. Порой некое чувство мистицизма окружает рестораны. Люди охотно едят сырую рыбу, устриц и мясо, если их подают в ресторане, но противятся мысли, что их можно приготовить дома. Приготовление и хранение карпаччо не требует никакого волшебства или специальной подготовки.    

Основы

  Карпаччо - это сырое мясо или рыба, тонко нарезанные, иногда толченые, иногда обжаренные. Идея состоит в том, чтобы механически размягчить мясо, нарезав его тонкими ломтиками поперек волокон или ударив молотком для мяса. Качество мяса или рыбы имеет первостепенное значение. Это не означает, что есть только определенные виды мяса или рыбы, которые безопасно есть в сыром виде. Скорее качество мяса является основным моментом карпаччо. Если у вас есть в этом сомнение, лучше их просто приготовить. Употребление этой мякоти в сыром виде позволяет вам насладиться тонким вкусом и текстурой. Которые теряются или изменяются при нагревании. Правильно обработанная мясо или рыба являются первыми кандидатами на сыроедение.     В то время как многие виды дичи, такие как олень, лось, утка и гусь, отлично подходят для карпаччо. Следует отметить, что есть некоторые виды, которые никогда не следует употреблять в сыром виде. Медведь, дикая свинья и любые другие виды, которые являются переносчиками трихинеллеза, всегда следует готовить при безопасной температуре.  

Приготовление

  Классическое карпаччо состоит из телятины, нарезанной ломтиками, отбитых молотком и приправленных оливковым маслом, солью, перцем, лимоном и, возможно, пармезаном. Утка, каперсы, апельсиновая цедра. Оленина, белые грибы и крапива. Основная концепция та же: высококачественное мясо или рыба, а также баланс соли, жира, кислоты и пикантных элементов.     Из чего бы вы ни решили приготовить карпаччо, нарежьте его тонко. Насколько тонко будет зависеть от текстуры. Вы можете обойтись более толстыми нарезками из более мягких белков, таких как рыба. Но более плотное мясо нужно нарезать тонко и растолочь, ударяя молотком по куску. Ткани порвутся, и мясо станет нежным. Ключ, если вы идете по этому пути, заключается в том, чтобы оказывать равномерное давление. И помнить, что вы не пытаетесь превратить мясо в пасту, а просто смягчить его.  

Жарить или нет?

  Обжаривать мясо необязательно. Это придает дополнительную текстуру блюду, а также нагревает поверхность, подвергающуюся воздействию кислорода. До температуры, при которой не выживает большинство патогенов.     Совет: независимо от того, обжариваете вы мясо или нет, поместите мясо в морозильную камеру на 20–30 минут, прежде чем нарезать его. Мясо затвердеет, что значительно облегчит получение очень тонких ломтиков.   Теперь, когда у вас есть мясо или рыба, обжаренные или нет, отбитые или нет, вам нужно дополнить их. Все дело в поиске баланса вкусов. Обычно это просто хорошее оливковое масло, соль, свежий перец и цедра цитрусовых в качестве основы.  

Как долго хранится карпаччо?

  Теперь о правильном уходе. Риск возрастает, если мясо или рыба не нагреваются или не охлаждаются до определенной температуры. Это общее правило для всех недоваренных продуктов. Это включает в себя яичницу глазунью, стейки средней прожарки, суши и севиче. Это увеличение риска в основном связано с воздействием кислорода и температурой.     Возбудители существуют везде. Мы потребляем их ежедневно в незначительных количествах. Как правило, сырое мясо и рыбу необходимо как можно скорее охладить до +4°C или ниже. И хранить ниже этой температуры до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Тепло ускоряет размножение бактерий. Охладите мясо и рыбу как можно скорее - это просто хорошая практика. Другая вещь, которая помогает размножаться плохим бактериям, это кислород. Чем больше площадь поверхности, тем больше кислорода. Тем больше бактерий могут размножаться. Это легко исправить, нагревая целые куски снаружи (обжаривая). Обрезая или вообще не подвергая белок воздействию кислорода (оставляя рыбу целиком, с кожей). По сути, чем больше вы что-то режете, тем больше оно подвергается воздействию кислорода.     Можно оставить рыбу, предназначенную для еды в сыром виде, целиком. И обрезать любое мясо, которое выглядит окисленным, прежде чем есть его сырым. Обжаренное и/или нарезанное карпаччо можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Если вы достаете его из холодильника и подаете на стол, выбросьте остатки, так как колебания температуры могут вызвать рост бактерий. Храните правильно и будьте здоровы!         Read the full article

[tomo-re]

And who is it? A beautiful boy with a chic hairstyle - Carpaccio Lo-Yang!

____

А кто же это? прекрасный мальчик с причëской ëжика - Карпаччо Ло-Ян !

[mylittledemons]

Чтожжж, новая персонажка ✌🏻

Талинда Боррель

19 лет, студентка, играет в женской баскетбольной команде.

В плане учёбы весьма туповата, часто спит на парах и с огромным трудом может нормально сконцентрироваться на не интересующей теме, а кроме спорта её по сути мало что интересует.

От пинка под зад из колледжа её спасает только лишь тот момент, что благодаря хорошей игре Талинды команда часто занимает призовые места.

Обожает всякие протеиновые батончики, йогурты и блюда из сырого мяса по типу карпаччо и тар-тара

Из одежды предпочтёт либо что-то спортивное, либо же оденется весьма экстравагантно как королева секонд-хенда✨

Весьма гибкая из-за занятий гимнастикой, на которые её в детстве отдала мать, дабы Талинда пошла по её стопам, но увы не срослось, из-за чего отношения с матерью у неё до сих пор не много натянутые.

Отец же с гордостью следит за каждой большой игрой своей дочери, свята веря, что у его принцессы большое будущее

[pitelinskaya]

Решила завялить колбаски , посмотрим , что из этого выйдет . В идеале сделать их тоньше и длиньше , но у меня нет кондитерского мешка, поэтому изощрялась пакетом . Поставила духовку на 6 часов и будильник , чтобы закончить с этим процессом

А еще решила сделать карпаччо из курицы . Уже висит сушится . Думаю, что к выходным уже достану его

Посмотрим, получится у меня сделать пивные закуски , а то можно будет деньги не тратить и самой к выходным все мутить ) держу кулачки , скрещиваю пальчики 🤞🏻

[ktomil]

Захотелось составить список вкусной еды.

1. Бутерброд с икрой ( или блины)

2. Апельсиновое желе

3. Вяленое мясо ( индейка,курица)

5. Вяленая икра

6. Малина

7. Кукуруза варёная

8. Мясо краба

9. Любой вок

10. Карпаччо

11. Личи

12. Шашлык

13. Сырный суп

14. Фруктовый лёд

15. Кокос

. . .

[meredith-l]

08.09.2024

73.6 (-0.7)

HSGD 4/90

✨ ролл с ветчиной, чеддером и омлетом - 480кк

✨ американо с карамельными сиропом - 60кк

✨ творог - 148кк

✨ карпаччо из индейки- 128кк

✨ подушечки с молочной начинкой - 182кк

1002/1000

[goshminherz]

Инoгдa xoчeтcя быть тaкoй жeнщинoй-жeнщинoй. Звeнeть бpacлeтaми. Пoпpaвлять вoлocы, а они чтоб все paвно пaдaли. Блaгоyxaть «Гepлeнoм», тepeбить кoльцо, пищать: «Какая пpeлесть!». Мaло есть в ресто��ане: «Мнe тoлькo caлaт». He стecнятьcя дeкoльте, напpoтив, paccтeгивать coвceм не слyчaйнo вepxнюю пyговoчку.

Привыкнуть к дорогим чyлкaм и бюстгaльтepы покупать только «Лeжaби». Иметь двух любовников, легко тянуть деньги. «Ты же знаешь — я не xoжy пeшком». «Эта шyбка бы мне подошла»… Не любить ни одного из них. «И потом, в гробу, вспоминать — Лaнcкoгo».

А иногда хочется быть интеллигентной дамой. Сшить длинное черное платье. Купить черную водолазку, про которую Татьяна Толстая сказала, что их носят те, кто внутренне свободен. Если курить, то непременно с мундштуком, и чтоб это не выглядело нелепо.

Иногда подходить к шкафу, снимать с полки словарь, чтоб только УТОЧНИТЬ слово. Говорить в трубку: «Мне надо закончить статью, сегодня звонил редактор». Рассуждать об умном на фуршетах, а на груди и в ушах чтоб — старинное серебро с розовыми кораллами или бирюзой.

Чтоб в дальнем кабинете, по коридору налево, сидел за компьютером муж-ученый, любовь с которым продолжалась бы вечно. Чтоб все говорили: «Высокие отношения». Чтоб, положив книжку на прикроватный столик, перед тем как выключить свет в спальне, он замечал: «Дорогая, ты выглядишь бледной, сходи завтра к профессору Mypмyлeнcкомy. Непременно».

А иногда хочется быть такой своей для всех в доску. С короткой стрижкой. И красить волосы, губы и ногти оранжевым. И ходить в больших зеленых ботинках, с индийской сумкой-торбой, с наушниками в ушах, с веревочками на запястье. Все время везде опаздывать, вопить в курилке: «Я такую кофейню открыла!.. Вы пробовали холотропное дыхание? — отвал башки!». И чтоб аж дым из ушей. Захлебываться от впечатлений. Не успевать спать. Собираться на Гоа в феврале.

Сидеть в офисе за «маком». Вокруг чтоб все увешано разноцветными стикерами с напоминаниями: «придумать подарок Машке», «напомнить Витьке про ужин в среду», «купить новые лыжи». На рабочем столе чтоб фотографии детей в бассейне и в океане, портреты собаки лабрадор (почившей) и бородатого мужчины в странной желтой шапочке.

Быть всю жизнь замужем за одноклассником, который за двадцать лет, представьте, так и не выкинул ни одного фортеля. Да еще и мирится со всеми этими друзьями, вечеринками, транжирством и немытой посудой. «Ты заедешь за мной в восемь?» — «Конечно, зая».

А иногда хочется побриться на лыску и повязать платочек. Вымыться в бане хозяйственным мылом, но пахнуть какими-нибудь трaвкaми, полынью там или мятой. Научиться молиться, читать жития святых, соблюдать посты. Назвать сына Серафимом, подставлять, хотя бы мысленно, другую щеку. «Ты этого хотел. Так. Аллилуйя. Я руку, бьющую меня, — целую». Излучать доброжелательность и чтоб ненатужно так сиять от внутренней гармонии.

Принести из церкви святую воду в баллоне, поставить ее в холодильник. И когда муторно на душе, умываться ею. И советовать мамашам, что если у ребенка температура, достаточно просто сбрызнуть. И чтоб это действительно помогало.

А еще ужасно хочется пойти в официантки. Купить накладные ресницы и полное собрание сочинений Дарьи Донцовой. Научиться ходить на каблуках, флиртовать с посетителями, чтоб они больше оставляли на чай, говорить: «А вот попробуйте еще «карпаччо», уж очень оно у нас замечательное».

Ходить в кино, копить на машину. Бросить бармена, закрутить с поваром-итальянцем. Висеть на доске почета как работник, раскрутивший максимальное число лохов на дорогое французское вино, которое они сроду не отличат от крымского. Пить сколько хочешь горячего шоколада из кофе-машины. И уже разлюбить греческий салат.

А что мы имеем на деле? Пока только черную водолазку.

Пoлинa Caнaeвa

[7ooo-ru]

Голландец побывал в российском регионе и назвал топ самых неаппетитных блюд

Тревел-блогер из Голландии побывал в Калмыкии и назвал топ самых неаппетитных блюд. Своими впечатлениями он поделился в личном блоге под названием «Голландец в России» на платформе «Дзен».

По словам автора публикации, из всех регионов России именно в Калмыкии самые необычные блюда. Он подчеркнул, что на столе у местных жителей всегда много мяса. В первую очередь он выделил блюдо из разных видов мяса, накрытое крышкой из хлеба. «Впервые пробовал коня тут в Калмыкии. На вкус мягкий, похож на говядину», — прокомментировал он карпаччо из марала и конины.

Следующими в топе необычных блюд стали кишки. «Это точно не мое любимое блюдо! Очень жирно! И вкус... как сказать... такой противный», — заметил блогер. Еще в списке голландца оказались печень и тестикулы барана.

Ранее этот же блогер проехал в Карелии на поезде «Рускеальский экспресс», оформленном в ретростиле, и описал его фразой «красивее еще не видел».

Подробнее https://7ooo.ru/group/2024/05/20/409-gollandec-pobyval-v-rossiyskom-regione-i-nazval-top-samyh-neappetitnyh-blyud-grss-309162087.html

[eground01]

Сборник постных блюд. Часть 1 - Рей (2021)

Сборник постных блюд. Часть 1

Resto_ray - Анна Рей

Сборник постных блюд включает в себя 25 рецептов, с ингредиентами, фотографиями и подробным описанием, как приготовить + рецепты майонеза и 3 вида постного теста:

Список блюд:

Оливье

Карпаччо из свеклы

Битые огурцы

Овощной салат с гранатом и орехами

Теплый салат из баклажана

Теплый салат с картофелем

Рулеты из баклажана

Фаршированные грибы «СУШИ»

Кутабы с зеленью

Шампиньоны в панировке

Картофельные зразы с...

Читать далее

Подробнее на https://eground.org/threads/sbornik-postnyx-bljud-chast-1-rej-2021.123012/

[tobikerletters]

Привет, пап....

Все пиздец.

Проспали в Кёльн... Из-за меня. Я всю ночь не могла уснуть, а теперь аж после 20х чисел получится сделать права. Я была в ужасном бешенстве... Выловила квартиру, машину, лодку; прошлась по магазинам (смотрела на вещи...

Даже наверное без скобок. Так будет лучше. Так вот... ...смотрела на вещи, думала: "о, блин, классная вещичка, и хочется, и пригодится!" - а потом в голове такой холодный стервозный голос самой себя: "Ну, и на кой хер оно тебе надо?" - и вещь возвращалась на полку. И так...с очень многими вещами, очень обидно с одной стороны... А с другой, так ведь мне же лучше. Меньше денег потрачу...наверное. Я ведь как мама порой, - деньги экономить трудно. Не сказать что я транжира или плохо зарабатываю... Просто, ну, вот так вышло. Запросы и желания, особенно когда дело касается моих близких, переходят порой разумные границы.

Помнишь, ты говорил, что у тебя есть мечта: построить дом, обязательно с рабочим камином, и чтобы мы там все вчетвером жили? Ты, я, мама и Сонька? Мы бы сидели у камина и болтали бы о всяких вещах, ты бы пил хороший виски и за5дал бы приготовленными вместе карпаччо или скажем замонлм. На ужин были бы баварские колбаски ручного приготовления, (мы бы с тобой вместе стояли бы у плиты, и не подпускали бы туда маму 🤣), картошечка, салатик.... Я бы научила маму правильно пить вино, а малую - как вообще правильно пить 😅 Мы бы учили ее вместе... И наши коты, - мой Яшка и ваш Лапа, - вместе бы лежали на коврике у камина или на кресле, и громко мурлыкали бы... Я часто думаю об этом. Кажется, теперь это и моя мечта, вот только без тебя уже не то будет.

Вообще, я начинала писать все это вчера. Просто у нас тут веселье с соседями по квартире. Они в целом хорошие ребята, просто что иногда.... Эх. Давай я наверное начну по порядку.

Так уж вышло, что Ю., девушка М, немного...хм, психологически больна? Я не знаю как правильно это назвать. К тому же, кажется, она юзает, на фоне депрессии от излишнего веса и алкоголизма, пусть и не запущенного, это приводит к чудовищным последствиям. Когда мы заехали в квартиру, и начали распаковку наших вещей, квартира ожила.

Раньше стены были уныло-белыми, пустыми, напоминало больницу или морг. Конечно, все это скрашивали растения, но то, в каком они были состоянии, и правда напоминало государственную больницу где-то во Владивостоке или Херсоне. Удручало. Когда мы появились здесь, на стенах появились картины, старинное зеркало, плакаты, гирлянды, декорации... Комната ожила. Ну, это я про гостиную. Я выдраила кухню, сложила все аккуратно, протёрла и помыла. У нас ещё с Ю., был разговор на балконе, мол, все ли тебя 3страивает, я не слишком круто взялась? Ответ был "нет, что ты, все хорошо, выглядит удобно!". Ну, я и продолжила...

Половина шкафов, что на кухне, что в гостиной, использовались...нерационально. пустое место в одном шкафу могло точно так же быть абсолютно щахламленным пространством в другом. Я все это...разрулила. убрала нашу 3омнату, отмыла ванную, поскладывала красиво и удобно все в ванной . Начала ухаживать за ее цветами, потому что смотреть на них было больно. И вот, что я вижу?

Со временем Ю., не сказав ни слова ни о причинах, ни банально предупредив, стала утаскивать свои цветы в комнату. Ну, цветы ладно, могу понять, это же почти как дети... Папа, я вот чего не понимаю: диалог - это так сложно? Мне нравилось разговаривать с тобой, это было безумно приятно, поговорить с 3мным, образованным и начитанным человеком, с которым можно обсудить практически все. Ю., конечно, не такая, но оживленный диалог это все же оживленный диалог. Да и вообще, хотя бы минимальное общение между жильцами одной квартиры необходимо.

Так вот, вчера Ю, не спросив, не сказав, не предупредив, - просто на крысу, пока нас не было дома, утарабанила к себе в комнату два шкафа. Хрен бы с ним, это ее шкафы.... Но! На этих шкафах, среди ее вещей, в том числе стояли и наши. Например, старые фотокамеры. Один из первых плёночных кэнонов, серебрянопластинчатая камера Кодак, даже две, одна из первых затворных Сони, и некоторые другие, весьма не дешёвые вещи. Она просто сбросила их на диван. Я рассказала об этом Тимо, и у нас началась весьма оживленная переписка в чате арендующих эту квартиру, что само по себе логично...

А потом начался ТРЭШ. Я бы хотела пошутить, пап, да только не могу... Ю., с какого-то перепугу, решила что мы хотим выжить ее из ее же квартиры, перестроить все под себя и даже угрожаем ей. Я ахуела.

Нет, пап, правда, диалог о том, что пожалуйста уважайте и нас тоже, предупреждайте, давайте поговорим, превратился в крики не малолетней истерики о том, что она поднимет на уши адвоката, полицию, хозяина квартиры и родам на нас в суд. За что блядь?! У меня бомьануло. Ну и плюс еще некоторые вещи, с которых я вообще ахуела, но это уже отдельная история о том, как у меня трясутся поджилки за свое тату-оборудование.

Извини, папа, снова куча опечаток 😔

Вчера промокли... Под дождем. Опять помыли лодку. Я приготовила пюре и жареную картошку с овощами (не дожарила, дура). Хотя Тимо понравилось... ^⁠_⁠^

Сейчас вот только проснулись. Ибо спать легли аж в 7 утра .. странное это чувство,папа.

Я слышу у себя в голове как ты мне отвечаешь. Как ты кое-где критикуеш , кое-где раздаешь советы... Я сильно скучаю, папа. Хотя и врезалась в голову в последнее время фраза "Аморе Фатум" - полюби свою судьбу. Как ее любить, когда ты не рядом?..

[cookelena]

Карпаччо из лосося с сезонным красным редисом и салатом корн

Редис 50 г

Филе лосося 600 г

Руккола 15 г

Салат корн 30 г

Красный лук 30 г

Оливковое масло 30 мл

Лимон 1 шт.

Соль, перец  

Для заправки  

Сок имбиря 50 мл

Сок лимона 50 мл

Соевый соус 35 мл

Оливковое масло 70 мл

Мед акации 70 г

Для гренок  

Черный хлеб 250 г

Чеснок 3 зубчика

Оливковое масло 70 мл

Тимьян 3 г

25 мин + охлаждение 155 ккал

Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.

Приготовить гренки. Хлеб заморозить, затем нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень, приправить рубленым чесноком и оливковым маслом, посыпать листочками тимьяна и запечь в духовке при 180 °С до готовности.

Редис нарезать очень тонко ломтиками и опустить в холодную воду.

Филе лосося завернуть в пленку в виде колбаски и заморозить. После заморозки нарезать ломтиками и сразу выложить на плоскую тарелку, полить заправкой, сверху выложить рукколу и салат корн.

Красный лук нарезать перьями и красиво уложить на салат с красным редисом. Посолить и поперчить, полить оливковым маслом. Подавать с дольками лимона.

[laralarimar]

Праздничное вегетарианское меню

Закуска: Карпаччо из свеклы «Не рыба, не мясо»

Основное блюдо: «Всего хватает»-тикка масала со сливочной полентой

Десерт: Награда из бананов с мороженым

[larsjohanson]

Карпаччо из брокколи, паштет из трески, оленина и другие специалитеты в ресторане Christian

Карпаччо из брокколи, паштет из трески, оленина и другие специалитеты в ресторане Christian

Авторский почерк московского итальянца Кристиана Лоренцини давно полюбился гедонистам от гастрономии: только первоклассные сезонные продукты, исключительно оригинальные рецепты, неизменно эффектная подача и ироничные кулинарные трюки. Вводя в меню новые осенние блюда, шеф остается верен себе. (more…)

[antennadaily]

Карпаччо из брокколи, паштет из трески, оленина и другие специалитеты в ресторане Christian

Карпаччо из брокколи, паштет из трески, оленина и другие специалитеты в ресторане Christian

Авторский почерк московского итальянца Кристиана Лоренцини давно полюбился гедонистам от гастрономии: только первоклассные сезонные продукты, исключительно оригинальные рецепты, неизменно эффектная подача и ироничные кулинарные трюки. Вводя в меню новые осенние блюда, шеф остается верен себе. (more…)

[povrus]

Карпаччо из артишоков

https://povarus.com/zakuski/karpachcho-iz-artishokov.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=karpachcho-iz-artishokov

[volshebny-mir-kulinarii]

Карпаччо из арбуза с кедровыми орешками и пармезаном - изысканная закуска!

Карпаччо из арбуза с кедровыми орешками и пармезаном – изысканная закуска!

Вкусные штучки от “Квакви” на ЮТУБ канале Карпаччо из арбуза с кедровыми орешками и пармезаном Продукты: 500 г. мякоти арбуза, 30 г. пармезана, лимон, 30 г. кедровых орехов, 50 г. рукколы, 3-4 веточки базилика, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, соль, свежемолотый черный перец. Приготовление: Обдайте лимон кипятком. Мелкой теркой снимите 1 ч. л. лимонной цедры. Из…