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Un chef à Mandelieu reçoit sa première étoile au guide Michelin

 À Mandelieu-la-Napoule, le chef Bessem Ben Abdallah a reçu sa première étoile au guide Michelin. Une fierté pour lui et son équipe. Le service a repris avec cette nouvelle distinction, mais toujours avec la même cuisine, la même philosophie. Dunvel RAMALINGUM & Clément GUILLONNEAUédité par Ayumi THIBAUT

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L'Enclume

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Michelin France 2024 - Un millésime d'émotions

Le très adulé, respecté, craint, régulièrement décrié et souvent incompris, Guide à l’emblématique couverture rouge, qui fait rêver ou trembler les chefs depuis sa création, a annoncé lundi dernier en direct de Tours, sa sélection et ses nouvelles étoiles 2024. C’est un millésime où, au cours de cette soirée, s’est ressenti beaucoup d’émotions, de joie, de fébrilité et de sincérité sur scène et…

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Jour 3 - Nous remballons la tente aux alentours de 8h du matin et partons direction l'île de Skye. Nous passons sur le Skye Bridge après un quart d'heure et mettons officiellement pieds sur l'île. La journée étant assez chargée nous choisissons d'aller directement à Portree, petite ville touristique de l'île, tout en profitant de la route qui traverse les villages. Nous nous garons facilement au centre-ville et décidons d'aller petit-déjeuner au Café Arriba. Le lieu est assez populaire mais nous arrivons à avoir une table assez facilement au bout d'un quart d'heure. Le café surplombe la baie de Portree, le soleil se lève tranquillement. Le café est rempli de marcheurs et touristes, ça sent bon le café et les scones réchauffés.

Baie de Portree et vue sur le village

Une fois le petit-déjeuné englouti, nous nous dirigeons vers notre première randonnée du séjour, Old Man of Storr. Il s'agit d'une des marches les plus populaires de l'île. Si vous souhaitez éviter le monde, préférez visiter cet endroit tôt le matin ou plus tard car nous n'étions pas les seuls sur le sentier en cette belle matinée de septembre. L'endroit est touristique, un parking est situé à l'entrée du sentier. Il s'agit d'un aller-retour d'environ 4km, nous avons marché 1h40 avec une pause d'un quart d'heure en haut pour admirer la vue : au premier plan la formation rocheuse "Old Man of Storr" et à l'arrière, la baie et les îles de Raasay, Rona et le continent.

Vue depuis le sommet de la randonnée / Le chardon, emblème de l'Ecosse.

Nous continuons ensuite notre visite de l'île de Skye en nous arrêtant sur la côte est à Mealtfalls, une chute d'eau se jetant depuis la falaise directement dans la mer. L'endroit est superbe, un musicien joue de la cornemuse sur la falaise, assure l'ambiance en tenue traditionelle. Nous décidons de faire une pause déjeuner avec les fromages que nous avons acheté la veille.

Nous quittons la côte pour s'enfoncer dans les terres et rejoindre le point de départ d'une autre randonnée sur l'Île, Quiraing. Là aussi, un parking permet de se garer facilement. J'ai beaucoup aimé la route pour arriver à ce point haut, qui nécessite tout de même d'être à l'aise au volant - les routes sont en effet assez étroite dans la campagne écossaise et des aires d'attente sont régulièrement prévues pour laisser passer les voitures.

Nous n'avons malheureusement pas pu faire la randonnée de Quiraing de 8km, ayant un programme assez chargé sur la semaine.

La vue de la vallée depuis le point de vue Quiraing.

Depuis Quiraing, nous redescendons sur la côte ouest cette fois, rejoignons l'A87 à Uig et longeons la côte en direction de Dunvegan, notre étape pour la nuit. Sur la route, nous faisons un détour par le charmant village de Stein. Ce n'était pas prévu sur l'itinéraire initial mais je souhaitais passer voir la tannerie Skyeskins. Il s'agit de la seule tannerie de l'île, pour les amateurs d'artisanat local c'est un passage obligatoire. Nous en avons profité pour boire un thé et admirer la vue depuis les hauteurs. En redescendant, nous sommes tombés sous le charme de cette petite ville qui semble mettre le monde extérieur sur pause. N'hésitez pas à vos arrêter au pub/hotel The Stein Inn pour déguster un bière en fin de journée et admirer le coucher de soleil sur la baie. Pour les budgets plus larges, le village compte aussi un restaurant Michelin 1 étoile, The Loch Bay, que nous gardons en tête pour notre prochaine visite.

Vue depuis la tannerie Skyeskins sur la baie de Stein en fin de journée.

En fin de journée, nous redescendons tranquillement sur la petite ville de Dunvegan. Nous avions réservé en avance un emplacement de tente au Kinloch Campsite, l'île de Skye étant touristique nous avons préféré cette fois être prévoyants. Le camping était très bien et calme. Nous avons pu profiter d'un beau coucher de soleil sur la baie, et de faire connaissance avec les fameuses "midges" (petite mouches piquantes assez féroces - ne les sous-estimez pas comme nous !). Nous avions réservé pour le repas du soir une table (deux heures avant) au restaurant/pub The Old School situé juste à côté du camping. Leur menu propose les incontournables de la cuisine écossaise (Haggis, Aigle-fin, saumon, moules...) et le tout était vraiment bon !

Coucher de soleil sur le camping Kinloch.

Jour 4 - Ile de Skye, Loch Ness.

Nous commençons la journée par un café au centre communautaire pour prendre des forces avant la visite du Dunvegan Castle. Nous n'avions pas prévu de faire cette visite mais des amis nous l'ont conseillé de passer la matinée à visiter le château et ses jardins et nous n'avons pas été déçus ! Le site date du XIIIe siècle et a subit des modifications jusqu'à nos jour. Les descendants de la famille d'origine sont encore propriétaire du château et des jardins, ouverts au public. Les jardins sont également magnifique. Il faut au moins compter deux à trois heures pour apprécier l'intégralité du site.

Après cette belle matinée de visite, nous poursuivons notre journée vers le village de pêcheurs de Carbost et la fameuse Talisker Distillery. Il s'agit d'une des plus anciennes distilleries de l'île. Bien que la région des grands whisky écossais se situe plus à l'est (climat plus favorable pour les cultures) cette distillerie est une étape importante lors de la visite de l'île. Des visites guidées sont disponibles et le lieux propose également des dégustations (10-20£/verre).

L'endroit est aussi assez touristique, nous décidons d'aller manger des huitres à The Oyster Shed, un shack situé à une dizaine de minutes à pieds au dessus de la distillerie. Au menu des huitres bien évidemment mais également des spécialités à emporter : Fish & Chips, fruits de mer, homard… un très bon spot pour une pause lunch (se munir de patience tout de même !).

Au bord du Loch Harport, la vue est imprenable sur les Cuillin Hills.

Il est l'heure pour nous de retourner sur “le continent” et quitter cette belle île de Skye après deux jours magnifiques. Avant de partir, nous nous arrêtons à Sligachan, dont le vieux pont de pierre est une attraction touristique de l'île. L'endroit est aussi connu pour sa vue imprenable sur les Cullins Hills et le mémorial dédié aux deux pionniers de l'alpinisme de l'île au XIXe siècle : Norman Collie et John MacKenzie. L'endroit est également le point de départ de plusieurs randonnées.

Nous marquons un ultime arrêt avant de quitter l'île par la jeune distillerie 57° Skye, fondée durant la pandémie par deux amis passionés de spiritueux. Des whiskys sont bien sûr disponibles mais également des gin et autres alcools. Nous avons aimé le petit format et la possibilité de faire des petits cadeaux, tout en soutenant une petite entreprise.

Le mémorial Collie and MacKenzie Statue rend hommage aux deux pionniers de l'alpinisme avec en toile de fond les Cuillins Hills.

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Oui, Cheffe : les femmes mettent les cuisines en ébullition

En 2020, sur les 628 tables étoilées du guide Michelin, 33 femmes ont été récompensées d’un macaron. Une féminisation qui reste timide malgré un chiffre en progression chaque année. Néanmoins, des Chefs au féminin arrivent à s’imposer dans cet univers encore masculin. Partons à la découverte de 3 Cheffes qui font bouger les codes de la gastronomie. Anne-Sophie Pic, la Cheffe triplement étoilée Libre et audacieuse. Voilà comment se qualifie la Cheffe. C’est grâce à sa force de caractère qu’Anne-Sophie Pic a réussi à s’imposer dans cet univers masculin. Issue d’une famille de Chefs, fille et petite fille d’étoilés, elle fait ses armes aux côtés de son père. C’est dans les cuisines familiales qu’elle apprend à cuisiner. Son père la met en garde rapidement sur les difficultés du métier. D’autant plus lorsqu’on est une femme qui évolue dans un monde d’hommes. Malgré les avis, elle poursuit son chemin. Et en 1997, elle reprend les rênes de La maison Pic. Elle souhaite reconquérir l’étoile perdue de l’établissement, dans le but d’honorer son père disparu. Déterminée, la Cheffe s’impose avec une cuisine résolument moderne. Elle fait dialoguer les univers culinaires pour provoquer de l’émotion. En résulte son plat signature : les berlingots de chèvre, tout droit inspirés des bonbons de son enfance. Un travail acharné qui lui permet en 2007 de regagner la troisième étoile de la Maison Pic. Elle est à ce jour la seule Cheffe française triplement étoilée : une véritable inspiration pour ses pairs.Forte de son succès, elle développe le groupe PIC : 10 restaurants à travers la France et le monde ainsi qu’une école ! Plus tard, en 2011, elle est nommée Meilleure Femme Chef du monde au prix Veuve Clicquot… Parallèlement, Anne-Sophie Pic se bat également pour la reconnaissance des femmes dans le secteur de la gastronomie. En 2017, elle participe au film À la recherche des femmes. Elle forme et accompagne également de nombreuses femmes dans leur parcours professionnel. La Cheffe est consciente que les difficultés qu’elle a pu rencontrer sont encore d’actualité. Alors elle les soutient et leur donne leur chance : 80% de ses employées sont des femmes. https://www.youtube.com/watch?v=p5KBWAC5hhg Julia Sedefdjian, la prodige des cuisines Jeune et Cheffe. C’est la détermination de Julia Sedefdjian qui lui a permis de devenir Cheffe à seulement 20 ans. La fougue de la jeunesse, une arme précieuse. La passion de la cuisine lui a été transmise par sa mère et sa grand-mère. C’est à 14 ans qu’elle intègre le secteur de la cuisine et débute son apprentissage. À 17 ans, elle quitte son Nice natale pour la capitale pour intégrer le restaurant Les Fables de la Fontaine comme Commis. Puis, 4 ans seulement après son arrivée, elle y devient Cheffe. Malgré son jeune âge, 20 ans, le propriétaire lui fait confiance et lui permet d’ajouter sa patte. En cuisine comme en salle, elle opte pour une ambiance méditerranéenne, un hommage à sa région du sud. Des plats provençaux, iodés, modernes. Un re-positionnement qui séduit les papilles puisqu’elle réussit à conserver l’étoile de l’adresse. De ce fait, elle est alors une des rares femmes à décrocher un macaron. À ce moment là, elle est d’ailleurs la plus jeune étoilée de France… À 23 ans, elle ouvre son restaurant en plein coeur de Paris. Baieta. Une adresse à son image : généreuse, méditerranéenne et conviviale. Encore une fois, c’est un succès, les foodistas sont conquis ! Bien que rien ne semble l’arrêter, Julia Sedefdjian reste consciente de la complexité du métier. C’est d’ailleurs sa force de caractère qui lui a permis de s’imposer. Dans ses interviews, elle explique sa vision du secteur. Femmes et hommes sont complémentaires en cuisine. Une vision différente, une délicatesse dans le travail du produit et le dressage, une facilité à exprimer ses émotions,… Les femmes apportent ainsi un équilibre. Pour elle, cette cuisine féminine est également à la portée des Chefs au masculin. Au fond, tout est une question de sensibilité. https://www.youtube.com/watch?v=a_w8tT1U8rc Adeline Grattard, la force tranquille étoilée Générosité. Calme. Liberté. 3 mots qui pourraient bien décrire cette Cheffe. La cuisine c’est avant tout un plaisir. En effet, c’est seulement à 22 ans qu’elle décide d’en faire son métier. Elle se forme dans des écoles de prestige et chez de grands noms. Par la suite, direction Hong Kong, pour accompagner son mari Chi Wah, un spécialiste des thés. Là bas, elle apprend les savoir-faire de la gastronomie chinoise. C’est d’ailleurs cette expérience qui influencera sa cuisine. En 2009, de retour en France, elle décide de tenter l’aventure entrepreneuriale et ouvre son restaurant. Yam’Tcha, voici le nom de son cocon. Un endroit à l’image de la Cheffe. Une cuisine qui mêle savamment les influences chinoises et françaises. Des créations surprenantes et gourmandes. Par exemple, du thon cru mariné, coulis de foie gras et champignons. Le tout accompagné d’une dégustation de thés… Une ADN unique, clairement marquée, qui lui vaut de nombreux titres. Meilleure Cuisinière 2010 par le guide du Fooding, et étoilée la même année par le Guide Michelin. Cette Cheffe innove, attire les regards. Ainsi, en 2016, Netflix la contacte pour participer à son documentaire Chef’s Table, France. Un voyage au coeur de son univers culinaire, entre Paris et Hong Kong. A lire également : Comment devenir une journaliste de mode ? Dans ses interviews, elle partage sa vision singulière du métier. Dans les cuisines, la pression peut facilement régner. Cependant, ce n’est pas la pensée d’Adeline Grattard, qui marche à contre courant. Elle cultive la générosité et le bien-être de ses employés. Une atmosphère zen, voilà ce qu’elle veut instaurer et véhiculer à travers sa cuisine. En 2019, Veuve Clicquot l’invite à participer au Bold Woman Dinner*. Des soirées orchestrées par des femmes inspirantes issues du milieu de la gastronomie. Elle accepte et oeuvre aux côtés de figures féminines incontournables : Nina Métayer, ou encore Marine Delaporte. https://www.youtube.com/watch?v=Z-yY6RmF-iE Les Cheffes innovent et s’imposent… Grâce à des visions propre du métier, de l’audace, des concepts uniques… Les femmes font la différence. Si bien que les initiatives se multiplient pour les mettre en lumière : - Le prix Figaroscope-Bragard de la cheffe parisienne de l’année, par le Figaro - « Cheffes » le guide food qui fait rayonner les Cheffes de France - … Nul doute que les femmes n’ont pas fini de pimenter le secteur de la gastronomie ! Read the full article

[porcom]

Burnt

"Plus qu'un grand chef, Adam Jones est une rock star de la cuisine, couronnée par deux étoiles au guide Michelin. Grisé par le succès, arrogant et capricieux, l'enfant terrible de la scène gastronomique parisienne sombre dans l'alcool et la drogue. Quelques années plus tard, il a retrouvé la voie de la sobriété. Entouré de jeunes commis et chefs de parties, il relance un restaurant londonien, déterminé à obtenir le graal de la gastronomie : une troisième étoile."

👍 Aimé

[billie-irish]

Ce soir ma blonde a réservé dans un "1 étoile Michelin" wooow quelle expérience!!

Service, nourriture tout était experientiel!

Pearl Brasserie

[deepthinker-society]

Goût. Récemment, je cherchais à lire. N'ayant pas d'inspiration, je me suis tournée vers les livres considérés comme les meilleurs livres de tous les temps. Oui, rien que ça. J'ai très vite déchantée quand j'ai vu que j'en connaissais déjà plusieurs et que, malheureusement pour moi, je ne les avais pas aimés. Pas faute d'avoir essayé. C'est à partir de là que je me suis demandé ce qui faisait le goût. Déjà comment sont évalués les meilleurs livres ? Quels sont les critères ? J'ai toujours trouvé ça étonnant qu'il n'y ait pas de critères explicites sur les listes des meilleurs œuvres ou sur les récompenses en tout genre. Prix Nobel, étoile Michelin, Oscar/César, récompenses musicales... Où sont donc les critères d'évaluation ? Et s'il n'y en a pas, alors ne serait-ce que le bon jugement des votants qui serait considéré ? Encore faudrait-il savoir ce qu'est-ce fameux bon jugement. Et s'il a rapport au goût. Quelle est la valeur d'un vote si on ne sait pas pourquoi on vote ? Mais reconcentrons-nous sur les livres. Il est possible que le travail de littérature soit pris en compte dans les évaluations en plus de l'appréciation globale. Si c'est le cas, je reconnais que certains bouquins ont un style bien à eux et très travaillé. Je confirme aussi leur expertise sur certains domaines. Par exemple, le réalisme de Zola ou Hugo démontre un travail d'analyse pharamineux. Pour autant, ça ne me suffit pas toujours pour apprécier l'œuvre. Je reconnais le travail, mais le rendu ne me plaît pas. J'ai un fonctionnement inverse avec les articles scientifiques. Pour eux, je ne juge pas le rendu. La forme est volontairement réduite à peau de chagrin pour ne conserver que la matière qu'on souhaite analyser. Je reconnais d'ailleurs volontiers que ce n'est pas toujours folichon à lire. En terme de qualité littéraire, on repassera. Pour conclure sur la liste des meilleurs livres, il est probable que le goût ne soit pas vraiment juge pour déterminer si le livre doit ou non faire partie des meilleurs. C'est sûrement pour ça que je préfère dans le fond les listes de personnes individuelles, dont les préférences font parfois écho aux miennes. #liste #livre #gout #preference #critere

[dijonbeaune]

Guide Michelin 2024 : « Donnons deux étoiles à Yohann Chapuis et Frédéric Doucet ! »

Notre chroniqueur gourmet Gauthier Pajona n’y va pas par quatre chemins du Michelin. Il estime un peu mou le palmarès 2024 et milite pour la promotion des deux chefs de Saône-et-Loire. Sans oublier Chez Camille à Arnay-le-Duc… © Guide Michelin Par Gauthier Pajona Le Guide Michelin 2024, 115e du nom, vient de sortir. Biberonné à cette bible pneumatique jadis soigneusement rangée dans la boîte à…

[zehub]

L’histoire du jeune chef qui a réussi l’exploit de décrocher 3 étoiles d’un coup

Le guide Michelin a récompensé lundi 62 tables en France lors de sa cérémonie à Tours et, fait rarissime, a décerné trois étoile d'un coup à un jeune chef.

[toutmontbeliard-com]

Guide Michelin 2024 : pas de restaurant étoilé dans le Pays de Montbéliard

Le Guide Michelin a publié son palmarès 2024, le Pays de Montbéliard n’a toujours pas d’étoile parmi ses restaurants, après que le Saint-Martin de Montbéliard ait perdu la sienne en 2021 (notre info du 18/01/2021). L'étoilé le plus proche de Montbéliard reste Le Pot d’Etain à Danjoutin près de Belfort avec une Étoile. Dans le reste de la Franche-Comté, un restaurant passe de 2 à 1 Etoile, la Maison Jeunet à Port-Lesney (39-Jura) désormais appelé Maison Rosella par Francesco Di Marzio, et cinq autres conservent 1 Etoile : Le Bon Accueil à Malbuisson (25-Doubs), L’Étang du Moulin à Bonnétage (25-Doubs), Château du Mont-Joly à Sampans (39-Jura), La Chaumière à Dole (39-Jura). Read the full article

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Les Joyaux d'Hébergement de Paris: Explorer les Hôtels de Luxe de la Ville Lumière

Paris, surnommée la "Ville Lumière", est mondialement connue pour son élégance, sa gastronomie et son art de vivre. Ce n'est donc pas une surprise que la capitale française soit également le berceau de certains des hôtels de luxe les plus prestigieux au monde. Ces établissements offrent non seulement un hébergement de première classe mais aussi une immersion dans l'histoire et la culture parisiennes. Voici un aperçu de ce que ces hôtels de luxe ont à offrir.

Le Ritz Paris : Un Icône de l'Élégance

Situé sur la place Vendôme, le Ritz Paris est synonyme de luxe et d'histoire. Cet hôtel, qui a accueilli des célébrités telles que Coco Chanel et Ernest Hemingway, offre des chambres somptueusement décorées et un service exceptionnel. Les clients peuvent également profiter de l'École Ritz Escoffier, un atelier culinaire, ou se détendre au Bar Hemingway, nommé en l'honneur de l'écrivain.

L'Hôtel Plaza Athénée : Le Charme à la Française

Avec sa façade ornée de géraniums et sa vue imprenable sur la Tour Eiffel, l'Hôtel Plaza Athénée est un autre joyau parisien. Les chambres et suites de l'hôtel reflètent le chic parisien, avec des tissus luxueux et des meubles d'époque. Les clients peuvent savourer une cuisine gastronomique au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, récompensé par plusieurs étoiles Michelin.

Le Four Seasons Hotel George V : Une Ode à l'Art de Vivre

Situé à quelques pas des Champs-Élysées, le Four Seasons Hotel George V est célèbre pour ses arrangements floraux spectaculaires et son architecture Art déco. Les chambres offrent une élégante combinaison de style parisien et de confort moderne. Les hôtes peuvent également profiter de trois restaurants étoilés au guide Michelin, dirigés par le chef Christian Le Squer.

Le Shangri-La Hotel, Paris : Un Mélange de Culture

Ancienne résidence du Prince Roland Bonaparte, le Shangri-La Hotel, Paris, mélange l'élégance française avec l'hospitalité asiatique. Avec une vue imprenable sur la Tour Eiffel et la Seine, cet hôtel offre une expérience unique. Il abrite également le restaurant Shang Palace, récompensé par une étoile Michelin.

Visitez Luxury-Hotels-Paris pour Explorer Plus

Pour ceux qui souhaitent découvrir plus en détail ces établissements ou en explorer d'autres, le site https://www.luxury-hotels-paris.com/fr offre une excellente ressource. Il fournit des informations complètes et des avis sur une large gamme d'hôtels de luxe à Paris, aidant les voyageurs à choisir l'hébergement qui correspond le mieux à leurs attentes et à leurs besoins.

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Cordon Bleu et Purée de Pomme de Terre dans un 2 étoiles Michelin frança...