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Slow Cooker Apple Butter

http://www.browneyedbaker.com/apple-butter-recipe/

Fait une demi-recette.

Moins cochon que la version au sirop d’érable, mais tout de même délicieux.

Surtout sur des toasts de pain aux raisins!

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Ma tarte tatin….

Ingrédients : - 5 ou 6 grosses pommes (Gala) - 60 g de beurre doux (et quelques morceaux pour beurrer le moule) - 120 g de sucre en poudre - 2 cuillères à soupe de cassonade - ½ cuillère à café de cannelle - 1 pâte feuilletée

Cuisson : 25 minutes à 210 °C

A déguster tiède, avec une boule de glace à la vanille de Madagascar….un délice !!!

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Feuilles de bettes à carde farcies

Ingrédient

20 feuilles de bette à carde

1 oignon, haché finement

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

½ lb de viande haché

1 cuillère à soupe d'origan et persil, haché

½ tasse de riz, cuit

¼ tasse de noix de Grenoble

1 tasse de sauce tomate

½ tasse de bouillon de poulet

Sel et poivre

Méthode

Couper les tiges et cuire les feuilles 1 minute dans l'eau chaude.

Suer l'oignon dans l'huile, ajouter la viande et la dorer.

Ajouter les tomates et le bouillon, puis réduire à sec.

Retirer du feu, ajouter le riz et les noix. Assaisonner.

Sur un plan de travail, placer une feuille de bette à carde.

Déposer environ 1 cuillère à soupe de farce au centre.

Replier les côtés vers le centre et rouler pour obtenir un petit rouleau serré. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients.

Comme vous avez pu remarquer cette recette est fortement inspiré des feuilles de vignes farcies. C'est aussi bon et beaucoup plus facile à retrouver à l'épicerie. Vous pouvez également faire pousser la bette à carde dans votre jardin, c'est très facile en plus d'ajouter un arc-en-ciel de couleurs au potager.

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Saucisses maison

Faire de la saucisse est assez facile, mais demande du temps et un assistant, surtout au moment du remplissage des saucisses.

Ingrédients

membrane de saucisses de porc

2 kg de porc (épaule ou fesse), coupé en cubes

herbes fraîches : sauge, thym, marjolaine

1 cuillère à thé de sel et de poivre

Méthode

Tremper le boyau dans l'eau froide 1 heure.

À l'aide d'un hachoir, hacher la viande avec les herbes.

Saler et poivrer. Réfrigérer le mélange une nuit.

Installer l’entonnoir à saucisse sur le hachoir et y enfiler une partie du boyau et attacher le bout mollement.

Introduire doucement le mélange à l'intérieur de la membrane, en veillant à ce que le remplissage s’effectue en continu.

Lorsque la fin du boyau approche, séparer de l'embout et nouer.

Former des saucisses de 10 cm et tordant chacune d'elles.

Faire sécher sur du papier absorbant une dizaine de minutes.

On peux ensuite les congeler ou les conserver au réfrigérateur quelques jours.

Source: TROTTER, Christophe et WILSON, Carol. Tout le Cochon.

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the making of Flavor #128, THE Macaroon coconut macaroon ice cream with macaroon chunks Step 1: The first step in making an entire pint that tastes like a delicious, moist, sweet, coconuty macaroon? Is to get hundreds of exactly that from our boy Danny Macaroons.

If you’re not privy to our Membership, but you want some delicious macs, get your hands on them all over NYC at these locations or treat yoself and order some online.

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Je suis lancée sur la bouffe en ce moment, ne me demandez pas pourquoi, c’est presque obsessionnel ! Aujourd’hui j’ai envie de vous parler du lait d’amande. On en trouve dans les magasins bio et dans les rayons bio de plus en plus présent dans les grandes surface. On le connait dans les savons, les gels douche, shampoing et autres produits de soin mais finalement on le cuisine peu j’ai donc voulu essayer de faire un PETIT POT DE CRÈME AU LAIT D’AMANDE ET PÂTE A TARTINER.

Ingrédients : 

1/2 litre de lait d’amande

60g de sucre

25g de maïzena

2 cas crème fraiche

1 œuf

une grosse cuillère à soupe de pâte à tartiner

Préparation : 

Verser le lait, le sucre, la maïzena et l’œuf dans une casserole et bien mélanger. Laisser chauffer jusqu’à ce que ce mélange épaississe un peu, ajouter la crème puis hors du feu, la pâte à tartiner.

Verser dans vos ramequins, laisser refroidir puis déguster froid.

Contente d’avoir essayer mais je ne pense pas refaire cette recette que Chérichou n’a pas particulièrement apprécié. Moi j’ai mangé mais je ne cours pas non plus après. Et puis de jolies étales de fruits s’offrent à nous, je vais reprendre la saison des tartes !

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4 Idées de sorties pour fêter Pâques de façon solidaire

4 Idées de sorties pour fêter Pâques de façon solidaire

4 Idées de sorties pour fêter Pâques de façon solidaire 

  Pâques est là et avec lui ses ribambelles d œufs, lapins et autres cocottes !

On ne peut échapper aux traditionnelles chasses aux œufs et autres festivités, et cette année je vous propose le truc en plus faire de votre Pâques familial, une sortie de Pâques solidaire, durant laquelle vos enfants auront le plaisir de donner tout en…

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Préparation du we a l’Aubergerie et un grand merci à Gilbert pour ces Féra et ces omble chevalier! Je lève les filets tout de suite et nous les feront cuire au fumoir! Ca c’est un bon programme! Avec ça in boir quoi?? (à Aubergerie Du Haut Breda)

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                        Crêpes à la banane et caramel beurre salé au rhum 

Pour une dizaine de crêpes:

► Pour la pâte à crêpes:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 3 minutes

300g de farine

3 œufs

3 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe d’huile

environ 750ml de lait

une touche de rhum (facultatif)

Battre la farine, les œufs, le sucre et l’huile, ajouter au fur et à mesure le lait (la pâte doit avoir une consistance liquide légèrement épaisse).

Laisser reposer une bonne heure.

Faire chauffer une crêpière et y faire fondre un petit morceau de beurre (étaler le beurre avec du papier absorbant) et cuire les crêpes à feu moyen.

Déguster pour le gouter!

► Pour le caramel beurre salé au rhum:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 7 minutes

160g de sucre semoule

120ml de crème liquide

60g de beurre salé

1 pincée de fleur de sel (facultatif)

3 cuillères à soupe de rhum

Dans une casserole à feu moyen, réaliser un caramel à sec en plusieurs fois (faire fondre une petite partie du sucre, quand il est fondu, en remettre une autre partie etc…). Ne jamais mélanger avec une spatule sinon le caramel cristallise. Faire chauffer la crème liquide. Quand le caramel à la bonne couleur, hors du feu décuire petit à petit avec la crème liquide chaude. Remettre sur le feu, poursuivre la cuisson 2 minutes et ajouter le beurre en morceaux. Si le caramel n’est pas assez salé, rajouter un peu de fleur de sel. Laisser refroidir et ajouter le rhum. Réserver. 

► Pour la garniture à la banane:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 3 minutes 

6 bananes

60g de beurre

2 cuillères à soupe de cassonade

½ cuillère à café de vanille en poudre

Couper les bananes en morceaux (pas trop petits pour ne pas obtenir de la bouillie). Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à obtenir un beurre noisette et y ajouter les morceaux de bananes. Remuer délicatement, saupoudrer de cassonade et de vanille en poudre et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. 

► Pour le montage:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 0 minute

Prendre une crêpe et y placer un peu de garniture à la banane au centre du bords de la crêpe, replier les côtés sur le centre et enrouler la crêpe. 

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Arroser de sauce au caramel salé au rhum.

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Un reste de poulet rôti, quelques feuilles de menthe, un soupçon d’épices et le tour est joué ! Vous pouvez préparer les :

Croques Tandoori

Ingrédients (pour 4 croques) : 8 tranches de pain de mie, du beurre demi-sel, 1 oignon coupé en fines lamelles, 2 poignées de salade de roquette, 1 tomate coupée en tranches, 1 bouquet de menthe fraîche, le reste d’un poulet rôti (8 Cuillères à soupe de morceaux effilochés), la peau grillé du poulet, du jus de citron, 4 (ou 8 pour les gourmands !) tranches de cheddar, curry en poudre et poivre.

1- Beurrer chaque pain de mie d’un seul côté, retourner les tranches.

2- Poser une tranche de cheddar sur le pain, quelques feuilles de roquette, 5 feuilles de menthe, 1 lamelle d’oignon, 1 rondelle de tomate. Aplatir légèrement le tout, puis ajouter le poulet rôti effiloché, saupoudrer de curry. Poivrer et ajouter un filet de jus de citron.

3- Pour les gourmands, vous pouvez rajouter une tranche de cheddar au dessus ;-).

4- Recouvrir avec l’autre tranche de pain, face beurrée au dessus. Aplatir sur le dessus les morceaux de peau poulet rôti.

5- Cuire les croques dans l’appareil. Juste avant de croquer ajouter un dernier filet de citron au dessus.

Bonne Appétit !

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Une association culinaire sûre entre la douceur des poires et le caractère du chocolat noir :

La Tarte poires chocolat (au Thermomix)

Ingrédients : Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre mou, en morceaux, 50 g de sucre en poudre, 75 g de lait, 2 jaunes d’oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel. Garniture : 80 g de chocolat noir, 2 CS de lait, 70 g de sucre semoule, 6 CS de crème fraîche, 3 oeufs, 4 poires épluchées, 2 CS d’amandes effilées.

Réaliser la pâte sablée : 1- Préchauffer le four à 180°(th.6). Mettre tous les ingrédients dans le thermomix et mixer 10sec à vit.4 2- Mettre la pâte en boule, sans la malaxer, et l’abaisser dans un moule à tarte avec la paume d’une main. Réserver au frais 30mn. Préparer la garniture Poire/chocolat : 1- Mettre dans le thermomix, 1 CS de lait et le chocolat en morceaux mixer pendant 2mn à 50° vit.2 2- Ajouter au mélange 3 bonnes CS de crème fraîche, mettre 30sec. vit.3. veser la préparation sur la pâte sablée. Déposer les poires coupées en fines lamelles sur la crème chocolat. 3- Nettoyer le thermomix et y mettre les oeufs, le sucre, le reste de crème fraîche, mélanger 30sec.vit.3 4- Verser la préparation sur les poires puis parsemer les amandes effilées dessus et mettre au four pendant 30mn ther.6 (180°).

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Nouvelle recette : Quatre-quarts au Nutella (mais raisonnable)

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Une idée de repas du soir original et facile à faire : les gaufres salées, servie avec une chantilly salée et une petite salade, c’est parfait !

Gaufres salées trop trop bonnes ! (Avec ou sans thermomix) :

Ingrédients : 300g de farine, 300 g de lait, 3 oeufs, 1,5 sachet de levure chimique, 2 cc de sel, 50 g de beurre fondu, poivre, 1 dizaine de tomates séchées à l’huile, 1 vingtaine d’olives vertes dénoyautées, 100g de gruyère râpé, 100g de dès de jambon.

Au Thermomix :

1- Placer tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec vit 9.

2- laisser reposer , idéalement 12h, perso j’ai préparé ma pâte le matin et j’ai réalisé les gaufres pour notre diner.

3- Après le temps d’attente, couper les tomates séchées et les olives finement et les ajouter à la pâte avec le fromage râpé et le jambon.

4- Cuire dans le gaufrier jusqu’à une belle coloration.

Sans thermomix :

1- Mélanger dans un. saladier la farine, la levure chimique et le sel avec un fouet.

2- Ajouter les œufs, mélanger progressivement en incorporant le lait sans faire de grumeaux.

3- Pour terminer, incorporer le beurre fondu en fouettant la pâte.

4- Après le temps d’attente, couper les tomates séchées et les olives finement et les ajouter à la pâte avec le fromage râpé et le jambon.

5- Cuire dans le gaufrier jusqu’à une belle coloration.

Astuce : Si les gaufres refroidissent trop vite, repasser- les quelques minutes au four, elles seront toutes croustillantes à leurs sorties. Vous pouvez varier en proposant au saumon, aneth.

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Aujourd'hui, j'ai testé –un burger à l'italienne

MIAM ! J’en rêvais depuis que Monsieur avait rapporté ces steaks hachés. Le pot de tomates séchées était entamé depuis la délicieuse salade de pâtes complètes à l’artichaut, jambon cru et brocoli (recette ici) et l’énorme barquette de roquette que j’avais achetée complèterait parfaitement l’équation. 

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                                                    Entremet Mont-Blanc 

Aujourd’hui je vous propose un entremet au doux parfum de marron, la recette est certes assez longue mais chaque étape est assez facile à réaliser, ce sont des recettes rapides alors n’hésitez plus et ne vous laissez pas impressionner par la longueur du texte! Le seul petit inconvénient c’est qu’il faut un peu de matériel comme des cercles à pâtisserie, des douilles comme la douille Mont-Blanc ainsi que le temps qu’il faut pour le réaliser. Ceci dit vous pouvez très bien étaler les recettes sur plusieurs jours.

En tout cas, cet entremet a eu un grand succès auprès des fans de crème de marron de la maison!

Pour 8 personnes:

► La veille:

► Pour la meringue française:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 1h30 environ

125g de blancs d’œufs

75g de sucre semoule

125g de sucre glace

Préchauffer le four à 90°C. Tamiser le sucre glace. Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner le contour de votre cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre, retourner la feuille pour ne pas que le stylo déteigne sur la meringue. Monter les blancs en neige, quand le mélange est bien mousseux, incorporer le sucre semoule petit à petit jusqu’à obtenir une belle meringue, ajouter ensuite le sucre glace et fouetter encore quelques instants. Garnir une poche à douille lisse de 6mm et pocher la meringue en spirale dans le cercle. Avec le reste de meringue et à l’aide d’une spatule, prélever un peu de meringue et l’étaler finement sur le papier sulfurisé pour réaliser comme des « feuilles de meringue », que l’on utilisera en décoration (comme sur la photo).

Enfourner 1h30.

► Pour la pâte sucrée à la châtaigne:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 15 minutes 

80g de farine de châtaigne

24g de beurre froid

24g de sucre glace

22g de poudre d’amandes

1g de sel

22g d’œuf

Préchauffer le four à 160°C. Tamiser les poudres. Dans la cuve du robot mettre la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel, ajouter le beurre en morceaux et mélanger avec la palette à grande vitesse pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l’œuf, continuer de mélanger mais à faible vitesse et dès que tous les ingrédients sont amalgamés, terminer à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur 3mm et « découper » avec votre cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre, piquer la pâte et cuire avec le cercle pendant 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.

► Pour le biscuit moelleux à la châtaigne:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 10 minutes 

50g de poudre d’amandes

50g de poudre de noisettes

50g de sucre glace

40g + 25g de sucre semoule

25g de farine de châtaigne

125g de blancs d’œufs

Préchauffer le four à 180°C. Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner le contour de votre cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre, retourner la feuille pour ne pas que le stylo déteigne sur le biscuit. 

Tamiser les poudres. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, le sucre glace, la farine de châtaigne, et les 25g de sucre semoule. 

Monter les blancs en neige, quand le mélange est mousseux, verser les 40g de sucre en pluie pour serrer les blancs. Incorporer délicatement les poudres aux blancs d’œufs montés et mélanger à l’aide d’une maryse sans casser les blancs d’œufs

Garnir une poche à douille lisse de 6mm et pocher en spirale dans le cercle. Cuire 10 minutes environ en tournant la plaque à mi-cuisson, le biscuit doit être légèrement doré. 

► Pour la mousse au marron:

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 0 minute - Repos: 4 heures

270ml de crème liquide entière

110g de pâte de marron

110g de crème de marron

10ml de rhum brun

35ml de crème liquide entière

4g de gélatine (soit 2 feuilles)

40g de brisures de marron

Préparer le cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre en filmant le fond avec du film alimentaire pour ne pas que ça coule quand on versera la mousse dedans. Déposer le cercle sur une plaque car après avoir verser la mousse, ce sera impossible de bouger le cercle.

Monter les 270ml de crème en chantilly et réserver au frais.

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 

Égoutter les brisures de marron.

Fouetter la pâte de marron, la crème de marron et le rhum jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

Bouillir les 35ml de crème, ajouter les feuilles de gélatine essorées hors du feu et bien fouetter le tout. Verser ce mélange dans le mélange à base de marron et continuer de fouetter. 

Sortir la chantilly du réfrigérateur et l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse au mélange précédent. On obtient une belle mousse, terminer en incorporant les brisures de marron. 

Verser la mousse dans le cercle sur 3cm d’épaisseur. Placer la mousse au congélateur pendant 4h minimum jusqu’à ce qu’elle soit complétement congelée.

► Pour la mousse chocolat blanc/vanille:

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 5 minutes - Repos: 3 heures

200ml + 300ml de crème liquide entière

1 gousse de vanille

20g de sucre inverti (=trimoline) ou de miel

20ml de sirop de glucose

6g de gélatine (3 feuilles)

90g de chocolat blanc

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérer les graines.

Dans une casserole, faire bouillir les 200ml de crème liquide avec le sirop de glucose, le sucre inverti et les graines de vanille. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien fouetter.

En même temps, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, quand celui-ci est fondu, verser le mélange précédent petit à petit toujours en fouettant. 

Verser la préparation dans un cul de poule, filmer au contact et réserver au frais pendant 3 heures minimum, ça doit être froid et gélifié. 

Une fois ce mélange pris, le fouetter à nouveau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et que la préparation soit lisse. Monter les 300ml de crème restant en chantilly et incorporer délicatement la chantilly à la préparation chocolat blanc/vanille. 

Utiliser tout de suite pour le montage.

► Pour le montage:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 0 minute - Repos: 24 heures

crème de marron

Préparer le cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre en filmant le fond avec du film alimentaire pour ne pas que ça coule quand on versera la mousse dedans, déposer le cercle sur une plaque. Mettre un Rhodoïd de 7,5cm de hauteur dans le cercle (je n’avais que du Rhodoïd de 5cm j’ai donc scotché deux bandes pour avoir une hauteur de 7,5cm)

Parer les bords de la meringue et du biscuit moelleux en utilisant le cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre pour que tous les éléments soit de même diamètre.

Préparer devant vous tout ce dont vous avez besoin, c’est à dire, la meringue, la pâte sucrée châtaigne, le biscuit moelleux châtaigne et la mousse marron congelée et décerclée au préalable.

 J’ai ensuite « coller » les éléments les uns avec les autres avec une fine couche de crème de marron entre chaque. On commence à étaler un peu de crème de marron sur la pâte sucrée châtaigne et on y dépose le biscuit moelleux châtaigne. Ensuite on étale une fine couche de crème de marron sur le biscuit moelleux et on dépose la mousse congelée et pour terminer, une dernière couche de crème de marron pour coller la meringue sur la mousse. 

On obtient donc un « bloc » avec pour base la pâte sucrée, puis le biscuit moelleux, la mousse marron et enfin la meringue.

Dans le fond du cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre, verser une bonne quantité de mousse chocolat blanc/vanille (les ¾), prendre votre « bloc » et l’enfoncer légèrement dans la mousse côté meringue (donc le côté pâte sucrée sera au dessus), pour faire remonter la mousse sur les côtés de l’entremet. Garnir une poche à douille avec le reste de mousse chocolat blanc/vanille, couper le bout de la poche à douille et bien remplir les côtés de l’entremet avec la mousse, pour ne pas qu’il y ait de bulle d’air, la mousse doit arriver au niveau de la pâte sucrée. 

Placer au congélateur pendant 24 heures.

► Le jour J:

► Pour le spray effet velours: (facultatif si vous n’avez pas de pistolet à pâtisserie)

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 0 minute

200g de beurre Mycryo

colorant blanc liposoluble

Faire fondre le beurre Mycryo dans une casserole, ajouter le colorant jusqu’à obtenir un joli blanc, mixer avec un mixeur plongeant. Laisser refroidir à 29°C.

Sortir l’entremet du congélateur, le décercler et retirer le Rhodoïd. Placer l’entremet sur une grille, verser le beurre Mycryo dans le réservoir du pistolet et pulvériser à 30cm de distance de l’entremet.

Placer l’entremet au réfrigérateur le temps de préparer la crème marron.

► Pour la crème marron:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 0 minute

150g de pâte de marron

150g de crème de marron

5ml de rhum brun

75g de beurre pommade

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. 

Garnir une poche à douille avec une douille à Mont-Blanc (c’est à dire une douille avec plusieurs petits trous) et pocher sur le dessus de l’entremet en « dépassant » un peu pour faire retomber de la crème marron sur les côtés de l’entremet.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation, égalisez les côtés en coupant délicatement la crème marron. Terminer par un peu de sucre glace au moment de servir et décorer avec quelques morceaux de feuilles de meringue.

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50 coups de cœur !