frautamtamkocht

[frautamtamkocht]

Tajine mit Fisch & Mandeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 ml Olivenöl

1 EL Paprikapulver

1 TL Kurkuma

1 TL Kreuzkümmel

Salz & Pfeffer

1 Dose Tomaten (750 g)

750 g festes weißes Fischfilet

2 Zitronen

750 g Blattspinat

120 g ganze geschälte Mandeln

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im heißen Öl anbraten. Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unterrühren.

Tomaten mit 150 ml Wasser zufügen und 15 Min. ohne Deckel einkochen lassen.Ofen auf 180°C O./U. (Umluft 160°C) vorheizen.

Fisch vorbereiten und in Würfel schneiden. Zitronen längs vierteln und Spinat klein schneiden.

Alle Zutaten unter die Soße heben, in eine Tajine füllen (ofenfester Topf mit Deckel geht auch) und zugedeckt ca. 30 Min. in den Ofen stellen. 

Danach nochmal abschmecken, Mandeln unterheben und servieren.

[frautamtamkocht]

Honiglamm mit Quitten

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Quitten

3 EL Zitronensaft

1 kg Lammschulter (ohne Knochen)

100 g Perlzwiebeln

5 EL Butterschmalz

Salz & Pfeffer

etwas geriebener Ingwer

250 ml Lammfond

je 1-2 TL Zimt, Koriander und Kardamom (gemahlen)

5 EL Honig

3 EL Orangensaft

125 g Mandelblättchen

Quitten vorbereiten (mit Tuch abreiben, waschen, Kerngehäuse entfernen) und klein würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Solltet ihr keine bekommen, könnt ihr ersatzweise Birnen nehmen.

Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ggf. halbieren. (Tipp: Falls ihr bei euch keine frischen Perlzwiebeln bekommt, nehmt die eingelegten aus dem Glas und legt sie einige Zeit in Wasser ein, damit die Essigmarinade verfliegt).

Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln mit Fleisch darin 5 Min. anbraten. 

Salz, Pfeffer, Ingwer und Quitten untermengen, Fond zufügen und alles bei mittlerer Hitze 25 Min. köcheln lassen.

Rest Gewürze, Honig und Orangensaft zufügen und nochmal 10 Min. einkochen lassen.

In einer Pfanne ohne Fett Mandelblättchen rösten und beim Servieren über das Ragout streuen. Dazu passt Reis.

[frautamtamkocht]

Reis nach Topkapi-Art

Für dieses Gericht habe ich Basmati-Reis mit Mandeln, Pinienkernen, Zimt und Korinthen angemacht. das gibt dem Ganzen einen extravaganten Geschmack: Der Reis schmeckt leicht süßlich und wird gerne als Beilage zu Fleischgerichten serviert. 

⬇️⬇️⬇️ REZEPT ⬇️⬇️⬇️

Für 4 Portionen:

1 Bund Frühlingszwiebeln

250 g Basmati-Reis

60 g Butter

1 EL Olivenöl

75 g ganze Mandeln

35 g Pinienkerne

1/2 TL Zimt

100 g Korinthen

600 ml heiße Gemüsebrühe

6 schwarze Pfefferkörner

1 Msp. Safran

3 Nelken

Salz

1 EL gehackte frische Petersilie

Frühlingszwiebeln fein hacken; Reis abbrausen und abtropfen lassen.

Öl und Hälfte der Butter in Pfanne zerlassen und Frühlingszwiebeln 1 Min. darin andünsten. Mandeln und Pinienkerne zufügen und 3-4 Min. mitschmoren, bis sie Farbe annehmen.

Pfanne vom Herd nehmen und Zimt und Korinthen untermischen. Beiseite stellen.

Rest Butter in der Pfanne zerlassen und Reis darin schwenken, bis alles mit Fett überzogen ist. 

Pfefferkörner, Safran und Nelken zufügen und mit Brühe auffüllen. Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 10 Min. köcheln bis die Brühe aufgesogen ist.

Mandeln-Mischung unterheben, Pfanne vom Herd nehmen, mit Tuch abdecken und mit Deckel verschließen. 10 Min. ruhen lassen.

Reis dann mit Gabel auflockern und mit Petersilie bestreut servieren.

[frautamtamkocht]

Grünes Linsengemüse mit Joghurt

Bei diesem Gericht werden die Linsen mit Kardamom, Zimt und Nelken gewürzt, was dem Ganzen einen richtig tollen Geschmack gibt. Als Topping obendrauf gibt es eine Mischung aus erfrischendem Naturjoghurt und Koriander.

⬇⬇⬇ REZEPT ⬇⬇⬇

Zutaten für 4 Portionen:

6 EL Sonnenblumenöl

8 Nelken

8 Kardamomkapseln

2 Zimtstangen (je ca. 2 cm)

3 rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 rote und 1 grüne Chilischote

2 EL frischer Ingwer

1 TL Kreuzkümmel

350 g Puy-Linsen

600 ml Gemüsebrühe

1-2 EL Zitronensaft

5 EL Naturjoghurt

1 EL Crème double

1/2 Bund Koriander

schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: 30 Min. (+ Garzeit); ca. 375 kcal / Portion

��� Öl in einer Pfanne erhitzen und Nelken, Kardamom und Zimt darin anrösten.

◾ Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilis fein zerkleinern (Chilischoten habe ich weggelassen, weil ich nicht scharf esse).

◾ Alles zu den Gewürzen geben und Kreuzkümmel untermischen.

◾ Linsen abbrausen und mit der Brühe zufügen. Alles bei leichter Hitze ca .18 Min. einkochen lassen (ab und zu vorsichtig rühren, damit es nicht anbrennt).

◾ Joghurt mit Zitronensaft und Crème double verrühren. Koriander fein hacken (einige Blätter für Deko beiseite legen) und unterrühren.

◾ Linsen in einer Schüssel servieren, mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen, mit Joghurtmischung begießen und mit Rest Koriander dekoriert servieren.

[frautamtamkocht]

Rote Linsensuppe mit Rosenparika

Mal eine andere Art von Linsensuppe :) Mit dem Topping aus zerlassener Butter und Rosenpaprika schmeckt sie gleich doppelt so gut!

⬇⬇⬇ REZEPT ⬇⬇⬇

Für 4 Portionen:

200 g rote Linsen

1 Bund Suppengrün

2 kleine Zwiebeln

80 g Butter

1 l Gemüsebrühe

250 ml Milch

Salz & Pfeffer

Kreuzkümmel

etwas Zitronensaft

1 TL gemahlener Rosenpaprika

Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (+ Garzeit); ca. 415 kcal / Portion

◾ Linsen in ein feines Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.

◾ Suppengrün vorbereiten (schälen, putzen, würfeln / in Scheiben schneiden). 

◾ Zwiebeln ebenfalls würfeln.

◾ Hälfte der Butter (40 g) in einem Topf aufschäumen lassen und Zwiebeln darin glasig dünsten.

◾ Suppengrün zufügen und unter Rühren 5 Min. schmoren lassen.

◾ Dann mit Brühe ablöschen, Linsen zufügen und aufkochen lassen.

◾ Suppe bei mittlerer Hitze 30 Min. kochen. Anschließend pürieren (wer das möchte; ich persönlich mag lieber die Stückchen in der Suppe :).

◾ Milch unterrühren und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken.

◾ Rest Butter in Topf aufschäumen und Paprikapulver einrühren. 1 Min. erhitzen und beim Servieren über Suppe träufeln.

[frautamtamkocht]

Babaganoush mit Fladenbrot

Ich persönlich esse Babaganoush total gerne; es handelt sich hierbei übrigens um die Paste, die ihr auf dem Brot seht. Sie besteht hauptsächlich aus Auberginen und einigen Gewürzen. Auf geröstetem Fladen- oder Pitabrot schmeckt sie wirklich einmalig.

⬇⬇⬇ REZEPT ⬇⬇⬇

Zutaten für 4 Portionen:

3 EL Sesam

3 EL Mohn

2 EL gehackter Thymian

150 ml Olivenöl

2 Fladen- oder Pita-Brote

2 Auberginen

2 Knoblauchzehen

4 EL Tahin (Sesampaste)

40 g gemahlene Mandeln

Saft von 1/2 Zitrone

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Salz

10 Minzeblätter

Zubereitungszeit: ca. 15 Min. (+ Grillzeit); ca. 298 kcal / Portion

◾ Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und mit Mohn und Thymian im Mörser zerstoßen. 

◾ 125 ml vom Öl unterrühren. Brote durchschneiden, mit der Ölmischung bestreichen und knusprig braun grillen.

◾ Aubergine auf den heißen Grill legen (geht auch unter Backofengrill oder in Grillpfanne) und rundherum grillen, bis die Oberfläche schwarz wird und Blasen wirft. 

◾ Dann schälen, grob hacken und in einem Sieb abtropfen lassen. Danach ausdrücken und pürieren.

◾ Knoblauch hacken und mit Tahin, Mandeln, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz zur Auberginenpaste geben und gut vermischen.

◾ Hälfte der Minze grob hacken und ebenfalls unterrühren.

◾ Babaganoush auf untere Hälfte der Brote streichen (Brote können vorher auch nochmal erwärmt werden; schmeckt mir persönlich besser), mit Rest Minze bestreuen und Rest Olivenöl darüber träufeln. 

◾ Zusammenklappen und gleich servieren.