#poezja japońska

[zawieruchaa]

Chuuya Nakahara, Wycieńczenie (fragment), Pieśń kozła, cz. II, przeł. Katsuyoshi Watanabe

[morsusmandis]

Koteczka, tak chuda

Ko­tecz­ka, tak chu­da Na mi­ło­ści I ka­szy jęcz­mien­nej.

[gothicpoem]

Drug(i)

Zabrawszy chwile,

oddają nam pragnienia--

--Fałszując luty.

[magazynkulinarny]

Sałata Harusame

Japońska sałata harusame to cztery składniki: szklany makaron (inaczej zwany celofanowym), ogórek, marchew i szynka wieprzowa. Jej odmiany obejmują zazwyczaj dodatek wodorostów wakame, omletu jajecznego krojonego w paseczki (kinshi tamago), pomidorów, kiełków fasoli mung lub grzybów mun.

W Kraju Kwitnącej Wiśni znana jest również jako sałatka w stylu chińskim, a to z uwagi na użycie w niej pochodzącego z Państwa Środka makaronu oraz oleju sezamowego. Wprawdzie w Japonii produkuje się bardzo podobnie wyglądający makaron, ale wytwarza się go przeważnie ze skrobi słodkich ziemniaków lub skrobi bulw konjacu (pol. dziwidło riviera). Natomiast chiński makaron - u nas nazywany sojowym lub vermicelli - powszechnie wytwarzany jest ze skrobi fasoli mung, skrobi ziemniaków lub kombinacji tych dwóch mąk. Jest cieńszy od swojego kolegi i zwyczajowo sprzedawany jako długi, zwinięty w motki.

Samo słowo harusame - od którego nazwę wzięła sałata - to ni mniej, ni więcej tylko szklany makaron. Ale jest w tym i poezja, bowiem harusame zapisuje się znakami kanji: 春雨, z czego 春 to wiosna, a 雨 deszcz. Patrząc na te szkliste, cieniutkie strużki makaronu faktycznie można pomyśleć o wiosennym deszczu, nieprawdaż?

Zresztą cała sałata ma wiosenny, lekki charakter. Orzeźwiający ogórek, chrupiąca marchew, morskie algi... Z dodatkiem chudej szynki to naprawdę ciekawa, oryginalna rzecz. I smaczna, ma się rozumieć. Inaczej nie polecałabym jej Państwu.

Składniki:

200 g makaronu vermicelli ok. 1/3 szklanki glonów wakame 1/2 marchwi 1/2 ogórka o gładkiej skórce 3 plastry chudej szynki wieprzowej 2 łyżki białego sezamu

Sos 3 łyżki octu ryżowego 2 1/2 łyżki sosu sojowego łyżka cukru łyżka oleju sezamowego łyżka oleju rzepakowego czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

Wodorosty włożyć do niedużej miski i zalać ciepłą wodą. Niech namakają ok. 15 minut. W tym czasie zwielokrotnią swoją objętość. Odcisnąć z wody i pokroić nożyczkami na mniejsze kawałki.

W tym czasie w średnim garnku doprowadzić wodę do wrzenia, wrzucić makaron i gotować zgodnie z instrukcją (u mnie 4 minuty). Odcedzić na sicie, przepłukać zimną wodą i dobrze odsączyć, aby nie chłonął wody. Pociąć nożyczkami na krótsze kawałki.

Marchew obrać i pokroić w cienkie, długie julienne. Ogórek pokroić po przekątnej na plastry, a następnie na grubszą zapałkę podobnej długości. Oprószyć solą ogórek oraz marchew i wymieszać. Pozostawić na pięć minut, a następnie szybko opłukać i odłożyć na papierowe ręczniki. Szynkę pokroić w julienne.

W szklance połączyć składniki sosu i wymieszać, aż do rozpuszczenia się cukru.

Do dużej miski włożyć makaron, warzywa, szynkę, glony, połowę uprażonego sezamu i polać sosem. Wymieszać i wstawić do lodówki na 15-20 minut.

Serwować schłodzone, obsypane resztą sezamu.

[lanx-satura]

Co o tym myślę? Ze mną na drodze nie widzę już nikogo jesień i zmierzch

Bashō. Sono tayori (Wieści od niego), 1694 tłum. Agnieszka Żuławska-Umeda

所思 此の道や行く人なしに秋の暮

Shoshi Kono michi ya yuku hito nashi ni aki no kure

[zawieruchaa]

Chuuya Nakahara, Pieśni kozła, przeł. Katsuyoshi Watanabe