#cote de porc

[quieteating]

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Petrus

I approached Petrus with trepedition.

The last time I had eaten at one of Gordon’s more upmarket places (Royal Hospital Road), I was told (rather rudely) that I was not allowed to take photos.  Even though I went for the full taster menu as a bit of a celebration, I ended up leaving hungry.  After multiple courses, you would think that would not happen.  Poor form.

Petrus is the other London Michelin starred restaurant in his portfolio that is still alive.  The rest best RIP as things have not gone well in the last few years for him.  I was curious to see if perhaps this was an unfortunate turn of events or if it was somewhat justified.

Petrus, like his 3 star at Royal Hospital Road, is in a very affluent part of town.  Just look at how straight and uniform the pathway and houses are.  Hard to see that in other places in London.

As a distraction, next to Petrus was an interesting shop, where I passed sometime.  It contained all manner of Swedish/Japanese goods, in particular these lights.  I hoped that as this was next door to the restaurant, a light bulb moment might translate across to Petrus.  I live in hope.

At first I thought this was a pizza.  Instead, this is the pretty plate setting.  Excellent presentation.

Avocado and lobster tart.  The first amuse bouche, it was nothing special as although the avocado was very green, the lobster was a bit sparse leading to a lack of meaty taste.  Then again, it was an amuse bouche.

Cheese goujon.  In comparison, this cheese ball was really not bad.  Crunchy on the outside, soft inside, the cheese made up for the lack of umami in the other amuse bouche.

French onion consume.  The third of the amuse bouches.  Excellent with extremely concentrated essence inside a small thimble full of soup.  A lot of theatre on hand as this was brought out as this soup was poured out from a teapot.

Bread.  To provide a bit of texture to the meal, this was bouncy and with a bitter crust.  The crust to interior mixture was rather good with contrast making both elements better.

Cornish Mackerel Escabeche, heirloom carrots, fennel, saffron, oxalis.  Pretty to look at, rather more boring to eat.  Perhaps an example of form over substance.  On a flavour profile, it was neither great nor bad but rather a bit boring.

Cumbrian beef tartare, savora mustard, dill pickles, pastrami flat bread.  Here, the presentation aligned with the taste. Delightfully meaty, filling and with bounce.  The highlight of the meal.

Black pepper crackers.  They cracked.  They were peppery.  They were nice with the tartare as providing some crunch.

Cote de Porc, apple, pickled walnut, pommery mustard.  One of the mains, this was disappointing.  Even with the large slab of fat, it was dry and tasteless.  It looked great though.

Confit salmon, ratte potato, coastal herbs, citrus beurre blanc.  Starting on the positives.  The fish eggs added nice depth to the sauce.  The potato was shaped well.  However, the potato was a bit too lumpy and with other parts a bit too smooth, so didn’t fit the texture of (a) mash or (b) potato.  Instead it seemed like a failed attempt at mash.  The correct texture seemed to be MIA.  As for the the salmon, it was bouncy and overcooked.  Perhaps confit is better done in a fatter piece of meat.

Lemon parfait, honey, lemon thyme, yoghurt sorbet.  This managed to combine two flavours which can go wrong is badly done.

Sour and bitter.

This was badly done, although perhaps keeping in the journey of this meal as it was a “just dessert”.  Just something I wouldn’t like to try again.

Raspberry gel.  One of the petite fours to try and take away the sour taste that might be in your mouth.  Although this was sweet and sour at the same time, not in a nice way.

Some other type of gel.  Also didn’t impress.

Chocolate drop.  Pleasant in a store bought way as nothing special going on here.

Madelines.  Very floury.  Not to be confused with flowery.  These tasted of little but dough.

This meal was a lesson in form over substance.  Things looked very pretty but underneath there was a lack of anything real.  Perhaps, an accurate reflection of some politicians I know.  Although, at least with restaurants, you can choose not to relive the trauma.  With “leaders”, unfortunately, you don’t really have much of a choice and often they don’t seem to get their just “desserts”.

  A quiet eating 4/10.

Lunch (3 courses) was GBP60 excluding drinks and service.

  Petrus

1 Kinnerton Street, Knightsbridge, London SW1X 8EA

[whereismycake]

Josper grilled Cumbrian cote de porc, with English farro and apple, grain mustard and pickled girolles

https://www.socialeatinghouse.com/

[tastatast]

Auberge du Pont de Collonges - Paul Bocuse

Amb el pretext de conèixer la cuina lionesa i sobretot un dels restaurants que l’havien dut a les cotes de major excel·lència, vam reservar a aquesta històrica casa. 

És història escrita que el mític Paul Bocuse va morir l’any 2018. Tot i així, qui cuinava ja era en Christophe Muller (MOF 2000) des de feia anys; de fet, és a la casa des del 1991 i actualment segueix oferint el mateix esperit acadèmic i amb el mateix rigor culinari que el seu mestre. És lògic, per tant, que triéssim plats clàssics de la casa.

De primer, l’arxiconeguda “Soupe aux truffes noires Valéry Giscard d'Estaing” (plat creat el 1975 per a un sopar de gala a l’Élysée), un brou d’au amb tòfona laminada i fetge d’ànec on la seva gràcia radica en la pasta de full que tapa el bol on se serveix. La manera més festiva i refinada de menjar un brou.

De segon, la cèlebre “Volaille de Bresse en vessie Mère Filloux”, una pularda demi-deuil (és a dir, amb tòfona laminada entre la pell i la carn de la pularda) cuita a dins d’una bufeta de porc, servida amb un acompanyament de múrgoles a la crema, mongetes blanques i verdures de temporada. Un plat on s’aprecia la magnificència del servei de sala, trinxant l’au davant del comensal i oferint el plat en dos serveis. És curiosa la percepció que podem tenir d’aquest plat coneixent les tècniques de cocció actuals, ja que la textura que s’obté a l’hora de fer la pularda segurament estaria més aconseguida cuita a baixa temperatura. I no oblidem que no deixa de ser una au de carn blanca i de poca intensitat. Un plat que cal haver menjat però que no repetiríem a curt termini.

Per postres, les creacions d’en Benoît Charvet servides en el seu chariot, un carretó amb diferents pastissets individuals del que en pots escollir els que vulguis. Sorprenentment, a les pre-postres i a les postres és l’únic moment on es veu la incongruència de la seva oferta, utilitzant nitrògen líquid i fent pastisseria moderna. 

Per últim, tot i que l’excel·lent acolliment i el distingit servei de sala siguin dignes de menció, sobretot pel que fa al maître Xavier Boisserin, tant la vaixella com la cristalleria podrien ser bastant millors.

En resum, dos grans plats i una gran casa que s’ha de conèixer però que, factors com l’omnipresència de la figura del mite Bocuse i la sensació que tota l’experiència està mecanitzada, fa que es respiri cert aire de parc temàtic.

Veure més fotos del Paul Bocuse

[vivibygini]

𝑳𝒆𝒏𝒕𝒊𝒍𝒍𝒆𝒔 𝒂̀ 𝒍𝒂 𝒄𝒓𝒆́𝒕𝒐𝒊𝒔𝒆

Voici ma petite recette de lentilles à la crétoise inspirée largement de la recette des lentilles petit salé saucisse mais que l’on fait avec les produits locaux lorsque l’on est, comme moi, en Crète pour un petit moment (confinement oblige).

J’adore le mélange des genres et c’est dans la cuisine que j’excelle. Donc, voici une petite recette où j’allie la cuisine traditionnelle française avec des produits traditionnels et locaux crétois.

Ingrédients pour 4 personnes

-300 g de lentilles vertes

-2 carottes 🥕

-3 tomates 🍅 bien mûres

-1 oignon 🧅

-loukaniko (saucisse traditionnelle crétoise à remplacer par n’importe quel type de saucisse qui s’avère légèrement relevée)

-Petites cotes de porc fumé (à remplacer par n’importe quel type de porc fumé lard par exemple).

-sel, poivre et coriandre en grains

Recette

-lavez les lentilles plusieurs fois puis faites les cuire environ 25 mns dans une eau salée.

-pendant ce temps, émincez l’oignon, coupez la saucisse et la viande en morceau. Râpez les tomates pour obtenir un jus grossier puis épluchez et découpez vos carottes.

-dans un peu d’huile d’olive, faites revenir l’oignon ainsi que les saucisses et la viande jusqu’à que le tout dore.

-rajoutez les lentilles, les tomates et les carottes. Salée, poivrez, mettez les grains de coriandre puis recouvrez d’eau.

-laissez mijoter environ 35 mns en remuant de temps en temps.

Bon appétit

[jnspp]

Menus d'octobre 2022 #18

Menus d’octobre 2022 #18

Hé, mine de rien, j’arrive relativement bien à tenir mes menus (et donc mon budget !). J’intervertis parfois les jours par manque de temps et de temps en temps, les enfants râlent parce que c’est ENCORE la même chose… S’ils étaient moins difficiles aussi… Semaine 40 MidiSoirLundi 3– Cotes de proc grillées et purée Mardi 4–Rouelle de porc rôtie & riz portugaisMercredi 5Escalopes panées &…

[pickydiner]

This probably the best sweetbread dish that I have ever had, given the fact that I have had really good ones at Au Comptoir and L’abattoir. Serving comfort food at its best, the winner of “Restaurant of the Year” at Vanmag Restaurant Award, @stlawrencerestaurant truly impressed me. Swipe⏪ for more . “tourtiere de ville au cerf” “cote de porc” “quenelle de poisson ” “terrine du jour ” “steak tartare” “oreilles de crisse” . #frenchcuisine #quebeccuisine #frenchcanadian #canoneos (at St Lawrence Restaurant)

[aubergedubramont]

Bonjour et encore merci à vous toutes et tous pour votre présence hier à l'ouverture du Kiosque Auberge du Bramont à Mende Plat du jour Cote de porc en sauce accompagnée de son écrasé de pommes de terre Réservez au 06 62 49 11 68 #aubergedubramont #aemporter #platdujour #restaurant #restaurantlozere (à Le kiosque Auberge du Bramont) https://www.instagram.com/p/CPFSrrfnVp2/?utm_medium=tumblr

[platsurtable]

Cotes de porc marinées, riz basmati et brocolis grillés.

04 06 2020

[tysonnhartt]

“Okay, don’t judge me, but we both know I'm a little extra, so I ordered a fuck ton of food. I needed to make sure it was an adequate tasting,” he stated as he lit the tall candles on the table. “For our starter course, I got us escargot, foie gras, and a nice little charcuterie plate. Then I got us three types of mussels, Mariniere, Provencal, and Moutarde. For actual dinner, I wasn’t sure what you’d like so I got Poulet Campagnard Aux Truffes, Joue De Boeuf Bourguignon, Cote De Porc Rotie, and Carre D’Agneau Au Vin Rogue. Finally for dessert, a bunch of French pastries. So, have a little bit of everything and pretend like we’re in France okay?”

@captainxflint

[tastatast]

Auberge du Pont de Collonges - Paul Bocuse

Amb el pretext de conèixer la cuina lionesa i sobretot un dels restaurants que l’havien dut a les cotes de major excel·lència, vam reservar a aquesta històrica casa.

És història escrita que el mític Paul Bocuse va morir l’any 2018. Tot i així, qui cuinava ja era en Christophe Muller (MOF 2000) des de feia anys; de fet, és a la casa des del 1991 i actualment segueix oferint el mateix esperit acadèmic i amb el mateix rigor culinari que el seu mestre. És lògic, per tant, que triéssim plats clàssics de la casa.

De primer, l’arxiconeguda “Soupe aux truffes noires Valéry Giscard d'Estaing” (plat creat el 1975 per a un sopar de gala a l’Élysée), un brou d’au amb tòfona laminada i fetge d’ànec on la seva gràcia radica en la pasta de full que tapa el bol on se serveix. La manera més festiva i refinada de menjar un brou.

De segon, la cèlebre “Volaille de Bresse en vessie Mère Filloux”, una pularda demi-deuil (és a dir, amb tòfona laminada entre la pell i la carn de la pularda) cuita a dins d’una bufeta de porc, servida amb un acompanyament de múrgoles a la crema, mongetes blanques i verdures de temporada. Un plat on s’aprecia la magnificència del servei de sala, trinxant l’au davant del comensal i oferint el plat en dos serveis. És curiosa la percepció que podem tenir d’aquest plat coneixent les tècniques de cocció actuals, ja que la textura que s’obté a l’hora de fer la pularda segurament estaria més aconseguida cuita a baixa temperatura. I no oblidem que no deixa de ser una au de carn blanca i de poca intensitat. Un plat que cal haver menjat però que no repetiríem a curt termini.

Per postres, les creacions d’en Benoît Charvet servides en el seu chariot, un carretó amb diferents pastissets individuals del que en pots escollir els que vulguis. Sorprenentment, a les pre-postres i a les postres és l’únic moment on es veu la incongruència de la seva oferta, utilitzant nitrògen líquid i fent pastisseria moderna.

Per últim, tot i que l’excel·lent acolliment i el distingit servei de sala siguin dignes de menció, sobretot pel que fa al maître Xavier Boisserin, tant la vaixella com la cristalleria podrien ser bastant millors.

En resum, dos grans plats i una gran casa que s’ha de conèixer però que, factors com l’omnipresència de la figura del mite Bocuse i la sensació que tota l’experiència està mecanitzada, fa que es respiri cert aire de parc temàtic.

Veure més fotos del Paul Bocuse

[howtocookideas]

Cote de porc au jambon fromage La meilleure recette de Cote de porc au jambon fromage! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (13 votes), 23 Commentaires.

[kfeedesjeux]

Plat du jour : cote de porc pleine air saltimbocca ( raclette fumée & boeuf pastrami ) , fondue de poireaux & polenta au lait d'amande 😍🐷🧀🥓🥬🥘 #restaurant #platdujour #grenoble https://www.instagram.com/p/B6kzQdkhcaT/?igshid=1pwr7o81o6p22

[lesrecettesdetiti]

Bonjour, Aujourd'hui je vous propose un plat que je fais régulièrement car ce n'est pas cher, c'est rapide et c'est bon et surtout c'est un plat anti-gaspi. Si vous ne mangez pas de porc remplacez par du veau ou même de l'agneau. Passez tous une belle journée et soyez prudent.

[reseau-actu]

Après sept ans de frénésie scientifique et d'expériences spectaculaires sur des animaux, une nouvelle méthode destinée à corriger les défauts génétiques sera testée pour la toute première fois sur des humains au Canada - vraisemblablement d'ici un à trois mois. Un moment très attendu, et potentiellement historique, mais qui suscite aussi des craintes et est entouré d'un certain secret.

Des chiens musclés comme Schwarzenegger, des lézards albinos et des singes supérieurement intelligents. Après avoir donné naissance à toute une ménagerie, une forme de « chirurgie génétique » très puissante sera testée pour la toute première fois sur des humains au Canada. Un hôpital de Toronto recrute actuellement des participants.

Quand un ou des gènes défectueux envoient des instructions incorrectes à notre corps, cela l'empêche de fonctionner normalement. La technique qui sera bientôt expérimentée permet de couper ou de modifier ces erreurs de la nature grâce à une enzyme, utilisée comme scalpel. On appelle cet outil CRISPR-Cas9 (voir encadré à la fin du texte).

Pour simplifier, on compare souvent les défauts génétiques à des fautes d'orthographe. Et CRISPR-Cas9, à un logiciel de traitement de texte capable de les repérer et de les corriger avec une rapidité et une précision sans égales. D'où l'espoir de guérir un jour une kyrielle de maladies graves grâce à l'édition génique.

Les premiers Canadiens à servir de cobayes seront de jeunes adultes frappés par une maladie du sang, la bêta-thalassémie sévère, qui les condamne à recevoir des transfusions sanguines presque chaque mois pour éviter la mort. Les médecins torontois prélèveront des cellules dans leur moelle osseuse, ils les modifieront avec la nouvelle enzyme-scalpel, puis les réintroduiront par voie intraveineuse. Ils espèrent qu'une seule injection permettra de relancer la production d'hémoglobine faisant défaut aux participants.

Un essai encore plus audacieux, prévu à Boston, a aussi été enregistré sur le site clinicaltrials.gov récemment. Dix-huit enfants et adultes se verront injecter l'enzyme directement dans la rétine, pour corriger un problème héréditaire leur ayant fait perdre la vue.

« Si des gens qui étaient aveugles se remettent à voir, ça commence à ressembler aux histoires qu'il y a dans la Bible ! »

- Le Dr Jacques P. Tremblay, de la faculté de médecine et du Centre de recherche du CHU de Québec - Université Laval

Depuis qu'il a réussi une expérience similaire sur des souris, l'expert en médecine moléculaire espère lui-même utiliser CRISPR pour guérir la dystrophie musculaire de Duchenne. Cette maladie génétique condamne des milliers de garçons au fauteuil roulant et à une mort précoce, parce qu'une protéine vitale pour protéger leur coeur et leurs autres muscles, la dystrophine, leur fait défaut.

« De grands risques »

« CRISPR pourrait sans doute être très utile pour les maladies causées par un seul gène, qui sont souvent incurables et extrêmement incapacitantes », affirme Jocelyn Maclure, président de la Commission de l'éthique en science et en technologie du Québec.

Plusieurs études récentes démontrent toutefois que ce nouvel outil n'est pas infaillible et modifie parfois des gènes additionnels de manière imprévue - ce qui pourrait entraîner de dangereux dérèglements. « Les effets hors cible peuvent être très graves, car on sait que les gènes entrent en interaction les uns avec les autres. C'est un système complexe qu'on ne comprend pas encore », prévient M. Maclure.

Pour les Canadiens atteints d'une maladie rare, les interventions géniques et leur couverture sont un « sujet brûlant », a indiqué à La Presse le président de la Fondation Thalassémie du Canada, Riyad Elbard. Le 3 juillet, il diffusera un webinaire pour expliquer l'essai clinique torontois aux patients et participants potentiels.

« Avant CRISPR, on a obtenu certains succès avec d'autres thérapies géniques, mais le nombre de participants est toujours très petit, car ces méthodes comportent de grands risques. »

- Riyad Elbard, président de la Fondation Thalassémie du Canada

« Il faut se demander si on est prêt à s'y exposer lorsqu'on arrive à bien composer avec sa maladie, ce qui est souvent le cas pour la thalassémie au Canada », souligne-t-il.

Puisque l'Hôpital pour les enfants malades de Toronto (où aura lieu l'essai clinique) a refusé notre demande d'entrevue, impossible de savoir ce qui donne à ses chercheurs bon espoir d'éviter les problèmes.

Année charnière

Chose certaine, 2019 marque un tournant dans la courte histoire de CRISPR. Après sept ans de recherche frénétique sur des animaux, 14 essais cliniques sur plus de 100 personnes débutent cette année en Amérique du Nord et en Europe - dont celui sur la thalassémie au Canada.

Un Allemand a devancé les futurs participants canadiens en recevant le traitement au début de l'année. Les résultats de l'expérience ne sont pas encore connus.

Deux Américains atteints du cancer sont devenus pionniers à peu près au même moment, en Pennsylvanie. CRISPR a été utilisé pour altérer et renforcer leurs cellules immunitaires, afin qu'elles attaquent plus vigoureusement leurs tumeurs. Des essais similaires sont prévus à New York et au Texas. Et une douzaine d'autres sont au programme en Chine, qui a plongé dès 2016, pour traiter le cancer du poumon, mais n'a pas fait connaître ses résultats.

Lors de ces essais, les cellules sont modifiées à l'extérieur du corps des patients, puis réintroduites, en espérant que la correction ait l'effet recherché.

Un essai clinique au Québec ?

Au Québec, le Dr Jacques P. Tremblay a acheminé CRISPR jusque dans les muscles de souris de laboratoire préalablement modifiées pour les besoins de son expérience. Elles portaient une mutation responsable de la dystrophie musculaire de Duchenne chez les humains1.

CRISPR lui a permis d'amputer ce « gros gène » problématique. Le trou dans l'ADN de ses cobayes s'est ensuite réparé comme il l'avait prévu. « Le résultat était exactement ce qu'on souhaitait dans 70 % à 80 % des cas. La jonction était parfaite. C'est assez fantastique comme outil ! »

Un mois plus tard, le chercheur de l'Université Laval retrouvait une quantité satisfaisante de dystrophine chez les souris qu'il avait « crispérisées ».

« Avec des résultats pareils, on n'est vraiment pas loin de pouvoir le faire sur des patients humains. Ce qui nous en empêche, c'est le manque de subventions. »

- Le Dr Jacques P. Tremblay, de la faculté de médecine et du Centre de recherche du CHU de Québec - Université Laval

Le scientifique intègre CRISPR à de petits virus pour que la nouvelle enzyme-scalpel pénètre les cellules. Or, produire suffisamment de virus pour 10 patients coûterait plus de 6 millions de dollars.

Puisque chaque humain a un ensemble unique de gènes (appelé génome), les effets hors cible tant redoutés varient probablement d'une personne à l'autre, précise-t-il. Il faudrait donc vérifier comment les cellules de chaque participant réagissent à CRISPR in vitro, après avoir été prélevées par biopsie. « Si on observe des effets dans des zones qui pourraient causer le cancer, la personne ne pourrait pas participer à l'essai clinique. »

Succès en recherche

Comme la plupart des essais sur CRISPR, celui qui débute à Toronto est financé par le secteur privé - dans ce cas précis par CRISPR Therapeutics et Vertex Pharmaceuticals.

Ces derniers mois, les succès et revers rapportés dans les études sur ce nouvel outil ont tantôt fait bondir, tantôt fait baisser la valeur des entreprises du secteur.

Dans les laboratoires universitaires du monde entier, CRISPR continue toutefois d'avoir la cote, affirme le microbiologiste Sylvain Moineau, l'un des premiers scientifiques à avoir découvert sa fonction de scalpel génique, alors qu'il étudiait les bactéries du yogourt (voir ci-dessous). Le spécialiste en microbiologie, professeur à l'Université Laval, est convaincu que cet outil permettra de découvrir de nouveaux médicaments, ne serait-ce qu'en augmentant rapidement nos connaissances en biologie.

« En recherche, c'est une révolution ! dit-il. Ça nous permet de supprimer très facilement des gènes, pour découvrir à quoi ils servent. Il y a des chercheurs qui peinaient à croire les résultats que leur rapportaient leurs étudiants, tellement ça allait vite ! »

1. « CRISPR-Induced Deletion with SaCas9 Restores Dystrophin Expression in Dystrophic Models In Vitro and In Vivo », Molecular Therapy, 2018

Des scalpels téléguidés

Les anciennes méthodes de modification génique étaient complexes, coûteuses et nécessitaient des mois de travail. Avec CRISPR-Cas9, on peut modifier des gènes en quelques heures ou quelques jours, parfois, pour moins de 100 $. Tout ça grâce aux bactéries du yogourt étudiées à l'Université Laval par le professeur Sylvain Moineau.

Certaines bactéries coupent l'ADN des virus qui les envahissent pour les neutraliser. C'est ce système de défense qu'on appelle « CRISPR-Cas9 ». Une enzyme (Cas9) leur sert de scalpel, qu'une autre molécule (d'ARN) guide automatiquement aux endroits à couper.

Les scientifiques ont appris à jumeler l'enzyme-scalpel à un guide artificiel, créé sur mesure. C'est ce qui leur permet de couper n'importe quel endroit du génome, chez n'importe quel être vivant, afin de corriger les gènes défectueux.

Les chercheurs tentent aussi de créer des anomalies génétiques bénéfiques, comme celle qui protège une minorité de gens contre l'alzheimer. Le Dr Jacques P. Tremblay y est parvenu en altérant des cellules humaines in vitro dans son labo de l'Université Laval.

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CRISPR-Cas9 a servi à transformer l'ADN d'innombrables animaux ces dernières années - et pas toujours pour tester des thérapies géniques ultimement destinées aux humains.

PHOTOMONTAGE LA PRESSE

Des animaux améliorés ou rendus malades

Des singes insomniaques et des porcs qui résistent aux virus... CRISPR-Cas9 a servi à transformer l'ADN d'innombrables animaux ces dernières années - et pas toujours pour tester des thérapies géniques ultimement destinées aux humains. Certaines expériences visaient à « améliorer » les bêtes dans un but commercial. D'autres, à les rendre malades en détraquant le fonctionnement de leurs gènes, pour mieux comprendre l'impact des mêmes maux chez l'humain et trouver des traitements.

LES AMÉLIORATIONS

Des singes « augmentés »

En avril, une équipe chinoise a injecté un gène humain à 11 embryons de macaques. Ce gène, la microcéphaline, joue un rôle crucial dans le développement de l'intelligence humaine. Les cinq singes ayant survécu à leur modification ont eu de meilleures performances que celles de leurs camarades non modifiés, quand on a testé leur mémoire à court terme et leur temps de réaction. Leur cerveau s'est aussi développé sur une période plus longue. « Il s'agit très clairement de singes augmentés », a déclaré un neuroscientifique de l'Institut Pasteur au quotidien français Le Figaro, au sujet de cette expérience décriée par plusieurs bioéthiciens.

Des « super chiens »

Deux beagles, Hercule et sa soeur Tiangou, ont développé une musculature hors norme après avoir été modifiés par des chercheurs chinois. CRISPR a servi à désactiver le gène qui donne l'instruction de produire de la myostatine, principal frein au développement des muscles. Les chiens ont « plus de muscles et devraient pouvoir courir plus vite, ce qui est bon pour la chasse, les applications policières [militaires] », a écrit l'auteur, cité par le MIT Review.

Des souris miraculées

Au moins trois équipes ont modifié des souris avec un certain succès. À l'Université Harvard, CRISPR a été injecté directement dans leurs oreilles, pour ralentir l'arrivée d'un type de surdité d'origine génétique. D'autres souris ont retrouvé le fonctionnement de leur rétine après avoir été « crispérisées » à l'Université Columbia. Des chercheurs californiens ont quant à eux augmenté de 25 % l'espérance de vie de cobayes, en corrigeant une mutation qu'on associe au vieillissement accéléré des humains à partir de la petite enfance.

Des cochons « santé »

Grâce à CRISPR, des chercheurs britanniques et chinois ont rendu des cochons résistants à plusieurs infections souvent mortelles. Pour y parvenir, ils ont altéré le gène responsable de molécules qui facilitent la propagation des virus. Des scientifiques chinois ont parallèlement créé des cochons 24 % plus maigres que la moyenne, en les dotant d'un gène qui favorise la combustion de graisse pour mieux réguler la température corporelle. Ce gène est présent chez la plupart des mammifères, mais fait défaut aux cochons, les exposant à la mort par temps froid.

LES DÉRÈGLEMENTS

Des singes insomniaques et autistes

En Chine, des singes modifiés sont nés avec un gène associé à l'autisme chez les humains. D'autres, avec une horloge biologique déréglée. Les chercheurs ont utilisé CRISPR pour leur infliger intentionnellement ces troubles. Dans le premier cas, en introduisant le gène problématique. Dans le deuxième, en éliminant un gène responsable des rythmes circadiens. À 11 mois, les macaques rendus « autistes » ignoraient leurs camarades, grognaient lorsqu'on les regardait et tournaient de façon obsessionnelle. De leur côté, les singes rendus insomniaques se montraient stressés, anxieux et déprimés.

Des fourmis déboussolées

Deux équipes new-yorkaises ont injecté CRISPR dans des oeufs de fourmis pour modifier un gène lié à l'odorat. Les fourmis ont ainsi perdu la capacité de communiquer en utilisant des phéromones et leur comportement social s'en est ressenti. Le développement de certaines zones de leur cerveau a aussi été entravé.

Des porcs et des singes au cerveau malade

Des chercheurs chinois et américains ont modifié des porcs en les dotant du gène - humain - de la maladie de Huntington, qui entraîne la mort de cellules cérébrales. Ils comptaient par la suite utiliser CRISPR afin d'éliminer cet ADN problématique, et vérifier si une telle thérapie serait envisageable chez les humains. Leur équipe s'est ensuite servie de CRISPR pour pirater les gènes de 87 embryons de singes et leur donner la maladie de Parkinson. Seulement huit sont nés à terme, avec la mutation, dont quatre sont morts en quelques jours.

Des dommages imprévus

« Grosses langues et vertèbres supplémentaires : les conséquences imprévues du génie génétique chez les animaux ». Dans un article coiffé de ce titre-choc, le Wall Street Journal qualifie de « perturbants » certains effets de CRISPR sur des animaux de ferme. En Chine, la moitié des lapins rendus plus charnus sont nés avec une langue hypertrophiée. Des agneaux modifiés dans le même but sont devenus trop gros pour naître par voie naturelle.

D'autres cobayes sont morts. Comme les trois quarts des moutons modifiés pour fournir une laine foncée. Et deux veaux dont on voulait éclaircir le pelage pour les aider à tolérer la chaleur.

[canada-gus]

Jeudi 21 Septembre 2017 – Journée au musée, Quand Lala Land devient Bobo Land.

Partie 03/03 : Un peu de culture populaire hollywoodienne.

Non sans avoir pris quelques dernières photos du gros caillou, nous retournons à mon véhicule pour nous retrouver, 5mn de conduite plus loin, sur Melrose Avenue, aux portes de Tatsu Ramen, un petit restaurant branché dans le quartier d’Hollywood.

Les 3 paravents de la paroi blanche m’éblouissent en cette journée sans l’ombre d’un nuage et, une fois passée la discrète entrée, nous faisons la queue avec une dizaine de personnes pour accéder au paradis des bols de nouilles à la japonaise.

Dans le couloir d’attente, des Ipads avec une application dédiée permettent de composer ludiquement notre bol de Ramen, et affichent des prix étonnamment abordable compte tenu du quartier où nous nous trouvons. Hormis la discussion à propos du choix de notre menu, les silences sont nombreux et je sens ma camarade comme lassée d’être en ma compagnie, comme s’il elle m’avait accompagné par acquis de conscience.

La pénible mais courte attente terminée, nous prenons place à notre table dans la salle principale du restaurant. Les murs sombres, la cuisine ouverte et ses vapeurs de cuissons, le plafond bas et les baies vitrées un peu teintée participent à créer cette ambiance un peu encombrée et bruyante caractéristique des cafés branchés. Au milieu du brouhaha des clients, tous plus stylés les uns que les autres, je déguste mon bol de soupe/nouille/porc rôti, sans vraiment en profiter toutefois, peut-être parce que le plat est un peu trop épicé, ou peut-être parce que je peine à entretenir vivante la discussion avec Eleshwa. Finalement, j’amène notre échange sur le terrain de la consommation de drogues, curieux de connaître le rapport des locaux aux opiacés dans une ville mondialement reconnue pour sa permissivité, et la miss se fait un peu plus loquace et retrouve son sourire coquin. Estomaquée d’apprendre que je n’ai jamais touché à aucune drogue douce ou dure, elle me raconte son rapport aux substances récréatives. Moi qui pensais initialement avoir beaucoup d’atomes crochus avec la demoiselle (au point d’en devenir entiché), je l’écoute me relater une histoire de retraite de groupe dans les bois sous hallucinogène dont elle taira les détails, me faisant réaliser la profondeur du fossé culturel qui nous sépare, avec une certaine frustration je dois l’avouer.

 Le ventre plein, et l’humeur un peu chamboulée par les nouveaux traits que je venais de peindre sur le portrait de ma californienne, elle me demande si je peux l’accompagner au magasin de disque Amoebia, à 5mn de là. Je l’y emmène, ravi de pouvoir plonger dans un lieu culturel non-touristique où il sera plus facile de trouver des prétextes à converation. En chemin, elle  me parle de son amour pour la musique, dont elle aurait rêvé faire son métier, se rappelant son stage chez un célèbre label musical dont j’ai oublié le nom. Garés dans le parking souterrain du magasin, l’ambiance est donnée dès lors qu’on accède au hall de l’escalier, tapissé de pochettes de vinyles. A l’étage c’est un gigantesque espace qui s’ouvre devant moi, qui me fais réaliser que la boutique n’a pas usurpé son titre de plus grand magasin de disque (indépendant) au monde. Devant moi s’étalent des dizaines de rangées d’étagères et de bacs, tous remplis à craquer de disques de tous les genres possibles et imaginables. Pas vraiment zicos dans l’âme, je flâne dans les allées sans trop savoir sur quoi porter mon intérêt, toutefois impressionné par le gigantisme du lieu et de sa collection de disques.  Chaque mètre carré du magasin, chaque mur, chaque pilier est couvert de posters ou de pochettes, et tout ici respire la passion pour la culture musicale. Ma camarade finit sa chasse aux 45 tours en jetant son dévolu (après une méticuleuse recherche en ligne) sur une version alternative collector de l’album Everything Now de son groupe préféré, Arcade Fire. Le guichetier, dont le marcel noir très échancré laisse deviner un corps bardé de tatouages, nous accueille en mode super relax, familier et charmeur quand il s’adresse à la miss.

Nous ne nous attarderons pas beaucoup plus dans le quartier, juste le temps d’un détour routier pour apercevoir au loin les lettres « Hollywood » sur les collines. Aussi bref soit le coup d’œil, je ressens une certaine émotion, impressionné de voir pour de vrai ce monument iconique, et j’ai hâte d’en faire une de mes destinations de visite.

 La route du retour se fera sans encombre, au son de « Money Tree » de Kendrick Lamar qu’Eleshwa diffuse a tue-tête sur l’autoradio. Elle s’épanche sur son admiration pour l’artiste et son génie musical. De mon côté, j’essaie de lui faire découvrir des artistes que je pense qu’elle pourrait aimer, mais je fais choux-blancà chaque fois, malgré une sélection ultra-bobo de Christine & The Queens. J’ai décidément de plus en plus de mal à cerner la demoiselle, autant que sa zone de confort musical.

 Mon paquetage récupéré, je dis au-revoir à mon hôte sans trop de regret, soulagé d’enfin me débarrasser de cette impression de lui forcer la main. Ma chambre AirBnb ne se trouve pas très loin, dans un petit quartier résidentiel tranquille de Pasadena. Je gare mon Jeep dans la rue voisine, tranquille et industrielle, mais qui ne m’inspire que peu confiance, et je prie pour retrouver mon véhicule le lendemain matin. Mes hôtes absents, je suis guidé par le biais d’une petite vidéo enregistrée à mon attention. Je peine à ouvrir le cadenas de la basse clôture du jardin (que je dois fermer avec précaution pour ne pas laisser s’échapper leur cabot ; absent pour l’instant), et aussi celui de la porte d’entrée. Une fois l’épreuve des clés passée, je découvre l’intérieur d’une petite maison tranquille, très fournie en objets de décoration, à l’atmosphère zen, modeste mais propre. Sur les étagères des meubles en bois sombre je remarque de nombreux guides et fascicules de voyage, dont un certain nombre sont dédiés a la Provence, et plus particulièrement au Vaucluse et a Avignon. Une drôle de coïncidence qui me fait me sentir un peu plus a l’aise. Ma chambre dispose d’un lit 2 places confortable, sur lequel je m’affale avec plaisir, et duquel je ne parviendrai a m’extirper que pour aller deux bricoles a bouloter dans la station-service voisine. Je culpabilise un peu d’envisager de rester enfermé alors que je suis libre, véhiculé, et que la vie nocturne de Los Angeles m’ouvre ses bras nom de dieu… mais je ne me sens pas du tout d’humeur aventurière et, en bon introverti, j’ai besoin de recharger un peu mes batteries dans le cocon de mon isolement.

Du chocolat et de la pizza dans mon sac de courses, je m’en reviens dans ma chambre qui, sans être gigantesque, m’offrira le confort nécessaire pour me la couler douce dans ma position préférée, héritée de mon quotidien australien : assis sur le tapis, pose contre le cote de mon lit que j’utilise comme support.

Une douche plus tard, je m’endormirai ainsi au son de mon ordinateur sans avoir fait la connaissance des propriétaires des lieux, toujours absents, mais que j’entendrai rentrer tard, dans un demi-sommeil.

[stiri-noi]

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