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fresa-lu · 2 years ago

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台南旅遊【山中的繽紛奇遇記│探索西拉雅文化】玉井芒果冰超沁涼＆左鎮老街DIY雪花糬喝咖啡│溫噹噹果園│熱情小子芒果冰│DIY絲絡刷刷棒│天埔社區風味餐│沐重光珈琲

台南西拉雅文化，涵蓋範圍相當廣闊！我們這趟以玉井及左鎮為安排行程～玉井還能ＤＩＹ絲絡刷棒及品嚐天埔社區佳餚. 更能吃到夏日人氣的玉井芒果冰，香甜沁涼. 探索西拉雅文化公廨歷史故事，融入現代生活. 走入左鎮老街，老街不長卻充滿繁榮熱鬧歷史. 透過解說想像那轉角酒樓，人來人往生意日常. 還有學生們等火車、做生意，火車通過繁華景象. 繁盛過往依舊留下滿滿回憶，青年返鄉帶動新生機. 左鎮老街首家咖啡館，喝咖啡吃甜點，品味舊時光！

台南旅遊「山中的繽紛奇遇記│探索西拉雅文化」玉井芒果冰超沁涼＆左鎮老街DIY雪花糬喝咖啡│溫噹噹果園│熱情小子芒果冰│DIY絲絡刷刷棒│天埔社區風味餐│沐重光珈琲

溫噹噹果園

說到玉井，最有印象就是玉井芒果！尤其到了��季，即將迎來芒果盛產～這次來到玉井溫噹噹果園，滿山谷芒果樹. 闆闆解說芒果種植、芒果種類、芒果收成等～

芒果分為玉文、金煌、愛文、土芒果、黑香等等. 那你曉得有幾樣是台灣在地栽培嗎？原來從名字就有線索，玉文、金煌、愛文. 都像是台灣本土取名的哦！

芒果都是種植在山坡地，可以充分吸收陽光！

闆闆一身裝扮，就是平時種植芒果的貴重身家！

眾多品種的芒果，只有愛文是收成紅色的哦！

闆闆說明平常都要整修果樹，修剪樹枝. 這樣一來，農藥噴灑也能深入果樹內層. 還能節省農藥用量及費用，一舉數得！只是修剪樹木真的不是簡單一件事呀.

再來，芒果現在還需要包袋生長. 白色袋子是給愛文芒果. 袋底有小孔，雨水可以滲透，小蟲不會進入. 直接芒果套上白袋，抓取樹枝，慢慢摺起袋口. 摺起方式，其實很像麵包袋口方式哦. 再用鐵絲一圈，把袋口緊緊包覆起來！

這樣就是一個完美芒果裝袋的成果！

真的需要一個技巧，才能把袋子把好！避免大風一吹，大雨一淋，袋子就離家出走啦.

闆闆這時搬出階梯，而且跟平時階梯不同. 原來因為芒果生長山坡地，為了生成剪枝. 可以一邊插入土底固定，再爬上修剪裝袋.

金煌芒果生長得比較高，出動階梯. 闆闆迅速爬上去，把黃色袋子包入芒果. 一樣摺法，金煌芒果就等著它慢慢長大.

可愛闆闆把金煌芒果包裝完後. 還給我們來個帥氣ＰＯＳＥ！

我們挑了較低的金煌也來試試. 金煌芒果比起愛文芒果更大顆！

天氣炎熱，自製芒果冰，沁涼消暑！使用醃芭樂作法來做芒果冰，居然有芭樂味. 吃起來就是冰沙口感，配上芒果青好好吃！芒果青果乾用了少糖製成，甜度適中有酸耶～

溫噹噹果園，今年盛產大約七月！而在六月中，就會公告芒果價格. 想吃玉井愛文芒果、金煌芒果的朋友. 可以關注官方粉絲團哦！

販售現採新鮮蜜棗、芒果、芒果乾、芒果青、手作點心～不定時市集活動擺攤，可洽粉絲團公告！

溫噹噹果園都有宅配到府，運費可以電洽詢問. 我已經準備今夏芒果，就要訂溫噹噹的啦！

【溫噹噹果園】 > 時間：09：00～17：00 > 公休：星期六、日 > 電話：0938-858-052 > 粉絲團：溫噹噹果園 > 地址：台南市玉井區仁愛街348巷5號 > （２３ＭＡＹ２３│本文純屬美食分享文│餐點口感及現場客源可能不同）

絲路藝象園

絲路藝象園位在天埔社區. 可以開車入內，有停車空間.

看到左邊大大木頭，寫著大象園，就能右轉進入.

大象園的由來是之前主人小名被稱為大象. 之後大家都這樣稱呼，於是後來成立園區. 也就延續名稱，有了這個大象園～

整片絲瓜園都沒有遮蔭處，記得防曬！藤架滿高的，以我來說不用彎腰可以輕鬆走.

導覽人員向我們介紹絲瓜特性及種植！絲瓜授粉原本透過蜜蜂，但是蜜蜂減少. 會由哪些昆蟲協助授粉呢？後來才發現螞蟻也是一大功能哦. 而且因為絲瓜果實有甜味，螞蟻超愛. 所以，真的絲瓜藤上都是螞蟻在走路.

絲瓜除了可以料理，也可以做成絲瓜絡！用來清洗碗盤，或是搓澡，功用非常多呢.

導覽人員也說夏日適合多吃瓜類蔬果. 像是小黃瓜、苦瓜、絲瓜、西瓜等等. 對於身體都有助益哦，大自然的營養品！

可以長成這樣大的絲瓜，真的太驚訝了啦！

絲瓜都要用網包起來，避免小蟲進入破壞！

覺得哪條絲瓜比較老呢？其實除了是眼睛觀察，還要單手觸摸和感受.

你有想過嗎？絲瓜藤絲居然可以入菜，我們午餐可以加菜啦！大家為了豐盛午餐，真的卯足了勁採下絲藤呀.

果園區除了絲瓜，還有滿天星百香果！看著表面有點紅色，就是可以採摘囉. 帶回家後，再放個二天才可以吃哦～

還在草叢區發現紫斑蝶，��幾隻飛舞超美～

天埔社區風味餐

距離絲路藝象園，約車程三分鐘！準備享用美味道地佳餚，絲瓜入菜超期待.

來到天埔社區的沙田活動中心. 可愛小黑遠遠的就在迎接我們. 這邊也有針對周邊社區長者，舉辦課程活動. 可以讓大家活到老學到老～

看到白拋拋白飯超大一鍋，整個食慾都來了.

一字排開的道地菜餚，看就食指大動. 而且擺盤也很用心，簡單卻很有藝術感.

芒果青果乾可以餐後解膩！前面有提到夏日適合吃瓜果. 苦瓜配梅子好好吃，完全不苦微酸香. 家常的煎蛋風味，也擺盤切片的精緻.

乍看下以為是煎虱目魚. 後來發現是煎杏鮑菇啦！厚嫩鹹香有水份加上青椒的甜味.

梅干菜扣肉就是一到偷飯賊呀！肉質滑嫩帶點咬勁，肥肉不油膩. 梅干菜鹹香夠味，白飯多吃好幾口.

我們剛剛絲瓜果園採的絲瓜上菜囉！

香菇雞湯，理投滿滿雞肉和香菇. 給料真的相當大方. 而且湯頭清爽好喝.

太多想吃的菜餚，盤子都不夠裝！

活動中心內也有販售絲瓜相關保養品. 還有一些農特產品，大小絲瓜絡等等. 有喜歡都能現場選購，當作伴手禮也很讚！

跟你們說，豆腐乳配飯實在太過分了！有加辣的，一點點就很帶勁，飯也吃了好幾口.

DIY絲絡刷刷棒

吃飽飯後，我們來做絲絡刷刷棒！看看桌面各式各樣的工具木頭，有點害怕. 對於沒啥ＤＩＹ天份的我來說，深吸口氣.

首先，介紹一般市售絲絡都是這種粗糙乾硬. 我們自己做的絲絡，摸起來有彈性，較柔軟.

首先，選擇一根木頭，有荔枝木、肖楠木等. 我選了肖楠木，超長一根. 可以搓背、洗杯都好用.

自己工作就是拿著砂紙. 把木頭整根磨平，變得圓滑不卡手. 接下來，就是努力的刷刷刷刷～

刷到整根木頭都不會卡卡的. 再來決定哪邊要裝入絲瓜絡. 我決定把有分岐樹枝的一端裝入絲瓜絡.

磨好了後，選了個絲瓜絡. 就可以交給老師幫忙木頭鑽洞，插入鐵絲. 尾端鑽洞，套入綿繩，可以提著走～

自己只要把鐵絲圍繞一圈綁緊就可以！哇！絲絡刷刷棒一點也不困難耶～刷刷木頭過程，還能增加和朋友許多互動. 整場歡笑聲音不絕於耳，簡單步驟卻有趣.

我的ＤＩＹ絲絡刷刷棒，完工！可以用來刷杯、洗碗，或是搓背、按摩！哈哈～它的功用還真百百種，太實用啦.

熱情小子芒果冰

熱情小子芒果冰位在玉井老街農會旁！開車過來可以停在對面收費停車場～吃冰後，還能去逛農會商品，一站選購.

▲台南冰品【熱情小子芒果冰】玉井老街農會超舒適冰店.滿滿芒果疊成小山.細緻雪綿冰芒果香

進入後，挑高建築明亮光線. 頭頂燈飾，居然是可愛的芒果耶！室內二區桌數超多，還有冷氣開放. 即使人多也不擔心，適合團體用餐.

入內需要自己找位置坐下，再到櫃台點餐. 然後冰品做好，要到櫃檯自己端取到座位.

上面燈招還有招牌芒果冰圖片. 不曉得如何點餐，參考這幾樣準沒錯！

我們一行人把二道招牌芒果冰都點了. 還有點上芒果千層蛋糕. 整個芒到不行！

熱情小子芒果冰

它是使用剉冰淋上糖水. 搭配新鮮芒果和一球冰淇淋.

夏日迷情雪花冰

店內招牌夏日迷情雪花冰. 以芒果雪花冰為底，口感滑順芒果濃郁香甜. 上頭撒上巧克力米，配上芒果的鮮甜多汁.

玉井鮮芒果多千層蛋糕

中間夾層芒果凍餡有點紮實，蛋糕綿密.

宇治紅豆牛奶雪花冰

以宇治抹茶牛奶雪花冰為基底. 牛奶香甜超級消暑，帶有抹茶清香. 淋上煉乳的紅豆，甜滋滋的好討喜. 紅豆顆顆飽滿，搭配雪花冰真對味.

西拉雅文化公廨

位在左鎮區公所對面右前方巷內進入. 搭乘公車，可到「左鎮區公所」下車步行. 巷口有指標「口社寮阿立祖壇」往前１００公尺. 走入鄉間小路，沿路有蓮霧、龍眼、芒果、香蕉. 走到路底就會看到！

口社寮阿立祖壇，早期並非這樣！後來整建也把阿立祖請來這裡供奉. 當地居民若有事情疑惑，都會來這請示. 隨風引起的葉子沙沙聲，就像阿立祖回話一樣！

旁邊有整個遷移供奉的故事立牌.

參拜完阿立祖後，往左鎮老街走～這個路口在以前可是最熱鬧一條街. 有著南北來往做生意的攤販，是個必經中繼站. 更在轉角處有間酒樓呢！現在年紀的阿公阿嬤們，對於當時繁華歷歷在目. 偷偷說，還常爭風吃醋有著打鬧畫面，可見非凡呀！

現在巷口的柑仔店，是左鎮唯一小超商哦！

左鎮老街，紅磚屋瓦，不是很長. 經過文史修建，殘破屋頂完善修復. 有了現在舒適乾淨，保有舊式建築的左鎮老街. 充滿了繁盛精彩的經商歷史！

原本這排三間紅磚老屋都是殘破不堪. 完全沒有屋頂，只能說整棟重新建造. 柱子上都有原始照片可以看看原貌！現在重新整建變得乾淨懷舊，還能舉辦活動.

左達商號是由這位阿達老闆所經營～它是一位左鎮返鄉青年，努力復甦左鎮榮華！之前來到左鎮公舘社區，做草仔粿、做陀螺. 阿達也在公舘服務，現在回到左鎮開設商店. 一樣販售各式各樣左鎮社區伴手禮、農特產品. 像是公舘社區葛鬱金麵、天埔社區絲瓜絡等等. 吃的或是用的都很推薦哦！

【左達商號】 > 時間：09：00～12：00│13：00～18：00 > 公休：星期一～五 > 地址：左鎮老街

左達商號喜歡種植各樣植物的新植男！

左達商號走入店內，商品擺放整齊明亮.

好多生活用品、果醬麵條等農特產品.

想要帶點左鎮道地伴手禮，絕對首選！

剛剛在天埔社區沙田活動中心看到絲瓜絡商品.

這幾樣果醬風味都好特別. 品項之多，有大小罐，我都想買！

ＤＩＹ雪花糬

裡頭規劃一間活動場地！要讓大家參與ＤＩＹ雪花糬.

葛鬱金雪花糬. 材料和步驟寫得清楚. 可以回家自己做哦！

這位也是返鄉青年，教大家如何做雪花糬.

倒入牛奶、糖粉、葛鬱金粉. 充分攪拌，沒有粉塊. 掀開中火並攪拌，直到鍋底開始結糰. 煮成小火，持續攪拌至沒有液狀. 整個成糰. 趁未冷卻前，可搖晃容器均勻展開！

換我們這組交給團員賣力攪拌！

把它均勻搖開即可！等著放涼！

結糰放涼後，一條一條的往下撥成糰狀！

可以沾取芝麻粉或是花生粉一起享用！ＱＱ軟軟的牛奶味道濃郁，沾花生粉最愛啦~ 對面有間左鎮首間咖啡館－沐重光咖啡館. 點杯咖啡一起搭配也很不錯.

跟著導覽老師漫遊老街及老屋！

早期左鎮是從從化石園區（菜寮）發展起來. 左鎮一帶屬於白堊土山形. 當時有位羅來受保正覺得左鎮可以當作～從山區出來做交易的隘口，為何無法發展. 於是號招鄉民，把整座山移走開始造街. 當時沒有重型機具，只能竹簍鐵鏟慢慢開鑿. 再用火車搬運，最後居然把整座山成功開挖. 從當時流傳的照片文件，可以看到真的相當震撼. 那時大約是１９２３年，今年剛好一百年！

左鎮老街，最後一間老屋，以前山就在旁邊！從此可以商業活絡，貿易經商，相當熱鬧. 當時，商業貿易往來熱絡，就有酒家興起～就在前面所提到的路口轉角那邊！整條街販售醬油店、理髮院，各式生活商家！

後來，玉井果菜市場，夏日超級熱鬧的！沒落原因則有二個. １９７８年，台２０線，通往玉井路線開通. 玉井芒果交易更為熱絡，重點轉往玉井發展.

其實，土芒果交易故鄉是在左鎮！因為交通因素，而被取代.

再來，左鎮劃分為水質水源保護區. 不想持續務農，高中後就離鄉生活.

左鎮羅來受故居！這位羅來受在日治和光復初年協助左鎮繁榮有大大貢獻. 屋內歷史文獻都捐獻給台灣歷史博物館.

門楣上大大的羅字. 這麼大一間豪宅，當時真的是響噹噹人物.

門口還有日治時期的保險箱.

運用火車意象做出指標牌！但是左鎮沒有火車，是嗎？

慢慢散步來到左鎮蔗埕～仔細看看腳下地磚，仿著火車枕木塊. 其實，早期左鎮是有火車的哦！一路開往善化，所以當時學生都在這邊等公車. 做生意的商人們或是農家們. 沿著鐵道到其他鄉鎮做生意. 若是學業較好的女生，就會考到善化讀書. 以當地來說，學歷算是現在的南女了吧！

台南左鎮是個山區小鎮，大多以務農為主！

鐵道也有運送甘蔗，都是早期繁華原因！

這邊就是以前的左鎮月台. 可以一路坐火車通往善化. 地磚枕木做出鐵軌意象，很有走鐵道感覺.

後方山巒為背景，鐵拱象徵隧道意思！

重新修復的老屋宅邸，未來舉辦農家宴！

有修復建築照片的前後對比.

沐重光咖啡館

沐重光珈琲位在左鎮老街上！前身是理髮院，重新修復有著咖啡香.

▲台南咖啡【沐重光珈琲】左鎮老街首間老屋咖啡館！前身理髮院木質綠意文青風格

門面打造木質溫暖氛圍. 結合綠意植栽充滿自然氣息.

側邊還有擺放多盆綠植點綴空間！還成為了相當受歡迎的網美造景.

室內空間不大，座位不多，桌距大不擁擠. 透明門面引入戶外光線，結合暖光. 溫馨感非常濃郁！

** 焦糖烤布蕾**

現點現炙燒焦糖烤布蕾. 烤布蕾綿密細緻，蛋香濃郁滑順. 上層焦糖脆脆的微苦韻香. 挺大一份的！

昭和硬布丁

布丁體較為紮實，淋上焦糖的香氣更迷人！

乳酪巴斯克

一口吃下就有超濃乳酪香！口感濕潤綿滑，化在舌尖的幸福感.

無糖西西里咖啡／貓門奶茶

西西里咖啡的檸檬酸香沁涼爽口！結合無糖咖啡完全不苦澀. 輕盈暢爽的風味，好好喝.

偶爾留點時間給自己，沉思放鬆. 來到左鎮老街喝咖啡吃甜點悠閒一下！

【沐重光珈琲】 > 時間：星期一～五12：00～18：00 > 星期六～日10：00～18：00 > 粉絲團：沐重光珈琲商行 > 地址：台南市左鎮區中正里113號 > （２３ＭＡＹ２３│本文純屬美食分享文│餐點口感及現場客源可能不同）

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jacky367 · 3 years ago

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咖啡裡的「丙烯醯胺」會致癌？依豆種及沖泡法，咖啡裡的「丙烯醯胺」會致癌？依豆種及沖泡法大不同。

丙烯醯胺是【梅納反應】的產物，由於受到食品的酸鹼度、水活性、食物組成等因子影響，大致上在是攝氏120度以上會產生，是一種在食品中很常見的「毒素」，從咖啡、洋芋片、薯條至烤麵包等含有丙烯醯胺。但其實每天1-2杯咖啡根本達不到對人體有害的程度，而影響咖啡中的丙烯醯胺含量，有以下幾個因素。

一、豆種：阿拉比卡咖啡豆，丙烯醯胺含量比較少。

現行市佔率最高的兩種品種咖啡豆，就屬阿拉比卡（Coffea arabica）與羅布斯塔（Coffea robusta），分別佔有80%與20%，而品種的不同舊影響了丙烯醯胺的含量。

「天門冬醯胺」與「蔗糖」是丙烯醯胺生成的關鍵因子，普遍而言阿拉比卡咖啡豆的「蔗糖」含量較高，而游離的「天門冬醯胺」則以羅布斯塔較高。研究則顯示「天門冬醯胺」更是丙烯醯胺生成關鍵因子！

將兩種咖啡豆烘到不同焙度（淺、中、重焙），除了檢測咖啡豆的丙烯醯胺含量以外，也以espresso方式沖煮30毫升，再比較丙烯醯胺的含量，結果發現羅布斯塔豆的丙烯醯胺含量高於阿拉比卡豆。淺焙咖啡的丙烯醯胺含量高於中焙和深焙，而烘焙對於丙烯醯胺的問題留於後面繼續說明！

二、瑕疵豆：未熟豆烘焙後的丙烯醯胺含量高

咖啡豆是農產品，勢必會有瑕疵產生，像是未熟豆、蟲蛀豆、發霉豆等等，研究發現，未成熟的果實中，咖啡豆含有較多的天門冬醯胺，所以在後續烘焙更容易產生出丙烯醯胺。

一般而言，精品咖啡豆會經過數次挑豆，將這些瑕疵豆去除，因此未熟豆的比例也會降低許多。但對於不這麼講究品質的即溶咖啡、三合一咖啡粉、罐裝咖啡，瑕疵豆比例較高，且這些咖啡產品因為口味、成本等考量，較多會使用羅布斯塔的咖啡豆，所以相對之下比起精品咖啡，丙烯醯胺的含量就有可能較高！

三、烘焙：淺焙豆的丙烯醯胺含量較高

咖啡豆在烘焙時會出現兩次爆裂聲，大致上可依照烘焙的爆裂聲區分焙度，在一爆前後可稱為「淺焙」、一爆結束至二爆前的空檔則稱為「中焙」、二爆中期至結束則為重焙。烘焙時的溫度非常高，咖啡豆的溫度會逐漸加溫至200度以上，這樣的高溫環境有利於丙烯醯胺的生成。

理論上，烘焙應該會讓丙烯醯胺持續的生成！但是有研究將咖啡生豆（阿拉比卡）以攝氏220度烘焙60分鐘，其中5、10、15、20、30與60分鐘採樣檢測丙烯醯胺含量，結果發現在這些時間點中，以5分鐘的含量最高，而在另外一則研究中指出丙烯醯胺約在烘焙開始的1分鐘生成量最多，這也代表丙烯醯胺在「淺焙」豆的含量，會高於中焙與中焙的咖啡豆。

因為，高溫除了會促進丙烯醯胺生成以外，也會造成丙烯醯胺繼續的裂解！如果可以生成丙烯醯胺的原料，在烘焙前期皆反應完畢，這也代表在烘焙中期之後沒有原料可以再生成丙烯醯胺，而丙烯醯胺又繼續的降解，所以中、重焙咖啡豆的含量會遠遠低於淺焙的咖啡豆。

●不過，我們就因此要捨棄淺焙的咖啡豆嗎？

其實我並不贊成這樣的挑選方式，以台灣人飲用咖啡的習慣，淺焙的丙烯醯胺含量其實並未嚴重的傷害身體，而淺焙咖啡豆所含的營養價值遠遠高於中、深焙的咖啡豆，如：綠原酸、咖啡酸含量等等，所以還是建議以「淺焙」的為優先考量。

四、儲存方式：丙烯醯胺並不穩定，儲存會減少40-60%

丙烯醯胺在儲存過程中可能會因為溫度關係而持續減少，研究發現在室溫儲存6個月情況下，丙烯醯胺的含量可以減少40-60%，而以冷凍保存則沒有差異。但除了罐裝咖啡粉以外，我們不太會將整包的咖啡豆儲存這麼久的時間，所以儲存的狀況並不太會影響到我們攝取的丙烯醯胺含量。

五、沖泡方式：「煮」咖啡的丙烯醯胺含量較高

咖啡的沖泡方式大致上可分成三種：

「煮」：將咖啡粉置入滾水中沸騰，如：土耳其咖啡

「滴漏」：以熱水沖入咖啡粉，咖啡萃取液逐漸滴下，如：手沖

「壓力」：利用壓力強迫液體流過咖啡粉餅，如：義式濃縮咖啡

丙烯醯胺的水溶性很高，所以容易溶入咖啡液中，由於以煮咖啡的時間最長、溫度最高，所以溶解出的丙烯醯胺含量也最多，而義式濃縮咖啡的萃取時間短，完整的萃取約為25-30秒，會使丙烯醯胺的溶解量減少，以「每公升量」而言，與滴漏式咖啡差不多。

不過一杯義式濃縮咖啡才30毫升，所以整體含量比滴漏式更低。台灣最常喝的方式有：義式咖啡（拿鐵、美式等）與手沖咖啡，每杯義式咖啡約含有1-2微克的丙烯醯胺，而每杯手沖咖啡則為5-15微克，相較起其他來源，我們其實並不會大量從咖啡得到丙烯醯胺！

每個食品都是一體兩面，有優點也有缺點，雖然咖啡在烘焙過程中會產生丙烯醯胺，但依照我們飲用的習慣與攝取量，我並不認為咖啡是個很嚴重的來源，再加上咖啡有許多的植化素，尤其是淺焙咖啡，所以咖啡依然是個很健康的飲品，所以不需要過度擔心！

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zerouschin · 3 years ago

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🍜 210627, 2021-070杯目, 勝王擔擔麵算是扛招牌的萬年不敗款！冷凍包當然不會少了他, 口味上自然就是有微微辣、花生醬香、花椒麻感皆是不可或缺的元素, 配上細麵就是爽啦！以上！御馳走様でした。附上午餐的煙燻松坂、鴨胸佐薯泥。勝王擔擔麵冷凍包 ,. -------------------------------------------------- #麺活 #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン , #勝王 #擔擔麵 #担々麺 #担担麺 , #八幡屋 #美味しそう #八幡屋礒五郎 #辣肉燥 , #ラーメンインスタグラマー #ラーメン部 , #手機食先 #台湾 #台北 #中山區 , #拉麵 #台湾のラーメン #拉麵冷凍包 , #foodstagram #japanesefood #ramen , #yummy #tantanmen , #thisattackcomesfromtaiwan , #taiwan #taipei #zhongshan #zhongshanstation thisattackcomefromtaiwan （在勝王） https://www.instagram.com/p/CcRgd6dvVZz/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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a38391 · 3 years ago

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舌尖上的日本七夕與夏日慶典日勝生加賀屋推「青涼」夏季料理七夕可不是華人專有，據了解，日本、越南都有過七夕情人節的習俗，韓國因每個月都有情人節，雖然不強調過七夕，但也是了解七夕，在日本七夕流傳不是牛郎與織女，而是擅長編織的織姬和擅長趕牛的彥星，當天除了把心願寫在短冊上, 並將它裝飾於細竹上。而日本七夕依習俗起初之際，七夕會吃一種名為索餅（????）的中國甜點，但後來日本人七夕改當天吃麵線，日本稱為素麵(????) 的食物，但要強調一點，日本的七夕a383跟華人最大的不同，在於曆制上的不同，日本七夕可是在國曆7月7日。但想感受不同的七夕嗎？不用真的飛一趟日本，前往北投至日勝生加賀屋就能感受參與一場日本七夕氛圍與日本夏日祭典，日勝生加賀屋於今(23)日起推出夏季會席料理「青涼」，以各��不同的青綠色當季食材與器皿搭配，視覺和味覺都有層次地感受到「清涼」，並隨著夏季料理用味蕾來感受一場日本之節日慶典！日勝生加賀屋夏季會席料理推「青涼」，各種不同的青綠色當季食材與器皿搭配。其中開胃菜「楊桃葛餅」將楊桃原汁結合葛粉a383手工製成楊桃葛餅，日本純菜滑脆的口感伴隨柴魚、昆布高湯的清涼滑入喉間，酸甜拉起夏季料理序幕；前菜中「青楓冬瓜」將芋香冬瓜刻成楓葉形狀，高湯慢煮入味再做成爽口冷芡，尾韻帶有芋頭香；「蔥香合鴨」以韭蔥油油封宜蘭豪野鴨胸，搭配日本味噌及宜蘭三星蔥，軟嫩鴨胸和香蔥味噌香氣瀰漫口中。「枝豆干貝」用毛豆、鮮奶油和豆乳製成的毛豆泥包裹鹽烤干貝；「玉蜀黍冷湯」選用高甜味甘蔗玉米，取玉米粒結合昆布高湯製成冷湯，再點綴椰奶、撒上青柚沫，品嚐時不須攪拌，會先感受淡淡的酸再到玉a383米的甜。過完七夕緊接著參與日本夏季熱鬧的祭典，本季「蛸御飯」以赤玉紅酒85°C蒸煮章魚，結合梅肉醬、越光米製成討喜淡紅色炊飯，再點綴上紫蘇絲成夏日煙火。欣賞完花火大會起身動一動吧！甘味(甜點)「夏金魚」以碗中碗呈現夏日祭典受歡迎的「撈金魚」遊戲，裡頭藏了滿滿驚奇餡料，師傅費心將寒天做成金魚形狀，以白桃起司墊底，鋪上百香果做成的黃金魚和西瓜做成的紅金魚寒天，再以含笑烏龍凝凍覆蓋在最上層，感受茶和水果、奶油散發的酸甜沁涼香氣，同時還能體驗撈金魚的趣味。

#A383

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usamierina · 5 years ago

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Trip to HONG KONG, February 2020 - Day 1: Eat and eat.

It was February, in the beginning of 2020. There was more and more news about COVID19, and Hong Kong was on alert because of the number of infected people, while in Japan, people were still thinking about as it of a news in foreign countries and without concern. I booked my flight at the end of 2019, and went out in February 2020 with a fully prepared.

2020年に入って、少しずつCOVID19の話が増えてきていて、香港でも感染者が出ているから厳戒態勢、日本ではまだまだ我関せず海外の話、とのほほんとしていたタイミングでのとにかく食べまくり＆飲みまくりの旅 in Hong Kong。 2019年末に飛行機の予約を取った私は、2020年2月「全然大丈夫でしょ〜」なんて思いつつ、マスクと除菌グッズはしっかり持って、香港旅行に参りました。

いつものHKExpress羽田空港6:00発の便に乗って、ビュビューンと香港10:00着。慣れたもんよ。

■ CRYSTAL JADE 翡翠拉麵小籠包

まずは空港にあるCRYSTAL JADEで朝ごはんをいただきます。いつもは小籠包だけ、あるいは小籠包＋坦々麺をいただくのですが、

しかし！

ババーン！

ビビビッ！ビール！

このビール、ここCRYSTAL JADEと地元のクラフトビール醸造所「Young Master」とのコラボビールなんですが、メニューには載っているのに頼む度毎回「品切れです」と言われる一品。「とっくに終売になってるのに、メニューの刷り直ししないで使ってる��だろうな〜」なんて思っていたのですが...

今回はありました！

完全に諦め声でオーダーしたので、「はい〜」ってすんなり注文通った時には耳を疑ったね。「えっ？あるの？」みたいな。こいつを飲むのにもう３年くらい「ありますかチャレンジ」してたから、ちょっと感慨深い感じw

ということで小籠包×ビール朝ごはんです。

（ちなみに、このビールはちょっと劣化していて、そんなに美味しくはありませんでした苦笑いいんだ！出会えたことが奇跡！）

いそいそと本日のお宿へ向かいます。

■ HOTEL: Attitude on Granville

コロナ禍の香港では観光客もものすごく少なく、観光業が産業の香港に取ってはとても痛手。今回のホテルも、普段だったら10000〜12000円くらいするホテルなんですが、まさかのなんとダブルのお部屋で5000円。

なんだこれ〜！めちゃめちゃ可愛いぞw

vimeo

特に可愛いのはタイル貼りのこのトイレ。

レトロ可愛すぎるだろ... その他の小物も、壁のアートも可愛すぎだし、一人で過ごすには広すぎでしたw

尖沙咀の一番栄えてるエリアにあって、駅からも近いしアクセス良好。同じビルの下のフロアには、あの口から「べぇ〜」ってクリームを出すカスタードまんで有名な「YUM CHA」のレストランがあります。

いつもの通りベッドにもダイブしておきました。

vimeo

■ 祥興記上海生煎包

ここも定期訪問！朝ごはんに小籠包＋ビールいただいたばかりだったので、ここはトリュフ焼小籠包×2の控えめに。

前までは観光客で行列だったけど、さすがに暇そうでした。こころなしか焼小籠包も元気なさげ。

その後は地下鉄で島側に渡り、今夜のお目当てのバーホッピングの下見へ。

2時間ぐらいうろうろ散歩してすっかり日も落ちてきた＆お腹空いてきたので、まずはバーホッピングに備えて腹ごしらえです。

■ 鼎点 Ding Dim 1968 LKF

香港クラフトビールの最大手、Hong Kong BeerがあったのでAmber Aleをいただきます。初めて香港に行った時、このビールいろいろ買って帰ったなぁ〜。

デザインもかわいいよね。

まずは定番の「蝦餃」。うん、至って普通。

お次は「焼売」。こちらも、至って普通。

さらに「豆鼓蒸排骨」、スペアリブの豆鼓蒸し。うん、まあまあ。結構脂強めでしたなあ。お芋が脂を吸って、カロリー爆弾みたいになってましたw

だいたい香港で飲茶食べるときは、この3品を鉄板で頼みます。今までで一番美味しかったのは、意外や意外、やっぱり「倫敦大酒楼」かなあ。めちゃめちゃ観光客向けっぽいですが、やっぱりワゴン飲茶は気分も上がるよね。

めちゃめちゃインスタ映えしそうな小籠包。

これ、写真でみた感じはすごく可愛いんだけど、実物は結構大きめ（直径6cmくらいあります）。さらに、冷凍品の蒸しすぎ？なのか、れんげの部分に下の皮がくっついちゃって、スープいただく→お肉いただく、のあの小籠包の醍醐味が一切楽しめず...皮も厚めで「小麦粉！」感が強くて、ちょっと残念でした。

（でも見た目はすごくかわいい）

さてさて、ここから1日目のメインイベント、バーホッピングに参ります。果たして、何軒飲み歩けるでしょうか...！

#Trip #travel #hong kong #dimsum #craftbeer #hotel #Attitude on Granville #dingdim1968 #hongkong2020Feb

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pinushealer · 6 years ago

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Be My Lover If You Might

「你不覺得有趣嗎？那些你以為會一輩子在一起的人分了手，不該在一起的人卻常相廝守。」Kenny抹了抹嘴邊的啤酒沫，說。「什麼意思？」Stan捏著啤酒瓶，瞪大眼睛。「我說Cartman，那fatass真不打算出現。」Kenny提高聲調，穿過酒吧內的鄉村音樂嚷到。「他說比起和我們這些losers一起喝酒，不如帶Heidi去丹佛看煙火，他們大概明年就會結婚了吧。」Kyle說，轉向Stan：「你呢？新年還和我們這兩個單身漢一起混，你女朋友不介意嗎？」「吹了。」 Stan淡淡地說，一陣訝異掃過Kenny和Kyle的臉。「聖誕節以前就分手了。」Stan補充。「窩，這還真是，夠嗆的聖誕禮物。」Kenny挑眉。「說真的，當初我還真以為你會和Wendy在一起。」Kyle盯著自己敲著桌面的指，說：「我是說，你們從小學一直分分合合，但總是又聚在一起。」「那好幾年前的事了，高中畢業以後就沒再聯絡了。」「也是。現在這是你第幾任了？第三？」「五。」「大學兩年換了四任？你真得教教我釣小姑娘的技巧，Stan。」Kenny伸出手肘，搭上Stan的肩。「Kenny，首先，你得要有錢。」「喔，拜託──」「我也想知道為什麼總是不長久。」Stan搔了搔頭。「說到這個，」Kenny停頓了片刻，突然前傾，神情嚴肅。「我一直有個問題想問你。」「嗯？」「為什麼你的每一任女朋友，都像Kyle。」 Stan一愣，臉倏地刷紅，說不出話來。 Kyle望著他，大笑起來，對Skeeter招手：「再來三瓶。」他笑了笑，拎走桌面上新上的啤酒罐，扭開瓶蓋。「照你這麼說，未來幾任也會像我。」「這玩笑爛透了。」Stan敲著桌子，沒好氣地對Kenny抗議。 Kenny攤了攤手，露出「莫名其妙」的神情。 Stan接過了續瓶，將話題岔開，談起鎮上的瑣事與大學生活。接連續了兩瓶後，Kenny的手機鈴聲大作。「嘖，我得走了。」他將鬧鈴關掉，說。「這麼早？都還沒天黑。」「Butters會順道開車來接我，那小子門禁可緊了。」Kenny的口吻有些無奈：「我想免費借住代價就是這樣吧，就像有了個同年老媽。」「說真的，你又不是四年級，對免費的東西這麼隨便行嗎？」Stan詫異。「得有錢才養得起馬子啊。哪像你，中產階級白人的精神與你同在*。」Kenny伸拳打像Stan的肩頭。「去你的。」Stan撥開Kenny的手。「你得小心哪天他變成Stephen Stotch 2.0，整天禁足你。」Kyle喀喀笑著。「到時候再看著辦囉。」Kenny聳肩，從髒兮兮地牛仔褲口袋裡掏出鈔票與銅板，拍在桌上。「明年見，夥計們。」 Stan與Kyle目送Kenny的亮橘色大衣出了酒吧，Kyle便接著一口氣喝完瓶中的酒。「Dude，那酒又不會逃。」「但我會。Come on，我們走，你不會真想在這破地方跨年吧？」「嘿！這酒吧也許破，但至少破得很體面好嗎！！」Skeeter在吧檯裏頭吼道。「這話一點都不合理。」Kyle挑眉，站起身。 Stan匆匆抓起他還沒喝完的玻璃罐，多掏了些零錢丟在桌上當小費。

他們並肩走在雪地上，每一次闊步在凍雪上的步伐都嘎滋響著，大氣很冰，吐息全化為柔軟的霧氣，裏頭卻有種銳利的清澈，扎進Stan腦裡，過分清醒地幾乎有些暈眩。「你想去哪？說真的，South Park也沒啥可去的地方吧。」「至少去個能看到煙火的地方吧。」「圖書館頂樓怎麼樣，到我家弄張梯子，我們可以爬屋頂上去。」「不賴嘛，Marsh。」Kyle偏身撞Stan的肩。「是吧？」Stan得意地咧嘴笑了。「不過還早，Stark's Pond的湖面應該凍的差不多了。」「沒說笑吧？你想溜冰？」 Kyle伸出食指，正要解釋，卻先打了個大噴嚏。「Crap，我忘記我的夾克了。」 Stan這時才注意到Kyle只穿了一件襯衫與薄毛衣。「你穿這樣會感冒，我們回去拿。」「不用，那給我就好了。」 Kyle鑽到Stan身旁，一把搶過他手裡的啤酒朝嘴裡灌。「我們比誰先到Stark's Pond，輸的��一打啤酒。」Kyle說完拔腿就跑。「嘿！你做弊！」Stan要抓住Kyle，卻撲了個空。

十六歲那年，他受邀到Kyle家過光明節。 Kyle穿著印著Manischewitz葡萄酒與「紫飲料」*字樣的紫色醜毛衣*應門，Stan從Sheila的臉上看出她對兒子的毛衣不以為然，但他清晰記得門縫逐漸張開，Kyle從裏頭探頭出來，柔軟的燭光映在他身上，那一襲紫衣和他的薑色捲髮像壟罩在光霧裡一般明亮。他們讓他吃了一大盤烤牛腩，哈拉麵包與蓋著一球酸奶與蘋果醬的馬鈴薯煎薄餅，再被果醬甜甜圈*塞滿。Stan望著Ike啃著印著燈檯圖案的巧克力錢幣*，滿足地陷進在沙發，壟罩在令人昏昏欲睡，溫暖而甜膩的飽足感裡。Kyle點了蠟燭，在歡快的意第緒歌曲聲裡走到Stan的沙發側邊。Stan抬起頭，看見紫色的毛衣鬆垮地落在Kyle的腰上，他不足以撐起襯衫與毛衣的腰身在皺巴巴的模糊空間裡連出一條清晰的身體曲線。 Stan別開頭，伸手去攀他擱在茶几上的葡萄氣泡水。他真的該停止盯著Kyle看，想想聖誕節得送Wendy什麼禮物。但Kyle停在他的沙發邊，小聲說：「我有酒。」他們跑到Kyle房裡，打開Kyle偷渡的Manischewitz葡萄酒，在Kyle順道洗劫上來的杯裡斟滿酒。「好甜。」Stan啜了一口，說。「對吧！我敢說80%猶太人的糖尿病都是這裡頭的玉米糖漿跟蔗糖害的。」Kyle戳著瓶上的成分標示。「傳統食物就已經夠甜了。他們到底在想什麼？玉米糖漿？蔗糖？這可是酒，不是糖水！」 Kyle仍在抱怨著，Stan接過酒瓶，再斟上。當Kyle停止談論食物公司的陰謀時，Stan已經喝掉半罐葡萄酒。「該死的，你搞什麼，這可不是葡萄汁。」「我忘了。Golly，我好像喝太快了，好暈。」「WHAT THE HELL，Stan？你真的打算光明節就這樣醉倒在我房間裡嗎？我媽會氣炸的！」「現在我懂為什麼你穿那件蠢毛衣了。」「什麼！？這才不蠢！這是幽默，你不懂嗎？」「L'chaim*，敬你的猶太式幽默。」Stan仰躺在床上，傻笑著，單手還抓著那罐葡萄酒。天花板正在旋轉，變暗。「Stan。醒醒，Stan。Stan！」Kyle反覆拍打Stan的臉頰，但Stan只是一動也不動地癱在床上，發出含糊不清的回應聲。 Kyle發出一聲懊惱的悶哼，無所適從地跪坐在Stan身旁好一會兒，隨後起身。 Stan犯睏，卻還沒完全失去意識，昏沉裡還能感到Kyle的體重從床上移開，在室內踱步時木質地板發出柔和的線性噪音。他不覺得毛衣只是蠢，他也覺得那件毛衣挺可愛的。天啊，他真的沒辦法好好思考了是不是？Stan渾渾噩噩地在腦海裡自言自語。沒多久Kyle又回到床上，壓在Stan身上，似乎正低頭觀察著他。 Stan與睡意交戰著，撐起眼皮，想再度說擠出話語，卻感到Kyle的唇貼上他的。他被驚呆了，腦袋嗡嗡作響，全身僵硬地不知該如何反應，Kyle吻得很輕，很短，沒多久便退開，把他懷裡那瓶酒掏走就離開了。 Stan僵在床上，殘留在唇與身上的體溫卻對他來說彷彿有世紀之久。真的嗎？Stan Marsh，你到底有多醉！？Stan在腦海裡吼道，然後被酒精打昏失去了意識。

「你欠我一打啤酒。」Kyle站在湖畔，氣喘吁吁地說。「好吧，這次就算你贏了。」他決定不指出Kyle作弊，只是走向湖畔。 Kyle的雙頰與鼻尖都在發紅，不知是因為奔跑或凍紅，他說話時，睫毛在風裡微微顫動。「湖已經凍起來了。」「但沒人。」「人們八成都在準備元旦吧。」Kyle說著，用腳探向湖面。「我想知道冰層夠厚了沒。」「我們甚至沒有溜冰鞋──嘿，小心點，要是冰不夠厚你會掉，」Stan伸手要將Kyle拉回岸上，Kyle揮著手要他別放在心上，落在冰上的第二腳卻打了滑。隨後的景象在他眼裡是慢動作播放的，Kyle露出慘了的神情，背朝後直直摔向冰層表面，Stan衝上前試圖將Kyle撈回岸上，Kyle伸手攀向Stan，試圖恢復重心，但他摔得比Stan的反應快，正好將Stan為了扶他而前傾的身軀一同扯進湖裡。他們摔得很重，一路在冰上滑了好幾碼才停下來。 Kyle發出吃痛的悶哼，Stan連忙從Kyle身上爬起來，周圍的冰層霎那間發出一串刺耳的破裂聲。「操。」Stan僵住了。「我覺得我們，」「最好先別動。」「當然……」Kyle躺在冰上，露出侷促不安的笑容。「喔。」Stan定神一看，才發現他僵著身，還半壓在Kyle身上。「別、別動。」Kyle看出Stan的意圖，連忙阻止他，Stan才稍微偏著身子時，四周又傳來細小的撕裂聲。尷尬的沉默落在他們之間。「我真心，希望我們不會在這裡度過新年。」幾分鐘後，Kyle乾笑著說。「我們最好打電話找人來，我的手機在外套口袋裡，你可以摸到嗎？」Stan思索了片刻，說。「在胸口。」「我試試。」Kyle伸手，小心翼翼地拉開拉鍊，將手探進去，掏出手機。「密碼是，呃，1992*。」「什麼怪年份，《我家也有貝多芬*》？」「算是吧……」「喔，拜託！South Park！」Kyle連續撥了幾通電話，線路卻不是無人接聽就是忙線中。「有這麼難嗎！？連警局都沒人接！」「我猜大家不是在聊天就是去市中心等煙火了。」Stan無奈地嘆了口氣。「如果我們等晚點，說不定氣溫會讓冰層凍的穩固些。」「希望如此。」Kyle悻悻然關掉手機，塞回Stan的胸前。「你會冷嗎？我的外套先借你。」Stan望著他打顫的手，才意識到Kyle依然只穿著一件薄毛衣。「不。你不能動，而且脫了外套換你冷的意義在哪裡。」「慢點應該沒事。我會很慢。不然。」「不然什麼？」 Kyle瞪大眼，見Stan十分緩慢地重新趴回他身上，轉向，躺在他身側，將Kyle擠進外套裡。冰層裂了一段，但沒想像中破損的厲害。「我知道。我都知道。這很gay。但你得忍耐一下。」 Kyle抿唇，外套裡散著Stan的體溫，安全而暖和。「我不介意。」他吸了吸鼻子，將頭靠在Stan肩上。「喔。Okay。」Stan有些緊張，Kyle仰頭看他時靠得太近，吐息全噴在頸上，惹的他一震哆嗦。他們縮在冰上好一會兒，天色逐漸暗下，火藥鳴發的聲音從遠方傳來。「試看看？」Stan鬆開Kyle。「嗯。」他們試圖往岸邊爬，緩慢而艱難地避開冰上的裂紋。 Stan先摸到了雪地，將落後的Kyle拖上湖畔，躺在雪地裡。「你還好吧？」「我的手僵掉了。」Kyle喘著氣，還攀在他身上，說。 Stan抓著他凍僵的手，扎進自己衣服裡，Kyle的手指剛擦過他的背，Stan就被上頭冰冷的溫度刺的差點彈起來。「你沒說笑，真的很冷。」 Kyle借用Stan的體溫讓手恢復了溫度，將手收回。「你對每任女友都這樣嗎？」「吭？」「我想回去拿我的夾克。」「煙火都開始了，Skeeter’s搞不好已經關門了。」 Kyle發出悶哼，Stan回過頭，發現Kyle已經撐起身，卻沒有爬起來，只是盯著他看。他嚥了嚥口水，覺得緊張。煙火在越漸濃郁的夜空裡散開，七彩的流彈在遠方亂竄，光芒很遙遠，只有連綿的聲音不斷落在他們上空。「你真的覺得我女朋友都像你嗎？」「那是Kenny說的，我怎麼知道。」「她們沒一個是薑髮，捲髮，猶太人，Nerdy，間歇性魯莽……」「你想說什麼？」Kyle皺眉，低下頭，他們的臉靠得很近，幾乎要吻上。「如果我想要一個呢？滿足上述所有條件，喝了Manischewitz會想接吻的女朋友──」 Kyle瞪大雙眼。「操！你這騙子！你不是醉了嗎！你那時候是裝睡！？」他粗暴地揪住Stan的領口。「我沒睡，那時候沒有。」Kyle揪的他有點暈，Stan攤手，連忙解釋：「之後你也沒承認，我以為是我醉昏頭了。」「那時你和Wendy在交往。」Kyle瞪著他。「然後是第二任、第三任──」「抱歉，我是個渾球。」「對，你是。」「但你欠我一個吻。」Stan重新將他們拉近。「你欠我煙火。」Kyle對他的鼻尖說。「那誰的錯？」 Kyle哼了一聲，咧嘴笑了。 Stan挑眉，將Kyle翻到身下，親吻他。

*The spirit of middle-class white people is strong in you. 出自”South Park” S7E7，'Red Man's Greed'

*「紫飲料」(Purple Drank)

又稱「嗨嗨水」(Lean) 、「糖水」(Syrup) 或「暗黑雪碧」(Dirty Sprite)，是用含有咳嗽糖漿混合雪碧，然後加入冰塊調製的飲料，由於咳嗽糖漿裡含有「可待因」(Codeine) 和「異丙嗪」(Promethazine) ，飲用後會讓人產生愉悅感，有成癮風險，因此又被稱為「液態海洛英」，在Hip-Hop界十分流行。在這裡是引用(https://www.etsy.com/listing/116439729/purple-drank-manischewitz-purple-shirt)的設計，Manischewitz是生產猶太潔食的美國食品品牌，Manischewitz葡萄酒因為高糖，十分順口，容易不自覺喝太多而宿醉，所以用Purple Drank開了玩笑。

*醜毛衣(Ugly Sweater) 2001年開始流行的英美聖誕節傳統，於聖誕節期間穿帶有節慶氣氛的復古聖誕節毛衣，圖案越醜越受歡迎。因為流行，猶太傳統同樣也有光明節版的醜毛衣。 *馬鈴薯煎薄餅(Latkes)、哈拉麵包(challah)、果醬甜甜圈(sufganiyot)。猶太傳統光明節食物。巧克力錢幣(gelt)則是光明節的傳統禮物。

*L'chaim。希伯來語中「為了生命」的意思，後來被使用於乾杯時的用語。

*1992。 1992年，Trey Park與Matt Stone發表了"Jesus VS Frosty，"於1995年重製為《聖誕精神(The Spirit of Christmas)》，是"South Park"最早的雛型影片。

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#SP Style

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tyhaodiary · 6 years ago

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我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆��百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道��粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。韜光養晦，有所作為隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。台北喜來登安東廳「私饗之巔」久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。用餐日期:2019年

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yahootravelhk · 6 years ago

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【北海道花遊記】6日5夜夏季賞花自駕行程懶人包(準備篇)

來北海道旅行藉口多的是，春夏天賞花、秋天賞紅葉、冬天賞雪，其實一年365日還可以賞美食。不過如果選擇自駕遊的話，夏季出行會是比較方便安全，所以今趟先來介紹夏季賞花賞美食的行程吧！

【立即讚好】全新 Yahoo 旅遊 Facebook 專頁

Yahoo 旅遊以全新樣貌登場，Facebook 專頁當然同時煥然一新！立即讚好，每日睇盡旅遊新資訊！

內文提供：wingontravel

【文：美露迪】

札幌來回機票攻略：

向來北海道直航機票價錢比較貴，無論任何時間最少四千以上，自從香港航空飛新千歲後，似乎給大家多個選擇，有機會低過三千入到手！個人對航空公司沒有太多要求，只要能安全順利帶我到達目的地就可以了。尢其是短途旅程，餐食機艙服務有固然好但都不是重回點。機上沒有個人視頻設備，但有電插頭就足夠了，不想睡覺也可以把玩手機，也不覺得悶。今次購買北海道機票還獲贈免費享用香港航空專屬貴賓室「遨堂」一次！由於香港航空班機都集中在二百多號的閘口，如果使用其他貴賓室會比較遠，但「遨堂」位置就在二百號閘口的最前方，對乘坐香港航空的客人來說特別方便！

>>札幌來回機票

北海道住宿推介：

住宿方面因為預訂有點遲，美瑛一帶的民宿都爆滿了，所以我們主要選市中心的連鎖酒店，配套要比住民宿的方便和完善。就是少了一份親切感吧！

札幌市>>

北海道札幌大通公園拉根特住宿酒店 (La'Gent Stay Sapporo Odori Hokkaido)

*位置超好就離札幌車站只有3分鐘步程，食買玩景點都在附近，房間種類也很多，單人房、雙床房家庭房以至住宅式的房型都有提供，迎合不同旅客需要。

MYSTAYS 札幌站北口酒店 (HOTEL MYSTAYS Sapporo Station)

*離札幌車站也大概只有3分鐘步程，食買玩十分方便，連鎖酒店全國都有分店，服務設備都齊全，符合酒店標準規格，價錢合理，特別適合香港旅客們要求。

旭川��>>

Y's Hotel 旭川駅前店

2018年7月才開業，服務和設備都非常完善，置於旭川車站旁邊，自駕亦有提供泊車位，怕悶的人住旭川市肯定比住美瑛開心，晚上可以逛逛便利便，餓了可以去找拉麵店！

小樽市>>

Life House IPPO公寓

住宅式旅館，包含3個房間多張床，很適合一兩個家庭一齊出遊度假入住，而且離小樽運河只有10分鐘步程，非自駕遊出入也很方便，屋住就是樓下麵店的老闆，非常友善。

北海道花遊記~6日5夜夏季賞花自駕行程懶人包簡介

Day 1 北海道螃蟹吃到飽 + 貍小路購物一條街

Day 2 富良野花田一天玩樂

Day 3 美瑛薰衣草賞花

Day 4 旭川美食 + 追蹤太陽花花海

Day 5 小樽食買玩個夠

Day 6 札幌海繼續食 + 漁市場入貨攻略

北海道美食推介：

北海道無論是海鮮、亦或蔬果都特別美味，有最好的原材料，就能做就出最好的料理。個人認為最少要吃一次螃蟹吃到飽、烤羊肉料理、拉麵、鮮果雪糕冰品、還有非吃不可的海鮮/海膽丼飯……

螃蟹

北海道必吃螃蟹，要盡情就要吃到飽，札幌小樽都有幾家餐廳提供螃蟹吃到飽套餐，不過當中有些人氣的餐廳個人認為是名過其實，部份提供的蟹都是碎上的，或是雪藏得太久，欠缺鮮味。札幌小樽人氣食店包括蝦蟹合戰えびかに合戦、難陀NANDA、札幌櫻料理Sakura buffet 、淺草橋啤酒館…等等。

蝦蟹合戰えびかに合戦

電話：011-210-0411

地址：北海道札幌市中央區南4條西5 F-45 Building 12/F

交通：地下鉄南北線すすきの駅　徒歩3分

營業時間：16:00～24:00

價錢：7,500円/ 90分鐘吃到飽

烤羊肉料理

北海道冬天非常寒冷，牧場又多，不知是否這個原故烤羊肉料理也特別受歡迎。即便是夏天來北海道旅行，烤羊肉也是必吃的。約有人說北海道吃烤羊肉，肯定他就是說這家成吉思汗大黑屋了！

成吉思汗大黑屋

電話：0166-24-2424

地址：北海道旭川市4條通5丁目

網站：http://www.daikoku-jgs.com/

營業時間：17:00～23:30

人均消費：2,500円

拉麵

日本每個縣市都有自家出名的地道拉麵，北海道就以札幌拉麵最有名。札幌拉麵一般用上豬骨湯底的味噌口味，面頭再放上一小片牛油來增加香氣！特別適合在北海道寒冷冬天品嚐！不過今時今日在北海道有名氣的拉麵店也不一定只賣傳統的札幌口味，還有更受歡迎的海鮮味、鮮蝦味等也不能不試！北海道拉麵店有很多，人氣最盛我會選這幾家：麵屋彩未、梅光軒、蝦頭湯拉麵一幻、白樺山莊…等等。

梅光軒

電話：0166-24-4575

地址：北海道旭川市2條通8ピアザビル B1F

網站：http://www.baikohken.com/index.html

營業時間：11:00～21:00

人均消費：1,000円

蜜瓜雪糕

夏季來北海道當然是必吃蜜瓜雪糕，一邊欣賞富良野的美美花田，一邊品嚐清甜味美的蜜瓜雪糕，確實是人生樂事！除了蜜瓜口味，還可以試試薰衣草味軟雪糕，不過個人就不太接受，總覺得在吃潤膚霜一樣~怪怪的…….

Tomita Melon House (富田哈蜜瓜坊)

電話：0167-39-3333

地址：北海道空知郡中富良野町宮町3-32

網站：http://www.tomita-m.co.jp/

海鮮/海膽丼飯

北海道水產豐富來到當然要到漁市場吃海鮮丼飯，最好還要放滿肥美海膽！札幌的場外市場、二條市場、小樽的三角市場都是不錯選擇，邊吃邊買盡情享受！

北之美味亭 (場外市場)

電話：0120-004-070

��址：北海道札幌市中央區北十一条西22-4-1

網站：http://www.kitanogurume.co.jp/ch/index.html

營業時間：07:00～15:00

北海道熱選手信推介：

十年前到北海道旅行，手信幾乎清一色都是白色戀人！今時今日選擇多了，吃的有用的也有！

Calbee薯條三兄弟

六花亭草莓巧克力

北菓樓米菓

夕張蜜瓜純果凍

LeTao朱古力/芝士餅

昭和新山熊牧場藥用馬油乳液

Royce巧克力

白色戀人

延伸閱讀 ►►周奕瑋遊日本玩樂行程推介

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rtw-900d · 6 years ago

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冰山的故鄉 - Ilulissat

冰山，是我對格陵蘭的想像。

在來到格陵蘭之前，我們曾在南美大陸的巴塔哥尼亞已經看過所謂的『冰山』與『冰河』，然而那與我對格陵蘭的想像 - 放眼望去盡是，有著程度上的差異。而我這個想像，一直到了 Ilulissat（伊魯利薩特），才算是真正了解怎樣才配得上『冰山的故鄉』這個稱號。

因為行程安排，我們這一趟一共來了 Ilulissat 三次。第一次僅在機場轉機去 Qaanaaq（卡納克）。第二次則是從 Qaanaaq 回來，在 Ilulissat 待了兩天。第三次則是從 Qeqertarsuaq（凱凱塔蘇瓦克）回來，又待了兩晚、等候回丹麥哥本哈根的飛機。

Ilulissat（伊魯利薩特）

Ilulissat 位於格陵蘭西側、北極圈以北 350 公里，是次於首都 Nuuk 與 Sisimiut 的第三大城，人口約 4,900 人。然而這裡卻是格陵蘭最熱門的旅遊城市。基本上是不太可能有人來到格陵蘭旅遊、卻沒造訪 Ilulissat。

Ilulissat 這個城市名呢，其實在格陵蘭語中就是『冰山』的意思，故也不難理解這城市被暱稱為『冰山的故鄉』以及人們千里迢迢來到這裡的原因了吧？

格陵蘭式的公寓，七彩的外牆依然是必須要的。

Ilulissat 的餐廳之一

一台破冰郵輪停靠在 Ilulissat。稍後我們在健行步道遇到部分的遊客並因而得知他們這樣一趟航行的花費。

錫安教堂（Zion’s Church）

我們租的公寓雖然離市中心有點距離，但因為在坡上所以有著超好的全景。要不是九月的 Ilulissat 已經天寒地凍、讓人無法在室外久待，要不然在陽台上曬太陽喝著茶看大冰山飄來浮去也是挺愜意的。

Ilulissat 的九月雪

Ilulissat 的地圖

Ilulissat 必做的 10 件事

在公寓的一角發現到這張『Ilulissat 必做的 10 件事』：

Ilulissat Icefjord（伊魯利薩特冰峽灣）

Taste Greenland halibut（品嚐格陵蘭比目魚）

Kayak among icebergs（划獨木舟穿梭於冰山之間）

Visit Ilulissat Museum, also Knud Rasmussen’s childhood house（參觀格陵蘭探險家 Knud Rasmussen 的老家，今伊魯利薩特博物館）

Check out Seqinniarfik, where locals greet the sun after the long dark winter（拜訪 Seqinniarfik，因為這是每年一月 13 號下午 1 點左右，居民於數月的永夜之後，再次聚集慶祝重見光明之地）

Spot a humpback whale（尋找座頭鯨的蹤影）

Learn to pronounce commonly used Greenlandic words（學習幾句常用的格陵蘭語）

Meet a local musher and his/her dog team（與本地獵人與其狗助手們面對面）

Visit Oqaatsut and discover authentic Greenlandic lifestyle（拜訪 Oqaatsut 並從中了解格陵蘭的傳統生活方式）

Sunbath in the midnight sun（在午夜時分做日光浴）

幾個常用的格陵蘭語單字

Aluu（哈囉）以及 Qujanaq（謝謝）基本上是我們每天都會用到的兩個常用單字，非常有用。

Ilulissat Icefjord（伊魯利薩特冰峽灣）

伊魯利薩特冰峽灣位於在 Ilulissat 南側、於 2004 年被 UNESCO 列為世界遺產，同時也是格陵蘭的第一個世界遺產。這個冰峽灣之所以出名，是因為其源頭的雅各布港冰河（Jakobshavn Isbræ Glacier）、每日向前推進 20 - 22 公尺、也是全北半球冰山產量第一的冰河，讓整個伊魯利薩特冰峽灣水面上總是擠滿大大小小的冰山。想要一場『放眼望去盡是冰山』的視覺饗宴嗎？那麼一趟伊魯利薩特冰峽灣健行就對了。

伊魯利薩特冰峽灣健行步道有四條，黃、紅、藍以及世界遺產步道：

世界遺產步道（World Heritage Route）- 最受歡迎也最容易完成的步道，起��與終點分別是老直升機場（Old Heliport）與 Sermermiut 軌道橋（Sermermiut track bridge）。全長鋪設木頭棧道、約 1.3 公里。

黃色步道 - 從電力發電廠（Power Plant）開始，結束於老直升機場（Old Heliport）。全長約 2.7 公里，單程約需 2 小時。

紅色步道 - 全長僅 1 公里的短步道，起點與終點分別為老直升機場（Old Heliport）與 Holms Bakke。

藍色步道 - 6.9 公里長，起點為採石場（Quarry），終點則為老直升機場（Old Heliport），一般來說單程需要 4 - 5 小時。藍色步道的最後一段與世界遺產步道重疊。

九月當時的 Ilulissat 已是寒風刺骨，但我們依然挺著完成三條：黃、紅與世界遺產步道。基本上難度都不高，地面上都有清楚標示方向（例如底下照片中的藍色石頭標示出藍色步道），均可以在無需嚮導的情況之下獨自完成。

世界遺產步道全程鋪設木頭棧道，是最輕鬆簡單但又可以見到冰峽灣奇景的好選擇。

健行途中遇到從郵輪下來的團客，多是退休年紀了。與其中一位來自澳洲的爺爺閒聊後，出於好奇於是斗膽問了問這樣一趟西北航道（Northwest Passage）航行是要花費多少？澳洲爺爺說『你們一定不相信我說的』『但是我付了 3 萬澳幣』。

三萬澳幣約合 66 萬新台幣，都足夠我們環球旅行一年半了，那一瞬間突然覺得我們在格陵蘭的支出根本小意思。

關於黃色健行步道，其實原本沒打算要走的，但因為在遊客中心聽說在這個步道上、有很大的機會可以從岸邊親眼目睹座頭鯨，所以立馬改變心意、去試試我們的運氣。

遊客中心的年輕服務小姐講的是真的，我們還真的在黃色步道上親眼目睹數頭座頭鯨噴氣、潛水與悠遊於水面上！

Ilulissat 的夏季活動選項之一有 4 小時的出海賞鯨之旅，2018 年 9 月的價格為 1,195 丹麥克朗，約合新台幣 5,800 元，提供了更近距離觀看鯨魚的機會，但我們其實對於站在岸邊、距離稍遠但是完全免費，已經非常滿意。

伊魯利薩特冰峽灣絕對列在人在旅途的『此生必訪』清單之上

極光

在遊客中心時，我們也看到另一項冬季才有的活動（包含九月）- 2 小時的極光團，每天晚上 10 點出團，費用 250 丹麥克朗，約合新台幣 1215 元。

這表示什麼？這表示著我們在 Qaanaaq 沒追到的極光，在 Ilulissat 終於有機會了，而且我們租的公寓視野超好，我們就不打算參加極光團，而是坐在暖暖的屋裏等極光就好！

住宿

我們在網路上發現 Ane 的公寓，距離市區雖遠（步行 20 分鐘，計程車約 50 丹麥克朗），但價格平易近人許多（約 3,300 新台幣/每晚），且因為在一個小坡上，故視野超好。也因為如此，我們才覺得坐在屋裡邊喝茶邊等極光就好，何必出門給冷風吹。

結果，又被大自然給打槍。每天晚上都等，還是沒看到。前兩個晚上我猜真的是運氣不好還是怎樣，萬里無雲但啥都沒有。後兩個晚上因為下雪、雲層超厚，這就真的沒轍了。當時也只能把唯一希望放在下一站 Qeqertarsuaq（凱凱塔蘇瓦克）了。

Ilulissat 雖然才幾千人，但這規模在格陵蘭已經是不得了的大城市了，且因為觀光客多，故這裡的一切都比我們去到其他格陵蘭城市都還完整、齊全，重點是 - 有沖水馬桶！但即使如此，網路依然是高不可攀的玩意，放棄在格陵蘭上網的想法吧。

交通

公共運輸與計程車 Taxi

我們在 Ilulissat 有看到過公車站牌，但實際上沒有公車，不知為何。

計程車則是當行李多時的好朋友，例如要去機場或是碼頭等距離稍遠的地方。在 Ilulissat 使用計程車唯一的麻煩是，計程車不是在路上攔就有的，得打電話叫。所以沒有本地號碼的我們，都是厚著臉皮請人代撥。

Ilulissat 的計程車都是照錶收費的，從市中心到機場約 55 丹麥克朗，約合新台幣 267 元。

Ilulissat 的限速牌，是給拉雪撬的人看得。我也很好奇冬天有沒有狗拉雪撬計程車呢？

Disco Line 迪斯科灣渡輪

在 Ilulissat 待了兩天之後，我們便搭著渡輪越過迪斯科灣，來到迪斯科島上的小聚落 Qeqertarsuaq（凱凱塔蘇瓦克）。

夏季時候，當乘客遊客較多時，Disco Line 這家渡輪公司有提供聚落之間點對點的直航服務，例如 Ilulissat 與 Qeqertarsuaq 在七八月間有直航。而我們搭乘時已是九月份，已進入旅遊淡季，所以該航線改成沿途停靠 Ilulissat - Aasiaat - Kitsissuarsuit - Qeqertarsuaq 的路線。

這一段繞路沿途停靠的航線約需 7.5 小時。渡輪上有提供付費的餐飲服務，例如 10 丹麥克朗的茶跟咖啡、25 丹麥克朗的汽水飲料、15 丹麥克朗的巧克力條、30 丹麥克朗的 pizza 以及 25 丹麥克朗的杯麵。我們則是事先準備好自己的早午餐零食等。

根據線上地圖，Ilulissat 似乎只有一個碼頭，但還好我們謹慎地事先拜訪了渡輪公司 Disco Line 在市中心的辦公室，才知道原來渡輪停靠的是另一個在 Amuttivimmut Aqq 路上的碼頭，見碼頭位置地圖。

這一趟航行也勉強算是達成那十大必做的事之一的『獨木舟穿梭於冰山之間』，只是我們的是『渡輪穿梭於冰山之間』。

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當我們數天後從 Qeqertarsuaq 返回 Ilulissat 後，該渡輪的抵達時間是午夜時分，沒有計程車在碼頭等候。但這對我們而言根本不是問題，請船員們幫個忙撥通電話叫車即可順利搞定。

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#格陵蘭 #伊魯利薩特 #此生必訪 #北極 #極地

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running-bike-fitness · 6 years ago

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還在猶豫要不要吃早餐？放心吃吧！

「我們到底該不該吃早餐」這個爭議已經有結論。正確的答案是：請放心吃吧。近年來，新的報導與研究，促使大眾質疑早餐是不是一天最重要的一餐。從《紐約時報》到《美國臨床營養學期刊》，許多新聞相關團體都對早餐提出懷疑。而間歇斷食等減重法，也讓很多人不吃早餐。於是，有些人完全不吃早餐，有些人早上只喝一杯咖啡加一塊奶油（現在正流行的「防彈咖啡」），都是減重愛好者追求的熱潮。

但是離開理論科學，踏入真實的世界之後，我們看見不容否認的證據。二○一五年，康乃爾大學食物與品牌實驗室（Food & Brand Lab）的研究人員對一百四十七人進行調查，他們長年維持健康體重，不靠節食也毋須多花力氣。研究人員調查了他們的早餐習慣，只有百分之四的受試者說自己不吃早餐。

而吃早餐的人： 51%吃水果和蔬菜 41%吃乳製品 33%吃冷的麥片 32%吃麵包 31%吃蛋 29%吃熱的麥片 26%喝咖啡

換句話說，有百分之九十六的瘦子吃早餐，而且大部分都是吃高纖早餐搭配蛋白質。一點也不令人意外，對吧？

事實上，高纖、高蛋白質的早餐，或許是你對自己腰圍所能做的最重要投資。這是哥倫比亞市密蘇里大學最近的研究結果，他們發現吃早餐能刺激女性的大腦釋放多巴胺，而這是一種可控制衝動的快樂化學物質。研究人員找來一群肥胖女性作為受試者，年齡在十八到二十歲之間。她們都經常因為嘗試節食而不吃早餐。研究期間，她們吃高蛋白早餐一週，適量蛋白早餐一週，第三週則是完全不吃早餐。驗血的結果顯示，吃早餐者的多巴胺濃度比較高。問卷的結果指出，早上吃了早餐之後，接下來極度渴望食物的頻率會降低。

如果你有糖尿病，吃早餐這件事更加重要，而這是二○一五年台拉維夫大學的研究結果。研究人員請二十二名第二型糖尿病患者進行兩天的飲食法。他們每一天都攝取相同熱量，唯一差別是一天有吃早餐，另一天直到中午才進食。研究人員發現，不吃早餐的那天，受試者的血糖經常飆升，他們對胰島素的反應也很有限。

除非你自己當老闆或是過著悠閒的生活，否則仍要維持吃早餐的習慣，且早餐要愈簡單方便愈好。因此，我的建議是：

6訣竅，從早餐獲取豐富營養不要超出安全範圍每一頓正餐都一樣，包括早餐，頭十四天不可以含有添加糖，纖維和糖分至少要一樣多。

盡可能多吃纖維早餐所攝取的纖維僅佔全日的百分之二十一，午餐是百分之三十，晚餐是百分之四十。調整比例或許有幫助。你可以對這項研究持保留態度，因為它的金主是家樂氏公司（Kellogg’s），但這種說法確實有道理。有一項研究調查了將近一萬一千名成年人，發現早餐中有吃到三至四公克纖維的人，一天內攝取的總纖維量會比其他人多百分之十四。

別忘了蛋白質雖然糖纖比例是最重要的考量，但是有大量證據顯示富含蛋白質的早餐有助於抑制對食物的渴望，減少一整天下來攝取的總熱量。因此，不要害怕叫一份含三顆蛋的蛋餅當早餐。二○一三年，以色列做了一項第二型糖尿病的研究，發現吃大份量且富含蛋白質早餐的人，比較能夠控制血糖與血壓，可以減少服用糖尿病藥物的機會；若吃的早餐份量小且蛋白質含量少，增加服藥量的機率比較高。

盡量燃燒熱量蛋白質的功能不只是穩定血糖，它還可以讓你的代謝系統更加活躍，提升代謝率。二○一五年，阿肯色大學的一項研究發現，食用含蛋白質早餐的年輕人，不但比較不容易餓，燃燒的熱量與分解的脂肪也比只吃含碳水化合物早餐的年輕人多。

先運動再進食最近有研究發現，早餐前運動會比午餐後運動燃燒更多熱量。比利時的科學家把年輕男性分成兩組，請他們比平常多攝取百分之三十的熱量與百分之五十的脂肪。一組下午運動，另一組則是早餐前運動。下午運動的人體重明顯增加，畢竟無論你習慣做怎樣的運動，多攝取百分之三十的熱量都是不小的增加幅度。但神奇的是，雖然增加攝取相同的熱量，早餐前運動的人完全沒變胖，胰島素濃度依然在健康範圍內，一天內燃燒的脂肪量也超過另外一組。

吃真正的「蛋」雖然早餐三明治是很不錯的低糖、高蛋白質攝取選擇，但若能吃真正的食物絕對比較好。速食店早餐三明治裡常出現的那種泡棉般黃色塊狀物不是真正的蛋，而是一種叫做「蛋液」（Egg Blend）的東西所製作出來，它的成分表看起來跟頭髮定型液差不多，而且經常含有丙二醇，這種溶液也是防凍劑的原料。事實上，真正的蛋才是健康的選擇。

《國際肥胖症期刊》（International Journal of Obesity）裡的一項研究，比較了早餐只吃貝果與吃貝果加兩顆蛋的兩種人。每天多吃兩顆蛋的人，比較��易對飲食法持之以恆，因為蛋提供了飽足感。好消息是，點真正的蛋來吃並不難，只要跟服務生說一下就行了！在麥當勞點餐時，可以告訴店員你要「圓蛋」（Rounded Egg）；如果是丹尼斯餐廳，你可以說你要「廚房現場敲開的蛋」（Cracked On The Grill）。至於其他餐廳的暗號，就留待你自己去發掘，值得一試。

本文選自方言文化出版《解除每天毒害健康讓你變胖的「糖毒危機」：14天高纖阻糖飲食，速瘦6公斤，抗老化，抑制癌症、糖尿病和心臟疾病》一書。作者大衛·辛振可要教你如何選購「無糖超級食物」，才能避開處處可見的「糖毒陷阱」；而他所提倡的「高纖阻糖飲食法」，更可以讓你的身體在14天後，產生令人驚嘆的變化：體重減輕、小腹平坦、肌膚明亮、體力變好。

◎書籍連結：https://bit.ly/2FHTKua

◎ 延伸閱讀：增肌減脂須知！3大營養素攝取建議

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