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giftbas · 5 years

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【2020年泰國租車懶人包】自駕攻略快速上手，嘗試最純粹的自駕旅遊

▪關於租車推薦租租車平臺，租租車能免費提供辦理駕照國際翻譯認證件的服務，免去了繁瑣認證麻煩，而且辦理的駕照國際翻譯認證件非常給力，訂車選擇餘地大，境外取車速度快，服務周到又貼心。若在外國遇到交警，只要出示駕照國際翻譯認證件和中國駕照就可以順利通行。

什麼是駕照國際翻譯認證件？駕照國際翻譯認證件是由境外自駕遊互聯網平臺租租車推出，得到NAATI和NZTA聯合的權威翻譯認證，是嚴格且標準將中國駕照翻譯成9國語言的標準駕照翻譯文件。持有這份駕照國際翻譯認證件的用戶，就可以憑借中國駕照+駕照國際翻譯認證件在全球200多個國家輕松租車啦，可以說擁有一證就能暢通全球。

境外租車兩步走： ①辦理駕照國際翻譯認證件：在租租車平臺上可以提前免費辦理，有效期與中國駕照有效期一致，終身免費續領，也可以直接點擊鏈接辦理駕照國際翻譯認證件： http://l.zuzuche.com/kVowNP ②在租租車平臺預約車輛：點開租租車APP，在首頁就可以找到租車的入口，填寫行程和車型，再根據行使的路況、人數和行李預定車輛的大小和型號，推薦yesaway取車門店，因為24小時營業還有中文很好的小姐姐服務。

•關於取車取車的關鍵步驟：到門店-提供材料-簽合同-交押金-驗車。門店取車必備的4種材料：護照、中國駕照+駕照國際翻譯認證件（持有駕照需至少滿一年）、電子提車單（下單後提供）、信用卡（主駕駛員名下，Mastercard或Visa，可用額度在1000美元以上，到店刷信用卡）。另外，只要同行夥伴提供中國駕照，可以附加多一個駕駛員，在泰國輪流駕駛，更加輕松。

取車其實也很簡單，按照網上預約好的時間和門店地址，根據指示到店取車即可，曼谷素萬那普機場的yesaway門店地點在到達大廳（2樓）7號門和8號門間，門店標志和小姐姐工作服都是紫色，很容易找到，本來還擔心取車會語言不通，結果店員的中文非常流利，這真的太重要了！

多功能的服務系統，可添加微信隨時為你解答問題。

後來提交材料，簽合同到現場驗車都非常順利，全程都有店員的跟隨和指引，服務態度友好，取車的時候會給你介紹車輛和性能，驗車時會帶你仔細地檢查車身，哪些有刮痕也會當場指出，並給到一份驗車單避免還車糾紛。

我們在租租車平臺預訂的是一輛豐田Fortuner 7座版（2016-2018款），中大型SUV/自動擋/4門/7座，一起同行5個人，4個行李箱，後備箱放滿後空間還很大。車輛空間非常寬，沒有行李箱可以坐下七個人，座椅間距尤其寬趟，坐得舒服，車內也沒有異味。yesaway門店還貼心免費提供了車載充電器和手機支架，後來自駕的路上，我們的手機和相機充電都是依賴這件充電器，手機支架方便支撐導航。

•關於還車按照合同的還車時間歸還，還車前30分鐘與工作人員聯繫，把車停在機場出發大廳（4樓）的7號門，會有中文很好的店員來領回，我們還車的時候店員還表示車上的空瓶子由她們來清理，這樣服務可以說非常貼心。 •關於停車在泰國停車簡直太人性化，能停車的位置非常多，酒店、景點、超市、餐廳和商場都有停車位置，而且大多是免費的，我們還車的時候也是直接停在機場出發大廳，如果在國內估計不會這麼寬松。

•關於加油駕駛的路上都能看見加油站，一般車輛汽油足夠在泰國自駕5天，建議返程路上加滿油再還車即可。泰國柴油一斤大概6元的人民幣，比國內還要便宜，我們加的柴油54.5升，一共才1420泰銖。加油時千萬不要加錯哦，可以用英文跟工作人員溝通。

芭提雅達拉海角度假酒店確實體驗了度假的品質氛圍，臨海而建環境安靜優美，酒店大堂是開放式的設計，門口、大堂和外景相通，一眼望去無邊遊泳池與芭提雅的海無縫連接，海天一色望不到盡頭，酒店有兩個露天無邊泳池，看到不少歐美和韓國情侶在泳池上享受美好的二人世界。

芭提雅達拉海角度假酒店Cape Dara Resort

芭提雅達拉海角度假酒店Cape Dara Resort 躺在無邊泳池上的舒適躺椅，瞬間淪陷於無敵的海景風光。

芭提雅達拉海角度假酒店Cape Dara Resort 公共區域的小酒吧、綠植和桌椅散落各處，度假氛圍滿滿，你的心情也會自然地被帶進！自助餐廳靠海一邊，每天早起享受早餐，大概就是“面朝大海，春暖花開”的愜意時光。

芭提雅達拉海角度假酒店Cape Dara Resort

芭提雅達拉海角度假酒店Cape Dara Resort 幾乎每套房間都能看見海景，推開陽臺的門是視野高遠的芭提雅海灘，擺在陽臺上的小茶幾和兩張木椅別具一格，在這裡與朋友暢談人生理想，邊感受異國風光也是很好的體驗。

芭提雅達拉海角度假酒店Cape Dara Resort

芭提雅達拉海角度假酒店Cape Dara Resort 房間乾淨寬大，床上用品舒適柔軟，衛浴空間大，設施比較人性化，必須要提的是酒店插頭與國內是一致的，這對沒有帶轉換插頭的我們來說太人性化了。

芭提雅達拉海角度假酒店Cape Dara Resort

芭提雅達拉海角度假酒店Cape Dara Resort 泰國的酒店會相當註重��膚和spa，能給予顧客良好的品質感。衛浴的用品是法國omnisens品牌，裡面含有的白茶精華提取物，擠出的質地透明順滑，有淡淡的芳香味，可以保濕舒緩、消除疲勞，這對住客來說，細節就已經俘獲人心。

芭提雅達拉海角度假酒店Cape Dara Resort 酒店的各種設施和服務也一級棒，且不說健身房、SPA和泳池，讓人驚訝的是酒店的套房有多種選擇，每一間獨具特色，非常吸引人。價格越高，擁有的空間和海景視角越獨一無二。其中酒店特意建設了一座私密的公寓房，走出客廳就是海，自帶廚房和14座位的長木桌，還有地下室和多間客房，公寓空間私密又寬闊。據說大概6萬一晚，這樣的定位也只有富豪敢租來開Party。

芭提雅達拉海角度假酒店Cape Dara Resort

芭提雅達拉海角度假酒店Cape Dara Resort 作為酒店的顧客，還是有機會一飽眼福，酒店在11:00-12:00有工作人員帶領參觀套房的服務，只要提前預約就可以。你不妨早上空出這段時間，感受下酒店獨特的套房設計，絕對讓你大開眼界！除了套房比較吸引人，酒店還有自己的私人海灘，沙灘上遊客較少，還有專門準備的沙灘椅，傍晚和幾位朋友在海灘上散步看落日，吹著海風，踩著柔軟白沙，就是最休閑最開心的事。

芭提雅達拉海角度假酒店Cape Dara Resort （二）芭提雅海灘，不一樣的浪漫酒店的私人海灘很少人，我們幾個就這樣在礁石上，嘗試泡杯“落日咖啡”，有時候旅行不一定只是用眼睛去感受，適時動手制作會讓旅行的儀式感更好。恰好我們是一批極力尋求小眾旅行方式的人，恰好咖啡好喝，景很美，大概芭提雅的海配落日咖啡就是這趟旅程最有情調的事。

芭提雅達拉海角度假酒店Cape Dara Resort 條件允許，你也能變戲法跟身邊的女生說：不如…我們來杯咖啡吧，這樣是否更浪漫？在海灘還遇到了一位曾經遊歷過中國的巴塞羅那阿姨，熱情開放的性格讓人十分明朗，不得不誇下巴塞羅那阿姨，身材好又會擺pose，氣質能秒殺model。

芭提雅達拉海角度假酒店Cape Dara Resort 天公作美，最後等來了落日，一顆紅鴨蛋慢慢脫離雲層，餘暈撒在海面上，不堪重負的紅太陽漸漸墜入了芭提雅海岸線。評論（三）乘坐飛艇出海，最刺激的環海遊小心提醒，芭提雅的白天太陽很猛烈，辛虧租來的汽車抗溫性很好，因為在太陽底下暴曬了幾個小時，車內居然一點都不悶熱，預冷2分鐘後就可以調為很舒適的溫度了！我們自駕遊最自在的是可以根據行程隨時退房，也不用擔心行李問題，我們是第三天早上直接退房再自駕到芭提雅海灘邊，可以把車停在路邊或者餐廳的停車位上，然後走到沙灘上就可以看到有出租快艇的商家，直接問老板價格，如果覺得貴記得要砍價。這裡提價是2000泰銖包一艘船，我們主動把遊玩時間縮減就直接砍到1200泰銖，一圈下來真得很值了，重在體驗嘛。

初次出海，就能體驗到“揚帆出海”的樂趣。隨著發動機響起，快艇漸漸飛離海邊，速度越開越快，在海上飛馳是不一樣的刺激，尤其是在這麼美的海裡。

開到很遠的時候依然看不到盡頭，周圍的飛艇在變少，船底不斷飛濺起來的海水會灑在臉上，舔舔是剛好的咸，若是回頭一望你看到的是滾滾白浪。

出海的興奮度太高，乘坐飛艇已經夠好玩，像海上拖拽傘的這種必定是另一種刺激哦，無論是哪一種，來芭提雅一定要體驗一次！評論（四）芭提雅Terminal21商場 Terminal21以航站樓為主線，共六層，每層樓都設計了不同的主題，G層Paris巴黎、M層London倫敦、1層Italy意大利、2層Tokyo東京、3層San Francisco舊金山、4層Holly Wood好萊塢，就連廁所也有自己的主題！所以走在商場裡面，某些場景和細節的打造能讓你切身地感受到6個城市/國家的特色。

這個商場神奇之處在於，你能在這裡找到你想要的東西，商場裡的店鋪別具特色，有讓你眼前一亮的售賣品，品質也相當好。模型手辦店在2層的Tokyo東京，各種縮小版的汽車模型、美國隊長、櫻木花道、流川楓等等，淘一兩件回家也很不錯，也有精致小巧的泰國文化手工藝品，作為手信非常棒。

你能遇到你想買的東西，各種國際連鎖品牌店遍佈商場的G層和1層，譬如：HM、小CK、法國鱷魚、服飾品牌Guess、加拿大女鞋品牌Aldo，運動服裝品牌店Puma、Adidas、Nike等；其它化妝品牌子有歐萊雅、悅木之源和日本化妝品牌子Three；亦少不了丹麥珠寶品牌潘多拉、施華洛世奇；而且日本性價比高的百元店大創也在1層。

泰國本土品牌一應俱全，譬如泰國少女絲巾品牌Kiss me doll、泰國知名的美妝品牌Beauty Buffet、Mistine和Eveandboy，也有泰國頂級的SPA品牌Panpuri，對按摩、精油感興趣的夥伴可以去逛逛。關於Terminal21商場的美食，主要集中在三層，相比於精致的店鋪餐廳，我更推薦3層的PIER21，是商場的美食廣場food court，這裡反而更有特色，菜品出色價格又實惠，若想尋找泰國地道的小吃來這裡就夠了！這裡有幾十泰銖的泰式炒粉、冬陰功、泰式豬腳飯，吃飯夜宵推薦來3層的food court。需要在前臺買一張儲值卡，把錢沖進就可以消費，最後退卡有現金返回。

來terminal21商場當然也要拍照打卡啦，建議把重點放在2層的東京主題區域，這是比較突出的主題樓層，日式元素太醒目，從走道、指示牌、小店到地面、墻面、天花板都是很正的日本裝飾，這裡出片率會是最多的。還有很多好玩的地標性“建築”，商場女孩真的不能錯過。

如果想嘗試泰式按摩，在terminal21商場的3層，就有一家Let’s relax。這是泰國正宗的泰式按摩連鎖門店，在spa行業間至今擁有21年的經驗，是來泰國體驗地道SPA的不二之選。Let’s relax十分講究環境，會給顧客安靜、私密性很好的空間，這樣有利於人們沉浸在舒適的氛圍中，藥草熱敷加泰式按摩手法對平時坐辦公室、有腰椎、頸椎勞損的人來說非常受用。

評論（五）芭提雅海鮮市場，地道的海鮮美食作為一個海濱城市，芭提雅的步行街大排檔和餐館上常能看見海鮮的出沒，如果你想在芭提雅品嘗到正宗的海鮮味，那大排檔估計不是最佳的選擇，因為價格貴也不能保證是最新鮮的海鮮。推薦芭提雅海鮮市場，這是當地最大最受歡迎的一個菜市場，便宜新鮮。

海鮮市場旁邊有一個很大的免費停車場，下車後會聞到一股海腥味道，這裡人流量很多，走進菜市場大開眼界，肥美的蝦、蟹、貝類、魚類、螺類應有盡有，東西都是明碼標價。大多海鮮的價格都在140-280泰銖一公斤，大青龍一個需要1200泰銖，蝦和蟹200-300泰銖一公斤。

挑完海鮮，直接在市場旁的加工攤位加工食材，加工費用根據食材和做法來區分，有蒸、煮、炒、燒烤的做法，一份食材大概30-50泰銖。然後選擇在草地上享受豐盛的海鮮，再租一張席子，算下來人均不過百，也是超便宜。

加工食材的速度非常快，大概二十多分鐘就能把七份食材加工好了，比較好吃的有蒜炒八爪魚、蒜炒蟹，因為有湯��入味，煎烤的花椒魚肉質比較緊實，活蝦直接燒烤裡面的肉質很鮮，推薦泰國常見的通心菜。市場這邊有一個很寬的草地公園，當地的學生和年輕人有空都喜歡跑這邊來。吹著海風席地野餐，是泰國當地人很享受的一種休閑生活，入鄉隨俗，跟朋友自駕來嘗試下這樣的生活也很不錯。

評論第三章.自駕-曼谷篇曼谷莎瑪阿索克湖景服務式公寓 Shama Lakeview As 酒店在素坤逸路，距阿速地鐵站940米，地處位置優越，尤其酒店附近的街道有不少小餐館和酒吧，出口處有7-11便利店，晚上出來逛很方便。

曼谷莎瑪阿索克湖景服務式公寓 Shama Lakeview Asoke Bangkok

曼谷莎瑪阿索克湖景服務式公寓 Shama Lakeview Asoke Bangkok 這家的酒店性價比非常高，公寓式結構適合一家大小或與朋友居住，因為房間自帶了家居式的廚房，打開廚具會看到很多精致的廚房用具，還有冰箱、烤箱、刀叉和酒杯等等，乾淨整齊地擺放。

曼谷莎瑪阿索克湖景服務式公寓 Shama Lakeview Asoke Bangkok

曼谷莎瑪阿索克湖景服務式公寓 Shama Lakeview Asoke Bangkok 如果你晚上有多餘的時間，是完全可以自購食材做一頓豐盛的晚餐。房間還提供了洗衣機，自帶烘幹省去洗衣服的麻煩。

曼谷莎瑪阿索克湖景服務式公寓 Shama Lakeview Asoke Bangkok

曼谷莎瑪阿索克湖景服務式公寓 Shama Lakeview Asoke Bangkok 寬闊的房間乾淨整潔，自帶廚房還配上舒適的沙發座椅和質量好的木桌、小茶桌，桌上擺放著鮮花，格外舒適。房間陽光充足，拉開窗簾既能看到曼谷繁榮的城市樣貌。值得一提的是酒店的泳池和健身房設施很棒，露天的泳池視野開闊，並且設置舒適的躺椅，這裡相對少人，尤其晚上在泳池遊泳，很放松很愜意。

曼谷莎瑪阿索克湖景服務式公寓 Shama Lakeview Asoke Bangkok 酒店的服務都很友好，前臺以及工作人員見到客人會主動打招呼和微笑，在一樓外的自助餐廳可以享受豐盛的早餐，若是一家三口入住這家酒店，想必能享受到一個舒適愉快的完美假期。評論在曼谷Sky Bar，看最美的黎明寺夜景我們直接自駕到黎明寺的河對岸，然後沿著河邊、商鋪一直走，這樣漫遊曼谷，也是一種樂趣。有人說即使來泰國很多次，但每次都會碰到很多驚喜，一路過來我們也真的遇到了很多不一樣的驚喜。

剛好偶遇泰國十世王加冕水上大巡遊船隊第5次演練，這是泰國陛下加冕的一種傳統習俗，會在湄南河舉行加冕儀式，即船隊水上巡遊，當時參與人員2200人，52艘船在湄南河一路高歌前進，畫面十分壯觀。

在黎明寺正對面的Sky Bar看景是最佳的位置，建議選擇Bitter deck的屋頂酒吧，這是最頂樓的酒吧，能站在很高的位置看景，視野很開闊。隔壁的Arun Residence餐廳一樓觀景也不錯，能將河岸最美的風景收入眼底，一般比較好的位置都有人提前預定了。餐廳的菜品還不錯，口味適合，選擇一家好的餐廳從黃昏吃到夜晚好不愜意，你會看到對岸漸漸燈火闌珊，見證黎明寺華燈初上的模樣，在這裡享受晚風夜景，與友共進晚餐是來曼谷不一樣的體驗。

評論第四章.自駕-夜功府篇美功鐵道市場Maeklong Railway Market 我們自駕的路線是：曼谷—美攻鐵道市場—丹嫩水上市場—安帕瓦水上市場—曼谷，從早上的9點半出發，到晚上的8點回到曼谷，曼谷到夜功府需要預留兩個小時，鐵道市場到水上市場很近，十幾公里半小時內就到了，在曼谷周邊自駕一般是不會堵車的。

（一）美功鐵道市場美功鐵道市場Maeklong Railway Market 地址：Kasem Sukhum Rd, Mueang Samut Songkhram, Samut Songkhram；需要留意鐵道市場火車經過的時間，每天火車經過的時間約為6:20 、 8:30 、 9:00 、 11:10 、 11:30 、 14:10 、 15:30 、 17:40，所以要提前計劃好以免錯過火車。

有看頭的是這裡有世界上唯一的鐵道市場，當地人民會沿著鐵軌兩邊擺攤，每當火車緩慢開來，他們迅速把攤位收好，火車走後，再撐開帳篷營業，有趣的民俗值得一看。

鐵道市場的人流量非常多，火車經過時人群尤其密集，都會擠在鐵軌兩邊看火車，我們跑到的時候剛好一輛橙色火車緩緩開來，以烏龜的速度緊貼攤位開過，剛好的高度完全不會壓到攤位，伴隨一聲汽笛長鳴緩慢地從人群身邊擦邊而過。

僅僅距離不到10厘米，十分驚險！火車走後，人群散去，不到幾分鐘的時間擁擠的鐵道瞬間開闊了許多，兩邊的攤位老板不急不慢地撐開帳篷，再把攤位推出鐵軌旁，這樣獨特的火車市場真是讓人大開眼界。

仔細觀察你會發現攤位的底下原來都已經設計好了，一拖一推，就一分鐘的事，所以有火車來了他們也很淡定，畢竟人家都見慣啦。

來這裡你還能偶遇網紅冰冰姐！冰冰姐一般下午三點前都會在，中午時間會短暫離開吃飯。冰冰姐是鐵軌攤位的當地老板娘，只賣椰子，因為帶感的中文吆喝聲在Tik Tok和抖音上特別火。

“甜甜甜、冰冰冰、好喝好喝……”是專屬冰冰姐本人的口頭招牌，每次吆喝都特別賣力，每賣一只椰子都會跟顧客互動，十分好玩。做生意很拼也有原則，20泰銖一只，每開一個椰子都會確認是否甜，不甜直接扔了，在這裡邊喝冰冰姐的甜椰子邊走在鐵軌上也是愜意十足。

鐵道市場售賣的物品都比較廉價，海鮮水果秘訣食材配料衣服包包手飾等生活日用的東西，也有珍珠奶茶小店，物價便宜原汁原味，讓人親切地感受到當地菜市場的生活氣息。

菜市場有做泰國家常菜的食材配料，泰國菜之所以好吃，是因為加了特殊的香料，記得《十二道鋒味》裡的謝霆鋒和阮經天來這裡看火車外，還買了青木瓜沙拉的原食材，原汁原味很實惠，當地人都是在這裡購買的，喜歡做泰國菜的夥伴可以考慮。

美功鐵道市場，也有收傘站這樣可愛的別稱，在這裡你能見到不一樣的生活方式，每當火車經過，我想不管來多少次，都會覺得很牛。

評論丹嫩沙多水上市場丹嫩水上市場是一個古老的市場，100多年歷史，從古至今保存下來，依然是昔日的熱鬧集市，這是一個與當地人生活息息相關的場所，河道兩邊是熱帶雨林的環境，同時靠近河流兩邊是一家家住宅，那是當地人生活的木屋，他們會在住宅及旁邊種芒果樹，養狗養烏龜，也有神像的供奉。一路乘船過來，你能看見一幅生動形象的生活畫面，非常值得一遊。

船開到集市中心才是最熱鬧的，一艘艘手搖小船穿梭於河流間，吆喝賣著各類小吃好不熱鬧。船是她們出行的工具，也是她們的攤位，每家一兩條小船出門買賣，船上裝滿了各類水果，也有直接在船上開灶，現做現賣，推薦這裡的米粉湯，很好吃，加點泰國辣椒更有風味。

集市最熱鬧的時段在清晨，一直持續到2點左右，到高峰期的時候你會看見堵船有趣畫面，乘船時注意不要把手放在船沿，老板們也會格外小心，畢竟在水上會很容易翻船。

丹嫩沙多水上市場的船分為兩種，一種是手搖船，一種是動力馬達船，包一艘動力馬達船需要2000泰銖，能乘坐6-8位遊客，有船長帶你遊玩市場，用時2個半小時，還能靠岸在陸上集市逗留。

集市的藝術品非常多，當地人喜歡將椰子殼做成各種燈飾、手工藝品，有的甚至作為餐具，用椰殼盛菜、裝配料和刀叉。泰國的象文化也能隨處發覺，各種大象的藝術畫作，精妙又好看，有趣的水上集市，豐富的生活畫卷，如果你想體驗泰國市井的生活，那丹嫩沙多水上市場就是一個必來的地方。

評論安帕瓦水上市場，船上體驗泰式按摩結束丹嫩沙朵水上市場的旅程後，我們便驅車前往安帕瓦水上市場，下午3點的時候到集市，直接走進市場，就能看見河流兩旁的很多店鋪，讓人驚喜的是這裡各類特色的食品琳瑯滿目，很多不知名的泰國小吃都出沒於此。

泰國的按摩和水上市場都是當國最具特色的文化傳承，當兩者結合會是怎樣的呢？在安帕瓦水上市場就演繹著這樣新式的玩法——遊船上體驗“馬殺雞”，把按摩直接搬到船上。休閑浪漫的午後時光，在安帕瓦水上市場來一次massage cruise，一路瀏覽優美的夜功河兩岸風光，一邊享受舒適的泰式按摩，就是最完美的體驗。

比較接地氣的按摩被稱為“馬殺雞”，屬於傳統的原始按摩，註重大力道的身體推拿，起到舒筋活血的作用，遊船上的按摩師力道適中，用泰式古老的按摩手法從腳指頭開始作業，按、捏、掛給腳活絡筋骨。

沿河兩岸有大量的住宅和寺廟，這座金碧輝煌的大佛像已有50~60年，每當居民乘船出海，都會上來寺廟拜一拜。

河道面積越開越寬，一路都是椰林風光。偶爾能看到居民聚集於涼亭乘涼，或垂釣或喝酒吹風，生活好不愜意。

船上乘船按摩足足2小時，午後溫暖的陽光下能在異國欣賞夜功河的兩岸風光感覺十分愜意。凡是在安帕瓦水上市場看到這種按摩座椅的船都是可以租的，3500泰銖一艘船，能容納6-8人。

評論安帕瓦水上市場夜市岸邊很多的小吃店鋪，各種讓人食欲大開的海鮮燒烤、醃制魚肉、泰式甜點小吃以及特色奶茶等等，簡直是吃貨的世界。

鯖魚，在夜功府你會經常看見這種魚被裝進竹蒸籠裡，可愛的魚頭彎側一邊，這是當地人對鯖魚的一種偏愛，可以做成一道傳統的家常菜。

偶遇一家用椰子殼做的米粉湯，地道的風情滿滿。

靠近河邊的小坐吧，和朋友一杯飲料也能坐很久。只有一米多寬的岸道供遊客通過，沒有圍欄的地方也是蠻驚險的。每到雨季這裡的水位都會上升，我們來的前一天這裡就被淹了，現在水位有退減，依然能看到很高的水位，水上市場名副其實啊。評論泰國東北菜，曼谷經典的米其林餐廳曼谷市中心街道分佈不少有情調的小餐館小酒吧，Somtum Der算是其中一家，它的環境是西式裝潢的小店，兩層小樓，暖黃色調的氛圍，來餐廳的食客大多是外國人，特別有感覺。

Somtum Der餐廳因為出色的菜品獲得不少榮譽，入選曼谷最受歡迎的BK雜志，獲得泰國菜的認可印章，同時為米其林星級餐廳，背書就不多說，一起來見證什麼是泰國的東北菜吧。

泰北菜是一些美食廚師融入伊森菜後所創作的菜式，包括青木瓜沙拉、辣豬肉或雞肉沙拉、烤雞。生蝦刺身和淡水魚也十分受歡迎，同時糯米飯是泰國東北和伊森地區的主食，常以手捏成圓狀下菜。如果你想吃到好吃的泰國東北菜，那來Somtum Der準沒錯，食材和料理都具原汁原味。

青木瓜沙拉這道菜深受老百姓的喜歡，所用到料理最能代表泰國菜的酸甜辣口味，食材有青木瓜、小番茄、生豇豆、花生米，再加上魚露、椰糖、青檸檬配料就做成了一道酸酸甜甜的菜，適合減脂的人吃。對比上一家的青木瓜沙拉，這家的味道更可口。

生蝦刺身，右下角的那一盤。這是最令人驚艷的菜，生蝦肉特別鮮嫩，口感十分特別，加上搭配藥草和草藥的料理，口味獨特咸度適中，有點鮮甜的口感，沒有腥味。雖然小份但每只個頭都很大，最後我們還多點了一份，實在是太好吃了，推薦推薦。

幾乎每道菜都很好吃，辣豬肉末沙拉酸酸辣辣很爽口，冬陰功湯酸辣口味也十分好喝，炸豆腐和烤雞是泰國東北的經典菜。

我們各自都點了米飯，但餐廳也會免費提供糯米和一小盤生菜，盤中的菜就是羅勒葉。在當地導遊的指引下，我們發現了一種新式吃法，把口味刺激的羅勒葉包卷糯米飯吃，味道真的絕了，羅勒葉與糯米混合後濃重的味道會減少，跟糯米嚼碎口感層次豐富，另外加入豬肉碎末一起吃的口感更豐富，嘗試第一口會覺得簡直打開新世界，也是在這裡才發現前面直接單炒羅勒葉誤會大了。

總的來說是一家很棒的泰東北菜餐廳，人均90元/人，十分推薦。營業時間：周一~周日，上午11:00—下午2:30；下午4:30—下午10:30；地址：5/5 Sala Daeng Silom Road Soi -, Silom, Bang Rak, Bangkok 10500, Thailand。評論第五章.古城七十四府篇，開進“小泰國” 古城七十四府古城七十四府位於泰國北欖府，距離曼谷30公里，驅車前往需要1個小時。它是全世界最大的一個私人博物館，由一位泰籍華裔商人林國華所創建。泰國所有具有歷史價值的地方都會搬運到這裡，向人們最直接地呈現“泰文化”，我們把車開進“小泰國”，在1800畝的博物館裡暢遊不失為一種樂趣。

古城七十四府匯集了泰國每個府最具有代表性的一些地方，譬如大城王朝、臥佛寺、高架屋、水上市場等。這裡更多是作為泰國文化傳承，當地小學生到大學生都會組團來這裡汲取歷史文化，如果你對泰歷史感興趣，那麼來古城七十四府就一定不會錯。

而且古城七十四府是泰國最適合自駕遊的一個景點，樹木花草河流多，標志性的建築還原夠細致，這裡允許汽車進入，道路寬環境又好。

古城七十四府安排在最後一站，留半天時間遊玩也足夠了，回顧五天四夜的泰國自駕之旅，一路過來領略泰國的“泰好玩”“泰美食”“泰風情”與“泰文化”，第一次刷新了對泰國的旅行方式，不得不說若想預留更多的時間去旅行，自駕出行是最佳的選擇。部分圖片來源：薛不凡lll、Fancy飯 Source Link: 【2020年泰國租車懶人包】自駕攻略快速上手，嘗試最純粹的自駕旅遊 Read the full article

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ibestiz-blog · 5 years

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【2020伊朗旅遊攻略】，這篇精華10000字吃喝玩樂攻略都幫你整理好了

從吃、住、遊、行、娛、購各個角度，寫了這篇攻略，不算特別詳細，但需要的應該都在裡面了。限於篇幅，有些地方沒有詳細描述，特別是景點，因為都可以從網上或者LP查到，我重點寫的，是其他書中攻略中不怎麼包括的部分。因為太長了，如果不想從頭到尾讀，也可以直接快速翻頁，跳到想讀的部分。標題之間都用紅顏色標明了，所以先看標題再決定這部分是否細讀。也是因為篇幅問題，沒敢放太多圖片特別是大圖，感覺相當可惜。雖然很長了，但可能仍不夠全面，後面想起來需要補充的部分，會再寫寫。怎麼去伊朗？簽證：目前伊朗對中國免簽，不需要任何手續，出境時如果是新版護照，直接走電子通道。在伊朗入境時，只看一下護照，不會留痕跡，真可謂秒通關。如果擔心會影響美簽，不必要，因為目前沒有證據表明由於正常旅行原因進入伊朗會影響美簽，詳細可見《去過伊朗到底會不會影響美簽？我可以肯定地告訴你》。航班：有多種選擇。比如中國南航。通常需要在烏魯木齊轉機，所以選擇南航可以選擇所在城市到烏魯木齊再轉德黑蘭的聯航，有些季節價格很便宜，時間較長，具體時間可以查詢南航或攜程網站。比如伊朗馬漢航空。這是伊朗的航空公司，微博@伊朗馬漢航空。目前有北上廣深直飛德黑蘭，算是最快最經濟的方案。可以搜索馬漢航空微信公眾號，上面有各種產品，其中30天任意往返特別合算，還有自由行產品。如果不在北上廣深，可以先飛到這幾個城市再乘坐馬漢航空。從深圳直飛的話，不是每天都有，需要先看日期。馬漢航空機上沒有娛樂設施，旅程枯燥可以自己做些準備。

比如土耳其航空。需要轉機伊斯坦佈爾，深圳沒有直航，我是去廣州乘坐。相比馬漢航空舒服很多，因為土耳其航空是世界著名的有品味土豪，經濟艙洗漱包都很有藝術感，服務也棒，連續6年獲得“歐洲最佳航空公司”。雖然航程長，但是舒服，機上娛樂設施豐富。商務艙更是豪華享受，夜間可以安然入睡。土航還有一項福利：京滬穗出發，在伊斯坦佈爾中轉超過20小時的經濟艙、商務艙乘客提供免費豪華酒店住宿福利！（經濟艙四星級酒店一晚，商務艙五星級酒店兩晚）只要在起飛前72小時提交申請，一經確認即可獲得酒店住宿券。如果超過36小時，行李需要取出，不過土航和酒店之間有行李運送服務，所以可以安心交付，輕松啟程，更詳細情況可以在微博@土耳其航空TurkishAirlines 搜索咨詢。土耳其航空在伊斯坦佈爾的貴賓室非常值得一遊。

個人建議，如果身在北上廣深，而且比較在意預算，那麼馬漢航空是最優選擇；如果靠近烏魯木齊，過去方便，那麼南航是最優選擇，即使是商務艙都不算多貴；如果預算充足喜歡舒適，又想在伊斯坦佈爾停留一下，那麼可以選擇土耳其航空。當然還有其他，可以自行通過網路搜索。伊朗國內交通怎樣？從德黑蘭到伊朗國內不少城市，也有航班，可以在馬漢航空微信公眾號上預訂。如果是從德黑蘭到卡尚，乘大巴就可以。我這次沒有體驗伊朗境內大巴，據說非常好。下次準備試試。德黑蘭市內交通，據說地鐵非常方便，而且價格低廉，所以到達機場後如果沒有安排接機，可以嘗試一下乘地鐵，前提是先在機場換好當地貨幣。如果叫車，伊朗有snap，類似於國內的滴滴，價格非常便宜，如果聽不懂司機的波斯語，可以請懂英語的路人幫忙叫車，他們通常都會樂意幫忙的。這個軟件我下載了，不過沒用上。百度地圖在伊朗非常好用。選擇什麼季節好？其實每個季節都好，有人怕冷又怕熱，所以春秋兩季可能是更好選擇，有人喜歡滑雪，那麼冬季也可以獲得樂趣。夏天的情��不太清楚，但防曬肯定是要做好的，即使是披著頭巾。四月是玫瑰之城卡尚玫瑰盛開的季節，我在考慮明年進行這個行程。伊朗地處高原，大部分溫度和中國北方差不多，我去伊朗的時候是在10月初，早晚溫差比較大，白天很熱，夜裡有些涼。跟團還是自由行？看個人對旅行的偏好，以及經驗。如果想跟團，可以在攜程、飛豬上搜索。昨天朋友打電話給我，讓我看一個跟團的方案，那個方案設計得還真是不錯，行程中的景點非常典型，有不少都是我想去而沒去的。假如朋友成行，到時候再詢問切身體驗，好的話以後再推薦。因為伊朗很大，所以不要指望去一次就遊完全部。事實上單只德黑蘭就有不少博物館和景點，如果是我，在德黑蘭呆上一周都有可能（而這次只是可憐地呆了一天半）。伊朗境內大部分地區都很安全，人民非常友好，會說英語的在大城市裡有很多，所以不用擔心語言問題，如果實在不好辦，記得下載Google翻譯，裡面有波斯語，可以把翻譯好的手機界面給對方看。如果覺得第一次出行不太放心，可以先跟團行，熟悉一下伊朗的情況，以後再自由行。怎麼換錢？國內換不到伊朗裡亞爾，需要到達機場後兌換，可以先在機場換上一部分，先把電話卡買了，以及支付打車、地鐵等費用。信用卡等在伊朗境內都不能使用，微信、支付寶更不用想，所以要帶足現金。帶美金也可以，不過一般來說，用美金支付會略貴些。在伊朗怎麼打電話和上網？我這次去只帶了美金，沒租WiFi，想在機場用美金換裡亞爾時，因為樓上排隊的人較多，沒換成，有人告訴我可以到樓下一個窗口換，但裡面的人說不行，也沒說原因，或者是說了我沒懂，總之我是沒換成錢沒買成電話卡（只能用裡亞爾買），不過後來Alireza給了我Sim卡，一路上就用那個了。上網總體來說還是可以的，訪問國內網站反而需要VPN，我也懶得弄了，所以一路上豆瓣頭條啥的也不發了，但訪問微信和微信公眾號都還行。有些地方相對偏一些，信號就弱。去土耳其時因為停留時間短，上網卡太貴了，感覺不合算，也用不了那麼久，就沒買，聯繫朋友時直接用的手機漫遊，好像是一分鐘幾塊錢的樣子，具體不記得了。有些酒店裡有WiFi，有些沒有。去伊朗穿什麼？在穿方面，的確讓人不容易忍受，因為和我們自由自在的習慣相悖。女士在公開場合必須戴頭巾，不能穿露趾的鞋子，不能露出腳踝以上部分。所以，雖然獲贈了一條波斯裙子，但因為露出了小腿，那是不行的，裡面加上緊身褲就可以了，然而好熱啊…… 不過入鄉隨俗，尊重就好了，我前面幾天經常會忘記戴，後來就不會忘了。建議多帶幾條不同顏色的頭巾，搭配衣服，也自成風景。

由於伊朗到處都是絢爛的色彩，所以可以穿很花的衣服，和那些色彩混在一起，特別有趣，也非常好看。當然反差色也好。同時也需要帶上純色特別是純��的衣服，因為在光透過玻璃彩窗時照在上面特別好看，光的流動，也很適合拍視頻。在伊朗怎麼住？伊朗有很多精品酒店、民宿，非常有特色。我們這次住的酒店，每家我都非常喜歡。我去別的國家，雖然也會喜歡酒店，欣賞酒店設計等，但通常來說也只是作為住宿休息的中間站，但是到伊朗，我感覺其實酒店也是行程中非常重要的部分，有時候，就算一整天都呆在酒店裡，也是很享受的事情，所以酒店不再是純粹的休息，而成為景點之一。事實上的確也是這樣，有些酒店本身就是由老式庭院改造而成，極富藝術感。伊朗的酒店通常不能從攜程等網站直接訂到，現在很多酒店的INS頁面都有聯繫電話，可以先上INS，再電話聯繫預訂，所以我把一些酒店的INS直接截圖上來，以方便大家聯繫。如果覺得比較麻煩，也可以發郵件給[email protected]，請求他們的協助，他們會很樂意幫忙。下面是我們沿途住的酒店列表：德黑蘭： 1- Espinas Palace Hotel 這是德黑蘭最大的酒店，五星級，非常現代化，豪華、氣派，真是像皇宮一樣，可惜停留的時間太短，沒來得及好好領略。有很多重要國際會議都在這裡召開。

網址：https://espinashotels.com/ INS：https://instagram.com/hotelespinas 2- Nezamiyeh Boutique Hotel INS：https://instagram.com/nezamiyeh.boutique.hotel 這家酒店我沒住，是後面多停留一天的朋友們從設拉子飛回德黑蘭時住的，我看了INS上的圖片，感覺也非常美，所以一並推薦。

卡尚（Kashan）： 1-Saraye Ameriha Boutique Hotel INS：https://instagram.com/sarayeameriha

這家酒店赫赫有名，屬於LP推薦的酒店，古老的阿拉伯庭院式建築，雖然有7個院子很多房間，還是經常會有預訂不上的情形，所以最好提前預訂。我曾經在《波斯行記2：我被深深震動了！》發過這家酒店的一些圖片。酒店其實不只是住宿，可能還會有一些workshop，觀看藝術家們作畫、彈奏音樂、制作手工藝品、織波斯地毯、烤制馕等，也是很有意思的事情。在Saraye Ameriha Boutique Hotel，認識了一位畫家（INS：@mohamadali_alikhani）

他人特別好，鼓勵我用他的畫筆在畫佈上塗鴉，我戰戰兢兢地試了試（不是不懂繪畫，但怕毀了人家的作品），感覺也是挺不錯的體驗。在酒店認識的一位中國女孩買了他的作品，說很喜歡那個風格。

用早餐的時候，還有一位女孩為Harjinder畫了速寫，可惜當時忘了問她的INS。一路上遇到有才的人是真不少。就算預訂不上酒店，也可以申請進去逛逛，因為裡面實在是太美了，好客的主人應該不會拒絕。當然如果能夠住在裡面，感覺肯定不一樣。半躺在水池邊的臥榻上，聽著流水淙淙，人的心會寧靜下來。而夜晚，在天臺上看著星光，喝著花草茶，所有世間的喧囂，都已不縈於懷，這，才是生活。 2-Kashaneh Rowshan Boutique Hotel INS：https://instagram.com/kashanehrowshan

這家酒店我們沒有住，在裡面用了午餐，水池裡漂著鮮花、石榴，還有其他水果，餐桌佈置得美侖美奐，一派詩情畫意，也是讓人留連的所在。總感覺還是太匆忙了，對這些美好的地方相當辜負。酒店經理Mostafa托我帶個話給中國朋友們，這段話太詩情畫意了，即使是用google翻譯軟件翻的，再加上我的理解（說不定有錯），都彌漫著詩意，以下不保證正確，但肯定傳達了真摯的心意：親愛的中國老鄉們您們好，踩在Panakhl集市的搖搖欲墜的石階上，您將沉迷於由推銷員的喧鬧聲和蔬菜與面包獨特的香氣交織而成的純粹情感領域。敞開心扉，在記憶的小巷中和房屋之中尋找自己，在墻上用手指雕刻出對古老時光的愛的藝術，而時光之手則隨意地把記憶灑落四方。達比巴（Darbe Bagh）是一個用它的傳統建築引導您避開喧囂的世界的地方，因此您可以將那裡的時光與童年的寧靜聯繫在一起。在孩子們玩耍的快樂中，Termeh充滿了懶散的氣氛和玫瑰水的氣味。在這些之中，用善良和樸素砌成的磚房正等待著您。一間充滿內心良善之光的房子。這是光明的房子。這是您的家：Kashaneh Rowshan

伊斯法罕（Isfahan） 1-Qasr Monshi Boutique Hotel INS：https://instagram.com/ghasr.monshi.hotel

這是我特別喜歡的一家酒店，因為裡面的氛圍，因為了解它的歷史。七年前，那裡可以說是接近廢墟，但是人們把那裡建成酒店，由於房屋不能太高，所以就走地下路線，雖然房間的確不算大，但是外面的活動空間非常充足，事實上這也是伊朗酒店的一個特色：房間只供睡覺洗浴，要休息、放松、娛樂，都在房間外面，庭院裡有很多大床，上面放了靠墊，鋪著波斯毯子，可以舒適地躺靠在上面，喝茶聊天。入夜時分，院子裡石欄上放著的瓶子裡，應該有木炭之類，點燃之後，火光熊熊，增添了幾分神秘感，特別喜歡那種感覺，如同身處古老的阿拉伯。酒店送了很貼心的禮物，伊朗傳統花紋的頭巾和精美的畫冊，頭巾立刻就用上了。房間裡擺的果盤裡的新鮮果子，我嘗後才知道是開心果，以前只吃過幹果，新鮮的還真是首次吃。特別喜歡酒店的兩位經理，那麼熱誠地向我們介紹酒店的歷史和卡尚的風物，能感覺出來他們對這片土地和酒店發自內心的熱愛。我們離開的時候，他手拿著鮮花和水，潑在地上，寓意是希望我們還會回來。

有位店員竟然有微信，這簡直是意外之喜啊，加了微信後我發了張圍著頭巾的照片給他，讓他幫我轉達謝意。 2-Jouybar Boutique Hotel INS：https://instagram.com/joybarboutiquehotel

因為Qasr Monshi Boutique Hotel不夠住，所以我們分成兩批，有些人住在這家酒店，同樣的道理，雖然沒住過，但相信Hoda他們的選擇不會差，INS上的圖片也是非常美。以我的親身體驗，所有的那些圖，真的不是照騙，事實上，圖片只能還原平面的圖景，真實的場景往往是更美的。他們的INS上有酒店初建時的情形，感覺很有意思，很多時候，你了解一個地方的前世今生，會更容易有感情。亞茲德 dorafshan traditional house INS：https://instagram.com/dorafshan_traditional_house

實話實說，這是我在全程中最偏愛的酒店，因為完全合乎田園詩夢想，說起來房間條件其實是最差的，但是完全算不了什麼。差也主要是和大酒店相比，有的房間不帶洗手間，需要去院子裡的公共洗手間。房間內的美感和舒適度是一點不少的，床板略有些硬，有點像是東北睡炕的感覺，不過對我還好。特別喜歡旅館準備的洗漱用品，有種皂感覺很像是新疆的那種土皂，不過因為有從上家酒店帶的一種皂，已經在用（一直用到西安才用完），所以沒再浪費人家的。我和Venesa住一屋，因為很累，所以我們倆都睡得特別香。

這是一家四口人開的民宿，憨厚的父親，賢惠的母親，還有一對可愛又有才華的女兒（家裡有些工藝品是她們手制的），到那裡，會有回家的感覺。我們到的那晚，門外的石子地上，他們擺滿了一盞一盞的小燈，用以歡迎我們，如同星辰掉落在地上，浪漫唯美。院子很大，有個火塘，那晚有些涼，大家圍著火堆坐著，熱熱的薄荷茶或者紅茶捧在手裡，身心皆暖，涼意自然驅散。這裡的美，和saraye那種美不同，後者是精致的，前者是略帶粗獷，帶著泥土的芬芳氣息，但並不是土氣。女主人擁有大地之母般的雍容氣質，整個家裡彌漫著藝術氣息，貼近生活又高於生活，或者確切地說，就是理想中的生活，舒服、柔軟、令人親近。波斯人有種來自骨子裡的浪漫，仿佛每個波斯人都是詩人，這種浪漫並非不切實際，而是在生活中處處體現出來。下次再去的時候，真想在裡面多住幾天，體驗一下當地生活。設拉子 1-Koomeh Ecolodge https://instagram.com/koomeh_traditional_home

這次我們還是分成兩批，我和Venesa、Harjinder等人住在Koomeh（簡寫一下），另外有幾位住在Shiraz House，這兩家店我都很喜歡，可惜不能兩邊都體驗下。 Koomeh門口種著我喜歡的香草比如迷迭香，院子裡有棵柳樹，柳樹下是個玻璃房，房子裡有個方桌，冬天的時候，可以把腿伸到桌下，蓋上毯子，旁邊有火爐，邊喝茶邊聊天，圍爐夜話的感覺讓人想想都醉。飯菜也特別好吃，全程中我最愛的洋蔥湯就是在這裡吃到的，我特意問了名字就是為了以後還能吃到。人也特別好，雖然不會英語，但憑著翻譯軟件對話也不成問題，還有可愛的小兔子donbei，有條大狗，看上去很兇，其實也沒事。房間內的環境比較簡單，石砌的墻特別有感覺，推開窗就是群山，夜晚那邊燈火燦爛，不禁想起《千與千尋》的湯屋。 2-Shirazi House Boutique Hotel https://instagram.com/shirazi_house

Shirazi House裡也有很多我喜歡的，進去簡直不想出來，舒服的床榻，院子一角的茶吧咖啡吧，有個很大的盆子，裡面盛著滾燙的沙，茶和咖啡半埋在裡面，我一看就大為歡喜，這是非常傳統的做法，別處還真沒見過。店員都特別好，看我對廚房感興趣，讓我進裡面去看，我一看那些瓶瓶罐罐各式調料各種香草就拔不動腳，真想留在那裡學點手藝回來。

酒店看上去不算大，其實還真是別有洞天，竟然還有個蒸汽浴室。從樓梯上了天臺後，是一大片空間，我們最後一天的聚會活動就是在那裡進行。酒店的老板極有風度，身材頎長，長相清雅，我們還去了一家滿是波斯古董的店，也是他的，感覺不像生意人，更像是文化人。店員們也都特別好，那種熱情給人的感覺不是賓至如歸，而是歡迎回家。在伊朗住的這幾家酒店，其實都不像是客寓，他們的心意，佈滿各處，從用心書寫的卡片，到迎面而來的問候，他們叫得出我們的名字，了解我們來自哪裡，他們會說“感謝你在這裡和我們共度這美好時光”。是的，在伊朗，你會感覺自己是歸人，而非過客。事實上，考慮到兩國幾千年前的交情，這個感覺不算錯。特別是如果去過新疆的話，那簡直就是回到了新疆啊！伊朗有哪些值得去的景點？太多了。截至2019年，經聯合國教科文組織審核被批準列入《世界遺產名錄》的伊朗世界遺產共有24項（包括自然遺產2項、文化遺產22項），我們這次去的有戈勒斯坦宮、伊斯法罕王侯廣場、波斯波利斯、設拉子天堂花園，事實上我們這次旅行景點只是一部分，主要的還是人文，所以以後還是得抽空補上景點的課。建議買本孤獨星球的伊朗部分，先做好功課，再分幾次、分不同季節到伊朗慢慢玩。我這次就帶了一本去的，注意選擇第二版，這本較新。說說我們這次去的幾個景點。我都很喜歡。熟悉我的讀者不會奇怪為什麼我這樣泛愛，因為本來就是興趣特別廣泛的人，很容易被美觸動，而且自認也有一定的藝術人文修養和審美水準。我特別喜歡波斯波利斯。我非常想看看月夜下的波斯波利斯，感覺清冷的月光映照著一片充滿了歷史感的廢墟，會是極美的景象，然而沒這個可能性，只能想想。

因為我對波斯歷史一直很感興趣，雖然所知不算多，但畢竟還算有點感覺。如果對歷史不了解，可能很難領略那裡的美，雖然即使只是遺跡也能夠感覺出當年全盛時期的輝煌。

站在那裡，長風掠過，殘陽如血，眼前的黃土、石柱、精美雕刻，讓人興嘆。世界上沒有什麼能夠永久， “薛西斯一世創建了此門”，以為是萬世榮耀，以為江山固若金湯，到頭來，也只餘廢墟讓後人憑吊。

（特別感謝當時幫我拍這張照片的中國同胞）波斯波利斯，美得令人心碎。粉紅清真寺，據說以前藉藉無名，是因為有中國人去過，拍了照片發在社交媒體上，於是變成網紅景點。需要在晴天到達，因為有陽光才有生命力。在到過粉紅清真寺以後，世間萬物，都蒙上了炫麗的色彩。當早晨第一線陽光照進來，所有的色彩都舞蹈起來。

那種美，無以形容，只可感受。後來，我不再試圖拍攝，只想靜靜的坐著，全身心感受那片光影，讓人想要落淚的美。去粉紅清真寺，最好穿身白衣服，光的投影，恰到好處。自由紀念碑是德黑蘭的地標建築，不可不去。高大的建築如同羽翼，仿佛對自由的渴望。

戈勒斯坦皇宮富麗堂皇，也是名副其實的萬鏡之宮，迷離惝恍。到處都是富麗的色彩，讓人目不暇給。

我們在王侯廣場吃了午餐，視野極好，美食薈萃，而在我心上留下烙印的，仍然是那份出眾的流水一般浸潤的美感。在被美滲透之後，人會不自覺地想要變得更好，以稱得起這份美，也會渴望去創造更多的美。伊朗旅行，是活生生的美學教科書。

伊朗充滿了絢麗的色彩，陽光下燦爛奪目，即使沒有陽光，也會有燈光，映射出七彩繽紛，觸目所及，都是美的盛宴。

伊朗建築舉世聞名，花紋之繁復華麗，在其他國家真不多見，難以想像這需要怎樣的細致，才能夠創造出這樣的藝術精品。大到建築，小到器物，伊朗藝術有其獨到之美。這次沒能去到拜火教聖地看看，感覺對不起小昭，對不起我教張無忌教主。我這一趟吧，也真是“來如流水兮去如風”…… 當地有什麼娛樂？我極其熱烈地推薦波斯浴。去土耳其而沒有試過土耳其浴，我覺得是一大缺憾，結果，這個缺憾在伊朗補上了，我問過Venesa，她說是一樣的。波斯浴那真是超級享受啊！帝王級的。我們是在伊斯法罕去進行波斯浴的，去之前，@qazibath的禮物已經到了，精美的佈袋子裡盛的堅果，小卡片上的話我超喜歡： come to us with as a tired traveler and leave as a fresh one. 我就直接用他們INS上的圖了：

得全裸，反正是同性，也沒啥不好意思的，先在按摩水池裡泡，然後有人會幫忙搓泥，然後再泡，然後全身精油按摩，總之搓完按完以後，感覺渾身輕快，每個毛孔都透著乾淨，我好奇地問波斯之所以美女多是不是因為大家常來洗浴的緣故，她們說有這個可能性。按摩累了，還有豐盛的夜宵和飲料。如果想在手上畫個印度墨，也有專門的技師——這種海娜粉，印度、新疆都有，沒想到伊朗也有，我習慣叫印度墨，是因為亦舒有本同名小說。那天晚上按摩完回去，感覺睡得特別好。這麼豪華的一通下來，一定很貴吧？還真不貴，我問了價格，差不多是17美金的樣子，各地可能不同，不過伊朗的整體消費真心不高。波斯浴可以列入文化范疇，作為一個愛在全世界各地體驗溫泉和按摩的人，我表示在波斯體驗的心滿意足。伊朗各地都有很多文藝青年聚會，音樂、舞蹈、聚餐，如果有機會參加，一定不可錯過。

注意看裡面的石榴，並非石榴樹本身，而是把石榴作為佈景，估計石榴自己也想不到，除了吃以外，還能有這樣的用途，那種氛圍，我太喜歡了，於是我想起，自己原來也是一位文藝青年。正由於在伊朗受到的文藝熏陶，到了西安後又參與李朵老師的電臺節目，談武俠說江湖，於是我徹底回歸了，只混互聯網圈子太無趣了，我還是做跨界文藝青年吧！

水煙，在很多地方都看到，聞到甜美的香氣，不過我沒試，下次準備去試試。在伊朗吃什麼？我去之前看過不少關於伊朗的攻略，裡面普遍都說飲食不算豐富，來來回回就是烤幾樣，所以我對伊朗的飲食根本就沒抱期望，走到以後發現完全錯誤，那裡的飲食品種相當豐富，有太多我叫不上名字的食物，而且也都很對我的口味，只是胃口實在有限，而吃的實在是太多，所以，到了後面幾天，雖然是好吃、想吃，但是真的吃不下了，特別是最後一天裡，吃了五頓飯，其中讓我印象特別深刻的，是類似於面條的食物，在一個大鍋裡面煮的，用勺子攪動鍋裡的面條，表明還會再回到伊朗。

這次一路上吃了太多好吃的：烤爸爸，羊肉，藏紅花米飯、各種叫不上名字來的美食，飲料也是品種繁多，伊朗��茶、各種奇亞籽飲料、咖啡，草藥茶，還有甜品、沙拉、奶酪、橄欖，吃了各種馕包括石子馕，太過癮了。伊朗的菜充滿了想像力，比如石榴籽入菜，我在別處沒吃過橄欖辣醬，也是感覺新奇又好吃。

伊朗菜格外重視美感，比如酸奶裡要點綴上各種香草，尤其不可少玫瑰花。酸奶是幾乎每餐都必須有的飲料，非常酸，加上香草碎，我感覺非常有助於消化，所以有時候餐後就算是咬著牙也得來上一杯。佈丁等甜食那是真甜，甜掉牙的那種，和土耳其有的一拼。飲料太多樣化了，而且顏值極高，好象一味飲料如果只是好喝那就不能叫飲料，必須再加上好看才行。不少飲料裡都有奇亞籽，還有一種金色的不知道啥種籽，攪拌起來的時候如同金沙，非常好看。

當然必須要提我最愛的烤爸爸和烤羊肉。烤爸爸是把先把肉弄成餡，然後烤，外焦裡嫩，烤羊肉那簡直了……我吃過最好的烤羊肉一在新疆，一在伊朗，而兩地肯定同源，因為在伊朗，洋蔥也是叫皮芽子，各種馕也是如出一轍。

藏紅花米飯是伊朗特產，還有黑米飯等等，五色雜陳，每餐飯都像是開了顏料鋪子。傳統的阿拉伯餐具如今仍在沿用，一千零一夜式的美感，如同夢中，讓我這個自幼看一千零一夜故事長大的人，如醉如癡。

這次住的酒店提供的飯菜都很好，特別豐富，而且盛器很講究，同時喜歡搭配鮮花。感覺上，伊朗人民特別喜歡鮮花和幹花，也就是真正的植物，不僅是餐桌上必須有鮮花，房間裡鮮花也是不可少的陳設，庭院裡就更不用說了。擺盤也是特別注意的事情，講究形狀和色彩的搭配。各種陶、瓷、銅、白鐵等器皿真是太美了。

我們有在幾家很大的飯店裡用餐，特別是在設拉子的HAFT KHAN餐廳，叫餐廳是不確切的，其實是家餐飲城，裡面有巨大的烤馕爐，而且是傳統的石子馕，簡直是行為藝術，巨大的烤爐，滾燙的石子，剛烤出來的馕味道極香，我吃了兩塊。除了在裡面呆的時間太短，我沒別的意見，因為有很多還沒來得及看，特別是一個放滿了精美傳統餐具的屋子，我只看了一眼，就被大隊人馬催著走了，這就是一個吃貨的痛切悲哀啊！好在大盤裡的烤羊肉及時治愈了我的難過。所以如果喜歡吃的話，最好不要只選擇小店，也可以到較大的店裡去體驗一下。伊朗什麼值得買？購物也是旅遊中必不可少的一環。伊朗值得買的東西太多了，所以喜歡購物的人最好帶個大行李箱，不過要注意航空公司準許的行李重量。伊朗是香料之國，藏紅花非常出名，最高等級的藏紅花價比黃金。據說帶藏紅花出境，不得超過200g。伊朗也是開心果的最大生產國（知道這個的時候驚到我了），有用開心果制作的各種點心，琳瑯滿目。開心果牛軋糖很有特色，好吃又好看。像椰棗這樣的，就不用大老遠帶回來了。另外還有各種手工藝品，比如銅盤、漆盒、木盒等，著名的波斯地毯那是不用說了，伊朗風格的頭巾、首飾等，也是讓人愛不釋手。

波斯細密畫非常出名，我其實是奔著細密畫去的，不過這個希望其實是落空了，買了個細密畫題材的項鏈回來，這也是我在伊朗買的唯一物品，5美金。

@mehromahcomplex 的巧克力簡直就是工藝品！讓人只想看，舍不得吃了。他們還制作各種開心果點心，我們還在現場觀摩了制作過程，剛剛出爐的點心真是太美味了，以前真是不知道開心果還有這麼多吃法。

這次真是在開心果方面開了眼界，也滿足了味蕾。

伊朗還有一種小零食，是用開心果切碎以後，沾上糖做成的，外表很像大米花，喝茶的時候一起吃非常妙。我帶了一些回來，去歐亞的時候帶給老師們品嘗了。在saraye酒店認識的中國女孩美食家CC的購物和攜帶本領我實在太佩服了，她向我展示了她去伊朗的收獲，我只有大寫的服：

伊朗有很多花草香料，走在大巴紮，我竟然能夠克制住購物沖動，簡直是對自己太佩服了，當然，這也是因為沿途收到的禮物太多，我害怕帶不了，畢竟我是一個琵琶骨受過傷的人。不過下次去，我估計會管不住自己的手，畢竟我是一個生活藝術家，對於美，對於我所鐘愛的東西，缺少抵抗力……

因此，逛巴紮也是巨大的享受，看著那麼多的花草、香料，放在麻質袋子裡或者擺成好看的形狀、堆出美麗的色塊，除了實用外，也有很強的觀賞價值，所以在逛這類市場時，我忘記了蘇格拉底說過的“這裡有多少東西是我所不需要的啊”，我想的是“這裡有多少東西是我想要但我實在搬不回去的啊！” 對於喜歡喝茶特別是喝紅茶的人，也不妨試一下伊朗紅茶，普遍是紅碎茶，濃度很高，需要兌水，伊朗人喜歡加糖、花草一起飲用。茶具很精美，沒買茶具是我這次最大的遺憾。

我猜測可能是由於沒有夜店之類娛樂，伊朗人由於伊朗蘭教義的緣故也碰觸不到酒精，所以大家的時間普遍用在對文學藝術的研究上，因此創造力很強，很多人都是斜杠青年，作品也非常精美，這一路上拜訪了不少藝術家和藝術機構，簡直是目不暇接驚艷不已。

只有擁有千年文化的民族，才敢如此奢侈地使用精美到不可言說的木盒來盛放開心果牛軋糖，只有對匠人精神有追求的國度，才會把大把的時光和心血傾註於建築和器物之中。對美敏感的人，我相信到了伊朗以後，審美水平會提高至少30%。

我的確可能沒有接觸到底層人民的生活，但觸目所及，那種滲透在日常生活裡的講究、精致，無處不在的美感，於他們而言，不是刻意，是如影隨形的一部分。收到的禮品中，包裝都很精美，有些是盛在錦袋或者佈袋裡，本身也很好看，所以有單獨賣的織錦袋，感覺也是值得買的，盛東西特別好，好看且實用，送人當禮物也很好。所以不見得是買藝術品，日常用物也值得買。下圖的錘紋銅杯，我手裡有一個，不過是從雲南買的。

當然還有玫瑰水。玫瑰是伊朗的國花，玫瑰水和其他玫瑰制品非常豐富。在卡尚沒來得及逛街，否則玫瑰水是必須帶回來的。我去之前，也以為，伊朗女性普遍黑袍，衣飾單一，去後知道我錯了，她們的衣著非常講究，這次也有幸認識了一位服裝設計師，特別喜歡她的設計，衣袋和袖口，很有波斯傳統特色，所以如果有人喜歡波斯風格的衣物，也可以入手：

伊朗的藝術，也是此行我收獲特別大的地方。

推薦書籍《最美伊朗》作者趙熠。網名sir小虎牙，2013年9月去過伊朗，對於沒有去過伊朗的人來說，這本書是很好的導覽，體現了專業旅行家的視角，但又不是像LP那樣的平淡理性的介紹，而是帶著感情的探索。我和小虎牙一起在2015年參加慕思的活動去過法國，對他的專業性印象很深刻。《走進伊朗》，作者田端惠。這本書的作者是伊朗問題專家，書裡涉及的內容比較廣，可以對伊朗特別是當地人的生活有更多的了解。如果對伊朗感興趣的層面不只是景點，可以看看了解一下。如果對歷史感興趣，推薦多看幾本關於絲綢之路的書，伊朗都是裡面繞不過去的國家。比如《絲綢之路》（作者彼得•弗蘭科潘）和《絲綢之路新史》（作者芮樂偉•韓森）昨晚寫到兩點半，今天一大早醒來繼續寫，工程量超過我的估計，寫完以後感覺身體被掏空，精疲力竭，但還有欠缺之處，先完成，以後有時間再修訂吧，下午就要啟程去法國，行李還沒收拾，時間已經比較趕了。希望這篇攻略能夠讓想去伊朗的人了解如何前去，謝謝你看到結尾。如果看完以後還有疑惑，也歡迎提問，我會盡我所能地回答。 Source Link: 【2020伊朗旅遊攻略】，這篇精華10000字吃喝玩樂攻略都幫你整理好了 Read the full article

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tyhaodiary · 5 years

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Innovative創新菜，創新菜有沒有什麼定義？這個字大概也只能在全球米其林指南會出現吧。米其林指南是提供遊客選擇餐廳的引薦書籍之一，因此在評價和區隔中用了許多符號和字彙，好讓模模糊糊的旅客可以快速地看目錄而掌握餐廳資訊。

近期，創新菜似乎逐漸成為風潮，我想大多主廚們都想要把在地榮活和料理做一個結合，因此餐中上的食物雖然像是法式料理那樣精緻，但味道和食材上是完全表現在地的風味，不僅如此，有的餐桌甚至懷抱更遠大的理想，甚至結合主廚的經驗，來一趟味覺旅行式的套餐，這也已經完全跳脫了單一地域性與國界的料理。

當然，在許多風潮裡，美食生活不再只是單獨的、孤芳自賞的形式了，他還得要結合更多的可能才能符合創新菜的精神，比如餐酒搭配就是典型的條件，還可以追求更高深一點的，更具冒險性一點的，諸如雞尾酒搭餐、無酒精飲品搭餐、茶與餐、咖啡與餐等等創新及創意搭配方法。

菜歸菜，酒歸酒

餐酒搭配是一種生活，是一種享受，更是種體驗，有時也會反映一點人生，我十分熱愛。在料理的建構，除了不能改變的基礎外，構思、創意、個性以及生活背後的文化意涵也是結構之一。酒，無論是那一種形式呈現的酒，無論是單喝威士忌或開一瓶年輕的葡萄酒或是自然葡萄酒，甚至也可以選擇各種米所釀製的清酒以及與料理概念雷同的雞尾酒，同樣會有它本身的特色、個性、風味以及層次。所以，在餐酒搭配的遊戲中，兩者的滋味都是最基本而不可抹滅的。

關於我的餐酒經驗，我會把最理想的結果分成幾種。第一是最完美的結合，也就是漫畫裡常講的「結婚」（Marriage），我把這種感覺形容是，各有特色的菜餚與酒，無論鮮食菜餚還是先喝葡萄酒，，都可以立即融合。這種融合是有溫柔口感，更美麗的氣味，可以讓酒原有的粗澀暴力氣味緩和，立即轉化成絲綢感且充滿花香氣的呈現，而且尾韻相當長久，在精神上便會帶來幸福的感。

第二種就是料理與葡萄酒會產生互補效果。有的料理滋味或許不盡理想，或許讓人意盡闌珊，但是有時候的葡萄酒會讓他變得豐富美味，有他鄉遇故知之感。

第三種餐酒搭配的美好就是所謂的「菜歸菜，酒歸酒」。乍看或乍聽之下，似乎像是不理想的感覺，但事實上這也是一種難以乍現的美感。一道料理是廚師經過構思與實驗的結果，本身有其意境或是複雜度，然而在一口料理後擁有的滋味，儘管再一杯酒兩者無法一拍即合合而為一，但是彼此不破壞彼尺的結構，這也是相當難得的經驗之一，因為通常都會破壞掉。再換句話說，當料理在口中產生的滋味，再配一口酒，能夠彼不破壞其實也是一種新融合。

無限制料理IMPROMPTU BY PAUL LEE

今天要吃什麼？想要吃飯，那要吃滷肉飯還是去吃日式丼飯或者去巷口買便當？對了，不行，我是要去約會啊，至少也要半正式以上的，豈可只去吃便當。那選擇去餐廳啊，可以去中餐廳或西餐廳，那選西餐廳好了，可以有法式、義大利料理、歐陸或是選擇小酒館，最後選擇定了IMPROMPTU BY PAUL LEE。

那是什麼樣的餐廳？與法式料理之間模稜兩可，主廚是從美國回來的，一道一道出菜，其料理會吃到日式、泰式、南洋的或在地臺灣風格料理，總之無法用地域性或國家來定義這家是什麼餐廳。

我不是專業料理人，但憑藉被人問的經驗，才會有上述的自問自答，不過選擇餐廳除了要符合自己的想法、食慾以及好奇心外，做個功課是非常有必要的。

用餐日期:2019年7月9日(三) 天氣:晴氣溫:33。所在地：臺灣臺北

Chef: Paul Lee Sommelier:李沖恕，專業的侍酒服務。酒類:葡萄酒、調酒、威士忌、高粱酒、白蘭地及各種。環境:精緻時尚。

Wine Pairing:1850元（Full）、1580元（Wine）、980元(Cocktail)。套餐價位：新臺幣2,580元+10%起，￥8,990+10%～。

佐餐酒水

1.Cocktail西瓜、西班牙琴酒、醋泡沫。

2.Mitchell Watervale Clare Valley Riesling 2015。

3.CocktailPisco Sour。

4.Is Argiolas Cantine Argiolas Vermentino di Sardegna 2017。

5.Cocktail Rum Porter。

6.Domaine Ballorin Le Merlot 2016。

7.Le Rieutort Petit Manseng Cotes de Gascogne。

8.Cocktail Jamaican Rum、香料酒。

9.寶月泉金門高粱。

10.Vichy Catalan Sparkling。

Tasting Menu & Full Pairing

Aiyu, pineapple dashi, ships

第一道點心是從最市場、最夜市、最日常的夏日飲品「愛玉」為出發，這雞尾酒用杯下層裝盛這愛玉的原貌。

上層三角杯裡除了透明果凍的愛玉外，最給人有衝擊感的是柴魚高湯，另外添加紫蘇，製造出些許酸香的蘇風味。

吃下後，愛玉口感，涼口鹹味高湯中帶著酸香微甜味，而且有十分清楚的紫蘇清新香氣。一開始的味道就以家常式、東方式的鹹甜的組合來挑動味蕾。

Scallop, bittermelon, dill, yaozhu

搭配調酒

西瓜、西班牙琴酒、醋泡沫

第二道點心是以「北海道干貝」作為主角的點心，不過裝盛的是苦瓜做盅，酸香的冰沙裡隱藏著一絲絲的龍蝦肉，冰上上除了一粒粒的烏魚子之外，還有蒔蘿等等調和，當然這道料理還有許多材料，我記不得。

不過冰涼的咬下後，我感覺龍蝦味道更清楚，而且有微炙燒感氣味，這干貝帶著冰涼而嫩甜感，以及佐搭上醬料實在不錯，而不因是冰涼溫度而與風味衝突。

第一杯搭的酒是Cocktail，紅粉色調上層做了一些泡沫，而泡沫是用醋製作的，酒體是西瓜汁、西班牙琴酒等等搖盪調和，扣感舒服甜味以及帶些杜松子明亮清新味，尾韻表現出西瓜汁的味道外，也同時感受到微酸的醋味，這杯是開胃的、帶來鮮明的，清新的、單純的雞尾酒。

搭上這道冰涼的兒還有豐富海未的料理自然還挺合適的，這道料理的蒔蘿香與香甜冰涼感便與這杯雞尾酒融洽，而干貝似乎不受影響。

Amaebi, wasabi leaf, corn, coconut milk, green papaya

搭配酒款

Mitchell Watervale Clare Valley Riesling 2015

第三道料理是以「胭脂蝦」為主食，大量玉米，椰奶調和Cream、榛果核桃碎粒、青木瓜絲等等趁在大片的芥末葉上，很有南洋風味。

這道是要捲起來包覆食材來吃，先咬一口，嗯嗯，這味道十分南洋風味，尤其是椰奶、酸香的香料味，胭脂蝦十分甜美，尤其咬到甜玉米，這些材料一起帶來的味道十分好吃，尤其芥末葉，除了有點脆，還帶著清香味，這款十足的溫熱帶著南洋風格。

侍酒師選擇搭配的是澳洲麗絲玲Mitchell Watervale Clare Valley Riesling 2015。色調青黃而淡淡的檸檬，冷冽氣爽，其氣味是淡雅花香，飲下十分清新柔和，中段才顯現些白酒的礦香與力道，口味是柔順中帶點酸澀，與這道料理的組合是一種柔和感，但未斷仍顯著些粗獷味，不違和。

Sweetbread yakitori, bergamot, sesame leaf gremolata

搭配調酒

Pisco Sour

第四道是「小牛胸線串燒」。欸，雖然記不記得串燒上的那麼多菜，但這幾款野菜，切得細細地擺放在串烤的胸線肉上，增添些口感十分嫩彈，但那軟嫩即化卻不會黏牙且有油花爆香氣味。

還有特別的醬料味，它豐富了串燒味感，這些附著的多種口味特色的菜包含芝麻葉、檸檬皮等等，多添上些意外的氣味。

雞尾酒pisco sour，擁有圓潤帶甜香味與玄米味道，酒精味並不是很強勁略帶些Pisco的口味，算是十分平衡的滋味。

一口小牛胸線，再搭pisco Sour，有種圓潤口感帶著玄米茶的尾韻，反而不感到pisco的酒氣，而我認為這種平衡就是留下材料的好氣味而打散酒精的厚度的感受，搭得頗為美好。

Chipotle soup, avocado, oregano, smoked cream fraiche

第五道是一道湯品，一道略感辣味的牛骨湯品，墨西哥辣椒湯。辣味也帶些酸，反而很泰式料理的風格，湯底還有些料理。

包含豬臉頰等，凡正遇到辣味的湯品，我總是喝得比較快，因為就是愛熱辣辣感。盤邊還有酸奶，蝦餅，建議是一口冰一口湯，因為也會表現出一種一脆一辣感覺，還滿有意思的。

Bread & butter

隨著湯而來的是麵包「巧巴達以及奶油」。三角形口感溫熱脆口感仍然是那麼軟彈，沾上帶點粗鹽的奶油，還不錯。

沾奶油也十分柔順，當然也要沾些辣湯來吃又多了一種吃法和感受。

Lobster, main, burnt scallion

搭配酒款

Is Argiolas Cantine Argiolas Vermentino di Sardegna 2017

第六道是加點的「龍蝦乾拌麵」。突然有感覺怎麼流行乾意麵風，不過這道乾拌麵用了龍蝦，肉質口感都十分迷人，這點喜歡龍蝦的人大概能理解，口感要用柔細來形容吧。

而麵則有一種很古早味尤其是這油蔥燥，烤過的蔥還有特製的醬汁，麵則是用杜蘭麵粉製作的，口感順而有力。

尤其與熬煮的醬汁在一起，整體感受有些臺式古早，但有不太那麼完全，也是有其新潮風格。

搭Is Argiolas Cantine Argiolas Vermentino di Sardegna 2017薩丁尼亞白酒，有些桶香剛開瓶的微臭氣，不過我喜歡，花香、海水、礦物但有一種日照充足後的甜感，中間稍稍出現強厚感，然後酸澀帶勁。搭古早味意麵，似乎..把鹽礦勁度帶出來了。

Beltfish, artichoke, sancho pepper

搭配調酒

Rum、 porter

第七道是「白帶魚」。經過炙烤的外皮香氣四溢，這是以臺灣食材為基準，無論是白帶魚、朝鮮薊等等。

湯汁尾端的味道都十分濃重，或許配合夏季風格，但魚肉的口味我很喜歡。

搭上雞尾酒以Rum以及porter為基底的調酒，喝一口感受蘭姆酒香甘甜芬芳，中間顯現風乾葡萄的甜感還有點飲料，果汁，冰塊稍稍搶走些香味。

搭上白帶魚這道料理挺為均衡的，如果去除冰塊，讓波特酒和蘭姆酒調和的滋味，或許可產生比較精彩的火花吧。

Smoked chicken, garlic chive flower, edamame, black garlic

搭配酒款

Domaine Ballorin Le Merlot 2016

第八道是主菜「花蓮玉米雞」搭兩種韭菜、毛豆，以及襯底黑蒜泥醬。

原來玉米雞那麼嫩肉，口感就像那麼單純的後山風味，黑蒜泥甜中微帶蒜味蒜香。

韭菜ㄧ定要好好的吃，雖然為約會毒藥，但此時味道非常美好，這道有想多吃一點的感覺。

搭上有趣的自然酒，來自布根地的merlot ，這支是Domaine Ballorin Le Merlot 2016。有點訝異，爆香感不像自然酒，反倒像真正的波爾多merlot，但又有布根地的柔和調性，酸澀、黑莓、紫羅蘭香味..酒體馥郁濃厚，可有趣了。

搭上玉米雞這道料理，很棒，這道料理就是呈現我所謂的菜歸菜，酒歸酒，彼此的美味都在，一口肉一口酒，彼此不破壞結構，尾韻呈現美好的花香味。

Koshihikari rice, chicken wing, sesame oil

搭配酒款

Domaine Ballorin Le Merlot 2016

第九道是主菜旁的配菜，也就是在夜市會看見的「雞翅包��」。一口咬下，酥香的外皮後是流露出飽滿油光以及雞肉汁美麗的味道。

帶點香油氣味，然去是顆粒分明的米飯，此時的包滿肚雖然足夠，但還想再吃一塊。

搭Domaine Ballorin Le Merlot 2016，稍稍有些遜色，讓酒的酸澀度凸顯出來，香氣似乎被憋回去了，不過還好，仍呈現理想的滋味。

White chocolate bread pudding, nitro four Gras

搭配酒款

Le Rieutort Petit Manseng Cotes de Gascogne

第十道料理「布丁麵包」。鋪上白巧克力醬，仍讓我感興趣的是急速冷凍的鴨肝慕斯，雖然也容易融化但仍然冰涼。

切下一塊麵包，棉綢口感帶著白巧克力馥郁，同時也呈獻鴨肝特殊的滋味。尤其是白巧克力麵包外層稠甜，內裡溫熱，甘甜中又帶鴨肝風味這讓我馬上喝眼前的甜白酒了。

搭法國西南區的甜白酒Le Rieutort Petit Manseng Cotes de Gascogne，哇..果然是今日搭配聖品，儘管鴨肝搭甜白酒是四平八穩的公式，但真的美好。

Jujube fruit, osmanthus, fermented sweet rice, truffle

搭配調酒

Jamaican Rum、香料酒

第十一道甜點是相當有眷村感的酒釀風格，尤其是有甜酒的風味，有甜甜，有桂花釀，甜酒，還有些松露等，中式的作法但西式點心。

要我一下表達他好不好我，難啟口的但是有點酒釀、桂圓…還有小湯圓嗎？其實是真的很好吃。

搭上雞尾酒有點像Alexander，但是牙買加的Rum、捷克香料酒、牛奶等等調和，口味是濃郁香甜略帶甘甜的蘭姆香，也是相當好喝的一杯甜味雞尾酒。與甜點搭起來也相當不錯，整體口感滋味也滿相近的。

寶月泉金門高粱

餐後酒家點一杯很有感覺的酒「高粱」，由其是使用的杯子，這樣就對了。正所謂斛觴，感覺像是古人飲酒邀月，透澈，一問，高粱，辣辛香，就是高粱的味道，飲下，辣勁立即衝下，梅子、香料、醃漬的黃梅⋯⋯大概這樣，在嘴中停留久一點，梅香、尾韻甘甜，在舌頭兩澈雖然依然麻依然色辣，但..有像東湧…。

Tres leches

第十二道最後餐後小點心是一塊墨西哥的甜點蛋糕Tres leches，儘管小小一塊，蛋奶香可口，蛋糕體柔棉，很好吃的小點。

Cinnamon rice-soy milk

搭配的也是來自墨西哥的飲品，用肉桂米、豆漿等等調製的，嗯嗯…米漿..豆奶..豆漿…不重要了，好喝。

關於「IMPROMPTU BY PAUL LEE」

根據官網IMPROMPTU 強調的是以法式烹飪手法，以及搭配板前服務方式，所呈現多元的創新料理。靈感源自法式料理與美國移民的多元文化，並以Casual Fine Dining方式呈現，源自日式幹念的板前座位，讓用餐者可以與廚師互動，可以清楚看見每道料理製作的節奏。

IMPROMPTU是以提供主廚套餐方式的料理，由主廚Paul Lee多年經驗、揉和世界各地料理的創意、以及使用台灣在地食材並符合將產地風味擺上國際料理手法。

通常廚師不太喜歡被定義，但以法式技巧為根本，選用台灣在地食材，並融合諸多國家的料理或飲食文化。

這樣的思維的料理在美食指南中通常以廣義的方式定義為創新料理，直得一提的是餐酒搭配在這裡有機會可以挑戰及追求更高深一點的餐酒玩法，除了有雞尾酒套餐、葡萄酒套餐，甚至還有完全混搭的酒類套餐，可以滿足喜好餐酒搭配食客的好奇心。

小結

今年3月IMPROMPTU BY PAUL LEE摘下了臺北米其林指南一星餐廳的殊榮。就今天的用餐經驗來說，菜單料理如同是味覺旅行，有美時決定了旅行的方向，從本土風味的開胃點心出發，接著印象中的和風料理北海道干貝以及深度東南亞風味，接著回到日本串燒，南美的還是泰式味蕾的辣湯、臺灣風味的油蔥龍蝦乾拌麵，然後回到比較法式的料理白帶魚。

主餐是花蓮玉里的烤玉米雞以及小吃概念延升雞翅包飯，甜點很現代法國的風格的鴨肝慕斯以及主廚以在地熟悉的甜酒釀、桂花等製作的風格甜點，這樣的一道套餐下來感受確實非常沒有限制與框架。不過，這對於熟悉料理的人，或長期浸淫美食的害好者會有這樣的歡喜心情，但是對於不曾嘗試或是本身不太常吃類似風格餐廳的人而言也許會陷入一種不知何物的困頓。

至於餐酒搭配而言，直得讚許的是細節以及注重餐酒登場的時間，儘管忙碌也絲毫不會疏漏耽誤，這是我認為細心的、星級的餐廳都是要如此的標準。一套餐酒搭配下來，沒有一個環節是讓菜先上而酒後補，也包含我注意到主廚菜要端上了，但酒還沒送來前的停頓，關於這部分是我在臺灣餐廳最常遇到疏漏的狀況，如此一點行動，我便能肯定IMPROMPTU BY PAUL LEE的品質與管理上是十分上乘，而不是一間花拳繡腿靠文宣打仗的餐廳。

會有葡萄酒與調酒等同時搭配菜單的餐廳不多，而IMPROMPTU BY PAUL LEE應該是臺灣數一數二這麼做的，倘若好不容易定位來此，不享受一下餐酒搭配，豈不是太可惜了嗎。

分享餐廳

IMPROMPTU BY PAUL LEE

(2019年臺北米其林指南一星餐廳)

地址:臺北市中山北路二段39巷3號（麗晶精品B1）

訂位：網路訂位（https://inline.app/booking/impromptu/）

營業時間: (週一公休)

DINNER 17:30~22:00

【參考資料】

一、Impromptu by Paul Lee 官網網址：http://www.impromptu.com.tw。

二、Impromptu by Paul Lee FB:https://www.facebook.com/Impromptu.tw。

追求星星的滋味—「INNOVATIVE」 Innovative創新菜，創新菜有沒有什麼定義？這個字大概也只能在全球米其林指南會出現吧。米其林指南是提供遊客選擇餐廳的引薦書籍之一，因此在評價和區隔中用了許多符號和字彙，好讓模模糊糊的旅客可以快速地看目錄而掌握餐廳資訊。近期，創新菜似乎逐漸成為風潮，我想大多主廚們都想要把在地榮活和料理做一個結合，因此餐中上的食物雖然像是法式料理那樣精緻，但味道和食材上是完全表現在地的風味，不僅如此，有的餐桌甚至懷抱更遠大的理想，甚至結合主廚的經驗，來一趟味覺旅行式的套餐，這也已經完全跳脫了單一地域性與國界的料理。當然，在許多風潮裡，美食生活不再只是單獨的、孤芳自賞的形式了，他還得要結合更多的可能才能符合創新菜的精神，比如餐酒搭配就是典型的條件，還可以追求更高深一點的，更具冒險性一點的，諸如雞尾酒搭餐、無酒精飲品搭餐、茶與餐、咖啡與餐等等創新及創意搭配方法。菜歸菜，酒歸酒餐酒搭配是一種生活，是一種享受，更是種體驗，有時也會反映一點人生，我十分熱愛。在料理的建構，除了不能改變的基礎外，構思、創意、個性以及生活背後的文化意涵也是結構之一。酒，無論是那一種形式呈現的酒，無論是單喝威士忌或開一瓶年輕的葡萄酒或是自然葡萄酒，甚至也可以選擇各種米所釀製的清酒以及與料理概念雷同的雞尾酒，同樣會有它本身的特色、個性、風味以及層次。所以，在餐酒搭配的遊戲中，兩者的滋味都是最基本而不可抹滅的。關於我的餐酒經驗，我會把最理想的結果分成幾種。第一是最完美的結合，也就是漫畫裡常講的「結婚」（Marriage），我把這種感覺形容是，各有特色的菜餚與酒，無論鮮食菜餚還是先喝葡萄酒，，都可以立即融合。這種融合是有溫柔口感，更美麗的氣味，可以讓酒原有的粗澀暴力氣味緩和，立即轉化成絲綢感且充滿花香氣的呈現，而且尾韻相當長久，在精神上便會帶來幸福的感。第二種就是料理與葡萄酒會產生互補效果。有的料理滋味或許不盡理想，或許讓人意盡闌珊，但是有時候的葡萄酒會讓他變得豐富美味，有他鄉遇故知之感。第三種餐酒搭配的美好就是所謂的「菜歸菜，酒歸酒」。乍看或乍聽之下，似乎像是不理想的感覺，但事實上這也是一種難以乍現的美感。一道料理是廚師經過構思與實驗的結果，本身有其意境或是複雜度，然而在一口料理後擁有的滋味，儘管再一杯酒兩者無法一拍即合合而為一，但是彼此不破壞彼尺的結構，這也是相當難得的經驗之一，因為通常都會破壞掉。再換句話說，當料理在口中產生的滋味，再配一口酒，能夠彼不破壞其實也是一種新融合。無限制料理IMPROMPTU BY PAUL LEE 今天要吃什麼？想要吃飯，那要吃滷肉飯還是去吃日式丼飯或者去巷口買便當？對了，不行，我是要去約會啊，至少也要半正式以上的，豈可只去吃便當。那選擇去餐廳啊，可以去中餐廳或西餐廳，那選西餐廳好了，可以有法式、義大利料理、歐陸或是選擇小酒館，最後選擇定了IMPROMPTU BY PAUL LEE。

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gracetsai5228-blog · 8 years

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台中寶麗金婚宴會館|市政店-- 華麗的用餐環境，品嘗米其林一星名廚駐店的港式料理❤Grace幸福漫步❤

Grace是個港式飲茶的超級愛好者，最近發現原本在市政北一路上的一家高級餐廳已經改成寶麗金婚宴會館，之前在崇德店的時候就常去吃飯，在去年11月已經在市政路開分店了，於是幾位好友就相約一起去用餐了~

寶麗金國際婚會館市政店就位在市政北一路與文心交叉口附近，旁邊就是新國自在購中心，整個婚宴會館看起來就是相當高級~

踏進大廳整個是富麗堂皇，一樓是港式飲茶餐廳，二樓是頂級粵菜餐廳，還有VIP包廂、時尚喜宴、商務宴會~

服務人員帶著我們到港式餐廳時對這金碧輝煌的裝潢給嚇到，這餐廳裝潢也太華麗了，竟然還有懷舊電影可以觀賞~

問了一下服務人員，這裡的餐點是否跟崇德店一樣，服務人員說這家店是聘請香港籍的米其林一星名店、香港利苑酒樓主廚羅俊發擔任廚務長，帶領林恆生、池一明主廚團隊，所提共的餐點內容會跟崇德店不一樣喔!

餐點種類很多，價格大致上就是這張點菜單所寫的~

用餐過程中都會有餐車在身邊，我們點了四種小菜，但已經忘記哪一盤是65元?哪一盤是75元?~

百香果蜜洋地瓜，口感上脆脆的有點像是豆薯的感覺，經過百香果醬的醃漬有點像是吃水梨的感覺~

我最愛的蜜芋頭，芋頭鬆軟又綿密，且又不會太甜，我吃完一盤後馬上又加點一盤~

漬番茄，酸甜的口感吃起來胃口都開了~

芝麻小魚乾，用糖去炒小魚乾最後在林上芝麻拌勻，香甜酥脆帶點微辣的小魚乾越吃越ㄕㄨㄚˋ嘴~

接著我們點的主菜上桌了，金牌蒜香脆皮雞價格480元，外皮烤到非常酥，淋上點檸檬汁、沾上椒鹽真的好美味喔~

XO醬蘿蔔高價格220元，以芹菜、紅椒、豆芽菜和XO醬去拌炒蘿蔔糕，帶點微辣的口感，且蘿蔔糕不會過於的濕潤~

百合蘆筍彩虹橋價格260元，這是一道素菜，因為同行的友人說一定要吃到青菜就點了這一道，但我不愛彩椒的味道啊!

避風塘大蝦價格420元，蒜香氣十足但我個人覺得蝦子有點太乾~

福建海皇飯價格280元，將炒飯用成金字塔的形狀，一旁有著豐富的羹料，這是我第一次吃到這樣的料理，可以分開吃也可以伴著一起吃就像燴飯，炒飯粒粒分明加上點湯汁也挺好吃的~

接著是我最愛的港點囉!松露鮮蝦餃3顆價格168元，這個蝦餃跟崇德店的有很大的不同，以蝦肉拌著松露有著蝦的甜味與松露香氣~

香脆鮮蝦腸粉價格168元~

鼓汁蒸排骨價格98元，排骨蒸得很軟嫩，也不會太油膩~

蠔皇蒸鳳爪價格98元，蒜味比較偏重~

香嫩滑布丁價格88元，不會太甜~

完整圖文請至 http://grace5228.com/2017-03-1976/

GRACE幸福漫步的美食與旅遊觀感都是純屬個人意見及心情發表,每人口味都不相同,請以資訊參考閱讀,謝謝～

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ayi617 · 8 years

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【台中】逢甲夜市：脆皮蛋餅*小寶嫩雞排*喫茶小舖～等等等 X 每去必吃的在地經典美食

逢甲夜市好吃的東西太太多了，最近又新興很多特殊包裝的商品，舉凡飲料炸物應有盡有，但最吸引我的還是那些從學生時期至今，每去必吃的小吃，也許很多老牌大家都聽過，但他們對我來說不只是老牌還是我愛牌，以下就來分享我的逢甲必吃美食。

☆ 逢甲夜市

以下美食推薦，我們是有路線規劃的 XD 就是按路線吃下去就對了！（但我特愛的小寶嫩雞排我私心想放第一個介紹）

☆ 小寶-泡菜醬料雞排：

店址：台中市西屯區文華路5巷3號營業時間：16:00-01:00

▲ 小寶-泡菜醬料雞排：

說到小寶，這應該是我最愛的台中小吃，從學生時期他們還在東海時就常去買，他特別的是有多種口味醬料可以搭配雞排，醬汁都是自己研發，直到搬去逢甲的福星路上我也追隨到那 XD 再來現在的店址在文華路5巷我也有follow到，雖不是台中人，但我愛他們的心就是他們到天涯海角我都找的到！（追隨到老闆娘老闆孩子都大了！我還在幹嘛 XD）

他的雞排有分酥皮雞排、脆皮雞排和泡菜雞排，除了原味外，醬料有蜜汁、蒜味、麻辣、酸辣、糖醋、梅子，重點是這些口味在10年前我就吃過了XD看看老闆娘和老闆多厲害，想法算是很新穎且他們研發的這些醬料搭配雞排，發誓真的沒一樣不match.

第一次吃到小寶讓我驚豔的是，口感外酥內嫩但整體卻不油膩，吃過有些雞排吃完後還會纏留一堆油在紙袋裡，而小寶卻完全不會，另外他們的泡菜雞排也是一絕，點一份就覺得很划算還有泡菜可以吃（泡菜雞排外皮不是一般的粉，是老闆特製的麵糊唷），最重要的是！！！他們還有蘿蔔糕、甜不辣、米血等，無一不好吃（我很誇張但真的是如此）他的蒜味蘿蔔糕跟甜不辣是我的最愛，蒜泥是他們每天現打的非常新鮮，炸雞排的環境也非常乾淨～讓我吃得很安心，然後價格從我學生時代至今，價差頂多十塊內，真得是很佛心的店家！！！

我對小寶的愛不是三言兩語可以說完，總之他們家的雞排我超推薦，其它炸物類也都是水準之上我非常的喜歡！！！

☆ 逢甲脆皮蛋餅：

店址：台中市西屯區文華路127巷1號營業時間：平日15:30-23:00 / 假日15:30-00:00

▲ 逢甲脆皮蛋餅：

我如此愛逢甲夜市，居然到去年才吃到這個在地朋友大推薦的脆皮蛋餅，查了一下方位，算是在福星路的左邊方向，就把蛋餅當第一站。剛抵達的時候就看到店家前面滿滿人潮，由於等一下還要吃好多東西，我們就四人點兩份來吃囉！

由於是手工現做的（餅皮都是現桿），所以需要稍等一下子！剛拿到煎好的蛋餅，老闆還跟我們說：好吃不要跟別人說 XD 超級香的就直接在旁邊大口吃起來，整個蛋餅充滿蛋香味和麵粉味，外皮就是外酥內軟啊，有一點厚度吃起來相當有層次感！再搭配上我愛的蒜蓉醬，有蒜味又甜甜的鹹甜相間，超級搭的！覺得日式醬料光看名字也好美味～決定下次點這個口味！

☆ 官芝霖-大腸包小腸：

店址：台中市西屯區逢甲路20巷口營業時間： 15:00-01:00

▲ 官芝霖-大腸包小腸：

這間大腸包小腸是詹代表的心頭好，只要有來一定會買一份蒜味組合，有原味、辣味、蒜味、哇沙米和黑胡椒五種口味可以選擇，我們都是選擇蒜味，根據詹代表專業人士小道消息，因為之前有來逢甲都是週末時候，上次他在平日來買時，吃完馬上跟我說平常日烤的比較好吃耶 XD

大腸包小腸的配菜有小黃瓜、蒜苗、酸菜、薑片等選擇，我本身對大腸的標準很高，他們家的腸衣薄薄的不會很難咬斷，糯米的部分很紮實，其實吃完一份就很有飽足感，裡面的小黃瓜讓整份大腸小腸多了清爽口感，蒜頭又很提味，覺得跟香腸非常契合，來到這勢必要點一份！！

☆ 金牌巨無霸-香酥臭豆腐：

店址：台中市西屯區文華路53號前營業時間：16:00-01:00

▲ 金牌巨無霸-香酥臭豆腐：

沒想到我學生時期在逢甲夜市走跳多年，居然不認識金牌臭豆腐（好像又有吃過！？），還是到近期靠在地朋友推薦！

他的臭豆腐是整塊先下去炸（一份有兩大塊去切成小塊狀），炸到酥酥的起鍋後再把豆腐切開，淋上自製帶蒜味的醬汁和辣醬，最後再灑上香菜。一拿到熱騰騰的臭豆腐口水都要滴下來，外皮烤得很酥脆，裡面的豆腐吃起來是紮實口感比一般的臭豆腐厚實，外酥內嫩，尤其他的醬汁還帶點甜甜的味道～台南人的最愛啊！

☆ 小A起司洋芋：

店址：台中市西屯區文華路43號對面營業時間：平日16:30-00:30 / 假日15:30-02:00

▲ 小A起司洋芋：

其實起司洋芋我多半都是吃士林夜市的那一家（黃色招牌～哈哈有人想知道嗎），台中的話，這家是詹代表來台中必吃阿！

小A引進成本較高的美國褐斑薯（飽水度很足夠吃起來綿密），老闆從烤箱取出馬鈴薯後就對半切開，再加入客人點餐的配料，最後淋上橘黃色的紅切達起司醬，非常與眾不同，拿到後用湯匙一口一口挖，真的很過癮，跟士林那家比起來，口感比較不會那麼重鹹。

☆ ET-鹽水雞：

店址：台中市西屯區逢甲路20巷28弄1號營業時間：16:00-00:30

▲ ET-鹽水雞：

雖然我本身比較少吃鹽水雞，但因為到小寶嫩雞排（必買）的路上，一定會經過ET鹽水雞，還記得第一次跟姐妹們來台中就是買這家，結果一吃成主顧，只要來逢甲想吃鹽水雞必買這間！去年底來訪時，明明就到他們的攤位了，居然找不到！！！四個人找來找去，終於！原來他已經有自己的店面了，難怪怎麼找都找不到XD

他們家除了鹽水雞外，蔬菜類或是豆干米血等應有盡有，種類算是滿多樣化，他的鹽水雞最大的不同是，店家有幫忙去骨喔，去的非常乾淨俐落，對我們這些餓到不行就吃東西吃很快的人是一大福音阿，避免在吃得很開心時咬到一些碎骨頭且肉質的部分相當Ｑ彈，另外我很喜歡的還有百頁豆腐，原以為百頁豆腐在鹽水雞裡相較起來會比較不入味，結果真的錯了，也是一吃就上癮！

（右上角那一袋XD）

更貼心的是，除了單點外，店家還有提供套餐可以讓客人做選擇唷，比方A套餐就有半隻雞、脆筍再加上任選四樣單點，有種很划算的感覺。

☆ 旺萊山-鳳梨汁：

店址：台中市西屯區福星路539號營業時間：10:30-00:00

▲ 旺萊山-鳳梨汁：

通常買完小寶，我的路線就是回旅館！！！所以小寶都是當最後一站（為了享用熱騰騰雞排），去年底連兩次到台中都住CHASE離逢甲夜市相當近，所以就步行回去，就這麼回程的路上看到十元商品：鳳梨汁，雖說不是很大杯，就算是地雷就算不合自己口味不想喝 XD也不會覺得浪費就買了。

沒想到！！！一拿到馬上插吸管試喝一口，雖沒驚為天人那麼誇張，但很順口不會過甜或是過酸，滿滿鳳梨味不是外面那種假假的味道（什麼是假假的我很難解釋但我相信你們懂XD ），再加上只要『十元』！CP值打趴夜市那些（有的沒的）飲料店，路過有看到也必須購入一杯試試的。

☆ 喫茶小舖-桂花蜜：（下次要補上美美照）

店址：台中市西屯區福星路317號營業時間：10:00～

▲ 喫茶小舖-桂花蜜：

我覺得我可以當喫茶小舖代言人 XD 第一次接觸到喫茶小舖還是位年輕貌美的大學生（遠目），都不好意思說至少十年前了 T_T 印象最深刻的是他們高亢的『您好！』反正只要見到客人就是很貼心的說您好（很高亢是重點，我這女低音就發不出來.....很厲害的是從10幾年前到現在他們都始終如一），另外他們也會請在等待的客人試喝新飲品，說真的我喝了那麼久，不得不推他們的服務及品質。

相當推薦的是：『桂花蜜』以桂花烏龍為基底，使用桂花米加上茶葉烘培而成，再加入沒有化學添加物的蜂蜜。這款幾乎是！！！我每去台中必喝至少兩杯不誇張，要離開前還會外帶一杯 XD別地方喝不到阿！回到台南或台北其實也有喝過其他飲料店的桂花系列，只有NONONO!!!還是我的喫茶小舖無敵，但飲料這東西拍不出阿～真的拜託去台中一定要買上一杯：桂花蜜（微冰半蜜）

☆ 老大薯條：

▲ 老大薯條：

其實我沒有特別想分享老大薯條，但為了想知道現在年輕人為何對這長薯條如此瘋迷，決定來嚐嚐。

看到排隊人潮有點想放棄，但排隊是台灣人的興趣（？！）好啦想說都來了就買來吃吃看，排的當下來不知道價錢，輪到我們聽到要NT120...有點想回頭...但銷貪個性使然，都排那麼久了一定要得到它！

反正他的噱頭就是30CM長薯條，非常有看頭，但口感不算是酥脆，ㄟ總之不是我喜歡的薯條，但拍起來太震撼還是簡單介紹一下XD 好怕被打喔。

真的私心愛台中阿，光是有個逢甲夜市就讓我對它很加分，也可能是學生時代在台中走跳四年，不管是美食、氣候、景點、地理環境等我都很喜愛，再加上離台南近，離北部也不遠～物價不高外，美食眾多大大深得我心！

【台中】逢甲夜市一路吃到底

店址：台中市西屯區逢甲夜市用餐日期：2016.12.10

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waiho888 · 5 years

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訓醒Lunch😛 #縠飼牛肉炒讚岐手打烏冬 #招牌四寶麻酸辣湯米線 #百份百餐廳 https://www.instagram.com/p/BzHtgTmFCvh/?igshid=fitxjll9v125

#縠飼牛肉炒讚岐手打烏冬 #招牌四寶麻酸辣湯米線 #百份百餐廳

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eyeontw · 4 years

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一位以法國菜見長的主廚，來到台北東區最有個性的牛排館，會擦出什麼不一樣的火花？TK SEAFOOD & STEAK 是台灣首屈一指的高溫直火、爐烤牛排專家，熱衷於鑽研精進各種食材熟成方式，輔以鎮店之寶西班牙國寶級 JOSPER 百萬烤箱，讓牛排的獨有個性滋味完整展現。今年起，這間熱情奔放不受限的牛排館，請來曾經於歐洲米其林餐廳歷練、工法繁複精緻的 Hung 吳慶鴻主廚為 TK SEAFOOD & STEAK 注入法菜極致講究精神，並以他的廚藝哲學「creamy滑順，soft軟嫩，crispy酥脆，sour酸性」四大概念設計出的春季新菜，搭配 TK SEAFOOD & STEAK 經典各式料理，提供從開胃前菜、湯品、主餐、甜點等8道料理，套餐價1,880元起，讓這間熟成實驗室，又多了讓饕客再訪的理由。

米其林餐廳洗禮將以法菜極致手法詮釋台灣食材

Hung 吳慶鴻主廚個性嚴謹細膩，具有20年深厚紮實的廚藝功力，曾執掌 Monsieur L Restaurant 和任職於 L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄開幕團隊，也曾遠赴義大利Ristorante Andreina、西班牙 Mirador de Ulía 等米其林一星餐廳工作。經由數年在歐洲的歷練，他回台後給自己的目標是「以法菜講究極致的手法詮釋台灣食材」，吳主廚說：「對於食材的了解，進而運用食材本身特性去創造，是絕對不能忽視的基本功。」與其讓食材配合菜色，更應該依照食材產期及狀態去設計料理，食材的本質與形象在顧客心中才會更加鮮明。吳主廚跳脫傳統頂級牛排館總以「牛排」為主力的思維，讓春季新菜單從前菜到甜點，每道「配角」都相當充滿記憶點。在 TK SEAFOOD & STEAK，他的料理環節皆緊扣「creamy滑順，soft軟嫩，crispy酥脆，sour酸性」四大概念，透過繁複精緻的工法、風格獨到的美學呈盤，以及對於香氣和口感層次的講究，呈現出的料理已不只是單純味覺上的享受，而是一場感官及心靈並用的藝術饗宴。

以「春天」為主軸發想呈現當季最美好的風味

全新登場的春季新菜從開胃小點「老母雞湯，野生澎湖明蝦，巴西蘑菇」即令人耳目一新，熬煮三小時的桂丁雞湯濃郁鮮甜，搭上以野生現撈澎湖明蝦、蛋白、鮮奶油、蓮藕、飛魚卵製成的慕斯蝦丸，帶來既軟嫩又清脆的口感，上桌前再加入生巴西蘑菇、山芹菜及薑絲，

讓香氣再上層樓，暖胃舒心；其發想源自日本懷石料理中的丸物，但主廚卻將山與海味以法式手法精緻呈現。

主廚推薦的冷前菜「彰化溫室番茄，絲翠奇亞乳酪」，依照番茄的特性展現多重風貌，首先運用五種小番茄創造出繽紛視覺，再用鹽、糖醃漬，滋味甜蜜；以番茄、鹽、糖、巴薩米克醋、羅勒葉打碎萃取出的精華澄清冷湯，口感清新；香烤出的番茄脆片吃來酥脆，綿密滑順的布拉塔起司令人難忘，最後搭配羅勒苗、酢漿草等食用花，點綴出浪漫的異國風情。

打破苦瓜的既定印象，「波士頓龍蝦，苦瓜，鹹蛋黃」運用法式 Bavaroise 手法的絕妙搭配讓人充滿記憶點，汆燙後的龍蝦肉以鹽水浸泡，重回大海懷抱；苦瓜加入紫蘇梅、日本米醋及糖醃漬，澄清出的精華加入吉利丁成凍，再拌入苦瓜，光澤度滿分；基底則以龍蝦頭為主體，加入鮮奶油和吉利丁製作成 Bavaroise，與苦瓜共同幻化出軟滑又爽脆的口感，烤過的鹹蛋黃香氣四溢，繁複細膩的工法，完整展現主廚對於食材的演繹功力。

探索食材萬千風貌洗練出豐富成熟的質地

「北海道干貝，玉米，葡萄酸豆泥」干貝滋味鮮甜，但玉米及葡萄酸豆泥的吸睛度也不容小覷，玉米的各式面向經由主廚手藝有了新的詮釋，水果玉米與防風根打和成泥，防風根的清香與玉米甜味相輔相成，恰到好處；以西班牙JOSPER烤箱燻烤過的玉米粒，帶有煙燻香的滋味迷人，最後玉米脆片口感酥脆；葡萄酸豆泥則以鹽漬酸豆、黃金葡萄乾、巴薩米克醋製成，滋味酸性，口感卻溫潤柔和，最後加上些許焦化奶油醬汁，豐富成熟的質地，耐人尋味。

「甜豆，油封蛋黃，香草」以脆口的毛豆及帶有甜味的豌豆加入洋蔥、培根、雞高湯拌炒後香氣清新，搭配以初榨橄欖油低溫油封後的蛋黃，以及用木炭麵包、伊比利火腿丁、榛果、芝麻打碎後烘烤至酥脆的木炭麵包酥粒，食材的選用富含新意；不容錯過的香草泥��茵陳蒿、蒔蘿、羅勒、薄荷等8種香草加入酸黃瓜、白酒醋、橄欖油打碎製成，風味優雅。

除了鮮魚、鮮蝦之外，海鮮還有什麼不一樣的可能？「刺參，伊比利臘腸，鮮蝦醬汁」帶來主流之外的選擇，烏參內鑲入以蝦油炒軟的蘑菇、紅蘿蔔、大白菜後塞入蝦丁，柔軟中包覆層層堆疊的蔬菜鮮甜，佐上以蝦頭及泰國紅咖哩、鮮奶油、椰奶、柳橙汁及蝦高湯熬煮而成的醬汁，香濃中帶點微辣，最後嵌上生菠菜葉及伊比利臘腸，富含巧思。

熟成實驗室 X 西班牙JOSPER烤箱迷人煙燻風味

來到 TK SEAFOOD & STEAK，當然不能錯過各式翻玩創新的熟成料理。從「爐烤2天屏東枋寮午仔魚一夜干」、「7天乾式熟成彰化胭脂鴨胸」、「21天正統乾式熟成台灣帶骨沙朗牛排」、到「90天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排」都是經典之作，加上有別於一般牛排館大多使用煎烤方式，TK SEAFOOD & STEAK 使用西班牙國寶級 JOSPER 烤箱高

溫直火爐烤，過程中炭火產生的煙不斷在烤箱內循環包覆食材，再放入浸濕的美國田納西州波本威士忌酒廠 JACK DANIEL’S 白橡木桶木屑，讓料理又摻入威士忌成熟又豐富的

酒香。食材只要經過烤箱「薰陶」後，各個外層酥脆、內裡軟嫩，多層次香氣令人食指大動，各種原味魅力也在此獲得展現。

主廚認為，燒烤料理搭配生菜最適合不過，「三芝農場沙拉，無花果，核桃油醋」以火焰生菜、紅圓生菜、苦白苣、無花果等數種生菜為主軸，搭配以焦化奶油炒出的香脆麵包丁，過程中產生類似榛果香氣微微飄香，最後使用葡萄籽油油封乾蔥後加入香烤核桃、核桃油，和法國夏多內白酒醋特調出的獨特油醋串連，法式講究極致的精神，在豐富的餐桌風景中展露無遺。

TK SEAFOOD & STEAK ( HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居 1樓 )

台北市大安區大安路 1 段 56 號 1 樓

座位數：50 / 2 樓多功能廳包廂共 3 間，打通可容納 32 位

訂位專線：+886 903 393 008

營業時間：早餐 / 06：30 – 10：00

午餐 / 12：00 – 15：00 ( last order 14：30 )

晚餐 / 17：30 – 22：00 ( last order 21：30 )

今年起，這間熱情奔放不受限的牛排館，請來曾經於歐洲米其林餐廳歷練、工法繁複精緻的 Hung 吳慶鴻主廚為 TK SEAFOOD & STEAK 注入法菜極致講究精神，並以他的廚藝哲學「creamy滑順，soft軟嫩，crispy酥脆，sour酸性」四大概念設計出的春季新菜，搭配 TK SEAFOOD & STEAK 經典各式料理，提供從開胃前菜、湯品、主餐、甜點等8道料理，套餐價1,880元起，讓這間熟成實驗室，又多了讓饕客再訪的理由。一位以法國菜見長的主廚，來到台北東區最有個性的牛排館，會擦出什麼不一樣的火花？TK SEAFOOD & STEAK 是台灣首屈一指的高溫直火、爐烤牛排專家，熱衷於鑽研精進各種食材熟成方式，輔以鎮店之寶西班牙國寶級 JOSPER 百萬烤箱，讓牛排的獨有個性滋味完整展現。今年起，這間熱情奔放不受限的牛排館，請來曾經於歐洲米其林餐廳歷練、工法繁複精緻的 Hung 吳慶鴻主廚為 TK SEAFOOD & STEAK 注入法菜極致講究精神，並以他的廚藝哲學「creamy滑順，soft軟嫩，crispy酥脆，sour酸性」四大概念設計出的春季新菜，搭配 TK SEAFOOD & STEAK 經典各式料理，提供從開胃前菜、湯品、主餐、甜點等8道料理，套餐價1,880元起，讓這間熟成實驗室，又多了讓饕客再訪的理由。

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huang0415 · 6 years

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新店這間素食無菜單料理，是Sky每年都會帶家人吃的，每次都有不同的菜色，這次不到千元的套餐，從開胃菜、鮮蔬卷、黑玉胡麻豆腐、地寶湯、桂花紅茶凍等等，每一道都讓人滿意，更重要是吃的健康，吃出食材的鮮美，請客絕對不會漏氣！只接受預約喔！

話說【仙人居】Sky已經來第三次了！

每次都是讓人捨不得走阿！

入口的竹林彷彿有種魔力，讓壓力和煩惱都檔在門外，

當你吃飽出去時，它們也不知所蹤，

去年被台灣亮起來介紹，有時假日還不好訂呢！

如果你第一次來，遇到老闆(抗癌蔬食王-謝丁壽)的話，

老闆還會跟你泡茶聊天，分享這無菜單的由來，

你可以想像26歲就罹患3個癌症的老闆，

靠著運動和養生料理的方式，如今60幾歲還是生龍活虎，

老闆希望養身的理念和精神，透過飲食分享給大家，

有機會你一定要來吃一下，聽聽老闆那傳奇般的故事！

Sky很少形容餐廳用清幽，

但【仙人居】平日真的好舒服，

大片的落地窗，山風吹過竹林，

厚實的原木餐桌，半穿透的竹簾，

似乎等一下會有古箏傳出，

唱著蒼海一生笑，滔滔兩岸潮….

入座時，桌上放著玫瑰檸檬洗手盅，

洗的時候記得搓檸檬片，

讓檸檬的精油香留在手上，

奉茶，裡面是枸杞茶，冬天來杯熱茶就對了，

【仙人居】有四種價位，分別是：

兒童餐500元、法喜食1300、禪悅食2600和大尚食3600，

之前吃過法喜食和禪悅食，

這次有新的冬天套餐價格850元，當然要點來吃看看！

玫瑰醋，採用新鮮綜合水果下去釀造，

建議分三次喝，在用餐前、中、後，每次喝三分之一，

喝的時候在舌尖攪拌20秒，原本溫順的水果酵素，

在20秒後變甜了^^，讓人生津止渴精神為之一振，

開胃菜拼盤，

油封茭白筍，利用油封6小時的料理方式，

留住筊白筍的鮮甜，口感很細嫩，

金桔蕃茄盅，採用來自宜蘭的金桔，

搭配新鮮番茄，酸酸甜甜唾液都開始分泌了，

烤蕃茄佐玉米糕，

將乾玉米去磨成玉米碎手工製成，

酥炸搭配烤番茄和乳酪塊，

南洋沙爹烤串，不用擔心這是素的，

以猴頭菇代替葷食，迷人的沙爹醬料，

帶出猴頭菇獨有的口感和香氣，

吃的順序當然就是剛剛介紹的順序︿︿，

由口味清淡地開始享用，

柚香鮮蔬卷，

外層採用墨西哥餅皮，包裹新鮮生菜和柚子醬，

最特別的是上方的油炸精靈菇，

入口帶點微酸，搭配特調的鳳梨莎莎醬，

一整個超開味的，

番茄紅燒湯拉麵(主菜2選1)，以牛番茄下去燉煮，

配菜有新鮮番茄、花椰菜、玉米、蘿蔔、香菇、手工丸子等，

新鮮番茄熬煮的湯頭，入口是舒服的微酸，

而且很開胃，尤其手工拉麵超Q的，

手工丸子採用薑、荸薺和黑麻油製成，

口感扎實又很有層次，

地寶湯(主菜2選1)，地寶湯超適合體質較濕的人，

因為裡用成份是薑，但是透過中藥的調製，

讓你吃到身子暖暖的，也不太會辣舌！

裡面有紅棗、玉米、杏鮑菇、腰果，

和主成份老薑，這一鍋可是老闆家傳湯品，

Sky很喜歡這鍋湯，

旁邊還有來自金門的麵線，

當然你也可以直接吃，麵線上桌前都已經調製過，

看要吃多少就加多少到湯裡，

加入湯裡甜味和香氣更迷人了！

如果你很能吃，可以請店家加麵線或拉麵，

這是免費的服務，

黑玉胡麻豆腐，這道Sky也超愛，

搭配胡麻醬汁，

豆腐的外皮很酥脆，一般豆腐是蓬鬆口感，

但這裡的內餡卻是十分綿密Q彈，

第一口建議先吃原味，

入口有濃郁的黑芝麻和黃豆香，

接著淋上芝麻和味醂調和的白芝麻醬汁，

透過些微的甜，再帶出不同的風味，

桂花紅茶凍，

採用來自大陸的千年古茶樹的茶葉，

泡出來的紅茶製作茶凍，最後撒上桂花，

這茶凍香味真的很迷人，可以再加上牛奶食用，

吃飽飯，老師剛好也在餐廳出現，

Sky這跟次謝丁壽老師泡茶聊天又挖到寶了，

原來老師除了對吃有研究，沒想到對茶也很在行，

台灣因為商業考量，30年內是茶菁生產的最高顛峰期，

所以一般快30年的茶樹就會準備移除從種，

但大陸沒有這樣的習慣，

所以在雲南就有一些野生的千年茶樹，

雲南產的鳳慶滇紅茶，就是產自吸收千年的紅茶樹，

和一般的茶葉泡起來有什麼差呢？

從香氣、色澤、甜度都不一樣，更重要的是茶氣，

你是否曾遇��，冬天喝了很多杯熱茶，

但身子都還沒熱呢？但這鳳慶紅茶和古樹中國紅，

竟然在幾杯茶之後就讓Sky流汗了，

一般Sky要泡溫泉10幾分鐘才能有這樣的效果呢！

總結：總之有機會來吃一次，從用餐環境到食物都會讓你感到驚艷，更重要的是和老師茶餘飯後的閒聊，又讓Sky有不少收穫呢！推薦給大家參考！

仙人居．無菜單蔬食料理

地址：新北市新店區長春路45號訂位專線：02-2217-1614(只接受預約喔！) 營業時間：11:30 – 14:30、17:30 – 21:00

交通資訊：

從捷運新店站(北新路)出發，搭乘基隆路幹線到青潭新村，再步行1.2公里約22分鐘可抵達

新店．烏來景點．美食和食尚玩家推薦懶人包

*******採訪 *******

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2018新店【仙人居】無菜單懷石料理餐廳.價格.交通.謝丁壽抗癌新店這間素食無菜單料理，是Sky每年都會帶家人吃的，每次都有不同的菜色，這次不到千元的套餐，從開胃菜、鮮蔬卷、黑玉胡麻豆腐、地寶湯、桂花紅茶凍等等，每一道都讓人滿意，更重要是吃的健康，吃出食材的鮮美，請客絕對不會漏氣！只接受預約喔！

#素食 #無菜單料理 #新店 #New store vegetarian

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tyhaodiary · 5 years

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學術有學閥，貴族有門閥，軍隊有軍閥，企業有財閥。那飲食界有什麼？吃閥？饕閥？酒閥？其實還沒成氣候啦，別聽我亂扯，只不過是我和幾個老同事，藉著難得相聚，就聚個會吃個飯，喝個酒，稍稍品味一番，稍稍靜下心品味眼前的佳餚還有搭配眼前的美酒，然後閒話家常一番，相較以前較雜亂無章，這回難得大家有志一同直接攻頂，因此就在今天命名為「軍閥美食團」吧，重點在故人相聚而酒話家常，單純多了也乾淨多了。

為軍起可無謀略，所以在餐桌上難免會“滔饕韜略”。「滔ㄊㄠ」，字意解釋為水深浩大的樣子；而「饕ㄊㄠ」，乃為貪食貪財；另「韜ㄊㄠ」，可作隱藏，可作用兵謀略解釋；最後為「略」，為計謀、計畫。

所以“滔饕韜略”唯指貪食者於小隱之中大談美食的計畫，亦不免醉中談吃。然而，談吃，廣義地暢談如何吃或者怎麼吃，有我的場合，一般的吃必定和酒搭配，吃菜吃酒，總有各種味覺交錯變化，最美好莫若如有戀愛之甜蜜，如有情竇初開之美麗，如有結婚之幸福感啊。

灑家瞧米其林

前述所謂直接攻頂，指的就是擁有兩百多年歷史，源自法國且具權威性餐飲指南「米其林指南」（Michelin Guide），在大鬧臺北市後，給予的三星餐廳即為我們所謂的攻頂。米其林指南的推薦在臺北指南中大致可區分五種，一為米其林餐盤（The Plate MICHELIN），二為必比登推介（Bib Gourmand），三為一星餐廳（1 Star MICHELIN），四為二星餐廳（2 Stars MICHELIN），而高到不能再高的則為三星餐廳（3 Stars MICHELIN）。

那麼當選後三者則是諸多餐廳業者與主廚夢寐以求的目標，本身也深具特別意義與解釋，如評為一星餐廳代表是「同類別中出眾的餐廳」，倘若為二星者是「廚藝高明，值得繞道前往」，當然能夠被評選為三星餐廳，一定有它本身的實力存在，畢竟在這部具有多年歷史的評鑑裡定義三星的意義為「出類拔萃的料理，值得專程造訪」。

政治上有邏輯委員，在此我也只好自娛自己一番為邏輯哥了，且依米其林的排序，能夠入選第一層級的為米其林餐盤，點閱網站後，發現擁有許多頂尖餐廳未能夠榮獲一星，即多數列為米其林餐盤，在官網中的釋疑文「破除《米其林指南》的5大迷思」一文當中指出，在法國巴黎2016年首次出現米其林餐盤且意為「簡單好吃的一餐」，據此對照我認為出現了嚴重缺陷。

來談談何謂「簡單」？是「以價制量」？還是「以量制價」？從此來看，尤其是超多價位不斐的餐廳，無論是法式餐廳、義式餐廳、日式餐廳及創新料理等等，幾乎都是米其林餐盤；必比登推介，這是在1955年首次出現，意義為以中價格供應三道美食的好去處；但是老天鵝啊，而我點開必比登推介，當選類型小吃很多，最便宜的到12元起的「無名推車燒餅」，至於是不是三道似乎遊走在邊緣的道理。或許我不能以貌取人乃至於以「質」決定餐廳，但就一個比較的觀點，總覺得錯亂不已而雜亂無章，同時也不如一星、二星及三星等有著標準化的評語。

儘管同篇文章他還是要強調且以新加坡為例，兩家人氣小販各自獲得一顆米其林星星，且售價為新幣5 元（約台幣110 元），而雞飯賣新幣2 元（約台幣45 元），且不以價格作為準繩，但是就一星的「同類別中出眾的餐廳」定義，似乎又搞混我對「餐廳」（Restaurant）或是「小販」（流動性攤販，Vendor, Pedler）間的差別？這點是不是米其林指南該要再重新檢視或重新定義名詞的地方。

來到「頤宮」

頤宮（Le Palais）除了獲得2018年臺北米其林指南三星餐廳外，昨（10）日更難得的保住三星龍頭地位，也保住臺北餐飲面子。其實我們稍早約一個前就預訂頤宮了，主要目的也是趁大家上臺北難得相聚，同時夥伴們也未曾嘗過三星滋味，所以就這麼恰好訂定在2019年臺北米其林指南的後一天，這也有些意義存在。

雖然軍閥團大多穿著樸素不顯多麼氣派高檔，但絕對也誠意十足啦，如來君品頤宮如此富麗猶如貴族皇宮一般設計的餐廳裡，看來也削弱大半豪邁的風格，一個個都安靜優雅了起來。

用餐日期:2019年4月11日(四) 天氣:雨氣溫:16。所在地：臺灣臺北

Chef:陳偉強、陳泰榮

Sommelier:無，專業的侍酒服務。

酒類:葡萄酒、清酒、啤酒、威士忌、白蘭地、紹興酒、調酒等等。

環境:富麗雅緻的舒適環境。

套餐價位：新臺幣2,680元+10%起，￥9,725+10%～。(另可單點)

佐餐酒

1.Champagne Pol Roger, Brut Reserve NV。

2.戰勝政宗特別純米50%精米步合「一見鐘情」。

3.Hennessy VSOP Cognac Brandy。

洛神花開胃醋

基本的迎賓開胃飲料，再喝的時候，專為我們服務的酒侍會告知我們可以慢慢飲用。

是呀，因為這味道甜甜的、酸酸的，尤其表現在尾韻十分醋酸，慢慢品飲比較能感受她存在的甘甜。

臘味蘿蔔糕

Pan-Fried Daikon Radish Cake with Minced Cantonese Sausage

広東式腸詰ミンチ入り大根餅

搭配酒款

Champagne Pol Roger, Brut Reserve NV

第一道先上的菜是點心「臘味蘿蔔糕」。先夾起一塊吃，嗯嗯，還是很柔嫩的，如咬果凍ㄧ樣輕咬可破的口感，在嘴裡咀嚼時咬得到舒適飄香的蘿蔔以及臘肉美味。

尤其是香味，團扮說是蘿蔔味，就是蘿蔔味啊，不然怎麼叫蘿蔔糕…這軍閥團真的很直白啊。

配搭邱吉爾的日常用酒PolRoger Champagne，以這隻香檳做為開胃酒以及第一道料理的搭配非常合適而且是十分理想的，其色調是輕盈金黃，輕鬆的氣泡，冷凝的杯身，帶著輕淡清香；是黃檸檬、水梨還有葡萄柚香味；我們均快速飲下，之甘爽阿，他酸酸的且帶微微礦味，尾韻帶出熱帶水梨味。

搭配臘味蘿蔔糕，除了蘿蔔糕在口嫩同時飄香的滋味外，喝下香檳後，前味竟是礦物與氣泡彈跳造成的錯覺，品飲過程柔和溫暖所以口感舒適，前味都已經刺激完了，所以尾韻變的甜香。

蝦籽海鮮豆腐煲

Braised Seafood and Tofu with Shrimp Sauce

シーフードと豆腐の土鍋

搭配酒款

戰勝政宗特別純米50%精米步合「一見鐘情」

第二道是「蝦籽海鮮豆腐煲」。先把煲裡的食物過夾一點再眼前盤中，再取起筷子優雅的用筷姿態夾起放入嘴中，….真的…我愛死了！！若煲出醬料氣味迷人這部分先不談，無論是蝦肉、干貝、緊實而脆香的味道就已經心花怒放了，再來就是煲的氣味甘香，味道很親近於日常胃口，這道我很喜歡啊。

另外對豆腐的嫩度與外層煲出皮脆與彈性，真的非常有感覺，就如搭上這隻米種為「一見鐘情」清酒一樣，青春20年了，因為這是非常幼嫩的滋味。

頤宮第二道料理就以第二隻清酒來搭配，這只是來自日本宮城縣仙台以伊達政宗之名的「戰勝政宗」特別純米吟釀，色調清幽淡雅，又如清淨的軟水，氣味無感若水卻是讓人討喜，飲下溫順柔和儼然甘醇，過喉過程柔弱而飄出微微的吟釀香味，總那麼合理應對。

因此吃了蝦籽海鮮豆腐煲無論是蝦肉或北海道干貝等，讓口感維持溫和平穩，感受不到清酒惱人的米味，而表現卓越的在口感舒適與微米氣息，十分精緻地滋味，搭起來果然適合。

火焰片皮鴨三吃（一）

Cantonese Style Crispy Roast Duck Course

広東式ローストダックコース

搭配酒款

Hennessy VSOP Cognac Brandy

第三道立即登場的就是事先預訂的「火焰片皮鴨」。侍者為我們介紹今天淋上鴨身的酒是「竹葉青」來做火焰片皮燒烤，經過師傅儲瞭了一下，並一道道程序削下脆皮以及鴨肉與所剩之鴨骨，故呈現了幾種吃法；而首先碰到的就是以麵皮包捲鴨脆皮以及鴨皮帶肉的兩款鴨肉捲為第一種吃法。

第一捲是薄層的潤皮包覆削下的脆鴨皮所以不含肉，吃下油花均勻而且帶著甘甜焦香，意猶未盡。

搭上第三款搭配火焰片皮鴨的軒尼詩VSOP白蘭地，這入口帶著焦糖甜感的軒尼詩VSOP實在太美了，應該用留下甘甜，均衡歲月的酒氣形容，吃下鴨皮捲後，再飲一口白蘭地，所產生的口感是前圓潤而後微微辛辣但不刺激，剛好說得上是圓潤口感的風格搭配。

第二吃法是帶肉的，多了層薄肉，餅皮製作似乎也伴著細緻的蔥花，肉捲裡也搭配了根蔥，一口吃下，這又是一道美味啊，除了油花外，柔嫩的肉質曝露出鴨肉特殊的鴨香氣息，從肉中流露出肥美的湯汁又讓我再一次驚艷。

配上軒尼詩又不同了，圓潤飽滿滑順口感，焦糖香微降但依然美好。

能夠把鴨肉處理到美好的廣式餐廳許多，但能表現不一樣風格的呈現方式很重要，這道主角今日確實深得我心。

福州蔥油餅

Pan-Fried Scallion Cake

福州式蔥油餅

搭配酒款

Hennessy VSOP Cognac Brandy

第四道菜是「福州蔥油餅」。一班所吃到的蔥餅比如說宜蘭蔥餅是全部三星蔥，要不就是吃餡餅，不是豬肉就是牛肉。

而這一道蔥油餅除了青蔥外就是蝦仁和蝦肉，咬下湯汁流露，滿滿鮮美的蝦肉之美，豈能不愛上她。

搭上Hennessy VSOP Cognac Brandy，本身就是葡萄製作的蒸餾酒除了美麗的甘甜外，搭上有油炸感的面皮雖然會稍稍把焦糖甜給除去，帶來激烈口感。

當蝦肉以及蔥花入口時的鮮美之後搭上干邑白蘭地，變成一股清幽花香之美當然甘甜味也回來了一些，有事非常理想。

宮保乾坤袋

Wok-Fried Kung Pao Frog Maw

カエルの胃袋と鷹の爪の炒め

搭配酒款

Hennessy VSOP Cognac Brandy

第五道是「宮保乾坤袋」，「宮保」實質指的是乾辣椒醬花生這一道手法啊，至於意義上均為清朝官銜背後的意義，前者為實而後者為虛；至於乾坤袋大概就是頤宮的創意了，因為這道料理就是乾辣椒、花生以及田雞的胃，長的也像是武俠小說裡的乾坤袋。

辣不辣，辣，對我來說是剛好的辣，喜歡的辣度，滋味香、辣帶點甜，尤其是一顆顆田雞的為，有彈性但也不考倒我們的牙齒，咀嚼幾可可撕裂，看起來有點像橄欖有點像小腸子但是口感大不同。

搭上白蘭地，兩者均有甜感，而宮保帶辣，看似應該是會讓味覺產生澀烈，但情況恰恰相反，焦糖之甜均勻，口感更為溫和，展現白蘭地原料的甘美，勻稱的酒精濃度，整體搭配稱為悠雅之姿。

揚州炒飯

Wok-Fried Rice with Shrimp and Barbecue Pork

エビとチャーシューのチャーハン

搭配酒款

Hennessy VSOP Cognac Brandy

戰勝政宗特別純米50%精米步合「一見鐘情」

第六道是「揚州炒飯」。其實，好飽了呀，或許酒精知性已入體內之深，稍稍忘記還有炒飯，而且大碗而且金黃而且香味以及顆粒分明，豈能放棄。炒飯可以呈現的風味相當多種，豪邁的男人最愛必為快炒店翻鍋快炒帶些焦香的炒飯，質感的男人必愛勻稱滋味顆粒分明且油滑不膩的炒飯，而後者則是我對這道炒飯的感覺，尤其用料也反映在價格上，蝦仁厚實，燒肉同樣不虛，入口時炒飯噴香理想。

而這一道炒飯在軍閥團的聲音頻頻出現不錯，不過對炒飯比較囉唆的我倒是認為可以再強許多，不過基本上炒飯該做到的細膩度都沒問題，顆粒分明，氣味幽香，料好實在，到底哪個環節？應該是米種吧，因為用的是長米，儘管還是粒粒分明可以在嘴裡的鼓動卻少了幾分。

搭上Hennessy VSOP，焦糖甜之后是一��激烈辛口氣味，酒感粗烈明顯許多，稍稍粗獷了。

改搭看看清酒，誒，真是意外，尤其特別純米吟釀的清順滋味，與這道揚州炒飯不謀而合，幽香猶存而口感溫和柔順，兩者均為米，卻沒有濃顯的米味，非常完美的搭配。

火焰片皮鴨三吃（二）

Cantonese Style Crispy Roast Duck Course

広東式ローストダックコース

搭配酒款

Hennessy VSOP Cognac Brandy

第七道「避風塘炒鴨骨架」。這道則是「火焰片皮鴨」的第二道吃法，為了搭配軒尼詩VSOP所以決定以避風塘炒鴨骨架作為料理第二吃。

夾起些許入盤，再隨意取起一塊炒鴨骨架，味道是爆香，帶著微辣同時也有香蒜入味，鴨骨帶肉炸的酥脆，這又是個理想的吃法。

搭白蘭地香甜猶在，口感稍稍出現激烈感但時間不算長，尾韻仍會有回甘的香甜，也還算不錯的搭配。

火焰片皮鴨三吃（三）

Cantonese Style Crispy Roast Duck Course

広東式ローストダックコース

搭配酒款

Hennessy VSOP Cognac Brandy

第八道是「冰梅鴨胸」。這是「火焰片皮鴨」的第三種吃法。以整隻烤鴨的鴨胸肉切下後不做其他處理，然後淋上這特製的滷汁，配上一小碗冰梅沾醬。

取個兩片入盤吧，粉嫩潤紅的鴨肉，乍看之下頗像鮮嫩鴨肝，咬下肉感鮮美鴨汁可口，口感嫩香而不韌也不會如咬紙班的粉粉滋味，十分有彈性的美味鮮肉。

淋上冰梅醬，多了點甜口而微香酸感，也是另一種美味呈現。

搭上HennessyVSOP，也可以說是一種均衡的搭配，前味甜感而後是白蘭地的甘辛，但整體風味恰好而不苦烈，十分搭配。

爆漿芝麻球

Sesame Balls

ゴマ団子

第九道是甜點「爆漿芝麻球」。已選擇最熟悉最庶民的傳統點心芝麻球為最後甜點。

取一顆入盤，預想夾斷取一半先吃，內線爆漿芝麻如岩漿流露。

溫熱濃郁而流，且芝麻甜香，芝麻球皮酥肉軟，不粗獷而是細緻美味的點心。

茶花綠茶

Camellia Sencha

最後獲得頤宮餐廳贈一茶飲，是贈一茶飲，溫和溫度應該有75度，起好可以溫順的品飲，一種非常美好的花香，微微的茉莉清香，很舒適的茶飲。

關於頤宮Le Palais

頤宮位在臺北君品酒店17樓，隸屬雲朗觀光集團，環境設計以中法美學之融合打造出尊貴高雅且舒適的環境。除此之外，頤宮相當著重服務品質，在拿到2018年米其林指南三星之後，在高壓之下，在每一個環節細節，更能有其敏銳度。

值得一提的是，儘管餐廳如此設計華麗，但是再型塑傳統中國文化上則反映在用餐食器以及周圍的環境佈置，例如各式各樣的瓷器以及仿古書畫，餐墊上也印上了時令以及天干地支、或是食材墨寶和詞句，有如在宮廷用御膳之感。

頤宮餐廳有兩位行政主廚，通常一位駐店，一位在外找食材，一內一外，分層分工，共同創作，延燒三星美食魂。陳偉強主廚為道地的廣東人，廚藝經驗迄今已超過三十多年，除了了年輕時練就與吸收的道地傳統廣東料理外，也也能在廣式菜餚的基礎上與中國菜系做創作創新，先後擔任寒舍艾美酒店的「寒舍食譜」以及喜來登「辰園」主廚，自2010年來到「頤宮」擔任行政主廚。

而陳泰榮主廚則是澳門人，自14歲起在澳門餐廳當學徒，在舅舅餐的餐廳裡接受嚴格的培植，自打雜、廚房觀摩後，因為對料理的熱情進而邁向廚師之路。民國77年，跟隨著舅舅來到台，經過多年磨練後，先後擔任寒舍艾美及頤宮主廚。

小結

今日我們也算是專程造訪這間臺北唯一的米其林三星餐廳。不過，就我長期浸淫於美食的人，總是有個敏銳度還有觀察力，同時有個放在內心的深度與尺度，就是從各方面評價這間餐廳取得三星的資格符不符合《米其林指南》所給予的評價，尤其重點在這間餐廳是否表裡一至，還是��是他猜對了誰是評審。

儘管我們僅是饕客而已，不過也還是會在幾分醉意中談論與討論，而且與指南大同小異的一點會針對餐廳環境、服務人員的專注以及親和力，以及用餐的全程咱們是否愉悅等等，當然最重要的是料理美味不美味。

而就今天整體的評價，我個人認為是有拿下三星的道理，論服務而言，記得我去年同樣四月份來，依舊維持得周到的服務，最大不同我覺得是料理的呈現與風味，儘管是在這裡開酒，同樣也完善了侍酒的服務而且很周到很詳盡，再來比較刁難的一點就是依開酒順序上菜，他們應對的恰當。

同時也從中看得出服務的經驗以及對於料理本身的專業認知，不然無法讓我覺得有一個非常愉快的夜晚，這點也是大多餐廳做不到的，個人對「頤宮」再次榮獲三星，我給予理所當然的肯定。

分享餐廳

頤宮

Le Palais

地址:臺北市大同區承德路一段3號17F

訂位：(02)21819985或(02)21819986 以及EZTABLE訂位

營業時間:

Lunch 11:30~14:30

DINNER 17:30~21:30

【參考資料】

一、臺北米其林指南官網：https://guide.michelin.com/tw/taipei

二、頤宮官網: http://www.palaisdechinehotel.com/tw/index.php

三、頤宮FACE BOOK：

【軍閥美食團】

【帶酒要專業】

與故人酒話家常 —「醉中談吃」學術有學閥，貴族有門閥，軍隊有軍閥，企業有財閥。那飲食界有什麼？吃閥？饕閥？酒閥？其實還沒成氣候啦，別聽我亂扯，只不過是我和幾個老同事，藉著難得相聚，就聚個會吃個飯，喝個酒，稍稍品味一番，稍稍靜下心品味眼前的佳餚還有搭配眼前的美酒，然後閒話家常一番，相較以前較雜亂無章，這回難得大家有志一同直接攻頂，因此就在今天命名為「軍閥美食團」吧，重點在故人相聚而酒話家常，單純多了也乾淨多了。為軍起可無謀略，所以在餐桌上難免會“滔饕韜略”。「滔ㄊㄠ」，字意解釋為水深浩大的樣子；而「饕ㄊㄠ」，乃為貪食貪財；另「韜ㄊㄠ」，可作隱藏，可作用兵謀略解釋；最後為「略」，為計謀、計畫。所以“滔饕韜略”唯指貪食者於小隱之中大談美食的計畫，亦不免醉中談吃。然而，談吃，廣義地暢談如何吃或者怎麼吃，有我的場合，一般的吃必定和酒搭配，吃菜吃酒，總有各種味覺交錯變化，最美好莫若如有戀愛之甜蜜，如有情竇初開之美麗，如有結婚之幸福感啊。灑家瞧米其林前述所謂直接攻頂，指的就是擁有兩百多年歷史，源自法國且具權威性餐飲指南「米其林指南」（Michelin Guide），在大鬧臺北市後，給予的三星餐廳即為我們所謂的攻頂。米其林指南的推薦在臺北指南中大致可區分五種，一為米其林餐盤（The Plate MICHELIN），二為必比登推介（Bib Gourmand），三為一星餐廳（1 Star MICHELIN），四為二星餐廳（2 Stars MICHELIN），而高到不能再高的則為三星餐廳（3 Stars MICHELIN）。

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