#ヴィーガン大阪

[ellie-lili]

大阪 北浜でブッダボウルのランチ。

ヴィーガン料理のカフェ。どれも美味しくて感動。特に、アボカドのフリットのようなものが、コーンクリームコロッケのようで驚き。

食感や風味が豊かでたのしい。また来たいな。

[junya-okayama]

先日ご紹介した 大阪の立ち呑みカレー屋の ベジンで21日㊗️日の明日！ ジュンヤ・オカヤマの出汁昆布を使った揚げ昆布5種類が販売されます！ お味は ・プレーン ・きび砂糖 ・シナモン ・きなこ ・ブラックペッパー だそうです！ どれもおいしそ！😋！ 他にも植物性のドーナツや スペシャルカレーなどもあるそうなので大阪近郊の皆様どうか足を運んでみてください🧡 InstagramのアカウントはないのでTwitterをチェック��てみてください！ #大阪 #大阪グルメ #カレー #昆布 #ヴィーガン #ドーナツ #vegan #vegetarian https://www.instagram.com/p/Cp_3DvLrdCK/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[epwf]

2/3 起き抜けの頭に、昨晩ほうじ茶を淹れて渡してもらったことが思い浮かんでいた。温泉に行ってから、今月刊行した本の納品をしに近所の本屋へ歩く。線路の向こう側は違う街のようだ。平成の都市計画を感じる。だだっ広い一本道がよそよそしい。これから工事が始まるらしい空き地に若い男が1人座っていた。南の方から来た顔をしている。こうして先の見えぬ知らない国の小さな町で働いて何を思うのか。線路のこっち側に帰ってきて、郵便局へ。各地に本を送る。夕方、買い物してたら友達にばったり会って、そのあ��もう1人ともばったり。元気そうでなにより。来月、山の方で開かれる映画祭へ一緒に行くことになった。

2/4 冷え込む。雪がちらつく。同世代の女の子が開く近所の朝ごはん屋さんへ行ってみた。韓国のオーガニックショップで買ったという韓国海苔をもらった。文房具店で納品書を買い、店へ戻る。本を置いてもらいたいお店に営業のメールをたくさん送った。3店舗から返信をもらって、東京と京都と大阪へ届けられることになった。うれしいな〜。思い入れのある喫茶店などにも一方的に送りつけてみる。閲覧用の本棚に、少しの間でも置いてもらえたらいいな。郵便局のあるデパートと店の間を3往復ほどした1日だった。夕飯に、ひよこ豆と大豆と米粉とおからを混ぜてハンバーグ風なものをつくった。Kが小さい頃、ハンバーグが苦手で、けれども韓国海苔があると食べられたという。変な食べ合わせ。試してみて欲しい、と言われてハンバーグを作ることにしたけれど、スーパーで2人で挽肉を見ていたらやっぱり買えなくて、ヴィーガンで作った。肉がどんどん食べられなくなっていく。ゆる菜食についての随筆を今年のうちに書いて本にしたいと思う。

2/5 野菜を買いに行って、昨日友人の両親がやっていると教えてもらったピザ屋へ。アメリカから来たお父さんは、競技フリスビーをしているらしい。ピザとフリスビーの類似性。おもしろいね。大分人はsubdued excitementね、と言っていた。そのあと、同業の皆さんのお店へ、本を渡しにまわった。久しぶりに客として本屋に行くと、ありがたい気持ちになった。1番の近所の古本屋のおいちゃんが、何かいいことがあったのか、やけに嬉しそうで私も嬉しかった。引っ越す話をすると寂しくなるなあと言ってくれた。出歩いてすっかり冷えたので温泉へ。あつ湯が沁みる。夕飯に汁物を2品作る。これも沁みる。今日も3軒から取り扱い承諾の連絡をもらえた。広島と国東と天草へ。本を作るのってたのしい。

[tokyomariegold]

2023/5/8〜

5月8日 連休明けの大雨なんてだめ！ 寒さで体の力がするすると抜け落ちてしまう。

いつも甘えさせてくれる、尊敬すべき友人のお誕生日だった。 明日は、おととい奈良で会った友人のお誕生日らしい。 もっと早く2人の誕生日に気付いていたかった。 奈良で何かプレゼントにお土産を買っていたかったし、なかなか遠方で会えないのに直接会ってお祝いをしていたかった…！

この連休に金沢の実家に帰省されてた方から、かわむらの甘納豆をいただく。なんて！素晴らしいお土産！「県民しか知らないお土産です」と言って渡してくれて「知ってます…！」と受け取った。

育休中だった上司が復帰していて、奥さんの入院中の病院食(良い旅館の夕ご飯みたい)と、アメリカで出産したお姉さんの入院中の病院食(3種類の液体と赤いゼリー)の写真を見せてくれた。 アメリカでは出産は病気ではないので、とりあえず栄養さえ取れればなんでも良い、という感じらしい。

連休明けで割と人見知りして過ごした一日だった。

5月9日 やることがたくさんあって充実しているのに、泣きたくなる瞬間が多くて、それは明らかに新しい職場の環境が、新しい上司についていきたいけどもう無理かも、な気持ちがそうさせている。 誘われ笑いをする元気はなくなっていて、元気だな〜モードになっている。

頑張りたいけど頑張れなくて帰り道も泣いていた。 頑張りたいのは仕事ではなくて、今の新しい上司に嫌われたく無い、変に思われたく無い、というベクトルの頑張りたい、だから。それが誰も求めてない虚しいことだってわかっているから惨めな気持ちになって泣いている。

大学時代の後輩の一人も昨日お誕生日だったらしく、とっても頼もしく嬉しくなる投稿をInstagramで見つける。思わずメッセージ送り、スクリーンショットを撮ってひとまず今日の待ち受けにしてみた。 そう言えば最近、日記に個人名を書くようになった。

お昼休みにクリーニングに出した仕事着を受け取りに行った。 今回限りの利用になるだろうクリーニング屋さんは、洋服を持ち込む時にサイコロを振って出た目でポイントがつく。 洋服を受け取る時に棒のくじ引きをしてポイントが加算される。 今日はカウンター内に穴の空いた看板が立っていて、ボールが穴を通れば割引キャンペーンが追加。 たくさん勝手の異なるキャンペーンがあるのに受付の方は淡々とこなしていた。

午後はずっと立ちっぱなし動きっぱなしでそれもあって悲しくてへとへと。 そしてなんと明日は東京出張で、こんなことってある？と絶望している！ 残り二つの奈良土産のどら焼きをあげたい相手なんていなくて、もう日持ちもあまりしないので、明日会えるかもしれない友人に脈絡なく渡しちゃおうかと思う。

目黒区庁舎の見学ツアーの抽選は、どうやら外れてしまっていたみたい。

5月10日 やっぱり私のお部屋のバルコニーでなくとも、どこか近くで毎朝鳩が鳴いている。つらい。

少しだけ遅く起きて出張。 出張先の何も無い駅から現場までの道に、屋上にバラ園があるような少し鬱蒼とした雰囲気の豪邸がある。剪定した何かの木の枝先にアルミホイルを巻き付けてあるのを見ながら、いつも写真を撮りたいな〜と思いながら通り過ぎる。

午前中でお仕事を終えて、午後はお休みを取っていた。 こんなに気持ちがだめになっているとは思っていなかったけれど、先週の私、大正解！ この出張先の近くの高校で国語の先生をしている高校の同級生と４年ぶりに会った。 何も無い町なので国道沿いのデニーズで待ち合わせをした。 彼女は4年前から同じ高校の定時制で異動なく先生をしていて、4年前に会った時は、配属されたばかりの定時制の高校の環境にとてもショックを受けていたように見えていた。今日はとてもはつらつとして、やっぱり仕事が生活のほとんどで趣味のようだ、と言っていて、少し安心。 定時制の生活は、朝ごはんを食べて、お昼過ぎに出勤して、学校の給食で夕ご飯を食べて、４時間授業をして、日付が変わる頃に帰宅するとのこと。 今日のデニーズではおやつにメロンパフェを食べていた。 お互いにそこまで変わったことはなく、１時間ほどの再開だったけれど、満足な時間を過ごせた。

またこんな感じで会おうね、と別れ、元気が残っていたので、というか元気になってしまったのでダムタイプのリベンジをした！ 東京駅ひとが少ない…！と思ってしまう。

アーティゾン美術館は平日なのにかなり混雑していた。 ダムタイプの展示も会期末だからか平日だけれど人が多かったので、今日行くことができて良かった。 さっきまで日差しの元で何かが解体されている現場に立っていたのに、東京の綺麗な美術館で環境音と光が演出される暗い涼しい部屋にいることが嬉しすぎる。展示会場で彷徨ってふらふらして贅沢な時間だと思ってしまった。 アーティゾン美術館は学生さんは無料らしく羨ましい。これを贅沢とか思わずに、ふ〜んなるほどわからんね、みたいに体験していたいよね。

奈良のお土産のどらやきをやっと渡しきれて良かった。 早めに帰宅して、今日は療養に努めます。

5月11日 日差しに当たり過ぎたからか昨晩はおかしな食欲で食べ過ぎてしまい、気持ち悪い夜明けに緊急地震速報が重なって最悪な朝だった。 川向こうとこちら側の防災無線が入り混じって物騒な雰囲気の中、鳥が喚いていて、Twitterでちーちゃんが呟いているのを見つけて少し安心する。 昨日、ちーちゃんのホームページを見つけて、とっても良くて、ちーちゃんが今写真をやってい���辛く無いといいな、写真の活動を続けて、これからも写真を見せて欲しいな、と思ったところだった。

それから少し眠って、変な夢を見て疲れて、明日は通院予定で体重を計らなくてはいけないのに食べすぎたことをくよくよしながら家を出た。 食べ過ぎておけば入院しないで済むのに、それでも体重が増えていることを体感して悲しくなってしまう。

地震の恐怖から誰かと連絡をとっていたくなり、昨日出張先で不意に見つけた藤本壮介の東京アパートメントのこと、もうすぐ産休に入る友人に出産前に遊びたいこと、平日休みに銀行に行かないといけないこと、ホームページが素敵だったこと、など、方々のお友達にメッセージを送ってしまう。とても、とても怖かった。

朝の地震の恐怖のストレスと、昨日の出張と、いろんな疲れが溜まっていてとても身体がもたなかったので、昨晩食べ過ぎていたけれどコンビニでわたぱちのチョコレートを買って少しだけ食べた。

驚くほど気力が回復してなんだか元気っぽく過ごせてしまった。今はただ明日の通院がどちらに転んでも恐怖でしかなくてもやもやしている。

5月12日 職場の方と話していて、不意な流れで自分の身体のことと病気のことをカミングアウトしてみた。 母よりも若いお母さんの職員さんでいつも素敵な方で、更年期の話の流れから、私は7,8年ほど月経がなく、食事に少し不安がある中で、今日の午後は通院のため半休をとっている話をしてみた。 「かわいくて何でもそつなくこなせる優秀なお嬢さんでも、そう見えても、色々抱えちゃうことってあるんだね」と言ってくれた。

病院の近くにヴィーガン焼き菓子とコーヒーのお店があると知り、通院の前に寄ってみる。京都弁？のなまりのある可愛い店員さんに「髪サラサラですね〜」と言って���らう。 キャロットケーキを食べたかったけれど、持ち歩きが難しいとのことで、オーツクッキーと抹茶のマフィンを買ってみた。

大学病院の敷地に入ると明日が文化祭なのか、お松の準備で賑わっていた。みんなでテントを立てたり委員会の人がハッピを着ていたり、なんか楽しそうで通院前の憂鬱が少しだけ落ち着く。

体重は微増。入院は凌げて、次回以降も落としたら入院という制限付きで活動許可をもらう。 なんだこれ。 先生から仕事以外の活動や趣味はあるか？と訊かれたので、写真のことや展示をしようとしていることをお話しした。もしかしたらこの病気と写真作品制作が紐づいているのかも、ということも伝えてみた。 先生もそれを感じていたようで「ちょっとなんと言って良いかわからないな…」と困っていた。

最近食べ過ぎていたのもあって、それでも意外と増えていなかった体重に少し安心して、また今日から色々気にしながらご飯を食べていきます。

夏の予定をさらに詰めようと大阪のホテルも予約。

[esthetenet]

マティエール プルミエールが日本上陸　ヴィーガン処方、自然由来香料を高濃度で採用のフランス発メゾン

仏フレグランスメゾンのマティエール プルミエールが本格上陸。フレグランス、ヘアミスト、ハンド＆ボディローションとウォッシュを公式オンラインショップ（ラトリエ デ パルファム）を含む8店舗（伊勢丹新宿店、銀座三越、大丸東京店、髙島屋大阪店、阪急うめだ本店、阪急メンズ東京、大丸博多天神）で販売、2024年7月にはPOP UPイベントも開催予定。   ラディカル ローズ オードパルファム 50mL 27,500円、100mL 40,370円（ともに税込）　2024年6月19日（水）発売 マティエール プレミエール社によって有機栽培されたバラから���出されたローズ アブソリュートを高配合。ジャマイカ産サフランとチリペッパーベリーオイルで、ローズの明るくスパイシーな面を、インドネシア産パチョリで、ダークでウッディな面を強調した香り。   フレンチ フラワー オードパルファム 50mL…

[gantenna]

(大阪・十三に、コロナ禍で閉店した創業59年の中華料理店が「らーめん・担担麺専門店」として9月8日から期間限定オープン｜龍鳳食品株式会社のプレスリリースから)

動物性食材を使用しない、Vegan(ヴィーガン)商品も取り揃えました。インバウンドの増加と共に、ヴィーガンの商品のニーズが今後増えると見込まれることもあり、新たな分野にもチャレンジします。  

[chronicallyjazz]

🌱Buddha bowl, keema curry, karaage, truffle fries and orange ginger tea.

[shanti345-blog]

今日のまかない第○弾！ 牛窪さんと豆乳ラーメン食べました！ #べじらーめんゆにわ #くずは #ヴィーガン #ヴィーガンラーメン #ヴィーガン料理 #ヴィーガンフード #ヴィーガン大阪 #べじらーめん #ベジタリアン #ベジタリアンラーメン (べじらーめんゆにわ)

[ellie-lili]

お気に入りのヴィーガンカフェでブッダボウル。お肉や乳製品がつかわれていないなんて。

美味しかったです。季節限定のブッダボウルも気になったな。また来よう。

[junya-okayama]

大阪1日目は まるごとヴィーガンなカフェ @mumokuteki_osaka にディナーを食べに💓 ヴィーガンなメニューがいろいろあるなんて経験が初めてで感動‼️ヴィーガンなのに選んでもいいだなんて❗️w ・ 迷いに迷って普段なかなか作るのも大変なハンバーグにしてみました！ 内容はこちら↓ ・デミグラスハンバーグ ・6種類の野菜の惣菜 ・玄米ご飯 ・お味噌汁 ・豆乳ソフトクリーム ・ ・ ・ ウマーーーー😭🙏💓🕊✨ 元々お肉大好きだった私は もちろんハンバーグも大好きだったのでこのデミグラスハンバーグには感動でした…！ もう、ほんとに、お肉いらないよ⁉️って皆んなに一口ずつ 口に入れてまわりたいくらいw ・ 6種類の惣菜も全部美味しくて ひとくちひとくち噛みしめながら頂きました。 大根のお味噌汁にごろっと椎茸が入ってたのも美味しかった！ 真似しよう♡ ・ デザートには豆乳のソフトクリーム🍦メープルシロップがかかっていました🍁 以前、牛乳のソフトクリームに豆乳が入ってる偽？豆乳ソフトを食べたことがあるのですが、それは豆乳の嫌な大豆くささが口に残って、やっぱり豆乳が入るとアイスって美味しくないんだなぁーと がっかりしたことがあるのですが、 こちらの豆乳ソフトは舌で何度も嫌な大豆臭さを探しても…どこにも無い！！ほんとうにほんとうに美味しい豆乳ソフトクリームでした💓 ・ カフェの隣には雑貨やアクセサリー、自然食品、お洋服などが買えるお店も併設されており 気付いたら2時間くらい経ってました♡ お店の方もとっても親切で本当に素敵なお店でした！ ヴィーガンじゃない方にもとてもとてもおすすめなお店でした✨ 大阪に立ち寄った際は是非！ #ヴィーガン #大阪 #vegan #ヴィーガンハンバーグ (Osaka) https://www.instagram.com/p/B8Oc3jDH0zE/?igshid=y12gc62ksy7j

[jackybean]

… 昨日、お腹すいてたんで演奏前にヴィーガンプレートを注文。ずっと気になってたんで。 奥の3種はソースなんかなと思ってたらフムスってやつみたい。 コロッケみたいなやつが中身何かわからないけど緑で綺麗。でもジャガイモじゃないねん。 おいしかった。 全体的ビーガンあうかも、、 #ヴィーガン #ヴィーガンカフェ #vegan #ヴィーガンランチ #veganlunch #veganfood #ビーガン #西宮グルメ #西宮ランチ #地中海料理 #カフェ巡り #カフェ #スパム #coffee #cafe #大阪カフェ #osaka #cafestagram #cafegram #food #foodistagram #foodie #foodgasm #foodgraphy (Casablanca Nishinomiya) https://www.instagram.com/p/CioebhmhYUL/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[kiyominne]

the PLANT CYCLE market ワークショップのお知らせ １１月２８日（土）２９日（日）にワークショップを開催します 「お豆腐ティラミス作り」と「ベタベタしないシアバターハンドクリーム作り」 「お豆腐ティラミス作り」 お豆腐で作るティラミスだからヘルシー！ なのに濃厚で大満足できます。 お家オヤツのレパートリーに加えて下さい。 ＊こちらの写真はイメージです。 「ベタベタしないシアバターハンドクリーム作り」 シアバターにエッセンシャルオイルを加えて ハンドクリームを作ります。 ベタベタしなくて、固くならないハンドクリームに 仕上げていきます。 １１月２８日（土）各回定員５名 午前１０時半〜　ティラミス 午後１時半〜　　ハンドクリーム １１月２９日（日）各回定員５名 午前１０時半〜　ハンドクリーム 午後１時半〜　　ティラミス 　 費用　3000円　 所要時間1時間ほど ご希望日と、どちらのワークショップか明記ください。 お名前フルネームと携帯番号をお知らせください。 ���日現金でのお支払いをお願いいたします。 お申し込みはDMまたはメールにて✉︎kiyominne.m@icloud.com✉︎info@limetta.jp どちらにご連絡いただいても大丈夫です。 the PLANT CYCLE market 私たちの生活に欠かせない���物、共にある植物。 目で楽しみ、香りを楽しみ、食べて楽しむ。 あますことなく活かして楽しむライフスタイルを提案します。 date 2020年11月27日（金）−29日 （日）　 place アトリエ・フォトン 船場ビルディング 大阪市中央区淡路町２-５-８-２１１ https://goo.gl/maps/Hh5115UyZK4WZPJu9 #thePLANTCYCLEmarket #アロマ#ハンドクリーム#お豆腐ティラミス#ワークショップ#ポップアップ#期間限定#大阪#船場ビルディング#レトロビル#イケフェス#淡路町#マクロビ#ヴィーガン#bio#アロマセラピー#豆腐#シアバター＃エッセンシャルオイル#profumeria.limetta#atelier*KIYOMINNE https://www.instagram.com/p/CH1v57dlng1/?igshid=1xop1rdpbe2m7

[izumiiguchi]

2018/1.2.3月のお知らせ ＊ 1/19.20 【福岡】グルテンフリーヴィーガンバレンタインレッスン （21日のタルト・タタンは満席となりました） https://instagram.com/p/BcKL7T8gXjw/ バレンタインレッスン期間中、これまでに教室へいらしてくださった方を対象に主にバレンタインに使い良いテーブル周りあれこれを中心とした器のバザーをいたします。緩衝材になる新聞紙やエコバッグ等ご準備ください（緩衝材のご用意はありますが数に限りがございます。） ＊ 1/27 【鳥取】想像上のインド http://ukabullc.com/works/2018/01/1022.php 東郷湖の前のゲストハウスたみのカフェ、「たみの週末カレー天国」の企画です。野菜と果物とスパイスで作ったカレールウを基調に想像上のインドのカレーをお出しします。 ＊ 1/29.3031 【鳥取】五穀塩断ち@たみ 蛇谷りえさんと恒例のゆるゆる五穀塩断ち。時々鳥取の温泉でぬくぬすゆるまりながら、なにを食べ、なにを食べず、おなかを中心とした心とからだとお話してゆく3日間。いつものようにスポット的なご参加も大丈夫です。気になる方はぜひジョインナス〜✨ ＊ 2/1 【鳥取】Cotomeya五感教室#lesson12 グルテンフリーヴィーガンバレンタインレッスン https://www.facebook.com/events/383345358776458??ti=ia ＊ 2/5〜11 【鳥取】初春の発酵の7日間 https://www.facebook.com/events/150599925492831??ti=ia 少しだけ春の遅い山陰の新芽や若葉、冬から春へと八百屋さんに並ぶ食材も淡い緑から少しずつ���濃くなります。溢れ出る前の、繊細な春をからだにいただきましょう。 ＊ 2/12 【福岡】のちほどお知らせしまーす。 ＊ 3月初旬 関西を調整中です。 ＊ 3/18〜25 【福岡】春の発酵の7日間 つくし、菜の花、よもぎ、十薬、あらゆる若葉があらわれる春のメニューで発酵の7日間を過ごします。時間帯はあらためて追記いたします。お楽しみに✨ #発酵の3日間 #発酵の5日間 #発酵の7日間 #五穀塩断ち #発酵 #醗酵 #鳥取 #山陰 #福岡 #関西 #大阪 #奈良 #お菓子 のレッスンは #バレンタイン #グルテンフリー #グレインフリー #ヴィーガン #glutenfree #grainfree #vegan

[veganxpig]

何度食べても美味しいVEGAN BURG Kitchenのヴィーガンハンバーガー^ ^ #vegan #vegetarian #veganosaka #vegansofjapan #osaka #ヴィーガン #ベジタリアン #動物性不使用 #菜食 #大阪 (VEGAN BURG Kitchen)

[chronicallyjazz]

ビーガンケーキ🍰

We bought some cakes and biscuits from Nanahako Sweets, a vegan bakery. Then we enjoyed some in the park. Soooo gooooooooood!! 😍🥰❤️

[sevenoheaven]

栄養学でみるヴェジタリアン

「菜食主義」の定義

1908年に創設された国際的な菜食主義推進機関であるInternational Vegetarian Union (IVU) は「vegetarianism:菜食主義」を以下の様に定義している(ⅰ)。

Vegetarian: IVU defines vegetarianism as a diet of foods derived from plants, with or without dairy products, eggs and/or honey.  

ここでは植物由来の食物を摂取する食習慣に加え、乳製品や卵また蜂蜜について選択の余地を与えている。

国内の菜食主義に関する見解はどうだろう。菜食に関する日本随一の機関である日本ベジタリアン協会のHPに目を向けると、明確なヴェジタリアンの定義がされていないことが伺える。また広辞苑で「菜食主義」を引くと、「食生活を菜食で貫こうとする生き方」というあたかも菜食が心身に害を与える様な記載がされている(ⅱ)。

この様に「菜食主義」という語の定義は非常に曖昧だと言える。理由は明快で、環境保全や動物愛護、家畜というシステムへの嫌悪感など、人々が菜食を志す動機が多岐に渡る為である。現に「菜食主義」、「ヴェジタリアン」という語は、乳製品を摂取する「lacto-vegetarian」や魚介類を摂取する「pesco-vegetarian」、また厳格な菜食主義者である「vegan」などの多様性を包括している(ⅲ)。よって「菜食主義」という語が「肉を食べない」という端的な意味に止まることはない。

誤解を恐れず言えば、私はこういった菜食主義の分類にあまり関心がない。それは自らの信念に基づいた食の選択が必ずしも既存の枠組みに関与することは無いと考える為である。生活を送る上で否応なしに大きなウエイトを占める食を見直す時間を持つことこそが有意義であり、またこの文章を通じてそれを助��できれば本望である。

「vegetarian」という語について

「vegetarian」という言葉を聞いて青々しい野菜を連想する人は少なくないだろう。しかしながらそれは、虚偽の情報によって作られた架空のイメージである。「vegetarian」という語はラテン語の「vegetus」に由来しており、「快活な」、「生命力のある」を意味する。よって「vegetarian」という語に「野菜」という意味は含まれず、本来「vegetarian」は快活な生活を目指す人々の総称である(ⅳ)、、

というのが現在の通説である。

一方、「vegetarian」を「vegetable」+「rian」と解釈する説も確かに存在している。他にもラテン語「vegetabile」(「野菜」という意 ) を起源とする説や「vegetable」自体が「vegetus」に由来する、といったものもある(ⅴ)。さらに、Stephen Fryが「vegetus」な状態はヴェジタリアンになった後の感情を示唆している、と報告している様に語の由来でさえも決定的に定義づけることはできていない(ⅵ)。言葉は環境や世代により形を変え、発信者の意図で複合的な意味を持つ。また元来の意味とは違う解釈での利用は世にありふれた現象である。現代の日本で起きている止まることのない新言語の産出、変換に目を向けると言語解釈の流用がよく分かる。

ヴェジタリアンの歴史

蒲原聖可による『ベジタリアンの医学』 によると、

   肉食を少なくして植物性食品を多く摂取する、という考え方の発端を探ると、紀元前六世紀、古代ギリシアの哲学者ピタゴラスの時代までさかのぼることができます。ピタゴラスは、弟子たちに肉食を減らすことが自然で健康的な食事法だと説きました。そのため、ピタゴラスがベジタリアンの祖とされています。そして、ソクラテスやプラトンといった弟子たちも彼の食事法にしたがったということです(ⅵⅰ)。

とある。またその後、キリスト教協会の一部から派生したベジタリアニズム、セブンスデー・アドバンチスト教団（SDA : Seventh-Day Adventist）による普及が進んだ(ⅷ)。

また同書に

「初期SDAメンバーで重要な足跡を残したのは、ジョージ・ハーベイ・ケロッグです。

(中略)

ケロッグの業績としては、まず朝食シリアルの考案があげられます。彼は、患者用にコーンフレークやグラノラといったシリアルを考え出しました。そして、最初の肉の代用製品をピーナッツと小麦粉から作っています。さらにケロッグは、ピーナッツバターをはじめて製造しました。彼は、豆乳を推奨したことでも知られています。そして、ケロッグの考案した数々のベジタリアン食が、サナトリウムの患者に食事療法の一部として提供されたのです(ⅸ)。」

との記載がある。こうした彼の活動が推進力を持っていたのは19世紀末のことであった。また20世紀半ばまで肉食が欧米で推奨されていた様で、この風潮に歯止めを利かせるのがヒッピー、そしてマクロビオティックである。60年代、70年代に普及したマクロビオティックに大きな影響力を与えたのはJohn Lennonだと言える。ヒッピームーブメントを含むこうした文化の潮流が、現在Cabinsが取り組む音楽との合点を行かせる、、、というのは非常に面白く、人間の興味の対象と潜在的な意識の重複を実感させられる。

マクロビオティックに関して説明を補填すると、John Lennonに勧めたのはYoko Onoで間違いない。マクロビオティックは明治時代に食医である石塚左玄によって考案され、桜沢如一によって陰陽論と組み合わせて流布された食事法であり、日本に起源を持つ。マクロビオティックによって口にするのは主に穀物である。加えて野菜や少量の魚等を摂取するが、マクロビオティックによる食事において重要視されるのは摂取物の選択では無く「身土不二」「一物全体」「陰陽調和」といった地球との共存意識を感化する思想である。

1968年、JohnとYokoは『A Short Essay On Macrobiotics』と題したイラストと文を『Harmony』という自然食雑誌に寄稿している。同年代にはJohn CageやJohn Denverもマクロビオティックを取り入れていた様(ⅹ)。

ここで、実際に食肉を敬遠した場合の栄養素について具体的に示すこととする。

・タンパク質

タンパク質はアミノ酸から成り、アミノ酸は炭素、水素、酸素基そしてそれらを分子として存在させる窒素から構成されている(ⅺ)。食物中のタンパク質は消化と分解によりアミノ酸、ペプチドとして吸収され、再びタンパク質として吸収される。この過程において、体内で合成できず食物として摂取する必要があるアミノ酸を必須アミノ酸と呼ぶ。必須アミノ酸は動物性タンパク質に大量に含まれている一方、植物性タンパク質には十分な量が含まれておらず体内での利用利率向上を目的として穀類と豆類など、植物性食品を組み合わせる必要がある。しかし、植物性タンパク質の中でも例外的に大豆は必須アミノ酸を単体で含んでおり、組み合わせて摂取する必要がない。これが大豆を「畑の肉」と呼ぶ所以である。よって、大豆を十分に摂取する場合ヴェジタリアンがタンパク質欠乏で悩まされることはない(ⅻ)。また前提として、推奨されているタンパク質の摂取量はそう多いものでは無く、ヴィーガンでも容易に摂れる値である(ⅹⅱⅰ)。大豆の摂取が十分でない場合も、タンパク質の摂取量を少しだけ増やす意識を持っていれば問題��生じることは無いだろう。乳製品や卵を摂取するlacto-ovo-vegetarianに関しては、必須アミノ酸の意識的な摂取は特別必要とされていない。

・脂質

血液中には、中性脂肪、コレステロール、リン脂質、脂肪酸が脂質として存在している。中でも、食物からの摂取が重要視されるのは脂肪酸である。脂肪酸は、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、オメガ６系多価不飽和脂肪酸、オメガ３系多価不飽和脂肪酸に大別される。このうち飽和脂肪酸は動物性食物に多く含まれ、不飽和脂肪酸は植物性食物に多く含まれるが、人間が外部から摂取する必要があるのは多価不飽和脂肪酸のみであり、必須脂肪酸と呼ばれる。必須脂肪酸の一つであるオメガ６系多価不飽和脂肪酸は植物性食物から摂取可能であるが、オメガ３系多価不飽和脂肪酸は青魚に多く含まれ、植物性食物に含有していない。またアルファ・リノレン酸からもオメガ３系多価不飽和脂肪酸であるDHAやEPAが合成可能だが、植物性食物として摂取可能なのはシソの実油や亜麻仁油などに限定されている(ⅹⅳ)。よって、オメガ３系多価不飽和脂肪酸はサプリメントでの摂取が推奨されているもののサプリメントが効果的に人体に作用するか未だ不明である(ⅹⅴ)。オメガ３系多価不飽和脂肪酸は体内の中性脂肪を下げ動脈硬化のリスクを抑える働きがあるとされており欠乏による症状が直ちに出る訳ではない。

・ミネラル

鉄分

鉄という元素にはヘム鉄と非ヘム鉄が存在しており、植物性食物から得られるのは非ヘム鉄のみである。ヘム鉄と非ヘム鉄の端的な違いは吸収効率にあり、ヘム鉄は絶対的な摂取が求められる栄養素ではない。また、非ヘム鉄は吸収効率において他栄養素の影響を受けやすく、ビタミンCやクエン酸など野菜に多く含まれている栄養素が非ヘム鉄の吸収効率を上げるため、ヴェジタリアンが目立って鉄不足に陥ることはないのである。ヴィーガンに至っては非ヴェジタリアンよりも鉄分の摂取量が上回っている。ただほうれん草に含まれるシュウ酸、穀物や豆に含まれるフィチン酸、タンニンは鉄の吸収を阻害するため野菜での摂取は必須である。無論、女性や子供は意識的に摂取量を増やす必要がある(ⅹⅴⅰ)。

亜鉛

亜鉛は乳製品や牡蠣などの魚介類に多く含まれている為、それらの食品を摂る場合ヴェジタリアンの食事が特に問題になることはない。一方ヴィーガンは摂取量が不足する傾向があり、亜鉛が多く含まれる食物を意識的に多く摂る必要がある。具体的には、小豆やかぼちゃの種、またカシューナッツがあがる(ⅹⅵⅰ)。

カルシウム

カルシウムも亜鉛同様、ヴィーガンのみ摂取量が少ない傾向にある。だがヴィーガン食は動物性タンパク質が無く、代謝過程でカルシウムを多く消費しないため必要量も少ない。カルシウムを多く含む食物としてあがるのは、ブロッコリーやケールである(ⅹⅷ)。カルシウムの摂取に関してどうしても牛乳のイメージが先行するが、他食品からも十分に摂取できるという事実を知る必要がある(ⅹⅸ)。

・ビタミン

ビタミンB12

ビタミンB12はヴィーガンが摂取することができない栄養素であり、その必要性や摂取方法についての議論はこれまで幾度となくされてきた。ビタミンB12はDNAの生成や神経細胞の��持に必要な為サプリメントでの摂取が推奨されているが、ヴィーガンの食事法を始めた人が慌ててそれを用意する必要はない。それはビタミンB12の必要量が非常に微量であり、かつ人間がビタミンB12を体内で貯蔵と再利用する能力を備えている為である。今までに報告されている計算によると、非ヴェジタリアンの食生活を送っていた人であれば１０年以上ビタミンB12を摂らなくても欠乏することはない。またビタミンB12は乳製品や卵に含まれているため、それらを摂るヴェジタリアンが摂取量を気にかける必要はない(ⅹx)。

ビタミンD

ビタミンDは骨に必要で、カルシウムの吸収を促進させ血中カルシウム濃度一定に調整する働きを持つ。ビタミンB12同様にヴィーガンのみサプリメントでの摂取が推奨されているものの、ビタミンB12とD共にこれらの栄養素の欠乏症に陥ることは稀である(ⅹxⅰ)。

以上より、ヴィーガンでの食事を実践するのであれば、タンパク質と亜鉛を若干多目に摂り、オメガ３系多価不飽和脂肪酸、ビタミンB12とビタミンDのサプリメントを必要に応じて摂取することが最低限必要である。

非ヴェジタリアンの食事から単に肉食を抜いた場合、ヴェジタリアンが栄養不足に陥るのは明らかである。一方、適切な栄養摂取量を知ることができれば菜食での健康の維持、推進が可能とされている。もし肉食に少しでも疑問を抱えているのならば、是非参考文献にあげたものに目を通して頂きたい。脚色のついた文章もあるが笑、中には目を背けたい事実も正直に書かれている。それらと対峙する機会を設けることで日頃口にするものへの無意識な人間の利己的思想を認識するだろう。勿論、必ずしも肉食を辞めることはない。経験は必ず新しい価値観を与える。

「A Short Essay On Macrobiotics」The Beatles Bible (２０２１年１月２０日閲覧) https://www.beatlesbible.com/1968/11/07/john-lennon-writes-a-short-essay-on-macrobiotics/

*当方の専門分野ではないため、内容に関して間違った情報があればご指摘ください。

・参考文献

蒲原聖可著『ベジタリアンの医学』平凡社新書　２００５年２月１０日

ティルストン,ジョン著『私が肉食をやめた理由』小川昭子訳　日本教文社　２００７年３月１５日

ホー���ーン,マーク著『ビーガンという生き方』井上太一訳　緑風出版　２０１９年２月１０日

John Davis ２０１１年６月１日「The Vegetus Myth」 (２０２１年１月２０日閲覧) https://www.vegsource.com/john-davis/the-vegetus-myth.html

Macquarie Dictionary 著者不明　２０１１年９月１２日「Origin of the word 'vegetarian'」 (２０２１年１月２０日閲覧) ２https://www.macquariedictionary.com.au/blog/article/165/

羽多野毅 ２０１９年２月１日「音楽とマクロビオティック～三人のジョン」

(２０２１年１月２０日閲覧) https://column.ima-coco.jp/ta-201902

マクロビオティックWeb 著者不明「マクロビオティックととは？」(２０２１年１月２０日閲覧) https://macrobioticweb.com/about/about.shtml

厚生労働省 監訳：伊藤壽記（大阪大学）、大野智（帝京大学）翻訳公開日：2014年3月28日 「オメガ3脂肪酸について知っておくべき7つのこと」(２０２１年１月２０日閲覧)

https://www.ejim.ncgg.go.jp/pro/communication/c03/05.html

・註　

ⅰ IVU  著者不明「Definitions」(２０２１年１月２０日閲覧) https://ivu.org/definitions.html

ⅱ 広辞苑第六版　岩波書店２００８,２００９

ⅲ 蒲原聖可著『ベジタリアンの医学』平凡社新書　２００５年２月１０日　p.22-24

ⅳ デイビス,ジョン ２０１１年６月１日「The Vegetus Myth」 (２０２１年１月２０日閲覧) https://www.vegsource.com/john-davis/the-vegetus-myth.html

ⅴ デイビス,ジョン　全ホームページ

ⅵ Macquarie Dictionary 著者不明「Origin of the word 'vegetarian'」２０１１年９月１２日　https://www.macquariedictionary.com.au/blog/article/165/

ⅶ 蒲原聖可　前書　p.160 l.7-11

ⅷ 蒲原聖可　前書　p.160

ⅸ 蒲原聖可　前書　p.162 l.10- p.163 l.5

ⅹ 羽多野毅 ２０１９年２月１日「音楽とマクロビオティック～三人のジョン」(２０２１年１月２０日閲覧) https://column.ima-coco.jp/ta-201902 

ⅺ ティルストン,ジョン著『私が肉食をやめた理由』小川昭子訳　日本教文社　２００７年３月１５日　p.73 l.9-10 蒲原聖可　前書　p.110-114

ⅻ 蒲原聖可　前書　p110-114

ⅹⅲ ホーソーン,マーク著『ビーガンという生き方』井上太一訳　緑風出版　２０１９年２月１０日　p.61 l.8-9

ⅹⅳ 蒲原聖可　前書　p.114-120

ⅹⅴ 厚生労働省 監訳：伊藤壽記（大阪大学）、大野智（帝京大学）翻訳公開日：2014年3月28日 「オメガ3脂肪酸について知っておくべき7つのこと」(２０２１年１月２０日閲覧https://www.ejim.ncgg.go.jp/pro/communication/c03/05.html

ⅹⅵ 蒲原聖可　前書 p.122-137

ⅹⅶ 蒲原聖可　前書 p.137-139

ⅹⅷ 蒲原聖可　前書 p.142

ⅹⅸ ホーソーン,マーク　前書 p.62-63

ⅹⅹ 蒲原聖可　前書　p.123-130

ⅹxⅰ 蒲原聖可　前書   p.130-131