Tumgik
#ポシェ
misoyo-happy · 1 year
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今日のランチ!
豚バラ肉の梅ソース和え弁当700円です。
原材料名の欄に豚バラ肉のポシェ、梅ヴィネグレットって書いてあるΣ( ̄。 ̄ノ)ノなんのこっちゃって感じだけど、多分ビストロ。
今日も解体されるビル。お店によってはすごい行列。昼休み中に順番が来るのだろうか…
ここは空いてました。
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hihi-l-l-blog · 3 months
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Monte pochette (dark green)
深緑のMonte。
今回の展示会にいつの間にかひっそりと現れた隠れカラー。
山ポシェの愛称でじわじわと愛用者を増やしている小ぶりな鞄。
定番では扱っていないこの色の革は実は2年ほど前に作ってみようと切り出して、なんやかんやで後回しになりお蔵入りになっていた。そして切り出した頃、「何だかこれmorcさんのイメージに似合いそう」だなんて呟いていたのを展示会の直前に思い出したのだ。
作るなら今か、と初日帰宅後の夜に裁断済みの革を引っ張り出して、少し気持ちがハイになっている状態でカタカタとミシンを踏んだ。
カタチになったそれは、独特な深い深い緑が他の色にはない魅惑的な印象に仕上がった。
そんなこんなで2日目の途中にひっそりと現れたこの鞄、来るべくしてこの機会に作ることが出来て本当良かった。
またどこかの機会にひっそりと作ってみたいところ。
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mreiyouscience · 7 months
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 「谷昇」シェフは
二つ星レストラン
「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフです。
二つ星レストランのシェフとして腕を振るう傍ら、
調理師専門学校の講師も務めており
それらの経験を踏まえた
だれもがわかりやすく
理路整然とした教え方に定評があるそうです。
みなさんは
おうちでフレンチを作るのってむずかしい?、
めんどくさい?、
ソースも付け合わせたくさんあるから無理?
って思っていませんか?
そんな心配は無用です。
「谷昇」シェフは
そんな心配をしている方に
このように勇気づけています。
「まず、僕がお教えした通りに
 忠実に作ってほしい。
 絶対においしく作れますから。」と。
このレシピ本は
それぞれの過程に
プロセス写真が載っているので
その通りに作ると
おいしく作ることができています。
ただレベルはやや高めです。
「栗原はるみ」のレシピ本
「きょうの料理 わたしのいつものごはん」で
ある程度料理して慣れてきたら
チャレンジできるかなって思います。
ではこのレシピ本のチャレンジの仕方について
説明したいと思います。
まず、先ほど紹介した
「きょうの料理 わたしのいつものごはん」で
洋食づくりに慣れることが大切です。
その次に
「YouTube」で
「オテル・ドゥ・ミク��」と検索して
レシピ動画を見ながら
実際に料理してみてください。
youtube
そして、
「オテル・ドゥ・ミクニ」のレシピ動画で
フレンチの作り方に慣れてきたら
このレシピ本にトライしてみてください。
あなたがフランス料理を作ることの素晴らしさ、
そして
それを大切な人と
食卓を囲んで食べることの幸せを
感じてほしいなというのが
「谷昇」シェフのレシピ本のファンの気持ちです。
「谷昇」シェフのレシピ本はレベルが高いので
失敗することもあるかもしれませんが
あきらめずに再チャレンジすれば
上手に作れるようになるはずです。
ぜひ、チャレンジしてみてください。
Give them a try!!
〜追記〜
日本料理の肝が魚の焼き物であるならば、フランス料理の肝は肉の火入れです!(逆に言えば、フランス料理で最も難しいのが肉の火入れなのです!)シェフによって流儀は異なりますが、まずは基本をマスターしましょう!
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【鶏胸肉がパサパサになるあなたへ】ガチ勢がランチに鶏胸肉を焼くと結果こうなる<しっとり柔らか>焼き方徹底解説
 いきなりフライパンだけで鶏胸肉のポシェを作ろうとすると、まず失敗します。ですので、城次郎シェフのやり方をマスターした上で谷昇シェフのやり方に挑戦することを強くオススメします。それほど、鶏胸肉のポシェを美味しく作るのは"むずかしい"です。
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zalvin · 3 years
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酒肴のような料理ばかりだけど、ノンアル #ノンアルコール #炭酸水 #いわし #すだち #レタス #レンズ豆 #カリフラワー #ズッキーニ #とりむね肉 #ポシェ (Ashikaga, Tochigi) https://www.instagram.com/p/CVdHl-7PFE4/?utm_medium=tumblr
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asukl · 3 years
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食戟のソーマから学ぶ特殊な調理法
どうもアスクルです🎵
  
  
昨日に引き続きフレンチの技法を紹介していきます😆
今回はあまり知られていない調理法なので、名前を覚えるのも大変かもですが、知らないからこそ面白いです🎶
  
  
キュイール・アン・クルット
お肉、魚、鳥などをパイ生地などに包み込んでオーブンで焼き上げる調法のことです。『キュイール=加熱』 『アン・クルット=生地で包まれている』を指します🍳
パイ生地で包み加熱する事により、直接お肉に火が当らない分、お肉の仕上がりはロティールより更にしっとりとしたお肉の食感を楽しむ事が出来ます。まらパイのサクサク感も同時に味わえるのもポイントの一つとなります🎶
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参照元��https://tinyurl.com/yycqthra 
  
 
フリール
日本でもお馴染みの『揚げる』にあたる調理法です。たっぷりの油の中に素材を入れて加熱することを指します😆
上げることでいろいろなメリットがあります🎶
・素材全体に満遍なく熱を加えることが出来る
・短時間で調理が出来る
・素材に間接的に熱を加える事で、しっとりとした出来上がる
  
  
グリエ
鉄板でお肉や魚などを焼く調理法🍳
グリルされたお肉は、網目の様な模様が付き、食用が一段と増しますが、本来のグリルの目的は、素材からでる水分、脂を溝の中に落し、素材が持つ甘みや、風味を最大源引き出す料理法なのです😆
結果あぶり焼きにされる事により、水分と一緒に素材が持つクセや、臭みが抜け、素材がもつ味をストレートに味わうことが出来るのです🎶
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参照元:https://tinyurl.com/yx9xmk8v
  
  
ポシェ
『煮物』に非常に近い調理法🍳
水や塩水、フォン、ブイヨンやワインなどさまざまな液体の中で、素材を煮込む料理です😆
出し汁によって素材の味をさらに引き立てる効果があり、その出し汁自体に素材の旨味が溶け出して一つの料理になる場合はあります🏙
また、素材のアクをとったり、塩を抜いたりする場合にも効果があります👍
  
  
ポシェ・ア・クルムユマン
煮込むというより、少量の水分で蒸すように煮込む煮る調理法🍳
少量の水分で調理するため、下は直火、上は蒸気で穏やかに加熱されるため、ふっくらとしたやさしい食感に仕上がるのが特徴😆
しかし、少量の水分で短時間の調理するため、塊の素材より、熱の入りやすい魚などに利用されることの多い調理法になります。🎶
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参照元:https://tinyurl.com/y3uez8op 
  
  
知らない料理法が多いですが、日本でも使われるものも多いことがわかりましたね😆
ただ、少し違うだけで出来上がる料理も変わってくるので、試してみたくなります👍
たまには、ガッツリと料理したくなったので、何かチャレンジしたいと思います🎵
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mgmgmeeee · 5 years
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2019.11
ライスワイン
鶏胸肉ポシェ、ミニピザ
鶏胸肉がジューシーで美味しすぎ!
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itunesjap5 · 5 years
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水島シェフのロジカルクッキング2 [動画付き]プロ級レシピ徹底マスター - 水島弘史
PC、スマートフォン、タブレットで見られる水島弘史シェフの調理実演動画付き! 料理の常識は間違いだらけ! 揚げ物は冷たい油から。炒めものはひたすら弱火で。肉は煮る前に焼いて火を通す。 感覚より科学、経験値より実測値。料理経験ゼロでもロジカルならば失敗なし。だれでもプロ級の本格料理を作れる25の画期的レシピ!  【目次】 はじめに 調理実演動画と写真を見る方法 ロジカルクッキングの基本 I 前菜/スープ/サラダ 【動画付き】さっぱりミネストローネ/ポタージュ・クレシー/ウッフ・ブイエとアスパラガスのソテー/焼き野菜のミックスサラダ/ごちそうポテトサラダ/モロッコ風サラダ/なすのシチリア風マリネ/素揚げ野菜としらすのバーニャ・カウダ II ソテー/フライ 【動画付き】サーモンと鶏のソテー ラタトゥイユ添え/ポークソテー リヨン風/スペアリブの赤ワイン風味/骨付き鶏もも肉の香草パン粉焼き/イサキのポワレとじゃがいものトリュファード ビネガーソース/アクア・パッツア/サーモンフライ タルタルソース添え/チキンカツレツ トマトとほうれん草のソース  III 煮込み/ポシェ ソーセージとひよこ豆のトマト煮込み/鶏の煮込み ローマ風/鶏の赤ワイン煮/豚肩ロースとレンズ豆の煮込み/牛ほほ肉の赤ワイン煮込み/ナヴァラン・ダニョー(子羊のトマト煮込み)/ブイヤベース/鶏胸肉のポシェ ラビゴットソース/白身魚のポシェ りんごとクリームソース 調理科学の実践的ツボ 1あると便利な道具/2オーブンの正しい使い方/3包丁の正しい使い方/4ロジカルなら塩分ゼロでもおいしい!? http://dlvr.it/R6HhZT
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nodaharajuku · 6 years
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富士鶏のポシェ 黒酢風味 春野菜と Chicken poché in Black Vinegar Flavor 菜の花とあさりのピュレ、ブロッコリーと筍のコンディマン、富士鶏は黒酢出汁でポシェしてます。 (Kiki Harajuku) https://www.instagram.com/p/BukZSfvnIc6/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=102u74jpdzczz
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kizaki · 7 years
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せびあのスープカレー🍛イカとエビのポシェ🦑🦐イカスミのスープ。美味! (薬膳スープカレーshania(シャナイア))
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hihi-l-l-blog · 1 year
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Monte pochette
なだらかな稜線をイメージした通称山ポシェ。春のお散歩におすすめな鞄です。
間に合いました、明日のけごと市に連れて行きます。
愛でてあげてください。
明日は10時からセルバ泉中央にてお待ちしてます。
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meganemotoda · 6 years
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・ 【シャンパン食堂】 ・ ある日のサラダ ・ 厚切りベーコンと鴨砂肝のサラダ。・ 温半熟卵のポシェを潰して召し上がれ! ・ Bon appétit 🍾🍽🥂 ・ ・・・・・・・ ⭐️Our mission ⭐︎ We are on a mission to make people happy with champagne and delicious cuisine. ・ 私たちはシャンパンと美味しい料理で世の人々を幸せにします! ・ ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ ------------------------ #シャンパン食堂グループ ------------------------ 【シャンパンとビストロ 】 #シャンパン食堂 大阪市北区堂島1-3-20 坂口ビルB1 06-6343-2498 昼 11:30〜13:30 夜 17:30〜23:00 *月曜日はディナーのみ 定休日 日曜日、祝日 ・ 【シャンパンと洋食】 #シャンパン食堂の洋食屋さん 大阪市北区梅田西天満2-5-3 堂島深川ビルB1 ・ 06-6361-2498 昼 11:30〜13:30 夜 17:30〜23:00 *土曜日はディナーのみ 定休日 日曜日、祝日 ・ 【シャンパンとカナール(鴨)】 #ルコントワールドシャンパン食堂 大阪市北区曽根崎新地1-3-37 06-4797-2498 平日18:00〜1:00 土曜日17:00〜0:30 定休日 日曜日、祝日 ・ ・ 【シャンパンと餃子】 Chamapagne & GYOZA BAR #スタンドシャン食osaka北新地 大阪市北区曽根崎新地1-5-9 06-6147-2498 平日17:00〜1:00 土曜日17:00〜0:00 日曜日16:00〜22:30 定休日 祝日 ・ 【シャンパンと餃子】 Chamapagne & GYOZA BAR #スタンドシャン食tokyo新橋虎ノ門 tokyo awa gyoza 東京都港区西新橋1-18-11・ 03-6457-9798・ 平日16:00〜0:00 土曜日15:00〜23:00 定休日 日曜日、祝日 ・ 【シャンパンと餃子】 Chamapagne & GYOZA BAR #スタンドシャン食tokyo赤坂見附 tokyo awa gyoza 東京都港区赤坂3-14-1 03-6426-5676 平日17:00〜1:00 土曜日16:00〜0:00 定休日 日曜日、祝日 ・ 【シャンパンと餃子】 Chamapagne & GYOZA BAR #スタンドシャン食tokyo恵比寿 tokyo awa gyoza 東京都渋谷区恵比寿1-11-9 03-6721-6033 平日17:00〜1:00 土曜日16:00〜0:00 定休日 日曜日、祝日 ・ #food #yummy #bistro #restaurant #シャンパンマニア #champagne #champagnetime #champagnelife #champagnelover #シャンパン #シャンパーニュ #샴페인 #ワイン #winelovers #wine (シャンパン食堂) https://www.instagram.com/p/BrElEDGglPL/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=lkvj8k0a4ck
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zalvin · 3 years
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鶏胸肉のポシェ、コリンキーの塩麹漬け、キャベツのフヌイユペスト和え、イベリコチーズ。月桂冠大吟醸風ノンアル日本酒。甘すぎなので今日炭酸割り。 #ノンアル日本酒 #ポシェ #湯煎どり#コリンキー #塩麹 #イベリコ #シブレット #月桂冠 (Ashikaga, Tochigi) https://www.instagram.com/p/CT-9RCKvsaT/?utm_medium=tumblr
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kurokabochan-blog1 · 6 years
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元気になったので、やっとネイル復活!! #ネイル #ヨガ #姿勢と呼吸と歩き方 #ヨガインストラクター #ヨガインストラクターaya #ヨガルーム #ヨガルーム碧 #福岡県 #福岡市 #福岡市ヨガ #福岡市博多区 #福岡市南区 #福岡市東区 #春日市 #大野城市 (ポシェ・フリル・ヘアカラーカフェ天神東宝ビル店) https://www.instagram.com/p/BpD0aQXn29X/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=vyi3r8bcvbb3
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831diary · 6 years
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★10月29日
◇今回の抽選
ワンマン……oh
スプーキー……oh
この日はハロウィン最後のインです。そして延期になってしまっていたバースデーオクサリスの日でもあります!
なかなかタイミングが会わなくて単日ばかりになってしまいkikiは大変だったとおもうのですが付き合ってくれたことに感謝です
一方回数はそれなりに行けたのかなーと言う気がします。前半雨が多かったですし曇りばっかりだったのですが来年も再演されることが決まったことも含めて満足できました
この日は朝はさすがに寒かったのですが日差しがものすごくて昼過ぎくらいは日焼け止め必須、日傘もないと辛いくらいでした。
とはいえ春や夏にくらべたら大分過ごしやすいですね。冬は風があるとめちゃくちゃ寒いのですが基本的に夏よりは過ごしやすいと思います。
朝はkikiが先にエントランスにいてくれました
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なかなか混んでいるようで6時過ぎに到着してすでにチケットブース付近…毎回書いていますが最近のランドは混みかたすごいですねー
スタートは当然スプーキーですが最後なので場所は迷いました。結果いつものドナのカンベアフロートへ。
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地蔵中にキャストさんがさんがiお誕生日を祝ってくれました!2人もよってきてそれぞれお誕生日シールまで作ってくれて・・・
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パークは行くたびにこういう幸せな瞬間があるからいいんですよね、人が暖かくてとても嬉しい
目当てのダンサーさんはいなかったのでちょっと残念だったのですが最終的には楽しかったのでいいでしょう。
さてそのあとは状況次第で同じ場所で待機という案もあったのですが上のような感じだったので移動することに
まずは写真を撮りにぶらぶらとお散歩を
今回はカントリーな空気感のあるタータンだったのでウェスタンランドとアドベンチャーランドでハロウィンのオブジェと撮影することに
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グリーンとオレンジの配色いいですね
デイジーグリ挟もうか迷ったのですかなかなか時間短くならなかったのと、せっかく天気もよかったので写真を残したいなということで今回は写真をとりに散歩することに
というわけで久しぶりにトムソーヤ島へ行くことに
時間かかるので少し迷ったのですがここ2か月ランドを歩いていて人の多さに困ることが多かったのでさすがに少しは空いているだろうと。
結果的にそれなりにすいてはいたのですがそれでもやはり普段よりは人多かったです
ただファンタジーランドやトゥーン周り、ワールドバザール周りのひどい人込みにくらべたら大分ゆったりとした時間をすごせました。
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日差しのきれいで久しぶりにいい写真撮れた気がします。一年に一回くらいは行きたいですね。
それがおわるとドリーミンを……
と思ったのですが1時間まえでもうほとんど場所がなくなっていました
なので今回は諦めていい場所でスプーキーをみる準備をすることに。日差しがすごかったので日陰で待機です。
ドリーミン最後尾からついて行って場所取りした結果今回初の立ち見!前回結構よさそうだよなーといっていた場所です。。ここがとってもよくて二人で最後はここでよかったねーと言えました。
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逆光ほんときれいですねーーーこの時間すごく素敵です。パレルで二か月撮ったわけですが改めて面白い所見つけられた気がします。
ここで軽く食事もしたのですがこの日はオクサリスのことを考えてしっかり計画を立てて食事です。あと毎回パークの後二人ともお腹の調子最悪なのでw
というわけでサラダとアイスを食べてすませます。めちゃくちゃあつかったのでアイスがとても美味しかったです。
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ショーが終わるとそのままオクサリスまでいどうです。
余裕もって計画てたてていたのでしっかり歯磨きも済ませて身支度も整えて荷物の整理もして時間ぴったりの到着です!
この日はお客が自分達だけだったので貸し借り状態でしたじろうさんと三人だけで贅沢な気分ですね
まずはスパークリングで乾杯!
二人揃って味に違和感を感じましたがハウスワイン変わったのでしょうか?固い味になった気がしますが気のせいかもしれません。
本来なら一品一品写真を大きく添えたいところなのですが、10枚しか貼れずなくなくまとめて投稿します…そして最後のプティフールを撮り忘れる失態…。
ただmonoくんの文章で美味しさが蘇るので、しっかり残してくれて感謝です!
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◆マコンヴィラージュ2016
◇前菜 キノコのソテーをキノコの香りをつけて泡立てた卵白で包み半熟卵を落としたもの
キノコの香りが最高です!秋のオクサリスで食べたいなーといっていた食材だったのでほんとに嬉しい
卵黄と混ぜて濃厚に食べてもいいですし、そのままでキノコの香りを楽しむのもいいですね!
◇前菜
ホタテのソテーにほろほろに煮込んだ豚足とマッシュポテトとマスタード
前回に続きホタテ。オクサリスのホタテ大好きです!!
貝類そこまで好きではなかったんですがオクサリスのは本当に美味しい風味が最高です
豚足ののうこうなコクにも負けません
カキと鴨の組み合わせもいいですね
(トムソーヤ島でパークの鴨をみながら今日もかもかなぁといってました)
◇魚料理
サーモンのポシェでしょうか、低温でゆっくり火を入れたものをバターのソースと白ワインのソースにビーツのピューレ添えたもの
これは今回一番おいしかったです
なにがってサーモンの火入れです。じろうさんは簡単ですよっていってましたが絶対無理だと思いますw
本当に繊細に火が入っていて、臭みがまったくないけれどもうまみは全く逃げていない
ビーツの風味もよくあっていました
とってもおいしかったです!
◇スープ
カボチャのポタージュ クルミ、栗、ベーコンの浮き身
じろうさん曰く「ハロウィンまったくいしきしてません」だそうですw
玉ねぎとか使ってるんでしょうか?風味の豊かさといい塩味で驚きのある味ではないんですがとても美味しかったです
栗やナッツは言わずもがなの相性
◇肉料理
せせらぎポーク、ローズマリーの香り 
豚肉、紫キャベツ、ソースをローズマリーの香りでまとめています
ただ香りづけはとてもやさしくてほんのり薫程度ですね
豚の味がとてもきれいでとてもしっとりした味わいなのでそのままで十分においしい。脂身少ない部分も多い部分もそれぞれ違った味を楽しめました。
個人的にはロースっぽいところがすきでした。
にしてもいい火入れですねー
甘い味との相性がいいのでニンジンや紫キャベツとの相性がよかったです。
安っぽくなるかもしれませんがハニーマスタードとかヴァイオレットマスタードみたいのもおいしそうですよね。
◇デザート
マロンのケーキ、コーヒーのジュレシート、ピーナツのアイス
◇プティフール
抹茶のパウンドケーキグリオットチェリーコンポート入り、アールグレイのマドレーヌ
デザートはお誕生日ということで特別なプレートにしてくれました!
ありがとうございます!
いつもいつもきれいな装飾で感動です
今回は量がとてもおおくて肉の後半からなんとか食べ切ったという良でした。
ほんとにオクサリスのコスパすごいです。
ふたりとも平均以上には食べられるつもりだったのですが
今度からもうちょっとバランス考えたいですね。
あとは今回は貸し切りだったのにじろうさんとたくさんお話しできたのもたのしかったです。
料理について、クリスマスについて、そして食器について聞いたんですが
実物をだして見せて触らせてくれて
とっても楽しい時間になりました
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team-ginga · 6 years
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クランクアップとレストラン・コンヴィヴィアリテ
 今日は午後からNORAフリースペーススタジオの上にある事務所を借りて映画の撮影。全体としてはあと数シーン残っていますが、私は今日でクランクアップということで、最後に花束をもらいました。
 映画界ではクランクアップした役者に花束を渡すというのを、何かの映画のメイキングで知りましたが、まさか私が頂戴できるとは。
 そういうことは大森南朋にしか起こらないことだと思っていました(私が見たメイキングでは大森南朋が花束をもらっていたのです)。
 鬼村監督、プロデューサーで主演の佃さん、ヒロイン役の吉岡さん、共演者の皆さん、おかげさまで楽しい経験をさせてもらいました。ありがとうございます。
 そのあと同僚のFさん、Oさん夫妻、同じく同僚のMさんと大阪・四ツ橋のフレンチレストラン・コンヴィヴィアリテに行きました。
 食べたものは次の通りです。
アミューズグール1:卵の殻につめた滑らかなスクランブルエッグ(定番のアミューズグール)
アミューズグール2:薄く切ったかぶらで巻いたブリ
前菜1:ブーダンノワールとフォワグラのガトー仕立て、ココナッツトースト添え(ミシュランでも紹介されたこの店のスペシャリテです)
前菜2:ホタテのオレンジ風味のブールブランソースとキャペツに包んだムース
魚:低温でポシェ(茹でて)して皮目をグリエしたサワラ
肉:アニョー・ド・レ(乳のみ仔羊)
チーズ:ロックフォール、トム・ドゥ・サヴォワ、ブリ・ドゥ・モーなど7種類
アヴァンデセール:イチゴとパスティスを使ったシャーベット
デザート:イチゴとマスカルポーネ
食後の飲み物とプティ・フール(この店の売りの一つですが、プティ・フールはワゴンできます。もちろん全種類をもらいました)。
 お腹いっぱいです。
**********
 演劇ユニット・チーム銀河は、昨年10月に上演し好評を博した二人芝居『オズの部屋探し〜または、オーバー・ザ・レインボウ不動産のいちばん長い日』をリニューアルして、今年5月から1年間、毎月第3土曜(8月のみ第4土曜)の18時半に大阪・南森町のNORAフリースペーススタジオで上演いたします。
 詳しくは次のイベントページをご参照ください。
https://www.facebook.com/events/277904039411552/?active_tab=about
 初めての方も、すでに一度見た方も、是非おいでください。みなさまのご予約・ご来場を心よりお待ちしております。
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kaiten-heiten-blog · 7 years
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【開店】Cafe POCHER(カフェ ポシェ)
京都府京都市南区 2017年12月7日(木)オープン
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