#インドネシア:副菜

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✿ ガドガド | Gado Gado ・インドネシア風サラダ。温野菜や厚揚げ、ゆで卵などに甘みのあるピーナッツソース(ブンブー・ガドガド)を和えた料理で、その名称は「ごちゃ混ぜ」を意味します。屋台やレストランなど様々な場所で提供されており、2016年には国の無形文化遺産 (WBTB)に登録されました。 ・ブンブー・ガドガドは揚げたピーナッツ、パームシュガー、唐辛子、ライムの汁、トラシ、タマリンドの汁、すりおろしたニンニク、ケチャップマニスなどを混ぜ合わせて作る。

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‪【2964日目①】20‬21-02-27 ‪横浜は、東京には無い空気が流れていました。風通しのよい街。心地よい料理。‬ . ‪SABINANDO サビナンド＠横浜・桜木町‬ ‪‪____________________________________‬ ‪“カレーとコーヒーのセット”‬ ‪◎スリランカチキンカレー‬ ‪バシっと塩の効いたごちそうチキンカレー。クリーミーかつ美味しいバランスのよいカレーでした。‬ ‪.‬ ‪◎イカスミカレー‬ ‪スペイン料理のご経験があるとのこと。こういったところに生かされているのですね。イカの墨と身の独特の深い味わい。スパイスはグッと引いて食材の引き立て役に。この滑らかな舌触りのカレーは今日の料理の中で一番好み。というか、イカは僕の好物なのです。‬ ‪.‬ ‪◎豆のカレー‬ ‪隠れた旨みが印象的な豆カレー。バラエティ豊かなプレートにおける、豆のカレーの存在は大切ですね。これがあるとないとでは、全体のバランスが大きく異なりそう。‬ ‪.‬ ‪◎ビーツのライタ‬ ‪◎インゲンのスパイス炒め‬ ‪◎芽キャベツ‬ ‪◎金柑のアチャール‬ ‪◎大根フェンネルのさくら漬け‬ ‪◎ポルサンボル‬ ‪メリハリの効いたスパイスと塩の使い分け、副菜も漏れなく美味です。スリランカと南インドという共通しているようで異なる味わいを、季節の野菜や独特のスパイスセンスでまとめたプレートになっていました。フェンネルのさくら漬け…素敵な発想です。‬ ‪.‬ INDONESIA COFFEE MANDHELING G1 本日のコーヒーは、インドネシアの希少種マンデリン。深煎りですがオイル分は少なめで後味もすっきり。 午後に飲むには最適のコーヒー。 . ‪「カレーとコーヒーのセット」なんて、かわいいメニュー名とは思えない、こだわりの料理とコーヒー達でした。休日らしい気持ちの良いランチタイムになりました。‬ . ‪____________________________________ 🇮🇳🇱🇰 #sabinando #india #indianfood #srilanka #srilankanfood #asia #asianfood #yokohama‪ #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #spice #curry‪ #サビナンド #インド #スリランカ #横浜 #桜木町 #スパイス #カレー #カレー好きな人と繋がりたい #‬フクドローン #ふくすたぐらむ ↓SABINANDO @sabinando_breakcoffee07 (Sabinandoサビナンド) https://www.instagram.com/p/CL5Yqscg5E0/?igshid=18urmu1cf25qs

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try a new spice combination. 『自家製ナシカンダール風プレート』 大海老やビーフなど野菜も加えて メイン8種。 カリアヤム ウダンカリ ビーフ���ンダン グライアヤム風 レンダンウダン サンバルゴレンウダン スパイスエッグカリ グライテテル ダールタドカ 生青唐辛子のスパイスライス バジルライタ 副菜など惣菜類含めたアチャラなどが10種以上 かなり美味しくいただきました。 インドネシア付近ももっと 深めていきたいと思っております。 美味しすぎた（笑） 料理研究家　指宿さゆり ーーーーーーーーーーー #料理研究家指宿さゆり #レシピ開発 #レシピ制作 #レシピ制作専門スタジオ #料理は教養 #食は品性 #スリランカカレー #スパイス #三田市ランチ #神戸三田プレミアムアウトレット #currystagram #スパイスカレー #ナシカンダール #ビーフカレー #インドカレー #マレーシア #ナシカンダール #ミールス #ダルタルカ #バスマティライス #ミールス #アチャール #神戸料理教室 #神戸グルメ #バスマティライス #スパイス好き #カレースタグラム #ネパールカレー #spicecurry #南インドカレー (Kobe, Japan) https://www.instagram.com/p/CiTyU_ZPxiZ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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2021/10/7 (木) - 研修:奈良豆比古神社～鹿せんべい～般若寺～北山十八軒戸～転害門、電話

母、デイサービス。自分はガイドグループの定例会。 母を送り出してから、トイレの粗相を掃除して、家を出た。

今回の定例会は、研修を兼ねたもの。と言うより、98％が研修。場所は般若寺・奈良阪周辺。奈良から京都へ抜ける街道沿いになる。

バスの時間が合わず、元々遅れて合流する予定が、さらに遅くなった。30分少々遅れで、奈良豆比古神社に到着。 神々しい楠の巨木、愛らしい狛犬、そして能の原型とも言われる「翁舞」で知られる神社である。

その後、武田商店という鹿せんべいを焼くお店というか工場へ。 鹿せんべいを焼くプロセスは機械化されている。原料をチューブから押しだし、鉄板に押しつけて焼き上げるという工程が自動的に行われる。

焼き上がった直後のせんべいは、衛生面の問題がなく、ヒトが食べても大丈夫。素朴で悪くない。もっとも素材の味だけなので、何かトッピングでもほしいところ。

焼くところは自動化されているが、10枚を束ねて紙テープで留めるところはまだ手作業。テープを留める糊は、本の修復でもおなじみの小麦粉を炊いた正麩糊で、鹿が食べても大丈夫。なるほどと思う。

武田商店を辞して向かったのは植村牧場。住宅街の中に牧場があるのだ。厳密には、牧場があるところに住宅ができたらしいが。 ソフトクリームを食べて一休みする。

その後、般若寺へ。コスモスが有名。 そのコスモスは五分咲きといったところ。10月下旬～11月上旬あたりに、最も見頃になる模様。

般若寺を出��、(旧)少年刑務所の前を通って、北山十八軒戸へ向かう。 (旧)少年刑務所は、明治期に建築された赤レンガ造りの建物。

刑務所としての役割は既に終え、ホテルとして再利用するという計画が持ち上がっている。

北山十八軒戸は、以前に勉強会で訪れたことがある。まだ、そのときの印象は強いのだが、意外と細かい記憶が誤っていた。しっかり覚えるようにしていかないと。

その後、本来の予定にはなかったのだが、裏道を通って、多聞城跡に立つ中学校を眺めつつ東大寺転害門へと向かい、本日の研修は終了。 (北山十八軒戸、多聞城跡などについては、2020年11月17日の日記に記しているので、詳細は略す)。

よく歩いた。コースとしてはなかなか面白い。だが、気温30度近くと、この時期にしては結構な暑さだったのが少し堪えた。

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帰宅。母が帰ってくるまでに、家事を少し。 疲れているので、献立はカレーと副菜少々。ナスとブロッコリーを炒めて、一応野菜カレーと呼べるものにした。

その夕食中に、電話が鳴った。先日葬儀のあった本家筋のいとこから。電話番号がわからず礼を失した形になっていたが、向こうから掛けてもらえて、正直助かった。 お悔やみを述べて、不義理を詫びる。電話番号の件も伝えて謝る。何でも先方は、固定電話を廃止したらしく、こちらが間違えていたわけではなかったようだ。いやはや。

久々に聞いたいとこの声は昔と変わらず実直そうで、声が聞けて良かった。後々のため、電話番号もしっかり聞いておいた。

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新型コロナ。10/7午前 (日本時間) の時点で死者数増加が、アメリカ2100人強、ブラジル540人強、インド320人弱、ロシア930人弱、メキシコ790人、イギリス140人強、フランス30人強、イタリア40人弱、ドイツ80人。インドネシア80人弱。 世界全体での今日1日の感染者数は、456,000人弱の増加。

日本では、今日一日で感染者972人増加、死者39人増加。感染者数は、東京143人、大阪165人、神奈川102人、愛知61人、福岡15人、北海道14人、沖縄16人。奈良の感染者数は10人。 (出典: Worldometer、NHK)

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✿ トランチャム | Trancam ・ジャワ島中部の料理。テンペ、ココナッツ、もやし、きゅうり、さやいんげんなどを小さく刻み、ココナッツフレークやライム、赤唐辛子などで和えたサラダ。インドネシアの納豆ことテンペは大豆をテンペ菌で発酵させ固めた発酵食品。