#تلخی

[umairaayyy]

پتہ ہے کیا ؟

پتہ ہے کیا ؟ جب کوئی کہتا ہے کہ ناراض نہ ہونا تو بتاوں میں کیا کرتی ہوں؟ پھیکی سی مسکراہٹ لبوں پر آتی ہے اور میں کہتی ہوں کہ میں کسی سے ناراض نہیں ہوتی، یہ نہیں کہ باتیں دل نہیں توڑتی ، یہ نہیں کہ ان کے لہجوں کی تلخی دل نہیں دکھاتی میرا۔ میرا بھی دل دکھتا ہے اور بہت زیادہ دکھتا ہے مگر بتاوں کیا؟ میں نا ناراض نہیں ہو سکتی کیونکہ ناراض تو وہی ہوتے ہیں ناں جن کے پاس کوئی منانے والا ہو نہ میرے پاس کوئی ایسا ہے اور نہ ہی میں نے کسی کو ایسا پایا ہے اپنے ارد گرد۔

پتہ ہے کیا؟ میں نے ناراض ہونا ہی چھوڑ دیا ہے! اور پھر میرا اللہ ان لوگوں کو پسند کرتا ہے جو در گزر سے کام لیتے ہیں۔

[30ahchaleh]

.

آنکه تربیت میکند ذاتا به سمت خیر قدم بر نمیدارد امر تربیت میتواند در راستای شر و شرارت نیز انجام شود

حجاب اسلامی از دید یک مسلمان معتقد به آن یک واکسن پیشگیری است که باید در کودکی زده شود و تا آن زمان که قانونی و شرعی کودک زیر سایه اوست باید این امر پیگیری شود

تا

بعدها همچون یک بازدارنده نامحسوس عمل کند بگونه‌ای که اگر بخواهد از حجاب اسلامی سرپیچی کند شیرازه روحی او از هم بپاشد و احساس گناه همواره و تا مدت های مدید و گاه تا آخر عمر روی او سایه بی‌اندازد

.

به تجربه میدانیم والدینی که حجاب اسلامی را سرسری و شل بگیرند یا با روش اجبار و جزا کودک خود را با حجاب اسلامی آشنا کنند در این موضوع موفق نمیشوند ، که در مورد دوم قصه‌های تلخی از آن کودکان بزرگ شده شنیده‌ایم

.

اما والدینی که حجاب اسلامی را از کودکی و با روش تشویق و پاداش جلو ببرند و مستمرا پیگیر آن باشند موفق میشوند .

و عملا اینچنین اختیار پوشش را در کودک خود خ��نه و برگشت ناپذیر کرده‌اند و کودکانی هم که بنا به اتفاق هایی بعدها پوششی غیر از آنچه با مهربانی آموخته است برگزینند عملا دو پارگی روانی را بدوش خواهند کشید

.

توجه داشته باشید تمام آنچه که گفتم اعم از عذاب و گناه و دو پارگی روحی فقط مخصوص زن ها نیست بلکه مردانی که اینگونه تربیت شده‌اند هم گرفتارش هستند حتی زمانی که ظاهرا سکوت کرده‌اند اما در درون مشکل دارند

.

پس سوال اصلی این است

شاید امروزه پوشش اختیاری (اسلامی) یک استراژدی مناسب برای جنبش انقلابی زن زندگی آزادی باشد

اما فردا و فردا ها چه ؟

آیا حجاب اسلامی همچون ختنه مرد و زن یک عقیم سازی که اگر نگویم برگشت ناپذیر خیلی سخت برگشت پذیر است باید بدانیم که میطلبد رویش دوباره اندیشه کنیم

یا که نه همچون بسیاری از فعل های اخلاقی مثل دزدی نکردن و دروغ نگفتن و تهمت نزدن و غیره باید از کودکی در کوله وجدان کودک جاسازی کنیم ؟

.

مطمئنن این مسئله انتخاب در پوشش برای آن کودک بزرگ شده مقوله‌ای ساده‌‌ای نیست مثل خیلی از انتخاب‌ها ، چراکه یک طرف ترازوی انتخاب بار روانی چون گناه و بی غیرتی ، آموزش داده شده است

.

خلاصه‌ی این سطرها یعنی آنکه این صلاحیت اختیار را باید در گذشته تر ارزیابی کرد

آیا این اختیار را به والدین بدهیم یا ندهیم که چنین تربیت کنند؟

آیا بهتر نیست جامعه و در پیرو آن قانون این مجوز اختیار و جبر در مقوله حجاب اسلامی را قبل تر از آن هنگام که در کوله وجدان کودک گذاشته شود مورد بررسی دوباره قرار بدهد ؟

.

اگر در اصطلاح "پوشش اختیاری" من دقت کرده باشید مخصوصا واژه (اسلامی) را در پرانتز و در پیرو پوشش اختیاری آورده‌ام تا تاکید کنم این قضیه یک بار تربیتی (ایدئولوژی) دارد تا بگویم اینگونه نیست فرد در جامعه با مدلی از پوشش روبرو شده حال مختار است بپوشد یا نپوشد ، نه اینطور نیست بلکه پوششی سالیان سال به او نمیگویم تحمیل بلکه آموزش جهت دار داده شده است و جهت بر پایه خیر و شر بوده و حال روی روان و روح او رسوخ کرده است ، چنین فردی حتی با داشتن اختیار هم مشکل دارد چه مرد و چه زن چنین مدل تربیت هایی

.

به نظر من هر تربیتی که با بار (گناه و ثواب) در کودکی آموزش داده میشود باید امروزه مورد ارزیابی دوباره قرار بگیرد

.

علت استفاده من از این تصویر برای این پست این بود که یک هنرمند آمریکایی در سری پوسترهایی که یکیش مربوط به حجاب هست ، حجاب اسلامی را جزو آزادی های مدنی آمریکا دانسته و خواستار احترام "واقعی" به آن است

بنابراین

همانطور که ملاحظه کردین هدفم از نوشتن این نبود که بگوبم خوب است یا بد است هدفم "با توجه به آنچه گفتم" درخواست ارزیابی مجدد و عمیق تر میباشد

.

[moizkhan1967]

قربت سے ناشناس رہے ، کچھ نہیں بنا

خوش رنگ ، خوش لباس رہے ، کچھ نہیں بنا

ہونٹوں نے خود پہ پیاس کے پہرے بٹھا لئے

دریا کے آس پاس رہے ، کچھ نہیں بنا

اب قہقہوں کے ساتھ کریں گے علاجِ عشق

ہم مدتوں اداس رہے ، کچھ نہیں بنا

جس روز بے ادب ہوئے ، مشہور ہوگئے

جب تک سخن شناس رہے ، کچھ نہیں بنا

اس شخص کے مزاج کی تلخی نہیں گئی

ہم محوِ التماس رہے ، کچھ نہیں بنا

پھر ایک روز ترکِ محبت پہ خوش ہوئے

کچھ دن تو بدحواس رہے ، کچھ نہیں بنا

[0rdinarythoughts]

”تم میں سے ایک شخص اپنے ساتھی کو اپنے رویے کے بوجھ تلے کچل کر رکھ دیتا ہے، طنز و تعریض کے نشتروں سے گھائل کر دیتا ہے، لہجے کی تلخی سے سے جلا کر راکھ کر دیتا ہے ؛ پھر کہتا ہے میں تو صرف مذاق کر رہا تھا!“

"One of you crushes his fellow under the burden of his behavior, wounds him with the spears of sarcasm, burns him to ashes with the bitterness of his tone; Then he says, "I was just joking!"

(Khalid bin Safwan, may God have mercy on him || Adab Al-Duniya Walidin: 318)

[milk-rats]

یک پایان تلخ بهتر از یک تلخی بی پایانه.

A bitter end is better than an endless bitterness.

I went on a date and dressed more masc than usual just to clearly communicate the intention lol. Still got gendered correctly which I was nervous about. I'm not sure how ready I am but I'm trying my best to move forward with my life.

[urdu-poetry-lover]

قربت سے ناشناس رہے ، کچھ نہیں بنا

خوش رنگ ، خوش لباس رہے ، کچھ نہیں بنا

ہونٹوں نے خود پہ پیاس کے پہرے بٹھا لئے

دریا کے آس پاس رہے ، کچھ نہیں بنا

اب قہقہوں کے ساتھ کریں گے علاجِ عشق

ہم مدتوں اداس رہے ، کچھ نہیں بنا

جس روز بے ادب ہوئے ، مشہور ہوگئے

جب تک سخن شناس رہے ، کچھ نہیں بنا

اس شخص کے مزاج کی تلخی نہیں گئی

ہم محوِ التماس رہے ، کچھ نہیں بنا

پھر ایک روز ترکِ محبت پہ خوش ہوئے

کچھ دن تو بدحواس رہے ، کچھ نہیں بنا

کومل جوئیہ

[mamadkblog]

راهنمای خرید ادکلن مردانه اصل فروشگاه ویولت لیدی

در جامعه امروزی از مردان انتظار می‌رود تا در جایگاه قدرت و حمایت بوده و همواره شخصیتی کاریزماتیک از خود نشان دهند، از این رو، انواع عطر مردانه نیز طبق همین استانداردها تولید می‌شود و یا بهتر است بگوییم عطرهایی را به مردان اطلاق می‌کنند، که دارای همچین فضایی بوده و حس مورد نظر را به خوبی منتقل کنند. رایحه عطر و ادکلن مردانه اصل : عطرهای مردانه به طور معمول، رایحه‌ای تندتر و شدیدتر دارند و به طور معمول در غلظت ادو تویلت ( EDT ) تولید می‌شوند. نت‌های استفاده شده در انواع خرید ادکلن مردانه مارک دار بیشتر از دسته روایح چوبی، چرمی، خاکی، دودی و عودی انتخاب می‌شوند و کمتر پیش می‌آید که عطاران برای ساخت ادکلن مردانه اورجینال به ��راغ روایح ملایم گلی و میوه‌ای بروند. با این حال، در ساخت عطرهای مردانه معتدل و خنک مردانه از رایحه گل‌های تلخ، روایح ادویه‌ای و برخی مرکبات که ته‌بویی از تلخی دارند، استفاده می‌شود. "فروشگاه ویولت لیدی"، جایی که به شما تجربه‌ای بی‌نظیر از عطر و ادکلن های اورجینال را ارائه می‌دهد. با بیش از 500 نوع عطر از برندهای معتبر جهانی، وبسایت ویولت لیدی به شما امکان می‌دهد تا از تنوع بی‌نظیر خرید ادکلن مردانه لذت ببرید.

[verge-of-collapse]

ہم پرورش لوح و قلم کرتے رہیں گے

جو دل پہ گزرتی ہے رقم کرتے رہیں گے

ہاں تلخی ایام ابھی اور بڑھے گی

ہاں اہل ستم مشق ستم کرتے رہیں گے

منظور یہ تلخی یہ ستم ہم کو گوارا

دم ہے تو مداوائے الم کرتے رہیں گے

-فیض

[surenpetgar]

به ناخدا گفتم برایم فالی بگیرد.

اولین باری که با هم حرف زدیم هم شب یلدا بود. او برای من نوشته بود و یلدا را تبریک گفته بود. این شد باب آشنایی چندین و چند ساله ما که عمرش دراز باد.

حافظ‌ هم هربار غزل نابی می‌دهد به دست ناخدا تا برساند بمن. و چقدر حافظ خودش هم یاغی‌ست مثل ناخدا. می‌گوید و می‌خندد، ولی گاهی هم شمشیر را از رو می‌بندد. مثل یک پیشی ملوسانه میومیو می‌کند و به وقت‌ش هم می‌بینی پنجه‌هاش را نشانت می‌دهد.

خلاصه که من همیشه فکر می‌کردم "من آن موجم که آرامش/آسایش ندارم". ولی آن شبی حافظ عزیزم گفت "من نه آنم که زبونی کشم از چرخ فلک". این را بعد این آورد که : چرخ بر هم زنم ار غیر مرادم گردد. و یک‌جورهایی راست هم می‌گوید. ما اگر می‌خواستیم به مراد چرخ بگردیم و برقصیم، حالا اوضاعمان خیلی فرق داشت. ولی پنجه انداختیم در پنجه‌اش. زوری هم نداریم. آن هم که داشتیم باختیم. حالا هم پی تصمیماتی که نصف‌شان بالاجبار بوده، افتاده‌ایم به بی‌کیفیت زندگی کردن. و این غرب، سوغاتی‌ش همین است.

بگذریم، بحث حافظ بود. نمی‌دانم چطوری یک نفر در فاصله‌ی چند بیت که از دل ریش‌ش حرف زده، اینطوری می‌تواند قدرت‌ش را به رخ بکشد. جالب است که حافظ پیش چرخ قلدری می‌کند اما به دو بوسی که بهش نداده‌اند دلش ریش شده.

حالا، کاری هم نداریم. زور در آن متانت‌ش بسیار است و آدم می‌خواهد قربان آن شکر کلامش شود که تلخی نکرد هرگز.

[shirinitaa]

پنکیک؛ همه چیز درباره این صبحانه خوشمزه

پنکیک چیست؟ اگر عاشق شیرینی‌جات هستید و هرروز بوی مطبوع دونات داغ سر کوچه مدهوشتان می‌کند، اگر دلواپس کالری بالای انواع کیک و دسر هستید و اگر وقتی از خواب بیدار می‌شوید هیچ چیز جز یک شیرینی داغ سر میز صبحانه حالتان را خوب نمی‌کند، پنکیک بهترین انتخابی است که روزتان را می‌سازد. سریع، راحت و تازه، دیگر چه می‌خواهید؟ پنکیک‌ها در همان نگاه اول با آن ظاهر بالشتی خود احساس خوبی را که از دیدن بالشت نرم و راحت خود داریم به ما القا می‌کنند. کافی است غلتیدن عسل روی لایه‌های پنکیک را هم ببینیم یا جنگ شکلات، خامه و توت‌فرنگی تیرخلاص را بزند. هیچ جای تردیدی نیست که این بهترین چیزی است که هر صبح می‌تواند به جبران تلخی جداشدن از رختخواب گرم و نرمتان، دنیا را شیرین کند.  قطعا برای شما هم اتفاق افتاده است که چیزی دلپذیرتر از پنکیک‌های تازه و داغ سرحالتان نمی‌آورد یا تمام فکر و ذهنتان درگیر مزه‌کردن رویه تردی است که با بوی کره و عطر وانیل در هم می‌پیچد. با این تفاسیر پیشنهاد می‌کنیم که این مقاله را از دست ندهید. ما قصد داریم در این مقاله واقعیت‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ها و اسرار مختلفی که از این خوشمزه‌ها نمی‌دانید را با شما به اشتراک بگذاریم. 

پنکیک ��یست؟

پنکیک با نام لاتین pancake در واقع نوعی کیک تخت و نازک است که بدون دردسر گذاشتن در فر و خیلی سریع آماده می‌شود. البته نام‌های دیگری مانندhotcake  و griddlecake نیز دارد. معمولا مایه خمیری آن درون تابه و با توجه به ذائقه هر منطقه‌ای در انواع مختلف طبخ می‌شود.  اگرچه مواد اولیه این خوشمزه در روش‌های مختلف تهیه فرق می‌کند؛ اما شیر، تخم‌مرغ و کره از مواد اصلی آن هستند و پس از پخت در تابه آغشته به کره یا روغن بسیار کم تهیه می‌شود. برای پخت این کیک‌های تابه‌ای فقط کافی است که آن‌ها را در ماهی‌تابه پشت‌ورو کنید تا در عرض چند دقیقه پخته شوند.  این خوشمزه‌ها با قرارگرفتن چند لایه روی هم، آن هم در کنار ��کلات، مارمالاد، خامه زده‌شده یا انواع دیگر کرم‌ها سرو می‌شوند. در هر مرحله، طعم آن بر اساس ذائقه افراد و دستور پخت تعیین می‌شود و دستتان برای تغییر و انتخاب باز است.  این خوراکی در حدی محبوب است که در برخی کشورها روزی را با نام آن جشن می‌گیرند. این روز که حدودا ۴۰روز قبل از عید پاک است، به «سه‌شنبه فَربه» نیز شهرت دارد و مردم با میل‌کردن آن در یکی از وعده‌ها لذت می‌برند. البته اگر از دوستداران این خوراکی بپرسید به شما خواهند گفت که بهتر است هر روز را به این عنوان نامگذاری کنیم.

[bandolinii]

بهترین قهوه فوری با کافئین بالا

بهترین قهوه فوری با کافئین بالا معمولاً قهوه‌هایی مثل نسکافه بلک یا نسکافه گلد دارک هستن که هم طعم قوی دارن و هم انرژی زیادی میدن. نسکافه یکی از معروف‌ترین برندهای قهوه فوری در جهانه که با استفاده از دانه‌های باکیفیت عربیکا و روبوستا، محصولاتی متنوع ارائه می‌ده. مدل بلک با تلخی بیشتر و کافئین بالا برای کسایی که به دنبال انرژی فوری هستن، عالیه. از طرف دیگه، نسکافه گلد گزینه‌ای با عطر و طعم بهتره که همچنان کافئین خوبی داره. این قهوه‌ها سریع آماده می‌شن و برای شروع روز یا رفع خستگی فوق‌العاده‌ان!

[30ahchaleh]

دو فیلم و یک تحلیل

Manhattan 1979

&

Midnight in Paris 2011

⚠️Spoil⚠️

.

.

.

منهتن آلن پیرامون این محور میچرخد که چطور روند ناگزیر و ناگریز رو به رشد (بزرگ شدن و پیش رفت) بشر و نمود های جامعه ی بشری ، او را از چیزهایی که دوست داشتنی میداند دور و تهی میکند

بعدِ این تناقض ، در مواجه با آن به این امید واهی خودش را دلخوش میکند که این روند ازدست دادن یا بدست نیآوردن برای همه چیز رخ نمیدهد

اما در پس ذهن ، ناباورانه میداند این بزرگ ترین دروغ است که بشر میتواند به (خودش)بشر بگوید

به تلخی سکانس پایانی این فیلم دقت کنید

ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ

سفر برای دید ِ نادیده ها ، سفر در زمان به آینده است

سفر برای بازدید ِ دیده ها ، سفر در زمان به گذشته است

میتوان با تن و ذهن به این ناشناخته ها و شناخته ها سفر کرد

بوییدن عطری ، دیدن شیئی‌ ، شنیدن آهنگی ، خوردن طعمی ، لمس تنی ،

کنار کسی ، که بتواند تو را راهی دوستداشتنی های از دست رفته یا به دست نرسیده بکند در اصل سفر در زمان است

.

ترسی و گابریل میتوانند نمود ِواقعیِ تحقق این آرزو در این تهی بازار دنبا باشند که عجبا چه گرانفروش هم هست

کسی را بهتر از وودی آلن سراغ ندارم که بتواند روایتگر چنین سفری باشد با آن تجربه شخصی در زندگی شخصی‌اش و آن تبحر در بیان با روش فیلم سازی‌اش

.

منهتنِ رنگی(و شیرین)شده‌ی او ، پاریس است

ابتدای هر دو فیلم نزدیک به سه دقیقه آن صرف نشان دادن حدود شصت عکس از این دو شهر میشود

و درون مایه اصلی کتاب هر دو کارکتر اصلی یک چیز است

ـ(چهره ی ارزش هایی که با گذر زمان در حال تغییر و از بین رفتن است)ـ

ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ

میتوان گفت پادزهر تهی بودن که در "منهتن" از دست رفت و تنها رفت سفر ، آن "نیمه شب در پاریس" قبل از پایان دوازدهمین صدای ناقوس به دست آمد و زیر باران باهم رفتند به سفر

دراصل

He works in a nostalgia shop

در کتاب ، میشود همسفرِ

She works in a nostalgia shop

در واقعیت(فیلم)

ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ

و

.

چه نفهم‌یده اند آنان که نمیدانند جلوه‌ی پادزهر خودش را میتواند در چه ظاهرهایی به رخ بکشد

و

چه بی‌انصافتد آدمهایی که از روی ظاهر شبیه ، قضاوتهای ناروا میکنند و فضای سراسر تعصب و استثمارگونه ی بین "هامبرت و لولیتا" یا انباشته شده از فریب و شهوت بین " کولتی و لولیتا " ی کتاب نابوکوف را با فضاهایی که شاخص اصلی اش در "هم فاز" بودن است یکی میگیرند

در فضای ایجاد شده ی "لولیتا" ایی همه نابود میشوند که اگر منصفانه به آن نگاه کنیم همه در آن قربانی‌اند

ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ.ـ

باید بدانید مهم آن نیست که چه فازی دارید مهم این است که هم فاز باشید

تا جلوه ی پادزهری شکل بگیرد در غیر اینصورت تضادها زندگیتان را بهم میریزد

اما آنچه کشنده است در غیر همگونی نیست چراکه چاره ی غیر هم فاز بودن میتواتد با جدایی‌ حل شود هرچند سخت و دلخراش

اما

جاذبه ی شخصیت های دردسر ساز و

اصرار بر ماندن با آنها شما را از تمام جوانب نابود میکند

میتواند مثال ما بشکل "ماریِ" فیلم منهتن باشد یا بشکل "آدریانا" ی فیلم نیمه شب در پاریس

تعجب نکنید درست خواندید بله آدریانا او ایندفعه نتوانست وودی آلن ما را همچون ماریِ فیلم منهتن در جاذبه‌ی خودش نگه دارد و فرصت و اقبال

گیل را برای آشنایی با گابریل بسوزاند

Adriana

آدریانا جاذبه ی در (گذشته)گیر افتادن است ، اما (گذشته) برای گیل آن چاشنی لطیف احساسی‌ست برای هضم (اکنون) زمخت که بدون یک همگون مثل گابریل چندان به مذاق نمینشیند

Tour guide

پائول یک گذشته دان ماهر است که هیچ واکنش احساسی روی اطلاعات خود ندارد و صرفا از اطلاعات خود بهره شغلی میبرد همچون یک راهنمای گردشگری

مطلع هایی اینچنین که میتوان ته مایه آنرا در "ماری" منهتن هم دید با اطلاعات خود زندگی نمیکنند بلکه فقط آنرا میفروشند که البته خریداران خودش را هم دارد مثل "اینز"(نامزد گیل) و "ییل پولاک"(دوست ایزاک) که مجذوب آن اند

.

ارتباط "اینز" با "گیل" نمایش یک ناهمگونی تمام عیار است که از ابتدای فیلم تا آخر خودش را به ما نشان میدهد و چه جالب این تمام عیاری را وودی آلن در فیلم منهتن‌ش با همجنسگرایی زن دوم و معتاد بودن زن اول به خوبی تعریف کرده است

Breezy 1973

در پایان برای (تکمیل بهتر این بحث) شما را دعوت به دیدن فیلم "بریزی" میکنم چون در پست بعدی به آن خواهم پرداخت😅ـ

END

.

.

.

[fotouhiprotain]

طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت گوساله

خورشت بادمجان یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب گوشت گوساله، بادمجان، و ادویه‌های خاص طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند. این خورشت معمولاً با برنج سرو می‌شود و می‌تواند گزینه‌ای عالی برای وعده‌های ناهار یا شام باشد. در ادامه طرز تهیه این غذای خوشمزه را مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان:

گوشت گوساله: 400 گرم (ترجیحاً گوشت خورشتی)

بادمجان: 4 عدد متوسط

پیاز: 2 عدد متوسط

رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

گوجه‌فرنگی: 2 عدد متوسط

آب‌لیموی تازه یا آبغوره: 2 قاشق غذاخوری

زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل: به مقدار لازم

روغن مایع: به مقدار لازم

زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)

آب: حدود 2 لیوان

سبزیجات معطر مانند جعفری و گشنیز: به مقدار دلخواه برای تزئین (اختیاری)

مراحل تهیه خورشت بادمجان:

آماده‌سازی اولیه: ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و آن‌ها را به صورت طولی یا حلقه‌ای برش دهید. سپس برش‌های بادمجان را در آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. پس از 20 دقیقه، آن‌ها را با دستما�� خشک کنید.

سرخ کردن بادمجان: در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. سپس آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

تفت دادن پیاز و گوشت: پیازها را نگینی خرد کرده و در یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید. سپس گوشت گوساله را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رب به خوبی سرخ شده و رنگ آن تیره‌تر شود. این کار طعم خورشت را بهتر می‌کند.

اضافه کردن آب و ادویه: حدود 2 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و نمک و فلفل را به مقدار لازم بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد تا نرم شود.

اضافه کردن بادمجان و گوجه‌فرنگی: پس از اینکه گوشت کاملاً پخته شد، بادمجان‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید و روی بادمجان‌ها قرار دهید. در این مرحله می‌توانید آب‌لیموی تازه یا آبغوره را نیز اضافه کنید تا خورشت طعمی ترش و دلچسب داشته باشد.

پخت نهایی: اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم حدود 20-30 دقیقه دیگر بپزد تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود و خورشت جا بیفتد. در صورت تمایل، در 5 دقیقه پایانی زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید.

تزئین و سرو: خورشت بادمجان آماده است. آن را در ظرف سرو ریخته و با سبزیجات معطر تزئین کنید. این خورشت را می‌توانید با برنج زعفرانی و سالاد شیرازی سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه خورشت بادمجان:

برای کاهش جذب روغن توسط بادمجان، می‌توانید آن‌ها را قبل از سرخ کردن به مدت چند دقیقه در آبکش قرار دهید تا خشک شوند.

اگر بادمجان‌ها تلخ هستند، حتماً آن‌ها را برای مدتی در آب و نمک قرار دهید.

استفاده از زعفران دم‌کرده اختیاری است، اما طعم و عطر خاصی به خورشت می‌بخشد.

اگر خورشت ترش‌مزه دوست دارید، می‌توانید مقدار آب‌لیموی تازه یا آبغوره را بیشتر کنید.

منبع : https://fotouhprotein.ir/

[shaghayeghrestorun]

روش‌هایی برای از بین بردن تلخی غذا

تلخی یکی از طعم‌های اصلی در مواد غذایی است که ممکن است در برخی از غذاها یا مواد اولیه به دلیل ترکیبات خاص خود بروز کند. این طعم می‌تواند برای بسیاری از افراد ناخوشایند باشد، اما در بسیاری از غذاها تلخی می‌تواند به عنوان یک عنصر مکمل به سایر طعم‌ها افزوده شود. با این حال، اگر تلخی زیاد یا نامطلوب باشد، می‌توان از روش‌های مختلف برای کاهش یا از بین بردن آن استفاده کرد.

۱. استفاده از شیرینی‌های طبیعی یا مصنوعی

یکی از روش‌های ساده برای کاهش تلخی، افزودن مقداری شیرینی به غذا است. شیرینی‌ها معمولاً باعث تعادل طعم‌ها می‌شوند و تلخی را تعدیل می‌کنند. این شیرینی می‌تواند از منابع طبیعی مانند عسل، خرما، یا شکر باشد. عسل به ویژه در خوراکی‌هایی که تلخی زیادی دارند مانند قهوه یا برخی سبزیجات تلخ، بسیار مؤثر است. همچنین در صورت نیاز به شیرینی کمتر، می‌توان از شیرینی‌های مصنوعی با کالری کم استفاده کرد تا طعم تلخ از بین برود.

۲. استفاده از اسیدها و مواد ترش

مواد ترش مانند لیمو، سرکه و گوجه‌فرنگی می‌توانند تلخی را کاهش دهند. ترشی در غذا علاوه بر طعم‌دهی، به تعادل میان طعم‌ها کمک می‌کند و تلخی را کاهش می‌دهد. به‌عنوان مثال، در آش‌ها یا خورشت‌ها می‌توان از مقداری لیمو یا سرکه استفاده کرد تا طعم تلخ مواد اولیه مانند سبزیجات تلخ را از بین ببرد.

۳. استفاده از نمک و ادویه‌های خاص

نمک یکی از مواد مؤثری است که می‌تواند تلخی را در غذاها کاهش دهد. افزودن نمک به غذا باعث تعدیل طعم‌ها و کاهش تلخی می‌شود. به‌علاوه، برخی از ادویه‌ها مانند دارچین، زنجبیل، زعفران و فلفل می‌توانند کمک کنند تا طعم تلخ غذا ملایم‌تر شود. این ادویه‌ها علاوه بر ایجاد طعمی خوشایند، در اکثر غذاها به تعادل طعم‌ها کمک می‌کنند.

۴. طبخ صحیح مواد غذایی

یکی از مهم‌ترین عوامل ایجاد تلخی در غذا، نحوه طبخ مواد اولیه است. برخی از سبزیجات و میوه‌ها مانند کدو، بادمجان و کرفس اگر به درستی طبخ نشوند، تلخی بیشتری خواهند داشت. برای کاهش تلخی این مواد، باید آن‌ها را به‌درستی شسته، پوست گرفته و یا قبل از پخت به مدت کوتاهی در آب سرد خیس کرد. همچنین، در برخی موارد ممکن است بخارپز کردن یا گریل کردن به کاهش تلخی کمک کند.

۵. استفاده از روغن و کره

افزودن روغن یا کره به غذا یکی دیگر از روش‌های رایج برای کاهش تلخی است. چربی‌ها به جذب طعم‌ها و تعدیل آن‌ها کمک می‌کنند. به‌ویژه در پخت برخی غذاها مانند خورشت‌ها یا غذاهای سرخ‌کردنی، افزودن مقدار مناسبی روغن یا کره می‌تواند تلخی را کاهش دهد و طعمی ملایم و متعادل ایجاد کند.

۶. استفاده از مواد اولیه با طعم‌های دیگر

گاهی اوقات بهترین روش برای مقابله با تلخی، استفاده از مواد اولیه‌ای با طعم‌های متفاوت است. به‌عنوان مثال، افزودن میوه‌هایی مانند سیب یا گلابی به برخی از غذاهای تلخ می‌تواند به شیرین و ترش شدن آن‌ها کمک کند. همچنین افزودن سبزیجاتی با طعم‌های قوی مانند پیاز یا سیر به غذا می‌تواند به پوشاندن تلخی کمک کند.

۷. استفاده از ترکیب‌های خاص

ترکیب برخی از مواد غذایی می‌تواند تلخی را از بین ببرد. به‌عنوان مثال، در غذاهای پرادویه مانند خورش‌ها یا کباب‌ها، ترکیب ماست یا دوغ می‌تواند تلخی را کاهش دهد. ماست با بافت خامه‌ای خود به تعادل طعم‌ها کمک کرده و تلخی را تعدیل می‌کند. همچنین ترکیب غذاهای تلخ با غذاهای شور و چرب می‌تواند تاثیر زیادی در کاهش تلخی داشته باشد.

۸. آبرسانی و خیساندن

بسیاری از سبزیجات تلخ یا حبوبات قبل از استفاده نیاز به خیساندن دارند. برای مثال، لوبیا و عدس‌های تلخ به‌ویژه اگر به مدت طولانی در آب خیس شوند، تلخی‌شان کاهش می‌یابد. همچنین در برخی مواد غذایی مانند بادمجان، خیس کردن قطعات قبل از پخت به حذف تلخی کمک می‌کند.

نتیجه‌گیری

تلخی در غذا می‌تواند برای بسیاری از افراد یک تجربه ناخوشایند باشد، اما با استفاده از روش‌های مختلف مانند افزودن شیرینی، اسیدها، ادویه‌ها، طبخ صحیح و ترکیب مواد اولیه با طعم‌های دیگر می‌توان آن را کاهش داد یا از بین برد. این روش‌ها نه تنها باعث خوش‌طعم‌تر شدن غذا می‌شوند بلکه به تجربه‌ای لذت‌بخش‌تر از آشپزی کمک می‌کنند. برای از بین بردن تلخی، شناخت مواد اولیه و طعم‌های مختلف می‌تواند شما را در رسیدن به نتیجه مطلوب یاری کند. منبع : بهترین رستوران یزد

[mehrpadin1]

طرز تهیه نبات با شیره انگور

نبات یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که در بسیاری از مناسبت‌ها و مراسم‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این شیرینی به دلیل طعم شیرین و خواص درمانی‌اش، در بسیاری از فرهنگ‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مقاله به بررسی طرز تهیه نبات با شیره انگور خواهیم پرداخت. این نوع نبات علاوه بر طعم خوشمزه‌ای که دارد، خواص زیادی نیز به همراه می‌آورد، چرا که شی��ه انگور سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی است.

مواد لازم

شیره انگور: ۲ لیوان

شکر: ۳ لیوان

آب: ۱/۲ لیوان

گلاب (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری

زعفران (اختیاری): به میزان لازم

خلال پسته یا بادام (اختیاری): برای تزئین

مراحل تهیه نبات با شیره انگور

مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه

برای شروع، شیره انگور را در یک قابلمه بزرگ بریزید. شیره انگور یکی از مواد اصلی در این دستور است که علاوه بر طعم خاص خود، خواص بسیاری مانند تقویت سیستم ایمنی و انرژی‌زایی دارد. سپس شکر را به شیره انگور اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً در شیره حل شود. این مرحله باید با دقت انجام شود تا شکر به طور کامل در شیره حل شود.

مرحله دوم: جوشاندن شیره و شکر

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را به آرامی هم بزنید. مهم است که در این مرحله حرارت خیلی زیاد نباشد، چرا که ممکن است شیره بسوزد. با افزایش دما، مخلوط شروع به جوشیدن می‌کند. این مرحله تقریباً ۳۰ دقیقه زمان می‌برد تا شیره و شکر به قوام مناسب برسند.

مرحله سوم: افزودن آب و گلاب

در این مرحله، به مخلوط شیره انگور و شکر، آب را اضافه کنید. این کار کمک می‌کند تا ترکیب به حالت روان‌تری درآید. پس از اضافه کردن آب، اجازه دهید مواد به جوشیدن ادامه دهند. اگر دوست دارید نبات خوش‌عطرتر شود، می‌توانید مقداری گلاب به مخلوط اضافه کنید. گلاب به نبات طعمی لطیف و دلنشین می‌بخشد.

مرحله چهارم: تعیین قوام شیره

زمانی که مخلوط شروع به جوشیدن کرد، باید قوام شیره را کنترل کنید. برای این کار یک قاشق از مایع را بر روی یک بشقاب بریزید و کمی صبر کنید تا سرد شود. اگر به حالت کشسانی درآید و به راحتی از قاشق نریزد، نشان‌دهنده این است که شیره آماده است. در این مرحله، نبات به قوام مناسب رسیده است.

مرحله پنجم: ریختن در قالب

حالا که شیره به قوام مطلوب رسیده است، زمان ریختن آن در قالب‌ها است. شما می‌توانید از قالب‌های مخصوص نبات استفاده کنید یا اگر قالب در دسترس ندارید، می‌توانید از یک سینی بزرگ استفاده کرده و شیره را به صورت لایه‌ای نازک بریزید. برای تزئین نبات، می‌توانید در این مرحله از خلال پسته یا بادام استفاده کنید. این افزودنی‌ها علاوه بر طعم‌دهی، ظاهر زیبایی نیز به نبات می‌بخشند.

مرحله ششم: خنک شدن و برش

پس از ریختن شیره در قالب‌ها، اجازه دهید تا نبات‌ها کاملاً خنک شوند. هنگامی که نبات‌ها به دمای محیط رسیدند، آن‌ها را از قالب‌ها خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید. نبات‌های آماده شده باید خشک و شکننده باشند و در هنگام خوردن صدای شکستن بدهند.

نکات مهم در تهیه نبات با شیره انگور

استفاده از شیره انگور طبیعی: برای اینکه طعم نبات شما به بهترین شکل باشد، بهتر است از شیره انگور طبیعی و بدون افزودنی‌های شیمیایی استفاده کنید.

کنترل حرارت: هنگام جوشاندن شیره، همیشه حرارت را کنترل کنید. حرارت زیاد می‌تواند باعث سوختن شیره شود و طعم تلخی به نبات بدهد.

اختیاری بودن مواد اضافی: افزودن زعفران و گلاب به طعم نبات کمک می‌کند، اما در صورتی که به این طعم‌ها علاقه ندارید، می‌توانید از آن‌ها صرف‌نظر کنید.

خنک شدن نبات: برای اینکه نبات‌ها به خوبی شکل بگیرند، باید زمان کافی برای خنک شدن و سفت شدن داشته باشند.

خواص نبات با شیره انگور

نبات با شیره انگور علاوه بر طعم دلپذیرش، خواص زیادی نیز دارد. شیره انگور سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. علاوه بر این، شیره انگور به بهبود عملکرد گوارشی کمک می‌کند و می‌تواند انرژی‌زایی طبیعی باشد. نبات نیز به دلیل شیرینی طبیعی خود، می‌تواند به تقویت روحیه و رفع خستگی کمک کند.

نتیجه‌گیری

تهیه نبات با شیره انگور یک روش سنتی و خوشمزه برای تهیه شیرینی در خانه است که علاوه بر طعم لذیذ، خواص درمانی نیز به همراه دارد. با رعایت نکات گفته‌شده در این مقاله، می‌توانید نباتی خوش‌طعم و مغذی تهیه کنید که هم برای مهمانی‌ها و مراسم‌های خاص مناسب است و هم به عنوان یک خوراکی سالم و انرژی‌زا در روزهای معمولی از آن استفاده کنید.

منبع : https://mehrpadin.co/

[urdu-poetry-lover]

عین ممکن ہے کہ حالات کی تلخی ہو کوئی۔۔!!

سب کے سب عشق کے مارے تو نہیں ہوتے ناں۔۔!!

مسترد ہونے کو تم دِل پہ لیۓ بیٹھے ہو۔۔!!

سب کے سب جان سے پیارے تو نہیں ہوتے ناں۔