#taco placero

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#183 Taco de bistec encebollado (chef Pepe Salinas para evento Weber Grill)

WEBER ORIGINAL STORE COYOACÁN, Avenida Universidad 1627, Hacienda de Guadalupe Chimalistac, Chimalistac, Álvaro Obregón, CDMX.

Los eventos gastronómicos de los últimos años han versado alrededor de la cocina mexicana. Si no se tratan de eventos relacionados a la cocina tradicional o contemporánea servida por cocineras o cocineros profesionales, ya es costumbre que se ofrezcan bocadillos, botanas o alimentos en general que versan alrededor de los tacos u otros elementos de la culinaria nacional.

Esta versión fue elaborada por el chef Pepe Salinas, de El Balcón del Zócalo, y es un homenaje a los bisteces encebollados o tacos placeros de muchos poblados de México. Se trata de carne troceada de primera calidad que se cocina rápidamente en plancha y se le añade una porción generosa de cebolla caramelizada para completar el bocado.

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[yulia-juniper]

I wanna take my ama here 😭

[yulian-rm]

¿Qué es la vida?

En el 2003 comenzó la era de las despedidas en mi familia. Fue mi abuelo quien la inauguró con su partida la madrugada de un jueves 9 de enero.

Mi tía, que vino desde Estados Unidos luego de mucho tiempo de mantenerse lejos de sus padres, hermanos y sobrinos, estaba de guardia en el hospital cuando don Ezequiel dejó de existir.

Yo era una puberta de 12 años que sufría de una revolución mental: estaba la alegría de que mi mamá daría a luz a un par de cuates, pero también estaba la tristeza de que mi abuelo permanecía internado.

Ese día, por la mañana, me desperté, me bañé y me puse mi uniforme para ir a la secundaria.

Traté de llevar la jornada con normalidad hasta que la hora de la salida llegó.

Mi papá estaba afuera con mi tío esperándome a bordo de una vieja y brillante combi roja, que era el medio más importante de trabajo para los Reyes Santillán.

Subí y comencé a platicar con ellos de cosas sin importancia. Tan poca que ya no recuerdo el tema.

Los coches se detuvieron en Misterios y Circuito cuando mi papá me miró y me dijo que mi abuelo había muerto en la madrugada, y que teníamos que apurarnos a llegar para recibir el cuerpo en la casa.

En ese tiempo los hijos y nietos del hombre en el féretro estaban divididos en dos bandos, pero a la hora de recibir los restos, esa línea se hizo difusa.

Todos nos abrazamos y lloramos hasta que amaneció. El viernes llegó la carroza que lo llevaría a su última morada.

Vi a los hijos de mi abuelo romper en llanto mientras la caja entraba a la fosa y se iba llenando de tierra.

Más tarde volvimos a casa sin uno de los pilares del patriarcado. El resto de los días no hubo más remedio que aprender a vivir con el vacío. Fue en esos momentos que encontré entre sus cosas un viejo libro de la editorial Porrúa; se trataba de una antología poética de Federico García Lorca.

El separador estaba en una página amarillenta que decía:

Si mis manos pudieran deshojar...

Decidí agregarlo a mi colección sin decirle a nadie (me disculpo por eso). Quise conservar algo de ese hombre que un día me enseñó a disfrutar la vida corriendo descalza en el pasto y comiendo unos improvisados tacos placeros a bordo de su amada camioneta.

Supe que el luto llegó a su fin cuando la línea divisoria regresó.

Pasaron 12 años para que otra partida nos sacudiera; esta vez fue la de mi abuela.

Días antes, uno de los nietos que más orgullo le daba vino desde otro continente para verla.

Cuando mi primo ya volaba a su lejana cotidianidad, mi abuela fue dada de alta y llegó a su casa a dormir. Nadie se imaginó que ya no despertaría.

En ese tiempo yo ya era una joven universitaria que disfrutaba de estudiar e ir a cubrir eventos culturales.

Mi mejor compañía para los traslados fue un libro de Laura Esquivel: Como agua para chocolate.

El día que mi abuela partió, yo me encontraba apurada para ir a trabajar cuando mi mamá me llamó y me dijo que no me fuera, que la esperara.

No entendí su petición. Sabía que se me haría tarde si la esperaba.

Finalmente llegó, nos sentamos en la cama, tomo mi mano y me dijo que mi abuela había muerto.

Me volví a cambiar. Ahora usaba pura ropa negra y me apuré a llegar a la casa de la familia para recibir al servicio funerario.

Todo indicaba que velar a los nuestros en casa se volvería una tradición.

El protocolo terminó y todos volvimos a la "normalidad". Una normalidad sin abuelos.

Yo retomé la lectura que dejé pendiente, cuando de pronto mi corazón se rompió: ya no volvería a comer un delicioso arroz rojo con el sazón de mi mamá Pera.

He de confesar que nunca me imaginé que su muerte me dolería como hasta la fecha me duele. Todavía hay momentos en que lloro al acordarme de esa mujer mayor de complexión delgada que caminaba apresurada cada día al mercado para comprar lo de la comida.

En su andar había un brinquito peculiar que me daba ternura al conjugarse con su delgado y escaso cabello rizado.

El domingo 5 de febrero de 2023 la muerte se hizo presente. Mi tío, el inseparable hermano de mi papá dijo adiós a este mundo mientras jugaba fútbol con su sobrino.

Llevaba años con una bomba de tiempo en el pecho que no lo limitó a hacer lo que quiso, y fue así que decidió decir adiós, en medio de una cancha, mientras ganaba la reta.

Esta vez ya no habría revancha, se llevó la victoria definitiva.

Muchos años nos distanciamos por la diferencia de carácter y de pensamiento.

Agradezco a la vida que me dio la oportunidad de hablar con él y limar asperezas unos meses antes. Me sorprendió escuchar en el un tono conciliador y accesible, dispuesto a ayudarme.

Me pidió algo especial: más unión con la familia, más cercanía con sus hijas. Lamento mucho no haber comenzado antes con esa enmienda.

Esta vez el protocolo se rompió porque él fue velado solo unas horas en una funeraria para después ser cremado.

Fue la primera vez que toqué el cuerpo deshabitado. Sus manos eran frías y asperas.

Ahí ya no estaba la persona que me enseñó a tejer pulseras con tiras de plástico, con la que jugaba basta los veranos en que mi papá me llevaba a trabajar en la combi roja.

Esa discreta mano que se posó en mis hombros cuando sentí miedo de niña se fue sin que le pudiera decir adiós.

No lo entiendo, pero el día de la cremación, entre las pocas personas que presenciamos el momento, hubo muchas risas, chistes y reflexiones.

Nos entregaron la urna e hicimos un último recorrido por sus lugares favoritos.

De regreso a casa sonó "Y volveré", de los Ángeles Negros. Las sonrisas se borraron de nuestro rostro y el llanto se apropió del espacio.

Haciendo un recuento de mi vida me doy cuenta de lo afortunada que he sido. Algunos de mis tíos eran solteros cuando nací, así que más que verlos como tíos lejanos, asumieron un papel de padres segundos o de hermanos. 

¿Qué es la vida?

Para mí significa el recuerdo que se aloja entre las líneas de un poema inconcluso, es eso que se aferra a la recta de un platillo o que manifiesta en una vieja canción.

Pasa de ser una persona a ser el relato que escucha la familia en medio de una cena de Navidad o en un cumpleaños.

[ladysophiebeckett]

did BA kitchen make rick do that video about tacos placeros bc he is brown??

need an investigative journalist on this, thanks. 

[xochilina]

Antojadera mexicana!!!!

[catadoradeoceanos]

De repente extrañé los abuelos.

Las baladas en sus voces cenicientas

La artritis en las manos blancas de mi abuela, el aroma del arroz apaellado y el café con canela y piloncillo

De repente recordé que los domingos solían tener sabor a taco placero, tostadas con frijol y queso, agua de jamaica y helado de limón.

De pronto, como una memoria de otra vida, me acordé que tuve primos, un patio de juegos y risas que se terminaban demasiado pronto.

Un día los domingos no tuvieron sabor a soledad y melancolía.

Alguna vez los domingos olieron a incienso, mirra y humedad acogedora.

Mi corazón tibio e inquieto como el de un ave, se mecía melodioso en mi pecho. Los abrazos de papá y los besos de mamá eran el refugio seguro para cualquier tormenta.

Hubo un tiempo en que los domingos fueron de colores y mis favoritos guardados en los bolsillos.

De repente me extrañé cantando en la cocina con mi hermano, intercambiando tazos de Pokémon, comiendo Gansito congelado.

De repente recordé que un día mi cuerpo no me torturaba y que mis ojos fueron ventanas al mundo.

De repente tengo sed, y hambre y sueño y dolor en la espalda y en el pecho.

De repente los domingos ya no son soleados ni nublados. Sólo son, transcurriendo lentamente debajo de mi piel, como parásitos enfermos que morirán conmigo.

De repente se me apagó la música del pecho y sólo hay estática anacrónica revuelta.

Mis pies quieren volver a andar pero mi cuerpo no responde. De mis alas rotas hoy solo quedan inútiles brazos vacíos.

De repente se me nubló el recuerdo de los domingos y del bosque y de la fruta.

Cómo he llegado aquí?

[cuentosdeana]

Una sola de estas delicias, así recién salidas, infladitas, con un poco de requesón, salsa y nopales... Este era uno de nuestros lujos a compartir y ellos lo sabían. No había necesidad de más y nadie se negaba nunca, al contrario, solo había la respuesta: “¿qué les llevamos?” Y yo solo respondía: “hambre, vénganse como estén”. El saludo efusivo aunque nos acabáramos de ver, las risas en la mesa, las anécdotas y las manos estirándose para pasarnos lo que poníamos al centro en nuestro almuerzo de taco placero son parte de muchos domingos o festejos que hoy siguen nutriendo mis recuerdos emulando la emoción que es dar un gusto a los tuyos y atesorar esa sensación de amor, unión, bienestar, entrega. Pequeñas sorpresas con un trozo de chicharrón “delgadito o carnudito”, puerquitos de piloncillo o por qué no, un poco de nata para un bolillo doradito. Todo parte de un gusto, del amor por convivir y disfrutar juntos atendiendo un pequeño antojo para cada uno de los que nos sentábamos a la mesa: compartir. Eso, eso que hoy siento, es lo que sigue llamándose amor y los tendré presentes en cada taco placero, en cada almuerzo, sobremesa, tarde botanera o café con pan. #cuentosdeAna #elsignificadodelosdetalles #estoeslavida #estoesnomorir https://www.instagram.com/p/CMH9OpGDaRS/?igshid=1u3zpc8lv1w98

[anashml-blog]

Los esperamos el 21 de noviembre en nuestro 1er. Taller internacional de asado con Parrilleros Unidos desde las 9am hasta las 5pm. Evento familiar con sana distancia. Cupo limitado a 60 personas. Se prepararán: Costillar de res y vacío a la estaca criolla. Cabrito estilo Nuevo León. Lechón a la Estaca en Salmuera de Chiles. Asado con Cuero de la Región de Viale Argentina. Barbacoa de Picanha. Taco Placero. Empanadas argentinas al horno de leña. Salsas Caseras. Tenedor libre y barra abierta de bebidas. Vinos mexicanos y argentinos. #parrillerosunidos #ajusco #parrillerosunidosmexico #tallerdeasado #estanciarural #mexicoargentina #eventoscdmx #pablishoparrillero #laparrilladelucho #elfogondepirucho #salsasdoncoyo #estanciaruralajusco #bbq #steak #grill #foodporn #barbecue #cabrito #hornodeleña #parrillada @pablishoparrillero @elfogondepirucho @salsasdoncoyo @laparrilla_delucho @parrillerosunidos_ (en Ajusco, Distrito Federal, Mexico) https://www.instagram.com/p/CHjhsELnbr-/?igshid=s2ohvaygbo24

[goldo]

La tortilla de harina con frijoles de manteca y quesito fresco, es el taco placero en el norti. Esto es alimento para el alma, el estómago qué ❤️❤️❤️ (en Antojitos Yocojihua) https://www.instagram.com/p/CFw-ywlDQq2HcbJ0SP2hO8LQhk38-df-ARGlXA0/?igshid=6sl8te5eoh3l

[ladysophiebeckett]

weatherall replied to your post: “did BA kitchen make rick do that video about tacos placeros bc he is...”:

BA has Rick and Gaby on the Latin American food beat only and it ticks me off.

you just KNOW that rick and gaby can cook more than what they let u see

[gms0121]

Buen provecho. Taco placero 🤤 . . #amigos #taco #tacoplacero #sabor #mexico #tradicional https://www.instagram.com/p/B8FF6BpjE2c/?igshid=3wdlvktgba90

[elwences]

Taco placero 🤭🤘🏾 desayuno / comida de campeones 👌🏾👊🏾💪🏾 (en Mexico City, Mexico) https://www.instagram.com/p/B6oMjEmhOGH/?igshid=13ybvnvis6rm0

[rubassan]

Taco placero de gaona + Pau de plátano (en Mesón Taurino San Ángel) https://www.instagram.com/p/B2sdSnPHaGcuMrg1vI1kMqQ8aXlX8Oan7gtDPM0/?igshid=uhzynbfjuvbv