#ssamjang

[morethansalad]

Vegan Crispy Tofu Ssam Lettuce Wraps

[fieriframes]

[Rice in the bowl, throw some of the ssamjang, pickles, radish, mushrooms over here. Further proof of Van Ghent’s nefarious power.]

[k1mch1-pancake]

Made 쌈 for some family friends, ft. 매운 돼지고기 볶음 and 차돌배기 :)

[magazynkulinarny]

Bulgogi wołowe z sosem Ssamjang

Zanim zrobiłam bulgogi po raz pierwszy, jakieś dwa lata temu, obejrzałam sporo filmów i przeczytałam wiele przepisów w sieci. Chciałam się jak najwięcej o tej potrawie dowiedzieć, aby niczego nie spaprać.

Moje obawy okazały się bezpodstawne, bo jak się okazało, nie jest to skomplikowana potrawa. Trzeba się tylko zaopatrzyć w odpowiednie przyprawy i dodatki.

Bulgogi ( kor. 불고기) to popularne koreańskie danie mięsne z grilla lub z patelni. Przygotowuje się je z cieniutkich, marynowanych plastrów wołowiny, wieprzowiny, albo kurczaka. Do tego dania wybiera się konkretne części mięs: antrykot (najlepiej marmurkowy), żeberko, mostek lub polędwicę wołową, boczek wieprzowy i piersi kurczaka. 

Danie pochodzi z północnych obszarów Półwyspu Koreańskiego, ale jest bardzo rozpowszechnione w Korei Południowej, gdzie można je znaleźć wszędzie - od ekskluzywnych restauracji po lokalne supermarkety, jako gotowy zestaw.

Przed smażeniem mięso jest marynowane w celu wzmocnienia jego smaku i uzyskania delikatności. Używa się do tego mieszanki sosu sojowego, oleju sezamowego, czosnku, mielonego czarnego pieprzu, cukru, a także nasion sezamu, cebuli, imbiru, marchwi, pora, pieczarek lub gąski sosnowej (matsutake). Składniki mogą się różnić w zależności od regionu, szefa kuchni, a nawet rodziny. Jako zmiękczacz do mięsa bardzo często stosuje się puree z gruszki azjatyckiej (nashi), ananasa lub kiwi. Aby nadać mięsu słodkawy posmak dodaje się cukier lub syrop kukurydziany. W zależności od upodobań zmienia się również czas marynowania mięsa. Zwykle maceruje się je około godzinę, ale wielu szefów kuchni zostawia je w misce nawet na noc. Popularne jest też dodawanie do marynaty pasty gochujang, aby mięso było pikantne. Najczęściej robi się to w przypadku wersji wieprzowych.

W Polsce mamy już wiele lokali z tak zwanym koreańskim grillem/ koreańskim BBQ. W samej stolicy jest ich kilka. Samodzielnie lub z pomocą szefa kuchni, na siatce lub płycie grillowej umieszczonej na środku stołu, smaży się kawałki wybranego produktu. Oprócz mięsnych zdarzają również wersje z owocami morza i warzywami. Warto jednak pamiętać, że tradycyjnie jest to typowo mięsna potrawa (słowo bulgogi składa się z dwóch członów: bul (ogień) i gogi (mięso). 

Siła bulgogi tkwi w trzech składowych: mięsie, marynacie i metodzie obróbki cieplnej. Jeśli idzie o trzeci element, to najlepszym rozwiązaniem jest grillowanie na węglu drzewnym. Dzieje się tak dlatego, że marynata, soki i tłuszcze ściekają z mięsa na rozżarzone węgle, spalają się tam, a następnie wracają do wołowiny z dymem, który pokrywa mięso dodatkowym smakiem i aromatem. Jeśli nie macie dostępu do grilla, jak ja, pozostaje Wam patelnia. Efekt też nie jest zły.

Danie serwuje się z ryżem, kimchi, zupą jajeczną, sałatą oraz innymi warzywami liściastymi, w które zawija się kawałki mięsa wraz z odrobiną pasty Ssamjang. 

Ten gęsty, czerwony, pikantny sos stosowany jest w kuchni koreańskiej do potraw zawiniętych w liść (ssam oznacza owinięty, a jang pasta lub gęsty sos. Razem Ssamjang oznacza sos do zawijania). Składa się ze sfermentowanych ziaren soi, u nas zwanych zazwyczaj koreańskim miso (Doenjang), pasty z czerwonego chili (Gochujang), oleju sezamowego, cebuli, czosnku, szczypioru i niekiedy dodatkiem brązowego cukru. Zarówno Doenjang, jak i Gochujang można bez problemu kupić w sklepach z żywnością orientalną. Opakowania są bardzo wydajne, warto je mieć w lodówce.

Składniki (na 2-3 osoby):

Bulgogi

500 g antrykotu wołowego

Marynata 1/2 kiwi 1/3 cebuli 4 ząbki czosnku łyżeczka imbiru 2 gałązki szczypioru 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżki brązowego cukru (lub 1 łyżka brązowego cukru i 1½ łyżki syropu ryżowego) łyżka uprażonych ziaren sezamu łyżka prażonego oleju sezamowego

Ssamjang

2 łyżki pasty Doenjang łyżka pasty Gochujang gałązka szczypioru ząbek czosnku 1/3 cebuli 1/2 łyżeczki cukru łyżeczka prażonych nasion sezamu 2 łyżeczki prażonego oleju sezamowego łyżka wody lub wina ryżowego

Dodatkowo

6-7 liści sałaty lodowej 6-7 liści sałaty rzymskiej ugotowany biały ryż 2-3 gałązki szczypioru prażony sezam kimchi

Wykonanie:

Mięso pokroić w bardzo cienkie plasterki (jedni kroją w poprzek, inni wzdłuż włókien). To specyficzne cięcie nieodzowne jest dla tego dania. Niektórzy zawijają mięso w folię, nadając mu kształt steka i mrożą przez ok. 60 minut. Wówczas daje się ono bardzo łatwo pokroić w równe, cienkie płatki. Ja po prostu korzystam z bardzo ostrego noża (uwielbiam ostre noże!) i uzyskuję podobny efekt.

Kiwi obrać i rozgnieść widelcem na papkę. Cebulę obrać i zetrzeć na drobnej tarce, czosnek i imbir podobnie. Cebulę i czosnek można również pociąć w cienkie plastry. Szczypior pokroić drobno. Do miski włożyć wszystkie składniki marynaty i dobrze wymieszać. Dodać mięso i dobrze wymieszać. Marynata ma pokryć mięso. Marynować co najmniej godzinę lub przykryć i wstawić na noc do lodówki.

W trakcie oczekiwania przygotować pastę Ssamjang. Obrać cebulę, czosnek i maksymalnie rozdrobnić nożem. Połączyć z pozostałymi składnikami sosu i dobrze wymieszać. Można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku, w lodówce, do tygodnia.

Rozgrzać porządnie patelnię, wrzucić całe mięso wraz z powstałymi sokami i - używając łopatki bądź pałeczek - energicznie przerzucać, aby nie dusiło się, tylko smażyło. Smażyć do skarmelizowania i uzyskania brązowych odcieni. Nie przesuszyć! Przełożyć na półmisek, obsypać sezamem i szczypiorem. Podawać.

Przygotowywa�� paczuszki z mięsa, sosu, ryżu i innych dodatków, zawijać i chrupać.

[sarchakra]

Noodle Soup

From the bustling streets of Tokyo to the fragrant alleys of Hanoi, from the vibrant markets of Bangkok to the humble kitchens of home, Noodle Soup transcends borders, cultures, and palates, weaving a tapestry of flavors that beckons us to savor every moment, every ingredient, and every memory. It is great if you have the time to make everything from scratch but for those moments when you do not…

[cristan5]

[johnnyprimecc]

DDO Bar

First, check out the Ride & Review video of this joint! Okay, now on to the written. I heard about this place through a food friend, and it sounded enticing. I love tofu skin, for some weird reason, and this Korean style omakase features a majority of the pieces served upon fried tofu pockets called yubu tarts. $75 gets you 13 high-quality pieces. See them all below, with my highlights for…

[grubloved]

i was trying to explain the way that i eat greens most of the time to somebody the other day, which is as follows: make egg sandwich, sausage, chicken nugget, other protein thing; add condiment; shove entire handful of arugula spinach lettuce etc into mouth with each bite. transcendent. delicious.

and they were like haha ah to disguise them that's smart... you gotta sneak those vegetables in wherever you can lol...

i was so offended... excuse me. how dare you accuse me of metagaming. dont put that weird shit on me.... i eat food for the love of the game ONLY

[escuelaterradescudella]

Receta de Ssam de bulgogi y salsa ssamjang

Receta de Ssam de bulgogi y salsa ssamjang Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella el 30 de mayo de 2024 Requiere 30 min, para cuatro personas. Ingredientes Para el Bulgogi · 700 gr. carne de ternera (idealmente solomillo) · 1 un. pera pequeña bien madura · 10 gr. salsa de soja · 10 gr. aceite de sésamo · 3 dientes ajo · 4 gr. jengibre fresco rallado · 5 gr. gochujang…

[poetka]

Just made the most delicious stinky kimchi soup in my life

Why do I even try when a sick mind and random leftover ingredients can create such a masterpiece

[fieriframes]

[This is the ssamjang. Pick our meat. That's ridiculous. Take a little spicy mayo. A little bit of scallions.]

[gumptv]

Bossam Pork Wraps with Sesame Seeds

These delicious Korean-inspired Bossam Pork Wraps with Sesame Seeds can be served as a main course or as an appetizer. Before being baked and wrapped in lettuce leaves with ssamjang sauce and green onions, the pork belly is marinated in a flavorful mixture of soy sauce, brown sugar, and sesame oil.

[waitingtheevening]

Pork Recipe

Bossam Pork Wraps with Sesame Seeds - These delicious Korean-inspired Bossam Pork Wraps with Sesame Seeds can be served as a main course or as an appetizer. Before being baked and wrapped in lettuce leaves with ssamjang sauce and green onions, the pork belly is marinated in a flavorful mixture of soy sauce, brown sugar, and sesame oil.

[fabcity]

Bossam Pork Wraps with Sesame Seeds

These delicious Korean-inspired Bossam Pork Wraps with Sesame Seeds can be served as a main course or as an appetizer. Before being baked and wrapped in lettuce leaves with ssamjang sauce and green onions, the pork belly is marinated in a flavorful mixture of soy sauce, brown sugar, and sesame oil.

[capturingwords]

Pork Recipe - Bossam Pork Wraps with Sesame Seeds

These delicious Korean-inspired Bossam Pork Wraps with Sesame Seeds can be served as a main course or as an appetizer. Before being baked and wrapped in lettuce leaves with ssamjang sauce and green onions, the pork belly is marinated in a flavorful mixture of soy sauce, brown sugar, and sesame oil. Made with Green Onions, Pork Belly, Soy Sauce, Sesame Seeds, Black Pepper, Rice Wine Vinegar, Ssamjang Sauce, Cloves Garlic, Brown Sugar, Grated Ginger, Sesame Oil.

[k-star-holic]

'Korean food tray' Lee Yeon-bok to Oxford ... What is the satisfaction result that will shock you?

Source: k-star-holic.blogspot.com