#sopa de rape y marisco | Explore Tumblr posts and blogs

armatofu · 1 year ago

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Recetas Navideñas

Aparte de ser una época de unidad familiar, alegria y villancicos, en Navidad tiene también mucha importancia la comida. En esta época del año se cocinan platos tradicionales, que requieren una mayor elaboracion que los platos que se comen a diario. A continuacion os dejamos con una serie de recetas navideñas que os hará la boca agua. Pero no os paseis comiendo si no quereís terminar como Santa Claus.

Pavo relleno

Empezamos con el rey de la Navidad (aunque seguro que él preferiría no tener ese honor): El pavo. Un plato tipico navideño, muy consumido en las Christmas anglosajonas es el pavo relleno. Delicioso, aunque un poco complicado y cansado de realizar.

Ingredientes:

(para el pavo):1 pavo de 4 kg limpio con el higado, riñones y cuello en una bolsa aparte,15 lonchas finas de bacon, 15 hojas de laurel frescas, 150gr mantequilla fundida (para el pure) 300gr ciruelas pasas, 200ml vino tinto, 1 palito de canela, 100ml agua, 1 trozo de piel de limón (para el relleno) 250gr pan rallado,2 huevos, cebolla picada, pasta de ajos, perejil y frutos secos,1 tallo de apio, 1 manzana cortada en dados, 60gr mantequilla, 1 manojo de romero y 1 manojo de perejil

Elaboración: (el pure) Se ponen a cocer todos los ingredientes a fuego lento hasta que la ciruela esté blanda y el liquido reducido. Se quitan la canela y la piel de limón y se hace un puré con la batidora (relleno): Se sofrie la cebolla en mantequilla y se pone en la batidora con el perejil, la manzana, el apio y la mitad de las hojas de romero. Se añaden las migas de pan, los huevos batidos y mantequilla fundida y se mezcla todo. Reservar. (pavo): Se engrasa la fuente y se pone el pavo encima. Se corta la parte superior del pavo -la pechuga- y también los muslos, por la zona donde se une los muslos al cuerpo y en general por todo el pavo Se unta todo el pavo con el puré de ciruelas pasas. Luego, empezando por la parte trasera del pavo se ponen las rodajas de bacon para que al final está todo el pavo forrado con estas. Finalmente se pone una hoja de laurel debajo de cada rodaja. Se rellena el hueco del pavo con el relleno de cebolla. Se funde la mantequilla. Se le echa sal y pimienta y se vierte por todo la parte externa del pavo. Se tapa toda la fuente con papel aluminio y se coloca en el horno FRIO.

Se asa a 120º durante una hora y luego a 130º durante dos horas. Regamos el pavo con los jugos que están en la fuente, volvemos a tapar con papel aluminio subimos el horno a 150º y lo dejamos una hora mas. Luego quitamos el papel, regamos el pavo con los jugos de la fuente y ponemos el horno a 160º durante la última hora y media, regando cada 20 minutos. Se saca el pavo del horno y se deja reposar media hora antes de empezar a cortarlo. Se aprovecha este tiempo para hacer la salsa. (salsa):Se ponen a hervir las partes del pavo que tenemos en la bolsa aparte con una cebolla, un puerro, una zanahora, dos dientes de ajo, sal y pimienta . Se cuela, se tira las partes de pavo y la verdura y se reserva el caldo. Se pone el caldo en un cazo limpio con medio litro de vino blanco. Cuando hierva se baja el fuego yse deja 20 minutos para reducir la salsa. Si hay mucho, podemos disolver un poco de harina maizena en un poco de agua y echarla para espesar.

Sopa de Marisco

Ingredientes:

300 gms. de Rape, 300 gms. de Gambas, 300 gms. de mejillones, una cebolla, 3 o 4 dientes de ajo, 1 bote de tomate frito, pimienta blanca, pimenton, coñac, caldo concentrado de pescado, fideos tipo fideua, aceite, sal

Ingredientes:

Elaboración:

En una cacerola se pone el aceite, cuando este caliente se le hecha la cebolla y los ajos; cuando este pochado se le añade el pescado y el marisco se deja que se haga. Se pone la pimienta, el pimentón y el coñac; se flamea. A continuación se le pone los fideos se da unas vueltas para que tome un poco de color, se pone el tomate frito, y se le echa el agua el doble que los fideos y se pone el caldo concentrado cuando se han cocidos los fideos. Se aparta y se deja reposar unos minutos y listo para servir.

Mousse de Chocolate

Para los muy golosos, esta receta de chocolate...sencilla de realizar y deliciosa, pero ¿Qué se puede esperar? Es chocolate.

Ingredientes:

Elaboración:

Se funde a fuego muy lento el chocolate y se añade la mantequilla. En un recipiente aparte, se mezclan las yemas del huevo con el azucar y se añade la mezcla anterior, revolviendo todo muy bien y se deja enfriar. Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal. Estas claras se incorporan a la mezcla de chocolate cuando esta ya esté fría, tratando de no romper la espuma. Se pone la mousse en recipientes individuales y se mete en el frigorífico. Enfriar dos horas antes de servir.

Torrijas

Otro dulce típico navideño, originario de España, aunque tiene su variante francesa llamada "tostadas francesas"

Ingredientes: 6 rebanadas de pan del día anterior, 1/2 litro de leche, 2 huevos, Aceite de oliva, 3 cucharadas de azúcar y Canela

Elaboración: Vertimos la leche caliente con azucar en un plato en el que vamos empapando las rebanadas de pan sin que se deshagan. Se dejan escurrir en una fuente y se reboza con los huevos batidos. Se frien hasta que esten doradas y se espolvorean con canela. Delicioso postre y saludable desayuno.

Christmas Pudding

El típico postre británico navideño. En Gran Bretaña, este postre esta tan asociado a la Navidad como el mismo Santa Claus o el Christmas Tree. Este pastel se suele preparar un par de meses antes de Christmas y, en ocasiones se elabora con recetas que han pasado de generación en generación.

Ingredientes:

Elaboración:

En un recipiente, poner a marinar, en el ron, los frutos secos y las frutas confitadas durante 24 h. Al día siguiente, pasarlas por la picadora rejilla fina, así como las manzanas peladas y las cáscaras de limón y de naranja. Picar la grasa de los riñones. En una terrina, trabajar la harina con la almendra molida, el azúcar moreno y la miga de pan. Poner en el centro la grasa, las frutas picadass y los huevos enteros. Mezclarlo muy bien, añadiendo la mermelada, el zumo de naranja y de limón, el ron, la cerveza, la sal y lasespecias. Untar de mantequilla un molde para hacer un pudding. Rellenar 3/4 partes del molde con la preparación. Poner encima una hoja doble de papel de aluminio y atarlo todo alrededor. Cubrirlo con un trapo y atarlo dejando caer las puntas, luego subirlas y anudarlas de 2 en 2.

En el fondo de una olla poner una arandela metálica o una rejilla de pastelería, el recipiente del pudding encima y llenar la olla de agua hirviendo hasta el nivel del recipiente. Cocer lentamente tapado, durante 4 h, manteniendo el nivel del agua. Dejar enfriar el pudding y guardarlo en la parte baja de la nevera. El día que se vaya a tomar, volver a poner el pudding al baño maría durante 3 h. Quitar el trapo y el papel de aluminio, deslizar un cuchillo por los bordes y desmoldar. Flambear con cognac y servir con una crema inglesa

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cocinaamibola · 5 years ago

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SOPA DE RAPE Y MARISCO

INGREDIENTES: Para 4 personas. 1 rape de 1,5 kg, 250 gr langostino crudo, 250 gr gambón crudo, 2 cebollas, 1 zanahoria, 2 tomates maduros, media barra de pan duro, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, media copa de brandy, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida, unas gotas de tabasco, agua y sal.

PREVIO.- El rape es un pescado feísimo pero delicioso, de carne muy prieta que resulta caro ya que su cabeza pesa casi lo mismo que el resto del cuerpo. Pero si la usas para hacer el fumet (caldo de pescado), verás que vale la pena porque aporta un sabor como ningún otro pescado. Pero si no se te da bien limpiar el pescado en general, en este caso me temo que se te va a dar peor, así que pídeselo al pescadero. Insiste en que quite bien la piel, ya que es de una textura gomosa muy desagradable, elástica y muy resistente. Que corte la cabeza en cuatro partes, y deseche los ojos y los dientes.

PRIMERO.- Pelar y cortar las cebollas, la zanahoria y los tomates en dados no demasiado grandes. Poner una cazuela honda (donde nos quepa luego toda la sopa) al fuego con aceite de oliva y pochar la cebolla y la zanahoria despacio. Al cabo de cinco minutos, subir el fuego, echar el tomate y cuando recupere el calor, volver a bajarlo para que poche despacio. Salpimentar.

SEGUNDO.- Sin tirar las cabezas y las cáscaras, pelamos los langostinos y los gambones, ponemos un poco de sal y los reservamos en la nevera. Quítale la espina central a la cola del rape y consérvala; corta la carne en tacos que quepan en la boca, sala ligeramente y guárdalo también en el frigo junto al marisco.

TERCERO.- En otra cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, salteamos las cabezas del marisco aplastándolas bien para que vacíen su contenido y añadimos el brandy. Removemos bien, APAGAMOS LA CAMPANA EXTRACTORA y flambeamos para que evapore el alcohol. Tomaos muy en serio lo de apagar el extractor porque si tiene grasa acumulada y prende con la llama del flambeado se puede provocar un incendio muy violento.

CUARTO.- Pon la cazuela bajo el grifo y llénala de agua bastante. Hazlo rápido y ten cuidado para que no te salte aceite del fondo. Echa los trozos de la cabeza del rape, la espina troceada y las cáscaras del marisco. Añade media cebolla, media zanahoria y sal. Llévalo a ebullición, baja el fuego sin que cese el hervor y mantenlo así durante unos 20 minutos. Desespuma de vez en cuando para eliminar las impurezas que se mezclan con la espuma. El fumet de pescado no necesita más tiempo.

QUINTO.- Durante el tiempo en que se hace el fumet y se pocha la verdura, corta el pan en rodajas finas. Como ves en la foto, yo he usado un pan marroquí que tenía congelado. Vale cualquiera que esté ya seco y duro. Mételo en el horno en posición grill y tuéstalo. Vigila, porque se quema en un suspiro.

SEXTO.- Hecho ya el fumet, cuélalo sobre el sofrito ya pochado. Sube el fuego y añade el pan tostado en trozos para que empape bien y una cucharada de carne de pimiento choricero dulce, que venden ya envasado y es de una calidad magnífica.

SÉPTIMO.- Trituramos con la batidora para que el tomate, cebolla, zanahoria y pan se mezclen bien de forma que obtengamos ya una sopa más bien marrón, con un aroma a marisco inigualable. Echa unas gotas de tabasco al gusto. No te excedas, pero un punto picante le va genial a esta sopa. Deja hervir muy suavemente durante tres minutillos. Rectifica de sal si fuera preciso.

OCTAVO.- Por este orden; echa los trozos de rape, apaga el fuego y añade los gambones y los langostinos. Remueve y dale dos minutillos de reposo antes de servir. Esta receta es de sopa, pero si quieres contundencia y no te apetece meterte en más líos, añádele un frasco de alubias blancas cocidas y listo. Sólo tienes que lavar bien las judías para quitarles el resabor del envasado. Te va a quedar un platazo. H1911

#sopas y cremas #sopas #sopa #sopa de marisco #sopa de rape #sopa de rape y marisco

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myspanishchef-blog · 5 years ago

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La Comida: A Typical Spanish Spread in Lunch for Gastronomic Delight

The concept of lunch in Spain is quite different from the rest of the world and particularly America. The Spanish call the large mid-day meal la comida and it includes a number of courses. You’ll be served at least 5 to 6 courses in succession including dessert. But of course, says a private chef in London working at a renowned eatery that serves Spanish dishes, Spaniards do not eat such fancy lunches every day. It’s not difficult imagining that investing such lengthy time and effort in preparing lunch is just not possible on weekdays.

Yet a la comida will include a pasta dish or soup, meat and/or fish, salad and a dessert. Desserts usually include fruit or cheese. In the following paragraphs, let’s try drawing a picture in words how a typical Spanish lunch looks like.

The courses in a typical Spanish lunch

Entrantes or appetisers: You may have already picked up that appetisers are called entrants in Spanish. These are very simple dishes to begin a meal with. Common entrants include a plate of Serrano ham or any other cured meat and cheese. Tapas are also appetisers but they’re different from entrants.

One of the common entrants is pan con tomate. It can be translated to something called tomato bread in English and a typical la comida has to start with it. Crusty bread is first toasted and then rubbed with a pinch of garlic and ripe tomato. Lastly, it is drizzled with olive oil.

Another common starter dish is melon con jamon. It is easy to prepare at home and tastes both sweet and salty. The main ingredients include Serrano ham and skewered honeydew.

Primero or Primer Plato: Spanish culinary is so popular that these days you can easily hire a private chef at home in London. These professional chefs tell us Primero or Primer Plato is the first course and usually comprises many dishes. A soup made of fish or shellfish called sopa de pescado y marisco; a vegetable dish made from mushrooms, asparagus, artichokes sautéed with ham and such other ingredients.

Pescados or fish: After the Primero is served, it’s the turn of pescados or fish. Spaniards eat fish as well as shellfish like clamps and shrimps. The fish is either cooked with sauce or rice and can even be grilled or baked. It may be noted here that the Spanish people just love all kinds of seafood. Rape al limon is a very popular dish, which can be best described as fish in lemon juice. Pescado Frito Con Salsa De Cebolla is fish cooked in onion sauce. It is also worth trying out paella de marisco – a tasty dish comprising of seafood rice. Bacalao con tomate is cod fish with tomato sauce – another popular delicacy.

Carnes or meat: Spanish culinary includes a wide variety of meats including beef fillets, steak, filet mignon, pork loin, roast lamb and even roast suckling pig. Apart from red meat, Spanish culinary also includes game birds like partridge and quail. In winters, a Spanish table spread includes dishes like fabada Asturiana and cocido Madrileno. The second dish originated in Madrid and includes various parts of beef, chicken, pig, sausage, pasta, vegetables and garbanzo beans. Even the dish of rabbit stew in tomato sauce is very popular. It is called estofado de conejo.

Postre or desserts: It has already been mentioned above that a Spanish lunch is never complete without desserts. They call desserts postre. After having the lengthy courses mentioned above, obviously it’s easier to skip the dessert part. But Spanish desserts are so yummy that you just won’t be able to waive it away, assures Nicolás Lucero, the renowned Spanish chef in London associated with My Spanish Chef. It is relevant mentioning, My Spanish Chef offers private chef service across London and nearby areas.

Spanish desserts include freshly cut seasonal fruits like peaches in red wine and flan – custard in caramel sauce. There are also different types of ice cream and ice cream cakes. Last but never the least, there will be espresso coffee to help your stomach digest all the lip-smacking items that went down as lunch easily.

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jaimeariansencespedes · 7 years ago

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001 - Historia de la Gastronomía Universal – Trimalción El Espléndido - Jaime Ariansen Céspedes.

Alfredo La Torre, mi profesor de Historia de la Civilización, entró al aula del Colegio Claretiano como de costumbre, a la hora exacta, nos miro de reojo a los del tercero de media, ensayo un rápido saludo, luego ceremonialmente nos dijo: “Pido toda su atención y mucho respeto” mientras nos enseñaba su delgada y vieja libreta de notas, “Hoy les voy a leer y comentar algunos párrafos del Satiricón de Petronio... tienen que poner en juego toda su imaginación para viajar por el tiempo y el espacio... pueden acomodarse al lado de mis amigos Escolpio y Ascilto, invitados principales, al más fantástico banquete de la historia romana”.

Es una noche de verano del año 21... ¿Ya están todos en su sitio?... Entonces podemos comenzar a servir los entremeses, muy opíparos y variados, para cada manjar tendremos fuentes de oro con el nombre grabado de nuestro anfitrión... Trimalción el Espléndido.

En ese banquete, sirvieron como entrada principal, mejillones condimentados con miel y semillas de adormidera. En el centro del recinto, en una enorme parrilla de plata humeaban diversos tipos de carnes, en los costados habían colocado racimos de ciruelas y granadas, como decoración, arregladas de modo que parecieran llamas que brotaban del carbón.

Los invitados estaban degustando esos suculentos potajes, cuando de pronto sonaron las trompetas y una marcial guardia ingresó portando a Trimalción, recostado en una litera mullida con pilas de minúsculos cojines de colores, su cabeza estaba pelada al rape, había sido maquillado con sombras azules alrededor de los ojos y lucia una impresionante túnica escarlata de fuego. Como otro detalle de última moda, se limpiaba la dentadura con un mondadientes de plata, mirando al infinito con aire distraído, mientras los invitados lo recibían con aplausos.

Inmediatamente después fue traída una mesa con ruedas, en realidad era un carro alegórico, encima en espectacular fuente, una enorme ave de madera batía rítmicamente sus alas abiertas, forradas de plumas multicolores, parecía estar empollando. Los esclavos se acercaron, y al dar la orquesta unos sonoros acordes, revolvieron entre la paja y sacaron huevos pintados de pava real, los cuales distribuyeron entre los comensales.

Trimalción, que seguía la escena muy atento, dijo: “Amigos, había ordenado que pusieran huevos frescos, pero temo que hayan empollado” y luego pidió que con las cucharas de plata, que habían sido distribuidas y que pesaban por lo menos media libra, rompieran las cáscaras, comprobando que unos contenían sabrosas pastas y otros exóticas flores bien sazonadas con especias.

La orquesta volvió a sonar y la vajilla fue retirada de las mesas por hermosas esclavas. En la confusión una pequeña fuente de plata cayó al suelo; inmediatamente llegó pisando suavemente un servidor provisto de una escoba, con la cual barrió la valiosa fuente y la arrojó en una esquina junto con los demás desechos, mientras los invitados ovacionaban entusiasmados el gesto de derroche.

El acto siguiente fue un sensacional show de magia. Ingreso lentamente al salón por la puerta de tramoya, un enorme globo, color naranja, transparente y luminoso, suspendido en el aire y girando lentamente. Los invitados quedaron estupefactos, sin explicarse como habían logrado ese mecanismo. Alrededor del globo, como un marco protector, había un rectángulo brillante, con blancas esculturas de los doce signos del Zodíaco. Delante de cada figura, que estaba adornada con una joya sensacional, un cocinero hacía volar por los aires cuchillos y tridentes de oro. En la mesa habían colocado manjares alusivos a cada un de los signos:

Aries: Una alegoría de fuego, adornada con una joya de rubí, presentaba una humeante sopera de garbanzos.

Tauro: Diversos tipos de espadas, con esmeraldas en las empuñaduras, clavadas en un escudo traspasaban trozos de carne asada.

Géminis: Los mellizos Cástor y Pólux, lucían escudos tachonados con topacios, y a sus pies fuentes con criadillas, riñones y carne picada.

Cáncer: De una olla nacarada y adornada con perlas, brotaban volutas de una sopa de cangrejos.

Leo: Una hermosa cabeza metálica de un felino con ojos de diamantes, las fuentes contenían, corazón de león africano, trozado y macerado en vino tinto y ajos, dorado a la parrilla.

Virgo: Una estatua de una virgen, con una espiga en la mano y vestida con una túnica de coral, adornada con jade, azurita y turquesas. Las fuentes contenían vulvas de marrana de leche adornadas con flores y manzanas.

Libra: Una balanza giratoria, que lucia al centro un enorme zafiro, tenia en uno de los platillos porciones de pastel y en el otro frasquitos de miel.

Escorpio: Una enorme langosta roja de berilio, se movía al ritmo de un exótico compás. En las fuentes pasteles de mariscos de diferentes colores.

Sagitario: Un centauro, con incrustaciones de turquesa, calamita y turmalina verde. Las bandejas lucían doradas liebres bañadas con una salsa de caracoles.

Capricornio: Una cabra montesa de ámbar, en las fuentes trozos de costillar, bañados con salsa de miel y especias.

Acuario: Un cántaro de oro suspendido, dejaba caer un chorro de aguamarinas, simulando el liquido elemento, en las fuentes multicolores ensaladas.

Piscis: Dos impresionantes peces de plata, atados por la cola, con una cuerda de amatistas, al parecer nadando en sentidos opuestos. En las fuentes infinidad de frutos del mar.

Mientras los finos vinos corrían a raudales, especialmente el Falerno Opimiano, llegaron unos criados que pusieron en los divanes fundas bordadas con escenas de caza. Los invitados se preguntaban que significaría eso, cuando de pronto entraron dando saltos unos enormes mastines espartanos, seguidos por guerreros con uniformes camuflados con ramas frescas, algunos cargaban en una especie de litera, una jabalina parada realmente inmensa, parecía viva.

De sus colmillos colgaban dos cestas de palma llena de dátiles, y prendidos de sus tetas había lechoncillos simulados de pasta de almendra. Se aproximó, para trinchar la jabalina, un mulato gigantesco de gran barba, con rústica capa de cuero echada a los hombros, el cual sacó su cuchillo y lo clavó de un bárbaro golpe en el flanco de la jabalina. La carne se abrió, estalló la herida y, con un zumbido salieron volando docenas de estorninos vivos!. Varios cazadores de pájaros acechaban, provistos de unas especiales redes, muy pronto los atraparon a todos y desaparecieron tras una cortina musical.

Después, unas sensuales danzarinas limpiaron el recinto, con una especial coreografía y el respectivo acompañamiento musical. Siguiendo la función, los auxiliares trajeron tres marranos vivos, con bozales y cascabeles, Trimalción preguntó: ¿Cuál eligen para comerlo?...y sin aguardar el resultado de la votación, dio orden de que se sacrificase el de mayor edad, los camareros regresaron enseguida con un enorme cerdo asado, casi tan grande como la mesa principal, los invitados se quedaron atónitos ante la celeridad del cocinero, pero Trimalción rugió: …..¡Cómo!... ¿Qué es esto?... ¡Por los dioses, este cerdo no ha sido destripado! ¡Traedme inmediatamente al cocinero!.

Un joven cocinero se acercó arrastrando los pies, con cara muy compungida, y confesó que se había olvidado de limpiar al cerdo. ¿Qué te olvidaste? – Tronó Trimalción - ¿Qué te has olvidado de destripar el cerdo?, ¡Quitad a este hombre sus túnicas!... y en un instante el cocinero quedó allí desnudo y desesperado... entre dos enormes guardias, amenazantes y con la espada en alto.

Los invitados, después de un breve y expectante silencio, intercedieron por él, pero Trimalción dijo: “Pues, ya que tu memoria es tan mala, puedes destripar el cerdo ahora mismo, aquí delante de todos, para comprobar tu destreza y con ella te va la vida”... el desnudo cocinero tomó un cuchillo con mano temblorosa y dio un tajo en el vientre del animal... de pronto brotaron, no las tripas, sino ¡abundantes ristras de salchichas y morcillas! Que fueron servidos por un armonioso tropel de mozos y mozas completamente desnudos, mientras los asistentes aplaudían complacidos.

En un momento, el artesonado del techo empezó a retumbar como un terremoto y la sala entera vibró, varios saltaron aterrorizados, súbitamente los paneles se abrieron y por las brechas comenzó a descender pequeños aros, de los que pendían collares de oro y frasquitos de perfume, todo según se dijo, eran obsequios para los invitados a esta cena memorable...

El aula del Colegio Claretiano quedo en silencio, mis jóvenes condiscípulos, estaban todavía con la boca abierta por el impacto del relato, hasta que un comentario fuera de lugar, rompió el hechizo romano. Fue el mío, que alzando mi mano izquierda, y con el signo de la “v” de la victoria, que en este caso significaba “permiso para hablar”, le dije: “Profesor... El tal Petronio es un exagerado, su historia es increíble” y Alfredo La torre, me respondió... “Jaime, eres de verdad un atrevido, tratas de enmendarle la plana a uno de los grandes de la historia,... seguramente serás ingeniero, no te importara la historia y te perderás la principal sustancia de la vida, el encanto del pasado que debería guiarte el futuro. la historia no hay que creerla solamente, hay que sentirla, pobre de ti si no la haces”... sentencio, mientras yo me sentaba y bajaba mi mano izquierda algo desconcertado.

Algunas décadas después de esta inolvidable lección, yo acostumbro a preparar mi conferencia sobre “Historia de las Cenas Memorables”, recordando a mi querido maestro Alfredo La Torre, leyendo su apreciado cuaderno de apuntes, escrito a mano, con letras grandes y perfectas, que me dejó como preciada herencia. Después he leído muchas versiones sobre este episodio de la historia, las tengo archivadas todas, pero por supuesto, ningún interprete tiene la pasión y minuciosidad de Alfredo La Torre.

Comienzo mi curso de Historia de la Gastronomía, comentando a mis alumnos sobre la existencia a través del tiempo de cientos de fantásticos personajes, protagonistas de maravillosas historias, pidiéndoles su respeto absoluto... y en este caso en particular, por ese extraño personaje que fue Trimalción el Espléndido. [email protected]

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cookingdisaster · 5 years ago

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Sopa de marisco

Incorpora la harina y revuélvelo todo bien

Ingredientes:

Para el fumet o caldo de pescado (con esta cantidad tendrás para 2 litros aunque solo necesitarás 1 litro, el resto puedes congelarlo para otro día):

150 gr de cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer (si compras 250 gr de gambas, las cabezas y cuerpos pesarán aproximadamente esos 150 gr que necesitas).

500 gr de raspas y cabezas de rape, merluza o similar. Nosotros hemos utilizado rape.

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 puerro.

2 litros de agua.

Aceite de oliva y sal.

Para el resto de la receta:

1 litro de fumet de pescado.

150 gr de almejas.

150 gr de mejillones.

250 gr de gambas o langostinos (importante, sin cocer y con cabeza y cáscara, te servirán para el fumet).

1 cebolla.

1 puerro.

1 diente de ajo.

1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero.

1 cucharada de harina de trigo.

Perejil al gusto.

Aceite de oliva y sal.

Comenzaremos preparando el caldo de pescado (aquí tienes nuestra receta más detallada de caldo de pescado, pero te la resumimos a continuación). Para ello, pica las verduras del fumet (puerro, cebolla y zanahoria) muy finitas y sofríelas 10 minutos a fuego medio en una olla grande con un poco de aceite y sal. Pela las gambas y añade sus cabezas y cuerpos, las raspas de pescado y los 2 litros de agua y sube el fuego a temperatura alta, quitando la espuma que vaya apareciendo. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a media temperatura para que siga borboteando un poquito, y deja que se siga cocinando durante 25 minutos más. ¡Listo el caldo de pescado!

Ahora seguimos con los ingredientes y preparaciones del resto de la receta. Pela la cebolla y el ajo, y arregla el puerro cortándole las raíces y la parte más verde. Pica las verduras y el ajo muy finitos. Sofríelos en una olla con un poco de aceite y sal durante unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Lava el perejil, reserva las hojas y pícalas. Añádelo a la olla junto con la carne de pimiento choricero . Incorpora la harina y revuélvelo todo bien

Añade el fumet de pescado y tritura con la batidora. Pon los mejillones en una olla, tápala y, a fuego medio, espera hasta que se hayan abierto. Retírales las conchas. Saltea en una sartén las gambas peladas junto con las almejas hasta que estas se abran. Incorpora a la olla los mejillones, las gambas y las almejas (a mi me gusta servirlas con su concha, aunque también puedes quitársela antes de añadirlas a la olla), y deja que se cocine todo junto 10 minutos. Prueba la sopa y rectifícala de sal si es necesario.

#receta #recipe #sopa de marisco #sopa

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lacronicacoruna1 · 5 years ago

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11 Platos considerados de pobres, que hoy se sirven en restaurantes de lujo y, a veces, por mucho dinero

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Tuitéalo

El origen de algunas recetas que aparecieron en diferentes países del mundo gracias al ingenio de la masa popular puede ser muy diferente al que estamos acostumbrados a imaginar. Los pobres tenían que cocinar su comida de las sobras de los señores, pero a veces lograban elaborar platos harto decentes, cuyas recetas han sobrevivido hasta nuestros días.

Nada humano es visible a las personas ricas, y Genial.guru confirmó esta hipótesis utilizando el método gastronómico. Te presentamos una índice de platos que una gran cantidad de restaurantes del mundo intentan incluir en su menú, a pesar de que antaño nadie quería ni mirar esa comida.

Pizza

Aceite de oliva, tomates, hierbas y tortilla gruesa: esta es la sencilla récipe de la pizza italiana antigua. La pizza era el plato principal de los italianos pobres y, por supuesto, no se hablaba de ninguna clase de sofisticación.

El cambio del status social de la pizza se le debe a Margarita de Saboya, la segunda reina de Italia. Una vez, la dama vivo decidió probar poco simple, y el cocinero le preparó una pizza cuyo color se parecía a la bandera italiana. La reina apreció el plato de los pobres, y la pizza Margarita, que lleva su nombre, se convirtió en el sello distintivo de Italia.

En algunos restaurantes del mundo, no todos pueden permitirse retribuir una pizza. Los fanáticos del compendio Comer, rezar, seducir, de Elizabeth Gilbert, pueden probar el plato privilegiado del personaje principal en el restaurante L’antica Pizzeria Da Michele en N��poles. Esta es una sucursal del renombrado restaurante inglés, que es conocido por su menú costoso y sofisticado. El restaurante Proper Pizza NZ en Nueva Zelanda prepara pizza con ingredientes inusuales, como las trufas negras. Una lujosa pizza se puede probar en el corazón de Brasil, entre las delicias del restaurante A Pizza da Mooca: delicioso, hermoso y caro.

Pez balón

Quien no se arriesga, no come pez balón. Este pez del tamaño de una palma es una verdadera epígrafe de la cocina japonesa. Los gourmets lo aman por la oportunidad de hacerse cosquillas en los excitación, porque todo el cuerpo del pez balón está saturado de tetrodotoxina, en comparación con la cual el cianuro de potasio es un medicamento inofensivo para el resfriado.

Los antiguos japoneses conocían un secreto específico de la preparación del pez balón: comían el peligroso pescado mucho antaño de que apareciera en los restaurantes. El pez diabólico estaba habitable para cualquiera, con la excepción del emperador: tenía prohibido valer riesgos.

Rape

El rape no es un pez exactamente atractivo. Pero, como dicen, las apariencias engañan, porque tiene un sabor incomparable y se ha convertido desde hace mucho tiempo en un privilegiado entre los gourmets y los mejores chefs del mundo.

Sin incautación, este pez ha trayecto un generoso camino antaño de convertirse en un habitual en los restaurantes más modernos del planeta. Hubo una época en la que el alacrán marino era llamado despectivamente “la langosta de los pobres”, y a posteriori incluso quisieron prohibirlo en Francia. Pero cambiaron de opinión y ahora lo sirven como un plato gastrónomo caro.

Quinoa

Nutricionistas y blogueros de Instagram han extenso el mundo de la quinoa de una nueva forma. Los partidarios de un estilo de vida saludable promocionan activamente el favorecedor producto en sus páginas de las redes sociales. Y ahora, gracias a la publicidad, la quinoa cuesta desde 8 USD por paquete.

Hoy en día, este pseudo-grano es un invitado frecuente en las mesas, pero hace unos 15 primaveras nadie quería ni mirarlo: este cereal se consideraba alimento exclusivamente de los pobres.

Sushi

El sushi recibió el título de un plato gastrónomo y un punto en el menú de los mejores restaurantes del mundo no hace mucho tiempo. Era consumido por los pescadores japoneses pobres, sin selfies para Instagram, por supuesto.

Los precios del sushi se dispararon a mediados del siglo XX. Dicen que esto se debe al establecimiento de estrechos lazos entre Japón y otros países y a la afluencia de turistas.

Sopa de cebolla francesa

Durante muchos siglos, la preparación a pulvínulo de cebolla era considerada alimento para los pobres, hasta que Luis XV decidió cocinar una sopa de cebolla con caldo de champán.

Pero según la interpretación de Alejandro Dumas, la sopa de cebolla le gustó al rey de Polonia, Estanislao, durante su alucinación a Versalles. El monarca incluso le pidió la récipe al cocinero, a posteriori de lo cual se la pasó a su “colega”, el rey francés.

Por supuesto que el costo de la sopa de cebolla depende de los ingredientes, pero qué admisiblemente se siente yantar un plato que les gusta incluso a los reyes.

Tiramisú

La combinación de huevos, pinrel mascarpone, galletas savoiardi y café tiene un objeto estimulante para los amantes del tiramisú de todo el mundo. Muchas regiones de Italia compiten por el derecho de nombrar propia la récipe del renombrado postre. Pero, muy probablemente, la récipe llamativo nació en Treviso en 1970. La renuevo caza con azúcar servía como bebida energizante para los trabajadores de la ciudad veneciana.

Famosos especialistas culinarios italianos ennoblecieron el tiramisú con el pinrel cremoso, galletas finas y el café más delicado. Aunque la récipe llamativo no contiene claras de huevo y jugo, algunos chefs están experimentando con los ingredientes para obtener un sabor más sofisticado.

En 2006, el tiramisú se agregó a la índice de los postres de los países de la Unión Europea.

Bigos

El predecesor del plato tradicional polaco, como lo conocemos ahora, fue el bigos “del ladrón”, y su ingrediente principal era el repollo. Los polacos pobres se contentaban con esta modificación del plato, y la aristocracia le añadía a su bigos carne y carne ahumada.

Tras acontecer trayecto un generoso camino de una comida para los pobres hasta la destino del Olimpo culinario en muchos países, el plato de “todo en una sola olla” se ha convertido en un tema de pasmo de los poetas y de muchas personalidades famosas. Adam Mickiewicz dedicó una cadena a bigos en un poema.

Queso Livarot

En el siglo XIX, este pinrel delicado se llamaba “la carne de los pobres”: era uno de los productos más populares de los normandos. Pero hoy el livarot se produce en cantidades limitadas, y es casi ficticio encontrarlo en los estantes de los supermercados. Los restaurantes sirven el manjar solo acompañado de vinos franceses de incorporación calidad.

De acuerdo con una ley de la Unión Europea y el sistema francés de la demostración del origen del producto, este pinrel no se puede hacer fuera de Livarot.

Salmón

Debe ser harto extraño escuchar la frase “los escoceses pobres eran obligados a comer salmón y trucha”, pero es la verdad. Hace mucho tiempo, había gran riqueza del pescado rojo en las aguas de Escocia.

Hoy en día, el salmón se considera un manjar, es caro y su valía gastronómico no es inferior a los mariscos como los mejillones o las ostras.

Pasta

Durante el Renacimiento, la pasta con verduras, pinrel y ajo salvaba del anhelo a los italianos pobres e indigentes. La pasta se comía con las manos, porque los cubiertos no eran accesibles para los plebeyos.

El plato ganó una posición dominante en el menú italiano en el siglo XVI: ningún simposia podría prescindir de él. Y cuando aparecieron las fábricas de pastas, se convirtió del todo en un fisco franquista.

La pasta es un invitado frecuente en el menú de los restaurantes más caros del mundo. Por ejemplo, en la ciudad estadounidense de Providence hay un punto maravilloso llamado Al Forno donde la pasta, horneada con crema, salsa de tomate y 5 quesos, te hará pagar una considerable suma de dinero, pero dicen que vale la pena. El restaurante inglés Padella es renombrado por su pasta hecha a mano y, por supuesto, por sus altos precios.

Mientras escribíamos este artículo, nuestro apetito despegó en serio: dan ganas de todo y cuanto más, mejor. Pero, tal vez, no nos animaríamos a probar el pez balón. ¿Qué cosas de la índice presentada ya probaste tú? ¿Quizás tengas una récipe llano sencilla, que pronto podría habitar un punto de honor en el Olimpo culinario? ¿La compartirías con nosotros?

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lacronicacoruna · 5 years ago

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11 Platos considerados de pobres, que hoy se sirven en restaurantes de lujo y, a veces, por mucho dinero

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Pizza

En algunos restaurantes del mundo, no todos pueden permitirse retribuir una pizza. Los fanáticos del compendio Comer, rezar, seducir, de Elizabeth Gilbert, pueden probar el plato privilegiado del personaje principal en el restaurante L’antica Pizzeria Da Michele en Nápoles. Esta es una sucursal del renombrado restaurante inglés, que es conocido por su menú costoso y sofisticado. El restaurante Proper Pizza NZ en Nueva Zelanda prepara pizza con ingredientes inusuales, como las trufas negras. Una lujosa pizza se puede probar en el corazón de Brasil, entre las delicias del restaurante A Pizza da Mooca: delicioso, hermoso y caro.

Pez balón

Rape

Quinoa

Hoy en día, este pseudo-grano es un invitado frecuente en las mesas, pero hace unos 15 primaveras nadie quería ni mirarlo: este cereal se consideraba alimento exclusivamente de los pobres.

Sushi

Los precios del sushi se dispararon a mediados del siglo XX. Dicen que esto se debe al establecimiento de estrechos lazos entre Japón y otros países y a la afluencia de turistas.

Sopa de cebolla francesa

Durante muchos siglos, la preparación a pulvínulo de cebolla era considerada alimento para los pobres, hasta que Luis XV decidió cocinar una sopa de cebolla con caldo de champán.

Por supuesto que el costo de la sopa de cebolla depende de los ingredientes, pero qué admisiblemente se siente yantar un plato que les gusta incluso a los reyes.

Tiramisú

En 2006, el tiramisú se agregó a la índice de los postres de los países de la Unión Europea.

Bigos

Queso Livarot

De acuerdo con una ley de la Unión Europea y el sistema francés de la demostración del origen del producto, este pinrel no se puede hacer fuera de Livarot.

Salmón

Hoy en día, el salmón se considera un manjar, es caro y su valía gastronómico no es inferior a los mariscos como los mejillones o las ostras.

Pasta

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msdiaz61 · 5 years ago

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Recetas para Navidad y Año Nuevo sencillas para sorprender a tus invitados: Sopa de mariscos.

Una ensalada exquisita, fácil de preparar e ideal para servir en jornadas festivas.

Poco tiempo en la cocina pero con un resultado excelente.

Paso a paso, de manera sencilla, cómo hacer esta receta: Sopa de mariscos

Ingredientes.

para 4 personas

100 ccs de aceite 100 gramos de cebolla 375 gramos de gambas 300 gramos de rape 2 cucharadas de tomate frito 150 ccs de vino blanco seco

Preparac…

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adelgazando-que-es-gerundio · 7 years ago

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Mi Dieta

AQUÍ OS DEJO LA DIETA QUE USARÉ DE BASE PARA MI RETO. ES UNA DE LAS DIETAS QUE DA LA SECCIÓN DE ENDOCRINOLOGÍA-UNIDAD DE NUTRICIÓN DEL HOSPITAL DE CABUEÑES (GIJÓN-ASTURIAS)

DIETA DE 1.500 CALORÍAS CON FÉCULA

DESAYUNO

- 200 cc de leche desnatada, sola o con café, malta o té - 30 gr de pan integral - 40 gr de queso fresco

MEDIA MAÑANA

- Una ración de fruta

COMIDA

- Una ración de VERDURA - Una ración de FÉCULA - Una ración de PROTEÍNA - Una ración de FRUTA - 30 gr de pan integral

MERIENDA

- 200 cc de leche desnatada - 30 gr de pan integral

CENA

- Una ración de VERDURA - Una ración de FÉCULA - Una ración de PROTEÍNA - Una ración de FRUTA - 30 gr de pan integral

RACIONES DE VERDURA

ACELGAS 220 gr ALCACHOFAS 125 gr BERENJENAS 320 gr BRÓCOLI 400 gr CALABACÍN 270gr CALABAZA 300 gr CARDO 275 gr CEBOLLA 190 gr CHAMPIÑÓN 250 gr COL DE HOJA 260 gr COLES DE BRUSELAS 370 gr COLIFLOR 600 gr JUDÍAS VERDES 200 gr LOMBARDA 260 gr NABOS 260 gr PEPINO 550 gr PIMIENTOS 450 gr PUERROS 165 gr RÁBANO 260 gr REMOLACHA 165 gr REPOLLO 250 gr SETAS 250 gr TOMATE 350 gr ZANAHORIA 175 gr

Además de las raciones anteriores se podrán tomar hasta 500 gramos de APIO, BERROS, ENDIVIAS, ESCAROLA, ESPÁRRAGOS, ESPINACAS, GRELOS O LECHUGA.

RACIONES DE FÉCULAS

ALUBIAS, LENTEJAS O GARBANZOS 40 gr GUISANTES FRESCOS 180 gr HABAS DE MAYO FRESCAS 200 gr HABAS DE MAYO SECAS 35 gr ARROZ 20 gr PATATAS 95 gr PASTAS PARA SOPA, MACARRONES, ESPAGUETIS Y SIMILARES 20 gr SÉMOLA 20 gr

RACIONES DE PROTEÍNAS

CARNES TERNERA 125 gr CAZA 125 gr CERDO 125 gr CORDERO 125 gr PECHUGA DE POLLO 125 gr ZANCA DE POLLO 85 gr PATO 85 gr LENGUA 85 gr JAMÓN 85 gr PECHUGA DE PAVO 125 gr

PESCADOS ABADEJO, ANGUILA 125 gr ARENQUE 125 gr BACALAO FRESCO 125 gr BESUGO, BONITO 125 gr BOQUERÓN, CABALLA 125 gr CALAMARES, CONGRIO 125 gr DORADA, LENGUADO 125 gr LUBINA, MERO 125 gr MERLUZA, RAPE 125 gr PALOMETA, PESCADILLA 125 gr PULPO, RAYA 125 gr RODABALLO, SALMONETE 125 gr SALMÓN, SARDINA 125 gr TRUCHA 125 gr BACALAO SECO 65 gr

MARISCOS ALMEJAS 165 gr BERBERECHOS 165 gr BÍGAROS 165 gr BOGAVANTE 65 gr CANGREJO 85 gr CENTOLLO 85 gr CIGALAS 65 gr LANGOSTA 65 gr MEJILLÓN 85 gr OSTRAS 165 gr PERCEBES 65 gr QUISQUILLAS 65 gr VIEIRAS 125 gr

QUESOS: Bola, Gruyere, Emmental, Brie, Camenberg, Gallego, Burgos y Manchego fresco 100gr 1 HUEVO + Media ración de pescado

RACIONES DE FRUTA

ALBARICOQUE 225gr CEREZA 125 gr CIRUELA 155 gr CHIRIMOYA 75 gr FRAMBUESA 270 gr FRESA O FRESÓN 240 gr GRANADA 90 gr HIGO FRESCO 155 gr KIWI 100 gr MANDARIN 185 gr MANZANA 125 gr MELOCOTÓN 165 gr MELÓN 240 gr NARANJA 180 gr NÍSPERO 140 gr PERA 140 gr PIÑA NATURAL 130 gr PLÁTANO 75 gr POMELO 285 gr SANDÍA 285 gr UVA 95 gr ZUMO DE NARANJA 160 cc

OBSERVACIONES:

Utilizar ACEITE preferentemente de oliva. HUEVOS: limitados a 3-4 por semana y nunca 2 yemas en el mismo día.

SE PUEDE SUSTITUIR:

- 100 cc de leche desnatada por un yogur desnatado. - 10 gramos de pan por 1 galleta “María”. - 40 gramos de queso fresco por 30 gramos de jamón serrano.

SE PUEDE TOMAR LIBREMENTE: café, té, infusiones, gaseosa blanca, Coca-cola light, TAB, Pepsi-Diet y tónica light

ABSOLUTAMENTE PROHIBIDO: - Azúcar y derivados: pasteles, helados, chocolate, mermelada, golosinas y miel - Bebidas azucaradas: Coca-Cola, Fanta, Trina, Bitter, Mosto... etc,. - Frutos secos: cacahuetes, avellanas, almendras, nueces, pasas, pistachos, higos secos, dátiles, etc,. - Conservas en aceite, escabeche o almíbar. - Cubitos para caldo tipo Avecrem o Maggi. - Salazones. - Eko, Colacao y similares. - Alimentos dietéticos especiales para diabéticos.

En general no debe tomar embutidos, bacon ni cualquier otro alimento que no venga reflejado en la dieta. Es importante tomar FIBRA por lo que se aconseja consumir además del pan integral, las verduras y las frutas con piel previamente lavada. Deberá tomar la RACIÓN DE PROTEÍNA en forma de pescado una vez al día (comida o cena) y deberá realizar todas las tomas indicadas en la dieta respetando los horarios.

NORMAS CULINARIAS

- Debe ajustarse el peso exacto de cada ración. Los alimentos se pesan EN CRUDO, antes de cocinarse, una vez pelados y deshuesados, es decir SE PESA LA PARTE COMESTIBLE. - Es muy útil convertir los gramos en medidas caseras: 1 CUCHARA SOPERA = 10 GRAMOS 1 TAZA = 200 CC - Si en lugar de un tipo de verdura quiere dos tipos, elegirá la mita de la cantidad indicada en cada una de ellas. - Retirar la grasa visible de carne y el jamón y la piel de las aves antes de cocinar. A ser posible elaborará los caldos el día anterior a su uso, de forma que al enfriar el caldo pueda retirar la grasa que queda por encima. - EVITAR LOS FRITOS, cocinar los alimentos A LA PLANCHA, AL HORNO, COCIDOS O AL VAPOR. - Los HUEVOS se prepararán duros, pasados por agua o en tortilla francesa, NUNCA FRITOS ya que absorben mucho aceite. - No utilizará harinas ni rebozos. - No utilizar salsas comerciales tipo Mayonesa, Ketchup... - Los alimentos pueden ser frescos o congelados. - La condimentación puede hacerse con vinagre, limón, perejil, ajo, cebolla, pimentón, laurel y en general con cualquier hierba aromática. - Para endulzar utilizará edulcorantes artificiales tipo SACARINA.

#dieta #adelgazar #vida sana #calorias

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elplacerdelacarne · 6 years ago

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Receta de Sopa de pescado con rape👨‍🍳 . La tradicional receta de sopa de pescado elaborada con rape, gambas y almejas🐟 . Ingredientes (4-6 personas): 1 rape pequeño 24 gambas 24 almejas 1 cebolla 1 zanahoria 2 puerros 1/2 barra de pan viejo 1/2 vaso de tomate natural 1/2 copita de brandy 1/2 copita de fernet agua aceite de oliva sal estragón perejil . Elaboración: . Limpia el rape, corta los lomos en daditos y resérvalos. Pon las espinas y la cabeza en una cazuela con abundante agua hirviendo y una ramita de perejil. Pela las gambas, reserva las colas y añade las cáscaras y las cabezas al caldo. Sazona y cocina. Desespuma y cuela el caldo. Reserva. . Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Limpia y pica los puerros y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando esté pochado, vierte el brandy y el fernet y flambea. . Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno durante 2-3 minutos. Trocea y añádelo sobre las verduras pochadas y flambeadas. Agrega una cucharadita de estragón y rehoga. Vierte el caldo de pescado y la salsa de tomate y deja hervir durante 15-18 minutos. Tritura con la batidora eléctrica. Incorpora las almejas a la cazuela. Sazona los daditos de rape y agrégalos junto con las gambas peladas y un poco de perejil picado. Deja hervir 2-3 minutos y deja reposar. . Sirve la sopa en un plato hondo y decora con una hojita de perejil. . #seafood #seafoodtime #pescado #sopadepescado #mariscos #cocinamediterranea https://www.instagram.com/p/BsabMiqB5By/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=yl3n4qructsj

#seafood #seafoodtime #pescado #sopadepescado #mariscos #cocinamediterranea

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infoprovincia · 5 years ago

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Sopa de marisco

Ingredientes:

1 kg de buey de mar

4 nécoras

1/4 kg gambas

12 mejillones

12 berberechos

12 almejas

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 cucharadas de pimentón dulce

1/4 l aceite

Azafrán en rama

Harina

1 cuchara de mantequilla

Elaboración:

En una olla o sartén honda se hace un caldo de pescado. Para ello, se puede usar cabezas y espinas, aunque es aconsejable utilizar algún trozo de pescado, como rape o…

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isabella880 · 5 years ago

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11 Platos considerados de pobres, que hoy se sirven en restaurantes de lujo y, a veces, por mucho dinero

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Pizza

En algunos restaurantes del mundo, no todos pueden permitirse retribuir una pizza. Los fanáticos del compendio Comer, rezar, seducir, de Elizabeth Gilbert, pueden probar el plato privilegiado del personaje principal en el restaurante L’antica Pizzeria Da Michele en Nápoles. Esta es una sucursal del renombrado restaurante inglés, que es conocido por su menú costoso y sofisticado. El restaurante Proper Pizza NZ en Nueva Zelanda prepara pizza con ingredientes inusuales, como las trufas negras. Una lujosa pizza se puede probar en el corazón de Brasil, entre las delicias del restaurante A Pizza da Mooca: delicioso, hermoso y caro.

Pez balón

Rape

Quinoa

Hoy en día, este pseudo-grano es un invitado frecuente en las mesas, pero hace unos 15 primaveras nadie quería ni mirarlo: este cereal se consideraba alimento exclusivamente de los pobres.

Sushi

Los precios del sushi se dispararon a mediados del siglo XX. Dicen que esto se debe al establecimiento de estrechos lazos entre Japón y otros países y a la afluencia de turistas.

Sopa de cebolla francesa

Durante muchos siglos, la preparación a pulvínulo de cebolla era considerada alimento para los pobres, hasta que Luis XV decidió cocinar una sopa de cebolla con caldo de champán.

Por supuesto que el costo de la sopa de cebolla depende de los ingredientes, pero qué admisiblemente se siente yantar un plato que les gusta incluso a los reyes.

Tiramisú

En 2006, el tiramisú se agregó a la índice de los postres de los países de la Unión Europea.

Bigos

Queso Livarot

De acuerdo con una ley de la Unión Europea y el sistema francés de la demostración del origen del producto, este pinrel no se puede hacer fuera de Livarot.

Salmón

Hoy en día, el salmón se considera un manjar, es caro y su valía gastronómico no es inferior a los mariscos como los mejillones o las ostras.

Pasta

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dianaspa · 6 years ago

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Después de un helador fin de semana, parece que el temporal volverá con fuerza los próximos días bien cargado de viento, lluvia y nieve. Es lo que toca en estas fechas, por eso es tiempo también de buscar refugio en la cocina. Así que sacemos las cucharas para saborear los platos reconfortantes que nos trae el Paseo por la gastronomía de la red de hoy.

Sopas, cremas, guisos, caldos, potajes, cazuelas… no hay nada como tener un buen surtido de platos humeantes para entrar en calor cuando el invierno llama a la puerta. Algo tiene el cuchareo que sabe a infancia y a hogar, con recetas muy fáciles en las que lo más difícil es tener paciencia para dejar que cada elemento desarrolle todo su potencial.

En Directo al Paladar

Paseo por la gastronomía de la red: 13 recetas para un menú completo, del desayuno hasta la cena

Recetas de guisos y sopas de aquí y de allá

Sopa de ajo con jamón serrano de Cocinando entre olivos

Vamos a arrancar esta oda a la cuchara con un plato típico de nuestra gastronomía, ejemplo de la cocina más humilde pero también nutritiva e irresistible. Ana María de Cocinando entre olivos nos enseña a preparar la tradicional sopa de ajo con jamón serrano, con una textura de lo más apetecible.

También llena de sabores mediterráneos es la sopa minestrone de Juego de Sabores, que como nos cuenta Ana forma parte de la “cocina pobre” de la gastronomía italiana, que también sabe sacar provecho de sus recursos naturales. Alubias, verduras, jamón, caldo, pasta… es un plato que alimenta en todos los sentidos, perfecto para quedar más que saciados sin necesidad de complicarse con menús más complicados.

Sopa minestrone de Juego de Sabores

Otro guisote para comer con cuchara o mojando mucho pan es la receta de pasta guisada con verduras y seitán, cocinada por Delokos. Una propuesta vegana que hará las delicias de toda la familia, y que me ha recordado mucho a los guisos de pasta que se cocinan habitualmente en casa de mis padres.

Ramen vegano con tofu de Shoot the Cook

Ahora damos un gran salto hacia tierras lejanas para traer sabores asiáticos a nuestra mesa. Si el ramen se ha puesto de moda fuera de Japón es porque conquista a todo el que lo prueba, y además admite miles de variaciones. En La cocina de Fabrisa tenemos la receta del ramen de pollo y huevo marinado, mientras que en Shoot the Cook podemos preparar una versión vegana con tofu y muchas verduras.

Retomamos las legumbres con la propuesta de El buen yantar de Sefa, unas judías blancas con acelgas, chorizo y tocino, ejemplo perfecto de cocina casera con fundamento, en el que es fundamental contar con buenos ingredientes de calidad, como la cebolla dulce de Fuentes o el chorizo de León.

Cazuela de pescado y marisco de Pasen y degusten

María José de Pasen y Degusten se declara una total entusiasta de los guisos marineros, y yo me uno a ella sin ninguna duda. Siempre cae alguno en Navidad pero nada nos impide a seguir disfrutándolos cuando aún queda tanto invierno por delante; ¿alguien se anima con su receta de cazuela de pescado y marisco? Es un plato ideal para preparar sin prisas durante el fin de semana.

También para amantes de los sabores del mar es la sopa de rape que nos enseña Carmina de Sopita de la olla. Con gambas o langostinos, almejas, su sofrito de almendras y pan, un toque de azafrán y brandy… es casi como lo prepara mi madre, que además añade un toque de ñoras. El caldo de esta sopa merece un monumento por sí solo y demuestra que siempre merece la pena hacerlo casero cuando hay buena materia prima.

Arroz meloso con calabaza de Cocina para pobres

Terminamos este reconfortante paseo con recetas más centradas en el mundo vegetal. Primero, un sabrosísimo arroz meloso con calabaza, fácil, económico y muy saludable, con la receta de Magdalena de Cocina para pobres. Me ha encantado el toque de cúrcuma y queso emmental, que seguro se puede sustituir por otra variedad al gusto.

En La Cocina de Adita podemos ver la receta de sopa de tomate con huevos poché, que demuestra que no solo se pueden preparar sopas frías con esta hortaliza, y en Rezetas de Carmen nos aguarda una de mis cremas favoritas de los últimos años. La crema de pimientos es una delicia que ya he cocinado en distintas versiones, pero me falta probar una variación con pimientos de piquillo como la que nos propone Carmen.

Sopa de zanahoria y boniato asados de 24 zanahorias

También me ha tentado mucho la crema de tomates en conserva con queso de Mercado Calabajío, perfecta para aprovechar las reservas que tengo en la despensa esperando desde el verano. Y estaba claro que la sopa de zanahoria y boniato asados de 24 zanahorias llevaba mi nombre; me encantan las cremas melosas preparadas con hortalizas de raíz asadas. El color y la textura son insuperables.

Espero que con todas estas recetas de platos de cuchara reconfortantes tengáis recursos suficientes para sobrellevar mejor las próximas jornadas de frío. Os espero dentro de siete días con el último Paseo por la gastronomía de la red de este mes de enero, quizá ya preparando los carnavales.

Foto de portada | La cocina de Fabrisa

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– La noticia

Paseo por la gastronomía de la red: recetas reconfortantes para entrar en calor

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por Liliana Fuchs

#Diana Spa

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jaimeariansencespedes · 4 years ago

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006 – BITACORA JAC – TRIMALCIÓN, EL EXPLENDIDO

Alfredo La Torre, mi profesor de Historia de la Civilización, entró al aula del Colegio Claretiano como de costumbre, a la hora exacta, nos miró de reojo a los del tercero de media, ensayo un rápido saludo, luego ceremonialmente nos dijo: “Pido toda su atención y mucho respeto” mientras nos enseñaba su delgada y vieja libreta de notas, “Hoy les voy a leer y comentar algunos párrafos del Satiricón de Petronio... tienen que poner en juego toda su imaginación para viajar por el tiempo y el espacio... pueden acomodarse al lado de mis amigos Escolpio y Ascilto, invitados principales, al más fantástico banquete de la historia romana”.

Su cabeza estaba pelada al rape, había sido maquillado con sombras azules alrededor de los ojos y lucía una impresionante túnica escarlata de fuego. Como otro detalle de última moda, se limpiaba la dentadura con un mondadientes de plata, mirando al infinito con aire distraído, mientras los invitados lo recibían con aplausos.

Aries: Una alegoría de fuego, adornada con una joya de rubí, presentaba una humeante sopera de garbanzos.

Tauro: Diversos tipos de espadas, con esmeraldas en las empuñaduras, clavadas en un escudo traspasaban trozos de carne asada.

Géminis: Los mellizos Cástor y Pólux, lucían escudos tachonados con topacios, y a sus pies fuentes con criadillas, riñones y carne picada.

Cáncer: De una olla nacarada y adornada con perlas, brotaban volutas de una sopa de cangrejos.

Leo: Una hermosa cabeza metálica de un felino con ojos de diamantes, las fuentes contenían, corazón de león africano, trozado y macerado en vino tinto y ajos, dorado a la parrilla.

Libra: Una balanza giratoria, que lucía al centro un enorme zafiro, tenía en uno de los platillos porciones de pastel y en el otro frasquitos de miel.

Escorpio: Una enorme langosta roja de berilio, se movía al ritmo de un exótico compás. En las fuentes pasteles de mariscos de diferentes colores.

Sagitario: Un centauro, con incrustaciones de turquesa, calamita y turmalina verde. Las bandejas lucían doradas liebres bañadas con una salsa de caracoles.

Capricornio: Una cabra montesa de ámbar, en las fuentes trozos de costillar, bañados con salsa de miel y especias.

Acuario: Un cántaro de oro suspendido, dejaba caer un chorro de aguamarinas, simulando el líquido elemento, en las fuentes multicolores ensaladas.

Piscis: Dos impresionantes peces de plata, atados por la cola, con una cuerda de amatistas, al parecer nadando en sentidos opuestos. En las fuentes infinidad de frutos del mar.

De sus colmillos colgaban dos cestas de palma llena de dátiles, y prendidos de sus tetas había lechoncillos simulados de pasta de almendra. Se aproximó, para trinchar la jabalina, un mulato gigantesco de gran barba, con rústica capa de cuero echada a los hombros, el cual sacó su cuchillo y lo clavó de un bárbaro golpe en el flanco de la jabalina. La carne se abrió, estalló la herida y, con un zumbido salieron volando docenas de estorninos vivos! Varios cazadores de pájaros acechaban, provistos de unas especiales redes, muy pronto los atraparon a todos y desaparecieron tras una cortina musical.

Algunas décadas después de esta inolvidable lección, yo acostumbro a preparar mi conferencia sobre “Historia de las Cenas Memorables”, recordando a mi querido maestro Alfredo La Torre, leyendo su apreciado cuaderno de apuntes, escrito a mano, con letras grandes y perfectas, que me dejó como preciada herencia. Después he leído muchas versiones sobre este episodio de la historia, las tengo archivadas todas, pero por supuesto, ningún intérprete tiene la pasión y minuciosidad de Alfredo La Torre.

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recetasconthermo · 7 years ago

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Sopa de pescado y marisco en Thermomix

Ingredientes:

500 gr. pescado (he usado merluza y rape)

Sal

250 gr. patata cortadas en trozos (opcional)

180 gr. cebolla, cortada en trozos

250 gr. tomate natural (en trozos o triturado)

100 gr. pimiento rojo, cortado en tiritas

20 gr. cilantro ( o perejil )

2 tiritas de palitos de mar (surimi) ya descongelado

1 cubito de caldo de marisco

Pimienta o chorrito picante (opcional)

50 gr. aceite de…

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#Recetas de Portugal #Sopas

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lesamp · 8 years ago

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La Sopa Boba

Plaza de Guadarrama 9, Alpedrete (Madrid)

91 850 63 70

Cierra D noche, L entero

http://www.restaurantelasopaboba.com/

¡Qué calor, leñe! ¿Soy la única persona del mundo a la que le espanta el calor? Esa sensación de que no importa cuanta ropa lleves que siempre estarás al borde de la lipotimia. No lo llevo bien, no. El caso que ante tal achicharramiento me parece un plan deluxe salir de la gris y contaminada Madrid city y poner rumbo a algún lugar más fresquito, véase en este caso Alpedrete.

No es necesario que sea verano para venir aquí esta claro, pero para mí es ya la excusa perfecta.

La primera vez que fui a La Sopa Boba lo hice con bien de ganas: había oído que era algo así como la versión low cost del triestrellado Diverxo.

Fernando Limón, el chef y propietario es el rey de los trampantojos y ofrece una carta muy amplia y original entre la que se encuentran, por ejemplo, carnes menos comunes como son la de avestruz o canguro, unas vieiras envueltas en panceta o un foie de rape. Ni qué decir de la carta de postres que ocupa 2 folios; locurote.

Siempre tienen además platos fuera de carta, que o bien las apuntan o bien las cantan. En nuestro caso, aquel día nos cantaron unas gyozas de gambas al ajillo, langosta en salsa de setas japonesas, ensalada de pez mantequilla y carrillera de atún a la parrila, y apuntado venía el jamón iberíco de atún y ceviche de pez limón.

Empezamos con el aperitivo cortesía de la casa:

Bombón de aceituna, anchoa y vermut

Muy muy rico. Comer de un bocado; líquido interior.

Edamame

Simple, edamame con cristales de sal. Como comer pipas.

Para compartir pedimos:

Sardinas ahumadas

Ahumadas con lavanda y tomillo se sirven además con guacamole casero. Buenísimas, chichudas y sin espinas.

Salmón salvaje de Alaska en cafetera

Se cocina el salmón dentro de la cafetera con wasabi, yuzu, sake y soja y este adquiere todos los sabores respetando el suyo. El salmón salvaje es una auténtica pasada. Se parece lo que un huevo a una castaña al salm��n de piscifactoría o criadero que comemos normalmente.

Morcilla de calamar

Trampantojo de morcilla. Dentro de un rollito hecho con alga nori que hace las funciones de piel de la supuesta morcilla van unos calamarcitos picaditos y arroz. El plato se acompaña con huevo a baja temperatura, trufa y setas shitake. La idea es romper “la morcilla” y mezclar todo para comer como si fuese un arroz meloso. Sin estar mal es más vistoso que gustoso.

Y como platos principales:

Canguro

No había probado nunca la carne de canguro y es tierna y con un sabor suave que casi podría decir que me gustó más que mi tan adorada vaca. Venía con acompañamiento de una salsa ligeramente dulce, un gajo de manzana, zanahoria, calabacín y puré de patata. Espectacular

Atún rojo

Marcado a la parrila con katsuobushi, láminas de bonito seco y ahumado. Plato que no probé pero del que no escuché queja alguna.

Pez mantequilla con salsa XO

Tierno pez mantequilla con salsa XO, una salsa muy utilizada en la cocina oriental de sabor concentrado a mariscos y ligeramente picante. Plato que tampoco probé pero del que igualmente no oí queja.

En cuanto a los postres:

Chocolate y maracuyá

Trampantojo de maceta de chocolate en 3 texturas y regadera con salsa de maracuyá. Muy rico.

Lentejas

Ojiplática me quedé. Si si, lentejas. De postre. Ante semejante barbaridad no pude hacer otra cosa que pedirlo.

Se cocinan al aroma de tomillo y se sirven con helado de pimienta sechuan. Curiosamente buenas.

Torrija

Lo más tradicional y sin embargo el postre que menos me emocionó. Sin estar mal las he comido mejores.

Además pedimos café que acompañan con unas brutales mini trufitas:

Total, con botella de vino (19) y 2 aguas (7) el precio por persona ascendió a 43 euros. Ahora ofrecen además un menú degustacion por 35 euros que creo sale bastante a cuenta por lo que queda apuntado para la vuelta. Una vuelta que espero no tarde mucho.

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