#smalec

[magazynkulinarny]

Smalec ze skwarkami, jabłkiem i cebulą

Nie wszyscy lubią ten rarytas. Będąc niedawno na pielgrzymce miałam okazję zauważyć, że młodzi ludzie (powiedzmy do 35.) niechętnie sięgają po kanapki ze smalcem i skwarkami. A tak pysznie prezentowały się na pieczołowicie przygotowanych stołach... 

Cóż, nic dziwnego, zwierzęcy tłuszcz nie cieszy się dobrą sławą już od dłuższego czasu: tuczy i zawiera zabójczy cholesterol, a ponadto nie jest wege. 

Ach, ten zły cholesterol! Przyczyna wszelkich nieszczęść, udarów, zawałów i miażdżycy... Jeszcze niedawno trzeba było ograniczać jedzenie jaj, czerwonego mięsa, o smalcu to w ogóle zapomnij! Zamiast wieprzowego tłuszczu forsowano margaryny i inne masmiksy, które miały chronić nasze zdrowie. Już wiemy, że nie chronią. 

No to jak to jest z tym cholesterolem? Pisałam o tym kilka lat temu, ale rozglądając się wokół odnoszę wrażenie, że do tematu warto wracać i uświadamiać tych, którzy wiedzę czerpią głównie od tiktokowych, instagramowych czy youtubowych żywieniowych guru (błagam, nigdy nie zapominajcie, że oni na Was zarabiają!). 

Cho­le­ste­rol jest nie­zbęd­ny do życia! Znajduje się w każdej ko­mór­ce ludz­kie­go or­ga­ni­zmu, a do­dat­ko­wo jest nieodzowny w pro­duk­cji wielu hor­mo­nów (m.in. pro­ge­ste­ro­nu, es­tro­ge­nów i te­sto­ste­ro­nu), wi­ta­mi­ny D3 i kwa­sów żół­cio­wych (umoż­li­wia tra­wie­nie po­kar­mów). Pełni także istot­ną rolę w pra­wi­dło­wym funk­cjo­no­wa­niu ukła­du ner­wo­we­go i im­mu­no­lo­gicz­ne­go. 

Istnieją różne frak­cje li­po­pro­te­in (czą­ste­czek skła­da­ją­cych się z bia­łek i tłusz­czów) - krą­żą­cych w osoczu i dostarczających do tkanek energię - które za­wie­ra­ją w swoim skła­dzie cho­le­ste­rol. Przy ba­da­niu stężenia cho­le­ste­ro­lu we krwi bie­rze się pod uwagę dwie naj­waż­niej­sze: HDL i LDL. Li­po­pro­te­iny wy­so­kiej gę­sto­ści (czyli HDL) okre­śla­ne są jako „dobry” cho­le­ste­rol, zaś li­po­pro­te­iny o ni­skiej gę­sto­ści (czyli LDL) to po­wszech­nie znany „zły” cho­le­ste­rol. Na­zy­wa­nie kon­kret­nych frak­cji “dobrymi” lub “złymi” jest my­lą­ce, po­nie­waż obie te grupy związ­ków są nie­zbęd­ne do pra­wi­dło­we­go funk­cjo­no­wa­nia or­ga­ni­zmu! Istotne jest, aby za­cho­wać od­po­wied­nie pro­por­cje obu tych frak­cji z prze­wa­gą cho­le­ste­ro­lu HDL nad LDL.

Decydujący dla zdrowia jest sto­su­nek po­szcze­gól­nych frak­cji, czyli li­po­pro­te­in HDL, LDL i trój­gli­ce­ry­dów. Sama za­war­tość cał­ko­wi­te­go cho­le­ste­ro­lu we krwi nie­wie­le mówi o sta­nie zdro­wia, jeśli nie znamy po­zio­mu war­to­ści po­szcze­gól­nych frak­cji. Zda­rza się, że osoby z cho­le­ste­ro­lem po­wy­żej normy nie mają pro­ble­mów z ukła­dem krą­że­nia i cie­szą się do­brym zdro­wiem. Dzie­je się tak, po­nie­waż w prze­wa­dze u nich jest frak­cja HDL, czyli „dobry” cho­le­ste­rol.

Jed­nak jeśli wy­ni­ki badań la­bo­ra­to­ryj­nych wska­zu­ją na pod­wyż­szo­ny po­ziom cho­le­ste­ro­lu wraz z nie­ko­rzyst­nym sto­sun­kiem wy­mie­nio­nych frak­cji, wów­czas na­le­ży po­trak­to­wać to jako sy­gnał ostrze­gaw­czy. Może to świad­czyć o wy­stę­po­wa­niu w or­ga­ni­zmie stanu za­pal­ne­go, który może prowadzić do roz­wo­ju jed­nej z cho­rób prze­wle­kłych.

Warto pamiętać, że cho­le­ste­rol z po­kar­mów wchła­nia się w za­le­d­wie 20%. I tak na przykład jajko kurze za­wie­ra około 200 mg cho­le­ste­ro­lu, z czego do or­ga­ni­zmu zo­sta­nie przy­swo­jo­ne je­dy­nie ok. 40 mg. Jest to za­le­d­wie kilka pro­cent do­bo­we­go za­po­trze­bo­wa­nia na tę sub­stan­cję. 

Oczy­wi­ście nie namawiam do opychania się smalcem, po prostu we wszyst­kim na­le­ży za­cho­wać umiar i od­ży­wiać się zgod­nie z za­po­trze­bo­wa­niem do­sto­so­wa­nym do swo­je­go wieku, płci i trybu życia. Jeśli cierpimy na nadwagę czy otyłość, palimy tytoń, nadużywamy alkoholu, czy przedkładamy śmieciowe jedzenie nad zbilansowane posiłki możemy narazić się na którąś z chorób sercowo-naczyniowych. Jed­nak dla zdro­wej osoby pro­duk­ty bo­ga­te w cho­le­ste­rol, je­dzo­ne w roz­sąd­niej ilo­ści, nie sta­no­wią za­gro­że­nia.

Składniki:

500 g słoniny 100 g wędzonego boczku 2 cebule 2 twarde jabłka przyprawy: łyżka suszonego majeranku, 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego   sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

Słoninę pozbawić skóry i pokroić w niedu��ą kostkę. Boczek pokroić w niewielką kosteczkę. Cebule obrać i pokroić w drobna kosteczkę. Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w małą - ale widocznie większą niż cebula - kosteczkę.

Na patelnię o grubym dnie włożyć pokrojony smalec, liście laurowe i ziele angielskie. Topić go na niewielkim ogniu, mieszając co jakiś czas. Po około 15-20 minutach, gdy jest już płynny dodać boczek i obsmażać go na delikatnym ogniu. Gdy zacznie się rumienić dodać cebulę, a gdy ta stanie się złotawa dodać jabłka. Od czasu do czasu zamieszać, aby wszystkie składniki równomiernie się smażyły.  

Gdy jabłka stracą jędrność i staną się lekko szkliste wsypać majeranek i wymieszać. Wyłączyć gaz. Dopiero gdy smalec ostygnie i zacznie tężeć, dosmakować solą i pieprzem. Przełożyć do wyparzonych słoików lub innych ceramicznych naczyń. Przechowywać w lodówce.

Podawać z rozmaitymi rodzajami chleba, ogórkami kiszonymi bądź konserwowymi.

[darkerthanblack-666]

this is the most Polish sandwich in existence

[maltodekstryna]

dzień bez wkurwiania smalców alfa dniem straconym

[chimerqa]

Ciężki to był dzień. Gówniane nastały dla mnie czasy. Od tej inwentaryzacji to mam łeb kwadratowy. Normalnie już o 11 mój mózg powiedział, że dziękuje za ten szajs i wypierdala szpagatami.

Szukam swojego zapachu na jesień. Musi być słodki, zmysłowy, charaktery i energetyczny. Ciepły i przytulny, ale młody. I musi być cholernie trwały. Wydaje mi się, że przez zaburzenia hormonalne pachnę inaczej, przegrzewam się (chociaż lekko się ubieram). Co rano się kąpię i myję głowę i już koło południa mam smalec na głowie. Endokrynolog dopiero pod koniec lutego. Nie mam hajsu na prywatne wizyty wraz z kompletem badań :(

[jedzonkopyszne]

KRUPNIK

składniki (za aniagotuje.pl):

drób

kasza jęczmienna

ziemniaki

marchew

korzeń pietruszki

cebula/por

woda

natka pietruszki/koperek

przyprawy

GROCHÓWKA

składniki (za aniagotuje.pl):

marchew

korzeń pietruszki

ziemniaki

duża cebula

czosnek

boczek surowy podwędzany

olej/smalec

kiełbasa lekko podwędzana

woda

przyprawy

300g grochu

[kocurek-arturek]

Smalec

[starvy]

kot smalec i @pogrzeb-serc odwiedzili mnie w pracy🏳️‍⚧️💖

[lakesbian]

you know how alec didn't go to school. he taught himself to read and write, and he was pretty good at that for someone who wasn't given any guidance, and he taught himself to draw, and he was really good at that for someone who had never been to art class. so smalec was like "psh i don't need to go to School. like my lame cringefail siblings. with all those kids who don't even know how the world works. i can figure out everything i need to know just fine. i know how numbers work." anyway turns out he isn't actually half as intuitive with math as he is with words or art so he doesn't even know basic math but he's 100% convinced that he does. to this day if you ask him to demonstrate long division he'll start bullshitting something he fully convinced himself was accurate when he was 10. if you ask him what 7 * 9 is he'll multiply 7 * 10 and then stare into space for ten seconds while he discretely counts 7 down from 70

[farcillesbian]

yippee I'm spending three weeks in Poland this fall im so excited ☺️☺️ booking the flights soon and I'm going to Kraków and Wrocław and Poznań - never been to Poznań and I've spent like a day in Wrocław ten years ago and it's also been like ten years since I've been to Kraków. I'm gonna eat so much soup and pierogi and smalec

[jazumst]

Perfekcyjni bracia domu

Żeby Was... Piątek, piąteczek, piątunio. Posłuchajcie:

Lada dzień wracają państwo Rodzice. Taki był spokój. No ale... Lodówka czysta i pusta. Żadnych warzyw, owoców, niczego. Chcąc nie chcąc trzeba było ruszyć na zakupy. I ruszyłbym sam, ale pora by Piąty potrząsnął sakiewką na dobra rodzinne. I tak sam to opierdoli zanim wrócą państwo Rodzice.

//

Z Piątym zakupy wyglądają jak z panem Ojcem. Raz ciach, już szybko, on ma co chciał, kasa. -.- - Niczym pan Ojciec chciał zacząć zakupy od dupy strony, ale kto ma samochód ten rządzi, wiec szybko mu kolejność wyperswadowałem. - Wymusiłem szybką akcję w Actionie. Kupiłem smalec z ziarnami dla ptaków w kokosie. Action 5zł, Kauf 10! O.O - Potem jakoś to już poszło.

//

Wziąłem się za sprzątanie kibla i odświeżenie kuchni. Na szczęście oprócz kuchenki wszystko było tylko do przetarcia. Piąty za to zamówił se pizzę wegetariańską, ojebał i poszedł spać. Kiedy wpadłem do pokoju z odkurzaczem i zaspany spytał co jest, odpowiedziałem, że zapierdalać trzeba a nie jajami do góry. Piąty poszedł zabezpieczyć po lecie krzesła w altanie.

//

Po czym poznać, że Piąty wieszał pranie? Wszystko jest wygniecione jak morna stuletniego palacza. Kurwa mać, ciuchy do pracowania. Przy wieszaniu wystarczy strzepać jak konia, ale nie. No i chuj, czeka mnie niepotrzebne prasowanie.

//

Podmieniłem wodę u Stefana. Tetly na szczęście przemija. Jebane okrzemki. Wygląda na to, że wszystkie krewetki poszły do piachu :/

//

Obiad, piwo, może boisko i do spania. Z zaskoczenia dowiedziałem się, że jutro na rano z Kiero O.O

Kiedyś opowiem Wam o marży SWS i przedstawicielu. Dużo mi to w życiu ułożyło.

Dobry wieczór. A! I walnąć jednego pod słoneczny weekend!

[slavicafire]

life is so immensely beautiful yet burdened with undeserved struggle (mom made amazing smalec and gave me a whole jar but I don't have bread and every store is closed)

[fit-ojciec]

👉 91% ludzi o tym nie wie

Czy smalec, masło i olej kokosowy są dobrymi źródłami tłuszczów?

Czy wysoki kortyzol uniemożliwia chudnięcie?

Czy można łączyć węglowodany z białkiem?

Czy skoki insuliny powodują, że nie możemy schudnać?

Czy warto suplementować multiwitaminę?

Czy miód, cukier brązowy i trzcinowy są istotnie lepszym wyborem, niż cukier biały?

Czy kawa korzystnie wpływa na zdrowie?

[trzpiotka]

wegański smalec wyszedł mi obrzydliwy podczas gdy z biedry był pyszny :(

[chimerqa]

Ja nerwowo z tymi hormonami nie wytrzymam! Rano myłam głowę. Dwukrotnie!

Jeszcze wieczór się nie zaczął, a ja już mam smalec na głowie, jakbym się kurwa schabowym czesała! Co to ma niby być?!

[jedzonkopyszne]

GULASZOWA

składniki (za aniagotuje.pl):

wieprzowina

wołowina

ziemniaki

cebula/por

korzeń pietruszki

czerwona papryka

czosnek

passata/pomidory w puszce

koncentrat pomidorowy

woda/bulion

olej/smalec

przyprawy

WODZIONKA

składniki (za aniagotuje.pl):

czerstwe pieczywo

smalec ze skwarkami

wrzątek

czosnek

przyprawy

[zdrovie-vitamin]

Niskotłuszczowa dieta a profilaktyka raka

W ostatnich latach coraz więcej uwagi poświęca się związkom między dietą a ryzykiem wystąpienia różnych chorób, w tym raka. Jednym z nurtów badań jest analiza wpływu diety niskotłuszczowej na profilaktykę nowotworową. W niniejszym artykule przyjrzymy się dostępnym dowodom naukowym dotyczącym tego, jak ograniczenie spożycia tłuszczów może wpływać na ryzyko rozwoju raka, oraz omówimy, jakie tłuszcze są korzystne, a które mogą zwiększać ryzyko wystąpienia tej choroby.

Dieta niskotłuszczowa a ryzyko rozwoju raka

Dieta niskotłuszczowa charakteryzuje się ograniczeniem spożycia tłuszczów, szczególnie tych nasyconych i trans, które są uznawane za niekorzystne dla zdrowia. Zamiast tego, promuje się spożycie tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych, znajdujących się m.in. w rybach, orzechach, nasionach i niektórych olejach roślinnych. Badania epidemiologiczne i interwencyjne dostarczają różnych wyników na temat związku między dietą niskotłuszczową a ryzykiem rozwoju raka.

Wiele badań wskazuje, że dieta bogata w tłuszcze, szczególnie tłuszcze nasycone i trans, może zwiększać ryzyko niektórych rodzajów raka, takich jak rak piersi, rak prostaty czy rak jelita grubego. Z drugiej strony, dieta niskotłuszczowa, bogata w owoce, warzywa i błonnik, może pomóc zmniejszyć to ryzyko. Jednakże, warto zaznaczyć, że nie wszystkie badania potwierdzają te zależności, a wyniki mogą być różne w zależności od typu raka i innych czynników, takich jak genetyka, styl życia czy środowisko.

Korzyści diety niskotłuszczowej

Redukcja masy ciała: Dieta niskotłuszczowa może przyczynić się do redukcji masy ciała, co jest szczególnie ważne w kontekście profilaktyki raka, ponieważ nadwaga i otyłość są czynnikami ryzyka wielu rodzajów nowotworów.

Zmniejszenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych: Ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych i trans przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu LDL, co zmniejsza ryzyko chorób serca, również związanych z wyższym ryzykiem niektórych rodzajów raka.

Poprawa wrażliwości na insulinę: Dieta niskotłuszczowa może poprawić wrażliwość na insulinę, co jest ważne, ponieważ insulinooporność jest związana z większym ryzykiem rozwoju raka.

Wybór zdrowych tłuszczów

Nie wszystkie tłuszcze są jednakowo szkodliwe. W kontekście diety niskotłuszczowej ważne jest, aby nie eliminować całkowicie tłuszczów z diety, ale wybierać te, które mają korzystny wpływ na zdrowie.

Tłuszcze korzystne

Tłuszcze jednonienasycone: Znajdują się w oliwie z oliwek, awokado, orzechach, takich jak migdały, orzechy laskowe i orzechy pekan. Pomagają one obniżyć poziom złego cholesterolu LDL, jednocześnie zwiększając poziom dobrego cholesterolu HDL.

Tłuszcze wielonienasycone: Znajdują się w rybach, takich jak łosoś, makrela, sardynki, a także w nasionach lnu, orzechach włoskich i olejach roślinnych, takich jak olej lniany czy sojowy. Są źródłem kwasów omega-3 i omega-6, które mają działanie przeciwzapalne i mogą zmniejszać ryzyko rozwoju niektórych rodzajów raka.

Tłuszcze do ograniczenia

Tłuszcze nasycone: Głównie pochodzą z produktów zwierzęcych, takich jak mięso czerwone, masło, smalec, a także z niektórych produktów roślinnych, jak olej kokosowy. Zaleca się ograniczenie ich spożycia.

Tłuszcze trans: Powstają w procesie utwardzania olejów roślinnych i znajdują się w wielu produktach przetworzonych, takich jak ciastka, krakersy, fast foody. Są szczególnie szkodliwe dla zdrowia i zaleca się unikanie ich.

Podsumowując, dieta niskotłuszczowa, bogata w tłuszcze korzystne dla zdrowia, może przyczynić się do zmniejszenia ryzyka rozwoju raka. Ważne jest jednak, aby pamiętać, że profilaktyka nowotworowa to kompleksowe działanie, które obejmuje nie tylko dietę, ale również aktywność fizyczną, unikanie używek oraz regularne badania profilaktyczne.