#salmuera de aceitunas

[bromatologia-world]

Cloruros usando el método de Mohr.

Con materiales color caramelo, pero como no había se usó papel para tapar al titulante.

[dietetiction]

Ensalada griega - Greek salad

Ensalada griega Ensalada con un queso un tanto especial el “feta”. Este es un queso hecho en salmuera de oveja aunque en ciertas regiones mezclan leche de cabra e incluso de vaca. Las ensaladas en Grecia suelen llevar pepino, aceitunas, tomates cebolletas y pimientos, en esta usaremos todo menos las cebolletas y los pimientos, cuestión de gustos. Ingredientes para 4 personas 4 tomates 2…

[nikinervi]

The Uruguay series: 2020 harvesting seasons looks someros mitigate in quantities, yet brilliant, with the usual spectacular qualities: olives are fantastic as the milieu they come from. We expect to have another flourishing milling season to produce more Taggiasca and Tosca extra virgin olive oils, much more olive pâté and table-olives, for you to enjoy Italian healthy and quality food. La cosecha 2020 parece igual en calidad de la del año pasado, aún menos grande en cantidad, como en todo el País. Las aceitunas se ven fantásticas y con la misma calidad que forjó aceites virgen extra de gran nivel como Taggiasca y Tosca, y un paté de aceitunas y unas aceitunas en salmuera de nivel verdaderamente absoluto. Queremos ofrecerles la calidad y sabiduría de la dieta mediterránea y de la comida de Italia, pero en su magnífico pasaje Uruguayo. #uruguay #uruguaynatural #casupa #florida #extravirginoliveoil #aceitevirgenextra #tableolives #aceitunasdemesa #olivepate #patedeaceitunas #landscape #landscapephotography #travel #travelphotography #agriculture #agricoltura #healthyfood #qualityfood #italianfood #olivetree #italy #rinconpandora #piqueroto #environment #nature #scenery #beauty (presso Casupá, Florida, Uruguay) https://www.instagram.com/p/B-F8-pcnw68/?igshid=t8ziwtdohjyv

[yo-sostenible]

Cómo conservar alimentos con sal

Por salazón se conserva la carne, el pescado, el queso, la mantequilla y las aceitunas. La salazón se hace en seco (sal blanca seca y fina) o en salmuera (sal de cocina). Para las salazones en seco, agregue aromatizantes y especias a la sal blanca y seca para las carnes que, así “envueltas”, debe mantener en el saladero durante 10 días; después expóngalas al aire y eventualmente ahúmelas. Las…

[bestnews2022]

Receta clásica de Dirty Martini

Receta clásica de Dirty Martini

Lo que definitivamente necesitará para un gran martini sucio es vermú seco, salmuera de aceitunas, aceitunas, hielo y su licor preferido. Puedes elegir ginebra o vodka allí; solo asegúrese de que sea un licor destilado puro, no un licor con sabor. “Ofrecí dos opciones: ginebra o vodka”, dice McGlinn. Ella explica: “Recomendaría usar vodka si desea más sabor a aceituna o si simplemente no le gusta…

[olisalon]

Algunos datos divertidos de #texturetuesday sobre las aceitunas Minuta y su extracto: 🧴Como todos los ingredientes de nuestros Baluartes Slow Food (@slowfoodusa), ¡se pueden comer! Son buenas aceitunas de mesa, se curan muy bien con sal y se pueden usar para salmuera. 🧴El aceite extraído de estas aceitunas es rico en sutiles notas afrutadas con aromas florales. 🧴Estos aceites son exclusivos de la familia de los aceites sicilianos, ya que suelen caracterizarse por sabores agradablemente fuertes y agudos. 🧴Y, por supuesto, nuestro favorito: el extracto es rico en ácidos grasos y vitaminas, que es lo que le da a LOVE/ smoothing su acción elastizante y suavizante. ✨ . . . . #davines #davinescostarica #olisaln #antifrizz #minutaolives #cabelloliso #essentialhaircare #CurlyHair #slowfood #lovesmoothing #lovesmoothingdavines #haircarebenefits #texturas (en Oli Salón) https://www.instagram.com/p/CactoiaOC4m/?utm_medium=tumblr

[autoreffyvas]

Taramasalata

Esta receta viene siendo una combinación de las cocinas griegas y turcas, en esta última se conoce como Tarama gracias a su ingrediente principal. Como muchos otros platos de estar cocina es parte de los denominados meze, aperitivos o entradas de cualquier comida o reunión de estas culturas, ya que no acostumbran a tener platos principales o fuertes.

Básicamente es una ensalada de huevas de pescado, tradicionalmente de bacalao o carpa, luego de pasar por una salmuera son mezcladas con pan rallado o migas de pan que han sido remojadas en leche o agua, en algunas versiones esto se sustituye por puré de patatas. Junto a esto se anexa zumo de limón y aceite de oliva para terminar su preparación, aunque esta es la más básica de todas las versiones.

Otras versiones pueden incluir aceitunas, ajo, cebolla, nata y otro ingrediente que sea a gusto del cocinero o los comensales. Las versiones comerciales producidas en masa incluyen gelatina para una mejor consistencia y colorante para resaltar mas el color rosado natural de las huevas de bacalao.

Las versiones tradicionales o caseras pueden ser de un tono rosa pálido o hasta blanco si se usan huevas de otro tipo de pescado. La taramasalata es perfecta para acompañar con pan y vegetales, que sean excelentes para mojar o untar con la pasta, junto a ellos lo mejor es una buena bebida como un vino blanco o ouzo cómo consumen los griegos los meze, todo dependerá de la reunión en la cual se sirva esta preparación y los comensales invitados a la misma.

[ecoportalnet]

Protege tu microbiota intestinal con estos alimentos

Los probióticos son microorganismos vivos que se alojan mayormente en el intestino y son capaces de mejorar la salud a nivel digestivo, además refuerzan el sistema inmunológico pudiendo hasta influir en el estado de ánimo. La Organización Mundial de la Salud define a los probióticos como “microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, confieren un efecto beneficioso para la salud del sujeto que los recibe”. Los probióticos pueden ser de ayuda ante determinadas patologías, como el síndrome del intestino irritable, enfermedades inflamatorias del intestino, disbiosis (desequilibrio de las bacterias intestinales) y cualquier alteración de la microbiota intestinal, como por ejemplo, la causada por la toma de antibióticos. Probióticos y prebióticos No debemos confundir los probióticos con los prebióticos, estos últimos son el alimento de los primeros. Es decir, los prebióticos, mayormente glúcidos, llegan a nuestro intestino, allí las bacterias los fermentan y se alimentan de ellos. “Lo que interesa es que haya un equilibrio entre unas bacterias y otras. Si hay desequilibrio se produce disbiosis, alteración que puede generar una serie de enfermedades, malestar estomacal, diarrea…”, explica Roberto Vidal, también conocido como El coach nutricional. ¿Qué es la microbiota intestinal? “La microbiota es una población de “bichitos”, de bacterias y levaduras que tenemos en el intestino que cumple como principial función un rol a nivel inmunológico, a nivel de defensas. Se encargan de estar continuamente diciéndole a los linfocitos, a los anticuerpos, cuáles son los bichos a los que hay que atacar y cuáles no. También tiene un papel muy importante a nivel de síntesis de nutrientes, de regulación a nivel insulínico. Se llega incluso a hablar de la microbiota como del segundo cerebro porque juega un papel muy importante a nivel del metabolismo. De hecho, en el 70 % -80 % del intestino es donde se fabrica la serotonina, una hormona muy importante a nivel de bienestar”, explica el dietista-nutricionista. Vidal recomienda cuidar el intestino, pero apunta que “el ingerir probióticos cuando ya se tiene una microbiota sana, no se ha visto que mejore. La evidencia dice que no está claro que consumir probióticos estando sano te ayude, por lo que no es necesario hasta este punto”. 10 alimentos probióticos Cada país y cada cultura, a lo largo de la historia, ha consumido probióticos. Sea cual fuere su origen, estos alimentos probióticos son buenos para mantener la salud de la microbiota intestinal. Yogur El yogur es el alimento probiótico por excelencia y más consumido a nivel mundial. Se elabora añadiendo dos cepas de bacterias, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, a la leche pasteurizada. Las bacterias producen ácido láctico que es la sustancia que logra espesar la leche y dar lugar a la textura del yogur. El yogur ideal será el que no contenga azúcar agregada, para evitar sobrealimentar a las bacterias nocivas del intestino. Kéfir Este alimento lácteo va ganando adeptos ya que es un poderoso probiótico que favorece la salud fácil de preparar en casa. Es reducido en lactosa y se puede consumir de diversas maneras. Se ha descubierto que sus bacterias colonizan el tracto intestinal, confiriéndole beneficios curativos para el intestino. Kimchi El kimchi es un plato típico de Corea y tiene un sabor salado picante. El ingrediente básico de este fermentado es la col asiática o repollo Brassica pekinensis. También existen otras recetas en las que se utilizan ingrediente como rábanos o pepinos, entre otros vegetales, que son acompañados comúnmente de pimiento o chile rojo molido lo que le confiere un tono rojizo característico, ajos, cebollas, polvo de algas u otras combinaciones de acuerdo a diferentes zonas geográficas del país. Miso El miso es un condimento con textura de pasta, elaborado con semillas de soja o cereales y sal marina fermentada con el hongo koji, Aspergillus oryza. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón. Su consumo empezó a popularizarse hace tan sólo unos 100 años. Suele utilizarse para preparar sopas, aunque se lo puede usar en otras recetas. Es una proteína completa, es decir contiene los nueve aminoácidos esenciales, ideal para dietas vegetarianas. Además estimula el sistema digestivo y fortalece el sistema inmunológico. Tempeh Originario de Indonesia y muy conocido en las dietas vegetarianas y veganas, el tempeh tiene forma de pastel y se elabora con soja fementada. Es utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del tránsito intestinal. Contiene vitaminas, fibras y calcio además de ser una excelente fuente de proteínas. Quesos blandos Muchos quesos se elaboran mediante procesos de fermentación, pero no todos los quesos fermentados contienen probióticos. Los quesos blandos, como el cheddar, la mozzarella, el gruyere, el gouda, el parmesano y el suizo, suelen ser los únicos que mantienen las bacterias beneficiosas. Además, deben estar elaborados con leche cruda, sin pasteurizar. Estos quesos se preparan añadiendo un cultivo bacteriano de ácido láctico a la leche, que formará ácido láctico y hará que la leche forme cuajos y suero. Cuanto más tiempo envejezca el queso, más bacterias beneficiosas para tu intestino tendrá. Chucrut El chucrut es una preparación con col lactofermentada originaria de algunas gastronomías centro-europeas como Alemania, Austria, Francia, Suiza, Hungría, Polonia y Ucrania.  No está pasteurizado y es muy rico en bacterias Lactobacillus, incluso más que el yogur. Muchos chucrut que venden en los comercios están pasteurizados y elaborados con vinagre, lo no ofrece las bacterias beneficiosas de los alimentos fermentados, pero imita el mismo sabor agrio típico del ácido láctico fermentado. Un estudio publicado en la revista Nutrition Cancer, en 2012, concluyó que el consumo de chucrut está relacionado con la reducción de la incidencia de cáncer de mama. Aceitunas Las aceitunas en salmuera con agua salada sufren una fermentación natural, y son los ácidos producidos por las bacterias lácticas que están presentes de forma natural en la aceituna los que dan a estos pequeños frutos su sabor característico. En las aceitunas se han aislado dos cepas de cultivos vivos, el Lactobacillus plantarum y el Lactobacillus pentosus. Según un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, el Lactobacillus plantarum puede equilibrar las bacterias del intestino y reducir la hinchazón, sobre todo en personas con síndrome del intestino irritable. Elegiremos aceitunas artesanales ya que a las industriales se les somete a determinados tratamientos térmicos que pueden acabar con estos microorganismos beneficiosos. Ecoportal.net Fuente Read the full article

[relatoscam]

Mujer no es

Mujer no es Desmantelado de golpe por la visión de un conjunto de grandes y parejas cantidades de elementos insólitos (una piedra verde de vidrio, lo que había en la mirada del cadáver de Alberto Olmedo en la foto de la revista Gente, las manos de una maestra rural de nombre Amalia, el frasco de aceitunas en salmuera del almacén, María Eugenia Rito, una forma piramidal azul que porque sí se hacía…

[mrshannah]

Nota de prensa publicada en E24 Museum

Nueva nota de prensa en http://24hourmuseum.org/cuales-son-los-beneficios-de-las-aceitunas/

¿Cuáles son los beneficios de las aceitunas?

Las aceitunas son un alimento muy presente en la dieta mediterránea. De ellas se extrae el aceite, el ingrediente fundamental de la misma y  un superalimento, que tantos beneficios tiene para la salud. Pero ¿sabias cuáles son esos beneficios? A todo el mundo le gusta el aceite y las aceitunas con las que podemos crear todo tipo de recetas, pero pocos conocen todas las bondades que tiene un alimento tan pequeño para nuestra salud.

Por ello, hemos aprovechamos este artículo para ponerte al corriente de todas ellas. Para ello, hemos hablado con Aceitunas López, una empresa que lleva tres generaciones dedicadas a la elaboración de la aceituna de mesa, y que conocen de primera mano todas las propiedades nutricionales que tienen tanto las aceitunas como el aceite de oliva. 

Los beneficios de las aceitunas

Las aceitunas cuentan con alto contenido en hierro, sobretodo las aceitunas negras. Lo cual las hace muy recomendables para las personas con anemia. Con ella podemos prevenir enfermedades del aparato respiratorio, cardiacas y regulan los niveles de colesterol, ya que son ricas en grasas insaturadas y evitan que el colesterol se acumule en las arterias.

Al mismo tiempo, son famosas por ser un superalimento perfecto para aumentar y mejorar nuestras defensas, gracias a su alto contenido en vitamina A, C, D y E. De hecho, 100 gramos de aceitunas nos aportan 3mg de vitamina E.  Además de todo esto, contienen omega-3 y omega-6, dos aceites esenciales muy necesarios para nuestra salud y tianina, también necesaria para nuestro sistema nervioso.

Sin embargo, debemos tener cuidado con la ingesta de aceitunas si tenemos problemas de hipertensión. Pues son un alimento con alta cantidad de sodio y los especialistas recomiendan moderar su consumo. Los expertos dietistas recomiendan siete unidades al día a mitad de mañana.

¿Son malas las aceitunas para bajar de peso?

Al contrario de lo que siempre se ha pensado, las aceitunas no son un alimento contraindicado para bajar de peso, si no, todo lo contrario. Las aceitunas cuenta con alto contenido en nutrientes saludables para nuestro organismo, además de una excelente medicina natural. Cada 100 gramos de aceitunas maduras cuenta con 115 calorías. 

Son un alimento perfecto para ayudar a perder peso, ya que cuentan con contenido en fibra que nos ayuda a depurar nuestro organismo, además de ayudarnos a controlar en hambre entre horas. Pero cuidado con no atiborrarnos. Los expertos dietistas recomiendan siete unidades al día a mitad de mañana, para matar el hambre y conseguir un extra de energía para recargar las pilas.

Tradición aceitunera

Por todo esto, las aceitunas forman parte de una dieta con gran tradición como es la mediterranea. En los siglos XIX y XX era el alimento básico en la dieta de los campesinos andaluces y extremeños. En nuestro país existen 270 variedades de olivos de los que se consigue entre el 40 y el 50% de la producción mundial de aceite.

Para poder comer las aceitunas es necesarios realizar un proceso de lavado con agua y sosa, en el que desaparece el sabor amargo que tienen. Después es necesario dejarlas en salmuera, aromatizada con hierbas, limón, ajos, cebolla, entre otros ingredientes durante un tiempo (hay algunos tipos y recetas en los que permanece hasta 12 meses) para después comerlas.

Si quieres obtener más información, puedes hacerlo por medio de este enlace: https://aceitunaslopez.com/blogs/21_beneficios-aceituna-alemento-saludable.html 

[brasasysabores]

✅ Una hamburguesa a veces no es sólo una hamburguesa. En Brasas y Sabores 🔥 la convertimos en algo muy especial 👨‍💻 con productos de excelente calidad. ¿Quieres conocer la receta? Toma nota de los ingredientes: 1 hamburguesa de ciervo de @carnicasdibe 1 frasco pequeño de paté de aceitunas negras con trufa de @fruitsdelaterra 1 cebolla roja caramelizada con Pedro Ximenez 1 pan de hamburguesa 1 loncha de queso 1 poco de rodajas de tomate 1 pooo de hojas de rúcula 1 poco de rodajas de pepinos en salmuera 1 poco de mostaza Gourmet (al gusto) La preparación es la misma que la hamburguesa tradicional, salvo por la cebolla caramelizada que tienes que prepararla antes en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra y minutos antes ponerle un chorro de Pedro Ximenez y dejar unos minutos a que se evapore la bebida. Y luego el armado y emplazado. ¡Y ya está! A disfrutarlo con todos los sentidos. . . . . . #cateringparrillaargentina #brasasysabores #comidaadomicilio #asadorargentino #carnesselectas #carnesasadas #homedelivery #carnedecaza #carnesalvaje #trufanegra #patedeaceitunas (en La Moraleja-Urbanizacion.) https://www.instagram.com/p/CICEt4qD6Z5/?igshid=vqqe7p85i19c

[yamilasetti]

¿Qué vemos en el Curso Introducción a la Fitomedicina?✨ Un ejemplo es a elegir la mejor planta medicinal o combinación de ellas, a prepararla y consumirla.🌱 En mi caso necesitaba reducir la inflamación general y la retención de líquidos y en seguida pensé en el Diente de León. Pero no crece cerca. Sin embargo, la achicoria que podría en parte ayudarme si es habitual.🤷 . Mientras colectaba mis 10 hojiyas de achicoria para la ensalada, un puñado de olivas maduras se desprendieron de un Olivo.😲💫 . En tierras Andaluzas el Olivo es parte del paisaje. OLEA EUROPEA es un árbol cuyo todo el año nos brinda medicina. En invierno las olivas para conservar en salmuera (aceitunas). Todo el año podemos colectar corteza y hojas las cuales secamos y tomamos en infusión.☕ . Baja la fiebre, la tensión arterial y la inflación del estómago y vejiga. . Poder observar lo que tenemos cerca y redescubirlo es una forma de ejercitar la intuición.🧙‍♀️ 🌿 Querés saber más.? Escribime +34652446903 Yamilasetti@hotmail.com https://www.instagram.com/p/CHP0jFMFYO8/?igshid=632egb5i0sjv

[nikinervi]

Rincón Pandora Cuidando nuestras plantas con métodos biotécnicos y con la misma pasión que nos inspira en preparar nuestros patés de aceitunas, aceitunas en salmuera y en aceites virgen extra, y en nuestros aceites virgen extra Tosca y Taggiasca #uruguay #uruguaynatural #florida #casupa #aceitevirgenextra #olioextraverginedioliva #extravirginoliveoil #olivepate #patedeaceitunas #patediolive #tosca #taggiasca #ilpate #leolive #healthyfood #qualityfood #environment #environmentallyfriendly #natural #quality #qualitytime #beautiful #nature #travel #travelphotography #landscape #landscapephotography #rinconpandora #piqueroto #toccodirosso (presso Casupá, Florida, Uruguay) https://www.instagram.com/p/CHivaYDBBfW/?igshid=1odbkd6auh90m

[jaimeariansencespedes]

014 – BITÁCORA JAC – MARCO GAVIO APICIO – (25 aC) - HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA.

Marco Gavio Apicio, es sin lugar a dudas uno de los personajes más ilustres de nuestra galería de la gastronomía universal. Autor del celebérrimo libro De re coquinaria, en el que expone con maestría las características de la cocina en los tiempos del emperador Tiberio cuando la gastronomía ya había alcanzado la denominación de arte principal.

De gran personalidad, su fructífera vida nos ha dejado uno de los legados más impresionantes de la historia de la gastronomía, no solo por las numerosas recetas sino también por la parte descriptiva de los usos y costumbres de los romanos.

Apicio era conocido sobre todo por sus excentricidades y una enorme fortuna personal que dilapidó en su afán por hacerse con los más refinados alimentos, elaborados en complicadas recetas, algunas atribuidas a él, como el foie gras obtenido del hígado de gansos alimentados con higos.

Su desmedido epicureísmo, le granjeó la antipatía de los estoicos contemporáneos suyos como Séneca o Plinio el Viejo. Se desconoce con exactitud la fecha de su muerte, probablemente acaecida en los años finales del imperio de Tiberio. La tradición dice que se suicidó envenenándose al asumir que su estilo de vida lo había arruinado completamente.

Apicio no fue, sin embargo, el primer autor del mundo clásico que dedicó una especial atención a la gastronomía pues sabemos que en Grecia numerosos autores dedicaron a este género varios tratados antes que él.

La obra De re coquinaria que ha llegado hasta nuestros días procede de un manuscrito del siglo V y está lejos de ser la obra original escrita por Apicio

Según los análisis realizados, los documentos llegados hasta nosotros, podrían datarse a principios del siglo V de nuestra era y son el resultado de añadidos sucesivos. La primera edición impresa de De re coquinaria se realizó en Milán en 1498, edición de Guillaume Le Signerre (hay una edición editada por Bernardino de Venecia que carece de fecha).

Tres eran las comidas que hacían habitualmente los romanos:

el ientaculum, era el desayuno que consistía básicamente en pan untado en ajo, sal o algún otro condimento; en algunas casas se consumían también huevos, queso, leche, miel, frutos secos, uvas u otra clase de frutas.

El almuerzo, en el que se tomaban las sobras de la cena anterior, frías o recalentadas.

Y, por último, la comida principal: la cena. Comenzaba sobre las cuatro o las cinco de la tarde, y en las familias nobles se prolongaba durante horas.

En los primeros tiempos de la República, la cena era bastante simple: se tomaba el pulmentum, papilla de harina de trigo, y los demás alimentos que hemos mencionado. Solamente en los días festivos se comía carne de los animales sacrificados a los dioses.

La gastronomía romana empieza a transformarse desde finales del siglo II aC., en que los comensales dejan los taburetes y se tumban en los triclinios, apoyados sobre su brazo izquierdo

La cena ahora constaba de unos entrantes destinados a excitar el apetito a base de huevos, ensaladas y verduras, aceitunas, champiñones, pescados en salmuera, ostras y otras clases de moluscos. A los entrantes les seguía la cena propiamente dicha de dos o tres platos cuyos ingredientes principales eran pescados, salmonetes, anguilas, lenguados, aves - tordos, tórtolas, perdices, lirones, y carne de cordero, cabrito, cerdo o jabalí. Historia de la Gastronomía Universal - jaimeariansen@outlook.com

[kiako-cooks]

Pan de avena fermentada (receta base)

Ingredientes

Para el fermento de avena:

- 2 tazas de avena arrollada (no instantánea por favor)

- 2 cucharadas de harina integral (puede ser harina de arroz integral, harina de garbanzos, harina de trigo...)

- 2 cucharadas de vinagre idealmente sin pasteurizar, artesanal. Si consiguen kéfir o suero, que son ideales, reemplacen en idéntica proporción. Con limón o con vinagre industrial se “acidifica” el medio para un buen remojo, pero no van a lograr la misma fermentación, en ese caso les recomiendo al menos 24 hs. 

- 1 y 1/2 tazas de agua 

(Los que se animen o estén cancheros podrían usar acá por ejemplo leche vegetal. Lo probé y queda espectacular).

Luego del remojo: 

- sal (atenti que podrían hacer una versión dulce, pronto les paso receta de cuadraditos al chocolate)

- los saborizantes que quieran: especias, hierbas, aceitunas picadas, queso rallado, semillas tostadas, cebollas caramelizadas, tomates secos hidratados previamente. Uno de mis favoritos es el agregado de una batata pequeña al vapor, hecha puré. Otro, remolacha rallada y queso de cabra. 

- opcional: 1 cdta de polvo de hornear. Queda con una textura un poco más esponjosa, especialmente si el remojo fue corto, pero no es imprescindible. Si pudieron usar kéfir o vinagre artesanal (sin pasteurizar) entre los ingredientes anteriores, no usen polvo de hornear porque el fermento natural será más que potente.

Procedimiento: 

Mezclar en un bowl los ingredientes del fermento, cubrir con un lienzo o repasador y dejar reposar al menos 12 horas, a temperatura ambiente. Si lo dejan 24 horas está perfecto también. No teman que se deteriore por el paso de las horas, es al revés, mejora.

Pasado ese lapso, integren la sal (idealmente ya disuelta en un poquito más de agua, es decir, salmuera) y los saborizantes que prefieran. Combinando por ejemplo verdeo y aceitunas picadas es una versión genial. Otra: remolacha rallada y queso de cabra. Otra, más suave: puré de batatas y semillas de sésamo. Si no le agregan nada, sale un pan bastante neutro y rico igual.

La masa cruda debe quedar como un engrudo, no líquido pero sí bastante ligero. Si es un “masacote” casi como plastilina, le falta líquido. Agreguen un poco de agua. Si es muy fluyente, como masa de panqueques, le pueden agregar un poco de harina extra (sería ideal que no lo hagan, pues aquí la harina se saltea el remojo, pero no pasa nada grave tampoco, en todo caso dejen reposar nuevamente un rato al menos). Integren bien y lleven a una placa aceitada o de silicona. Debe quedar con una altura de un cm aproximadamente, o un poco más, pero es un pan chato. 

Para cocinarlo, recomiendo empezar con un horno un poco fuerte, 220 grados, y luego de 5 - 7 minutos bajar  a 200 o 190 grados (horno medio) por quince minutos más, aproximadamente. La idea es generar una costra y luego dejar tierno el interior. Si les cuesta “darle piso” (significa que quede dorado también en la base, como en la superficie) simplemente aprovechen para voltearlo una vez que está seco en la superficie, y que la cocción se complete con la base “panza arriba” para terminar de dorarse. Esto depende sobre todo de su horno.

Se puede comer solo como una galletita o pancito, untar o usar en sándwiches, también como pizzeta. Con el mate es una adicción. Dura en heladera varios días pero les recomiendo siempre recalentarlo un poco antes de comer para que recupere su mejor textura. 

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Importancia de la aceituna de oliva: ¿Es el oro líquido de mayor calidad?

La cocina de edad romana era, efectivamente, muy, muy diferente de la actualmente. Ciertas prácticas gastronomías nos parecen hoy totalmente inapropiadas a nuestro gusto. Baste meditar en el consumo de “garum”, la salsa de entrañas de pez marinada, en el que se mojaban habitualmente las comidas. A pesar de ello, el Aceite de Oliva y las aceitunas tuvieron, en cualquier caso, un papel de determinado relieve.

Testimonio de ello es el renombrado libro de Apicio, que nos transmite la gastronomía de la Roma Tradicional. El texto, “De re coquinaria” es fruto de una primera redacción del Siglo I D.C. (es, de todas maneras, conocido Apicio, un estudioso de gastronomía del Siglo I A.C.), ampliado luego hasta el Siglo IV D.C. El volumen de Apicio habla largamente del Aceite de Oliva, distinguiendo el italiano del español, del “bueno” y del “verde.” Se comían asimismo aceitunas en salmuera o en conserva aromatizada (“samsa”).También la pasta de descarte de las aceitunas rotas fue utilizada, por poner un ejemplo para la calefacción.

Recetas de ancestros romanos

Aceite Liburnico o bien Croata

Se pone en el Aceite de Oliva de España elenio (Enula Aelenium) y trigo perfumado (Cypeerus longus) junato a hojas tiernas de lauro. Se machaca todo, se tamiza y se reduce a polvo fino. Se agrega sal seca y se deja reposar a lo largo de 3 o más días. Como se pueden conservar las aceitunas verdes y poder siempre hacer Aceite de Oliva con ellas. Recolectadas las aceitunas del árbol se ponen en Aceite de Oliva y van a quedar apenas íntegras. Si se quiere. podemos sacar de estas aceitunas el aceite que queramos.

Calabazas a fritura al picado

Se desmenuza pimienta, comino, orégano, cebolla, vino, “garum” (salsa de entrañas de peces) y Aceite de Oliva. Por último se fríen las calabazas con almidón en la sartén.

“Conchiglie” (Habitas sin pelar) a la apiciana

En una olla se cuecen guisantes a los que deberemos agregar albondiguilla de cerdo, carne y jamón. Se hace una picada de pimienta, ligústico, orégano, anises, cebolla seca, y cilantro verde. Se agrega “garum” (salsa de supones de peces) y vino y trabajamos la. Se pones en una olla, en la que debe añadirse Aceite de Oliva y removeremos. Se cuece a fuego lento hasta llegar al hervor y ya está listo para tomar.

Pollo con toque aceite aguachento

Se coge un pollo y se prepara. Se le abre por el pecho, de forma que se empape de agua y de Aceite de Oliva de España. Se cuece para que espese, tal y como si fuera almidón, hasta el momento en que se consuma el líquido. Luego, cuando esté cocido, se saca el aceite que queda. Se salpica con pimienta y ya está preparado ara servir.

El Aceite de Oliva fue básico para la fabricación de linimentos perfumados (que tanto éxito tuvieron en la Roma Tradicional, como acostumbraba a acontecer en todas las civilizaciones mediterráneas antiguas). Las apreciadas esencias eran conservadas en convenientes ungüentarios, con formas de lo más variado, de vidrio pintado. Mas info aqui: cinconoticias.com/cocina-saludable-ecologica/

El Aceite de Oliva también fue protagonista en la iluminación de los entornos hogareños. Se empleó para alimentar la llama de candiles, generalmente de pequeñas dimensiones, de formas variadísimas.

La producción de estos objetos fue fundamental a lo largo de la edad romana. Los fabricantes acostumbraban a grabar la marca de su fábrica en la base del candil. Algunas producciones llegaron a lograr todos y cada uno de los rincones del imperio e, incluso, fueron comercializados más allá de los territorios controlados por los romanos.