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samlarej · 4 months ago

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Un petit topo sur la CUISINE CHINOISE INDONÉSIENNE !

Savez-vous que de nombreux plats indonésiens, y compris les plus connus, sont d’origine chinoise ? Ils ont été apportés par les immigrants chinois qui, au cours des siècles, se sont implantés un peu partout dans l’archipel. La plupart sont venus de la province du Fujian, au sud-est de la Chine et sont d’ethnie HOKKIEN.

Regroupés en communautés urbaines dans des quartiers séparés appelés PECINAN, ils gagnaient pour la plupart leur vie dans le commerce ; beaucoup vendaient de la nourriture dans les rues comme marchands ambulants, portant leur marchandise sur un balancier (PIKULAN) ou poussant des chariots (GEROBAK).

Petit à petit les recettes d’origine ont été adaptées a la société locale : le porc qui n’est pas halal a été remplacé par du poulet, du bœuf, du poisson, des crevettes, pour pouvoir être consommé par une population à majorité musulmane. Les sauces utilisent des épices ou des ingrédients locaux. Les mariages entre Chinois et Javanaises ont notamment facilité cette acculturation, au moins sur le plan culinaire !

Le NASI GORENG, riz sauté, est considéré comme le plat national indonésien. Repas complet, il est souvent consommé au petit déjeuner avec les restes de riz de la veille !

Pourtant… il s’agit bien d’une recette traditionnelle chinoise ! Elle a été exportée un peu partout en Asie du Sud-Est par les immigrants chinois, et adaptée aux goûts locaux.

L’habitude d’accommoder les restes correspond à l’habitude chinoise de manger chaud et d’éviter de jeter les restes de nourriture, donc de réchauffer le riz froid en le faisant sauter au wok

Tous les plats indonésiens à base de nouilles (MIE, BAKMI) sont également d’origine chinoise. Y compris le célèbre plat MIE GORENG, nouilles sautées considérées pourtant comme plat national au même titre que le NASI GORENG !

Il faut dailleurs essayer dautres plats que ces deux-là… la cuisine indonésienne est si riche !!!

BIHUN : vermicelles de riz Ces vermicelles d’origine chinoise peuvent être bouillis ou sautés au wok avec légumes et poulet. On les trouve aussi dans les snacks traditionnels fourrés aux légumes comme les nems LUMPIA et les petits chaussons fourrés PASTEL

BAKMI : nouilles Tous les plats indonésiens à base de nouilles sont également d’origine chinoise. Y compris le célèbre plat MIE GORENG, nouilles frites considérées pourtant comme plat national au même titre que le riz sauté NASI GORENG !

Le terme utilisé pour désigner les nouilles est : MI, MIE, ou BAKMI. En chinois, « Bak » veut dire viande, et au sens restreint, viande de porc, mais elles n’en contiennent pas forcément. Les nouilles chinoises sont jaunes et plates, elles ont été introduites en Indonésie par les marchands ambulants dans les quartiers chinois (Pecinan) des grandes villes. Les nouilles sont soit bouillies, arrosées avec un bouillon servi à part (MI KUAH), et se mangent avec des boulettes de bœuf BAKSO, du poulet ou des raviolis chinois PANGSIT ; soit sautées au wok avec des légumes verts, du poulet etc...(MI GORENG)

BAKSO : soupe aux boulettes de viande Comme on l’a dit « bak » veut dire viande, et en particulier la viande de porc. Bakso veut en fait dire “viande hachée”, et non « boulettes de viande ». Il s'agit d'un des mets les plus couramment vendus à toute heure par les marchands ambulants, et le plus populaire en Indonésie. A l’origine ces marchands étaient pour la plupart des Chinois, et le BAKSO servi dans des bols et mangé avec des cuillères chinoises. Ce sont des boulettes de bœuf haché mélangé à un peu de farine de tapioca et du sel, parfois aussi à base de poisson ou de poulet.

Ces boulettes assez compactes sont bouillies et servies dans leur bouillon avec des nouilles jaunes, des vermicelles de riz, des légumes, du tofu, des germes de soja. On y ajoute parfois des raviolis chinois (PANGSIT) bouillis ou frits. Dans certaines régions le BAKSO est aussi appelé BAKWAN.

MI BAKSO : nouilles aux boulettes

Les nouilles sont bouillies, arrosées avec un bouillon (MI KUAH), et se mangent avec des boulettes de bœuf BAKSO, et des raviolis chinois PANGSIT ;

FU YUNG HAI : omelette fourrée

Omelette aux légumes (carottes, pousses de soja, chou émincés) et à la viande, aux crevettes ou au crabe, servie avec une sauce aigre douce aux petits pois ou aux ananas. Cette recette est originaire de Shanghai. En dialecte cantonais, « Fu Yung » = Œuf et « Haï » = crabe. Adaptée à la cuisine indonésienne, elle est rarement fourrée au crabe.

CAP CAI : légumes sautés

En langue Hokkien, « capcai » veut dire «mélange de légumes » ou « plat aux 10 légumes ». Autrefois un peu considéré comme le plat du pauvre, car constitué de restes de légumes : chou, carottes, haricots verts, broccoli, mais, champignons, chou-fleur, oignons, tomates, chou chinois (SAWI). Il est très populaire en Indonésie. Les légumes sont émincés et sautés au Wok. On peut y ajouter du poulet, du bœuf ou des crevettes. La sauce est épaissie avec de la fécule de maïs.

BAKWAN : beignets de viande ou de légumes Ces beignets sont fourrés avec du chou ou des carottes râpées, des germes de soja. Dans certaines régions ce terme désigne la soupe aux boulettes BAKSO.

SIOMAY : bouchée à la vapeur

Dim sum originaire de Mongolie Intérieure (en Chinois “shaomai”, en cantonais « siu maai »). Ils sont fabriqués avec la même pâte à raviolis que les PANGSIT, mais moulés en forme de petits cylindres. En Chine, ils étaient fourrés à l’origine avec du porc haché, mais aussi avec du bœuf, du crabe ou des crevettes, et décorés de carottes râpées ou d’œufs de crabe. Une fois cuites à la vapeur, ces bouchées se dégustent avec du vinaigre ou de la sauce soja (KECAP ASIN).

En Indonésie, la recette a été transformée : on fourre les bouchées avec du poisson, du poulet, des crevettes, ou du crabe, mélangés avec de la farine de sagou ou de tapioca, et accompagnés d’une sauce cacahuète.

PANGSIT GORENG), raviolis fourrés a la viande, se dégustent en général avec des nouilles (BAKMI)ou du BAKSO (soupe aux boulettes de viande).

Les PANGSIT sont à l’origine préparés en famille et dégustés traditionnellement à l’occasion du Nouvel An Chinois. D’ailleurs en chinois, PANGSIT se dit “Jiăo zī “ qui se prononce presque comme le mot qui désigne le Nouvel An. Ils sont censés porter chance, car leur forme rappelle celle des anciennes pièces d’or chinoises, et on croit qu’ils contiennent la fortune.

SATE BABI, brochettes de porc a la sauce soja sucrée, typiques de la cuisine sino-indonésienne

ONTONG CAP GO MEH

Rondelles de farine de riz dans un curry jaune de poulet avec des plats d’accompagnement, traditionnellement servi pour la fête chinoise de Cap Go Meh., qui clôture au quinzième jour la période du Nouvel An chinois.

La recette initiale, qui comportait des boulettes de farine de riz (YUANXIAO), fut introduite à l’époque du royaume de Mojopahit (XVe siècle) par les immigrants chinois qui s’implantèrent sur la côte Nord de Java (Pekalongan, Surabaya, Lasem, Semarang). Ils épousèrent des Javanaises qui remplacèrent la recette chinoise par un curry jaune de poulet (OPOR AYAM) accompagné de LONTONG, semblable aux KETUPAT servi lors des fêtes de fin du Ramadan . .on y ajoute divers petits accompagnements, œuf, poulet, légumes christophine, ABON SAPI (viande de bœuf séchée), SERBUK KOYA (poudre de soja et de crevette)

Pour les Chinois, par opposition au BUBUR, bouillie de riz réservée aux malades ou aux indigents, et qui ne porte pas bonheur, les LONTONG sont symbole de longévité en raison de leur forme compacte et allongée, Les œufs sont symbole de la prospérité , et la couleur jaune du curry de poulet, celui de l’or et de la fortune

MIE PANGSIT : nouilles et ravioli fourré à la viande

Les PANGSIT sont des bouchées à la vapeur à base de fécule de blé (PANGSIT KUAH),

BAK PAO (bah-Pau) : petit pain fourré

Ces petits pains ronds individuels de 10cm de diamètre et de couleur blanche existent depuis très longtemps en Chine sous le nom de BAO ou BAOZI.ils sont à base de fécule de blé. Ils ont été importés par les immigrants chinois « bakpao » en dialecte Hokkien veut dire "pain à la viande", en général du porc. Bak = viande, Pao = fourré, enveloppé. En Indonésie, le porc a été remplacé par du bœuf, du poulet, de la pâte de haricots rouges ou de KACANG HIJAU (haricots mungo verts et sucrés), et cuits à la vapeur. La rondeur des petits pains évoque l’unité et l’harmonie familiale dans la croyance chinoise. Ils sont en général vendus par les marchands ambulants

KUE KU : gâteaux “carapace de tortue”

En chinois Ang Ku Kueh. Ces étonnants petits gâteaux sucrés, de couleur rouge, à la texture élastique (la pâte est à base de farine de riz et de patate douce) sont fourrés avec de la pâte de haricots mungo ou d’arachide sucre de palme. Ils sont cuits à la vapeur sur une feuille de bananier. Pour les Chinois, la TORTUE est symbole de longévité. À l’origine, consommer ces friandises dont la forme rappellerait celle d’une carapace était censé leur assurer une longue vie.... On les dégustait donc lors des cérémonies pour les bébés (1 mois) et pour les personnes âgées... ils sont en vente très couramment en Indonésie. KUE KU : gâteaux “carapace de tortue”

KUE PIA / BAKPIA : petit gâteau rond fourré.

Ces gâteaux sucrés de la taille d’un macaron sont emblématiques de la ville de Jogjakarta, en réalité elles n’ont rien de javanais,mais sont bien d’origine chinoise ! Ils ont été introduits par un marchand chinois à Java Centre seulement dans les années 1940 !. Les BAKPIA sont faits avec de la pâte feuilletée, et étaient à l’origine fourrés au porc. Il a été remplacé par de la pâte de haricots mungo (KACANG HIJAU) ; et on en trouve maintenant fourrés au chocolat, au fromage, au café.... et même au durian ! Les plus célèbres sont les BAKPIA PATHOK, du nom d’un quartier de Jogjakarta, commercialisés depuis les années 80

LUMPIA : nem Petit rouleau de pâte frite fourré aux légumes, à la viande ou aux crevettes. En langue Hokkien, “Lun” = mou, moelleux et ‘Pia’ = gâteau. C’est un marchand Hokkien, Tjoa Thay Joe, installé dans la ville de Semarang à Java-Centre, et marié à une Javanaise, qui fit connaître ce mets au XIXe siècle. Au départ fourré au porc et aux pousses de bambou, la recette fut ensuite adaptée aux goûts locaux.

Sa forme allongée rappellerait celle des lingots d’or, et donc synonyme de fortune une fois de plus dans la croyance chinoise ! A l’origine, ils étaient particulièrement consommés lors du Nouvel An Chinois.

KOLOKE / KULUYUK - KOLOBAK

Blanc de poulet pané sauce aigre-douce avec poivrons et ananas. Recette d’origine cantonaise, appelée GOU LAO ROU, à l’origine à base de porc, qui en ce cas est désignée en Indonésien sous le nom de KOLOBAK. En dialecte Hokkien, Ke = poulet et bak = viande, plus particulièrement la viande de porc

SOTO : soupe Indonésienne Le mot « soto » vient également du Chinois 索多 (Suǒ duō) et à l’origine ce plat était appelé « Caudo ». Cette soupe fut à l’origine popularisée par les immigrants chinois dans la ville de Semarang, ou cette communauté était importante, puis de nombreuses variantes furent créées dans d’autres villes : Soto Kudus, Soto Madura, Soto Lamongan...

Le SOTO AYAM contient encore des ingrédients typiquement chinois, comme les nouilles de riz (SOUN). Il s’agit d’une soupe au poulet. On y ajoute du curcuma, ce qui lui donne sa couleur jaune, ainsi que des œufs durs, des pommes de terre, et du chou.

SOTO BETAWI (Jakarta) avec des tomates,des pommes de terre et de la viande de bœuf cuits dans le lait de coco, délicieux

SIOBAK : poitrine de porc croustillante

Plat de porc grillé au barbecue avec de la couenne et des abats, qui est une spécialité de la communauté chinoise de Singaraja, au nord de Bali

Le terme générique KUE désignant les pâtisseries locales

vient aussi du dialecte Hokkien. Un certain nombre de recettes de gâteaux locaux ont été apportés par les immigrants chinois. Ils sont en général à base de farine de riz gluant et de sucre de palme, et cuits à la vapeur ou frits. En indonésien on distingue deux sortes de pâtisseries: KUE BASAH (frais) et KUE KERING (biscuits). Les premières ne se conservent pas longtemps et doivent être consommées le jour même.

BON APPETIT ! SELAMAT MAKAN !

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winari2 · 5 months ago

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RECETTE DE NORBERT : LA PLANCHE APÉRO, STICK MOZZA, TAPENADE, NEMS...

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slouguia-blog · 2 years ago

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Sauce au chocolat de Cyril Lignac dans tous en Cuisine - Mes Meilleures Recettes Faciles

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poupounes-trotters · 6 years ago

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lunchtime !

Nems au chou chinois

Quand la réserve de légumes s'amenuise, c'est la panique en cuisine ! Mo redouble de concentration pour sublimer son dernier chou chinois, et te propose aujourd'hui une recette de nems express ! Si toi aussi tu rêves de déjeuners savoureux à préparer en un tourne-main, c'est par ici !

Il te faudra, pour environ 10 nems :

-des feuilles de riz -des vermicelles de haricots mungo -1 oignon -2 cm de gingembre -1 cuillère à café de cumin -un peu de piment de Cayenne -1 chou chinois -2 petites carottes -des graines de sésame -de l'huile de sésame -un peu de sauce soja -un peu de sel, un peu de poivre -de la menthe fraîche

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Commençons par préparer les légumes pour la poêlée de chou, qui sera très rapide à réaliser :

>Epluche et émince l'oignon finement.

>Enlève l'écorce du gingembre, et coupe-le en très petits dés.

>Epluche et coupe les carottes, elles aussi en petits dés.

>Nettoie les feuilles du chou, et coupe les en fines lamelles.

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Mets à chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle sur feu moyen :

>Dès que l'huile est chaude, jettes-y l'oignon émincé.

>Laisse réduire et colorer les oignons, puis sale légèrement.

>Ajoute le cumin, le gingembre, le piment et les carottes. Mélange et laisse dorer le tout.

>Lorsque les carottes ont un peu fondu, ajoute les lamelles de chou. Arrose d'un trait d'huile de sésame, mélange.

>Laisse cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement et en vérifiant que ça n'accroche pas (ajoute un peu d'huile si besoin).

>En fin de cuisson, saupoudre généreusement de graines de sésame, et verse un trait de sauce soja.

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C'est prêt ! Prépare à présent les vermicelles :

>Mets une petite casserole d'eau à bouillir.

>Dès que l'eau bout, coupe le feu et verse environ 50 g de vermicelles dans l'eau bien chaude.

>Compte 4 minutes, puis égoutte les vermicelles. Refroidis-les sous un peu d'eau froide.

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Il est temps de rouler les nems ! Prépare-toi un plan de travail propre, avec les feuilles de riz, ta poêlée de chou, les vermicelles et une dizaine de feuilles de menthe à portée de main. Prépare un récipient avec de l'eau tiède (comme un plat à tarte) assez grand pour accueillir les feuilles de riz en entier.

>Immerge une feuille de riz dans l'eau tiède, laisse-la tremper quelques secondes le temps de l'assouplir (il ne faut pas qu'elle soit cassante).

>Laisse-la dégoutter un peu à la sortie de son bain, puis pose-la à plat dans une assiette ou sur ton plan de travail.

>Dépose au centre, en une ligne verticale, deux cuillerées à soupe de poêlée de chou. Dépose une pincée de vermicelles par-dessus, ainsi qu'une feuille de menthe.

>Rabats un des côtés (gauche ou droite) par-dessus la garniture, puis replie le haut et le bas de la galette, vers la garniture afin de bien l'envelopper.

>Roule à présent, à partir du côté (gauche ou droite) que tu as déjà fermé, vers le côté ouvert de la galette, en essayant de bien serrer la garniture en même temps que tu enroules. Tu obtiens ainsi un beau rouleau régulier, et bien scellé !

>Répète l'opération jusqu'à épuisement de la garniture !

Tu peux choisir, pour déguster tes nems, de les laisser transparents ou bien, comme Mo et MO, de les faire griller. MO les a fait revenir dans une poêle légèrement huilée, à feu plutôt vif, puis les a enfournés pour quelques minutes à 200°C. Bonne préparation, et régale-toi !

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laviedelittleflo · 4 years ago

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NEMS PARTY (VEGAN)

Je me suis lancée dans une recette de nems maison, et franchement ça n'a rien à voir avec ce qu'on peut trouver en magasin !

L'avantage du fait maison c'est qu'on sait ce qu'on met dedans, et on peut éviter de les faire frire dans 5L d'huile... Pour une version un peu plus saine mais tout aussi gourmande ! Et ducoup je me suis dit que ça serait sympa de tester une version végan avec du tofu, pour changer du poulet ou des crevettes ! Ingrédients : pour 10 grands nems (2 portions) : - 10 feuilles de brick - 3 carottes - 1 oignon - 200g de champignons - 280g de tofu mariné à la japonaise - 2 cac de sauce soja - 1 cas d'huile 1. Éplucher puis couper les carottes en bâtonnets.

2. Couper l'oignon et les champignons en tranches

3. Faire cuire les légumes dans une poêle avec la sauce soja pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que l'eau de cuisson s'évapore.

4. Couper le tofu en bâtonnets.

5. Au centre, sur une feuille de brick, déposer des bâtonnets de carotte, des oignons, des champignons et le tofu.

6. Replier les bords, puis rouler en serrant la feuille de brick.

7. Faire chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d'huile.

8. Déposer les nems et faire griller quelques minutes, puis retourner à mi cuisson. Valeurs nutritionnelles : par nem (10) : 134kcal / 14G / 7L / 7P / 1F. N'hésitez pas à adapter les portions en fonction de VOS besoins nutritionnels. Si vous vous lancez pour la première fois dans des nems maison, n'hésitez pas à regarder un ou deux tutos sur youtube, pour le pliage. Mais finalement c'est assez simple et la technique s'acquiert assez rapidement !

Régalez-vous bien ! ♥

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nomadesgourmandes · 5 years ago

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Missing my Nomades colleague 🤗 so Vietnamese feast continues with another Vietnamese classic: Nem (fried crispy rolls). It makes us feel closer to loved ones and when closing eyes to take a bite, feeling them through memories from the past and those from the future. Recipe in profile link! My version today: crab meat instead of pork. Or just go vegetarian, equally yummy ☺️#nomadesgourmandes #nem #vietnamesefood #vietnamesecuisine #vietnameserecipe #foodblogger #recette #rezept #recipes #foodphotooftheday #beefcurry #vietnameserecipes #vietnamesenem #grill #crispyrolls https://www.instagram.com/p/CAP_cWqIMRK/?igshid=16vqe7fffx4or

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ava-madinina-blog · 7 years ago

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Ce soir pour l'apéro, j'ai revisité une recette asiatique avec des notes antillaises : des nems de lambis et un punch de patate douce. Un pur délice 😋 !!! Bientôt la recette sur mon site. #madinina #martinique #antilles #recette #antillais #lovemyisland #food #foodphotography #foodstagram #cooking #cook #nem #caribbean #miam #foodporn #chinesefood (à Robert, Martinique)

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veganima-blog1 · 8 years ago

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recette la flemme #8: les nems végétaux.

Aujourd’hui, une recette de nems entièrement végétaux à cuire au four.

ingrédients:

2 verres de protéines de soja texturés petits(PST).

des légumes: ici 2 carottes, un brocoli, des champignons noirs...

des feuilles de riz.

Des vermicelles de riz ou de haricots mungo. (entre 100 et 150 g) de l’huile pour la cuisson des épices à foison: gingembre, poivre, curcuma, cumin, coriandre, ...

1. Après avoir épluché les légumes, plonger dans un blender pour les réduire en miettes. Pendant ce temps, verser du bouillon dans les PST pour les réhydrater.

2. Verser le tout dans une casserole avec un fonds d’eau puis d’huile et faire revenir 5 à 10 minutes. Profiter de cette étape pour épicer le mélange.

3. dans de l’eau bouillante faire revenir les nouilles selon les indications (environ 5 à 10 min selon le modèle, il est parfois nécessaire de les rincer à l’eau froide avant ou après)

4. Pour rouler les nems, tremper la feuille de riz dans un récipient rempli d’eau chaude avant de la disposer sur une assiette. ajouter un peu de vermicelle, puis de garniture puis opérer le pliage suivant:

5. disposer les nems ainsi réaliser sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, ajouter un peu d’huile des deux côtés du nem.

6.La cuisson dure environ 20 minutes à 200°, retourner les nems toutes les 5 minutes, pour que ceux-ci cuisent de façons homogènes.

Dégustez ces nems avec une sauce soja, de large feuilles de salades, et bien sur, quelques feuilles de menthe!

Bon appétit.

Angie

#nems #chinese food #vegan #vegetarian #Recette #recette vege

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adrienrecettes · 5 years ago

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Les nems

Je débute ce blog avec ma petite madeleine de Proust, c’est le souvenir des repas de fête chez ma grand-mère vietnamienne. On a chacun sa petite recette, je ne sais pas si la mienne est exactement celle de ma grand-mère Fleur (j’ai appris simplement en regardant au dessus de son épaule lorsque j’étais enfant). Quoi qu’il en soit, c’est une recette qu’il faut réaliser à plusieurs en roulant les nems dans une ambiance conviviale autour de la table. Chacun doit mériter la dégustation ! Je réalise généralement des nems à la viande et c’est la recette que je vais partager ici (cha gio). En fonction des goûts ou des envies, on peut bien sûr y mettre du crabe, du poulet, des crevettes... ou simplement des légumes (cha gio chay).

Voici la recette...

Les ingrédients

Pour environ une vingtaine de nems (ça dépendra de la taille de vos galettes de riz)...

On peut remplacer le porc par la même quantité de poulet émincé (idéalement cuit au bouillon), de crevettes, de crabe ou bien 200 g de tofu. Les plus audacieux pourront mélanger porc et crabe.

200 g de vermicelle vietnamien (celui qui est transparent)

50 g de champignons noirs parfumés et séchés

4 cuillères à soupe de nuoc-mam

400 g de poitrine de porc hachée (ou de chair à saucisse)

1 cuillère à soupe de sauce d’huitre (facultatif)

1 cuillère à café de sauce soja

Des galettes de riz

1 ou 2 gros oignons

2 ou 3 carottes

1 salade verte

1 bouquet de menthe fraiche

2 oeufs

Du poivre du moulin

1 cuillère à café de sucre pour la farce

4 cuillères à soupe de sucre pour les galettes de riz

De l’huile (de tournesol ou d’arachide, les plus stables à très haute température)

1 ou 2 cébettes (oignons nouveaux)

Pour ma “vinaigrette vietnamienne”...

J’ai concocté cette petite sauce en essayant d’associer au mieux quelques condiments asiatiques que j’avais dans ma cuisine... et j’ai vite noté la recette car j’étais plutôt satisfait du résultat ! Ce n’est pas très grave si vous n’avez pas tout ce qu’il faut sous la main, on peut simplifier et adapter... il suffit de goûter ! Les indispensables sont le citron et le nuoc-mam. J’utilise souvent cette sauce pour les nems mais aussi les salades vietnamiennes, rouleaux de printemps, grillades, poissons, bo bun...

1 petit piment frais (rouge ou vert) finement émincé

1 gousse d’ail hachée

Le jus de 2 ou 3 citrons verts avec les zestes

2 petites cuillères de sucre

2 cuillères à soupe de nuoc-mam

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de sauce soja

Du poivre du moulin

Un peu de carotte râpée pour décorer

2 cuillères à café d’huile de sésame

Eventuellement quelques cacahuètes pilées non salées

Quelques petits conseils avant d’attaquer la recette

Pour caraméliser et ramollir les galettes de riz... À feu très doux, faites fondre 4 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Avant qu’il ne caramélise trop, versez 1 litre d’eau et remuez bien en augmentant la puissance du feu. La température de l’eau doit être suffisamment chaude pour bien ramollir les galettes (mais pas trop trop pour ne pas se brûler les doigts). Une par une, on trempe les galette dans cette eau sucrée quelques secondes puis on les étale sur un torchon humide avant d’y déposer la farce et de les plier. Il existe différentes tailles de galettes de riz, je vous conseille de petits nems car c’est meilleur et plus simple à rouler (même si ce sera un peu plus long).

Pour déposer la farce et rouler les galettes... C’est peut-être l’étape la plus difficile de la recette... mais il faut juste attraper le coup de main (j’espère vous aider avec mes petits dessins ci-dessous). Disposez une petite quenelle de farce sur la moitié inférieure de la galette en laissant une marge suffisante sur les côtés (environ 2 cm). Rabattez les côtés de la galette de part et d’autre sur la quenelle de farce, puis rabattez le bord inférieur. Roulez la galette jusqu’en haut en serrant bien pour que le nem tienne lors de la cuisson. Veillez tout de même à ne pas trop serrer en comprimant la farce, vous risquerez de déchirer la galette. Le but est d’obtenir un joli petit cylindre.

Pour frire les nems... C’est mieux si vous avez une bonne hotte aspirante, c’est de la friture ! Faites chauffer l’huile dans un wok ou une friteuse (une quantité suffisante pour y plonger les nems). Testez la température de l’huile en y plongeant un bout de nem, elle doit frissonner avec un joli petit bruit. Quand l’huile est bien chaude, plongez-y les nems pour les faire cuire environ 5 minutes. Egouttez-les bien puis replongez-les dans l’huile jusqu’à ce qu’ils obtiennent une belle couleur dorée. Cette cuisson en 2 temps est mon secret pour des nems bien croustillants ! En fin de cuisson, disposez les nems sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Les étapes de la recette

Il est important de bien égoutter les ingrédients pour éviter que la farce soit trop humide.

Dans de l’eau chaude, faites tremper les champignons séchés environ 15 minutes et le vermicelle environ 10 minutes (il ne doit pas être trop collant).

Rincez ensuite le vermicelle à l’eau froide puis égouttez-le soigneusement. Découpez-le avec l’extrémité d’une paire de ciseaux, directement dans la passoire.

Epluchez, rincez, essuyez et râpez les carottes (enlevez l’excédent de jus si besoin, elles doivent être bien sèches). Emincez finement l’oignon, les cébettes (avec les tiges vertes) et les champignons préalablement égouttés.

Dans un grand récipient, mélangez tous les ingrédients de la farce : légumes, champignons, vermicelle, oeufs, viande (crabe, crevette ou tofu coupé finement), nuoc-mam, sauce d’huitre, sucre et poivre.

Roulez les nems et faites-les cuire selon mes conseils ci-dessus.

Pour la sauce, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Les nems se dégustent bien chauds, enroulés dans une feuille de salade verte avec quelques feuilles de menthe, puis trempés dans la sauce.

Vous pouvez facilement conserver vos nems au congélateur. Pour cela : arrêtez vous à la première cuisson, égouttez bien et laissez refroidir vos nems sur du papier absorbant, emballez-les pour les mettre au congélo (en évitant qu’ils ne se touchent trop pour ne pas se coller). Lorsque vous souhaiterez les déguster, il vous suffira de terminer la cuisson directement après les avoir sorti du congélateur !

On boit quoi ? Une Saigon, c’est la plus célèbre bière vietnamienne mais je la trouve un peu trop amère. Je préfère la fameuse Tsingtao, bière Lager chinoise à la robe blonde délicate. Elle est légère, très rafraichissante et sans amertume.

Chuc an ngon (ça veut dire “bon appétit”) !

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