#que es un queso de pasta blanda de alta humedad

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La última etapa de la elaboración de los quesos, y no menos importante, sino la que le da el carácter a un queso. . Queremos compartir con Uds. este post gentileza de @cuestiondequesos . Qué significa la fase de maduración en la elaboración de los quesos. . Es la etapa clave para el resultado final del producto, ya que los aromas, la textura y los sabores se desarrollan a través de una serie de reacciones y cambios físico-químicos, mediados por temperatura, humedad y ventilación. La maduración puede variar desde unas horas, hasta meses y años. Cada tipo de queso tiene una forma de maduración completamente diferente. Depende de muchos factores como el tipo de leche, la coagulación y las técnicas empleadas. La maduración tiene lugar en zonas acondicionadas, con una temperatura de entre 9 y 11º C, en ocasiones algo más alta. La humedad relativa del 85-99% dependiendo de que sean quesos de pasta prensada y corteza seca, de pasta blanda con corteza húmeda o con mohos. Para lograr una curación homogénea y evitar que los quesos se deformen, es normal girar las piezas para que no estén siempre en la misma posición y el proceso sea homogéneo. El cepillado de las cortezas es otro proceso que se realiza durante esta fase. Cuanto más tiempo permanezca el queso en fase de maduración, más agua perderá, por lo que la textura será más dura y el sabor más intenso. Una vez acaba el proceso de maduración, se mantienen en cámaras de conservación a una temperatura de alrededor de 4 grados. . @dario.petit @ro_riverasantander . . #quesosartesanales #queso #maduraciondequesos #cheese #quesosargentinoshermosos #quesosdecampo #amorporlosquesos #cheeselover #cheeselover #cheeselovers #cheeselife #gourmet #lifestyle #life #lifefood https://www.instagram.com/p/B_6cnDGDycl/?igshid=9crcfbjwyni6