#nydelig forrett

[opplevkambodsja]

Sommerminne i vinterland Når det nesten er middag, men fortsatt er hakket for varmt i lufta... Nime Chow, ni:m tjao, er kambodsjanske sommerruller. Altså, ferske ruller med snittete sprø grønnsaker, vasket og av og til forvellet, kokte nudler og eventuelt noe kaldt oppskåret protein. Reker, paté, stekt kjøttdeig, surimi eller tofu er populære muligheter. Pakket i salatblad og rullet inn i rispapir. Servert med en saus, gjerne en vinaigrette med urtehakk eller grønnsakhakk. Eller en søt peanøttsaus med litt chillisting. Vårruller i frityrstekt utgave er som regel introduksjon til denne asiatiske spesialiteten. Friske, snittete grønnsaker, gjerne med en type protein, pakkes i løvtynt rispapir og frityrsteikes. Spises omgående, gjerne dyppet i saus. Ofte en chilli-saus. Oppvarmet fordi, vel, førstegangsreisende i Asia bør sørge for at maten er oppvarmet eller hygienisk pakket . Iallefall inntil egen bakterietarmflora har harmonisert seg med lokal bakterieflora. Vårruller kom til Norge om lag når land som Fillippinene og Thailand startet bli mulige reise- og feriemål på 1970- og 1980-tall. Etter snart femti år dukker vårrulloppskrifter opp på norske nettsider som viser og deler oppskrifter på norsk tradisjonsmat. Nok et eksempel på vellykket integrasjon. Solnedsgangssnacksen jeg viser her med kaldt følge er et grei overgangsrite mellom dag og kveld. Akkurat når det trengs litt mat, og kald drikke, og temperaturen fortsatt er litt høy for noe tyngre måltid. Sommerruller er tross alt hakket sunnere uten frityren. Til en dollar femti cent er det ikke avskrekkende. Størrelsen på disse sommerrullene er typisk for det som serveres i de fleste restaurantene  i Kambodsja. Fin til forrett, som tapasalternativ eller barsnacks. Men det finnes også noen spesialsteder drevet av khmerer som tenker dem mer som fullverdige måltider. Da har de format mer som norske middagskjøttpølser, og er mange munnfuller. Gjort av rette kokka er det absolutt nydelig. Gjerne med flere typer saus; heit chilli-saus, syrlig vinaigrette med hakkete urter, umamirik søt fiskesaus med snittet gulro #khmer #sommerrull #ferske #vårruller #nime #chow #angkor #beer #tea #evening #snack #arkiv (ved Siem Reap, Cambodia,暹粒，柬埔寨) https://www.instagram.com/p/CmCTtrbvl-f/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[fashionita72]

Kamskjell med grillet sommerkål, løyrom & gressløksaus

Kamskjell med grillet sommerkål, løyrom & gressløksaus

Kamskjell er alltid nydelig, men denne kombinasjonen er bare fantastisk. Ingredienser (4 porsjoner):4 stk store kamskjell, evt flere små1/2 sommerkål100 gr løyrom2 dl fløte200 gr smør0,5 ts maisenna2 ss gressløk, finhakketsitronsaft Fremgangsmåte: Grill sommerkålen på alle sider til den har fått et fint grillmønster, ca 30 sekunder på hver side. Kutt kålen i tynne strimler. Rens og krydre…

[fashionita72]

Tostada med krabbe

Kokt krabbe er godt i seg selv. Tostada med Krabbe er friskt og nydelig godt og en liten vri på den tradisjonelle krabben. Denne retten er perfekt som snacks eller forrett til 2-4 personer.  Ingredienser ( 2 personer):1 stor eller 4 små maistortillas (tostadas)1 håndfull nykål/sommerkål1 vårløk1 håndfull fersk koriander, pluss litt til1 ss majones1 limeLao gan ma-saus (chiliolje) eller annen…

[fashionita72]

Jordskokksuppe med Kamskjell

Jordskokksuppe er en god forrett i seg selv, men med stekte kamskjell blir det raskt en rett for et gourmetmåltid. Ingredienser (4 porsjoner) 400 g jordskokker100 g potet1 ss Meierismør4 dl kjøttbuljong4 dl Kremfløte½ ts salt½ ts pepper Til servering: 8 stk kamskjell2 ss Meierismør4 ss hakket gressløk Fremgangsmåte:Skrell jordskokk og del i biter. Ha dem fortløpende over i kaldt vann tilsatt…

[fashionita72]

Kamskjell Ceviche

Norske kamskjell er ideelle til å marinere i sitrussaft og kombinert med chili, koriander og mango blir det syrlig, friskt og samtidig varmende. Ingredienser (2 porsjoner):6 ferske kamskjell snitter i tynne skiver)Juice fra en limeJuice fra en sitron En skvett  hvitvin½ liten rødløk, finhakket2 basilikumblader, finhakketEn håndfull frisk koriander, finhakket¼ kopp cherry tomat i små terninger¼…

[fashionita72]

Vitello Crudo

Den perfekte forrett hvis du spør meg. Denne oppskriften fikk jeg i 2004 da jeg var på mat og vin kurs mens vi bodde i Amsterdam og den har blitt litt glemt helt tim jeg kom over kalv indrefilet på meny Knarvik.

Det viktigste er å ha god kjøttkvalitet. Jeg bruker Indrefilet, og den hakkes/skrapes med baksiden av en kniv.

Ingredienser (2 porsjoner): 200 g kalv indrefilet God fruktig…

[fashionita72]

Tunfisktartar på Bruschetta og Hjertesalat

Tunfisktartar er bare helt rått. Tunfisk-kjøtt er nydelig rødt. Som rått er det mørt, saftig og perfekt til tartar, nigiri-sushi og carpaccio.

Ingredienser: 400 g fersk tunfisk, filetert 6 ansjosfileter i olje 2 ss kapers 3 ss svarte oliven, helst Gaea 10 søte små cherrytomater 1 chili, medium sterk 1 liten vårløk 2 ss persille, hakket 2 ss olivenolje, extra virgin 1 sitron 8 skiver ciabatta 1…

[fashionita72]

Grillet Sjøkreps

Fersk sjøkreps rett fra båt. Fyre opp grillen. Smør, krydder og litt lime. Antagelig noe av det beste som finnes.

Ingredienser (4 porsjoner)

12 store kreps – hodet fjernet 200 ml god olivenolje 2 fedd hvitløk en klype chiliflak En håndfull persille og fersk oregano hakket Juice av 1 lime Salt og kvernet svart pepper 1/2 ts cayennepepper

Levende sjøkreps rett fra båt

Fremgangsmåte: Bland…

[fashionita72]

Kamskjell med Jordskokkrem

Kamskjellene er best når det er kaldt ute og du kan gjerne bruke huskeregelen at de er best i måneder som innheolder en “r”. Dette er en smakfull og lekker forrett. Ingredienser (4 personer): 12 kamskjell Solsikkeolje 2 ss smør Soyasaus Salt og nykvernet pepper

Jordskokkrem: 150 g jordskokk 1 potet, skrelt 1 dl melk 1 ss mascarpone (valgfritt) Salt og nykvernet hvit pepper

Lag jordskokkrem og…

[fashionita72]

Jordskokksuppe Med Bacon, Sopp og Eple

Jordskokksuppe Med Bacon, Sopp og Eple

Jordskokk er deilig til fisk og kjøtt, eller nyt den søtlige, nøtteaktige aromaen i en suppe som her.

Ingredienser: 700 g jordskokker 2 poteter 1 ss meierismør 5 dl kjøttkraft (buljong) 4 dl helmelk 1 dl kremfløte ½ ts salt ½ ts pepper

Til servering 150 g sopp 150 g bacon 1 stk eple 2 ss meierismør 1 bunt gressløk 2 ss olivenolje

Fremgangsmåte: Skrell jordskokk og ha dem fortløpende over i kaldt…

[fashionita72]

Ceviche med tigermelk

Ceviche er en deilig og sunn måte å spise fisk på, og i tillegg er det mango eller avokado, løk og chili.sunn måte å spise fisk på, og i tillegg er det mango eller avokado.

Oppskrift for 2 pers: 4-5 lime 1 appelsin 200 gram hvit, fersk fisk (feks. torsk) 1 stor søtpotet 1/4 rødløk 1 granateple 1 kvast koriander 1 fedd hvitløk 1 chili 1 liten bit ingefær (1cm) gurkemeiekrydder hot chilikrydder sukk…

[fashionita72]

Kamskjell med Trøffeleggerøre og Kaviar

Kamskjell med Trøffeleggerøre og Kaviar

Trøffel gjør enkel mat magisk og den setter en spiss på nydelige Kamskjell med sin intense aroma.

Ingredienser (2 porsjoner): 4 stk kamskjell, ferske Salt og pepper 2 ss olivenolje 2 stk egg 1 ss smør 1 ts salt 1 ss trøffel, finhakket eller 1 ts trøffelolje 4 ts god kaviar 1 stk rødløk, finhakket

Fremgangsmåte:

Rens kamskjellene og skyll de raskt under kaldt vann. Snitt den største flaten av…

[fashionita72]

Hvit Asparges med Hollandaise

Hvit asparges er en fantastisk delikatesse som fortjener å spises som egen rett, servert med hollandaisesaus.

Hollandaise Ingredienser (4 porsjoner): 3 stk eggeplommer 180 g smør 1 ss kaldt vann 1 ss friskpresset sitronsaft 0.5 ts salt 2x 1 ss kaldt smør salt og hvit pepper sitronsaft

Smelt smøret og sett til avkjøling. Det skal være lunkent ved bruk.

Knekk eggene i en liten tykkbunnet kjele.…

[fashionita72]

Ferske Kamskjell med Smørstekt Salvie

Ingredienser (2 porsjoner): 4-6 store ferske kamskjell 6 ferske salvie blader 3 ss godt smør Salt og pepper Ferskt brød til servering

Fremgangsmåte: Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett litt solsikkeolje i pannen og la den varmes opp. Mens pannen varmes, tørk kamskjellene på begge sider med tørkepapir og krydre så mye salt og pepper. Legg kamskjellene på pannen og stek i 60-90…

[fashionita72]

Ceviche

Er blitt helt hekta på Ceviche. Denne har alt vi elsker, nydelig sjømat, den er søt, syrlig og spicy.

Sjømat: 120g torskeloin uten skin og kuttet i 0,5 cm biter 120g laksefillet uten skin og kuttet i 0,5 cm biter 4 rå kamskjell kuttet i 0,5 cm biter

Marinade: 1/2 mango, moden, kuttet i 0,5 cm biter 1 bit fersk ingefær (1 cm) finhakket 1/2 grønn chili, frø fjernet og finhakket 2 ss grantateple 4 ss…

[fashionita72]

Kamskjell med Søtpotetpuré og Lønnesirupbacon

Kamskjellene er best når det er kaldest ute. Ferske kamskjell er de beste men du får også kjøp fryste. De er lettere å tilberede. Bare husk å ta de ut av frysen i god tid før tilbereding så de får tid til å tine. 12 store kanskjell, ferske eller frosne Maldon salt og nykvernet pepper 6 skiver bacon 5 ss godt smør 2 ss lønnesirup 1/4 ts cajenne pepper Fersk timian Til søtpotet puré: 1 stor…