#noordzeevis

[bartbillen]

#gerecht nr214 #volauvent van #noordzeevis met #pommeduchesse met in het glas #alligoté 2018 #bourgogny #sylvainpataille #scheurkalender van #dagelijksekost gekookt door #madameskitchen #bartbikt als #fenomenale #fourniceur #fenomenalefourniceurbartbikt #jeroenmeus #hotelhungaria @hotelhungaria @jerremeus https://www.instagram.com/p/CZakZ_xD02Q/?utm_medium=tumblr

[deviswinkel]

Allemaal heel lekker hoor #zwaardvis#tonijn#noordzeevis#en natuurlijk #oosterschelde #kreeft#gerookte paling maar wat dacht u van #MOEDERSMOOISTE de#zeewolf #lekker op de #BBQ of gewoon op de #koekenpan #heetenkeet #deviswinkel SEEYOU!!! VERSOPJEBORD.NL https://www.instagram.com/p/B_ZTd2hACF9/?igshid=1md6ibvlilr4s

[ogeltjegeboortekaartjes-blog]

Dit is zo spannend!! Na een jaar dat het idee van Bordy’s werd geboren ...de verhalen en zoveel uurtjes achter de tekentafel...is het dit weekend eindelijk zover...De borden zijn aangekomen in Rotterdam! #bordys #bordenmeteenverhaal #ogeltje #noordzeevis #illustratie #dutchdesign https://www.instagram.com/p/Bon9qztixGo/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=q53sd0ofslsg

[anwillemsen]

Jean sur Mer die nu ook zijn eigen kookboek uitbrengt. Super toch!

Ze willen mensen ertoe aanzetten om meer Noordzeevis te eten, liefst zelfs duurzame Noordzeevis. In het kookboek staan 52 recepten met 26 Noordzeevissen, waarvan er een hele hoop ongekend zijn. Het zijn recepten met weinig ingrediënten en eenvoudige combinaties. Ze werken met vis van het seizoen, gekoppeld met groenten die ook in dat seizoen verkrijgbaar zijn. Want je lichaam heeft per seizoen eigenlijk enkel de voedingswaarden nodig van de producten die op dat moment voorhanden zijn.

[flocrestaurant-blog]

#entreedujour makreel 🐟😋💪#noordzeevis #healthy #omega3 #dagvers #goedevis

#dailyspecial

[danisergeluk1]

VRIJDAG 1 JANUARI 2021

Eerste foto van 2021. Eerste menu van 2021 (Amuses (Varkensrillette met crackers, kreukels met emulsie van koolzaad en velouté van pompoen), Coquilles met emulsie van sesam en groentevinaigrette, Noordzeevis met gekonfijte sjalot, raap en jus van kokkels, Tartelette met ganache van chocolade, deuce de lege en mandarijn).

[brilmans]

De zeebisschop

Ichthyofauna en ichthyofoetsie

Wie wil weten welke vissen er in onze zee leven, kan het best naar de visafslag. Daar wordt met de regelmaat van de klok Noordzeevis aan wal gebracht. Een wandeling langs de kisten geeft een prima beeld van onze huidige ichthyofauna.

Wie wil weten welke vissen er niet meer voorkomen in onze Noordzee is bij de visafslag aan het verkeerde adres. Daar zijn geen (lokaal) uitgestorven vissen. Uitgestorven vissen vind je in verhandelingen en andere bronnen. Een van de meest tot de verbeelding sprekende is het Visboeck van Coenen. Ik mag daar graag in kijken. Lekker onder het genot van een kop koffie of een bier kijken welk een gespuis zich in de 16e eeuw in onze zee ophield.

Een wonderlijk wezen

Een van de meest wonderlijke wezens die volgens het boek van de Scheveningse strandvonder, visser en visafslager onze zeeën bewoonde was de zeebisschop. Coenen scheef er het volgende rijm over:

“De bisschoppen zijn niet alleen op eerden Die men hier houdt in grote weerden Ook groeit in de zee zulke bisschop, een grove bijter En spreekt niet al draagt hij mijter”

Om ons een beeld te geven van hoe de zeebisschop er uit zag, voorzag hij zijn schrijven van een mooie prent. 

De zeebisschop van Coenen (detail uit Folio 185 verso, het Visboeck)

Jenny Haniver

Nu zult u, tenminste daar ga ik van uit, denken: hou toch op met die onzin Brilmans, die Coenen was gewoon een grote fantast! Maar dat is zeker niet het geval. Coenen was een uiterst nauwkeurige man die zich bij voorkeur baseerde op waarneming. Waar dat niet kon, citeerde hij of vermelde netjes de geraadpleegde bron. Waar nodig vulde hij zelf aan. Zo noteerde hij  bij de sirenen en zeemeerminnen met de nodige scepsis:

“Van meermin of dat zeewijf, waar men ook in veel oude historiën over schrijft, maar van onze vissers niets zekers daarvan dan altijd mede van horen zeggen”

en

“Maar ik kan geen mens vinden die ze met zijn ogen gezien heeft tot deze dag anno 1579”

Wat betreft de zeebisschop was Coenen minder sceptisch ook al baseerde hij zich ook voor dit wezen op een externe bron: de Divisiekroniek. Waarom hij minder sceptisch was? Misschien omdat de bron meer overtuigde. Wie weet omdat hij iemand kende die hem met eigen ogen had gezien. Iets wat makkelijk zou hebben gekund. Niet in levende lijve, dat niet, maar wel als ‘Jenny Haniver’. In de 16e eeuw was het namelijk niet ongebruikelijk  gemodificeerde en gedroogde karkassen van roggen of haaien als fantasiewezens te etaleren. Zo werd een gedroogde rog een draak en een haai misschien wel een zeebisschop.

Jenny Hanivers (foto rechts: M.Violante cc 2.5 / links:  Didier Descouens cc 4.0)

Determineren

Als we de door Coenen afgebeelde zeebisschop proberen te determineren dan moeten we het qua vorm en vinnen zoeken bij de roggen of zee-engelen. Maar omdat we van Coenen weten dat de zeebisschop een grove bijter is, kunnen we de roggen direct weer wegstrepen. Dat zijn namelijk geen grove bijters. De zee-engel des te meer, die heeft een bek vol vlijmscherpe tanden. Het is dus zeer aannemelijk dat zeebisschop een synoniem is voor zee-engel en dat we hem dus kunnen determineren als Squatina sp.

Een Zee-engel in actie.

De zeebisschoppen van Coenen

Coenen was dus geen fantast. De zeebisschop was een heus zeewezen. Wat betreft de beschrijving heeft hij zich alleen 'ietwat’ laten beïnvloeden door zijn bron. Maar gezien de tijdsgeest mogen we hem dat niet kwalijk nemen.

Overigens heeft Coenen zonder het te weten meerdere keren zelf een zeebisschop gezien. Op een aantal plekken in zijn Visboeck (folio 105 verso, 105 recto en folio 157) beschrijft hij het beest. Maar dan, zoals het hoort, als zee-engel, schoervis of Squatina.

Een zee-engel van Coenen (detail uit Folio 157, het Visboeck)

Lokaal uitgestorven

In onze Noordzee zult u de zeebisschop, schoervis, zee-engel, Squatina of hoe je hem ook wil noemen niet meer vinden. De haai is hier met dank aan de visserij namelijk uitgestorven. Als draagkrachtstrateeg was de haai niet opgewassen tegen de sleepnetten van de vissersvloot. Om die zelfde reden gaat het in heel Europa slecht met de vis. Als er niets gebeurt,  vinden we de zee-engel binnen enkele jaren alleen nog terug in het Visboeck van Coenen. En…

Fossiele tanden

Doordat de Squatina net als alle andere haaien en roggen een skelet heeft van kraakbeen blijft er doorgaans na overlijden -de de gedroogde exemplaren buiten beschouwing gelaten- niet veel van over. Het enige wat goed conserveert zijn de tanden.

Fossiele tand van een Squatina sp. afkomstig van de Zandmotor (+/- 5 mm)

Met goed geluk en de nodige ervaring zijn de tanden van de Squatina hier in Nederland op diverse plekken te vinden. In de ENCI-groeve in de Sint Pietersberg bij Maastricht kun je tanden uit het Krijt vinden. En op diverse plekken langs onze kust de iets minder oude exemplaren.

Zelf heb ik er het afgelopen jaar drie van deze tanden op de Zandmotor gevonden. Mijn eigen stukjes zeebisschop. Prachtig geconserveerd en nog steeds behoorlijk scherp. Uit welk tijdvak ze afkomstig zijn durf ik niet te zeggen. Hoogst waarschijnlijk van ver voor Coenen.

Bronnen 

Het visboeck van Coenen

Koninklijke Bibliotheek

Geologievannederland.nl 

elasmocan.org

Factsheet Zeeengel NL 

[jongkeukengeweld-blog]

In het Gentse Souvenir roert Vilhjalmur (Vili) Sigurdarson, een chef met IJslandse roots, in de potten. Op het bord houdt hij steeds vast aan seizoensgebonden groenten (wortelgewassen), lokale kruiden en duurzame noordzeevis, schaal- en schelpdieren. Bij elke combinatie vertrekt Vili vanuit de oogst van zijn boeren, de vangst van zijn vissers of de producten van andere telers met wie hij samenwerkt. Zo komt het dat er vaak ondergewaardeerde ingrediënten zoals noordzeeinktvis of zwemkrabbetjes op de menukaart van Souvenir prijken. In zijn culinaire filosifie volgt Vili de wetten van de natuur, iets wat hij zelfs doortrekt tot in de drankenkaart. Behalve met wijnen van biodynamische makers kan je zijn gerechten hier ook pairen met huisgemaakte sapjes van o.m. witte biet, aardpeer of courgette. Die ethische benadering van voeding is een stokpaardje van Vili, die zelfs een Masterdiploma in de Politieke Wetenschappen op zak heeft. Voor een uitgepuurd interieur, een vleugje zelfrelativering, een feilloos gevoel voor gastvrijheid en een creatieve natuurgastronomie reserveer je bij Souvenir.

Femke Vandevelde

[elkedagvakantie]

Van Festival Vissch in Scheveningen krijg je honger

Van Festival Vissch in Scheveningen krijg je honger

De poster van Vissch Het hart van de Scheveningse visserij wordt van vrijdag 29 juni tot en met zondag 1 juli 2018 omgetoverd tot het gratis foodfestival VISSCH. VISSCH is volgens eigen zeggen hét culinaire Noordzeevis festival in Scheveningen. Een bijzonder evenement op de plek waar de verse vangst uit de Noordzee dagelijks binnenkomt: de Scheveningse Visafslag.

Jubileum

VISSCH viert dit jaar…

[bartbillen]

#gerecht nr138 snelle #vissoep met #noordzeevis met in het glas #sancerre #grzndereserve 2019 #henribourgeois #scheurkalender van #dagelijksekost gekookt door #madameskitchen #bartbikt als #fenomenale #fourniceur #fenomenalefourniceurbartbikt #jeroenmeus #hotelhungaria @hotelhungaria @jerremeus https://www.instagram.com/p/CZKjLrcMrDm/?utm_medium=tumblr

[deviswinkel]

Gebakken poon is erg lekker. #heerenkeet #deviswinkel #lovezeeland #lekker #noordzeevis #gezond #versopjebord. SEEYOU!!!

[ogeltjegeboortekaartjes-blog]

Zo vlak onder het oppervlak, het is een prachtig gezicht, schitterend als een filmster ga je.... het hele verhaal lezen?! Bij elke serie borden zit een verhaal. Bordy’s. Borden met een verhaal. Volg ons op Instagram bij ‘Borden met een verhaal’ en op facebook ‘Bordy’s’ en maak kans op de eerste serie! Pre-orders kunnen al geplaatst worden! https://www.bordys.nl/c-4435566/shop/ #noordzeevis met #karakter #makreel #filmstervandezee #bordenmeteenverhaal #sneakpreview #illustratie #borden #porselein #nieuw #servies #dutchdesign #handgeschilderd #zeefdrukken #nieuwproject #feestaantafel #vissen #uniek #uniekewoonaccessoires #uniekecadeaus https://www.instagram.com/p/BoLxeX7iHk6/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=np9xm24ocu8x

[jadubbelne]

Twiedeldiet

Catch of the day: pladijs #foodie #noordzeevis #toeroet https://t.co/1CgAo6ovbC #blog #Geen categorie, IFTTT, Ins… https://t.co/ed97u24PBe

— Beat The Beast (@jannedecloedt) September 15, 2017

from Twitter https://twitter.com/jannedecloedt September 15, 2017 at 02:59PM via IFTTT

[deviswinkel]

Goede morgen#noordzeevis #tuna#scheermessen#kokkels#oosterscheldekreeft#gerookte paling #lekker #gezond #healthyfood #heerenkeet #deviswinkel #versopjebord. SEEYOU!!!

[deviswinkel]

Vandaag tongen dag in de #heerenkeet#zeetong#noordzeevis#heerenkeet #lovezeeland #versopjebord #gezond#lekker. SEEYOU!!!

[ogeltjegeboortekaartjes-blog]

Eén van de borden van de serie ‘Noordzee vol karakter’....de kabeljauw, een echte lekkerbek! Like Bordy’s op instagram en misschien win jij de eerste set! #limitededition fishandchips #noordzeevis #karakter #lekkerbek #kabeljauw #kibbeling #lekker #bordenmeteenverhaal #porselein #servies #nieuw #dutchdesign #tableware #feestaantafel #handpainted #kunstoptafel #tableart #tablesetting #tafeldekken #visgerechten #gaaf #forsale www.bordys.nl #loveit #lol https://www.instagram.com/p/Bo69lINCc2d/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=nuez0uef2xnp