#menuterroirista

[dacozinha]

Durante a Grande Depressão e Crise das Courgetes de 2017 esta valeria uns 20€... #mèm #mèmontour #menuterroirista #mèmterroir #pepedelaorta (em Ayamonte, Spain)

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Já conheciam a equipa quase toda do Mèm. Faltava o grande Pepe (h)Orta. A pessoa que faz magia na horta do Mèm e ainda teve o engenho e arte de fazer nascer e crescer Bea, a sommelier mais sexy da nossa vida. Hoje foi dia de ir apanhar frutas e legumes para o fim de semana no nosso restaurante. #mèm #mèmterroir #menuterroirista #elpepedelaorta (em Ayamonte, Spain)

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Um gajo diz em voz alta "preciso de rúcula". E alguém vai imediatamente à horta e apanha uma caixa cheia daquela que foi a melhor que provaste em toda a tua vida. E também cresce funcho marítimo (ou perregil), epazote (que impede a flatulência provocada pelo excesso de frijoles na comida mexicana) ou até os tomatillos mais diferentes que provaste na vida...que vou mostrar já a seguir. Entre centenas de outras coisas boas. #joeyrestaurants #joeygroup #dcbyjoebest #quintadoarneiro #menuterroirista (em Quinta do Arneiro)

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Cecina, figos pretos, salmorejo de morangos, tagarnina e pimenta rosa. Só a vaca não foi criada no nosso terroir...só envelhecida. #restaurantemèm #mèm #mèmgastrobar #mèmterroir #menuterroirista (em Mèm)

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Queijo, tomate, puré de cenouras e vinagre e figos pretos. Quase tudo das nossas hortas no Guadiana. Quase tudo. Ainda não fazemos queijo. Ainda. #mèmrestaurante #mèmgastrobar #mèm #menuterroirista #mèmterroir (em Mèm)

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Gastrobar do Mèm. Salmorango (salmorejo com tomate e morangos da nossa horta) e Cecina 28 meses de cura. Sai!! Plim!! #mèm #mèmgastrobar #mèmrestaurante #menuterroirista #mèmterroir (em Mèm)

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"Arroz de polvo". E plantas halófitas da Ria Formosa. #mèm #mèmtapas #mèmgastrobar #mèmterroir #menuterroirista (em Mèm)

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Uma Orta à beira-mar... A paixão move-nos. Temos mar e montanha, rio e pomar, sapal e muito hectare para fazer sair amor da terra. Filmes em exibição no restaurante Mèm. Menos ao domingo. Ao domingo vamos para a Orta do Mèm ter com o nosso Pepe! #mèm #mèmterroir #mèminseason #menuterroirista #mèmfresco (em Mèm)

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Atenção que o Verão só começa quando eu disser... 1 2 3 ... Já! #mèminseason #mèmterroir #mèmdaOrtadoPepe #nãoéboiétorolindo #menuterroirista #mèmrestaurante #mèmgastrobar (em Mèm)

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Temos o prazer de anunciar a primeira planta de baunilha a crescer no terroir do Mèm. #mèmterroir #menuterroirista (em Ayamonte, Spain)

[dacozinha]

Ao fim de tantos anos de cozinha e restauração é um privilégio, uma sensação de menino poder usufruir deste pequeno detalhe: as hortas e pomares do Mèm. Um terreno (LaOrTa) pantanoso, sapal, encostado ao rio e a Ayamonte que produz dezenas e dezenas de produtos de época com a total dedicação do nosso Pepe. Doces cebolas e cenouras, os morangos mais suculentos e doces que provei na vida, figos pretos e longos, abóboras, feijões e as melhores batatas doces que (sim, outra vez a mesma conversa) comi na vida. E depois como se não fosse já sorte a mais, temos outro terreno, a encosta serrana do restaurante, onde crescem sem qualquer tipo de tratamento amendoas, peschettes, laranjas, clementinas, flores, ervas aromáticas, cardo para fazermos o nosso próprio queijo...e pimentas. 4 maturações diferentes na mesma colheita - verde, rosa, branca e preta. Querem terroir? Nós temos! #mèmrestaurante #mèmterroir #menuterroirista #mèminseason #luckybastard #dacozinha (em Mèm)

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Cecina, figo roxo, salmorejo, tagarnina e pimenta rosa. Só a vaca não foi criada por nós...a cecina sim, foi curada por nós com amor... #mèmtapas #mèmgastrobar #mèmrestaurante #mèmterroir #menuterroirista #laOrtadePepe (em Mèm)

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Queres apontamentos de sabor? Vai à horta. O Mèm tem dois lotes de terreno, um junto ao rio e outro na montanha. Aqui foi um mix dos dois. O "azafran de Pepe" que é flor de tagarnina e a nossa muito aromática pimenta rosa de uma das nossas árvores pimenteiras. O prato que fica por baixo segue dentro de momentos... #mèmtapas #mèmgastrobar #mèmrestaurante #mèmterroir #menuterroirista

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Pimentas e cardo. Próxima preparação, vamos fazer queijo!!! #mèm #mèmontour #menuterroirista #mèmterroir #pepedelaorta #mèmrestaurante (em Mèm)

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Sam na chinchada dos figos roxos... #mèm #mèmontour #menuterroirista #mèmterroir #pepedelaorta (em Ayamonte, Spain)

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A ouvir Pepe e os ensinamentos dele. Dizia-me como tirar as pipas dos calabacines... #mèm #mèmontour #menuterroirista #mèmterroir #pepedelaorta (em Ayamonte, Spain)