#kinjiso

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Kinjiso (Okinawa spinach) vinegared dish (cooking)

Kinjiso

dish

Kinjiso is a plant in the Asteraceae family that is native to Amami Oshima and the main island of Okinawa. It is characterized by the purple color on the underside of its leaves. The taste is especially sharp when it is made with vinegar. In mainland Japan, it is called Suizenjina in Kumamoto and Kinjiso in Kanazawa. The name comes from the skin color of the sweet potato ``Kintoki=kinji'' and the underside of the leaves of this plant, because of their similarity.

金時草の酢の物（料理）

金時草（きんじそう）は、奄美大島、沖縄本島などが���産のキク科植物で、葉の裏がムラサキ色になるのが特徴です。特に酢の物にすると、味が冴えます。日本本土では熊本で水前寺菜、金沢で金時草と呼ばれます。その名称は、サツマイモの「金時（きんとき）」の皮とこの植物の葉の裏の色が似ているからだとか。

(2023.10.10)

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kinjiso 金時草 この夏、ベランダで元気に育ってくれた金時草。加賀野菜。地域によって呼び名は色々あるが、大好きな野菜のひとつ。裏が紫色でポリフェノールたっぷり、γ-アミノ酪酸（GABA）を多く含み、βカロテンも豊富なスーパーフードです。 今年最後の収穫で、作ったのは金時草ドレッシング。以前食事に行った時に出てきたピンクのドレッシング。ずっ��作りだと思っていました。今月のパンレッスンでご参加下さった皆さんと一緒に食べられて良かったなぁ♪ 来年の夏、また作りたいドレッシングです。 #news #天然酵母 #天然酵母パン教室 #パン教室 #天然酵母パン #カフェ#ベーカリーカフェ #野菜ソムリエ #パン #手作りパン #二子新地 #田園都市線 #こあ #koaa #naturalyeart #bread #homemade #wildyeast #bakery #cafe #bakerycafe #baking #cooking #lesson #bakinglesson #cookinglesson #natural #healthy (KOaA　こあ) https://www.instagram.com/p/BpMHS1NH_b4/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=138yhxshs4xfb

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1. Jibuni / 治部煮: Kaga-style duck stew

2. Kaga vegetable tempura / 加賀野菜天ぷら: Kaga futo kyuuri (cucumber), kaga renkon (lotus root), gorojima kintoki (sweet potato), kinjiso (gyunura crepioides)

Restaurant: Amatsubo / あまつぼ

Location: Kanazawa, Ishikawa

Website: http://www.amatsubo.com/

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Chrysanthemum Sanbaizu (Essay)

It's time for chrysanthemum flowers to appear. In Japan, there are edible chrysanthemum flowers, and yellow (Abokyuu) and purple (Mottenohoka) are famous. There are more. I bought a yellow chrysanthemum this time. First remove the petals from the core.

Boil it, squeeze out the water, and pickle it in seasoning (sanbaizu), which is a mixture of vinegar, soy sauce, and sugar (or mirin), to blend the flavors. There are some Asteraceae vegetables that go well with vinegar. For example, "Kinjiso".

(2022.11.07)

菊の三杯酢　（エッセイ）

菊花の出回る時期になりました。日本では食用になる菊の花がありますが、黄色（阿房宮）とか紫色（もってのほか）などが有名です。ほかにもあります。今回は黄色い菊花を買ってきました。まず芯から花びらを外します。

それを茹でて、水を絞り、酢、醤油、砂糖（��いし、みりん）を合わせた調味料（三杯酢）に漬けて、味をなじませます。キク科の野菜には、酢と相性抜群のものが存在します。たとえば、「金時草」。

　（２０２２．１１．０７）

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Today's Tanka 12:sometimes with picture

root worm

activity at night

cut the stem

nurtured with care

I feel sorry for the cuttings

根きり虫

夜に活動

茎を切る

手塩に掛けた

挿し穂やあはれ

The seedlings of kinjiso, which I had taken so much trouble to grow, had been damaged by root worms and had become irrecoverable. Oh, this bug is irritating!

(2014.11.25)