#digeribilità

[solosepensi]

La Luisona.

Al bar Sport non si mangia quasi mai. C'è una bacheca con delle paste, ma è puramente coreografica. Sono paste ornamentali, spesso veri e propri pezzi d'artigianato. Sono lì da anni, tanto che i clienti abituali, ormai, le conoscono una per una. Entrando dicono: «La meringa è un po' sciupata oggi. Sarà il caldo». Oppure: «E' ora di dar la polvere ai krapfen». Solo, qualche volta, il cliente occasionale osa avvicinarsi al sacrario. Una volta, ad esempio, entrò un rappresentante di Milano. Aprì la bacheca e si mise in bocca una pastona bianca e nera, con sopra una spruzzata di quella bellissima granella in duralluminio che sola contraddistingue la pasta veramente cattiva. Subito nel bar si sparse la voce: «Hanno mangiato la Luisona!». La Luisona era la decana delle paste, e si trovava nella bacheca dal 1959. Guardando il colore della sua crema i vecchi riuscivano a trarre le previsioni del tempo. La sua scomparsa fu un colpo durissimo per tutti. Il rappresentante fu invitato a uscire nel generale disprezzo. Nessuno lo toccò, perché il suo gesto malvagio conteneva già in sé la più tremenda delle punizioni. Infatti fu trovato appena un'ora dopo, nella toilette di un autogrill di Modena, in preda ad atroci dolori. La Luisona si era vendicata. La particolarità di queste paste è infatti la non facile digeribilità. Quando la pasta viene ingerita, per prima cosa la granella buca l'esofago. Poi, quando la pasta arriva al fegato, questo la analizza e rinuncia, spostandosi di un colpo a sinistra e lasciandola passare. La pasta, ancora intera, percorre l'intestino e cade a terra intatta dopo pochi secondi. Se il barista non ha visto niente, potete anche rimetterla nella bacheca e andarvene.

Stefano Benni

[scontomio]

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[personal-reporter]

Frollatura della carne: quali sono i limiti?

La frollatura della carne è un processo di maturazione che ha lo scopo di migliorare la tenerezza, il sapore e la digeribilità della carne. Si tratta di una tecnica antica, ma che negli ultimi anni ha conosciuto una nuova popolarità grazie alla diffusione di macellerie specializzate, ristoranti gourmet e appassionati di carne di qualità. Continue reading Frollatura della carne: quali sono…

[petshopstore]

Tutti i vantaggi degli alimenti pressati a freddo e le crocchette Tribal

Le crocchette per cani Tribal sono prodotte esclusivamente con ingredienti naturali freschi pregiati e con un innovativo sistema di pressatura a freddo, per una nutrizione "secondo natura" intensa, appetitosa e ad altissima digeribilità.

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[gsartecucina]

Mezzi rigatoni pomodorini e gorgonzola. Facile da realizzare, con Gorgonzola e Mozzarella senza lattosio. Alta digeribilità

[algosfree]

Alternative alla carne: ecco perché scegliere il Seitan

Le alternative per integrare il giusto apporto proteico in una dieta vegetariana o vegana sono davvero molte, ma una in particolare può essere considerata una vera e propria alternativa alla carne: il seitan.

Questo alimento, infatti, non ha nulla da invidiare alla carne, né in quanto a gusto né in quanto a versatilità.  Con la differenza che l’elevata digeribilità e l’assenza di grassi saturi e colesterolo rendono il seitan molto più sano, oltre che sostenibile (a differenza degli allevamenti animali).

Ma da dove proviene il seitan?

Il seitan si ricava dal glutine di grano, del frumento o del farro: la farina di uno di questi cereali viene mescolata all’acqua per formare un impasto. Quest’ultimo viene poi lavato in acqua fredda per eliminare l’amido e la crusca e lasciare solo la parte proteica, cioè il glutine. Dopodiché, l’impasto viene cotto in acqua e insaporito con salsa di soia, alga kombu e zenzero grattugiato.

Un alimento adatto a tutti, eccetto celiaci e intolleranti al glutine. Estremamente versatile per ogni tipo di ricetta, è ottimo come base per polpette, spiedini e ragù vegetali.

#seitan #salute #algosfree #proteinevegetali

[paolocentofanti]

Nutrizione: misurare digeribilità proteine in laboratorio riducendo sperimentazione animale

Nutrizione: misurare digeribilità proteine in laboratorio riducendo sperimentazione animale

Misurare la digeribilità delle proteine in laboratorio e ridurre la sperimentazione animale. Quante proteine alimentari riesce ad assorbire il corpo umano e di che qualità sono queste proteine? Si tratta di domande importanti nel dibattito su una dieta sana e sostenibile. Agroscope ha sviluppato un metodo che consente di misurare in laboratorio in maniera affidabile la digeribilità proteica di…

[ideeperscrittori]

PASTINA IN BRODO Fino all'età di trent'anni non potevo pensare alla pastina in brodo senza ridere. Era la grande esclusa dalla mia tavola, l'immancabile destinataria di un "no, grazie, preferisco il cibo vero", qualcosa che la mia mente non poteva prendere in considerazione come forma di nutrimento. Il cibo ammissibile poteva essere grasso, olioso, impanato e fritto, oppure un sapiente mix di specialità dolciarie a base di cioccolato, panna, crema pasticcera. Era anche una questione di reputazione, una rivendicazione identitaria, una fiera scelta di campo ostile ai consigli dei migliori medici nutrizionisti. Era l'equivalente gastronomico dell'heavy metal. Poi, superati i 40 (ora gli anni sono 44), si sono fatte strada nella mia mente idee strane, concetti che ritenevo inauditi, impensabili, impronunciabili: la leggerezza, la digeribilità. Un giorno qualcuno mi ha detto: "Ci facciamo una pastina in brodo?". E io ho risposto, con una naturalezza stupefacente: "Perché no?". Ho mangiato la pastina in brodo e l'ho apprezzata. Mi sono goduto quella placida digestione senza intoppi. Ma ora ho paura di me stesso: mi sento come una mina vagante che potrebbe farsi una tisana depurante da un momento all'altro.

[ilbarattolo]

Lunghe maturazioni e digeribilità

Davvero non capisco perché utilizzare una farina di forza per fare lunghe maturazioni, piuttosto che una medio-debole che matura in tempi più umani. Intendo dal punto di vista tecnico, non di salute. Proviamo anche a capire perché le lunghe maturazioni non aumentano la digeribilità del prodotto finale. SE VUOI APPROFONDIRE IL MONDO DELLA PANIFICAZIONE  CLICCA QUI PER ENTRARE NEL GRUPPO FACEBOOK…

[mastikapa]

Semplice e sana, perché rispettiamo i tempi di lievitazione che un impasto richiede affinché sia ben digeribile. posted on Instagram - https://ift.tt/2RTizqv

[der-papero]

in Italia si parla di fare un "lockdown light" sul modello tedesco...e dunque lì in Tedeschia cosa prevede sto lockdown scremato light ad alta digeribilità? 🧐

Ciao Anon,

complimenti per il sottotitolo 🤣

Il lockdown, in vigore da ieri e valido fino a fine Novembre, è più leggero di quello di Aprile e prevede essenzialmente: 

la sola chiusura di bar, ristoranti, teatri, cinema, palestre e bordelli, per i primi due è possibile ovviamente fornire servizio da asporto

le aziende restano aperte, nel momento in cui si assumono la responsabilità di gestire gli spazi in modo opportuno (in pratica il Governo ha detto loro cazzi vostri)

scuole, chiese e tutti gli altri negozi restano aperti, fermo restando le solite regole di prevenzione distanza/mascherina

è possibile viaggiare, anche se il Governo invita fortissimissimimamente a non farlo, e in ogni caso le strutture di pernottamento sono chiuse, quindi camper o tenda all’aperto sotto le stelle

è possibile, per due nuclei familiari diversi, incontrarsi al chiuso fino ad un max. di 10 persone

Queste sono le regole di massima. Parere mio, è l’approccio giusto. Alla fine i punti di accumulazione qui in Germania, se vogliamo escludere le feste private (dove lì è abbastanza difficile beccarli), erano essenzialmente i punti di ristoro.

Stanno provando a salvare il Natale, chissà se riusciranno. Vedem.

[scontomio]

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[fabriziolicciardelloofficial]

Il nostro #impasto ottimizzato, "Versione 2017" non ha eguali... #gusto, #digeribilità, #fragranza, #profumo... #piacere per gli occhi e per tutti i sensi... G O D I ... #bestpizza #pizzaporn #pizza #gourmet #gaypizza #lungalievitazione #pastamadre #lievitomadre #farinebiologiche #fornoalegna #fornoinpietranaturale #maxipizza #bordoripieno #cornicione #cornicioneripieno #pleasurefood #foodgasm #italianstyle #siciliansdoitbetter (presso LA VILLA RistoPizzaClub)

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Crocchette Oasy per gatti con carne fresca, l'ideale per un carnivoro stretto

Le Crocchette Oasy per gatti con carne fresca, l'ideale per un carnivoro stretto come il gatto, grazie al loro apporto di proteine ad alto valore biologico nutrono intensamente con la massima digeribilità.  

[smokingago]

PIZZA E CALZONI IN GIORNATA

1 kg farina 0 w220

200 g semola rimacinata

7 g lievito di birra secco

900 ml acqua, (75 % idratazione)

20 ml olio evo

20 g sale

Uso una farina locale di qualità ma relativamente debole, per questo motivo leggendo vari consigli nei blog metto sempre nell'impasto un cucchiaino di miele, un paio di cucchiaini di farina di ceci (di un altro legume va bene comunque) e infine anche un cucchiaio di succo di limone nell'acqua dell'impasto, questo mi dà dei risultati di lievitazione eccellenti (provare per credere)

Ho messo a punto questo impasto poiché non sempre riesco ad impastare il giorno precedente seguendo il metodo Bonci che è sempre il mio preferito per l'alta digeribilità, così invece riesco a fare tutto in giornata sfornando comunque un ottima pizza.

Procedimento:

farine direttamente in planetaria con il lievito secco, aggiungo lentamente l'acqua, 5 minuti a velocità minima, poi lascio riposare l'impasto per una ventina di minuti, aggiungo sale e olio e faccio girare ancora per 5 minuti, altri 20 minuti di riposo nella ciotola della planetaria poi verso il tutto in un contenitore ampio oleato, due giri di pieghe direttamente nel contenitore a distanza di 10 minuti, lievitazione a temperatura ambiente per circa 8 ore, divisione in panetti di 250 g lasciati lievitare per un ora, stesura nelle teglie (con soli 250 g di impasto saranno estremamente sottili) e un'altra ora prima di farcire.

Cottura, tre pizze o 3 calzoni alla volta in forno ventilato di casa al massimo della temperatura per circa 15 minuti, mentre nel forno a legna con camere separate mi bastano 5 minuti a 400 gradi.

La piccola quantità di semola dona comunque a questa pizza un profumo e una fragranza unici.

Buon sabato sera

[condividiamolavita]

Buongiorno con già una lista di scelte sbagliate:

• mettere l'unico paio di jeans più stretti che ho

• bere una tazza di latte (alta digeribilità, but where?!)

• non mettere le lenti perché non ne ho voglia

• andare in palestra alle 9

+ 1 ora scarsa di sonno (grazie caldo umido, insonnia, università e ansia)