#crema de aguacate directo al paladar

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LA MEJOR CREMA DE AGUACATE

CÓMO HACER LA MEJOR CREMA DE AGUACATE Nos encanta el aguacate, su textura y cremosidad son increíbles cuando se encuentra en su punto óptimo de maduración. Así que hoy os traemos una receta de crema de aguacate con salmón ahumado increíblemente deliciosa!

CÓMO HACER LA MEJOR CREMA DE AGUACATE Nos encanta el aguacate, su textura y cremosidad son increíbles cuando se encuentra en su punto óptimo de maduración. Así que hoy os traemos una receta de crema de aguacate con salmón ahumado que va a hacer las delicias de vuestros paladares. La textura de esta crema de aguacate os va a dejar maravillados. Ideal para combinar con tostas, crepes, y con…

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El espíritu de San Valentín parece haberse apoderado de nosotros y estamos imparables a la hora de aportar ideas de menús, recetas, regalos y consejos de todo tipo. Queremos que nadie se quede sin celebrarlo, así que venimos al ataque con 21 recetas de San Valentín para veganos con las que solucionar un menú completo. Desde el aperitivo hasta el postre.

Entre la amplia variedad de recetas veganas con que contamos, hemos seleccionado cinco recetas de primeros, principales y postres, y seis de aperitivos. ¿Que no hemos acertado y no os encajan del todo? Pues no hay problema, en nuestra sección de recetas veganas podéis encontrar muchísimas más. Seguro que alguna hay de vuestro gusto y el de vuestras parejas.

En Directo al Paladar

101 recetas para triunfar en una cena romántica de San Valentín

Para abrir boca

Hummus de lentejas

Pocos aperitivos nos gustan más que el hummus y sabemos que no somos los únicos. De entre todas nuestras recetas, el hummus de lentejas nos pierde. Delicioso acompañado de crudités con los que también podemos servir el clásico guacamole, una alternativa a los nachos mucho más saludable. Y si de saludable hablamos, esta versión de falafel que se prepara al horno es la tercera propuesta de aperitivo de San Valentín. Lo podéis acompañar de una salsa de yogur con la que casa a la perfección.

También os podéis animar a sorprender a vuestras parejas con unas brochetas de champiñones marinados al balsámico que son una explosión de sabor tremenda. O con un paté de champiñones y nueces, untado sobre unas simples tostas de pan o unos crackers crujientes de garbanzo y zaatar es puro bocato di cardinale.

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Doce padecimientos que hay que aguantar por amor a un cocinillas (y no hay San Valentín que compense)

Primeros platos

Tomates rosas rellenos de piñones y uvas pasas

Dejamos las cremas y sopas a un lado, que son grandísimos primeros platos, y nos decantamos por recetas de tenedor originales y diferentes. Los tomates rosas rellenos de piñones y uvas pasas, por ejemplo, son muy lucidos y también lo es el tian de verduras cuya presentación es de lo más provocadora.

Siempre socorridas son las ensaladas y esta de escarola, granada y kikos con vinagreta de frutos rojos nos gusta a rabiar, así que no podemos dejarla fuera. En las mini hamburguesas de aguacate y quinoa y la sartén de brócoli con especias y coco tenéis dos grandes aliadas, son recetas un pelín más elaboradas que las anteriores, pero nada que no podáis manejar. Estamos segurísimos de ello.

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Un menú completo de San Valentín (elaborado con Thermomix) listo en 45 minutos

Segundos o principales

Linguini con setas shiitake y salsa de nueces

Quizás los platos principales o segundos sean los más complicados, sobre todo si lo que tenéis en mente es una cena romántica y no una comida. Hay que procurar que no sean pesados, por eso, aunque dos recetas de pasta, nos decantamos por sugerir los noodles o fideos asiáticos con con tallo de brócoli, cúrcuma y cebolleta fresca y los linguini con setas shiitake y salsa de nueces.

Una receta de reciente incorporación en nuestro repertorio es el bourgignon de setas y soja texturizada, platazo donde los haya y estupendo como principal. Igual que las patatas rellenas de falsa boloñesa, en las que también hemos usado soja texturizada con un resultado magnífico. Por último, el tofu en salsa de ajo negro, no podía faltar.

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El broche de oro

Pudding de chocolate suízo

Y toca poner el broche de oro a esa comida o cena de San Valentín. Al contrario de lo que muchos piensan, existen postres veganos que van más allá de la macedonia de frutas y con estas cinco recetas os lo vamos a demostrar. ¿Cómo veis el pudding de chocolate suízo que adorna la sección? Irresistible ¿verdad? Perfecto para amantes del chocolate.

Para quienes prefieren otro tipo de sabores, como los cítricos, el flan vegano de limón o el sorbete de mango y naranja son nuestras propuestas. Refrescantes y ligeros, como también lo son las fresas escabechadas al agua de azahar, aprovechad ahora que empiezan a verse en las fruterías. Cerramos con el helado más fácil del mundo para el que solo se necesitan dos ingredientes, si no conoces la receta de helado cremoso de plátano…¡ya estás tardando!

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21 recetas de San Valentín para veganos

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por Carmen Tía Alia

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Crema fría de manzana verde, aguacate y lima a la menta. Receta express

Carmen Tía Alia

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    Hay recetas que me da un poco de verguenza calificarlas como tal, porque son tan sumamente sencillas y rápidas de elaborar que siento hasta reparo en publicarlas. Por otro lado, no siempre vamos a tenerr que esclavizarnos delante de los fogones, es más, estoy segura de que agradeceréis que hoy comparta con…

[dianaspa]

Muchos reniegan de San Valentín pero hay que reconocer que nos encanta apuntarnos a cualquier celebración, sobre todo si hay buena comida de por medio. Dejando el lado más comercial -y cursi- de la festividad a un lado, es una ocasión perfecta para lucirnos preparando una cena romántica en casa, ya sea cocinando en pareja o sorprendiendo a alguien especial.

Aprovechando que el Día de los Enamorados cae esta vez entre semana, podemos salir de la rutina diaria con un menú de fiesta para culminar la noche, o directamente reservar el plan para el fin de semana. En cualquier caso, hemos seleccionado 101 recetas para triunfar con opciones al gusto de todos, desde el aperitivo hasta el desayuno de la mañana siguiente. Que no se diga que hay falta de ideas para seducir en la mesa.

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Cómo lograr que tu cena romántica de San Valentín acabe como tiene que acabar

Aperitivos y entrantes

Blinis caseros

Una cena de celebración tiene que empezar con algo de aperitivo para ir abriendo poca, un entrante ligero que sea fresco y sabroso, pero que no nos sacie demasiado. Puede ser un picoteo sencillo pero original, como los bombones de queso de cabra y sésamo caramelizado, vistosas espirales de salmón ahumado y queso o unos blinis a nuestro gusto a partir de la masa básica.

Mousse de espárragos renovado

Mousse de pimientos de piquillo y queso de cabra

Cebiche rápido de berberechos picantes al estragón en lima

Brochetas de tomate y queso

Brocheta de pera, queso de Arzúa y jamón serrano

Hojaldres corazón fundido

Hojaldres de corazón fundido

Aguacates asados con mozzarella

Rulos de queso de cabra decorados

Bombones de salmón

Vasitos de yogur skyr con tartar de aguacate, granada y manzana

Cucharitas de crema de patata y huevo de codorniz

Ensaladas y verduras como primer plato o guarnición

Ensalada de escarola, granada y kikos con vinagreta de frutos rojos

A la hora de pensar en un primer plato, acompañamiento o guarnición de una cena romántica, aconsejo escoger una ensalada o en la verdura como protagonista. Recetas que sean sencillas de elaborar pero luzcan bien en la mesa, ligeras y que no sumen mucho trabajo a la digestión de la cena.

Podemos preparar ensaladas con productos de temporada sin tener que recurrir al más predecible tomate, como la ensalada de escarola y peras caramelizadas o la ensalada de naranjas picás, ambas con fruta de invierno que siempre da un toque más especial y dulzón. No hace falta llenar el plato de miles de ingredientes, como demuestran estas ideas:

Ensalada de perdiz escabechada con granada y vinagreta de miel

Ensalada de naranja y fresones

Ensalada de manzana y fresas con pipas

Ensalada de lechugas variadas con granada y vinagreta de perejil

Ensalada de pera y avellanas

Ensalada de escarola, granada y kikos con vinagreta de frutos rojos

Milhojas de mango con jamón de pato

Milhojas de mango con jamón de pato

Guarnición de fresas y piñones

Gazpacho de remolacha

Coles de Bruselas crujientes con granada

Ratatouille en tempura

Guarnición de calabacines a la provenzal

Espárragos blancos en escabeche

Pescados y mariscos, éxito asegurado

Zamburiñas picantitas con salsa de tomate y jengibre

Me gusta la opción de apostar por pescado o marisco como plato fuerte, son más ligeros y apropiados para una cena; además ahora esperamos que los precios se hayan controlado un poco tras la locura navideña. Ya que somos dos, podemos permitirnos algún capricho más especial sin tener que dejarse los ahorros en una enorme mariscada.

Algo tan sencillo como unas vieiras gratinadas al estilo de Julia Child o un elegante salmón con mostaza a la antigua y cava nos hará quedar de lujo con pocas complicaciones. El formato brocheta también luce muy bien en la mesa, como estas brochetas de rape a la parrilla, saludables y muy sabrosas.

Arroz de carabineros cocinado en el horno

Salmón marinado con wasabi y salsa de cítricos

Rodaballo al horno con sorpresa de gambas al ajillo

Tataki de atún con salsa ponzu

Gambones en salsa de ostras

Zamburiñas picantitas con salsa de tomate y jengibre

Raya a la mantequilla negra

Lomos de lubina a la sal

Raya a la mantequilla negra

Salmón glaseado con naranja y romero

Salmón cajún al horno

Dorada a la marsellesa

Timbal de bacalao con pimientos caramelizados

Rape en salsa americana

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Ocho errores que ya no cometo al cocinar carne

Platos de carne para compartir

Tournedó de solomillo de cerdo con salsa de frutos rojos

Si preferimos centrar la cena en un plato de carne lo único obvio es que no vamos a ir solo a por un filete a la plancha o un guiso de pollo corriente -salvo que nos quede de miedo-; siendo solo dos tenemos la opción de preparar una receta que nos regale sobras para otro día, o simplemente usar piezas únicas por persona, como el solomillo Wellington en hojaldres individuales.

El steak tartar se puede usar como primer plato pero me parece una gran opción como receta principal en una cena especial para compartir. En las recetas calientes conviene elegir platos bien acompañados de una salsa que ensalce el conjunto, como las carrilleras de cerdo ibérico en salsa de chocolate.

Solomillo de cerdo en salsa de tamarindo y pasas

Pollo al horno glaseado con mandarina, vermut y miel

Rosbif con cebolla confitada y gajos de manzana

Tataki de presa de ternera con basmati especiado

Tataki de presa de ternera con basmati especiado

Cordero relleno de setas con salsa de naranja

Ternera semiasada con salsa coreana

Entrecot con gratinado de hierbas

Cerdo agridulce al estilo Zhejiang

Crêpes de solomillo

Codornices asadas con glaseado de naranja, sirope de arce y whisky

Tournedó de solomillo de cerdo con salsa de frutos rojos

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¿Por qué regalamos (y devoramos) chocolate en San Valentín?

Recetas vegetarianas

Boniato asado relleno de quinoa y queso

No siempre tenemos que ir a la carne o el pescado para preparar un menú especial y sabroso, ni tampoco tenemos que ser vegetarianos para disfrutar de estas recetas. Hay platos tan vistosos y apetecibles como los tomates rellenos con verduras asadas y piñones que nadie se planteará si son o no veggies.

Saludable, ligera pero también llamativa y llena de sabor es la ensalada de quinoa, calabaza asada y granada, que podemos dejar lista con antelación y servir fría o templada, o apostar por un arroz meloso con berenjenas, o sorprender con una quiche en espiral de calabacín y queso ricotta.

Boniato asado relleno de quinoa y queso

Risotto de ajo negro con crujiente de Parmesano

Quiche de brócoli y queso tetilla

New York Cheesecake salado

Gnocchi o ñoqui verde

Tarta tatín de verduras

Gnocchi o ñoqui verde

Pimientos asados rellenos de salsa de tomate y quinoa

Berenjena en salsa de tomate al curry y coco

Berenjenas rellenas de queso feta y coulis de tomate

Albóndigas de garbanzos, cebada y calabaza

Postres irresistibles para poner el broche dulce

Crema catalana de café

Espero que el menú de la cena no haya sido muy copioso, ¡siempre hay que dejar sitio para el postre! Al menos, en ocasiones especiales como una buena cena romántica. El chocolate parece la opción más obvia, sea o no afrodisíaco no se puede negar que es el dulce romántico y pasional por excelencia. Podemos apostar por recetas comedidas en raciones para compatir, como esta tarta de queso y chocolate, nada pesada.

Ensalada con frutas secas, granada y naranja

Los postres de cuchara son también mi opción favorita cuando se trata de poner el broche dulce a una celebración; las texturas cremosas, esponjosas y melosas tienen algo especial que las hace muy tentadoras y seductoras, como la elegante créme brûlée, su versión de crema catalana de café o una mousse clásica de chocolate, que nunca falla. ¿Mejor una opción más ligera? Nada como una vistosa ensalada de frutas de invierno con granada y naranja.

Panna cotta de chocolate y frambuesa

Panna cotta de chocolate al haba tonka con salsa de fresas

Panna cotta de Nutella y vainilla

Mousse de chocolate con crujiente de naranja

Tarta de crema de mantequilla, frambuesas y mascarpone

Tarta de fresa y pera

Panna cotta de frambuesa con un toque de chocolate

Trufas de cava y frambuesa

Semifrío de frambuesa y queso crema

Soufflé frío de frambuesas

Falso tiramisú de fresas

Y para la mañana siguiente… desayunos para sorprender en la cama

Bizcocho de fresas y nata

Quien dice a la mañana siguiente también puede optar por directamente arrancar San Valentín esa mañana, y convertir la jornada completa en un día romántico. Sea como sea, creo que el verdadero amor se comparte también por las mañanas, despertando junto a esa persona especial que hace que los madrugones sean otra cosa. Y podemos arrancar con un vistoso ramo de fresas que además decorarán la bandeja o mesa.

Huevos corazón

Para tomar en la cama o a mesa puesta -yo la verdad es que prefiero sentarme lejos de sábanas para comer-, podemos lucirnos con unas ricas tostadas francesas, que son la versión más chic de las torrijas, o preparar un desayuno salado con unos sorprendentes huevos con forma de corazón. Si somos muy golosos, unas pastas fáciles de chocolate y fresas serán perfectas para mojar en el café.

Tarta de crêpes con fresas y nata

Magdalenas de nata, espelta y anís

Bizcocho de fresas y nata

Brioche perfumado a la naranja

Tostadas francesas

Pudding de fresas y brioche

Cupcakes de cacao con corazón

Tarta de beicon y huevo

Huevos a baja temperatura con patatas y jamón

Muffins ingleses con huevo y bacon

Ramo de fresas

Foto de portada | iStock

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101 recetas para triunfar en una cena romántica de San Valentín

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por Liliana Fuchs

.

[dianaspa]

Hace una semana comencé el reto de 30 días comiendo comida real y mis expectativas, pero también preocupaciones eran altas. Durante estos días os hemos ido informando poco a poco de mis avances, de los alimentos que he ido consumiendo y de las cosas que, hasta ahora, me han resultado más complicada, en la cuenta de Instagram de Vitónica bajo el hastag #VitónicaRealFood y cuyas stories destacadas se quedan guardadas y podéis encontrarlas en este enlace.

En cualquier caso, por si os lo habéis perdido, y para poder concretar más, semanalmente haremos un resumen de mi experiencia hasta el momento.

Los cambios en el estilo de alimentación

Brócoli cocido con queso rallado, un huevo, nuez moscada, ajo en povo y avena

Una de las cosas que he descubierto durante esta semana es que, cuando hablamos de cambios en el estilo de alimentación no solo nos referimos a lo que tenemos que cambiar en la comida en sí, sino en todo lo que le rodea: planear las comidas, hacer la compra o cocinar. Para empezar, planear las comidas cambia bastante. En casa, por suerte, nos gusta investigar con la comida, probar recetas nuevas y no repetirnos mucho con lo que comemos – porque si no nos aburrimos cocinando -.

Eso ha provocado que fuera mucho más fácil pasar la tediosidad de tener que buscar recetas nuevas. Por suerte para mí, en casa han comenzado el reto conmigo, por lo que la preparación de las comidas ha sido mucha más sencilla. En nuestro caso, realizamos un menú con todas las comidas que íbamos a hacer en casa esta semana (desayunos, comidas y cenas) y para cada una de ellas apuntamos la receta que íbamos a utilizar. A partir de ahí, realizamos la lista de la compra con todo lo necesario.

En Vitónica

La ciencia detrás del movimiento real food, ¿está avalado por estudios o es solo una moda?

Una de las dificultades es encontrar en el supermercado los ingredientes y alimentos que puedes comer. Por ejemplo, en el caso del queso, encontramos muy pocos que solo incluyeran leche pausterizada, cuajo y ferméntos lácticos. Muchos de ellos incluyen otros ingredientes como, por supuesto, el azúcar. En cualquier caso, una vez que sabes leer e interpretar las etiquetas, resulta mucho más sencillo.

En cuanto a las recetas, nosotros las hemos ido encontrando tanto aquí, en Vitónica, como en Directo al Paladar o en la cuenta de Instagram de Real Foodig (@realfooding). Los desayunos han sido sencillos ya que es lo que menos original tengo. En nuestro caso, elaboramos pan con harina de espelta en casa modificando un poco esta receta de pan casero integral de centeno y espelta. Los desayunos han consistido en alternar tostadas de pan de espalda, con aguacate y queso, yogur con diferentes frutas y avena y, algunos de los días que más tiempo he tenido, tortitas de avena y plátano.

En cuanto a las comidas y cenas, a penas he consumido carnes y las que he consumido eran magras como la pechuga de pavo. La alimentación se ha basado en verduras de temporada que han ido incluidas en prácticamente todas las comidas de diferentes maneras, hemos hecho mucho uso de las especias y el tomate natural para sustituir las salsas y aportar más sabor a los platos. La quinoa y el cuscús han sido también opciones para acompañar las verduras e, incluso, harinas como las de garbanzo y avena para conseguir aportar un punto original a los plátos de verdura y elaborar crepés como esta de garbanzo que nosotros rellenamos con pimientos, aguacate y queso mozzarela.

En Vitónica

#RetoVitonica: una semana comiendo comida real (y nada de ultraprocesados)

Por la noche, las cremas de verdura, las ensaladas variadas y el aprovechamiento de las sobras del medio día ha sido las opciones por las que me he decantado. Para las medias mañanas y por las tardes, momento en el que a mí suele entrarme el hambre, lo he resuelto comiendo un puñadito pequeño de almendras – lo que me cupiera en el puño pudiendo cerrarlo -, en otras ocasiones fruta a mordiscos, una onza de chocolate del 85% o, incluso, simplemente un té. Una de las cosas que más nos ha sorprendido en casa ha sido lo mucho que hemos cocinado, pero que no nos haya llevado tanto tiempo cómo creíamos que nos llevaría y lo mucho que lo hemos disfrutado

Complicaciones por el camino del ‘Real Food’

Antes de comenzar este reto creía que lo que más me costaría serían los fines de semana y el hecho de comer fuera. Dentro de casa ahora mismo no tengo ningún alimento que sea tentador o que no pueda consumir en el reto, pero me preocupaba la escasez de opciones cuando vamos a comer a un restaurante o el tener que elegir lo que como y lo que no en una casa ajena si me invitaban.

Curiosamente, la primera noche siguiendo el reto, unos familiares me invitaron a su casa a cenar. Me resultó más sencillo de lo que hubiera imaginado, ya que aunque habían elaborado tostas de pan blanco con huevo y gulas, también había mejillones cocidos con limón. Sentí tentación de comer alguna tosta, pero elegí comer únicamente los mejillones acompañándolos con agua. Lo más complicado no fue resistir la tentación mientras los demás comían las tostas y las acompañaban con vino o refrescos azucarados, sino explicar por qué yo no lo hacía.

Y esto es, efectivamente, lo que más me ha costado hasta ahora. Explicar a la gente por qué estaba llevando a cabo este reto, por qué no como cosas “normales” como me han llegado a indicar. Lo primero que me preguntaban era si estaba a dieta. Sorprendemente, ha sido mucho más sencillo explicar mi cambio en la alimentación si digo que es porque estoy a dieta o que es por trabajo que si intentaba explicar que es por salud. La realidad es que me he sentido bastante cuestionada en alguna ocasiones, lo que me ha llevado a pensar en todo el trabajo que todavía nos queda por hacer en materia de concienciación sobre nuesta alimentación.

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Qué he observado en mi cuerpo

La realidad es que, entre otras cosas, espero que este reto me ayude a perder algo del peso sí. Pero sobre todo, lo que espero de este reto es que me ayude a sentirme mejor, más saludable y cuidarme más. Entre otras cosas, tengo problemas de reflujo gástrico y mi estómago suele molestarme bastante cuando consumo alimentos muy grasientos o pesados. De hecho, dependiendo de lo que coma puedo llegar a encontrarme mal durante varios días. Sin embargo, no era capaz de dejar de comer algunos alimentos ultraprocesados.

Por ello, también espero que pasar 30 días sin consumirlos me ayude a mejorar mi relación con la alimentación y a anteponer mi bienestar a el buen sabor de algunos procesados. Cuando comencé este reto hace una semana tenía un peso de 65,4 kilogramos. Esta mañana la báscula ha marcado 64,7 kilogramos, lo que implica que he reducido 700gramos en una semana. Puede no parecer mucho, pero no es mi objetivo principal, no estoy vigilando las raciones de manera excesiva y la alimentación con comida real ayuda a mejorar nuestro peso de manera progresiva y a largo plazo.

Espagueti integral, con tomate natural, alcaparras, aceitunas negras, queso, ajo y albahaca

En lo que a mi salud se refiere, lo que sí he notado es que me siento mucho más ligera que antes de iniciar el reto. No he tenido el estómago pesado ni un solo día y mis digestiones son mucho más cómodas. Una de las cosas que me ha sorprendido es que no he tenido antojos ni he extrañado ninguna de las comidas ultraprocesadas que más antojos me generan como la pizza. También he notado que la fruta y las verduras comienzan a saberme mucho más dulces de lo que lo hacían con anterioridad.

En general, la semana ha sido positiva y me ha supuesto mucho menos coste y esfuerzo del que yo había creído. Iremos viendo cómo va la semana dos. ¡Os mantendré informados!

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fue publicada originalmente en

Vitónica

por Iria Reguera

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Febrero es un mes de tradiciones que van muy ligadas a la gastronomía. Si el sábado pasado celebramos La Cadelaria a base de deliciosos crêpes, este jueves le toca el turno a San Valentín. Para quienes lo celebran con una cena especial, aquí dejamos muchas ideas de menús completos, postres y demás. Para el resto tenemos otras propuestas clásicas como ya es costumbre en nuestro menú semanal.

Tomad nota de nuestras recetas y adaptad las propuestas de menús diarios a vuestras necesidades, dando salida a los ingredientes que tenéis a mano antes de lanzaros a comprar todo lo necesario. Esperamos que las propuestas clásicas de nuestro menú semanal de hoy, además de ayudaros con la organización, os ayude a comer sano y equilibrado. Feliz viernes.

En Directo al Paladar

28 recetas variadas para comer equilibrado y sano en el menú semanal del 4 de febrero

Lunes

Comida: Col asada con vinagreta de pistachos, limón y parmesano y bonito con tomate.

Cena: Sandwich de aguacate y quesos.

Martes

Comida: Crema de mejillones con manzana y cilantro y pollo al limón estilo chino.

Cena: Falsos canelones de jamón y patata.

Pechuga de pollo glaseada con teriyaki y piña

Miércoles

Comida: Sopa de carne casera y tarta fácil de calabacín, beicon y cebolla.

Cena: Ensalada depurativa con aliño de tahini.

Jueves

Comida: Pasta con salsa de azafrán y magra con tomate.

Cena: Brócoli al vapor con aliño de tahini al vapor.

Espagueti con salsa cremosa de champiñón y ajo

Viernes

Comida: Ensalada de garbanzos tostados y col rizada kale y pechuga de pollo glaseada con teriyaki y piña.

Cena: Pizza al estilo Chicago con pepperoni, tomate y mozzarella.

Sábado

Comida: Espaguetis con salsa cremosa de champiñón y ajo y tacos de atún con crema de guisantes a la menta.

Cena: Quesadillas de aguacate y queso emmental.

Domingo

Comida: Sopa de almejas de Nueva Inglaterra y arroz con conejo.

Cena: Albóndigas de berenjena al horno.

En Directo al Paladar

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Aperitivos y snacks

Crujientes de sobrasada con espuma de miel.

Almejas en salsa verde.

Chips de frutas y verduras.

Gofres caseros

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

Ya sabéis que, aunque procuramos organizar la semana a base de comidas y cenas sanas, saludables y equilibradas, siempre dejamos sitio para algún que otro capricho dulce. Estos pueden solucionar más de un desayuno o merienda. Elegid los que más os gusten y disfrutad de ellos con mesura, combinándolos con el consumo de fruta, yogur y otros tentempiés saludables.

Bizcocho tierno de leche merengada.

Bretzels, panecillos alemanes.

Gofres caseros.

Dulce de mascarpone.

Crema de whisky al horno.

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por Carmen Tía Alia

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Comida: Col asada con vinagreta de pistachos, limón y parmesano y bonito con tomate.

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Martes

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Cena: Falsos canelones de jamón y patata.

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Miércoles

Comida: Sopa de carne casera y tarta fácil de calabacín, beicon y cebolla.

Cena: Ensalada depurativa con aliño de tahini.

Jueves

Comida: Pasta con salsa de azafrán y magra con tomate.

Cena: Brócoli al vapor con aliño de tahini al vapor.

Espagueti con salsa cremosa de champiñón y ajo

Viernes

Comida: Ensalada de garbanzos tostados y col rizada kale y pechuga de pollo glaseada con teriyaki y piña.

Cena: Pizza al estilo Chicago con pepperoni, tomate y mozzarella.

Sábado

Comida: Espaguetis con salsa cremosa de champiñón y ajo y tacos de atún con crema de guisantes a la menta.

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Domingo

Comida: Sopa de almejas de Nueva Inglaterra y arroz con conejo.

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por Carmen Tía Alia

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Arranca una de las épocas del año en que nuestro cuerpo pide comida ligera y sana con más fuerza que nunca. Quien más y quien menos ha cometido algún exceso en las últimas semanas (yo la primera, uf) y ahora andamos buscando la manera de adelgazar y poder abrocharnos el pantalón de nuevo sin necesidad de tirarnos sobre la cama y contener la respiración. Una de las formas más suaves de conseguirlo, sin necesidad de hacer dieta, es cenando ligero.

En Directo al Paladar

Cocinar para adelgazar: 11 recetas de cenas ligeras para perder kilos sin ponerse a dieta

Esto no quiere decir que haya que cenar aburrido a base de ensalada, ensalada y más ensalada. Tampoco que cenemos poco o que tengamos que pasar horas en la cocina. Nada de eso. Con estas siete cenas ligeras y rápidas para adelgazar, conseguiremos alimentarnos bien, disfrutar comiendo y disponer de tiempo libre para otros menesteres porque nuestra selección de recetas no requiere de más de media hora de dedicación cada día. ¿Tomas nota?

1. Calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras

El horno siempre es un buen recurso a la hora de cocinar sin grasas, lo que se traduce en platos más bajos en calorías y ligeros. Este es el caso de la calabaza asada con brócoli crujiente, una receta de la que merece la pena hacer gran cantidad porque aguanta bien en la nevera y nos puede solucionar un par de cenas semanales, ahorrándonos tiempo de cocinado en esa segunda ocasión.

Calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras

Ingredientes para cuatro personas: 400 g de calabaza (aprox.), 1 brócoli, 2 g de chile en copos, 5 g de hierbas provenzales, 3 g de hinojo seco, ajo en polvo al gusto, pimienta negra molida, 1 limón, 5 ml de vinagre de Jerez, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de sidra de manzana o vino blanco, 100 g de arándanos, 80 g de almendras y sal gruesa.

Elaboración: Pelamos la calabaza, sacamos las semillas y los filamentos y cortamos en cubos de, aproximadamente, el mismo tamaño. Cortamos los ramilletes del brócoli (reservamos el tallo para otra receta). Cortamos porciones que sean más o menos de tamaños parecidos, aprovechando también las hojas. Lavamos y escurrimos con suavidad. Colocamos la calabaza y el brócoli en una bandeja o fuente de horno y mezclamos con todos los demás ingredientes, ajustando las cantidades al gusto. Recomendamos usar un poco de ralladura de limón y luego un chorro de zumo. Cocemos en horno pre calentado a 200ºC durante unos 30 minutos. Removemos de vez en cuando y añadimos un chorro más de sidra si fuera necesario, a mitad de la cocción. Cuando falten unos 10 minutos, tostamos las almendras en otra fuente, vigilando bien que no se quemen. Servimos mezclando una porción con almendras, arándanos frescos lavados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y más hierbas al gusto.

Enlace | Calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras

2. Albóndigas de berenjena al horno

Esta receta de albóndigas de berenjena al horno está sacada de la revista Thermomix, pero la hemos adaptado a la manera tradicional para que la podamos hacer todos y nadie se queda sin probarlas. Podemos comerlas tal cual o acompañadas de salsa de tomate, esto va en gustos, pero ganan mucho con ella. Están listas en media hora y los últimos 20 minutos son de horno, así qué las tendremos sobre la mesa en tiempo record.

Albóndigas de berenjena al horno

Ingredientes para 32 unidades: 2 berenjenas (650 g aproximadamente), 30 g de aceite de oliva virgen extra, 40 g de agua, 180 g de pan duro, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil fresco, 2 ramitas de orégano fresco, 100 g de queso parmesano rallado, 1 huevo, sal y pimienta negra molida.

Elaboración: Lavamos bien las berenjenas y las picamos finamente. Calentamos el aceite en una sartén amplia y sofreímos la berenjena durante seis minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporamos el agua y dejamos pochar durante seis minutos más. Pasamos la mezcla a una fuente y dejamos enfriar. Pelamos los dientes de ajo. Retiramos las hojas de los tallos del perejil y el orégano, desechando estos últimos. Picamos junto con el pan seco y el queso rallado. Mezclamos con el huevo, el rehogado de las berenjenas y salpimentamos al gusto. Tomamos pequeñas porciones de la masa y boleamos. La masa es ligeramente pegajosa, así que puede que necesitemos enjuagarnos las manos de vez en cuando. Colocamos las albóndigas en una fuente de horno y las cocemos a 200ºC durante 20 minutos, con calor arriba y abajo. Dejamos reposar unos minutos antes de servir salsa de tomate o cualquier otra guarnición ligera que nos apetezca.

Enlace | Albóndigas de berenjena al horno

3. Ensalada poke de atún y algas con aguacate

Si, lo sabemos, en la introducción hemos relacionado las ensaladas con cenar aburrido y es posible que os preguntéis el porqué de esta receta. Pues la respuesta es bien sencilla. Esta ensalada poke de atún y algas con aguacate de aburrida no tiene nada. Es sabrosa, divertida, fresca, saludable, saciante y se prepara en cero coma. ¡Cómo no íbamos a incluirla entre nuestras propuestas!

Ensalada poke de atún y algas con aguacate

Ingredientes para una persona: 150 g de atún fresco, 3 g de alga wakame seca, 2 g de alga hijiki seca, 1 cebolleta pequeña, 3 tallos de cebollino, 1 aguacate pequeño o medio grande, 5 g de semillas de sésamo negro y/o blanco, 5 ml de salsa de soja, 2 ml de aceite de sésamo (opcional), chile seco al gusto, sumo de limón o lima y sal.

Elaboración: Secamos bien el atún con papel de cocina y cortamos en cubos de tamaño de un bocado con un buen cuchillo. Rehidratamos las algas wakame y las hijiki en un cuenco con agua caliente, unos 5-10 minutos. Escurrimos muy bien y picamos. Lavamos y picamos la cebolleta muy fina y el cebollino. Cortamos en gajos el aguacate sin la piel. Tostamos las semillas de sésamo si se desea. Disponemos en un plato o fuente el pescado y mezclamos con la cebolleta, la mitad del cebollino, las algas, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Colocamos en un cuenco de servir y añadimos el aguacate, que mojaremos con un poco de zumo de lima o limón. Sazonamos y decoramos con el resto del cebollino.

Enlace | Ensalada poke de atún y algas con aguacate

4. Crema de tomate, zanahoria y jengibre

Los platos de cuchara, las sopas caseras y las cremas de verdura son grandes aliados a la hora de cenar aunque hay unos más pesados que otros. No nos vamos a meter en el cuerpo una fabada, pero una crema a base de verduras sienta de maravilla a la hora de la cena. Otra receta que merece la pena hacer en gran cantidad y que podemos congelar en porciones individuales para ir tirando de ellas en ocasiones futuras.

Crema de tomate, zanahoria y jengibre

Ingredientes para cuatro personas: 1 kg de tomates maduros, 6 zanahorias, 4 cucharadas de mermelada de arándanos, sal, pimienta, jengibre en polvo y hojas de hierbabuena.

Elaboración: Lavamos los tomates y los picamos en cuartos. No hace falta pelarlos ni quitar las pepitas porque luego trituraremos bien la crema y la pasaremos por un colador fino. En un wok o una sartén bien amplia, ponemos 3 cucharadas de aceite y comenzamos a freír los tomates a fuego lento. Mientras los tomates comienzan a soltar su agua, pelamos y troceamos las zanahorias, que añadimos a la sartén para que se cuezan en el agua del tomate. Dejamos cocinar a fuego lento, removiendo de cuando en cuando durante unos 35 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas y casi no quede líquido en el wok. Añadimos el jengibre en polvo y probamos para rectificar de sal. Una vez a nuestro gusto, trituramos con la batidora o el robot de cocina y pasamos por un colador para retirar los trocitos de pieles o pepitas que puedan quedar en nuestra crema. Servimos la crema de tomate, zanahoria y jengibre a la temperatura que nos apetezca, poniendo en el centro de cada plato sopero una cucharada de mermelada de arándanos y decorando con unas hojitas de hierbabuena.

Enlace | Crema de tomate, zanahoria y jengibre

5. Ensalada depurativa con aliño de tahini

De vuelta a la ensalada con una segunda (y última) propuesta que no hemos querido dejar fuera por su capacidad para depurar nuestro organismo y devolvernos la estabilidad que necesita en estos momentos. Una manera deliciosa de terminar el día y de irse a la cama saciado y bien alimentado, pero sin rodar. Las cantidades indicadas de los ingredientes de esta ensalada depurativa con aliño de tahini son indicativas. Se pueden adaptar al gusto de cada uno.

Ensalada depurativa con aliño de tahini

Ingredientes para dos raciones: Para la base: 1/2 brócoli, espinacas frescas, col lombarda, 1 zanahoria, 1/2 pepino, 10 avellanas, 10 hojas de albahaca fresca, 10 hojas menta fresca y 1/2 aguacate. Para el aliño: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas de vinagre de manzana, zumo de medio limón, 1 cucharada de tahini y 1 cucharada de miel.

Elaboración: Cortamos el brócoli en floretes de igual tamaño y troceamos el tronco en dados. Lavamos y hervimos en abundante agua con sal y una cucharadita de bicarbonato (que ayudará a que el color del brócoli se potencie) durante un par de minutos. Nos quedará al dente, si lo queremos más cocido lo dejamos más tiempo. Escurrimos bien y secamos con papel absorbente. Cortamos la lombarda en juliana, pelamos y rallamos la zanahoria, troceamos en dados el pepino, cortamos la albahaca y la menta en tiras finas y el aguacate en dados. Colocamos todos los ingredientes del aliño en un cuenco y batimos hasta emulsionar. Montamos las ensaladas en tarros formando capas con los distintos ingredientes, dejando el aguacate y las avellanas troceadas para el final. Servimos con el aliño para que cada cual se sirva a su gusto.

Enlace | Ensalada depurativa con aliño de tahini

6. Salteado de langostinos y setas

Para cuando apetezca comer caliente a la hora de la cena, como ocurre en días de frío, optar por platos sencillos como este salteado de langostinos y setas es una sabia decisión. No solo está buenísimo (no hay más que ver la lista de ingredientes para imaginarlo) sino que se hace en un momento. De este modo no da pereza meterse entre fogones al llegar del trabajo.

Salteado de langostinos y setas

Ingredientes para dos personas: 300 g de setas variadas, 6 langostinos frescos, 2 dientes de ajo, 1 chorrito de Brandy, perejil, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Separamos las cabeza de los langostinos, las lavamos y escurrimos. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos las cabezas. Cuando suelten el jugo agregamos el Brandy y dejamos que reduzca un poco durante un minuto. Pasamos a un mortero y sacamos todo el jugo. Reservamos. Limpiamos las setas y las troceamos, a poder ser con las manos limpias, en vez de con un cuchillo. En una sartén o Wok ponemos un poco de aceite de oliva. Doramos los dientes de ajo laminados, echamos las setas, salamos, y las salteamos durante un par de minutos a fuego fuerte. Agregamos las colas de langostinos y damos unas vueltas. Presentamos como base las setas, encima los langostinos y adornamos con los ajos y un poco de perejil. Regamos con el jugo reducido y servimos inmediatamente.

Enlace | Salteado de langostinos y setas

7. Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón

Parece que últimamente estamos tomando conciencia de lo saludable y beneficioso que es consumir brócoli y que este empieza a recibir el reconocimiento que merece. Esta verdura se puede cocinar de muchas maneras: en quiche, en croquetas, en albóndigas y mucho más. Pero lo que nos interesa es hacer con él una receta ligera y rápida y esta de brócoli al vapor con aliño de tahini y limón reúne ambos requisitos.

Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón

Ingredientes para cuatro personas: 1 brócoli entero, 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 40 g de anacardos, 2 cucharadas de tahini o pasta de sésamo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, zumo de 1 limón, 8 cucharadas de agua, sal y pimienta blanca molida.

Elaboración: Separamos los ramilletes del brócoli del tronco y cortamos este último en porciones de un bocado. Lavamos todo y los colocamos en una vaporera. Calentamos un poco de agua en una cazuela, añadimos el bicarbonato (que ayudará a potenciar el verde) y colocamos la vaporera encima. Cocemos al vapor cinco minutos para que quede al dente. Preparamos el aliño y, para ello, exprimimos el limón y lo mezclamos con el tahini o pasta de sésamo y el aceite de oliva virgen extra. Añadimos agua para aligerar el aliño y removemos, notaréis que se vuelve más pálido, y condimentamos con sal y pimienta blanca molida. Cortamos los anacardos y los tostamos en una sartén sin aceite. Solo queremos que tomen temperatura y un poco de color, con lo que se volverán más aromáticos y sabrosos. Servimos el brócoli con la salsa por encima y los anacardos tostados para decorar.

Enlace | Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón

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Los que sois aficionados al cine sabréis que esta noche tiene lugar la 33ª edición de la gala de los premios Goya. La fiesta del cine español se celebrará en Sevilla y contará con Andreu Buenafuente y Silvia Abril como maestros de ceremonia. Si pensáis ver su retransmisión sentados cómodamente en el sofa de vuestra casa, os proponemos 83 recetas con las que os llevaréis el Goya al mejor anfitrión.

Como se trata de disfrutar el máximo posible con el mínimo esfuerzo, hemos pensado que lo mejor era ofreceros recetas fáciles que no sean demasiado complicadas en su elaboración, para que no tengáis que romperos la cabeza en el último momento y con ingredientes que todos tenemos habitualmente en la nevera. ¿Tenéis hecha vuestra quiniela con vuestras películas preferidas? Pues ¡empezamos!

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Los Goya: las 23 mejores recetas para celebrar una fiesta del cine en casa

Quiches

Quiche de espiral de calabacín y queso ricotta

Quiche de brócoli y queso tetilla

Quiche de brócoli y queso azul

Quiche de verduras

Quiche de calabaza, membrillo y gorgonzola

Quiche de queso de cabra fresco y calabacín

Quiche de berenjena y queso de rulo de cabra

Quiche de requesón y calabacines

Quiche de tomates cherry y piñones

Quiche de salmón y puerros con espinacas

Quiche de atún con aceitunas

Quiche de pimientos, champiñones y anchoas

Quiche de langostinos, brócoli y queso brie

Quiche de patatas, cebolla y bacon

Quiche de bacon y manzana

Quiche de jamón de York y queso

Quiche lorraine al estilo francés

Quiche de espárragos y lacón de pavo

Quiche de morcilla, moscatel y Arzúa

Quiche de quesitos

Tortillas

Tortilla de bacalao

Tortilla de calabacín y queso brie

Tortilla del Sacromonte

Frittata mediterránea

Tortilla de patatas vegana

Tortilla de patatas y trufa

Tortilla vaga o tortilla de patata para extranjeros

Tortilla de patatas con cebolla

Tortilla de patata con mermelada de cebolla

Tortilla de patatas ligera

Tortilla de patatas con queso

Tortilla de hortalizas

Tortilla de espárragos verdes, almendras y queso manchego

Tortillitas de calabacín

Tortilla de tomate, queso y jamón

Tortilla de escarola

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Los espaguetis de Sofía Loren, una receta de película

Tostas

Tostas de aguacate, bacalao ahumado y cintas de espárragos

Tostas de paté de berenjena con bacalao ahumado

Tostas de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra

Tosta doble pesto con atún natural

Tosta de vieiras gratinadas sobre pimientos confitadísimos de La Gabinoteca

Tosta danesa de arenques o smørrebrød

Crostini de cerezas agridulces con queso de cabra

Tostas de albaricoques asados con queso

Tostas de pan de centeno y nueces con queso fresco, espinacas y melocotón

Tostas de aguacate

Tostas de caqui persimón, pera y mozzarella

Bruschetta

Tosta de rúcula, pera, rabanitos y queso

Croquetas

Croquetas suaves y cremosas de morcilla

Croquetas de queso roquefort

Croquetas de arroz y queso pecorino

Croquetas de quesos variados

Croquetas de espárragos trigueros

Croquetas de espinacas y queso azul

Croquetas de patata y morcilla con cebolla confitada

Croquetas de salmón

Croquetas de patata y jamón.

Croquetas de cecina y boletus,

Croquetas de cecina y puerro

Croquetas de brócoli

Croquetas de verduras

Croquetas de patata y atún son muy sencillas

Croquetas de patata y bacalao

Croquetas de carne picada

Croquetas económicas de setas

Croquetas de champiñones y tofu con tirabeques

Croquetas de chorizo

Croquetas cuadradas de foie

Croquetas de calamares en su tinta

Coixinhas de frango, croquetas portuguesas de pollo

Croquetas de bacalao

Croquetas de puerro confitado

Croquetas de calabacín

Croquetas de pollo al curry

Croquetas de cordero

Croquetas de salmón con canela

Croquetas picantes de atún

Croquetas de cocido madrileño

Receta de estas croquetas de sobrasada

Croquetas de gambas

Croquetas de merluza y gambas

Croquetas de queso y mostaza de Dijon

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[dianaspa]

Ya sea porque no nos funcionan el horno o los fogones, porque no tenemos en casa, porque se nos han estropeado o, sencillamente, porque no nos apetece un pimiento encender ninguno de los dos, existen alternativas para montar un picoteo este fin de semana que no requieren ni lo uno ni lo otro.

No, no estamos hablando de las omnipresentes y socorridas tablas de quesos, embutidos y patés. Tampoco de las ensaladas. Estas son siete recetas de picoteo que se preparan sin necesidad de encender el horno o los fogones. Todas ellas originales, sabrosas, fáciles y rápidas. ¿Alguien da más?

En Directo al Paladar

Siete aperitivos para llevar y quedar bien con los anfitriones (y el resto de invitados)

Canapés enrollados de pesto, mozzarella y tomate seco

Ingredientes para 10 unidades: 1 rebanada de pan de molde especial para enrollar, 20 g de pesto, 3 lonchas de queso mozzarella y 6 tomates secos en aceite.

Elaboración: Con ayuda de un rodillo estiramos la rebanada de pan de molde y la dejamos del grosor que más nos guste, pero sin pasarnos porque si no se resquebrajan al enrollar. Cortamos los tomates secos en finas tiras. Untamos la rebanada de pan con una capa fina de pesto, sin pasarnos (tiene un sabor muy potente), y colocamos encima las lonchas de mozzarella y el tomate seco. Enrollamos por la parte más larga. Pinchamos con unos palillos y cortamos piezas de 1 cm de grosor aproximadamente.

Enlace a la receta completa.

Hummus de lentejas

Ingredientes: 400 g de lentejas (cocidas), 1 diente de ajo, 40 g de semillas de sésamo, 10 almendras, 5 g de comino molido, 30 g de zumo de limón, 50 g de aceite de oliva virgen extra, 10 g de agua, cialntro fresco y sal.

Elaboración: En una pequeña sartén tostamos las semillas de sésamo a fuego medio, cuidando que no se quemen. Mientras tanto exprimimos medio limón que es, aproximadamente, la cantidad necesaria indicada en el listado de ingredientes (30 gramos). Si usamos lentejas en conserva, conviene que las lavemos antes para retirar el sabor del líquido en el que vienen. Si usamos lentejas cocidas en casa, este paso nos lo podemos saltar. Una vez listos los ingredientes los colocamos en el vaso de un robot de cocina. Las lentejas, el diente de ajo (pelado y sin germen), las semillas de sésamo tostadas, las almendras crudas, el comino molido, el zumo de limón, unas cuantas hojas de cilantro fresco (yo usé una cucharadita), el aceite de oliva virgen extra, el agua y una cucharadita de sal. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea y listo para consumir.

Enlace a la receta completa.

En Directo al Paladar

Cinco recetas con pimientos del piquillo para el Picoteo del finde

Gilda clásica

Ingredientes para dos personas: 6 piparras o guindillas en vinagre, 6 anchoas en salazón, 12 aceitunas verdes sin hueso (aunque la original es con hueso) y aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

Elaboración: Escurrir las guindillas o piparras del líquido de la conserva y cortar el rabito si se desea. Cortar cada unidad en dos trozos o dejar enteras, si son pequeñas. Escurrir también los filetes de anchoa y limpiar un poco del aceite de la conserva. Montar cada pincho empezando con una aceituna verde sin hueso -puede ser rellena o no-. Continuar con una porción de piparra y ensartar después la anchoa doblada sobre sí misma. Volver a introducir una mitad de piparra y terminar con otra aceituna. Continuar hasta terminar los pinchos y aliñar al gusto con buen aceite de oliva virgen extra.

Enlace a la receta completa.

Espirales de salmón ahumado y queso

Ingredientes para 12 unidades: 1 tortilla de trigo, 50 g de queso crema, 80 g de salmón ahumado en lonchas y cebollino fresco.

Elaboración: Lavamos bien unas cuantas ramas de cebollino y lo picamos finamente. Extendemos la tortilla de trigo sobre la encimera y recortamos los lados para hacer algo parecido a un cuadrado. Untamos la superficie con el queso crema, dejando una franja limpia y sin cubrir. Colocamos el salmón ahumado encima del queso y repartimos el cebollino picado. Enrollamos la tortilla de trigo procurando apretar bien para que no queden huecos. Envolvemos en papel film transparente y dejamos reposar en el congelador hasta el momento de consumir. Entonces retiramos el papel film, cortamos en discos con un cuchillo afilado, pinchamos cada uno con una brocheta y servimos.

Enlace a la receta completa.

En Directo al Paladar

Nueve aperitivos que se comen de un bocado para arrancar (con buen sabor) una comida o cena de celebración

Guacamole

Ingredientes para seis personas: 2 aguacates, 100 g de cebolla morada, 2 tomates secos en aceite, zumo de medio limón, 10 ramas de cilantro fresco, 5 g de chile molido y sal.

Elaboración: Pelamos y picamos finamente la cebolla. Escurrimos los tomates secos y los picamos finamente. Exprimimos el limón. Picamos las hojas de cilantro. Cortamos los aguacates por la mitad, longitudinalmente, y retiramos los huesos. Sacamos toda la carne de los aguacates y la depositamos en un cuenco. Aplastamos el aguacate con un tenedor y le agregamos la cebolla, el tomate seco, el zumo de limón, el cilantro picado y el chile molido. Sazonamos al gusto y servimos inmediatamente.

Enlace a la receta completa.

Vasitos de yogur skyr con tartar de aguacate, granada y manzana

Ingredientes para seis personas: 300 g de yogur skyr natural o yogur griego, 2 aguacates maduros, 1 granada, 1 manzana verde, 1/2 cucharada de perejil fresco, 1/2 cucharada de cebollino fresco, 1/2 cucharada de eneldo fresco, limón, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Si el yogur es de calidad media podemos espesarlo aún más dejándolo escurrir sobre un paño limpio o muselina encima de un colador, durante al menos treinta minutos o varias horas. Si vamos con prisa es suficiente con escurrir con cuidado el líquido separado al abrir las tarrinas. Mezclar el yogur con las hierbas frescas picadas, media cucharadita de zumo de limón, un poco de aceite de oliva y salpimentar. Remover bien con unas varillas y repartir en vasitos pequeños. Abrir la granada y separar bien las membranas internas para quedarnos solo con la fruta limpia. Picar en cubos la carne del aguacate y pelar y cortar igual la manzana, en piezas que sean más o menos del mismo tamaño. Mezclar toda la fruta con un chorrito de zumo de limón y repartir sobre la crema de yogur. Dar un último toque de pimienta si se desea, y agregar un poco de eneldo picado.

Enlace a la receta completa.

Montaditos de ibérico, calabacín y pesto

Ingredientes para cuatro personas: 4 cucharadas soperas de pesto genovés, 1 calabacín, un puñado de piñones, 8 rebanadas de pan rústico, 8 lonchas finas de jamón ibérico, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.

Elaboración: Limpiamos el calabacín, lo despuntamos y lo laminamos con ayuda de un pelador de verduras. Colocamos las rebanadas de pan en una fuente, extendemos sobre cada una de ellas una cucharada de pesto. Encima disponemos el ibérico y las tiras de calabacín crudo y por último los piñones. Regamos con aceite de oliva, salpimentamos y servimos.

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Fácil, rápido, fresco, lucido y delicioso. Así es como describimos al milhojas de piña y crema de mascarpone, un postre irresistible que va a quedar incorporado a vuestro repertorio de recetas cuando lo probéis. Prepararlo no tiene ninguna ciencia, lo más complicado es asegurarse de no sobre batir la nata y cortar la piña en finas láminas. Es resto es un juego de niños.

Perfecto para quienes no se quieren complicar la vida, para cuando no hay tiempo que dedicar a la cocina, para momentos de antojo de dulce, para cuando queremos quedar bien y bonito con los invitados y para muchas otras ocasiones. Si después de todo esto no hemos sido capaces de convenceros para que os pongáis manos a la obra con este milhojas de piña y crema de mascarpone, echad un vistazo al vídeo que dejamos más abajo. Caeréis en sus redes, sí o sí.

En Directo al Paladar

Receta fácil y rápida de crema de aguacate, coco y lima (con vídeo incluido)

Ingredientes

Para 4 personas

Piña natural 1

Nata líquida para montar muy fría 150 g

Queso mascarpone 300 g

Azúcar glasé 40 g

Canela molida 1/2 cucharadita

Cacao en polvo para decorar

Crocanti de almendras u otro fruto seco para decorar

Menta fresca para decorar

Vino dulce (opcional) 15 ml

Cómo hacer milhojas de piña y crema de mascarpone

Dificultad: Fácil

Tiempo total 15 m

Elaboración 15 m

En un recipiente hondo semi montamos la nata con unas varillas eléctricas y añadimos el azúcar glasé. Incorporamos el queso mascarpone y, si optamos por darle un punto extra de sabor, también el vino dulce. Mezclamos hasta obtener una crema homogénea con la que rellenamos una manga pastelera. Guardamos en la nevera hasta el momento de montar el milhojas.

Pelamos la piña y, con un cuchillo bien afilado o una mandolina, cortamos 12 láminas finas (tres por milhojas). Montamos el milhojas colocando una lámina de piña en la base del plato y cubrimos con crema de mascarpone. Alternamos las capas hasta terminar con una de crema de mascarpone. Espolvoreamos con un poco de canela molida, cacao en polvo y crocanti de almendra u otro fruto seco picado. Decoramos con menta fresca y servimos.

Con qué acompañar el milhojas de piña y crema de mascarpone

Este es un postre que no necesita de mucho acompañamiento. Quizás una copita de vino dulce le vendría bien a este milhojas de piña y crema de mascarpone, pero lo dejamos a vuestra elección. A nosotros nos parece tan refrescante y delicioso por si solo que no le ponemos nada más.

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[dianaspa]

Si tenéis este robot de cocina y estáis cuidando vuestros menús para que sean más sanos y menos grasos, os interesarán estas 31 recetas de dieta con Thermomix para mantener el peso bajo control. Por supuesto, si estáis bajo la supervisión de un profesional deberéis seguir sus indicaciones, pero si lo que queréis es preparar platos menos calóricos seguro que nuestras propuestas os encantarán.

Muchas veces, es suficiente con no agregar ingredientes grasos, como la nata o la mantequilla, y sustituirlos por otros menos calóricos. Por eso estamos seguros de que las recetas que relacionamos a continuación os van a servir tanto para hacerlas al pie de la letra como para inspiraros para hacer vuestras propias versiones.

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Nueve gadgets para comer más sano y ponerte a dieta

Cremas y sopas

Crema de verduras

Crema de mejillones al curry con cebolleta fresca

Crema de espárragos verdes

Crema de zanahorias al curry

Crema fría de pepino y aguacate

Salmorejo

Gazpacho

Ajoblanco de remolacha

Sopa fría de apio y tomate

Sopa fría de coco a la pimienta

Sopa griega de garbanzos

Verduras

Ensalada campera

Ensalada de col lombarda y manzana

Ensalada marroquí de zanahorias

Wellington de verduras

Tarta rápida de verduras

Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón

Berenjenas rellenas de espinacas y atún

Tzatziki, salsa griega de yogur y pepino

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Esta es la mejor dieta para tu salud y la del planeta, según una relevante comisión científica (y supone un cambio radical)

Carnes

Solomillo de cerdo con compota de manzana y pasas

Pollo marroquí con cuscús

Pechugas de pollo al ajillo con pimentón

Quesadillas de pavo y aguacate

Pescados

Rape picantón con gambas

Quenelles de brandada de bacalao sobre crema de salmorejo

Calamares con patatas

Cebiche rápido de berberechos en lima

Frutas

Smoothie de kiwi, aguacate y pera

Smoothie de fresa, aguacate y queso

Mermelada sin azúcar de fresas, manzana y chía

Helado de cerezas y yogur

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Las tostadas son un inventazo que bien mereces un monumento. Sencillas de preparar, rápidas y socorridas, podemos adaptarlas al gusto y las dietas de cada cual. No tenemos más que usar el pan de nuestra elección y cubrirlo de verduras, quesos, carnes, pescados, frutas y todo aquello que alcance nuestra imaginación. Son versátiles hasta decir basta y la prueba está aquí, con estas 29 tostadas (o tostas) para desayunar o cenar, originales, deliciosas y rápidas.

Podríamos decir que tenemos una para cada día del mes, pero va a ser que no, a no ser que hablemos de febrero. No obstante estamos seguros que vosotros tenéis alguna receta más que sumar a nuestras propuestas de tostadas para desayunar o cenar. Nos encantará que nos contéis cuáles son vuestras preferidas, así engrosamos la lista y salimos todos ganando.

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Tostadas sin carnes ni pescados

Tostadas galesas

Ingredientes para cinco reciones: 50 g de mantequilla, 3 cucharadas de harina, 150 ml de cerveza, 1 cucharadita colmada de mostaza de Dijon, salsa Worcesterhire, 200 g de queso Cheddar, 5 rebanadas de pan rústico grandes o 10 pequeñas, sal marina y pimienta negra recién molida.

Elaboración: Pre calentamos el grill a una temperatura media. Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y mezclamos bien para hacer un roux. Mantenemos el cazo en el fuego 2 o 3 minutos, removiendo sin parar, hasta que la harina se tueste un poco. Vertemos lentamente la cerveza y removemos hasta que se mezcle bien. Retiramos el cazo del fuego, añadimos la mostaza y la salsa Worcestershire y removemos de nuevo. Añadimos tres cuartas partes del queso y removemos hasta que se derrita del todo. Dejamos enfriar la mezcla. Mientras, tostamos las rebanadas de pan por ambos lados hasta que estén doradas. Las colocamos en una bandeja de horno y las cubrimos con la mezcla de queso. Las espolvoreamos con el resto de queso y unas gotas de Worcestershire por encima. Las ponemos al grill caliente hasta que estén bien doradas y burbujeantes. Servir inmediatamente.

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43 recetas vegetarianas para adelgazar sin hacer dieta

Otras tostadas sin carnes ni pescados

Tosta de caqui persimón, pera y mozzarella.

Tosta de rúcula, pera, rabanitos y queso.

Tosta de albaricoques asados con queso de cabra.

Crostini o tosta de cerezas agridulces con queso de cabra.

Sandwich (abierto) danés de encurtidos.

Tosta de gorgonzola con peras en salsa de miel y vino.

Tosta de guisantes, mozzarella y huevo.

Bruschetta de tomate bola y albahaca.

Tosta de ensaladilla de espárragos verdes.

Tosta de hojaldre con tomate.

Tostadas con base de aguacate

Tostada de aguacate con anchoas y tomates cherry

Ingredientes para una unidad: 1 rebanada de pan de hogaza, 1 aguacate maduro, 1 lata de anchoas en aceite, 4 tomates cherry y cebollino fresco.

Elaboración: Cortamos el aguacate por la mitad, a lo largo, y retiramos el hueso. Pelamos y machacamos la carne en un cuenco hasta obtener un puré. Podemos condimentar al gusto con sal, pimienta, zumo de limón, aceite de oliva, etc o dejarlo tal cual. Tostamos la rebanada de pan ligeramente y la cubrimos con una cantidad generosa del puré de aguacate. Escurrimos las anchoas del aceite de la conserva y retiramos el exceso con un poco de papel absorbente. Lavamos los tomates y cortamos en cuartos, discos o como más nos guste. Disponemos las anchoas y los tomates cherry sobre la capa de aguacate de forma armónica. Espolvoreamos con cebollino fresco picado.

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11 recetas para los muy aguacateros

Otras tostadas con base de aguacate

Tostada de aguacate con bacalao y pimientos confitados.

Tostada de aguacate con salmón ahumado y huevo duro.

Tosta de aguacate, bacalao ahumado y cintas de espárragos.

Tostas de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra.

Tostadas marineras

Tosta de paté de berenjena con bacalao ahumado

Ingredientes para dos unidades: 2 berenjenas, 1 diente de ajo, 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de tomillo seco, pimienta negra, pan estilo estilo rústico o payés, bacalao ahumado.

Elaboración: Pre calentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja con papel de aluminio o sulfurizado. Lavar y secar las berenjenas, retirar los extremos y cortar en dos mitades longitudinalmente. Realizar unos cortes con líneas diagonales, pincelar con aceite de oliva y colocar boca abajo en la bandeja. Hornear durante unos 30 minutos, hasta que estén muy blandas. Una vez frías, pelar retirando la piel con las manos. Trocear ligeramente y colocar en el vaso de una trituradora o picadora. Añadir el diente de ajo pelado, el aceite de oliva, el limón, las especias y la sal. Triturar, mezclando bien, hasta conseguir una pasta suave y homogénea. Añadir más aceite si se desea y comprobar el punto de sal. Cortar dos rebanadas de pan de un dedo de grosor. Tostar en una tostadora o a la plancha con un poco de aceite. Untar cada rebanada con una buena capa del paté de berenjena y disponer encima el bacalao ahumado en lonchas finas. Dar un golpe de pimienta y añadir un poco de aceite, si se desea.

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13 recetas de cenas sencillas

Otras tostadas marineras

Tosta doble pesto con atún natural.

Tosta de vieiras gratinadas sobre pimientos confitadísimos de La Gabinoteca.

Tosta danesa de arenques o smørrebrød.

Tostadas para amantes de las carnes

Ingredientes para dos personas: 2 rebanadas grandes de pan de hogaza, 2 tomates en rama (u otra variedad sabrosa), 1 mozzarella fresca, 4 lonchas de mortadela de Bolonia, aceite de oliva virgen extra, alcaparras, pimienta negra molida y sal gorda.

Elaboración: Cortar las rebanadas de pan, de aproximadamente un dedo de grosor. Pintar ligeramente com aceite de oliva y tostar al gusto o dejar tal cual. Cortar el tomate en rodajas no muy gruesas. Escurrir el líquido de la mozzarella y cortar en lonchas de más o menos el mismo tamaño. Distribuir dos o tres rodajas de tomate sobre el pan y añadir un poco de sal gruesa. Colocar encima la mozzarella, añadir pimienta negra y regar con un hilo de aceite de oliva. Disponer encima las lonchas de mortadela de Bolonia, doblándolas sobre sí mismas. Coronar con unas alcaparras escurridas y agregar un poco más de pimienta o de aceite de oliva al gusto si se desea. Servir preferiblemente en el momento, aunque se pueden guardar unas horas en la nevera bien tapadas.

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17 recetas de tostas originales para el Picoteo del finde

Otras tostadas para amantes de las carnes

Tosta de sobrasada y queso fresco a la plancha.

Tostada Hawái.

Bruschettas de jamón con rúcula y asadillo de pimientos.

Tosta de pan de centeno con pesto y lascas de jamón.

Tosta de pollo marinado con lima.

Tostas de jamón asado marinado con provolone.

Tosta de pan casero con lechazo y salsa de miel y mostaza.

Tosta de jamón asado y calabacín.

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29 tostadas (o tostas) para desayunar o cenar, originales, deliciosas y rápidas

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por Carmen Tía Alia

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[dianaspa]

Ha llegado otro fin de semana para poner en marcha nuestros planes favoritos: ya sea quedarnos en casa o salir para disfrutar de los mejores proyectos que como cada siete días traemos para ti:

Para sorprender en la cocina

Si tienes invitados o un evento en casa, dejarás un buen sabor de boca con los platillos que en Directo al Paladar nos ofrecen:

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Lo nuevo en la pantalla

Si quieres saber qué es lo que hay de nuevo en el cine, la televisión y las plataformas digitales, entonces tienes que darle un vistazo a lo que en Espinof nos tienen preparado:

Ha aparecido ya el tráiler final de ‘The Umbrella Academy’, la nueva serie de superhéroes de Netflix que promete muchísimo

Se ha lanzado también el espectacular tráiler de ‘The Boys’, la nueva serie de los creadores de ‘Preacher’ basada en el violento cómic de superhéroes

Vuelven los ‘Jóvenes ocultos’: The CW prepara una serie sobre los vampiros ochenteros que no va a dejar a nadie indiferente

Puedes leer aquí su opinión de ‘Creed II: La leyenda de Rocky’, una notable secuela con sabor a despedida

Por si te las perdiste, aquí están las 43 sorpresas y decepciones que nos dejan las nominaciones a los Óscar 2019

Para nuestro plan de estar en forma

Si aún no te has olvidado de tu objetivo de hacer ejercicio y de mostrar la mejor versión de ti mismo, entonces tendrás que darle un vistazo a los consejos de los expertos de Vitónica para lograr tus objetivos.

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Para renovar nuestro espacio

Quizá no muchos de nosotros nos hayamos puesto este objetivo en mente, y es que renovar nuestra casa puede resultar un pelín complicado, pero con los consejos de Decoesfera, definitivamente una renovación será pan comido.

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por Joel Calata

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[dianaspa]

¿Dónde se nos ha ido Enero? Hacemos repaso y nos parece mentira que nos encontremos a las puertas de un nuevo mes. Con él continuarán los fríos y necesitaremos unas cuantas recetas con que combatirlo ¿no creéis? Nos hemos peinado nuestros archivos y venimos con un menú semanal cargado de recetas de invierno para entrar en calor.

Desde el desayuno hasta la cena. Todo está pensado para que no tengáis más que poneros en marcha, previa compra de los ingredientes necesarios, y cocinar. Muchas de las propuestas se pueden preparar el domingo, lo que os ahorrará tiempo en la cocina cuando menos os apetezca. Volver del trabajo y tener que enfundarse el delantal es duro, lo sabemos. Vamos al lío.

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Recetas libres de complicaciones al gusto de todos en el menú semanal del 21 de enero

Lunes

Comida: Lasaña vegetariana de verduras y bacalao a la vizcaína.

Cena: Sopa de verduras o sopa juliana.

Martes

Comida: Crema especiada de calabaza y zanahoria y escaldums de pollo.

Cena: Cazuelitas de trigueros y huevo de codorniz.

Garbanzos guisados con salsa especiada de tomate

Miércoles

Comida: Garbanzos guisados con salsa especiada de tomate y marmitako de atún.

Cena: Tortilla de escarola.

Jueves

Comida: Sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar y pechuga de pollo al horno con verduras a la parrilla.

Cena: Alcachofas con almejas.

Arroz meloso con berenjenas

Viernes

Comida: Potaje de garbanzos y pollo con aceitunas a la provenzal.

Cena: Pizza mexicana de carne, cebolla y aguacate.

Sábado

Comida: Tallarines con salsa de champiñones, ajetes y ajo negro y lubina al horno con patatas.

Cena: Tortilla pockets.

Domingo

Comida: Arroz meloso con berenjenas y redondo de ternera asado con alcachofas al puñetazo.

Cena: Tomates rellenos de verdura asadas y piñones.

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Recetas reconfortantes para combatir el frío en el menú semanal del 14 de enero

Aperitivos y snacks

Provolone al horno con pesto y fondo picante.

Hojaldres de espárragos y jamón.

Patatas con mejillones en escabeche caliente casero.

Tarta de manzana y flan

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

Los desayunos, meriendas y caprichos dulces también pueden aportar su granito de arena cuando de combatir el frío se trata. Hay muchas elaboraciones que ayudan a entrar en calor, aunque solo sea durante su elaboración y gracias al funcionamiento del horno. Este fin de semana lo encendemos para preparar varias de nuestras propuestas, con excepción de la crema de aguacate, coco y lima que incluimos como alternativa para quienes buscan un postre sencillo y rápido.

Panecillos de trigo y pasas al curry.

Galletas de pueblo.

Cake ultratierno de plátano y avellanas.

Tarta de manzana y flan.

Crema de aguacate, coco y lima.

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¿Alguien dijo frío? Recetas de invierno para entrar en calor en el menú semanal del 28 de enero

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por Carmen Tía Alia

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[dianaspa]

Ya hemos hablado anteriormente de que el mito de las “cinco comidas al día para estar sano” es precisamente eso: un mito. En realidad no influye tanto el número de comidas que hagas a lo largo de la jornada como los alimentos o productos que figuren en ellas. Si tu alimentación está basada en buenas materias primas y comes cuando sientes hambre, el número de comidas no tiene mayor importancia.

Generalmente tenemos bastante claro qué es lo que deberíamos comer en las comidas principales para mantenernos saludables y lo llevamos bien: ración de vegetales, legumbres, proteínas, carbohidratos integrales… Pero muchas veces es en los snacks de media tarde y media mañana cuando nos descontrolamos: o bien no lo tenemos planificado y agarramos lo primero que vemos en la máquina expendedora, o tenemos algún antojo, o no sabemos muy bien qué podemos comer.

Para que dispongáis de diferentes opciones saludables a la hora de picar entre horas, os traemos una selección de los 13 snacks más sanos que podéis preparar de picoteo.

Snacks saludables para picar fuera de casa

Snack de garbanzos especiados: una receta perfecta para preparar en cantidad y tener disponibles para picotear de forma sana cuando queremos, siempre que tengamos la precaución de guardarlos en un recipiente hermético. Hazte con un tupper tamaño mini para llevarlos dentro del bolso.

Barritas energéticas de dátiles y avena: sencillísimas de preparar y para las que solo necesitamos dátiles, avena, una batidora y un tupper para enfriar. Podemos envolverlas en papel film y llevarlas en el bolso como snack energético de urgencia.

Trufas de chocolate veganas: riquísima receta apta para veganos y para aquellos golosos que necesiten un bocado dulce entre horas o que quieran darse un gustazo al terminar la comida.

Palitos crujientes de zanahorias asadas: si tienes antojo de patatas fritas, estos palitos de zanahoria pueden ser un buen “apaño” como opción más saludable. Podemos sazonar con las especias que más nos gusten e ir variando su sabor. Ideales para combinar con nuestra siguiente receta.

Tzatziki y tapenade: estos aperitivos exóticos son muy sencillos de preparar y perfectos para dipear con verduras crudas (o con los palitos de zanahoria asada). Haceos con pequeños tuppers como los que usan los restaurantes chinos para mandar a casa la salsa agridulce y utilizadlos para llevar un poquito de tapenade para picotear a media mañana.

Hummus: si hemos hablado de tzatziki y tapenade, no podía faltarnos el hummus, la salsa para dipear por excelencia. Es muy fácil de elaborar y podemos hacer nuestra propia versión cambiando los garbanzos por otras legumbres u hortalizas.

Pipas de calabaza tostadas: similar a la receta de los garbanzos tostados, las pipas de calabaza pueden ser una buena opción de snack para llevar. Como siempre, podemos elegir las especias que más nos gusten para sazonarlas. Perfectas para llevar en una bolsita hermética dentro del bolso o la mochila.

Snacks saludables para picotear en casa

Vasitos de yogur, fresas, chía y avena: podemos prepararlos y dejarlos listos para tomar en la nevera, ya que aguantan por lo menos un día entero. Añade algunas frutas frescas como topping para coronar los vasitos y tendrás una merienda muy completa.

Tortitas de calabaza y avena: una forma genial de salir de las típicas tortitas del desayuno es añadir calabaza cocida, un ingrediente atípico en este plato, pero que le aportará un sabor y dulzor especial. Se preparan en cinco minutos y están riquísimas.

Galletas de avena y frutos secos: una buena alternativa a las galletas industriales, aunque debemos consumirlas con mesura ya que siguen considerándose bollería, son estas galletas caseras hechas a base de frutos secos y avena. Podemos hacer una buena cantidad y guardarlas en un recipiente hermético.

Polos de mango, plátano y frambuesa: es cierto que todavía hace frío, pero a mí un helado me apetece en cualquier época del año. Estos polos están elaborados solo a base de fruta y nos pueden resolver los antojos dulces.

Piruletas crocantes de plátano y chocolate: es una receta orientada a los más peques de la casa, pero también puede hacer las delicias de los mayores más golosos. Utilizad un chocolate para fundir con al menos 90% de cacao y usad mantequilla en lugar de margarina para que sean más saludables.

Crema de chocolate, aguacate y plátano con dátiles: ¿quién iba a decir que el aguacate casara tan bien con el chocolate? Una receta dulce especial para golosos (si os resulta demasiado dulzona podéis obviar los dátiles). Ideal para picar algo dulce sin tomar azúcar añadido ni harinas refinadas.

Con todas estas opciones, dulces y saladas, ya no nos quedan excusas para que el picoteo no sea saludable.

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Vitónica

por Lady Fitness

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