#bolenius

[holespoles]

Miscellaneous.

A short story called "The Japanese Shop" by Farwell Brown in the Emma Miller Bolenius, Boys and Girls Third Reader (1923) is surprisingly good. It is an immersive story in which the soul enters a box garden, and there is no denying the escape from reality as a refreshment. The mysterious Japanese are also nice and enigmatic.

[arcisfoodblog]

Come mid-February, come time to head over to Bolenius Restaurant* with Koen and Erica for lunch.

We had the first proper snow this winter and were therefore welcomed outside the restaurant by these white Dutch palms (i.e. trimmed heads of kale)

This year we were a few days too early for the Valentine’s menu. When discussing this with Xavier Giesen, the cheery and ever-smiling host, he said that they would be doing that same menu again this year but rather on the day itself instead of the entire weekend before. Although it meant missing out on the spectacular dessert, returning for the same menu did not appeal to us. He assured us the regular menu is fabulous too, but that nothing much changes at Bolenius. Their approach to cooking (lots of seasonal vegetables and local produce) is the same. Since our last visit the ceiling got a new coat of paint, there were new rugs on the floor and they now have their first Michelin star, but that was pretty much it. 😉

We chose the 5-course Alliance Gastronomique menu (3 x regular at EUR 75 and 1 x vegetarian at EUR 65) with a specific wine pairing for that menu (EUR 9 per glass).

After starting with a glass of Veuve Cliquot champagne (EUR 12,50) various amuses were served: Rettich filled with a black bean puree Crispy bread rounds with braised red cabbage and fresh apple Griddled salsify with lemon balm and lemon curd

Followed by a mini ice cream cone filled with smoked raw beef sausage (“osseworst”) with an onion pickle ice cream

Another amuse: A poached quail’s egg with a velvety sun-choke cream, vadouvan herb oil and roasted buckwheat

The first course was the ‘Zuid-As’ Kitchen Garden: The delicious ingredients on these beautiful plates are mostly grown in their own vegetable garden 50 meters down the road. You do get a sealed card with the overview of 21 ingredients, so it’s a fun challenge to see if you recognise them. The dish was accompanied by a delightful 2015 Luzano Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore by Marotti Campi stemming from the Marche region in Italy

The second course consisted of Fried scallops, mini pancakes, onion, bacon, grated chestnut and a kale oil

The dishes were accompanied by a creamy yet fruity 2014 Savennières by Château d’Épiré from the Val de Loire region in France

Instead of the scallops Chantal had some pickled vegetables and a big spoonful of slightly molten Messeklever cheese , a delicious soft brie-like cheese from the Beemster region situated north of Amsterdam

The regular menu choice was this piece of Atlantic cod with razor clams, cockles, oyster foam and puffed quinoa crackers. This dish was accompanied by a Slovenian 2011 Burja Bela by Primož Lavrenčič. A dry white wine blend from rebula, malvazija, zelen and laški rizling grapes. An own import from Bolenius

As I already had that dish last year, I decided to swap it for this very tasty dish from the à la carte menu: Langoustine with pickled red onions, yoghurt and celeriac jus. I was served a bold and mineral biodynamic Riesling trocken by Raddeck, from the Rheinhessen area in Germany

Chantal had an interesting combination of both dishes: A slice of celeriac that was pickled for 2 days before being oven baked for 2,5 hours and then topped with maritime vegetables. As I had some of the celeriac jus left, she used the remainder giving her dish even more depth of flavour

The main dishes were pretty much the same as last year, but no complaints at all as they were great and accompanied by these beauties

Sous vide cooked Flat Iron Steak with a fabulously glossy red wine glaze and topped with truffle accompanied by chicory, “hete bliksem” (hot lightning, a Dutch potato stew with sweet apples, sour apples and onions), mustard seeds and black pudding crisps

The main dishes were accompanied by an excellent Tuscan: the 2013 Piaggia Carmignano “Il Sasso” by Mauro Vannucci. Although this Sangiovese based red blend (70%, with 20% Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc and 10% Merlot) was still quite young, its cherry flavour and earthiness was an ideal pairing with our powerhouse dishes

Chantal’s main was the pinnacle of earthiness: Bolenius’ famous clay baked beetroot with morels and jus of morels, mini croutons and truffle shavings

We are total pushovers, so were easily convinced to have an additional course in the form of a Dutch cheese board (EUR 17,50) served with fresh raisin bread, dried fruits, jellies and a glass of 10-year-old barrel aged Tawny Port, a special blend by Taylor’s, Fladgate & Yeatman bottled in 2016 for the 50th anniversary of the Alliance Gastronomique (EUR 9)

The Vegetable menu came to an end with this stunning dessert: A Blown Sugar Parsnip on Parsnip puree with Sugar beet ice cream and condensed milk caramel

We had the “Five times lactose” dessert: caramel from condensed milk, cream, yoghurt, quark, topped with milk foam and grated truffle. Again, an unexpected yet great combination of flavours in this dessert which was fresh and not too sweet. I recall that we had a Hungarian furmint based Tokaji Aszú dessert wine as one of the pairings

Although we were at the restaurant earlier than last year, we still weren’t able to finish everything as Chantal and I had to pick up the kids. Koen and Erica were so nice to send us pictures of the goodies that were served with the tea…

As their menu changes with the seasons, we definitely need to go to Bolenius more often. Top food, wines and service!

Bolenius Restaurant*, Amsterdam (Feb 2017) Come mid-February, come time to head over to Bolenius Restaurant* with Koen and Erica for lunch.

[vladtheunfollower]

Mabel Betsy Hill (American, 1877 – ?). The acorn tea party. Illustration from "The Boys' and Girls' Readers: First Reader" by Emma Miller Bolenius. Boston: Houghton Mifflin, ©1923.

[musicaemdx]

Jacarandá lançam novo single e videoclipe de “Wolves & Gasoline”

Jacarandá lançam novo single e videoclipe de “Wolves & Gasoline”

O videoclipe resulta da segunda colaboração da banda com o realizador Sebastian Bolenius, cujas dinâmicas narrativas e criatividade visual sobressaem uma vez mais. A canção é uma celebração do poder e da mística do feminino. Para encarnar a “mulher de espírito livre” da letra tivemos o prazer de trabalhar com a coreógrafa e performer Andresa Soares, destemida e misteriosa no meio do assombroso…

[culinaryjourneyblog]

Vegetables as starter at Bolenius Restaurant in Amsterdam • • • • • #culinaryjourney #gastronomy #culinary #finedining #theartofplating #gastroart #gastronomia #cheflife #chefsofinstagram #chef #foodstarz #truecooks #foodart #michelinstar #plating #instachef #amsterdam #iamsterdam #culinaryjourney #igersamsterdam #gourmetartistry #amsterdamworld #gourmet #culinaryart #netherlands #amsterdamcity #chefstalk #michelin #topchef #holland https://ift.tt/34D3e2h

[ghentlemensbbq]

13.04.2018 – Haarlem. Vrijdagnamiddag was het zover, de Kick-Off van de Nationale BBQ-weken in Nederland. Leuk ritje gemaakt van Gent naar Haarlem met betrekkelijk weinig file :).  In Haarlem kon je niet naast het event kijken: de kraampjes en de rookpluimen waren al van mijlenver te zien om nog maar te zwijgen van al die heerlijke BBQ geuren. Zalig….

Aangekomen was het tijd om de terreinen te verkennen. De gebouwen van 200Fahrenheit stonden volledig ter beschikking van dit event. en dus konden we rustig overal rondwandelen. Even langs de vele kraampjes lopen, de sfeer opsnuiven en natuurlijk iets halen om te drinken om de rit door te spoelen. En dan opnieuw het terrein en de showroom verkennen. Lekker chill.

De middag was goed gevuld. Zo werden ondermeer de conclusies gepresenteerd van het Nationaal BBQ-weken onderzoek dat je volledig hier kan lezen.

Madame Charlotte, chef-kok en foodstyliste, kwam vertellen waar we ons het komende jaar qua BBQ-trends aan mogen verwachten. Zo vertelde ze dat er meer gebruik zal worden gemaakt van duurzaam materiaal gaande van brandstof naar (zelf)geteelde groenten en vlees. Ook zullen we meer groenten op de BBQ leggen of staat er soms een volledige vegetarisch menu op het programma. Ook merkte ze op dat mensen zich nu meer bewust zijn van wat ze eten. Ze willen weten wat de ingrediënten zijn, wat de samenstelling is, of er suiker in verwerkt zit en of er E-nummers aanwezig zijn. Haar interview met “Vuur” kan je hier lezen.

Ook de Aziatische keuken biedt veel mogelijkheden. Naast de yakitori brochettes en de Koreaanse BBQ hebben we ook de bijgerechten zoals gefermenteerde kool, kip gemarineerd in miso en ga zo maar verder. Alvast leuke dingen waarmee we aan de slag kunnen.

Book release: “Smokey Goodness 3“

Jord Althuizen kwam daarna zijn nieuw boek voorstellen. Na Noord-Amerika en Argentinië stond nu Zuid-Afrika op de planning. Prachtige recepten kleuren opnieuw dit boek, samen met het reisverhaal dat als rode draad doorheen het boek loopt. Natuurlijk mocht een volledig hoofdstuk over de Braai, de Zuid-Afrikaanse BBQ, niet ontbreken. Opnieuw een boek die ruig aantoont met prachtige foto’s. Zo zien we dat graag. Eentje voor de collectie dus.

De wedstrijd

Er werden die dag ook nog prijzen uitgedeeld. Dennis ‘Noskos’ Van Koutrik won de prijs voor beste BBQ-boek met “Het Vuur de Baas”. Dennis is vooral bekend van zijn site bbq-nl.com. Een site vol met BBQ recepten en tip. Een echte aanrader!

De prijs ‘BBQ’er van het jaar’ ging naar MisBBQ Emma Van Leuven en BBQ Junkie haalde de prijs van ‘BBQ-blogger van het jaar’ binnen.

The BBQ-food

Speciaal voor die dag had de organisatie maar liefst 12 kraampjes voorzien met eten. BBQ-eten. En wat was het TOP zeg! Ieder kraampje had zo zijn eigen specialiteit. Zo waren er teams van The Bastard, Napoleon Grills, … en zelfs bekende koks zoals Luc Kusters (Bolenius Restaurant), Ronald Kunis (Qunis) en Sidney Schutte (Librij’s Zusje) presenteerden er hun gerechten. Daarbij zelfs enkele verrassende gerechten zoals gepofte knolselder, rode biet gegaard in klei en kalfszwezerikken gegrild op de plancha. Natuurlijk waren er ook klassiekers zoals Chicken wings van Smokey Goodness en het broodje Cubanos met varkensnek van de Good Smoke Company Crew.

Uiteraard sluit je altijd af in stijl met een heuse party met onder andere DJ Bart Arens van de Nederlandse Radio 2.

Het leukste van dit allemaal was toch om nieuwe mensen te leren kennen die dezelfde passie delen voor BBQ. Maar ook de bekende bloggers ontmoeten en ervaring uitwisselen is al helemaal super.

Moe maar voldaan dan maar de rit naar huis gemaakt. Natuurlijk nog even snel door de goodie bag gegaan om te kijken welke verborgen schatten er waren. En toen was het licht uit :), tijd om te gaan slapen.

Kick-Off Nationale BBQ Weken van 14 april tem 31 mei 2018 13.04.2018 - Haarlem. Vrijdagnamiddag was het zover, de Kick-Off van de Nationale BBQ-weken in Nederland. Leuk ritje gemaakt van Gent naar Haarlem met betrekkelijk weinig file :).  

[wijwillenbier-blog]

Hertog Jan lanceert met Michelin chefkok Luc Kusters bier bij eten

80% van de bierdrinkers ziet bier vooral als geschikte drank voor na het eten, zo blijkt uit onafhankelijk onderzoek van Novio Research. Een goed advies in de horeca (44%), van de brouwer (26%) of in de bierwinkel (20%) zou volgens de bierdrinker uitkomst bieden om ook bier bij het eten te drinken. Hertog Jan brengt daarom in samenwerking met Michelin chefkok Luc Kusters* van Bolenius in Amsterdam een vatgerijpte bierserie op de markt geïnfuseerd met VOC-specerijen, Jeneverbes en Vanille. BBQ, Chinees, Pizza en Bitterballen Bier past volgens de bierdrinker vooral bij de BBQ (65%), Chinees (58%), Pizza (44%) en bitterballen (51%) maar ziet het minder zitten in combinatie met vis (15%) of stoofpot (18%). Tijdens een culinair hoogstaand diner ziet zelfs maar 12% bier zitten om erbij te drinken. Sterrenchef Luc Kusters, Restaurant Bolenius: “De veelzijdigheid aan smaken in bier geeft fantastisch veel mogelijkheden. Ik kook al jaren met bier en maak bier&food combinaties die voor een smaaksensatie zorgen. De consument ervaart in de horeca nog veel te weinig de mooie bier&food combinaties. Reden voor mij als liefhebber van bier om daarom in samenwerking met Hertog Jan een vatgerijpte bierserie te ontwikkelen die perfect past bij aperitief, voor-, hoofd- en nagerechten.” Hertog Jan Grand Prestige Vatgerijpt De Hertog Jan Vatgerijpt-serie telt vier varianten; Bourbon, Bourbon Jeneverbes, Bourbon Vanille en Bourbon VOC-kruiden. Samen met Meesterkok Luc Kusters* heeft Hertog Jan een aantal vaten tijdens het rijpingsproces geïnfuseerd met specerijen. Jeneverbes is een interessante toevoeging door het frisse en vrij zure karakter wat deze bes met zich meebrengt. Door het hout van de Bourbon-vaten heeft het bier al vanilletonen aangenomen, maar met verse vanille wordt deze smaak versterkt. De infusie van een melange van historische VOC-specerijen; nootmuskaat, gember, kruidnagel, zwarte peper, steranijs, kardemom en kaneel geeft een complex bier met een bijzondere twist en maakt deze Grand Prestige Vatgerijpt tot een echt Hollands cultuurproduct. Gerard van den Broek, Meesterbrouwer bij Hertog Jan: “Naast een kwalitatief goed vat om het bier op te laten rijpen, ontdekten wij ook dat het infuseren van het bier met specerijen tot waanzinnige smaakexplosies kan leiden. De meerdere smaaklagen in het bier maken het echt bijzonder. Het is een bier om voor te gaan zitten en samen met anderen van te genieten.“ Read the full article

[assemblage333]

#primer #boysandgirlsreader #bolenius #emmamillerbolenius #houghtonmifflin #vintagefashion #vintagestyle #vintagedecor #vintagefinds #vintageshop #vintagebooks #bookshelfdecor #urbanfarmhouse #farmhousechic #cabindecor #rustichomedecor #assemblage333 #antiqueshow #antiqueshop #americana #etsyshop #etsyvintage #etsyvintageshop #etsyseller #etsybookseller www.etsy.com/shop/assemblage333 (at The Greens At Cedar Chase Dover Delaware)

[alarm-tech-com-pl]

Szkolenie z zakresu systemów alarmowych ROPAM

Miło nam zaprosić na najnowszą edycję szkolenia z zakresu systemów alarmowych z powiadomieniem i sterowaniem GSM opartych o rozwiązania znanej i cenionej marki ROPAM elektronik, które zostanie przeprowadzone w siedzibie sklepu internetowego NAPAD.pl – firmy Alarm-Tech Systemy Zabezpieczeń S.C. w Boleniu k/ Krakowa w dniu 26 września 2017 roku. Autoryzowana prezentacja i warsztaty dla instalatorów prowadzone będą  przez firmę ROPAM Elektronik.

  Certyfikowane szkolenie dotyczyć będzie zasad operowania inteligentnych instalacji zabezpieczeń łączących w sobie funkcjonalność systemów alarmowych i automatyki domowej. Uczestnicy szkolenia zapoznani zostan�� ze specyfiką pracy struktur przeciwwłamaniowych oraz poznają rolę oraz zasady prawidłowego doboru poszczególnych elementów składowych systemu. Podczas spotkania przedstawione zostaną nowości z oferty firmy Ropam – w tym zaawansowana centrala OptimaGSM z obsługą funkcji automatyki budynkowej oraz wsparciem innowacyjnej technologii komunikacji po sieci energetycznej SmartPLC. Podczas modułu zajęć praktycznych do dyspozycji uczestników oddane zostaną specjalne zestawy testowe wykorzystywane do symulacji instalacji zabezpieczeń w mieszkaniu lub domu jednorodzinnym. Warsztaty skierowane są do instalatorów pragnących poszerzyć wiedzę z zakresu operowania instalacji alarmowych i automatyki domowej.

Każdy uczestnik otrzyma na własność zestaw szkoleniowy ROPAM:

centrala alarmowa ROPAM OptimaGSM

zasilacz buforowy ROPAM PSR-ECO-2012

antena ROPAM AT-GSM-MINI

przewód do programowania ROPAM USB-MGSM

Zachęcamy do udziału w warsztatach. Ukończenie szkolenia honorowane jest certyfikatem. Liczba miejsc jest ograniczona.

Agenda i szczegóły na temat szkolenia na stronie: http://ift.tt/2wsrvLz

Zobacz więcej na Szkolenie z zakresu systemów alarmowych ROPAM

[jobsindemedia]

accountmanager regionaal (40 uur)

Vind je het leuk om nieuwe klanten (focus op MKB+) te werven en relaties op te bouwen? Ben je resultaatgericht en vind je het interessant om bij een salesgedreven mediabedrijf te werken, soort van 'work hard play hard' omgeving? Dan is dit wellicht een goede optie voor je. Als regionaal... https://jobsindemedia.nl/jobs/2017-02-28/vacature-accountmanager-regionaal-40-uur-bolenius?utm_source=dlvr.it&utm_medium=tumblr

[talesfromafork]

Staying in a hotel room again and again gets kind of tiring. More often than not, you can’t cook your own food, and you don’t have any space to relax in besides your bed. But that’s not true at Element Hotel in Amsterdam Zuid! Yes, it says hotel in it’s name, but Element Hotel is nothing like the standard hotel rooms you’re used to. With a kitchenette, a couple of comfortable spaces to hang out, and enough storage to get really settled for a few days, the Element Hotel in Amsterdam is more like your home away from home than a hotel room. See why I loved this hotel and even where to shop and eat nearby.

– Pin now. Read later! –

Why Element Hotel Feels Like Home Away From Home

There’s quite a few things about my hotel room that made it feel like home away from home. Here’s just a few things I loved.

Kitchenette

When I’m traveling often, I don’t enjoy eating out every meal. Eating out for breakfast, lunch and dinner gets kind of tiring. Well, Element Hotel solves that problem. Each Element Hotel room comes with a kitchenette. It’s fully stocked with a stove top, dishwasher, pots, pans and dishes! Best of all, there is a pantry downstairs to fill your fridge and cabinets with, but if you want more fresh food, then an Albert Heijn grocery store right around the corner.

Tons of Storage

The first thing I noticed as soon as I walked in and stuck my nose in every nook and cranny was all the storage space . If you’re like me, you’ll love this because there are tons of spots to organize your pants from your shoes or your electronics from your toiletries. This makes it really easy to get settled in especially for a long-term stay.

Areas to Hang Out In Besides the Bed

I really don’t enjoy going to a hotel and only having the bed to hang out in. In the Element Hotel Room, you can hang out on the couch, this bench next to the bed, or at the dining table. There’s also a couple of lounge areas throughout the hotel to use as your own living room. Not being forced to use one area of a room makes it feel quite homey!

Why Element Hotel is Better Than Home

Even though Element Hotel felt like my home away from home, it was actually better in a few ways. Here’s what Element Hotel has that I wished my own apartment had too.

Thoughtful Additions to the Room

I am all about efficiency, and when it comes to Element Hotel’s rooms, they are right on point with that! There are multiple USB ports around the room so you don’t need to pull out a plug. You just need to put the charging wire directly into the wall.

There’s quite a handful of other thoughtful additions to the room, but to name a couple, I loved the black-out curtains on the windows that’ll help you sleep in as late as you want and the lights in the closet that turn on when you open the doors. You’ll have to book a room here to find out what thoughtful additions you wish you had in your own home!

Spa Inspired Bathroom

I loved getting ready in this bathroom as it felt like I was at a spa. Showering with the rain shower head and using the organic, environmentally-friendly products is a great way to start the morning or end the night!

Complimentary Breakfast

Wouldn’t it be nice if someone made you breakfast everyday, or if you even ate breakfast everyday to start your day off right? Well, at Element Hotel, you can wake up, get ready, and then head to the first floor where a complimentary breakfast is served everyday. There’s more cold items than hot, but there’s everything you could ever want like hard-boiled eggs, croissants, cereal, fruit, tea, coffee, and more.

Fully Equipped Gym

Element Hotel has a fully equipped gym for you to use during your stay. It has the basics from cardio to weights.

Free Bike Rentals

You might not bike to get around at home, but in Amsterdam, biking is a way of life. To make you feel more at home in Amsterdam, Element Hotel has complimentary bikes you can use anytime! Consider them yours.

Eco-Friendly

I absolutely love that the Element Hotel is LEED certified and that their wholly eco-friendly. You can see it in the smallest things like this garbage that has a separated section for plastics, paper, or whatever you want to recycle. They go as far as only calling electric taxis when you need a cab!

Convenient Location

Everything you could ever need and want is within a two minute walk of the hotel. This includes but is not limited to toiletries, groceries, shopping for high-end items, and eating out.

It’s near Amstelpark, the World Trade Center, and public transportation so it’s quite easy to get around.

Where to Buy Groceries and Things You Need Near Element Hotel

For groceries, you can walk two minutes to go to Albert Heijn, a popular grocery store chain in the Netherlands. Even though you have a kitchen to cook in, I like getting their salads, which are under €5. There is also a Marqt two minutes away if you enjoy more organic and natural products. It’s like the Dutch version of Whole Foods.

For the rest of your shopping needs, Gelderlandplein has everything you could imagine.  You can get pretty much anything you need from socks to vitamins at HEMA, a Dutch department store, or you can go to Etos or Kruidvat for beauty or pharmaceutical items. You really don’t need to leave this two minute radius for everything you need and want.

Where to Eat Near Element Hotel

Gordal

  Besides your kitchenette and the breakfast area, Element Hotel has three places you can eat and drink at. I recommend checking out Gordal, which is a Spanish tapas restaurant. Sharing tapas with a table of people is always a fun way to wind down after work or on the weekend.

I really liked the fried calamari, braised pork, and grilled octopus. All of the meats were flavorful and tender. I noticed a lot of people getting the chorizo, which is flamed at your table, so it may be worth checking out!

Book a table here.

Saigon Caphe

If you enjoy Vietnamese food, then Amsterdam Zuid is a great area to be in. Most of Amsterdam’s Asian population lives nearby in Amstelveen so the better Asian food is in this area. One of these Asian restaurants is Saigon Caphe, which serves Vietnamese food like pho, a flavorful broth simmered for hours with noodles, meat, and other fixings on top.

Bolenius

For a romantic night out or a chance to really wow your clients, check out Bolenius, a Michelin star restaurant. Set in a stylish, modern restaurant, you’ll be beautifully plated dishes with ingredients from their own garden .

Can you see now why Element Hotel is like a home away from home? Book a room here.

Thanks for stopping by! xo.

[row] [column size=”col-6″][/column] [column size=”col-6″] [/column] [/row] [content_box type=”with-header” title=”Want more posts like this? Sign up for our ONCE a month newsletter.” icon=”icon-envelope-alt” text_color=”dark” color=”default”] [wysija_form id=”1″] [/content_box]

This blog received a complimentary one-night stay in exchange for a review. All opinions are honestly my own and not influenced by management.

[New Post] Home Away From Home: Enjoy a Long Term Stay at Element Hotel in Amsterdam Staying in a hotel room again and again gets kind of tiring. More often than not, you can't cook your own food, and you don't have any space to relax in besides your bed.

[smaakinzicht]

De ‘eat local’ parel ad zuidas is geopend. Met eigen groenten en kruidentuin #Amsterdam @lucNxavier http://www.bolenius-restaurant.nl #food #bolenius #zuidas #nederland #restaurant #duurzaam #moestuin

[arcisfoodblog]

Bolenius Restaurant - Amsterdam

Bolenius Restaurant – Amsterdam

With the kids away the entire day on playdates/birthday parties, we had some time on our hands to have a great lunch with Koen and Erica at Bolenius Restaurant in Amsterdam  (more…)

[eetfestijnvandido-blog]

Bolenius

Afgelopen vrijdag gingen we naar restaurant Bolenius, naar aanleiding van een aflevering van de De Wereld Draait Door. Robert Kranenborg heeft namelijk een hele leuke serie waarin hij elke maand (?) een gerecht maakt dat nergens meer in Nederland op de kaart staat. Deze aflevering maakte hij samen met chefkok René Brienen een klassiek gerecht: ham met asperges. Maar op zo’n manier, dat ik watertandend op de bank naar de televisie zat te staren. Kranenborg en Brienen bereidden de ham (een échte ham, dus poot) door hem te garen in een houten kist gevuld met verwarmd hooi, twee dagen lang. Dat stoomt dus helemaal lekker gaar, super langzaam. Ik moest mezelf inhouden om het niet uit te schreeuwen van lekkerheid.

Terloops vermelden de chefs na afloop dat het dus bij chefkok Brienen op de kaart stond bij Brienen aan de Maas, helemaal in Limburg. En o ja, ook bij Bolenius Amsterdam. Hoorde ik dat goed? In Amsterdam? Ik ging meteen reserveren!

Van Dam had Bolenius een 10- gegeven, ooit, en gezegd dat het de reis naar de Zuidas waard was. Want dat had ik even over het hoofd gezien. Het restaurant ligt nogal ongezellig naast het WTC, met uitzicht op gebouwen in verbouwing. Wij zetten onze fiets neer en blijkbaar had de gastheer ons al gespot, want hij stond buiten in de kou te wachten met de deur open. Ik had niet meteen door dat hij de gastheer was, ik dacht dat hij daar gewoon altijd stond.

Ken je het gevoel dat iemand je continu net iets te lang aankijkt en dat het gesprek niet echt soepel op gang komt? Dat had ik dus een beetje met de gastheer. We gingen zitten en kregen meteen water aangeboden. Helaas duurde het wel lang voordat we ons eerste glas wijn konden nuttigen. We kregen namelijk veel amuses, waarbij een aperitief goed had gesmaakt.

In een prachtige schaal werden de eerste amuses geserveerd: een zwarte sponscake van sesamzaad, met een coulis van passievrucht. Helaas was het, ook in combinatie met de coulis, nog steeds gortdroog. Daarnaast lag een plakkerig rijstkoekje, dat was wel lekker! Op tafel stond in een steen pane Carasau, een hard dun brood dat een beetje chaotisch brak (overal kruimels).

Toen arriveerde de volgende lading amuses: een mooi houten blok met daarin een ‘garnalenkroketje’, dat niet naar garnaal smaakte. Wij hadden die dag nog in een café toevallig garnalen kroketjes van Holtkamp gegeten en dat is me toch een partij lekker. Niet te vergelijken met wat ons hier voorgeschoteld werd. Bij één van ons zat er ook geen vulling in. Daarnaast lag een soort mini-hoorntje met osseworst en ijs van ui. Dat klinkt net zo moeilijk als het smaakt. Het was lekkerder geweest als er een gekonfijt uitje op lag, dachten wij.

Ik was bezig een foto maken van alle amuses en bezig alles te onthouden en vergat de amuses daadwerkelijk op te eten, toen de volgende alweer arriveerde.

Deze volgende amuse was overheerlijk: een sabayon van mais met een spaghetti van komkommer en korianderzaad. Maar toch had ik weer iets te mekkeren: de korianderzaadjes bleven in m’n kiezen zitten. Ze hadden beter een beetje geplet kunnen zijn.

Ondertussen hadden we a la carte besteld, en kregen we eindelijk de wijnkaart. Of wijn-‘ipad’ met de site geopend op het scherm. Modern, maar ook een beetje suf. Het is toch fijn om het op papier te zien, maar misschien doe ik wel iets te nostalgisch nu. Vooraf bestelden we een fles uit Côte de Beaune, Bourgogne, dus Chardonnay. Hij zou tien maanden sur lie hebben gerijpt, dus op z’n eigen droesem nadat de wijn uitgegist is. Dit zorgt voor complexiteit en volheid in de wijn. Maar dat proefde ik niet echt. Hij was wel heel lekker. En ook passend bij onze drie verschillende voorgerechten: makreel met kaapse bes, zuurdesem en olijf; ravioli van koolrabi en appel (met het minste aantal calorieën, uiteraard niet besteld door mij); en kalfstartaar in beenmerg met nagelhout en walnoot (uiteraard besteld door mij). Geen idee wat nagelhout was, maar dat zag er uit als een soort haar/schaafsel, gemaakt van gedroogd kalfsvlees. Het heet zo omdat ze vroeger het vlees met een spijker/nagel aan de (houten) muur sloegen. Het was in ieder geval waanzinnig lekker. Ik kreeg er een beetje een lullig slaatje bij, met een heel stuk kervel erdoorheen dat ik natuurlijk (als onervaren sla eter) in één keer in m’n mond deed. Niet zo lekker.

Ondertussen kregen we ook steeds warme broodjes, met boter en olijfolie. Echt super, elke keer als m’n broodje op was kreeg ik een nieuwe. Daar word ik altijd heel blij van.

 De volgende wijn die ik had uitgekozen was er eentje uit het Zuidelijk Rhône gebied, waarvan ik de laatste tijd wel vaker wijnen drink. Gemaakt van de druiven Grenache, Syrah en Mouvedre uit het dorpje Gigondas, 2010. Heerlijk! Fruitig, maar ook zwaar, en perfect bij het hoofdgerecht (naar mijn mening): lam. T-bone welteverstaan. Ik had nog voor de zekerheid gevraagd: als het een T-bone is, dan is het toch wel heel groot? De gastheer had lachend geantwoord: ‘jazeker, een T-bone, dus dat is grooooote portie waar het bot ook helemaal door heen steekt’.

Het bot stak er inderdaad doorheen, maar een grote portie was het niet. Het gerecht zag er uit als een kunstwerk, met blaadjes munt en bolletjes yoghurt en doperwtenpuree, en een jus van olijf. Maar het stuk lam was ongeveer 8 bij 8 cm. Ik kon er wel twee op!

Dus zin in een dessert. We zagen ‘Nederlandse kaas’ op de kaart staan, en normaal worden we daar niet zo wild van. ‘Dan zijn het altijd saaie harde kazen’, werd er geroepen. Wij houden vaak van zachte oftewel ‘lepelkazen’. Maar toen sprong de bedrijfsleider in. ‘Bolenius heeft een kaastafel, en daar zit ook een druipende kaas bij’, en dus was de keuze gemaakt! En wat we nu meemaakten, was toch wel heel bijzonder. Een prachtige kaastafel met alleen maar Nederlandse kazen, van verschillende soorten koeien.

We hingen aan haar (een fantastische gastvrouw, die we herkenden van Vis aan de Schelde) lippen, toen ze ons uitlegde wat we allemaal voorgeschoteld kregen: Goudse Opleg, een oude kaas, maar die toch heerlijk zacht was. Lady Blue uit het dorpje Nooitgedagt in Drenthe, een blauwschimmelkaas gemaakt van rauwe geitenmelk. Lady Blue was blijkbaar een karakteristieke geit en de leider van de kudde, met een vacht die leek op de blauwschimmelkaas. Remeke Beurre, gemaakt van een Jersey koe die als melk bijna volle room geeft. De kaas leek net boter, maar smaakte geweldig! Ook kregen we een stukje van de Brandrood koe, een koe die met uitsterven werd bedreigd maar nu sinds kort weer opleeft dankzij een gemotiveerde boer. Tenslotte kregen we een stukje zachte Messeklever, het woord zegt het eigenlijk al.

Hierbij kregen we een glas Coteaux du Layon, een Chenin Blanc uit de Loire, die altijd zoet is; of door Botrytis of door Passerillage; druiven ondergaan edele rotting of drogen op aan de stok, in beide gevallen worden de suikers en aroma’s in de druif geconcentreerd en dus zoet en intens in de smaak van de wijn.

De band met de gastheer was inmiddels gezellig geworden en hij vroeg toen we de rekening vroegen of we ook iets deden in de horeca. We waren volgens mij nogal drie vreemde eenden in de bijt, omdat de rest van de aanwezigen ouder en gearriveerd waren. We zeiden dat we alleen maar heel erg van eten houden.

De pret bleek nog niet over te zijn. Want we kregen overheerlijke bonbons bij de koffie, en een soort snoep paradijs: een schaal met allemaal soorten snoep; dus een kleine kaneelstok, stroopwafel, zoethout, noga, Turks fruit, Joods vet (nog nooit van gehoord), speculaaskoek, spekjes. GEWELDIG. We kregen ook een doggiebag met popcorn, waar we eventuele overgebleven snoepjes in konden doen. We hebben alles opgegeten, tot verbazing van de gastheer.

Voldaan liepen we naar buiten, nog even vragend waar de asperges met ham waren gebleven. Aankomende dinsdag op de kaart. Moeten we toch maar weer even terug! 

[culinaryjourneyblog]

Amuses at Bolenius Restaurant * in Amsterdam #gastronomy #culinary #gastronomia #gastroart #finedining #theartofplating #amsterdam #iamsterdam #kuliner #igersamsterdam #amsterdamworld #cheflife #chefsofinstagram #chef #foodart #truecooks #culinaryart #foodstarz #netherlands #amsterdamcity #topchef #holland #instachef #plating #gramthedam #thankyouamsterdam #bestofamsterdam #gourmet #igersholland #amsterdamlife http://bit.ly/2X0Zgw6