#Sous-vide

[butterytenaciousbird]

Recipe for Rib-Eye Steak and Mushroom Risotto Let your sous-vide deliver perfectly cooked rib-eye steak for a special night in, and serve it up with a delicious buttery mushroom-chive risotto. sea salt to taste, 1 package cremini mushrooms thinly sliced, 6 cups low-sodium chicken broth divided, freshly ground black pepper to taste, 2 boneless rib-eye steaks, 3 tablespoons olive oil divided, 1/4 cup butter, 1.5 cups Arborio rice, 3 shallots diced, 1 package white mushrooms thinly sliced, 3 cloves garlic minced, 1/2 cup dry white wine, 2 tablespoons finely chopped fresh chives, 1 tablespoon canola oil, salt and ground black pepper to taste

[bewitchingkitchen]

PEANUT-GINGER PORK WITH CELERY SLAW

This is a sous-vide preparation, but you can change to regular cooking in any way you like to make pork tenderloin. The recipe was adapted from Melissa Clark, via The New York Times (click here for original post). I usually increase the cooking temperature because we dislike pork that is still pink in the center, no matter what the “experts” say. If you prefer it less done, set your sous-vide to…

[morriscalvin]

Risotto - Rib-Eye Steak and Mushroom Risotto Let your sous-vide deliver perfectly cooked rib-eye steak for a special night in, and serve it up with a delicious buttery mushroom-chive risotto.

[krautjunker]

Knuspriger und zarter Schweinebauch Sous-Vide gegart und gegrillt

Rezeptvorstellung Nachbarn kann man sich oft kaum weniger aussuchen, als Verwandte, aber manchmal hat man auch Glück im Leben. Wie Oscar Wilde einmal bemerkte, ist das Leben nicht gerecht. Und für die meisten von uns ist das gut so. Aufgrund fortgesetzter Nachbarschaftshilfe bei Arbeiten in Haus und Hof stand ich gegenüber mehreren Nachbarn und einem Schäferhund, welche sich regelmäßig vor einer…

[infonotes-ru]

Первые 5 блюд Sous Vide, которые вы должны сделать

  Если вы слышали о способе готовки Су-вид или просто недавно приобрели термостат или просто собираетесь его приобрести, решение, что приготовить в первую очередь, может привести в растерянность. Если вы совсем новичок в данном способе приготовления, вот несколько советов по теме. Которые объясняют, как все это работает. А также плюсы и минусы этого набирающего популярность кулинарного джакузи. Как только вы поймете, что такое готовка с sous-vide, у нас есть много вкусных предложений.  

Лучшие блюда Су-вид

  Приготовление Sous-vide позволяет точно регулировать температуру продукта. Благодаря чему пережаренные продукты практически исчезают. В отличие от приготовления в духовке или на гриле. Которые нагревают продукты намного выше заданной температуры. Если вы оставите стейк в ванне sous-vide на 10 минут лишних минут или около того, он не превратится из средне-прожаренного в хорошо прожаренный. Это также чрезвычайно влажная среда для приготовления пищи. Так как ничего не испарится из вакуумного пакета. А это означает, что сухие, невкусные свиные отбивные остались в прошлом. И лучше всего то, что это очень просто. Просто выберите целевую температуру. Запечатайте мясо в пакет и положите его в ванну. Установите таймер и, как только ваше мясо будет приготовлено до желаемой "готовности", вытащите его. Промокните бумажными полотенцами и обжарьте на горячей сковороде. В интернете имеется множество диаграмм времени и температуры, которая включает практически любой продукт, который вы можете себе представить. Но это, пожалуй, некоторые из лучших.   Стейк     Посыпьте ребрышки солью, а затем готовьте су-вид при температуре 55°C в течение часа. Поджарьте его на раскаленной сковороде, чтобы получилась корочка. (Очень хорош утиный жир, но масло поможет вам быстрее подрумяниться.)   Утиные грудки     Приправьте их солью, запечатайте в пакеты и положите в ванну на два часа при температуре 55°C. Аккуратно снимите кожу с грудки, затем обжарьте ее с двух сторон, придавливая металлической лопаточкой. Чтобы она оставалась как можно более плоской. Нарежьте грудку ломтиками и покройте супер хрустящей кожей.   Свиные отбивные     Они, безусловно, великолепны. Один час при температуре 60°C, а затем быстрое обжаривание на сливочном масле создадут самую сочную отбивную в вашей жизни.   Индейка и куриные грудки     60°C в течение полутора часов для курицы, 65°C в течение 3 часов для индейки. Хорошо приправьте мясо и добавьте немного жира и ароматизаторов. Чтобы получить самое ароматное белое мясо птицы в вашей жизни.   Морепродукты     есть целая куча отличных рецептов всех видов морских существ. Но вероятно, стоит начать с лобстера или тунца. Вариантов много, как видите.  

Мясо с большим количеством соединительной ткани

  Все, что содержит большое количество коллагена, выигрывает от медленного и долгого приготовления в очень влажной среде. И погружной циркулятор - идеальный инструмент для этого. Просто убедитесь, что вы используете специальные вакуумные пакеты. Обычные пищевые пакеты могут развалиться при температуре выше 65°C. И накройте ванну крышкой, кусочком полиэтиленовой пленки или упаковочными пузырьками, чтобы предотвратить испарение. Вот некоторые из фаворитов из этой категории:   Куриные ножки сделайте ножкам брутальный педикюр (отрежьте когти), а затем бросьте их в пакет с вашим любимым маринадом. Пусть все повисят 24 часа при температуре 85°C, затем вытащите их, высушите и обжарьте во фритюре.     Говяжий язык вы можете приправить его перед тем, как погрузить в ванну. Но на самом деле это не обязательно. С большим успехом вы можете приготовить целый язык в вакуумной упаковке. Все, что ему действительно нужно, это 24 часа при температуре 75°C. Снимите пленку, нарежьте мясо. Конечно, другие, более традиционные виды мяса также получают пользу от продолжительного пребывания в нашей кулинарной гидромассажной ванне. Для самых жестких кусков говядины 24 часа при температуре 65°C подойдут идеально. А шесть часов при 60°C дадут идеальное жаркое средней прожарки практически без проблем.  

Некоторые овощи

Ладно, честно говоря, есть только два овоща, которые идеальны для готовки в вакууме. Но они очень, очень хороши.   Морковь возможно вы быдете настроены скептически, но попробуйте эту морковь (приготовленную при температуре 83°C в течение часа). И вы вероятно, будете поражены.     Спаржа приготовление этой вкусной спаржи при температуре 85°C в течение 12 минут приводит к тому, что каждый раз получается идеально нежная и хрустящая спаржа.    

А теперь немного о десертах

Все, что хорошо получается на водяной бане, будет хорошо и при приготовлении в вакууме. Потому что это в основном одно и то же. Это означает, что здесь подойдет любое лакомство на основе заварного крема, а вот некоторые из них особенно хороши.   Тыквенный пирог Установите термостат на 80°C и разделите начинку для пирога по маленьким баночкам. Поместите их в ванну и оставьте им там в течение полутора часов. Затем выньте их из ванны, сняв крышки, чтобы не образовывался конденсат во время охлаждения. Затем перенесите в холодильник для охлаждения не менее чем на четыре часа. Перед едой украсьте взбитыми сливками.     Чизкейк Эти сытные горшочки лакомства готовятся точно так же, как тыквенные пироги. Только два часа вместо полутора, и они изумительны. Чизкейк sous-vide не только самый шелковистый и сливочный чизкейк, который вы когда-либо брали в рот. Но и получается в маленьких баночках, что очень забавно.   Когда вы готовите на гриле или даже на сковороде, соки продукта неизбежно пропадают. Однако в су-виде этого не происходит. Все остается в пакете. Теперь вы можете использовать свои новые знания, чтобы приготовить вкусные рецепты с помощью устройства sous-vide. И получить блюда, приготовленный так же, как в ресторане, но не выходя из дома. Нет ничего более удивительного, чем это! Готовьте правильно и будьте здоровы!     Read the full article

[daily-deliciousness]

Sous vide porterhouse steak

[captainneedsnosleep]

They are idiots, your honor! Have you read The Season? Why haven't you read The Season?!

[trivialbob]

This afternoon I prepared chicken in my sous vide. While while the poultry cooked (90 minutes, 150 degrees) I looked for a side dish. This package of Knorr pasta has been in the cabinet for a long time. Time to try something.

I have experimented using the sous vide for things other than meat. While protein is cooking I've added added a second bag to the water. Some vegetables I tried turned out okay though they usually require a different temperature than the meat.

Some time ago I used the sous vide to infuse gin. The process takes a few hours instead of a few weeks. The results pleased me.

In another plastic bag today I added this Knorr pasta and water. I removed the air, sealed the bag and shook it vigorously to get the powder mixed into the water. First mistake -- Immediately I realized I should have used less water than the instructions called for. In the microwave or on the stove some water boils off. In the sous vide bag nothing escapes. I figured I would have to strain the pasta when it was done.

Mistake number two was leaving the mix in the hot water as long as the chicken.

The chicken turned out nicely. It always does with the sous vide. The Knorr mixture had separated into two layers. On the bottom was pasta that appeared to have been pureed so finely an infant could not have choked on it. Floating over it was a cup of chicken broth. I tasted the pasta, found it disgusting and washed it down the drain.

I will try again sometime. Less water and a shorter immersion time should help. These Knorr packets are inexpensive. There's little cost in experimenting.

Now I want to infuse some more gin.

[altoid404]

I need to see these 2 run a multi-billion dollar media conglomerate asap

[copperbadge]

Friiiiiied chicken! 

[ID: A plate covered in paper towel, on which are draining numerous chunks of golden-brown fried chicken, crusted with flour breading and dotted with pepper and onion seasoning.] 

I’ve been struggling with fried chicken not because it’s difficult, but because no matter what I tried, I couldn’t get the breading to stick to the chicken the way it does in recipes or in restaurants. I know some restaurants have pressure-fryers, but I’ve seen enough how-to videos to know you don’t need one of those to make it happen. 

I now have an immersion cooker, and I know that Shake Shack’s nuggets are sous-vide cooked and THEN breaded and fried, so I thought I’d try it. I reasoned that while the breading doesn’t stick all that well to Shake Shack’s either, their chicken is juicier and more flavorful, so I might as well give it a shot.

So I deboned and skinned a couple of chicken thighs, sous-vide cooked them at 155 for two hours, then took them out of the cooking bags, let them cool on a plate for a bit, and chucked them in the fridge. This morning I got them out, chopped the bigger bits into smaller bits, rolled them in an egg wash and then seasoned flour while I heated the oil, then fried ‘em. 

They came out WILDLY better than anticipated; the breading did stick, because the chicken was cooked so no moisture was leaving it and steaming the breading off the surface from the inside, which is the usual reason this happens. The sous-vide thighs were extremely juicy and because the chicken only fried for long enough to brown the breading, the exterior wasn’t super greasy. The cold chicken heated in the time it took the breading to brown, and there was less spatter because see: less moisture. 

Proof of concept! So now I’m going to try a few variations -- I’d like to brine the chicken first for that “pickley” flavor, and I’m going to try it with breast meat (my preferred meat), and also try some wings. I think sous-vide, deep-fry, and then toss with sauce could make the ballingest chicken wings ever. 

[mousey-toy]

guys. im coojed

[bewitchingkitchen]

PROSCIUTTO-WRAPPED CHICKEN BREASTS WITH PICKLED JALAPENOS

I am still totally in love with pickled jalapeños and this particular recipe has been in our menu three times in the recent past. It is very low in carbs, very flavorful, and if you own a sous-vide gadget, now is the perfect opportunity to put it to use, because the texture will be absolutely perfect. If you don’t have a sous-vide the process will be reversed. Start by browning the rolled chicken…

[vforvalensa]

Fuck with me

[mxmollusca]

We can't keep letting him get away with this.

[popylle]

Combien de temps dois je les porter.

[hottakehoulihan]

Go-to show-off dish?

Hypothetically, let's say you've got a friend (with no food difficulties that are different than yours) coming to visit you at your HOME for the first time and from a ways away. And your home is CLEAN and you feel GOOD about it. And you're cooking. Doesn't need to be fancy or expensive, just you'll need to eat and talk for a bit and then do whatever maybe go for a walk or something, but of course you want to show them a good time and have them enjoy dinner. What meal are you cooking? To rephrase, what dish have you made enough that you're confident it'll be pretty good and you can maybe show off a bit?