#Rezept Rehrücken

[krautjunker]

Wild genießen: Rehherz mit Whiskybutter und Rehrücken mit Beluga Linsen

von Daniel Schoch Normalerweise ruht bei uns im Januar die Jagd auf Rehwild. Die Böcke sind noch im Bast, bei den Geißen ist die Keimruhe beendet und sie tragen schon kleine Föten in der Gebärmutter. Die Nahrung ist knapp, oft gibt es Eis und Schnee. Will man da noch zusätzlichen Stress ins Revier bringen? Nein, das will man nicht. Und auch, wenn ich ein ausgesprochener Fleisch-Jäger bin, dem…

[ernaehrunghandbuch]

Wild und roh, ein Geschenk der Natur

Entdecke das Rezept für ein delikates Tatar vom Rehrücken – feinstes Wildfleisch, verfeinert mit Kapern, Senf und Rotwein. Perfekt für besondere Anlässe!

[ki-chefkoch-de]

Rehrücken mit Apfel-Preiselbeer-Chutney - Ein raffiniertes und köstliches Rezept Rehrücken mit Apfel-Preiselbeer-Chutney ist ein raffiniertes und köstliches Gericht, das durch seine Kombination aus zartem Wildfleisch und einem würzigen Chutney besticht. Dieses Gericht ist perfekt für ein elegantes Mittag- oder Abendessen und lässt sich leicht variieren. Zutaten (für 4 Personen): 🍖 Für den Rehrücken: 800 g Rehrücken, ausgelöst 2 EL Olivenöl 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian Salz und Pfeffer nach Geschmack 🍎 Für das Apfel-Preiselbeer-Chutney: 2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt 150 g Preiselbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 EL Olivenöl 50 ml Apfelessig 50 g brauner Zucker 1 TL Zimt 1 TL Ingwer, gerieben Salz und Pfeffer nach Geschmack 🍆 Für das geröstete Gemüse: 2 Karotten, in Stifte geschnitten 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer nach Geschmack Frische Kräuter (z.B. Rosmarin und Thymian), gehackt (zum Garnieren) Nährwertangaben pro Portion (ungefähr): Kalorien: 500 kcal Fett: 25 g Kohlenhydrate: 40 g Eiweiß: 30 g Ballaststoffe: 7 g Zubereitungszeit: Vorbereitung: 20 Minuten Kochen: 40 Minuten Gesamt: 1 Stunde Schwierigkeitsgrad: 🟡 Mittel   Zarter Rehrücken mit Apfel-Preiselbeer-Chutney Zubereitung: Rehrücken zubereiten: Den Rehrücken mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosmarin- und Thymianzweige darauflegen. Das Fleisch in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Den Rehrücken im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) etwa 15-20 Minuten garen, bis er eine Kerntemperatur von 60°C erreicht hat. Danach das Fleisch abgedeckt ruhen lassen. Apfel-Preiselbeer-Chutney zubereiten: Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die gewürfelten Äpfel und die Preiselbeeren hinzufügen und kurz mitdünsten. Den Apfelessig, den braunen Zucker, Zimt und Ingwer hinzufügen und gut umrühren. Das Chutney bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und die Mischung eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geröstetes Gemüse zubereiten: Das Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft) etwa 20 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Servieren: Den Rehrücken in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Das Apfel-Preiselbeer-Chutney daneben geben und das geröstete Gemüse hinzufügen. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren. Variationsvorschläge vom KI-Chefkoch: Fruchtig: Fügen Sie getrocknete Cranberries oder Rosinen zum Chutney hinzu. Nussig: Streuen Sie gehackte Walnüsse oder Mandeln über das geröstete Gemüse. Würzig: Ergänzen Sie das Chutney mit einer Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken für eine scharfe Note. Diätetische Anpassungen: Low Carb: Reduzieren Sie den Zucker im Chutney und verwenden Sie Süßstoff. Glutenfrei: Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei. Paleo: Verwenden Sie Honig anstelle von Zucker im Chutney. Vegan: Ersetzen Sie den Rehrücken durch marinierte Tofu- oder Seitanstücke und verwenden Sie pflanzliches Öl. Gesundheitstipps: Proteinreich: Der Rehrücken liefert hochwertiges Protein, das zur Muskelregeneration beiträgt. Ballaststoffe: Das Gemüse und die Äpfel liefern wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung fördern. Antioxidantien: Preiselbeeren enthalten Antioxidantien, die die Zellgesundheit fördern. Geografische Herkunft: Rehrücken mit Apfel-Preiselbeer-Chutney ist ein traditionelles Wildgericht, das besonders in den Küchen Mittel- und Nordeuropas beliebt ist. Die Kombination aus zartem Wildfleisch und würzigem Chutney macht dieses Gericht zu einem eleganten und raffinierten Favoriten. Episode zum Rezept: Dieses Rezept erinnert an die gemütlichen Herbstabende, an denen Wildgerichte und herzhafte Beilagen gefragt sind. Die Kombination aus zartem Rehrücken und würzigem Chutney macht dieses Gericht zu einem Highlight für besondere Anlässe. Tipps: Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten für den besten Geschmack. Achten Sie darauf, den Rehrücken nicht zu lange zu garen, damit er zart bleibt. Die Gewürze und Kräuter können nach Belieben angepasst werden, um das Gericht zu verfeinern. Ki-Chefkoch-Tipp für ein passendes Dessert: Zabaione mit Passionsfrucht Einkaufstipps: Achten Sie beim Kauf des Rehrückens auf frische Qualität, am besten aus nachhaltiger Jagd. Verwenden Sie frische Preiselbeeren und Äpfel für das beste Aroma. Hochwertige Zutaten und frische Kräuter verleihen dem Gericht ein besonderes Aroma. Einkaufsliste: Rehrücken Olivenöl Rosmarin Thymian Salz und Pfeffer Äpfel Preiselbeeren Zwiebel Apfelessig Brauner Zucker Zimt Ingwer Karotten Zucchini Rote Paprika Frische Kräuter Getränkeempfehlung: Nicht-alkoholisch: Ein erfrischender Apfelsaft oder ein spritziges Mineralwasser passen wunderbar dazu. Unser Wein- und Bier-Experte empfiehlt: Rehrücken mit Apfel-Preiselbeer-Chutney ist ein edles und aromatisches Gericht, das durch die Kombination von zartem Rehfleisch und dem süß-säuerlichen Chutney besticht. Um diese komplexen und intensiven Aromen perfekt zu ergänzen, eignen sich sowohl Weine als auch Biere, die eine schöne Balance von Fruchtigkeit, Struktur und Tanninen oder eine passende Malzigkeit und Bitterkeit bieten. Weine: Spätburgunder (Pinot Noir) Ein Spätburgunder aus Deutschland bietet eine wunderbare Balance von Fruchtigkeit und feinen Tanninen, die hervorragend zu den intensiven Aromen des Rehrückens und des Apfel-Preiselbeer-Chutneys passen. Empfehlung: Weingut Bollig-Mühlenhof Spätburgunder – Dieser Spätburgunder bietet Aromen von roten Beeren, Kirschen und einem Hauch von Gewürzen, die die Aromen des Rehrückens und des Chutneys wunderbar ergänzen. Cabernet Sauvignon Ein kräftiger Cabernet Sauvignon mit reifen Fruchtaromen und festen Tanninen passt hervorragend zu diesem Gericht. Die Struktur und Tiefe des Weins bieten einen schönen Kontrast zum zarten Rehrücken. Empfehlung: Château Montelena Cabernet Sauvignon – Dieser kalifornische Cabernet Sauvignon bietet Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Pflaumen und einem Hauch von Gewürzen, die die Aromen des Rehrückens und des Chutneys wunderbar ergänzen. Syrah/Shiraz Ein Syrah oder Shiraz bietet eine schöne Kombination aus Fruchtigkeit und würzigen Noten, die gut zu den intensiven Aromen des Rehrückens passen. Empfehlung: Penfolds Bin 28 Kalimna Shiraz – Dieser australische Shiraz bietet Aromen von dunklen Beeren, Pfeffer und einem Hauch von Eichenholz, die die Aromen des Rehrückens und des Chutneys schön ergänzen. Merlot Ein weicher Merlot mit runden Tanninen und reifen Fruchtaromen ist eine ausgezeichnete Wahl, um die reichhaltigen Aromen des Rehrückens zu unterstützen. Empfehlung: Duckhorn Vineyards Merlot – Dieser Merlot aus dem Napa Valley bietet Aromen von reifen Kirschen, Brombeeren und einem Hauch von Schokolade, die gut mit den Aromen des Gerichts harmonieren. Biere: Dunkelbier Ein Dunkelbier mit seiner malzigen Süße und leichten Röstnoten passt hervorragend zu den intensiven Aromen des Rehrückens und des Chutneys. Empfehlung: Ayinger Altbairisch Dunkel – Dieses Bier bietet Aromen von Karamell, gerösteten Nüssen und einer leichten Hopfenbitterkeit, die die Aromen des Rehrückens und des Apfel-Preiselbeer-Chutneys wunderbar ergänzen. Porter Ein Porter mit seinen tiefen, röstigen Aromen und seiner samtigen Textur ist eine hervorragende Wahl, um die kräftigen Aromen des Rehrückens zu unterstützen. Empfehlung: Samuel Smith's Taddy Porter – Dieses Bier bietet Aromen von Schokolade, Kaffee und geröstetem Malz, die die Aromen des Rehrückens und des Chutneys schön ergänzen. Bockbier Ein Bockbier bietet eine intensive Malzigkeit und eine gewisse Süße, die hervorragend zu den kräftigen und würzigen Aromen des Rehrückens passen. Empfehlung: Einbecker Ur-Bock Dunkel – Dieses Bier bietet Aromen von dunklem Malz, Karamell und einem Hauch von Schokolade, die die Aromen des Rehrückens und des Apfel-Preiselbeer-Chutneys schön ergänzen. Barley Wine Ein Barley Wine bietet eine hohe Malzigkeit und Komplexität, die gut zu den reichen Aromen des Gerichts passen. Empfehlung: Sierra Nevada Bigfoot Barleywine Style Ale – Dieses Bier bietet Aromen von Karamell, Trockenfrüchten und einem Hauch von Hopfenbitterkeit, die die Aromen des Rehrückens und des Chutneys schön ergänzen. Wein und Bier & Rehrücken mit Apfel-Preiselbeer-Chutney Diese Weine und Biere bieten eine breite Palette von Optionen, um die komplexen und intensiven Aromen des Rehrückens mit Apfel-Preiselbeer-Chutney zu ergänzen und zu bereichern. Sie sind so ausgewählt, dass sie die Textur und den Geschmack des Gerichts unterstützen, ohne es zu überwältigen. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Getränken. Wir möchten unsere Leser auf die bestehenden © Copyrights hinweisen

[schorschidk]

Heide-Rezepte mit Wild und Honig

In Nordkampen bei Walsrode ist der NDR Fernsehkoch zu Gast bei Gartenprofi Horst Scheele und Honigexperte Uwe Rosenhagen - gemeinsam schwingen sie den Kochlöffel. Los geht's mit Rehrücken. Das edle Wildfleisch wird auf Tannenzweigen gegart und mit einem Selleriepüree und eingelegten Birnen serviert. Als zweiten Gang schmort der NDR Koch mit seinen Gästen ein Schwarzfederhuhn. Zubereitet wird das Huhn mit Weintrauben, mediterranen Kräutern und Heideblütenhonig. 

[privatetastebyanita]

Auch, wenn wir wieder kompletten lockdown haben, niemanden einladen dürfen, haben wir es uns gestern wirklich gut gehen lassen 😉 . . ✅Paprika-Schaum-Süppchen ✅Rehrücken mit Erbsenpüree und Wedges, dazu Portwein-Sauce und Gurkensalat ✅Kuppeltörtchen (für mich) ✅ChristmasTree (für Werner) . . Alle Rezept sind im Blog zu finden 😉 https://www.private-taste.at/blog . . #wild #paprikaschaumsüppchen #rehrücken #kuppeltörtchen #christmastree #privatetastebyanitamoser #privatetastebyanita #privatetaste #rezeptimblog (hier: PrivateTaste) https://www.instagram.com/p/CJVQn86jiPL/?igshid=1d6w2zqulgfsx

[wenzeluswi859]

Daten von den du noch nie gehört hast - Dampfgarer Mit Sous Vide Funktion 2020

Sous Vide. Ist das noch Kochen?

Sous vide - was ist das eigentlich? (Meine Sous-Vide-Rezepte findet Ihr weiter unten auf dieser Seite)

Was heißt sous vide gegart?

Dünsten – schonend und lecker Beim Dünsten wird das Gemüse in wenig Flüssigkeit zubereitet – in Brühe oder Wasser. Wichtig ist hierbei, dass der Deckel vom Topf geschlossen bleibt, damit sich Wasserdampf und ausreichend Druck zum Garen bilden kann. Auf den Zusatz von Fett wird meist verzichtet.

Da das Was­ser­bad fest in den Sous Vide Ga­rer in­te­griert ist, be­steht hier je­doch nicht die Mög­lich­keit die Be­cken­grö­ße zu va­ri­ie­ren. Der Sous Vide Garer sollte am besten mit einem Display ausgestattet sein. Das Sous Vide Garen ist eine Niedrigtemperaturmethode, mit der Sie verschiedene Lebensmittel zubereiten können.

Wie kann man garen?

Sie können jedes Fleisch mit dem Sous Vide Stick unter Vakuum garen. Die Garmethode eignet sich sowohl für fettes Schweinefleisch als auch für einen mageren Rehrücken oder ein Steak. Üblicherweise werden eher magere Sorten wie Hühnerbrust, Filets und ähnliche Fleischstücke für das Vakuumgaren verwendet.

Verwenden Sie daher ausschließlich Küchenkrepp, während des Sous Vide Harens. Links der Sous Vide Stick, hinten rechts der Vakuumierer. Auch im Hinblick auf die gesunde Ernährung bietet Ihnen der Sous Vide Stick entscheidende Vorteile. Im aktuellen Lava Magazinartikel finden Sie viele interessante Informationen und Tipps rund um das Kochen mit Sous Vide Sticks.

Wie lange Fleisch im Sous Vide?

Wenn Du da bist wird gegessen. Sous Vide Garen

Steba Sous Vide Stick 1500 Watt

​Sous Vide ​​Stäbe sind Präzisionskocher mit integriertem Thermostat. Sous Vide Geräte aus Kunststoff hingegen sind deutlich günstiger als Edelstahl-Geräte und auch in mehreren Farben erhältlich. Beim Sous Vide kommt die Gefahr während das Fleisch gekocht wird.

Der Sous Vide Garer ist eine sehr interessante Alternativ zum klassischen Grill, in Bezug auf die Zubereitung von Fleisch.

Die meisten Leute die mit Sous Vide anfangen, probieren sich häufig zu aller erst an einem perfekten Steak.

Sous Vide oder auch Vakuumgaren ist eine Methode zur Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst.

Meist sind diese Geräte mit einem wesentlich geringeren Anschaffungspreis verbunden, sodass Sie ideal für jene, die das Sous Vide Garen zunächst austesten möchten, geeignet sind.

Auch die günstigen bieten für das sous vide Garen ausreichende Leistungen.

Ein guter Kombidämpfer fängt bei weit über 1000 Euro an, ein vernünftiges Sous Vide Gerät bei ca. Sous Videist eine Niedrigtemperaturgarmethode, bei der die Lebensmittel unter Vakuum in einen Beutel eingeschweißt werden. Möchte man zu Hause die Sous Vide Garmethode anwenden benötigt man zwei Geräte. Einen Vakuumierer und noch dazu den Sous Vide Garer. Sinnvoll ist es für den Hobbykoch sich ein entsprechendes Kochbuch für die Sous Vide Küche anzuschaffen.

KitchenBoss Sous Vide Garer Stick Präzisionskocher•1100W •360° Zirkulation•40℃-90℃ Temperaturbereich (± 0,1 ° C) • Homepage besuchen IPX7 Wasserdicht • LED Touch Display• bis 15L Volumen•inkl.10 Stk Vakuumbeutel

Zu diesem Zweck haben viele Sous Vide Garer eine Umwälzpumpe, die das Wasser zirkulieren lässt. Wenn du einen Sous Vide Stick oder einen mit Tank ausgestatteten Sous Vide Garer kaufst, so müssen diese gut gepflegt werden, damit sie lange schön und funktionstüchtig bleiben. Seit etwa fünf Jahren sind auf dem Markt auch die Sous Vide Sticks zu finden.

Um eine gleichmäßige Temperaturverteilung zu gerwährleisten besitzen qualitativ hochwertige Sous Vide Geräte eine Umwälzpumpe. Vom Dörrautomaten über Raclettes, vom Sandwichmaker über Mixer bis hin zu Vakuumierern, Heizlüftern, Entsaftern oder Sous Vide Garern hat das Unternehmen Steba eine Menge zu bieten. Die Vorzüge, die der Erwerb eines Sous Vide Garers mit sich bringt, sprechen für sich.

Die Preie dieser Sous Vide Geräte variieren im Preis je nach Qualität und Größe. Letztendlich kann man mittels Sous Vide auch Käse, egal ob Hartkäse oder Weichkäse zubereiten, da man das Gerät auf die exakte Temperatur bringen und halten kann.

Lammfans kommen mit einem Hüftsteak vom Lamm voll auf ihre Kosten, das für etwa eine Stunde im Sous Vide Garer zubereitet wird. Im Fazit des Testers wird der Sous Vide Stick von Unold gut bewertet, weil er das Wasser zwar nicht atemberaubend schnell, aber doch in einer erträglichen Zeit erhitzen kann.

Sous Vide Ausstattung gibt es weltweit schon lange in der professionellen Küche. In diesem Buch findet man alles wichtige zum Thema Sous Vide inklusive 150 der besten Rezepte für Anfänger und sogar als Bonus zusätzlich jede Menge Dessert Rezepte. Die Wohnung zu verlassen, während das Essen gart, sei bei Sous Vide kein Problem, erzählt der Koch und Foodstylist Michael Koch. Der Begriff Sous Vide kommt aus dem Französischen und bezeichnet eine Vakuum-Garmethode. An Tagen, an denen Sie wenig Zeit haben, können Sie so trotzdem Sous Vide gegarte Gerichte zubereiten.

Sous Vide gegartes Fleisch ist nach dem Garvorgang zwar zum Verzehr geeignet. „Sous Vide“ oder auch Vakuumgaren liegt gerade voll im Trend. Notwendiges Zubehör sind ein Vakuumierer, der die Luft aus den Folien saugt und ein Sous Vide-Garer. Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Senioren, Kinder und Schwangere sollten „Sous Vide“ gegartes Fleisch vorsichtshalber meiden.

Der Wancle Sous Vide Stick verfügt über einen farbigen Touchscreen und ein Rädchen, mit dem Sie zuerst die Temperatur einstellen können. Um einen Topf mit drei Litern Flüssigkeit auf 60 Grad Celsius zu erwärmen, benötigt der Sous Vide Stick knapp zehn Minuten – ein guter Wert.

[rezepte2019]

Rehrücken ausgelöst

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Rehrücken ausgelöst, ein tolles Rezept aus der Kategorie Wild & Kaninchen. Bewertungen: 226. Durchschnitt: Ø 4,8.

Source by veitchristine10

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[liebstoeckelschuh]

Hirschfilet in winterlicher Zubereitung - Rezept

Wie wär's demnächst mit Filet vom #Neuseelandhirsch? Mit Rezept! #nzvenison #venison #nzfood #meat

Hierzulande ist stets ab September/Oktober Wild angesagt und die gutbürgerlichen Restaurants setzen alle ihre Speisekarten unter dem Motto “wild auf Wild” neu auf, um dann althergebrachtes wie Rehrücken Baden-Baden, Hirschgulasch mit Spätzle und Preiselbeeren oder Wildschweinbraten anzubieten. Hin und wieder entdeckt man auch etwas phantasievollere Wildgerichte, aber im Großen und Ganzen ist es…

[harbran-tblr-blog]

Rehrücken mit Coffee-Rub und Walnuss-Steinpilz-Nudeln

Vier kleine feine Rehrücken-Filets für den Grill. Dazu hatte ich gleich mal zwei Ideen auf dem Gaumen: einerseits, das Reh mal mit Kaffee im Rub zu probieren. Andererseits was mit Walnüssen als Beilage. Coffee Rub Den Coffee Cannonball von Ankerkraut kenne ich bislang nur vom Hörensagen, aber man kann getrost ja mal versuchen, ihn nachzumixen. Die Inhaltsliste findet sich auf der Produktseite, damit sollte sich für den Anfang schon was anfangen lassen. Interessant ist, dass hier auch Kakao mit im Spiel ist. Das ist auf jeden Fall einen Versuch wert.

Das Aroma vom Kaffee, die Farbe vom Kakao Es ist dann ein geradezu sündhafter Rub geworden: der Kaffee von Diemme und der Kakao von Valrhona - alles nur erlesene Qualitäten. Walnuss-Steinpilz-Nudeln Ich hätte Walnuss-Pesto vom Grossauer (die haben leider eine absolut miese Webseite). Und ich hätte Walnüsse vom eigenen Baum... Im Lauf der Suche bin ich dann auf ein Rezept bei den küchengöttern gestoßen, oder eins beim Kräuterteeversand. Irgendwo da in der Gegend bin ich dann gelandet. Lesen Sie den ganzen Artikel

[krautjunker]

Hot Pot mit Rehrücken und Garnelen

von Michael Keller und Andreas Seel Diese aus Ostasien stammende Art des geselligen Kochens und Essens passt wunderbar in die moderne Welt der Verarbeitung von Reh und Co. Es gibt nur eine Regel: Gegart wird, was gefällt, und das macht diese Art zu kochen so unheimlich unkompliziert. Am Ende bekommt man noch eine unglaublich gehaltvolle Brühe, die zum Schluss genüsslich geschlürft werden…

[krautjunker]

Türkisch grillen: Rehrücken mit Lauchzwiebeln, Kartoffeln,Kurkuma-Joghurt-Schmand,Granatapfel und Mandeln

Rezeptvorstellung Im Ramen seiner Kochbuchvorstellung von Türkisch grillen – Izgara Ataturka probierte Herr Rüger unter anderem auch dieses schön Rezept aus. Wildbret vom Reh nach mediterranem Stil und dann noch vom Grill, das muss doch köstlich sein? Ja, es ist köstlich! Bildquelle: Benjamin Rüger 4 Portionen Für den Rehrücken:800 g ausgelösterRehrückenMeersalz Für den Joghurtschmand:3 EL…

[krautjunker]

Rehsteak Sandwiches mit Avocadocreme

Rezeptvorstellung von Michael Schlecht Beim zweiten Rezept nach Banh-Mi-Baguettes mit Pulled Pork vom Schwarzkittel aus Einfach mal Wild erinnerte ich mich an eine Anekdote der befreundeten Weimarer Foodbloggerin Petra Hermann, die mal beim Butterbrotwettbewerb ein Butterbrot mit Rehrücken belegt hat. Folglich verwendete ich statt Steaks aus der Keule einen Rehrücken. Auch sonst hab ich mir…

[ernaehrunghandbuch]

Wild und roh, ein Geschenk der Natur

Tatar vom Rehrücken Ein Tatar ist eine delikate Vorspeise, die klassischerweise aus feinstem, rohem Rinderfilet zubereitet wird. Jedoch habe ich mich für das noch feinere und gesündere Rehrückenfleisch entschieden. Das Rezept setzt auf hochwertige und frische Zutaten. Continue reading Wild und roh, ein Geschenk der Natur

[ki-chefkoch-de]

Rehrücken mit Apfel-Preiselbeer-Chutney - Ein raffiniertes und köstliches Rezept Rehrücken mit Apfel-Preiselbeer-Chutney ist ein raffiniertes und köstliches Gericht, das durch seine Kombination aus zartem Wildfleisch und einem würzigen Chutney besticht. Dieses Gericht ist perfekt für ein elegantes Mittag- oder Abendessen und lässt sich leicht variieren. Zutaten (für 4 Personen): 🍖 Für den Rehrücken: 800 g Rehrücken, ausgelöst 2 EL Olivenöl 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian Salz und Pfeffer nach Geschmack 🍎 Für das Apfel-Preiselbeer-Chutney: 2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt 150 g Preiselbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 EL Olivenöl 50 ml Apfelessig 50 g brauner Zucker 1 TL Zimt 1 TL Ingwer, gerieben Salz und Pfeffer nach Geschmack 🍆 Für das geröstete Gemüse: 2 Karotten, in Stifte geschnitten 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer nach Geschmack Frische Kräuter (z.B. Rosmarin und Thymian), gehackt (zum Garnieren) Nährwertangaben pro Portion (ungefähr): Kalorien: 500 kcal Fett: 25 g Kohlenhydrate: 40 g Eiweiß: 30 g Ballaststoffe: 7 g Zubereitungszeit: Vorbereitung: 20 Minuten Kochen: 40 Minuten Gesamt: 1 Stunde Schwierigkeitsgrad: 🟡 Mittel   Zarter Rehrücken mit Apfel-Preiselbeer-Chutney Zubereitung: Rehrücken zubereiten: Den Rehrücken mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosmarin- und Thymianzweige darauflegen. Das Fleisch in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Den Rehrücken im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) etwa 15-20 Minuten garen, bis er eine Kerntemperatur von 60°C erreicht hat. Danach das Fleisch abgedeckt ruhen lassen. Apfel-Preiselbeer-Chutney zubereiten: Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die gewürfelten Äpfel und die Preiselbeeren hinzufügen und kurz mitdünsten. Den Apfelessig, den braunen Zucker, Zimt und Ingwer hinzufügen und gut umrühren. Das Chutney bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und die Mischung eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geröstetes Gemüse zubereiten: Das Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft) etwa 20 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Servieren: Den Rehrücken in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Das Apfel-Preiselbeer-Chutney daneben geben und das geröstete Gemüse hinzufügen. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren. Variationsvorschläge vom KI-Chefkoch: Fruchtig: Fügen Sie getrocknete Cranberries oder Rosinen zum Chutney hinzu. Nussig: Streuen Sie gehackte Walnüsse oder Mandeln über das geröstete Gemüse. Würzig: Ergänzen Sie das Chutney mit einer Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken für eine scharfe Note. Diätetische Anpassungen: Low Carb: Reduzieren Sie den Zucker im Chutney und verwenden Sie Süßstoff. Glutenfrei: Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei. Paleo: Verwenden Sie Honig anstelle von Zucker im Chutney. Vegan: Ersetzen Sie den Rehrücken durch marinierte Tofu- oder Seitanstücke und verwenden Sie pflanzliches Öl. Gesundheitstipps: Proteinreich: Der Rehrücken liefert hochwertiges Protein, das zur Muskelregeneration beiträgt. Ballaststoffe: Das Gemüse und die Äpfel liefern wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung fördern. Antioxidantien: Preiselbeeren enthalten Antioxidantien, die die Zellgesundheit fördern. Geografische Herkunft: Rehrücken mit Apfel-Preiselbeer-Chutney ist ein traditionelles Wildgericht, das besonders in den Küchen Mittel- und Nordeuropas beliebt ist. Die Kombination aus zartem Wildfleisch und würzigem Chutney macht dieses Gericht zu einem eleganten und raffinierten Favoriten. Episode zum Rezept: Dieses Rezept erinnert an die gemütlichen Herbstabende, an denen Wildgerichte und herzhafte Beilagen gefragt sind. Die Kombination aus zartem Rehrücken und würzigem Chutney macht dieses Gericht zu einem Highlight für besondere Anlässe. Tipps: Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten für den besten Geschmack. Achten Sie darauf, den Rehrücken nicht zu lange zu garen, damit er zart bleibt. Die Gewürze und Kräuter können nach Belieben angepasst werden, um das Gericht zu verfeinern. Ki-Chefkoch-Tipp für ein passendes Dessert: Zabaione mit Passionsfrucht Einkaufstipps: Achten Sie beim Kauf des Rehrückens auf frische Qualität, am besten aus nachhaltiger Jagd. Verwenden Sie frische Preiselbeeren und Äpfel für das beste Aroma. Hochwertige Zutaten und frische Kräuter verleihen dem Gericht ein besonderes Aroma. Einkaufsliste: Rehrücken Olivenöl Rosmarin Thymian Salz und Pfeffer Äpfel Preiselbeeren Zwiebel Apfelessig Brauner Zucker Zimt Ingwer Karotten Zucchini Rote Paprika Frische Kräuter Getränkeempfehlung: Nicht-alkoholisch: Ein erfrischender Apfelsaft oder ein spritziges Mineralwasser passen wunderbar dazu. Unser Wein- und Bier-Experte empfiehlt: Rehrücken mit Apfel-Preiselbeer-Chutney ist ein edles und aromatisches Gericht, das durch die Kombination von zartem Rehfleisch und dem süß-säuerlichen Chutney besticht. Um diese komplexen und intensiven Aromen perfekt zu ergänzen, eignen sich sowohl Weine als auch Biere, die eine schöne Balance von Fruchtigkeit, Struktur und Tanninen oder eine passende Malzigkeit und Bitterkeit bieten. Weine: Spätburgunder (Pinot Noir) Ein Spätburgunder aus Deutschland bietet eine wunderbare Balance von Fruchtigkeit und feinen Tanninen, die hervorragend zu den intensiven Aromen des Rehrückens und des Apfel-Preiselbeer-Chutneys passen. Empfehlung: Weingut Bollig-Mühlenhof Spätburgunder – Dieser Spätburgunder bietet Aromen von roten Beeren, Kirschen und einem Hauch von Gewürzen, die die Aromen des Rehrückens und des Chutneys wunderbar ergänzen. Cabernet Sauvignon Ein kräftiger Cabernet Sauvignon mit reifen Fruchtaromen und festen Tanninen passt hervorragend zu diesem Gericht. Die Struktur und Tiefe des Weins bieten einen schönen Kontrast zum zarten Rehrücken. Empfehlung: Château Montelena Cabernet Sauvignon – Dieser kalifornische Cabernet Sauvignon bietet Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Pflaumen und einem Hauch von Gewürzen, die die Aromen des Rehrückens und des Chutneys wunderbar ergänzen. Syrah/Shiraz Ein Syrah oder Shiraz bietet eine schöne Kombination aus Fruchtigkeit und würzigen Noten, die gut zu den intensiven Aromen des Rehrückens passen. Empfehlung: Penfolds Bin 28 Kalimna Shiraz – Dieser australische Shiraz bietet Aromen von dunklen Beeren, Pfeffer und einem Hauch von Eichenholz, die die Aromen des Rehrückens und des Chutneys schön ergänzen. Merlot Ein weicher Merlot mit runden Tanninen und reifen Fruchtaromen ist eine ausgezeichnete Wahl, um die reichhaltigen Aromen des Rehrückens zu unterstützen. Empfehlung: Duckhorn Vineyards Merlot – Dieser Merlot aus dem Napa Valley bietet Aromen von reifen Kirschen, Brombeeren und einem Hauch von Schokolade, die gut mit den Aromen des Gerichts harmonieren. Biere: Dunkelbier Ein Dunkelbier mit seiner malzigen Süße und leichten Röstnoten passt hervorragend zu den intensiven Aromen des Rehrückens und des Chutneys. Empfehlung: Ayinger Altbairisch Dunkel – Dieses Bier bietet Aromen von Karamell, gerösteten Nüssen und einer leichten Hopfenbitterkeit, die die Aromen des Rehrückens und des Apfel-Preiselbeer-Chutneys wunderbar ergänzen. Porter Ein Porter mit seinen tiefen, röstigen Aromen und seiner samtigen Textur ist eine hervorragende Wahl, um die kräftigen Aromen des Rehrückens zu unterstützen. Empfehlung: Samuel Smith's Taddy Porter – Dieses Bier bietet Aromen von Schokolade, Kaffee und geröstetem Malz, die die Aromen des Rehrückens und des Chutneys schön ergänzen. Bockbier Ein Bockbier bietet eine intensive Malzigkeit und eine gewisse Süße, die hervorragend zu den kräftigen und würzigen Aromen des Rehrückens passen. Empfehlung: Einbecker Ur-Bock Dunkel – Dieses Bier bietet Aromen von dunklem Malz, Karamell und einem Hauch von Schokolade, die die Aromen des Rehrückens und des Apfel-Preiselbeer-Chutneys schön ergänzen. Barley Wine Ein Barley Wine bietet eine hohe Malzigkeit und Komplexität, die gut zu den reichen Aromen des Gerichts passen. Empfehlung: Sierra Nevada Bigfoot Barleywine Style Ale – Dieses Bier bietet Aromen von Karamell, Trockenfrüchten und einem Hauch von Hopfenbitterkeit, die die Aromen des Rehrückens und des Chutneys schön ergänzen. Wein und Bier & Rehrücken mit Apfel-Preiselbeer-Chutney Diese Weine und Biere bieten eine breite Palette von Optionen, um die komplexen und intensiven Aromen des Rehrückens mit Apfel-Preiselbeer-Chutney zu ergänzen und zu bereichern. Sie sind so ausgewählt, dass sie die Textur und den Geschmack des Gerichts unterstützen, ohne es zu überwältigen. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Getränken. Wir möchten unsere Leser auf die bestehenden © Copyrights hinweisen

[schorschidk]

Rehrücken mit Brombeerjus und Kürbis-Risoni

Wildfleisch, Brombeeren und Kürbis ergänzen sich ideal. Die Nudeln werden wie Reis zubereitet und so schön cremig.

[schorschidk]

Rehrücken mit Brombeerjus und Kürbis-Risoni

Wildfleisch, Brombeeren und Kürbis ergänzen sich ideal. Die Nudeln werden wie Reis zubereitet und so schön cremig.