#Yasmin Kochmann

[krautjunker]

Thai-Salat-Schälchen mit Hackfleisch vom Reh

Rezeptvorstellung von Yasmin Kochmann Dieses köstliche Fingerfoood ist ebenfalls eine Erinnerung an meine Jugendzeit in Asien. Der Salat wird in Thailand Larb (manchmal auch „Laab“) genannt und ist lauwarmes, scharf gewürztes Hackfleisch, welches in kleinen Salatblättern, die als essbare Schälchen dienen von der Hand in den Mund genossen wird. Abb.: Thai-Salat-Schälchen mit Hackfleisch;…

[krautjunker]

Wild genießen: Rehherz mit Whiskybutter und Rehrücken mit Beluga Linsen

von Daniel Schoch Normalerweise ruht bei uns im Januar die Jagd auf Rehwild. Die Böcke sind noch im Bast, bei den Geißen ist die Keimruhe beendet und sie tragen schon kleine Föten in der Gebärmutter. Die Nahrung ist knapp, oft gibt es Eis und Schnee. Will man da noch zusätzlichen Stress ins Revier bringen? Nein, das will man nicht. Und auch, wenn ich ein ausgesprochener Fleisch-Jäger bin, dem…