#OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

[marinagalatioto]

Il ciambellone con olio extra vergine d'oliva: un capolavoro di semplicità e tradizione

Nell’universo della pasticceria casalinga, il Ciambellone con Olio Extra Vergine d’Oliva rappresenta una vera e propria celebrazione della cucina italiana tradizionale. Continue reading Il ciambellone con olio extra vergine d’oliva: un capolavoro di semplicità e tradizione

[bombonierecerimonia]

Tenute L'oro Del Lago (Sant'angelo Muxaro)

Tenute L'oro Del Lago (Sant'angelo Muxaro)

L’olio EVO di Tenute nasce nel territorio di Sant’Angelo Muxaro, suggestivo paesino della valle del Platani, in Sicilia. È un olio di categoria superiore, ottenuto da olive raccolte a mano all’inizio del mese di ottobre e spremute a freddo, solo mediante procedimenti meccanici che consentono di mantenere inalterata la qualità del prodotto.

  E’ un olio in produzione limitata, a garanzia della sua autenticità, ottenuto solo con olive provenienti dalle nostre Tenute. Ad arricchire l’eccezionalità del prodotto contribuisce anche un packaging ricercato, dal design elegante ed innovativo, che unisce il gusto alla raffinatezza.

  Potrà scegliere per le sue bomboniere tra una elegante bottiglia in vetro da 500 ml e una deliziosa lattina da 250 ml, inoltre, se di suo gradimento potrà accompagnare i prodotti con un curato packaging (shopper o scatolina) da impreziosire secondo le sue richieste e preferenze.

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Experience the finest Italian olive oil with Olio dei Papi. Our premium extra virgin olive oil is sourced from the historic regions of Agro Pontino and Frosinone, ensuring a rich and authentic taste. Each bottle is crafted with traditional methods to preserve the quality and flavor of Italy's best olives. Enhance your culinary dishes with our exquisite Italian olive oil, from the trees planted by the Popes in the XVII century.  For more details, visit us at: www.oliodeipapi.it

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[lifeitalych]

Perché dovresti mangiare più pasta?

La pasta offre alcuni effetti positivi sulla salute, tra cui l'acido folico, l'assenza di colesterolo e il mantenimento dei livelli di energia. La pasta è un alimento base per una dieta sana poiché sazia e può essere abbinata ad altri ingredienti nutrienti.

Aumenta l'efficienza

La pasta ha un basso indice glicemico, il che significa che invia energia al cervello lentamente per molte ore nonostante sia diffusamente percepita come "malsana" a causa del suo alto contenuto di carboidrati. Di conseguenza, sarai più produttivo nel complesso che solo a breve termine. Mangiare un piatto della nostra meravigliosa pasta lavorata al bronzo a pranzo è un ottimo modo per allontanare la pigrizia pomeridiana di cui soffrono tante persone.

Il prezzo è ragionevole

I componenti di base e poco costosi sono farina, acqua, sale e talvolta uova. La pasta, fatta in casa o acquistata in negozio, è un modo fantastico per nutrire la famiglia con un budget limitato. La carne in un classico spaghetto alla bolognese viene cotta nel latte e nel vino.

I vantaggi per la salute degli omega-3 sono ampi, rendendolo uno degli integratori più utilizzati al mondo. I benefici di questi acidi grassi, che sono prevalenti nell'olio di pesce, vanno ben oltre il miglioramento della salute cardiovascolare e la riduzione del rischio di ipertensione. Pertanto, c'è molto buon nutrimento dal mangiare la nostra pasta ripiena di pesce e altri piatti di pesce unici.

È semplice da preparare

Ricordati di riempire il congelatore con della pasta fresca per capelli d'angelo. Quando l'acqua nella pentola bolle, puoi considerare il lavoro fatto. Gli spaghetti richiedono pochi secondi per essere preparati a motivo della loro sottigliezza. Per un classico pasto romano, saltalo in una padella con olio d'oliva, pepe nero e pecorino.

Dieta ricca di proteine         

Le ricette di Olio di oliva Extra vergine Italiano di Sicilia spesso includono molte proteine, che sono ottime per costruire muscoli. Le proteine aiutano nelle attività metaboliche e cellulari proteggendo il corpo dalle malattie garantendo una corretta funzione immunologica.

Esistono innumerevoli forme

Le forme spaziano dalle farfalle alle conchiglie o paccheri alle mezze maniche integrali, alle tagliatelle, rigatoni,  da condire con i diversi sughi come, ad esempio, il sugo pesce spada e melanzane o alla norma, salsa di pomodoro di pachino bio o con pomodoro al cuore di bue, il sugo del contadino , sugo all’arrabbiata, pesto di basilico siciliano, suo siciliano oppure lo speciale sugo all’arrabbiata, sugo con capperi e tonno, sugo salsiccia e funghi, al nero di seppia e molto altro ancora.

La pasta a base di cereali integrali è una scelta più salutare?

• Il chicco integrale viene utilizzato per creare cereali integrali. Pertanto, i cereali integrali forniscono più fibre, vitamine e minerali rispetto ai cereali raffinati, che includono esclusivamente l'endosperma del chicco di grano.

• Una diminuzione del rischio di malattie cardiovascolari, cancro al colon, diabete e obesità è stata collegata a una dieta ricca di cereali integrali.

• Ma ricorda che la pasta integrale è preparata con farina integrale macinata.

• Poiché i cereali con particelle più piccole vengono digeriti più rapidamente, determinando picchi più elevati di zucchero nel sangue, questo processo riduce i benefici positivi dei cereali integrali nella pasta.

• Pertanto, la pasta integrale non può essere paragonata ai vantaggi per la salute dei cereali integrali non trasformati come l'avena, il riso integrale o la quinoa a causa del processo di cottura.

• Sebbene vi sia una differenza minima tra le conseguenze sulla salute della pasta raffinata e integrale, la pasta integrale è preferibile per perdere peso. Ha più fibre, che ti aiutano a sentirti sazio più a lungo, e meno calorie rispetto alla pasta raffinata.

• La maggior parte dei micronutrienti, comprese le vitamine del gruppo B, restituiti alla pasta arricchita dopo la lavorazione, sono più abbondanti nella pasta integrale.

Conclusione  

Biologico e artigianale italiano

La pasta specialmente quella prodotta da grani antichi e Biologica è un alimento base per le persone di tutto il mondo e contribuisce a una dieta sana. Sfortunatamente, la pasta è un alimento ricco di carboidrati. Questo è il motivo per cui è fondamentale osservare le dimensioni delle porzioni e scegliere condimenti nutrienti per la pasta come verdure, grassi sani e proteine magre.

[barbaraincucina]

Ricettario di piatti leggeri per rimettersi in forma

Preparazioni base:

Aglio maturato / cipolla o scalogno maturati

Pulire gli spicchi di un'intera testa di aglio, togliere l'anima, metterli nel boccale del minipimer, versare olio di oliva extra vergine e frullare fino ad ottenere una crema. Versare in un barattolo di vetro sterile, passare nel microonde per 1 minuto a massima potenza (fino a quando “bolle”), lasciare raffreddare leggermente, mescolare, aggiungere se serve altro olio. Procedere allo stesso modo con lo scalogno. Utilizzare nei sughi al posto del soffritto avendo cura di togliere dal computo altrettanti cucchiaini di olio.

Brodo vegetale

Mettere in pentola sedano, carota, cipolla, porro, zucchina, una foglia di alloro, sale. Coprire di acqua, portare lentamente a bollore e far sobbollire per mezz'ora. Filtrare, togliere l'alloro e aggiustare di sale. Tenere sempre pronto in frigo per aiutarsi nelle cotture dei sughi e dei secondi. Frullare le verdure rimaste per ottenere un passato di verdura.

Concia per carne

Tritare finemente a coltello rosmarino e salvia, aggiungere a piacere aglio, sale, pepe, poco aceto bianco.

NB in ogni ricetta l’olio, se presente, deve essere misurato.

Idee per condire la pasta:

Sughi bianchi:

Prosciutto cotto e piselli

Cuocere i piselli surgelati con brodo vegetale, aglio e cipolla maturati. Frullarne la metà per ottenere una crema. Aggiungere in padella il prosciutto cotto sgrassato tagliato a piccoli cubetti. Sfumare se necessario con un goccio di vino bianco. Portare a cottura e aggiustare di sale e pepe, condire la pasta col sugo e la crema di piselli.

Speck e zucchine

Cuocere le zucchine tagliate a piccoli cubetti regolari con brodo vegetale, aglio e cipolla maturati. Frullarne la metà per ottenere una crema. Aggiungere in padella lo speck sgrassato tagliato a piccoli cubetti. Sfumare se necessario con un goccio di vino bianco. Portare a cottura e aggiustare di sale e pepe, condire la pasta col sugo e la crema di zucchine.

Funghi porcini secchi e prosciutto crudo

Ammollare i funghi porcini secchi, scolarli, strizzarli e cuocerli con aglio e cipolla maturati. Aggiungere il prosciutto crudo sgrassato tagliato a piccoli cubetti, sfumare se necessario con un goccio di vino bianco e portare a cottura bagnando con l'acqua di ammollo dei funghi. Aggiustare di sale e pepe.

Funghi misti surgelati

Cuocere i funghi ancora surgelati in una larga padella. Profumare con aglio e timo, aggiustare di sale e pepe. Condire le tagliatelle di semola (non all'uovo) direttamente in padella.

Funghi pioppini e speck

Pulire i funghi e spadellare in una larga padella antiaderente con lo speck sgrassato a striscioline, aglio in camicia e timo. Sfumare con vino bianco, aggiustare di sale e pepe. Terminare la cottura della pasta in padella col sugo mantecando con acqua di cottura.

Verdure e curry

Tagliare melanzane, zucchine, peperone, porro, carote a piccoli cubetti regolari. Arrostirli (separatamente se sono in quantità) in una larga padella unta (mettere un cucchiaino di olio e “spalmarlo” su tutta la padella con uno scottex). Profumare con aglio, paprika, curry, peperoncino, aggiustare di sale e pepe.

Cipolla rossa e lambrusco

Affettare abbondante cipolla rossa, salare e stufare in padella con un bicchiere di lambrusco. Far evaporare la parte alcolica poi cuocerla a lungo e lentamente col coperchio aggiungendo se serve brodo vegetale. Lasciare il sugo leggermente acquoso, lessare gli spaghetti e terminare la cottura in padella mantecando con la cipolla. Aggiustare di sale e pepe e finire con olio a crudo.

Broccoli e peperoncino

Cuocere i broccoli surgelati con brodo vegetale e aglio. Frullarne la metà per ottenere una crema. Aggiungere ai broccoli in padella il peperoncino e sfumare se necessario con un goccio di vino bianco.  Aggiustare di sale e pepe, condire la pasta col sugo e la crema di broccoli.

Ragù bianco light (coniglio e carciofi)

Tritare sedano, carota e cipolla e “soffriggere” con un cucchiaino di olio e brodo vegetale. Aggiungere la carne macinata di coniglio, cuocerla a fuoco vivo finchè butta fuori tutta l'acqua, sfumare col vino bianco poi aggiungere brodo vegetale e portare a cottura lentamente. Aggiungere sale, pepe e spezie (ad esempio pimento tritato). Aggiungere i carciofi affettati fini (ancora meglio se spadellati a parte, ungendo la padella con lo scottex).

Pesce spada e arance

Tagliare il pesce spada a piccoli cubetti, condire con un cucchiaino di olio, sale, pepe, aglio, peperoncino, basilico, scorza di arancia. Spadellare e sfumarlo con il succo di un'arancia, aggiungere uvetta sultanina (ammollata nello stesso succo di arancia), olive nere taggiasche (considerare 6 olive pari a un cucchiano di olio). Condire la pasta in padella col sugo aggiungendo se consentito lamelle di mandorle tostate. Terminare con aneto (o l'erbetta del finocchio).

Tonno fresco e melanzane

Tagliare la melanzana a cubetti e spadellare in padella unta con lo scottex, poi mettere da parte. Tagliare il tonno a piccoli cubetti, condire con un cucchiaino di olio, sale, pepe, aglio, peperoncino, basilico. Spadellare nella stessa padella, unire pomodorini, capperi e la melanzana. Aggiustare di sale e pepe. Condire la pasta in padella col sugo aggiungendo prezzemolo fresco tritato.

Sughi rossi:

Pomodoro, aglio e basilico

Versare la passata di pomodoro in un pentolino aggiungendo aglio, olio, basilico, sale e pepe. Far sobbollire col coperchio.

Tonno in scatola

Versare la passata di pomodoro in un pentolino aggiungendo aglio, olio, sale e pepe. Far sobbollire col coperchio. Aggiungere capperi dissalati tritati a coltello e il tonno al naturale sgocciolato dal liquido di conservazione. Terminare con prezzemolo fresco tritato.

Melanzane

Tagliare la melanzana a cubetti e spadellare in padella unta con lo scottex, poi mettere da parte. Versare la passata di pomodoro in un pentolino aggiungendo aglio, olio, basilico, sale e pepe. Far sobbollire col coperchio. Aggiungere le melanzane.

Puttanesca

Versare la passata di pomodoro in un pentolino aggiungendo aglio, cipolla, olio, basilico, sale e pepe. Far sobbollire col coperchio. Aggiungere capperi e olive (togli 1 cucchiaino di olio ogni 6 olive taggiasche, ben asciugate).

“Amatriciana” con speck

Versare la passata di pomodoro in un pentolino aggiungendo aglio, olio, sale e pepe. Far sobbollire con il coperchio. Aggiungere lo speck sgrassato tagliato a cubetti (volendo spadellare prima a secco).

Ragù di manzo light

Tritare sedano, carota e cipolla e “soffriggere” con un cucchiaino di olio e brodo vegetale. Aggiungere la carne macinata di manzo (un taglio magro), cuocerla a fuoco vivo finchè butta fuori tutta l'acqua, sfumare col vino bianco poi aggiungere la passata di pomodoro, brodo vegetale e portare a cottura lentamente. Aggiungere sale, pepe e spezie (ad esempio pimento tritato).

Ragù di anatra e arancia

Tritare sedano, carota e cipolla e “soffriggere” con un cucchiaino di olio e brodo vegetale. Aggiungere la carne macinata di anatra (il petto senza pelle), cuocerla a fuoco vivo finchè butta fuori tutta l'acqua, sfumare col succo di un'arancia spremuta poi aggiungere una punta di concentrato di pomodoro, brodo vegetale e portare a cottura lentamente. Aggiungere sale, pepe e spezie (ad esempio pimento tritato). Terminare con scorza di arancia grattugiata e semi di papavero.

“Ragù” di moscardini o seppia al nero

Tagliare i moscardini a piccoli cubetti regolari, condirli con un ½ cucchiaino di aglio maturato e ½ di cipolla e spadellarli, sfumarli col vino bianco, lasciare evaporare poi versare la passata di pomodoro. Aggiustare di sale, pepe, peperoncino. Cuocere lentamente e col coperchio per mezz'ora. Allo stesso modo si può usare la seppia e aggiungere al pomodoro anche il suo nero.

Risotti:

zafferano

radicchio rosso

zucchine

funghi porcini secchi

peperoni

zucca

asparagi

gamberi

Tostare il riso in casseruola a secco. Sfumare col vino bianco. Aggiungere aglio e cipolla maturati. Portare a cottura aggiungendo brodo vegetale bollente (o l'acqua di ammollo dei funghi per il risotto ai funghi) un po' alla volta e tenendo mescolato. Durante la cottura aggiungere le verdure scelte. A fine cottura “mantecare” con una mezza sottiletta light.

Per il risotto ai gamberi preparare un brodo con le teste dei gamberi, sedano, carota, cipolla, porro, gambi di prezzemolo, concentrato di pomodoro: tostare prima il tutto, sfumare col brandy poi coprire di acqua fredda. Aggiustare alla fine di sale e pepe. Procedere col risotto come spiegato sopra usando il brodo di gamberi per portarlo a cottura. Unire alla fine i gamberi tagliati a cubetti.

Insalata di riso parboiled o basmati/riso nero/orzo/farro/cous cous:

Tonno in scatola e verdure crude

Lessare il riso parboiled, scolare e freddare. Condire con olio, aggiungere il tonno al naturale sgocciolato dal liquido di conservazione e le verdure crude tagliate a piccoli cubetti regolari (pomodori, peperoni, zucchine, carote,...). Conservare in frigo fino al consumo.

“Cantonese light”

Lessare il riso basmati, scolare e freddare. Condire con olio, aggiungere i piselli e il prosciutto cotto sgrassato tagliato a piccoli cubetti regolari. Aggiungere un uovo strapazzato cotto a parte in padella antiaderente senza grassi (togliere l'uovo usato dal computo settimanale). Conservare in frigo fino al consumo.

Gamberi e zucchine (riso nero)

Lessare il riso nero, scolare e freddare. Sbollentare i gamberetti. Tagliare la zucchina a cubetti, sbollentare e freddare. Condire il tutto aggiustando di sale e pepe. Conservare in frigo fino al consumo.

Vongole e zucchine (riso nero)

Lessare il riso nero, scolare e freddare. Tagliare la zucchina a cubetti, sbollentare e freddare, poi mettere da parte. Spurgare le vongole, scolarle e metterle in una casseruola con mezzo bicchiere di vino bianco, aglio, gambi di prezzemolo. Accendere il fuoco, tenere il coperchio ben chiuso e cuocere qualche minuto finché non saranno aperte. Sgusciarle. Condire il riso con le vongole, le zucchine, l'acqua rilasciata dalle vongole (filtrata). Conservare in frigo fino al consumo.

Cous cous con verdure e curry

Tagliare melanzane, zucchine, peperone, porro o cipolla, carote a piccoli cubetti regolari. Arrostirli (separatamente se sono in quantità) in una larga padella unta (mettere un cucchiaino di olio e “spalmarlo” su tutta la padella con uno scottex). Profumare con aglio, paprika, curry, peperoncino, aggiustare di sale e pepe. Cuocere il cous cous come indicato sulla scatola aggiungendo un cucchiaino di curry all'acqua bollente. Sgranare il cous cous e condire con le verdure. Meglio se preparato il giorno prima.

Minestre:

Minestrone

Tagliare tutte le verdure a piccoli cubetti regolari e quelle in foglia a striscioline fini. Carote, zucchine, pomodori, rapa bianca, porro, finocchio, sedano, il verde dei cipollotti, zucca, bietole, spinaci, cavolo nero, fagiolini, verza, cappuccio, cavolfiori, broccoli,...Aggiungere piselli ma non patate né fagioli. Si può preparare il mix e poi conservarlo nel congelatore. Basterà versare in pentola l'occorrente, coprire di acqua e cuocere aggiungendo solo un po' di sale. Terminare con un cucchiaino di olio crudo e una macinata di pepe.

Brodo light con capelli d'angelo

Mettere in pentola petto di pollo, sedano, carota, cipolla, porro, una foglia di alloro, sale. Coprire di acqua, portare lentamente a bollore e far sobbollire per un'ora. Filtrare e aggiustare di sale. Cuocere nel brodo la pasta scelta (non all'uovo). Un'alternativa al primo di pastasciutta. La carne di pollo può essere sfilacciata e mangiata a cena in insalata.

Creme di verdura:

zucchine

broccoli

zucca e zenzero

finocchio e zafferano

sedano rapa e carote

sedano rapa e curry

Cuocere le verdure scelte tagliate a pezzettoni con aglio e/o cipolla maturati e brodo vegetale. Frullare e aggiustare di sale, pepe, olio e aromi scelti.

[la-scigghiu]

GNEMMARIEDDHRI CON LE PATATE

E qui ci troviamo di fronte ad un piatto tipico del Salento, involtini di trippa con le patate. Un piatto semplice dei contadini di un tempo. Questa è la versione più semplice che si cuciva in casa di mia mamma.

Ingredienti x 4 persone

1 kg Trippa

600 gr di patate

100 gr mortadella

200 gr pomodoro pelato

20 pomodorini

100 g Pecorino sardo (in un pezzo unico)

2 cipolle

Prezzemolo

olio extra vergine di oliva

1 costa sedano

1 carota

q.b. Pepe nero in grani

q.b. Sale

~°~

Procuratevi della trippa già pulita e preferibilmente in un unico pezzo. Tagliatela in rettangoli di misura giusta per essere avvolti a contenere del ripieno. In ogni rettangolo inserire mezza fetta di mortadella (fatevela tagliare molto sottile quando la comprate), della cipolla affettata sottilmente, un pezzo di pecorino, qualche fogliolina di prezzemolo ed un pó di pomodorino tritato. Chiudete gli involtini e fermateli o con dello spago da cucina o, in alternativa, con degli stecchini.

La tradizione vuole che si cucinino nella pentola di terracotta lentamente, ma potete usarne qualsiasi altra. Ponete tutti involtini nella pentola sopra di essi condite con una cipolla a pezzi, il restante prezzemolo, una costa di sedano, una carota tagliata a metà, pomodoro pelato, un giro di olio, sale e qualche grano di pepe. A questo punto copriteli di acqua e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Quando pungendoli con la forchetta vi sembreranno teneri aggiungete le patate tagliate a tocchetti grossi. Finite di cuocere controllando che non si asciughino troppo.

Servite caldo con del pane tostato e del buon vino rosso. 😋

La scigghiu 🦋

[possofare-it]

Risotto con burrata al tartufo e mazzancolle

Oggi vi proponiamo un primo piatto semplice, veloce da preparare e goloso. E' un piatto elegante da servire e vi farà fare sicuramente bella figura con gli ospiti, soprattutto adesso che ci troviamo nel periodo natalizio. Ingredienti per 4 persone - 320g di riso Carnaroli - 200g di burrata al tartufo - 150ml di vino bianco - 80g di burro - 50-60g di Parmigiano Reggiano grattugiato - 12-16 code di mazzancolle - olio extra vergine di oliva - timo - sale - pepe Tempo di preparazione: 6 minuti - Tempo di cottura: 12 minuti Procedimento per il risotto con burrata al tartufo e mazzancolle Fate tostare il riso in un tegame per un paio di minuti mescolando. Sfumate con il vino e fate evaporare. Portate a cottura aggiungendo gradualmente l'acqua calda e salate un paio di volte durante la cottura. Spegnete il fuoco ed aggiungete il burro a dadini ed il Parmigiano Reggiano e mantecate qualche minuto. Nel frattempo, fate insaporire un filo di olio con dei rametti di timo in padella e cuocete le mazzancolle un paio di minuti per lato, regolate di sale e pepe. Impiattate il riso ed aggiungete in superficie dei tocchetti di burrata e le mazzancolle. Ultimate con qualche foglia di timo. Fonte: Eurospin Read the full article

[lifeitalych1]

Olio Extra Vergine di Oliva

[medicomunicare]

La Dieta con Bassi Quantitativi di Olio Extra Vergine di Oliva: Il Meglio per il Cuore?

Introduzione L’olio extra vergine di oliva (EVOO) è un pilastro della dieta mediterranea e ha guadagnato crescente attenzione per i suoi benefici sulla salute cardiovascolare. Studi epidemiologici e clinici hanno dimostrato che le popolazioni che seguono una dieta ricca di EVOO presentano tassi più bassi di malattie cardiovascolari rispetto ad altre popolazioni. Tuttavia, un recente filone di…

[oliodeipapi-17]

Olio di olive

Esplora la squisita gamma di oli d'oliva di Olio dei Papi, dove la tradizione incontra la qualità. Il nostro olio d'oliva proviene dalle fertili terre dell'Agro Pontino e di Frosinone, garantendo un sapore italiano ricco e autentico. Ogni bottiglia è realizzata con cura, catturando l'essenza delle olive italiane di prima qualità dai ulivi piantati dai Papi nel XVII secolo. Esalta le tue creazioni culinarie con il nostro olio d'oliva di alta qualità, perfetto per aggiungere un tocco di Italia a qualsiasi piatto. Per maggiori dettagli visitateci su: www.oliodeipapi.it

[pizzakaiju-and-friends]

Fiori di zucca fritti

Per 16 fiori di zucca ho usato: Per la pastella: 150 grammi di farina + 225 grammi di birra fredda. Io usato la weiss che rende la pastella amarognola, se non ti piace cambia birra; 100 grammi di mozzarella per pizza; Mezzo litro di olio extra vergine di oliva per friggere; 16 acciughe sott’olio; Apri il fiore (inutile togliere il pistillo che dà sapore), metti dentro un pezzetto di…

[lamilanomagazine]

Milano, arriva nelle mense scolastiche il menu estivo, tra novità e attenzione per l'ambiente

Milano, arriva nelle mense scolastiche il menu estivo, tra novità e attenzione per l'ambiente.  Tante novità in arrivo sulle tavole delle bambine e dei bambini che frequentano le mense scolastiche servite da Milano Ristorazione. Da lunedì 15 aprile e fino all'8 novembre sarà in vigore il nuovo menu estivo, consegnato in questi giorni in forma cartacea a scuole e famiglie. Tra le novità, frutto dell'ascolto dei suggerimenti raccolti negli ultimi mesi e delle raccomandazioni in tema di salute e sostenibilità, l'inserimento del risotto con la barbabietola, il Barbarisotto anticipato durante la Green Food Week, insieme al nuovo piatto di farro al pesto con verdure e la pasta integrale biologica al pesto con crema di zucchine. Aumentata poi la varietà dei contorni crudi (con l'introduzione della crudité di carote e zucchine con mais e i pomodori alla mediterranea) e proposta una nuova ricetta per le polpette con soia, a cui si aggiunge il pomodoro biologico. "Da quest'anno sui menu cartacei sarà riportata una informazione a cui teniamo molto: il dato che indica l'impatto ambientale di ogni giornata di preparazione dei pasti per gli oltre 77.000 bambine e bambini che frequentano le nostre mense - sottolinea la Vicesindaco e assessore all'Istruzione con delega alla Food Policy Anna Scavuzzo -. Grazie a Milano Ristorazione, che da anni contribuisce alla Food Policy di Milano anche con menu che permettono di promuovere un sistema alimentare sempre più sostenibile, stiamo migliorando a ogni cambio menu l'emissione di CO2 equivalente nella preparazione, lavorazione e distribuzione dei pasti, lavorando su tutta la filiera a partire dalla scelta delle materie prime negli acquisti, e poi con scelte sostenibili in tutto il processo". Dal 2015 al 2022 è stata diminuita del 34% la CO2e (equivalente a -28.413 tonnellate) grazie all'aumento dei legumi, a ricette che combinano cereali e ortaggi, all'utilizzo di olio extra vergine di oliva, alla riduzione di carne rossa, all'eliminazione della plastica e alle filiere corte. Il tutto accompagnato dalla proposta di progetti e iniziative di educazione alimentare. "Il nostro impegno orientato al continuo miglioramento del servizio è quotidiano - aggiunge il Presidente di Milano Ristorazione Davide Dell'Acqua -. È, difatti, massima la cura posta in ogni ambito, a partire dall'elaborazione dei menù e dalla scelta delle materie prime fino alla preparazione dei pasti e alla consegna nelle scuole. Il tema della riduzione dell'impatto ambientale della nostra attività è sempre più centrale, e affianca tutte le azioni che accompagnano l'articolato lavoro di studio e sperimentazione di nuove ricette e di predisposizione dei menu stagionali." Per quanto riguarda la fornitura del pane e prodotti derivati, dal 5 aprile, in seguito alla conclusione della procedura pubblicata lo scorso dicembre, è ripresa la somministrazione del pane fresco da parte di un nuovo fornitore. Il pane bianco è sempre biologico, così come il pane integrale somministrato il mercoledì e il pane multicereali distribuito il venerdì. In questi giorni tornano disponibili anche le focacce per le merende, mentre fino al 19 aprile, per la composizione dei sacchetti gita sarà fornito ancora il pane bianco a fette per terminare le scorte in giacenza e ridurre gli sprechi alimentari.... #notizie #news #breakingnews #cronaca #politica #eventi #sport #moda Read the full article