#Matfisk

[opplevkambodsja]

Fiskeoppdrett i fiskeelskerland

Kontroll over vannressurser, kanaler og bassenger var nøkkelen til khmerrikets suksess. Så ingen overraskelse i at akvakultur og oppdrett er av flere satsingsområder for matvaresikkerhet og høyere produktkvalitet.

Denne dammen med to synlige mærer er bygd med støtte fra USAID, Sambandsstatenes statlige bistandsorganisasjon. Den er en del av et større anlegg, der kapasiteten for landing og distribusjon er bygd til moderne standarder.

Fisk og skalldyrlandet

Fisk og skalldyr, både ferskvann og saltvannsarter, er kjerneråvarer i khmer-kjøkkenet. Slik har det vært siden Chenla-kongedømmet ble etablert nordøst for Tonle Sap-innsjøen for 1400 år siden. Og helt avgjørende for Khmer-imperiet når det ble grunnlagt med full tilgang til Tonle Sap-innsjøen. Denne gigantiske innsjøen er av de mest næringsrike og biologisk varierte ferskvanns og våtmarksområdene i verden.

Fisk er nest viktigste matkilde etter ris i Kambodsja. I snitt skal fisk utgjøre 2/3-deler av proteininntaket for en vanlig khmer-familie.

Jeg og mine lokale venner var der for å handle et større kvantum fisk for en familiefest. Ingen storfest uten flere fiskeretter.

Den vanligste fisken for oppdrett her er Tilapia, egentlig en afrikansk ferskvannsfisk som har vært en viktig matfisk i 3500 år. Det er en oppdrettsvennlig fisk som trives i stim, vokser raskt og som greier seg med rimelig vegetarisk fôr.

I khmer-kjøkkenet serveres Tilapia gjerne kokt eller grillet med forskjellige grønnsaker, urter og krydder. https://en.wikipedia.org/wiki/Tilapia#History

I tillegg er det oppdrett av karpe, mallefisk, pangasius og slangehodefisk som er populære arter.



···

[atsvensson]

Hoki - fiskarter som tidigare överfiskades

Hoki – fiskarter som tidigare överfiskades

Hoki är ett namn som används på flera olika fiskarter som är släkt med de olika kummelarterna. Det är egentligen det lokala nyzeeländska namnet på en fisk som egentligen heter blue grenadier på engelska. På latin heter blue grenadier Macuronus novaezelandiae. Kallas även whiptail, New Zealand whiptail, blue hake eller whiptail hake. En annan art som också går under namnet hoki på svenska är…

[nylund2021]

LUANCO

Tänään matkustimme linja-autolla Luancoon, joka on pieni kaupunki Gijónista länteen ja siellä asuu runsaat 5.000 ihmistä. Se on tärkeä kalastuskaupunki. Tullessamme Luancoon vitsaillimme, että ennen Luancoa ajoimme Valparaison läpi ja sen jälkeen joimme kahvit Roomassa (Valparaiso oli linja-autopysäkki ja Roma kahvila).

På Restaurante Guernica åt vi marulk (merikrotti) som är en läcker matfisk vars smak är väldigt lik hummerns. Rätten hette på spanska »Rape a la plancha con brocheta de langostinos«. Marulken borde fiskas sparsamt, för risken för överfiskande är överhängande. Det här var kanske enda gången vi åt den. Vi hade reserverat bord i förväg.

[anderssundling]

Fint me nå matfisk😀 (på/i Vindelfjällen) https://www.instagram.com/p/CBYle2RJ7Xl/?igshid=1alcd2a2vdde1

[somtagetbrobowling]

Det börjar regna när vi rullar in i New Orleans. Så pass att det uppstår i insjöstämning i hela stan. Bilister kör upp på gräsmattor. Folk plockar fram fiskespön och hoppas dra upp en fin matfisk eller två. Någon Orlean vi pratar med har en hypotes om att borgmästaren glömt att slå på pumparna. Oavsett vad så vet vi med säkerhet att så här mycket vatten har vi aldrig sett i trafiken.

[ingenro]

Lyxigt att ha med sig en kock ut i skogen, speciellt då kocken i fråga får upp matfisk och inte drar sig för att rensa ur, filéa och tillreda fångsten på plats.

[atsvensson]

Fjärsing - giftig men ändå en god matfisk

Fjärsing – giftig men ändå en god matfisk

Fjärsing (Trachinus draco) är en fisk som är känd för sina gifttaggar som sitter på gälarna och på den främre ryggfenan. Giftinjektionen utlöses automatiskt i försvarssyfte vid beröring av fisken. Även döda fiskar har gift i taggarna. Men det är också en fin matfisk som periodvis har fiskats i ett riktat fiske i Skagerak och Kattegatt, men den fångas kanske främst som bifångst. Fjärsing. Bild:…

[atsvensson]

Torskfiskarna - de viktigaste matfiskarna i Europa

Torskfiskarna – de viktigaste matfiskarna i Europa

Sett till fisket i världen är torskfiskar sammantaget de absolut viktigaste matfiskarna efter tonfiskar, makrillar och sillfiskar. Torskfiskar fiskas i stort sett i hela världen men kanske inte så mycket i tropiska vatten.

Det viktigaste fisket av torskfiskar finns i norra Stilla havet och Berings hav. Den art som fiskas där är Alaska pollock. Näst viktigast är fisket av torsk (atlantisk…

[atsvensson]

Brax som delikatess är också bra för miljön

Brax som delikatess är också bra för miljön

Braxburgare i stället för biogas! Det ska bli verklighet om fiskare, forskare och matexperter får som de vill med projektet Dags för brax. Den forna delikatessfisken braxen betraktas i dag som skräpfisk och vållar dessutom problem i våra insjöar. Med projektet och en specialgjord kokbok har nu braxen börjat sin bana mot tallriken. Den ansågs förr vara en delikatess. I dag ses den som skräpfisk –…

[atsvensson]

Mest fiskade torskfiskar

Torskfiskar är i huvudsak havslevande men en art, lake, lever i sötvatten. Många av dem fiskas för mat och fisket har varit omfattande i århundraden. De flesta arter lever på norra halvklotet. Det historiskt viktigaste arten för fisket är torsk. Det är en mycket bara matfisk som överfiskades kraftigt under 1970-talet och 1980-talet. Något som ledde till kollaps för bestånden på Grand Banks och…

[atsvensson]

Kummel - en underutnyttjad torskfisk

Kummel – en underutnyttjad torskfisk

Kummel (Merluccius merluccius) är en fisk som blivit vanligare i svenska vatten. På danska heter den kulmule och på norska lysing. Det är en mycket bra matfisk och de flesta som semestrat i Spanien har sannolikt stiftat bekantskap med den goda fisken. Men även om fisken har blivit vanligare så fångas den nästan inte alls av svenska yrkesfiskare som har en kvot på cirka 200 ton per år. Av detta…

[atsvensson]

Undersökning om fet vildfångad fisk

Undersökning om fet vildfångad fisk

Ett vedertaget budskap är att fisk är nyttigt. Men att om du äter för mycket av vissa fiskar så kan det ha negativa hälsoeffekter. Vildfångad fet fisk från Östersjön, Vänern och Vättern kan exempelvis innehålla förhöjda halter av dioxiner. SVA, Statens Veterinärmedicinska Anstalt, ber nu fiskare och övrig allmänhet om hjälp att kartlägga svenskarnas inställning till matfisk, närmare bestämt hur…

[atsvensson]

Sik är en utmärkt matfisk som äts i för liten utsträckning

Sik är en utmärkt matfisk som äts i för liten utsträckning

Sik fiskas idag yrkesmässigt i Vättern och Vänern i mindre utsträckning men däremot finns ett mer omfattande fiske i Bottenhavet och Bottenviken. Sik fångas även i mindre sjöar. I Vättern, Bottenhavet och Bottenviken innehåller den i stort sett aldrig gifthalter över gränsvärdena. Trots detta får den inte säljas fritt om den är från Vättern men däremot från de andra områdena. Detta beror på ett…

[atsvensson]

Ruda - enklaste fisken att odla i Sverige

Ruda – enklaste fisken att odla i Sverige

Ruda (Carassius carassius) eller karussaoch kroppa som den också kallas är en karpfisk som förr i tiden var en mycket vanlig matfisk. Faktum är att den i århundraden sannolikt var den viktigaste matfisken i Sverige. Detta då denna (förmodligen) inhemska fisk odlades i stor skala på så sätt att den odlades i 1000-tals dammar på många hundra platser i Sverige. Varje kloster, varje gods och en många…

[atsvensson]

Skrubba, flundra, skrubbskädda - en vanlig fisk

Skrubba, flundra, skrubbskädda – en vanlig fisk

Flundra eller som den egentligen heter, skrubbskädda, har varit en populär matfisk på den svenska östkusten. Riktigt så är det inte längre, men den äts och fiskas fortfarande. Men huvuddelen av den skrubba (som den kallas på västkusten) som fångas slängs sannolikt tillbaks i havet. Observera att flundra på restauranger ofta används om alla möjliga plattfiskar men sällan om hälleflundra, piggvar,…

[atsvensson]

Sutare - ytterligare en intressant karpfisk som är en bra matfisk

Sutare – ytterligare en intressant karpfisk som är en bra matfisk

När det gäller försäljningen av karpfiskar via grossister och fiskauktioner står importerad karp för större delen av den. Försäljningen av inhemska arter är betydligt mindre. Men mellan 2018 och 2019 ökade försäljningen av karpfiskar på Göteborgs fiskauktion kraftigt. Försäljningen av den vanligaste inhemska karpfisken, braxen, ökade mest. Ökningen för sutare och asp var dock mycket större.

Försä…