#Fond kochen

[krautjunker]

Der Fonds gourmand

von Hilke Maunder In unmittelbarer Nähe der Cité internationale de la gastronomie et du vin von Dijon birgt der Fonds gourmand die größte französische Sammlung von Büchern und Dokumenten zur Gastronomie und französischen Gourmetküche. 237: So viele Nudelgerichte hat Bartolomeo Scappi in seinem italienischen Kochbuch aus dem Jahr 1570 zusammengestellt. Scappi war der cuoco secreto, der Leibkoch…

[markgraeflerin]

Ostermenü 2021: Gitziragout mit Morcheln und Speck

# Food #Rezept #Ostermenü 2021: #Gitziragout mit #Morcheln und #Speck #Zicklein

[universallydonutcollectionspersi]

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�������� ���� ������������ 100% 2 zusatzliche Stunden pro Woche konnen Sie zum Millionar machen Wenn Sie 2 zusatzliche Stunden Arbeit pro Woche benotigen, um Ihren Kunden mehr nutzen zu bringen, kann dies Ihr Leben verandern. Was fur Veranderungen? Wie ware es mit einer Million Dollar? Aber zuerst schauen wir uns einige Daten an und dann gebe ich Ihnen eine praktische Roadmap, die Sie heute in die Tat umsetzen konnen! Es ist wirklich beangstigend. 26% aller Amerikaner haben $ 0 auf Ihrem Sparkonto. 7% haben nicht einmal ein Sparkonto! Der Durchschnittliche Amerikaner hat $ 4,436 in seinen Ersparnissen und 76% der Familien Leben von Gehalt zu Gehalt. Die Durchschnittliche Person im Alter von 60 Jahren hat weniger als $ 200.000 Einsparungen fur den Ruhestand. Es uberrascht nicht, dass die meisten Leute einfach nicht glauben, dass Sie wirklich Millionare werden konnen. Aber was, wenn ich dir zeige, wie? Was ware, wenn ich Ihnen zeigen konnte, wie Sie zusatzliche $2,000 pro Monat machen, und wenn Sie in nur 20 Jahren investiert haben, wurden Sie leicht in $ 1,000,000 + verwandeln? Wurdest du das tun? Wenn Ihre Antwort ja ist, Lesen Sie weiter. Nehmen wir ein Beispiel aus dem wirklichen Leben, das ich gerade fur meinen personlichen Trainer Josh erstellt habe. Dies ist ein perfektes Beispiel dafur, wie er, Sie oder wer es tun kann. Josh berechnet $ 50 pro Sitzung und hatte 15 wochentliche Kunden, die mit ihm im Durchschnitt 3 Sitzungen gearbeitet. Das sind $ 2250 pro Woche oder $ 9000 pro Monat. Als ich das Konzept $2,000 = $1,000,000 vorschlug, mochte er diese Idee, aber er dachte nicht, dass er in der Lage ware, zusatzliche $ 2,000 pro Monat fur Investitionen zu finden. Es schien ihm ein Wunschtraum. Er hatte bereits einen Investmentfonds, der 6% pro Jahr verdiente, aber weniger als 1.000 US-Dollar hatte und 100 US-Dollar pro Monat beisteuerte. Und das ist das Problem, Leute. Viele von uns haben Rentenkonten, aber die Einlagen, die wir machen, reichen nicht aus, um die Nadel unseres Eigenkapitals zu bewegen. Deshalb mussen wir die Minute erreichen. $ 2.000 pro Monat zusatzliches Geld, um die Nadel zu bewegen. Hier ist eine Roadmap, die ich fur Josh erstellt habe, um zusatzliche $ 2,000 + pro Monat zu generieren. Die gro?e Frage war: "Wie viele Stunden pro Woche sollte ich arbeiten?- Die Antwort? Zwei. Das ist richtig, zwei zusatzliche Stunden pro Woche machen ihn zu einem Millionar. Ich bin mir sicher, dass das gleiche fur Ihr Unternehmen leicht funktionieren kann. Unabhangig von dem Geschaft, in dem Sie sich befinden. Hier ist die Roadmap: Schritt #1: Erhohen Sie den Wert, den Sie mitbringen. Im Fall von Josh, alles, was er Tat, war, mit Menschen zu arbeiten. Keine nahrungsmittelplane, keine Videos, keine korperfettindexprufung, keine Nahrung oder Kochen raten. Kurz gesagt, es bot seinen Kunden begrenzte (wirklich null) zusatzliche Kosten an. Sie konnen die Preise nicht erhohen, ohne die Kosten zu erhohen. Daher haben wir mit ihm die folgenden zusatzlichen Programme erstellt und Sie fur 1 Woche in Kraft gesetzt. Josh hat sich fur das E-Mail-Programm angemeldet (es gibt Tonnen wie permanenten Kontakt oder MailChimp), die in die E-Mail-Adressen seines Kunden hochgeladen wurden, und Boom, er hatte eine Plattform, um jederzeit mehrwertnachrichten zu erhalten. Er schuf dann den Inhalt mit einem einfachen, einseitigen wochentlichen Newsletter, der am Montagmorgen um 6 Uhr per E-Mail verschickt wurde. Im Newsletter bot er ausgezeichnete Rezepte fur einfach zuzubereiten. Er Sprach neben den Empfehlungen von Vitaminen und Nahrungserganzungsmitteln uber ernahrungsvorschlage. Er erzahlte seinen Lesern von den lokalen Bauernmarkten in der Gegend und was in der Saison auf Ihnen gekauft und gegessen wird. Er bot sogar einen "date-Vorschlag" - Abschnitt an, in dem er seinen Kunden anbot, fur eine datennacht zu gehen und warum es fur Ihre Ehe und Ihre psychische Gesundheit wichtig war, sowie gro?artige Orte und Ziele, um es besonders zu machen. Schlie?lich fing er an, sich selbst aufzuzeichnen, Workouts zu machen, und lie? Sie in einen Newsletter schreiben, damit seine Kunden Sie an Ihren Wochenenden machen konnten. Malerei zu verstehen? Er begann, einen zusatzdienstleistungsfonds hinzuzufugen, der seinen Kundenstamm informierte, bildete und unterhielt. Gesamtzeit pro Woche? 2 zusatzliche Stunden. Schritt # 2: Preise erhohen. Wir haben seine Wette von $50 pro Sitzung auf $ 60 pro Sitzung erhoht. $ 10, das ist ein kleiner Betrag. Aber nicht alle Kunden gingen darauf ein. Schritt # 3: Was hat sein Mandant gesagt? Er hat mehrere Kunden verloren, die nicht bereit sind, zusatzliche 10 Dollar zu zahlen. Sie sahen den Wert des Newsletters nicht, weil Sie ihn nie hatten. Sie wollten einfach billiger werden. Kein Problem... dies ist Schritt # 3-uberprufen Sie Ihren Kundenstamm und den Wert, den Sie Ihnen bringen. Im Fall von Josh hatte er ein paar billige Kunden und brachte Ihnen nicht genug Wert. Und Sie haben ihn verlassen. Wenn Sie die Preise erhohen, ohne Ihren Kunden genugend Wert zu bieten, werden Sie auch einige davon verlassen. Und Sie sollten! Der Wert ist der Schlussel im heutigen uberfullten und cloud-Markt. Sie mussen einen Wert liefern, der den Preis ubersteigt, den Sie berechnen. Schritt #4: Zieh den Hut des Verkaufers an. Josh verlor mehrere Kunden, also musste er Verkaufe tatigen, um einen Ersatz und ein paar mehr zu finden. Aber jetzt hat es mit einem neuen Preis ($60) und einem neuen Produktangebot begonnen. Dieses mal war es - "Josh aka Super Trainer", der kummert sich um seine Kunden mehr als jeder andere, und er beweist es jede Woche durch den Inhalt, den er in seinem Newsletter setzt. Jetzt hat es deine Muskeln, deinen Geist, deine Nahrungsaufnahme und sogar deine Beziehung fokussiert. Er fing an, nach Empfehlungen von seinen bestehenden Kunden zu Fragen und bat Sie, sich an seine Familie, Freunde und Kollegen zu wenden. Ich bat ihn auch, mit einigen der geschaftigsten Trainer in seinem Fitnessstudio zu sprechen und bat Sie, Kunden zu uberwaltigen, die Sie zu beschaftigt waren, um Sie zu ubernehmen. Innerhalb von 2 Wochen ersetzte er Kunden, die sich zuruckzogen, als er die Preise erhohte. Es war lacherlich einfach, Sie zu ersetzen, und es hat tatsachlich 3 weitere fur den neuen Kundenstamm von insgesamt 18 Hinzugefugt. Endergebnis: Josh hat jetzt 18 sehr zufriedene Kunden, die seinen sehr informativen wochentlichen Newsletter erhalten und sein spezifisches Training am Wochenende beobachten konnen. Sein neuer Kundenstamm zahlt $ 60 pro Sitzung x 3 Sitzungen pro Woche, und jetzt ist es $12.960 pro Monat. Ein Anstieg von $ 3960 im Vergleich zu seinem vorherigen Einkommen. Fast vergessen... wie zusatzliche 2 Stunden Josh pro Woche machen es mehr als $ 1,000,000 und warum sollten Sie Ihr Unternehmen einrichten $ 2,000 pro Monat fur Investitionen zu finden? So wird es fur Josh funktionieren. Er ist 30 Jahre alt. Jetzt wird es seine monatliche Investition von hundert Dollar auf 2.000 Dollar pro Monat erhohen, weil es weitere 3.960 Dollar pro Monat hat. Selbst nachdem er $ 2,000 beiseite gelegt hat, hat er immer noch $1,960 mehr Geld als ein Monat! Seine $ 2,000 wird in den gleichen Fonds gehen, eine Durchschnittliche jahrliche Rendite von 6%. Nach 21 Jahren wird es $1,017,000 Kosten. Er wird 51 Jahre alt sein und sein Rentenkonto wird $1,017,000+haben! Wenn Josh das fortsetzen will, bis er 60 Jahre alt ist, wird er $ 2.011.000 haben. Dies kann passieren, wenn Sie gerade anfangen. Es ist einfacher, wenn Sie in den 20er oder 30er Jahren beginnen, aber es kann getan werden, wenn Sie in den 40er, 50er und sogar in den 60er Jahren beginnen. 2 Stunden pro Woche, und $ 2.000 pro Monat ist Magie. Bring etwas Magie in dein Leben!

[martinas-lieblingsrezepte-blog]

Martinsgans mit einer leckeren Apfel-Brötchenfüllung

1 Gans, küchenfertig mit Innereien ( 3,5 – 4,0kg ) Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Tl getr. Beifuß 5-6 Brötchen vom Vortag 300ml lauwarme Milch 1 Zwiebel 2 Äpfel ( Boskop ) 3 El Butter 2 El gehackte Petersilie 2 Eier 1 Möhre ¼ Knollensellerie ½ Stange Porree 1 Gemüsezwiebel 700 ml Entenfond 1 El Mehl Den Ofen auf 220° Grad vorheizen. Die Gans innen und außen waschen und mit Küchenkrep trocken tupfen. Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen. Die Brötchen klein schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Innereien waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 El Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin an dünsten. Die Äpfel und die Innereien dazugeben und 5 Minuten mitdünsten. Petersilie hacken und untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit den 2 Eiern zu den eingeweichten Brötchenwürfel geben, gut verkneten, erneut salzen und pfeffern. Nun die Gans mit der Masse füllen. Gans mit Küchengarn zunähen und mit der Brust nach unten in den Bräter legen. Gans mit 400 ml Wasser angießen und auf der untersten Schiene für 50 Minuten garen. Das Gemüse und die Gemüsezwiebel schälen bzw. putzen, waschen und in Würfel schneiden. Das Gemüse nach 50 Minuten in den Bräter geben, Farbe annehmen lassen und mit der Hälfte des Entenfonds begießen. Die Backofentemperatur auf 200° Grad reduzieren und die Gans wenden und weitere 2 ½ bis 3 Stunden garen. Dabei ab und an die Gans mit dem restlichen Entenfond übergießen. Ganz wichtig da die Gans sonst trocken wird und außerdem bekommt sie noch eine schöne Farbe. Die fertige Gans aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte setzen und zugedeckt kurz ruhen lassen. Bratenfond den Bratenfond entfetten und den Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Fond zum Kochen bringen. Das Mehl und die restliche Butter verkneten und zum Bratenfond geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Gans tranchieren und mit der Füllung servieren. Dazu am besten Kartoffelknödel und Apfelrotkohl servieren. Read the full article

[alter-gasometer-zwickau]

Weihnachtsessen zum vierten Advent from Alter Gasometer on Vimeo.

Aus technischen Gründen gibt's unser Adventsvideo auf Instagram einen Tag später.

Vierter Advent! Heute haben wir ´nen ganz dicken Braten für euch… Und das Beste daran? Ihr könnt alles haargenau nachmachen! Also ab in die Küche, wir erklären euch, wie ihr einen leckeren Entenbraten mit Rotkraut und Klößen zubereitet! Guten Appetit und einen schönen 4. Advent!

Das brauchst du: 1 Rotkohl | 2 Äpfel | 2 Zwiebeln | 1 Sack Kartoffeln | 1 Bund Suppengrün | Entenkeule | 400ml Geflügel- & Gemüsefond | Kartoffelstärke | Gewürznelken | 1 Zimtstange | Lorbeerblätter | Gemüsebrühe | Apfelessig | Traubensaft

Zubereitung Rotkraut:

1. Kraut schneiden 2. Butter in den Topf geben und den Zucker karamellisieren 3. Kraut + Essig hinzugeben 4. Äpfel schneiden und ebenfalls hinzugeben 5. Zwiebeln vierteln und die Nelken hineinstecken und mit allen anderen Gewürzen in den Topf geben 6. 500ml Brühe in den Topf geben und alles 30-45min köcheln lassen 7. Traubensaft hinzugeben und weiterhin köcheln lassen, bis das Kraut weich ist

Zubereitung Klöße:

1. Kartoffeln schälen und reiben 2. diese Masse in einen Presssack oder Küschentuch geben und damit auspressen 3. Kartoffelwasser abgießen und die am Boden entstandene Stärke zu den Kartoffeln geben 4. Salz hinzugeben und aus der Masse Klöße formen 5. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Klöße hinzugeben 6. auf niedriger Flamme 20min köcheln lassen

Zubereitung Ente:

1. Ofen auf 180°C vorheizen 2. Suppengrün und Zwiebel grob schneiden 3. Entenkeule von beiden Seiten anbraten 4. Gemüse ebenfalls anbraten und das Fond hinzugeben 5. alles in eine Pfanne geben und für 90min in den Ofen geben

[tizianrflz714]

2 Daten über Kabeljau Sous Vide beschrieben ++ Mehr lesen

Die Besten Sous Vide Behälter Für Sous Vide Sticks

Geeignetes Fleisch Für Sous Vide

Sous Vide Sticks gibt es seit Jahrzehnten in Profiküchen auf der ganzen Welt, aber sie waren immer sperrig, teuer und mit komplexen Funktionen überladen. Sous Vide Lebensmittel müssen lange genug kochen, um ihre Zieltemperatur zu erreichen und (in bestimmten Fällen) potenzielle Bakterien zu eliminieren.

Sous Vide Geräte

Firmen wählen, Sous vide Produkt beschreiben, Mail versenden; nach AGB kostenlos. Zwei Beispiele sind der Dampfgarer, aber auch das Sous Vide Gerät. Des Weiteren kann ein Sous Vide Beutel auch schweben wenn du Essen kochst, das eine geringere Dichte als Wasser hat (z.B. Bacon mit hohem Fettanteil). Ein gutes Sous Vide Gerät verfügt über präzise Temperatursteuerung und Genauigkeit.

Kann man sous vide zu Suvit Gerät lange garen?

Sous-vide (frz. sous = unter, vide = Vakuum) oder vakuumgaren ist eine besondere Garmethode, bei der das zuzubereitende Produkt zunächst in einem speziellen Plastikbeutel vakuumiert wird, um anschließend bei niedriger Temperatur in einem Wasserbad zu garen.

Durch den Test von einigen Sous Vide Geräten und Sous Vide Sticks habe ich folgende Erfahrungen zu den Aufwärmzeiten gemacht. Der Trend zu den mobilen Sous Vide Sticks ist seit einiger Zeit ungebrochen. Seit einigen Jahren kommen immer mehr Sous Vide Sticks auf dem Markt. Gegenüber von den oben genannten Sous Vide Geräten hat er einige Vor- aber auch einige Nachteile.

Was Kann Man Alles Sous Vide Garen?

Für solche „Fälle“ sollte man sich auf jeden Fall einen „Sous vide-garer“ zulegen. Die Hälfte der Stücken im Vakuumbeutel einvakuumieren und in das auf 52 °C vorgeheizte Sous Vide Becken geben. Durch das Sous Vide Garen bleibt der gesamte Geschmack in den Kartoffeln für das Kartoffelpüree erhalten - hier das Rezept.

Für viele ist der Begriff „Sous Vide“ noch neu und unbekannt.

Das Sous Vide Verfahren ist Teil der innovativen Molekular-Küche.

Das Allpax SV2 - Profi Sous Vide Thermostat ist einfach zu bedienen, schnell im Erhitzen und gut in der Temperatureinhaltung.

Nachdem wir in der vorhergegangen Tabelle vollwertige Sous Vide Gargeräte verglichen haben soll es nun um Sous Vide Sticks gehen.

Unsere Empfehlungen im Test verkörpern aus jeder Preisklasse die besten Geräte, sowohl bei den Wasserbecken Garer, wie auch bei den Sous Vide Sticks.

Zeit (Sous Vide)

In einem Sous Vide Garer Test sollte das auf jeden Fall kontrolliert werden. Sie suchen einen professionellen Sous Vide Garer Test? Sie müssen nun das Wasser in Ihrem Sous Vide soweit erhitzen bis es die gewünschte Temperatur erreicht hat.

Auch beim Grillen ist ein Sous Vide Gerät natürlich ein geniales Hilfsmittel. Des Weiteren findest du auf dieser Seite auch einige wichtige Informationen, auf die du unbedingt achten solltest, wenn du dir einen Sous Vide Garer kaufen möchtest. Für das Sous Vide Garen, haben sich im Laufe der Zeit Erfahrungswerte für die Garzeiten durchgesetzt.

Unsere Redaktion hat die besten Sous Vide Garer für dich zusammengestellt und verglichen. Die Größe des Sous Vide Sticks ist mit 42,5 cm größer als der Durchschnitt und nimmt beim Verstauen mehr Platz weg als andere Modelle. Wem die Stärken des Sous Vide Stabes gefällt und sowieso kein W-Lan benötigt, findet hiermit eine gute Alternative zu den Testsiegern.

Was genau im Fleisch passiert und wie sich Sous Vide Garen vom konventionellen Garen unterscheidet? Und auch hier können Köche mit einer Sous Vide gegarten Variante neue Akzente setzen. Aus dem Fond können Sie nach dem Sous Vide Garen eine leckere Sauce zubereiten.

Das Volumen ist wie schon erläutert auch das entscheidende Kriterium bei der Unterscheidung der beiden Sous Vide Stick Arten (für den Privatgebrauch / zu gastronomischen Zwecken). Der Nachteil von solchen Sous Vide Stäben sind die hohen Anschaffungskosten. Ebenso sind Sous Vide Sticks für den Gastrogebrauch grösser und nehmen somit mehr Platz ein. Der Sous Vide Stick für den Privatgebrauch ist ein gewöhnlicher Einhängethermostat, welcher für das Vakuumgaren von Lebensmitteln für einen normalen Haushalt gedacht ist. Der Sous Vide Stick wird am Rand des Behälters befestigt, welchen du mit Wasser auffüllst.

Wer Platz sparen möchte, kann auf einen Sous Vide Stick zurückgreifen, der ebenso genau garen kann, wie ein Thermalisierer, jedoch Wasser verdampfen lässt. Unsere Erfahrungen beim Garen werden wir natürlich für euch bekannt geben, damit ihr erste Richtlinien für das Sous vide Garen erfahrt. Alternativ zu unseren Sous Vide Rezepten können Sie auch Kochbücher bestellen.

Wie kocht man Sous Vide?

Als Vakuumgaren oder Sous-vide (​suːˈviːd​; französisch sous ‚unter'; vide ‚Vakuum') bezeichnet man eine Methode zum Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C.

[tozaime]

Heute geht es um Inspiration und Kochen - einem Brückenschlag zwischen japanischer Philosophie und dem kulinarischen Hochgenuss. Essen als Teil der Kommunikation, habt ihr euch je darüber Gedanken gemacht? Falls nein, möchten wir euch ein spannendes Buch ans Herz legen. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ "Von Zen und Sellerie: Unsere japanische Küche – ein philosophisches Kochbuch"⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ In diesem Kochbuch geht es um die Schönheit des Gemüses und die Wertschätzung gegenüber den Dingen, von denen wir uns täglich ernähren. Die japanische Art zu kochen ist geprägt von der Überzeugung, dass jedes Ding seinen Wert hat und alle Dinge unvergleichlich sind. Dies bestimmt auch den Charakter der Gerichte.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ In diesem Kochbuch werden hiesige Gemüse und Früchte, Reis und andere Getreide mit japanischen Zutaten wie Miso, Sojasauce, Sake, dem Süßwein Mirin oder Dashi-Fond kombiniert und mit japanischen Kochtechniken zubereitet, etwa als Tempura, fermentiert oder auf japanische Art gegrillt. Die Gemüse- und Getreidegerichte, die so entstehen, schlagen eine Brücke zwischen Ost und West. Na merkt ihr was?! [To-Zai: von Ost nach West] Sie sind einfach und leicht, nähren Leib und Seele und eröffnen einen neuen Blick auf das Kochen und unseren Umgang mit Lebensmitteln.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Begleitende Texte beleuchten die kulturellen Hintergründe, erzählen unterhaltsame Geschichten aus dem Land der aufgehenden Sonne. Eine Reise in die japanische Esskultur und gleichzeitig in unsere eigene.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Viel Spaß beim Lesen! Was lest ihr, wenn ein wenig Entspannung notwendig ist?! #naturalbeauty #naturalbeautyproducts #natural #organic #organicbeauty #organicbeautyblogger #skincare #crueltyfree #greenchic #ecochic #naturecosmetics #onlineshop #ethicalbeauty #beautybloggers #beautyblogger_de #healthylifestyle #bblogger #skincareaddict #fermentedcosmetics #jbeauty #geishaglow #japan #greenglam #phytocosmetics #slowaging #radiantskin #sensitiveskin #latestinbeauty #perfectskin #tozaime — view on Instagram https://ift.tt/2W8djlf

[ploetzlichvegan]

Während sich meine ahnungslose Mutter tausende Kilometer entfernt auf einem Kreuzfahrtschiff befand, knöpfte ich mir ihr Linsensuppenrezept vor. Die Linsensuppe meiner Mutter ist lecker wie die Sau. Das mag unter anderem daran liegen, dass sie anfangs das Suppengemüse zusammen mit Speckwürfelchen anbrät. Und auch daran, dass sie später kleine Hackfleischkügelchen in die Suppe gibt.

Mein Gedanke war: Lasse ich diese Fleischbeigaben weg, sollte doch immer noch ein gesundes, (hoffentlich) leckeres Süppchen bleiben. Und wo ich schon mal dabei war, von der mütterlichen Linsensuppennorm abzuweichen, entschied ich mich auch gleich noch gegen die Instant-Gemüsebrühe aus dem Glas und bereitete mir meinen eigenen Fond zu.

D.I.Y.-Fond ist ganz einfach herzustellen. Man nimmt den Abschnitt vom Suppengemüse (also Möhrenschalen etc.), dazu Gewürze nach Wahl (Zeug wie Lorbeerblätter, Nelken ... nur keine Gewürzkräuter wie Thymian und Konsorten). Abschnitt und Gewürze werden in einem großen Topf mit 2/3 Wasser kurz aufgekocht. Dann das ganze eine halbe bis volle Stunde ziehen lassen. Salz nicht vergessen. Und dann bäm! Funktioniert und ist auch noch lecker. Mir wurde nach fast 38 Jahren auf dem Planeten Erde erstmals bewusst, was für ein ekliger, nur nach Salz und künstlichen Aromen schmeckender Mist  Instant-Gemüsebrühe eigentlich ist.

Ich briet alsdann das Suppengemüse an, dass ich um weitere Möhren, zudem um Brechbohnen und Staudensellerie erweitert hatte. So, wie ich es bei meiner Mutter gesehen hatte, eben nur ohne Speckwürfelchen. Dann die Brühe drauf, die (gut abgewaschenen) Linsen und Kartoffeln sowie einen kräftigen Schluck Essig rein. Ausgiebig kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Allerdings aufpassen, dass die Linsen nicht zu weich werden.

Das Ergebnis war nicht gut. Es war grandios. Meine Zunge und mein Gaumen hatten einen wilden Dreier mit dieser geilen Linsensuppe. Und ich ahnte: Wenn es also ein geiles Essen ist, dürfte es ziemlich egal sein, ob mit oder ohne Fleisch, Milchprodukte oder was sonst noch aus Tieren gewonnen wird. So nahm mir das Erfolgserlebnis Linsensuppe ein wenig die Furcht vor meinem noch sehr jungen veganen Leben. 

[5reisende]

Pho

Habt ihr schon einmal echtes Pho gegessen? Wir konnten es in einer der besten Gaststätten dafür in London genießen. Diese Speise authentisch zuzubereiten nimmt einige Stunden in Anspruch - am Ende hat man aber ein Ess-Erlebnis für die ganze Familie. Wir haben das unten beschriebene Rezept natürlich selbst ausprobiert. Zeit haben alle z.B. neben dem Home-Office jetzt genug zu Hause, die Familie ist beisammen. Unsere Wochenmärkte haben teilweise geöffnet und freuen sich über Besucher - deshalb an dieser Stelle mal ein außergewöhnliches Rezept, um mit einem gemeinsamen Koch-Erlebnis eine gesunde Abwechslung und in euren Alltag zu bringen. Das Originalrezept mit Film und Bildern findet ihr hier und das ist die Anleitung: Zutatenliste: ergibt etwa 4 Liter Brühe 2 kg Suppenknochen vom Rind1 halbierte Zwiebel5 Scheiben Ingwer1 TL Salz2,5 TL Fischsauce, alternativ Sojasauce und Salz4 l Wasser1 Paket Reisnudeln, alternativ Mi-Nudeln oder Suppennudeln750 g Rinderfilet, feine Scheiben, alternativ auch Hühnerfleisch1/2 Tasse gehackter Koriander - ersetzbar durch Petersilie, Estragon, Dill2 Sternanis - gibt es u.U. in eurer Apotheke, es geht auch Anisschnaps (Pernod)1 EL gehackte Frühlings-/Lauchzwiebelnalles weitere nach Geschmack (siehe Rezept)1,5 Tassen Sojabohnenkeimlinge oder anderes frisches Gemüse in Spalten geschnitten1 Bund Basilikum1 Limette (geviertelt)1/4 Tasse Hoi Sin Sauce oder auch andere nach Geschmack1/4 Tasse Chilli Knoblauch Sauce (beispielsweise Sriracha) Nun geht es los: Ofen vorheizen auf 220 °C Rinderknochen auf dem Rost für gut eine Stunde braun werden lassen (Backpapier nicht vergessen!) Die halbierte Zwiebel ebenfalls auf Backpapier aufs Rost und für 45 Minuten mitgaren lassen, bis sie dunkel und weich wird. Jetzt werden Knochen, Zwiebel, Ingwer, Salz, Sternanis, Fischsauce und natürlich das Wasser in einem großen Topf zum Kochen gebracht. Bei niedriger Hitze für weiter 6 - 10 Stunden ziehen lassen. Nun wird das Ganze in einen anderen Topf passiert und erstmal zur Seite gestellt. Damit ist unser Fond fertig. Daran denken, ihn vor dem Essen rechtzeitig wieder zu erhitzen. Gegen Ende des langen Kochens könnt ihr die Reisnudeln schon mal für 1 Stunde in lauwarmen Wasser ziehen lassen. Nehmt dafür am besten eine große Schüssel. Zum Schluss müssen sie nur noch für ca. 2 Minuten in kochendes Wasser. Die Nudeln werden nun auf die Schüsseln aufgeteilt und mit Rinderfilet - Streifen, Koriander und Frühlingszwiebeln garniert. Darüber kommt der kochende(!) Fond. Unter leichtem Rühren wird abgewartet, bis das Rindfleisch angegart ist (1 - 2 Minuten). Dazu könnt Ihr Sojabohnenkeimlinge, Basilikum, Limette, Hoi Sin Sauce/ Chilli- Knoblauch-Sauce je nach Geschmack geben. Natürlich auch alles andere, was ihr wollt bzw. vorrätig habt. Read the full article

[cookmalda]

CookMalDa - Winter 2020 - Mietmaul

Mietmauls Beitrag (1) (2) (3) zum Winter-CookMalDa 2020:

Einen Streichkandidaten hatte ich schon nach dem ersten Überfliegen der Liste festgelegt. Kimchi ist fantastisch und bereichert mein Kochen - wie viele asiatische Zutaten oder Aromen - ungemein. Meinen Schweinebauch mit Kimchi liebe ich. Die Verwendung von Kimchi führt aber unweigerlich dazu, dass ein Gericht einen koreanischen Einschlag bekommt. (Jedenfalls in meiner kulinarischen Gedankenwelt - ich lasse mich hier gerne eines besseren belehren.) Und das passte mir nicht in die Menüfolge, da ich aufgrund aller anderen Zutaten nur an ein europäisches Menü dachte. A propos Schweinebauch: Der zweite Gedanke war: ”Hätte ich zumindest mal Oktopus oder Schweinebauch auf die Liste gesetzt. Lauch, Schwarzwurzeln, Chicorée, Pastinaken … mein Güte, hoffentlich ist bald wieder Frühling.”

Linsen, roter Chicorée, Walnüsse, Honig, Parmesan statt Pecorino (Ottolenghi, Vegetarische Köstlichkeiten, S. 138). Zack, fertig. Fünf Zutaten von der Liste runter, ohne nachdenken zu müssen. Verlockend. Andererseits sind die Ottolenghi-Bücher weit verbreitet und so sah ich das Risiko, mit diesem Rezept nicht alleine dazustehen. Zumal Frau Nithiel ausdrücklich nach rotem Chicorée fragte.

Das Dessert stand innerhalb weniger Minuten. Umso erstaunlicher, ist mir doch das Dessert oft völlig egal. Im Restaurant lasse ich es so gut wie immer weg; im privaten Rahmen wenn dies nicht als unhöflich empfunden wird. Wenn ich gemeinsam mit Freunden koche, drücke ich mich so gut es geht um das oder die Desserts. Bei Honig und Walnüssen dachte ich sehr schnell an Engadiner Nusstorte. Cashew und Mandeln habe ich mit reingemacht. Dazu ein Eis. Ich habe ganz schlicht Vanille gemacht. (4/15 Komponenten).

Für “meine” Zutat, den Lauch, hatte ich schon vor dessen Nominierung eine Idee. Mir ging es um eine Reminiszenz an Hans Haas. Dessen Lauchpüree so beeindruckend ist, weil es aus dem Grünem des Lauchs besteht und damit aus dem Teil, der oft völlig unbeachtet in einem Fond. Dieses Lauchpürrée ist geschmacklich intensiv und die Farbe ein schöner Kontrast. Mit etwas Handwerk, vergleichsweise viel Aufwand und einer guten Portion Nussbutter kann dieses Püree auch alleine stehen. Lauch, jedenfalls der weiße Teil, hat in den letzten Jahren einen festen Platz in der Gastronomie gefunden. Ich hatte als zweite Zubereitung vom Lauch ein Rezept von Benjamin Maerz im Sinn, bei dem ich nur den weißen Teil benötige. So gelangte jedenfalls der Lauch auf die Liste.

Zu dem Lauchpüree nach Hans Haas habe ich confierten Skrei gemacht, einen Linsensalat aus Belugalinsen und eine Trüffel Beurre Blanc. Für den Linsensalat habe ich ein bewährtes Rezept von Paul Stradner verwendet. Die Beurre Blanc habe ich zunächst ganz klassisch gemacht, dann auf der feinen Microplane Trüffelabschnitte reingerieben und mit etwas Trüffelsaft aufmontiert. Das Püree, der Fisch und die Sauce gingen wunderbar zusammen. Auch der Linsensalat, der Fisch und die Sauce. Püree oder Linsensalat wäre perfekt gewesen. So war es mir persönlich eine Komponente zu viel auf dem Teller. Wobei die Linsen eine Abwechslung in die Textur gebrachten haben und geschmacklich alles wunderbar war. Und Trüffel Beurre Blanc ist ja sozusagen selbstgemachte Trüffelbutter :) (3/15 Komponenten)

Über den Hauptgang habe ich am längsten nachgedacht. Da Chorizo ohnehin auf der Liste stand, war mir klar, dass ich Schwein in den Hauptgang integrieren wollte. GAU dann beim Anrichten: Die Chorizo hatte ich in der Wärmeschublade geparkt und erst, als Fotos längst im Kasten waren, wieder daran gedacht. (Erneuerte) Notiz an mich selbst: So etwas nie, nie, nie ohne schriftlichen Ablaufplan anrichten... Wäre ich in der Hipster-Gastro, würde ich den Gang “Schwäbisch-Hällisches Landschwein spaziert durch winterlichen Gemüsegarten” nennen. Bin ich gottlob aber nicht. Beim Fleisch geht um eine Zubereitung von Eisbein. Ich habe frische Haxen besorgt, zehn Tage gepökelt, dann Sous Vide gegart, in eine Terrinenform gegeben und kaltwerden lassen. Kalt in Würfel geschnitten, mit Panko paniert und frittiert. Wenn die Friteuse schon läuft, kann man auch Pastinakenschnitzel machen. Und Schwarzwurzeln im Parmesanmantel frittieren. Das war geschmacklich zu viel. Aus den Pastinaken h��tte ich besser ein Pürrée oder einen Espuma gemacht. Den Chicorée habe ich geschmort. Den Lauch nach einem Rezept von Benjamin Maerz gemacht. Dazu einen Parmesanschaum auf dem Teller. Den Rest der Sauce, die ich auch gerne zum Beispiel zu Kürbisfagotelli mache, gleich als Supplement auf den Tisch. Ziemlich viele Komponenten für den Gang und damit Stress beim Finish und beim Anrichten. Und so was wie die fehlenden Chorizowürfel beim Fotografieren und Schicken kommt dann eben von so was... Trottel. (7/15 Komponenten)

Schließlich habe ich mich dagegen entschieden, den Ahornsirup zwanghaft noch unterzubringen. Also bleibt es bei 13/15 und “meinen” Lauch habe ich, wie ursprünglich geplant, in zwei Gängen verarbeitet.

Sicher nicht die waghalsigsten und innovativsten Gerichte in dieser Runde. Aber Schwarzwurzel-Kimchi-Cashew Eis ist halt nicht meines. Und vielleicht bin ich in der Küche auch ein wenig konservativ.

Vorspeise

Confierter Skrei | Lauchpüree | Belugalinsen | Trüffel Beurre Blanc

Hauptgang

Eisbein | Pastinakenschnitzel | Schwarzwurzel pur und im Parmesanmantel | geschmorter Chicorée | gebrannter Lauch |  Parmesanschaum

Dessert

Engadiner Nusstorte | Vanilleeis | Brösel von Mandelflorentinern

Einige Rezepte:

Confierter Skrei

100-120 Gramm Skrei (mit Haut) pro Person Olivenöl Zitronensaft

Skreifilets salzen, mit Olivenöl soft vakuumieren und bei 52 Grad (je nach Größe und Ausgangstemperatur etwa) 20 Minuten sous vide garen.Mit Zitronensaft beträufeln. Mit einer Winkelpalette vorsichtig von der Haut lösen und auf das Lauchpürrée setzen.

Linsensalat

200 g Belugalinsen 300 ml Geflügelfond 2 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 20 g rote Zwiebelwürfel Olivenöl Kochfond Milder Cabernet-Sauvignon Essig

Linsen am Tag vorher einweichen. Gewürze in ein Teesäckchen geben und zubinden. Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Teesäckchen entfernen. Die Linsen abgießen. Zwiebelwürfel kurz in Olivenöl anschwitzen und zu den gekochten Linsen geben. Mit Olivenöl, etwas Kochfond und Essig anmachen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quelle: Paul Stradner, Grande Cuisine, S. 21, 23

Lauchpüree

350 g mehlig kochende Kartoffeln 50 g Butter 100 ml Milch 500 g grüne Enden vom Lauch 1 EL Sauerrahm

Kartoffeln schälen, weich dämpfen, durchs Sieb streichen. Butter und Milch erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und unter die Kartoffelmasse rühren. Das grüne Ende vom Lauch in feine Streifen schneiden, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den kalten Lauch gut ausdrücken, mit dem Sauerrahm glatt mixen und durch ein Sieb streichen. Beliebige Menge unter das Kartoffelpüree mischen. Grundlage: Hans Haas, SZ Gourmet Edition: Die Kochlegende Hans Haas, S. 42 ff.

Trüffel Beurre Blanc

Klassische Reduktion für eine Beurre Blanc machen, Butter dazu und am Ende habe ich Trüffelabschnitte und etwas Trüffelsaft druntergemixt.

Schwarzwurzeln

3 Schwarzwurzeln 2 TL Backnatron Milch Lorbeer Weißer Pfeffer Muskat

Backnatron mit etwas heißem Wasser auflösen. In eine GN-Form geben, kaltes Wasser zugießen und die Schwarzwurzeln darin schälen. Milch mit den Gewürzen aufkochen. Schwarzwurzeln in ca. 5 cm große Stücke schneiden und (je nach Dicke) ca. 10-12 Minuten bissfest kochen. Die Hälfte der Schwarzwurzelstücke warm stellen, die andere Hälfte mit Mehl, verkleppertem Ei und fein geriebenem Parmesan panieren und bei 170 Grad 3 Minuten frittieren.

Lauch

Weiße Teile von zwei Stangen Lauch 2 EL Reisessig 1 TL Honig etwas Gewürzmischung FETT nach Thomas Vilgis (Altes Gewürzamt)

Gleich große Stücke vom Lauch mit Butter, Gewürzmischung und Salz aufrecht stehend vakuumieren. Bei 64 Grad 3 Stunden sous vide garen. Mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Jeweils eine Blüte in die Mitte eines Lauchstücks setzen.

Geschmorter Chicorée

Chicorée halbieren, Strunk entfernen, in geklärter Butter anbraten. Mit etwas Geflügelfond ablöschen und bei geschlossenem Deckel bissfest schmoren.

Pastinakenschnitzel

Vom dicken Ende der Pastinaken Scheiben mit ca. 8 mm Stärke abschneiden. Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen, sehr bissfest blanchieren. Mit Mehl, verkleppertem Ei und Panko panieren. Bei 170 Grad ca. 4 Minuten frittieren.

Parmesanschaum

10 getrocknete Pfifferlinge (oder andere Pilze) 2 Schalotten Olivenöl 100 ml Weißwein 500 ml Geflügelfond 100 Gramm geriebener Parmesan Etwas eiskalte Butter in Würfeln

Pilze in Wasser einweichen, Schalotten grob schneiden, in der Kasserolle mit Olivenöl angehen lassen, mit Weißwein ablöschen, einkochen. Geflügelfond angießen und einreduzieren. Mit Parmesan und Butterwürfel aufmixen.

Eisbeinwürfel

Das Rezept stammt von Wolfgang M��ller, Schwein - von Kopf bis Fuss, S. 140. Ich kopiere es hier einfach rein. Ich habe diesen Teil unverändert übernommen. Insgesamt habe ich drei frische ungepökelte Eisbeine beim Metzger besorgt. Und dann natürlich mit Panko paniert.

Engadiner Nusstorte

Engadiner Nusstorte mache ich nach diesem Rezept,

https://www.zuckerzimtundliebe.de/2019/10/rezept-engadiner-nusstorte/

habe aber auch Mandeln und Cashewnüsse reingemacht. Dazu klassisches Vanilleeis gemacht.

Hier geht es weiter...

[galaxy-marketing-blog]

Welcher Wein zu welchem Essen? – Ein Ratgeber zur Esskultur

Ein guter Wein gehört seit jeher zu einem guten Essen in entspannter Atmosphäre. Aber was ist ein guter Wein? Welcher Wein sollte zu welchem Essen gereicht werden und mit welchem Rebensaft kannst du am besten kochen? Diesen Fragen gehen wir in diesem Beitrag auf den Grund.

Welcher Wein ist am besten zum Kochen geeignet?

Je nach Mahlzeit, gibt es verschiedene Möglichkeiten, eine Sauce zuzubereiten. Beispielsweise kannst du zur Gans eine Sauce selber ziehen, indem du die Innereien mit Zwiebel und Gewürzen deiner Wahl scharf anbrätst und mit einem Schuss Rotwein ablöschst. Zum Schluss muss nur noch etwas. Speisestärke zum Andicken zugegeben werden und schon hast du eine leckere Sauce. Aber welchen Wein solltest du für welche Sauce benutzen? Wie wähle ich den richtigen Wein aus? Den richtigen Tropfen auszuwählen ist im Grunde gar nicht so schwer. Ich habe dir mal den einen oder anderen Tipp zum Kochen mit Wein zusammengestellt. So wird das Essen ein Erfolg! Der Preis des ist irrelevant, solange er dir schmeckt! Viele Menschen bestehen darauf, dass es bei einem guten Essen auch ein besonders guter Wein sein muss, der die Saucen verfeinert. Aber ich persönlich halte davon nicht viel. Meiner Meinung nach kann es auch der 2 Euro Tetrapak aus dem Discounter sein. Wichtig ist, dass er DIR schmeckt!Benutze nicht zu viel zum Ablöschen Achte darauf, dass du nicht zu viel benutzt. Die Grenze zwischen leckerer Verfeinerung und einem unappetitlichen Nachgeschmack ist teilweise ziemlich eng. Wenn du dein Essen verfeinerst, schmecke lieber einmal mehr ab, als zu wenig.Spiele mit den Vorteilen Wenn du ein relativ alltägliches Gericht zubereitest, kannst du auch mal versuchen die Brühe, den Fond oder das Wasser durch einen Schuss Wein zu ersetzen. So kannst du dem Gericht eine neue Geschmacksnuance abgewinnen und es auf ein neues Level heben.Grillfleisch mit Marinade Wenn du einen Grillabend mit deinen Freunden planst, kannst du auch deine Fleischmarinade mit Wein anrühren und das Fleisch darin ziehen lassen. Das verleiht dem Fleisch eine besondere Note. Weintemperierschränke kaufen

Rotwein oder Weißwein zum Essen? Diese Regeln helfen bei der Wahl!

Zu jedem Essen stellt sich die Frage welchen edlen Tropfen wir zum Essen bestellen oder reichen sollen. Damit du nicht dieser Frage ausgesetzt bist, möchte ich dir erklären, wie du den richtigen Rebensaft wählst. Wähle nach der Fleischsorte Je nach Gericht ist ein anderes Getränk empfehlenswert. Beispielsweise ist es bei rotem Fleisch und deftigen Braten besonders lecker, einen Roten zu bevorzugen. Der Weiße ist besonders geeignet für Geflügel und anderen hellen Fleischsorten. Grundregel: Je würziger das Fleisch, desto herzhafter der Wein.Die ideale Begleitung zu Fischgerichten Wenn du gerne Fisch isst, eignet sich ein Weißburgunder oder Riesling besonders gut als Begleitgetränk. Er hebt den Geschmack des Fisches hervor und lässt ihn so besonders gut wirken.Auch bei Käse ist die Wahl des Weines wichtig. Hier entscheidet die Käsewahl auch die Wahl des Getränks. Milde Käsesorten verlangen nach etwas leichtem und herbe Käsesorten brauchen eine stärkere Geschmacksrichtung. Dies gilt bei Rot- und Weißwein gleichermaßen. Das perfekte Genusserlebnis beim Grillen Hast du dich mit deinen Freunden zum Grillen verabredet und deine oben erwähnte Marinade zubereitet, musst du nur noch das passende Getränk auswählen. Es ist hier von besonderer Bedeutung, ein Struktur-starken Wein zu wählen, der besonders mit den super leckeren Röstaromen des Grillgutes harmoniert. Geschmacksparty im Wok Gerade Chili und Ingwer können dem Essen eine besondere Note verleihen, diese Schärfe kann mit einem fruchtigen Riesling gut gemildert und das Essen geschmacklich noch besser gemacht werden. Nun hast du einiges über den richtigen Wein zum Essen und Kochen erfahren und kannst besser auswählen. Klick auf den Button, um zu erfahren, wie du deinen Wein am besten lagern kannst, damit die besten Aromen ihren Weg über deine Zunge finden. Ratgeber Weinlagerung Mehr Ratgeber entdecken Read the full article

[libreas]

Eine nicht ganz überzeugende Argumentation gegen Open Access. In Acta Physiologica.

Eine Notiz zu

Pontus B. Persson: Open access: infatuation or love at first sight? In: Acta Physiologica, Volume 221, Number 1, 1 September 2017, S. 6-7 DOI: 10.1111/apha.12741

von Ben Kaden (@bkaden)

Gemeinhin wird behauptet, dass die meisten wissenschaftlichen Autorinnen und Autoren der Idee des Open Access prinzipiell aufgeschlossen gegenüber stehen. Auch betont ein ganz überwiegender und fast zu großer Teil des einschlägigen Publikationsaufkommens zum Thema die Chancen, Vorteile und positiven Aspekte des Ansatzes. Insofern ist es mehr als bemerkenswert und hoch interessant, wenn man auf eine Position wie die des Mediziners Pontus B. Persson stößt, der in einem Editorial für Acta Physiologica unter der Überschrift Open access: infatuation or love at first sight? erläutert, warum Open Access nur ein verklärtes Strohfeuer sein kann.

Auffällig ist zunächst, dass Sci-Hub, diskursiv personifiziert in Alexandra Elbakyan aktuell erstaunlich oft als rhetorische Größe in die Debatten zu Open Access und dem wissenschaftlichen Publizieren eingeführt wird. So auch hier. Pontus Persson stellt sie auf eine Ebene bzw. in eine Ecke mit Kim Dotcom. Beide, so irgendwie seine Argumentation, begehen Urheberrechtsverletzungen. („She has made sure that, while you are reading this sentence, thousands of scientific articles are made available to all.“) Und für beide ersuchen die Behörden der USA eine Auslieferung. Und schließlich kochen bei beiden Fällen in der Öffentlichkeit die Emotionen hoch. Persson belegt das nicht weiter, sondern erklärt lieber die Idee hinter Open Access in der denkbar simpelsten Form, dem so genannten Steuerzahlerargument:

„Many scientists, politicians and institutions feel that – unlike music – scientific articles need to be free, because research is often government (and thus tax) funded. Thus, society is entitled to the results, straightaway and at no cost. For these opinion leaders, open access is love at first sight.”

Das ist an sich nicht verkehrt, auch wenn es vom Differenzierungsgehalt mehr in ein Lehrbuch für die Mittelschule passte als in eine wissenschaftliche Zeitschrift. Problematisch ist eventuell die Andeutung, dass die „Meinungsführer“ (also eine Art Wissenschaftselite?) hier nicht rational entscheiden, sondern sich von einer Scheinevidenz verführen lassen. Er ignoriert freilich, dass seit etwa zwei Jahrzehnten diverse Argumente, Spielarten und Interpretationen von Open Access aufeinandertreffen und das Steuerzahlerargument mehr ein rhetorischer Hebel der 2000er Jahre war, heute aber in der Debatte, die längst eher Richtung Realpolitik strebt, eher in den Hintergrund gerückt ist. Persson scheint dies weniger relevant, denn er hat ohnehin seine eigene Definition von Open Access: „Open access simply means that the scientists doing the research, and not the readers, pay the bill for publishing.” Es ist offensichtlich nur Gold in seinen Augen und die Sorge vom Qualitätsverlust. Denn wo Bibliothekare nicht mehr gezwungen sind, die Qualität eine Zeitschrift vor der Akquise zu prüfen, sprießt ein Geschäftsfeld finsterer Glücksritter („free sinister fortune seekers“), als der Predatory Journals. An der Oberfläche, so seine Sicht, scheint Open Access philantrophisch und moralisch überlegen. Aber eigentlich erreicht es das Gegenteil von dem, was auf den Fahnen steht: „[Th]e pay-to-publish policy of all open-access journals has the potential to effectively shut out several countries from actively participating in science.” Gerade also das informationsethische Argument des freien Zugangs würde umgekehrt.

Zweifellos besteht die Gefahr, dass Gold-OA die Publikationsoptionen für all diejenigen sehr beschneidet, die nicht über entsprechende Fonds und Mittel für Article Processing Charges (APC) und ähnliche Gebühren verfügen. Das Problem ist allerdings auch und gerade bei allen, die sich mit Open Access professionell befassen, hoch präsent und in der Diskussion und oft bereits auf der Lösungsebene - man denke an APC-Waiver für bestimmte Weltregionen und Einzelfälle. Niemand, der sich „at first sight“ oder auch aus Einsicht für die Idee des Open Access erwärmt, hegt dagegen irgendeine Sympathie für die Raubjournale, gerade weil diese für die Wissenschaft und ihre Kommunikation extrem schädlich sind.

Völlig fragwürdig wird die Argumentation des Mediziners, wenn er die qualitative Überlegenheit von „non-open-access“ Zeitschriften betont und zugleich ausblendet, dass seriöse Gold-OA-Anbieter an ihre APC-finanzierten Publikationen die gleichen Bedingungen des Peer Review anlegen, wie man es von Subskriptionstiteln kennt. Aber Persson braucht diesen Kniff, um seine nächste Abwägung vorzubereiten:

„What is more, if non-open-access journals provide all handling and publishing free to the author, we may refer to them as free to publish or open publishing. What is morally superior, open access or open publishing? That is a difficult call.”

Ist es nicht, denn der Vergleich ist so unsinnig, wie die Einführung eines Konzepts des „open publishing“ ein Taschenspielertrick ist. Jede Publikation, die ohne Publikationsgebühren oder Druckkostenzuschüsse auskommt, fällt in diese Kategorie und es war über Jahrzehnte wenn nicht noch länger absolut, unnötig, dafür eine gesonderte Bezeichnung zu bemühen. Jetzt von “open publishing” zu schreiben, ist eigentlich ein mehr oder weniger dreistes Gegenbranding und unter bestimmten Umständen auch schlicht irreführend.

Die damit verbundene Frage nach der moralischen Überlegenheit mag abstrakt zulässig sein. Sie ist hier aber ein denkbar durchsichtiges Vehikel, das benötigt wird, um ein konstruiertes Szenario zu stützen, an dessen Ende die eigenwillige Schlussfolgerung steht:

„Paying for open access means that the scientists are paying the bill twice. Does our money for libraries return to the workbench when we publish open access? Probably not.”

An dieser Stelle zeigt sich nicht nur eine Blindheit des Autors für die Realität des Open-Access-Publizierens sondern auch für die Funktionsweise wissenschaftlichen Kapitals. Als Wissenschaftler legt Persson allerdings doch eine Art Beleg in Form von Erfahrungswissen nach, nachdem er sich ansonsten vor allem selbst zitiert. Die Zeitschrift Acta Physiologica bietet, so führt er aus, ihren Autorinnen und Autoren beide Optionen: das OA-Publizieren über Autorengebühren und das klassische Publizieren. Dass sich 95% der Autorinnen und Autoren für den klassischen, hier „free-to-publish track“, genannten Weg entscheiden, ist für ihn Beleg genug, dass Open Access nur aus der Warte der Lesenden und nicht aus der der Publizierenden gesehen wird und wir - er wechselt hier von scientists zu we - deshalb am Ende wieder zum traditionellen Modell zurückkehren müssen. Open Access ist eine eher schädliche Schwärmerei, so die Farbe des Editorials, und am Ende kehren alle sicher wieder auf den Pfad des Etablierten zurück.

Die Schwierigkeit mit dem sehr kurzen, nur eine Seite umfassenden Text, für den Nicht-Subskribenten für $43 einen Zugriff erwerben können, ist nicht, dass er Open Access kritisiert. Der Diskurs ist in der Tat immer noch von sehr viel Affirmation, Behauptungen und Wünschen durchsetzt. Sondern sie liegt darin, dass Persson dies mit einem denkbar groben Werkzeug und in der Argumentation sehr enttäuschend tut. Selbstredend ist es legitim, wenn gerade eine ausgesprochene etablierte Subskriptionszeitschrift und ihr Herausgeber 2017 einen derart konservativen Anspruch an das wissenschaftliche Publizieren stellen. Hier wird der Markt und werden die Erwerbsstrategien der Bibliotheken zeigen, was sich durchsetzt. Dies mit einer derart uninformierten und einseitigen und plumpen (was hat Kim Dotcom hier zu suchen?) Meinungsspalte so vorgebetet zu bekommen, sollte aber auch den Leserinnen und Lesern von Acta Physiologica erspart bleiben.

(Berlin, 13.09.2017) 

[kochenausliebe]

Pilzsoße Rezept klassisch zu Pasta oder Fleisch

Hallo ihr lieben dieses Pilzsoße Rezept mit frischen Steinpilzen könnt ihr auch mit anderen Pilzen wie z.b. Pfifferlingen oder Champignons zubereiten. Diese klassische Pilzsoße passt super zu Tagliatelle, Bandnudeln Nudeln (Pasta) aller Art, Gnocchi, Semmelknödel, Schnitzel oder Steak. Für die Soße werden die Steinpilze oder Champignons erst geputzt. Ich nehme einen Backpinsel und entferne mit ihm die Erde Pfifferlinge haben oft noch anhaftende Tannenadeln, die man mit einem weichen Pinsel gut entfernen kann. Bandnudeln mit frischen Steinpilzen in cremiger Pilzsoße

Champignons und Steinpilze reibe ich dann vorsichtig feucht mit einem Küchentuch ab. Mit einem scharfen Messer kann man die Pilze dann in dünne Scheiben schneiden. Dann muss man Knoblauch, Schalotte oder Zwiebel schälen und fein hacken. Ich brate die die gewürfelten Zwiebel oder Schalotte und Knoblauch glasig in etwas Butterschmalz an und füge die Pilze dazu. Dann kann man die Pilze schon mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne angießen. Frische Steinpilze, Lauchzwiebel und Kräuter für die Pilzsoße

Frische geschnittene Steinpilze Dann lasse ich die Pilzsoße einige Minuten köcheln. Man sollte die Sahne dann etwas einkochen lassen. So bekommt man eine wunderbar cremige und leckere Soße. Zum Schluß kommt dann noch etwas gehackte Petersilie zur Pilzsoße und ich schmecke sie nochmal mit etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzem Pfeffer ab. Mit frischer Pasta aus dem Kühlregal hat man mit dieser leckeren Pilzsoße ein köstliches und schnelles easy-peasy Gericht. Frische Papperdelle mit cremiger Soße und Steinpilzen

Bandnudeln mit Pilzsoße Rezept mit frischen Steinpilzen Statt nur mit der Sahne kann man auch Schmand oder Crème fraîche mit der Sahne mischen und verwenden. Wer keine Schalotten hat, nimmt einfach Zwiebel. Pilze sollten nicht zu lange lagern und weder in der Sonne noch feucht liegen. Wer mag, kann die Pilzsoße auch mit etwas Weißwein und Fond oder Brühe verfeinern. Pilze sind nicht nur besonders lecker sie haben auch Vitamine D und B2 und an Mineralstoffen Kupfer, Eisen, Selen und Kalium und sind dazu ein Leichtgewicht mit nur 15 Kalorien auf 100 Gramm. Wusstet Ihr das Pilze weder dem Pflanzen- noch Tierreich zugeordnet werden, sondern sie bilden ein eigenes Reich. Frische Steinpilze

Besonders lecker schmeckt diese leckere selbst gemachte Pilzrahmsoße zu Pasta, Schnitzel (Jägerschnitzel)Pfannkuchen, Serviettenknödel, Gnocchi und allen Steaks und Fleischgerichten. Statt der teuren Steinpilze kann man auch genauso Champignons oder Pfifferlinge nehmen. Ich wünsche Euch eine schöne Woche! Liebe Grüße Regina .

Pilzsosse Rezept klassisch zu Pasta oder Fleisch

350 g Steinpilze (Braune Champignons oder andere gemischte Pilze)1 große Schalotte 3 Lauchzwiebeln1 Knoblauchzehe300 ml Sahne (Oder Cremefine)100 ml Gemüsebrühe4-5 Stengel Petersilie1 Zweig Thymian (frisch)Butterschmalz (zum braten )Salzschwarzer Pfeffer (Aus der Mühle )1 Tl Pilzgewürz (Ich nehme mein selbstgemachtes Pilzgewürz, das Rezept ist verlinkt)1 Tl Speisestärke Pasta450 g Papperdelle (Oder frische Tagliatelle) Die Steinpilze mit einem Back oder Pilzpinsel von der Erde säubern und mit einem Küchentuch vorsichtig abputzen. Vom Stiel ein kleines Stückchen abschneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr klein würfeln. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und kleinschneiden. Petersilie waschen und mit dem Thymian klein hacken.

Mit einem scharfen Messer die Pilze in feine dünne Scheiben schneiden.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten, Knoblauch würfel glasig dünsten und dann die Pilzscheiben mit anbraten.

Die Lauchzwiebel zufügen und alles salzen und pfeffern

Mit der Sahne und der Brühe ablöschen und aufkochen und nochmal abschmecken. Wer die Soße etwas andicken möchte, mischt etwas Speisestärke mit Wasser und bindet die Soße.

Die Pilzsoße schmeckt sehr gut zu frischen Nudeln wie Papperdelle oder Tagliatelle, Bandnudeln.

Die Bandnudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Read the full article

[universallydonutcollectionspersi]

2 zusatzliche Stunden pro Woche konnen Sie zum Millionar machen

2 zusatzliche Stunden pro Woche konnen Sie zum Millionar machen

Wenn Sie 2 zusatzliche Stunden Arbeit pro Woche benotigen, um Ihren Kunden mehr nutzen zu bringen, kann dies Ihr Leben verandern. Was fur Veranderungen? Wie ware es mit einer Million Dollar? Aber zuerst schauen wir uns einige Daten an und dann gebe ich Ihnen eine praktische Roadmap, die Sie heute in die Tat umsetzen konnen!

Es ist wirklich beangstigend. 26% aller Amerikaner haben $ 0 auf Ihrem Sparkonto. 7% haben nicht einmal ein Sparkonto! Der Durchschnittliche Amerikaner hat $ 4,436 in seinen Ersparnissen und 76% der Familien Leben von Gehalt zu Gehalt. Die Durchschnittliche Person im Alter von 60 Jahren hat weniger als $ 200.000 Einsparungen fur den Ruhestand. Es uberrascht nicht, dass die meisten Leute einfach nicht glauben, dass Sie wirklich Millionare werden konnen. Aber was, wenn ich dir zeige, wie? Was ware, wenn ich Ihnen zeigen konnte, wie Sie zusatzliche $2,000 pro Monat machen, und wenn Sie in nur 20 Jahren investiert haben, wurden Sie leicht in $ 1,000,000 + verwandeln? Wurdest du das tun? Wenn Ihre Antwort ja ist, Lesen Sie weiter.

Nehmen wir ein Beispiel aus dem wirklichen Leben, das ich gerade fur meinen personlichen Trainer Josh erstellt habe. Dies ist ein perfektes Beispiel dafur, wie er, Sie oder wer es tun kann. Josh berechnet $ 50 pro Sitzung und hatte 15 wochentliche Kunden, die mit ihm im Durchschnitt 3 Sitzungen gearbeitet. Das sind $ 2250 pro Woche oder $ 9000 pro Monat. Als ich das Konzept $2,000 = $1,000,000 vorschlug, mochte er diese Idee, aber er dachte nicht, dass er in der Lage ware, zusatzliche $ 2,000 pro Monat fur Investitionen zu finden. Es schien ihm ein Wunschtraum. Er hatte bereits einen Investmentfonds, der 6% pro Jahr verdiente, aber weniger als 1.000 US-Dollar hatte und 100 US-Dollar pro Monat beisteuerte. Und das ist das Problem, Leute. Viele von uns haben Rentenkonten, aber die Einlagen, die wir machen, reichen nicht aus, um die Nadel unseres Eigenkapitals zu bewegen. Deshalb mussen wir die Minute erreichen. $ 2.000 pro Monat zusatzliches Geld, um die Nadel zu bewegen. Hier ist eine Roadmap, die ich fur Josh erstellt habe, um zusatzliche $ 2,000 + pro Monat zu generieren. Die gro?e Frage war: "Wie viele Stunden pro Woche sollte ich arbeiten?- Die Antwort? Zwei. Das ist richtig, zwei zusatzliche Stunden pro Woche machen ihn zu einem Millionar. Ich bin mir sicher, dass das gleiche fur Ihr Unternehmen leicht funktionieren kann. Unabhangig von dem Geschaft, in dem Sie sich befinden.

Hier ist die Roadmap:

Schritt #1:

Erhohen Sie den Wert, den Sie mitbringen. Im Fall von Josh, alles, was er Tat, war, mit Menschen zu arbeiten. Keine nahrungsmittelplane, keine Videos, keine korperfettindexprufung, keine Nahrung oder Kochen raten. Kurz gesagt, es bot seinen Kunden begrenzte (wirklich null) zusatzliche Kosten an. Sie konnen die Preise nicht erhohen, ohne die Kosten zu erhohen. Daher haben wir mit ihm die folgenden zusatzlichen Programme erstellt und Sie fur 1 Woche in Kraft gesetzt. Josh hat sich fur das E-Mail-Programm angemeldet (es gibt Tonnen wie permanenten Kontakt oder MailChimp), die in die E-Mail-Adressen seines Kunden hochgeladen wurden, und Boom, er hatte eine Plattform, um jederzeit mehrwertnachrichten zu erhalten. Er schuf dann den Inhalt mit einem einfachen, einseitigen wochentlichen Newsletter, der am Montagmorgen um 6 Uhr per E-Mail verschickt wurde. Im Newsletter bot er ausgezeichnete Rezepte fur einfach zuzubereiten. Er Sprach neben den Empfehlungen von Vitaminen und Nahrungserganzungsmitteln uber ernahrungsvorschlage. Er erzahlte seinen Lesern von den lokalen Bauernmarkten in der Gegend und was in der Saison auf Ihnen gekauft und gegessen wird. Er bot sogar einen "date-Vorschlag" - Abschnitt an, in dem er seinen Kunden anbot, fur eine datennacht zu gehen und warum es fur Ihre Ehe und Ihre psychische Gesundheit wichtig war, sowie gro?artige Orte und Ziele, um es besonders zu machen. Schlie?lich fing er an, sich selbst aufzuzeichnen, Workouts zu machen, und lie? Sie in einen Newsletter schreiben, damit seine Kunden Sie an Ihren Wochenenden machen konnten. Malerei zu verstehen? Er begann, einen zusatzdienstleistungsfonds hinzuzufugen, der seinen Kundenstamm informierte, bildete und unterhielt. Gesamtzeit pro Woche? 2 zusatzliche Stunden.

Schritt # 2:

Preise erhohen. Wir haben seine Wette von $50 pro Sitzung auf $ 60 pro Sitzung erhoht. $ 10, das ist ein kleiner Betrag. Aber nicht alle Kunden gingen darauf ein.

Schritt # 3:

Was hat sein Mandant gesagt? Er hat mehrere Kunden verloren, die nicht bereit sind, zusatzliche 10 Dollar zu zahlen. Sie sahen den Wert des Newsletters nicht, weil Sie ihn nie hatten. Sie wollten einfach billiger werden. Kein Problem... dies ist Schritt # 3-uberprufen Sie Ihren Kundenstamm und den Wert, den Sie Ihnen bringen. Im Fall von Josh hatte er ein paar billige Kunden und brachte Ihnen nicht genug Wert. Und Sie haben ihn verlassen. Wenn Sie die Preise erhohen, ohne Ihren Kunden genugend Wert zu bieten, werden Sie auch einige davon verlassen. Und Sie sollten! Der Wert ist der Schlussel im heutigen uberfullten und cloud-Markt. Sie mussen einen Wert liefern, der den Preis ubersteigt, den Sie berechnen.

Schritt #4:

Zieh den Hut des Verkaufers an. Josh verlor mehrere Kunden, also musste er Verkaufe tatigen, um einen Ersatz und ein paar mehr zu finden. Aber jetzt hat es mit einem neuen Preis ($60) und einem neuen Produktangebot begonnen. Dieses mal war es - "Josh aka Super Trainer", der kummert sich um seine Kunden mehr als jeder andere, und er beweist es jede Woche durch den Inhalt, den er in seinem Newsletter setzt. Jetzt hat es deine Muskeln, deinen Geist, deine Nahrungsaufnahme und sogar deine Beziehung fokussiert. Er fing an, nach Empfehlungen von seinen bestehenden Kunden zu Fragen und bat Sie, sich an seine Familie, Freunde und Kollegen zu wenden. Ich bat ihn auch, mit einigen der geschaftigsten Trainer in seinem Fitnessstudio zu sprechen und bat Sie, Kunden zu uberwaltigen, die Sie zu beschaftigt waren, um Sie zu ubernehmen. Innerhalb von 2 Wochen ersetzte er Kunden, die sich zuruckzogen, als er die Preise erhohte. Es war lacherlich einfach, Sie zu ersetzen, und es hat tatsachlich 3 weitere fur den neuen Kundenstamm von insgesamt 18 Hinzugefugt.

Endergebnis:

Josh hat jetzt 18 sehr zufriedene Kunden, die seinen sehr informativen wochentlichen Newsletter erhalten und sein spezifisches Training am Wochenende beobachten konnen. Sein neuer Kundenstamm zahlt $ 60 pro Sitzung x 3 Sitzungen pro Woche, und jetzt ist es $12.960 pro Monat. Ein Anstieg von $ 3960 im Vergleich zu seinem vorherigen Einkommen.

Fast vergessen... wie zusatzliche 2 Stunden Josh pro Woche machen es mehr als $ 1,000,000 und warum sollten Sie Ihr Unternehmen einrichten $ 2,000 pro Monat fur Investitionen zu finden? So wird es fur Josh funktionieren. Er ist 30 Jahre alt. Jetzt wird es seine monatliche Investition von hundert Dollar auf 2.000 Dollar pro Monat erhohen, weil es weitere 3.960 Dollar pro Monat hat. Selbst nachdem er $ 2,000 beiseite gelegt hat, hat er immer noch $1,960 mehr Geld als ein Monat! Seine $ 2,000 wird in den gleichen Fonds gehen, eine Durchschnittliche jahrliche Rendite von 6%. Nach 21 Jahren wird es $1,017,000 Kosten. Er wird 51 Jahre alt sein und sein Rentenkonto wird $1,017,000+haben! Wenn Josh das fortsetzen will, bis er 60 Jahre alt ist, wird er $ 2.011.000 haben. Dies kann passieren, wenn Sie gerade anfangen. Es ist einfacher, wenn Sie in den 20er oder 30er Jahren beginnen, aber es kann getan werden, wenn Sie in den 40er, 50er und sogar in den 60er Jahren beginnen.

2 Stunden pro Woche, und $ 2.000 pro Monat ist Magie.

Bring etwas Magie in dein Leben!

[reeklesenge1980-blog]

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Was ware, wenn ich Ihnen zeigen konnte, wie Sie zusatzliche $2,000 pro Monat machen, und wenn Sie in nur 20 Jahren investiert haben, wurden Sie leicht in $ 1,000,000 + verwandeln? Wurdest du das tun? Wenn Ihre Antwort ja ist, Lesen Sie weiter. Nehmen wir ein Beispiel aus dem wirklichen Leben, das ich gerade fur meinen personlichen Trainer Josh erstellt habe. Dies ist ein perfektes Beispiel dafur, wie er, Sie oder wer es tun kann. Josh berechnet $ 50 pro Sitzung und hatte 15 wochentliche Kunden, die mit ihm im Durchschnitt 3 Sitzungen gearbeitet. Das sind $ 2250 pro Woche oder $ 9000 pro Monat. Als ich das Konzept $2,000 = $1,000,000 vorschlug, mochte er diese Idee, aber er dachte nicht, dass er in der Lage ware, zusatzliche $ 2,000 pro Monat fur Investitionen zu finden. Es schien ihm ein Wunschtraum. Er hatte bereits einen Investmentfonds, der 6% pro Jahr verdiente, aber weniger als 1.000 US-Dollar hatte und 100 US-Dollar pro Monat beisteuerte. Und das ist das Problem, Leute. Viele von uns haben Rentenkonten, aber die Einlagen, die wir machen, reichen nicht aus, um die Nadel unseres Eigenkapitals zu bewegen. Deshalb mussen wir die Minute erreichen. $ 2.000 pro Monat zusatzliches Geld, um die Nadel zu bewegen. Hier ist eine Roadmap, die ich fur Josh erstellt habe, um zusatzliche $ 2,000 + pro Monat zu generieren. Die gro?e Frage war: "Wie viele Stunden pro Woche sollte ich arbeiten?- Die Antwort? Zwei. Das ist richtig, zwei zusatzliche Stunden pro Woche machen ihn zu einem Millionar. Ich bin mir sicher, dass das gleiche fur Ihr Unternehmen leicht funktionieren kann. Unabhangig von dem Geschaft, in dem Sie sich befinden. Hier ist die Roadmap: Schritt #1: Erhohen Sie den Wert, den Sie mitbringen. Im Fall von Josh, alles, was er Tat, war, mit Menschen zu arbeiten. Keine nahrungsmittelplane, keine Videos, keine korperfettindexprufung, keine Nahrung oder Kochen raten. Kurz gesagt, es bot seinen Kunden begrenzte (wirklich null) zusatzliche Kosten an. Sie konnen die Preise nicht erhohen, ohne die Kosten zu erhohen. Daher haben wir mit ihm die folgenden zusatzlichen Programme erstellt und Sie fur 1 Woche in Kraft gesetzt. Josh hat sich fur das E-Mail-Programm angemeldet (es gibt Tonnen wie permanenten Kontakt oder MailChimp), die in die E-Mail-Adressen seines Kunden hochgeladen wurden, und Boom, er hatte eine Plattform, um jederzeit mehrwertnachrichten zu erhalten. Er schuf dann den Inhalt mit einem einfachen, einseitigen wochentlichen Newsletter, der am Montagmorgen um 6 Uhr per E-Mail verschickt wurde. Im Newsletter bot er ausgezeichnete Rezepte fur einfach zuzubereiten. Er Sprach neben den Empfehlungen von Vitaminen und Nahrungserganzungsmitteln uber ernahrungsvorschlage. Er erzahlte seinen Lesern von den lokalen Bauernmarkten in der Gegend und was in der Saison auf Ihnen gekauft und gegessen wird. Er bot sogar einen "date-Vorschlag" - Abschnitt an, in dem er seinen Kunden anbot, fur eine datennacht zu gehen und warum es fur Ihre Ehe und Ihre psychische Gesundheit wichtig war, sowie gro?artige Orte und Ziele, um es besonders zu machen. Schlie?lich fing er an, sich selbst aufzuzeichnen, Workouts zu machen, und lie? Sie in einen Newsletter schreiben, damit seine Kunden Sie an Ihren Wochenenden machen konnten. Malerei zu verstehen? Er begann, einen zusatzdienstleistungsfonds hinzuzufugen, der seinen Kundenstamm informierte, bildete und unterhielt. Gesamtzeit pro Woche? 2 zusatzliche Stunden. Schritt # 2: Preise erhohen. Wir haben seine Wette von $50 pro Sitzung auf $ 60 pro Sitzung erhoht. $ 10, das ist ein kleiner Betrag. Aber nicht alle Kunden gingen darauf ein. Schritt # 3: Was hat sein Mandant gesagt? Er hat mehrere Kunden verloren, die nicht bereit sind, zusatzliche 10 Dollar zu zahlen. Sie sahen den Wert des Newsletters nicht, weil Sie ihn nie hatten. Sie wollten einfach billiger werden. Kein Problem... dies ist Schritt # 3-uberprufen Sie Ihren Kundenstamm und den Wert, den Sie Ihnen bringen. Im Fall von Josh hatte er ein paar billige Kunden und brachte Ihnen nicht genug Wert. Und Sie haben ihn verlassen. Wenn Sie die Preise erhohen, ohne Ihren Kunden genugend Wert zu bieten, werden Sie auch einige davon verlassen. Und Sie sollten! Der Wert ist der Schlussel im heutigen uberfullten und cloud-Markt. Sie mussen einen Wert liefern, der den Preis ubersteigt, den Sie berechnen. Schritt #4: Zieh den Hut des Verkaufers an. Josh verlor mehrere Kunden, also musste er Verkaufe tatigen, um einen Ersatz und ein paar mehr zu finden. Aber jetzt hat es mit einem neuen Preis ($60) und einem neuen Produktangebot begonnen. Dieses mal war es - "Josh aka Super Trainer", der kummert sich um seine Kunden mehr als jeder andere, und er beweist es jede Woche durch den Inhalt, den er in seinem Newsletter setzt. Jetzt hat es deine Muskeln, deinen Geist, deine Nahrungsaufnahme und sogar deine Beziehung fokussiert. Er fing an, nach Empfehlungen von seinen bestehenden Kunden zu Fragen und bat Sie, sich an seine Familie, Freunde und Kollegen zu wenden. Ich bat ihn auch, mit einigen der geschaftigsten Trainer in seinem Fitnessstudio zu sprechen und bat Sie, Kunden zu uberwaltigen, die Sie zu beschaftigt waren, um Sie zu ubernehmen. Innerhalb von 2 Wochen ersetzte er Kunden, die sich zuruckzogen, als er die Preise erhohte. Es war lacherlich einfach, Sie zu ersetzen, und es hat tatsachlich 3 weitere fur den neuen Kundenstamm von insgesamt 18 Hinzugefugt. Endergebnis: Josh hat jetzt 18 sehr zufriedene Kunden, die seinen sehr informativen wochentlichen Newsletter erhalten und sein spezifisches Training am Wochenende beobachten konnen. Sein neuer Kundenstamm zahlt $ 60 pro Sitzung x 3 Sitzungen pro Woche, und jetzt ist es $12.960 pro Monat. Ein Anstieg von $ 3960 im Vergleich zu seinem vorherigen Einkommen. Fast vergessen... wie zusatzliche 2 Stunden Josh pro Woche machen es mehr als $ 1,000,000 und warum sollten Sie Ihr Unternehmen einrichten $ 2,000 pro Monat fur Investitionen zu finden? So wird es fur Josh funktionieren. Er ist 30 Jahre alt. Jetzt wird es seine monatliche Investition von hundert Dollar auf 2.000 Dollar pro Monat erhohen, weil es weitere 3.960 Dollar pro Monat hat. Selbst nachdem er $ 2,000 beiseite gelegt hat, hat er immer noch $1,960 mehr Geld als ein Monat! Seine $ 2,000 wird in den gleichen Fonds gehen, eine Durchschnittliche jahrliche Rendite von 6%. Nach 21 Jahren wird es $1,017,000 Kosten. Er wird 51 Jahre alt sein und sein Rentenkonto wird $1,017,000+haben! Wenn Josh das fortsetzen will, bis er 60 Jahre alt ist, wird er $ 2.011.000 haben. Dies kann passieren, wenn Sie gerade anfangen. Es ist einfacher, wenn Sie in den 20er oder 30er Jahren beginnen, aber es kann getan werden, wenn Sie in den 40er, 50er und sogar in den 60er Jahren beginnen. 2 Stunden pro Woche, und $ 2.000 pro Monat ist Magie. Bring etwas Magie in dein Leben!

[jasmintomschi]

Große Vorteile für kleine Food-Entrepreneure: Wiens erste Gemeinschaftsküche

Im 10. Wiener Gemeindebezirk war einst die Zentrale von Siemens zu Hause. Heute betreibt das Food-Startup Herd in der alten Kantine des Konzerns eine professionelle Coworking-Küche. Jasmin Tomschi traf Gründer Marko Ertl vor Ort zum Gespräch über infrastrukturelle Hürden in der Gastronomie, das perfekte Timing und die Großküche von morgen.

Wer nahe Wiens berühmter Ankerbrotfabrik unterwegs ist, geht entweder noch zur Schule, befindet sich gerade in der Ausbildung oder arbeitet auf dem Gelände der ehemaligen Siemens-Zentrale. Nachdem die Büros des Technologiekonzerns vor etwa zehn Jahren geräumt wurden, zogen anstelle der nächsten großen Firma nach und nach mehrere kleinere Unternehmen ein. So auch das Wiener Startup Herd – mit einer 700 Quadratmeter großen, voll ausgestatteten und genehmigten Produktionsküche in Form eines modernen Coworking-Spaces.

Schon erstaunlich, dass Gemeinschaftsküchen nicht nur im überschaubaren Wien als etwas Neuartiges gehandelt werden, sondern auch in weitaus größeren Städten wie Berlin oder London noch kaum bis gar nicht vertreten sind.Dabei macht das Konzept so viel Sinn: die einen kümmern sich um die Infrastruktur, die anderen zahlen einen monatlichen Beitrag und dürfen kochen wie die Profis. Darüber freuen sich nicht nur Food-Entrepreneure, sondern auch die Kollegen von der Behörde, die davon ausgehen können, dass alles mit rechten Dingen zugeht.

Vom Foodtruck zur Open Kitchen

Die Idee geht zurück auf Wrapstars – Österreichs ersten Foodtruck, den Marko Ertl im Jahr 2013 mit Matthias Kroisz und der Hilfe von Koch David Weberstartete. „Das Problem mit einem Foodtruck ist, dass du bestimmte Rahmenbedingungen hast und zum Beispiel nicht im Truck kochen darfst. Du brauchst immer eine offizielle Küche, wo du angemeldet bist“, so Ertl.

Man sah sich an, wie es Gleichgesinnte in anderen Ländern machen und fand in den USA die so genannten Commissary Kitchens, in die sich Foodtrucker zum Vorkochen einmieten können. „Zuerst haben wir als Extra in einer kleinen Kantine gearbeitet, aber da hatten wir keine wirkliche Sicherheit. Also haben wir alle Caterer in Wien angeschrieben und gefragt, ob irgendwo eine Küche frei ist, bis der Tipp von der Siemens-Location kam“, erinnert sich Ertl zurück. Sechs Monate nach Besichtigung öffnete Herd an Ort und Stelle – inklusive Trockenlager, Kühlräumen, Müllraum sowie einem Außenbereich mit LKW-Zufahrt und mietbaren Parkplätzen.

Start mit Metro als Hauptsponsor

„Die Räumlichkeiten waren früher für die Ausgabe von 3000 Gerichten pro Schicht konzipiert“, erzählt Ertl nach einer Führung durch die Gemeinschaftsküche, die er seit 2017 mit seinen Wrapstars-Partnern betreibt. Heute sind hier eine Reihe von professionellen Kombidämpfern, Kochkesseln, Kippern, Grill- und Herdplatten, Schockfrostern, Mixern und Spülen so angeordnet, dass mehrere Gastronomie-Projekte gleichzeitig damit arbeiten können.

Für die Mission von Herd durfte die alte Struktur des Gebäudes zu weiten Teilen bestehen bleiben. Das riesige Fließband hingegen, wo einst Tabletts durchgefahren sind und gespült wurden, musste komplett entfernt werden. Klingt nach großem Aufwand und einem riesigen Investment. Wie kann sich ein Startup so etwas leisten?

Über den Own Business Day, den Metro im Jahr 2016 gemeinsam mit Wrapstars umgesetzt hat, bestand Kontakt zum Unternehmen: „Unser Herd-Konzept passte perfekt ins Portfolio von Metro, die unser Hauptsponsor wurden. Die Firma Hobarthat uns sehr starke Preisnachlässe gegeben und eine Spülmaschine gesponsert. Den Rest haben wir mit Wrapstars und über Kredite finanziert“, erläutert Ertl. Und dass auch der Eigentümer des Hauses hilft, wo er kann, kommt dem Startup natürlich ebenfalls sehr entgegen.

Mitgliedschaften: acht Stunden im Monat bis 24/7

Das innovative Konzept von Herd setzt sich aus unterschiedlichen, monatlich buchbaren Paketen zusammen, die auf diverse Unternehmensprofile zugeschnitten sind. Einem „New Kid On The Herd“ steht ein Produktionstag für 200 Euro im Monat zur Verfügung, jeder weitere kostet nur noch die Hälfte.

„Das Profil ist für jemanden, der komplett am Anfang steht, gerade Produktentwicklung macht und noch nicht weiß, ob er ein- oder zweimal pro Woche produzieren muss“, so Ertl.

Um jene Phase zu überbrücken, in der Food-Entrepreneure noch nicht sicher sind, wie ihr Business langfristig laufen wird, aber schon einen Rhythmus und erste Kunden haben, rät Ertl den Wechsel auf das geringfügig ausgelegte „Go Pro Starter Kit“ Paket für 450 Euro im Monat. Lagerfläche ist für Einsteiger im Baukasten-Prinzip und pro Meter zubuchbar, ab der Teilzeit-Mitgliedschaft ist sie dann automatisch dabei.

So auch eine Geschäftsadresse, die für Gründer einen großen Vorteil im Bezug auf Behördenangelegenheiten darstellt: Sie arbeiten in einer offiziell abgenommenen Küche, um Anliegen wie Schädlingsbekämpfung, Reinigung und Reparaturen kümmert sich Herd.

„20 Stunden pro Woche wären dann für jemanden, der schon viel Geschäft hat und im Wachstum ist“, fährt Ertl fort. Wer es schafft, in dieser Phase Küchenstunden zu reduzieren, kann noch im Paket bleiben, bevor der Kostensprung auf „Vollzeit“ oder die maßgeschneiderte „All in“-Mitgliedschaft ansteht. Von Letzterer machen traditionelle Caterer, ein vielseitiges Delivery-only-Konzept wie das der deutschen Honest Food Company oder die Wrapstars selbst Gebrauch. Gearbeitet wird dann mindestens zwölf Monate lang auf exklusiven zehn Quadratmetern, gerne 24/7.

Coworking: auch für die Großen

Im Grunde können sich kleine Unternehmen, die erst noch Gestalt annehmen werden, hier in ein gemachtes Nest setzen. Sie profitieren unter anderem davon, keine großen Investitionen aus eigener Tasche bezahlen zu müssen. Doch warum entscheiden sich auch bereits etablierte Unternehmen für eine Coworking-Küche?

„Bei den Großen kommen schon andere Faktoren hinzu: Nicht jede Location eignet sich – sie muss am richtigen Ort, aber auch groß genug sein“, gibt Ertl zu bedenken. Wächst ein Unternehmen, muss es in der gewählten Küche weiterwachsen können oder wieder eine neue Location suchen. „Bei uns haben alle eine gewisse Flexibilität. Man mietet sich ein und kann ein Jahr später immer noch adaptieren oder entscheiden, dass man woanders hingeht“, so Ertl.

Wo fließt das Geld, das über die einzelnen Mitgliedschaften eingenommen wird, denn eigentlich hin? „Einen großen Teil fressen Energie, Betriebskosten und die Erhaltung des Gebäudes. Die Küche ist schon 30 Jahre alt, ihre Lüftung für nur einen Mieter konzipiert und es vergeht kaum ein Tag, an dem nicht irgendwas repariert werden muss“, schildert Ertl.

Die Mieter haben keine Sorgen wegen der Stromkosten oder wenn ein Ofen ausfällt und Ersatz angeschafft werden muss. „Das tut einer einzelnen Firma sehr weh. Wir kümmern uns darum, dass jeden Tag alles funktioniert, soweit es geht. Wenn das Magistrat kommt und eine kaputte Fliese entdeckt, machen wir das und unsere Kunden können in Ruhe weiterarbeiten. Wir sind mehr oder weniger die Hausmeister für sie“, bringt es Ertl auf den Punkt.

Kooperationen und Synergien

Bei Herd tauschen sich blutige Anfänger und geübte Gastronomen über brancheninterne Herausforderungen aus, während Köche die Interaktion schätzen, die entsteht, wenn man sich mit anderen Teams eine Küche teilt. Doch im Großen und Ganzen kocht jeder sein eigenes Süppchen.

Zeit für die Umsetzung eines gemeinsamen Bestellsystems fand man bislang noch keine. Die Zwischenlösung sieht so aus, dass sich kleinere Unternehmen an einen etablierten, täglich aktiven Herd-Kunden hängen, um eine Mindestbestellmenge zu erreichen und auch gleich die Liefergebühr zu sparen.

Könnten Food-Entrepreneure dann nicht vielleicht auch dieselben Fonds und Saucen verwenden, um Zeit und Kosten zu sparen bzw. Foodwaste zu verhindern? Auch das obliegt jeder Firma selbst bzw. macht man sich bei Herd untereinander aus.

„Ich weiß zum Beispiel, dass jemand wie Einsundeinsdeluxe, die eine Mini-Kantine für die Umgebung betreiben, gerne Zutaten verkochen, die bei der Produktion zu viel eingekauft wurden und sonst keine Verwendung mehr hätten“, erzählt Ertl. „Außerdem haben wir einen Kühlschrank von Foodsharing.at, wo Essensreste nach Caterings bereitgestellt werden können. Aber häufig erledigt sich dieses Thema bereits an den Locations selbst.“

Gemeinschaftsküche – quo vadis?

Im Gespräch wird klar, dass Herd für diejenigen einsteht, die langfristig in der Gastronomie Fuß fassen wollen. Über einen exklusiven Catering-Deal mit der Wiener Event-Location Albert Schweitzer Haus werden ausschließlich Herd-Kunden vermittelt. Daneben hat Herd gemeinsam mit Metro und der Modul University Vienna ein Accelerator-Programm ins Leben gerufen, das F&B-Startups beim Markteintritt unter die Arme greift.

Und weiter? „Wir arbeiten gerade an einer neuen Idee. Die nächste Coworking-Küche wollen wir mit einer Kantine verbinden“, verrät Ertl. Das Ziel ist, sofort eine Ausgabe zu haben und das gewöhnliche Kantinen-Konzept so abzulösen, dass nicht nur ein Team, sondern mehrere, lokale Unternehmen dafür produzieren können. „Dann gibt’s nicht mehr nur Menü 1 und Menü 2, sondern Startup 1 und Startup 2“, so Ertl.

Das könnte in allen Aspekten interessanter als eine klassische Kantine sein. Immerhin dürfen sich Gäste schon allein dank automatischer Fluktuation über abwechslungsreiches Essen statt Massenware freuen. Außerdem haben Startups oft wenig Geduld oder einfach zu wenig Erfahrung im Verkauf: „Es gibt viele, die sicher ein gutes Produkt machen, das schmeckt, aber die einfach nicht wissen, wie sie es an den Mann bringen sollen“, bestätigt Ertl.

Deshalb wird seine Wunsch-Kantine den Unternehmensstart an erste Umsätze, Kunden-Feedback und persönliche Beziehungen zwischen Erzeuger und Kunden koppeln.