#鰻魚蔥油餅 | Explore Tumblr Posts and Blogs

tyhaodiary · 5 years

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我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在��這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。韜光養晦，有所作為隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。台北喜來登安東廳「私饗之巔」久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。用餐日期:2019年

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ardisblossom · 3 years

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漬醃子持渡蟹，鮮甜度無與倫比(*´꒳`*) . 5月既季節菜單，宜家先share，我抵打🤛🏻 難得在香港遇到體貼心細包容我所有飲食怪癖的師傅心想著要好好介紹奈何腦袋的壽司知識庫存不足修好了照片，筆卻一直提不起來只好讓照片自己說話(投降) . . . 醋拌水雲, 醬油鰻魚苗, 檸檬汁吞拿魚鍋巴鮫鰈薄造, 螢光魷魚鳥貝小長井華漣生蠔 / 北寄貝殼付紫海膽鮟康魚肝配櫻花最中餅子持渡蟹針魚白蝦白烏賊剝皮魚金目鯛白海膽燒大拖羅配紫菜蔥花芝麻 — 若竹Omakase $1880 @t8japanese . . . #T8JapaneseCuisine #ardishkCentral (at T8 Japanese Cuisine) https://www.instagram.com/p/CQ_RvzUMMTm/?utm_medium=tumblr

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xiaoqiang123022 · 4 years

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春天水產這樣吃

　　春天，正是河、海鮮肥美之際，什麼魚兒、河蝦、貝類、海蝦、螺，都來了，不僅日本藤素美國黑金汗馬糖悍馬糖威而鋼樂威壯肉質鮮美，營養也豐富，來看看專家們的推薦。

　　水中黃鱔營養好

　　廣東省中醫院營養師郭麗娜：提到這個時候的水產，我個人非常推薦黃鱔。黃鱔的營養價值很高，尤其富含DHA和卵磷脂，對健腦有幫助，且黃鱔脂肪極少，對於愛美女士來說也特別適合。

　　在我的家鄉，人們喜歡將鱔魚切片與油麥菜一起炒，營養豐富，賣相又好。有一點需必利勁犀利士希愛力必利吉德國必邦要註意，黃鱔死後體內的組氨酸會轉變為有毒物質，因而烹飪鱔魚要現殺現烹，而且要煮熟燒透。

　　海中鰻魚是個寶

　　清華大學第一附屬醫院營養科主任王玉梅：鰻魚被稱為“水中軟黃金”，對於老年人來說，絕對是個好食物，它富含優質蛋白和各種人體必需的氨基酸，有助預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。此外，鰻魚2H2D持久液黑金剛持久液日本騰素富含維生素A和維生素E，對預防視力退化、保護肝臟都有很大益處。如果家有老人的話，可以一周吃一頓紅燒鰻魚，尤其是加點黃酒、鹽腌制一會兒去腥，然後鋪上蔥段、姜片蒸著吃，既健康又保持了鰻魚天然的鮮香。

　　百味牡蠣很肥美

　　天津中醫藥大學第一2H2D持久液黑金剛持久液印度神油綠騎士持久液附屬醫院營養科主任李艷玲：現在的牡蠣是比較肥美的，它平肝潛陽，鎮驚安神，有收斂固澀的功效，男性可以多補充些。天津人吃牡蠣非常有經驗，有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅和煮湯等多種。比較美味的有加姜片清蒸，可保持原汁原味兒;還可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然後裹上面糊，用油鍋煎至金黃色;還可以配海帶、肉塊、姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，非常鮮美可口。

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style-yesnews · 6 years

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【尖沙咀】抵食美味北京烤鴨！古琴雅苑 Zither Garden

分享一則好消息：古琴雅苑尖沙咀分店今天開幕了！愛吃烤鴨的朋友（包括我!!!）日後可以不用過海，也能品嚐正宗美味而且抵食的北京填鴨了～

在去年一系列開張的烤鴨店中，古琴雅苑的出品是最得我心的。不過灣仔 QRE 店對我有點遠，而且座位老實說也窄了一點；所以尖沙咀太子集團中心分店開張，對烤鴨迷如我，實在是件喜事～

尖沙咀店與灣仔店一樣擁有半開放廚房，食客可透過玻璃櫥窗看見一隻隻烤至金黃色的填鴨；而裝潢繼續走清新雅致的風格，流線型的木桌椅、柔和色調的牆身，加上窗外繁華街景及優美維港景致，是放鬆心情用餐的好地方。

喝一口的荔枝紅茶後，首先有精美四小併 Starters Platter。我沒吃揚州水晶肉，花雕醉雞及雞絲粉皮味道都不錯，蝦乾拌青瓜也清爽開胃，食友也好奇我竟然追著青瓜來吃，因為沒有難頂的草青味囉！

接著品嚐蜜汁燒火方配荷葉包 Stewed Yunnan Ham and Lotus Seeds with Honey sauce，近年出現了不少拌炸豆皮的火方，但我還是鍾情拌上鬆化蓮子的傳統吃法，飽滿荷葉包下，火腿的鹹香、蜜糖的甜美與蓮子的清香構成最和諧美好的滋味！

很快來到重頭戲的烤北京填鴨 Roasted Peking Duck ($178半隻/$338全隻)，選用北京約2公斤重的鴨，以北京傳統掛爐的形式烤製，配上自家製餅皮、青瓜、京蔥、哈蜜瓜等配料，並提供京醬及秘製蜂蜜黃梅醬。

餐廳專程請來前北京全聚德烤鴨大師----甄亞風師傅駐場，當日甄師傅即席在我們面前將皮脆又超多汁的烤鴨，逐塊逐塊片出來後；每隻烤鴨能切出108片，擺放在精緻鴨碟上，真的很有北京風味！

很喜歡這種每件肉都連皮的片法，比起純皮／純肉的片法好吃太多，配搭薄身軟熟麼麼皮及心水配料，即成可口美味；唯一例外要直接吃用的，是由鴨胸部位片出來的「一口酥」，皮脆肉少、油香滿溢，蘸上少量白砂糖更能帶出鬆脆可口滋味，超讚的說！

之後又重溫了砂窩醃篤鮮 Salted Pork and Bamboo Shoot in Casserole，從來都愛吃竹筍更愛竹筍熬的湯，那種清鮮滋味著實令人難忘！不過這天的竹筍下得不夠兇，不然一定更出色！

繼續又有風味松子魚 Deep-fried Fish with Sweet and Sour Sauce，這也是少女時代媽媽的至愛，喜歡它甜甜酸酸好開胃同時又有松子粒提香，當年一人可以吞下整尾魚！現在當然不行，少吃多滋味，還有不少大菜呢～

接著上場是京醬大蝦 Prawns with Peking Style Sauce，選用巨大、爽滑彈牙的虎蝦製作，並破格地以日本鰻魚汁加上自家醬汁燴煮而成，鹹甜惹味，如果兩兄妹來到一定超愛吃！

還有以農家雞加上涼瓜、干蔥、洋蔥、八角茴香、小茴香、花椒、高良薑、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干薑、甘草、砂仁、丁香、白芷多款配料煮成的十三香農家雞 Stir-Fried Chicken with Homemade Spice ($118)，可想而知滋味有多豐富，最妙是雞件還很嫩滑！

大魚大肉後，也來一味和尚戴帽 Peking Chop Suey with Egg 來平衡一下。要讚一下想出這菜名及菜式的鬼才，名字傳神地表達了中間是素菜；而用蛋香來為素菜提鮮提香，也令菜式變得十分美味，我可是吃完又添的！

之後還有美味之下還人只顧吃、忘了拍照的金腿濃湯津白 Braised Tianjin Cabbage with Yunnan Ham，以及加了不少白菜，因此香口得來不膩的木桶包菜飯 Sauteed Pork and Cabbage in Rice，吃完非常的滿足了～

甜品方面，就品嚐了高力豆沙香蕉 Deep-Fried Souffle Ball with Mashed Red Bean，以及香濃美味的腰果露 Cashew Nut Sweet Soup，吃完百分百飽足了！

如此靚景美食，店內套餐收費卻不貴：四人餐$1,238、六人餐$1,798、八人餐$2,488，價格已包括招牌烤北京填鴨、多款特色淮揚菜式、加一服務費，更贈送特色甜品腰果露。父親節將至，是不錯的慶祝之選呢！

最後，店內端午糭禮盒套裝（一套四款包括梘水蓮蓉糭、金華火腿糭、紅豆豆沙糭及上海咸肉糭）美觀大方，定價又合理只$288/盒，也帶了一盒回去與家人分享。也推介給大家了～

古琴雅苑 Zither Garden 地址：尖沙咀北京道12A號太子集團中心15樓 ** 想得知最新飲食情報，可追蹤甜魔媽媽；欲得知甜魔一家消息，就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~

飲食資訊由熱新聞提供原文連結: 尖沙咀 ⌘ 古琴雅苑 Zither Garden ⌘ 抵食美味北京烤鴨更多相關內容

【灣仔】Dynasty 滿福樓 ✢ 南非美酒佳釀之旅

Yan Lo 甜魔媽媽的新天地，在這裡與大家分享美食、育兒，以及旅遊資訊~~~24小時為你介紹不同的餐廳，各國美食精選等！

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fongtai · 4 years

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「中山招待所」餐點以中菜元素的法式料理套餐，低調隱藏美術館旁老洋房餐廳，充滿老上海年代懷舊風格☕ 榮獲台中美食餐廳（ 2020米其林餐盤推薦）這次要謝謝表哥，招待我們全家一起來嚐美食😋 . ✅自家手工製的法國小圓麵包，外香酥、內柔軟，搭配原味奶油、蒜味奶油🥯 . ✅開胃小點☑️雪茄千層酥，上頭還有國父的頭像🤣 內餡是洋芋泥， ☑️棒棒糖造型的讓人誤會，吃起來外表酥脆，裡面搭的肉餡居然鹹香🍭 ☑️小餅塔裡是吻仔魚跟三星蔥，三樣小點最愛這道😍 . ✅開胃菜-奧斯迦魚子醬、澎湖明蝦、梅漬番茄、甜菜醬汁🦐 . ✅燻鰻魚紫蘿蔔白花椰菜以龍眼木燻烤的鰻魚肉質細緻🐟 . ✅北海道干貝菊芋泥、菊芋脆片、蘑菇 🍄 干貝表面煎至焦脆成半熟狀態，香味四溢，配上蘑菇很對味👍🏻 . ✅精選湯品鲍魚羹燉煮多時的鮑魚口感Q，些許帝王蟹腳肉，切好細的筍絲跟紅蘿蔔絲，層次很豐富😘 . ✅熱前菜 ☑️羊肚菌菇、薩索雞腿、油封雞胗、筊白筍、葡萄醬汁，以鹹酥雞為發想創造這道料理，雞腿肉細緻配上酥脆外皮🐔 . ✅義大利松露、油封鴨腿、筆管麵🦆 滿滿松露片就是一百分💯 . ✅主餐 ☑️六堆黑毛豬、芹菜根、松子、馬鈴薯、花椒醬汁 🐖 豬肉口感軟嫩，熟度恰到好處 . ☑️澳洲和牛、法國鴨肝、彩色蘿蔔、馬鈴薯泥、牛肉醬汁 🐂 不知道為什麼，牛肉加鵝肝真的絕配的美味耶😋 . ☑️季節鮮魚、北海道帝王蟹、馬鈴薯、宜蘭三星蔥醬汁 🦀 用三星蔥真的很犯規，各種鮮甜都被引出，好讚👍🏻 . ✅甜點🍰 莓果慕斯、草莓果醬、起司脆餅巧克力派、70%巧克力冰淇淋、沾糖栗子各種吃不下的飽，還是願為了甜點繼續哈哈哈🐜 . 主廚很用心在研發菜色，也融合了許多台灣當地的食材，除了餐點好吃，優雅的環境擺飾也是加分不少，這個夜晚很開心家人聚聚，歡樂氣氛加上美食，多美好❤️ . #中山招待所 #西區美食 #Taiwan #台中美食 #女子吃四芳 #吃貨芳 #芳食記 #吃貨人生 #芳遊記 🇹🇼 #最好的相機就手上這台 #手機攝影📱#手機修圖 #MobilePhotography ◡̈ （在中山招待所） https://www.instagram.com/p/CK8H9nInV2f/?igshid=jnef9ant0g2v

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tchuang · 4 years

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#2田 2200TWD 片狀的東西都很好吃，巴不得多要一點快一年沒有來，這次來刷一輪，覺得進步好多各種花式調味都很精彩片狀的東西，像分子料理(?)，但又不是算是，好想多要一點不知有沒有考慮出個脆片零食什麼的，應該會大賣 XD == 菜單 == 鴨肝 4/5 上面洋蔥脆片很讚，4分是給洋蔥脆片的…太神了，而且很好吃炭燒伊比利豬老饕肉/甜豆莢、海藻脆片與杜松子醬 5/5 980元 4分給味道，5分給擺盤，這道擺盤超強，太漂亮了，讓我想到cyber truck 豬肉單吃就普普，但是配上海藻脆片，整個上升一個檔次!!! 和牛塔塔 5/5 480元之前切比較大塊，現在切小塊，口感更好和牛塔塔的薯餅 5/5 480元超好吃，不知為什麼不做整包當零售賣? XD 油淋式火烤生蠔 3/5 580元還ok 北歐醃漬鮭魚沙拉碗 3/5 240元中規中舉，沒什麼存在感XD 酥炸雞肉球 4/5 180元我覺得不錯，有人不愛裸麥酸麵包 4/5 160元旁邊的奶油鮭魚子才是亮點龍蝦/冷翠蕃茄澄清高湯凍與羅勒油 3/5 碳烤綠竹筍 3/5 290元還不錯拉炭燒小捲 4/5 360元很香，而且擺盤好看脆皮豬腹肉/蘋果醋、西芹與香蔥 3/5 320元還可以小牛胸腺/孢子甘藍，優格與香料油 4/5 四分是給上面香料脆餅的XDDD 炭燒牛舌/芥菜葉與牛肝蕈菇醬汁 3/5 460元不錯吃炭燒白鰻/山藥、紅酒醬與紫芋脆片炭燒澳洲和牛橫隔膜/黃金小乾蔥、奇亞籽 3/5 牛肉還好，還是脆片讓我驚豔 70%黑巧克力/杏仁與蕎麥 3/5 才70%，巧克力苦，沒有我的人生苦。個人不愛巧克力香草軟冰糕/炙燒柑橘、白巧克力與檸檬脆餅 3/5 檸檬塔概念，還是脆片吸引我 — #台北 #finedining #gourmet #taipeifood #taipeifoodie #foodporn #foodie #foodart #foodstyling #igfood #foodlover #foodshare #ulv #foodphotography #foodstagram #foodblogger #foodblog #foodblogfeed #foodblogeats #fermentedfoods #foodielife （在 ULV Restaurant And Bar） https://www.instagram.com/p/CC8zE3jnuTA/?igshid=kjjzzxdum2wu

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art-farmmm · 4 years

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收涎、彌月、抓周，寶寶習俗大公開！

2012/02/02

習俗

彌月

收涎

抓周

嬰兒照顧

(2020.06 更新) 百年傳承～寶寶在0～1歲的成長過程中，有不少值得紀念的日子，像是第一次剃胎髮、第一個滿月、第一次長牙等等。本單元要告訴你：紀念這些寶寶專屬的大日子，有許多百年傳承的有趣習俗，而且各自都有其代表的意義，爸爸媽媽不妨替寶寶舉行有趣又具紀念價值的古禮儀式，為寶寶及全家人留下珍貴的回憶喔！

【Part 1 出生～一個月】

寶寶出生後第三天：三朝、做膽

三朝就是寶寶出生後的第三天，因為「三」代表多的意思，過去認為「三」也代表一個關口，順利度過三天，表示寶寶可以存活下來。這一天要幫寶寶洗澡，台中教育大學台灣語文學系副教授林茂賢表示，過去認為寶寶一出生不能碰水，一般嬰兒出生後多是用麻油擦拭身體，再用父親的舊衣包住，直到出生第三天才正式洗澡，而洗澡時要在澡盆內放入桂花葉、柑橘葉及3個小石頭，都是取其吉祥的意義：桂花葉象徵富貴；柑橘葉代表甘美及吉利的意思；小石頭則是要幫寶寶做膽，所以要挑選大小適中的石頭，而且形狀要圓，寶寶的個性才會柔和圓滑。此外，有些人會在澡盆內放入12個銅錢，代表寶寶往後會財運亨通。

【做膽】‧含意：希望寶寶長大後，膽子不會太小。

‧準備物品：雞蛋、石頭 (老一輩的說法認為挑選愈圓潤的石頭，孩子長大後性情就會愈圓滑！)

‧怎麼做：洗澡時要用石頭在寶寶的胸脯輕拍三下，讓嬰兒長大有膽識，再用雞蛋在寶寶臉上滾，

並說「雞蛋滾滾臉，臉似雞蛋皮兒，柳紅似白的，真正是愛人兒。」

寶寶出生後三天：報酒（報喜）

報酒又稱報喜，一樣是在寶寶出生後第三天進行，當寶寶洗完澡，換上新衣後，就要準備雞酒、油飯等物品祭拜祖先及守護神（如註生娘娘、床母、媽祖、觀音菩薩等）。祭祀的儀式完成後，產家就要送雞酒、油飯到娘家，通知娘家小外孫已經出生了，而娘家則要回以各種補品，讓產婦調補身體。此外，產家也會送雞酒、油飯給媒人，以感謝媒人當初作媒，分享新生的喜訊。

小兒關煞

寶寶在成長過程中，難免會遇到一些危險與災難，而這些危險與災難便叫做「關煞」，例如：「百日關」就是出生的百日內應避免出遠門；「湯火關」就是成長過程中要小心油、湯、水、火；「深水關」則是要注意不要近水塘、水池邊等，這些小兒關煞總共有三十幾關，每個寶寶出生後，至少都會有好幾個小兒關煞。林茂賢副教授說明，其實這些關煞最主要的用意，是要提醒爸媽注意寶寶成長的安全，小心照顧並留心自己家中的寶寶，避免遭遇一些意外。

寶寶出生後的第12天或第24天：剃胎髮

通常都是在寶寶出生滿12天或24天的時候剃掉胎髮，「剃胎髮」指的就是替寶寶舉行出生後第一次的理髮儀式，代表去除穢氣，且希望寶寶的頭髮能長得又濃又密，也表示從頭開始，寶寶一生圓滿。有些家長也會將剃下來的胎髮拿去製作成胎毛筆，將來給寶寶當紀念，古代則會用於成年後上京赴考時答卷之用。林茂賢副教授表示，為寶寶剃胎髮當天，必須先將煮好雞蛋和鴨蛋的水加在臉盆中，並放入石頭1顆、錢幣12枚，然後再將準備好的蔥揉碎，以蔥汁及蛋黃塗在寶寶的頭髮上開始剃髮。一般來說，剃胎髮所準備的物品各自有其象徵意義，「石頭」意謂著寶寶的頭殼趕快長硬，堅硬如石；「錢幣」象徵財富，希望寶寶長大後能大富大貴；「蔥」主要是取「聰」的音，希望寶寶日後能增長智慧、聰明。

寶寶出生後一個月內：命名

寶寶出生後，命名就是一大學問，傳統觀念認為，名字會影響一個人的命運，因此對寶寶姓名也特別注重。林茂賢副教授表示，命名沒有時間點，但多在寶寶出生的一個月內命名，因為古時嬰兒的夭折率高，嬰兒夭折是常有的事，因此通常不會在出生後馬上幫寶寶命名；嬰兒度過一個月就比較穩定了，此時才會幫寶寶命名，名字也會取其好記、好帶養的意義；而現代人則是注重寶寶生辰八字與姓名的配合，希望能幫寶寶取一個受益一生的好名字。

拜床母

在寶寶出生後到滿十六歲之前，每年七夕都需要祭拜床母，林茂賢副教授說明，「床母」是一種事物崇拜，因為民間信仰的床神是女性，所以叫做「床母」。俗信認為床母是新生兒的保護神，以農曆七月七日為「床母生」，所以每年七夕都要祭祀「床母」，祈求寶寶能受到床母的保護。

【Part 2 一個月～半年】

寶寶滿一個月：彌月

依據傳統禮俗，為了慶祝寶寶平安成長，並告知關心他們的親朋好友，林茂賢副教授表示，通常會在寶寶出生滿一個月當天，分送油飯及紅蛋（若是男寶寶則多雞腿）給親友，油飯（和雞腿）代表豐衣足食；紅蛋則象徵吉祥、圓滿與生生不息。此外，有些家庭也會準備簡單的筵席，邀請親朋好友來吃滿月酒，一起分享喜悅。林茂賢副教授也說明，娘家在寶寶滿月這天，必須「送頭尾」，即準備送給寶寶從頭到腳所穿戴的全部衣物，包括：帽子、鞋襪、衣服、尿布、包巾、棉被、背巾、金鎖、手鐲等等。

喊鴟鴞

「鴟鴞」就是老鷹，在早期是常見的鳥類，林茂賢副教授說明，在寶寶滿月的時候，台灣民間習俗會由兄姐或長輩將寶寶抱到門外，用竹竿敲打地面，並對著空中「喊鴟鴞」，邊敲邊念吉祥話：「鴟鴞飛上山，嬰仔快做官，鴟鴞飛高高，嬰仔中狀元，鴟鴞飛低低，嬰仔快做爸。」（台語），除了讓寶寶一見天日外，也說出對寶寶未來的期待。

寶寶滿四個月：收涎

傳統習俗中，當寶寶四個月大的時候，家人會準備12個或24個中間有洞的酥餅，然後用紅線串起來，掛在寶寶脖子上，盡量讓酥餅集中垂掛在寶寶的前胸，由媽咪抱著寶寶，請親朋好友或鄰居拆下酥餅，並在寶寶嘴巴做擦拭劃過的動作代表「收涎」。林茂賢副教授表示，因為寶寶四個月之前不能外出，所以收涎是寶寶第一次和鄰里見面，讓鄰里認識這個新成員。親朋好友或鄰居取下酥餅時，要對寶寶說一些祝福的吉祥話，像是「收涎收漓漓，讓你明年招小弟」（台語），或是希望他快點長大、不要再流口水等祝福。

【Part3半年～一歲】

寶寶滿六個月後：孤齒

俗話說「七坐八爬九發牙」，代表的正是寶寶的生長發展階段。寶寶大約在六個月到一歲之間會開始長牙，有些寶寶第一次長牙只有一顆牙齒，就稱為「孤齒」，林茂賢副教授說明，因為「孤」和「姑」諧音，「發孤齒、吃姑米」，此時要由寶寶的姑姑拿「水米」（泡過水的米）來給寶寶吃，現在人則多是送寶寶鞋子和衣服等禮物。此外，林茂賢副教授補充說明，若寶寶後腦勺頭髮長得稀少，中間出現了明顯的一條不長頭髮的帶狀區塊，就稱為「孤路」，此時姑姑便要送帽子或衣物給寶寶。

寶寶滿一歲：度晬（抓周）

寶寶滿一歲時便要「做度晬」，傳統儀式就是進行「抓周」。林茂賢副教授表示，抓周可說是寶寶第一次的性向測驗，在當天祭拜祖先之後，爸媽會準備一個米篩，裡面放12項象徵各行各業的物品，包括書、印章、筆、墨、尺、雞腿、刀劍、算盤、錢幣、蔥、芹菜、稻草等，而現今抓周儀式，除了傳統沿襲下來的物品以外，還可以增加一些現代的物品，來因應現今時代的潮流，例如聽筒就是現代父母相當喜歡放置的物品之一，另外還有滑鼠、金融卡、六法全書、教鞭、小提琴等等。

抓周物品的代表意義

書：會讀書，適合當學者。

印章：有權勢，會做大官。

筆／墨：會成為作家、畫家等。

尺：將來適合成為設計師、建築師。

雞腿：有福氣，表示一生將不愁吃穿。

刀劍：適合當軍官、警察。

算盤／計算機：會當商人、會計師，適合從商。

錢幣：將來會很富有。

蔥：代表會很聰明。

芹菜：代表個性很勤勞。

稻草：適合農事工作。

聽筒：適合醫護工作。

滑鼠：將來適合從事ＩＴ產業，成為電腦工程師等。

金融卡：：適合從事金融產業，成為財經專才。

六法全書：適合法律工作，成為律師、檢察官等。

教鞭：會成為老師、教授等。

小提琴：會成為音樂家。

林茂賢副教授

現任／國立台中教育大學台灣語文學系專任副教授

經歷／文建會傳統藝術、民俗及有關文物中央層級審議委員‧國家文化藝術基金會董事

學歷／法國巴黎第七大學民族學博士班‧中國文化大學哲學碩士

文／許碧純；採訪諮詢／台中教育大學台灣語文學系副教授林茂賢；攝影／陳炳煌；化妝髮型／謝鈺倫；演出／媽咪陳彥甫&寶寶鍾雨恩

生育

魯凱族準備生育的夫婦，要嚴守禁忌以保護胎兒；魯凱族婦女懷孕後，孕婦與其夫皆被認為不潔，必須嚴守許多禁忌：

1.夫婦要嚴守禁忌保護胎兒，不能參加戰爭、祭儀、狩獵、喪葬等。

2.不採有藤蔓的木材。

3.不吃雞及獵物，尤其是熊與猴。

4.不能搓麻。

5.魯凱族特別重視長嗣，尤其是長子，所以長子生下有特別的儀式。

6.不能與別人互用刀。

7.孕婦在飲食的時候，不可以用有缺口的食具，也不可以吃畸形的水果，否則生下來的嬰兒會有手腳生連指或是兔唇等生理上的缺陷。

賽夏族婦女生育，非常忌諱雙胞胎，認為生下雙胞胎是不吉祥，會危害家人及同氏族人，所以古時候婦女生下雙胞胎，必會殺嬰，之後丟棄於荒郊解外。從婦人懷孕開始，孕婦本人及其夫婿必須遵守著許多禁忌，以保護胎兒平安降世，其嚴守的禁忌為：不得參加祭儀與接觸祭物、不能參加出草、參加狩獵不得走在前頭、不吃獸類心臟與鰻魚頭以及孕婦不能碰觸弓矢與獵具。生產時由丈夫抱產婦之腰，由女性長輩接生，臍帶用竹刀割下至於小竹筒內，由產母收藏，胎盤埋於室外，出生後三日向岳家報信。

達悟族

命名

新生兒的命名儀式是非常重要的，當孩子被命名的同時，他的父母、祖父母、外祖父母的名字也隨之取消，而改以能反映他們社會狀態的名字：隨孩子的姓名來命名。在達悟人的結婚儀式中並沒有饗宴及狂歡部分，只有新郎、新娘的父母及少數近親參與其事，其重要性反倒不如新生兒的命名儀式。

太魯閣族人

出生禮

1)婦女必須要在屋內生產，倘若出了屋外實是破壞禁忌(gaya)，必出大風暴。

2)婦女開始陣痛時一直到分娩結束，禁止自家男人進入屋內。

3)孩子出生時必須要用削過的竹片割斷孩子的臍帶，不用繩子綑綁臍帶而用燒過木灰塗抹臍帶。

4)過了數十日之後到河邊以豬獻祭，以防止帶來大風暴。

5)產婦一個月不能出屋外。

薩奇萊雅

當孕婦預感將要分娩時，立即到自己的臥床去，兩手攀住patohay(把長竹橫放繫在柱子上，用來掛衣服、飾品類)，略俯蹲踞，下腹部用力以待分娩。在此場合，除了產婦的祖父與父親以外，其他男性家屬即使是丈夫也要立即迴避到屋外。在助產者方面，雖然有具祈禱經驗的婦人，但只限於難產時才延聘。產婦通常自己處理嬰兒，只有在身體特別虛弱時，才由祖母等助產。嬰孩生下，用竹片割斷臍帶，並用白線或麻絲縛臍眼，臍帶及胎衣用檳榔葉包好埋於屋外。

產婦難產時，即延請女巫師進行祈禱，其方法只是再三向產婦師以祈禱並吹氣，而非以任何生理方法來幫助分娩。家屬除一同與巫師祈願之外，也無計可施。

拉阿魯哇族（Hla’alua）

婦女在懷孕時有以下幾項禁忌：

（1）不可以吃燒焦的食物。

（2）不喝獸血。

（3）不用分叉的樹枝作為柴火。

（4）不參加釀酒的活動。（臺灣省文獻委員會，1965）

生產時可由親友中經驗豐富的女性或婆婆幫助生產。嬰兒出生後，先用茅草割斷臍帶，再用麻線紮結，並以溫水幫嬰兒洗澡，分娩後四天以內，都必須待在屋內。（臺灣省文獻委員會，1965；臺灣總督府臨時臺灣舊慣調查會，2001〔1918〕）

https://pinje1225.pixnet.net/blog/post/222020449

https://www.yannigo.com/baike-detail/3/16/156

https://www.mombaby.com.tw/articles/296

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wwwtw8ccomlove · 4 years

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盤點台灣的10大夜市，哪一個是你最想去的，哪一個又是你的菜？

台灣夜市是台灣草根飲食文化的薈萃地。

來台灣旅行，吃美食當然是首選，但一定要慢下來，好好吃才能了解這座城。

比如說逛台北東西南北區，走街串巷，游刃有餘地停停歇歇，吃當地美食，牛肉麵，小籠包，台式滷肉飯，麻辣火鍋，夜市小吃，還有各式特色咖啡館，津津有味吃起來吧！

無論台北、台中、台南甚至是台東，由北部到南部，台灣每個城市幾乎都有紅火的夜市。

對於台灣來說，夜市不僅是台灣文化的縮影，夜市快速了解當地特色與地道鄉土原味的絕佳場所。

接下來看看台灣有哪些好吃的地方？

十個台灣��出名的夜市，供大家參考。沒準大家遊玩台灣的時候又多了一個好去處啦！！！

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宜蘭羅東夜市

來到羅東絕對不能錯過的地方就是羅東夜市，因為這裡有許多道地宜蘭美食，每到假日都是滿滿的人潮。

羅東夜市最富盛名的小吃街，幾乎全部集中在羅東公園四周，俗稱公園小吃。

地址：羅東中山公園周遭的民權路、公園路、民生路三條道路上

特色美食：一串心、三星卜肉、宜蘭糕渣、沙茶魷魚、宜蘭蔥餅、味佳香滷味、阿灶伯羊鋪子、包心粉圓、現做潤餅

營業時間：每天下午6:00 至晚上12:00

基隆夜市

基隆廟口位於基隆市仁愛區的精華地帶，而且鄰近基隆火車站，交通十分方便。加上24小時營業的特點，總是人潮滿滿。

基隆廟口經過數十年的演變，不僅每個攤位都有按順序編號，且有統一的招牌，有統一的規劃管理。

地址：基隆市仁三路和愛四路旁（奠濟宮周圍）

特色美食：日本料理壽司、生魚飯、圳記紅燒鰻羹、現做潤餅、愛玉冰、旗魚黑輪、麵線羹、綿綿冰、李鵠餅鋪、鼎邊趖、天婦羅

營業時間：全天開放，晚上最熱鬧

台北士林夜市

士林夜市是台北市範圍最大的夜市，也是國外觀光客造訪台北必到的觀光夜市。

佔地十分寬廣，可分為兩個主要範圍，一個是傳統陽明戲院周邊的街道，包括大南路慈諴宮一帶；另一邊則是基河路101號重新營運的士林市場。

地址：北市基河路101號

特色美食：蜜酥雞排、好朋友涼麵、青草茶舖、家鄉涼麵、泰式臭豆腐、阿輝大腸蚵仔麵線、辛發亭冰品、日風烤麻糬、印度拉茶、蔥油餅、東山鴨頭、上海生煎包、鹽水雞、老張炭烤燒餅、日本剪刀式雞蛋糕、阿宗麵線、大統一牛排

台北饒河街觀光夜市

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饒河街觀光夜市位於台北市松山區饒河街，範圍從八德路四段至撫遠街交叉口的慈佑宮，全長約為600米，是台北是數一數二受歡迎的觀光夜市。

地址：台北市松山區八德路四段及塔悠路間的饒河街

特色美食：福州世祖胡椒餅、金蛋爆漿玉子燒、巧手韓式蛋中蛋、麵線、肉羹、油飯、燙魷魚、福島屋圓圓燒、陳董藥燉排骨、楊桃汁

營業時間：週二、五下午18:00——凌晨01:30

新莊輔大花園觀光夜市

輔大花園夜市位在新北市泰山區，鄰近輔仁大學，2011年崛起後號稱是“北台灣最大夜市”，佔地約2500平米，約有三百多個攤位，美食、遊戲等等吃喝玩樂無所不有，是人氣非常高的夜市。

地址：新北市泰山區中山路2段666號

特色美食：免剝殼烤蝦、韓國雞蛋燒、日式岩燒、香港茶、蔣家官財板、黑嚕嚕粉圓、手工炭烤披薩、爆漿黃金雞腿卷、香蕉煎餅

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yahoo-twtravel-2019macautour · 5 years

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譽瓏軒。新濠天地頂級粵菜｜2019港澳米其林三星

最新2019港澳米其林評鑑出爐，新榜高端食肆變化仍不大，以澳門來說，讓人眼睛一亮的是譽龍軒更上層樓，從2星躍升3星，曾經造訪的澳門天巢Robuchon au Dôme依然摘下3星，真是常勝軍。改由大廚歐陽文彥掌廚的新濠天地頂級粵菜譽龍軒，讓澳門地區僅有的3家米其林三星餐廳中，多了一家中餐廳。譽龍軒同時名列2017亞洲50大最佳餐廳的第32名，以及富比士旅遊指南評鑑5星食府。

摘星星吃米其林，一般人的實惠攻略當然是吃午餐，雖然中午吃飯，少了星級餐廳佐餐美酒方面的體驗，但以譽瓏軒來說，光是午宴的小點，就可看見廚房的功力，雖然已經過了大半年以上，我依然記得那日的滿足。

從入��走到用餐區，彷彿經過一條藝廊，看到這個擺了許多中國扇子的空間，大家不免好奇，詢問之下才知道，這些是宴客時客製化的菜單，太有意思了。

罕見的大面積泥金畫漆(日本稱蒔繪)，搭配青花瓷、紫砂茶壺、琉璃、金線刺繡抱枕等擺件，空間美學是具有時尚感的中國風，華貴優雅。

譽龍軒英文名字是Jade-Dragon，果然在桌上看到了翠玉，不禁聯想到香港的米其林二星粵菜洲際酒店欣圖軒。

汁醬是粵菜特色之一，這類星級餐廳更是講究，上次在，除了XO醬還擺有6小碟自製醬料，陣容堅強。譽龍軒午宴的桌上，3小碟汁醬迎客，左邊是甜椒醬、中間是永遠的XO醬、右邊應是帶有古風的豉醬，華麗的Christofle Jardin D’Eden茶匙，勾人心神。

中午用餐不好佐酒，頂級粵菜的茗茶一定不要錯過，現場有專屬的茶單，也有侍茶師可以諮詢，用餐時我喜歡佐厚實潤澤的茶品，多數從普洱、黑茶著手，飯後才會想來一點綠茶解膩。

這是我們當天午宴的菜單。

這一套前菜並不在menu上，根據回憶，是醬燒鰻魚搭脆口蝦餅，以及製成橘瓣樣，其實是帶有香氣的高湯凍。第一道菜就下馬威了，廚藝開門見山擺出來。

水晶白松露蟹粉粿、翡翠玉龍餃、黑椒燒汁一口和牛酥

水晶白松露蟹粉粿這港點三拼，藝術品似的，樣貌甚美。極薄的水晶餃皮像千金小姐姣好的臉面，豪氣的白松露是她彰顯家世的矜貴頭飾。雖然我不能再順著形容，滿滿蟹粉是小姐的腹中詩書，但入口咀嚼的美好，也近乎錦心繡口的芬芳了。

翡翠玉龍餃這碧綠的成色，嬌滴滴一如最好的翡翠，譽龍軒的蝦餃，不僅有盈盈綠如翠玉般色澤，還用龍蝦肉當內餡，展現名廚手段。譽瓏、玉龍，我非常欣賞這道菜的發想創意。

黑椒燒汁一口和牛酥廚藝者，廚師的手藝，至善至美者，堪稱藝術了。這一口還真捨不得咬下，那細緻層次紋理之美，用眼睛吃菜，都嘖嘖稱奇。

湯品二選一：天麻魚頭滋補湯

湯品二選一：沙蔘紅杞烏雞湯湯品更是粵菜的重頭戲之一，愛喝什麼選什麼，錯不了。說是雞湯，裡面還加了豬里肌同燉，湯頭看似清，卻濃郁。最讓我眼睛一亮的，是煲盅的造型，是鈴鐺耶！

來到燒臘這關鍵一門，據說是米其林評鑑粵菜的重要門檻。三拼內含：譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒、片皮鴨配蝴蝶餅、以及中間的黑魚子脆皮乳豬件，以搭配來說，譽龍軒確實給這口脆皮乳豬，更多元的味蕾層次，美味無庸置疑，但我覺得有些失焦，對不住乳豬脆皮。忍不住懷想香港四季酒店龍景軒那一口銷魂的片皮乳豬件。

譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒傳說粵菜館的叉燒，是在米其林評鑑中負責搶分的，想當然爾，這道蜜汁黑豚叉燒肯定是星級名廚譚師傅的拿手菜。內行人也可以從菜單上看出端倪，整張A4 Menu上，只有叉燒掛上了「譽瓏」兩個字，這是一種拍胸脯保證的氣勢：不容錯過的譽龍軒官網上有譚師傅的理念論述：「我的目標是令每一道菜都能彰顯各種優質食材的價值及原有特質。」我想，譚師傅完全沒有辜負伊比利名豬。這口叉燒實在美味。

片皮鴨配蝴蝶餅蝴蝶餅夠薄，但我吃烤鴨是個傳統人，仍愛荷葉餅。從鴨皮美麗菱格紋與通透質地，可見鴨優、烤功一流，希望有機會可以嚐到譚師傅廣式片皮鴨，一鴨多吃的廚藝。

金湯黎麥翡翠超級食物藜麥真是近幾年的當紅炸子雞，曾經的粗食，如今被上流餐廳當寶，也算是鹹魚翻身。金湯就是玉米湯，入口甜美，配上順口的白蘿蔔、波菜、玉米粒，具有咀嚼層次的藜麥，用火腿提味提鮮，是養生又美味的湯品。

鮑汁雞粒燴飯以用雞高湯煮飯，飯粒乾爽分明，香氣也不含糊，整顆紅燒鮑魚與醬汁，混著飯粒入口，真是美好，只是吃到這個步驟，人人喊撐，再好吃都只能淺嚐了！我很喜歡這道飯，捨不得不吃完，搭了XO醬一口接一口……

開揚蔥油黑豚腩拌麵這一道也不在Menu上，是米飯的另一款選擇。當天我們每人一份鮑汁雞粒燴飯，公關提到這款麵也是譽瓏軒的名菜之一，就來一份大家嚐嚐。

飯後甜點的陣仗十分驚人，其實也是因為大家都吃不下了，招牌甜點各來一份讓大家品嚐。我印象最深的，是出場時用紫砂茶壺裝著，壺嘴冒著煙的瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸。

譽瓏軒菜單價目表參考 https://goo.gl/LmBYWi

除了首圖的20人大包廂，譽瓏軒也有容納8席的中型包廂，這間天花板線條宛如太極的中型包廂，受到我們整團人的注目，大家拿著相機拍個不停。好美的水晶高腳杯啊！如果可以來杯葡萄酒該多好？該找機會來譽瓏軒吃個晚餐，晚飯前先觀賞新濠天地的大型水上特技表演秀：水舞間當時表面認真拍照的我，心理狀態其實是這般遐想的。

澳門新濠大道二樓 11:00~15:00；18:00~23:00 https://goo.gl/LmBYWi 穿著要求：男士不可穿露趾鞋並且需穿著及踝長褲，歡迎六歲或以上小童，六歲以下小童只限在私人包廂內用膳。

作者：瑪格文章來源：譽瓏軒。新濠天地頂級粵菜｜2019港澳米其林三星延伸閱讀：澳門親子旅遊熱門推薦｜必看大型水上特技表演秀：水舞間｜世界最大空中衝浪池、最長空中激流：銀河天浪淘園｜新濠影匯全球首座8字摩天輪｜永利皇宮高空纜車賞水舞澳門永利皇宮飯店Wynn Palace｜10個難忘的奢華，漫步雲端的感覺

#吃美食

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vickeywei · 7 years

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台中西屯│Buffet吃到飽│英式下午茶│現切牛排：In Sky Hotel星饗道國際自助餐

In Sky Hotel星饗道國際自助餐 150道以上的豐富美食佳餚，餐廳餐檯規劃有細緻功夫、極鮮時令食材的日本料理區現切各式季節生魚片、現烤現切大口吃肉的歐美海陸料理區包，含現切牛排，以及有美食天堂之稱的亞洲料理，準備了健康高纖蔬果沙拉區另外更值得一嚐的是精品中的甜點及飲品，Häagen-Dazs冰淇淋以及飯店自製的手工甜品，更提供啤酒/紅酒/白酒/氣泡酒無限暢飲。