#韓国:小麦粉

[vegehana-food]

✿ミルミョン | 밀면 ・韓国語で「小麦粉(ミルカル)」の「麺(ミョン)」を使った冷麺を指す、釜山(プサン)の郷土料理の１つで、海雲台(ヘウンデ)や南浦洞(ナンポドン)、西面(ソミョン)などの繁華街に行けば専門店があり食べられます。のど越しの良いもっちりとした麺と牛肉や豚肉でダシをとった冷たいスープがマッチし、暑い季節にピッタリ！さっぱりと爽快な味わいが釜山が地元の人たちに人気です。そば粉や緑豆粉を使用する冷麺よりも消化が良いのも特徴です。 ・「ミルミョン」は朝鮮戦争以降、北部地方から釜山へと流れてきた避難民らが、原料を手に入れにくい冷麺の代わりに当時たくさんあった小麦粉を使って作ったことが始まりだと伝えられています。麺の上には、にんにくや唐辛子をベースとした薬味、ゆで卵、蒸した豚肉、キュウリなどの具が盛られており、食べる前によくかき混ぜるのがポイント。薬味とスープが合わさって、ピリ辛味のさっぱりしたスープに仕上がります。

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【2024年の日本】 オレンジジュースすら買い負けて「オレンジみかん混合ジュース」を涙ぐましく作るようになった2024年の日本。 女性らは外国に売春に行き過ぎて米国入国拒否が続出、それどころか、少し前ですらはるかに貧しかった韓国に売春出稼ぎに出かけるようにすらなった。 かつての貿易輸出大国はあぐらをかいて久しく、今や貿易赤字云兆円で輸出するものがなく、観光業で欧米人どころか東南アジアやインド、果ては名もわからぬ国々の人々に必死に頭を下げて外貨を稼ぐ。 激安賃金国家であるのに国内に工場を作ってもらうのに何千億円も外資に補助金を出し、それでも若者らは海外に出稼ぎに出かける。 大学のトップ層は全て外資に根こそぎ取られ、東大京大旧帝早慶など名門校卒がモノ作りではなくコンサルだなんだと空虚な進路に進み、外貨を稼げる見込みはない。 社会人もトップ層は次々とアメリカに脱出し、一度脱出した者は二度と帰ってこない。 都市部では日本人がマンションの賃料を所有者の中国人に毎月払い、高くて不動産が買えないと嘆く日本人の横で中国人が安い安いとマンションを現金で買っていく。 輸入建材が高騰し家すらろくに買えず、大丈夫大丈夫！と唱える社長の家をコスパが良いとありがたがりその会社は過去最高益、駅前で路上営業でアラサーに声をかけまくり、「行こうぜ一兆」のスローガンを掲げた狭小住宅不動産屋の売上はついに1兆を超えた。 iPhoneの米ドル価格は上がってないのに日本では「また高くなった！」と大騒ぎ、スマホやLINEなどほぼすべての移動通信手段を外資に握られている。 Society5.0というふわっとした謎な空想と妄想を唱えてIndustry 4.0どころか第三次産業革命ですら遂げていないのを必死に隠し、政府も民間ももう何も売るIT技術がないのでIOWNが凄いだなんだとよくわからないものを必死に宣伝して仕事をしているアピールをしている。 かつて「労働力が足りないなら移民を入れればいい」「移民を入れないほうがいい」などと空虚な議論をしていたその国は、「給料が安いので韓国とか台湾へ行きます」「中国都市部のほうが給料が高いです」と言われ、仕方ないのでベトナム人を騙して奴隷制度を作り労働力を確保している。 世界有数と言われた医療インフラは老人に食い尽くされ、現役世代から搾取し彼らが支払える限界までついに達した結果、無理やり下げる薬価により、「そんな安い価格じゃ日本に売らない」と今や日本は調達ができない海外製の薬が数しれず。 新薬があれば助かる若者は助けられず、今日も老人たちは楽しそうに病院に集まり湿布をもらい、1人300万かかるわりに2-3割痴呆を遅らせる薬をバンバン投与し、ベッドには80代90代でただ寝たきり延命をしている老人が寝ており、その老人の年金目当ての独身息子60代がたまに見舞いに来ている。 それら全てを若い現役世代が負担しており、彼らは金がなく結婚率も過去最低を更新したと同時に、出生数は戦後最低を記録した。 かつて世界の人々が欲しがった通貨・円は「有事の円」なる呼称は過去のものとなり、毎日のように叩き売られる始末。 今や極東の新興国通貨の1つとして激しい値動きをし、過去の栄光時代に溜め込んだ外貨を切り売りしてなんとか持ちこたえているが、いつまで持つかもわからない。 金融政策や財政政策がどうにかしてくれると勘違いし、構造改革を先延ばしにし、技術開発を軽視し、ただ全てを先送りにしてきた国と国民。 過去の賢人らの血みどろの努力、文明開化による激変の歴史すら忘れ、昭和の時代に栄華を極めた、古い利権に染まっただけの企業や組織の老人らが権力をふるい、新しい技術や考え方を潰しては、当人らはその頃には死んでいて逃げ切っている。 ゆでカエルの腹の中に時限爆弾を抱えさせられた若者らは、いつか外貨が尽きた時、牛肉も、小麦粉も、大豆も、石油もガスも、ウランも、あらゆるものが買えなくなり荒廃した社会が来る未来を薄々と予想しながらも、ただその現実から目を背けて、今日もパパ活女子がおじさんにパンツの色を聞かれている横で、みかんジュースを飲んでいる。

[site3216]

和食で一番好きなのはラーメン

　コロナ禍が終わり、海外から日本に訪れる人が増えてきている。上野公園を歩いていると日本人よりも外国人の方が多いのではないかと思われるほどだ。中国語や韓国語、英語だけではなくさまざまな言語で話す人たちの姿が見られる。 　円安で物価上昇率が世界水準と比較すると緩やかな日本は海外からの旅行者にとっては魅力的に映るようだ。旅行者に日本に来��目的を訪ねた記事も多く読む機会がある。それによると異文化を実感できることが魅力だという。ほかの国にはない独自性があるのは歴史上日本が他国とは異なる文化の形成をしてきたことによる。 　中には日本の食文化に魅力を感じる人もいる。いわゆる和食は海外でも一定の評価があるようだ。しかし、この和食といわれているものをよく調べてみると興味深ことが分かる。ジャパンガイドによると訪日欧米豪外国人に最も人気のある日本での食事は、1位ラーメン、2位肉料理、3位小麦粉料理であると…

[a2cg]

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利害関係者と私

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法改正されたので投稿でもPR表記をとってつけ加えたものが増えてきましたね。実際に便益を得ているのに関係性を明示しないのはNGになったからですね。

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先輩からご馳走になったお店のことや取引先の人との会食で利用したお店で個人的に感銘を受けて良かったと思ったことを投稿する時にはPRをつける必要はあるのですかね？

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世界の別れ言葉は3パターンに分類されて英語の”good bye”のように「神のご加護を祈る」か中国語「再见（ツァイチェン）」の「また会おう」。

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そして韓国語「안녕히계세요（アンニョンヒケセヨ）」の「元気でいてね」が大体らしく日本語の「さようなら」「それでは」「じゃあね」という接続詞は珍しいみたいですね。

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あえて言い換えるなら「そうならなければいけないなら」と言う意味で、相手との関係性が終わることだけを受け入れるのですね。

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と言うわけで本日のランチは10月31日で閉店してしまい、それ以後のことを全く知らせない #田そば です。

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会社の通勤途中や在宅勤務が始まる前の朝食によく利用していたのですが、最後の1ヶ月はランチのみの営業と言うことで移動の途中で時間を作り利用しました。

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前に14人並んでいて食事にありつけるまで約1時間なのですから、この店が好きな人の多さを伺い知ることが出来ます。

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頼んだのは #天ぷらそば で #紅しょうが天 と #スパイシーチキンカレー をミニにしました。店主ワンオペなので待つこと10分でやって来ました。

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まずは #そば を頂きます。鰹の旨みがたっぷり出た #つゆ そして香りの良いそばは、これだけでいただいても、高級店に負けない存在感があります。

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そして #天ぷら は衣の加減と揚げ具合が絶妙で口の中で溶けていく感覚は粉雪のよう。その先にある #紅生姜 のジュワッと感じる痺れるスパイシーな味わいがたまりません。

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そして #カレー は専門店で出されるものと遜色のなくて、むしろ #スパイス で華やかな香りを出す技術はおおよそ #立ち食いそば の域を完全に超えております。

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本日も大満足の一杯でしたが、大好きな人から突然別れを切り出された時のような過去の苦い経験を思い出しましたが大人なので「そうならなければいけないなら」と思います。

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#小伝馬町ランチ #小伝馬町グルメ #小伝馬町そば #小伝馬町蕎麦 #小伝馬町カレー #小伝馬町カレーライス #小伝馬町立ち食いそば #麺スタグラム #とa2cg

[domioblog]

「2023年のフードトレンド！世界が注目する食材とレシピ」- 今年注目されるフード情報をまとめた記事

「2023年のフードトレンド！世界が注目する食材とレシピ」- 今年注目されるフード情報をまとめた記事 #グルメ #美味しい #スイーツ #グルメ女子 #美食 #ランチ #イタリアン #デザート #lunch #cafe

こんにちは。Domioです。 複数のサイト・検索エンジンをお調べした情報をもとに2023年のトレンドグルメを３つご紹介させて頂きます。 代替食品の普及韓国グルメの継続的な人気海外の伝統的なスイーツまとめ 2023年の流行るフードとして、以下のようなものが予測できます。 代替食品の普及 【[ 糖質オフの豆100%麺 ] ZENB 丸麺 ゼンブ ヌードル】 小麦価格の高騰や��ルテンフリー志向の高まりから、小麦を使わない代替品が注目を集めています。米粉を使った料理や、豆を原料にした「豆ヌードル」などが、低糖質・高タンパク需要に応える注目フードとなっています。一方で、代替食品には栄養バランスや味・食感などの課題もあります。 韓国グルメの継続的な人気 【リピ確定! 身近な食材でパパッとおいしい…

[yoghurt-freak]

Greek yogurt matcha

1/11、milky greekさんから待望の新フレーバーが登場🤗

抹茶!!!!

絶対好き!!!

先日ご出店されてた渋谷MODIのポップアップでデビューとのことで、もちろん行ってきましたとも🏃‍♀️💨

もうオンラインショップにも出てるので、お取り寄せもぜひぜひに。

milky greek

文京区に昨年5月にオープンされたグリークヨーグルト専門店。

韓国で流行のスタイルを初めて日本に持ち込んでくださったお店とあって、日本でどんなふうに展開されていくのか興味津々👀💕

小石川植物園のすぐ近くで、ぶらぶらお散歩がてらの立ち寄りもおすすめです🌳

スペック

北海道産の牛乳を原料に、発酵後にじっくり時間をかけて水切りされたグリークヨーグルト。

無脂乳固形分は驚異の27.9%😳（一般的なプレーンヨーグルトは8.0%〜）

香料や着色料は使用せず、粉糖と抹茶だけで味付けされた上質な素朴さが嬉しい🍵

･････････････････････････････୨୧ 開封 ･････････････････････････････୨୧

milky greekさんは仕事が丁寧🥹✨

ヘラで均すように充填された表面が美しくて、商品への愛を感じる。

抹茶の色もきれいで、近づくと優しく甘く香る🍵

すくうときの音がたまらん…！

ネチ…ネチネチネチ！モツァッ!!!

スプーンを逆さにしてもまったく落ちる気配のない濃厚さ。

･････････････････････････････୨୧ 頂きます🙏 ･････････････････････････････୨୧

モッッッッツァ!!!!

すんんんんんんんごい濃さ!!!!

やのになめらか😳✨

プレーンはもっとゴチゴチした印象なんやけど、抹茶や粉糖を練り込んだ影響なのか、すごい気持ちいい質感になってる。

そして抹茶がめちゃくちゃいい香り🍵💕

ほんわかしてて、ひんやり甘くて、こっくりクリーミーで🤍

ほんの少し苦味があるのがツボすぎる！

止まらん😭💕

グラノーラと

普段のわたしならここにあんこをトッピングしたくなるところ、今回はmilky greekさんの新作「オリジナルグラノーラ カカオ」をば！

Greek yogurt matchaと同じ1/11デビューで、米粉を使ったグルテンフリーの手作りグラノーラ。

チョコレートのコーティングではなくカカオマスで味付けされてるのがポイントらしい。

グラノーラ実食

アーモンドや、カカオ色に染まったオーツ麦たちがパラパラと。

抹茶に映える色合い🍵🍫

ネッチョリクリーミーからのザクザク食感、うまぁぁぁぁぁぁぁ😭💕💕💕

ビターさがパワーアップしてうまぁぁぁぁぁ!!!

このグラノーラすごい！

かなり大人味🤎

アーモンドは砕かれずに丸ごと入ってるから食感浮くかなと思ったんやけど、全然違和感なし！

カリッとホロっと崩れてザクザク食感の一部に紛れ込んでく。

ヨーグルト単体やと甘さもしっかりしてたけど、グラノーラ入れた方が引き締まるのが予想外で大感動。

このコンビ最強👏😭💕💕💕

これ朝ごはんにしたら前日の夜は楽しみすぎて眠れんレベル。

激推しです🔥🔥🔥

🛒 milky greek オンラインショップ

============================ 無脂乳固形分 27.9% 乳脂肪分 10.9% ————————————————— 栄養成分（1個120gあたり） エネルギー 232kcal たんぱく質 11.5g 脂質 13.6g 炭水化物 5.9g 食塩相当量 0.09g ————————————————— 原材料名 牛乳（国産）、乳製品、粉糖、抹茶 ————————————————— 購入価格 680円（税込） ————————————————— 製造者 milky greek ============================

[shingoster-cox]

@djchampon coxの年末市！ cox BAZAAR ！！ //////////////////////////////////////////////////////////// 年末年始のお休みのお知らせです。 喫茶/食事棟 cox ギャラリー/ストア Shingoster LIVING 両店共に、 通常営業は12/28(水)までとなります。 12/29(木)は年末のお買い物市cox BAZAAR ！！ 開催。 11:00 OPEN〜売り切れ次第終了 （当日の店内での飲食はできません） 新年は1/4(水)より営業いたします。

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さぁ、2022年も残すところわずか。 年内最後の営業日29日[ 年末市 cox BAZAAR！！]のご案内です。 日頃よりお付き合いのあるお取引先にお願いして みんなでおいしく楽しく陽気に元気に お正月を楽しむための品々を揃えました。 いつものcoxとは違ったワサワサ！ガヤガヤ！な マーケットの雰囲気で気軽に お買い物を楽しんでいただけますように！ 11:00よりオープンいたします。 ............................................................................... hanatoco(水戸・花屋）のお正月飾り @hanatoco22 姉(えみさん）妹（たえこさん）で営む花屋と食堂。 それぞれの持ち味をいかしたお店づくりで 常連さんたちが集います。 いつもここぞというときに頼れる姉さんたち。 美味しいものもたくさん教えてもらっています。

◯紅白 松と紅白の水引でシンプルに 全長約55cm 2,300円（税込）

◯寿 大王松、南京ハゼ、稲穂で華やかに。 全長約63cm 3,300円 こちらの2点はご注文でお作りします。 29日のcoxBAZAAR !当日のみのお渡しになります。 ご注文は 《tel》 029-893-6075 もしくは 《Mail》 info@shingoster.com までお知らせください。 ................................................................................ ハナトコ食堂（水戸） @ハナトコ食堂 手をかけることを惜しまない丁寧な仕事が 美味しさの秘密。 coxの自家焙煎珈琲も長くお取り扱いいただいています。 ◯玉手箱のような折弁 ◯芋きんとん

................................................................................ Loupiote ルピオット（水戸/ワインバー） @loupiote_cafebistro

大切な人たちを連れて行きたい 自然派ワインと美味しいお皿、 いつでも居心地良く過ごせるしんじさんのお店。

◯自家製のお肉惣菜の盛り合わせ パテドカンパーニュ ブーダンブラン（豚と鶏、生クリームの白いソーセージ） 砂肝のコンフィ レバームース リエット キャロットラペ

................................................................................ キムチ工房かわさき（笠間） @キムチ工房かわさき 韓国のお母さんの作る美味しいキムチ屋さん。 coxのスタッフみんな大好きな旨味たっぷりのキムチです。 ◯キムチ詰め合わせ（ごぼうや長芋など6,7種類） ◯ナムル （フライパンビビンバのレシピ付き） ◯サキイカキムチ ◯ヤンニョムケジャン（渡蟹のキムチ） ◯白菜キムチ ◯自家製コチュジャン キムチお買い上げの方には、カワサキさんの白菜キムチと コチュジャンで作る【キムチチゲレシピ》差し上げます。 こちらはただいま展示中の小林東洋氏の土鍋で作ってみました！

................................................................................ nanohana(つくば/おやつカフェ） @nanohana_cafe Shingoster LIVING18年前のオープン以来 通い続けてくださるともこさんご夫妻。 ご自宅でのカフェではおいしいホームメイドのお菓子と coxの自家焙煎珈琲を一緒にお楽しみいただけます。 （現在はお休み中）

◯焼き菓子詰め合わせ

................................................................................ 国産小麦と天然酵母パンドメグモリ（つくば） @paindemegumori 地産の全粒粉を使ったcoxオリジナルの イングリッシュマフィンはこちらで作っていただいています。 粉や酵母の素材感を存分に楽しめる人気のパン屋さん。 初めて食べたその日からcoxスタッフが 虜になったバナナブレッドをたくさん焼いていただきます。 ◯バナナブレッド

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cox 今年もたくさんの方にお出かけいただきました。 最後にみなさまにご挨拶できたら嬉しいです。 ◯キッシュ（12cmホール販売） ◯りんごの黒糖バターのケーキ（カット販売） ◯キャロットケーキ ◯栗渋皮煮のキャラメルチーズケーキ(12cmホール販売） ◯全粒粉のスコーン ◯coxの3種ボトルクッキー ◯くるみとチーズサブレ缶 ◯自家焙煎珈琲ニューイヤーブ��ンド ◯リトアニアのハーブティーmy cup of tea ◯その他....

[vegehana-food]

✿ ホットク | 호떡 (Hotteok) ・小麦粉やもち米の生地で黒砂糖やシナモン、蜂蜜などを包み、平たく焼き上げた韓国のパンケーキ。19世紀末、韓国に移民してきた中国商人によって持ち込まれたのが始まりであるといわれており、その名称は「胡(＝中国)の餅」を意味します。

[herbiemikeadamski]

. (^o^)／おはよー(＾▽＾)ｺﾞｻﾞｲﾏｰｽ(^_-)-☆. . . 10月1日（土）　#友引(丁亥)　旧暦 9/6　月齢 5.2　年始から274日目（閏年では275日目）にあたり、年末まであと91日です。 . . 朝は希望に起き⤴️昼は努力に生き💪 夜を感謝に眠ろう😪💤夜が来ない 朝はありませんし、朝が来ない夜 はない💦睡眠は明日を迎える為の ☀️未来へのｽﾀｰﾄです🏃‍♂💦 でお馴染みのRascalでございます😅. . 10月1日ってなんだか特別な気が するんです💦昔から😅💦それは 何故(?_?)かと☁「都民の日」で お休みできるからです🤣😆🤣 ｲﾔｲﾔ小中高生でしょうけどね😅💦 大人になっては「ｿﾝﾅﾉ関係ﾅｲ」 それに、今日は土曜日ですし💦 . 今は「熊本人」と化してますし 関係ありませんね｡｡｡＿|￣|○... いやっしかし、今でも都民の日 って学校とかお休みなのかな❓ 各地で「県民の日」「府民の日」 とかあるでしょうが休みなのかﾅ? 調べてみたら熊本県も大阪府も . 「そんなのないよ💢」が判明💡 47都道府県中に「民の日」を 制定してるのは、17都県府しか ありませんでした✋九州で制定 してるのは「鹿児島県民の日」 唯一でした💦北海道の記念日名 が面白い「北海道みんなの日」 . で、愛称は「道みんの日」。 なんか聞いた事あるようなない ような❓1869年7月17日に名付け 親の松浦武四郎が明治政府に対 し「北加伊道」という名称を 提案した日たしたそです✋ しかし、何の話に発展ｼﾃﾝﾉﾖ🤣 . ってか10月1日は沢山の記念日 が多くて凄っ!ですよ✋67個も ありますわ...(ｏﾟдﾟ)ﾏｼﾞｽｶ? ＼(__ )ﾏｼﾞﾃﾞｽwって事で今朝も 早起き天気も良く「洗濯日和」 連日の猛残業で洗濯する時間 が無くて盛り沢山だけど終了🙏 . 今日一日どなた様も💁‍お体ご自愛 なさって❤️お過ごし下さいませ🙋‍ ﾓｳ!頑張るしか✋はない！ ｶﾞﾝﾊﾞﾘﾏｼｮｳ＼(^O^)／ ﾜｰｲ! ✨本日もご安全に参りましょう✌️ . . ■今日は何の日■. #天ぷら粉の日. 小麦粉や「天ぷら粉」、食用油など、家庭用から業務用までさまざまな食品を製造販売する昭和産業株式会社が制定。 「天ぷら粉」を使うことで簡単においしく作れる天ぷらを、より多くの人に食べてもらうのが目的。 日付は同社が世界で初めて「天ぷら粉」をｱﾒﾘｶﾉﾛｻﾝｾﾞﾙｽで家庭用天ぷら粉「SHOWA TEMPURA BATTER MIX」として発売 　したのが1960年10月なのでその最初の日を記念日とした。 . #友引（ﾄﾓﾋﾞｷ）. #大明日（ﾀﾞｲﾐｮｳﾆﾁ）. #服部製紙アルカリ電解水の日.#モビリティメディアの日.#わくわくトイの日. #塩ふき昆布（えびすめ）の日.#大切な問いに向き合う日.#ラ・カスタ頭皮の日. #トイトイトイクリニックの日.#ポッキー新発売.#都民の日(都庁文化事業課1952). #コーヒーの日(全日本ｺｰﾋｰ協会1983).#日本酒の日(日本酒造組合中央会1978). #荒川線の日.#たまご蒸しパンの日.#衣替え.#シャツの日.#電話健康相談の日. #天下一品の日.#まずい棒の日.#電動工具の日.#超熟の日.#裏ビックリマンの日. #ピンクリボンの日.#和の日. . . ●商品検査の日.●札幌ホテル夜景の日.●ハロウィン月間はじまりの日.●スカルプの日. ●AOAの日.●ポイントカードの日（Ｔカードの日）.●トライの日.●頭皮ケアの日. ●雨といの日.●トンカツの日.●香水の日.●確定拠出年金の日.●釜飯の日. ●uni（ユニ）の日.●磁石の日.●食文化の日.●ひろさきふじの日.●内定解禁日. ●乳がん検診の日.●食物せんいの日.●メガネの日.●日本茶の日.●醤油の日. ●印章の日(全日本印章業組合連合会).●国際高齢者の日.●福祉用具の日. ●ネクタイの日(日本ネクタイ組合連合会).●香水の日.●デザインの日(通産省). ●国際音楽の日.●浄化槽の日.●確定拠出年金の日.●法の日(最高裁判所1960). ●土地の日.●新BSチャンネル8局開局（秋のBSの日）. . . ●アウトドアスポーツの日（十月第一土曜日）.●Myハミガキの日（毎月一日）. ●資格チャレンジの日（毎月1日）.●あずきの日（毎月1日）.●省エネルギーの日（毎月1日）. ●労働衛生週間.●北海道一般鳥獣狩猟開始. . . ●国際高齢者の日.●国軍の日（韓国）.●国慶節（中華人民共和国). ●ナイジェリア独立記念日（ナイジェリアナショナルデー）. ●ツバル独立記念日.●パラオ独立記念日.●シンガポール子供の日. ●世界ベジタリアンデー. . . ■今日のつぶやき■ #天高く馬肥える秋（ﾃﾝﾀｶｸｳﾏｺｴﾙｱｷ）. 【意味】 空は澄み渡って晴れ、馬が食欲を増し、肥えてたくましくなる秋。 秋の好時節をいう言葉。 . . 1958(昭和33)年10月1日(水)友引.　#中村正人 （#なかむらまさと） 【ミュージシャン／DREAMS COME TRUE】 〔東京都〕　《東京都調布市》 . . (at Saburou, Kumamoto-shi) https://www.instagram.com/p/CjJn3lQPaVY62B9ng7cZGQCGzZo3u4eL9p9HNc0/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[genkidesuka2022]

言わずと知れた！ 発酵食品のパワー

味噌・醤油・酢・キムチ・納豆・日本酒・ウーロン茶などに共通している事。

それは、すべて発酵食品なんです。

まだまだ一例しか過ぎませんが、発酵食品の数は世界に数億個と言われ、私たちの食生活にも古くからとり入れられてきました。

食品は発酵することで、もとの素材より栄養価や味の風味が増したり、保存性が高まったりして、昨今では健康食材として注目を浴びています。

そんな発酵食品のパワーを知り、上手にとり入れてみませんか？目次

そもそも発酵食品とは

身近な発酵食品の種類

身近な発酵食品の種類1・お酒

日本酒

ワイン

ビール

身近な発酵食品の種類2・調味料

味噌

醤油

豆板醤・コチュジャン

酢

身近な発酵食品の種類3・野菜・豆

ぬか漬け

キムチ

納豆

身近な発酵食品の種類4・肉・魚

ドライソーセージ

生ハム

くさや

身近な発酵食品の種類5・身近な発酵食品の種類お茶

烏龍茶

紅茶

碁石茶

身近な発酵食品の種類6・デザート

ヨーグルト

くずもち

ナタデココ

発酵食品の効果

うま味・甘味が増して風味がワンランクアップ

発酵前と比べて、格段に栄養価がアップ

食品の保存性が高まる

腸の善玉菌のバランスを整えて、腸内環境を正常化

たくさんある！腸にうれしい菌の種類

発酵食品を効果的にとり入れる方法

味噌（麹菌）×しめじ・ブナピー・エリンギなど（菌）

納豆＋キムチ

ヨーグルト＋果物＋蜂蜜

最後に

関連

そもそも発酵食品とは

発酵とは、微生物の働きにより食品の中のでんぷんやタンパク質が分解されることで、カラダに良い働きのある新しい成分が作りだされることです。

食品を発酵させた発酵食品は、発酵することによりさまざまな良いことが起こります。

身近な発酵食品の種類

ここでは、身近な発酵食品について解説紹介します。

身近な発酵食品の種類1・お酒

日本酒

日本酒は、米を使った日本の伝統的な発酵食品です。

10世紀の初めに、日本酒の作り方が記された書物が刊行されています。米に清酒酵母や麹を加え、発酵させて作ります。

ワイン

世界中で愛されているワインは、原料のブドウにワイン酵母を加えて作ります。

とくに、赤ワインは、ブドウの皮まで丸ごと使うため、ポリフェノールがたくさん含まれています。

ポリフェノールには、抗酸化作用や活性酸素などの有害物質を無害化する効果があります。

ビール

ビールは、ウィスキーと同様、麦を原料にして作られています。

麦芽のデンプンを糖化し、ビール酵母を加えて発酵させます。

作り方によって、さまざまな味の違いを楽しめます。

身近な発酵食品の種類2・調味料

味噌

味噌は、大豆、麹、塩が原料です。

米麹を使う米味噌、豆麹を使う豆味噌、麦麹を使う麦味噌など、さまざまな種類があります。

常温で10カ月から1年ほど熟成させるのが一般的です。

醤油

醤油は、大豆、小麦、麹、塩が原料です。

大豆のタンパク質を、麹菌の酵素で分解して作られており、醤油乳酸菌や酵母などのはたらきで、熟成が進みます。

原料や製法の違いにより、濃い口醤油、薄口醤油、白醤油、溜醤油など、バリエーションが豊富です。

豆板醤・コチュジャン

豆板醤は、空豆、唐辛子、麹、塩を混ぜて発酵させる、中国の味噌です。

原料として唐辛子が使われているため、日本の味噌に比べると、辛味が強いのが大きな特徴です。

また、韓国の調味料であるコチュジャンは、もち米麹と唐辛子を発酵させて作ります。

酢

酢は、酒に酢酸菌を加えて作ります。

使う原料によって、米酢、黒酢、リンゴ酢、ワインビネガーなど、さまざまな種類があります。

ドレッシングに使ったり、そのまま飲んだりと、さまざまな摂り方ができます。

身近な発酵食品の種類3・野菜・豆

ぬか漬け

米ぬかと塩を混ぜ、そのなかに野菜を漬けて発酵させたものが「ぬか漬け」です。

野菜に乳酸菌や酵母が付着し、発酵が進み、少しずつ風味がついていきます。

キムチ

キムチは、主に白菜を使った、韓国の辛い漬物です。

一度、塩で漬け込んだ白菜に、唐辛子などを混ぜて発酵させます。独特の味わいが人気で、日本でも好んで食べられています。

納豆

大豆と納豆菌により、粘りのある納豆が生み出されます。

納豆を稲わらに包むのは、稲わらに納豆菌が生息しているからです。納豆菌で作る納豆以外に、麹菌と乳酸菌で作る、塩辛納豆もあります。

身近な発酵食品の種類4・肉・魚

ドライソーセージ

ドライソーセージは、豚肉、アルコール、塩を混ぜ、腸詰めにして、乳酸菌による発酵を促した食品です。

ペパロニやセミドライソーセージも作り方は同じです。腐敗菌の増殖が抑えられるため、長期保存に適しています。

生ハム

ハムには、豚肉を塩水や塩で塩漬けして乾燥させ、燻製などの加工をしたものと、加工せずにそのまま熟成したものがあります。

ハムのなかでは、生ハムが発酵食品に該当します。 生ハムは、燻製をせずに塩漬けした後に乾燥させ、発酵による熟成を経て作られます。

乾燥、発酵というシンプルな工程が、生ハムの独特の風味を引き出すのです。加熱などの調理を必要とせず、そのままおつまみなどとして食べるのが一般的です。

くさや

くさやは、トビウオやアオムロなどの魚を、「くさや液」という発酵液に浸した後、天日干しした干物です。

さまざまな菌によって発酵させた食品で、強烈なにおいが大きな特徴です。

身近な発酵食品の種類5・身近な発酵食品の種類お茶

烏龍茶

烏龍茶は、中国の伝統的なお茶で、時間をかけて茶葉を発酵させて作ります。

発酵を途中で止める半発酵茶の代表的な存在で、優雅な香りが魅力的です。

紅茶

世界的に人気のあるお茶です。茶葉を酸化発酵させて作っており、発酵茶に分類されます。

赤褐色の色味で、香り高いお茶として親しまれています。

半発酵茶との違いは、最後まで発酵させることです。

碁石茶

高知県で、年に一度だけ出荷されている貴重なお茶です。

蒸した茶葉にカビをつけ、乳酸菌により発酵を促します。

お茶にはたくさんの乳酸菌が含まれており、風邪や動脈硬化の予防にも役立つとされています。

身近な発酵食品の種類6・デザート

ヨーグルト

乳に乳酸菌を混ぜて、発酵させたものがヨーグルトです。

原材料は、牛乳、馬乳、山羊乳などのほか、植物性の豆乳を使ってヨーグルトを作ることもできます。

くずもち

小麦粉に乳酸菌を混ぜ、発酵させて作ります。

長い時間をかけて発酵させたくずもちは、数日かけて水洗いしたうえで仕上げています。

ナタデココ

ナタデココは洋菓子だけではなく、和菓子にも使われています。

ナタデココの原料は、ココナッツの果汁で、酢酸菌を混ぜて発酵させて作ります。

発酵食品の効果

うま味・甘味が増して風味がワンランクアップ

食品の中のでんぷんがブドウ糖に、タンパク質がアミノ酸に分解されることで、発酵食品独特のうま味や甘みが生まれ、味に深みが出ます。

発酵前と比べて、格段に栄養価がアップ

発酵中に微生物（発酵菌）の働きが加わることで、栄養素がカラダで消化・吸収しやすい形に変化します。

この微生物の代謝活動によりビタミンなどの有効成分が加わって、栄養価が高まります。

大豆の発酵食品である納豆は、ビタミンB2は約7倍、ビタミンKは約86倍に増します。

食品の保存性が高まる

食べ物はカビや雑菌が食品に付着して繁殖することで傷みますが、発酵を担う微生物（発酵菌）が、腐敗の原因物質の繁殖を抑え、食品の保存性が高まります。

腸の善玉菌のバランスを整えて、腸内環境を正常化

発酵食品に含まれる乳酸菌は、腸内の善玉菌の活動を促進させて悪玉菌の繁殖を防ぎます。

腸内のバランスが整うことで、カラダの免疫機能が高まったり、便秘の改善に繋がったりします。

たくさんある！腸にうれしい菌の種類

普段食べている食品の中には、カラダにうれしい菌がつまったものがさまざまあります。

きのこ：しめじ・エリンギ・まいたけ・ブナピーなど

麹菌：清酒・味噌・醤油・甘酒など

納豆菌：納豆

乳酸菌：ヨーグルト・チーズ・ぬか漬けなど

酢酸菌：お酢

酵母菌：ワイン・日本酒・パン・味噌・醤油

発酵食品を効果的にとり入れる方法

発酵食品を数種類組合せたり、他の菌活食材と一緒に摂取することで、栄養価がさらにアップし、健康増進に役立ちます。

味噌（麹菌）×しめじ・ブナピー・エリンギなど（菌）

お味噌汁の具材にさまざまなきのこを入れると、味噌の麹菌ときのこの相乗効果が得られます。

生活習慣病の改善、美白効果や腸内環境のバランスを整える効果が期待できます。

納豆＋キムチ

キムチの乳酸菌が納豆菌をエサにすることで、腸内の善玉菌が増え、腸内環境が整います。

またキムチに含まれるカプサイシンは、脂肪燃焼にも効果を発揮します。

ヨーグルト＋果物＋蜂蜜

ヨーグルトの乳酸菌、果物とはちみつに含まれるビタミン・食物繊維を合わせると、便秘改善や美肌効果が期待できます。

はちみつに含まれるオリゴ糖は、善玉菌のエサになるため、腸内環境改善にも効果的です。

最後に

食べ物からとり入れた菌は数日で体外へ排出されるため、腸内環境を正常に保つためには、日々こまめにとり入れることが大切なんです。

昨日食べたから今日はいいや、今日食べたから明日はいいかでは、ないんですね。

健康と美容に役立つ”菌”を積極的にとり入れ、腸内バランスを整えると、健康で元気な体づくりに繋がります。

ぜひ、毎日積極的に取り入れてみてはいかがでしょうか。

[tamagohaan]

これは遅めのおひるまたはおやつとして食べた玉ねぎのチヂミ。（昼からビールしてるのがバレ）玉ねぎひと玉を薄切りにし塩揉みして5分ほど放置して、しぼって水を切る。そこに小麦粉・片栗粉・水を各大さじ2、チーズ50gくらいを混ぜ合わせる。熱したフライパンにたっぷりめのごま油をしいてカリッカリに焼いていきます。するともちもちの玉ねぎチヂミができあがります。もちもち〜。今回は大抵の韓国料理に確実に合うニラも入れてみた。

しょうゆにコチュジャンと白胡麻を混ぜれば簡単タレの出来上がり

[daysonme]

2021.01.31 夜

家ごはん

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豚と牛のカルビ

サンチュと野菜いろいろ

葱チヂミ

韓国風野菜スープ

キャベツキムチ、野菜のコチュジャン漬け

にんじんと大根のピクルス、レモン

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家で焼肉するとか、、、、実家以来だ。

野菜たっぷりでカルビの脂っこさが帳消しになってどんどん食べれた。なんと悪魔的。脂肪分摂ってることに変わりないのに…おそろしい〜。

韓国の焼肉オマージュなので、塩とごま油とレモンと、葉にんにく唐辛子醤油漬、生姜葱醤、麻辣油などで各自調味。

塩分摂りすぎて翌朝むくんでた。脂身すごすぎたし、牛も固かったのでもし次にまたやるときはもすこし良い肉にしよ…。家焼肉ビギナーの感想は以上です。

おまけ

チヂミはツレヅレハナコさんレシピで、切らない葱チヂミ。生地が厚めでモチモチ。

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【ソウル=恩地洋介】北朝鮮は8日から4日間にわたり朝鮮労働党中央委員会総会を開いた。金正恩（キム・ジョンウン）総書記は、電力不足で炭鉱の生産が止まっていると明かし、経済計画を巡る各部門の対応を強く批判した。わずか1カ月で経済の担当部長を更迭し、経済の監視と統制を強める方針を示した。

朝鮮中央通信によると、党中央委総会は11日に国家経済発展5カ年計画に関する決定書を採択して閉幕した。総会には党指導部が出席し、地方や重要工場の責任者もテレビ会議方式で傍聴した。

金正恩氏は報告で「炭鉱や鉱山で電気が不足して生産が止まり、人民の生活にも不便を与えている」と説明し、厳しい経済状況を明らかにした。

党大会で掲げた目標よりも低い生産計画を作成した建設部門を「計画実行のふりだけをする保身と敗北主義だ」と批判。「このままでは国家の経済権と統制力が消失し、国営���業を不法な金もうけに走らせる結果を生む」と強い危機感をあらわにした。

金正恩氏はさらに、経済計画の遂行に当たり「法的監視と統制」を強めると表明。検察など司法機関を通じて違法行為を徹底的に取り締まる考えを示した。1月の党大会で就任した金頭日（キム・ドゥイル）党書記兼経済部長を交代させ、新たに呉秀容（オ・スヨン）氏が就くことになった。

経済の窮状は、平壌に駐在する各国の外交官が発信する情報が裏付けている。ロシアのマツェゴラ駐北朝鮮大使は今週、インタファクス通信のインタビューで「平壌では生活必需品の入手が難しく、多くの企業が門を閉ざしている」と答えた。

小麦粉や砂糖などは、新型コロナウイルスで中国との境界を封鎖する前と比べ、価格が3～4倍上昇したという。チェコ大使館の関係者は自由アジア放送（RFA）に、停電が増えていると証言した。

物資不足は地方当局の予算執行にも響いているようだ。韓国貿易協会の報告書によると、金正恩体制下で増えた「ジャンマダン」と呼ばれる市場の不況で、地方当局の管理費収入が減っている。

金正恩氏は総会で、新型コロナの「非常防疫」を徹底するよう改めて強調した。非常時の強力な防疫措置を求めた格好で、2020年1月以来続く中朝境界の封鎖は長期化する可能性が高い。中国の統計によると、20年秋以降の中朝貿易額は前年比で9割以上減っている。

バイデン米政権の発足で、制裁解除へ期待をかけた米国との非核化交渉は頓挫した。経済5カ年計画は「自力更生」「自給自足」を掲げ指導部の統制を強めようとしているが、実効性のある経済再建へ展望は描けていない。

金正恩氏はそれでも、人民軍や軍需工業部門の計画は「寸分の狂いもなく徹底的に実行する」と強調した。党大会で打ち出した核の増強や新型兵器開発は聖域という趣旨だとみられる。

総会で対米関係への具体的な言及はなかったもようだ。李善権（リ・ソングォン）外相は党政治局員に、対中外交に携わってきた金成男（キム・ソンナム）党国際部長は政治局員候補にそれぞれ選出された。

[naocom15]

2020年4月11日 東京の今

勤めている会社は1月の中旬から、できる限りオフィスに来ない様にアナウンスをし、2月中旬には原則出社禁止、4月1週目ぐらいにオフィスクローズとなり、出社をするには許可が必要になった。

完全にリモートワークとなり、オフィスに行く場合も徒歩・自家用車・自転車・もしくはタクシーで行くことが前提、公共交通機関は利用しないという条件付きで許可された。先週、WFH（Work From Home）環境を整えるための補助費用が提示され、家で働くために必要となる機材、例えばモニター、椅子、机などの費用負担をしてくれることになった。

コロナとは関係ないが、3月の上旬に、これまで住んでいた家から引越しをしたおかげで、安定したインターネットとダイニングを使った仕事場の環境を整えることができたので、このタイミングに引っ越しができて良かった。

今の東京の感染者数は10日時点で6071名、東京は1705名（11日AM10時時点）。

緊急事態宣言が出されたのは、4月7日の夜。お店が休業、美容室が閉まる、と言った話を聞く様になった。もう病院は、重症者を受け入れられる余裕が東京にもなくなっているとのこと。これまでのニュースを見ていると、日本にはそもそも検査をするキャパシティがとても少ないんだと思う。テスト数を見ていたら、先進国かどうかはあまり関係ないのかと。これは、感染症対策準備の問題なのかな。韓国が多かったのは過去の感染症対策の効果が出たのだろうと予測できるは、他のヨーロッパ・北米の数も飛び抜けている。

家の近所は、スーパーが今日も大混雑していることと、宅配便が届くのが遅くなったぐらい。まだマスクは手に入らないが、時たまトイレットペーパーはお店で見かける。小麦粉とイースト菌は全てお店からなくなってた。みんな家でパンを焼いてるのかしら。Amazonでモニターやスタンディングデスクを購入しようとしたら、毎日値段が上がっていったし、すぐに売り切れになった。みんな家で働くから必要なんだなー。

個人で出来ることは、家にいてご飯を作ってストレスを溜めない様に運動したり本読んだり、家の中で楽しく過ごせる工夫を作ること。家にずっといるので、洗濯物も溜まらず、部屋もずっと綺麗。（もちろんそれは小さい子供がいて仕事も同時にしている人には難しいことだと思うが。）

ちなみに、3月末に植えておいたラディッシュの成長を見て過ごすのが毎日の楽しみ。