#青ジソ

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ちょろぎ

このイモムシ、あるいはドリルビットのような物体はチョロギという植物の塊茎だ。関東以北では、おせち料理の食材として使われるらしいが、そもそもおせちに縁のない生活をしてきた私にとって、食べたことはもちろん、その存在すらこれまで知らなんだ。もう結構な齢だけどね（笑）。

このユニークな形状は栽培欲求をかき立てるのに充分だった。ただ世間ではそれほど特殊な物ではなく、フリマサイトから容易に入手できた。

入手したのが晩秋だった為、冬越しさせてやらなくてはならない。売り主に相談したところ、寒さにかなり強いので軽く土を被せて���く程度で良いらしい。畝の一角を使っても良いのだろうけど、まあ初めての栽培だし、念のためバケットに入れて土を被せ、玄関の内側に置いた。

１つも痛むことなく冬越しした塊茎をポットに播種したのが３月の初旬。順調に発芽・生育して、一か月後の４月初旬には畝に定植した。上の写真はさらに一か月後の５月初旬の状況。

同じ畝の６月中旬の状況。定植後草取りすらしていないが、畝全体に広がり繁茂している。花穂も立ち始めた。

葉の形状はバジルに、花の形状は青ジソに似る。いずれもチョロギと同じシソ科だ。花の蜜を吸いに蜂や蝶などいろいろな虫が訪れるが、葉に食害された形跡は見当たらない。

秋になり葉の色が変わり始めた頃、試しに株元を少し掘ってみたが、まだとても収穫出来るような大きさではなかったので、上の写真のように完全に茎葉が枯れ果てるのを待ってから収穫することに（１２月下旬）。

茎同様、根も細めなのだけど、がっしりと広がっているせいで引き抜くのは容易ではない。なのでショベルを使って掘り起こしながら収穫していく。

とりあえず根付きのまま集めて、そのあと塊茎を分離していく。かなりチマチマした作業だ。

「チョロギ独特のくびれに泥が残るのでブラシで丁寧に洗い落とす。。。」なんて記事を見かけビビっていたが、バケツに水と一緒に入れてグルグル掻き回したら、意外にもそれだけで充分綺麗になった。このあたりは育てる土質に依るかも知れない。粘土質が強いところだと泥落ちしにくいかも。

鍋で５～６分茹で、一部を晩酌のつまみに。味付けは軽く振った塩だけだが。。。見た目の奇抜さとは裏腹に素朴で淡白な味だ。うっすらと甘みも感じる。この茹で時間においてはホクホクとした仕上がりになったが、食感はキクイモのそれによく似ている。

残りは自家製の梅漬けの副生成物である梅酢に浸し漬け込む。数日後に食べてみたが、梅酢の味がしっかり浸みて良い感じになっていた。ただ漬ける場合にはもう少し茹で時間を短くしてカリカリ感を残した方がより適しているかも知れない。

実際にチョロギを育てて食べてみた総合的考察としては、クセのない味と食感は歓迎できるところだが、長い栽培期間と面積当たりの収量、そして収穫作業の手間などは他の作物と比較すると著しく効率が悪い。自給自足生活においては自分が食べる量を確保することが最重要なので、その観点からはこれを大がかりに育てていくことは得策では無いだろう。ジャガイモなら同じ期間で２度収穫出来るし、キクイモならもっと大きな固まりがゴロゴロと簡単に収穫出来るからね。

とは言え目立った害虫もなく、強健で手が掛からないメリットもあるから、他の野菜には適さない場所を使って育てることができるなら逆に合理的かも知れない。あるいはプランターで育てれば土ごとひっくり返して収穫できて作業がラクになるかも。いずれにしてもメインで栽培するような野菜ではなく、食生活に多様性を持たせる為に隅っちょで少量だけ育てるというのが無難なところかと思う（ビジネスでやるなら別だけどね）。

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ムシャリンドウ しそ の特徴と育て方

● しそ ムシャリンドウの品種の特徴 「ムシャリンドウ」はリンドウと名前がつきますが、実はシソの仲間です。茎の先に涼やかな紫色の花を咲かせます。 しそは中国を原産とする芳香性がある一年草です。食用にする葉の色によって、赤ジソと青ジソに分類されます。本来「シソ」は赤ジソを指しており、その変種が青ジソとされています。大葉は青じその別名です。葉は薬味や天ぷらに、花は刺身のつまに、実は塩漬けなど様々な利用方法があります。 学名 Dracocephalum argunense　シソ科　ムシャリンドウ属 別名 武佐竜胆 開花時期 6～7月 花色・大きさ・花形 紫色・・唇弁花 最終樹高 地植え：0.1m ～ 0.4m　鉢植え：0.1m ～ 0.4m　（一年草） 栽培用途 地植え、鉢植え、畑、プランター栽培　など 育てやすさ 耐病害虫性 　

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🪴青ジソの温室栽培☀️ お水を良く吸って🚿グングン成長する大葉(青紫蘇)の葉を摘んで🌿🌿🌿 お蕎麦の薬味と♪ 豚肉とエノキのシソ巻き🧆に活用しますっ❣️😋 シソの葉はぁ〜爽やかな香りがして🌿食欲をそそりますぅ〜😝 ・ ・ ・ #温室栽培 #青ジソ #大葉 #爽やか #薬味 https://www.instagram.com/p/CfGjuYYBBa4/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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本日 湯来温泉特産品館にて練習がてら初出荷しました。 朝お庭で摘んだ 不揃い『大葉』 限定9袋 これから お世話になります❗️ スーパーでは、天候不良でお野菜が高騰していますが、農家さんの努力があって新鮮なお野菜がお安く購入できます。 #湯来温泉 #朝どり野菜 #初出荷 #露地野菜 #朝摘み #これからもよろしくね #湯来温泉特産品館 #大葉 #青ジソ #湯来土産 #goto湯来 #不揃い大葉 #農薬は使いません #なるがまま (国民宿舎　湯来ロッジ) https://www.instagram.com/p/CDxd5OeAK4Q/?igshid=658j7fnxgeig

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・ ・ ・ シソのジェノベーゼ ・ ・ ・ #イタリアン #イタリアンランチ #札幌グルメ #札幌イタリアン #札幌ランチ #ランチ #コースランチ #パスタ #青シソ #青ジソ #青しそ #青じそ #ジェノベーゼ #ジェノベーゼパスタ #札幌市手稲区 #稲穂 (Osteria Parco Fiera -オステリア パルコフィエラ-)

[ayassima]

青ジソジュース第二弾♪ そして花壇のシソの伸び具合が、ジュース作ったぐらいでは追い付かぬ…(@_@) #青ジソ

[piyoko-haneusagi]

lunch🌿herb salad💚 ワイルドストロベリーをもぐもぐしてるところ。 お庭ではバッタたちが元気いっぱい！ #青ジソ#赤ジソ#三つ葉#スイートバジル#ローズマリー#レッドクローバー#マシュマロウ#レモンバーム#人参葉 2017/07/12

[valt-house]

タコパ☆

こんにちは😄

久しぶりに、家でタコパ🐙

具材を色々準備。

個人的には、青ジソ入をポン酢で食べるのが好きですね🥰

ごちそうさまでした。

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日本のミント　紫蘇

6月20日“ペパーミントの日”に ペパーミントのことを 記させていただきましたが ミントがシソ科であると知り^^ 今日は日本人にとって 馴染みの深い“紫蘇(シソ)”について 記させていただきます^^ 紫蘇・シソには 青ジソ、赤ジソ 穂ジソそしてエゴマなどがありますが ミントと同様に 食欲増進や食中毒を防ぐ 効果などがあったことから 古来から日本では広域で食されていたようです。 酢につけると鮮やか赤色になる“赤ジソ”はその色味を活かして 梅干しやお漬け物 しそジュースなどに 利用されたりしています。 大葉の代名詞もある“青ジソ”は刺身のツマはじめ 日本料理では欠かせない存在。 その香りは赤ジソよりも強いと云われています。 “穂ジソ”は添えものとして 叩くと香りがひろがり プチプチした食感も 楽しい存在。 “エゴマ”は焼き肉や韓国料理で食される機会が多いかもしれませんがエゴマ油と…

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自家製野菜で冷や汁

これまで夏バテというものにはまるで縁がなかった私だが、最近は晴れた屋外で半日も作業すると「今日はあまり食欲無いわあ」なんてことが時々ある。歳で体が劣化してきたせいなのか、気候が厳しくなったのか、あるいはその両方なのか（悲）。ともかくも、そんな時には手っ取り早くできて喉ごしの良い素麺や冷やし茶漬けなんかもいいけれど、旬の自家製野菜を使って「冷や汁」を作り食べるのも一案だ。

【材料】

・米（マックスバリュー）

・裸大麦（自家製）

・水

・合わせ味噌（マックスバリュー）

・だしパウダー（マックスバリュー）

・みりん風調味料（業務スーパー）

・穀物酢（業務スーパー）

・砂糖（ドラッグストア）

・炒り黒胡麻パウダー（業務スーパー）

・キュウリ（自家製）

・ミョウガ（自家製）

・ヤーコン（自家製）

・青ジソ（自家製）

・ミツバ（自家製）

【調理方法】

・飯を炊きますが、うちではいつも米に自家製裸大麦25パーセント配合です。炊けたら常温で充分に冷ますか、冷蔵庫等で冷やしておきます。

・容器に味噌、だしパウダー、みりん風調味料（本みりんでもいいとおもう）、穀物酢、砂糖、胡麻パウダーをそれぞれ好みの量入れ、水または冷水を加えよく混ぜて汁を作ります。

・野菜を食べ易い大きさに刻んで、作った汁に入れ、さらにそれを盛った飯にかけたら完成！

【メモ】

・合わせ味噌を使っていますが、たぶん白味噌でも美味しいと思います。胡麻も黒でなく白でもいいです。

・酸味が好きなので酢を加えていますが、自家製梅漬けが上手くできたので次回はそれを使ってみようと思います。

・野菜は全て生のまま使うことになりますが、瑞々しくシャキシャキした食感とそれぞれの風味が存分に活きています。一合の飯で作った冷や汁を旨い旨いと掻き込んで平らげた後、軽々に食欲不振を口にした自分を恥じるのです（笑）。

[hanahiroba]

青ちりめんしそ しそ の特徴と育て方

● しそ 青ちりめんしその品種の特徴 「青ちりめんしそ」は古くから日本で親しまれてきたしそです。名前の通り葉が縮れており、芽紫蘇、葉紫蘇、穂紫蘇として上品な芳香が楽しめます。 しそは中国を原産とする芳香性がある一年草です。食用にする葉の色によって、赤ジソと青ジソに分類されます。本来「シソ」は赤ジソを指しており、その変種が青ジソとされています。大葉は青じその別名です。葉は薬味や天ぷらに、花は刺身のつまに、実は塩漬けなど様々な利用方法があります。 学名 Perilla frutescens var. crispa　シソ科　シソ属 別名 大葉 花色・大きさ・花形 白、ピンク・極小輪咲き・穂状 最終樹高 地植え：m　鉢植え：m　（一年草） 栽培用途 地植え、鉢植え、畑、家庭菜園、プランター栽培　など 植栽適地 日本全国 育てやすさ ★★★★☆…

[itagakixt]

野菜の苗の植え付けも終わりました。ジャガイモ、茄子9本、キュウリ4本、トマト4本、トウガラシ3本、シシトウ3本.ピーマン3本、赤ジソ1本、青ジソ1本を植えました。後、サヤエンドウ、白カブ、小松菜などを植えたいと思います。 https://www.instagram.com/p/CO3-c48Jywt/?igshid=gs20p2qtz05r

[delicateneckrascaloaf]

【にっぽんの素材　～シソ～】  おはようございます。 調理器具を見るのが好きで 気ずいたら、 様々なトングが15本くらいなってる💦 トングの使い手岡田です (笑)   青ジソ  シソ科シソ属。  原産国は中国で、 日本では、 縄文時代の遺跡から 種が発見されている。   「紫蘇」と書くように 赤ジソが原種で、 その変種として 緑色のものが生まれたと言われています。  別名は「大葉」。  葉だけを販売する際に 商品名と付けられたと言われています。    今はハウス栽培により 通年回りますが、 路地物は６～９月で 旬の時期は夏です☺   農水省の統計によると、 なんとハウス栽培は、 全国で圧倒的に 愛知県が一番です(/・ω・)/   最近は、渋味やえぐ味が少なくなり 食べやすくなりました。  栄養価にすぐれ、 香りが高く 色々な料理に用いられています。   クオーレでは、これを 独自の配合により ジェノベーゼソースでお出ししています。  是非、ご賞味ください。  今日もお読みお頂きありがとうございます。  ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 昆布出汁で茹でるスパゲッティー Pasta クオーレ ♦️日本人にしかつくれない 　日本ならではのスパゲッティーとは？！ 　　　　を日々追求しています😆 TEL０５６１－４１ー８７８２ 愛知県日進市岩崎町大塚３１－１　 ♢IKEA長久手から車で10分🚘♢ ♢お一人様の贅沢歓迎！♢ ♢スマホで順番待ちも出来ます♢ 定休日：月曜日 　  ��主、岡田 健吾の LINE＠は こちらから登録できます。  LINE@限定のご優待と 最新の情報をいち早く受け取れます^ ^ ID:＠soulfood (LINEでのご予約も承っています）  https://line.me/R/ti/p/%  40soulfood (Pasta クオーレ) https://www.instagram.com/p/B3x5XqKghw_/?igshid=1ufhntwjwvs85

[yunohana]

手作りの 日よけに青ジソのペースト そしてリッチアイス。見どころたくさんあったので フリマアプリで譲って頂いた雑誌。ページを開くことなく月が変わっていました😱💦 実は 昨日 『過労』と診断。このままではうつになるのではないかと 人生初の心療内科を受診。 未病のうちに環境改善して 予防が今は一番の様です。 #家の光 #キャパオーバー中 #手作りアイスが食べたい #休憩 #心が疲れた #心が夏バテ #心のケア #病気は未病のうちに #休みをください https://www.instagram.com/p/CDn4tFPg5JN/?igshid=x1wny8kdur2w

[pele85]

New rice! 新米きたーー！蓋開けるときの幸せ感どーーーん！ 本日は豚汁おむすび弁当。おむすび三種、おかずは青ジソ卵焼き、きんぴらごぼう、茹で野菜とベーコンの梅酢ドレッシングなど。自己満足度は高い。 朝は卵かけご飯辣油がけ。 おべんとに精一杯で簡素になる朝ごはんを「旅館みたいやな」て喜んでくれるのありがたいです。🙏✨ 晩にごはん食べないうちくの新米儀式。 . -180928- #ぺぇ食堂 #新米 #newrice https://www.instagram.com/p/BoP-AI0BRBh/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1b5bsra9a8st0

[ayassima]

青ジソジュースを作るぜ…！ #青ジソ