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style-yesnews · 6 years

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【尖沙咀】美國新奧爾良風 Shake Shake海鮮袋

尖沙咀厚福街是近年著名的食街之一，無論日韓意法泰的餐館皆有進駐，最近筆者來到這街中的H8銀座式商廈內，一間主打即製海鮮的美式餐廳用膳。

店內以白色為主調，四處都放上了不同的小擺設，門口的古董電話、窗台上的小帆船和牆上鑲上了大量蠔殼等，全都很有懷舊海洋風。

座位以長沙發座或二至四人枱為主，枱與枱之間尚算有著一定的空間，私隱度足，坐得挺舒適，半落地的大玻璃窗也令到原先面積不算太大的店子感覺變得開揚。

這店以美式獨特醬汁烚海鮮為主打，從網評看來人氣頗為高企，其中這裡的特色海鮮袋絕對是必食的菜式之一，而其他的選擇也算不少，即開生蠔、前菜沙律、湯品小食和意粉燉飯皆有供應，餐牌內大部分菜式均有圖文並茂，既吸引又清晰。

首先登場當然是筆者至愛之一的即開生蠔，當晚我們點了三款生蠔，擺盤十分精緻，店員細心的將其順時針由淡到鹹排好，並專業的介紹每款蠔的口味與特色，讓客人能分辨出當中不同的滋味。 A.M. Imperial味道清甜，蠔味和海水味都不算重，微鹹帶脆，餘韻甘甜順滑。 KYS口感爽脆，入口帶著陣陣海水味，鮮甜清爽。 Gillardeau肉質肥美，結實而帶彈性，帶點脆口的質感，海水味和蠔香平衡，味道鮮甜，細味咀嚼後散發出淡淡的榛子味甘甜餘韻，層次豐富。

吃完這麼鮮美的生蠔後，再點來三道佐酒前菜。

香草牛油焗田螺，幼滑的薯蓉上放了粒粒飽滿的田螺肉，並淋上燒汁和荷蘭汁調味焗香，入口軟糯Creamy，伴上薯蓉同吃，添上薯香，更顯粉嫩，唯感覺味道偏淡，未能襯托出焗田螺應有的綿密濃香。

特色鵝肝拼盤，鵝肝拼盤內有齊香煎鵝肝配肉桂蘋果醬、鵝肝Cream Brulee和鵝肝慕絲多士。

香煎鵝肝外面拍上麵包糠炸香，多了一層脆皮感覺有點怪怪的，影響了鵝肝幼滑的口感，還好鵝油尚算甘香，配上肉桂蘋果醬添上香甜之餘亦減輕了油膩感，味道相襯仍算不錯。

鵝肝Cream Brulee十分特別，微鹹的燉蛋搭上焦糖脆面，柔嫩順滑中帶著淡淡鵝肝香氣，再添上焦糖的脆口焦香，從質感到味道都有著一定的對比，卻又出奇地搭配，頗有驚喜。

鵝肝慕絲有點似牛油的質感，配上薄薄香脆的多士，柔滑Smooth中帶上酥脆口感，隨後還滲出陣陣鵝香回甘，馥郁芳香。

芝士煙肉釀雞全翼，大大隻雞翼拆骨後釀上煙肉粒和芝士，面頭拍上麵包糠炸至金黃香脆，一口咬下去啖啖肉十分痛快，煙肉鹹香搭上淡淡的芝香，味道濃厚，唯脆皮口感較為單薄偏軟，芝士��缺少拉絲的效果，未能盡顯芝心滋味，但其實味道還算不錯的。

終於到Shake Shake 海鮮袋，店員端上一個以捕魚藍網圍著的膠袋，就像是剛剛從深海中捕撈上來似的，感覺十分貼題。內裡裝滿了烚好的熱騰騰海鮮與配料，今天筆者選擇了以胡椒牛油汁煮製，店員先將捕魚袋左轉右滾一番，務求讓每一��海鮮也沾上了醬汁，而且還貼心的奉上趣緻小圍巾，以防吃海鮮時會弄污衣裝。

在打開海鮮袋的一刻，大家不期然像小朋友般緊張起來，懷著期待的心情，準備享受這頓海鮮雜燴。一打開即傳來陣陣香草清香和海洋氣息，其中最搶眼的當然是長腳蟹腳，其餘還有八爪魚仔、白蜆和吸滿了精華的薯仔、香腸和粟米，感覺十分豐富。

長腳蟹份量十足，看來足有半隻之多，肉質飽滿結實，剪開蟹腳並取出原條蟹肉，肉質潔白一絲絲的，啖啖肉蟹味十足，配上袋內的胡椒牛油醬汁，鮮甜味美。

八爪魚仔爽彈帶嚼勁，白蜆size不算大，但原來蜆肉漲卜卜，味道鮮美多汁；而吸收了醬汁的配料就更加出色，香腸爽脆惹味，粟米粒粒圓潤鮮甜，薯仔粉軟綿密，帶著淡淡胡椒香草味道，實在是啖啖滋味，衹是醬汁的胡椒和牛油香略嫌不夠濃厚，與預期中有點出入，但仍滿有美國新奧爾良料理的風味。

店員還提議或者點來一客蒜蓉香草包蘸上醬汁同吃，以免浪費這麼美味的醬汁。香草包烤得外微脆內鬆軟，筋性頗重帶點點煙韌口感，滲著淡淡的蒜蓉牛油香，只是單吃已很美味，蘸上醬汁添上鮮甜濃香，更顯美味。

趣緻小圍巾小店出品的質素頗為到位，部分菜式的口感和味道雖有改善空間，但仍算不錯，而且店員招呼有禮，照顧周到，也會主動幫忙為點了海鮮袋的客人影相留念。

就當晚所見，整個團隊還會為前來慶祝生日的客人送上蛋糕和獻唱生日歌慶祝，就連周邊的客人，都能感受到那充滿歡愉的氣氛，感覺十分不錯，下次如果要和身邊人慶祝生辰，這店也會是一個不錯的選擇。

餐廳資料

The Captain's House 地址：尖沙咀厚福街8號H8 18樓

飲食資訊由熱新聞提供原文連結: 美國新奧爾良風Shake Shake 海鮮袋更多相關內容

中環做得出神入化的日式天婦羅廚師發辦

古家私房菜本肥仔廚藝不算精湛，勝在有三心兩意－－用心、耐心、貼心、創意同心意，見到朋友食得開心嘅同時，我亦覺高興！

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wingslittleworld · 6 years

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[飲食]止心癮的Omakase●滝壽司

每過一陣子就會想起Omakase，嗯，心癮起吧。每一次食「廚師發板」的食物，都會忍不住讚好，而且每一次都回味無窮。前一陣子，朋友們帶我來這家位於銅鑼灣，叫做「滝壽司」的日式餐廳，聞說這家餐廳的食材質素蠻高的，今次終於可以一試。

櫻鯛白子

櫻鯛在櫻花落的季節，營養會較高，在春夏交替的日子正是交配時間，魚皮會呈現粉紅色。師傅以櫻鯛包裹著真鯛的白子，入口口感也蠻豐富的，櫻鯛食落魚油並不算多，但入口感覺蠻肥美的，中間的白子十��滑。師傅在櫻鯛的表面加入橙皮碎，入口感覺清新得多，也讓人胃口大開。

呼子魷魚

呼子是日本全國魷魚捕獲量最高的地方，因為這種魷魚就被叫做呼子魷魚。師傅把呼子魷魚切成素麵一樣，這樣子看到的魷魚更為通透，更有光澤。拉開竹籤以後，魷魚就會掉落到醬油裡去，可是魷魚略為黏，所以可能要多試一次才會成功把魷魚滑落到碗裡去。入口時醬料甜甜的，魷魚略為黏口，鮮甜味美，令人齒頰留香。

燒熒光魷魚

這是烤過的魷魚，旁邊的是以蝦殼晒乾之後整碎，並加入鹽混和而整成的蝦殼鹽，這個蝦殼鹽十分香，比起一般的鹽多了一份鮮味。至於魷魚，十分淋身，味道也十分濃郁，沾上蝦殼鹽以後，為熒光魷魚添加了一份鹹香的味道。

北海道蝦兒鮑魚

這是平日用作乾鮑的鮑魚，師傅用上鐵盒來蒸鮑魚，以真空原理令鮑魚受熱，蒸五小時開蓋疏死氣，令鮑魚的味道得以保留。碟旁邊的是乾鮑醬，加上日本稱之為太陽卵的蛋黃，令乾鮑醬變得更滑，要是把鮑魚沾上乾鮑醬的話，味道更為鮮更為濃味。鮑魚上的是山椒葉，是平日我們吃麻辣火鍋個種，入口時帶點點麻的感覺。連同鮑魚一起吃的話，添了上一點麻香。

這個小杯是……….

蒸鮑魚時得到的鮑魚汁，原來鮑魚汁都可以飲，它的味道也蠻濃郁的，飲完之後有陣陣的鮑魚香在口腔內洋溢著，飲完之後咀唇有點黏黏的，呀……隔了好一陣子…..香味依然在口腔之中呢。

這是櫻鱒，師傅之後會用上草去燒。未燒過的櫻鱒是這樣子的，橙紅色的。

這是以草燒過以後的櫻鱒，香氣撲鼻。

師傅在烤櫻鱒的時候會預備醬料，醬料就以白麵豉加檸檬汁，亦加入行者蒜，即是蒜味的蔥。這個醬料在放入口的時候有點像韮菜的味道，但味道香且不會讓人抗拒的。

烤過櫻鱒以後，緊接著的就是把魚皮也拿去烤，烤過以後十分香脆，且魚味也很豐富的；至於櫻鱒本身嘛，最外層有點點煙燻過的味道，食落魚油蠻豐富的，加入醬料以後味道層次也蠻豐富的，因此加入檸檬汁以後感覺略為清新，讓人喜歡。

伊佐目

來自九洲的伊佐目，這種魚類是春尾入夏的時候油份最香，熟成兩日，約一公斤以上，以白魚來說是比較大條。雖然說這時候的伊佐目油份最香，可這種魚類比較淡身，亦都算不錯。

金目鯛

這金目鯛以橡木煙燻過，有橡木的香氣，還有煙燻味。

小樽的瀨尿蝦(車子)

看著廚師把瀨尿蝦祛殼，感覺很治癒的說。話說回來，這種瀨尿蝦的水份很多，幾乎沒有膏，瀨尿蝦相當鮮甜且厚肉，加上點點芥末，一吃叫人愛上。

北海道紫海膽壽司

師傅在北海道紫海膽壽司上灑上淡雪鹽配，淡雪鹽黏黏的，把咀巴都黏著了。淡雪鹽就是米加鹽，比一般的鹽淡味一點，而且是一塊塊的。話說回來，這件壽司上面的海膽份量驚人，入口相當creamy，加入即磨芥末以後味道十分豐富，叫人忍住捨不得嚥下。

拖羅壽司

這是半養殖的呑拿魚，雖然不算很肥美，但入口魚油也蠻豐富的。要是拖羅是時令的話，這種壽司一定會相當美味。

這次Omakase之中吃過的壽司，當中的壽司飯是用上糙米，即是脫殼的玄米去製作，所以入口會比較煙韌，另外師傅用井水去洗米，令糙米食落更為香甜。這種米含有豐富的蛋白質、脂質、纖維、維生素B1等。所以說日本料理的師傅真的很有心去把不同的食材放入餐單之中，讓食客能感受最美味最健康的食物。

大蜆清湯

這個大蜆清湯入面加入舞茸菇，看上去很清淡，但原來味道也蠻濃的。

甜品方面，師傅為我們炮製人手製的開心果雪糕，把甜度調得恰到好處，雪糕之中還加入開心果，使口感更為豐富，味道更為香。

還有焦糖凍餅，也是人手製的，甜度剛好，實在不錯呢。

不得不提的是這邊的漬物，真的…好吃得我們吃不停口，師傅不停為我們添漬物，直到師傅都忍不住笑著說：「可以讓我握一下壽司嗎？」，相信這是很少見的事吧XD

這邊的淮山、大頭菜都以wasabi 浸過，入口相當美味；子薑味濃且不刺激，反而相當開胃；至於蘿蔔呢，以柚子皮浸透，酸酸甜甜叫人喜歡。曾經有問過師傅這些漬物的造法，原來……..這些漬物的做法相當繁複，還是來多一點吧，不但能享受不同的美食，也能再一次接觸這邊的美味漬物呢。

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先這樣嚕~

有關餐廳：地址：銅鑼灣登龍街2-22號V Point 22樓 Openrice：https://www.openrice.com/zh/hongkong/r-%E6%BB%9D%E5%A3%BD%E5%8F%B8-%E9%8A%85%E9%91%BC%E7%81%A3-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%8F%9C-%E5%A3%BD%E5%8F%B8-%E5%88%BA%E8%BA%AB-r477812 Facebook：https://www.facebook.com/Rakisushi/ Instagram：https://www.instagram.com/explore/locations/1023072303/raki-japanese-fine-dining/ TripAdvisor：https://www.tripadvisor.com.hk/Restaurant_Review-g294217-d9563797-Reviews-Raki_Japanese_Fine_Dining-Hong_Kong.html

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#Omakase #Raki Japanese Fine Dining #Sashimi #sushi #刺身 #壽司 #滝壽司

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andywong0912 · 4 years

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午餐肉、雞肉腸、煎蛋招牌茄腩湯蜆殼粉 (at 小廚港作（荔枝角總店）) https://www.instagram.com/p/CIrWFeJhmJU/?igshid=23weewwf6f6g

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hkyahoofood · 6 years

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【佐敦搵食】2間氣質小店推介！

印象中的佐敦區，唔係打邊爐，就係街坊粉麵小店或茶餐廳，同「氣質」2字絕緣。不過唔搵唔知，原來區內也有為數不多的氣質café及西餐廳，有情調亦有文青feel！

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位於官涌街的Flaneur遠遠已經望得到，水泥外牆，一邊是開放式的玻璃窗，happy hour時段可以在室外企住飲，天氣好時在窗旁(室內)晚飯，幾好feel。(a)

店名原為法文，出自19世紀時，在巴黎大街小巷上閒逛的人，自由自在。(a)

裝潢在區內數一數二靚，黑白地磚，枱面是各種水種植物，白色牆身是loop住擋放的短片，幾chill。(a)

烤焗龍蝦海鮮拼盤 $298。餐廳強項是海鮮，這拼盤有：北海道軟殼蟹及帆立貝、魷魚、澳洲藍青口、龍蝦、蜆、配泰式喇沙汁。(a)

紐西蘭托托蜆 $168/16安士。來自紐西蘭的托托蜆特別厚肉，單��已經夠鮮甜。醬汁可選香茅椰子雞汁、蒜香辣汁或青檸芫莤，推介「蒜香辣汁」，少少辣更開胃。(a)

牛油果軟殼蟹漢堡 $78(下午茶)。原隻軟殼蟹dip了意大利粟米粉去炸，乾身不油膩，配椰菜沙律及法式奶油包(brioche)。軟殼蟹外脆內軟，不會死實實，連牛油果醬吃感覺無咁油膩。(a)

烤美國豬背骨 $178(約12安士)。特意選了厚肉的豬背骨，以65度慢煮4-5小時，肉腍得像牛腩卻不鬆散，BBQ sauce也是自製，辣辣地更惹味。(a)

生蠔6隻配餐酒(2杯) $158。生蠔用時令貨，不時轉換，像最近就用了America Pearl(美國蠔)，海水味不會太重，蠔身爽甜。 (a)

伴碟的生蠔汁用辣根，檸檬汁及黑椒調成，酸酸辣辣幾得意。(a)

熱帶果園沙巴翁 $58。用傳統做法，以蛋黃，砂糖及瑪莎拉酒（Marsala）製成。帶焦香，蛋香，酒香，甜甜地，似減了膩的梳乎厘。(a)

第2間Café Revol位於佐敦另一邊，較近尖沙咀，開業已一年多，是區內高質café之選。(b)

室外位和馬路隔了一條行人路，因為附近是民宅為主，街景悠閒，幾舒服。(b)

細節見心思，cafe門把是咖啡壓粉器。(b)

Café店主Chris是80後，愛咖啡，開店前到了首爾拜師學藝，因此店內除了大路的咖啡，也有幾款Chris自創的特色咖啡飲品。(b)

Café中間大張大木枱，對著漫畫角色「小丑」。(b)

Café Latte $40。店子的house blend咖啡豆是幾款埃塞俄比亞豆混合而成，落單時你可選擇要「花果香」還是「果仁味」，幾貼心。奶泡超滑，aftertaste甘甘甜甜。(b)

Yama清新田園早餐 $112。有西蘭花、椰菜花、三色椒、意大利青瓜、牛油果蟹肉醬、南瓜茸、煎雞胸、炒蛋、雜莓果仁麵包。店主Chris刻意把吃慣的all day breakfast做得健康一點，不取腸仔煙肉，用烤蔬菜代取。(b)

一碟5款蔬菜加果仁麵包，夠哂高纖。(b)

Sunrise $43(左)、Sunset $43(右)。推介前者，即是latte maachiato加蜜糖，拌匀飲，有蜜糖香甜又也奶啡香；後者是americano加蜜糖。(b)

牛油果蔬菜意式蛋餅 $86。雜菌蛋餅煎香，配大量沙律菜，伴碟的醬汁用了三色椒加茄汁煮成，酸咪咪開胃。(b)

冰滴咖啡 $60。勁靚玻璃樽的冰滴咖啡，用危地馬拉及盧旺達豆沖成，帶點果仁香。(b)

Red Velvet Cake $38/件。Cafe亦設少量自製糕點，幾個姐妹淘來最適合來開心share。

INFO a/ Flaneur 地址：佐敦官涌街5號 (39569601) b/ Cafe Revol 地址：佐敦德成街4-16號富裕臺地下5號舖 (37020170)

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#飲食資訊 #飲食新聞 #編輯推介 #hkyahoofood

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no-body-knows-world · 5 years

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【預購】意大利松露蒜蓉醬(130g)

💰 HK$226/2樽

⛔ 11月4日16:00截單

📦 約12月中到貨

🚚 地鐵荃灣線交收 / 順豐到付

🈴 恒生戶口過數 / PayMe / Alipay(HK)

超正‼😋 超正‼😋 超正‼😋 超正‼😋

意大利🇮🇹人氣熱賣🔥【意大利松露蒜蓉醬】勁香勁香松露味同勁出色嘅蒜蓉🤩，打開蓋遠遠已經聞到超級香濃😌，重要大大樽有成130g一樽😁，每次一打開比客人聞一聞👍🏻，個個都話好香好正🤩，要入返枝放屋企看門口🤗

【意大利🇮🇹松露蒜蓉醬】以傳統意大利🇮🇹蒜蓉醬經典做法，結合了羅勒和奶酪而成🧀，再加入了松露成份，比一般蒜蓉醬的香味更為突出🉐只需要簡單倒入喜愛既食材，帶子、大蝦🦐、雞翼🐤、豬扒🐷、雜菇🍄、意粉🍝等等....立即將味道提升，🥪仲可以搽上麵包焗一焗變成勁好食松露蒜蓉多士👩‍🍳

平日如BBQ 仲可以帶埋佢🔥，食物燒熟後，再搽小許松露蒜蓉醬再燒一下🤩，勁香松露蒜蓉味湧出黎😋，簡直係人間美食🉐

✡食譜建議：

《黑松露蒜蓉醬牛油煮蜆》🥘

📌材料：

蜆約1磅

洋蔥半個，切粒

黑松露蒜蓉醬 1湯匙

白酒約3/4杯🍾

鹽約1/2茶匙

📍烹調做法：

1. 先沖乾淨蜆殼，放大碗裡用水浸過蜆讓它"吐沙"(小貼士:在水裡加入約1/2茶匙鹽可加速吐沙的時間，注意⚠，太多鹽有機會整死啲蜆，切勿心急)。吐沙期間切勿將碗移動，一"震"啲蜆就會"收口"，加長吐沙時間。

2. 以中火🔥，用爆香洋蔥透明，加入黑松露蒜蓉醬

3. 轉大火🔥，加入蜆快炒，讓黑松露蒜蓉醬沾住每一隻蜆

4. 略炒勻後蓋上蓋約30秒，蜆殼應該慢慢打開，蜆殼打開後可灑上鹽略炒勻即成

❣產地：意大利製造

📦規格：130g

🚨食用期限：2021年12月

⚠注意⚠

- 貨期有早有遲，介意請勿下單

- 貨品數量於截單後與供應商作實, 如貨品缺貨, 訂單將作取消

更多精選優惠👉 https://www.facebook.com/amazingkstores

🔊🔊 誠邀有意兼職賺多份收入或創業人士, 合作經營跨境網上購物平台, 有興趣者歡迎私訊 https://bit.ly/346Pc8B 🔊🔊 (*非賺快錢事業, 需做買賣及經營)

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jetsoday · 3 years

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[香港旅遊優惠]【2022年最新餐廳餐飲優惠】低至半價！外賣/堂食都用得！電子現金券整合！

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style-yesnews · 6 years

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中環做得出神入化的日式天婦羅廚師發辦

天婦羅，一種日本傳統的炸物製法，亦是筆者最喜歡的炸物之一，那種酥脆鮮美，實在令人回味無窮。前陣子朋友邀請來到中環一間天婦羅專門店享用了一頓天婦羅廚師發辦，大廚對，食材和製法的講究與堅持，著實讓筆者大開眼界，深表佩服。

落戶於中環威靈頓街的商業大廈之內，店內裝潢時尚高雅，用上了黑、白、藍做為主調，神秘感中顯出風格。牆上一幅以激流巨龍為主題的彩色手繪，栩栩如生，動感十足！長方形的格局內設置了可容十三人的巨型廚桌，Open Kitchen 的設計，可以欣賞到大廚即席泡製天婦羅，金黃色半圓形，餐廳特別訂製的天婦羅炸鍋是整個廚房的焦點位，能近距離看著大廚瀟灑的手藝，又是一種特別的經歷享受。

餐廳主打即炸天婦羅，每個廚師發辦的套餐都含有天婦羅的菜式，筆者選擇了名為［極］的廚師發辦套餐。

先付松葉蟹肉、蟹膏、海膽撈，冰鎭著的松葉蟹殼盛著松葉蟹肉棒、蟹膏和海膽還有鵪鶉蛋，店員解說將所有材料拌勻便可食用，一絲絲的蟹肉沾上了蟹膏的濃香和海膽的鮮味，入口鮮甜滿有蟹香，食材間完美配合，啖啖精華，是一道很有海洋氣息的頭盤。

前菜四小碟，四款前菜用上四種不同的演繹方式。合桃豆腐，是大廚自家設計泡製的，以合桃磨粉加上葛粉做成，雖然叫做豆腐，但其實並無豆類成份，入口亦較一般豆腐為結實粉糯，滲出啖啖的合桃香，口感特色，別有風味。九州水母配酸汁，日本水母即海蜇，口感較平時食開的煙韌，爽脆帶嚼勁，配上柚子醋調成的酸汁，清爽開胃。愛知縣銀杏，稍微燒過的日本銀杏，灑上海鹽調味，口感軟中帶脆，微鹹甘香。法國鴨胸配芥末子，鴨胸肉幼嫩中帶肥美，鴨香鬆軟，配上芥末子的辛辣刺激，濃香醒神。

湯

蠔真丈清湯，湯色清澈，中間放上舞茸菇和一磚酷似豆腐的東西，據店員介紹原來是大廚以蠔肉加上魚肉打碎壓製而成的，享用前要先將蠔磚弄散，讓蠔味滲入湯中，果然原本清淡的湯汁撈上蠔蓉之後，添上了濃郁的蠔香，份外鮮甜，暖胃之餘亦可順帶清一清味蕾。

刺身三點盛，厚切魚生，鮮度滿瀉。野生鰤魚，油甘魚的另一名稱，肉質結實彈牙，魚味濃香，柔嫩鮮美。野生大拖羅，粉嫩肥美，入口即溶，脂香鮮味。金目鯛，魚皮經輕輕炙燒，讓魚油徐徐滲出，燒香的魚皮Q彈軟糯，肉質細緻富彈性，帶著濃郁的魚香。天婦羅，終於到主角出場了！據大廚解說，要炮製最上乘的天婦羅，炸油及粉漿的選擇和混合最為重要，根據師傅多年經驗和心得，以特製炸爐泡製出來的金黃薄脆菜式，每件也仿如藝術品般珍貴，讓人不其然細嘴慢嚼的用心品嚐。

店員先介紹天婦羅的佐料，專家果然就是與眾不同，這裏沒有用上一般的天婦羅汁，換來了四種不同的佐料，以免浸上天婦羅汁令脆皮受潮變軟而失真。而單只是白蘿蔔蓉，已講究的選用了分別來九州和靜岡的大根，據説這兩種大根各有不同特色，靜崗鮮甜九州蘿蔔味濃郁，混合後拌上天婦羅同吃，鮮甜清爽，感覺有減膩之效。除了蘿蔔蓉之外，另外還有海草鹽，咖喱鹽和檸檬汁，都是大廚自家秘方或特別訂購的。

日本花竹蝦，活花竹蝦加上炸得酥脆的蝦頭，薄薄的脆皮包裹著蝦身，蝦肉嫩滑肉厚，鮮甜彈牙，一點也不覺油膩，沾上少許海草鹽更能帶出鹹鮮美味。蝦頭已起去腮塊和沙囊，帶著少許蝦膏，炸得卜卜脆，酥脆得成隻蝦頭都可進食，非常香口，點上少許咖哩鹽，再放上白蘿蔔蓉，辟腥之餘亦增添惹味，實為佐酒佳品。

目光魚，原條炸得外香脆內鬆軟滑嫩，十分Juicy，而且沒有骨啖啖肉吃得痛快。

野生海鰻東京萬能蔥醬汁，野生海鰻即穴子，在日本可算是上乘的食材，大廚將肥美的穴子炸成外脆內嫩的天婦羅後，再佐以得獎名物東京萬能蔥打成的醬汁，醬色翠綠十分吸睛特別，起初以為會有很重草腥味，食落原來又是另一回事，淡淡的蔥香不會過濃，清香惹味，配合炸香了的萬能蔥的根莖（據店員推介萬能蔥的精華滋味全在於此）和炒香了的芝麻，帶出了更多的鮮味之餘亦令海鰻的味道層次得以提升，大廚的這個創意，實在令筆者大開眼界。

天婦羅炸釀天然鮮大蜆，大蜆切粒釀上菇粒和紫蘇葉連殼炸香，在外邊暫時還未見過這種做法，頗有新意，賣相亦佳，但要用上筷子將大蜆釀料逐點挖出，感覺有點鬆散不夠盡興，還好味道夠鮮甜，蜆肉亦彈牙無沙，口感豐富。

合肴清湯煮京都蕪菁，大根簡單的以鰹魚清湯煮得軟腍，入口清潤多汁如在吃煮軟了的冬瓜肉一般，味道清甜中帶鰹魚香，感覺清新，正好在天婦羅的剌激後沉澱一下味蕾。眾所周知日本和牛是牛肉中的極品，而今趟能夠一次過嚐到兩款名牛更是難得！份量雖不多，但就是少食多滋味，讓筆者珍而重之慢慢品嚐。

近江西冷，厚切成肉角燒至五成熟，表層焦香內裡粉嫩，細看下還可見到亮麗油花，肉質鬆軟雖未至於入口即溶，但肉汁豐富，牛味香濃，脂香滿滿，簡單的以少許鹽吊味已滋味無窮。

宮崎牛肩，以薄切上碟，慢煮的做法讓肉質保持柔滑，入口軟嫩中帶少許嚼勁，肉汁亦同樣豐富，大廚預先淋上了略甜的燒汁，令口感更為細緻。

食事九洲石斑拉麵，熬上2天的雞湯加入了豬骨和日式麵豉，湯底濃稠度爆燈，入口黏黏的一飲已知十分足料，配上新鮮石斑魚塊、魚皮和芽蔥，佐上拉麵，濃厚中見清甜，湯汁完全掛上了麵條，香濃彈牙，味道實在無與倫比。

甜品原個安納芋天婦羅，此道菜絕對是大廚的得意之作，鹿兒島種子島的安納芋本身有差不多30度的甜度，經大廚用心反覆研究之下，創製出烹調安納芋天婦羅最滿意的方法，就是將原個新鮮安納芋連皮沾脆漿炸上45分鐘再切件，更特別的是大廚將之配上糖和白蘭地同吃，起初還擔心白蘭地會有苦澀味，想不到巳完全被芋頭的甜度抵銷了，還帶有獨特酒香，就算連皮一起食也沒有渣，外脆內軟嫩，口感細滑甜香，美味盡在不言中。

最後來一盒時令飯後果清一下味蕾新瀉縣啤梨清爽多汁，日本富有柿爽脆清甜

小店由菜單設計到上菜招呼均一絲不苟，用料新鮮不在話下，某幾款菜式更是大廚自家創作，而主打的天婦羅炸物更是出色，由薄薄的脆皮到軟嫩彈牙的內料，火喉控制恰到好處，一方面平衡了各種食材的味道和質感，另一方面更配合上不同的節奏與層次，全都做得十分到位，盡顯大廚功架，身為天婦羅控的筆者從沒有想過天婦羅原來可以做得如此的美味！加上店員親切有禮，服務貼心，雖然價格屬高檔收費，但論環境招呼和食物質素，取價其實十分合理。日本飲食文化的細緻與專注，實在值得敬佩！

餐廳資料:

瀧地址：中環威靈頓街33號The Loop 8樓

飲食資訊由熱新聞提供原文連結: 中環做得出神入化的日式天婦羅廚師發辦更多相關內容

【西營盤】慢活文青秘密花園

古家私房菜本肥仔廚藝不算精湛，勝在有三心兩意－－用心、耐心、貼心、創意同心意，見到朋友食得開心嘅同時，我亦覺高興！

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sant628 · 7 years

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リ原味館║食尚玩家推薦!現烤爐端燒全新登場~尚青活海鮮賀呷尬!＠小凉

リ原味館(生猛海鮮/現烤)位在南屯區公益路與永春東七路口店家的後方就是黃昏市場，並有停車場（第一小時不用費用，第二小時後開始收費）但這不是店家的特約停車場唷！來客不知道地方，店家也有代客泊車服務下班後想要小酌下，也有代叫代駕與計程車服務，讓你有個開心的夜晚（未滿１８歲請勿飲酒，喝酒不開車，開車不喝酒）

リ原味館小凉並不是第一次來訪，之前店家還沒有改裝前就有來過後續跟朋友想要吃海鮮就會來這，有著活跳跳的生猛海鮮是店家的特色連食尚玩家都抵擋不了誘惑的來採訪呢～店家的海鮮來自澎湖，東石等等地方直送，所以每日的生猛海鮮都不依有時候你幸運的話，還能吃的到野生ㄟ七彩龍蝦或是琵琶龍蝦等等呢．．．來到這邊不要覺得店家在醬汁這方面很小氣，那是因為想要讓顧客品嘗到最原始鮮甜味所以才會只有提供胡椒唷！胡椒的辛味更能將海鮮的甜味引發出來！！

清一色小鮮肉店員，各自忙碌於自己的岡位上前方也是海鮮聚集點，可以直接詢問喔！

前方每樣海鮮小涼都有滿滿的興趣，但應該是場痛風之旅ＸＤＤ有北寄貝、活鮑魚、手臂蝦、角螺、波士頓龍蝦、台灣鳳螺等等．．．．ㄨ青才敢喊聲～～

不用懷疑你的眼睛，用餐時間的人潮就是這麼得滿，這還只是平日喔！！！炎熱的夏日下班後來點燒烤配上啤酒真的有夠過癮！！連結帳都要排隊，有夠威（未滿１８歲請勿飲酒，喝酒不開車，開車不喝酒）

一旁的水族箱內均是當日新鮮運送來的海鮮，想要來點不一樣的隱藏版料理來這邊挑選準沒錯了～

生猛海鮮不是叫假的，這隻來自澎湖的野生七彩花龍蝦，可是費了師父不少的功夫才抓起來的呢～

野生七彩花龍蝦的口感比較Q彈紮實，而且新鮮甘甜，是絕對不能錯過的海中美食因為活蹦亂跳的只要單單清蒸就能逼出美味呢

琵琶蝦又稱戰車，肉質比波士頓龍蝦更美味！想吃？怎麼料理最棒，可以詢問店員喔～

リ原味館菜單，除了菜單內制式化的餐點，店家每日都有隱藏版菜色喔可以詢問服務人員唷～～

招待鹹蜆仔，肉質鹹香飽滿很開胃

爐端燒和風沙拉搭配生猛海鮮，時蔬相當的豐富！重點而且千元有找，適合兩人或多人聚餐點一份來分食再加點些日式料理，烤物，丼飯來小酌下超放鬆的啦！（未滿１８歲請勿飲酒，喝酒不開車，開車不喝酒）

肥美的活跳跳泰國蝦4，東港直送鮮蚵8

泰國蝦的尺寸不輸我家老爺的手掌(老爺手掌大約17.18公分) 這一上桌著實讓老爺直呼讚!

蛤蠣與鳳螺

中卷是烤肉無法或缺的Ｑ彈海味

鮮蚵，花枝丸，鯖魚海味滿滿，也少不了陸地的烤肉聖品香腸，與鮮甜的玉米筍香腸有兩種口味，惡魔(辣)香腸、火燒(蒜)香腸

享受不一樣的烤肉樂趣，今年的中秋節也可以來這烤肉就好！自己烤或是店家烤，美味通通入肚．．尤其愛吃生猛海鮮的朋友定不能錯過店家主推吃到海鮮原始的鮮甜味，所以沒有另外準備沾醬如果真要沾取只有胡椒鹽來提甜味！

中卷要烤的表面上水分有點乾即可，可千萬別烤到中卷翹起來那吃起來就會有點韌口了喔！

肉質厚實的中卷，口感相當彈牙，不用沾取胡椒鹽就相當的鮮甜

現烤爐端燒，讓stanley開心的diy烤肉趣這時間另外單點的料理也陸續上桌

冷筍沙拉

夏天最適合吃沙拉，尤其是正當時的涼筍沙拉，高纖清甜的口感不管是單吃或是沾上美乃滋風味都很不賴！

現烤活竹蛤吃起來也是鮮美多汁又脆口，而且活竹蛤產量並不多，小涼很少在海鮮店看到所以想吃來這準沒錯！！

海鮮粥帶點古早風味的海鮮粥，是小涼很推的一道粥品表面上灑上了香噴噴的紅蔥頭與芹菜提味，粥品內可是大有文章一碗只要５０元，卻讓人覺得大大滿足，也是每桌必點的美食之一

海鮮粥內有不少的中卷，ＱＱ的滋味與粥品入口，口感更有層次不單調

老闆你給的配料真的不手軟耶！除了中卷還有虱目魚肚呢魚肉相當的細膩好吃，宛如置身於海底世界般，有夠鮮甜好吃！

台灣野生鳳螺

野生鳳螺肉，每一口都能徹底感受鳳螺肉彈牙的滋味沾上些胡椒提味，口感爽脆又鮮美甘甜!

明太子雞翅這是道功夫菜，要先將雞肉挖空在塞入滿滿的明太子後再燒烤雞翅油嫩並保留了明太子的鹹香誘人，加上雞肉焦脆外皮，多汁口感明太子微辣的飽滿滋味在口，魂縈夢牽的美味阿～～

你說說嘛！這油亮的身材怎能不讓人垂延三尺．．．

不浪費空間的擺放上鳳螺，鮮蚵，鯖魚和玉米筍對了！鳳螺在リ原味館這有很多品種喔！搭配爐端燒的是來自國外的鳳螺烤肉魂繼續翻面慢慢烤中

當然小涼的嘴巴也不得閒的準備開吃下一道安格斯牛小排有著完美口感與細小筋路，隨著咀嚼豐富鮮嫩與香甜在口中爆發！

北寄貝超級大顆的北寄貝真的很厲害，讓我家老爺猛稱讚，而且回到家還會懷念的鮮甜味

鮮彈中帶著Q嫩的厚實口感，細細品味來自海之味的幸福感．．記得湯汁要喝，超級鮮甜的呢

蛤蠣

蛤肉口感細滑帶點紮實，湯喝起來更是鮮美，濃厚的海味滿溢唇舌間～

鳳螺肉雖然不輸給台灣野生的鳳螺，口感很有嚼勁，但味道還是小輸野生鳳螺啊！

鯖魚

這塊鯖魚的油脂算滿豐富的，肉質細嫩鮮美！淋上些檸檬汁，更好吃！

鮮蚵蚵肉超肥美，口感咕溜還帶濃濃海味～比１０元還大兩倍半呢

花枝丸，香腸，玉米筍好像每一爐上都看到玉米筍＞＜　那是因為小凉都放邊邊慢慢烤拉

花枝丸リ原味館家的花枝丸也是小涼大推薦的一道燒烤類店家自己做的花枝丸，不單單只有魚漿，兒是讓你每一口都吃的到花枝帶點微焦的香氣，吃起來香Q滑嫩，猶如美人魚在海裡跳舞般的Ｑ～彈呢

惡魔香腸（辣）獨家特調辛香辣味，肥瘦均勻，味香不麻口而且適度的辣味讓我覺得很涮嘴！

火燒香腸（蒜味）不得不說小涼烤肉的技術也不賴，沒有臭輝搭＞＜油亮的香腸，入口咀嚼豐富，肉汁頓時爆出來，香味迷人

泰國蝦精華一定要放在最後，最美味最霸氣的泰國蝦，排排站好來烤９４狂

泰國蝦也有分公母，小涼今天品嘗的是公蝦，所以蝦頭比較大些！所以蝦頭的部分要烤得比較久些，尾部可以拉下來一點蝦頭繼續烤，以免尾部過熟唷

泰國蝦宛如臉龐擦滿了鮮豔的腮紅，紅通通、肥吱吱惹人食指大動

帥哥教我們一個快速剝蝦，用剪刀將雙面的蝦殼剪上一小段就輕鬆的在泰國公蝦給拖了上衣，輕輕鬆鬆～～～

雖然公蝦的蝦黃沒有母蝦來的多，但我深深覺得這個量已經很多了！飽滿的蝦肉，你說能不讓人流口水嗎？

你看看飽滿的蝦膏，讓老爺在吸允中感到過癮不已

泰國蝦肉質紮實飽滿，彈牙的口感讓人欲罷不能～～～ㄨ青的海鮮吃起來味道就是不一樣，完全不用沾任何醬汁單吃就讓人幸福的想飛起來～～

リ原味館-水果茶整體來說喝起來不會過於甜膩，果香味明顯，而且裡面還有蘋果與百香果的果肉讓人每一口都能感受到新鮮的滋味！！

リ味館（生鮮水產/現烤海鮮）電話:0920-808651 地址:台中市南屯區公益路二段631號(公益路&永春東七路口) 營業時間:16:00~23:30 粉絲專頁:リ味館更多聚餐，小酌，放鬆ㄟ好所在菁色涮涮鍋＆深夜粥堂皇家御品潮汕砂鍋粥大祥燒鵝海鮮餐廳

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menghsuan37-blog · 7 years

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食記►桃園┃鍋牛鍋物-桃園店┃桃園藝文特區附近質感火鍋，工業風裝潢、食材新鮮、湯頭獨特，大推五花豬肉！

鍋牛鍋物是新竹高CP值的火鍋店，近期在桃園藝文特區展第二間店

鍋牛鍋物-桃園店位在桃園莊敬路上，附近高樓林立

近桃園尊爵大飯店，停車不太方便

建議騎摩托車過來比較好，如果開車就可能要停對面的收費停車場

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並且給我個

以玆鼓勵

不要害羞

留言給我嘛((跪求))

萌萌有FB粉絲團也有IG噢~上面會有最即時的分享

吃喝玩樂樣樣包，歡迎追蹤我

▼▼▼

我覺得招牌較小，說實在的沒有很顯眼

用菇狗導航還是最方便的，我們挑了一天平日中午來用餐

那天的天氣剛好蠻陰晴不定的，氣溫也是不上不下

萌萌覺得現在吃火鍋沒有很挑日子...畢竟現在幾乎每間店都有冷氣呀

不管夏天或冬天都可以吃火鍋

外頭有一小塊候位區，有菜單可以參考

最近店家有推出一個活動，波士頓龍蝦雙人套餐

大家也可以參考看看

店內裝潢風格走工業風，雖然現在越來越多工業風的餐廳

但火鍋店是工業風的倒是第一次見到

店內大部分以四人坐和六人坐為主，還有類似吧檯高腳椅的座位適合兩人坐

注意到六人坐那一區塊算是沙發座位底下好像都有個置物空間，女性放包包很方便

鍋牛鍋物-桃園店的環境空間蠻舒適的，桌距間的距離不會太近

醬料區也很乾淨，提供的選擇也蠻多的

一旁還有熱茶和明治冰淇淋

歡慶鍋牛鍋物-桃園店開幕，所以現在來店用餐公開打卡就可以免費更換需加價的湯頭

菜單很簡單，就只有三張而已

外加最近店家主推的龍蝦雙人套餐，點餐方式很簡單

先看好你要的主餐，再選擇湯底和附餐

第二、三張都是加點區，食材種類感覺不算多

但是也夠吃了

萌萌和萌爸這次沒有點雙人套餐，怕吃不完

就各自點了豬五花鍋和海陸鍋，我們有公開打卡分享

所以湯頭可以升級，分別選擇蒜頭蜆湯和番茄味噌

鍋牛鍋物-桃園店使用電磁爐加熱

蒜頭蜆湯的湯頭算是較濃郁的，一上桌就香氣撲鼻

萌爸很喜歡蒜香，那鍋就給他享用

番茄味噌的口味蠻特別的，番茄的酸甜已融入湯底

帶點味噌的香氣

附餐我們各自選了白飯和寬冬粉

主餐附菜盤，可以發現他們家的菜盤提供的全部都是新鮮蔬果

沒有任何加工製品、火鍋料

這點萌萌還蠻讚賞的，畢竟火鍋料和加工製品傷身阿

還是少吃為妙

豬五花鍋 $280

我的豬五花先上桌了，可以看到肉片都很新鮮

不是那種冷凍很久的

每片肉都很大片，且也不會過薄

我必須要說豬五花超好吃，我和萌爸都很驚艷

超！級！嫩

五花的部位因為油花較多，涮起來吃非常滑嫩

單吃原味不沾任何醬料就很好吃

接著是萌爸的海陸鍋 $480

海陸鍋除了有一份海鮮拼盤之外，還有一份牛五花

肉品一樣新鮮現切，油花漂亮

口感軟嫩，但還是不及豬五花呀

▼▼▼

海鮮拼盤該出現的基本上都有，吃得出來都很新鮮

其中讓人覺得很貼心的地方是蝦子都已經去了腸泥，且也不太需要動手剝殼

如下圖示▼▼▼

蝦殼只需要輕撥即可一次拉下一邊的殼，覺得揪乾心捏

蛤蜊的部分，新鮮飽滿又大顆

每一顆的size都不小，不只賞心悅目

吃起來更是滿足

讓我和萌爸喜歡的還有這個花枝漿，咬的到花枝噢

每一口都有Q彈嚼勁

吃到一半突然店家拿著乾豆皮接近我們，乾豆皮 $35

說是招待的，店家說每天會不定時的拿出不同食材招待客人

大家可以來碰碰運氣

快樂結尾一定要來一碗冰雞林，明治冰淇淋

總的來說，鍋牛鍋物-桃園店提供的食材的確有講究且有一定水準

環境寬敞舒適，也沒有惱人的火鍋臭臭油煙味

吃完不會有衣服臭、頭髮臭的窘境

份量我和萌爸都覺得很充足，我們是正常食量

甚至覺得很飽，到最後我們還沒吃完

可以打包回家，再下一點麵條又是一餐

服務人員的服務都很親切熱心，不會因為是新開的店就有任何怠慢

桃園美食餐廳又一間，火鍋推薦給你們

鍋牛鍋物-桃園店

桃園市桃園區莊敬路一段360號

(03)358-5133

粉專：https://www.facebook.com/GUONIU.02/

檢視較大的地圖

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foodsearchers-blog · 8 years

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近期風頭無兩的牛腩/牛雜專門店，又試下先👀 . 好可惜遲咗嚟就試唔到佢地每日限量既既崩沙腩，唯有叫個五福臨門拼盤 (粉/麵/飯) $68 頂頂癮啦😏 其實就係牛雜，包括咗牛腩、牛舌、牛肚、牛尾、牛筋，湯底墊滿夠腍無渣的白蘿蔔，牛肉選用山東秦川騸牯牛，牛腩牛舌牛筋均炆得軟腍，牛肚爭咁D👌湯底foodsearchers 就覺得偏鹹咗少少。 . 店方仲有其他招牌菜，例如牛x咖哩飯或者手打鮮牛肉丸，或者牛肉炒蛋多士等等，但都較為一般。每碗雙拼牛腩飯麵飯都$50-60不等，總體不俗既，名過於實，但抵唔抵就見仁見智啦。 . 牛芳百世尖沙咀金馬倫道16號地下B舖北角炮台山蜆殼街8號地下 #尖沙咀foodsearchers #北角foodsearchers #港式foodsearchers (at 牛芳百世)

#北角foodsearchers #尖沙咀foodsearchers #港式foodsearchers

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vegan-happyday-blog · 5 years

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素食早餐- 雪菜毛豆蜆殼粉早餐100日天天不重複第78日素食分享

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stevenqiu6691-blog · 5 years

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就像村民常說的：做人要像憨仔魚（鯝魚台語別稱）

原是居民盤中飧的鯝魚，經李志文努力記錄、培育，並教育村民加入保護，不僅打造出生態休閒社區，更帶來觀光人潮。

你知道什麼是圓吻鯝魚嗎？這個被農委會於1990年認定絕種的台灣原生魚種，竟活躍於宜蘭礁溪的龍潭湖裡，長久以來被居民視為上天賜予的禮物，成為免費盤中飧。

不過，現在的村民不僅不再補捉，還因為這條魚動了起來，設立鯝魚生態園區，從保育、培育到教育三步驟，保存生態資源，今年5月至7月，鯝魚產卵期間就吸引10萬人次遊客。

讓龍潭再生的靈魂人物，正是龍潭社區發展協會理事長李志文，去年底甫當選村長，今年便獲得農委會農村領航獎。

今年50歲的李志文原在台北經營服飾業，2001年因父親辭世，返鄉照料母親，過著台北、宜蘭兩地跑的生活，鮮少關心村莊事物。直到2008年初，跟老一輩閒聊，得知社區經營無人接棒，就被拱著當上理事長。

龍潭原是農工混合型社區，台化三家工廠未搬遷時，因有龐大就業機會，一度是宜蘭主要鄉鎮，每天進出人口約2萬，現在只剩3876人。

凝聚共識打造生態社區

李志文參加完農村再生培根課程後發現，家鄉最珍貴的就是龍潭湖的生態資源，後來他凝聚居民共識，決定「以湖為名、以水為榮」，打造「生態休閒、友善無毒」的社區。

深入研究後，他發現湖裡的圓吻鯝魚竟是珍貴魚種，從此開始記錄洄游情形，並透過社區報等文宣，強力教育村民。2011年並從事影像錄影、野溪調查，2013年還爭取縣府頒布護魚令。

因緣際會下，2013年他找到野溪流經的靈鷲山寂光寺所屬的柚子園，廟方同意支持鯝魚保育工作，去年11月設立鯝魚生態園區，現已是龍潭重要亮點。

每到4至7月的產卵季節，魚群就會溯溪而上，通過層層考驗後，才能順利產卵。那種「萬魚奮力逆流，河道布滿密密麻麻魚卵」的畫面，令觀看者無不印象深刻。

而最感動的莫過於龍潭居民了。鯝魚非常脆弱，平時溫差稍大即暴斃，為孕育下一代，卻展現強勁生命力，即便烈日曝曬也要完成傳宗接代。

談起鯝魚滔滔不絕的李志文，每天都要繞園區好幾回，產卵季節更不停巡視。隨著鯝魚保育的消息曝光後，粉絲不斷詢問，他乾脆申請QR Code，po即時訊息來滿足需求。

完成鯝魚保育、培育工作後，現已進展至教育階段，龍潭村及鄰近中小學都到此從事戶外教學，藉此讓下一代知道生態保育的重要性。

經過這幾年的努力，龍潭真的改變、出名了。

五年前，村民吃鯝魚是常態，現在不再補抓；過去超過95％的居民希望拓寬環湖路、裝設水泥護欄，現在99％不同意；過去遊客稀少，現在從每個月2000人增至6萬人。

近年來，到龍潭參訪的學術團體、縣市社區不計其數。3年前解說、帶隊是李志文的工作，現在他只剩下受訪跟幫忙守夜，因為村民都動起來。

見證轉變居民排班護溪

為了讓一年四季都有亮點，李志文正規劃「魚蚌共生」新項目。讓遊客每年4至7月觀賞鯝魚產卵，7至10月改看魚蚌共生。

原來龍潭湖還擁有羅漢魚與田蜆共生的特殊生態，羅漢魚會清理蜆殼上的藻類，將卵產在蜆殼裡。

其實，農村再造運動對龍潭最大的改變不只是生態，更在於扭轉居民的想法。

2010年龍潭只有12人參加培根課程，後來擴展到71人；過去辦活動一定要送贈品，否則怕沒有人潮，如今只要跟維護社區相關的活動，幾乎臺北翻譯社是扶老攜幼響應；不僅生態園區平日有志工巡邏，每到產卵季節，居民還自動排班護溪護魚。

一條魚讓龍潭再現生命力，就像村民常說臺北翻譯社的：做人要像憨仔魚（鯝魚台語別稱）一樣，不管河道多險峻，就是要勇往直前，絕不回頭，因為一回頭，就會被水流衝回湖裡。

農村再造也是一樣。「憨憨地往前衝就對了，」李志文說。原是居民盤中飧的鯝魚，經李志文努力記錄、培育，並教育村民加入保護，不僅打造出生態休閒社區，更帶來觀光人潮。

你知道什麼是圓吻鯝魚嗎？這個被農委臺北翻譯社會於1990年認定絕種的台灣原生魚種，竟活躍於宜蘭礁溪的龍潭湖裡，長久以來被居民視為上天賜予的禮物，成為免費盤中飧。

讓龍潭再生的靈魂人物，正是龍潭社區發展協會理事長李志文，去年底甫當選村長，今年便獲得農委會農村領航獎。

今年50歲的李志文原在台北經營服飾業臺北翻譯社，2001年因父親辭世，返鄉照料母親，過著台北、宜蘭兩地跑的生活，鮮少關心村莊事物。直到2008年初，跟老一輩閒聊，得知社區經營無人接棒，就被拱著當上理事長。

龍潭原是農工混合型社區，台化三家工廠未搬遷時，因有龐大就業機會，一度是宜蘭主要鄉鎮，每天進出人口約2萬，現在只剩3876人。

凝聚共識打造生態社區

李志文參加完農村再生培根課程後發現，家鄉最珍貴的就是龍潭湖的生態資源，後來他凝聚居民共識，決定「以湖為名、以水為榮臺北翻譯社」，打造「生態休閒、友善無毒」的社區。

因緣際會下，2013年他找到野溪流經的靈鷲山寂光寺所屬的柚子園，廟方同意支持鯝魚保育工作，去年11月設立鯝魚生態園區，現已是龍潭重要亮點。

每到4至7月的產卵季節，魚群就會溯溪而上，通過層層考驗後，才能順利產卵。那種「萬魚奮力逆流，河道布滿密密麻麻魚卵」的畫面，臺北翻譯社令觀看者無不印象深刻。

而最感動的莫過於龍潭居民了。鯝魚非常脆弱，平時溫差稍大即暴斃，為孕育下一代，卻展現強勁生命力，即便烈日曝曬也要完成傳宗接代。

談起鯝魚滔滔不絕的李志文，每天都要臺北翻譯社繞園區好幾回，產卵季節更不停巡視。隨著鯝魚保育的消息曝光後，粉絲不斷詢問，他乾脆申請QR Code，po即時訊息來滿足需求。

完成鯝魚保育、培育工作後，現已進展至教育階段，龍潭村及鄰近中小學都到此從事戶外教學，藉此讓下一代知道生態保育的重要性。

經過這幾年的努力，龍潭真的改變、出臺北翻譯社名了。

近年來，到龍潭參訪的學術團體、臺北翻譯社縣市社區不計其數。3年前解說、帶隊是李志文的工作，現在他只剩下受訪跟幫忙守夜，因為村民都動起來。

見證轉變居民排班護溪

為了讓一年四季都有亮點，李志文正規劃「魚蚌共生」新項目。讓遊客每年4至7月觀賞鯝魚產卵，7至10月改看魚蚌共生。

原來龍潭湖還擁有羅漢魚與田蜆共生臺北翻譯社的特殊生態，羅漢魚會清理蜆殼上的藻類，將卵產在蜆殼裡。

其實，農村再造運動對龍潭最大的改變不只是生態，更在於扭轉居民的想法。

2010年龍潭只有12人參加培根課程，後來擴展到71人；過去辦活動一定要送贈品，否則怕沒有人潮，如今只要跟維護社區相關的活動，幾乎是扶老攜幼響應；不僅生態園區平日有志工巡邏，每到產卵季節，居民還自動臺北翻譯社排班護溪護魚。

一條魚讓龍潭再現生命力，就像村民常說的：做人要像憨仔魚（鯝魚台語別稱）一樣，不管河道多險峻，就是要勇往直前，絕不回頭，因為一回頭，就會被水流衝回湖裡。

農村再造也是一樣。「憨憨地往前��就對了，」李志文說。原是居民盤中飧的鯝魚，經李臺北翻譯社志文努力記錄、培育，並教育村民加入保護，不僅打造出生態休閒社區，更帶來觀光人潮。

臺北翻譯社你知道什麼是圓吻鯝魚嗎？這個被農委會於1990年認定絕種的台灣原生魚種，竟活躍於宜蘭礁溪的龍潭湖裡，長久以來被居民視為上天賜予的禮物，成為免費盤中飧。

不過，現在的村民不僅不再補捉，還因為這條魚動了起來，設立鯝魚生態園區，從保育、培育到教育三步驟，保存生態資源，今年5臺北翻譯社月至7月，鯝魚產卵期間就吸引10萬人次遊客。

讓龍潭再生的靈魂人物，正是龍潭社區發展協會理事長李志文，去年底甫當選村長，今年便獲得農委會農村領航獎。

龍潭原是農工混合型社區，台化三臺北翻譯社家工廠未搬遷時，因有龐大就業機會，一度是宜蘭主要鄉鎮，每天進出人口約2萬，現在只剩3876人。

凝聚共識打造生態社區

李志文參加完農村再生培根課程後發現，家鄉最珍貴的就是龍潭湖的生態資源，後來他凝聚居民共識，決定「以湖為名臺北翻譯社、以水為榮」，打造「生態休閒、友善無毒」的社區。

深入研究後，他發現湖裡的圓吻鯝魚竟是珍貴魚種，從此開始記錄洄游情形，並透過社區報等文宣，強力教育村民。2011年並從事臺北翻譯社影像錄影、野溪調查，2013年還爭取縣府頒布護魚令。

因緣際會下，2013年他找到野溪流經的靈鷲山寂光寺所屬的柚子園，廟方同意支持鯝魚保育工作，去年11月設立鯝魚生態園區，現已是龍潭重要亮點。

每到4至7月的產卵季節，魚群就會溯臺北翻譯社溪而上，通過層層考驗後，才能順利產卵。那種「萬魚奮力逆流，河道布滿密密麻麻魚卵」的畫面，令觀看者無不印象深刻。

而最感動的莫過於龍潭居民了。鯝魚非常脆弱，平時溫差稍大即暴斃，為孕育下一代，卻展現強勁生命力，即便烈日臺北翻譯社曝曬也要完成傳宗接代。

完成鯝魚保育、培育工作後，現已進臺北翻譯社展至教育階段，龍潭村及鄰近中小學都到此從事戶外教學，藉此讓下一代知道生態保育的重要性。

經過這幾年的努力，龍潭真的改變、臺北翻譯社出名了。

近年來，到龍潭參訪的學術團體、縣市社區不計其數。3年前解說、帶隊是李志文的工作，現在他只剩下受訪跟幫忙守夜，臺北翻譯社因為村民都動起來。

見證轉變居民排班護溪

為了讓一年四季都有亮點，李志文正規劃「魚蚌共生」新項目。讓遊客每年4至7月觀賞鯝魚產卵，7至10月改看魚蚌共生。

原來龍潭湖還擁有羅漢魚與田臺北翻譯社蜆共生的特殊生態，羅漢魚會清理蜆殼上的藻類，將卵產在蜆殼裡。

其實，農村再造運動對龍潭最大的改變臺北翻譯社不只是生態，更在於扭轉居民的想法。

2010年龍潭只有12人參加培根課程，後來擴展到71人；過去辦活動一定要送贈品，否則怕沒有人潮，如今只要跟維護社區相關的活動，幾乎是扶老攜幼響應；不僅生態園區平日有志工巡邏，每到產卵季節，居民臺北翻譯社還自動排班護溪護魚。

一條魚讓龍潭再現生命力，就像村民常說的：做人要像憨仔魚（鯝魚台語別稱）一樣，不管河道多險峻，就是要勇往臺北翻譯社直前，絕不回頭，因為一回頭，就會被水流衝回湖裡。

農村再造也是一樣。「憨憨地往前衝就對了，」李志文說。

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stephenchencyk · 6 years

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恆春半島生態旅遊 Plus 吃在地墾丁旅行加分百分百

屏東縣滿州鄉港口社區、恆春鎮龍水社區、車城鄉後灣社區，恆春半島生態旅遊 Plus 吃在地，到屏東墾丁玩，你會想起那些景點？福安宮拜土地公、海洋生物博物館看小丑魚、關山看夕陽、白砂灣踏浪、大灣游泳乘風帆、逛墾丁大街、南灣玩香蕉船水上摩托車、船帆石浮潛、社頂公園看鐘乳石、鵝鑾鼻看燈塔、恆春看古城，或是到更遠的佳樂水看太平洋？這篇文章筆者(夫子) 帶你走一趟恆春半島的生態旅遊，吃社區媽媽們的好手藝，讓你/妳的墾丁旅行加分百分百！

恆春半島位於台灣的最南端，有山、有海、有讓人津津樂道的人文故事，更有豐富的動植物生態資源，也是台灣第一座國家公園。屏東縣墾丁生態旅遊聯合發展協會，集結恆春半島11個在地社區，在勞動部勞動力發展署高屏澎東分署的輔導下，針對社區特色規劃設計出多款生態旅遊，在社區志工的導覽介紹下，品嚐在地特色食物，親近土地，拉進人與人之間的距離，展現墾丁旅遊的多元新風貌。

[滿州鄉港口社區] 屏東縣滿州鄉港口社區，面臨太平洋為港口溪出海口，全社區被規劃在墾丁國家公園範圍內，陸蟹資源豐富，每年7~10月為陸蟹活動的高峰期。社區因鄰近知名佳樂水風景區，早期此區觀光活動極為興盛，社區內大部居民的收入依賴觀光活動，所帶動的商機。但近十年來，佳樂水風景區風光不在，遊客日漸稀少，相對地收入也大幅減少，甚至轉業。每年九月至次年三月恆春半島有強勁的落山風，作物無法收成，所以農民都改植牧草，也有農民種植港口茶，但因面積不大產量有限，無法形成重要的產業，近幾年推廣種植黑豆及火龍果。

走近滿州鄉港口社區活動中心門前廣場，一幅大型 3D 畫作呈現眼前，一對飛魚飛躍於被白榕樹 (因李安電影《少年 PI 的奇幻漂流》取景拍攝，而聲名大噪) 所環遶的月光海，一旁沙灘還有一隻可愛的陸蟹，愉快張手，彷彿歡迎客人的到訪，令人印象深刻。

[港口社區廚房風味餐] 社區媽媽有著精湛的手藝，使用在地當令新鮮食材精心製作，以三低一高 (低油、低鹽、低糖、高纖維) 的健康料理概念，提供在地旅遊可口、健康，且具地方特色的社區風味料理。

照片左上：南瓜粿，南瓜去皮蒸軟，加入糯米粉製成Q彈橘黃色外皮，內餡包有滿滿的蘿蔔絲和香菇，外皮做出造型後，裝點枸杞，增添風采，好看又營養。照片右上：高纖多多餅，做豆腐剩下來的豆渣，不浪費！社區媽媽們將豆渣與九層塔等調味料拌勻，加入適量麵粉，揉成餅狀，下鍋煎成富含纖維且好吃的豆渣餅。照片右下：紅燒八戒，紅燒五花肉，肉質甜美細嫩，肥瘦均勻，入口即化，搭配恆春盛產的洋蔥，讓人口齒留香，回味無窮。照片左下：酥炸鯖魚

鹽滷黑豆腐，使用屏東縣滿州鄉本地原生有機黑豆磨汁成漿，沖入鹽滷製成黑豆腐，含水量少，口感厚實綿密，豆香濃厚。

滿州鄉原生黑豆屬於豆科，是大豆品種中的一種，又稱烏豆，不同台灣其他地區飽滿碩大的黑豆，大小與綠豆相差無幾。其他地區的黑豆仁呈現青色，恆春黑豆則是黃色且顆粒較小，每一百粒重約十公克上下 (一般黑豆約十五公克)。恆春地區有句俗諺較叫「恆春烏豆仔不驚風」，就是描述恆春的原生種黑豆自發芽起便飽受落山風肆虐，無形中鍛鍊出極堅強的生命力，由於滿州氣候入秋後時有濕潤天氣及適當的日照量，又有落山風吹拂，一直都採無農藥種植，相當受到養生主義者喜愛，加上研磨後的口味比其他種黑豆濃郁，有「黑美人」的美稱。

照片左上：吃過貓，俗稱過貓的過溝菜蕨，簡單爆炒後，放上柴魚絲，淋上調味醬汁，是一道清爽的涼菜。照片上排中：在地白筍照片右上：紅龍果，近幾年來屏東滿州鄉推廣種植的產業。照片右下：貢丸豚骨湯照片左下：紅龍果飯，鮮紅色的米飯充滿果香，最能挑動味蕾。

快炒雨來菇，雨來菇學名「陸生藍綠藻」，是真菌與藻類的結合體，通常生長於陰暗、潮濕的地方，色澤暗黑、有點像泡軟的黑木耳，又稱為地耳、地衣，屏東縣滿州人則稱呼「草木耳」，又被稱作「情人的眼淚」。相傳是來自阿美族的傳說，有一對私奔的戀人為了逃避家人的追趕，在一片草原上耗盡體力、相擁離世，他們在草原上滴下的眼淚，長出了一朵朵「雨來菇」，因此有了這個浪漫又美麗的名字。早年梅雨季節來臨的6至10月間，是屏東縣��州鄉、恆春鎮農村婦女賺外快的好時機，因為雨後才現身的「雨來菇」，可是老饕眼中的珍饈，趁著太陽露臉前趕緊採集販售，對家計不無小補。為供應市場需求，目前已採人工栽培生產雨來菇，不必等待大雨降臨。

港口茶凍，港口村的港口茶有一百多年歷史，栽種面積僅有數十公頃，是台灣海拔最低的茶葉產區，由於茶樹種植在海拔僅有一百多公尺的山坡地，加上緯度低、氣候炎熱、日照長，又有落山風、海風的吹襲，因此茶湯帶微鹹海味，有略苦後甘的口感，風味相當特殊。

港口社區，推薦伴手禮，有港口茶、滿州鄉原生黑豆、黑豆豆鼓、薑黃粉、金桔醬、鹽滷與純手作蘆薈洗潔劑等。

[港口社區生態旅遊，夜間生態觀察 (5~10月限定，約 2小時，4人成行，價格 350元 / 人)] 來墾丁港口社區探訪陸蟹的居住地！不只穿梭、橫越沙地的可愛螃蟹們是主角，還有其他海邊小生物等你去發現，閃爍頭頂的星空也是讓你久久無法忘懷的美景。中秋節前後是陸蟹產卵的高峰期，因此這段期間內可以看見各式各樣的陸蟹奮力橫越馬路。跟著社區解說員夜探可愛的陸蟹，伴隨著海浪親近有趣的螃蟹生活，還可以發現「蟹老闆」。

[港口社區生態旅遊，採茶 (約1.5 - 2小時，4人成行，價格 250元 / 人)] 墾丁港口社區的生態導覽帶你走進港口茶園親手體驗採茶樂趣！除了一窺採茶過程，路程中導覽員都有詳盡生態解說，結束戶外行程後回到港口社區，親自手揉茶菁，泡茶品茗驗收成果。

屏東縣滿州鄉港口社區地址：屏東縣滿州鄉港口村公館路42號 (活動中心) 詢問及報名專線：0963-522868 社區窗口 (來電時間 9:00~17:00) LINE ID：0963522868 FB：搜尋 [滿州港口社區生態旅遊] (https://www.facebook.com/gangkou.Ecotourism/)

[恆春鎮龍水社區] 恆春鎮龍水社區，距離熱鬧的恆春鎮中心不遠，向南車行約 5公里就可到達，筆者(夫子) 是第一次造訪，社區活動中心旁新建的寶靈宮大門緊閉，正進行內部工程，神明暫厝一旁的小廟，門匾寫著「司命灶君」，是「總舖師」的祖師爺，也說明著這裡住著多位赫赫有名的大廚師，可以想見這裡的社區廚房風味餐，一定很不一樣。

[龍水社區春夏秋冬四季風��餐] 龍水社區的秋月姐，不簡單！曾在多項廚藝競賽獲將大獎，因此被譽為「恆春半島第一總舖師」，她以在地食材與當令飲食為發想，製作今天這套美味可口的龍水社區春夏秋冬四季風味餐。

秋月姐不僅做菜工夫一流，說菜工夫也讓人驚豔，國台語雙聲帶，句句入韻，畫龍點睛般讓每道菜都有它專屬的故事。

春耕：蛤蜊絲瓜，以絲瓜的綠代表田野，蛤蜊代表水，有水中天的意境，象徵春秧的稻田。

夏耘：以恆春三寶雨來菇、蘿蔔乾及洋蔥做成的玉子燒，切成長方形，象徵築屋的磚塊，有萬物茂盛，起家興隆之隱喻。

秋收：黃金南瓜，秋風起稻穗黃，金黃色的南瓜，最能代表成熟的顏色，能給人甜美、豐收的滿足。

冬藏：過貓鳳梨，用過貓的澀，鳳梨的甜酸，表現一年辛苦勞作的心情點滴，酸甜中帶點澀。

琅嶠米地瓜飯，龍水琅嶠有機米，龍水社區地勢平坦，且因為境內有龍鑾潭，水源充沛，在農業時代是較富裕地區。近年來社區推動有機耕作，是全台灣最南端的有機稻作區，培育出有名的「琅嶠米」(註)。每年的冬季，更有來自北方，飛越千里遷徙到龍鑾潭度冬的雁鴨水鳥，也讓龍水社區成為觀賞雁鴨生態的最佳地點。

註：恆春半島舊稱琅嶠，琅嶠是原住民語，意義有幾種，有說是當地原生蘭花，也有說是荷蘭人移植台灣的銀合歡，說法紛紜。「恆春」這個地名，始自1874年欽差大臣沈葆楨的命名。

照片左上：竹筍乾燉滷肉照片右上：金沙地瓜葉梗，超級平凡的一道菜，卻超費工，每根地瓜葉梗都要剝皮，留下嫩莖，熱炒後撒上鹹鴨蛋黃，取用時將蛋黃與地瓜葉梗一起食用，入口後葉梗枝液流出，溶解蛋黃，口腔中沙沙的口感很特別，是道愛物惜材的高纖料理。照片左下：洋葱香炒芭蕉旗魚照片右下：蘿蔔糕

照片左上：一鍋老菜脯燉雞湯，雞肉鮮美，湯頭溫厚回甘。照片右上：老菜脯照片左下：綠豆湯照片右下：當令水果，紅龍果、芭樂與鳳梨。

[龍水社區生態旅遊，紅龜粿與摸喇仔體驗 (約 2小時，6人成行，價格 300元)] 紅龜粿，台灣傳統米食之一，昔日節慶祭神供桌上常見的供品，因製作費時多工，且無法少量製作，隨著社會及生活形態的改變，已少有人自行製作，再加上飲食習慣的改變及零食的多樣化，紅龜粿更是式微。

藉由社區媽媽們的指導，親手做造型紅龜粿，最能深入了解這項傳統美食。

在等待紅龜粿蒸煮的時間，在導覽老師的帶領下，一同到龍水的生態溝渠，踏入冰涼的溝水，體驗「摸蜆仔兼洗褲」的樂趣，這是都市的奢求。

在散步前往生態溝渠的路途中，導覽老師做植物生態解說，特別向團員們介紹二種常見的海濱植物，血桐與蟲屎。血桐，一般植物的葉柄通常在葉緣，但血桐的葉柄很特別，是在葉的邊緣，很像盾牌，非常容易辨認。折斷枝條，枝條中心周圍和樹皮汁液，氧化後會變成紅色，狀似流血，因此稱為血桐。

蟲屎，台灣原生種植物，植物名稱的由來，有人說是樹葉的葉柄和葉連接的地方，常會有黑色的腺點，像是蟲拉的屎，也有人說是當樹下有大量的落花時，像是蟲拉的屎。蟲屎與野桐非常相似，不仔細辨認常會搞混，分辨的重點在葉，蟲屎葉片有粗齒狀鋸齒緣，野桐無鋸齒。

禾田農場，自然湧泉休閒釣魚池。

大葉欖仁，又稱欖仁樹，果實呈扁圓形，兩面均具有龍骨狀突起，模樣有如橄欖子一般，「欖仁樹」之名由此而來，果皮堅硬而呈纖維狀，以便藉海潮漂流散布。

隨著時代的變遷，都市的溪流河床都水泥化，溝圳也遭受環境污染，已無蜆蚌生存的環境，「摸蜆仔兼洗褲」幾乎成為絕響，龍水社區的水圳還保持著相當原始的風貌，水源純淨，在導覽老師的示範下，將手往圳溝泥土輕輕一鏟，用手捧起，在水中輕輕搖晃篩除泥土，蜆仔就呈現眼前，讓團員們超興奮的，但為了維護生態的平衡，讓蜆仔能生生不息的在水圳生長下去，最後記得要全部放回喔！

屏東縣恆春鎮龍水社區地址：屏東縣恆春鎮龍水里龍泉路284號 (龍水里寶靈宮) 查詢與報名專線：0978-935922 FB：搜尋 [龍水社區生態旅遊] (https://www.facebook.com/LongShui.Ecotourism/) [車城鄉後灣社區] 車城鄉後灣社區，一個寧靜淳樸的小漁村，位於後灣沙灘的南端，與海生館遙遙相對。循著後灣路前行，石板路讓人印象深刻，後灣社區活動中心旁的民宅有龍貓卡通彩繪，為樸素的街景添上一抹色彩，一旁的後灣天鳳宮，媽祖庇佑著居民的出入平安。