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【團年飯】一鍋滷水養起三代人 店主：團年飯一定要有滷水鵝

團年飯，蒸條魚，斬隻雞，另加燒腩仔，大魚大肉，是獅子山下過農曆年的集體回憶。但對於自有記憶以來已在滷水鵝店吃團年飯的店二代Kobe而言，團年飯桌上的主角，一定是那碟滷水拼盤。

「爺爺那代開始已經在汕頭開滷水店，滷水膽傳給爸爸，再傳給我。你眼前這大盤滷水，個膽由爸爸在葵芳開第一間店以來，再帶過來這間新店已經有三十年歷史。」三十來歲的Kobe說。他外表斯斯文文，不像印象中的滷味師傅，但手勢絕對有功架，尤其講起滷水，一講就滔滔不絕：「人人都知，潮州滷水店各施各法，每間舖都有自己一套武功。唔怕話你聽，我哋個滷水膽用料其實無秘密，都係桂皮、八角、陳皮、甘草、丁香、草果、香葉等材���，但我哋特別在夠勤力。」

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勤力，由一早六時開始，Kobe回店，取鵝，篩走有不合格的鵝：「太肥唔要得，太多脂肪，肉唔爽。」然後清洗乾淨，煮鵝，再開火煲滾滷水，期間要一邊看火，因為火太猛或太弱都會令滷水變味，又要一邊隔走滷水面的雜質：「鵝身就算洗過，但在煲煮時始終會有血水滲出，如果唔隔走，滷水會變濁，唔夠清香。」又因為每日翻煲，香氣會揮發，但味道卻會愈來愈鹹，所以每日都要加水來中和鹹度，及添加新香料，至於份量幾多，就全由Kobe的味覺把關。說到味覺，不得不提Kobe的滷水導師，亦是他爸爸「陳叔」。

開了三十年的總店在葵芳，圖中的灣仔店是新舖，由「陳叔」長子Kobe全力打理。

陳叔(右)仍然不時巡舖，落手落腳煲滷水，斬料等粗重功夫就交由Kobe負責。

Kobe自少已經幫爸爸打點舖面，較滷水味道功夫已得爸爸認可。

滷水用料包括桂皮、八角、甘草、丁香、陳皮、草果、香葉等藥材，材料要先磨粉，包成一個個香料包，每日開舖前就要加入一大盤滷水中調較味道。

洗淨的鵝仍然會有分泌，要滷水清香不濁，就要一邊煲一邊隔渣。

滷水鵝 $123/斤、滷水鴨 $70/半隻。

「陳叔」籍貫是滷水最有名的潮州澄海區，他爸爸也是做滷水出身。後來陳叔來港打拼，為生計，做回最拿手的老本行，於葵芳開了第一間滷水店，期間雖然搬過舖址，但在該區都營業了三十年，至今葵芳舊舖交由二仔打理，而灣仔新店就由大仔Kobe掌舵。Kobe現時的滷水功力，可以說，九成都是來自陳叔。 「爸爸要求好嚴格架，我一開頭學調教滷水味，佢點都唔收貨，係近呢幾年佢先覺得我合格。」 Kobe續說，雖然是三十年的滷水膽，但期間其實都經過轉變，像滷水的色澤，已經和爸爸激辯多次：「傳統潮州滷水要深色，深色先等如足料，夠味。但社會改變，飲食口味也不停變，當今客人覺得深色唔夠健康，他們喜歡淺色一點的。」Kobe一邊說，旁邊的陳叔只作微微笑，欲言又止。

店內用的鵝足十斤重，鵝味濃。

皮色亮麗帶油光，鵝肉不會太肥。

滷水豆腐 $10/2件。啖啖入味，豆腐皮有咬口，豆腐結實而嫩身。

店中滷水有幾款口味，掌翼是一款、蛋/豆腐是另一款，給客人帶回家的也是另一款。

滷水雞蛋 $10/2隻。入味，不老，不以吃到滷水的清香。

滷水鵝翼 $18/隻(小)、$50/3隻(中)、滷水鵝掌 $23/隻。

鵝胸見刀功，不會太嚡，帶鵝油香。

鵝肉鬆軟，皮肉之間香口卻不算太油膩。

滷水汁、酸汁，外賣滷水鵝必備。

又如切滷水鵝時戴不戴手套？陳叔覺得無必要，Kobe卻聽取熟客意見：「觀感上衛生好重要」；或者店面的擺設，Kobe也設計得比一般滷水店整齊：「唔好睇少，好多客都好在意呢種細節。」不過縱然父子間對「滷水」二字意見有分歧，共通點卻都是出自愛之心。正如每年團年飯：「人哋一定有魚有雞，我哋就一定有一大碟滷水拼盤先得，好重要架！」一杓滷水，一碟拼盤，就這樣維繫著一家人。

滷水豬耳 $20/隻(中)。爽身且軟。

雜錦飯 $37。勁抵食！有齊大腸、雞全翼、滷水蛋、紅腸、鴨腎。常被灣仔街坊作加料之用。

傳統滷味店不太著重賣相，Kobe卻喜歡從細節著手，店面的滷味都分門別類。

射燈也是Kobe堅持加多幾盞，增加吸引度。

灣仔店主力做外賣，不設座位，每逢佳節都有不少街坊來斬料加餸。

潮州滷 地址：灣仔石水渠街1-13號其發大廈地下8號舗 電話：37020068

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【賀年糕點】2019年糕推薦！4大星級年糕+蘿蔔糕+芋頭糕

2019年農曆新年快到，又是時候準備賀年糕點了。蘿蔔糕、年糕、芋頭糕、馬蹄糕……各家酒店、餐廳推出的賀年糕點款式花多眼亂，實在令人不知道如何下手。以下就介紹4間星級賀年糕點，包裝精緻，味道一流，送禮自用都得！

1）海景軒：創意新潮 奶皇珍珠

高級粵菜館海景軒主打傳統粵菜，今年則大膽以傳統年糕口味作基礎，再創意地加入新潮食材，做出新式賀年糕點。例如紫薯臘味芋頭糕，加入熱門的打卡食材紫薯，顏色鮮豔，再配搭補益肺脾腎的蟲草花，賣相靚兼好味。另一有趣之選是奶皇珍珠年糕，濃濃奶香，用上優質鹹蛋黃及幼滑的奶品製成香甜濃郁的奶黃，再拌入以木薯粉製成的黑色珍珠，橫切面的斑點圖案極之富玩味性，不過此糕品限量，想買就要快了。

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紫薯臘味芋頭糕 每盒$268

奶皇珍珠年糕 每盒$288

海景軒 地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層 電話：2731 2883

2）嘉麟樓：經典口味 賀年糕點

說起嘉麟樓，第一時間想起其奶黃月餅，不過嘉麟樓除了是月餅界的名牌之外，他們的賀年糕點亦長據熱門搶手貨之列。不同坊間經常研發新潮口味的年糕，他們只做十年如一日的經典口味，四款招牌糕點：芋頭糕、蘿蔔糕、馬蹄糕及傳統椰汁糕，全部由點心部主廚卓嘉政師傅主理，以最傳統的方式製成，雖然每款索價$318，但依然人氣高企。

芋頭糕、蘿蔔糕、馬蹄糕及傳統椰汁糕 每盒$318

嘉麟樓 地址：尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓 電話：2696 6760

3）KiKi：人氣聯乘 桂圓⿊糖

KiKi麵食得多，KiKi茶都飲得多，但原來KiKi都有出賀年糕點？今次台灣人氣品牌「KiKi茶」就聯同米芝蓮三星大廚歐國強師傅，合作推出具香港特色的米芝蓮星級賀年糕點。喜歡吃年糕的話，就可以試試這KiKi台灣桂圓⿊糖年糕，以統古老方法烘烤台灣嘉義縣竹崎鄉的龍眼乾，並以台灣黑糖取代蔗糖，不含人造色素、防腐劑及果糖，健康又好味。另一款KiKi台灣櫻花蝦蘿蔔糕，則以台灣日曬櫻花蝦乾、日本大根及本地精製臘腸炮製而成，如若搭配KiKi椒麻粉或者KiKi麻辣醬一同品嚐，味道就更加刺激了。

KiKi台灣桂圓⿊糖年糕 每盒$108（上）、KiKi台灣櫻花蝦蘿蔔糕 每盒$128

KiKi食品雜貨（香港店） 網址：www.kikifg.com.hk

4）營致會館：精緻高雅 手工年糕

營致會館作為新晉的米芝蓮星級粵菜餐廳，今年也有推出賀年糕點，由行政總廚蕭顯志師傅及團隊每日新鮮製作，毫無添加防腐劑。創新的椰香錫蘭年糕，傳統椰汁年糕加上香醇的錫蘭紅茶，味道甜而不膩，糕身軟滑且椰香味濃，令人齒頰留香；瑤柱臘味蘿蔔糕則以清甜爽滑的蘿蔔絲，配搭上等瑤柱、臘腸、臘肉及蝦米，份量十足，口感豐富。

經典瑤柱臘味蘿蔔糕 每盒$298（上）、創新的椰香錫蘭年糕 每盒$238

營致會館 地址：中環干諾道中41號盈置大廈地下G05、107至108 電話：2801 6882

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【團年飯】旺角砵蘭街18禁小菜館！放心叫雞、趙完鬆係乜菜式？

性感魷物、新女上場、放心叫雞、趙完鬆、一絲不掛、心酸的二奶‥‥‥先別心邪！以上統統都是旺角一間新開小菜館的菜名。像性感魷物，其實是「椒鹽鮮魷」、放心叫雞即「辣子雞」、趙完鬆是「黃金炸魚皮」，來這裡食團年飯一定不愁話題。以為gimmick先行，一定是菜式水準不高而搞出來的噱頭？非也，這裡的小炒，鑊氣爆棚，比得上深水埗街頭的鐵皮檔。

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店名甚有砵蘭街風味的<巨根小菜王>，原來和<正宗水上人氣鍋專門店 >份屬同門。地點也隱蔽，要從<正宗水上人氣鍋專門店>內的電梯直上。怕走漏眼就要認實這個門牌。

餐廳當然不是18禁，不過是菜名踩界，夠抵死。��看餐牌，不計海鮮，單是小炒都有近七十款，平均八十蚊/碟，抵食！

小炒最靠鑊氣，入廚房見大廚非常熟手，配合猛火，三兩下手勢就完成一道菜，快靚正。

細問下發現原來餐廳是<正宗水上人氣鍋專門店>店主新搞作，今次集中做港式小炒：「熟客食慣火鍋，間中都會問有無小炒食。」負責人兼大廚李先生說，加上餐廳位於砵蘭街，想打響名堂，很自然就想到以「MK式抵死啜核」的菜名引人注意：像沙薑雞就改成「用心做雞」，拔絲生炒骨就是「一絲不掛」，連「中美貿易戰」(川椒炒牛肉)都有，落單時一定笑聲連連。 餸菜名夠出位，做法選材也有特式，一道「酥炸池魚」，用細size原條池魚仔，蘸薄粉油炸，炸至皮骨皆脆，加少少檸檬汁，已經好香口開胃。

酥炸池魚 （酥炸戇鳩魚）$58。

日本池魚細細條，連骨及肉臟炸香，粉薄香口，建議吃至一半可以加少少檸檬汁解膩。

香蝦骨（阿婆腌骨）$88。取連腩肉位的唐排骨，以大澳蝦醬醃1日炸香。

排骨半肥瘦，富油香卻不太肥膩。

酸菜水煮沙巴魚（美人魚照鏡）$248。

一斤半的沙巴，在餐廳內魚缸即撈即劏。刻意把湯減油，因此湯底奶白色不油膩，但卻沒減辣勁，加了自己炒的花椒油及小米椒提味，也加了花奶令湯底更creamy。

有心機把魚切細件，起骨，一口一啖魚肉，鮮甜帶辣，最後記得連湯飲！

另一道「櫻花葉蝦滑浸時菜」，用上日本漬物中常見的櫻花葉，醃過後再切碎，混在蝦滑中，吃時帶點清清的鹹香。還有賀年菜必備的「啤酒花膠豬手」，以啤酒把豬手醃過，落鑊爆炒時再加啤酒，豬手腍滑夠酒香。不得不提的加分位是小菜平均七，八十蚊/碟，叫到成枱小菜都不肉赤，環境卻比普通大酒家坐得舒服不迫夾，同區來說，性價比超高！

避風塘炒蟹（炒孖拆蟹）$388。足兩斤半的越南肉蟹，加大量炸蒜、指天椒、辣椒乾，爆炒而成。

火喉剛好，蟹肉嫩而甜，送啤酒一流。

啤酒花膠豬手（咸濕啤酒妹）$138。

豬手先以啤酒醃一晚，令肉質腍身而帶酒香，到真正落鑊炒時再加啤酒。

上湯的湯膽以大量豬骨及雞殼熬成，輕輕一灒，上碟前等收味，豬手已經非常香噴噴。

花膠用鱈魚膠，和豬手���樣帶濃濃膠質。

酸辣豬心淀（傷心豬八戒）$88。豬心淀即豬的喉嚨部份，一隻豬只能取一小部份，像圖中一碟就已經是五隻豬的份量，味略淡，勝在夠爽。

豬心淀下是大量剁碎的蕎頭、洋蔥、西芹及小米椒，微微酸辣。

櫻花葉蝦滑浸時菜（新女上場）$98。用日式漬物方法醃過的櫻花葉，切碎後混入蝦膠中，連冰菜快炒而成。

火喉夠猛，菜炒得嫩身不老。

米酒雞煲（千奇米走雞）$128。

取材自藥膳醉雞鍋，雞件煎香，以紹酒及黃酒提味，伴紅棗、北芪、黨參、杞子等。

湯底帶陣陣酒香，但雞件不算太入味，幸好尚算夠滑。

全店都是八至十人的大枱，難得不迫夾，價位亦親民，好適合團年飯局。

巨根小菜王 地址：旺角砵蘭街194-196號1樓 (入口在<正宗水上人氣鍋專門店>內) 電話：63608799

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【賀年糕點】2019年糕推薦！4大星級年糕+蘿蔔糕+芋頭糕

2019年農曆新年快到，又是時候準備賀年糕點了。蘿蔔糕、年糕、芋頭糕、馬蹄糕……各家酒店、餐廳推出的賀年糕點款式花多眼亂，實在令人不知道如何下手。以下就介紹4間星級賀年糕點，包裝精緻，味道一流，送禮自用都得！

1）海景軒：創意新潮 奶皇珍珠

高級粵菜館海景軒主打傳統粵菜，今年則大膽以傳統年糕口味作基礎，再創意地加入新潮食材，做出新式賀年糕點。例如紫薯臘味芋頭糕，加入熱門的打卡食材紫薯，顏色鮮豔，再配搭補益肺脾腎的蟲草花，賣相靚兼好味。另一有趣之選是奶皇珍珠年糕，濃濃奶香，用上優質鹹蛋黃及幼滑的奶品製成香甜濃郁的奶黃，再拌入以木薯粉製成的黑色珍珠，橫切面的斑點圖案極之富玩味性，不過此糕品限量，想買就要快了。

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奶皇珍珠年糕 每盒$288

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2）嘉麟樓：經典口味 賀年糕點

說起嘉麟樓，第一時間想起其奶黃月餅，不過嘉麟樓除了是月餅界的名牌之外，他們的賀年糕點亦長據熱門搶手貨之列。不同坊間經常研發新潮口味的年糕，他們只做十年如一日的經典口味，四款招牌糕點：芋頭糕、蘿蔔糕、馬蹄糕及傳統椰汁糕，全部由點心部主廚卓嘉政師傅主理，以最傳統的方式製成，雖然每款索價$318，但依然人氣高企。

芋頭糕、蘿蔔糕、馬蹄糕及傳統椰汁糕 每盒$318

嘉麟樓 地址：尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓 電話：2696 6760

3）KiKi：人氣聯乘 桂圓⿊糖

KiKi麵食得多，KiKi茶都飲得多，但原來KiKi都有出賀年糕點？今次台灣人氣品牌「KiKi茶」就聯同米芝蓮三星大廚歐國強師傅，合作推出具香港特色的米芝蓮星級賀年糕點。喜歡吃年糕的話，就可以試試這KiKi台灣桂圓⿊糖年糕，以統古老方法烘烤台灣嘉義縣竹崎鄉的龍眼乾，並以台灣黑糖取代蔗糖，不含人造色素、防腐劑及果糖，健康又好味。另一款KiKi台灣櫻花蝦蘿蔔糕，則以台灣日曬櫻花蝦乾、日本大根及本地精製臘腸炮製而成，如若搭配KiKi椒麻粉或者KiKi麻辣醬一同品嚐，味道就更加刺激了。

KiKi台灣桂圓⿊糖年糕 每盒$108（上）、KiKi台灣櫻花蝦蘿蔔糕 每盒$128

KiKi食品雜貨（香港店） 網址：www.kikifg.com.hk

4）營致會館：精緻高雅 手工年糕

營致會館作為新晉的米芝蓮星級粵菜餐廳，今年也有推出賀年糕點，由行政總廚蕭顯志師傅及團隊每日新鮮製作，毫無添加防腐劑。創新的椰香錫蘭年糕，傳統椰汁年糕加上香醇的錫蘭紅茶，味道甜而不膩，糕身軟滑且椰香味濃，令人齒頰留香；瑤柱臘味蘿蔔糕則以清甜爽滑的蘿蔔絲，配搭上等瑤柱、臘腸、臘肉及蝦米，份量十足，口感豐富。

經典瑤柱臘味蘿蔔糕 每盒$298（上）、創新的椰香錫蘭年糕 每盒$238

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餐廳當然不是18禁，不過是菜名踩界，夠抵死。看看餐牌，不計海鮮，單是小炒都有近七十款，平均八十蚊/碟，抵食！

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酥炸池魚 （酥炸戇鳩魚）$58。

日本池魚細細條，連骨及肉臟炸香，粉薄香口，建議吃至一半可以加少少檸檬汁解膩。

香蝦骨（阿婆腌骨）$88。取連腩肉位的唐排骨，以大澳蝦醬醃1日炸香。

排骨半肥瘦，富油香卻不太肥膩。

酸菜水煮沙巴魚（美人魚照鏡）$248。

一斤半的沙巴，在餐廳內魚缸即撈即劏。刻意把湯減油，因此湯底奶白色不油膩，但卻沒減辣勁，加了自己炒的花椒油及小米椒提味，也加了花奶令湯底更creamy。

有心機把魚切細件，起骨，一口一啖魚肉，鮮甜帶辣，最後記得連湯飲！

另一道「櫻花葉蝦滑浸時菜」，用上日本漬物中常見的櫻花葉，醃過後再切碎，混在蝦滑中，吃時帶點清清的鹹香。還有賀年菜必備的「啤酒花膠豬手」，以啤酒把豬手醃過，落鑊爆炒時再加啤酒，豬手腍滑夠酒香。不得不提的加分位是小菜平均七，八十蚊/碟，叫到成枱小菜都不肉赤，環境卻比普通大酒家坐得舒服不迫夾，同區來��，性價比超高！

避風塘炒蟹（炒孖拆蟹）$388。足兩斤半的越南肉蟹，加大量炸蒜、指天椒、辣椒乾，爆炒而成。

火喉剛好，蟹肉嫩而甜，送啤酒一流。

啤酒花膠豬手（咸濕啤酒妹）$138。

豬手先以啤酒醃一晚，令肉質腍身而帶酒香，到真正落鑊炒時再加啤酒。

上湯的湯膽以大量豬骨及雞殼熬成，輕輕一灒，上碟前等收味，豬手已經非常香噴噴。

花膠用鱈魚膠，和豬手一樣帶濃濃膠質。

酸辣豬心淀（傷心豬八戒）$88。豬心淀即豬的喉嚨部份，一隻豬只能取一小部份，像圖中一碟就已經是五隻豬的份量，味略淡，勝在夠爽。

豬心淀下是大量剁碎的蕎頭、洋蔥、西芹及小米椒，微微酸辣。

櫻花葉蝦滑浸時菜（新女上場）$98。用日式漬物方法醃過的櫻花葉，切碎後混入蝦膠中，連冰菜快炒而成。

火喉夠猛，菜炒得嫩身不老。

米酒雞煲（千奇米走雞）$128。

取材自藥膳醉雞鍋，雞件煎香，以紹酒及黃酒提味，伴紅棗、北芪、黨參、杞子等。

湯底帶陣陣酒香，但雞件不算太入味，幸好尚算夠滑。

全店都是八至十人的大枱，難得不迫夾，價位亦親民，好適合團年飯局。

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【新年食譜】升級版蜜餞金蠔！先蒸後煎仲要加呢樣嘢先好味

家庭版本的「蜜餞金蠔」食得多，因為只要金蠔夠肥美，一蒸一煎就可以上枱，簡單好吃。賀年想加點創意吃升級版？不妨參考銅鑼灣中菜館<飲茶>的做法，原來只要花少少功夫，替金蠔先「上味」，再煮個特製醬汁一起炒，金蠔味道又會提升一個層次。

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材料：金蠔(20頭)、麵粉(500克)、牛油(500克)、蜜糖(4茶匙)、豆瓣醬(2茶匙)、蒜蓉(2茶匙)、黑椒碎(3茶匙)、喼汁(2茶匙)、生抽(3茶匙)、老抽(少許)、

蠔油(少許)、片糖(少許)、生菜、紅椒及蔥(伴碟用，各少許)。

金蠔和蠔豉(非常乾身)不同，金蠔以半乾濕為佳，也要漲卜卜，夠大隻厚肉。小貼士是金蠔解凍時切忌直接沖水，因為蠔的鮮味會大量流失，宜靠膠袋沖水，或只放在室溫鮮凍。

【金蠔上味】金蠔解凍後，以薑蔥開鑊。

加少許水、鹽、生抽、老抽、片糖，一起煮開做醬汁。

把金蠔浸煮至入味，需時約1小時，之後撈起，備用。

【準備”麵撈”】，以牛油開鑊。

加入麵粉，不停攪拌至勻稱糊狀。

大概以圖中的狀態，就可以撈起，備用。

【煮醬汁】同樣再以牛油起鑊，加黑椒碎。

加豆瓣醬，拌匀。

蜜糖宜於最後才加，因為糖份易焦，也能令蜜味流失減少。

加入之次準備好的”麵撈”。

少許生抽，老抽，醬汁就完成，撈起備用。

打好蛋汁，金蠔上粉，沾上蛋汁。

金蠔落鑊，用慢火煎，因為蠔搶火易燶。

金蠔面包上一層薄薄的蛋，就可以撈起，備用。

炒熱之前準備好的醬汁。

最後加上金蠔，快炒上汁，完成！

剪好伴碟的生菜，一塊一隻金蠔。

上碟，再加醬汁。

最後以紅椒絲，蔥絲點綴。

加了豆瓣醬的蜜汁更惹味，甜甜地帶少少辣口。

肥美金蠔啖啖肉，醬汁味濃，拿來伴飯一流。

飲茶 地址：銅鑼灣羅素街8號英皇鐘錶珠寶中心2樓 電話：23231288

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【賀年食品】5大香港製造年貨推介！手做芋蝦+健康酥糖+脆心鳥結糖+手炒瓜子+牛油蝴蝶酥

農曆新年將至，又是時候辦年貨，準備招呼親朋好友或者去拜年送禮啦！不過每年都食金莎、瑞士糖、藍罐曲奇，今年何不花多點心思，買一些香港製造的本地品牌賀年食品呢？以下就介紹5間本地品牌的賀年食品，今個新年，一於撐香港品牌啦！

1) 山手作：少糖少鹽 健康酥糖 

這家果仁酥糖店位於上環高陞街，其實是本地海味店「裕生海味」的年輕副線，店內的果仁、酥糖全是自家製作。坊間的酥糖口感大多都很硬，這是因為酥糖糖份太重，但這裡的酥糖少糖少鹽而且不添加防腐劑，更不會落油，所以口感特別酥化。酥糖系列共十多款口味，包括花生酥、黑芝麻酥、白芝麻酥，比較特別的亦有蔓果酥、椰蓉酥、南瓜籽酥等。若想一次過試勻多款口味，推薦買「八福臨門禮盒」，有齊八款口味：杏仁、花生、椰茸、腰果、蔓果、白芝麻、黑芝麻、南瓜籽，而且包裝精緻，送禮或自用也可以。

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經典福盒賀年禮盒 $98；內有三款口味：花生、黑芝麻、南瓜籽。

八福臨門禮盒 $188；內有八款口味：杏仁、花生、椰茸、腰果、蔓果、白芝麻、黑芝麻、南瓜籽。

山手作 地址：香港上環高陞街84號 電話：2559 1958

2) 八珍：手做芋蝦 香脆可口

八珍這個老字號可謂家傳戶曉，最為人熟悉的相信是他們在電視賣「八珍甜醋」的廣告。不過，他們自1932年創立而來，當然不單止只賣甜醋，其實他們也有製造其他賀年小食，而當中最暢銷的莫過於芋蝦。芋蝦並沒有蝦的成份，它是由糯米粉和芋頭做成，不過因為芋絲被炸成長條狀，外形似蝦鬚而得名。芋蝦日漸式微，難做又花心機，難得八珍堅持手做芋蝦，辦年貨時必買這香脆可口的芋蝦。

手做芋蝦極之珍貴，600克就索價$392。

芋蝦（12個裝） $155；香脆可口，過年必備。

八珍旺角旗艦店 地址：旺角花園街136A 電話：2394 8777

3) 多多餅店：極速售罄 香甜鳥結糖

說起鳥結糖，大多數香港人都會想起台灣的牛軋糖（國語同音），現時香港大部份鳥結糖都是內地或國外製造，真正於香港製造的簡直少之又少。不過美孚這家小小餅店，於1975年開業，一直堅持每天自家製作鳥結糖，產量不多，平日已經門庭若市，每逢新年前更有不少人專程慕名而去，所以要買就要早點去，否則售罄了就明天請早了。

夏威夷果仁紅莓（左）每盒$160 (32-34粒)；孖寶脆心 (朱古力、咖啡) 每盒$140 (36-38粒)

多多餅店 地址：美孚新邨百老匯街65號地下 電話：2148 3117

4) 奇華：一盒有齊 賀年小食

奇華餅家始創於1938年，是老牌的傳統餅家，不過相較其他老品牌而言，他們近年積極創新，推出了不少成功的新產品。今年新年，他們特意推出迎春禮盒，齊集多款賀年小食，包括牛油蝴蝶酥、咖啡蝴蝶酥、杏仁片朱古力曲奇、小紅莓牛油曲奇、腰果牛油曲奇、椰絲蛋白曲奇，以及牛油蛋卷。一盒就齊集多款過年小食，不用再周圍撲年貨了。

精選迎春禮盒 $108

奇華餅家 地址：灣仔皇后大道東186、188-189舖 電話：2898 3662

5) 陸金記：跟足傳統 手炒瓜子

位於荃灣的「上海陸金記瓜子大王」，是一家50多年的老字號，最出名的就是招牌自家炒瓜子。坊間的瓜子基本上都是以機器炒做的，但這裡的瓜子製作過程卻全是人手製作，跟足傳統，極之罕有。推薦其醬油黑瓜子，外��內白，殼薄肉厚

醬油黑瓜子(一斤) $78

上海陸金記瓜子大王 地址：荃灣大河道5號地下 電話：2419 9268

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【年糕推薦】北角半世紀老店 100%椰子水做三色年糕

「記者哥哥，你介紹俾人睇都無用，多嘅我都做唔嚟。」說話者年屆七十，健壯但步履緩慢，總是笑面迎人，他是北角<天然椰子號>東主曾向雅。店舖於1964年由他爸爸創辦。自他接手打理店舖開始做招牌椰汁年糕，一做，就三四十年。

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店名叫<天然椰子號>，皆因當初只賣椰子及椰子製品，後來轉攻香料，不過就保留了當初原為幫忙收入而製作的椰汁年糕及馬豆糕。

店主曾先生已達古稀之年，自小已經幫爸爸手打理店舖，做椰汁年糕的方法，成份，功夫，全部都和爸教的一模一樣。

三款年糕，馬豆糕因為人手製，全部都限量供應。

全店只用馬來西亞或泰國的椰子。

想買齊材料回家自製一樣得，成份，做法印在紙上任取，沒有秘密。

「當時椰子產品生意唔穩定，賣剩的，唔想浪費，就拿來試做年糕，馬豆糕，當初只想幫補下，點估到街坊會咁鍾意食。」曾先生一邊開椰子一邊補充。 雖然雙腳部行動不敏捷，但見他手握一把殘舊的椰子刀，手起刀落，一插，一勾，一揭，椰子轉眼間就多了個小孔，然後全部椰子水加進一早調好的粉漿中(澄麵+糯米粉+鷹粟粉)，慢慢搓匀，入模具，蒸熟出爐，放涼就完成。

過程無秘密，成份更白紙黑字印在紙上，放在店中任君索取。如此自信，不怕被炒襲，因為「開椰子很費功夫，很多人都貪方便用罐頭貨，但罐頭椰汁的味道，點可以同鮮開椰汁相比？」曾先生堅持不用大型機器，年糕100%人手製，功夫繁多，所以只於每年農曆年前兩星期左右才開始接受預訂，尾牙後開爐做，每年最多做到約二千底，額外的訂單已經接不到。

【椰汁年糕製作中】先替椰子鑿個小孔。

粉漿以糯米粉，鷹粟粉及澄麵(無筋麵粉)調成。

加椰子水，混和成粉漿，全程不加普通清水，以椰子水代替。

粉漿怎樣才算撈得均匀就靠曾先生雙手。

調好粉漿，入模，就可以蒸一個半小時。

出爐，放涼，���印，一底底椰汁年糕就可以推出。

椰汁年糕 $75。質地明顯比平時吃的年糕更軟糯，十分黏口，椰香真是沒話說，非常非常香。

原味椰汁年糕加斑蘭葉汁就成斑蘭椰汁年糕。

斑蘭年糕 $80。每底都加了兩至三塊鮮榨的「斑蘭葉汁」製成，入口添了淡淡斑蘭幽香。

椰糖年糕 $70。比原味更甜，嗜甜的不會失望。

錯過了年糕，這裡的馬豆糕就全年供應，製作功夫如年糕一樣花心機：馬豆先煮熟，再過冷河，確保粒粒咬口；又會加少少花奶帶出鮮椰香；煮椰漿時也要控制好火喉；加馬豆時亦要一邊加一邊拌勻粉漿，出來的糕身才會細滑。曾先生說農曆年前馬豆糕供應量會增加，不過就記者目測，每次一有馬豆糕出爐上架，五分鐘內就會被掃光！很受街坊歡迎。

馬豆糕平日限量一天25底，已經供不應求。曾先生說過年前會增加人手，每日做多幾十底。

馬豆要粉而不爛，煮熟後就要先過冷河。

加了椰汁的粉漿要不停攪拌，又另加了花奶提味。

一邊加馬豆，一邊攪，過程看似簡單卻費力。

馬豆份量剛剛好，不多不少。

馬豆糕比年糕結實卻有彈性，清甜不油滯膩。

多年來雖然有加價，但也保持街坊價，一底才$30，非常抵食。

另有紅豆糕及芝麻糕供應，不過就遠不及馬豆糕及年糕受歡迎。

天然椰子號 地址： 北角馬寶道46號 電話： 2571 6305

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【年貨攻略】限量逐粒炸芋蝦！86年老字號傳人：「唔要最出名但要最好」

【八珍年貨】限量炸芋蝦！老字號第3代堅持手做糕點

「八珍甜醋份外香」，這句40年前的廣告宣傳歌，相信不少七八十後的朋友一聽見就會回憶起八珍那個廣告片段。走過86年的路，八珍這個品牌一向以「品質高丶牌子老丶味道好」見稱，除了家傳戶曉的的天然生曬豉油丶黃酒丶醋外，八珍亦堅持以人手製作糕點，例如蘿蔔糕丶芋頭糕丶芋蝦丶酥角等，亦有端午節期間限定的糭子和中秋節的月餅。時至今日，依然能夠堅持以人手製作傳統食物的，香港只剩下寥寥無幾的數間老品牌。

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除了最著名的八珍甜醋外，品牌旗下尚有各式醬��及食品

八珍第三代傳人Trevor堅持以傳統生曬的生產方式，提供最佳品質的食品給大眾

作為第三代傳人，伍尚鈞博士(Trevor)坦言八珍這個品牌的理念，由1932年至今依然不變。「本身屋企開糧油雜貨舖，最出名就係賣自家釀製嘅醋。因為太爺係順德做廚，所以擅長做糕點，就會係大時大節做糕點請街坊熟客食，點知送送下又好多客想要，最後直接開拓糕點呢一條生產線。」因為一個對街坊熟客的關懷舉動，慢慢演變成一個屹立86年的老品牌，而當中最令人佩服，就是品牌多年來堅持以人手生產最天然無添加的食品。

現時不少早年開設的醬油品牌都轉到國內廠房生產，或是採用全自動的機械生產方式。然而，Trevor表示「如果機械化方便咗某啲工序令品質更佳，我唔介意改變。但如果機械化只係速度快咗或者賺多咗，而令到品質差咗，我寧願維持不變！」因為這一份堅持，八珍依然生產著九個月生曬豉油，一種相當依靠天氣去決定品質的食品。如果天氣不佳而令品質下降，Trevor寧可倒掉亦不會推出市場，更不會考慮以機械化去縮短生產時間而犧牲了品質。品質堅持的理念，可能有人認為他很傻，但有更多人欣賞這份堅持帶來的高品質。

人手製作的酥角，全靠師傅的一雙巧手

將麵糰壓平，再用圓模壓出一個個圓形

最傳統的酥皮只需加入花生丶芝麻和砂糖，味道卻是不吃不厭

入廚多年而變得粗糙的雙手，卻能握出如此精巧的點心

新鮮炸出的酥角口感酥脆，花生的香味與砂糖的甜味於口腔中爆發

要數八珍最特別的傳統小食，必定是市面罕見的炸芋蝦。炸芋蝦最講究師傅的技術及耐性，先將芋頭均勻地切絲，加入鹽令芋頭出水並軟化，再倒入五香粉調味後，放入預先加熱的鐵網中去油炸。��溫需掌握得準確，待芋絲在鐵網中炸成圓形後脫網，再油炸數分鐘才完成。芋蝦除了因為手工切絲，所以需要師傅留意芋絲的厚薄而調整油炸的時間外，最困難的是芋蝦需要一顆顆去下鍋油炸，這個工序急不得，否則會改變油溫而影響品質。逐粒逐粒去油炸，難怪芋蝦是限量發售，一年只有約一千斤的芋蝦能夠推出市場。

將芋絲以五香粉醃過後放入特製的圓網中油炸

芋蝦需人手逐顆去炸，全因為需要靠師傅的雙眼去控制油炸的時間

待芋蝦炸得成形後，方可脫模再油炸片刻

芋蝦口感香脆，一咬下去就品嚐到淡淡的芋頭香，最重要的是炸得夠鬆化

當然，除了傳統的小食外，八珍最有名的依然是它的香醋。除了用作製作豬腳薑外，八珍亦將香醋用於製作曲奇餅之中，及與人稱「廚魔」的米芝蓮廚師梁經倫先生合作，將八珍醋與鵝肝融合，創造出新穎的Fusion菜。雖然如此，Trevor表示八珍的初衷依然是將家庭的味道傳承下去，最重要的是能夠製作出家人滿意的產品。「我媽媽係一個好嘴刁嘅人，而且相當著重健康。加上媽媽係一位化學博士，非常重視食物的成份同營養價值。所以能夠做到令媽媽滿意的產品，係我最大嘅目標！」望著眼前這位80後的老闆，沒想到一個品牌背後的理念，竟然只是做出令家人滿意的味道。看似簡單的目標，卻造就了無數香港家庭的「家的味道」。

豬腳薑選用的大肉薑肉質飽滿，是愛薑人士的首選

每隻豬手都份量十足，貨真價實的「啖啖肉」

豬腳薑塞滿了薑丶豬手和雞蛋，最適合喜慶日子與親朋好友分享

問及品牌日後的發展，Trevor表示只希望能夠保持食物質素，而最擔心的是老師傅退休後青黃不接。確實，現時的年青人對於入工廠去生產傳統的食物興趣不大，難以找到合適的人選去傳承老師傅的技藝。市面上尚以人手製作豬腳薑丶芋蝦丶醬油等傳統食品的品牌，可說是絕無僅有。至於品牌日後在香港的發展，就要依靠新一代的年青人去繼續捍衛本地生產的優質食品了。

創新的糕點「牛肝菌齋蘿蔔糕」，顧及了不少素食人士的需求

口感結實的芋頭糕，香煎後最能品嚐芋頭的香味

最傳統的瑤柱蝦乾蘿蔔糕，味道濃郁，是老一輩最愛的口味

八珍銷售點： 地址： 旺角花園街 136A 地址：中環威靈頓街75號 地址：筲箕灣金華街2A 地址：油麻地新填地街148號

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【尖沙咀cafe】 80後愛心女教師創業 請殘疾人士沖咖啡

尖沙咀一間花系裝潢的Café，連食材擺盤上都用上不少鮮花裝設，極具少女情懷，而這間餐廳的老闆，竟然是一名在特殊學校工作近10年的女教師！80後的高蔚明(Fiona)日間在特殊學校工作，而晚間則回到尖沙咀的Café負責晚市，甚至連周末都不遺餘力，負責沖咖啡及烹調甜品。勞心勞力的背後，目的是希望幫助社會上有特殊需要的人學習一門手藝，以餐廳作為一個培訓員工技藝的平台，令員工更容易重投社會。

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和風玉子黑豚肉漢堡扒竹碳漢堡($78)，麵包香脆而漢堡扒肉質軟腍，漢堡扒更有驚喜的流心芝士

玫瑰鮮奶咖啡($42)，喝下有香濃的玫瑰味道亦不會搶去咖啡的香味，口感幼滑舒服

作為一名特殊教育的老師，Fiona見證著有特殊需要的人士在香港受到的種種不公平。「大家好似認為只要安排佢地係工廠工作，或者拎住政府每個月派嘅津貼金就可以。但係，大家有冇諗過比機會佢地學習一門手藝後可以重投社會？」Fiona表示香港人對於殘疾人士依然戴著有色眼鏡，無法把他們看待成一名普通人，企業亦甚少提供職位給殘疾人士，令他們難以重投社會。「例如日本企業會界分某個百分比的職位給有需要人士，政府亦會因而豁免企業某個百分比的稅項，令整個社會可以更全面地協助殘疾人士重投社會。」

曾學習甜品丶咖啡及西餐課程的Fiona，絕對是廚房中的靈魂人物

經過Fiona教導，員工都可以在咖啡上拉花，證明了殘疾人士都可以掌握到不同的工作技巧

餐廳以花系為主體，每一份甜品都會加上花瓣點綴，增添美感

由於香港現時對於殘疾人士的支援有限，Fiona決定以身作則，聘請有特殊需要人士於餐廳中工作，令餐廳成為他們學習技能的一個平台，再轉到不同的餐廳或企業中工作。餐廳早前曾聘請一名患有兔唇裂顎的員工(阿明)任職見習咖啡師，亦於今年一月份成功轉到觀塘一間餐廳工作，成功見證Fiona如何將餐廳成為員工再次投身社會的一個平台。

新鮮製作的Pancake口感鬆軟，奶油輕盈幼滑，再配上冰凍的雪糕，味道更豐富

焦糖咖啡本身帶有堅果的香味，餐廳再送上幾顆夏威夷果給食客，算是一個蠻有趣的配搭

芝士墨西哥玉米片($80) 配上三款醬汁 – 酸忌廉丶牛油果及韓式泡菜，配搭新穎有趣

雖然長時間的培訓，餐廳的員工都能夠烹調出高水準的食物及餐飲，當中最印象深印的就是和風玉子黑豚肉漢堡扒竹碳漢堡。第一個感觀就是拿上手時能夠感受到麵包的「熱」，表示麵包有先烤過，令口感更鬆。漢堡肉質鬆軟，咬下去有濃烈的芝士流出，令口感更多變化。再配上滑溜的玉子及蔬菜，整體味道不會過於濃烈，味道平衡做得相當出色。由此可見，只要有適當的培訓及耐性，殘疾人士亦可以烹調出令食客滿意的美食，為重投社會踏出重要的一步。

花系的主題不單吸引了懷有少女心的食客，令為餐廳提供更輕快舒適的環境

滋味指數 食物：7.5/10 環境：8.8/10 服務：8.8/10 總評：以愛心去開設的一間Café，食物質素都相當不錯，值得支持

Séan Café 地址：尖沙咀漆咸道南29-31號溫莎大廈地下12A號舖 電話：6676 9679 營業時間：12:00nn-10:30pm

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【年糕做法】大廚教路！4招煎出完美年糕：煎糕前原來要…..

人人都煎年糕，唔通人人都識煎年糕？小小一塊年糕是每年各家各戶的廚藝大考驗，若果煎煮失手，小則黏成一團，賣相欠佳，大則煎到外層焦燶但內裡仍然不夠熱。為此我們訪問了入廚逾四十年，中式糕點大廚「周新師傅」，想煎到出得廚房，入得廳堂的年糕，到底有何秘訣？

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周師傅十來歲入行，點心糕點做了超過四十年，經驗老到。年前創立月餅品牌<望月>，在坊間口碑非常不錯，也一直有開烹飪班，很清楚一般人入廚常遇到的難題。

想煎出塊塊分明，外脆內軟的年糕，就要謹記以下四大貼士：

1. 先把廚具掃上油

年糕質地黏糯，不好擺佈，不少人在切糕時就已經把年糕完全「摧毀」，這邊切去一角，那邊切去一塊。想解決，只要把所有會和年糕接觸的廚具都掃上一層薄油，之後年糕就會乖乖聽話，不會左黏右���。

帖板，刀當然首先要上油。

周師傅提醒，油不用太多，把油掃來回一兩次，添一層薄油，即可。

不少人誤以為「油多=年糕不會燶」。周師傅說年糕易燶是因為其成份糯米粉，如果煎錯了，無論你下幾多油，年糕一樣會燶；相反只要煎對了，就這樣一層薄薄的油，也不會燶，年糕也不會「油林林」，影響味道。

2. 糕身留有一定厚度

「年糕薄身 = 易煎」是另一誤解，周師傅說年糕太薄反而會令年糕在鑊中煎翻時更難，一翻就爛；相反，切糕時留有厚度，煎翻時更乾淨利落，入口亦更能享受到軟糯之感。

年糕不用太薄，像圖中就有約1.5cm厚。

3. 先蒸，後煎

想避免年糕「外層焦燶但中心不夠熱」的情況，煎糕之前，先把年糕蒸幾分鐘，令年糕不用太依靠煎煮來加熱，因為年糕中心已熱透，煎糕時只需煎香表面即可。

煎糕前，先蒸數分鐘，就可以避免「外燶但內裡不夠熱」的情況。

油滾，落鑊(細至中火)，每件年糕相隔一隻手指距離即可。

切忌胡亂翻、揭、移動是基本常識吧。

4. 糕邊起煙才翻糕

年糕由落鑊至上碟，全程只需翻糕兩三次。當中以第一次最為重要，周師傅教路，只要見到年糕邊起煙，就可以翻第一次。

如圖，見到糕面冒起一層白色，糕邊起煙，就可以翻糕。

一翻，已經見到年糕面焦化變脆而不燶，鑊面乾乾淨淨，完全不黏鑊。

基本上已煎好，糕面包上一層像焦糖一樣的脆脆。

糕身不會黏成一團，亦不會因為下太多油而變得油膩。

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【電飯煲食譜】陳皮冰糖燉檸檬！中醫教你養聲利咽

冬季本身天氣乾燥，若加上飲食不節制，過量進食燥熱食物，身體容易出現咽喉乾涸、聲沙、皮膚乾裂、口乾唇乾等問題，所以冬季飲食上除了要保暖防寒，亦要注意潤燥。今期專欄，我會為大家介紹陳皮冰糖燉檸檬的簡易食譜，並從中醫角度分析它的功效！

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中藥及食材功效

檸檬 味酸甘，性平，歸肺、胃經。化痰止咳，生津止渴，開胃。 孕婦宜食，能安胎，可能減少妊娠嘔吐。 陳皮 味辛苦，性溫，歸脾、肺經，能夠理氣健脾，燥濕化痰。 常用來治療痰濕咳嗽、胃脹不適等。 冰糖 補中益氣，和胃潤肺。

無添加的利咽潤燥飲品

經過燉煮後，制成生津滋潤利咽潤燥的食療飲品，是用來取代市面上加工飲品的健康選擇。

能治療咽痛及咳嗽？

陳皮冰糖燉檸檬，能紓緩因過食煎炸燥熱食物、挨夜睡眠不足、秋冬天氣乾燥引起的口乾唇乾或聲沙、輕微咽乾咽痛，有一定的改善效果。然而不少人或會視陳皮冰糖燉檸作為治療咽痛及咳嗽的民間偏方，則治療效果不佳。因為從中醫角度分析，陳皮冰糖燉檸檬並沒有治療外感的作用，不能治療因外感引起的外感咳嗽(不論是寒咳或熱咳、痰熱咳嗽)及咽痛。加上食療畢竟藥力不足，治療咽痛及咳嗽，還是需要服用中醫師處方的用藥。

簡易電飯煲版－陳皮冰糖燉檸檬

材料：

檸檬　3-4個 冰糖  400克 陳皮  30克 電子飯煲　1個 密實玻璃容器  1-2個

做法： 1. 用鹽水浸洗檸檬表面，印乾水份備用。 2. 陳皮沖洗後浸半小時，切成幼絲。 3. 檸檬切去頭尾及去核，把檸檬切成薄片。

4. 一層一層把檸檬及冰糖鋪在飯煲內膽。

5. 在最上層平均撒上陳皮絲。

6. 使用電子飯煲選擇煲粥或煲湯的功能，煲煮2-3小時，再維持保溫6-8小時。 7. 打開飯煲，當燉檸檬顏色轉啡紅，質地濃稠，為製作完成。

8. 將玻璃容器用沸水消毒洗淨，烘乾後盛載陳皮冰糖燉檸檬，冷卻後放雪櫃存放。

飲用方法

每次使用一湯匙的燉檸檬，加入溫水中調勻，即可飲用。每個星期可飲用2-3次。但胃酸過多及糖尿人士慎用。

存放時��

由於自製的燉檸檬天無加添防腐劑，最好盡快飲用。存放時期不宜太長，只適合存放雪櫃攝氏4度1-2個月時間。

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錢穎儀中醫師- 病向「錢中醫」

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【年糕做法】4招自製軟滑靚年糕 大廚：糖水要分幾次加

怎樣的年糕才算完美？一百個人，有一百個各自的喜好。但可以肯定的是，軟硬適中，微微黏口，甜得天然等條件，都是靚年糕必備的要素。今日找到廚齡逾四十年的中式糕點大廚「周新」師傅帶來幾個錦囊，教你自製軟滑年糕。

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年糕材料簡單，不外乎糯米粉、澄麵(無筋麵粉)、油、糖，但過程中就充滿陷阱，稍一不慎，年糕就報銷！以下4大貼士，即刻抄低喇：

1. 以40度至50度糖水撞粉

可以用滾水來開蔗糖，但切忌用滾熱的糖水撞粉(溝入粉漿中)。糖水要先降溫至40度至50度，才可「撞粉」。周師傅說熱水會令粉漿快速收縮，蒸出來的年糕會有皺紋，表面不平滑。

用成本比普通蔗糖貴3倍的增城蔗糖，一來取其顏色，二來蔗糖清香不太甜，落多一點都不怕，像圖中4大片蔗糖，用來煮成一底，年糕就會好重蔗糖香。

用滾水把蔗糖開成糖水後，緊記要先放涼至40，50度左右，才可用來溝粉漿。

2. 先加油，後搓粉

有10年教烹飪班經驗的周師傅說，不少人習慣一邊搓粉，一邊加油 (普通花生油)，但這做法會令「油粉」混合不平均，出來的年糕也會軟硬分佈不平均。正確做法是先把所有油加入粉中，讓油先與粉結合，再慢慢搓開，才會平均。

坊間糯米粉不外乎兩大品牌(泰國三象或李祥和)。周師傅教路，什麼牌子都好，宜選顏色雪白一點的糯米粉，吸水力適中，做年糕也會更穩定。

比例大概是：「1份糯米粉：3/4份澄麵：1/10份油」。緊記先加油，後搓粉。

3. 糖水分幾次，慢慢加

搓粉最重要的，是蔗糖水(之前已準備好)切忌一次倒進粉中。尤其是剛開始搓粉時，每次一小杓，再一邊用手慢慢搓開，給予足夠時間粉和水結合，否則粉漿會起「粒粒」，出來的年糕不會滑身。

剛開始搓粉時，加一小杓糖水，有耐性慢慢搓開，再加一小杓，再慢慢搓……讓水與粉有足夠時間融合。

待年糕開始上色，都要保持每次一杓糖水，慢慢搓開，切忌心急。

如果做法正確，表面會開始見光澤，像掃了一層油一樣。

亦可以用手感受粉漿夠不夠滑身，如果摸到粒狀物就要繼續搓。

就算專家如周師傅，一底年糕也要攪拌最少5,6分鐘。

當粉漿變到接近流質，有足夠光澤，就可以把餘下的糖水都加進粉漿中。

像這樣加糖水，只限最後一次。在此之前，都要一杓一杓地加水，搓開。

貼士：蔗糖水會有沉澱物，倒至底部時，宜先看清楚，勿把沉澱物都倒進去。

4. 蒸爐先預熱，再倒粉漿入模

不少人習慣攪好粉漿後，立刻把粉漿倒進模具，再準備蒸爐 — 但由於加熱需時，此時粉漿就會開始沉澱，出來的年糕就會上下層不平均。正確做法是先把蒸爐準備好，加熱後，才一氣呵成倒粉漿及即蒸，年糕的上下層就會更平均。

正確做法：先把蒸爐預熱，再把粉漿倒入模具，倒好即蒸。

蒸大概一小時，一底底靚年糕就可以出爐。

用周師傅提供的粉漿比例，出來的年糕企身但不死實，軟糯卻不扁塌，不黏口。

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【天水圍新食點】T Market 小食一條街：$28蒜泥白肉、全港首推蛋糕沙冰

想食街頭小食，不一定��街頭才有得食，屯元天區今年又出現新食點，天水圍頌富街市翻新後，踏入2019年正式成為「T Market」頌富市場，全場變身日系靚裝修小食街，可以篤魚蛋、燒賣、章魚小丸子、即製餃子，食碗仔翅、狗仔粉、麻辣燙，飲港式糖水、罕見珍珠奶茶，最驚喜是記者發現只需$28就食到超級足料的上海美食蒜泥白肉，果然新式「掃街」寧舍不同，不少店家更開到凌晨1點，成為屯門元朗天水圍居民宵夜好去處。

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人氣食檔推介

1. 皇后餃子

鎮店的餃子每隻脹卜卜非常足料飽滿，煎成金黃色，外皮香脆又彈牙，餡料肉汁鮮嫩，每日新鮮即叫即造即煎，所以柯打後要等嗌票。不過，除了餃子更令人驚喜的是$28份的蒜泥白肉，以街邊小食來說實屬罕見，而且比餐館的更足料，香辣麻俱備，其他小食還包括$20尖椒皮蛋及$25紅油抄手、$20陳醋雲耳等。

蒜泥白肉香辣麻俱備，這份是小碟。（$28/小、$38/大）

鮮肉韭菜餃韭菜及肉餡爆多，其他選擇有鮮肉芝士玉米、鮮肉芫茜、鮮肉香菇芹菜、黃金素餃、京蔥牛肉、泡菜等。 （$15/4隻）

除了餃子，還有掃街必食的碗仔翅，這裡的火鴨絲碗仔翅香濃不糊口，充滿昔日的味道。 ($20)

2. 燒賣王子

掃街又怎少得燒賣，燒賣王子作為自家手工燒賣店，創新的墨魚汁燒賣、麻辣燒賣，可說是T Market 的一大焦點，可惜哥仔話：「賣晒！」下午6時就售完？小記帶著失望叫了一客原味燒賣及一客椒鹽炸燒賣，幸好新鮮即包即蒸及即炸的「普通」燒賣亦不負所望。

每粒手工燒賣每日即包即��即蒸。（$15/7粒）

椒鹽炸燒賣 （$15/6粒）

如果你喜歡吃辣，必吃秘製咖喱辣醬，有3種辣度任選。

3. 頌富美食

日式小食街的格局，配上章魚小丸子最適合，頌富是天水圍老店，專做港日街頭小食，這裡的章魚小丸子同樣是即叫即做，每一顆都新鮮熱辣，日式醬汁及沙律醬充足。而最皇牌的還包括「雪國Q餅」自選配料班戟卷、咖喱汁牛雜、懷舊格仔餅等。

章魚小丸子不停出爐，又大又圓，雖然裡面章魚不算大粒，不過配上日式醬汁的確非常惹味。（$16/6粒）

懷舊格仔餅看似不怎麼樣，但原來花生醬、牛油及砂糖份量都掌握得恰到好處，水準頗高。（$18/份）

牛雜夠入味，爽口彈牙。（細碗$18、大碗$35）

4. 冒菜麻辣燙

四川冒菜比一般麻辣燙較少油，揀選心水食材後可選麻辣或番茄湯底，六款淨餸$55，10款淨餸$75。這裡不用立食，旁邊有個麻辣燙專用區域，就像新式大排檔。

超長人龍一直未停過。

客人拿著盤沿著配料櫃揀選心水食材後，到盡頭就可埋單。

另外還有麻辣田雞煲 （$168）

5. 壹茶

這裡唯一專賣飲料的壹茶也頗具特色，如果你喜歡芝士奶蓋，就必試在港極罕見的蛋糕沙冰及蛋糕珍珠奶茶系列，以���海道 3.6 牛奶、淡奶油和特別秘方製成的蛋糕醬，香甜濃郁、口感豐富，像飲液態蛋糕一樣，與奶茶及生果沙冰的口味出奇地夾。

蛋糕沙沙或奶茶的正宗喝法是喝的時候要不斷上下拉動飲管， 才最能一次過飲到不同口感的材料。

左：蛋糕草莓沙沙（$33） 右：黑糖丸丸 （$29）

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【年糕推薦】過年必吃賀年糕點！鼎爺Kit Mak都推新芋頭糕

年糕年年食，但無論如何吃都總不會生厭。每逢過年，甚麼年糕、蘿蔔糕、馬蹄糕、芋頭糕等等都傾巢而出，無論鹹甜，或蒸或煎，勢要令一眾親朋好友吃糕吃飽，齊齊步步高陞。市面上已經見到不少連鎖品牌開始售賣年糕，但其實除了品牌年糕之外，今年也有一些特別年糕面世，連李家鼎（鼎爺）和有「美女廚神」之稱的麥潔兒（Kit Mak）都推出首創的賀年糕點應節！

獨家配方！最愛阿爺芋頭糕

平日看鼎爺主持《阿爺廚房》大展廚藝，烹煮一道道古法佳餚，早已令人垂涎三呎，若果未有機會到鼎爺主理的粵菜館一嚐他的手勢，今次就要把握機會啦。由鼎爺主理的中環手工粵菜館「鼎・會館」，今年推出3款賀年糕點，分別是家鄉蘿蔔糕、阿爺芋頭糕及千層馬蹄糕。3款糕點的食材皆由鼎爺及駐店的李翔師傅所選，以鼎爺的獨家配方製作，家鄉蘿蔔糕，名字雖然普通，但採用大量清甜多汁的蘿蔔條及特級蝦米製作，儘管配料同樣是臘腸、膶腸及臘肉，但全部都經由鼎爺獨門秘方處理，做到難得的甘香不油膩；千層馬蹄糕，鼎爺堅持用多種方法切馬蹄，提��馬蹄的爽口感覺，再以冰糖及黑蔗糖製成，然後逐層蒸煮，真真正正的慢工出細貨；不過最推薦的還是阿爺芋頭糕，芋頭全部經由鼎爺精心挑選，用心將芋頭切粒再慢火煎香，使芋頭吃來甜香軟糯，加上臘腸、膶腸、臘肉及蝦米，煎香後吃，香濃惹味，芋頭迷必吃。

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家鄉蘿蔔糕 每底$328（1月15日前早鳥優惠價$298）(a)

阿爺芋頭糕 每底$328（1月15日前早鳥優惠價$298）(a)

千層馬蹄糕 每底$328（1月15日前早鳥優惠價$298）(a)

創新糕點！鵝肝腸金沙芋頭糕

繼中秋自創胡椒系列月餅，有「美女廚神」之稱的麥潔兒（Kit Mak）終於成立品牌：「麥籽」。麥，是Kit的姓氏，也代表豐盛美好的食材；籽，即種子的胚，代表生命承傳。趁著農曆新年，Kit創出4款賀年糕點打響頭炮：黑松露蘿蔔糕，用重身水份多的靚蘿蔔，而且蘿蔔份量夠足，所以每一口都非常清甜，加上偏瘦臘腸、蝦米、乾元貝，以家傳古法炮製，更加入意大利黑松露醬，獨特濃郁的幽香令整個蘿蔔糕的味道層次更豐富；紫薯玉露年糕，著意於糯米粉和水的黃金比例，以及糖水的溫度要求，將粉漿打滑，讓年糕的質感有彈性又有韌度，椰漿年糕底加入香甜粉糯的靚紫薯，灑入少許米酒，讓年糕滲出陣陣花香味。

不過相比蘿蔔糕及年糕，另外兩款糕似乎更加吸引。鵝肝腸金沙芋頭糕，為了讓芋頭糕更香滑，Kit加入新鮮椰汁，讓味道更豐滿，入口即溶，而且加入了甘香醇厚的鵝肝腸，以及金沙鹹蛋黃，煎香之後吃更是香氣四溢；酒釀桂花馬蹄糕，用百年南貨老店調製的優質糖桂花，份外幽香，清甜無雜質，馬蹄以人手去皮拍碎，馬蹄粒大細一致，口感更佳，更重要的是加入了Kit親身釀製的酒釀，將原本香甜的桂花、清甜的馬蹄的味道更加突顯。

Kit Mak今年創立「麥籽」，以4款賀年糕點打響頭炮。

黑松露蘿蔔糕 （900克）原價$238 早鳥價 $218(b)

鵝肝腸金沙芋頭糕（900克）原價$238 早鳥價 $218(b)

紫薯玉露年糕（900克）原價$218 早鳥價 $198(b)

酒釀桂花馬蹄糕（900克）原價$218 早鳥價 $198(b)

(a) 鼎・會館 地址：香港中環皇后大道80號H Queen’s 23樓全層

(b)麥籽Mugiko 訂購網址：www.mugiko.hk

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【年貨攻略】來港創業賣蛋卷 台男一日三餐食蛋卷食到驚

過年辦年貨，買老字號蛋卷是香港幾代人的共同回憶，德成號、垣記、齒來香、真香、精記，各個寶號各有捧場客，你有蛋香，我夠鬆化，共通點卻是包裝懷舊，口味傳統，價錢親民。土炮名牌各據山頭，新來者如何分一杯羹？來自台北的Steve，未到大叔年紀，卻自認是「老餅」港式蛋卷粉絲，上年還膽粗粗創業，成立手工蛋卷品牌<蛋卷樂園>，希望憑創意突圍而出。

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講創意，絕非天馬行空自由發揮，事前資料搜集做到足，特別是試味。一直從事物流業的他自知缺乏飲食經驗，因此找來了在「藍帶國際學院日本校」(Le Cordon Bleu TOKYO)畢業的餅廚朋友做顧問。開業前，共試了三十多個蛋卷品牌：「我們比較了台式、日式及港式蛋卷，三者分別其實���明顯。像港式蛋卷，表面多呈蜂巢狀，入口最鬆化，一咬即粉碎，吃時較不方便，富油香，但易滯膩；台式剛相反，蛋卷較結實，質地像餅乾，咬開不會四散，也不太多油，食完容易口乾；日式則在兩者之間，但整體而言，還是港式最鬆化。」

來自台北的Steve三十來歲，在港生活工作已有十年。愛台式也愛港式蛋卷，於是找來曾於日本「藍帶國際學院」畢業的餅廚朋友一起創立蛋卷品牌。

港式蛋卷機多為圓形，蛋卷的一頭一尾因此會較單薄易碎。Steve指定用長方形的台式蛋卷機，捲起來，蛋卷的頭尾都一樣多層，結實。

為了掌握好粉漿的材料份量，Steve試過三個月內瘋狂試味，最高峰時一日試足八次！一日三餐盡是蛋卷。

蛋卷走中高檔路線，自然要用靚料：日本雞蛋及麵粉、紐西蘭金罐牛油、法國Valrhona可可、京都丸久小山園(烘焙專用)抹茶粉、日本三井製糖的高純度「上白糖」。

為了準確設定材料成份，Steve笑言開業前三個月，他食蛋卷食到怕：「一日三餐都食蛋卷，每日試足八次味，食到最後，一放入口已經怕怕。」反覆改良微調，換來現時蛋卷配方及六款常設口味：原味、咖啡、朱古力、抹茶、玫瑰紅莓、黑松露朱古力。他亦把台灣人對食材安全的要求放到自己的蛋卷中，在港式蛋卷成份中常見的豬油或起酥油他都不用，寧願花錢用靚食材：日本雞蛋、日本(及美國)麵粉、紐西蘭金罐牛油、朱古力用Valrhona、抹茶用京都丸久小山園、砂糖用日本純度高的「上白糖」，成本之高，佔售價近一半。

當近日台灣手信蛋卷品牌<海邊走走>鬧烘烘來港，這邊廂，在香港，偏偏有個台灣人對傳統港式蛋卷如此著迷，訓身支持甚至以此為事業，身為香港人的你你我我，怎能不支持？

這樣一匙粉漿，剛好做到一條蛋卷。

【製作過程】蛋卷機調好溫度，加一匙粉漿，閤蓋。

把成形的餅皮捲在鐵棒上，一共三層。

在層與層之間額外搽上調好味的漿，這步驟能令蛋卷層層都好有味，蛋卷機絕對做不到。

捲上最後一層，完成。

最後放在一旁自然風乾，全整需要接近3分鐘，比想像中長。

一包有五條蛋卷，一罐有三包 (即共十五條/罐)。

小本品牌，全整100%人手製作，真空包裝都由人手逐個封口。

黃金蛋卷 $128/盒。即原味，蛋卷表面不是典型港式「蜂巢」外表，大力咬一啖都不會碎滿枱，香味好搶，比港式蛋卷明顯少油。

暫時共六款口味(由味淡至味濃排列)：原味、玫瑰紅莓、抹茶、黑松露朱古力、朱古力、咖啡  價錢$128-$138。

記者特別推介「黑松露朱古力」及「咖啡」味，一來坊間不易找到，二來味道因為真材實料，味道自然，絕不人造。

「玫瑰紅莓味」用了有機食用玫瑰花瓣，夾在蛋卷層中。另加了酸咪咪的覆盆子。

「黑松露朱古力」蛋卷用日本高純度食用金箔。

上個中秋節跟City’Super合作出節日禮盒，售出逾千盒，以初成立的品牌而言，反應不錯。

逾百元一盒蛋卷當然不便宜，但如果你愛新鮮，想一試新口味蛋卷，或者送禮對象是年青人，值得一試。

蛋卷樂園 網址：https://www.theroll.net/ 電話：5541 8527

銷售點： 好佳坊 (九龍城侯王道91號地下) 農城食品 (九龍城衙前圍道110號地下E-F舖)

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