#藍莓貝果

[eyeontw]

7-ELEVEN 2024父親節特調「爸爸的思樂冰」快樂又消暑！

迎接父親節(8/8)到來，7-ELEVEN再推出「爸爸的思樂冰」調酒組合優惠，即日起到8月20日至指定門市購買大杯思樂冰不限口味，再搭配指定69元以上小酒，包含百加得蘭姆酒、傑克丹尼田納西威士忌、絕對伏特加覆盆莓口味、龍舌蘭玫瑰草莓奶酒(酒BAR複合店專賣)共4款，通通只要100元

只要100元起！「雪碧」檸檬風味加指定小酒秒變身「大人的思樂冰」 迎接父親節(8/8)到來，7-ELEVEN再推出「爸爸的思樂冰」調酒組合優惠，即日起到8月20日至指定門市購買大杯思樂冰不限口味，再搭配指定69元以上小酒，包含百加得蘭姆酒、傑克丹尼田納西威士忌、絕對伏特加覆盆莓口味、龍舌蘭玫瑰草莓奶酒(酒BAR複合店專賣)共4款，通通只要100元；不僅如此，還可選購指定89元小酒品項，如龐貝藍鑽特級琴酒或傑克丹尼田納西威士忌(蘋果)，也只要120元。炎熱夏天來一杯「大人的思樂冰」，沁涼消暑讓爸爸療癒一下！ 其中，特別強力推薦7月24日起重磅回歸的「雪碧」檸檬風味思樂冰，清爽的「雪碧」搭配清涼解渴的思樂冰，再加入伏特加、琴酒，一秒變身成Vodka…

[emenyeh]

最新開示：減少痛苦和業力：可以吃的植物

二○二四年四月廿日週六，我們最敬愛的清海無上師（純素者）於仍在為世界閉關打坐之際，仁慈地分享了寶貴深刻的見解，關於水果和蔬菜王國的眾生感受疼痛的能力，以及我們如何選擇那些痛苦業力較小，或沒痛苦業力的植物來食用。師父也詳細闡述了影響人類的否定力量、真正開悟明師充滿挑戰的生活，及遵循明師教理的難得機會等等。

https://suprememastertv.com/ch1/v/239327137892.html

我們感知不到植物的痛苦，

祇能透過能感知者的訊息來確認。

純素飲食中

不會感到疼痛或少有疼痛的植物

西洋菜、高麗菜、空心菜、花椰菜、香 菜嫩葉(還沒長成硬枝的時候)黃豆芽、 南瓜芽、葵花籽芽、蘆筍、芝麻葉、豆 腐、天貝、海藻、黑糖、細砂糖、甘蔗 糖、未加工原糖、綠花椰菜、洋蔥、大 蒜、各種瓜類、黃瓜、芝麻、所有的種 子、花生、堅果、各種豆類、乾豆、扁 豆、菇類、酪梨、結球萵苣、蘿蔓、芥 菜芥菜葉、大白菜、小白菜、芹菜、大 頭菜、蕃薯、馬鈴薯、各種豆芽、葵花 籽油、咖啡、莓果類(不包含草莓、藍 莓莓)、米、玉米、小麥、八角、丁香、 蕃��、香蕉

會感到疼痛悲傷恐懼的植物

南瓜花、胡蘿蔔、白蘿蔔、多數草本 茶、茶葉、橄欖油、草莓、藍莓、黑胡 椒、白胡椒、辣椒、迷迭香、木瓜、柳 橙、芒果、蘋果(樹上掉下來的果實ok)

[danyuchou]

OC的故事: 墜落的那一天

那天一樣是陰天。

貝加爾斯克的早晨冷清得很。

一抹黑影如子彈般劃過灰沉沉的天空，朝下墜落，近看，還帶著血漬呢。

為什麼會這麼難過啊?

那時候他還��知道有所謂「痛」這個字眼，對於天使這樣的存在來說，這類的小文字沒有好處，就像書頁邊角的裂痕，只有帶來礙眼事實和悲傷的功能。

這是他在許久許久之後寫下的句子。

尼可拉這麼想著，直到自己突兀的撞破平靜的湖面。

為什麼會這麼難過?

我為什麼要這麼難過啊?

當尼可拉拖著脆弱濕濡的雙翼、像隻垂死動物一樣爬上岸的時候，他這麼想著，他忍不住這麼想著。

陌生的街頭，歪斜的電線杆和行道樹扭曲的伸向空中還生了冰柱，有個年輕人在角落的垃圾箱裡扒了件衣服蓋住光裸的身體和翅膀，他的五官很俊秀，但頭髮幾乎剃光了，沾上了雪花，灰藍色的雙眼充滿了一種恐懼。

路過的行人都包裹在他們厚實的大衣裡面，以阻擋外頭酷寒的天氣，他們看著只裹著髒污外套、滿臉茫然的尼可拉，交頭接耳，一種醜陋的感受襲上他心頭。

就在那幾乎窒息的時刻，有個女孩在街道那頭叫住了他。

棕色的捲髮、紅圍巾、手上拿著裝著枯乾樹葉的玻璃罐和幾頂動物皮毛帽，她問了這樣的問題:

「嘿，天氣很冷喔，要不要頂保暖的帽子呀?」

尼可拉露出微笑，他很想回答說好，但另一個問題卻在那之前衝口而出。

「那個罐子是做什麼用的呢?」

「我想在葉子被雪埋起來之前，多看看他們。」

連尼可拉自己也不知道她叫什麼名子，只知道那女孩的母親和身邊的人都喚她「小娃」，所以自己也跟著這麼說。

關於小娃，就算在之後相處了些日子，尼可拉只知道這幾件事:

她十九歲。

總是對自己軟塌塌的捲髮和圓臉垂頭喪氣。

和母親一起在鐵路邊經營著生意不好不壞的帽子店。

喜歡在車站沒人的時候模仿芭蕾大跳(噓)。

就這樣了，小娃可以說是方圓幾百里最平平無奇的人，或是至少她自己是這麼認為的。在每天踏過積雪鐵軌的那群高中生中，她總是默默地跟在後面偶爾怯生生向前推銷自家的帽子。

有人問��有別的嗎? 不，沒有了，這些就是尼可拉所知道的。

但是他���感到前所未有的親切。

小娃也是如此，對一個總是形單影隻的女孩來說，有一個(外表上)和自己同齡的男孩願意在寒冷假日裡陪自己出門撿拾莓果，這件事本身就夠不可思議了。

「這......夠多了吧?」而且他還比她自己更加興致勃勃，小娃忍不住出聲提醒，尼可拉在不遠處饒富興趣的看著手中有點乾癟卻依然鮮紅的小果子，眼裡有孩子般的光芒。

「不不不，我想再多撿一些。」尼可拉說，身旁的塑膠袋已經滿了，有幾個還滾落到結冰的灰色地皮上，小娃搓了搓手在一旁等著他，紅色的圍巾沾滿了雪花。

他很奇怪，但是也不壞。小娃想。

他笑起來很好看，那樣的弧度幾乎是對稱的，裡面沒有一絲一毫的雜念。

「待會我們把這些放回罐子就一起去走走吧。」

「喔。」尼可拉看上去有點失落，但聽到下半句就高興了起來，他起身快步跟上小娃，外套在空中飛揚。

還是那樣的路線，又能看到熟悉的鐵路了，兩人一同向前踏上回家的路。

這個陌生的世界可沒有以前想像中的那麼壞嘛。

[micotw]

健康追尋之旅 I

2023年4月終於發現，這旅程上的自己是在繞圈，原來2018年內觀時，尊者已經給了答案。

從小就身體不好，藥罐子纏身，對海味厭惡，對肉類沒有貪愛，唯獨對零食類無法捨愛。可以餐餐都是蔬菜水果而感到滿足。那時候瘦弱的我，讓母親聽到甚麼可以長肉長高，都會用盡辦法、用拐施壓，希望我喝下一口牛奶、吃下一口魚肉。

然，終究我還是長出一株小草樣。沒能成為大樹。

當株小草的我，也還能自得其樂。大學外地求學，開始長期的外食。本來就有經痛的症狀，就此沒有一個月停過，更甚白帶狀況越來越糟。

2010年後，為了擺脫亞健康的狀態，開始進入少肉多菜的飲食，甚至後期吃起蛋奶素，然而還是一次次遇到健康卡關。不管是膽固醇過高、側腹部疝氣、經常性感冒，自體免疫力可以說是低下到經常感到生厭，情緒不穩動、容易對事看不對眼，加上工作壓力大又繁重，晨起時腰背痠痛、精神狀況很差。經常服用中藥以維持每日正常運作。到2014年底，離開職場，專心養病，天天溫灸並在家吃食母親的愛心餐點，才慢慢有了起色。然而那年10月步入婚姻，開啟了另一個挑戰。

娘家飲食清淡少油多蔬菜，婆家卻是高油多肉少蔬菜。餐餐都是老一輩口中的大富人家吃的重口味料理，餐後馬上有水果。麵粉類的食品經常出現在早餐裡，諸如燒餅、湯包、小籠包、饅頭夾蛋。那時已屬高齡產婦的我，為了備孕在家，雖沒工作但是環境壓力，常讓人調適不良，隔年5月疑似懷孕的我，在跟先生爭吵後，沒能有好消息反而在月事後發現自己腹股溝疝氣。本來一直在調理要懷孕，反而健康更下一階。當時為了在中醫的協助外，找尋其他能加強自己健康狀態的訊息，意外發現李醫師的保暖排寒倡導文。也因為她提過一句，【如果你有體濕過重的狀態，或許可以嘗試飯水分離，唯獨要好好觀察自己的狀態】。

就此開始保暖排寒與飯水分離，想不到一開始瘦得開心的我，在半年後掉進更深的挫折。

2017年起，我開始了每天通勤三小時的工作生活，卻也在同年遇到娘家大事，大大打擊我的心理，當時家庭中醫師著實擔心我倒下不起。在一邊工作，一邊照顧娘家的狀況下，又由李醫師的提點知道了內觀一法。便於2018年8月去完成內觀，9月因緣際換回工作壓力大的老東家，並搬出婆家。

回老東家的工作量更甚於離開之際，但當時因著內觀10天(實為12天)提供的大量正能量，一邊撐著一邊繼續外宿生活。工作繁重，開始外食生活，且經常因為飢餓就吃堅果果腹，身體感到燥熱就喝手搖飲逼自己的腎上腺素不斷噴發，因而在2016年底開始了出血的狀況愈發嚴重，雖有善良中醫調理，還是在2021年底倒下，當時血紅素數值6，為正常人的一半。

在2021年9月底，經由善緣介紹了醫療靈媒食療，但因為該法推薦吃蔬果的方式與本行的保暖排寒養生相悖，所以我挑著做--回歸到全蔬食的生活方式，但只吃綠色蔬菜，吃地瓜馬鈴薯，所有入口的食物都煮熟。

雖然有了起色，但是仍不夠。早晨起床不再疲憊，但是身體的續航力只能支撐三小時，一天上班八小時要昏迷兩次，趴在桌上不醒人事。當年12月健檢報告出來，擔心家裡因為我的狀況而恐慌，月中開始了吃起野生藍莓，希望能挽救些甚麼。久未食冷的我，第一口下去真的是嘴巴好冷。但，我還持續在出血。水果也只是挑著中醫提到不寒涼的種類少量吃。

2022年6月，因親戚介紹開始自然療法，發現我的飲食餐盤嚴重缺少豆類，因此推薦喝發芽豆米漿。補齊了健康餐盤失落的那一角，終於在三個月後，身體開始有了起色，中間自然療法也提供了多種的營養補給品，在排毒上也幫了很多忙。但奇妙的是，10月中的出遊，我帶著滿滿的營養補給品出門，獨缺豆漿。每日吞服的補品超過8項，卻發現續航力大為降低，放鬆的行程中，每日下午必須午睡，要不就會暴躁發脾氣。

由此我發現【全食物的營養更甚那些保健品】，並在體力終於上升的狀況下，開始大量閱讀關於植物性飲食的書籍與多部蔬食紀錄片。(註)

(註)

史上最有感!扭轉疾病的新4大好食物 : 3週扭轉壞體質,讓你吃不胖、不早老、遠離文明病 著者：尼爾.柏納德

非藥而癒 : 一場席捲全球的餐桌革命 科學實證解析關於健康飲食90%的問題! / 徐嘉著

著者：徐嘉

救命飲食3.0.越營養,越生病?! : 全食物蔬食在對抗病毒、逆轉疾病有驚人的好處! = The future of nutrition : an insider's look at the science,why we keep getting it wrong,and how to start getting it right / T.柯林.坎貝爾(T. Colin Campbell), 尼爾森.迪斯拉(Nelson Disla)著 ; 邱文心譯

著者：康貝爾(Campbell, T. Colin) , 迪斯拉(Disla, Nelson) , 邱文心

碧昂絲也在用!22天瘦身革命 / 馬可.博格斯(Marco Borges)著 ; 蔡孟儒譯

著者：波赫士(Borges, Marco) , 蔡孟儒

不用計算卡路里 : 越吃越瘦的新陳代謝飲食 / 海莉.潘洛依(Haylie Pomroy)著 ; 伊芙.愛丹森(Eve Adamson)作 ; 江先聲譯

著者：潘洛依(Pomroy, Haylie) , 艾岱姆遜(Adamson, Eve) , 江先聲

癮食 權威醫師的不肥胖營養處方 / 尼爾.柏納德(Neal Barnard)著 ; 李延輝譯

著者：巴納德(Barnard, Neal D.) , 李延輝

[chiefbelieverllama]

立春后養肝是大事！ 多吃3種食物，疏肝、補肝、養肝血

人體的肝臟是人的一個很重要的器官，經常聽到人們喊“心肝寶貝”，更加說明了肝臟對人體的重要性。 肝臟在人體具有很多的功能，可以分泌膽汁，可以凝血，可以代謝，可以解毒。

立春后，在春天養肝是大事，春季也是肝氣生髮的季節。 春季把肝養好了，全年的身體就會健康，人體氣血會通暢。

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如果你最近經常出現，兩肋脹痛，情緒不好，經常容易生氣，晚上睡覺品質不好，失眠多夢，胃脘疼痛、食慾差、甚至厭食，女性朋友出現乳房脹痛、月經不調等情況，你要注意一下你的肝臟了。 這些都是肝臟出現了問題的癥狀。

立春后養肝是大事！ 多吃3種食物，疏肝、補肝、養肝血，很多人在吃

第一種：豬肝

豬肝裡面含有豐富的營養成分，含有豐富的鐵

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、磷，是造血不可缺少的原料。 中醫認為，豬肝有補肝、明目、養血的功效，適用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。 推薦吃法，菠菜豬肝湯，疏肝養肝，補血活氣

第二種：菊花

在春季喝些菊花茶，養生效果好。 對於肝臟的養護，菊花茶是一個好幫手。 菊花入肝經，其味甘苦，性平，和水沖泡以後，清熱解毒、清肝明目，解毒消炎，清肝火，平肝陽，祛肝風，養肝明目，疏散風熱。 對肝臟的養護作用很大。 除了上面的好處外，在生活里飲用一些菊花茶，還可以抗菌消炎，防治心血管疾病，鎮靜、降壓，延緩衰老。 在沖飲的時候，裡面加幾個冰糖，口感更好。

第三種：草莓

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春季，草莓大量上市，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，受到很多人的喜愛。 對於肝臟的養護，草莓有很大的作用。 草莓性涼、偏酸甜，裡面豐富的胡蘿蔔素，可以明目養肝。 去心火。 去肝火。 適當吃幾個草莓，可以促進青少年生長髮育，滋補調理，預防貧血，説明消化，減肥瘦身，請吃人體的有害物質，降血脂，預防心血管疾病，防癌抗癌。

一個小妙招，介紹給你，在清洗草莓的時候，可以用淡鹽水侵泡，可以殺死草莓裡面的有害微生物。

第四種：紅棗木耳粥

紅棗搭配木耳，在一起煮粥，對肝臟的養護也有作用。 紅棗補氣血，益肝健脾和胃，溫補陽氣，木耳性味甘平，增加人體抵抗力，養肝護肝，清肺熱、養胃肝陰兩者在一起煮粥，味道美味，營養價值極高，肝臟的愛護也很大。

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上面這4種食物，有粥，有肉，有茶，有水果，大家可以經常來吃一吃。 春季養肝正當時，多吃些水果和蔬菜，切忌過油、過辣等刺激性的食物。 少吃或不吃加工食品，含有防腐劑，對肝臟有損害

好的生活習慣也很重要，切忌吸煙喝酒，對肝臟的危害極大。 經常運動一下，運動有助於保肝護肝。 每天中午時間允許，睡個午覺對肝臟的保養，也很重要。 在吃飽飯後閉目養神10~30分鐘，通過午睡，使血液多流向肝臟，供給肝細胞營養成分。

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☕️🥯 @piccolo_angolo124 📍台北市松江路124巷19-1號 🕗8:00-18:00 9:00-19:00（六日） #taipeifood #taipeidessert #taipeicafe #taipeicoffee #coffeeshop #barista #bagel #coffeeroaster #台北美食 #台北甜點 #台北咖啡廳 #台北咖啡 #藍莓貝果 #貝果 （在 Piccolo Angolo角落咖啡） https://www.instagram.com/p/CGsAFMBn2Nx/?igshid=ljw0jagrbj9q

[peter40226]

早班的夥伴妹妹，又忘記算貝果的錢。 新飲料好好喝，慶祝夏天的到來。 #薄荷柚子風味冷萃咖啡 #藍莓貝果 #午前好時光飲料半價券 #享受春天好友日好友分享券（在 星巴克-南勢角門市） https://www.instagram.com/p/B9kthfhHcAt0-6q0QJgrx7tV3oqLohAsBbAH_g0/?igshid=5oie5lqzwm4u

[chengsfactory]

藍莓貝果

冰箱有早前冷凍了的藍莓 用來做貝果合適不過 圓滾滾的，放在手中最可愛~~

藍莓貝果食譜（6個）

材料： 高筋粉 250G、全麥粉 50G、即用酵母 4G、鹽 2G、糖 10G、水 90G、新鮮藍莓125G、檸檬汁5G、牛油 10G (另備煮麵糰糖水，我用小煲盛載約一湯碗水加入約一湯匙糖)

做法： 1. 新鮮藍莓加水及檸檬汁用叉壓成蓉(可留少許夥粒，增加口感與令貝果外貌更美觀)。 2. 除牛油外，所有材料混合搓成麵糰，再加入牛油搓至有薄膜，蓋上保鮮紙置室溫發酵至2倍大(約1小時)或置雪櫃作低溫發酵一晚。 3. 為麵糰翻麵排氣，靜置10分鐘，再分成6份，各自搓成條狀，一端壓扁，包起另一端，放在烘焙紙上靜置15分鐘。 4. 煮沸煮麵糰糖水，放入麵糰兩面各煮10秒，盛起麵糰放回烘焙紙上，放入已預熱焗爐用210度焗20分鐘。

有一個包得不好，開口鬆了，變了牛角造型

成功在一堆貝果中突圍而出XD

[sunnyrock-jam]

【 SRJ Atelier 工坊消息】預計到貨日通知 . . 終於將先前收進來的訂單排完了，雖然有部分顧客需要挪動到貨日，但推算出「下一次的開放訂購日」就是開心。 . 最後一批【預計到貨日通知函】信函已在昨日寄出，訂購日期是 8/11～10/13 的訂單，還請大家撥空收信回覆唷！若在信箱找不到信件，請先參考以下解決辦法： . 1. 可能被信箱自動歸類為垃圾郵件，請點選「垃圾郵件」資料夾檢查是否在內。 2. 加入工坊網站會員時，���訂購時提供的 Email 不同？請開啟各個信箱確認。 3. 上述兩種方法都試過，仍然沒有尋獲信件時，歡迎至工坊網站的 “聯絡我們” 提供「訂單編號或訂購人姓名」資料，工坊會再回覆告知。＞＞＞ http://www.sunnyrock-jam.com/?page_id=3393 . . ◎ 最重要的是下方這兩項 ◎ . ※ 請務必於收信三日內「回函確認」配送日期可收件。 ※ 若無回信，工坊將保留訂單，暫不排入製作，可能導致收件日期延後。 . . #日光搖滾 #製果工坊 #手工貝果 #藍莓貝果 #貝果 #srjatelier #SRJ_Atelier #sunnyrockjam #srj貝果 #taiwan #taipei #bagel #handmade #bread #blueberry #台湾 #ベーグル屋 #ベーグル #台北 #手作りパン #宅配 #直送 #麵包控 #パン屋 #ベーグル好き

[sophronia1995]

來一個bagel當#下午茶！走過#中環 小巷發現一家不起眼的#小店 @bagelsalley,原來是#手工 #bagel 專門店 主理人是網店 @bagoes_hk 的創辦人之一,早幾個月開設了實體店,每天供應六至八款口味的bagel,如洋蔥、墨西哥辣椒等,全是人手製作,成品形狀不一 選了bagel口味後,可選配自家調製的#忌廉芝士 抹醬或#三文治 餡料,我選了#藍莓貝果 配蜜糖胡桃醬($35) 翻熱過的bagel外層微脆,口感紮實帶嚼勁,但不是難以咀嚼,更內藏深紫色的藍莓粒,滲著一絲絲甜香~ bagel中間均勻塗上honey & pecan cream cheese,質感軟滑細膩,散發出蜜糖和肉桂的香甜😍還加入了香脆胡桃碎增添口感！藍莓跟這款抹醬都是甜甜的所以很搭配👍🏻下次要再來嚐嚐其他口味啊😋 營業時間： 星期一至五：8am-6pm 星期六：9am-5pm 星期日休息 #central #bagels #creamcheese #blueberry #bago #sweet #afternoontea #貝果 (at Bagels Alley)

[unimoon7]

血是藍莓果醬的顏色

今天終於非自願性的流血了。不知道為什麼他進來的時候沒有，可能是插得不夠深吧。第一次不這麼討厭例行性的失去（其實失不失去都無所謂，反正也是廢棄無用的，只是沾到污漬變得麻煩且難堪。）像是把一整個月份的雜質排出一樣，連他手指進來的感覺也一起。

一直很好奇血是什麼味道（我甚至沒嚐過豬血糕）用得最順手的修眉刀被忘在昨天褲子的口袋裡。粉紅色的，比貝克·米勒粉紅色再深一點的那種，名字叫玩具刀。（儘管他真的會傷人）其實看起來最無害的往往是最能製造痛苦的那一個。

中午忍了半個小時後還是受不了。先是在書包裡挖出一個歪掉的訂書針，但發現它最大的用處只是把結痂掀開。最後還是向同學借了美工刀，雖然總覺得用別人的工具傷害自己是不對的。以前總耳聞別人都是用美工刀，我卻沒真正試過。試了好幾刀才找到順手的辦法。和修眉刀那種細密只微微滲血的傷口不同，美工刀幾乎是一劃下就開始漏血。（當然我想還是跟使用的力道有關。）

起初是那種飽和度極高的那種假假的壓克力，大概和小丑的紅色氣球差不多顏色，再慢慢轉成醬紅，凝固的時候是藍莓果醬的顏色。人類的血都這樣了，獨角獸的肯定會更漂亮一些。

左手因為不握筆的關係所以吃起來一定沒有右手好吃，可左手能做的事太少，應該至少會比右手乾淨一些。

你呢，你會選擇吃掉好吃的還是乾淨一點的那個。

烤箱轉180度半個小時會熟的吧。

[chiefbelieverllama]

喝香檳搭配哪些食物才好吃

光喝香檳不吃東西總是覺得少了點什麼，但是如果食物與酒搭配的不好則會影響口感。 那麼喝香檳的時候吃什麼好呢？

香檳和葡萄酒一樣，是一種能夠與多種食物搭配的飲品，與很多食物均十分對味。 只要掌握香檳與美食的搭配藝術，就可以體驗一場奇妙的美食冒險之旅。

香檳通常被用在結婚典禮或一些慶典儀式上，與味道甜美的蛋糕和西點一起搭配食用。

水果+香檳

除了草莓，蘋果、梨子、杏、藍莓和甜瓜等也是搭配香檳的不錯選擇。 在香檳水果的組合���，水果好是不會甜得過分，不會很散亂也不會有很強烈的會掩蓋住香檳的味道。 榴槤因氣味和味道太過強烈，不適合搭配香檳。

芝士+香檳

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芝士與香檳是絕配。 法國芝士布里乾酪和卡門貝乾酪就是理想的選擇，但除此之外選擇還有很多，例如“Port Salut”就是另一種與香檳搭配絕佳的法國芝士。 對於那些喜歡藍乳酪的人來說，藍乳酪本身的味道和質感能在一杯香檳的襯托下得到加強。 山羊乳酪也是不錯的選擇。

海鮮+香檳

海鮮對於香檳來說也是很理想的，魚類和海鮮尤其是龍蝦，都是香檳的佳拍檔。 熏制的大馬哈魚搭配的效果則出奇的好，其他的如熏鱒魚、紅鲷魚、鱸魚、蛤、生蠔等味道偏鹹的菜餚都能與香檳搭配得精妙絕佳。

義大利面+香檳

含奶油的義大利麵與香檳的味道結合在一起，不但能消除油膩的口感，還能碰撞出新的味覺火花。 除此之外，配有蝦和蛤的義大利面與香檳的味道也很互補。 但要注意避免以番茄醬為主的食物，番茄的味道和香檳中的酸味很不和諧。

與香檳搭配合理的10種味道

一般出現在節日的慶典之中，在平日的宴會活動中也是正餐前的調動胃口的佳選擇，一些開胃小菜和口味偏酸的菜品都是香檳酒的好搭檔，當然對於粉紅香檳來說，它又是情人節的特選，以下列出幾道與香檳���非常適合的菜品，大家不妨也嘗試一下。

[tyhaodiary]

我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜���都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色��，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，���於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北��

Guest Chef: Dennis Lai  Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/��奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，��層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的��湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後��上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密��感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」 我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。 我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。 另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。 韜光養晦，有所作為 隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。 在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。 第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。 近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？ 當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。 台北喜來登安東廳「私饗之巔」 久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。 現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。 用餐日期:2019年

[peter40226]

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貝果還是需要練習再練習💪🏻 . 藍莓貝果做法： https://chengsfactory.blogspot.com/2018/03/blog-post_15.html . 👩‍🍳更多周末好煮意，可瀏覽我的Youtube Channel： www.youtube.com/channel/UCt2HCZd_dteanZ1N36WFO0Q . . . #鄭大小姐工房 #ChengsFactory #又係藍莓 #貝果 #早餐 #麵包 #周末好煮意 #BlueberryAgain #bagel #breakfast #bread #PracticeMakesPerfect #weekendcooking #烹飪 #烘焙 #食譜 #自家製 #cooking #baking #recipe #homemade #foodie #foodshare #hkfood #foodporn https://www.instagram.com/p/BpvJzaXHLCJ/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=16m1zmgjxpwt7