#自家滷牛花腱

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關於年菜 1/9 (2017.01.17)

【距離除夕夜倒數十天：開新滷vs.老滷汁】

下雨天又沒車自己開的時候不宜殺去中國城買菜。

可是我非常需要一塊梅花肉。

可能是研究所畢業的那一年吧，不知道哪裡來的危機意識，忽然警覺到接下來真不知道要等多久才能在家裡過年。那一年高董滷菜的時候���我抱著筆記本跟前跟後，記下滷菜的順序–先滷牛腱入味，海帶一定要分鍋滷，不然滷汁會苦掉，水煮蛋得最後滷，才能吸收滷汁最精華的濃郁…然後像背誦咒語似地，不停碎念著蔥薑蒜醬油酒冰糖蔥薑蒜醬油酒冰糖，好像等到哪一天我終於鼓起勇氣自己嘗試複製高董的年菜馬家的年味時，只要記得這八字口訣我就萬無一失。

但我卻從來不知道滷汁有新舊之分。更不知道拿滷汁做年糕(對，你沒看錯)時，牛腱底和豬肉底的滷汁千萬不能混為一用。靠著蔥薑蒜醬油酒冰糖這八字口訣招搖撞騙了個幾年，但遇上了老饕食譜，一切由不得我亂來。

叔公一做就是幾十年的家傳福州年糕，這幾年由堂姨接棒。小時候沒甚麼味蕾可言，模糊印象中老以為福州年糕的深褐色應該是拜賜黑糖紅棗。怎知福州年糕沒加黑糖也不用紅棗。那顏色、那味道，原來是因為加了滷汁。而且還是非豬肉底不可的陳年滷汁。

紐約是要上哪去買陳年老滷汁?我還真不知道，但至少可以冒雨完成第二梯次採買，雖然過程多舛地一腳踏進水溝又在地鐵手扶梯上仆街，但總算是將一塊不叫梅花肉的梅花肉順利端回家，然後乖乖地拋下我對於蔥薑蒜醬油冰糖酒的偏執，從頭學起怎麼正確地開新滷，如何速成老滷汁的濃醇香。

堂姨確定了我打算開新滷後，打了通line給我，語氣欲言又止，像是不知道該怎麼向第一次自己著裝完畢而得意到不行的小朋友據實以告，說，很棒很棒 可是 呃 你褲子穿反了。

『所以你要開新滷…那你得滷很多肉喔，你吃得完嗎?』

我愣了一愣。想說難道我明天得再冒一次腳踩水溝還仆街的風險?還不是為了做一道菜，而只是為了做一道菜的其中一味而已，這ROI低到連我這麼龜毛的人都直接放棄。不管了，我就是靠這一磅不叫梅花肉的梅花肉了。

堂姨沉吟了一會，說，福州年糕的顏色和口味全靠滷汁的五香味帶出來，紐約沒地方買滷汁嗎?

只是做給朋友吃，嘴巴最刁的應該就是我自己，最後成品道不道地也只有我知，好像沒有必要這麼折騰。跟堂姨這麼解釋之後，似乎讓身為專業食品研發員的她，勉為其難姑息我的偷工減料。

褲子穿反了就穿反吧。至少有穿褲子。

但還是得有個樣子。滷包先泡滾水釋放香料氣味。蔥薑蒜醬油酒冰糖儘管不再是唯一真理，卻仍然不可或缺。炒香之後，醬油分批倒，每倒完一輪，加冰糖，漸層調色。再將炒香的醬油跟滷包水合而為一。煮滾十分鐘後再放入豬肉。滷肉要入味不是用煮的是用泡的。明天早上起床將豬肉盛起，還得將滷汁再滾一次。滷汁每動過一次，就要再煮滾一次，才放得久，久了就變成老滷汁了。

開新滷仿老滷汁作戰計畫步驟一完成。

年菜製作馬拉松正式揭開序幕。

<未完待續>

[q-coffeetime]

晶華歡慶母親節 推出「巨星演唱餐會」吸客

連假甫「FUN玩」，下（５）個月轉眼之間也將到來，別忘了一年一度的母親節將於5月9日到來，和媽媽來一場約會吧！許多飯店為了搶母親節商機，各推出不同活動，其中台北晶華飯店，宴會精緻餐點客製化也集合了各餐廳為母親節規劃了四種不同的過節方式，讓子女或子女為母親選擇如何孝敬媽咪。其中最特別即是為媽媽們邀請華語樂壇情歌天王–巫啟賢於三樓大宴會廳舉辦「重回那一年」巨星演唱餐會！

5月8日晚間將於台北晶華三樓大宴會廳舉辦巫啟賢「重回那一年」巨星演唱餐會晶華酒店三樓的宴會廳，今年加入歡慶母親節的行列，將於5月8日晚間特別邀請到華語樂壇的情歌天王–巫啟賢前來現場，推出「重回那一年」巨星演唱餐會，結合天籟之音與豐盛筵席的雙重極致體驗，貴賓們可以先享用客製化宴會精緻餐點服務星級美饌，再隨著歌聲搖擺，享受娛樂性十足的情歌之夜。每桌10席每位7,880元，亦可選擇兩天一夜、兩人成行的城市度假行程，入住價格為兩人成行、每人9,990元起，房客同時享有CNN推薦的豐盛自助早餐，以及晶華城市星空電影院等設施與服務。

除此之外，台北晶華各餐廳也備有不同的母親節慶祝方案，4月12日起可以在官方網站以及各餐廳訂購「母親節闔家外帶餐」以及「母親節蛋糕」，宴會精緻餐點客製化共計有粵、滬、台、日、西式等五款套餐以及兩款造型蛋糕可供選擇。5月8日至9日，一樓的栢麗廳也將餐檯及座位延伸至一樓中庭，集合泰市場以及義饗食堂的菜色推出「Supper Buffet超級自助餐」饗宴。

晶華軒鄔海明主廚精心打造的「西施美人家宴」 晶華軒鄔海明主廚精心打造的「西施美人家宴」 晶華軒鄔海明主廚精心打造的「西施美人家宴」

方便民眾在家輕鬆過節，推出「母親節闔家外帶餐」，包括：晶華軒港籍廚藝總監──鄔海明打造的「西施美人家宴」，以「粵式小滿漢」來呈現，主菜則是餐廳招牌料理──「蠔皇豬腩排」、「西施花膠泡飯」與「上湯龍蝦燜伊麵」，甜點是由「燕窩奶黃煎堆仔」劃下句點，每套8,800元。「媽媽鐵人家宴」每套6,800元，則是主打為媽媽滋補的養生湯品「龜鹿仙膠燉烏雞」，前菜推出以台式冷漬手法料理的老滷牛腱、花枝、烏魚子等六款「古早味酒家菜」，搭配彈牙的「蟹粉醬燒海虎蝦」，以及廣受好評的「椒鹽白鯧」，甜點為「芝麻鹹蛋金沙酥」。

台北晶華_主打上海菜的「海派夫人家宴」用料豐富實在 台北晶華_主打上海菜的「海派夫人家宴」用料豐富實在 母親節外帶餐「媽媽鐵人家宴」主打為媽媽滋補的養生湯品 母親節外帶餐「媽媽鐵人家宴」主打為媽媽滋補的養生湯品 台北晶華_主打上海菜的「海派夫人家宴」用料豐富實在

母親節外帶餐「媽媽鐵人家宴」主打為媽媽滋補的養生湯品

主打上海菜的「海派夫人家宴」每套5,800元，外燴推薦客製化服務包含以老酒醉蝦、涼拌海蜇皮，無錫香脆鱔等六道料理組成的「滬式小滿漢」，搭配人氣美味「滬式東坡肉」以及鮮美的「蒜子燒龍虎班」兩款主菜，以及用料豐富的「火烔花膠燉全雞」，甜品以傳統滬式點心「香酥蘿蔔絲酥餅」做結尾。另外，食肉的饕客可選擇由法籍主廚

諾爾

客製化外燴點心主導的「冠軍爐烤牛肉饗宴」，以及「三燔日式壽喜燒」，前者包括重達1.2公斤重的「冠軍爐烤美國肋眼牛肉」，搭配「松露薯泥」、「爐烤時蔬」，以及甜品「經典起士蛋糕」，每套4,600元。三燔日式壽喜燒則是集合以頂級美國無骨牛小排以及台灣雪花豬肉兩款肉品搭配季節時蔬皿，每套3,600元。4月30日前預訂母親節闔家外帶餐者，可享85折早鳥優惠或選擇外送到府服務(限大台北地區)。一次購買兩套者，還可獲贈栢麗廳自助晚餐券一張(價值1,628元)。

除了外帶餐飲外，位於酒店一樓的栢麗廳將於5月8日至9日連續兩天在午餐與晚餐時段加碼推出「Super Buffet超級自助餐」，提供上百種餐點選擇，琳瑯滿目的餐點內容包括爐烤美國肋眼牛排、南洋胡椒蟹、明太子透抽、四川風味炸雞、德國豬腳、香煎羊小排、檸檬鮮蝦、東坡牛小排、香烤酥皮鮭魚等輪番上陣，另加入館外餐廳──「泰市場」與「義饗食堂」的招牌菜色，前者包含月亮龍蝦餅、鮑魚干貝海鮮湯、清蒸檸檬鱈魚、蒜味椒鹽蝦、泰式香料烤豬腳、旭蟹、軟絲、深海螺、甜蝦等各式生猛海鮮，義饗食堂則是推出多款義式風味的海鮮、客製化義大利麵品及現烤出爐的豐盛比薩，每人1,880元(需另加一成服務費)。四人同行另可獲贈栢麗廳平日下午茶券乙張。

台北晶華_母親節限定蛋糕「Rouge in Love臻馨」 台北晶華_母親節限定蛋糕「Rouge in Love臻馨」 台北晶華_由晶華軒鄔海明主廚精心打造的「西施美人家宴」 台北晶華_由晶華軒鄔海明主廚精心打造的「西施美人家宴」 台北晶華_母親節限定蛋糕「Rouge in Love臻馨」

台北晶華_由晶華軒鄔海明主廚精心打造的「西施美人家宴」

至於母親節慶祝必備的母親節蛋糕，將由客製化宴會精緻餐點服務酒店新到任的法籍點心行政主廚—裴洛偉(Nicolas Pelloie)首次操刀設計的母親節蛋糕「Rouge in Love臻馨」層層堆疊的繽紛愛心，入口後滿是水果的香氣，六吋蛋糕售價1,280元；另一款以風靡歐洲數世紀的法國路易王朝第一美女--龐畢度侯爵夫人(Marquise de Pompadour)為謬斯女神而打造的3D造型蛋糕──「Marquise侯爵夫人」，長、寬18公分，高度26公分，展現出雍容高貴的外型與散發清甜茶香的美味，每組售價1,980元。若於5月8日至9日在酒店內用餐者，憑發票可享母親節蛋糕85折優惠。

圖片：台北晶華酒店提供

來源：中時新聞網

[ronnieleung-blog]

#自家黃金炒飯 #自家滷牛花腱 #梁煮編 #goldenfriedrice #braisedbeefshank #manvsfood https://www.instagram.com/p/CdC4j-0vt17jH0YvrfK3yf5dADnIFoLRZuSxbw0/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[blueandnini]

新竹縣景點推薦，旅遊路線一日遊行程

這次來新竹縣玩，主要介紹三個景點，如果依照路線與營業時間來搭配，Nini幫大家規劃成這樣走會比較順:竹東火車站正旁邊的竹東文創藝術村拍照>新竹縣芎林鄉心鮮森林吃午餐>竹北 想想拾花玩手作吃午茶。 【Nini and Blue 玩樂食記】

 竹東文創藝術村位在竹東火車站旁

可以下火車往左看就看到

竹東火車站在內灣線上

所以班次不多，最好先查往返時刻

原本是火車站舊員工宿舍

目前由台中知名文創集團-范特喜 經營

改造過台中有名的審計新村、中興一巷

都是目前台中熱門旅遊勝地

范特喜改造的文創園區都有個風格

盡量保持老屋一部分原貌

引進當地年輕人創意與文創商店

老舊斑駁的牆面與木框

吸引許多年輕學生專程來取景拍照

雖然目前園區尚未全部整理好

也只有幾間小店與咖啡館

不過正也因為人潮還不多

所以非常適合來拍婚紗、頹廢風照片

離開竹東文創藝術村可到附近

顏如松藝術園區逛逛拍照

 接著開車前往山區的心鮮森林

入園費一律$150元，可部分折抵

類似薰衣草森林的概念

有許多造景與大自然景色拍照

也是新竹縣有名的婚紗基地

還有大草皮與許多親子設施

可以趁著好天氣帶孩子來奔跑

落羽松大道(拍攝日2017.12.14)

非常好拍的一條大道

不過目前還沒到葉子轉黃的時候

農曆年節會是很棒的時間

山坡上的木椅，很適合放空

我們是平日來的

餐點以套餐搭配簡易自助沙拉吧

除了生菜沙拉還有多款炸物

讓Nini很訝異的是炸米血

不是滷味攤上那種紫菜糕喔

而是傳統米血糕，米粒還很軟呢!

除了咖啡、茶飲、果汁，還有甜點

套餐價格都包含自助沙拉吧

餐前麵包、濃湯

麵包包了起司塊與堅果粒，好吃

這場地滿適合多賣點窯烤麵包

濃湯，裡面還有明顯大肉塊

Nini的紅咖哩海鮮義大利麵

一般景觀餐廳的餐點大多很料理包

不過心鮮森林倒是用許多新鮮食材

麵條也不會太軟爛，醬汁也有收乾

紅咖哩口味則是帶有辣度的

Nini接受度高，同行友人則說太辣

雖然是平日，但也不少帶孩子來玩的

吃完午餐也可以走走步道消化一下

接著來竹北市玩手做花束吃甜點

想想拾花在2017年12月才開幕

結合了藝術、美食的創作基地

每個月有多種手作教學課程

除了近年熱門的乾燥花束

還有手工皮件、纏繞飾品

Nini很喜歡這類的花飾品

雖然平常根本不會戴出門

但很適合新秘的朋友們來挖寶、學做

教學與下午茶空間

每個角落都是攝影棚的概念，超好拍

個人非常喜歡這些桌面，很有質感

想想拾花與多位甜點師合作

所以每次來的甜點都會不同

今天吃到三款甜點，口味都不錯

除了預約的課程之外

現場隨時都可以來做乾燥花束

或是其他小飾品，皆可詢問老闆娘

我們花了一個多小時做花束

原來，不是隨便把乾燥花放一起就行了

光是擺放位置就有許多技巧與心思

 這天的行程非常愜意愉快

連懷孕9個月的俏媽咪也玩得開心

跟著我們路線這樣玩吧!

當然，其中還可增加更多點豐富行程

>>原文

https://niniandblue.com/blog/post/hsinchu-171221

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論台灣牛肉麵

【作者：王瑞瑤】

米其林指南第一次到台北做評鑑，36家必比登推薦名單中，牛肉麵專賣店占了8家（若把菜單中有牛肉麵的餐廳也算進去則超過10家以上），討論度比摘星餐廳還高，成觀光客必嘗美食，但台灣本來沒有吃牛的習慣，卻在窮則變，變則通的情況下，逐漸孕育出今日獨樹一格的牛肉麵文化。

此次因滿漢大餐邀約，特地深入瞭解及介紹台灣牛肉麵。台灣牛肉麵起源有許多，其中有一路說法為源自1949年四方湧至的中國移民，販賣清真牛肉的回民將賣不完的牛肉熬湯變出牛肉麵，思念家鄉味的四川老兵用郫縣豆瓣醬爆炒牛肉而發明川味牛肉麵，在前線作戰的軍人利用配給的紅燒牛肉罐頭煮成大鍋牛肉麵，台灣牛肉麵就這樣遍地開花，陸續又出現廣東潮汕人的中藥配方牛肉麵、台灣在地人調味偏甜的原味牛肉麵、口感清新不膩口的番茄牛肉麵，以及從麻辣火鍋發展出來，比川味牛肉麵更狂野的麻辣牛肉麵等等，百家爭鳴飄香超過一甲子。

那天與台灣牛肉麵界的奇人－廖爸爸聊起台灣牛肉麵的各種味道，他不改愛教訓人的本性，橫眉豎眼地要我想一想，一百年前的台灣有沒有人吃牛肉麵？廖爸爸是金華街廖家牛肉麵的創始人，幾年前以五張小桌子在中原街另起爐灶，雖然低調經營，客人天天爆滿，尤其是熬湯的牛骨與牛肉絕不小氣，並堅持使用台灣本地牛，對牛肉麵的驕傲寫在臉上、流於行為，放諸價格，牛肉麵配滷味是帝王般享受，也是五星級價格。

「想一想原本不吃牛的台灣人，如何做出美味的牛肉麵？一是焢排骨湯，二是滷三層肉。」廖爸爸點出台灣牛肉麵兩大發展味型－清燉與紅燒，但他自己做的牛肉麵，既不是清燉也不是紅燒，而是融入更多個性，也是台灣牛肉麵更加精彩的地方。

●清燉牛肉麵： 根據《中國烹飪百科全書》對「清燉」的解釋是：多以一種原料為主，不加有色調味料，將原料焯水後洗淨，放入容器中，加蔥、薑、料酒等，置旺火上燒沸，撇去湯上浮沫，蓋上蓋，轉小火加熱二至三小時，再經調味而成。

清燉牛肉麵看似沒技巧，清燉牛肉＋高湯＋麵條，只要清水煮牛肉就能變成清燉牛肉麵，其實美味關卡一重又一重。牛肉部位以牛的腩、胸、腱居多，有的店家用清水煮牛肉，有的再添牛骨頭，有的另熬牛骨湯，所以清燉牛肉麵有清湯和白湯兩種，有的白湯號稱熬煮三天，濃度直逼韓式牛骨湯。

煮牛肉的時候，大多添加了蔥、薑、八角、胡椒、桂皮、香葉、花椒、香菜等辛香料與大料去腥，燉到牛肉輕鬆咀嚼的程度，視部位不同，通常也要花兩、三個小時以上。

有的直接把牛肉切片便鋪碗上桌，有的再把切片的牛肉浸入鹹汁，這鹹汁以牛高湯為基礎，加入鹽巴、魚露、味精等沒有顏色的調味料，直至入味，再與牛肉湯麵會合。

●紅燒牛肉麵： 再看《中國烹飪百科全書》對「紅燒」的解釋：適用於色澤不��鮮豔的原料，在烹製前一般經過焯水、過油或煎炒等方式製成半成品，以湯和帶色的調味品，例如醬油、糖色等燒成金黃色，或柿黃色、淺紅色、棕紅色、棗紅色，最後收濃即成。

紅燒牛肉麵的工序較複雜，調味很多層，變化更多端，紅燒的顏色不一定來自醬油，有的是效果更亮的糖色，紅燒的味道除了醬油以外，還有辣椒醬、辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、蠶豆瓣醬等，或是川味牛肉麵必用，顏色更深沈，風味更濃郁的郫縣豆瓣醬。

常見的紅燒牛肉部位有：牛白腩、三叉筋、牛脖子、牛腱心、牛肋條等，以爆香蔥、薑、蒜為起手式，放入牛肉塊半煎半炒至收縮變色（如果切塊生炒便會收縮，若是煮熟切塊就不會變形），加入上述豆醬之一種或多種，揮發酸氣引出醬香，再熗料酒與醬油，加水淹過牛肉，添加糖色吊出顏色，投放花椒和八角為主的香料包，大火煮沸轉小火，短則一小時，長至兩小時以上，視牛肉品種、來源與部位不同，烹出有味道的紅燒牛肉。

紅燒牛肉的香料包有學問，花椒和八角少不了，可另添肉桂、茴香、香葉、草果等，但想讓香料風味盡顯，必須少油慢火煸炒出香，再裝進紗布袋中，這是滷味神妙之靈魂，也是大廚不傳之秘。

至於紅燒牛肉麵的高湯也不全然是牛骨，有的佐以帶肉豬排骨、帶骨雞胸肉等，都能增添高湯的醇厚風味，同樣加入蔥、薑、酒去腥，熬煮時間長達十小時以上。

不過紅燒牛肉也有類似清燉牛肉的鹹汁法，將熟牛肉塊放入爆炒調味的紅燒汁裡浸煮，同樣也有人在熬高湯時，便已調入醬油、辣豆瓣醬等顏色與滋味，紅燒的組合與變化十分靈活。

此外，紅燒牛肉麵也發展出番茄牛肉麵與蔥燒牛肉麵等口味，番茄牛肉麵在紅燒與熬湯時皆加入新鮮番茄，甚至高湯摻入炒香的豬絞肉。蔥燒牛肉麵則加重青蔥比例，青蔥先用熱油炸香或煸黃，再取蔥油爆炒牛肉，蔥段回鍋，再加醬油、豆醬等調料燒出油亮光滑的色澤，因為風味類似菜餚，而在泡麵界也有滿漢大餐的蔥燒牛肉麵，這也是我對真實有料的牛肉泡麵美好印象的起源。

●麻辣牛肉麵： 麻辣牛肉麵顧名思義是麻辣鍋牛肉麵，台灣人實在太愛吃麻辣火鍋，一年四季都是旺季，因此發展出這個獨特味型，麻辣牛肉麵的學問在湯頭，湯頭正是麻辣鍋底本尊，吃起來才會嘶嘶低吼。

炒製方法與材料與紅燒牛肉差不多，但是香料方面增加了荳蔻、沙仁與乾辣椒，並大大加重了花椒、辣油和郫縣豆瓣醬的份量，香麻辣如重拳直擊，但挨了打的你不會因此倒地不起，技巧性地添加酒釀緩和了麻辣的極度刺激，得以享受如漣漪般陣陣泛起，欲罷而不能的痛快感。

●紅燒與清燉之間： 除此之外，坊間有許多家名店的牛肉麵，味道嘗起來不像紅燒，顏色看起來亦不似清燉，這種作法稱之在紅燒與清燉之間。例如：八角等大料的味道不重，但當歸等中藥十分明顯；整塊牛肉與大量紅燒汁一起滷煮，整鍋紅湯就是現成的高湯，牛肉再取汁回燒加強其味，呈現出一種清淡風格。

我對牛肉麵的美好印象，來自桃源街老王記的紅燒牛肉麵，以及同樣整碗紅通通又香噴噴的滿漢大餐蔥燒牛肉麵。

從我有記憶以來，跟隨父親吃喝玩樂在西門町，出入老王記近五十年，是伴隨我成長的牛肉麵。我習慣那層覆滿湯面的紅油看似火實不辣又香豔，我習慣煮得稍硬的陽春扁麵在吃到最後一口仍有勁道，我習慣洗掉水管味不加油炒得乾巴巴的酸菜幫我吸住紅油，我習慣老店員端麵像特技團般手臂上放碗一人擋兩人用，我習慣在這裡吃麵的感覺，它讓我想起父親教我認識外省麵，也是川味牛肉麵最美好的滋味。

而滿漢大餐是我接觸到第一碗真正有牛肉的牛肉泡麵，記得在三十多年前，泡麵附帶調理包而變得神奇，每碗售價約三、四十元的滿漢大餐，比沒料的泡麵貴很多，但只要有熱水就能沖出一碗接近牛肉麵店賣的牛肉泡麵，不但有真實的牛肉塊，連麵條也是寬扁陽春麵，尤其是蔥燒口味，接近我最愛的川味牛肉麵，或許是名字取得好，每次吃滿漢大餐便有帝王御膳的聯想，這味道與感覺也一直延續至今從未改變。

附圖&說明

除了清燉與紅燒之外，台灣牛肉麵更多是介於兩者之間

牛肉麵的好滋味靠的還是真高湯

牛肉麵想吃多辣，擺一碗公辣椒粉由客人自己決定

為牛肉麵畫龍點睛的是辣油

清燉牛肉麵的迷人在於牛肉的原汁原味

清燉牛肉麵經常出現在清真牛肉麵館中

透過翻炒使牛肉與調味結合，是紅燒牛肉麵的基本法

番茄牛肉麵也算台灣獨創

製作牛肉麵的香料比例對店家來說是最高機密

台灣第一碗有料牛肉泡麵滿漢大餐，由傅培梅老師與業者共同指導開發

[pang-ricedumpling]

豬肉部位名稱及圖解，豬肉最好吃的部位在哪？

豬肉部位分切圖解？

豬肉到消費者手上會經過屠前檢查→電宰→屠後檢查→預冷→分切→包裝→運輸→販賣

不同的國家習慣有不同的處理方式，常見分切方式有：

四部位分切法：

將肉豬分切為肩腿部、背脊部、腹脇部及後腿部，

是台灣、澳洲、紐西蘭、比利時、英國、法國等國家採用的方式。

五部位分切法：

將肩腿部再分切成肩背部及前腿部，是美國、日本等國家採用的切法；

六部位分切法：

除了將肩腿部切分開之外，也將後腿部細分成後腿部及下腿部，是捷克、波蘭等國家使用的分切法。

豬肉肩腿部位圖

梅花肉、胛心肉常被合稱為「肩胛肉」，

肩胛部位的豬肉帶筋又有油脂，有著豐富的肉香味，能夠做多種烹調料理。

梅花肉

梅花肉位於肩胛肉上半部，是很常見的豬肉部位，因豬隻肩膀至背部的部位運動量比較大，

讓油花分布均勻、半筋半肉有嚼勁，用途廣，切塊、切丁、切薄片，適合多種料理。

常見料理方式：適合長時間燉煮或紅燒，常用於製作叉燒肉、燉肉、白切肉，也可以切薄片煮火鍋、燒烤。

胛心肉

胛心肉就是下肩胛肉，也是台語說的「尬心」，幾乎都是瘦肉，常會加入肥肉一起做成絞肉，

胛心肉有些許筋度、口感柔嫩，但因為油脂較少，不建議切塊，料理時間過久容易使肉質變太乾柴。

常見料理方式：切成肉絲快炒、煮粥，帶皮的肩胛肉可以燉湯、滷煮，製成絞肉做丸子、包水餃和包子。

前腿肉、前蹄膀

這個部位的豬肉皮厚多筋、膠質多且肉質Q彈，很適合紅燒、燉煮的料理，

前腿又比後腿直、油脂較少，有名的萬巒豬腳、德國豬腳都是選用這個部位。

常見料理方式：紅燒、燉煮，也將滷過的豬腳加入佛跳牆。

豬肉背脊部位圖

背脊部位的肉包括大里肌、排骨、小里肌等，是豬隻較少運動到的部位，肉質較軟嫩。

大里肌

前段的大里肌是大塊瘦肉，口感有嚼勁，脂肪適中，適合煎、炸、炒、燒烤多種烹煮方式，

常吃的排骨也在這個部位，戰斧豬排就是用整塊帶著肋骨的里肌肉。

常見料理方式：切塊製成糖醋里肌，切薄片煎烤成早餐肉片，也可以厚切做成炸豬排料理；

肋排和排骨則常用於燒烤、或做成蜜汁排骨、叉燒排骨。

豬肋眼蓋(僧帽肌)

豬肋眼蓋在大里肌的最前緣，是背脊處的一塊三角形肌肉，因為形似西方僧侶的帽子，也被稱為「僧帽肌」、「離緣肉」，

這塊肉的運動量較大、油脂少，顏色鮮紅、口感軟嫩，是豬身上最稀有的部位。

常見料理方式：適合涮燙、拌炒、燒烤等烹煮方式，是很容易料理的部位。

小里肌(腰內肉)

小里肌位於大里肌和腹脇肉交界部位，這個部位豬幾乎不會運動到，是最鮮嫩的部位，

因為脂肪含量少、熱量低、口感細緻、富有高蛋白質，又被稱為「腰內肉」、「豬菲力」。

小里肌適合較短的料理時間，才能保留小里肌的鮮嫩口感。

常見料理方式：切片成豬排後，用煎、炒、炸、燒烤等方式快速烹煮。

豬肉腹脇部位圖

豬腹部油脂較多，料理過的豬油香味四溢，很適合燉煮或煮湯。

腹脇肉(三層肉)

腹脇肉也就是大家熟悉的「三層肉」、「五花肉」，這部位油脂多、肉的香氣風味十足，

肥瘦分明、口感軟嫩，是做東坡肉、肉燥、梅干扣肉、爌肉、培根的首選食材。

常見料理方式：可以切塊燉煮紅燒爌肉或切片涮燙成白切肉，也可做成培根。

肋軟骨、肋小排

肋軟骨的口感清脆，含豐富的軟骨素、鈣質、膠質，有助於強化骨骼、維持關節健康；

肋小排靠近豬的腹部，肉質含量比一般肋排多，帶有少許肥肉和軟骨，口感軟Q、肥而不膩不乾柴。

常見料理方式：肋軟骨、肋小排兩者都適合煮湯，後者也可以製作紅燒、糖醋等肋排料理。

豬肉後腿部位圖

後腿部位的瘦肉較多、口感普遍比前腿部分扎實、有咬勁。

後腿肉

後腿肉是靠近臀部的部位，脂肪含量較少、肉質結實，是瘦肉的代表性部位，適合燉煮、拌炒等料理方式，

除了肉品以外，取自此處的腿骨及骨盤骨也是用來熬大骨高湯必備的大骨喔～

常見料理方式：切成肉絲拌炒或製成絞肉料理成肉醬、貢丸、香腸、火腿或漢堡排，也常做成肉鬆、肉乾。

中里肌(老鼠肉)

中里肌是豬後大腿腿腱的一部分，因為橄欖外型就像一隻胖大老鼠，因此稱為「老鼠肉」，

這個豬肉部位因為大量運動，油脂很少、吃起來口感Q彈，帶有嚼勁卻又不致過硬，怕吃肥肉吃這裡就對了。

常見料理方式：簡單水煮切片沾醬或加鹽煎烤就十分美味。

後蹄膀(腿庫)

位於豬的後腿部，又稱為「腿庫」，比起前蹄膀，後腿的油脂較少，

肉質緊實，耐長時間的煮滷、紅燒，帶皮一起料理可以讓口感更Q彈。

常見料理方式：與筍乾一起燉煮，可以料理出絕妙的香氣和風味。

其他豬肉部位圖

豬頰肉

豬頰肉位於豬的臉頰，每天都在咀嚼活動，運動量大、血紅素多，顏色較紅潤，

這部位有很多膠質、軟筋，口感具彈性，也因為肉的紋路很像菊花，又稱「菊花肉」、「嘴邊肉」。

常見料理方式：燒烤或汆燙切片搭配薑絲、蔥花、沾醬食用。

豬頸肉(松坂豬)

一般市面上說的豬頸肉指的是位於豬頰連接下巴處的「松阪豬」，因口感像松阪牛肉而得名，

松阪豬的肉是淡粉色的，一隻豬只能取出兩小塊，量少且價格較高，

這部位的油脂豐富、口感脆而不膩，受許多饕客喜愛。

常見料理方式：逆紋切片後加鹽乾煎就很好吃～料理簡單，也適合大部分料理方式。

槽頭肉

槽頭肉才是豬隻脖頸部位的肉，因為宰豬的刀口多在於此部位，所以常帶有淤血，又稱為「血脖肉」，

這個部位包含氣管、血管、淋巴結，喉後方還有甲狀腺，

除了肉質較差，若處理不當可能會將有害物質吃下肚，因此較少在市場上販賣。

常見料理方式：商家常用於製成火腿、水餃、包子等的絞肉餡料。

豬耳朵、豬頭皮

豬耳朵和豬頭皮富含膠質、口感Q彈，是常見的滷味小菜。

常見料理方式：滷煮或煙燻涼拌。

豬內臟

豬隻一身是寶，豬心、豬肝、豬肺、豬肚、大腸、粉腸、隔間肉(肝連)等等豬內臟也常入菜，

但要注意內臟類的膽固醇普遍較高，不建議吃太多。

常見料理方式：滷煮切成小菜或加入薑絲煮成下水湯、內臟湯。

豬肉最好吃的部位在哪？如何挑選？

若要以豬身上稀少的豬肉部位來說，則以：豬肋眼蓋(僧帽肌)、松板豬肉(豬頸肉)、口感彈牙的豬頰肉(嘴邊肉)，這3個部位最受饕客喜愛。

不過，只要運用適合的方式做料理，豬肉其他部位也能表現得很好～

以下幾種挑選好吃豬肉部位的方式，提供給大家：

依肥瘦挑選：

肥瘦均勻

推薦部位：梅花肉、豬頰肉、松阪豬等。

適合料理方式：適合大部分料理方式，簡單的水煮或乾煎就很好吃。

瘦肉

推薦部位：大里肌、僧帽肌、腰內肉、老鼠肉等。

適合料理方式：切薄片煎烤、拌炒，或厚切油炸，也可以製成絞肉。

肥肉

推薦部位：前腿肉、前蹄膀、三層肉、腿庫等。

適合料理方式：滷煮、紅燒、燉煮，帶皮一起煮口感會更Q彈。

依口感挑選：

喜歡軟嫩口感

推薦部位：腰內肉、梅花肉、大里肌等。

適合料理方式：軟嫩的豬肉部位適合切片汆燙、大火快炒、厚切油炸，縮短料理時間可以保留肉質軟嫩，避免太過乾柴。

喜歡Q彈口感

推薦部位：僧帽肌、老鼠肉、豬頰肉、松阪豬、腿庫等。

適合料理方式：���皮的前腿肉、腿庫肉適合長時間滷煮、紅燒，其他則建議簡單水煮或煎烤，最能吃出獨特Q彈口感。

喜歡帶骨部位

推薦部位：肋軟骨、肋小排、帶骨里肌肉(戰斧豬排)等。

適合料理方式：適合長時間燉煮、滷煮，而帶骨里肌肉因為瘦肉較多，適合煎、烤。

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台南婚宴│新娘物語│台南遠東香格里拉│2022圓美喜宴│整尾龍蝦霸氣上桌！海陸中菜廣式手藝融合新潮味

台南五星飯店【台南遠東香格里拉】. 特來分享由新娘物語舉辦２０２２圓美婚宴客席！ 相信只要吃過住過台南遠東香格里拉，就會留下難忘回憶. ２０２２圓美菜色，結合超霸氣澎派海陸食材，搭配廣東烹飪技法. 端上一盤盤重量級婚宴菜色，每盤都讓人驚呼！人手拍照拍不停～ 整尾龍蝦、龍虎斑、鮮鮑、烏參、松露、螺片等高檔食材齊聚一桌！ 實在是太強大～讓賓主盡歡！賓客們也感受到新人們的真心與用心.

台南婚宴│新娘物語│台南遠東香格里拉│2022圓美喜宴│ 整尾龍蝦霸氣上桌！海陸中菜廣式手藝融合新潮味

台南遠東香格里拉│地理位置

台南遠東香格里拉，可說是台南飯店界中，交通最方便！ 位於台南後火車站，出站步行１０秒即可抵達. 由台南火車站可轉乘沙崙線，前往台南高鐵站，現在台南三井OUTLET���開幕了！ 前往新市南科（南科火車站）、台南��場（保安火車站、公車直達），交通超方便～ 若是搭乘客運抵達台南轉運站，搭乘計程車也在五分鐘內就會到達，若是步行大約半小時.

台南遠東香格里拉，隔壁就是台南大遠百. 婚宴結束，還能到百貨公司逛街購物，消化散散步也很棒. 或是走到台南火車站前站，逛逛北門商圈. 包含服飾鞋品、手飾小物、電腦商品都是不錯安排.

台南遠東香格里拉│飯店大廳

走入飯店大廳，挑高寬闊的樓面超級氣派. 典雅佈置通透空間，給人金貴豪華的感覺. 還能在一樓大廳享用下午茶點，以及麵包坊. 坐在沙發座上，享受自由時光，也好浪漫！

宴會廳主要安排B1、B2，可走樓梯或搭電梯.

再往前走，就能看到辦理入住櫃檯，客房電梯則是往右走～

這樣的飯店大廳真的太奢華了啊！

台南遠東香格里拉│宴會廳B1

由各個門片隔開數間宴會廳，可視人��來做安排，相當彈性.

台南遠東香格里拉│遠東宴會廳B2

台南遠東香格里拉，最大廳，就是B2遠東宴會廳. 之前也在這邊參加過活動，將近千人宴會場地，真是超盛大. 平常也會做為名人演講或主題活動的場地空間.

若是婚宴專案中有安排證婚儀式. 就會在這廳舉辦～環境好美～ 一進門就能感受到舒服光線，有點貴氣雅致裝潢風格.

給大家看看整個證婚儀式活動場地. 是不是很大～男女雙方親友擁有舒服動線參與大事.

而且擺放多張大型沙發座位，不怕人多，沒有地方休息. 中間這張大長桌，就是擺放彩禮的大桌面，空間有夠大.

二邊的沙發座位風格呈現中式古典氛圍！

此外，這個廳還有另個功能呢～ 可以安排婚宴之後的晚宴PARTY，一直嗨到半夜啦！ 婚顧說，跨年夜就有新人直接從婚宴嗨到跨年趴呢～ 所以啦！住宿在台南遠東香格里拉，就是這樣方便.

位於七樓擁有健身器材、有氧和瑜珈教室、三溫暖設施和戶外心型游泳池. 其中Qi SHISEIDO SALON AND SPA，附設六間私人豪華療程室. 也很推薦新人們可以安排來放鬆舒緩筋絡哦！ 緩緩張羅婚宴的壓力和婚宴流程的緊張～

走到戶外廣場，現代新人喜愛舉辦戶外證婚. 這裡就是個很棒的戶外場地，有流水印照顯得自然蓬勃.

或是再往前走，來到游泳池畔，也可以擺放座椅和證婚檯. 由心型游泳池來印證新人們甜美浪漫的證婚儀式. 是不是覺得特別溫暖夢幻啊～ 花圈和花飾，飯店都有配合廠商，新人們可以不用再操心哦！

平常時間就是入住房客們的休閒時光，曬曬太陽也很舒服～

有沒有發現了愛心泳池，真的好有愛哦！

台南遠東香格里拉│2022圓美喜宴

非常獨特喜宴菜色，由多年香港掌廚大師，以廣東料理手法來作詮釋風味！

賓客們，入座之後，桌面有飲品和炸湯圓，可先自由享用.

飲品部份有紅酒、果汁、茶飲.

提供喜氣炸湯圓，圓圓滿滿，甜香入口！ 還有配上葡萄乾，增加風味與襯色.

還在等著開席，就能吃個幾顆止飢一下. 是說炸得軟Q，沾上花生糖粉，不油膩，好吃順口耶！

果律鮮蝦伴四味碟

開席囉！一開始就豐盛的擺滿桌面，太有派頭了啦！ 直接五道開胃菜色全上，真的不曉得該從哪道下手！

果律鮮蝦沙拉

上面幾尾大蝦已剝殼，相當好食用. 搭配各樣新鮮切塊水果，清新的視覺感. 甜脆的鮮蝦加上水果的甜味. 是道很可口的餐前菜！

看到紅潤鮮蝦眼睛都發亮～ 一尾尾鮮蝦個頭也超肥的啦！

鹹水滷鴨

滷鴨肉鹹香肉質嫩嚼，鴨皮也很彈牙呢！

五香滷牛腱

愛吃牛肉朋友們，滷牛腱的味道也很濃郁. 入口五香濃郁，牛腱紮實又彈嫩的口感，越嚼越香，相當順口.

每片滷牛腱的份量也很有誠意耶！ 女生食量不大的話，真的才剛開場就要投降了.

鮭魚捲

除了鮮蝦我超推薦，鮭魚捲也深受歡迎呀！ 鮭魚好滑嫩又鮮香，味道好爽口～

澎湖冰捲

選用澎湖冰捲，川燙後冰鎮切片，沾上特製醬料，甜脆口感好好吃！

松露金瓜瑤柱海鮮羹

一盅盅海鮮羹，端上桌就讓人期待了起來～ 這道一開蓋，不誇張，手機相機快門按得停不了. 未免太浮誇了點！直接一人一份，還放上了松露！

才開場的羹湯，就這樣的太貴氣高檔了吧！

南瓜削皮切小塊蒸過，再壓成泥狀為羹湯基底. 搭配高檔無比的松露，以及新鮮干貝、蝦仁提上海味！ 南瓜的滿滿營養和自然甜味精華於一盅. 喝起來特別純濃南瓜味，再帶上干貝蝦仁的自然海味～

蠔皇彩椒螺片拼八��丸

這道上桌，我也超喜愛，八寶丸可是傳統菜色的人氣款！ 直接再配上彩椒螺片的婚宴菜色，實在是口感更豐富.

這道選用粵菜經典作法，先用蠔油和螺片一起炒香. 再配上紅黃彩椒拌炒一起，增加了甜椒的清脆甜口. 螺片吃起來很滑嫰帶Q香，有著蠔油香，不油膩的鮮爽滋味.

臺灣婚宴八寶丸，絕對是常見重要菜色，我個人平時也超愛吃. 使用豬網包著豬絞肉、蝦肉下去油炸，起鍋瀝乾. 外面酥香內軟綿，超大一顆八寶丸，相當過癮～

飽滿餡料的八寶丸，一直深受臺灣人的喜愛.

蔥油麒麟蒸龍虎斑

噢！整尾龍虎斑送上桌，大人小孩都愛！

精選大約一公斤的台灣龍虎斑，重量驚人. 切塊之後，上頭放了菇片、筍片、火腿片一起蒸煮. 上桌前再灑上蔥花並淋上熱油及自製魚露來做調味. 每口都能吃到鮮嫩的魚肉，超厚一塊，沾上醬汁更好吃.

紅酒醬烤羊肩排伴時蔬

又是一道全場驚呼「哇」的驚人菜色. 首先真的沒騙你，一人二隻羊肩排隨你吃～ 女生們絕對要把持住啊！份量可不是蓋的.

這道菜是飯店婚菜中欽點率最高的！ 於是這次婚宴菜中特別加入令人回味.

使用紅酒、牛骨及蔬菜熬煮一天的紅酒醬，味道醇厚濃香. 淋上剛烤好熱呼呼的羊肩排，口感相當嚼嫩. 伴著醬汁微甜帶香，獨特風味令人回味再三. 再配上椒鹽杏鮑菇、青花菜，整盤顏色更是鮮艷美味！

喜歡整隻拿起來啃的女孩們，可得要注意形象啊！ 一次二隻羊肩排，可讓賓客們讚聲連連～

蒜香蒸籠蝦伴米糕捲

這一道一上桌，我就知道是我的愛！ 又是雙菜色的組合～層次擺盤超顯眼.

中間整尾龍蝦，以冬粉鋪底，加上自製蒜蓉醬，吸了湯汁超入味. 以港式料理蒸煮手法來提鮮味，吃得到龍蝦肉的鮮甜又軟嫩.

旁邊的米糕捲，捲成了個人份量. 保留傳統必上米糕，也更多了新意詮釋. 米糕糯香十足，有著荷葉包覆，多了荷葉清香氣.

鮮鮑銀杏虎掌燴烏參

完全就是愛吃海鮮的推薦菜！ 嚴選台灣九孔鮑、豬筋、烏參，搭配港式手法，以蠔油煨煮料理. 再加上銀杏、美生菜、青江菜���做盤面擺飾. 整盤上桌份量十足，食材種類多樣化，顏色也很吸引目光.

一個個九孔鮑，相當厚嫩，帶著蠔油香氣，清香爽口！ 豬筋吃進嘴裡滑彈有咬勁很有口感，烏參也是入味濃郁. 整道風味都還挺濃厚醇香，卻不覺得有負擔，超讚的啦.

線蓮香菇燉珍寶

光是看到金線蓮就讓人覺得驚喜，很少這樣湯品耶！ 湯底選用豬骨熬煮二小時，再配上豬排骨、菇類、干貝、鵪鶉蛋. 以及各樣養生中藥食材放入湯頭熬煮.

湯頭喝起來很清爽鮮香，帶有淡淡溫潤中藥香氣. 裡頭的菇類干貝豬排骨肉也讓口感更有層次！

鹹甜雙美點－叉燒酥／紅豆糕 主廚精製滋養蜜甜湯－楊枝甘露 季節新鮮水果

鹹甜雙美點－叉燒酥

金黃香酥的酥皮，手工製作包入叉燒肉和叉燒醬。 烤過的外皮酥香有層次，一口咬下，帶上鹹甜內餡. 還有白芝麻點綴風味，每一口都是鹹甜豐厚味道！

咬下去，就能感受一層一層堆疊起來的叉燒酥香！

鹹甜雙美點－紅豆糕

果然總有個能裝甜點的胃！ 切成長塊的紅豆糕，是將紅豆蒸軟之後. 加入糖度、椰漿、果膠蒸熟切塊上桌！

可以看到香甜顆粒的紅豆粒，味道香甜不膩口. 鬆軟濕潤的紅豆糕體，醇濃的椰漿風味，甜而不膩.

主廚精製滋養蜜甜湯－楊枝甘露

港式最具代表甜品. 鮮亮色澤的芒果融入芒果丁、柚子果粒、西谷米、愛玉. 完美煮出獨特風味的楊枝甘露. 甜香可口層疊風味，令人難忘的甜蜜沁涼味！

台南遠東香格里拉最為推薦飯店與宴會廳空間. 交通方便之外，氣派典雅的裝潢風格也很吸引人. 再加上中菜食材港式手藝，料理出新意風味，道道美味！ 讓賓客們足以感受到全心安排！滿意又大器的婚宴場合～

【台南遠東香格里拉】 時間：24H 電話：（06）702-8888 粉絲團搜尋：台南遠東香格里拉 Shangri-La Far Eastern Tainan 官方網站：台南遠東香格里拉 地址：台南市東區大學路西段89號 （26JAN22│本文純屬婚宴分享文）

[yahoo-twtravel-2018macautour]

【旅遊特派員_AnsonTV】兄弟呷透透 在澳門吃遍全世界！

想要吃遍最道地的世界美食，卻不想花費龐大預算與旅行時間？！ 身為Yahoo旅遊特派員的Anson，這次帶著好兄弟放克主任， 以及正在看這篇文章的你/妳， 來到擁有多元文化、眾多世界美食的聚集地【澳門】， 來趟吃好吃滿【呷】夠本的澳門世界美食之旅，跟著這篇懶人包， 讓Anson帶你吃遍澳門吧，Let’s Go！

第一站：緬甸代表-雅馨緬甸餐廳

雅馨緬甸餐廳，在澳門已經深耕經營約莫40年，不只是報章雜誌的常客， 更可以說是澳門三盞燈一帶【經典緬甸料理】的最佳代表。 其中，椰汁雞麵的滑嫩口感， 以及脆而不膩的魚湯粉更是來店必點的超強餐點， 許多到澳門旅遊的常客，一下飛機往往都直奔先吃上一碗， 做為每趟澳門行的美麗開端。

↑餐點價格非常平價實惠毫無壓力唷!!

↑魚湯粉:透過大量塘虱魚茸、香茅、洋蔥…等熬製而成的湯底，濃郁順口。

↑椰汁雞麵:香辣咖哩雞加上香滑椰汁，甜甜辣辣讓人一口接一口，回味無窮。

☆緬甸代表-雅馨緬甸餐廳☆ 地址：澳門新橋(三盞燈/白鴿巢)飛能便度街27號F地下 營業時間：週一~週日08：00 - 19：30 位置定位： https://goo.gl/maps/twezmFYTBP22

第二站：葡萄牙代表-老酒莊葡國菜

葡國料理對於澳門的重要性，我相信這是大家眾所皆知的， 這次我們要介紹一家連當地人都特別推薦的 平價葡國菜餐廳【老酒莊葡國菜】， 整間店的氛圍相較其他葡國菜餐廳來的更加輕鬆， 價格也更大眾化，最重要的是菜品一點也不馬虎！ 征服了許多熱愛葡國菜的老饕們， 是一間非常值得初嚐葡國料理的朋友體驗的餐廳唷。

↑可愛豬豬烤台現烤【燒葡國臘腸】，口感略鹹，口感扎實有嚼勁。68MOP

↑【葡國炸物拼盤】，油炸章魚麵包、酥脆炸雞蛋、葡式天婦羅炸魚。148MOP

↑【葡式檸檬炒蜆】Anson與放克一致推薦葡式料理必點的特色菜。118MOP

☆葡萄牙代表：老酒莊葡國菜☆ 地址：澳門飛能便度街643號 營業時間：週一~周日12：00 - 15:30，18：00 – 23：00 位置定位： https://goo.gl/maps/fQznEhr4bAP2 

第三站：泰國代表-暹邏象泰國菜

要在澳門品嚐到道地的泰國菜，知名的泰國菜店家不在少數， 但有一間在Google地圖上的評價，竟然高達4.7☆， 不只分數一直居高不下，更擁有漂亮海景以及LIVE BAND演唱。

↑許多饕客慕名而來，為了吃這一餐排隊排了1.5小時，建議提前訂位。

↑晚上會有現場Live Band演唱，氛圍非常棒。

↑餐廳外就是美麗海景，天氣好可以俯瞰澳門夜景。

暹邏象的咖哩炒蝦以及鮮嫩多汁的泰式燒牛肉， 更是許多饕客超推的超強單品美食。因為營業到凌晨四點， 是個與朋友們聊天小酌的好去處。

↑招牌咖哩炒蝦(蟹)，醬汁鮮甜，蝦子肥美滑嫩，非常值得一試。188MOP

↑泰式燒牛肉，5分半生半熟的多汁口感，沾上特調酸辣醬汁，回味無窮。98MOP

☆泰國代表：暹邏象泰國菜☆ 地址：澳門沙梨頭爹美刁施拿地大馬路95號22A碼頭1樓 （即沙欄仔加油站背後） 營業時間：週一~週日18：00 - 02：00 訂位電話：+853 2895 1118 位置定位： https://goo.gl/maps/21CnaUpUuVS2

第四站：新加坡- Janice Wong MGM 黃慧嫻美獅美高梅

來自新加坡的甜點皇后黃慧嫻主廚Janice Wong，是甜點界的一大指標，千變萬化五彩繽紛的甜點，以及門口那座世界最高的巧克力噴泉，都是許多訪澳旅客超熱愛的打卡勝地，現場除了有超多口味的義大利雪糕以外，更有一款【豬肉鬆】口味的餅乾，是許多旅客們特別前往購買的伴手禮選擇。

↑黑白巧克力相間，世界最高的巧克力噴泉，真的非常壯觀。

↑現點現吃義大利雪糕，口感濃密，甜而不膩，下午茶的優質選擇。58MOP

↑共有8種顏色&口味，可以吃的巧克力油彩顏料，真的非常特別，95MOP。

↑招牌伴手禮【芝麻豬肉鬆英式酥餅】，絕對是只有在這裡才吃的到的口味，168MOP。

☆新加坡代表：Janice Wong MGM 黃慧嫻美獅美高梅☆ 地址：澳門MGM COTAI, Avenida da Nave Desportiva, Cotai 營業時間：週一~周日10：00 – 22：00 位置定位： https://goo.gl/maps/LwjL87WbiD22

第五站：四川代表-蜀道川菜餐廳

說到【辣】！？在博大精深的中華料理界中， 自然會聯想到來自四川的川菜，接下來將為各位喜歡吃辣的朋友們， 推薦一家川菜爱好者和嗜辣人士的天堂【蜀道】。

↑豪華的裝修設計，結合傳統及現代美學，彷彿置身於古代皇宮當中。

不僅在口味上正宗，餐廳裝修、餐點擺盤，結合傳統與現代美學， 重新展現古絲路的歷史韻味，可以說是細緻到讓人嘆為觀止。

↑飯前來杯自四川的功夫茶-八寶茶，精湛的武茶過程，讓人嘆為觀止，

↑滿桌精緻川味美食，光坐在旁邊拍照，淡淡的辣香味，嘴中已經不斷分泌口水了。

↑在30多種辛香料藥材浸泡多時的川味油滷鮮鮑，入口多汁，多層次口感。380MOP。

↑牛肚、牛腱、牛舌組合的老傳統夫妻肺片，非常開胃。140MOP。

↑主廚特調醬汁+純手工麵條!!看似普通卻讓人驚豔的擔擔麵。80MOP。

☆四川：蜀道川菜餐廳☆ 地址：澳門體育館大馬路美獅美高梅 澳門路氹 營業時間：11：00 – 15：00 位置定位： https://goo.gl/maps/x7ohru3iqFk

第六站：澳門代表-新益食店

最後，到了澳門當然不能放過澳門在地人都推薦的餐廳啦！ Anson詢問過眾多澳門朋友後，得知有一家店不只好吃， 菜品的呈現方式及菜品名稱超有趣，同時口味更是澳門在地人強力推薦， 那就是傳說中的【新益食店-鬼馬菜】健康吊針雞、 升官發財雞、半生老婆奴？！這這這…這都是什麼菜名阿！？（逗趣）

↑【鬼馬】也就是有點古靈精怪的意思，顧名思義菜名及擺盤也都非常有特色唷。

↑傳說中，來到新益食店必吃的【澳門咖哩肥仔大包】登場。

↑咖哩大包的食用方式很有趣，直接把當作碗的麵包剪下，沾著咖哩及配料食用。

↑想不到一個咖哩大包就把我們搞定了，建議大家帶多點人來吃，可以吃多些菜色唷。

☆澳門代表：新益食店☆ 地址：澳門望廈黑沙環斜路望廈新村第1座地下1B 營業時間：週一~周日11：00 - 15:00，18：00 – 04：00 位置定位： https://goo.gl/maps/3PGQMyikTYw

這趟【呷】夠本！？澳門世界美食之旅， 為各位準備了以上6家來自世界各地的精選餐廳，大家還滿意嗎？ Anson&Funk一致認為，此次澳門美食之旅，竟然沒有任何一家有雷， 每一家餐廳的菜色，各個都是強棒中的強棒，各個實至名歸， 讓我們已經開始期待下一次再來澳門體驗更多不同風味的美食了， 你準備好跟我們一起來趟澳門世界美食之旅了嗎？！ 澳門，我們下次見。

【貼心提醒】 本次【呷】夠本！？澳門世界美食之旅，所有店家Google Map資訊彙整在此， 歡迎大家跟著這份地圖吃唷： https://goo.gl/maps/QYPWavGaZcE2

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《食下有約·想法廚房》 藍子最近吃了來自台南的食下有約·想法廚房的花雕雞跟花雕牛三寶等鍋物料理，覺得口味都很不錯，涼涼的天氣正好吃點火鍋來溫暖一下咱們的五臟廟吧(o^^o) 花雕雞鍋物 食下有約的花雕雞嚴選土雞腿肉，雞肉的肉質紮實口感好～ 久燉後的花雕雞湯頭滋味更濃郁鮮香，酒味不會太重，是冬日滋補養生的好選擇，再加點蔬菜跟麵條，吃起來更是營養滿滿呢！ 花雕牛三寶鍋物 食下有約的牛三寶包含了牛筋、牛肚跟牛腱等肉品，滷得透徹的牛肉吃起來鹹香美味，軟香好入口～ 在花雕湯頭熬煮過的牛肉不論大人小孩嚼起來都毫不費力，很適合做成火鍋，一家大小共同品味！ 食下有約的花雕鍋物料理很真材實料，不僅湯頭有花雕酒的香氣，連肉品都大塊大塊的給，吃起來真的很過癮，將湯頭加上蔬菜、火鍋料或麵條，就能在涼涼冬日享受美好的一餐了～ P.S. 如果不喜歡環境溼度太高的話，可以跟藍子一樣將解凍後的料理包加上喜愛的配料用微波爐烹調唷(o^^o) 🌟食下有約 · 想法廚房🌟 這裡買 www.naisu.com.tw （結帳輸入Haylei 有驚喜） 官方line：@naisu 粉絲團：https://www.facebook.com/date.with.jia @lutai_tainan 更多美食請追蹤 @hayleiwu #食下有約 #台南美食 #安平美食 #台南伴手禮 #台南必吃 #宅配美食 #網購美食 #台南鍋物 #台南晚餐 #團購美食 #popyummy台南 #滷台味 #taiwan #台南鍋物 #popyummy #鍋物 #麻辣鍋 #台灣美食 #台式料理 #藍子愛美食 #花雕雞 #牛三寶 #chicken #beef #hotpot #yummy #delicious #taiwanfood #foodie #food （在 台中市一中商圈 Yizhong Street） https://www.instagram.com/p/CWVxnpWPIDA/?utm_medium=tumblr

[huang0415]

基隆最銷魂的海味牛肉麵，每日不到兩小時完售，客製化的湯頭，採用特選牛臉頰、頂級牛腱心肉、牛筋和鮮干貝，還有基隆特色小吃吉古拉、魚腸、皮蛋豆花、滷至深花干等，也是不能錯過的！

說到牛肉麵我想大家應該吃過很多種，

不管是家裡煮的原汁牛肉麵，

還是外面賣的紅燒、清燉或越式牛肉麵，

但你一定沒吃過這一味！

關於古月香 熬粹牛肉麵

【古月香】是一間很有個性的店，

老闆以前待過行銷和遊戲公司，

因為思念家鄉味，最後回到家鄉基隆，

於是研究擁有家鄉味的牛肉麵，

更以姓【胡】分解命名【古月香】，

【古月香】不找大馬路，專挑巷弄裡的店面，

因為在地味都深藏巷弄裡，

之前在橋下就已經大排長龍，

現在搬到樂區麥金路巷子裡，

也是不到兩小時就完售，

來晚的只好跟你說抱歉，下次請早，

古月香停車

如果你開車來，巷弄裡的路邊可以停車，

如果這巷子裡沒位置，可以到對面的藍色巷子裡，

那邊的車位比較多，

雖然現在流行三倍劵，

但是店家必需在爐邊顧湯熬煮，

所以沒有空，請大家多多包涵，

營業時間每日11:30–13:30, 17:00–20:30，週一休，

雖然營業時間有2~2.5小時，

但是通常都會提早售完，

今天平日１點就已經賣完了＠＠，

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就算再忙，【古月香】對於防疫相當重視，

從入口的量體溫，到室內的消毒環節，

一樣都不少，

室內還有強力的換氣系統，

不斷的把室內���氣排出，

就是要讓客人吃得更安心，

用餐方式就像一蘭拉麵有隔板，

如果是四人桌的話還有幕簾分開，

除了達到防疫效果還有隱密感，

古月香菜單

【古月香】的價格從160~220元不等，

小菜有11種可以選擇，

尤其吉古拉、魚腸更是基隆特色小吃，

必點的還有皮蛋豆花、滷至深花干等，

最特別的是海陸牛肉麵，

第一次聽到牛肉麵搭配海鮮，

【古月香】的牛肉麵就像日本拉麵店一樣，

湯頭可以選濃、中、淡三種，

第一吃牛肉麵可以選湯頭，

建議可以先吃原味(中)，

一不小心桌上就擺的滿滿的，

因為小菜也是店家特色呢！

Sky點的是海陸牛肉，

包含牛腱、牛筋、牛頰肉和干貝，

店家的酸菜很不一樣，

一般的酸菜會偏酸，老闆特別處理到不太酸，

保留酸菜淡淡酸香，增加風味又不破壞湯頭，

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海陸牛肉內有特選牛臉頰、頂級牛腱心肉、牛筋和鮮干貝，

牛筋的Ｑ度恰到好處，

牛腱肉軟嫩適中，入口不會卡牙縫，

最特別絕對是特選牛臉頰，

一頭牛身上只有兩塊牛頰肉，

經過長時間燉煮，肉質被軟化，

口感變得細緻，比牛腱肉更加軟嫩，

海鮮採用鮮凍干貝，比一般乾燥的干貝，

更能保留海洋的鮮味，而且口感更軟嫩，

老闆還一次給你10顆呢！

湯頭完全打破過去的刻版印象，

一般的牛肉湯湯頭偏單調，

【古月香】那多層次帶有厚度的湯頭，

加上干貝的海洋滋味，那滋味超滿足！

【古月香】搭配的是寬心麵，

吃起來有手工麵的嚼勁，

加上麵體吸收湯汁的精華，

美味到三兩下就吃完了！

如果吃的過程中覺得湯頭太濃或是太淡，

都可以跟店家說，會再提供熬煮的牛肉原汁，

【古月香】的高湯以十八種材料燉煮和煸炒，

除了一般大家所知的牛骨之外，

還會把牛肉燉到化掉，那濃郁的滋味讓人難忘，

也因此每天限量，賣完就沒有了！

白湯是牛筋、牛肉和牛骨熬煮的膠原白湯，

以清酒的容器盛裝，上桌時容器略燙，

加湯時也有加熱的效果，

滿漢大三元，和海陸牛肉的差異在沒有干貝，

還記得剛剛點菜時可以選辣度嗎！

Sky推薦大家一定要加辣，

【古月香】的辣是有分的，

點菜時，湯裡加的辣是花椒牛油，

花椒牛油的特色是麻而不辣，

推薦你吃牛肉麵一定要加，

讓你品嘗到牛肉麵的層次和香、麻、辣，

如果你想吃更辣，可以跟店家說，

會再提供「牛油辣椒」，會讓你辣得更過癮，

【古月香】的拉麵口感很Ｑ彈，

如果你選濃的湯頭，那拉麵會更入味，

絕對是重口味的首選，

【古月香】的小菜也是廣受好評，

尤其是滷至深花干，滷汁都已經入味，

咀嚼中，滷汁的香氣會不斷釋放，

皮蛋豆花，店家特色小菜，

嘿嘿～皮蛋加豆花沒吃過吧！

相較於豆腐的滑順，豆花的綿密搭配胡麻醬，

在夏天吃超適合，涼爽、綿密還有胡麻香，

雙拼吉古拉，這絕對是基隆特色美食，

搭配店家自製的甜辣醬，

就是基隆人懷念的滋味，

一般店家還不一定有賣呢！

汆香蛋腸，基隆人的馬卡龍，

一般在火鍋料比較常看到，

其實蛋腸是腸衣包蒸蛋，但是沒有加防腐原料，

所以保存期限很短，而且冷凍過還會影響口感，

所以出了基隆很難找，

推薦大家沾店家自製的沾醬，

以蔥、薑、蒜、香菜等食材製作，

剛剛好的辛、辣、香很迷人，

煙燻豬耳，愛吃小菜的必點，

這煙燻的香氣迷人又入味，

加上醬汁好開胃，大家可是搶著吃，

燙青菜看似普通，

上面的紅蔥頭超酥脆，

配上淡淡的醬汁超唰嘴，

如果你還在想念剛剛的牛肉，

那就直接來一盤滷牛肉拼盤吧！

富含滷汁的肉質，淋上店家自製醬料，

別有一番風味！

總結：如果你喜歡牛肉麵，那【古月香】的牛肉麵和小菜，絕對值得你來品嘗，這絕對是基隆最在地的牛肉麵！

古月香熬粹牛肉麵地址

地址：基隆市安樂區麥金路421巷6號

電話：0960-586-161

營業：每日11:30–13:30, 17:00–20:30，週一休

基隆景點.美食.民宿及食尚玩家推薦懶人包

～～～～～採訪～～～～～

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Protected: 基隆美食推薦【古月香 熬粹牛肉麵】超濃郁海味.菜單.停車

[fongtai]

台灣小吃世界有名， 中南部美食更是道地， 來去吃吃吃吃到開心😋 Day1️⃣ ✅斗南米糕甲 菜頭排骨湯比米糕好吃很多🤣 . ✅文元街陽春麵臭豆腐 麵條很Q彈、麻醬很香， 臭豆腐很臭、高麗菜絲泡菜特別😍 . ✅幸福翔綺麻糬 有分DIY片狀款和包餡款， 喜歡片狀自己沾花生口味的， 麻糬本身入口很美味👍🏻 . ✅郭家雞肉飯 米腸比雞肉飯好吃是那招😅 . ✅林聰明沙鍋魚頭 排隊也一定要嚐到的必吃， 無敵好吃到爆炸， 明明很油吃完也不膩， 明明很甜又夾雜了辣， 層次很豐盛，連豆腐都好吃😋 . ✅嘉義基隆廟口鹹酥雞 優點大概就是乾淨🤔 . ✅嘉義品安豆漿豆花 有嫩又充滿豆香，這豆花很讚💯 . ✅阿婆烤玉米 等了三小時，然後醬真的太厚， 刮掉才有辦法啃完整支甜甜甜的玉米😁 . #ThisAttackComesFromTaiwan #letsguide #Taiwan #吃貨芳 #吃貨人生 #芳姐食記 🇹🇼 #google #MobilePhotography #手機攝影📱 Day2️⃣ ✅北回水晶餃 不用沾醬，因為內餡太夠味了，賀呷😋 . ✅王家祖傳牛雜湯 完全無腥味，每塊都好吃😍 . ✅桃城東門真情味 現做肉鬆、現烤肉乾很難抗拒香味😝 . ✅源興御香屋 傳說中的葡萄柚綠，真的很多料耶🍊 . ✅民主火雞肉飯 油蔥太加分的火雞肉飯， 驚艷的是綜合滷味只要70元， 有豬心、豬小肚、 火雞腱、豬耳朵、豬舌、脆管、軟管、豬頭皮🐖 . 整體來說，就是便宜又好吃啊啊啊啊🥳 遺憾的是，傳說中的羊肉爐又沒吃到， 也罷，有遺憾才有下一次😁 #ThisAttackComesFromTaiwan #letsguide #Taiwan #嘉義美食 #台灣小吃 #阿婆烤玉米 #品安豆花 #基隆廟口鹹酥雞 #林聰明砂鍋魚頭 #郭家雞肉飯 #幸福翔綺麻糬 #北回水晶餃 #源興御香屋 #王家祖傳牛雜湯 #桃城東門真情味 #民主火雞肉飯 #嘉義小吃 #三義 #客家菜 #苗栗美食 #叁代堂 #吃貨芳 #吃貨人生 #芳姐食記 🇹🇼 #google #MobilePhotography #手機攝影📱 （在 嘉義林聰明沙鍋魚頭） https://www.instagram.com/p/CCTGUc2nX7v/?igshid=1fil4bilr6qik

[vivi11210-blog]

[吃飽飽] 台北東區頂級牛肉麵-天下三絕| 捷運忠孝復興站

 牛肉麵算是一個滿平民巷弄美食的一道餐點

可能���個人家巷口不遠處就會有一間XX牛肉麵店

位於東區巷弄間也有一間牛肉麵

但是頂級牛肉麵，顧名思義跟家裡巷口的價位一定截然不同

好奇心驅使我想知道究竟跟我家外面一碗120的落差何在

這間距離捷運忠孝復興站不遠處的天下三絕

 光是裝潢外觀就跟一般牛肉麵店已呈現完全不同的氣息

不認真仔細看會以為是火鍋店或哪個東區新建案的樣品屋

所謂的天下三絕:新鮮的食材、用心、簡單的烹飪

不過似乎每一間餐廳都也可用這三種名詞表達都不為過

要實際嘗過了才知道，到底絕在哪?

 基於用餐時間人太多，所以也不太刻意拍攝內部位置

因為這間店出乎我意料的座無虛席

大概不到六點，整間店已經坐滿了坐滿了

他們也有一間VIP ROOM包廂唷

整間店風格是西式餐廳的味道，有著水晶燈跟絨布沙發

裝潢都是高貴高級，讓你感受與家巷口不一樣的牛肉麵氛圍

老闆本身是設計師出身，所以自己幫愛店設計一個獨特的造型，也是剛好而已

 室內牆面上以及門口處，都隨處可見一些知名藝人來造訪過

天下三絕看起來知名度真的頗高

以上都不是重點，重點在於餐點阿

真心想知道跟我家巷口牛肉麵差異性XD

小菜--桂花香芋

這一道是我朋友喜愛的芋頭

芋頭熬煮個非常軟爛，十分入味，咬起來口感很佳

愛芋頭的人會熱愛，感覺可以當甜點的概念

小菜--胡麻小黃瓜

小黃瓜能特別在哪?

當我吃了第一口感受到的確有差別

在外面一般店面的小黃瓜常常都很油膩、不夠清爽

但天下三絕的胡麻小黃瓜完全沒有油滋滋的口感

真的是清爽的小黃瓜，純粹的味道，用胡麻搭配一起，爽口無敵

因為其實吃外食最怕氾濫添加沒意義的油

這種清爽度跟媽媽做的一樣健康食材，令人喜愛

小菜--招牌滷味拼盤(小)

滷味真���也是一門學問，很平價貼近人一道料理之感

小盤的份量超級多，我認為3-4人吃都剛剛好

今天我們只有兩人，真的吃不完，所以還打包了

食物要少才會搶，搶了才會覺得好吃

內容物有:牛腱、牛筋、豬耳朵、豆干、海帶、豆皮、滷蛋

滷味每一口都十分入味，但卻不死鹹，不死鹹真的是個大加分

也無需靠太多額外的醬油膏等醬汁去促進味道

該有嚼感，該有軟爛的都到位了

老人家也可以咬得動拉，因為我本身不老，但很喜歡吃不用太費力之食物

所以這盤滷味我也很愛呀

主餐--天下三絕牛肉麵

和店名同名之牛肉麵，代表必點來試試看

內含牛腱、牛腱頭、牛尾、牛筋

麵的種類也可挑選，我今天選的是拉麵(細麵)

每一個內容物都超厚實，分量不會小氣

先喝第一口湯，湯頭真的很爽口，又是不油膩的一道美食

牛肉麵能做到入味但依舊不會有油膩鹹膩感，真的很厲害

原來常常電視新聞報導的XXX拿下牛肉麵節之獎項等等

這種牛肉麵真的有他厲害之處

整碗麵的份量真的看似平庸，但實為飽滿保足

講真的，如果要我吃完這一碗麵，本人是很難做到

因為太多食材了，真的要分食才能吃得完

湯頭讓人一口接一口，沒有加味精的口感就是好味道

麵條也很Q彈，只是真的好大一碗吃不完

 主餐--野餐佐排骨飯套餐

看到佐這種字樣，就是西餐廳等等才會出現的

翻譯白話就是，排骨套餐(跟我家巷口排骨飯便當一樣概念)

有湯、飯、配菜

三種蔬食當配料，依舊一樣完全不油膩

到底怎麼辦到的，每一道餐點味道十足，但真的不油拉

而且這個排骨的比例誇張大

一個人吃完真的會很撐，所以由此可知份量也是非常到位

價錢跟分量以及滿意度是成正比的呈現給客人

也附上一碗味噌湯

就是套餐該有的真的都有了

其實這邊還主打吃牛肉麵讓你配紅酒

「飲酒過量，有害健康」、「酒後不開��，安全有保障」、「未成年請勿飲酒」

基本上天下三絕很適合招待一些外籍朋友、親友聚會的好地方

有著不一樣的風氣吃著牛肉麵

讓你的牛肉麵不再是巷口的感覺

而是西餐的氛圍，格外特別的感受

價格或許不是最便宜，但也會讓你有對等的收穫

原來牛肉麵也可以吃得如此獨特有品味

讓我見識到了，太有趣的經驗

天下三絕粉絲團

地址:台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓 電話:(02)2741-6299

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【台南-東區美食】味好湯濃肉大塊的『潘炳華牛肉麵』創立近40年的老味道~亦有提供非牛肉餐點喔^^！即日起平日中午來店用餐全面九折優惠啦↖(*✪∀✪*)↗

【潘炳華牛肉麵】源自於老夫子牛肉麵創始人的名字，以打造新品牌的理念傳承近40年的老品牌老味道~

湯底皆是店家自熬，用數十種藥材及新鮮蔬果慢熬而成！供應的多樣餐點也有其它非牛肉可選擇喔^^

※好康大放送！平日週一至週五中午時段來店用餐，即享全面９折優惠~更有外送服務喔！意者請洽店家：(06)269-6168※

▲【潘炳華牛肉麵】店內用餐，嚴禁攜帶寵物及吸煙喔~有提供WIFI服務！

營業時間週一到週五：11:00~14:00︱17:30~20:30；週六日：11:00~14:30︱17:00~20:30

▲明亮簡潔的裝潢風格，牆上的台灣地圖可是目前老夫子牛肉麵與潘炳華牛肉麵的事業版圖喔！

一個個圓柱座椅都有烤上"潘"字樣的LOGO，打開木紋座椅，空心的裡面可以放置包包等物品呢~很特別的設計ʕ•ٹ•ʔ

▲目錄上的餐點種類不少呢~有牛肉麵類︱其它麵類︱飯類︱湯品類︱快炒類︱其他類︱小菜類及飲料類

▲餐具及調味料請自取唷~店家自炒的辣椒拿來沾小菜或入湯麵，也蠻不錯的唷！(有些辣度，請卙酌取用)

若不想喝熱湯，也有冰涼涼的飲料可以自己拿取，然後再跟櫃檯服務人員告知並結帳喔^^

▲飯類【牛肉燴飯】

燴飯的芡汁是用紅燒湯底與洋蔥、紅白蘿蔔勾芡的唷~蠻濃香的滋味！

飯量對編編來說粉有份量@@~牛腱肉滷的入味，吃來較有咬勁且札實喔^^

▲湯品類【清燉牛肉湯】

湯色看似清淡，但喝來卻較牛肉燴飯風味更濃重！蔬果的清甜味亦較突顯呢~牛肋條吃來比牛腱更為軟嫩好咬^^

▲牛肉麵類【牛肉拉麵】

加入數十種中藥與蔬果精燉的湯底，喝來濃香卻不膩口~中卷拉麵麵條Q勁，建議湯麵別放置過長而多吸湯汁顯的軟爛唷^"^~

牛腱肉塊同樣燉滷的十足入味，吃來軟嫩帶勁又有微微的中藥香！

▲其他類【牛切拼盤】(亦是俗稱的牛三寶啦^Q^)

牛腱肉→薄片易食好入口，微帶筋的口感，吃來較為Q彈~

牛肚→滷的軟Q且入味~亦可微沾店家特製的豆瓣醬，鹹甘鹹甘更有不同風味~

牛筋→軟中帶有咬勁，其特別的口感及風味也蠻值得嚐試的喔！

▲其他類【豬頭皮】

煙燻味偏重且隨點後淋上少許的香油更提味，Q彈有咬勁的口感，愈嚼愈香喔≡^ˇ^≡

▲小菜類【花生】

用牛肉湯底下去滷燉的花生，吃來偏脆口中附帶的特殊香氣很讓人眼睛為之一亮~

▲小菜類【小青椒】(亦是青龍喔~)

與豆豉、吻仔魚乾及紅辣椒段拌炒後放涼~微辛辣的特殊香氣很開胃呢o(〃^▽^〃)o

▲小菜類【丁香豆乾】

一入口先出現蔥段的香氣，接下來是豆豉跟吻仔魚乾，蠻有風味的一道小品喔´∇｀

▲小菜類【海帶絲】

端上前淋上些許的白醋，微微酸又帶有蒜香的海帶絲，脆脆的口感還蠻解膩的~

▲飲料類【冷泡茶-日式綠茶&高山烏龍】

吃了一堆小菜及主食，來口無糖的冷泡茶解膩及清味道~還蠻過癮的(づ￣ ³￣)づ

▲於【潘炳華牛肉麵】一頓飽食下來，從湯麵到小菜都能吃得到店家對餐點的秉持與用心~

簡潔舒適的裝潢，明亮的用餐環境，美味的牛肉餐點，編編跟友人吃的是撐到一個不行XD！

現在更有打九折的好康優惠，僅限平日中午於店內用餐喔！改天想吃好料又想省荷包，來這就對啦↖(^ω^)↗

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潘炳華牛肉麵

地址：台南市東區崇善路245號

時間：週一到週五11:00~14:00︱17:30~20:30

時間：週六到週日11:00~14:30︱17:00~20:30

外送專線：(06)269-6168

粉絲頁：潘炳華牛肉麵

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[sunny5738-blog]

台中平價溫體牛肉湯【那隻牛】香港老師傅煲煮上湯牛肉鍋香氣迷人@商妮吃喝遊樂

【美食部落客專欄 / 商妮 】

想吃溫體牛肉湯不必到台南，台中西屯那隻牛就能吃到，不只溫體牛肉湯還有上湯牛肉鍋也是嚇嚇叫! 尤其是上湯一桌時聞的到牛肉的甜味與香氣，有夠威的!!平價消費一開幕就廣受歡迎，登上媒體報導之外網路評價也不錯，雖然以賣牛肉為主，也有許多非牛肉餐點可選，朋友聚會或是家庭聚餐，不吃牛肉的人一樣可以同桌一起享受美味。

店家資訊及菜單

那隻牛位在台中西屯路與華美西街路口，交通便利地點很好找，招牌上大大的標語「天然原味重現」讓人印象深刻，期待他的牛肉美味。

路邊有停車格之外，前一個路口後方寧夏路也有收費停車場，開車族不必擔心沒位子停車。

店內座位數不多，平日的晚餐時段人潮不少，很多人外帶回家吃。

餐點主要皆是牛肉，有牛肉湯、現炒類、火鍋、主食等等，不愛吃牛的人別擔心，也有許多非牛肉類的菜色，價位不貴大多落在200上下免服務費，算是平價美食。

餐具及調味醬料自取區 店家自製的沙茶醬多了蝦子一起爆炒，風味很像XO醬特別香。還有老闆自己炒的辣椒也是香辣過癮，搭配牛肉火鍋一起吃滋味更上層樓。

 牛肉火鍋(大) 320元

料非常多，滿滿一鍋有牛花腱肉、各種菇類、蕃茄、花椰菜、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、玉米、葛粉...等等，用料豐富之外，最棒的是一端上桌就能聞到上湯的香味，超級迷人。

一般的火鍋湯底大多使用高湯或是水湯，那隻牛的師父來自香港，煲煮出加了秘密武器的上湯，一上桌不只聞到牛肉的香氣，還能聞到牛肉的甜味，這上湯超厲害的!!湯色不混濁很清澈，喝起來味道清甜回甘，帶有蔬菜與牛肉的甜味與鮮味，喝起來很順口。 

大塊的花腱肉半筋半肉相當厚實，吃起來軟嫩中帶Q彈，好好吃!

台灣溫體牛肉 250元 點牛肉火鍋當然要再加點溫體牛肉，厚度不會很薄，油花好漂亮。

台灣溫體牛肉片是那隻牛的招牌，牛肉片油花豐富，輕輕涮幾下帶淡粉色即可起鍋，吃起來有滿滿的牛肉甜味，油脂鮮甜不膩，商妮非常喜歡，推薦必點。

招牌手作牛肉漿 100元

手作牛肉漿也是那隻牛的招牌之一，滿滿的碎牛肉份量很紮實，吃火鍋加料，這道也是推薦必點。

手作牛肉漿裡吃的到Q彈的牛肉塊，青蔥與牛油的香氣越咬越明顯，手工做的口感就不一樣，彈牙好吃。

牛肉火鍋吃的到大塊牛肉、滿滿蔬菜與清甜的上湯湯頭，即使一個人來用餐，也很推薦點份單人牛肉鍋，非常棒千萬不要錯過。

牛肉滷飯 50元 這一大碗牛肉滷飯有牛肉丁與梅干菜，滷的相當入味，帶點咬勁的牛肉與鹹甜有味的梅干菜組合出又香又甘甜的滋味，比滷肉飯還要好吃。

牛肉乾拌麵 50元

牛肉乾拌麵裡也是滿滿的牛肉梅干菜滷汁，份量跟用料都不手軟，滋味跟前一道牛肉滷飯很像，商妮個人比較偏愛牛肉滷飯多一些。

蒜香燒牛雜 180元

牛雜很軟嫩好咬，又吸滿醬汁很入味，有滿滿的九層塔香，大鍋快炒吃得出來有鍋氣，味道特別香。

今天在那隻牛吃到一整桌的美味，牛肉好吃不在話下，真的是天然原味重現。非牛肉的檸檬魚也是道地好吃，推薦必點。我們這樣一整桌吃的好撐還打包，算一算價格只要2030元，那隻牛真的很平價，非常適合朋友聚會家庭聚餐，只賣晚餐到宵夜，座位數不多要吃記得先訂位喔。

完整圖文店家資訊及菜單>>商妮吃喝遊樂

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犇牛肉麵║牛肉麵vs肉排麵，湯頭濃郁醇厚，牛肉、牛筋軟嫩Q彈，加麵不加價!(可外送)

台中牛肉麵推薦，牛肉麵這傳統的眷村美食如今也是台灣之光 更是許多國外的朋友來到台灣必吃的美食之一，更不用說我們台灣人更愛這一味 相對的每一家店花盡心思追求牛肉麵極致美味，湯頭濃郁醇厚，吃得到牛肉各部位的精華美味 犇牛肉麵，老闆本身是個愛吃牛肉麵的老饕，因為喜歡所以從中去學習 然後將自己的理念與食材去搭，堅持只用澳洲牛腱心肉、每日費時兩小時以上去熬煮湯頭 麵條也是特選過，店內只單賣牛肉麵，完美的呈現出黃金比例牛肉麵 不吃牛的朋友店家也特別推出肉排麵，先醃漬在煎的肉排好相好嫩口 重點大器的給上兩片肉排呢，我只能說老闆很佛心店內食用加麵不加價，不怕你吃就怕你吃不飽

犇牛肉麵就位於在崇德路二段與北平路四段口，路口有個停車場 店面門也可以停放，很便利一群好友聚餐

犇牛肉麵，有著乾淨明亮的用餐環境，從外觀看會覺得這牛肉麵會不會很貴而卻步？ 有時候當你走進品嘗後，再來決定也不遲～ 因為老闆的堅持，所以目前店內只賣牛肉麵與肉排麵～

挑空的舒適用餐環境，明亮的空間，只給你最純粹的美味

除了主餐牛肉麵與肉排麵外，還有提供各式小菜均一價３０元 喜歡吃啥就自己取用吧！！

從小地方就能看出店家對料理的堅持，小菜雖然已經弄好放冰箱 依舊以保鮮膜覆蓋，讓冰箱的味道不易進入食物中！

很少看到賣牛肉麵的店家自己準備了冷泡茶吧！！在犇牛肉麵內冷泡茶是自行拿取（免費續） 一旁還有蔥末、酸菜、辣醬提供給需要的客人食用，餐具、小碗自取

犇牛肉麵老闆希望能傳達好吃的牛肉麵以外，在小菜、配料上也下了不少功夫 先後拌炒的技巧才能帶出酸菜的香氣，並且享受酸菜帶來的卡吱卡吱的青脆聲! 店家的酸菜單吃鹹香帶辣的風味很棒，拌入牛肉麵中更是讚！！ 大家是否跟小涼一樣吃牛肉麵不加點酸菜總是覺得少一味呢？

覺得店家給的蔥末過少，可以自己再加入喔！！！！

犇牛肉麵家自己做的辣醬，有吃辣的朋友千萬不要錯過囉～

不用懷疑，犇牛肉麵目前販售的就是只有牛肉麵和肉排麵，均可外送喔 小涼是有看到粉絲頁提到，目前在開發飯類商品，就請大家關注粉絲頁吧！

冷泡的茶別具風味，喝起來清甜沒有苦澀味！

涼拌小黃瓜，獨特的清脆口感，是老少咸宜最愛的小菜之一

滷牛肚

牛肚口感相當軟Ｑ具嚼勁入味豐富，沾上店家的辣醬更讓味道提升層次不已

青龍炒豆干 這一道小涼超愛的，喜歡青龍的口感搭上Ｑ軟的豆乾，鹹香的小魚乾 讓兩者食材更為融合～越吃越涮嘴

煙燻豆皮 單吃煙燻豆皮很單調，所以店家加入了寒天增加了口感，透明的食材就是寒天喔! 經過煙燻的豆皮吃起來香味十足，細緻的口感，我和朋友都粉喜歡!

牛肉麵

店家堅持不賣牛肉湯麵的因素是希望愛吃牛肉麵的顧客可以品嘗到最原始的風味 不因要多賺利潤而將原本的比例稀釋掉，這樣對花比較多費用的顧客來說不公平 在犇牛肉麵中，你可以品嘗到原汁原味的牛肉麵，而且店家堅持只採用澳洲的牛腱心肉 在肉量方面也給的超有誠意，愛吃牛肉的你怎能錯過

牛腱肉咬起來相當的軟、嫩，不會有筋咬不斷的情況 在嘴內細細品嘗柔嫩具獨特風味，這功夫真是不得了~~

這一塊肉在牛筋的部分比較顯多，但入嘴有點像在吃軟骨的感覺，並不會難咀嚼 還有點入口即化的感覺，老人家牙口不好也不用擔心了!!! 豐富的口感讓人一吃就非常著迷!

酸菜的多寡看自己得喜愛去加減，拿東西吃多少不要浪費了 小涼個人喜歡麵條和酸菜伴隨入口，享受麵條與酸菜的風味，誰也不能沒有誰的交融滋味

搭配的麵條是比較屬於細麵，烹煮的洽當麵條不會過軟，吃起來滑順代微Q 而且加麵不加價，你以為店家的佛心只有這樣嗎??? 當然不，就算你兩個人吃一碗，依舊可以加麵不加價，我說老闆阿~那你賺啥??

湯頭有著蔬果、秘方的精心熬煮兩小時，喝起來很溫潤順口 而且沒有帶很多的中藥味，多喝幾口後韻竟然會出現甘甜味，這好神奇!

肉排麵

老闆另外為不吃牛的朋友準備了肉排麵，湯頭都是店家當日熬煮 湯底很清澈不油膩，是現代人講求不多鹽、不油膩的健康概念

肉排都是先醃漬過，現點現煎的美味，給的就是滿滿兩大片 那上桌的香氣，還有肉排略帶鹹香油水，讓我好想來碗白飯XD

肉排單吃好鮮嫩，那鹹香的滋味嘟嘟好 吃清淡的朋友小凉會建議一口肉排一口麵條，享受那多層次的風味 深深覺得老闆可以順便開發肉排飯XD

其實越單純的風味做起來越不簡單，清澈的湯頭，是店家試過多次才開發出來的美味 小涼個人的吃法是一口麵條入嘴後再搭上一口肉排，鹹香的滋味在口中散開 麵條的彈牙、肉排的鮮嫩，一口接著一口停不了，再來一口熱湯 天啊~~~滿足的滋味都顯像在嘴邊了!!

三個牛叫犇，犇牛肉麵有著最單純的風味、真材實料與用心 老闆的堅持理念也造就了牛肉麵的湯醇麵Q肉大塊，而且一定要澳洲牛腱心肉 來搭配才能顯出這一碗牛肉麵的優~~ 這也是小凉常在說的一分錢一分貨，你想要吃到蝦咪樣的美味與食的安心 就需要付出同等的價值~~~囉!

犇牛肉麵 

電話:0909-617117(可外送) 

地址:台中市北屯區北平路四段12號 營

業時間:11:00 - 13:30 、 17:30 - 19:30(不定時公休、以粉絲頁公布為主) 

臉書粉絲頁:犇牛肉麵

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一個人爽吃麻辣鍋！　消失13年，藍寶寶麻辣鍋強勢回歸！

撰文、攝影：特約採訪記者林宜屏 

冷冷的冬天，當然吃鍋最好，尤其是香麻的麻辣鍋！而受到許多三～六���級生喜愛、由《天蠶再變》大俠藍文青所創立的「藍寶寶麻辣火鍋」，在台灣消失13年之久，9月底在臺北悄悄試營運，一口氣就在臺北樂利路、南京東路上開了兩家店，12月開始調整為中午營業！要用從清朝流傳下來的家傳麻辣秘方，擄獲饕客的胃。更讚的是，這裡採個人鍋方式，不必擔心揪不到伴，一個人也能爽爽吃麻辣鍋！

圖說：資深藝人藍文青當年以電視劇「天蠶再變」大俠形象走紅，1995年以家傳秘方創立「藍寶寶麻辣火鍋」，2004年退出台灣市場，2017年9月底又在台灣重新試營運。

家傳百年秘方　香麻順口不辣胃傷身

「藍寶寶」是取名「藍家寶寶」之意，是藍文青作為緬懷父親、激勵兒子的精神。而在老木箱裡發現的祖母家傳麻辣湯底食譜，就是藍家私傳百年的家傳滋味。 

藍文青1995年以家傳秘方創立「藍寶寶麻辣火鍋」，人氣明星光環加上吃過上癮的好滋味，一時間，「藍寶寶」成了許多三、四年級生，甚至五、六年級生的共同回憶。可惜，2000年台灣吃到飽崛起，單點麻辣火鍋市場受到衝擊，於是「藍寶寶」2004年退出台灣市場，藍文青轉戰房地產，直到2017年9月底又在台灣重新試營運。 

現在的「藍寶寶麻辣火鍋」也跟13年略有不同，除了一樣堅持不添加任何化學成份，使用好幾斤牛骨跟牛小排，慢火熬上2、3小時，熬出高蛋白質的鍋後，並以沙拉油取代傳統牛油，將花椒、八角、草果、肉桂、甜麵醬、辣椒醬、陳皮、糖、薑、延、算、米醬、辣椒粉等炒香，練成辣油。牛高湯、辣油、花椒、蒜泥、蒜苗、凍豆腐、大腸、鴨血等，就是「藍寶寶」最重要的「麻辣八寶」美味密技。 

因為改良的作法，加上使用高品質的辣椒，這裡的麻辣湯是能喝的！初初入口不覺麻辣，過些時候，麻香緩緩從喉間回衝，滿口辛香，但尾韻卻又帶著甘甜，峰迴路轉的味覺層次，加上溫潤又厚實的馨香氣，十分勾人！

圖說：「藍寶寶」的麻辣鍋，麻香味十足，卻不刮喉傷胃，十分溫潤順口。湯底的鴨血、豆腐，滷得十分入味。

圖說：「藍寶寶」麻辣八寶：牛高湯、辣油、花椒、蒜泥、蒜苗、凍豆腐、大腸、鴨血，就是好吃的主要秘密。

獨家吃鍋密技  先肉後菜最後來碗麵

藍文青更大方公開自己最愛的獨家吃鍋密技：首先涮牛肉、豬肉、大腸頭等肉類，讓油脂融進湯頭中，豐富湯頭的厚度與香醇，接著吃鍋底的鴨血與凍豆腐，品嘗麻辣鍋的湯底滋味。 

然後，加入金針菇、高麗菜等蔬菜，再放油條、毛肚、青菜、燕餃、魚餃、蛋餃與甜不辣等配料。最後，再喝⼀碗湯或是加⼀碗麵，就是最完美的舌尖美味體驗。 

看準一個人的市場，「藍寶寶」鍋採個人鍋，讓你一個人也能盡情吃麻辣鍋、鴛鴦鍋！就算三五好友、一家人吃也能安心吃自己的鍋。 

即日起至12/31止，兩人同行送台灣梅花豬肉一份，三人同行送澳洲肋眼牛肉一份，四人同行送美國PRI無骨牛小排一份，讓人吃好吃也撿便宜！

圖說：美國PRI無骨牛小排，油花分布均勻，滋味香甜，是很受歡迎的肉品。（380元）

圖說：台灣梅花豬肉口感軟嫩。（380元）

圖說：麻辣牛三寶拼盤，牛肚、牛腱、牛筋樣樣入味。（360元）

圖說：「藍寶寶」採個人鍋式供應，就算一個人也爽吃麻辣鍋。

 INFO. 藍寶寶麻辣⽕鍋（南京二店）

地址：北市中⼭區南京東路⼆段20號2樓

電話：（02）2567-3377

時間：17：00～02：00，12/1開始調整為11：30～23：00

費用：鍋底199元／人，鴛鴦鍋260元／人，共鍋一鍋400元。

刷卡：可

備註：樂利店僅開放十人以上訂位。