#胡同麻辣臭豆腐

[kaicar123]

【熱門宅配美食推薦】10間精選宅配美食！餐廳、小吃、水產通通有

01.執覺手作乾拌麵

曾菀婷推薦的乾拌麵《執覺》古早味油蔥、億昌麻醬手作拌麵系列麵食已經漸漸變成現代人的主食了，這是由三立當家藝人曾莞婷 代言的乾拌麵《執覺》手作拌麵系列手作拌麵系列目前有三種不同的口味:《執覺》李雪辣椒-油潑辣子拌麵，《執覺》古早油蔥-給力香蔥拌麵，《執覺》億昌麻醬-香醇麻醬拌麵

02.橋頭麻辣自煮餐盒

網路評價早已破千則好評的橋頭麻辣鍋，位在敦化南路1段的舊公寓樓上，麻辣鍋店位在二樓、三樓與四樓，入口就是一般公寓的樣子，有種港劇的復古感。就是因為低調，成為老饕們口耳相傳的味道。飄香26年，堅持不開分店，全台僅此一家的超人氣麻辣火鍋。

03.胡同麻辣臭豆腐

常溫調理包，不論是當正餐或是解饞的宵夜，甚至是野外的露營食物，只要簡單加熱，馬上就有熱騰騰的美食佳餚可享用，提供給你最簡易上桌的美味餐食，方便又入味！一個人食用也過癮！

04.阿珠姨手工水餃

阿豬姨手工水餃專賣店，是傳承30年家鄉味純手工水餃，招牌的鮮蝦茴香水餃、玉米水餃更是饕客們激推的必吃水餃，宅配送到家，台中也有門市方便自取。水餃大顆好吃皮薄餡薄又多汁不管事煎炸都好吃!大人小孩都愛並且口感豐富，店內超過十種口味的手工水餃任你挑選，在��珠姨都有再販售!

05.添好運

添好運是在2009年創立的一間香港點心店，曾連續獲得米其林一星級推薦，添好運的餐點相當多，有叉燒包、流沙包、冰火波羅等招牌必點，還有各式主食、蒸點、煎點、炸物、腸粉、時蔬、甜品，以及湯品和港式特色飲品，喜歡港式料理的朋友們。

06.薔薇派蛋糕

幸福在一塊薔薇派『台灣派點界的始祖』建立於1968年，最讓人捨不得吃的冠軍薔薇派，榮獲台中十大伴手禮首獎及台中花博伴手禮冠軍，經典好吃還能線上直購、宅配到家。

07.萬丹椒朋友-火烤雞肉醬包

半夜肚子餓想吃正餐，不想吃泡麵？來～貪吃鬼熊熊分享這篇懶人首選，馬上吃的超強宅配美食－萬丹椒朋友火烤雞肉醬包，炭火烤雞滴落的香噴噴雞油，獨家特調滷汁，加上最佳靈魂配料－台式油蔥香酥油，讓口口都是肉質鮮嫩的雞腿肉塞入嘴裡獲得大滿足。

08.阿布潘水產

宅配美食看這裡，疫情解封，怕人多麻煩？不如透過線上購物，美食外送讓全家人在家用餐最安 心如何？大家不妨參考台灣水產第一品牌，猶如台中版築地市場的阿布潘水產有多樣生鮮食材，超大片 去刺虱目魚肚（２３０公克２片）＋牛五花或豬梅花１公斤肉片＋肥滋滋白蝦一盒＋砂鍋鮭魚頭...等各種生 鮮食材！

09.野人舒食主廚手作調理包─野人犇丼

嚴選美國牛肉，油花均勻入口即化，小孩大人都愛的大眾口味日式正統風味，美味快速用心熬煮的純正日式醬汁簡單加熱即可美味上桌生産過程通過CAS、HACCP、ISO22000，安心有保障

10.蒸屋鹹口味/甜口味包子

極致彈嫩的麵皮麵皮吃起來極致軟Q，好像少女的肌膚般剔透、彈性、保水、澎潤！且層層堆疊的口感，Q又有彈性！絕對不會乾乾的獨家製麵技術法國酵母中種發酵技術，恆溫醒���，麵皮Q彈。

[ittybittyhuac]

"Kill them with kindness" Wrong. CURSE OF QIN SHI HUANG

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“kill them with kindness” Wrong. CURSE OF RA 𓀀 𓀁 𓀂 𓀃 𓀄 𓀅 𓀆 𓀇 𓀈 𓀉 𓀊 𓀋 𓀌 𓀍 𓀎 𓀏 𓀐 𓀑 𓀒 𓀓 𓀔 𓀕 𓀖 𓀗 𓀘 𓀙 𓀚 𓀛 𓀜 𓀝 𓀞 𓀟 𓀠 𓀡 𓀢 𓀣 𓀤 𓀥 𓀦 𓀧 𓀨 𓀩 𓀪 𓀫 𓀬 𓀭 𓀮 𓀯 𓀰 𓀱 𓀲 𓀳 𓀴 𓀵 𓀶 𓀷 𓀸 𓀹 𓀺 𓀻 𓀼 𓀽 𓀾 𓀿 𓁀 𓁁 𓁂 𓁃 𓁄 𓁅 𓁆 𓁇 𓁈 𓁉 𓁊 𓁋 𓁌 𓁍 𓁎 𓁏 𓁐 𓁑 𓀄 𓀅 𓀆

[moonshine-utopia]

浅析《台北人》之堕落主题

【摘要】白先勇先生的《台北人》，以台北这所都市众生百态为主要描写对象，为读者展现这所城市看似浮华背后的忧虑。历史的变迁使得从大陆前往台湾的“异乡人”需要面对诸多阵痛，有人在异乡努力生存，试图融入全新的环境；有人在异乡怀念过往，在过去的记忆中沉沦，从而“堕落”。本文着眼于《台北人》一书中的堕落人物形象，分析造成堕落的原因以及堕落主题带给读者的思考。

【关键词】白先勇；《台北人》；堕落；主题

“堕落”一词，在词典中的解释为“掉落、脱落、思想行为趋于下流”。在人们的常规认知中，堕落通常指道德的恶化。《台北人》中的“堕落”是异乡人身上的一种相对普遍的现象，在风云诡谲的时代变化与内心情感的涌动中，人们需要释放自我的方式，而“堕落”是最为直接简单的方式。读罢《台北人》，除了对时代悲剧的伤感之外，更多的是对主人公自我堕落的失落与忧叹。

一、《台北人》堕落人物形象

白先勇先生在《台北人》中为男人和女人赋予了不同的职责，男人更多被赋予了文化与战争的记忆，女人更多游离于风月场所卖唱卖笑。在台北这座城市中，男人与女人都在自我“堕落”，堕落的人物大致可分为三类：歌舞女与戏子、知识分子与底层人物。

（一）歌舞女与戏子

传统认知中的歌舞女与戏子，由于常常跻身于风月场所，本身就是堕落人物的代表。但在《台北人》中，即使是歌舞女与戏子也有再堕落的过程，或许能够从侧面证实异乡人对台北的诸多不适感。《台北人》中的歌舞女与戏子，包括尹雪艳、朱青、金大班、娟娟、朱焰与蓝田玉。朱青由于巨大伤痛而“沉沦”成为歌女的例子；朱焰原本是上海滩当红小生；蓝田玉是南京炙手可热的名角儿；尹雪艳、金大班、娟娟也都是台北夜场闻名的舞女，这些人物的堕落体现的是纸醉金迷背后的空虚与无助之感。

（二）知识分子

知识分子的“堕落”与歌舞女相异，他们的堕落更多是对生活失去信心以及热情后的自我放逐，与理想渐行渐��的过程。由于大陆的战争与��代的更迭，许多到达台湾的知识分子选择遗忘过去，在现实中苟活。《台北人》中此类知识分子最为明显的代表是卢先生与吴柱国、余嵚磊。卢先生心心念念着初恋情人，却被表哥骗取钱财，和洗衣婆阿春“胡搞”，沦为笑柄；吴柱国、余嵚磊年轻时曾是五四运动的发起人，本是意气风发、胸怀大志，却或流亡海外，或明哲保身，绝口不提过去。知识分子的堕落是对文化与过去的反思，知识分子所面对的困境也正是我们这个社会急需解决的问题。

（三）底层人物

《台北人》中主要的着眼点在于军官、知识分子与风月女子，对底层人物的描写相对篇幅较少，但底层人物的沉沦与堕落却会使人更有共鸣，因为他们本就出身不幸，在变幻莫测的世间生活着，最后放弃自我。《那片血一般红的杜鹃花》中的王雄，本是善良纯真的军人，来到台湾后当男工，在丽儿与喜妹的嘲弄与不屑中，他报复般地强奸了喜儿后，死在海中。来到台湾的王雄是普通的底层人物，他尽心尽力地工作，甚至对丽儿产生了些许爱意，但是他的爱情与尊严却被丽儿和喜妹踩在脚下，变得一文不值。他的堕落，是整个社会的恶意形成的，缺失尊重的冷漠与嘲讽使王雄最后爆发，是他对生活的呐喊与最为无力的反抗。

二、《台北人》堕落的成因

一个人的堕落是由多重因素造成的，外部因素与内部因素往往相互影响使人在不同的环境与心境之中流放自我，最后成为一个“堕落”的人。《台北人》是关于不同身份的人由于不同因素堕落的故事，但这群人有着相同的身份，即“异乡人”，他们的堕落，都逃不开时代、社会、家庭、情感与欲望。

（一）外部因素

人类是社会的产物，外部环境对人有极为重大的影响，在整个大社会时代背景下，没有人能够逃离社会时代而免于影响，单独存在。在《台北人》中，人们生活于同一地区，即台北之中，发生在台北形形色色的事件都不免与他们存在或多或少的牵连，他们所共有的时代与社会造就了这样一群“台北人”，不同的家庭也同样会对子女个性的形成与发展造成不同，而堕落，也从这里开始。

1、“撤台”的时代背景

《台北人》中并未点明具体的时代背景，但是我们可以看出，书中所有的短篇小说都是在撤台之后的故事，所以这里将“撤台”��为时代因素。1949年，国民党撤兵台湾，国共内战结束。作为战败方，许多在大陆曾有过浮华生活的男男女女不得不离开家园，来到陌生的异乡。

对于歌舞女与戏子，在大陆曾创造的辉煌只是过眼云烟，在百乐门的歌女、在南京的名角儿、在上海滩的当红小生，在台北只是芸芸众生中的一员。白先勇在作品中常常提及两座都市：台北与上海，他热衷于将台北的一切与上海进行比较，“说起来不好听，百乐门里那间厕所只怕比夜巴黎的舞池还宽敞些呢”[1]，由于这些差异，台北人明白他们无法再回到过去的金色岁月，只能在台湾这样的地方生存着。时代也使得很多人失去了她们的爱人，战争总是无情，而留在世上的人总要继续生活下去，她们只能放逐自我，在时代中沉浮，野蛮生存。

知识分子的苦痛正是那个时代所形成的悲剧。五四运动中对中国传统文学文化的背离、对外国文学的涉猎以及对当代文化的未来方向使得这一时期的知识分子感到十分迷茫，正如《冬夜》中的两位知识分子，一个去海外教授中国文学，一个在台湾留守学术创作，而那些五四时期其他的盟友也因为在时代中的不同选择而拥有不同的人生，而知识分子，甚至中国文化的未来究竟该走向何处，无人可知。

2、社会意识的淡薄

我们身处的社会总是存在傲慢与偏见，这样的社会环境诚然会剥夺人本来所有的自尊与热情，从而失去自我，一味寻求报复。

王雄是一个被剥夺了自尊的底层人物，最后的疯狂举动是因为社会对他的不了解。王雄对丽儿的爱意与亨伯特对洛丽塔的畸形恋爱似乎有共通之处，但是王雄并不愿像亨伯特一样操纵丽儿，限制她的生长，而是顺从丽儿的心意，使她能够真正快乐。但是丽儿却仅仅将王雄视作一个仆人，甚至是一条“dog”，到最后甚至家中的下人喜儿都不将他看作平等的人。他的爆发是他的报复，不仅是对丽儿、喜儿的报复，更是在于对整个不平等社会的报复。

《孤恋花》中的各色酒客，将五月花的酒女视作妓女一般玩弄。妓女这一行业是男人出于欲望需求而产生的，男人打骂这些女人，但是他们却忘记了他们是最没有道理和理由去辱骂女人“打杀你这个臭婊子”[2]的人。社会对风尘女子固有的认知中，女人的堕落是无法做到洁身自好、是自己主观意愿上的道德沦丧，但是又有多少女人是真正自愿堕落呢？娟娟从被迫“堕落”（被父亲强暴，后沦为妓女）到真正自我“堕落”（不堪忍受柯老雄的虐待将他打死后发疯），这一过程体现出尊严的丧失与生活之苦难。

3、不幸的原生家庭

原生家庭对子女性格的形成与影响有举足轻重的作用，子女的堕落与父母逃不开干系。《台北人》中的堕落涉及家庭最为明显的便是《孤恋花》中的娟娟。在白先勇先生的笔下，娟娟的母亲是一个疯子，被绑在猪圈中，娟娟给她送饭还被她咬了一口；她的父亲强奸了她，在她怀孕后逼迫她打胎，还在全村人面前侮辱她。娟娟后来成为酒女，逐渐堕落成出卖身体的女人，最后她被柯老雄用毒品控制，最后不堪忍受，杀死柯老雄后疯了。娟娟母亲的精神病其实是故事的一个伏笔，当“我”去疯人院看她时，她的笑仿佛是多年前她母亲的笑。娟娟的堕落意味着悲剧的周而复始，家庭的藩篱在白先勇先生的笔下显得带有命运色彩，命中注定的堕落更是加深了人物对幸运的无助感，从而使读者更能升起对人物不幸命运的同情与怜惜。

父母是子女最初的老师，子女或多或少会沿袭父母的行为习惯。家庭的不幸会对子女的性格产生诸多的影响，有些时候子女的堕落是由父母亲手造就的，社会上同样有诸多失足少男少女的故事警醒着世人。良好家庭教育的必要性可见一斑。

（二）内部因素

内部驱动力同样会导致人的堕落，当面临挫折或是打击，如若人的内部情绪无法达到一个正向的转化时，堕落往往是最为容易的选择。《台北人》中堕落的人，在内心都承受着情感与欲望之苦，但生活不会停止脚步，无论这些苦痛有多么难以承受，人们总要继续生活下去，麻木与感伤似乎已然这些台北人生活的主基调。

1、复杂的内心情感

情感的堕落在《台北人》中体现较多，似乎白先勇先生笔下的人物总是多情而敏感的。人们为失去爱人而苦、为多情而苦，在时代社会的宏观外部背景下，女人们在台北搓着麻将、聊着往事，男人们或爆发、或沉沦，继续生活。

朱青的爱人郭轸在空难中殉国，当时的她悲痛欲绝，“她的一张脸像是划破了的鱼肚皮，一块白、一块红……好像一只瞎耗子被人踩得发出吱吱的惨叫来一般。”[3]在刚和郭轸结婚时，朱青曾问过师娘，为什么那些失去了丈夫的女人还能如此快乐，师娘说，生活总是要过下去的。而当师娘再���见到朱青时，她在台上唱着歌，和小空军打得火热。当她再一次面对死亡时，这一次的她显得淡然了不少，只是翻炒着麻婆豆腐，摆下麻将桌。朱青将自己的爱情（或是原欲）附着在郭轸身上，当郭轸去世后将自己的原欲转移到小顾身上，这是对弗洛伊德原欲理论的体现。朱青的“堕落”是为了忘记自己失去爱人的痛苦，或许之前的她不能体会那些失去丈夫的女人，但是后来的她一定感同身受。

《游园惊梦》的蓝田玉是一名多情的女子，早年与郑参谋的不伦之恋，以及被月月红抢走爱人之痛使她沉沦多年。时过境迁后的她，在台北窦夫人宴上遇见程参谋，似曾相识的场景使她同样对程参谋动心，但她最后发现程参谋和天辣椒互生情愫。蓝田玉在嫁给钱将军时，已然进入了金钱的堕落牢笼，这些多情只能使她在堕落中越陷越深，无法自拔。

男人们的情感也同样丰富。王雄对丽儿的爱意单纯而又简单，但是却无法得到回应，只有羞辱，最后他只能爆发般地堕落；卢先生对初恋情人真挚的爱情令人动容，但是爱情的幻影被打碎后，他不再坚守自我，放逐欲望，沦为众人的话柄。可见情感的打击不论对男女都是十分沉痛的。

2、深层原欲的迷茫

作为自私的生物，人生来就被欲望裹挟。对欲望的追求有时能促进人的奋发向上，不懈进取，但倘若欲望本身就是带有负面色彩与意义的，那么对欲望的追求极易导致人的堕落。

朱焰最初的堕落在于对姜青的同性之爱，这种欲望在他多年后看到一个“长得真个标致”的男学生后再次燃起，但这次他被刑警打到跛脚。蓝田玉对郑彦青的欲望是她在成为金钱奴隶后试图找回自我所形成的。金大班虽是风月女子，但她一直恪守自己的底线，不出卖自己的身体，但是金大班也曾和月如这样的童子男共度良宵，可见“惯看风月”的舞女在内心深处同样具有欲望。读者可能会和他们具有相同或是相似的欲望，每每看到故事的结局，会有一种感同身受的心酸之感。

《台北人》中的欲望描写，总是与声色无法分离。白先勇所塑造的台北，本身就是一所欲望都市，风月女子犹唱后庭，男男女女放逐自我，在特殊的时代下的欲望与放纵更是对生活的百般无奈与迷茫苦涩。

三、《台北人》堕落的启示

白先勇先生在《台北人》的前言中写道，“（本书）纪念先父母以及他们那个忧患重重的时代”[4]，对于现在的台湾人而言，《台北人》中的时代背景距离他们相对较远，但白先生希望这本书能够表现出时代悲剧以及抵抗遗忘的主题，同时，对于堕落人物的描写可以具有惊醒共感的世人的效果。

（一）对时代悲剧的反思

《台北人》是情感驳杂的一本短篇集，其中人物遍布各个阶层以及不同行业，但作为一本完整的小说集，它保有自己的整体性精神：时代悲剧与避免遗忘。从一定程度上来看，时代的悲剧性是无法更改的，小说的创作也不是为了痛斥那个时代，更重要的是“为了忘却的纪念”。避免遗忘就需要牢记过去的伤感，在《台北人》中，仍能感受到跨越时空的共鸣感，而这样的共鸣，是作为仍对那个时代有一定认识的具有共同情感根源的台湾与大陆人都能解读的。

《台北人》中的堕落悲剧与时代离不开关系，特殊的时代使人们离开家园、妻离子散，这些悲剧多多少少体现了异乡人对新环境的不适感。人们不得不接受与过去的生活的巨大差异，但这份接受多少带着无奈，多少人选择复刻大陆生活，听戏唱戏，吃着家乡味道，搓着麻将，在恍惚中度日，麻木又何尝不算是一种堕落？随着时代的变迁，那个时代的台北人已然慢慢老去，但是他们的不适感与堕落的时代悲剧需要《台北人》的反思，需要台湾人反思，需要中国人反思。

（二）对共感世人的警醒

《台北人》中的堕落悲剧放到今日也依旧使人感同身受，与其背后的跨时代性有不可分割的联系。今日灯红酒绿的酒吧歌厅，依旧存在着无数个“尹雪艳”、“金大班”，大众媒体的兴起报导着她们的堕落故事；今日的知识分子依旧对未来感到迷茫，文学的未来究竟在何处？作为文学人的我们似乎也无法回答这个问题，在大众认知中“文科无用论”的当下，文人的“堕落”似乎有其依据；今日的底层人物依旧不被尊重、不被重视，社会阶层的分化使富人越富，穷人越穷，多少人放弃自我，使自己堕入深渊。今日的我们还能对《台北人》有所共鸣，正是因为我们所身处的社会依旧存在各式各样的堕落现象，《台北人》仍旧是对当下的警示书。

（三）对历史的铭记

人们会在时代的变化中遗忘很多东西，历史与过去恰恰是最容易遗忘也最需要被铭记的。《台北人》中，白先勇先生对大陆流露出的深深情感，在现在的台湾年轻人中，已经很少见了。诚然，历史是胜者所书写的，不同的意识形态同样也会运用不同的办法来讲述自己眼中的历史。正是由于历史观的不同，大陆青年与台湾青年的三观之间的鸿沟越来越显著，《台北人》同样传递出了这种思想，青年需要铭记历史。

《台北人》中的堕落悲剧产生于特定的时代，这些堕落人物是历史长河中的尘埃，但是他们的故事显示了台北这座城市的发展历史，显示了在过往中迷茫的最初台北人的堕落生活。这些故事是对台湾历史的真实反映，正如白先勇先生所说，“我觉得再不快写，那些人物，那些故事，那些已经慢慢消消逝的中国人的生活方式，马上就要成为过去，一去不复返了”[5]。历史不应该成为过去，而应被我们铭记。

四、小结

白先勇先生的《台北人》所传达的堕落主题，除了对堕落人物的描写与解读外，更多的是为读者提供了对堕落的思考与警示，对当下依旧具有重大的现实意义。《台北人》中迷惘的那一群人，不仅是那个时代特定的“台北人”，而是对中国人的缩影，当下的中国人需要更深入地对“堕落”进行反思，对未来进行深思。

[1] 白先勇.台北人[M].2版.桂林：广西师范大学出版社,2015年: P.60

[2] 白先勇.台北人[M].2版.桂林：广西师范大学出版社,2015年: P.127

[3] 白先勇.台北人[M].2版.桂林：广西师范大学出版社,2015年: P.29

[4] 白先勇.台北人[M].2版.桂林：广西师范大学出版社,2015年

[5] 白先勇.台北人[M].2版.桂林：广西师范大学出版社,2015年

[jaunepastel]

原文刊登於 蘋果日報 【職場秘密生活】紐約最潮餐廳 廚房的生存之道

清晨6時25分，紮緊圍裙，站在空無一人的廚房裡，那是一天之中最迷人的時刻，感覺世界還在我的掌控中，因為接下來即將發生的一切，將與此刻的短暫平靜，形成極大的對比。 這裡是曼哈頓熱門的早午餐朝聖地，名廚Jean Georges和知名居家品牌ABC Carpet and Home合作的3家餐廳──abc kitchen、abc cocina，以及我所工作的abcV──旗下眾所矚目的第一間全蔬食餐廳。強調有機在地食材、永續環保美學的美味料理，一直以來都是紐約政商名流和潮男網美的集散地，就算人多時只能站在立吞區用餐，近百席的空間���是經常爆滿，一位難求。 瓦斯點���、預熱烤箱、開啟出菜口的加熱燈，我勤快地用消毒水擦拭出餐檯面，這時早班副主廚Natasha也跟著進入廚房，她從一疊紙中抽出Combi廚站清單交給我。Combi意指我身旁即將在出餐時開關無數次的蒸烤箱（combination oven），也有綜合的意思，除此之外，偌大的主廚房裡還分成冷台、煎餅台、煎台和中華炒鍋台，到了晚餐又更不一樣。 潔白清單上整齊列著今日我負責的惱人菜單： 印度可麗餅與太陽蛋，佐炒瑞士甜菜、蒔蘿與巴西里、鹽膚木芝麻香料鹽、現蒸鹽滷嫩豆腐，佐市場時蔬、烤花椰菜、中東辣醬、椰子優格與開心果草本燕麥粥……

熱台老鳥Lisa半開玩笑地和我說：「Combi就是艱難加無趣的綜合體，恭喜了。」

這話中肯，一會要炒青菜、燻馬鈴薯、煮粥蒸飯蒸豆腐做醬汁，還有切至少20種以上的蔬菜，分別丟進烤箱或是滾水清燙，以及出餐時應付一大堆千奇百怪要求的各式煎蛋，全熟半熟七分熟兩面煎。

我一邊聽著副主廚簡短的口頭交代，一邊在小筆記本上飛快寫下像臭襪子一樣長的代辦事項，腦子轉呀轉理好順序，暗自祈禱昨天晚班有把一些料先給準備好，便一股腦地衝往位在地下室的備料廚房。

一個巨型餐飲集團的地下廚房，長什麼樣？還記得第一天上班，主廚帶著我參觀廚房了解工作區域，我像劉姥姥進大觀園般，眼花撩亂大開眼界，事後主廚才笑著和我說，一開始迷路是很正常的。

佔地廣大的地窖，是3家餐廳同時服務5、600位客人的集體料理工廠，有備料廚師，負責每天削好成箱的馬鈴薯胡蘿蔔、將堆得像小山丘一樣高的檸檬榨成幾公升的汁，和烹煮幾加侖的高湯等等生產線般的事項；有洗碗工專職洗碗和整理環境，確保我們不會出餐到一半沒有盤子可用；最後就是我們這群二廚（line cook），聽從主廚的指令，完成出餐前主要的準備工作，以及客人點餐後的料理和精美擺盤。

回到地下室盤點完冰箱後，我開始認真希望上帝聽到我的禱告，可以立刻出現在這裡，幫我把6公斤的泰國糯米混合椰子水、椰肉和辣椒蒸熟後放涼，並且自動分裝成70人份，還要全部貼上寫著日期的食材標籤。 

「當早午餐廚師，你會迫切渴望自己有4隻手，或者更多！」

資深早午餐廚師維持他一貫的美式黑人幽默笑看一切，蠻不在乎地用低溫烹調���（sous vide）加熱即將變成水波蛋的上百顆雞蛋。每個深諳廚房生存之道的廚師會告訴你，學會Priority有多重要，意即搞清楚事情的優先順序，才不會讓自己在最後關頭，深陷泥淖。

抬頭看著牆上的時鐘，殘忍地轉動，再怎麼樣就咬著牙蠻幹，清單上劃掉一項算一項吧。距離前半場備料結束的「主廚標準時間」還有10分鐘，我顧不得剛從蒸烤箱出爐的豆腐有多燙，徒手將其塞入冰箱，在主廚進來做line check檢查出餐食材，並且催促所有人去打卡休息之前，快速完成手邊工作閃回員工餐廳，主廚才不會來找你麻煩（雖然有時候還是會）。多虧了紐約州勞動法的規範，你不去休息還不行，做不完是你家的事。

「我恨透了早午餐的員工餐。」昨天值了16個小時班的炒鍋台廚師Obo，掛著黑眼圈咬著乾癟的貝果，說他需要來杯咖啡。我也跟著到咖啡房要一杯美式（這大概是最好的員工福利之一，咖啡無限暢飲！），一口塞了一截香蕉，吞下今天的第2杯咖啡。

幸運的時候，一切都行雲流水，沒有秀斗的POS機（打單機）害你一瞬間爆20張單，沒有菜鳥服務生打破盤子，一把摔爛你精心擺盤完的可麗餅。沒有PX與更多的PPX標示出現在你的單上，通常代表是常客、明星、名人，或者是挑三揀四愛找廚師麻煩的嬌客，而這些貴賓也有等級之分，PX再上去一階是PPX，然後最頂級的就是Super PPX最後再加幾個驚嘆號。相信我，你不會想常看到他們。

此時，餐期來到尾聲，我已經快用完一整盒拋棄式手套，一旁的垃圾桶也滿到28吋行李箱這麼高，所有人最期待的就是那兩個字。

瀕臨崩潰邊緣的廚師們正準備和早午餐的最後一批客人奮力一搏，呈現又哭又笑的奇異風景。直到主廚走進來說聲ALL IN，代表所有的單都進來了，全部人痛快大喊Yes，既興奮又放鬆，因為早午餐噩夢終於結束了。

回到地下室的備料廚房，除了繼續在極短的時間內（通常只有���小時不到），整理好自己負責廚站的食材冰箱以及明天的備料，掃地、拖地、用滿是泡沫的抹布擦拭冰箱和檯面，我們做著一般廚房也會做的基本清潔，差別在於旁邊有人監督你，還不時吆喝所有人要在5點前滾出廚房，嚇得你差點沒把手上的消毒水給打翻。

不過，廚房裡也不是永遠都只有鳥事發生。

除了紅蘿蔔、洋蔥和蘿蔓生菜，這種每周2至3次從農場直送的基本盤食材外，黑白松露、魚子檸檬、木雞菇、野生蜜環菌、粉紅菊苣、沙棘、摩洛哥堅果油，當這些偶爾出現、連長什麼樣都還摸不清楚的頂級食材出現在菜單上時，你就知道接下來有口福了。 我想這也是身為廚師最理直氣壯的驕傲，因為你可以大方吃下平時身為顧客時，可能一輩子都不會點的菜。

以現實層面來說也是如此，大多數在高級餐廳工作的基層廚師，一個禮拜的薪水或許都付不起在自己工作場所的一頓全套晚餐，其中包含結帳時你酒就醒了的搭餐酒服務（wine pairing）和紐約市驚人的小費水平。或許是深知這一點，才讓許多懷抱餐飲夢的人們，心甘情願地進到廚房裡，在試菜時享有一點超現實的奢華，嘗上一口珍饈，心滿意足，畢竟這裡是紐約，誰不想當當《��亨小傳》裡的蓋茲比呢。 另一件只有在曼哈頓這種城市才會發生的事。一個忙碌餐期，主廚突然輕聲細語地交代我，「做一盤胡蘿蔔，不要太多辣椒，然後你知道這是為誰做的嗎？」我還以為他是在和我開玩笑，「神！搖滾之神！」與同事們幾經確認後，我才終於領會到，這種只有在電影裡的曼哈頓才會發生的事情 ，在這裡就像煎顆蛋一樣，稀鬆平常，至少你必須看起來如此，公司明令規定不能去騷擾客人，不管你有多激動，Paul McCartney（保羅麥卡尼）也不過就是位鄰家老爺爺罷了。 光榮的當下，你早就忘記自己有多狼狽，像個剛打完仗的士兵，高聲歡呼。「各位，今天早午餐我們破紀錄了。367個客人。」那是個值得炫耀的數字，至少在廚師們之間是如此。換下髒污的廚師戰袍，痛快地沖洗汗水，明天太陽升起，我們又將是好漢一條。 photo credit/ abcV, Wendy Chen

[mototyler]

我與胡女警嘅台北混吉之旅後記（五）

DAY5 藝術館、台北101、士林夜市

原本諗住呢日係分頭行事，各自行動，胡女警去藝術館，我就去動物園，但因為wifi蛋等一個嘅緣故......🙃

好啦，我唯有陪佢去睇下藝術館啦！其實個館離間酒店唔太遠，搭一個站再行十五分鐘左右就到，Madam Wu非常興奮，而我就好似行屍走肉咁，因為途中嘅太陽實在太猛烈喇，我差啲以為自己去左沙漠就黎中暑死！🤧 所以我一去到藝術館就搵coffee shop，點知佢賣嘅野飲又貴又唔岩我口味，我唯有求其是鬼爛但買杯荔枝梳打頂住先（佢個menu寫左LiChi Soda😂😂😂)

正當我想安安定定坐低飲杯野嘅時候，胡女警就叫我快啲飲野去睇野🥺 所以我又只好拿拿臨飲哂杯野上去睇畫🤪 不過個展覽冇我想像中咁悶，有啲作品都幾新奇有趣！

最鍾意呢個，因為除左視覺上嘅滿足之外，聽覺方面都非常唔錯🤡 真係好似去左太空咁💚 除左呢個之外，有啲畫作都好靚，不過冇影到💩

行完藝術館就出發去台北101買我嘅Sunny Hills鳳梨酥同埋胡女警嘅Polo，首先我地就去左睇Polo先，因為Madam Wu呢排迷上左Polo shirt，想買好耐，由前一晚已經上網check哂價錢，準備去門市買，點知......

「歡迎光臨」

「請問有最基本的polo shirt嗎？」

「有啊，稍等」

（介紹中，我就去睇個價錢牌）

「喂胡曉楠你大鑊喇，佢一件成二千四百台幣啊😂」

嗰時嘅Madam Wu臉已青，但個sales非常熱情，不斷推銷，而Madam Wu又冇帶卡，又唔夠cash，最終要呃人兼呃自己話個設計唔合心意走佬😂😂😂（我諗Madam Wu到依加都未能夠釋懷！因為真係好樣衰！）

樣衰過後我地就去買我嘅鳳梨酥，當然我係有準備嘅人，鳳梨酥亦順利入手😙😌😉

之後就去商場個food court食垃圾！我當時居然揀左食韓國野😣 仲要比個阿姨窒我落啲辣醬落碗飯到！

「挺辣的噢！」

「我知道」

最後因爲我想買蒙古包帽（瓜皮帽）做餃子專員，所以去多次士林夜市，都係搵返上次買癌症帽嗰間，見返嗰條友，佢又再講往後順！又係經佢手戴所以好好睇，但返到酒店自己戴就即刻成個當地蒙古人咁🤮

買完帽就想去食芋圓，但係途中見到間好似好正嘅臭豆腐咁，不過當時我地嘅錢已經所剩無幾！依然要挑戰去食，所以兩個人叫左一碗share🤖

佢放低碗野嗰刻，我同胡女警係呆左兼對視左幾秒😂 因爲都幾細碗下😂 先唔講佢個份量，味道同口感都有啲遜色！臭豆腐係夠臭嘅，但麻麻地，口感又怪，啲鴨血仲好食過佢🤡 不過真係好臭，食完嗰晚喺酒店到er返啲胃氣出黎嗰陣真係臭到想飲空氣清新劑💩

因為個口太臭，之後我地就更有藉口去食芋圓😚 我地又去返第一日嗰間到食，見到個員工，以為佢會認得我，跟著我就冷醒去扮哂熟同佢say hi，但佢實在係太唔比臉我喇！居然無視我！直接問我外賣定堂食🤮🤬 今次我以爲自己終於叫岩啦，點知落左單先發覺自己叫錯左🙄

第一次叫左綜合芋圓（冇小丸子同紅豆）

第二次叫左綜合仙草凍（有小丸子同紅豆）

但我想叫嘅係綜合手作圓🙃🙃🙃

不過都係好好食！但有啲小丸子就未熟，食落去仲有啲粉粉地🤢

返到酒店先經典😂😂😂😂😂😂😂 我地兩個都仲好肚餓，跟著我就求胡女警同我一齊去附近間麥當勞到食野🤡 點知已經收左💩 我地唯有出動外賣麥麥送，但我地又冇台灣電話號碼，地址又唔多清楚，蹉蹉跎跎左成半個鐘先落到單😂

不過台灣嘅外賣都幾快下，半個鐘內就送到，而垃圾香港就樓下嘅麥當勞都要等成一個鐘🙃

不過第五日總結來講，我都冇咩野，幾開心嘅！但胡女警就唔知喇......😂

[elle-tw-yahoopartner]

放假就來大稻埕啊！馬鈴薯泥甜筒、異國風香檳吧...PIER5貨櫃市集吃喝玩樂全攻略

TEXT/  ELLESTAR CLAIRE

位於民生西路底的大稻埕碼頭近年來接連舉辦河岸音樂祭、施放炫麗煙火，並於沿岸闢建自行車道，成為市民休閒遊憩的好去處。2018年4/1起更誕生了翻轉東西軸線的大型計畫，「PIER5 大稻埕碼頭河岸特區」結合新食尚文化、文創聚落及音樂表演，打造出全台北第一個碼頭市集，提供市民們新五感體驗。

大稻埕碼頭特殊的地理位置為台北帶來不可取代的璀璨風景，入暮時分一望無際的淡水河波光粼粼，站在岸邊即可欣賞夕陽斜暉分秒之間的千變萬化；當夜幕低垂、華燈初上，來自四面八方的水色光影交錯，更催化了浪漫氣氛。

有別於信義區都市叢林裡的Commune A7貨櫃市集，PIER5 具備得天獨厚的自然美景，雖然場域亦座落兩個二十呎巨型貨櫃，但絕大部分為3米*3米的時尚屋台設計，負責餐飲招商的「Funtasty有趣餐飲行銷」創建概念為現代化路邊攤，團隊們旅行回台後啟發靈感，既然有日本屋台、韓國布帳馬車、泰國碼頭市集之各國獨有的路邊攤及碼頭文化，台灣的路邊攤也能顛覆傳統小吃及髒舊印象，讓大稻埕碼頭重生注入新的活力，成為城市行銷的重要一環，不再只是賣香腸、賣臭豆腐或是長輩聚唱卡拉OK的場所。而現有的餐飲內容或品牌規劃半年左右將會替換更新，讓消費者保有新鮮感，不同時期來此都有嶄新感受。

PIER5 碼頭市集的餐飲區設計團隊為「李陳國際」，攤位原始硬體架構的一致性，有助場域視覺上俐落整齊，而後再依照品牌之需求呈現出各家風格特色，製造同中求異的豐富度。其中最具特色乃三座並排的白色雙層設計——「我愛豹豹 I Love Bow」、「Bubbly…」與「冉冉」，這三個品牌擁有二樓露台，於該店消費即可步上後方樓梯感受VIP區的禮遇，登高望遠的愜意氛圍與平面相比更勝一籌。 以下就進一步介紹PIER5 精選餐飲品牌，不僅餐點美味，各家獨有的打卡牆也很吸睛，絕對是當今最潮的台北景點！

  【我愛豹豹 I Love Bow】 有去過Commune A7貨櫃市集的朋友肯定對這港式雞蛋仔不陌生，以可愛海豹的萌頭和I Love Bow字樣為識別LOGO，明亮的鮮黃配色充滿活力，前方櫃檯以紙塑蛋盒加深品牌與雞蛋的連結，兩側均有大型LOGO露出，以手持杯裝的雞蛋仔迅速成為Instagram打卡寵兒。

品牌幕後推手為Cynthia和Ｍark這對夫妻檔，把顧客當成家人對待，尤其深知港式雞蛋仔是老少咸宜的街頭小食，堅持不計成本使用純天然優良食材製作，麵粉選用日本百年老廠的「日清製粉」，不加任何化學物，使用正統的香港機器製作，待三分半鐘左右麵糊熟度剛好取出，手持精品級Dyson吹風機以超強風力快速定型，口感外脆內Q，十分涮嘴。口味多元，鹹甜皆有，芝士餐肉是我的最愛，QQ系列加入麻糬的特殊黏糯口感同樣值得一試。

除了提供雞蛋仔，「我愛豹豹I Love Bow」也有少許港點及飲品，「凍抹茶拿鐵」碧綠瑩然，選用京都抹茶粉加入兩倍鮮奶，茶香優雅、細緻滑順；身為芋頭控則是絕不能錯過「特濃椰香芋奶」，採購最好的大甲檳榔心芋頭，近乎半杯的紮實芋泥完全是真材實料，口感香濃、甜度宜人。

    【Bubbly…】 以白金雙色搭配大理石紋的「Bubbly…」散發高雅質感，成為場域閃亮的一顆新星，「Bubbly」意指香檳及發泡性的氣泡酒，主理人Daniel具有經營多年葡萄酒專賣店的專業背景，懷抱著對葡萄酒的熱情，成立全新品牌的香檳吧，希望能推動葡萄酒文化深入生活之中，精選多款香檳、氣泡酒及微氣泡水果酒，以經濟實惠的合理價格供應單杯或整瓶。

  主廚私房料理中的「辣醬肉丸佐熔岩起司」極具特色，以豬絞肉加洋蔥碎、蒜碎及孜然粉等天然調味料製成手工肉丸後下鍋油炸，出餐前與義大利香料、豬骨肉汁煨煮數小時的微辣蕃茄醬料激發出香醇美味，最後淋上金黃岩漿般的熔岩起司，雙重口感令人難以忘懷。

  另一道人氣商品「酥炸綜合海鮮盤」，新鮮白蝦、海鱸魚條及透抽圈用白酒及綜合香料簡單醃漬，輕裹薄粉後高溫油炸，撒上巴西里、胡椒、紅椒粉調味，另附檸檬角及自製塔塔醬，深受饕客們喜愛，在河岸邊手持一杯氣泡酒佐食相當完美。

  【冉冉】 「冉冉」為台北知名老牌酒吧「MOD」的最新力作，引以杯中氣泡冉冉上升之現象命名，攤位兩面選用復古木窗排列，呈現懷舊氛圍。販售品項以日本威士忌調酒「HighBall」為主打，手作餐點為輔，另提供日本啤酒、進口罐頭食物可供選購。

威士忌部分選用全球銷量第一的金賓波本威士忌，並與三得利合作強力碳酸水氣泡機，調製出的「Hignball」比例適中，加上清新檸檬，爽口易飲！

除了酒精飲品，亦有顏色繽紛的無酒精飲品，「雪莉登波」以老薑、香草莢加黑胡椒粒熬煮薑味紅糖漿，加入紅石榴糖漿、新鮮柳橙汁與蘇打水，清爽口感同樣受女性顧客歡迎。 搭酒餐食中的「竹炭薯條」令人莞爾，名為薯條卻非馬鈴薯，而是選擇墨魚條製作，不僅加入竹炭粉上色，同時增添新鮮墨魚汁使其更具香氣。

「馬鈴薯泥甜筒」則是擄獲少女心的夢幻產品，將日式馬鈴薯泥用甜筒餅杯盛裝，並以食用花點綴，外型彷彿真實的冰淇淋一般。

  【Crazy Noodle】 「Crazy Noodle」也是全新品牌，來自泰國清邁，專賣TOM YUM KONG(冬蔭功)酸辣湯麵，成立於2012年，在當地有數家分店。命名由來是因為創辦人希望消費者吃過後會為之瘋狂，瘋狂到像是上了太空一樣。 該品牌於2015至2017年連續3年成為Wongnai食評網的前100家必去餐廳，而於中國及世界有名的美食搜尋器「大眾點評」榮獲5顆星美食評級和綜合排序第一名。基於台灣人喜愛麵條和吃辣的文化，選擇台灣為跨出泰國的第一站，泰國總店還特地為「PIER5 大稻埕碼頭」量身打造適合碼頭市集的正宗泰式菜單。

「泰式TOM YUM KONG拌麵」打破既定印象，TOM YUM KONG不再只能是湯品呈現，同樣可以製成酸辣夠勁的乾拌麵，特調醬料採數種香料及獨家比例配方，再搭配上雞肉、炸餛飩皮、新鮮檸檬及香菜，得以滿足來到碼頭市集的男女老少，在河岸邊也能吃飽。

「泰式魚露佐雞翅」乃雞翅與棒棒腿的組合，以完全不裹粉的方式直接油炸，能直接吃到雞肉的原始口感，雞皮炸得金黃，咬下去剎那的咔滋聲響毫不掩飾酥脆程度，搭配甜鹹相間的泰式特調魚露，回購率極高。

  【Men’s Uno Cafe 鏡茶】 而貨櫃部分，其中一家為知名男性雜誌「Men’s Uno」延伸，自1997年開始發刊，以時尚生活態度為主軸，經營餐飲副牌亦抱持同樣理念，秉持著心如明鏡的堅持，使用當日現送的世界各地當季水果，每日削皮、去籽、取肉、榨汁，用心調配。裝潢設計以日系時髦的小館發想，座位提供6至8席，貼近消費者感受。LOGO上的U字採杯飲概念呈現，意指時尚生活態度並非遙不可及，結合飲品一樣能輕鬆融入生活中，期許透過該品牌賦予茶業新生命。

既然有河岸美景相伴，晚上供應品項順勢增加調酒微醺飲品，搭配酒水的餐點類型則以炸物、蒜香里肌等輕食類為主，由主理人Andy從事餐飲二十多年的姊姊設計菜單。

為在台經營十四年的披薩店品牌「Maryjane瑪莉珍」創立的新副牌，因應所在的PIER5 大稻埕碼頭河岸風光，希望以新品牌方式「MJ」呈現，將重點放在「Bar」的概念。下午五點後才營業，酒水以調酒類為主，請來經歷曾在台北知名酒吧的專業外籍型男調酒師，讓消費者在戶外也能品嘗到如同城內酒吧水準的專業調酒，每週六夜晚更不定時會邀請DJ現場表演，讓城西的週末夜晚是越夜越美麗。 供應餐點以披薩為主，屬於薄皮路線，十吋的大小可分食亦能單人獨享。使用特地訂做的石板烤箱，溫度高且穩定，五分鐘左右即可烤製好香噴噴的手工披薩。披薩口味多達三十多種，有選擇障礙的朋友不妨參考點餐口上列出的最受歡迎前十大口味。

MJ的披薩價格平實，約$130~$310左右，且中文命名相當逗趣，讓點披薩不再是件拗口的事，像是「早安！卜派」、「香腸大轟趴」、「霸王別雞」等等。除了前十大口味，不妨也品嘗看看「搖滾阿明哥」，上頭有兩種不同的雞肉，一種為原味，另一則為煙燻。此口味吃得到特殊的秘製義式香草醬Genovese的熱那亞青醬風味，另外還添加了墨西哥辣椒，嗜辣者亦能滿足。

另一種受歡迎的香甜口味則是八吋的「枕頭大戰」，加入新鮮香蕉切片、外酥內軟的烤棉花糖，再撒上巧克力豆，是一道喜愛吃甜食的女孩們不會錯過的甜點披薩。 除了上述六大品牌，場域方未來還會再向水利處申請可使用���圍，陸續增加新的櫃位，另外還有兩台搶眼餐車環繞外圍，造型吸睛程度和其他正式櫃位不相上下。

  【臺虎精釀】 來自台灣的高品質精釀啤酒，創辦人為五位志趣相投的好友。臺虎精釀因夢想而起，懷抱著引領亞洲精釀啤酒文藝復興的雄心壯志，以猛虎精神踏上逐夢旅程，不畏困難勇往直前，旅途中也不忘帶上最愛的精釀啤酒。2016年底，臺虎精釀顛覆貨櫃概念，以「帶精釀啤酒踏上人生旅程」為設計概念，將1981年復古Airstream露營車改造成「臺虎露飲車」，作為行動精釀啤酒體驗館，落腳 在信義區COMMUNE A7貨櫃市集，以酒會友，創造許多有趣的交流與故事。如今臺虎露飲車在大稻埕碼頭展開下一段旅程，也期待精釀啤酒將在老城區激盪出美麗的火花。

團隊將在地文化元素融入釀造過程，像是招牌之一的「臺虎金桔」，便是以台灣在地食材向懷舊的童年家鄉、金華年代致敬。如沐陽光下的澄澈橘黃，泡沫細膩，具果香、苦味偏低，口感清爽，帶有柑橘香氣及回甘尾韻，深受女性顧客歡迎，連素來不嗜啤酒的我一嚐也覺得爽快易飲。獨有的露飲車更是吸睛程度百分百，無論是站在車外簡易吧檯啜飲或是內用體驗皆具不同風情。

  【Chill Café】 開立至今近一年，由Kevin及Simon兩個年輕人聯手打造，有別於行動咖啡車常見沉穩內斂的暗色系，跳脫窠臼選擇明亮好辨識的Tiffany藍與純白做為主要配色，展現活力。命名和起源來自於Kevin自小在夏威夷的成長經歷，希望帶給客人如同島上輕鬆悠閒的氛圍，且回到台灣後因坊間咖啡店少見使用夏威夷Kona咖啡豆，故委託同業的朋友特別調配豆子，想帶給大家獨樹一格的夏威夷精品咖啡。 Kona咖啡由於火山地形與熱帶環境，咖啡豆飽滿且粒徑一致，具備堅果、果香甜味、香草等風味元素。入口微甜，由葡萄酒與綜合水果香氣拉開序幕，猶如夏威夷島上的熱情；中段口感微酸，像是葡萄酒發酵的溫和酸度；接著散發香草香甜，尾韻則飽滿香醇且會回甘。

咖啡外帶杯順手常見，但兩個年輕人透過社群媒體獲得國外新知，腦筋動得也快，當時起源於南非咖啡廳「The Grind Coffee Company」的熱門甜品，因為結合消費者最喜歡的冰淇淋、咖啡和巧克力而在全球迅速竄紅，更有了熱門標籤「#coffeeinacon」，Kevin和Simon也決定與其他行動咖啡車做出市場差異性，以手工打造全台首見的咖啡甜筒隨手杯，使用70%的比利時巧克力做餅杯內襯，厚薄度經多次測試直到覺得適合，才正式開賣甜筒咖啡。在河岸邊手持甜筒咖啡，不僅佐以夕陽背景拍照吸睛，啜飲香醇咖啡完畢，尚能將巧克力甜筒餅杯吃下肚，減少多餘垃圾，何樂而不為？

＊本文由 ELLE Taiwan 報導，未經授權同意不得轉載＊ 　更多流行時尚資訊，盡在《ELLE》 加入ELLE LINE@好友，關注最新潮流大小事 原文文章： 放假就來大稻埕啊！馬鈴薯泥甜筒、異國風香檳吧…PIER5貨櫃市集吃喝玩樂全攻略 延伸閱讀： 不用飛義大利也吃得到世界冠軍級義式冰淇淋Gelato盛宴 民生社區不止咖啡廳，洋溢人文氣息的特色餐酒館別錯過

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你都吃過了嗎？《米芝蓮》必比登推介名單公布，台北 36 家平價小吃入榜！

去年宣布來台的《米芝蓮指南》將在下週出刊，宣布台北的摘星餐廳，昨日提前發佈了榮獲米芝蓮「必比登推介」的美食餐廳，台北小吃遠近馳名，共有高達 36 家台北美食入列。所謂必比登推介，是指由米芝蓮評審們共同選出價格親民又物超所值的美味餐廳，但不代表一定能摘星，即便如此，還是有一定的參考價值，一起來看看這些受到高度讚賞的餐廳，你都吃過了嗎？

1.牛肉麵

牛肉麵身為台灣飲食文化的一環，是不少觀光客指名品嚐的餐點，其中紅燒口味更是一絕。入選的牛肉麵店家包括：永康牛肉麵、牛店精燉牛肉麵、劉山東牛肉麵、林東芳牛肉麵、廖家牛肉麵、老山東牛肉家常麵店、建宏牛肉麵和清真中國牛肉麵食館。

2.台菜餐廳

道地又豐盛的台菜餐廳，一直是台灣人心中朝思暮想的「家的味道」，入榜的有：茂園、美麗餐廳、My灶、我家小廚房、雙月食品。

3.夜市小吃

庶民最愛的夜市，說是台灣名產一點也不為過，台灣夜市不但平價又有特色，食材本身也一點都不馬虎，入榜的夜市美食包括：陳董藥燉排骨（饒河夜市）、福州世祖胡椒餅（饒河夜市）、施老闆麻辣臭豆腐（饒河夜市）、阿男麻油雞（南機場夜市）、臭老闆現蒸臭豆腐（南機場夜市）、劉芋仔（寧夏夜市）、豬肝榮仔（寧夏夜市）、梁記滷味（臨江街夜市）、駱記小炒（臨江街夜市）、海友十全排骨（士林夜市）。

4.點心類

只想淺嚐小份量的美食，大排長龍的杭州小籠湯包和阜杭豆漿怎能缺席？

5.異地料理

號稱美食國度的台灣，除了自家料理了得，融合在地口味和異國特色的外地料理也相當受歡迎，入選的有：點水樓江浙菜、鼎泰豐滬菜、好公道金雞園 滬菜、濱松屋 日本菜、想想廚房 印度菜、彭家園 粵菜、醉楓園小館 粵菜、宋廚菜館 京菜、北平陶然亭 京菜、祥和蔬食 素菜、一號糧倉 創新料理。

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吃貨遊台北｜這五大人氣夜市，你一定要知道！

不去夜市就等於沒有到過台北！台北有士林夜市、饒河夜市、寧夏夜市、師大夜市等十數個夜市，各個夜市別具特色，招牌美食也不盡相同，下面就教你如何做一個有準備的吃貨！

饒河夜市：“康熙來了”推薦

位於松山區的饒河夜市，是台北數一數二受歡迎的觀光夜市。入夜後熱鬧非凡，從古早味美食到創意小吃，街道兩側排滿各式攤位，等你大飽口福；帽子、鞋子、包包等流行服飾更令人目不暇接，可謂好吃又可逛。

這裡有諸多名氣響亮的美食，如小S推薦的爆漿玉子燒，皮酥餡多的福州胡椒餅，招牌美食藥燉排骨、蚵仔麵線、麻辣臭豆腐等，雜誌電視也經常來採訪報導哦。每到週末假日人潮洶湧，其中會有很多慕名而來的遊客。

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士林夜市：名氣最大

士林夜市是台北最有名、最具規模的夜市之一，以慈誠宮和陽明戲院為中心，囊括大江南北各種小吃，特色服飾和精品店也隨處可見。

台灣著名小吃的創始店都在此，例如比臉還大的豪大大雞排、最具台灣味的大腸包小腸等，此外還有三杯三怪、海友十全排骨、無店名魷魚焿、花枝羹、檸檬愛玉、士林大香腸等人氣小吃，而僅憑外觀就足��造成“精神污染”的大雕燒也十分有名。

士林夜市不僅是小吃勝地，還包括各種娛樂活動，如撈金魚、釣蝦等，如有收穫就可直接帶走，而上鉤的蝦則可以現烤現吃。這樣逛吃逛吃的節奏，絕對能讓你大呼過癮！

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寧夏夜市：本地人青睞

深受台北本地人喜愛的寧夏夜市位於寧夏路與民生西路交叉口，是台北市內少數將攤販集中在道路中間的夜市。

小而精的寧夏夜市匯聚了眾多傳承幾十年的古早味美食：賴記蚵仔煎、劉芋仔香酥芋丸、知高飯、台南碗粿、阿榮豬肝湯，充分展現了大稻埕的古早風味。

寧夏夜市不同於饒河夜市、西門町夜市的喧鬧嘈雜，這裡只設美食攤位，小吃料多味美、價格實在，吸引不少老饕、遊客前來大快朵頤。

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師大夜市：學生族最愛

師大夜市是台北最熱鬧的夜市之一，因鄰近台灣師範大學而得名。傳統小吃加上創意美食，價廉又味美，深受附近年輕學生和上班族們的青睞。

師大夜市名吃眾多，包括師園鹽酥雞、許記生煎包、燈籠滷味、大台北平價滷味、割包、可麗餅、甜不辣、冰火菠蘿包等；此外這裡也要開設了眾多精品服飾小店、特色cafe及餐廳，隨意逛逛就能買到心儀之物，嚐到特色小吃。

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華西街夜市：蛇鱉料理最好味

位於龍山寺附近的華西街夜市是台灣第一座觀光夜市，這裡除了有四方阿九滷肉飯、蝨目魚、大腸煎、魷魚羹等地道傳統小吃外，還以吃蛇與鱉等野味及養生料理為特色。

每當華燈初上，海鮮野味店前擺列著活蛇、活鱉，客人可以任意選購，當場殺剝、烹製，部分店中還有蛇鞭蛇酒供顧客點食，吸引了眾多膽大食客的眼球。

如果這些山珍海味還不夠，那精彩的殺蛇或者鬥蛇表演一定能滿足你的需求，不定期會有兩三家店家表演這樣的節目，每到此時就是夜市最熱鬧的時候。

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進補竟長肥肉！吳明珠：4大體質補氣、補血這樣吃

冬天進補，小心愈補愈肥！為什麼有的人進補養生不成，卻是在身上長出一堆肥肉？是補過頭了嗎？還有的人進補後，反而出現一堆症狀，包括：便祕、咽炎、腹瀉、口臭、失眠、滿臉冒痘、口乾舌燥，甚至晚上失眠？到底哪裡補錯了？中醫師表示，先分辨自己的體質，才會知道該吃什麼補氣？或是補血？避免愈補愈大洞！

代謝下降、脾胃失常　進補太油膩易吃肥

進補的補帖不適合自己，或是本身有一些疾病，有可能愈補愈肥胖。中醫師吳明珠表示，當長期飲食不當而損害脾胃的功能，加上中年以後身體機能漸漸趨於減退，代謝功能也逐漸低下，脾胃運化功能失常，容易導致因吃錯，或吃過多滋膩食物，而形成臃腫肥胖。

以中醫理論來看，要避免進補吃出一堆問題，首先要認識自己的體質，再依據體質不同選擇適合的進補食材與藥膳。一般可分為：氣虛體質、血虛體質、陽虛體質與陰虛體質：

★【氣虛體質】：

氣虛之人體質多表現為體倦乏力、面色蒼白、語聲低怯，常自汗出，且動則尤甚，心悸食少、舌淡苔白、脈虛弱，若患病則諸症加重，或伴有氣短懶言、咳喘無力；或食少腹脹、大便溏泄；或脫肛、子宮脫垂；或心悸怔忡、精神疲憊；或腰膝痠軟、小便頻多、男子滑精早泄、女子白帶清稀。一般舌體胖大、邊有牙齒印、舌淡苔白、脈弱。

吳明珠中醫師建議，氣虛體質應多吃補氣食物，適宜氣虛體質的食物，一般性平味甘或干溫、營養豐富、易消化。調養基本原則要補氣養氣，因肺主一身之氣，腎藏元氣，脾胃為「氣生化之源」，故脾、胃、肺、腎皆當溫補。要慢慢調補，不要駿補，氣虛之人，忌吃破氣耗氣之物、生冷性涼食品、油膩厚味，以及忌吃辛辣物如白蘿蔔、瓜果、白菜等。氣虛體質的人對食物的寒熱較敏感，宜食用性質溫和的、偏溫的具有補益作用的食材或中藥，太寒涼和過溫熱的食物，都對氣虛體質的人不利，太寒涼傷脾胃，過辛熱易上火。

氣虛體質應多吃補氣食物，中醫師推荐蓮子百合芡實排骨湯。（此圖僅為示意）

氣虛體質建議吃補氣食物，如小米、山藥、白扁豆、紅棗、龍眼肉、蓮子、豆腐等。平素氣虛之人宜常服金匱薯蕷丸。脾氣虛，可選四君子湯或參苓白朮散；肺氣虛，宜選補肺湯；腎氣虛，多服腎氣丸。

【蓮子百合芡實排骨湯】：

材料：排骨300克、蓮子1兩、百合8錢、芡實5錢、蜜棗5枚、薑 5片、水 1500CC。

做法：

1.蓮子、芡實、百合、蜜棗洗淨。

2.排骨洗淨，斬段，放入加有薑片的滾水中汆燙去血水。

3.煮滾水，放入所有材料，先用大火煮10分鐘，再轉小火煮2小時，加入調味，即可食用。

功效：能健胃益脾、滋養潤肺、利濕健中，適合脾氣虛人士飲用。

★【血虛體質】：

血虛體質的人多有面色萎黃蒼白、唇爪淡白、頭暈乏力、眼花心悸、失眠多夢、大便乾燥、婦女經水愆期、量少色淡、舌質淡、苔滑少津，脈細弱等。進補宜採用補血、養血、生血之法，補血的藥物可選用當歸、阿膠、熟地、桑椹子等。補血虛食品包括：烏骨雞、黑芝麻、胡桃肉、龍眼肉、雞肉、豬血、豬肝、紅糖、赤豆等，可經常交替選用：

【當歸補血雞湯】：

材料：烏骨雞600克、黨參8錢、生薑3錢、桂圓5錢、山藥100克。

調料：大蔥10克、薑5克、鹽3克、料酒10CC。

做法：

1.取烏雞肉洗淨，入沸水中川燙一下撈出。

2.當歸、黨參沖淨。生薑洗淨，切片。山藥、蔥洗淨切段。

3.將烏雞與當歸、黨參、桂圓、生薑片、山藥、蔥段及適量精鹽、料酒，同放入蒸碗內，入電鍋中隔水燉即可。

功效：此藥膳具有滋補肝腎、補益脾肺、補血生津的作用。禁忌為感冒腹瀉咽痛者忌用。

陽虛體質的人，中醫師推荐人參雞湯。（此圖僅為示意）

★【陽虛體質】：

陽虛體質又稱陽虛火衰，是氣虛的進一步發展，陽虛之體的主要表現除了有氣虛的表現外，平時怕冷、四肢不溫、喜熱飲、體溫常偏低、腰酸腿軟、陽痿早泄、小腹冷痛、乏力、小便不利、舌質淡溥、苔白、脈沉細等。進補宜補陽、益陽、溫陽。補陽虛的藥物可選用紅參、鹿茸、杜仲、蟲草、肉桂、海馬等。

功效：有助改善如手足冰涼、怕冷、腰痠、性機能低下等。

【人參雞湯】：

材料：雞腿肉2隻、紅參3錢、肉桂3錢、茯苓5錢、甘草1.5錢、紅棗6枚、老薑5錢、米酒10CC、鹽巴少許。

做法：

1.先用水沖洗中藥材，雞腿肉切塊備用。

2.煮一鍋滾水，川燙雞肉去除血水，撈起備用。

3.準備一鍋冷水，水量約可蓋過食材即可，放進中藥材、雞肉及米酒，開小火燉煮約1小時。

4.最後加入一小匙鹽調味即可。

功效：補氣祛寒養血健脾。

★【陰虛體質】：

陰虛體質又稱陰虛火旺，俗稱虛火，陰虛之體的主要表現為怕熱、易怒、面頰升火、口乾咽痛、大便乾燥、小便短赤或黃、舌少津液、五心(二隻手心、二隻腳心與頭頂心)煩熱、盜汗、腰酸背痛、夢遺滑精、舌質紅、苔薄或光剝、脈細數等。進補宜採用補陰、滋陰、養陰等法，補陰虛的藥物可選用生地、麥冬、玉竹、珍珠粉、銀耳、冬蟲夏草、石斛，龜板等。

【冰糖枸杞蓮子紅棗銀耳羹】：

材料：

乾銀耳20克、紅棗10枚、蓮子5錢、枸杞3錢、冰糖適量。

做法：

1.將銀耳洗淨泡開，蓮子泡1小時左右。

2.將藥材洗淨，銀耳去根部，擇成小朵，一齊放入電鍋內鍋，倒入水，高出原料2cm左右。

3.外鍋放1碗水後，放下開關。等開關跳起後掀蓋撒入枸杞，蓋上蓋子，利用餘熱燜即可食用。

說明：銀耳又稱白木耳，雪耳，富含維生素D和硒，且有豐富膠質，歷來作為滋補良藥，具有開胃健脾，滋陰潤燥的功效。銀耳配以紅棗，蓮子，枸杞，製成羹粥，更是滋補佳品。

【中醫師小叮嚀】：

如果不知道自己的體質屬於以上哪一種，不妨由專業中醫師診斷，提醒，年紀大、慢性病、自體免疫疾病及代謝症候群（包括：高尿酸、高血脂、高血糖、高血壓等）患者，不適合自行購買中藥隨意進補，小心養生不成，反而吃出一堆問題來。

健康資訊由熱新聞提供 原文連結: 進補竟長肥肉！吳明珠：4大體質補氣、補血這樣吃 更多相關內容

【名醫養生】原來喝茶都會醉！到底茶醉是甚麼一回事？

華人健康網 針對忙碌的現代人，依照不同時節，透過醫師以及各領域專家，提供飲食保健、疾病預防、減重、運動健身、美容保養、養生保健及食譜等醫療保健相關知識，引導民眾養成正確的健康生活態度及觀念。

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台北美食|伙房台日私藏料理吃辣辣的重慶烤魚配上熱呼呼的藥膳湯底烤魚鴛鴦鍋套餐組合超豐富特惠價超划算@Susan的食旅札記

 這陣子感覺美食界掀起一股辣魚風潮

辣魚是很美味但是口味上偏麻辣居多

而且吃火鍋就會想喝湯耶(笑)

我喜歡吃辣但是對於辣湯沒辦法喝很多

有店家聽到我的心聲了(哈哈~~)

跟朋友來到榮星花園附近的伙房台日私藏料理用餐

吃麻辣烤魚又能喝到好喝的白湯(藥膳湯底) 

伙房台日私藏料理提供的餐點相當多樣化

酒後請勿開車&飲酒請勿過量 

來這裡可以吃烤魚吃火鍋吃日本料理吃創意料理吃熱炒

三五好友歡聚來上一杯啤酒喝點小酒

或是來這裡一起看球賽都是相當適宜的場地 

不喝酒的朋友也有各式飲品可以選擇

酒後請勿開車&飲酒請勿過量 

雖然很冷但是看到生啤機器就在一邊

朋友也是點了生啤來過過癮

我今天是騎車來的我很乖我喝熱茶 

冷飲配熱呼呼的麻辣鍋也是很爽~~快!

招待的小菜是毛豆

毛豆的外殻沒有什麼顏色不過有入味蠻好吃的

一般常吃到的毛豆都是拌了一堆黑胡椒

這裡的毛豆白白的但是有入味調味也蠻得宜的

鏘鏘....我們的鍋來了

是好特別的方形鴛鴦鍋

我們今天享用的是烤魚鴛鴦鍋套餐

(完整店家菜單 )

一邊是重慶烤魚，店家特調的川味麻辣湯底

使用的是鱸魚(也可以加價換石斑魚)

鱸魚的肉質口感細緻

不過我怎麼醉翁之意不在酒(魚)呢

烤魚火鍋當然不只有烤魚囉

重慶烤魚除了烤魚之外

鍋底還有白菜、蒜苗、黃豆芽、鴨血、臭豆腐、藕片、香菜、年糕

白菜脆甜，鴨血滑嫩，藕片脆口

最特別的是臭豆腐了看起來白白的

但是原來是事先調製過的臭豆腐耶~好美味

因為太好吃了後來還加點(哈哈)

一邊是中藥材料加上牛骨+豬骨熬製的藥膳湯底

烤魚鴛鴦鍋套餐包含菜盤，肉盤二份，海鮮拼盤，魯味三拼，油條，丸子拼盤

(烤魚鴛鴦鍋套餐大約是4-6人享用，原價2480的憑券特價1880元)

本來擔心這樣的菜式份量會不會不夠?

不過看到上桌的菜盤、肉盤份量就覺得蠻足夠的 

店家相當推薦的魯味三拼(大腸、牛肚、牛筋)

這三寶也是麻辣鍋必備的菜色阿

先吃烤魚...等魚吃到一個階段

有空間了就可以開始下其他的食材

肉盤是雪花牛和雪花豬

雪花牛肥瘦相間的花色讓人超期待

拿來涮麻辣鍋湯頭將將好~肉質軟嫩但不會顯得油膩

雪花豬則是二個鍋底都相當合宜 

雪花豬軟硬度剛剛好口感不錯

海鮮的部份都相當新鮮

軟絲Q軟帶鮮味，蝦子彈牙可口

冷冷的天當然是要喝上一碗熱呼呼的白湯

微帶中藥味但不會搶味~喝起來溫潤暖心

吃過一輪也可以請店家加湯

可以參考牆上的暖冬鍋物限定再加點其他配菜

愛吃鬼無極限

吃了烤魚嗑了鍋，胃還是有空嚐嚐其他餐點的

苦瓜炒松阪

山苦瓜炒松阪豬~苦瓜脆口不會太苦、松阪豬QQ的口感很美味

烤鹹豬肉

鹹豬肉香氣迷人~口感微帶脆度超下飯的

來到這種氛圍的餐廳，一定要來點串燒的阿

鹽葱雞肉串/明太子雞肉串

精選雞腿肉切丁進行燒烤

肉質Q嫩二種口味各有不同的風味

剛剛進門有看到門口有一台扭蛋機(?)

原來是好康扭蛋機耶!

伙房台日私藏料理現在推出消費滿 $1500

會有一枚代幣，可以夾一次百寶娃娃機 

我好久沒有玩娃娃機了

因為技巧不好不想浪費錢(笑)

不過這裡不一樣喔!一定可以讓客人夾到彩球

不同的顏色有不同的好康 

吃飽喝足還能夾娃娃(笑)

這幾天又更冷了趕快揪朋友一起來開鍋吧

烤魚鴛鴦鍋套餐原價2480元憑此券可以享有特惠價1880元喔!

憑此券憑此券憑此券(很重要所以要打三次) 

伙房台日私藏料理

02-25082890

台北市五常街83號

營業時間:星期日到四 17:00~12:30，星期五六 17:30~01:30

粉絲頁:https://www.facebook.com/cookhouse1108/

[blueandnini]

逢甲夜市超夯小吃紅茶臭豆腐 ，從午餐到凌晨宵夜都吃得到♥Nini and Blue

紅茶臭豆腐 ，台中西屯區逢甲夜市知名的散步小吃，Nini and Blue在多年前第一次吃到時就覺得很訝異，居然是用伯爵紅茶發酵的臭豆腐，吃過一次就印象深刻。現在紅茶臭豆腐不只全台有多家加盟店，最近在台中西屯路逢甲夜市外圍也開了旗艦店，不用在夜市裡邊走邊吃，有座位可內用還有冷氣可以吹喔!從中午開到凌晨宵夜，中間不休息，即使錯過正常用餐時間也都能來這吃得到美食；公司下午茶想換點口味，也能用LINE叫外送；宵夜不想吃太飽，也能吃個巧，來這解解饞，可說是像自家廚房般的方便~

紅茶臭豆腐雖然展店許多

不過饕客們要認清店名字體喔~

只有這樣寫法才是原版紅茶臭豆腐

現在西屯路上開的旗艦店

不只結合了多款老闆獨門小吃

還提供座位、冷氣

而且從中午賣到凌晨，中間不休息

不用再到逢甲夜市人擠人

錯過正常飯點也能吃得到美味喔~

平常晚餐時段會客滿滿的

但翻桌率快，稍微等一下就有位子

如果不想太多人，可以下午時段來

紅茶臭豆腐$60，附兩種泡菜

一旁是獨家配方的辣椒沾醬

有著麻油、大蒜、辣椒香氣

沾著吃帶點小辣更對味~

旁邊的兩種泡菜看起來很普通

但一咬下那蘿蔔泡菜，馬上讓人亮眼

不只”卡滋”一聲的脆口

居然還有明顯的梅子香氣

韓式泡菜也是加了水果、梅子醃製

辣度不會太明顯，而帶著酸香甘甜

吃幾口臭豆腐再吃幾口泡菜，一整個超涮嘴

外皮炸得酥脆不油膩的臭豆腐

裡面是白嫩的還帶著湯汁

即使經過一會兒我才拍，也不會塌呢

而且一定要沾獨門醬料，更好吃!

川味紅燒牛肉麵$120，粗麵

台灣人愛喝熱湯，所以分量給得很足

提供的還是厚切帶筋牛腱肉塊

紅燒湯頭結合了台味與川味口感

明顯豆瓣醬香，微微帶點花椒麻

花椒的魔力是層層堆疊的

起初只有紅燒味，越後面越能感受麻勁

是款接受度很高的湯頭

厚切的口感很飽嘴，讓人吃得很過癮

晶透的牛筋部位膠質軟而多

與瘦肉一同咀嚼感受特好~

店家特別尋找這種厚度與Q感的功夫麵

帶點刀削麵的厚實感

雖然需要煮的時間較為久一些

不過店家覺得好吃的食材值得付出

麵與牛腱肉塊一樣給人豪邁飽滿感

吃完後胃與味蕾都飽足了!

筒仔米糕$45

添加了養生紫米雜糧

風味不同且更營養

麻醬功夫麵$55，細麵

最基本的醬料，卻是最厲害的

這一碗Nini and Blue都超喜歡

不同於傳統麻醬的油膩感

這獨門醬汁跟花生漢堡醬一樣邪惡

均勻拌過的醬料緊緊巴附在麵條上

加了花生糖的獨特香氣

讓口腔在尾韻還帶點甜香回甘

超適合再來上一碗清爽的魚肚湯

養生肉骨茶湯$70

肉骨茶其實是帶骨的肉熬成的湯

至於湯底的中藥材，各門各派不同

這裡的湯沒有新加坡版濃厚胡椒味

而是較偏馬來西亞帶點中藥味的

但沒有中藥厚重感，清甜回甘

紅茶臭豆腐旗艦店可說是集合多種小吃

但在傳統古早味中添加了創新的巧思

不只午、晚餐能吃得飽又不傷荷包

宵夜只想吃個巧、解個饞都很適合

就連公司下午茶也能叫外送喔~

而且從中午賣到宵夜場，中間不休息

有時忙過頭，錯過正餐時間就能來這吃

>店家資訊與菜單

附近逢甲美食

♥ 立吞牛排 ，原塊牛肉+香蒜麵包+沙拉

♥ 夏季限定水果捧花冰

♥ 超夯人氣排隊火鍋店

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我與胡女警嘅台北混吉之旅後記（二）

DAY2 貓村、西門町

由於胡女警每朝都要做gym，而我又懶瞓過隻豬，所以我地差唔多成晏晝一點兩點先至出門口😉

其實我對貓係冇興趣，但Madam Wu想去，我地又諗唔到其他行程就唯有去啦！雖然嗰到係幾靚幾有郊外feel嘅，但交通就真係煩到我想搭的士（但冇錢😉）首先要搭捷運去到台北車站，然後再轉高鐵定唔知台鐵，呢到就出哂事喇！因為我地都係第一次搭，所以咩都唔識，佢係有分莒光、區間、自強，呢三種車，我地偏偏就揀左架最垃圾嘅區間，雖然班次好密，但佢要搭好耐，又冇位坐，慘過食屎，我地企足個幾鐘先到貓村個站，途中個信號又收得唔好，打唔到機，我又冇帶耳機，真係慘絕人寰💩

幾經辛苦終於到左貓村，係幾自然嘅，不過就冇想像中咁多貓？因為佢地好似瞓埋一邊咁......我仲以為係周街都係啲行黎行去嘅貓，點知實在太令我失望喇！跟著嗰頭又落後！想搵個地方食野都難！原本有間咩貓咪cafe，點知入到去真係頂出聲，只不過係一間賣衫賣周邊嘅小店，然後中間有張枱仔比你坐🙃 所以最後我地去左一間聲稱好味嘅陽春麵店到食lunch，叫左一碟白雞，一碟臭豆腐同兩碗麵。

嘩，點知隻雞仲瘦過我，又冇味，又多碎骨，切到溶溶爛爛，真係喊出黎，碗陽春麵仲衰，得個油字，不過好在碟臭豆腐幾好食啫🥺 不過基於香港人嫌嫌尖尖嘅死性格，我地好快食完好快就走左！

跟著我地就去附近個咩煤礦博物館到睇下，又去啲溪間到望下😂 跟著抵死嘅事就發生喇！胡女警一直都有帶部菲林相機，沿途一直影左好多相，點知佢嗰陣突然發現部相機原來冇入菲林！！！！所以之前影嗰啲都係作廢嘅😂👏🏻

由於我患上「死都要扮哂蟹影相症」，所以我點都影返張相啦！個景其實真係好一般😪

臨走前就去左間豆腐花鋪到食左碗芋圓豆腐花，賣相就差咁啲，但味就好正！又唔貴！紅豆配豆腐花真係一流🥺 加埋芋圓同湯圓真係錦上添花！🤪

之後回程我地就醒喇，揀左莒光列車，又快又有位座，諗起第一次揀左區間列車就想殺死自己💩

搭車途中算係叫休息左一陣，去到西門町都唔覺攰嘅。不過同胡女警去買菲林嗰段路就真係有啲攰（因為唔關我事😂）

不過西門町好似越來越少野行咁，市集又細又冇野好睇，大街又多人又冇野好買，所以行左冇幾耐就死左去食馬辣頂級麻辣鴛鴦鍋！不過台北分店嘅落單方法同香港分店就好唔同...要自己剔而唔係自己拎，不過台北分店個feel就high class啲，雪糕口味同麵嘅種類都多啲，見到有Häagen-Dazs嘅Cookies&Cream，我真係諗都唔諗就筆左兩球😂

食完野原本想去附近啲帽店到買瓜皮帽，但佢地實在太廢喇，好早就收左鋪，呢啲咪唔識做生意囉！😞

總結黎講，第二日就係好攰好攰囉😂

[yahoo-travel-editor]

台中美食| 紅茶臭豆腐！？

【 旅遊部落客專欄 / Nini and Blue玩樂食記 】

紅茶臭豆腐 ，台中西屯區逢甲夜市知名的散步小吃，Nini and Blue在多年前第一次吃到時就覺得很訝異，居然是用伯爵紅茶發酵的臭豆腐，吃過一次就印象深刻。現在紅茶臭豆腐不只全台有多家加盟店，最近在台中西屯路逢甲夜市外圍也開了旗艦店，不用在夜市裡邊走邊吃，有座位可內用還有冷氣可以吹喔!從中午開到凌晨宵夜，中間不休息，即使錯過正常用餐時間也都能來這吃得到美食；公司下午茶想換點口味，也能用LINE叫外送；宵夜不想吃太飽，也能吃個巧，來這解解饞，可說是像自家廚房般的方便~

紅茶臭豆腐雖然展店許多

不過饕客們要認清店名字體喔~

只有這樣寫法才是原版紅茶臭豆腐

紅茶臭豆腐源自於解饞小舖

年輕老闆講究食材用料、餐點創新

經過多年來對多種小吃的琢磨研發

將所學集大成開了這家旗艦店

不只有知名的紅茶臭豆腐

還有筒仔米糕、牛肉麵、肉骨茶

雖然是傳統小吃但味道上又與眾不同

之前逢甲夜市紅茶臭豆腐剛開賣時

店員熱情提供試吃時就讓人很驚訝

居然臭豆腐是有這種清香感的

Nini and Blueu也買過不少次

那時候以為紅茶臭豆腐是加了紅茶

原來是用伯爵紅茶為菌種發酵

所以不管是炸的時候，或是完成上桌

都不像外面有那種燻人的臭香味

現在西屯路上開的旗艦店

不只結合了多款老闆獨門小吃

還提供座位、冷氣

而且從中午賣到凌晨，中間不休息

不用再到逢甲夜市人擠人

錯過正常飯點也能吃得到美味喔~

平常晚餐時段會客滿滿的

但翻桌率快，稍微等一下就有位子

如果不想太多人，可以下午時段來

餐具和佐料自取

紅茶臭豆腐$60，附兩種泡菜

一旁是獨家配方的辣椒沾醬

有著麻油、大蒜、辣椒香氣

沾著吃帶點小辣更對味~

旁邊的兩種泡菜看起來很普通

但一咬下那蘿蔔泡菜，馬上讓人亮眼

不只”卡滋”一聲的脆口

居然還有明顯的梅子香氣

韓式泡菜也是加了水果、梅子醃製

辣度不會太明顯，而帶著酸香甘甜

吃幾口臭豆腐再吃幾口泡菜

一整個超涮嘴，超佩服這配角泡菜

根本就是等同主角，可以單獨販售

外皮炸得酥脆不油膩的臭豆腐

裡面是白嫩的還帶著湯汁

即使經過一會兒我才拍，也不會塌呢

而且一定要沾獨門醬料，更好吃!

筒仔米糕$45

添加了養生紫米雜糧

風味不同且更營養

不同於傳統米糕只有白糯米的軟糯

紫米多了獨特香氣與豐富纖維

宵夜吃也不會容易胃脹氣而不舒服

餡料除了油蔥，居然還有鳥蛋、肉燥

口感豐富有層次不單調

喜歡清淡的人可以不沾醬單吃

就能感受米香與餡料的鹹香

如果淋點蒜頭味噌醬就會更誘人

蒜頭香氣中還帶點辣椒的小辣

紫米的比例不會過高，口感不會過硬

反而更凸顯糯米獨有的軟糯Q黏

相當有彈性又特別的好吃

川味紅燒牛肉麵$120，粗麵

台灣人愛喝熱湯，所以分量給得很足

提供的還是厚切帶筋牛腱肉塊

紅燒湯頭結合了台味與川味口感

明顯豆瓣醬香，微微帶點花椒麻

花椒的魔力是層層堆疊的

起初只有紅燒味，越後面越能感受麻勁

是款接受度很高的湯頭

整塊牛腱燉煮至熟爛而不柴

厚切開來的剖面明顯晶透的牛筋

厚切的口感很飽嘴，讓人吃得很過癮

晶透的牛筋部位膠質軟而多

與瘦肉一同咀嚼感受特好~

店家特別尋找這種厚度與Q感的功夫麵

帶點刀削麵的厚實感

雖然需要煮的時間較為久一些

不過店家覺得好吃的食材值得付出

麵與牛腱肉塊一樣給人豪邁飽滿感

吃完後胃與味蕾都飽足了!

麻醬功夫麵$55，細麵

比起普通麻醬麵多了泡菜與肉燥

配角更多了，讓麵吃起來更豐富

最基本的醬料，卻是最厲害的

這一碗Nini and Blue都超喜歡

不同於傳統麻醬的油膩感

這獨門醬汁跟花生漢堡醬一樣邪惡

均勻拌過的醬料緊緊巴附在麵條上

加了花生糖的獨特香氣

讓口腔在尾韻還帶點甜香回甘

超適合再來上一碗清爽的魚肚湯

養生肉骨茶湯$70

肉骨茶其實是帶骨的肉熬成的湯

至於湯底的中藥材，各門各派不同

這裡的湯沒有新加坡版濃厚胡椒味

而是較偏馬來西亞帶點中藥味的

但沒有中藥厚重感，清甜回甘

除了肉骨，還有豆��與臭豆腐

吸飽湯汁的臭豆腐與炸的風味不同

會有爆漿的快感，但又札實

紅茶臭豆腐菜單Menu

紅茶臭豆腐旗艦店可說是集合多種小吃

每一款都很有特色與創新

而且從中午賣到宵夜場，中間不休息

有時忙過頭，錯過正餐時間就能來這吃

我個人就特別偏愛麻醬麵的醬料

如果有單獨販售肯定熱銷!

不過老闆說那個實在太費工了~

店內還有許多好料，值得來吃喔!

現在還有滿百元集點活動

集滿十點送紅茶臭豆腐一份

(活動內容依店家現場規定為主)

紅茶臭豆腐旗艦店有許多經典款小吃

但在傳統古早味中添加了創新的巧思

不只午、晚餐能吃得飽又不傷荷包

宵夜只想吃個巧、解個饞都很適合

就連公司下午茶也能叫外送喔~

紅茶臭豆腐

地址:台中市西屯區西屯路二段260-8號

(西屯路、河南路交叉路口附近)

電話:0988-234735、0968-193500

營業時間:11:00~凌晨2:00

有提供外送服務與滿百元集點

>>官方粉絲團

2017.09.15~9.30

憑學生證，拍照打卡，9折優惠

文章出自： NINI AND BLUE 玩樂食記

[flora-s-essay]

#麻辣豆腐鍋 #少油料理 #自己做 <清晨食堂> 這是今天的菜單 麻辣豆腐鍋 ，要是你有什麼想吃的，我要是會做，我也不想幫你做，因為吃我推薦的準沒錯😀 今天清晨就不吃宵夜了，這時間吃這個，身體會受不了。 準備一個湯鍋，準備韓式辣椒粉、韓式辣醬、少量湯味噌、自製麻辣醬、生辣椒細末(切很碎的生辣椒)、洋蔥末、少少的蒜泥、柴魚一把、辣豆瓣醬、辣豆腐乳，另外，黑胡椒粉與白胡椒粉少量。 簡單的作法，洋蔥末下鍋炒，不加油，炒出水後撒上黑胡椒，待出香氣之後，倒入湯鍋，然後，將上述的其他材料全扔進這個湯鍋，用湯杓攪拌均勻，用小火滾一下，放涼(不放涼沒差)。 豆腐，什麼豆腐都可以，但我不選市售的臭豆腐(醱酵豆腐)，因為不能確定它是否全天然材料，所以，我選板豆腐(最不容易入味的，因為很結實)，當然也能用凍豆腐或百頁(百頁豆腐其實不算是豆腐)，將板豆腐切成三至四口大小，用牙籤在上面戳洞，不要太密集把豆腐戳醜了，戳完後，將豆腐放入上述湯中，浸一晚，如果有鴨血，也能用同樣方式處理。 明天，什麼時間想吃，整鍋端出來，小火煮滾，就能開動囉。 這個鍋沒有任何的肉，當然，想吃肉的人，可加火鍋肉片或無骨雞腿這些下去煮。 這鍋湯頗紅，因為我當時製作麻辣醬時，也榨了些辣油。 （在 淡水 Tamsui） https://www.instagram.com/p/BwVBtXFl5wt/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1awan0ivtgyq

[foodintainan-blog]

用最天然A蔬菜自然發酵浸泡的酵素臭豆腐~熊天然、熊實在、熊安心啦！

夜市起家的【京典酵素臭豆腐-安平旗艦店】，用的是數十種天然的蔬果，而自然發酵的酵素浸泡液來做臭豆腐！

餐飲科出身的小老闆跟著爸爸一起研發經過多次的嚐試、研發，終於製作出這款能讓人吃的放心又開心的酵素臭豆腐 σ(ˋ▽ˊ)σ

【京典酵素臭豆腐-安平旗艦店】位在安平區的小北時代廣場上(萊爾富超商旁)，

店門口上顯目的掛著『臺灣尚青』採訪合照的廣告呢~

(這酵素臭豆腐有多好吃，不用編編多說~連電視節目都來採訪就知道它的魅力了ヽ(^o^)丿

目前店面的營業時間，從下午的15:30~晚上22:30(週一公休)

(夜市的部份有中洲寮夜市、國宅夜市、加盟的花園夜市，均可以看到它們的攤販喔^^)

挑高的店面擺著超大的抽油煙管，生意火紅看那超大的油鍋就知道！

豆腐可是店家精心嚴選採用非基改的板豆腐，再結合自行研發的天然酵素浸泡的唷~(純素可食^^)

看看這汁液有帶些微微的綠色，跟一般市面上看到的確實不太一樣~(重點是沒有很重的臭味耶@@)

小老闆說拿到豆腐後，需依天氣溫度及豆腐的軟硬，而決定浸泡時間呢！

(因為浸泡時間不固定，故每日供應的數量有限喔~)

一塊板豆腐分切成四塊的三角豆腐，等等準備來下油鍋炸囉^Q^！

下油鍋時超大的油爆聲，讓編編有點跋腿想跑的FU~>__<~(真心佩服還能處變不驚的站在油鍋前的小老闆@@)

經過特別油炸法處理的酵素臭豆腐，個個看來都超酥脆的耶~(剛起鍋的臭豆腐香氣開始撲鼻而來，編編吞口水ing~>w<)

(特別油炸法→鍋鏟需一直不停的攪動，並且特別選這大油鍋，就是為了讓每一塊豆腐都能均勻的酥炸不遺漏呢^^)

店家每天更換新油，絕不使用回鍋油

臭豆腐的靈魂配角：泡菜！

店家一律只選用台灣自產的高麗菜，就算菜價飆漲，也還是堅持用台灣的啦~(超佛心來的說ˊ▽ˋ)

內用單與外帶單的顏色不同喔~(淺藍是內用單，桃粉是外帶單)

店內用餐約可容納４０人左右~(吃著臭豆腐吹著冷氣，也是挺享受的呢╮(╯▽╰)╭

餐具的部份請自行取用喔~

沙茶醬的部份是選用國產『愛之味』的素食沙茶醬呢！(吃素者也可以很安心的食用喔^^)

吃臭豆腐怎能沒有冷飲呢，來杯【桂花梅子汁】解解渴吧^w^~

梅子汁有很獨特的風味，不會似烏梅汁那樣的酸膩，反倒很溫潤順口耶~~~

講了那麼多，當然趕緊來嚐嚐【酵素臭豆腐】啦！

臭豆腐單單灑上胡椒粉，這樣吃就超有味道的~胡椒粉是店家特製的，帶有淡淡的中藥香，不會死鹹且微微的甘呢~

外皮炸的超酥鬆(注意，是酥鬆不是脆)內裡軟燙！一口咬下整口的咔滋聲，還帶著豆腐本身的香氣，再配上酵素泡菜，風味一絕！

(敢吃辣的可嚐試店家自製的辣醬，辣味非常溫和，不是很嗆的那種喔)

泡菜也是用酵素基底醃製的！高麗菜特有的清甜與脆口，微酸微甜的超開胃！

(酵素醬汁可以直接喝呢，味道溫和不嗆口，只是有點鹹XD~)

吃完一盤【酵素臭豆腐】仍不解癮，再來一份只有安平旗鑑店才有賣的【清湯臭豆腐鍋】！

這高湯丫，可是老闆娘堅持去菜市場自行採買各式新鮮蔬果回來，每天熬製一大鍋的純蔬果高湯喔！

湯頭淡淡的甘甜還加入許多菇類，幾乎融合了所有蔬果的精華及菇蕈的天然多醣體，清甜回甘超好喝呢❤

清湯及麻辣的臭豆腐，也是用店家特製的酵素臭豆腐。先將濅泡好的酵素臭豆腐與高湯共同熬煮後，再放涼待豆腐吸收高湯入味~

豆腐最純粹的豆香，再搭配素食沙茶醬與酵素汁調合的沾醬，真的很清甜好入口^^

湯裡超多種蔬菜，而且高湯好喝到還請店家再續湯的說XD！

【京典酵素臭豆腐-安平旗艦店】一家子齊心合力的共同經理，並將傳統的臭豆腐變的很不一樣~

導入健康的概念，取用各式天然蔬果自然發酵的汁液為基底來浸泡臭豆腐&高麗菜(泡菜)！

不僅僅讓人能吃到美味的同時，又能兼顧酵素所促進的腸胃蠕動呢＠(￣∀￣)＠

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京典酵素臭豆腐-安平旗艦店

地址：台南市安平區健康三街190號

時間：週二到週日15:30~22:30

服務專線：(06)299-8058

粉絲頁：京典酵素臭豆腐-安平旗艦店

公休日：每週一公休

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