#猪ハンバーグ

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今週末、21日（土曜）開催のふれあい神余の里マルシェ。 かなまり里山食堂の新メニューは、猪肉を使った煮込みジビエハンバーグ！ ということで豚粗挽きで試作中。 さて後はいくらにするか・・・ もちろん今月も原価ギリギリでご提供しますよ〜😁👍 #神余 #館山名物 #館山 #館山ジビエ #猪肉 #ジビエハンバーグ #ジビエ #ふれあい神余の里マルシェ #かなまり里山食堂 #猪ハンバーグ https://www.instagram.com/p/Cng_CYCvaZs/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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絵日記というより、覚え書きかな。

料理研究家の小林カツ代さんが亡くなられて、来年でもう10年になります。

その小林さんがデザインした器のシリーズが「kiai」といい、1990年にリリースされました。

名前の由来は「料理は『気合い！』だから。

和食の定番のお皿と鉢、猪口、どれも盛り付けやすくて、和食も洋食もよく合うのです。

スタッキングもでき、とっても便利。

ただ、お値段がけっこう高くて、まとめて買うことはできませんでしたので、少しずつこつこつ買い集めましたものです。

小林カツ代さんが亡くなり、

息子さんのケンタロウさんも事故で大けがをされ、今はもう手に入りません。

しかも手持ちのkiaiは地震や引っ越しその他で割れてしまって、今使っているのは本当に少なくなってしまいました。

このままではおそらく、近い将来全部なくしてしまいそうなので、

イラストで残すことにしました。

小林カツ代のお料理は、まさに家庭料理という感じ。

どれもおいしかった。

最後の引っ越しの際、料理の本をほとんど処分してしまったので、小林さんの本はもう手元にありません。

でも、いくつかのレシピは頭の中に入っていて、本がなくても作れるの♪

中でも肉じゃがは小林カツ代さんのレシピが一番！

ハンバーグもポテトサラダも餃子も小林さんのレシピです。

栗原はるみさんや有元陽子さんのお料理がおしゃれでおいしくて好きなのですが、小林カツ代さんのお料理は別枠で好き。

ネットを探しても「kiai」については、ごくわずかしかヒットしません。

いつか忘れられるシリーズなのかもしれません。

でも、たぶん、私と同年代の人たちのおうちには、今もkiaiが大活躍をしているんじゃないかしら。

#art #coloredpencil #kiai #sketch #色鉛筆 #キアイ #絵日記 #絵を描く手帳 #ターレンスジャパン #ファーバーカステル #ポリクロモス #小林カツ代 #1日1絵 #イラストグラム #今日何描こう #今日何描いた #絵を描く暮らし

[kentarouchikoshi]

　ふむふむ，これが開化丼というものかφ(．．)

　丼物というのは，丼飯に具材を載せて頂くお料理です。実に様々な種類がありますね。僕も全ての丼物を知っているわけではありませんが，牛丼・カツ丼・天丼・鰻丼・鉄火丼などなどや珍しいところではタコスの具材を白飯に載せた沖縄料理のタコライスや，ハンバーグと目玉焼きを白飯に載せたハワイ料理のロコモコなども丼物に加えて良いでしょう。凡そお米を食べる人であれば，少なくともどれか１つは大好物があることに違いありません。かく言う僕も，丼物は大好きです(^^♪

　そんな僕が｢これは何だろう(・・?)｣と思ったのが，開化丼という名前の丼物です。丼物というのは親子丼のような例外を除き名前を見れば何が載っているのか大体想像がつくことが多いし，その親子丼も｢鶏肉と鶏卵｣｢鮭とイクラ(海鮮親子丼)｣といった内容を知ればなるほどと納得するのなのですが，先日或る所で｢開化丼の美味しい蕎麦屋さんがある｣と耳にしました。｢開化丼(・_・?)｣名前を聞いてもそれがどんなものなのか全く判らず，でも街の蕎麦屋さんで提供するものなのだから世間でも人気の丼物なのだろう，と例によって興味を持ってしまいました。昔ならばそれを知るためにはその蕎麦屋さんに行くか或いは図書館などで辞書を引くなどといったことが必要だったのでしょうが，今はインターネットというものがあるので早速検索。結果｢牛肉や具材を卵とじにしたものを載せた丼物である｣ということが判りました。親子丼の鶏肉を牛肉に替えたものと言えるでしょうか。また同時に｢開化丼｣という名前の由来にも大体推測がつきました。要は｢文明開化｣のことなのでしょう。日本では明治維新以前には牛肉を食べる習慣が殆ど無く，逆に明治になると牛肉が文明開化のシンボルとして大いに持て囃されたのは有名な話です。因みに開化丼は豚肉を使って作る場合もあるようですが，もとは牛肉を使うものが最初だったに違いありません。江戸時代にも豚と同族の猪は比較的人々の食膳に上っていましたからね。

　作り方についても詳しく知りたいと思ってそのまま良さそうなレシピについても検索したところ，ミシュラン１つ星店｢鈴なり｣の村田明彦シェフによるレシピに出会いました。ミシュランの星を持つシェフのレシピならばこれはきっと素晴らしいものに違い無いとワクワクしながら読んでみることに。 　茶色い部分と芯を取り８等分に串切りした玉葱と食べ易い長さに千切ったしらたきとをフライパンに入れ，麺つゆ・水・砂糖を加えて蓋をし５分ほど中火で煮るのですね。玉葱が半透明になったら５㎝幅に切った牛こま切れ肉を加えて更に中火で煮続け，肉の色が半分変わったらオイスターソースを投入して10分ほど煮続けます。その後ボウルで鶏卵を溶きほぐして半量を加えて煮続け，固まり始めたら残りの溶き卵を加えて根元を切り落とし１㎝幅に切った三つ葉を載せ，蓋をして10秒ほど加熱したら火から下ろして丼飯に載せ，山椒を掛けて頂く・・・と。箸休めには柴漬けを添えるのですね。

　これは食欲をそそられます(๑˃̵ᴗ˂̵)　そういえば僕は｢すき焼きには鶏卵を添えるのに，そのすき焼きを丼飯に載せる牛丼には鶏卵が登場しない｣ことを不思議にも残念にも思っておりましたが，その理由も納得しました。それはどうやら｢牛丼に鶏卵を加えると開化丼という別の丼物になってしまう｣ということによるもののようですね。 　開化丼というのがどのようなものなのかもよく判ったし，それがとても美味しそうだということも判明致しました。そして最高のレシピも。となると，あとは実践あるのみですね。何だか楽しみです♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

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2020.8.2wed_tokyo

公園公演後援好縁降園こうえん… コーエン… 〇〇コーヘンみたいな名前のなんかいなかったっけか… 昨夜遅く（今日になってたな）に話題となった、縁起がいい悪いの鍵がかかった、“数字”の好き嫌いや忌みトラウマの類についての話題おもしろかった。どれも稚拙で相当前から掛けたロックみたいで、かわいかった。自分にもあるけど。鍵なくしちゃったのかな。その鍵もナンバーだったりして。 忘れちゃったのかな。 … … … #青谷明日香　ちゃんの “TOTHEPARK ”という新譜が出るにあたり、予め注文していたタイトルロゴのTシャツが届き早速着て出かけた（重ね着した白シャツのバックプリントに“LOVE&PEACE”とあり、前から見ると“TOTHEPARK”だから、なかなかのアレだな、と思ったけど今日はこれくらいが丁度いい。）。 #アンジェリーナ　のナポリタンが好き。いつもは、ヤキニクという生姜焼きの生姜ないやつか、ハンバーグにすることが多い。お腹ぽっこしが気になる四十路なので、この昼ばかりはスパゲッティにした（ノットパスタ。ジスイズスパゲッティて感じ）。 猪木が持ってきたというタバスコをかけながら食べかけながら食べると、首裏や、頭の変な箇所から汗が噴出して流れた。 おれ穴だらけなんだな。

… 区役所通り#えんとつ　の1階にある文具屋のおっちゃんの接客の塩梅が、稀に見る仕上がりで好きだ。 店名、ていうかロゴこんななんだ…#どりーむ　？ … へぇ。 … 昨夜の（一日遅れ日記だからこれでよいのかな…）アリクも、記憶の切り取った欠片と欠片をパズルというよりもっとルーズなあれ。なんだその、細胞分裂したアメーバ的ななんかが近寄って… あ、 風呂の天井の結露。 水玉が自ずと滑って重なった時に、その重みで落下する感じだな。 …まぁいっか。 ともあれ、昨夜も最高だった。 一雫となった空想の生き物が、もう帰ろうと外に出ると、松陰通りの小さな空に満月めいた月煌き見下ろすもので、蛇百足は見上げて、クレーターがウサギとか平たく月遊びはじめたんだけど、ひとつの酔い滴が、「クレーターって隕石が当たってできたって言うけど、あんな小さな星にあんなたくさんの隕石当たるって話ないという説があるんだよ…」と、宇宙論スイッチ入りかけたので、漫才のオチのように、論はなし（25時まわってたし）‼︎はい！ありがとうございました〜。と、それぞれ小さな一雫となり、空に還っていきましたとさ。 見えなくなるまで送りなどしないよ。 どうせまた乾きをおぼえたら、ここで潤わそうて知ってんだからさ。

-プロフィール- 廣岡好和 東京 アリク店主 ＠soulpete https://www.facebook.com/marushouariku/

[tosshi-san]

先日の石垣島のあげ忘れ。 野底にあるキッチンみさき さん。 川平から伊原間に向かう途中にあります。 山羊刺し、山羊汁、猪肉などが食べられます。 みさき定食￥1050。 石垣牛ハンバーグや山羊刺しなどがセットになっています。 山羊刺しは臭みもなく美味しいです。 定食のそ���は豚骨スープでした。 先日食べた桃里のヤスとカマーの店のそばも豚骨スープでした。 もしかしたら、石垣島の北東部のそばは豚骨スープなんでしょうか？？ でも、赤石食堂は豚骨スープではないのでたまたまなんでしょうね。 #OKINAWA #YAEYAMA #ISHIGAKI #kitchenmisaki #石垣島 #八重山諸島 #八重山そば #山羊刺し #山羊汁 #沖縄 #沖縄そば #離島 #野底 #野底ビーチ #裏石垣 #川平湾 #キッチンみさき #地元の食堂 #いのしし #庭で山羊を飼っています (島の味 キッチンみさき) https://www.instagram.com/p/BxiFJotgLia/?igshid=14jb6w0gqfbs6

[umedanakazaki]

ご家族でご来店のお客様。子どもたちが店内に設置の塗り絵やルービックキューブ、迷路ゲームから万華鏡までを思い存分楽しんでくれて、かにのやかん蒸し(土瓶蒸しみたいな料理)をご注文。出汁をお猪口で飲んでる姿が可愛く、美味しい美味しいと喜んでくれて嬉しかった。ありがとうございます！ 何か煮詰まった時は、子どもたちの笑顔を見れば良い。素直に生きればいいと教えてくれる。 さて、本日の日替わり弁当です。 #6月26日 #日替り弁当 洋食風に ＃煮込みハンバーグ　 ＃デミグラスソース　 ガロニ(添え物)はスパゲティ　 蒸しキャベツと人参インゲン ご飯の上に #だし巻き玉子　 店内でも人気のだし巻き 揚げもんで ＃ハッシュドポテト ＃チーズ入り　 お買い得の 税込み550円 皆様のご注文お待ちしております。 #てつたろう #かにのやかん蒸し #なぜか若者に人気 #梅田居酒屋 #中崎町居酒屋 #海鮮居酒屋 #海鮮丼 #イーデリ #7月本格始動 (梅田中崎 てつたろう) https://www.instagram.com/p/CQjURvvAd6i/?utm_medium=tumblr

[junmoriuchi-donut]

【今日のライブ】 #MAMONOISM 2 、この3ショットはたまらなかったなあ。トークもめちゃくちゃ面白かった。客層は10代後半〜20代だったんだけど、長州さん、受けてたなあ。声優の宮村優子さんの登場に何気にあがった。エヴァのアスカなわけです。生「ばっかじゃないの」に昇天。亀田興毅もよかったなあ。今日も優しさが滲み出ていた。あと昨日のアイデンティティ。生・野沢雅子(偽物)に感動。ソーシャルディスタンスを守らないとぶっ殺すぞといってた(笑)。逆に今までの魔物では鉄板で受けてた掟ポルシェさんのDJがスベってたのは衝撃だった。イケてる女の子に刺さらないのは芸風通りなんだろうがそれにしても……。魔物っぽい演出のアップデートも必要なのかもしれない。猪木さんが出る前にお客さんの半分以上が帰ったからね。子供たちは知らないんだよ、猪木さんのこと。今後、ブッキングに合わせた演出が必要になってくるだろうね。ヒカルくんを出すとか。谷やんとかはらぺこツインズでもいいけど。個人的にはハンバーグ師匠を呼んでほしいかな。芸人だと空気階段がいいな。換気タイムに板倉＆吉村でPUBGを一戦やってもらうのもいいかもよ。 https://www.instagram.com/p/CGxhnPfp8Py/?igshid=1480dqku4rswa

[hello-ratika]

観音の鉄板焼き屋さん主催の常連さん達のお花見に参加させて頂きました;D 竹酒に猪肉のハンバーグやらモツ煮込みとかもうたらふく♪ 最後は出雲そばのいいづかさんで日本酒とお蕎麦で〆 KAZさん、皆さまありがとうございました。

[skrb17-blog]

GUUUT（グート）（箕輪町；ぎたろう軍鶏・牡蠣・猪・いとう・豚ちゃん）

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GUUUT（グート）（箕輪町；ぎたろう軍鶏・牡蠣・猪・いとう・豚ちゃん）

家族で箕輪町の『グート』さんへ。

(・∀・)人(‘∀’)人(・∀・)ｨｪｨ

ラープガイ

『グート』にて、これさえあればという一品。 超好き ｡ﾟ(/∀＼*)ﾟ｡

合わせるお酒はクラシックラガー。 厚みと苦味ある熱処理系 (*´ч`*)ﾝﾏｰ

カキオコ

以前に食べたいともらしていたことを覚えていてくださった。 嬉しい ｡ﾟ(/∀＼*)ﾟ｡

猪のハンバーグ

　 　 ★ この続きと店舗情報 ＞『GUUUT（グート）（箕輪町）』

[cucinasudaka2014]

お盆休みの始まった方も多いと思います！巣鷹は通常営業しております。 さて！夏に煮込み⁈料理と思われるかと思いますが、以外と人気です。 和牛スネ肉のペポーゾ！赤ワインと黒胡椒、香味野菜でじっくり煮込んでいます。スコッティーリア(いろいろ肉の煮込み)！ 写真は近日公開しますが、豚肩バラ肉とオリーブのトマト煮込み！ 月末にはオッソブーコが登場します。 パスタでは和牛ハンバーグの自家製デミグラスソース！ フルーツトマトとクリームチーズのペペロンチーノ！ 近日写真公開のオーボリ(たまご茸)のバターソース！ 今週は通常営業致しております。 ご予約お待ちしております。 #巣鷹 #中央林間 #イタリアン #肉料理 #ビステッカ #トスカーナワイン #煮込み #ポルチーニ #マッシュルーム #生ハム #ローストビーフ#バローロ#BAROLO#写真#商業写真#料理写真#黒イチジク#女子会#肉会#イタリアワイン#ジビエ #鹿 #猪 #馬＃Tボーン＃キアニーニャ＃自家製ハム#イタリア好き #tie your tie #Firenze #洋服好き #クラシコ コースを始めさせて頂きました。 詳細は食べログにてご確認下さい。 当日のご予約はお電話にてお問い合わせください。 TEL:050-5592-1648 食べログ: ご予約は食べログで承ります。 定休日＊火曜日 ランチのご予約は（3名様から)ご予約でお受け致します。(当日予約不可) お電話にてお問い合わせください。 https://tabelog.com/kanagawa/A1407/A140702/14055916/ photo by Ryugo Kaga 隆吾さんのFacebookページです！ 一度ご覧になってください！ https://m.facebook.com/nightwalkerrman/ 撮影の御依頼はこちらのページからご連絡ください。 (巣鷹) https://www.instagram.com/p/B1AJt-_AxGB/?igshid=3cjw4o4p159i

[stereorevive]

朝は7時に起きて、New Year Trail in Kumayamaのコースマーキングへ

コース序盤付近のマーキングをしてきました

メンバーは堀米先輩と最近よく遊ぶJussiの3人で

コースマーキングは自分が初心者という設定でつけていかないといけません

色々見直していい感じになりました

明日はどうか皆様、ロストされないように

コースマーキング終わって買い出しに

明日のゴール地点のエイド食を提供させてもらいます

同級生が蒜山に住んでいて鹿と猪を送ってきてくれました

それと備前名刀味噌さんの味噌を使って『熊山汁うどん』を提供させてもらいます

勿論、食欲無い方はうどん抜きでもOKですよ

今日16:00過ぎから21:00までかかりました

鹿も猪も臭みはなかったので適切に処理されたのだと思います

肉は一回柔らかくなるまで煮てから生姜とにんにくを絡めてコメ油で炒めます

こんにゃくと油揚げ以外の野菜(大根・人参・白菜・ごぼう・しめじ・太葱・玉ねぎ)は一回全部炒めました 炒めることによって甘みが出たり火が通りやすくなります そのまま湧いたお湯の中に入れたら簡単ですが、わざわざそうしました あと、昆布と鰹節できちんと出汁をとっています 〇〇の素など使用していません 基本無添加です あと、鹿肉と猪肉のミンチがありましたが、一回ハンバーグみたいにして切ってから汁に入れています これだけやってたら5時間くらいかかりました 明日はどうか召し上がってください ここまでエピソードを書いていたら食べないわけにはいかないと思っておいてください(笑) 僕は3時おきなのでそろそろ寝ます 明日はゴール地点のエイドだけでなく坂根コース坂嶺山分岐の誘導で立てってます 飲食のプロという事と、走力があるということで僕だけ2役らしいです(笑) 案外ドジなのでミスしないように頑張ります 皆様、明日はお気をつけて来てくださいね！ #skyrunning #skyrunner #trail #trailrun #trailrunner #trailrunning #mountain #running #runner #スカイランニング #スカイランナー #トレイル #トレイルランナー #トレイルランニング #トレラン #JSA #JST #日本スカイランニング協会 #patagoniaprosales #パタゴニアプロセールス #patagonia #smith #smithjapan #smithoptics #okayama #japan #kurashiki #備前名刀味噌 #newyeartrailinkumayama #NYTK (おさふねサービスエリア) https://www.instagram.com/p/BsIgwvMn2MS/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=4uutdd54ucyx

[okinawakuchikomi]

自家製ソーセージやハムの専門店 チーズとの相性バッチリ、しょっぱさが絶妙、かなり美味しいホットサンド。思ってい��よりもさっぱり（猪豚）命豚ハンバーグ。自家製のどれもが美味しく頂けます♪ 続きは→ デリカテッセンまちなと一丁目［浦添市］ ★娯楽・レジャーが充実！宜野湾市の遊び☆

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@RocketNews24

"アントニオ猪木" と "船越英一郎" の共演のインパクトが強すぎて、ストーリーがなかなか頭に入ってこないw　 【犯人を当てろ】この5人の中で「ハンバーグ師匠」を殺した？ のは誰でしょう / 分かったら名探偵！　提供：ミクシィhttps://t.co/AIBL7UJAug

— ロケットニュース24 (@RocketNews24) June 26, 2019

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「リアル脱出ゲーム」SCRAP監修！モンストが贈る謎解きミステリー動画！船越英一郎・猪木・ハンバーグ師匠出演　「モンストサスペンス劇場 『事件発生篇』『現場検証篇』

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最強のジビエ料理である、 熊肉ハンバーグ✨ 身体の芯に火が入る感じ🎵 是非お試しください。 天然の獣のため メリメロで提供している猪や熊などは ある日もあるし　ない日もあります。 ご理解くださいね。 さっ、栄養につい���お勉強✨