#丸鷄レシピ
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【レシピ掲載のお知らせ】 エルグルメのオンライン連載、『旬の食材レシピ 「鍋の巻」』に 「鶏とれんこんの鍋」 https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-recipes/a42614277/7957/ が載っております。 「薬膳」の乾燥には「白」をテーマに素材を選びました。 とはいえ、モロ「薬膳ですから!」なのは個人的に好みではなくて、さりげない感じを狙ってます。 まぁ、冬としたら「黒」を食べるのがアンチエイジング的にはよい。でも敢えて「白」。 「黒」を食べるその前に、乾燥から身を守る、潤いケアと温め効果の高い食材を味方にして乗り切りたい。 鶏の身を食べ切ったら、おなかに詰めたお米をスープに混ぜて、雑炊にするのもヨキ。 鶏の足は、ヒモで括るより皮に穴をあけて通す方がゴミもでないし、テクニックも要らないのでオススメです。 ただ、手間はかからないが、煮る時間はそれなりにかかります。鶏1羽だしね。 小さな丸鷄が手に入ったら、試してほしい。 参鶏湯よりカンタンだから、ぜひ❤︎ #cooking_workshop8 #cookingclass #cookinglesson #ellegourmetjp #recipe #料理教室 #料理教室千葉 #鍋レシピ #旬の食材レシピ #エルグルメ #フードクリエイター部 #宇田川多眞季 #国際中医薬膳師 https://www.instagram.com/p/CoNJ8Sjv6hi/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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人参とカボチャのポタージュ🥕🎃
材料
人参 2〜3本 (切り出した後の重さ 約300g
カボチャ 1/4個 (切り出した後の重さ 約220g)
玉ねぎ 1個 (切り出した後の重さ 約200g)
ニンニク 2片 (約20g)
キャラウェイシード (2.5g)
オリーヴオイル 適量
固形スープの元 1個半 (今回はKNOLL社のチキンコンソメを使用)
牛乳 150cc
塩 適量
黒コショウ 適量
exv オリーヴオイル ごく少量
作り方
1.人参、カボチャは乱切りに、玉ねぎとニンニクはスライスにしておく。(写真3)
2.鍋にオリーヴオイルをしき、切り出した人参、カボチャ、玉ねぎ、ニンニクを加え、蓋をして、焦げ付かないよう注意しながら、弱火にて約15分間加熱する。時折、蓋を開けてかき混ぜる。(写真4)
3.キャラウェイシードを加えて更に1分間かき混ぜながら加熱し、香りを立たせる。
4.水1リットルと固形スープの元を加える。(店では丸鷄と香味野菜からとったブイヨンを使用している。出汁バックや乾燥出汁昆布などでも代用可能。)
中〜強火で一度沸騰させたら弱火にして約30分間、人参が完全に柔らかくなるまで煮る。
5.④をミキサーで回し、滑らかになったら、牛乳を加えて一度沸騰させる。塩胡椒で味を整えポタージュスープの出来上がり。器に盛ったらEXV オリーヴオイルをほんの少し回しかける。
本当はバターナッツスクワッシュ(日本だとバターナッツカボチャ?)で作るスープなのですが、バターナッツスクワッシュが手に入りにくいので、僕は人参とカボチャを大体同量に合わせる事で代用しています。
ひとつだけ、このレシピに絶対欠かせないのがキャラウェイシード。これだけはどこかで頑張って手に入れてください。どうしてもキャラウェイシードが手に入らない場合は、香りが良く似ているフェンネルシードでもなんとか代用可能です。このスープを作るようになってから、僕は人参とキャラウェイシードは最強の組み合わせだと思っています。
紺野 真(Organ)
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. キムチ鍋 Kimchi hot pot . 鍋の素は定番の赤からの三番。 結構な量なはずですが、2人で完食。 〆はうどんにしました。 . #homecooking #cookingathome #fooddiary #koreanfood #yammy #料理好きな人と繋がりたい #料理記録 #幸せの食卓部 #デリスタグラム #クッキングラム #グルメ #おうちごはん通信 #晩御飯の記録 #朝ごはん #ランチ #夜ごはん #おもてなし料理 #在宅ごはん #これ絶対うまいやつ #捌く #料理上手になりたい #てづくりごはん365 #韓国料理 #参鶏湯 #参鶏湯レシピ #簡単レシピ #丸鷄レシピ #todayfood #hotpot #hotpotlover (おうちごはん) https://www.instagram.com/p/CpFUlqfyTOE/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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. 参鶏湯 Samgyetang . 未投稿リストから今更ながら。 丸鶏から参鶏湯です。 難しそうなイメージですが、 ①丸鷄にあらかじめ水を吸わせたもち米を大さじ5杯分入れて、 ②鶏が浸るくらいの水ににんにく2かけ、しょうが1かけ、乾燥なつめの実を6粒くらい、白髪ネギを適量入れて、 ③中火〜弱火で60分煮込む。 だけです。 ポイントは火が通りやすいように鶏をフォークで刺し穴を開けておくことと、都度アクをちゃんと取ること。 最後に塩胡椒で味を整えれば完成です。 . #homecooking #cookingathome #fooddiary #koreanfood #yammy #料理好きな人と繋がりたい #料理記録 #幸せの食卓部 #デリスタグラム #クッキングラム #グルメ #おうちごはん通信 #晩御飯の記録 #朝ごはん #ランチ #夜ごはん #おもてなし料理 #在宅ごはん #これ絶対うまいやつ #捌く #料理上手になりたい #てづくりごはん365 #韓国料理 #参鶏湯 #参鶏湯レシピ #簡単レシピ #todayfood #hotpot #hotpotlover (おうちごはん) https://www.instagram.com/p/CohKqdiSoof/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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