#アルコールペアリング

[arakawalily]

目の前で、じっくりと懇切丁寧な火入れで。高級肉塊を焼いていただける贅沢の極みでした❣️ 銀座の豪華プライベート焼肉の銀座焼肉Rさんへ❗️ 銀座焼肉Rさんは、完全個室で外側の部屋は銀座の夜景が見渡せるラグジュアリーなお部屋もあります❣️ 五感で楽しむ美しい焼肉”がコンセプトで、 厳選銘柄牛の希少部位を贅沢に使用❗️フラッグシップのRコース（全12品）をいただきました❣️秋の食材をふんだんに使用しており、秋に相応しい食材もりだくさんの贅沢なコース🍄🍖 ⁡コース最初は宝箱の演出で始まりリーマス💎✨ まずは本日使用される肉塊群が宝箱でドライアイスモクモクの中から降臨✨✨ 抜群の銀座夜景個室で、プロの焼き師が、フルアテンドいただきます。 ⁡ ———⁣———⁣ MENU ———⁣———⁣ この季節の一番人気🍄🥩 秋のRコース / 22,000円 (別途サービス料10%) Rコースペアリング/ 4000円(ノンアルコールも充実のペアリング) 【冷前菜】　　和牛ユッケと焼き茄子のエクレア　グレープシードオイルと塩で和えた焼き茄子をつめ、和牛塩ユッケを重ねた上品な絶妙なハーモニーのエクレア❗️エクレアの概念を覆されたのでアール❗️ 【冷前菜】　　但馬"太田牛"とキャビアの握り　柔らかななめらかな太田牛の上に、たっぷりのキャビアがオン❗️竹炭の黒シャリが超絶シャレ乙でアール❣️ 【温前菜】　　秋野菜と和牛、オータムトリュフのポトフ　香り高いトリュフとレアな和牛ローストビーフに、丁寧に抽出されたビーフコンソメをサーブしていただく贅沢❗️ トリュフの芳醇な香りとシェリー酒入りの ビーフコンソメスープのなんともやさしい味❣️ローストされた紅はるかがとろけました。 ⁡ 【冷前菜】　　蒸し鮑とコールラビのサラダ こちらは、食感のパラダイス❣️鮑、コールラビ、チコリのサラダのコリコリシャキシャキ柔らかく濃い旨味の鮑がクセになるのでアールな美味しさ❗️ 【ペアリング】Duc de Montogne ロゼスパークリングワインのノンアルコールで乾杯🥂🥂 【焼き物塩】厚切り黒タンとかぼす 黒タンとは、黒毛和牛のタンでアール❗️私は真っ先に気になって質問いたしました。プロの焼き師が目の前で、じっくり丁寧に焼いて下さいます。かぼすの酸味が肉の風味を引き上げて噛むほどに旨味があふれ驚くほどジューシー❗️柔らか〜な黒たん。 【ペアリング】蔵王ウッディファームラフランス100%ジュース　牛タンには宮城県の芳醇な恵みがやはり、抜群にあいます。 【焼き物塩】　　神戸牛しんたま 赤身肉のモモ肉できめが細かく柔らかい。 英国王室御用達のマルドンの塩との相性が抜群でアール　まさに、しんたまは、ドリンクのように、口の中で消えました。 【焼き物塩】　　厚切りサーロインと擦りたて山わさび　なんとも上品でした。繊細な肉質の但馬"太田牛"の厚切りサーロインで、外はこんがり、中はピンクのミディアムレア。 【ペアリング】伊良クラフトコーラ 色々なスパイスを感じる上品なコーラが、塩で焼いたお肉と好相性 【焼き物　タレ】　　和牛とうがらし　北海道フラノの和牛の雌で、腕の一部。きめ細かく優しい味噌だれと好相性❣️ 【焼き物　タレ】　　和牛ランプ　鹿児島県産黒毛和牛の雌　腰からおしりの部位で、歯がなくてもいただける、ワタのようにふわふわして味が濃い赤味❣️専用ポン酢でいただきます。 【焼き物　タレ】　　ハラミの燻製と大黒本しめじ　深い秋の薫り 桜のチップで軽く燻製したハラミが芳醇でこんな旨味たっぷり柔らかなハラミは初めてでした❗️コリコリとした食感が特徴の大黒本しめじを燻製タレに絡めて香ばしく焼いた秋を感じる逸品❣️お肉も柔かぁすぎて、気付いたら完食してます。 【ペアリング】CRAFT BREW TEA KAWANE緑茶　緑茶の旨味が全てギュギュッと凝縮され、この緑茶をのんだら10年長生き出来そうなそんなおいしさでアール 【お食事】　松茸蕎麦 白醤油と鰹節で仕上がりのお出汁に、松茸の香りが際立ち、クラクラしました🍄二八蕎麦がほどよいボリュームで、このコースの締めにふさわしい、この上ない上品さ❣️ 【甘　味】赤葡萄のナージュ もう、芸術の域❗️ナージュとは、フランス語ですなわち、泳ぐの意味でアール❗️ 岡山県産ピオーネをシロップでつけ、その上にカベルネソーヴィニヨンの葡萄ジュースで作られたゼリーシートがそよそよと泳ぐ、秋の深まりを感じる美しいデザートでした。 【ペアリング】南部鉄瓶ほうじ茶 香り高い、感極まりのほうじ茶　茶器も素晴らしいですね❣️ 全席個室で雰囲気抜群🌃フルアテンドでお肉を丁寧に焼いてくださり、ペアリングもしてくださいます。記念日などにかなりおすすめです❗️ @r.yakiniku.ginza #銀座焼肉R#銀座焼肉#美しい焼肉　#銀座焼肉　#銀座ディナー　#銀座グルメ　#新橋グルメ　#焼肉ディナー#銀座焼肉r #フルアテンド#荒川リリー#lilystudio#チーズ天使#1日1組限定 #個室ディナー#お肉ディナー#お肉コース#肉コース#アルコールペアリング#高級焼肉#グルメデザイナー (銀座 焼肉R) https://www.instagram.com/p/ClUbsEcSMv2/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[igayasakebrewery]

須坂市内のkitchen&bar SABOさんが新しくテイクアウト&デリバリー店をオープンされました♪ メニューも豊富です✨ 濃厚なエビソースを付けていただくエビのサクサク揚げ、エビのトマトクリームパスタとNIWARINGOに合わせて🍴 とっても美味しかったです♪ #須坂サボ #おうちサボ #須坂市 #須坂市グルメ #テイクアウト #イタリアン #岩清水 #岩清水ペアリング #日本酒 #日本酒ペアリング #井賀屋酒造場 #中野市 #ワイングラスで日本酒 #日本一小さな酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #アルコールペアリング https://www.instagram.com/p/CEVRRQxgRej/?igshid=1x7t3iaazdjrj

[pastasaikou1984]

いよいよ本日開催です！！ La Trattoriacciaさんのパネットーネ @la_trattoriaccia 河合シェフありがとうございます！！ 当日の駆け込み大歓迎で〜す お電話ください あと２名様くらいでしたら 【PANETTONIAMO 2020】 2020年12月20日（日）15:00〜17:00 〜2020日本で食べられるパネットーネの現在地を比較テイスティング〜 PANETTONE Society × PEPE ROSSO 参加者大募集中ですので、ぜひご参加ください(^^) 【日時】2020年12月20日（日）　15:00〜17:00 　※着席形式です　 【場所】イタリア郷土料理　ペペロッソ　https://www.peperosso. 東京都世田谷区代沢2丁目46-7 エクセル桃井１F 【内容】日伊のパネットーネ１０種類のテイスティングとドリンクペアリング （事前にアルコールペアリング、ノンアルコールペアリングをお選びいただきます） 途中、クリスマス時期のイタリア料理をおつまみサイズでいくつか挟みます。 【定員】30名　 【会費】10,000円（パネットーネ・食事・ドリンク・税込）当日現金でペペロッソにお支払い下さい。 【申込方法】お名前・ご連絡先（メール・電話）・ドリンクタイプ・人数を記入し、パネットーネソサエティまで。info@panettonesociety.org　 パネットーネソサエティからの返信により申込完了となります。 お店への直接申込も可能です。 コメントや、メッセージでも申込可能です。 折り返しの返信を持ってのご予約完了となりますのでお気をつけください。 【申込期間】定員になり次第終了 【キャンセルポリシー】３日前（１７日以降）より全額のキャンセル料がかかります。 #PANETTONESociety #PEPEROSSO #PANETTONIAMO2020 #PANETTONIAMO #パネットーネ #パネットーネ食べ比べ #パネットーネペアリング #イタリアン #池ノ上 #ペペロッソ #クリスマス #ナターレ #NATALE #PANETTONE #panettoneartigianale #panettonegastronomico #panettoneday #パネットーネをもっと知ってもらいたい #パネットーネ愛好家の皆様へ #パネットーネソサエティ #パネットーネタイム #パネットーネ大好き #LaTrattoriaccia #トラットリアッチャ (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/CI_KPcCL0Zn/?igshid=1qonnw2ls3abf

[d5k-74]

Awesome dinner last month at SHIROIYA the RESTAURANT. 先月宿泊した白井屋ホテルで久々に贅沢で大満足なディナーでした。（ディナーコース10品+メインディッシュアップグレード+アルコールペアリング6杯。ドリンク、口直しやデザートまでは画像載せきれず。） お料理は、圧倒的に美しくて、美味し過ぎてぐうの音も出ない！ほんと食べに来て（アップグレードもして）よかったわー！アルコールペアリングは、シャンパン、ワインだけに留まらずポートワインや日本酒も出てきて目から鱗で楽し過ぎた。絶対また伺いたーい！ #白井屋ザレストラン #白井屋ホテル #shiroiyahotel #shiroiyatherestaurant #フレンチ #上州キュイジーヌ #群馬 #前橋 #前橋レストラン #前橋フレンチ #前橋ディナー #群馬フレンチ #群馬レストラン #地産地消 #前橋グルメ #群馬グルメ #food #foodstagram #foodie #foodporn #foodphotography #instafood #ごはんめも (SHIROIYA HOTEL) https://www.instagram.com/p/Cjhz7eUPEW_/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[release-info]

#SHIBUnishinakasu #西中洲 #フレンチ #焼鳥 25種類の塩の中から5種類を選択 前半はフレンチ、後半は焼き鳥 アルコールペアリングは故ジョエル・ロブション氏のご子息、 ルイ・ロブション氏のセレクト 京都祇園 粉山椒 原了郭 黒七味 辛極 一味 もカウンターに並んでいます。 3月に別メニューに変わるそうです。 コースが終わった後の裏メニューもありますよ。 http://bit.ly/2Gp8azz #食べる #フレンチ #焼鳥 #panmimiワイン日記 #panmimiディナー日記 #ディナー #ワイン #panmimi日本酒日記 http://bit.ly/2IdBr27

[nodaharajuku]

※満席になりました。 下北沢の小料理屋namida田嶋さんとkikiで１日限りのコラボレーションを行います。 会席の流れを意識した料理構成(先付け、揚げ物、造り、煮物椀、焼き物、食事、甘味2種)とアルコールペアリングをセットでご用意します。 ご予約はお電話でkiki (03-3797-9282)迄お願いします。 ・お酒を飲める方のみのご案内とさせていただきます。 ・お苦手、アレルギーの食材は必ずお伝え下さい。 #namida #kiki #naturalwine #sake #kaiseki #314 (kiki)

[arakawalily]

可能だったら、このオータムトリュフと和牛ビーフコンソメプールで溺れたいです❣️ 銀座Rさんリポートは、まだまだ続きアール❗️ 銀座の豪華プライベート焼肉の銀座焼肉Rさん❗️完全個室で外側の部屋は銀座の夜景が見渡せるラグジュアリーなお部屋もあります❣️ 五感で楽しむ美しい焼肉”がコンセプトで、 厳選銘柄牛の希少部位を贅沢に使用❗️フラッグシップのRコース（全12品）をいただきました❣️秋の食材をふんだんに使用しており、秋に相応しい食材もりだくさんの贅沢なコース🍄🍖 まずは本日使用される肉塊群が宝箱でドライアイスモクモクの中から降臨✨✨みんなパシャパシャ撮影タイム❗️ 抜群の銀座夜景個室で、プロの焼き師が、フルアテンドいただきます。 ⁡ MENU この季節の一番人気🍄🥩 秋のRコース / 22,000円 (別途サービス料10%) Rコースペアリング/ 4000円(ノンアルコールも充実のペアリング) 【冷前菜】　　和牛ユッケと焼き茄子のエクレア　グレープシードオイルと塩で和えた焼き茄子をつめ、和牛塩ユッケを重ねた上品な絶妙なハーモニーのエクレア❗️エクレアの概念を覆されたのでアール❗️ 【冷前菜】　　但馬"太田牛"とキャビアの握り　柔らかななめらかな太田牛の上に、たっぷりのキャビアがオン❗️竹炭の黒シャリが超絶シャレ乙でアール❣️ 【温前菜】　　秋野菜と和牛、オータムトリュフのポトフ　香り高いトリュフとレアな和牛ローストビーフに、丁寧に抽出されたビーフコンソメをサーブしていただく贅沢❗️ トリュフの芳醇な香りとシェリー酒入りの ビーフコンソメスープのなんともやさしい味❣️ローストされた紅はるかがとろけました。 ⁡ 【冷前菜】　　蒸し鮑とコールラビのサラダ こちらは、食感のパラダイス❣️鮑、コールラビ、チコリのサラダのコリコリシャキシャキ柔らかく濃い旨味の鮑がクセになるのでアールな美味しさ❗️ 【ペアリング】Duc de Montogne ロゼスパークリングワインのノンアルコールで乾杯🥂🥂 【焼き物塩】厚切り黒タンとかぼす 黒タンとは、黒毛和牛のタンでアール❗️私は真っ先に気になって質問いたしました。プロの焼き師が目の前で、じっくり丁寧に焼いて下さいます。かぼすの酸味が肉の風味を引き上げて噛むほどに旨味があふれ驚くほどジューシー❗️柔らか〜な黒たん。 【ペアリング】蔵王ウッディファームラフランス100%ジュース　牛タンには宮城県の芳醇な恵みがやはり、抜群にあいます。 【焼き物塩】　　神戸牛しんたま 赤身肉のモモ肉できめが細かく柔らかい。 英国王室御用達のマルドンの塩との相性が抜群でアール　まさに、しんたまは、ドリンクのように、口の中で消えました。 【焼き物塩】　　厚切りサーロインと擦りたて山わさび　なんとも上品でした。繊細な肉質の但馬"太田牛"の厚切りサーロインで、外はこんがり、中はピンクのミディアムレア。 【ペアリング】伊良クラフトコーラ 色々なスパイスを感じる上品なコーラが、塩で焼いたお肉と好相性 【焼き物　タレ】　　和牛とうがらし　北海道フラノの和牛の雌で、腕の一部。きめ細かく優しい味噌だれと好相性❣️ 【焼き物　タレ】　　和牛ランプ　鹿児島県産黒毛和牛の雌　腰からおしりの部位で、歯がなくてもいただける、ワタのようにふわふわして味が濃い赤味❣️専用ポン酢でいただきます。 【焼き物　タレ】　　ハラミの燻製と大黒本しめじ　深い秋の薫り 桜のチップで軽く燻製したハラミが芳醇でこんな旨味たっぷり柔らかなハラミは初めてでした❗️コリコリとした食感が特徴の大黒本しめじを燻製タレに絡めて香ばしく焼いた秋を感じる逸品❣️お肉も柔かぁすぎて、気付いたら完食してます。 【ペアリング】CRAFT BREW TEA KAWANE緑茶　緑茶の旨味が全てギュギュッと凝縮され、この緑茶をのんだら10年長生き出来そうなそんなおいしさでアール 【お食事】　松茸蕎麦 白醤油と鰹節で仕上がりのお出汁に、松茸の香りが際立ち、クラクラしました🍄二八蕎麦がほどよいボリュームで、このコースの締めにふさわしい、この上ない上品さ❣️ 【甘　味】赤葡萄のナージュ もう、芸術の域❗️ナージュとは、フランス語ですなわち、泳ぐの意味でアール❗️ 岡山県産ピオーネをシロップでつけ、その上にカベルネソーヴィニヨンの葡萄ジュースで作られたゼリーシートがそよそよと泳ぐ、秋の深まりを感じる美しいデザートでした。 【ペアリング】南部鉄瓶ほうじ茶 香り高い、感極まりのほうじ茶　茶器も素晴らしいですね❣️ 全席個室で雰囲気抜群🌃フルアテンドでお肉を丁寧に焼いてくださり、ペアリングもしてくださいます。記念日などにかなりおすすめです❗️ @r.yakiniku.ginza #銀座焼肉R#銀座焼肉#美しい焼肉　#銀座焼肉　#銀座ディナー　#銀座グルメ　#新橋グルメ　#焼肉ディナー#銀座焼肉r #フルアテンド#荒川リリー#lilystudio#チーズ天使#1日1組限定 #個室ディナー#お肉ディナー#お肉コース#肉コース#アルコールペアリング#高級焼肉#グルメデザイナー#クリスマスディナー (銀座 焼肉R) https://www.instagram.com/p/ClPcxrAS0zZ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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銀座Rさんリポートは、まだまだ続きがアール❗️豪華すぎて、リポートがまだまだ御座います。 昨夜から頭の中はRの文字でいっぱいでアール❣️銀座の豪華プライベート焼肉の銀座焼肉Rさんへ❗️ 銀座焼肉Rさんは、完全個室で外側の部屋は銀座の夜景が見渡せるラグジュアリーなお部屋もあります❣️ 五感で楽しむ美しい焼肉”がコンセプトで、 厳選銘柄牛の希少部位を贅沢に使用❗️フラッグシップのRコース（全12品）をいただきました❣️秋の食材をふんだんに使用しており、秋に相応しい食材もりだくさんの贅沢なコース🍄🍖 ⁡コース最初は宝箱の演出で始まりリーマス💎✨ まずは本日使用される肉塊群が宝箱でドライアイスモクモクの中から降臨✨✨ 抜群の銀座夜景個室で、プロの焼き師が、フルアテンドいただきます。 ⁡ ———⁣———⁣ MENU ———⁣———⁣ この季節の一番人気🍄🥩 秋のRコース / 22,000円 (別途サービス料10%) Rコースペアリング/ 4000円(ノンアルコールも充実のペアリング) 【冷前菜】　　和牛ユッケと焼き茄子のエクレア　グレープシードオイルと塩で和えた焼き茄子をつめ、和牛塩ユッケを重ねた上品な絶妙なハーモニーのエクレア❗️エクレアの概念を覆されたのでアール❗️ 【冷前菜】　　但馬"太田牛"とキャビアの握り　柔らかななめらかな太田牛の上に、たっぷりのキャビアがオン❗️竹炭の黒シャリが超絶シャレ乙でアール❣️ 【温前菜】　　秋野菜と和牛、オータムトリュフのポトフ　香り高いトリュフとレアな和牛ローストビーフに、丁寧に抽出されたビーフコンソメをサーブしていただく贅沢❗️ トリュフの芳醇な香りとシェリー酒入りの ビーフコンソメスープのなんともやさしい味❣️ローストされた紅はるかがとろけました。 ⁡ 【冷前菜】　　蒸し鮑とコールラビのサラダ こちらは、食感のパラダイス❣️鮑、コールラビ、チコリのサラダのコリコリシャキシャキ柔らかく濃い旨味の鮑がクセになるのでアールな美味しさ❗️ 【ペアリング】Duc de Montogne ロゼスパークリングワインのノンアルコールで乾杯🥂🥂 【焼き物塩】厚切り黒タンとかぼす 黒タンとは、黒毛和牛のタンでアール❗️私は真っ先に気になって質問いたしました。プロの焼き師が目の前で、じっくり丁寧に焼いて下さいます。かぼすの酸味が肉の風味を引き上げて噛むほどに旨味があふれ驚くほどジューシー❗️柔らか〜な黒たん。 【ペアリング】蔵王ウッディファームラフランス100%ジュース　牛タンには宮城県の芳醇な恵みがやはり、抜群にあいます。 【焼き物塩】　　神戸牛しんたま 赤身肉のモモ肉できめが細かく柔らかい。 英国王室御用達のマルドンの塩との相性が抜群でアール　まさに、しんたまは、ドリンクのように、口の中で消えました。 【焼き物塩】　　厚切りサーロインと擦りたて山わさび　なんとも上品でした。繊細な肉質の但馬"太田牛"の厚切りサーロインで、外はこんがり、中はピンクのミディアムレア。 【ペアリング】伊良クラフトコーラ 色々なスパイスを感じる上品なコーラが、塩で焼いたお肉と好相性 【焼き物　タレ】　　和牛とうがらし　北海道フラノの和牛の雌で、腕の一部。きめ細かく優しい味噌だれと好相性❣️ 【焼き物　タレ】　　和牛ランプ　鹿児島県産黒毛和牛の雌　腰からおしりの部位で、歯がなくてもいただける、ワタのようにふわふわして味が濃い赤味❣️専用ポン酢でいただきます。 【焼き物　タレ】　　ハラミの燻製と大黒本しめじ　深い秋の薫り 桜のチップで軽く燻製したハラミが芳醇でこんな旨味たっぷり柔らかなハラミは初めてでした❗️コリコリとした食感が特徴の大黒本しめじを燻製タレに絡めて香ばしく焼いた秋を感じる逸品❣️お肉も柔かぁすぎて、気付いたら完食してます。 【ペアリング】CRAFT BREW TEA KAWANE緑茶　緑茶の旨味が全てギュギュッと凝縮され、この緑茶をのんだら10年長生き出来そうなそんなおいしさでアール 【お食事】　松茸蕎麦 白醤油と鰹節で仕上がりのお出汁に、松茸の香りが際立ち、クラクラしました🍄二八蕎麦がほどよいボリュームで、このコースの締めにふさわしい、この上ない上品さ❣️ 【甘　味】赤葡萄のナージュ もう、芸術の域❗️ナージュとは、フランス語ですなわち、泳ぐの意味でアール❗️ 岡山県産ピオーネをシロップでつけ、その上にカベルネソーヴィニヨンの葡萄ジュースで作られたゼリーシートがそよそよと泳ぐ、秋の深まりを感じる美しいデザートでした。 【ペアリング】南部鉄瓶ほうじ茶 香り高い、感極まりのほうじ茶　茶器も素晴らしいですね❣️ 全席個室で雰囲気抜群🌃フルアテンドでお肉を丁寧に焼いてくださり、ペアリングもしてくださいます。記念日などにかなりおすすめです❗️ @r.yakiniku.ginza #銀座焼肉R#銀座焼肉#美しい焼肉　#銀座焼肉　#銀座ディナー　#銀座グルメ　#新橋グルメ　#焼肉ディナー#銀座焼肉r #フルアテンド#荒川リリー#lilystudio#チーズ天使#1日1組限定 #個室ディナー#お肉ディナー#お肉コース#肉コース#アルコールペアリング#高級焼肉#グルメデザイナー (銀座 焼肉R) https://www.instagram.com/p/ClPbYd-yMz5/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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昨夜から頭の中はRの文字でいっぱいでアール❣️銀座の豪華プライベート焼肉の銀座焼肉Rさんへ❗️宝石箱からRの文字とロマン肉塊🥩銀座Rさんは、夢のような時間が過ごせるのでアール❣️ 銀座焼肉Rさんは、完全個室で外側の部屋は銀座の夜景が見渡せるラグジュアリーなお部屋もあります❣️ 五感で楽しむ美しい焼肉”がコンセプトで、 厳選銘柄牛の希少部位を贅沢に使用しています。フラッグシップのRコース（全12品）をいただきました❣️秋の食材をふんだんに使用しており、秋に相応しい食材もりだくさんの贅沢なコース🍄🍖 ⁡コース最初は宝箱の演出で始まりリーマス💎✨ まずは本日使用される肉塊群が宝箱でドライアイスモクモクの中から降臨✨✨ 抜群の銀座夜景個室で、プロの焼き師が、フルアテンドいただきます。 ⁡ ———⁣———⁣ MENU ———⁣———⁣ この季節の一番人気🍄🥩 秋のRコース / 22,000円 (別途サービス料10%) Rコースペアリング/ 4000円(ノンアルコールも充実のペアリング) 【冷前菜】　　和牛ユッケと焼き茄子のエクレア　グレープシードオイルと塩で和えた焼き茄子をつめ、和牛塩ユッケを重ねた上品な絶妙なハーモニーのエクレア❗️エクレアの概念を覆されたのでアール❗️ 【冷前菜】　　但馬"太田牛"とキャビアの握り　柔らかななめらかな太田牛の上に、たっぷりのキャビアがオン❗️竹炭の黒シャリが超絶シャレ乙でアール❣️ 【温前菜】　　秋野菜と和牛、オータムトリュフのポトフ　香り高いトリュフとレアな和牛ローストビーフに、丁寧に抽出されたビーフコンソメをサーブしていただく贅沢❗️ トリュフの芳醇な香りとシェリー酒入りの ビーフコンソメスープのなんともやさしい味❣️ローストされた紅はるかがとろけました。 ⁡ 【冷前菜】　　蒸し鮑とコールラビのサラダ こちらは、食感のパラダイス❣️鮑、コールラビ、チコリのサラダのコリコリシャキシャキ柔らかく濃い旨味の鮑がクセになるのでアールな美味しさ❗️ 【ペアリング】Duc de Montogne ロゼスパークリングワインのノンアルコールで乾杯🥂🥂 【焼き物塩】厚切り黒タンとかぼす 黒タンとは、黒毛和牛のタンでアール❗️私は真っ先に気になって質問いたしました。プロの焼き師が目の前で、じっくり丁寧に焼いて下さいます。かぼすの酸味が肉の風味を引き上げて噛むほどに旨味があふれ驚くほどジューシー❗️柔らか〜な黒たん。 【ペアリング】蔵王ウッディファームラフランス100%ジュース　牛タンには宮城県の芳醇な恵みがやはり、抜群にあいます。 【焼き物塩】　　神戸牛しんたま 赤身肉のモモ肉できめが細かく柔らかい。 英国王室御用達のマルドンの塩との相性が抜群でアール　まさに、しんたまは、ドリンクのように、口の中で消えました。 【焼き物塩】　　厚切りサーロインと擦りたて山わさび　なんとも上品でした。繊細な肉質の但馬"太田牛"の厚切りサーロインで、外はこんがり、中はピンクのミディアムレア。 【ペアリング】伊良クラフトコーラ 色々なスパイスを感じる上品なコーラが、塩で焼いたお肉と好相性 【焼き物　タレ】　　和牛とうがらし　北海道フラノの和牛の雌で、腕の一部。きめ細かく優しい味噌だれと好相性❣️ 【焼き物　タレ】　　和牛ランプ　鹿児島県産黒毛和牛の雌　腰からおしりの部位で、歯がなくてもいただける、ワタのようにふわふわして味が濃い赤味❣️専用ポン酢でいただきます。 【焼き物　タレ】　　ハラミの燻製と大黒本しめじ　深い秋の薫り 桜のチップで軽く燻製したハラミが芳醇でこんな旨味たっぷり柔らかなハラミは初めてでした❗️コリコリとした食感が特徴の大黒本しめじを燻製タレに絡めて香ばしく焼いた秋を感じる逸品❣️お肉も柔かぁすぎて、気付いたら完食してます。 【ペアリング】CRAFT BREW TEA KAWANE緑茶　緑茶の旨味が全てギュギュッと凝縮され、この緑茶をのんだら10年長生き出来そうなそんなおいしさでアール 【お食事】　松茸蕎麦 白醤油と鰹節で仕上がりのお出汁に、松茸の香りが際立ち、クラクラしました🍄二八蕎麦がほどよいボリュームで、このコースの締めにふさわしい、この上ない上品さ❣️ 【甘　味】赤葡萄のナージュ もう、芸術の域❗️ナージュとは、フランス語ですなわち、泳ぐの意味でアール❗️ 岡山県産ピオーネをシロップでつけ、その上にカベルネソーヴィニヨンの葡萄ジュースで作られたゼリーシートがそよそよと泳ぐ、秋の深まりを感じる美しいデザートでした。 【ペアリング】南部鉄瓶ほうじ茶 香り高い、感極まりのほうじ茶　茶器も素晴らしいですね❣️ 全席個室で雰囲気抜群🌃フルアテンドでお肉を丁寧に焼いてくださり、ペアリングもしてくださいます。記念日などにかなりおすすめです❗️ @r.yakiniku.ginza #銀座焼肉R#銀座焼肉#美しい焼肉　#銀座焼肉　#銀座ディナー　#銀座グルメ　#新橋グルメ　#焼肉ディナー#銀座焼肉r #フルアテンド#荒川リリー#lilystudio#チーズ天使#1日1組限定 #個室ディナー#お肉ディナー#お肉コース#肉コース#アルコールペアリング#高級焼肉#グルメデザイナー (銀座 焼肉R) https://www.instagram.com/p/ClPXTRJSm8E/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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銀座グルメ【全席個室❣️豪華プライベート焼肉】銀座焼肉Rさんに行ってまいりました❗️ 銀座の一等地にあるお店銀座焼肉Rは完全個室で外側の部屋は銀座の夜景が見渡せるラグジュアリーなお部屋❣️五感で楽しむ美しい焼肉”をコンセプトの焼肉屋さんです。 ⁡コース最初は宝箱の演出で始まりリーマス💎.* 五感で楽しむ美しい焼肉をコンセプトに厳選銘柄牛の希少部位を贅沢に使用。 店内は高級感あふれる大人の雰囲気で全席個室のフルアテンドの���肉店 ⁡ ———⁣———⁣ MENU ———⁣———⁣ 秋のRコース / 22,000円 (別途サービス料10%) Rコースペアリング/ 4000円 まずは本日使用される肉塊群が宝箱でドライアイスモクモクの中から降臨✨✨ 抜群の銀座夜景個室で、プロの焼き師がフルアテンドしていただきます。詳しくリポートしていきます❗️ノンアルコールのペアリングで、クラフトブリューティー川根茶にひたすら感激致しました❗️ @r.yakiniku.ginza #美しい焼肉　#銀座焼肉　#銀座ディナー　#銀座グルメ　#新橋グルメ　#焼肉ディナー#銀座一丁目グルメ #焼肉ディナー#1日1組限定 #個室ディナー#お肉ディナー#お肉コース#肉コース#アルコールペアリング#高級焼肉#銀座焼肉r #銀座焼肉R #銀座ディナー#荒川リリー#lilystudio#ペアリング#craftblewteakawane#チーズ天使 (銀座 焼肉R) https://www.instagram.com/p/ClOTbAySmjF/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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「岩清水」夫婦二人で醸す　日本一生産量が少ない酒蔵

信州の水・米・風土・人で醸す　新しい酒造りの物語⑤

弊社ホームページはこちら

「小さな酒蔵だからこそできる酒造り」ペアリング編②

初めて五割麹（麹を沢山使用した酒造りのこと）を仕込んだ年、全てが新しい経験でした。

麹の役割は酵母（麹の栄養供給により主にアルコールと炭酸ガスを産み出す。厳密に言うと香りや酸なども産み出します）への栄養供給だと言うことは以前にも書きました。

まだまだ杜氏として未熟だったこの頃、先生（酒造りの恩師）からの仕込み配合（酒母や醪を造る際の麹や水や蒸し米の割合や）を元に通常の仕込みと同様の温度や水分、酸素のコントロールをしていました。しかし、麹が多いと言うことは酵母への栄養供給も増えると言うことでして。。。。つまり。。。端的に言うと。。。失敗しました。栄養供給の多い酵母は抑えが効かなくなり、とにかくあっという間にアルコールを生成してしまったのです。酵母の抑えが効かないと醗酵を抑えるのがとにかく大変です。醗酵熱で温度もどんどん上がっていきます。通常、吟醸など高品質な日本酒を造ろうと思うと低温でゆっくりじっくりと酵母を増殖させていくのが重要となります。初年度の五割麹は酸も浮き、アルコールも浮きセメダイン様の香りも出てしまい雑味いっぱいの酒に仕上がってしまったのです。これは難しい。。。

先生に直ぐに相談しました。

先生「なんでそうなったと思う？」

僕「。。。」

先生「なんでも直ぐに聞くな」

ここが先生の厳しいところでして。。。答えは直ぐには教えてくれないんです。もっと言うと基本的には教えてくれない（笑）ヒントはくれても答えは教えないっていうのが先生なりの指導でして。。先生の口癖は

失敗しろ！！とにかく失敗を沢山経験しろ！

でした。正直、内みたいな極少蔵は本当に失敗したくな���のですが今となれば確かに失敗しないとロジカルに微生物の働きを遡れないと言うのはあるなと最近は思えるようになりました。理屈が分からないと暗記になってしまうと言うことです。こうなったらこうする。でも違うエラーが出ると応用が出来ないんです。だからまた聞いて暗記する。でも説明が出来ないからいつまで経っても独り立ち出来ないんです。僕が先生に教えを乞うと先生は本当に嬉しそうな顔で「失敗したかね？」なんて言っていた事を思い出します。

こうして、初年度の一本目の五割麹は大失敗に終わり（このお酒は熟成させてから出荷しました）２本目は何とか形になったかなという感じでした。出来上がった酒の成分分析をするとアミノ酸・酸・甘味がかなり強いものになっいました。いやはやこんな日本酒飲んだ事ない。当時はそんな印象を抱いたのを今でも覚えています。

ではペアリング的にはどうだったのか？まだまだ荒削りの五割麹でしたが、すき焼きには絶秒に合いました。ここから五割麹に更に磨きをかけペアリングも進化させていくことになります。

ペアリングを意識した酒造り

写真は長野市の「串焼きごっち」さん。個人的に肉寿司の大ファン！勿論、串焼きも悶絶する旨さです♪岩清水origineの五割麹とも相性バッチリです。

五割麹は個人的は元祖「肉の酒」だと思っています。その当時、肉に合う酒なんていうコンセプトのお酒は聞いた事はなかったし五割麹製法（全て麹と言うお酒はありました）の酒もありませんでした。

日本酒には精米歩合というものが存在します。簡単に説明すると玄米���100として米の廻りを削り何％米が残ったかを示す数字です。

例えば、廻りを40％削ると残りは60％だから精米歩合60％

では米の廻りを削るとどうなるのでしょうか？

米の廻りにはタンパク質が多く含まれます。よって削れば削るほどタンパク質が減ります。麹の力によってタンパク質はアミノ酸に変えられます。米を削らないとアミノ酸の多い日本酒になりやすいと言えます。（精米歩合のみが異なる同一品種、同一米を比較した場合）

米の廻りには脂質（不飽和脂肪酸）がより多く含まれます��脂質には香りの阻害効果があり少なくなれば少なくなるほど、つまり削れば華やかな香り（吟醸香。果実を彷彿とさせる香り。バナナやリンゴなどがある）が期待できる。

現在の日本酒業界は、精米による違いの中で付加価値（削れば削るほど高付加価値）をつけている。しかし、果たしてアミノ酸（日本酒のアミノ酸は約20種類。甘味・酸味・苦味・旨味のアミノ酸が存在する）がある日本酒は美味しくないのか？華やかな香りがしない日本酒は美味しくないのか？間違いなく美味しいです。要はその精米歩合毎の味わいを楽しむと言うことが大切なんだと思います。

アミノ酸が多い方がむしろ味わいのファクターが多い分ペアリングでは合わせ易いと思います。何故ならばペアリングの一つ手段として共通の味わいを見いだしながら合わせる事が多いからです。例えば酸味と酸味、苦味と苦味といった具合です。酒単体で考えるならば確かにアミノ酸はそれほど必要不可欠なファクターではないのかもしれません。

精米歩合は例えば5％の差を感じることが出来るかと言うとプロでもない限りはなかなか難しいです。精米の微々たる差よりも麹の割合を変えた方がはるかに分かり易いです。岩清水は麹歩合（現在は2・3.5・5の麹割合）を変化させることによって味わいのバリエーションを増やしペアリングコースを岩清水単体で網羅できる様にしています。麹割合が増えるとアミノ酸も増えていきます。

また、岩清水ではペアリングコースで五品ほであっても最後まで飲んで楽しんで頂ける様に原酒でアルコール度数を抑えてあります（この話はまた違う時に掘り下げます）ので酔いつぶれることなくペアリングを楽しめます。

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2022.9.16 つまり昨日発売されたばかりの月刊専門料理に掲載していただきました 今回のテーマはドリンクペアリング 私が担当させていただいたのは【ノンアルコールペアリング事例集】のコーナーです ペペロッソではアルコールペアリングはもちろんのこと、ノンアルコールペアリングにも想いを持って取り組んでいます 私たちのノンアルコールペアリングに対するこだわりは、ひとつはイタリアの食文化を溶かし込んだ一杯を造り上げること 口に含んだ瞬間にイタリアの食文化がハッと広がるようにと心を込めて造っています　 ノンアルコールペアリングに対してはさまざまな考え方がありますが私たちは私たちが創造する【イタリア的】である事を大切にしています 今回は３種類のお料理と、それに合わせた３杯のノンアルコールペアリング コロナ禍で加速的に広がったノンアルコールペアリングの世界 コロナ禍では人と人との繋がりの大切さを再認識させられる瞬間が多々ありました そんな中で加速的に成長したノンアルコールペアリングの世界にちなんで、日頃の感謝の想いから生まれたレシピをご紹介させていただきました 私たちが大切にしている食材や歴史や伝統、そして携わってくださっている人を感じれるページに仕上げてくださいました もしお手に取る機会がございましたら私のコーナーはこんな事を考えてたんだなぁと思い出しながら読んでいただけたら嬉しいです #月刊専門料理 #専門料理 #THEPROFESSIONALCOOKING #ドリンクペアリング #ノンアルコールペアリング #ノンアルコールペアリング事例集 #柴田書店 #大日本印刷株式会社 #ペペロッソ #イタリアン #池ノ上 (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/Cimo3U0PYa5/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Pasta Madreにこだわるパネットーネ MUZZI TOMMASO 1913 PANETTONE WITH ORANGE CREAM AND CHOCOLATE CHIPS パネットーネのPasta Madreは私の中では、Pasta Madreにパネットーネの真髄があるのでは？と想わされる程に重要な材料 長い間繋いで入ればいる程に複雑みを増し、風味と共に想いも乗ってくるというもの 【繋ぐ】という味わいは歴史あるPasta Madreならではないでしょうか？ @eatalygram 【PANETTONIAMO 2020】 2020年12月20日（日）15:00〜17:00 〜2020日本で食べられるパネットーネの現在地を比較テイスティング〜 PANETTONE Society × PEPE ROSSO 参加者大募集中ですので、ぜひご参加ください(^^) 【日時】2020年12月20日（日）　15:00〜17:00 　※着席形式です　 【場所】イタリア郷土料理　ペペロッソ　https://www.peperosso. 東京都世田谷区代沢2丁目46-7 エクセル桃井１F 【内容】日伊のパネットーネ１０種類のテイスティングとドリンクペアリング （事前にアルコールペアリング、ノンアルコールペアリングをお選びいただきます） 途中、クリスマス時期のイタリア料理をおつまみサイズでいくつか挟みます。 【定員】30名　 【会費】10,000円（パネットーネ・食事・ドリンク・税込）当日現金でペペロッソにお支払い下さい。 【申込方法】お名前・ご連絡先（メール・電話）・ドリンクタイプ・人数を記入し、パネットーネソサエティまで。info@panettonesociety.org　 パネットーネソサエティからの返信により申込完了となります。 お店への直接申込も可能です。 コメントや、メッセージでも申込可能です。 折り返しの返信を持ってのご予約完了となりますのでお気をつけください。 【申込期間】定員になり次第終了 【キャンセルポリシー】３日前（１７日以降）より全額のキャンセル料がかかります。 #PANETTONESociety #PEPEROSSO #PANETTONIAMO2020 #PANETTONIAMO #パネットーネ #パネットーネ食べ比べ #パネットーネペアリング #イタリアン #池ノ上 #ペペロッソ #クリスマス #ナターレ #NATALE #PANETTONE #panettoneartigianale #panettonegastronomico #panettoneday #パネットーネをもっと知ってもらいたい #パネットーネ愛好家の皆様へ #パネットーネソサエティ #パネットーネタイム #パネットーネ大好き #MUZZITOMMASO #EATALY #PANETTONEWITHORANGECREAMANDCHOCOLATE CHIPS (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/CI2tsHpLIfO/?igshid=cnyko1nunfqt