#アラビカ

[vegehana-food]

✿ ジャワコーヒー | Java Coffee ・ジャワ島産の主にアラビカ種コーヒーを指す。かつての大産地でモカとブレンドしたモカジャバは最初のブレンドといわれるが、葉さび病と経済恐慌で産地が大打撃を受けて以降は産出量が少なく目にすることはまれである。現在手に入るものは丸くマイルドな味。ジャワ島は専らアイスコーヒー・エスプレッソ・工業用に使用されるロブスタ種の主要な産地であるため、限定してアラビカ種を指す場合はジャワ・アラビカともいう。 ・オランダから持ち込まれたのはアラビカ種でした。しかし、このアラビカ種はカビ菌に弱く、コーヒーの木が病気になってしまいました。そこで登場したのがロブスタ種です。この種類は病気になりにくいので、順調に生産することができました。今でもアラビカ種のコーヒー豆も栽培されていますが、希少です。現在のジャワ島で栽培されている主な品種はロブスタ種になります。

[kyoto4]

20240916 敬老の日、嵯峨野まで

いつも人気のアラビカ京都 嵐山。

[leomacgivena]

コーヒー豆はアラビカ種とロブスタ種に大別される。流通する豆の多くはアラビカ種だが、ロブスタ種は酸味が少なく、苦みと香ばしさを感じることができる……せいぜい知っておくことだな……

Xユーザーのダ・ダ・恐山（最近本が出た）さん

[774]

コーヒー豆は大きく2種あり、アラビカ種とロブスタ種となる。 雲南省は、アジアでは珍しいアラビカ種の産地だ。 主にレギュラーコーヒー、スペシャリティコーヒーの原料となるのがアラビカ種。ソルブル（インスタント）や缶コーヒーなど、加工品に使われるのがロブスタ種だ。 上位生産地の主要品種を見ると、ブラジルは両品種生産、コロンビア、エチオピアはアラビカ種、ベトナム、インドネシアはロブスタ種となる。 アラビカ種は単��も高いが病害の被害も受けやすく生産が難しい。一方でロブスタ種は風味で劣るものの、生産量は多く育てやすい。 雲南のようなアラビカ種の産地は貴重であり、前述のコーヒーロースター以外に、世界の農産物トレーディング　リーディングカンパニーであるED&F　Manも雲南省に合弁会社を設立。 2018年には重慶市に中国初のコーヒー取引場が設立され、ニューヨーク、ロンドンに次ぐコーヒー取引市場を目指すとしている。

中国・雲南コーヒーを知っていますか？ 中国の食料、農業問題 | Frontier Eyes Online by フロンティア・マネジメント

[quotejungle]

コーヒー豆には、おもにアラビカ種とロブスタ種の2種類があります。 アラビカ種は味や香りに優れ、有名な銘柄として、キリマンジャロやモカなどがあり、カフェなどで提供されるストレートコーヒーはほとんどがアラビカ種です。 ロブスタ種は、病害虫に強く、栽培しやすい一方、苦みも強く、日本ではおもにインスタントコーヒーやブレンド用に使われている。代表的な産地は、インドネシアやベトナムだ。 従来、価格が高いのはアラビカ種で、ロブスタ種はアラビカ種の半値、あるいはそれより安い価格で長く取引されてきた。 だが、この1年あまりでロブスタ種の価格が高騰し、アラビカ種との価格差は縮小してきた。

コーヒー1杯に出せるのは「500円」 カフェ倒産が過去最多、本当の要因は？ #くらしと経済（Yahoo!ニュース オリジナル 特集）

[kennak]

集計期間：2023年7月31日まで集計対象：負債1000万円以上法的整理による倒産調査機関：株式会社帝国データバンク 街のカフェで倒産が急増している。2023年に発生した「カフェ（喫茶店）」倒産は、7月までに44件発生した。22年通年の34件を既に上回っており、外出自粛や在宅勤務の急拡大で需要が急減したコロナ禍（20-21年）の水準も超えた。このペースが続けば、過去最多だった2020年（68件）を超える可能性がある。 足元では、カフェの需要は徐々に回復している。近時は外出制限の緩和や対面への回帰からサラリーマンの休憩・商談利用なども増えてきたほか、デリバリーサービスやテイクアウトの利用も定着した。家計調査などを基に1世帯（2人以上）のコーヒー「購入杯数」を推計すると、23年は平均で1月当たり1.6杯だった。コロナ前の19年に並び、利用回数が戻っている。 こうした環境にも関わらずカフェの倒産が相次ぐ背景には、原材料、特にコーヒー豆の価格高騰が影響している。国内に多く流通しているアラビカ種の価格は、2022年平均で1キロ700円を超え、300円台で推移したコロナ前に比べると約2倍に高騰した。食材価格や電気・ガス代、アルバイトなどの人件費も上昇している一方、提供するコーヒー1杯への価格転嫁は遅れており、利益が出しにくくなっている。 もともと客単価が低く、回転率も良くないうえ、大型チェーンや周辺のカフェとの競合から大幅な値上げが難しい。そのため、物価高に耐え切る経営体力に乏しかった、中小零細が多い街のカフェで倒産が増加する要因となっている。大手チェーンでは、メニューの高付加価値化や居心地の良い空間への改装など攻勢を強めており、厳しさが増す経営環境のなかで中小カフェの淘汰がさらに進む可能性がある。

コーヒー豆高騰も「値上げできず」　街のカフェで倒産が急増　コロナ禍上回るハイペースで過去最多に｜ＴＤＢのプレスリリース

[marcie001-blog]

コスタリカ　ドン・オスカル　ビジャロボス　イエローハニー

好みの感じの酸味。とても好みのコーヒー。 ビジャロボスというのは品種の名前で、コスタリカで確認されたアラビカ種ティピカからの突然変異種らしい。

[respect-love33]

「コーヒー」に関するワクワク性格診断と深層心理の秘密！楽しさと面白さが詰まった診断結果とは？

コーヒーが好きなあなた、ちょっと耳寄りな話を聞きたくありませんか？コーヒーの香りに包まれた瞬間、心がホッとするのは、ただのカフェイン効果だけではないのです！さあ、コーヒーの魅力を存分に楽しみながら、あなたの性格をちょっとだけ覗いてみましょう。これからの診断を通して、自分を再発見する旅へと出かけましょう！お手元にコーヒーを用意して、リラックスしてくださいね。 さて、コーヒーに関する雑学を一つ！実は、コーヒーは世界中で消費されている飲み物の中で、2番目に多いものなんです。1位は水ですが、コーヒーの魅力はその独特な香りと風味、そして飲むことによる「満足感」。ちなみに、コーヒー豆は実は果物の種なんですが、私たちはそのことをすっかり忘れがち。果物を食べている気分にならないのは、たぶんコーヒーを飲む時には目が覚めすぎて、果物のことまで考えられないから！？そんなコーヒーには、実は「アラビカ種」と「ロブ…

[yotchan-blog]

2024/11/27 13:00:04現在のニュース

斎藤氏「SNS戦略は陣営が主体」　PR会社問題、会見は出席せず（毎日新聞, 2024/11/27 12:59:06） 灼熱のヨーロッパ、備えても死者５万人　温暖化対策の現実　カッサンドラの絶景 - 日本経済新聞（[B!]日経新聞, 2024/11/27 12:57:52） 中ロが喜ぶ第4の戦争　トランプ人事、米政治内戦の恐れ　本社コメンテーター　秋田浩之 - 日本経済新聞（[B!]日経新聞, 2024/11/27 12:57:52） 重文・中家住宅を修復へ（[B!]読売新聞, 2024/11/27 12:57:21） 船上や南極からも投票ＯＫ、宇宙滞在中の星出さんは…衆院選（[B!]読売新聞, 2024/11/27 12:57:21） 日経平均株価続落、午前終値は276円安の3万8165円 - 日本経済新聞（[B!]日経新聞, 2024/11/27 12:51:59） アメリカのビットコイン「ミーム」株価が急落、トランプラリーに冷や水 - 日本経済新聞（[B!]日経新聞, 2024/11/27 12:51:59） ドイツのメルケル前首相が回顧録「トランプ氏は独裁者に魅了された」 - 日本経済新聞（[B!]日経新聞, 2024/11/27 12:51:59） 高級なアラビカ種コーヒー豆、13年半ぶり最高値　即席向け高騰が波及 - 日本経済新聞（[B!]日経新聞, 2024/11/27 12:51:59） 入札情報漏えいを唆した疑い　和歌山県議を逮捕　議長経験の重鎮（毎日新聞, 2024/11/27 12:51:52） 遺族「正直に話して」　17年前の女児殺害容疑者逮捕でコメント（毎日新聞, 2024/11/27 12:51:52） 実行役に「現金を奪え」 公開手配の容疑者が指示か 品川・メンズエステ強盗未遂事件（東京新聞）｜ｄメニューニュース（東京新聞のニュース一覧｜dメニュー（NTTドコモ）, 2024/11/27 12:49:36） 南海トラフ臨時情報、「十分認知」の市町村は2割 内閣府調査 | 毎日新聞（[B!]毎日新聞, 2024/11/27 12:48:21） 養殖トラフグ７０００匹以上大量死、下関のいけす…イワシ大群押し寄せ浮かび始める（[B!]読売新聞, 2024/11/27 12:45:50） 立維共、企業献金禁止で一致　法案共同提出へ、国民などは欠席：東京新聞デジタル（[B!]東京新聞, 2024/11/27 12:44:17） ウクライナ、再びATACMS使用か　露国防省「報復を準備」 | 毎日新聞（[B!]毎日新聞, 2024/11/27 12:42:50） 袴田巌さん再審：静岡地検検事正が袴田巌さんに直接謝罪　「犯人視することはない」 | 毎日新聞（[B!]毎日新聞, 2024/11/27 12:42:50） 共産党を除籍されたのは「無効」と主張、元党福岡県常任委員が提訴（[B!]読売新聞, 2024/11/27 12:40:14） 石川震度５弱、高齢女性がけが…仮設住宅の女性「元日のようにまた大きい揺れが来るかもと怖かった」（[B!]読売新聞, 2024/11/27 12:40:14） 総会屋排除の機運後押し　西武鉄道利益供与　警視庁150年　120／150（[B!]産経新聞, 2024/11/27 12:37:13） JR根岸線60周年記念のスタンプラリー　駅カードを配布、「同い年」東京モノレールも（[B!]産経新聞, 2024/11/27 12:37:13） フランスでも少子化深刻　出生数が戦後最少に　「戦争」も影響か | 毎日新聞（[B!]毎日新聞, 2024/11/27 12:37:10） 在沖縄米兵が麻薬密輸疑い　軍事郵便で、９人書類送検：東京新聞デジタル（[B!]東京新聞, 2024/11/27 12:36:58） 「好みの女の子狙った」17年前の女児殺害　わずかな時間で襲撃か（毎日新聞, 2024/11/27 12:36:45） お布施を受け取っていた住職は「なりすまし」？　寺が賠償求めて提訴（朝日新聞, 2024/11/27 12:33:28）

[upto24]

コーヒーの有名な産地：世界を巡る芳醇な香り

コーヒーは、世界中で愛される飲み物です。その風味は、栽培される土地の気候や土壌、品種によって大きく異なります。今回は、世界で有名なコーヒーの産地を深掘りし、それぞれの土地が育むコーヒーの魅力に迫ります。

アフリカ：コーヒー発祥の地、多様な風味

コーヒーの発祥の地とされるアフリカは、古くからコーヒー栽培が行われており、多様な品種と風味のコーヒーを生み出しています。

エチオピア: コーヒーのルーツとも言えるエチオピアは、野生種のアラビカ種が自生する地域です。ゲイシャやイルガチェフェなど、個性的な品種が有名で、花のような香りと爽やかな酸味が特徴です。

ケニア: ケニアは、高品質のアラビカ種を生産する国として知られています。明るい酸味とフルーティな甘みとしっかりとしたコクがあるのが特徴です。

タンザニア: タンザニアのコーヒーは、強い酸味とコクがあり、重厚な風味を持つものが特徴です。キリマンジャロ山麓で栽培されるキリマンジャロコーヒーは、世界的に有名なブランドです。

中南米：個性豊かなアラビカ種の宝庫

中南米は、世界最大のコーヒー生産地域であり、多様な品種のアラビカ種が栽培されています。

ブラジル: 世界最大のコーヒー生産国であるブラジルは、柔らかく飲みやすいサンパウロや、上品な酸味と甘みを持つモジアナなど、さまざまなタイプのコーヒーを生産しています。

コロンビア: コロンビアは、高品質のアラビカ種を生産する国として知られています。スモーキーな風味とナッツのような香りが特徴で、特にスプレモという最高級グレードが有名です。

グアテマラ: グアテマラは、火山灰土壌で栽培されるコーヒーが特徴です。フルボディでコクがあり、チョコレートのような深みを持つものが多く、アンティグアという地域で生産されるコーヒーが有名です。

アジア：伝統と革新が融合するコーヒー文化

アジアでは、近年コーヒー栽培が盛んになり、独自の風味を持つコーヒーが誕生しています。

インドネシア: インドネシアは、世界有数のコーヒー生産国であり、ロブスタ種とアラビカ種の両方が栽培されています。マンデリンコーヒーは、独特のスモーキーな風味と苦味が特徴です。

ベトナム: ベトナムは、世界最大のロブスタ種生産国です。ロブスタ種の力強いコクと苦味が特徴で、インスタントコーヒーの原料としても広く利用されています。

日本: 日本でも、近年スペシャルティコーヒーが注目を集めています。国内各地で独自のコーヒー豆が栽培され、個性豊かな味わいのコーヒーが楽しめます。

コーヒーの風味を左右する要素

コーヒーの風味は、品種、栽培環境、精製方法など、さまざまな要素によって左右されます。

品種: アラビカ種、ロブスタ種など、品種によって風味は大きく異なります。

栽培環境: 気候、土壌、標高など、栽培環境によってコーヒー豆の成分が変化し、風味に影響を与えます。

精製方法: 生豆からコーヒー豆にするまでの精製方法によって、風味は大きく変わ��ます。

焙煎度: 焙煎度によって、コーヒーの苦味や酸味、香りが変化します。

まとめ

コーヒーは、その多様な風味から、人々に様々な楽しみ方を提供してくれます。今回紹介した産地以外にも、世界には数多くのコーヒー産地が存在し、それぞれの土地で個性豊かなコーヒーが栽培されています。

この情報を参考に、ぜひあなたのお気に入りのコーヒーを見つけてみてください。

些細な日常

食後の美味い珈琲に問われる元気の活かし方

[shintani24]

2024年8月4日

「安い豆腐」限界　豆腐店の倒産・廃業急増　「物価の優等生」薄利多売で利益出ず、半数が「赤字」経営（帝国データバンク）

「豆腐店」の倒産動向（2024年1-7月）

卵やもやしと並ぶ「物価の優等生」として食卓を支えてきた豆腐で、メーカーの倒産や廃業が急増している。スーパーなど小売店向けにパック豆腐などを生産する「豆腐店」の倒産（負債1000万円以上、法的整理）と廃業は、2024年1-7月に計36件発生した。年間で過去最多に並んだ2023年（計46件）を上回るペースとなり、前年を大幅に上回る年間60件台に到達する可能性がある。

豆腐店の経営は、豆腐づくりのコスト増と価格転嫁の難しさのはざまで厳しい状況が続いている。量産豆腐に多く使用される米国産など輸入大豆の価格は落ち着いたものの、円安などの影響を背景に高止まりで推移するほか、電気・ガス代や物流費、プラスチック製が多い容器代などのコストも値上がりした。

他方で、豆腐は生鮮食品などと同様に日持ちせず、「特売品」の目玉として小売業者からの値下げ圧力は高い。加えて、主要な販売先のスーパーで近年急速に台頭してきた安価なPB豆腐製品や、大手メーカーによる安価な大量生産品との価格競争が厳しくなっている。

「豆腐店」倒産・休廃業解散件数 推移

実際に、豆腐1丁あたりの大豆原価率を試算すると、足元でコロナ前を上回る10％台で推移するなど高い水準が続いている。他方、こうしたコスト上昇分を販売価格へ転嫁できるケースは少なく、豆腐店の損益は約半数が「赤字」となった。「薄利多売」による経営環境の悪化に、後継者難といった経営課題も重なったことが、豆腐店の倒産・廃業が急増した要因とみられる。

安値で食卓を支えてきた「物価の優等生」の看板を前に、豆腐の適正価格への理解が進まなければ、豆腐店の倒産や廃業が今後さらに増加する可能性もある。

井出留美（食品ロス問題ジャーナリスト・栄養学博士 補足 私たち消費者の買い方や習慣も豆腐店の倒産や廃業の急増に拍車をかけています。スーパーに行けば豆腐でもなんでも手に入ります。一ヶ所で買い物が済めば便利。一方、豆腐屋はスーパーとは別の場所にあるし、スーパーの豆腐よりも2倍以上高いことがほとんどです。消費者が、便利さや安さを求めてスーパーやコンビニに走り、結果として豆腐屋が倒産する。豆腐屋に限らず、八百屋や魚屋、肉屋、街の本屋も減りました。これも消費者が利便性や時間の効率、経済面を優先させた結果だと、明治学院大学の神門善久先生は、著書『日本の食と農　危機の本質』（NTT出版）で主張しています。ヨーロッパには「バイイングフロムアルチザン（職人からものを買え）」という言葉があるそうです。専門の個人店から買わないと、技術がどんどん廃れてしまう。大石暢夫さんの著書『ひき石と24丁の豆腐』は90歳を超えた女性が豆腐を手作りする話で、子どもたちにお勧めです。

中井彰人（株式会社nakaja lab 代表取締役/流通アナリスト）見解 豆腐が特売の目玉、というくだりを少し補足すると、主要販売チャネルであるスーパーは、来店頻度を高めるために、日持ちせず頻繁に買いに行く、豆腐や牛乳のような日配品を安くする。中でも、どこの食卓でも食べている豆腐は特売対象として効果も高く、なかなか利幅を確保出来ない。そんな中での、原価高騰で仕入れ値が先行して上がるため、気がつくと採算割れとなってしまう。中小零細企業が多いこの業界は、正直言って正確な原価管理の体制もない企業は少なくない。資金繰りが回っているからなんとかなると思っていたのに、赤字がかさんで、資金繰りが急に破綻する、ということもあると聞く。不得手な経営者は、早めに公的支援の専門家などに相談する方がいいかもしれない。

コーヒー1杯に出せるのは「500円」 カフェ倒産が過去最多、本当の要因は？ #くらしと経済（Yahoo!ニュース オリジナル 特集）2024年8月4日

昨年の喫茶店（カフェ）の倒産が過去最多を更新したと報じられた。産地での不作や円安によるコーヒー豆の価格高騰が理由の一つにあるという。街のカフェには多くの人が親しんでいるが、1杯の価格があまり上がってしまっては寄りづらい。消費者はいくらまでなら出せるのか、アンケートを実施するとともに、カフェの倒産について、コーヒー豆のメーカー、大手チェーン、カフェ、コーヒー豆を取り扱う団体などを取材すると、違う要因が見えてきた。（文・写真：ライター・上條まゆみ��Yahoo!ニュース オリジナル 特集編集部）

家庭用コーヒー豆は20～30％値上げに

ここ数年、コーヒー豆の価格高騰が続いている。

おもな原因は、ベトナムやインドネシアなど有力産地における天候不順による不作、中国をはじめとするアジア圏での需要拡大、そして2年半ほど前に比べて大幅に進んだ円安だ。

家庭用豆を販売する大手メーカーも、コーヒー製品の値上げに踏み切った。ネスレ日本では今年9月以降、ペットボトルのコーヒー製品8品目を値上げすると発表。「ネスカフェ ゴールドブレンド」の3製品は、量を増やしたうえで希望小売価格を引き上げる。

UCC上島珈琲も、家庭用の製品を値上げする。家庭用のレギュラーコーヒーは7月1日の出荷分から、ペットボトル入りのコーヒー製品は9月2日の出荷分から価格を引き上げる。店頭での販売価格は20～30％程度上昇する見込みだ。キーコーヒーも8月1日の出荷分から値上げし、店頭での価格が同じく20～30％程度上がると見られている。

カフェの倒産最多　コーヒー1杯に消費者はいくら出せるか

カフェの閉業・倒産も増えている。今年1月に発表された帝国データバンクの調査結果によると、2023年の喫茶店(カフェ)の倒産は72件。前年の34件から2倍以上増え、過去最多を記録した。同調査結果では、倒産理由の一つに「コーヒー豆の価格高騰」が挙げられている。

もし今後コーヒー豆の価格が上がり続けるとすると、街なかのカフェで提供されるコーヒー1杯の価格も上がる可能性がある。消費者としては、1杯どのくらいの価格まで許容できるのだろうか。

今年6月下旬、ネット上で全国の男女5000人に3つの条件でのアンケートを実施した。

集まった回答の属性は、男性がおよそ6割で、40代以上が8割。毎日、複数回飲んでいる人が多数派で、全体のおよそ7割が毎日1回以上、コーヒーを飲んでいるというものだ。

コーヒー1杯は「500円」までに抑えたいというのが多くの消費者の希望だ

1つめの条件は、「待ち合わせまで30分早く到着し、カフェで時間をつぶす場合」、1杯のコーヒーにいくらまで出せるか。結果は「500円」が最多で46.4％、次点の「300円」は46.0％。合わせて全体の約92％を占めていた。

2つめの条件は、「仕事や勉強のために1時間ほどカフェを利用する場合」。こちらも最も多かった答えが「500円」で49％。次いで「300円」が33％。一方で、「700円」も14％あり、「900円以上」という答えは4％ほどだった。

3つめの条件は、「カフェで友だちとゆっくり過ごす場合」。ここでも「500円」は41％と最多だが、「300円」は19％と他の条件と比較して少なかった。次点の「700円」が28％となり、「900円以上」では13％となった。

こうして見ると、短い時間の時間つぶしには「300～500円」と安く済ませたいが、仕事や勉強でじっくり、あるいは友人とゆっくり過ごしたいときには、「700円」「900円以上」でも許容できるという消費者の意向が見える。

一方で、友人と過ごすという状況でも「300円」という層が2割近くと、安い価格を希望する層もいる。今後、コーヒー豆の価格高騰とともにコーヒー1杯の価格が上がれば、カフェから足が遠のいてしまいかねない。

コーヒー豆の価格高騰は豆の種類で違う

「いまのコーヒー豆の価格高騰は、人件費や光熱費等の諸経費の高騰とあいまって、街のカフェの経営に影響を与えています」

そう語るのは、一般社団法人全日本コーヒー協会の専務理事・大山誠一郎さんだ。同協会は、ロースター（コーヒー豆焙煎加工業者）や輸入商社などコーヒー関係者で構成されている。大山さんは、次のように説明する。

「コーヒー豆には、おもにアラビカ種とロブスタ種の2種類があります。アラビカ種は味や香りに優れ、有名な銘柄として、キリマンジャロやモカなどがあり、カフェなどで提供されるストレートコーヒーはほとんどがアラビカ種です」（大山さん）

ロブスタ種は、病害虫に強く、栽培しやすい一方、苦みも強く、日本ではおもにインスタントコーヒーやブレンド用に使われている。代表的な産地は、インドネシアやベトナムだ。従来、価格が高いのはアラビカ種で、ロブスタ種はアラビカ種の半値、あるいはそれより安い価格で長く取引されてきた。だが、この1年あまりでロブスタ種の価格が高騰し、アラビカ種との価格差は縮小してきた。

ロブスタ種とアラビカ種の価格差が縮小してきている

「コーヒー豆は先物市場（アラビカ種はニューヨーク市場、ロブスタ種はロンドン市場）で指標となる価格が形成されていますが、この1年でロブスタ種はおよそ50％の値上がりとなった一方で、アラビカ種の値上がりは10％程度にとどまっています」（大山さん）

実際、ロブスタ種がメインの家庭用コーヒー豆を扱うメーカーは前述のように値上げ比率が20～30％と高いが、おもにアラビカ種を扱うカフェチェーンは値上げを踏みとどまっているところが多い。

「ドトールコーヒーショップ」や「エクセルシオール カフェ」などを展開するカフェチェーン大手のドトールコーヒーは「当社店舗事業においてはアラビカ種がメインなので、ロブスタ種の高騰による影響はない」（同社・広報課）という。

また、「セブンカフェ」でテイクアウトのコーヒーを提供するセブン-イレブン（セブン＆アイ・ホールディングス）も「使用している豆は100％アラビカ種。ロブスタ種の価格高騰による直接的な影響はない」（同社・広報センター）と回答した。「セブンカフェ」は今年3月、アイス・ホットのレギュラーサイズを110円から120円に引き上げているが、それは「コーヒー豆だけでなく、カップなどの容器や梱包材、物流など『セブンカフェ』を構成するあらゆるもののコスト上昇を受けてのこと」だという。値上げによる販売減はなく、売り上げはほぼ例年通りに推移しているとのことだった。

アラビカ種のコーヒー豆を使用する商品についてはそれほど値上げをしていないというのが、大手チェーンの立場だ。一方で、帝国データバンクでのカフェの倒産増加の理由には「コーヒー豆の価格高騰」が挙げられていた。

では、カフェにとってコーヒー豆の価格高騰はどれほど影響があるのだろうか。

響くのはコーヒー豆より人件費や光熱費

東京・三鷹市の「珈琲松井商店」は、木目調で落ち着いた雰囲気のカフェだ。この地域に長く住むオーナーの松井寛さん(72)が、妻と2人で10年前に開いた。前身の酒・たばこ店には、作家・太宰治もよく買い物に来ていたこともあり、太宰治にちなんだ「Dazai COFFEE」も販売している。

松井さんは、カフェの閉業や倒産が増えている理由がコーヒー豆の価格高騰にあるとは考えにくいと言う。

「自営業や中小企業はみんなそうだと思うけど、むしろ高齢化とか、後継者問題とか、そっちじゃないかな。コーヒー豆の価格高騰だけでやめるという話は聞いたことがないですね」

その一方で、コーヒー1杯の価格やコーヒー豆の価格を上げるのはやむを得ないとも言う。松井商店がHPで値上げを発表したのは今年4月のことだ。

＜2024年6月1日から珈琲豆、人件費の高騰により、価格を値上げしたいと考えております＞

値上げの理由にはやはりコーヒー豆の価格上昇が大きかったということか。だが、松井さんは、「たしかにコーヒー豆の価格が上がったのも理由の一つ。けれど、値上げしたのはそれだけじゃないですよ」と話す。

「うちの場合、コーヒー1杯に使う豆は多くても20グラム。もともと何十キロという単位でコーヒー豆を仕入れているので、1杯単位で見れば上がってもわずか。経営に響いているのは、人件費や光熱費なんです」

いま同店は、松井さんと妻のほかアルバイトなど常時4人で回している。近隣の学生に手伝ってもらっているが、最近は時給も上がり「1300円くらい出さないと集まらない」という。

「うちの店の場合、建物が持ちビルで家賃がかからないし、豆も自分で焙煎して売っているから、コストを安くできている。もともと儲けるつもりもないから、それでやっていけるんです。けれど、儲けようと思って、1杯いくらのコーヒーを出すだけのカフェだと、いまの時代きびしいんじゃないかな」

コーヒーを出す店が増えすぎた

一般社団法人日本ネルドリップ珈琲普及協会の代表理事を務める繁田武之さんも、コーヒー豆の価格高騰だけで倒産はないだろうと話す。

「天候不順によるコーヒー豆の価格の変動は、この何十年かの間に何度かあったこと。僕ら長年やっている連中は、いつか収まるだろうと静観しています。実際、まわりでもコーヒー豆の価格高騰が理由で店を閉めた例は聞きませんね」

繁田さん自身は1970年代後半にブラジルの農園を訪れ、現地でコーヒーを栽培する日本人とダイレクトトレードを開始。1989年、東京・荻窪に自家焙煎カフェ「ブラウンチップ」を開き、2015年に一般社団法人日本ネルドリップ珈琲普及協会を設立した。同協会では、コーヒー豆を売るほか、自分で豆を煎りたい人のために自家焙煎機の貸し出しもしている。

繁田さんは自家焙煎でカフェを出店する後進の人たちにアドバイスなどをしてきた経験がある。そんな繁田さんが見るカフェの倒産の要因は、人件費や物流などのコスト上昇などのほか、もう一つ別の要因も指摘する。オーバーストア、つまりコーヒーを出す店が増えすぎたことだ。コーヒーを飲める場所は、カフェ以外にもたくさんある。

「僕が荻窪に『ブラウンチップ』を開いたころ、このあたりに自家焙煎の店はなかった。それが、いまでは荻窪駅周辺に自家焙煎だけで15軒以上も専門店があります。いまはコーヒーチェーンもたくさんあるし、ファミレスでもコンビニでも、どこでもコーヒーは飲める。つまり、過当競争になってしまったんです。それは荻窪だけに限らない。どこでもコーヒーを出す店が増えすぎたんだと思います。だとすれば、そのなかでやっていけなくなるカフェが増えるのは当然でしょう」

豆の価格は上がっても、独自性で勝負する

味、こだわり、雰囲気――店に何かしら特徴がなければ、やっていくのはきびしいと、繁田さん。逆に言うと、何かウリがあれば、1杯の価格が高くてもやっていけるという。ブランディング効果で、高いほど注目されることもある。

「たとえば、焙煎技術を誇るバリスタがいる店などは成功していますね」

カフェの経営はコーヒー豆の価格というより、店の独自性にかかっているということなのだろう。

日本ネルドリップ珈琲普及協会の取材中、協会内の自家焙煎機で豆を焙煎している女性がいた。東京・中延駅の近くに10席ほどの小さなカフェ「こはく珈琲」を約1年前に開いたという加藤奈穂さん。店で出すためのコーヒー豆を協会で仕入れているという。

「自家焙煎機は高くてまだ自分では買えないので、こちらのをお借りしています」

店ではブレンドコーヒーを600円、ネルドリップコーヒーを800円で提供している。ネットのアンケートでもっとも多かった「500円」という希望価格よりは高いが、自家焙煎の豆で1杯ずつ手で淹れるという点や、商業地ではなく住宅地の中での出店ということ��、ひいきにしてくれる常連客がついているという。ピザトーストや手作りの菓子などサイドメニューも工夫の一つだ。

加藤さんは開店して日が浅いが、住宅街にふさわしい落ち着いた店づくりと自家焙煎で早くに常連客がついたこともあり、経営は順調。コーヒー豆の価格高騰はさほど気にならないという。

「たしかにコーヒー豆の価格は上がりました。でも、だからきびしいかというと、そうでもありません。人は雇わず回しているので、このままやっていけそうです」

ちょっと時間が空いたとき、一人静かに過ごしたいとき、友だちと楽しくおしゃべりをしたいとき、ふらっと立ち寄れる街なかのカフェ。価格以外で勝負する余地は、まだ残っているようだ。

上條まゆみ ライター。1966年、東京都生まれ。大学卒業後、会社員を経てライターとして活動。教育・保育・夫婦や親子など家族の問題等、幅広いテーマでインタビューやルポを手がける。

「#くらしと経済」はYahoo!ニュースがユーザーと考えたい社会課題「ホットイシュー」の一つです。生活防衛や資産形成のために、経済ニュースへの理解や感度をあげていくことは、今まで以上に重要性を増してきています。一方で経済や金融について難しいと感じる人も。くらしと地続きになっている日本や世界の経済について、身近な話題からひもとき、より豊かに過ごすためのヒントをユーザーとともに考えます。

門倉貴史（エコノミスト/経済評論家）見解 地球温暖化とそれに伴う気候変動により、コーヒーの栽培に適した土地は構造的に減少を続けており、気候変動のリスクを回避するために転作する農家も増えている。

ベトナムやインドネシアなど有力産地における天候不順による不作、円安といった一時的な要因を抜きにしても、長期的にコーヒー豆の供給は減っていくとみられ、需要と供給のバランスからみて、コーヒー豆の価格の上昇は続く公算が大きい。

西川立一（ラディック代表/流通ジャーナリスト/マーケティングプランナー）補足 コーヒー豆の価格が上がってもコーヒー一杯の原価率は低く、いまのところ経営に影響を与えるほどにはなっていない。むしろ、人手不足による人件費の高騰のほうが問題で、都心の一等地なら家賃負担もばかにならい。

喫茶店はスタバやドトール、コメダといった大手－チェーンが全国的に店舗展開しているのに対し、昔ながらの街の喫茶店は経営者の高齢化による廃業もあり大きく数を減らしているが、レトロブームで注目されているところもある。

一方で若い人を中心に起業も目立ち、特色を打ち出し健闘しているケースも目立つ。

[doctormaki]

お散歩がてらの、初めてのハンブルグ観光。港湾博物館やスパイス博物館、そしてミュンヘンから修学旅行に来る女子高校生憧れのカフェ・ド・パリへやっと潜入。

ハンブルグはその昔、大きな中洲をくり抜き整備して自然にあった中洲を人工的にドックにした港湾都市。従い、1960年代以降、大きな貨物船になるに連れ、1880年代の手掘りの港湾工事では大型船舶が入ってこれず、港湾としては限界を迎える。そのため、より外海へと今の主要港湾は移動している。では、ハンブルグ手掘り港湾のできる前は、どこが主要なハンザ同盟の港湾だったかというとブレーメンの音楽隊で有名なブレーメンである。1800年代半ば頃まではブレーメンの方がハンザ同盟としては栄えており、北ドイツで唯一百年以上続くレストランや有名なティーハウスなどは、ブレーメンにある。

なぜ、ハンブルグか。その鍵を握ったのはユダヤ人達であったらしい。当時はデンマークの直轄飛び地もハンブルグにはあり、未だに特別地区として日曜の午前中まで市場を開ける。fischmarktとして有名な観光地になっており、私も数回行ってみたが、わざわざ行くほどのものではなく、別に美味しい魚が売られている訳ではない。完全に観光市場になっているので、雰囲気が好きなら行けば。。。って感じの場所。話しを元に戻すと、ビスマルクがワイマール共和国としてドイツを統一するまでは、みんな諸侯が勝手に治めていたというのがドイツである。日本よりも随分遅く統一されているのだ。だからという訳では無いが、ドイツは地方色が未だに強く、地方同士で仲が良くない。ユダヤ人殺せみたいな、共通の目的でもないと、なかなか一致団結できない人々なのだ。私みたいな超ド田舎の辺境のバナナ人の島から着た人間にでさえ、仲良くなるとドイツ人は自分の出身地以外の人間の悪口を平気で言う。まぁ部外者はどうでも良いので、部外者のワシは聞き流している。が、一部道理が通っているところもあるので、全て聞き流している訳ではないが。。。

さて、この港湾。第二次大戦中、イギリスから空爆の標的にされ、八割は消失している。そこをねちっこいドイツ人気質で、19世紀の設計図を引っ張り出して、寸分違わず1950年代には再建する。しかし、1960年代半ばからは、大型船舶が入れない位に水深が浅い事から、全く使いものにならなくなり、もっぱら中東戦争を逃れて絨毯やスパイスを持ち込んだアラブ人たちに倉庫として利用されるようになり、世界遺産に登録されるまでは荒れ放題に荒れていたらしい。

世界遺産に登録されてからにわかに再開発が進められ、エルブフィルの入る音楽ホールなどもできて、現在に至る。

港湾博物館で感動したのは、港湾の歴史だけではなく、主な交易品についての説明。ブレーメンや北ドイツは紅茶を好むのだが、なんとドイツ人が１年間に飲む紅茶茶葉の量はたったの240ｇ程度。ワシなら優に一ヶ月でそれ位の量の茶葉、緑茶、紅茶、中国茶を飲んでいる。ドイツ人は紅茶の代わりに、ハーブティーを飲むのだが、これは貧民のやっかみだったらしいことを、ここの博物館で学ぶ。ヨーロッパにおける港湾都市は少ない。南にマルセイユ、ベニスがある程度。北はやはりブレーメンかハンブルグになる。アントワープはまた別だから。。。ドイツ語圏内に売りさばくスパイスや茶葉、コーヒー類は全てドイツ経由なのだ。だから、彼らは中間マージンとして莫大な関税と莫大な上乗せ金で利益を得ている。ハンブルグのなんとも言えない鼻につく、にわか金持ちとしか思えない豪奢振りは、こうした浅い歴史の成せる技なのだ。現にワシの所属する研究所の創設者も19世紀後半にハンブルグは儲かるらしいという噂を聞きつけた貧しい漁師が、自分で木を切って小船を作り、当時の大型船から人や荷物を搬入したり降ろしたりする事をビジネスに思いつき、デンマークとの国境付近の小さな島から移住したリックマース家に由来する。ワシ、通りで、エルクの事嫌いなはずだ。底浅いし、品が無いし、バカだし、最悪の男だとしか思っていない。まぁ、でも給料貰いながらドイツ見聞できるので、貰える間はいないとね。ワハハ。

紅茶や茶葉は、完全に貴族階級や金持ちの飲み物で、庶民はどうひっくり返っても飲めないものだったらしい。なぜなら、港湾都市特権で州として州外に関税をかける事ができたらしいので、ドイツ語圏内外の内陸ヨーロッパにおける茶葉やスパイスの独占販売ができたのだ。内陸都市からしたら、仕方ないので高額をふっかけられても購入していたのだろうが、従って、実は未だにハンブルグ嫌いな人々は多い。そうした反発を金と金で買った権力で黙らしているのが、ハンブルグなのだ。またおまけに、ユダヤ人イジメの時期に入ると、ユダヤ人は強制収容所に送り込み、彼らが築いた商売を居抜きでいただいてしまったのが、今偉そうにしているドイツ人たち。だから、功罪のつもりなのか分からないが、ハンブルグは社会民主主義党員が多い。ショルツも社会民主党。

コーヒーは、主にインドネシアとブラジルから輸入していたが、これは、チョコレートの代替品としての利用だったらしい。日本人はチョコレートは食べ物と勘違いしているが、チョコレートは元々、飲み物ざます。単価重量が金より高いカカオ豆は貴族や金持ちしか手が出せず、中産階級の庶民が飲んだのがコーヒー。ライプツィヒに住んでいたバッハもコーヒー・カンタータを書いてしまう位、コーヒーはバッハの頃、庶民の間でチョコレートの代替品として爆発的に普及する。つまりだ。貴族の紅茶に対して、庶民のハーブティー。貴族のチョコレートに対して、庶民のコーヒーという構図があるらしい。

このコーヒー豆。ワシもその昔、家の庭にコーヒーの木があったし、母はロブスターとアラビカならアラビカしか飲みたくないだろ、ロブスターなんてカサ増しよ、カサ増し、という暴言をカマスほどの中産階級ザ庶民代表。なんと、ハンブルグではコーヒーは、中間輸入業者として重要なコモディティだったので、コーヒー豆は女性達が一粒一粒、手で選別していたらしい。右上の白黒写真は、女性達がコーヒー豆を選別している所。旦��が港湾労働している間、妻はコーヒー豆選別という構図だ。大阪の堺の博物館で見たのだが、江戸時代にでさえ、日本では漢方薬原料の選別に用いる木枠を発明していたのに。。。ドイツ人ってアホ。っつーか、人間を人間とも見なさない習慣は、何もユダヤ人迫害で露呈したのではなく、ドイツ人同士でもやっていたのね。。。道理で、世界の天才ワシの事も腐ったバナナ扱いするわけだ。なーんてね。ガハハ。色々と勉強になった。

しかし、もう帰国が目の前の今、色々と博物館に行くので良かった。こんな事を着任前に知っていたら、もうこちらで出くわした事、数々のイヂメや嫌がらせにヘドが出て、さっさと任期満了前に逃げ帰っていただろう。まぁ実際、お休み毎に逃げ帰ってはいましたが。。。そうでもしないと精神的に持たない街ですな。ハンブルグは。

スパイス博物館は御愛嬌。カンボジアの胡椒が胡椒のシャンパンと呼ばれているとか、胡椒の実が成る軸の部分でさえ輸入して胡椒代わりに使っているとか、中国からは乾燥生姜を大量に輸入していたとか、ここでも、ハンブルグと中国の昔からの蜜月振りを味わう。ごちそうさまでした。

帰りに、今まで一度も入れず、予約無いのに何来ているの？あんたバカ⁇扱いをする、高慢ちきなカフェ・ド・パリに何気なく寄ってみると、なんと、すんなりと通してくれた。第二次大戦中の爆撃を逃れたので戦前の雰囲気を残す室内とおフランス料理を売りにしている。今日のケーキは何あるか?とドイツ語で聞くと、色々と言ってくる。ワシ、頭の中が大混乱。ドイツ語分かるけど、もう言われた矢先からケーキの名前は忘却し、どんなケーキなのかしか分からない。ドイツ語でレモンタルトが言えなかったので、タルト・オ・シトロン、シルヴプレざーますと、あまりにも気取っている店員にムカついてフランス語喋ってやると、ドギマギして英語で応えてくる。アホか、こいつら。ドイツ語片言だからって、ワシを舐めんなよー!と思っていると、感じの良い若いケルナリン（ウェイトレスのドイツ語）が給仕担当になって���れた。可愛い女の子なので全て許す。

黄昏時の港湾と、その名も「木綿（Baumwall）」という駅。後ろにそびえるのはミヒャエル教会。ミヒャエル教会を見て、咄嗟にコックのミヒャエル君と彼女のレベッカを思い出し、一報入れておく。あぁ。観光って良いわ。気楽で。

[leomacgivena]

ベルクの珈琲はなぜ格段に美味しいのか？うちが変わった訳ではなく、寧ろ変わらないことでよそと差がついてる気がします。珈琲豆の高騰で専門店以外はロブスタ種を使わざるを得ない。あの価格（¥220＋税）でアラビカ種100%の珈琲が楽しめるのはもう頑固なベルクだけでしょう。頑固な美味しさをぜひ！！

Xユーザーの井野朋也（新宿ベルク店長）🏳️‍🌈さん

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コーヒーマメ

コーヒー豆は、コーヒーの原料となる豆で、コーヒーノキの果実の種子を焙煎したものです。一般的に、コーヒー豆は、深煎りや浅煎りなど、様々な焙煎度合いによって異なる風味や香りが楽しめます。コーヒー豆は、主に熱帯地域で栽培されており、アラビカ種やロブスタ種などの種類があります。また、コーヒー豆は、カフェインを含んでいるため、覚醒作用や疲労回復効果も期待できます。

手抜きイラスト集

[kunimacoffeediary]

✨NEW ✨ 🇬🇹GUATEMALA Altos de Medina  グァテマラ アルト・デ・メディナ  グァテマラの銘柄が『サン・セバスティアン 』に替わり、以前も長くお取り扱いしていた『アルト・デ・メディナ』になりました。 グァテマラコーヒーをお好みの方はもちろん、以前のアルト・デ・メディナの味を覚えている方にも、今回のアルト・デ・メディナのまた新たな美点を見つけていただければと思います。 【 GUATEMALA Altos de Medina 】 ふくらみゆく時間。うつろう味わい。 口の中で徐々に現れる果実感とカカオの香ばしさ、丸みのある酸と程よいコク。 アラビカ種コーヒーの基本形ともいえるような、非常にバランスのとれた味わいです。 ☕️TASTE 白葡萄、カカオニブ、円熟した酸。 古くからコーヒーの産地として名高いグァテマラのアンティグア地区の中でも、高い評価を得ているアルト・デ・メディナ農園。 今年の収穫もその名に違わず、素晴らしいコーヒーです。 農作物であるコーヒー豆は、同じ農園でも収穫年度によって品質が上下することが珍しくありません。 その点、アルト・デ・メディナ農園の豆は毎年とても安定していると感じます。 豆の外見、欠点豆の少なさ、味わいのクリーンさと個性、どれをとっても高いレベルで一定しています。 実は容易いことではないこの安定感は、農園が誇る丁寧な農地・精選工場の管理の賜物。 加えて、長く続くアンティグアという産地の底力も感じます。 オンラインショップでも販売スタートしております📮🐐

[littlefortcoffee]

新しい限定豆のご紹介です。

6月中旬くらいまでの販売になる見込みです。ぜひお試し下さい。

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ロバが運ぶ高品質ウガンダコーヒー

ウガンダ、ルウェンゾリ山脈周辺の農家の、標高が高いエリアのコーヒーだけを集めました。標高が高すぎてトラックが入れないため、収穫したコーヒーチェリーはロバに載せて運ぶそうです。麻袋にもロバのイラストが描かれています。

ケニア由来の品質の良いアラビカ種で、柔らかな酸味と甘みがあります。

飲んだ印象は、キャラメルのような甘さと香ばしさ、後味には紅茶のような上品な香りも感じます。

地域：ウガンダ西部、ルウェンゾリ山脈の国立公園周辺の小農家

品種：SL14、SL28

精製：ウォッシュド

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