#طرز تهیه ترشی بادمجان

[kibocatering]

طرز تهیه ترشی می تواند بسته به نوع آن متفاوت باشد. در این مقاله می خواهیم در ابتدا به معرفی ترشی و انواع آن بپردازیم. سپس روش های طرز تهیه انواع ترشی بیان کنیم تا شما بتوانید انواع ترشی خوشمزه و دلپذیری را خودتان در منزل تهیه کنید. در انتها نیز نکاتی در خصوص کپک نزدن ترشی بیان می شود.با تیم تولید محتوا کترینگ کیبو در این مقاله همراه باشید.

[khoonevadeh]

طرز تهیه ترشی هفت بیجارhttps://khoonevadeh.ir/?p=77200

وب‌سایت آشپزباشی: این ترشی یکی از خوشمزه ترین ترشی هاست، در تبریز، هفت بیجار اصطلاحا به چیزی گفته میشود که مخلوط باشد، در آذربایجان یک غذا هم به این نام وجود دارد که غذائی شبیه تاس کباب هست.

مواد لازم:

    بادمجان  ۴ عدد

    سیب زمینی ترشی  ۲ عدد

    هویج  ۲ عدد

    گل کلم  ۱ عدد متوسط

    گوجه فرنگی  ۱/۲ کیلوگرم

    فلفل دلمه ای  ۲ عدد

    کلم قرمز  ۱ عدد کوچک

    سیر  ۱ بوته

    سبزیجات  ۴ پیمانه

    سرکه  به میزان لازم

    نمک  ۳ قاشق غذاخوری

    ادویه ترشی  ۲ قاشق غذاخوری

    فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

    1- صیفی جات و سبزیجات خرد شده را لایه به لایه در ظرف بریزید.

    2- نمک و ادویه ترشی را به سرکه اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید.

    3- بعد از اینکه ظرف را با صیفی جات و سبزیجات پر کردید، سرکه را روی آن بریزید، تا کاملا روی آن ها را بپوشاند.

    4- درب ظرف را خوب ببندید تا هوا نکشد و آن را برای یک هفته در دمای محیط قرار دهید تا جا بیفتد.

نکات:

1- تمامی صیفی جات را تمیز بشویید، خشک کنید. بادمجان، هویج و سیب زمینی ترشی را پوست بگیرید و سپس تمامی صیفی جات را ریز و یک اندازه خرد کنید.

2- می توانید از ترکیبی از سبزیجات مانند نعناع، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز و جعفری استفاده کنید. سبزیجات را پاک کنید، تمیز بشویید و خشک کنید. سپس آن ها را ریز خرد کنید. از سبزی خشک هم می توانید استفاده کنید. مقدار سبزیجات ذکر شده در مواد، مقدار سبزیجات بعد از خرد شدن است.

3- در صورت تمایل می توانید بادمجان را در میزان مساوی از سرکه و آب بپزید. در آن صورت نیازی نیست که پوست بادمجان را بگیرید. بعد از پخت آن را آبکشی کرده و خشک کنید.

4- از گوجه فرنگی نارس استفاده کنید.

5- ظرف مورد نظر را هم تمیز بشویید و بگذارید تا کاملا خشک شود.

6- اگر مایلید ترشی طعم تندتری داشته باشید، چند عدد فلفل تند به صورت درسته در آن قرار دهید.

7- می توانید میزان سرکه را کمتر و آب جوش سرد شده را جایگزین آن کنید تا مزه ی ترشی، ملایم تر شود.

8- در فصل های گرم سال حدود ۱ هفته و در فصل های سرد سال تا ۱ ماه زمان میبرد تا این ترشی جا بیفتد.

منبع : برترینها

[mehrparvaztravelagancy]

غذاهای خیابانی استانبول ، خوشمزه گردی در زیباترین شهر ترکیه

در سفرها،همیشه توجه ویژه ای به شکم گردی وجود دارد و مسافران می خواهند اطلاعات قابل توجهی درباره غذاهای بومی آن منطقه داشته باشند و طعم غذاهای دلچسب را بچشند. اگرچه ماجرا به همین سادگی نیست و شاید شما با دیدن رنگ و لعاب یک غذا وسوسه شوید و آن را سفارش بدهید؛ اما به هیچ وجه طعمش را دوست نداشته باشید یا این که محتویاتش با رژیم غذایی تان مناسب نباشد؛ پس آگاهانه ترین کار آن است که پیش از سفر با غذاهای مقصد سفرتان آشنا شوید.

امروز به استانبول می رویم؛ شهری محبوب که هر سال از ایرانی های بسیاری میزبانی می کند. خودتان را تجسم کنید که در خیابان های شلوغ استانبول قدم می زنید و از هر گوشه، بوی دلپذیری به مشام می رسد. کدامیک از این خوراکی ها را انتخاب می کنید؟ کدام یک برای شما دلچسب تر است؟ نظرتان چیست که کمی درباره خوراکی های خیابانی این شهر بدانیم و از مواد اولیه و طرز تهیه‌شان باخبر شویم تا انتخاب راحت تر شود .

نگاهی به فرهنگ غذایی ترکیه

کشور ترکیه در همسایگی ایران واقع شده است و فرهنگ غذایی اش شباهت هایی با ما دارد. به ویژه آن که هر دو سرزمین، تحت تاثیر اسلام و خوراکی های حرام و حلال، رژیم غذایی مشابهی را دنبال می کنند. از طرفی ویژگی های فرهنگی امپراتوری عثمانی تاثیر قابل توجهی در غذاهای ترکیه گذاشته است و این مساله در کنار قدرت صنعت گردشگری این کشور، باعث شده تا نام غذاهای ترکی در میان برجسته ترین و اشتها آورترین غذاهای جهان قرار داشته باشد. میراث غذایی عثمانی در نتیجه ترکیب انواع شیوه های پخت و پز و مواد اولیه غذاها در آسیای میانه، قفقاز، خاورمیانه، مدیترانه و بالکان پدید آمده است و ساختاری چند فرهنگی دارد. وقتی نگاهی به خوشمزه های ترکیه می اندازیم، می بینیم طیف وسیعی از انواع غذا و خوراکی ها پیش روی مان است که انواع مختلف کباب، غذاهای اصلی، سوپ ها و ... را شامل می شود. در غذاهای ترکیه به سبزیجات، ماهی تازه و روغن زیتون توجه ویژه ای می شود و همین سبب شده تا خوراکی های این کشور سالم و دارای خاصیت کافی باشند. البته گوشت قرمز و مرغ نیز در این سرزمین به طرز قابل توجهی استفاده می شود و غذاهای آبکی و خورش هم محبوبیت خاصی در این جا دارند. صبحانه، بخش مهمی از وعده های غذایی مردم ترکیه به حساب می آید و شامل موادی سالم، مغذی و خوشمزه ای ست که در نقاط مختلف به شکل های متفاوتی سرو می شوند. سبزیجات، گوجه فرنگی، خیار و فلفل از جمله موادی هستند که در صبحانه به همراه پنیر، تخم مرغ، زیتون، عسل، خامه و شیر خورده می شود. نان های محلی هر منطقه، نان ذرت و نان حلقه ای یکی از اجزای اصلی این وعده غذایی به شمار می آیند. گفتیم ترکیه توانسته غذاهای سنتی اش را به عنوان یک جاذبه گردشگری به جهانیان بشناساند و افراد بسیاری راهی این سرزمین می شوند تا خوراکی های جذابش را مزه کنند و خاطره ای دلچسب برای خود بسازند. شاید برای تان جالب باشد که شکم گردی در خیابان های ترکیه و به ویژه شهر استانبول، یکی از تفریحات جذابِ این سرزمین است و طرفداران بسیاری دارد. در ادامه همراه مان باشید تا ده مورد از محبوب ترین غذاها و خوراکی های خیابانی یکی از شهرهای تماشایی ترکیه، یعنی استانبول را به شما معرفی کنیم.

سیمیت  Simit

سیمیت یکی از محبوب ترین خوراکی های کشور ترکیه است؛ به طوری که در هر شهری از این کشور، می توانید این خوراک خوشمزه را داغ و تازه پیدا کنید. البته باید در نظر داشته باشید که سیمیت در هر جا، به نوع خاصی طبخ می شود؛ مثلا در آنکارا سیمیت ها تُردتر و کوچکتر هستند. در ازمیر، این نان های گرد را با نام (gevrek) می شناسند، اگرچه از نظر ظاهری تفاوت چندانی با ورژن استانبولی سیمیت ندارند.

مواد اولیه تهیه سیمیت را شیر، شکر، مایه خمیر، روغن مایع و کمی نمک تشکیل می دهند. در استانبول معمولا بر روی این سیمیت های دلچسب، عصاره ای غلیظ و تیره به نام «ملاس» ریخته می شود، سپس نان را داخل ظرفی از کنجد فرو می برند و در نهایت آن را می پزند. این خوراک را معمولا با کنجد زیاد تزیین می کنند؛ اما ممکن است بر روی این نان ها سیاه دانه یا تخم آفتاب گردان نیز ببینید.

میدیه دولماMidye dolma

میدان تقسیم (Taksim Meydanı) در بخش اروپایی شهر استانبول قرار دارد و به خاطر رستوران ها، مغازه ها و هتل های متعددش شهره است. یکی دیگر از دلایل شهرت این منطقه، خوراکی های خیابانی جذابش است؛ خوراکی هایی از جمله میدیه دولما که معمولا در رده میان وعده ها قرار می گیرد!

میدیه دولما در واژه به معنای صدف سیاه پر شده است و این تمام چیزی ست که برای شناخت آن باید بدانید. پوسته صدف را با ترکیبی از برنج و صدف پر می کنند و در سینی های بزرگ می چینند و اطرافش را نیز با لیموهای تازه تزیین می کنند. زمانی که میدیه دولما می خورید حواس تان باشد که زیاده روی نکنید وگرنه، ناگهان به خودتان می آیید و می بینید بیش از 20 لیر ترکیه پول از جیب تان رفته و معده تان به مرز انفجار رسیده است.

بلوط بو داده و بلال های خوشمزه

یکی از منحصر به فردترین خوراکی های خیابانی که شاید در جای دیگری به چشم تان نخورد بلوط بو داده است. کافی ست به خیابان های پر رفت و آمد شهر بروید و سری بگردانید، حتما چند گاری چرخ‌دار می بینید که که در حال تفت دادن بلوط ها هستند. شما می توانید هر صد گرم از این شاه بلوط های جذاب را حدودا با 4 لیر ترکیه یا 5 لیر ترکیه خریداری کنید. یکی دیگر از خوراکی های خیابانی ترکیه و استانبول، بلال است؛ بلال کبابی در هر کوچه و پس کوچه شهر دلبری می کند و هوش از سر گردشگران می برد؛ خوبست توضیح دهیم که بلال در ترکیه به صورت پخته شده هم سرو می شود، یعنی همان بلال شیرینی که کباب می شود را  می پزند، ادویه های مختلف به آن می زنند، در کاغذی می پیچانند و در دست مشتری می گذارند. بلال و بلوط بوداده معمولا در کنار هم و در یک چرخ دستی سرو می شوند؛ به همین دلیل، ما نیز آن ها را در یک بخش به شما معرفی کردیم.

تاووک پیلاو  Tavuk Pilav

تاووک پیلاو، معادلی ست برای مرغ و برنج. حضور برنج در میان غذاهای خیابانی شاید برای بیشتر ما مرسوم نباشد؛ معمولا انتظار داریم که برنج در سفره ای رنگین و کنار مخلفات دیگر باشد یا حداقل نشسته خورده شود؛ اما در ترکیه اینطور نیست. شما می توانید ظرف تاووک پیلاو را در دست بگیرید و قدم زنان، آن را نوش جان کنید. کافی ست چرخی دستی را پیدا کنید که محفظه ای شیشه ای را با برنج، مرغ و نخود پخته شده پر کرده است، تاووک پیلاو داغ در انتظار شماست. بد نیست بدانید اکثر مسافران استانبول، بر این مساله اصرار دارند که تاووک پیلاو را در منطقه آنکاپانی (Unkapanı) و رو به روی بازار مانیفاتورچیلار (Manifaturacılar Çarşısı) میل کنند و می گویند برنج و مرغ ها، این جا بیشتر مزه می دهند.

بالیک اکمک  Balik-ekmek

زمانی که مشغول گشت و گذار در خیابان های استانبول هستید، علاوه بر سیمیت، خوراکی جذاب دیگری نیز می تواند لذت شکم گردی را نصیب تان کند؛ بالیک اِکمِک یا ساندویچ ماهی. برای تهیه این غذا ماهی را گریل و یا سرخ می کنند و درون نان می گذارند. کمی لیمو ترش و نعنا طعم دلچسب این غذا را دوچندان می کند. باید در نظر داشته باشید که در پخت بالیک اکمک از ماهی های چرب همچون ماهی خال خالی و ماهی آزاد استفاده می شود.

بهترین مکان ها برای خوردن بالیک اکمک، محله های امینونو (Eminönü) و گالاتای (Galata) در استانبول است. امکان ندارد شما به این دو منطقه بروید و بتوانید از خیر ساندویچ ماهی بگذرید. پیشنهاد می کنیم ساندویچ ماهی ترکی را ایستاده و در بین مسیر میل کنید، پشت میز نشستن بخشی از مزه غذا را می گیرد!

لحم‌‌عجین  Lahmajoun

لحم‌ عجین، غذایی ست که علاوه بر کشور ترکیه در ارمنستان و سوریه، اردن، لبنان و ... نیز صرف می شود. نام این غذا عربی ست و «گوشت و خمیر» معنا می دهد؛ اما بسیاری از گردشگرانی که به ترکیه می روند به آن «پیتزای ترکی» می گویند. برای تهیه لحم‌ عجین، از خمیری گرد و نازکی استفاده می کنند، روی آن را با گوشت چرخ کرده و سبزیجات خرد شده مانند پیاز، گوجه فرنگی و جعفری می پوشانند و در نهایت، آن را می پزند. پس از آن، روی مواد لیموی تازه و نعنا می ریزند، سپس آن را لوله می کنند و با ترشی، گوجه فرنگی، فلفل، پیاز، کاهو و حتا بادمجان کبابی نوش جان می کنند. دوغ، متداول ترین نوشیدنی همراه این غذاست.

دوروم  Dürüm

دوروم غذایی بسیار ساده و خوشمزه است. نوعی ساندویچ که گویی مادرتان همین الان در کوله پشتی شما گذاشته تا در زنگ های تفریح نوش جان کنید. اگر خیلی ساده بخواهیم دوروم را توصیف کنیم، کباب ترکی ست که در نان لواش یا نان ساجی (1) پیچیده شده است. همان طور که کباب ترکی را با مرغ و گوشت می پزند، در هنگام نوش جان کردن دوروم نیز این انتخاب جذاب میان گوشت و مرغ وجود دارد. البته دوروم بیشتر به لقمه می مانند تا یک ساندویچ؛ مزه این غذا به آن است که با چند گاز تمام شود و بروید سراغ مغازه دار تا لقمه دیگری برای تان بپیچد. نکته جالب دیگری نیز درباره دوروم وجود دارد، به این غذا لقب خوراکی دموکرات ترکیه را داده اند؛ چرا؟! همان قدر که دوروم در کوچه پس کوچه های شهر و میان غذاهای خیابانی یافت می شود، در رستوران های سطح بالا و لوکس نیز می توان از این غذا لذت برد.

تانتونی Tantuni

تانتونی شباهت قابل ملاحظه ای به دوروم دارد، با این تفاوت که بسیار تندتر است؛ حتا برخی افراد از این غذا به عنوان «دوروم تند» یاد می کنند. در تانتونی گوشت گاو (بیف)، گوجه و انواع مختلف ادویه های تند و آتشین به کار می رود و همه این ها، در تورتیلای (1) بسیار نازک پیچیده می شود. در هنگام طبخ این غذا�� معمولا از شما می پرسند که تانتونی را با تندی زیاد میل می کنید یا کم؟! اگرچه مردم شهر مرسین (Mersin) بعضا از این سوال خشمگین می شوند و در جواب می گویند که تانتونی اگر تند نباشد و دهان را نسوزاند که تانتونی نیست. حرف آن ها را بپذیرید چرا که مهد اولیه این غذا، شهر مرسین است.

کوکورچ  Kokoreç

کوکورچ از غذاهای بحث برانگیزی ست که در این فهرست به آن ها پرداخته ایم. این خوراک کاملا به سلیقه شخصی و ذائقه شما بستگی دارد. پس ما توضیحات مربوط به این غذا را در اختیارتان می گذاریم و در نهایت، انتخاب با شماست. برای تهیه کوکورچ گوشت گوسفند یا دیگر فرآورده های گوشتی را با لیمو و ادویه جات طعم‌دار می کنند و به سیخ می کشند، و در نهایت، روده گوسفند یا بز را به دور آن می پیچند. این نکته را در ��ظر داشته باشید که کوکورچ را در مکانی مطمئن و بهداشتی میل کنید، چرا که تمیز کردن روده بز و گوسفند، کاری ظریف و حساس است و هرکسی از عهده اش بر نمی آید. رستوران های زنجیره شامپیون کوکورچ (Şampiyon Kokoreç) انتخاب بدی به نظر نمی آیند.

کومپیر  Kumpir

اگر در خیابان های استانبول قدم می زدید و ناگهان عده زیادی دست فروش را دیدید که قصد دارند به شما کومپیر بفروشند، مطمئن باشید که به منطقه اورتاکوی (Ortaköy) رسیده اید. جایی که به کومپیرهایش معروف است و هیچ کس در این منطقه از طعم خوش کومپیر محروم نمی ماند. سیب زمینی پخته شکم پر در کشور ترکیه با نام «کومپیر» شناخته می شود. برای تهیه کومپیر شکم سیب زمینی تنوری را تقریبا با هر چیزی می توان پر کرد؛ از جمله سوسیس، مایونز، ذرت، هویچ، نخود فرنگی و ...

بورک  Börek

غذای بعدی که در فهرست امروز مرور می کنیم، بورک نام دارد. معمولا بورِک را برای صبحانه میل می کنند، اما هیچ قانون نوشته شده ای وجود ندارد؛ پس هر وقت هوس بورک کردید، به خودتان سخت نگیرید و خود را از این خوراکی لذیذ محروم نکنید. برای تهیه بورک، نوعی خمیر نان یا شیرینی به نام خمیر یوفکا یا فیلو (phyllo) را با مواد گوناگونی پر می کنند و نتیجه اش این غذای دلچسب می شود. این خوراک انواع مختلفی دارد که به محتویات آن وابسته است، یک بورک مقوی و سالم با پنیر و سبزیجات و یا سیب زمینی و اسفناج درست می شود. برای تهیه بورک می توان از ترکیب کالباس، گوجه، زیتون یا فلفل، گوشت چرخ‌کرده یا گوشت مرغ نیز استفاده کرد. البته باید بدانید که طعم این خوراک به صورت خانگی و یا در مغازه ها متفاوت است، معمولا در مغازه ها شیرین تر درست می شود.

ایچلی کوفته  İçli Köfte

کُبه یا کیبه یکی از غذاهایی ست که در برخی نقاط خاورمیانه به وفور یافت می شود و بسیار محبوب است. در ترکیه این غذا را با نام ایچلی کوفته می شناسند. برای تهیه ایچلی کوفته اول باید پیاز را با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل، جعفری و رب گوجه تفت می دهند تا به عنوان مواد درونی مورد استفاده قرار گیرد. اما برای تهیه لایه بیرونی چی؟! سیب زمینی پخته شده رنده می شود و با بلغور، آرد، تخم مرغ و ادویه جات مخلوط می شود تا خمیری از آن به دست آید. در نهایت کمی از گوشت چرخ کرده و دیگر مواد تفت داده شده درون تکه ای از این خمیر قرار می گیرد و سرخ می شود. این است ماجرای تهیه ایچلی کوفته، البته طبیعتا نحوه طبخ این خوراک، در مکان های مختلف متفاوت است و بسته به سلیقه، تنوع پیدا می کند. حال این غذای خوشمزه را کجای استانبول می توانید پیدا کنید؟! ایچلی کوفته در رستوران ها سرو می شود اما اگر می خواهید لذت خوردن این غذا را دو چندان بچشید، به خیابان استقلال بروید. در آن جا افرادی متعددی ایستاده اند و مشغول سرو این غذای لذیذ هستند.

کباب ترکی  Döner kebab

در میان غذاهای محبوب استانبول، کباب ترکی یا دونر کباب هم برای خود نام و آوازه ای دارد. زمانی که در خیابان های استانبول قدم می زنید در هر گوشه ای ممکن است سیخ های چرخانی را ببینید که عمودی نصب شده اند و گوشت، بر روی شان کباب می شود. در ایران نیز، این خوراک محبوب به خوبی جا افتاده است و شاید در حین سفرتان به استانبول علاقه ای به امتحان این غذا نداشته باشید و ترجیح دهید خوراکی های جدید را امتحان کنید؛ اما به شما پیشنهاد می کنیم که حتما دونر کباب را در استانبول نیز تجربه کنید.

پیده   Pide

برای آخرین مورد این فهرست، پیده را به شما معرفی می کنیم. این غذا را می توان تغییر شکل یافته پیتزا دانست که در آن پنیر پیتزای بیشتری استفاده می شود و نانش، به شکل قایق های کانو است. محتویات درونی پیده مثل پیتزا متنوع است و می توان آن را با طعم های مختلف پخت. یکی از محبوبترین انواع این غذا، پیده گوشت است که طرفداران متعددی دارد. این غذای لذیذ گزینه خوبی برای عصرانه است و قدم زدن در خیابانی های استانبول را جذاب تر می کند. اگر خواستید پیده را در استانبول امتحان کنید به شما پیشنهاد می کنیم که حتما آن را با تخم مرغ سفارش دهید تا مزه اش را متفاوت تر بچشید.

سخن آخر

با هم گشتی در استانبول ترکیه  زدیم و ده مورد از محبوب ترین غذاهای خیابانی این شهر را از نظر گذراندیم. با محتویات این خوراک ها آشنا شدیم و نیم نگاهی هم به بهترین مکان ها برای یافتن غذاهای خیابانی داشتیم. دیدیم که استانبول یکی از بهترین مکان ها برای یافتن غذاهای خیابانی ست و شکم گردی یکی از جاذبه های محبوب این شهر شمرده می شود.

مهرپرواز با ارائه بهترین خدمات مسافرتی و گردشگری در زمینه تور های خارجی از جمله تور های جذاب ترکیه در خدمتت شما مسافران گرامی می باشد .

[localfa1]

طرز تهیه ناز خاتون غذای محلی گیلان

طرز تهیه ناز خاتون غذای محلی گیلان

خورش نازخاتون یکی از غذاهای محلی گیلانی است که با انواع گوشت طبخ می شود.

در بین غذاهای ایرانی، خوراک‌ها و خورش های زیادی وجود دارند که در تهیه آنها از بادمجان استفاده شده است.

خورش بادمجان و خورش غوره بادمجان، از جمله این غذاهای خوشمزه و پرطرفدار می‌باشند.

خورش نازخاتون نیز نوعی خورش محلی استان گیلان است که با گوشت، سبزی، و بادمجان تهیه می‌شود.

در تهیه این خورش خوشمزه می‌توان از گوشت سفید یا قرمز…

[bonian-n]

طرز تهیه انواع ترشی بادمجان (لیته، شکم پر، با تمر هندی)

طرز تهیه انواع ترشی بادمجان (لیته، شکم پر، با تمر هندی)

ترشی نوعی کنسرو تره بار، میوه یا برخی مواد دیگر در سرکه است که کیفیت آن گذشته از مواد ترشی، به کیفیت سرکه هم بستگی دارد. نقش ترشی همیشه تغییر مزه یا تغییر ذائقه است؛ به همین دلیل ابدا به صورت مستقل خورده نمی‌شود، چه بسا به میزان اندک و در چند رنگ سر سفره می‌آید. قاعده کلی در ترشی انداختن این است که هر چیزی که معمولا خام می‌توان خورد، آن را خام ترشی می‌اندازند. در غیر اینصورت در آب یا سرکه نیم پز…

[chistamag-blog]

طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی (یک ترشی خوشمزه)

http://www.chistamag.com/?p=2373 طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی (یک ترشی خوشمزه) - http://www.chistamag.com/?p=2373...

[tblogfood]

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

ترشی بادمجان شکم پر یکی از محبوب ترین ترشی های ایرانی است. این ترشی خوشمزه را می توانید به همراه انواع غذاهای ایرانی مثل آبگوشت ، انواع پلو ها و … مصرف کنید. در ادامه با طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر با می پاتوق همراه باشید.

مواد لازم ترش بادمجان شکم پر بادمجان قلمی ۱ کیلوگرم سرکه به مقدار لازم سیر ۲۵۰ گرم هویج ۲۰۰ گرم سبزی ترشی به مقدار لازم فلفل سبز ۵۰ گرم

(more…)

[khoonevadeh]

افطاری شب هشتم ماه رمضان؛ خورش بادمجان بدون گوشتhttps://khoonevadeh.ir/?p=19715

برترین ها: خورش بادمجان یکی از خورش‌های پرطرفدار در آشپزی ایرانی است که شهرتی جهانی هم دارد. این خورش خوشمزه معمولا با گوشت، بادمجان و گوجه درست می‌شود، اما نوع گیاهی آن بدون گوشت و در عوض یک جایگزین گیاهی است.

خورش بادمجان یا خورشت بادمجون یکی از خورش‌های سنتی ایرانی است که به دلیل استفاده از سبزیجات و گوشت حاوی فیبر و پروتئین فراوان است. گوجه یکی از منابع غنی آنتی اکسیدان لیکوپن و یک ماده غذایی پرخاصیت است. بادمجان و گوجه هر دو متعلق به خانواده تاجریزی هستند و به علت فیبر فراوان برای دستگاه گوارش و خروج سموم از بدن بسیار مفید هستند.

جایگزین گوشت چیست؟

برای خورشت بادمجان معمولا از گوشت استفاده می‌شود، اما من ترجیح می‌دهم گوشت را حذف کنم. برای اینکه گوشت را حذف کنیم باید یک پروتئین گیاهی را جایگزین آن کنیم. اگر از یک آمریکایی یا ژاپنی بپرسید جایگزین گوشت چیست احتمالا اولین چیزی که به ذهنش می‌رسد تافو است، اما تافو جزو مواد با دسترسی کم است بنابراین از حبوبات استفاده می‌کنیم. یکی از مواد خوبی که در خورش‌های ایرانی استفاده می‌شود لپه است که یک پروتئین گیاهی غنی است. من از ابتدا قصد نداشتم در این خورش لپه استفاده کنم، ولی برای اینکه یک جایگزین مناسب برای گوشت داشته باشم آن را در خورش گنجاندم؛ و البته فرق خورش بادمجان و قیمه بادمجان در استفاده از لپه است در صورتی که قیمه منظور تکه‌های گوشت است.

یکی از چیز‌های خوبی که در خورش‌ها استفاده می‌شود، غوره است. بخصوص در مورد خورش بادمجان طعم خوبی به آن می‌دهد. البته اگر شما جزو کسانی هستید که معده حساسی دارید و با خوردن غذا‌های ترش دچار سوزش سردل و معده درد می‌شوید بهتر است یا مقدار آن را خیلی کم کنید یا از آن به کل اجتناب کنید. غوره تازه کمی دیرتر می‌پزد، اما من مقداری غوره فریز شده داشتم که بهتر بود در انتهای پخت به خورش اضافه می‌کردم، چون غوره فریز شده سریعتر نرم می‌شود. البته فریز کردن غوره بیشتر به منظور جدا شدن دم چوبی غوره‌هاست، چون وقتی کمی فریز شوند به راحتی و با چرخاندن در میان کف دو دست دم آن‌ها جدا می‌شود.

مواد لازم

بادمجان: ۱ عدد

گوجه: ۶ عدد

غوره: ۱ پیمانه

لپه: ۱ پیمانه

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۲ حبه

رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری

نمک: ۱ قاشق چایخوری + ۱ قاشق غذاخوری

فلفل: ۱ قاشق چایخوری (یا یک عدد خرد شده)

زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری

ادویه خورشی: ۱/۲ قاشق چایخوری

روغن: ۲ قاشق غذاخوری + ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

۱. ابتدا داخل یک کاسه یک قاشق غذاخوری نمک ریخته و روی آن آب بریزید. بادمجان را پوست گرفته و برش طولی بزنید. برش‌ها نباید خیلی نازک و یا خیلی ضخیم باشند. حداقل یک سانتی متر قطر داشته باشند. برای اینکه بادمجان‌ها روی سطح آب شناور نباشند قوطی رب گوجه را روی آن‌ها قرار دهید. نیازی به گفتن نیست که حتما قوطی رب گوجه را بشویید. می‌توانید یک قاشق آبلیمو را هم به آن اضافه کنید.

۲. پیاز را خلال کرده و ۵ عدد گوجه را نگینی خرد کنید. سیر را هم با پهنای چاقو له کنید.

۳. سیر و پیاز را در قابلمه ریخته و با دو قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. وقتی پیاز‌ها طلایی شدند، زردچوبه، ادویه و فلفل را اضافه کنید.

۴. رب گوجه را به پیاز اضافه کرده و سرخ کنید تا بوی خامی آن برود. سپس گوجه‌های نگینی شده را به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم همراه با سایر مواد تفت بخورند و سرخ شوند. پیاز‌ها درشت به نظر می‌رسند؟ نگران نباشید آن‌ها اینطور نمی‌مانند.

۵. وقتی که گوجه‌ها خوب نرم شدند، آن‌ها را داخل مخلوط کن بریزید و بگذارید کاملا پوره شوند.

۶. در این حین داخل یک سینی فر کاغذ آلومینیوم بگذارید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون روی کاغذ آلومینیوم بریزید. فر را با حرارت بالا گرم می‌کنیم. بادمجان‌ها را کف سینی فر بچینید، یک عدد گوجه کنار گذاشته بودیم که آن را حلقه حلقه کرده و همراه بادمجان‌ها داخل فر می‌گذاریم البته بهتر است که گوجه در وسط کار اضافه شود، چون گوجه خیلی سریعتر از بادمجان می‌پزد. به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که پخته شوند بادمجان‌ها را نگه دارید. برای تست کردن یک چنگال در آن‌ها فرو کنید اگر به راحتی در بادمجان فرو رفت یعنی پخته شده البته باید بادمجان‌ها را گریل کرد من، چون بخش گریل فر خراب بود مجبور شدم فقط از حرارت پایین استفاده کنم.

۷. وقتی بادمجان‌ها در فر در حال پختن هستند، لپه را بپزید و آب آن را دور بریزید، چون لعاب لپه باعث بد رنگ شدن خورش می‌شود.

۸. سس بدست آمده در مخلوط کن را روی لپه بریزید. در این لحظه اگر غوره تازه دارید به خورش اضافه کنید اگر غوره شما مثل مال من فریز شده است بگذارید اواخر پخت اضافه شود. من به گمان سفت بودن زود اضافه کردم و نرم شد. به اندازه کافی آب توی قابلمه اضافه کنید تا رقیق شود.

۹. حرارت را زیاد می‌کنیم تا به جوش آید و قل بزند، بادمجان‌های پخته در فر را اضافه می‌کنیم. بگذارید بادمجان‌ها همراه با سس پخته شوند. در اواخر پخت گوجه برشته را اضافه کنید. نمک را هم در این لحظه اضافه کنید تا بدانید که چقدر می‌خواهید شور باشد.

۱۰. وقتی خورش غلیظ و لعابدار شد گاز را خاموش کنید. خورش را همراه با برنج سرو کنید.

نکات مهم

می‌توانید ��دون پوره کردن گوجه خورش را درست کنید یعنی پس از سرخ و نرم شدن گوجه به آن آب اضافه کنید در اینصورت خورش شما زیباتر خواهد شد.

این خورش به دلیل استفاده از گوجه، رب گوجه و غوره که هر سه ترش هستند، مزه ترشی خواهد داشت در صورتی که مشکلات معده دارید، می‌توانید غوره را حذف کنید.

اگر از غوره تازه استفاده می‌کنید، قبل از اضافه کردن بادمجان و پس از افزودن آب به گوجه‌ها غوره را اضافه کنید تا همراه گوجه‌ها بپزد.

برای درست کردن بادمجان به صورت رژیمی روش‌های مختلفی وجود دارد که احتمالا اغلب آن‌ها را می‌دانید، بادمجان سرخ شده خوشمزه‌تر است، اما ما به دنبال غذا‌های کم چرب و سالم هستیم.

گوجه برشته مزه خوبی به غذا می‌دهد می‌توانید تعداد بیشتری گوجه را در فر برشته کنید.

منبع : برترینها

[reyhooniaworld]

https://www.reyhoon.com/blog ریحون، سرویس سفارش آنلاین غذا

خورش به غذاهایی گفته می‌شود که با گوشت، آب، سبزیجات یا حبوبات پخته شده درست می‌شود. این غذا با برنج خورده می‌شود و معمولا از سالاد، ماست یا ترشی در کنار آن استفاده می‌شود. از معروف‌ترین خورش‌های ایرانی می‌توان به قورمه ‌سبزی، قیمه، فسنجان و خورش مرغ اشاره کرد. البته خورش فقط محدود به این موارد نمی‌شود و انواع مختلف دیگری هم دارد اما به خاطر محلی بودن ممکن است اسم آن‌ها کم‌تر به گوش ما خورده باشد. از جمله این خورش‌ها، خورش آلو، سیر قلیه گیلانی، خورش خلال کرمانشاهی، گل کلم با سیر و خورش گوشت چرخ کرده با لوبیاقرمز است.

خورش یا خورشت؟

همه ما از کودکی واژه خورشت را از زبان بزرگ‌ترها شنیده‌ایم و به تلفظ “خورشت” عادت کرده‌ایم، اما بعدها در متن‌های دستورپخت غذا با واژه “خورش مواجه شده‌ایم. حال این سوال برایمان پیش می‌آید که کدام واژه درست است؟ از طرفی واژه “خورشت” به نظر راحت‌تر و درست‌تر می‌آید اما درواقع واژه صحیح خورش است و در اشعار شاعران بزرگی همچون فردوسی، فرخی و خاقانی هم از این واژه به عنوان خوردنی استفاده شده است. خورش مانند واژه‌هایی مثل ورزش و آزمایش از بن مضارع «خور» + «ش» درست شده است. با این حال واژه خورشت به خاطر سهولت در تلفظ در بین مردم رایج‌تر است.

خورش قیمه

وقتی صحبت از خورش باشد، احتمالا به یاد قورمه‌ سبزی و قیمه می‌افتید. این دو خورش از معروف‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که معمولا در مهمانی‌ها و مجالس ایرانی سرو می‌شود. قیمه هم مانند خورش قورمه‌ سبزی بر پایه گوشت است و تفاوت آن در این است که قیمه با لپه درست می‌شود و قورمه ‌سبزی از ترکیب چند نوع سبزی تهیه می‌شود. خورش قیمه سریع‌تر از قورمه سبزی آماده می‌شود و جا افتادن آن به اندازه قورمه سبزی نیاز به زمان ندارد. در ادامه درباره طرز تهیه خورش قیمه توضیح خواهیم داد.

گوشت مناسب برای خورش قیمه

هر گوشتی برای نوعی از غذا کاربرد دارد و به طور قطع گوشتی که مثلا برای کباب استفاده می‌شود متفاوت از گوشت خورشی است. حتی گوشتی که برای خورش قورمه سبزی و قیمه به کار می‌آید با گوشتی که در خورش کرفس یا بامیه استفاده می‌شود، متفاوت است. در خورش قورمه و قیمه از گوشت ران و در کرفس و بامیه از گوشت ماهیچه استفاده می‌شود. به طور کلی برای تهیه خورش‌ها گوشت گوسفند مناسب است که از قسمت سردست، کتف و سرسینه آن استفاده می‌شود. اندازه گوشت هم در غذاهای مختلف متفاوت است، مثلا در خورش قیمه، گوشت ریزتر از گوشت قورمه سبزی است.

طرز تهیه خورش قیمه

طرز تهیه خورش قیمه هم مانند بیش‌تر خورش‌هاست و با تفت دادن و پختن گوشت شروع می‌شود. در خورش قیمه علاوه بر گوشت از مواد دیگری مثل حبوبات هم استفاده می‌شود.

مواد لازم:

گوشت گوسفند

لپه

سیب زمینی یا بادمجان

لیمو عمانی

پیاز

رب گوجه فرنگی

نمک، زردچوبه و فلفل

روغن

اول از همه بهتر است که مقداری لپه را از شب قبل بخیسانید تا نفخ‌شان گرفته شود. در مدت زمانی که لپه را در آب گذاشته‌اید بهتر است چندبار آب آن را عوض کنید. پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت داده و مقداری زردچوبه و فلفل به پیازها بزنید. از همان اول پیاز و گوشت را در قابلمه‌ای بریزید که برای پخت خورش درنظر دارید. وقتی رنگ پیازها کمی عوش شد، به آن تکه‌های گوشت را اضافه کنید. گوشت را با پیاز تفت داده و زمانی که رنگ گوشت هم کمی عوض شد لپه‌ها را به آن اضافه کرده و تفت دهید. بعد از چند دقیقه چند لیوان آب به آن اضافه کنید. در یک تابه رب گوجه فرنگی را با روغن تفت داده و بعد در قابلمه بریزید و بگذارید با شعله زیاد آب آن بجوشد. بعد شعله را کم کرده و بگذارید تا مواد داخل خورش بپزد. اضافه کردن لیمو عمانی مربوط به بخش آخر است یعنی زمانی که گوشت و لپه پخته شد، می‌توانید لیمو عمانی را به آن اضافه کنید. برای اینکه لیمو عمانی طعم تلخی به خورش ندهد، ابتدا لیموعمانی را با چنگال سوراخ کرده و در یک کاسه آب بیندازید تا تلخی آن گرفته شود. به خاطر داشته باشید که برای تهیه این خورش بهتر است که از گوشت مغزران گوساله هم می‌توانید استفاده کنید.  به یاد داشته باشید که نمک خورش را هم بهتر است در اواخر کار به آن اضافه کنید تا گوشت کامل پخته باشد.

  طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و قیمه نذری

برای اینکه قیمه مجلسی شود، کافی است چند نکته را رعایت کنید و علاوه بر موادی که برای تهیه قیمه در پاراگراف قبلی ذکر شد، زعفران، گلاب، هل و دارچین هم به آن اضافه کنید. همان‌طور که گفتیم اول از همه باید لپه‌ها را در آب بگذارید تا خیس بخورد. پیازها را نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید و به آن زردچوبه بزنید. مطابق با آنچه قبلا گفته شد، گوشت و لپه را به ترتیب به پیازها اضافه کنید. اگر لپه را با پیاز تفت دهید، لپه تا آخر وا نمی‌رود. زمانی که در قابلمه آب جوش ریختید و چند دقیقه از جوشیدن آن گذشت، زعفران دم شده را به آن اضافه کنید. برای اینکه قیمه مجلسی شود و طعم قیمه نذری را داشته باشید، به آن هل و دارچین بزنید. هل و دارچین را از قبل جوشانده و با همان آب در خورش بریزید. توجه داشته باشید که هل و دارچین را همراه با کمی گلاب ،بهتر است در ۱۰ دقیقه آخر به خورش اضافه کنید. در آخر مقداری سیب‌زمینی سرخ کنید و روی خورش بریزید.

طرز تهیه خورش قیمه با مرغ

قطعا مهم‌ترین تفاوت این نوع از قیمه در استفاده از مرغ به جای گوشت قرمز است. بنابراین در این دستور پخت، سینه مرغ جای گوشت گوسفند را می‌گیرد.

مواد لازم:

پیاز

لپه

روغن

سیب‌زمینی

لیمو عمانی

سینه مرغ

نمک، فلفل و زردچوبه

رب گوجه فرنگی

برای تهیه این خورش، ابتدا پیاز خرد شده را با روغن تفت دهید و به آن زردچوبه بزنید. لپه را از قبل در آب بگذارید تا خیس بخورد و به پیازداغ اضافه کنید و برای ۲ دقیقه تفت دهید. این کار باعث می‌شود تا لپه در حین پخت وا نرود. اگر بیش‌تر از این زمان لپه‌ها را تفت دهید، لپه سفت می‌شود. سپس رب گوجه فرنگی هم به این ترکیب اضافه کنید و باز تفت دهید. تکه‌های سینه مرغ را همراه با نمک و فلفل در قابلمه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید تا برای سه ساعت بپزد. سیب‌زمینی سرخ شده را هم در آخر هنگام سرو کردن، روی خورش بگذارید.

طرز تهیه خورش قیمه بادمجان

خورش قیمه معمولا به دو صورت است، یکی با سیب‌زمینی سرخ کرده و دیگری با بادمجان. بنابراین مراحل تهیه خورش قیمه با بادمجان را مطابق با آنچه گفته شد پیش بروید و در بخش نهایی به جای سیب‌زمینی سرخ شده از بادمجان استفاده کنید. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و روی آن‌ها نمک بزنید تا تلخ نشود. برای یک ربع آن‌ها را در یخچال استراحت بدهید و بعد آن‌ها را در روغن سرخ کنید. هنگامی که خورش حسابی جا افتاد بادمجان‌ها را به آن اضافه کنید. خورش را بچشید تا در صورت لزوم نمک و فلفل آن را بیش‌تر کنید. وقتی بادمجان را به خورش اضافه کردید، ۱۰ دقیقه دیگر هم بگذارید تا خورش بجوشد تا طعم بادمجان هم به خورش برود. می‌توانید به جای بادمجان از سیب زمینی سرخ شده استفاده کنید. اگر می‌خواهید خورش قیمه سیب‌زمینی درست کنید باید سیب زمینی‌‌ها را در آخر کار برای تزیین به خورش اضافه کنید.

طرز تهیه قیمه نثار

قیمه نثار معروف‌ترین غذای شهر قزوین است. این غذا با قیمه معمولی کمی تفاوت دارد و به شکل خوراکی است که با برنج، گوشت و خلال بادام و پسته درست می‌شود. قیمه نثار غذایی مجلسی در قزوین است و معمولا در مهمانی‌ها با این غذا از مهمانان پذیرایی می‌کنند. البته خیلی‌ها به اشتباه این غذا را قیمه نسا تلفظ می‌کنند. در ادامه درباره طرز تهیه این غذای خوشمزه توضیح خواهیم داد.

مواد لازم:

برنج

گوشت گوسفند

پیاز

زعفران

زرشک

خلال پسته

خلال بادام

گلاب

شکر

روغن

نمک و فلفل

ابتدا پیاز را به صورت خلالی ببرید و در روغن تفت دهید. رب گوجه فرنگی، فلفل، زردچوبه و گوشت را به آن اضافه کرده و آن را سرخ کنید. بعد از کمی تفت دادن، وقتی رنگ گوشت کمی عوض شد، آب جوش در قابلمه بریزید و در آن را بگذارید تا گوشت بپزد. وقتی مطمئن شدید که گوشت کامل پخته شد به آن نمک بزنید و منتظر بمانید تا آب آن کم شود. دقت کنید که نمک را حتما بعد از پخته شدن گوشت به آن اضافه کنید. اگر زودتر به گوشت نمک بزنید، گوشت پخته نمی‌شود. خلال بادام و پسته را در مخلوط زعفران دم شده و گلاب بریزید تا نرم و خوش‌طعم شود. از طرف دیگر زرشک را با یک قاشق چای‌خوری شکر و روغن تفت دهید. برنج را آبکش کرده و بگذارید تا دم بکشد. می‌توانید به دلخواه ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی هم ته آن بندازید. تمام مواد تهیه شده را به صورت لایه لایه در دیس بکشید. ابتدا لایه‌ای از برنج و بعد مخلوط خلال‌ها و زرشک و گوشت را بریزید. مقداری از مواد را هم برای تزیین روی برنج نگه‌دارید. روی قیمه‌نثار را از برنج زعفرانی همراه با خلال بادام و پسته و زرشک پر کنید.

طرز تهیه خورش قیمه با گوشت چرخ کرده

همان‌طور که از اسم این غذا پیداست، تفاوت این خورش با قیمه اصلی در نوع گوشت است. برای تهیه این خورش ابتدا مقداری پیاز نگینی را در روغن سرخ کرده و به آن نمک، فلفل و زردچوبه بزنید. رب را هم به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. گوشت چرخ کرده را به این مخلوط اضافه کنید و به آن کمی دارچین بزنید. لپه‌ را که از شب گذشته در آب گذاشته‌اید، جدا با آب بپزید و وقتی که کامل پخته شد به گوشت اضافه کنید. چند لیوان آب به آن اضافه کنید. در ده دقیقه آخر لیمو عمانی هم در خورش بریزید. می‌توانید از بادمجان یا سیب‌زمینی سرخ شده به دلخواه استفاده کنید. اگر دوست دارید طعم خورش شبیه به خوش‌های نذری شود، آخرای زمان پخت گلاب و هل هم بریزید.

قیمه پلو

قیمه پلو درواقع شبیه به لوبیاپلو است با این تفاوت که مواد آن شبیه به قیمه است و معمولا در ماه محرم به عنوان نذری پخته می‌شود. برای تهیه این غذا مانند لوبیاپلو، ابتدا گوشت و لپه را با پیاز تفت داده و ادویه‌های لازم مانند زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که گوشت قیمه پلو باید ریزتر از گوشت خورش قیمه باشد. سپس رب را هم روی آن‌ها ریخته و تفت دهید و مقدار کمی آب به آن اضافه کنید، درست شبیه به مایه لوبیاپلو. برنج را آبکش کرده و در قابلمه بگذارید تا دم بکشد. بین لایه‌های برنج به صورت لایه لایه مایه گوشت و لپه را بریزید.

طرز تهیه خورش قیمه آلو

تهیه این خورش درست مانند خورش قیمه اصلی است با این تفاوت که در آخر کار، یعنی نیم ساعت قبل از کشیدن غذا باید آلوهای پاک شده و خیس خورده شده را همراه با سیب زمینی به خورش اضافه کنید. طرز تهیه خورش قیمه در همین متن توضیح داده شده است.

        The post خورشت قیمه | مجلسی، با مرغ، قیمه بادمجان، قیمه آلو، قیمه نثار | طرز تهیه appeared first on ریحون.

via ریحون

[dibatoday-blog]

طرز تهیه ترشی مکزیکی با طعمی متفاوت برای چاشنی انواع غذاها

طرز تهیه ترشی مکزیکی با طعمی متفاوت برای چاشنی انواع غذاها

بادمجان ها را بشویید و به شکل خرد شده در قابلمه سرکه بریزید تا بجوشد. در ادامه نمک و زردچوبه را نیز به بادمجان اضافه کنید. بعد از نرم شدن بادمجان، نعناع خشک را به آن اضافه کنید. در مرحله بعدی دستور تهیه ترشی مکزیکی، باید جوانه ماش را شسته و روی پارچه ای تمیز و خشک بریزید تا رطوبت ماش گرفته شود. حالا باید ظرف مناسبی بردارید و تمام مواد ذکر شده از جمله هویج خلال، گل کلم، زیتون، فلفل دلمه ای و … را…