#vleesjus

[diyshelf]

⭕Aardbeiensaus (Vleesjus)

Ingrediënten (4 pers.)

100 g aarbdeienconfituur

2 ajuinen (witte)

2 el zwarte balsamico azijn

1 tl gehakte rozemarijn (optioneel?)

4 el boter

Bakvocht van uw vlees OF 4 dl kippenbouillon

Snijd ajuin in ringen. Bak de ajuin in uw bakvocht OF gewoon in boter tot het mooi gekarameliseerd is.

In geval van bouillon, giet het erbij samen met de confituur, balsamicoazijn, en rozemarijn. Laat het 2 minuten zachtjes indikken.

Zet het vuur uit en roer voor het serveren de resterende boter door de saus. Breng op smaak met peper en zout.

[iliadis]

Ik zie #aardappel, #spinazie, #wittebonen in #tomatensaus, #ei en een #hamburger met veel #vleesjus. #diner #avondeten. https://www.instagram.com/p/CZsBRpGMeJ7/?utm_medium=tumblr

[talknomztome]

Met sucadelappen gevulde vleesjus

Met sucadelappen gevulde vleesjus

Deze met sucadelappen gevulde vleesjus is een supergemakkelijke manier om er heel budget voor te zorgen dat je bij bijvoorbeeld iedere stamppot maaltijd vlees kunt eten zonder dat dit direct een enorm gat in je budget slaat. Met vier sucadelappen kun je namelijk 10 tot 15 porties stamppot aankleden als je gebruik maakt van dit recept. En stiekem geldt dit recept nog als luxe ook!

(more…)

[0781jens-blog]

Deze avond was het lekker iets uit de Nederlandse keuken op mijn menu: Heerlijke huisbereide hutspot met gepelde biefstuk en vleesjus. 🇳🇱🇳🇱🇳🇱 https://www.instagram.com/p/Ci-hYXJq_WJ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[heerlijkehappen]

Aubergine burger met baba ganoeshsaus

Laatst hield ik een kleine poll op Instagram en daaruit kwam naar voren dat er maar heel weinig aubergines worden gegeten. Vooral de opmerking "ik weet niet wat ik er allemaal mee kan" was een veel gehoorde opmerking. En dat is eigenlijk best heel erg jammer want het is een super veelzijdige groente. Heel eerlijk, super veel smaak heeft hij van zichzelf niet. Die voeg je vooral zelf toe door het gebruik van kruiden, of door het bereiden van de groente. Vandaag deel ik mijn recept van een aubergine burger met baba ganoeshsaus.

Een heerlijke burger! Inpsiratie dag Om zelf geïnspireerd te raken werd ik uitgenodigd door Love My Salad. We gingen een bezoek aan de kas brengen met daarna een diner dat helemaal in het teken van de aubergine zou staan. En dat hebben we geweten! Bloedje heet zo in die kas maar erg interessant om het eens van heel dichtbij te bekijken. Wat vooral opviel waren de enorme hoeveelheid verschillende soorten die er zijn. Doordat ze weinig gegeten worden in Nederland zul je deze dus helaas niet zo snel in je supermarkt vinden. Dat is echt een kwestie van vraag en aanbod.

Er zijn dus heel veel verschillende soorten aubergines! Aan de kokkerel Deel twee van die middag speelde zich af bij kookstudio Annabel in Schiedam. Hier kregen we een aantal erg lekkere gerechtjes voorgeschoteld om ons te inspireren met deze prachtige groente. Overigens is een aubergine eigenlijk een vrucht. In teams van twee gingen we zelf aan de slag met een huisgemaakte, vers gebrande baba ganoesh. Met heel wat tips en een tas vol aubergines ging iedereen huiswaarts. Van mijn mede-bloggers komen er dus ook nog een hoop prachtige recepten online.

Een greep uit de gerechtjes die we geproefd hebben. Aubergine burger met baba ganoeshsaus Om jullie allemaal aan de aubergine te krijgen maakte ik een makkelijk maar heerlijk recept. Natuurlijk kun je hiermee zelf weer volop variëren. En omdat het maken van baba ganoesh bij de kookstudio zo goed was bevallen heb ik deze ook gemaakt voor deze heerlijke burger. 2 Italiaanse bollen1 grote Pallada aubergine ( een normale paarse kan ook )frisée slazongedroogde tomaatjes4 grote witte champignons1 losgeklopt eipaneermeelbloemextra vergine olijfoliezout/peper Voor de baba ganoeshsaus heb je nodig: 1 paarse aubergine2 teentjes knoflook1 1/2 el tahini ( sesampasta) sap van een halve citroenzeezout1 tl za'atar5 takjes platte peterselie50 ml extra vergine olijfolie We beginnen met de baba ganoeshsaus zodat de smaken goed kunnen intrekken. Rooster de aubergine op je gaskookpit. Heb je geen gas in huis? Je kunt dit ook doen op een BBQ. Op deze manier je aubergine gebruiken geeft een lekkere rokerige smaak aan je saus. Wanneer de buitenkant van het vel zwartgeblakerd is leg je hem nog even een 5-tal minuutjes in de oven op 180 graden.

Haast als een soort mayonaise gedraaid. Neem je keukenmachine ( of staafmixer) en een hoge kom erbij en doe hier alle ingrediënten voor de saus in. Snij de aubergine in de lengte open en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. De schil gooi je weg deze gebruiken we niet. Mix het geheel tot een gladde saus. Normaal gezien is baba ganoesh nog best een beetje vlezig, maar nu mag je hem met je blender echt tot een soort mayonaise draaien. De aubergine burger Van de aubergine snijden we de kop en de kont eraf en dan in plakken van een centimeter of twee dik. Strooi er daarna wat zout en peper op en besmeer ze met olijfolie. Je kunt ze vervolgens grillen. ( Wil je nou een extra vleessmaak aan je aubergines geven? Leg ze dan na het grillen eventjes in een beetje ingedikte vleesjus en laat het vruchtvlees dit opzuigen. Daarna even laten uitlekken )

Prachtige grill-streepjes erop. Krokantje erbij Om nog een beetje een krokantje aan deze burger te geven gaan we de champignons bakken in een lekker jasje. Snij de plakken horizontaal zodat je mooi ronde plakken krijgt. Haal ze vervolgens door een bakje met bloem, daarna het losgeklopte ei en als laatste paneermeel. Bak ze in een koekenpan met wat olijfolie mooi bruin en leg ze apart.

Snij de champignons horizontaal dan krijg je mooie schijfjes. Aubergine burger met baba ganoeshsaus Heb je gekozen voor afbakbrood, bak dat dan af terwijl je aubergines op de grill liggen en je de champignons aan het bakken bent. Zo heb je alles lekker warm op je broodje. Beleg de bol met de frisse sla, vervolgens de champignons, een aantal zongedroogde tomaatjes, daarbovenop de aubergine burger en ten slotte een aantal eetlepels van de baba ganoeshsaus. En dan Heerlijk Happen!

Aan tafel! Serveer met nog wat extra saus erbij! heerlijk happen! Dit recept is ontwikkeld in een betaalde samenwerking met Love My salad en Kroon op het werk. Read the full article

[wijnenvanluc]

ALWEER EEN RIVAAL VOOR BOURGOGNE UIT DE BEAUJOLAIS

 Château du Moulin-à-Vent – Croix des Vérillats – AOC Moulin-à-Vent 2012

 Hierboven staat geen Moulin-à-Vent te veel. Château du Moulin-à-Vent geldt vandaag als een referentie voor deze appellatie in de Beaujolais – een van de tien cru’s. Naast een kasteelwijn worden vier perceelselecties gebotteld, waarvan we er één proeven.

 Wat is het geheim van de hoge kwaliteit op het Château du Moulin-à-Vent? In willekeurige volgorde en niet exhaustief: een arm terroir van zand en graniet, stevige wind in de wingerd, stokken gamay die de pensioengerechtigde leeftijd hebben bereikt en een minuscuul rendement opleveren, en tot slot een precieze vinificatie die mikt op elegantie. Dat alles bewijst dat er uit deze regio best grote wijnen kunnen komen – rivalen van de betere bourgogne, waarom niet.

 Succes op haar 99ste

De wijnbouw op de locatie van het Château gaat terug tot de 16de of 17de eeuw, al dateren de eerste geschreven bronnen pas uit 1732. Toen heette het Château des Thorins, genoemd naar het gelijknamige gehucht. De kasteelkelder doet vandaag nog altijd dienst.

Een voor de wijnbouw belangrijke kasteeldame eind 18de en begin 19de eeuw was Philiberte Pommier, née Patissier. Zij had de verschillen tussen de percelen wijngaard rond het kasteel opgemerkt en begon ze apart te behandelen. Haar inspanningen werden beloond: toen ze al 99 was, werden drie van haar wijnen (uit 1854, 1858 en 1859) op de Wereldtentoonstelling van Londen in 1862 als beste geklasseerd van alle inzendingen uit de Mâconnais. Daarmee was bewezen dat gamay uit de Beaujolais een goed verouderingspotentieel had.

 Weer schwung sinds 2009

In 1911 is er geen opvolger om de activiteiten van het kasteel voort te zetten. In een veiling wordt het wijngoed gekocht door de familie Damoy, die al bezittingen heeft in Gevrey-Chambertin en Bordeaux. De wijnen blijven het goed doen tot in de jaren tachtig verwaarlozing optreedt. Gedurende vele jaren wordt de hele productie zelfs in bulk aan de groothandel verkocht. Het kasteel staat er verlaten bij, tot het in 2009 een nieuwe eigenaar krijgt: Jean-Jacques Parinet, die uit de ICT-wereld komt. Hij geeft het domein weer schwung: aanplant van 70.000 nieuwe wijnstokken, bewerking van de wijngaarden, modernisering en vernieuwing van vinificatie- en rijpingsinstallaties. Het Château telt inmiddels 30 hectare wijngaard, geteeld volgens de agriculture raisonnée - ofwel bijna bio.

 60 centimeter zand, en dan granietrots

Deze Croix des Vérillats is een perceelselectie van 4,41 ha uit de lieu-dit Les Vérillats. De arme, droge bodem heeft een toplaag van amper 40 tot 60 centimeter, bestaande uit poreus zand. Dan zit je meteen op de ‘roche mère’, die bestaat uit de granietsoort ‘gorrhe’ en die rijk is aan het mineraal mangaan en aan metaaloxiden. Er staat meestal een stevige oostenwind, die de wijngaard gezond houdt. Tegelijk heeft een en ander invloed op de rijpheid en concentratie van de druiven, die als kleine vruchtjes in kleine trossen verschijnen. De stokken zijn met 65 jaar op pensioengerechtigde leeftijd; ze halen dan ook een rendement van slechts 12 hl per hectare. De wijn kreeg een rijping van 15 maanden op eik, 15% nieuw, en 70% in vaten van 350 liter, de overige 30% in pièces van 228 liter. In totaal zijn er in 2012 amper 5.000 flessen van de Croix des Vérillats gemaakt, plus 200 met was afgesloten magnums.

Proefnota Château du Moulin-à-Vent – Croix des Vérillats 2012

Zeer donkerrode kleur, maar nog wat transparant. Aantrekkelijke fruitaroma’s van zwarte bessen (cassis) en braambessen, met wat kleine extra’s van rozen en zwarte peper en toets van overrijpheid, die na enkele minuten in het glas grotendeels verdwijnt. Bij de aanzet in de mond valt de aciditeit meteen op, die meteen gezelschap krijgt van goed fruit, een mix van rood en zwart, net rijp genoeg. Medium body, uiterst fijne tanninestructuur, perfect evenwicht. Zijdezachte en harmonieuze afdronk. Verbazend wat voor wijn gamay zoal kan voortbrengen! Deze moulin à vent heeft nog zeker tien jaar voor de boeg.

Score: 17/20

Serveren bij eendenborst, kalfsgebraad met cantharellen, risotto met truffel, en waarom niet, zeeduivel met tomaat en vleesjus met gamay (maar daarvoor is een gewone beaujolais al goed genoeg!)

 Invoerder: De Brabandere, Wielsbeke. www.wijnhandeldebrabandere.be

Ook verkrijgbaar bij Wijnen Goyens, Genk: 24,80 euro voor de 2011. www.wijnengoyens.be

Foto’s © Château Moulin-à-Vent, © Daniel Gillet-Inter Beaujolais

[0781jens-blog]

Deze avond heerlijk vlaams eten - Heerlijke Gebakken Ardeense oester (sneetjes van een ardeens gebraad) met huisbereide aardappelpuree, gekookte sperziebonen met ui en bonenkruid en vleesjus. 🇧🇪🇧🇪🇧🇪 https://www.instagram.com/p/CinT1uZsjj_/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[0781jens-blog]

Deze avond eens lekker Belgisch eten gemaakt, heerlijke gebakken Ardeense oester met aardappelpuree en sperziebonen met sjalot en vleesjus. Lekker genieten! 🇧🇪🇧🇪🇧🇪 https://www.instagram.com/p/CfUJZGgMfsI/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[heerlijkehappen]

Boeremoos met braadworst

Boeremoos met braadworst

Boeremoos met braadworst is niets meer dan een heerlijke pan met boerenkool met worst! In vroegere tijden werd dit als traditie gegeten in Venlo tijdens de boerenbruiloft op carnavalsdinsdag. Vandaar dat hij toch een mooie vermelding krijgt hier op mijn site in de categorie carnavals recepten. Er wordt tijdens carnaval natuurlijk flink gegeten en gedronken voordat de vastenperiode aanbreekt. Nu zijn er nog maar weinig mensen die ook echt gaan vasten in deze periode. Tochis het leuk om dit soort recepten in ere te houden en een stukje geschiedenis niet verloren te laten gaan.

En dit heb je nodig: 1 flinke braadworst vleeskruiden 1 zak boerenkool 600 gram kruimige aardappels 1 zak gerookte spekjes grove mosterd jus kruidenazijn zout/peper En zo maak je het: -Kruid eerst de worst met de vleeskruiden en pak daarna een koekenpan met dikke bodem erbij. Bak de worst aan beide zijdes mooi aan met wat boter. Voeg daarna een beetje lauw water toe en leg het deksel op de pan en laat de worst op suddervuur graag worden. -In een grote pan doe je eerst de aardappels en strooi daar zout overheen, voeg dan de boerenkool toe en zorg dat het onder water staat. Zet op het vuur en kook het in twintig minuten gaar. -Terwijl de beide pannen opstaan bak je in een klein koekenpannetje de spekjes lekker krokant en bewaar je het vet om straks de boerenkool meet te stampen. -Giet het vocht af van de boerenkool en aardappels en pak je stamper erbij doe een beetje roomboter en een beetje spekvet erbij en stamp het geheel tot "Moos". Mix er de spekjes doorheen. Boeremoos met braadworst Pak ten slotte een grote schaal erbij en doe hierin eerst de boeremoos en leg daarna de braadworst erop. Serveer met een lekkere vleesjus of met azijn. Dat is trouwens een dingetje uit het verleden, vroeger had niet iedereen de mogelijkheid om jus te eten. Om toch wat vocht toe te voegen deed men azijn bij het eten. Natuurlijk kan een lekkere klodder mosterd niet ontbreken. Heerlijk happen! Read the full article