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🌿 Tomillo – Aroma y Sabor Intenso para tus Platos Gourmet 🍃✨

El tomillo 🌿 es una hierba aromática que combina perfectamente un sabor fuerte y un aroma terroso, ideal para transformar tus platillos en experiencias gourmet. 🍃✨ Rico en antioxidantes y propiedades beneficiosas, el tomillo es perfecto para carnes, guisos, salsas y sopas. ¡Incluso puedes cultivarlo fácilmente en casa! Acompáñanos en Otro Corte para descubrir más secretos culinarios. 🌟 Cultiva en tu casa: https://www.facebook.com/marketplace/item/551458387603836/

[hacemoshuertos]

10 plantas fáciles de cultivar en casa

"Descubre las plantas perfectas para un huerto sin complicaciones

Cultivar tu propio huerto puede ser una actividad muy gratificante, pero a veces puede resultar abrumador, especialmente si eres un principiante en la jardinería. Para facilitarte las cosas, hemos elaborado una lista de 10 plantas fáciles de cultivar en casa que pueden ser una excelente opción para comenzar tu huerto y disfrutar de tu propia cosecha.

Lechugas: Las lechugas son una de las plantas más fáciles de cultivar. Además, son muy versátiles, ya que pueden ser cultivadas en macetas o en suelo. Lo único que necesitan es un buen riego y un poco de sombra para crecer sanas y fuertes.

Tomates cherry: Los tomates cherry son ideales para cultivar en macetas pequeñas. Además, producen una gran cantidad de frutos en poco tiempo y son deliciosos en ensaladas o como aperitivo.

Fresas: Las fresas son muy fáciles de cultivar y requieren muy poco cuidado. Pueden ser cultivadas en macetas o en el suelo y son ideales para aquellos que no tienen mucho espacio disponible.

Hierbas aromáticas: Las hierbas como el romero, el tomillo, la albahaca y el orégano son muy fáciles de cultivar y pueden dar un gran sabor a tus comidas. Pueden ser cultivadas en macetas pequeñas o en un jardín.

Calabacines: Los calabacines son fáciles de cultivar y pueden dar una gran cantidad de frutos. Además, son muy versátiles en la cocina y se pueden utilizar en una variedad de platos.

Pimientos: Los pimientos son ideales para cultivar en macetas grandes. Son fáciles de cultivar y pueden dar una gran cantidad de frutos.

Zanahorias: Las zanahorias son una excelente opción para aquellos que tienen poco espacio en el suelo. Pueden ser cultivadas en macetas o en contenedores y requieren muy poco cuidado.

Cebollas verdes: Las cebollas verdes son muy fáciles de cultivar y pueden ser cosechadas en tan solo un par de semanas. Además, son ideales para añadir a ensaladas o como guarnición en diferentes platos.

Rábanos: Los rábanos son muy fáciles de cultivar y pueden ser cosechados en tan solo un par de semanas. Son ideales para añadir a ensaladas o como aperitivo.

Espinacas: Las espinacas son muy fáciles de cultivar y pueden ser cosechadas durante todo el año. Son ideales para añadir a ensaladas o como guarnición en diferentes platos.

[huertoenlaciudad]

Verduras para tu huerto en la terraza.

¿Alguna vez has pensado en cultivar tus propias verduras?

Con el auge de la jardinería urbana, es más fácil que nunca producir sus propias verduras frescas y deliciosas directamente en su propia terraza. En esta publicación de blog, discutiremos las mejores verduras para cultivar en su huerto urbano y consejos para el éxito.Primero, hablemos sobre los beneficios de cultivar sus propias verduras. No solo es gratificante ver que su arduo trabajo da sus frutos en forma de productos frescos, sino que también es una excelente manera de ahorrar dinero en comestibles. Además, cultivar sus propias verduras es una forma sostenible de reducir su huella de carbono y apoyar los ecosistemas locales. Además, nada supera el sabor de los productos frescos y orgánicos directamente de su jardín. Ahora, vamos a sumergirnos en las mejores verduras para cultivar en tu mesa de cultivo. Cuando el espacio es limitado, es esencial elegir verduras que sean compactas y fáciles de cultivar. Aquí hay algunas opciones principales:

1. Tomates - Los tomates cherry son una gran opción para los huertos urbanos porque son compactos y pueden crecer en contenedores pequeños. También tienen un alto rendimiento, por lo que puede disfrutar de muchos tomates frescos durante toda la temporada.

2. Pimientos: los pimientos y los jalapeños son excelentes opciones para los jardines urbanos. Pueden crecer en macetas pequeñas o contenedores y añadir una tonelada de sabor a sus comidas. 3. Lechuga: las verduras de hoja verde como la lechuga son perfectas para los jardines urbanos porque crecen rápidamente y no requieren mucho espacio. Además, puedes cosecharlos varias veces a lo largo de la temporada.

4. Rábanos: los rábanos son un vegetal de crecimiento rápido que se puede cosechar en solo unas semanas. También son compactos y pueden crecer en contenedores pequeños.

5. Hierbas: las hierbas como la albahaca, el perejil y el tomillo son fáciles de cultivar en recipientes pequeños y agregan una tonelada de sabor a sus comidas.

La mayoría de las verduras necesitan al menos seis horas de luz solar directa por día. Si su espacio al aire libre no recibe suficiente luz solar, considere cultivar verduras en interiores bajo luces de cultivo. A continuación, asegúrese de elegir el suelo adecuado. Los suelos urbanos pueden estar contaminados con contaminantes, por lo que es esencial usar suelo limpio o comprar tierra para macetas de una fuente confiable. El riego también es fundamental para el éxito de su jardín. La mayoría de las verduras necesitan alrededor de una pulgada de agua por semana, así que asegúrese de regar constantemente. El exceso de riego puede ser tan dañino como el bajo riego, así que asegúrese de no inundar sus plantas. Por último, asegúrese de fertilizar sus plantas con regularidad. Use un fertilizante balanceado cada dos o tres semanas para asegurarse de que sus plantas obtengan los nutrientes que necesitan para crecer sanas y fuertes.

Si quieres tener más información sobre como empezar con tu mesa de cultivo, te lo explicamos mejor en esta entrada del blog.

¡Feliz jardinería!

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ALIMENTOS QUE AUMENTAN LAS DEFENSAS

Existen multitud de alimentos que aumentan las defensas, pero lo primero que debes tener en cuenta, es que la clave para conseguir una alimentación saludable pasa por una dieta rica y variada, con gran cantidad de frutas y verduras y sin alimentos procesados.

Además, hay una serie de alimentos naturales como las semillas comestibles o los alimentos de origen apícola, que aportan varios nutrientes que junto a las frutas, verduras y otros alimentos, nos pueden ayudar a mejorar las defensas del organismo.

Sin más dilación, vamos a hablar de los principales alimentos que aumentan las defensas y sus nutrientes, para que después pienses cómo incluirlos en tu dieta.

👉Ajo, puerro y cebolla: son de los mejores alimentos para ayudar a tratar procesos víricos, y tiene propiedades mucolíticas y expectorantes. Consumir regularmente estos alimentos consigue generar un aporte de nutrientes que ayudan a estimular la protección natural del organismo.

👉Verduras: contienen principalmente vitaminas y minerales. Son considerados alimentos reguladores y tienen gran importancia para que todo funcione correctamente. Además son fuente de antioxidantes naturales. Consumir verduras de forma diaria es una de las claves de este artículo, puesto que una dieta rica en verduras es una dieta rica en alimentos que aumentan las defensas.

Uno de los trucos más antiguos… tomar 5 piezas de fruta y verdura al día:

Puede que ya te lo dijera tu madre de pequeño y la verdad es que tenía razón. Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, se deben consumir, como mínimo, cinco raciones de frutas y hortalizas cada día para conseguir una dieta sana y equilibrada. Lo que a lo mejor no sabías hasta la fecha, es por qué es importante comer frutas y verduras.

🔊Mini-consejo: Las frutas y verduras que se toman sin cocinar, conservan las propiedades y vitaminas mejor que los alimentos cocinados.

👉Frutas y verduras frecas

🔊Mini-consejo: ¿Sabías que las hortalizas apenas pierden propiedades al ser congeladas? Aprovecha para completar tu compra con algunas verduras congeladas y así evitarás que se estropeen y además, podrás disfrutar de todos sus beneficios.

👉Las setas y champiñones: contienen minerales como el selenio, el potasio, el cobre o el hierro. Tiene vitaminas B2, B3 y B5, que ayudan a mantener la salud de cabello, uñas y huesos y aumentan las defensas. Por último, tienen betaglucanos y polisacáridos, que ayudan a mejorar el sistema inmune, también ayudan a luchar contra infecciones respiratorias.

👉Kiwi y cítricos: tienen un alto contenido líquido y de vitamina C, que ayuda a aumentar las defensas y tiene propiedades antisépticas que protegen de virus y bacterias.

🔊Mini-consejo: Toma cítricos casi todos los días. ¿Sabías que la vitamina C actúa durante 24 h en el organismo? después se elimina a través de la orina. Esto significa que porque tomes más vitamina C un solo día no vas a estar protegido más tiempo, solamente tomándola todos los días conseguirás estar protegido.

👉Yogur y Kefir: ayudan a mejorar la flora intestinal y aportan gran cantidad de probióticos al organismo, además de vitaminas y minerales. El aparato digestivo guarda gran relación con el sistema inmunitario, y tanto el yogur como el kéfir ayudan a mejorar la flora bacteriana, que a su vez sirve como barrera protectora contra agentes externos.

👉Jengibre: raíz de sabor ponente asociada a los alimentos que aumentan las defensas por sus fuertes propiedades antioxidantes e inmunoprotectoras. Asimismo, es un remedio natural contra la inflamación y tiene propiedades anticancerígenas. Se puede tomar en distintas formas, ya sea en platos cocinados como en tés o infusiones.

👉Especias: conocidas durante miles de años por sus propiedades terapéuticas, las especias son plantas medicinales ricas en polifenoles, micronutrientes conocidos por sus propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias, entre otras.

Gracias a sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas, las especias están relacionadas con el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades.

Entonces… ¿Qué especias aumentan las defensas?

👉Comino: tiene propiedades antisépticas y favorece la digestión de los alimentos. También tiene flavoniodes, compuesto apreciado por su actividad antimicrobiana.

👉Hierba buena: alivia los síntomas de catarros y gripes. Además, ayuda en la lucha contra los parásitos intestinales. Contiene flavonoides, mencionados anteriormente por sus propiedades antimicrobianas.

👉Orégano: tiene propiedades expectorantes, ayudando a expulsar la mucosidad de las vías respiratorias. Usado sobre la piel puede tener propiedades analgésicas y antisépticas.

👉Romero: Gracias a su aceite esencial, esta planta tiene una acción protectora del hígado. Además, gracias a la elevada concentración del ácido rosmanírico, también tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

👉Salvia: se suele usar en infusión o de forma tópica para ayudar a tratar afecciones de garganta y encías gracias a sus propiedades antisépticas antiinflamatorias. Ayuda a tratar los síntomas del catarro, la gripe o el resfriado.

👉Tomillo: antiséptico que tiene mayor utilidad para infecciones del sistema urinario y respiratorio. Calma la tos y tiene propiedades antiinflamatorias. Además ayuda en la prevención y tratamiento de infecciones urinarias.

👉Semillas comestibles: lino, chía, quinoa: Contienen fibra, vitaminas, minerales y aceites esenciales como el omega-3 y el omega-6. Se caracterizan por tener efectos antiinflamatorios y autoinmunes, lo que ayuda a reducir las probabilidades de contraer enfermedades del corazón, digestivas, cáncer y retrasa el envejecimiento.

🔊Mini-consejo: Para mayor efectividad, tanto las semillas comestibles como el comino deben ser machacadas y así favorecer su absorción, evitando que hagan “turismo intestinal”

👉Productos apícolas: Miel y el Propóleo: tienen propiedades antisépticas, antiinflamatorias y antibióticas naturales, ayudando a evitar infecciones y a mejorar los síntomas de enfermedades como la gripe o el resfriado. En general, ayudan al sistema inmunológico.

🔊Mini-consejo: Al comprar en el supermercado, infórmate del origen de esta, evitando comprar aquellas marcas comerciales en cuyas etiquetas leas “elaborada a partir de productos de la UE y otros países”, ya que estas mezclas suelen estar adulteradas y en general no contienen un 100% de miel natural.

Asegúrate de llenar tu cesta de alimentos naturales.

La comida casera y los alimentos naturales: entiéndanse alimentos naturales como aquellos que compras sin haber sido transformados por la industria, tendrán, por lo general, mayor valor nutricional que los productos procesados y ultra-procesados.

Gracias al aporte diario de los alimentos naturales saludables, el cuerpo consigue trabajar a pleno rendimiento, haciéndonos sentir con más energía y vitalidad.

Y recuerda. Entre otros beneficios, las frutas y hortalizas ayudan con…

👉Enfermedades cardiovasculares

👉Trastornos digestivos

👉Enfermedades neurodegenerativas

👉Obesidad

Y en conjunto con el resto de alimentos aquí mencionados, esta dieta te ayudará:

👉En la protección contra enfermedades víricas.

👉Evitando infecciones.

👉Aumentando los anticuerpos.

Ahora que tienes esta lista de alimentos que aumentan las defensas, piensa y prepara una lista de la compra que resulte en el aporte necesario de energía, nutrientes, vitaminas y minerales que equilibren tu organismo.

¡Consigue que tú y tu familia llevéis una alimentación saludable!

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Que opina la gente sobre las especias - Articulo numero: 25

Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o bien cortezas, de determinadas plantas aromatizadas si bien, por semejanza, muy frecuentemente también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre culinario es yerbas.

La mayoría de las condimentas pueden considerarse nativas de las regiones tropicales de Asia, y de las islas Molucas en Indonesia, asimismo conocidas como islas de las Especias, aunque algunas se hallaban en el Mediterráneo (anís, mostaza).

Las condimentas usadas hoy día son habitualmente las mismas que se utilizaban en la Antigüedad, (clavo, nuez moscada, macis y canela) más aquellas[cita requerida] llevadas a Europa por los conquistadores y colonizadores de América (vainilla, chile, cacao, achiote).

Debido a sus Blog de especias propiedades aromatizantes posiblemente comestibles insípidos o bien desagradables, si bien muchas veces nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas.

Muchas de las especias deben consumirse con precaución ya que pueden resultar tóxicas en concentraciones elevadas.

Del mismo modo, muchas especias presentan compuestos inútiles de ser absorbidos por el organismo siendo eliminados directamente; otros son destruidos por las propias enzimas digestibles.

Las condimentas, no acostumbran a presentar aportes nutricionales, salvo extraños casos en los que hay presentes minerales, como calcio o hierro, o bien alguna vitamina. Muchas veces suele ser esencial el efecto que tienen sobre el apetito.

Su gran capacidad para fortalecer el sabor deja que se logren grandes efectos aromáticos y sabrosos en los alimentos con cantidades muy pequeñas.

Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos: las que alteran tanto el sabor como el aspecto de los alimentos, entre las que están el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar, entre las que se hallan la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles.

La cantidad de platos que se pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto causa que las diferentes cocinas de cada cultura adquieran un toque característico.

Aparte de su empleo culinario, las yerbas y condimentas han sido grandes aliadas de la medicina y de los sanaderos, habiendo sido también utilizadas en rituales primitivos de brujería. Ya antes de la generalización de la fabricación y del uso de fármacos, se solían prescribir remedios realizados con hierbas, muchas veces eficientes, que en ocasiones han servido para la realización o la obtención de ciertos compuestos presentes en algunos medicamentos.

Etimológicamente condimentas proviene de la palabra latina species. De entrada esta palabra servía para designar cualquier cosa unitaria de la que se charlase, destacando las peculiaridades que la hacían única. Transcurrido el tiempo fue derivando al significado de «bienes» o bien «mercancías», sobre todo para referirse a aquellas que procedían de países lejanos, que habitualmente eran semillas, raíces, brotes o bayas.

Desde el instante en que empezaron a usarse, las especias fueron uno de los productos más caros y valiosos de la economía, tanto de cada individuo, como de las sociedades, en tanto que desde antiguo han tenido un gran valor como condimento, para medicinas o perfumes, así como por el importante papel que presentaban ciertas como conservante.

No es despreciable el cometido que cumplían como enmascaradores del sabor de alimentos que, sin la posibilidad de conservación en frío, como hoy día, tomaban muy rápidamente sabores desapacibles por los procesos de fermentación y putrefacción. De ahí que en los países más cálidos se usaran con más abundancia y, por norma general, en combinaciones de sabor más fuerte que en los países fríos.

Las fuentes más importantes para estudiar de qué manera ha sido la evolución en el uso de las condimentas son los antiguos tratados de botánica, en los que los autores anotaban todas las observaciones que consideraban útiles sobre las distintas plantas. El primero de ellos, y el más renombrado, es «El Dioscórides», cuyo nombre real es «De Materia Medica» y cuyo autor, el médico Dioscórides, le da el nombre con el que es conocido. Está fechado en el siglo I y en él se encuentran datos muy precisos sobre el empleo que los griegos y romanos hacían de algunas condimentas. Destacan las descubiertas por los helenos (como el jengibre o la pimienta) o las que se cultivaban de forma autóctona por la mayoría de sus habitantes: mostaza, mejorana, cilantro, tomillo, anís o azafrán, entre otras muchas. Además de esto ya se daban datos sobre el uso de las especias en cocina o bien el empleo del tomillo, p. ej., para perfumar espacios cerrados y húmedos.

Otro gran pueblo mediterráneo que está destacado por el empleo y conocimiento de las especias fue el árabe. Toda la rica cultura que atesoraron en la Edad Media, encontraba también su justa medida en la gastronomía. Los guisos árabes a base de pimienta, galanga, nuez moscada o clavo han contribuido a formar la idílica concepción que poseemos de los fastuosos palacios califales. A raíz de las Cruzadas, y por tanto de un mayor contacto con la cristiandad, y gracias al apogeo comercial experimentado a lo largo de la Edad Media, las condimentas dejaron de ser un manjar para estar al alcance de todos los bolsillos, sobre todo entre los siglos XII y XIX, en los que fue muy común el uso en prácticamente todas las cocinas medievales. A lo largo de esa época, cobró singular relevancia el uso de salazones para la conserva de los comestibles, pero asimismo era frecuente el empleo de pimienta, el jengibre o bien el azafrán para aportar nuevas sensaciones sápidas. De hecho, las primeras salsas de las que se tiene constancia surgen en la época medieval, como el caso de la carmelina, hecha de pimienta, canela, clavo, y macis elementalmente

Muchas de las condimentas venían de Oriente, en caravanas que, cruzando Asia, llegaban a Europa. El comercio y distribución en Europa era una especie de monopolio de ciertos comerciantes, singularmente italianos, que distribuían la mercancía traída por las caravanas.

El comercio ya había crecido considerablemente, tanto que, en la práctica, apenas hay diferencias desde el siglo XVIII hasta nuestros días. Se empezaron a envasar, y la distribución aumentó considerablemente. Siendo un próspero negocio, sus protagonistas se percataron de que a mayor variedad de sabores comercializados lograban mayores ingresos, dicho incremento en la cantidad de sabores libres produjo una revolución culinaria. Entre los Siglos XVIII y XIX, se comenzaron a efectuar las primeras salsas industriales, y las condimentas jugaron un papel principal en la obtención de los sabores deseados y diferenciadores de los productos del resto de la competencia. En esta temporada surgen múltiples nombres de inventores de salsas que actualmente todavía prosiguen en el mercado: Lazenby, Hellmans, Heinz o bien Harvey, y el banquero Ed McIlhenny, que comercializó (desde salsas mexicanas tradicionales) de la que quizás es la salsa condimentada más famosa del mundo: el Tabasco.

Hoy en día, las yerbas y especias más consumidas en el mundo son por este orden: la pimienta, el pimentón, el chile (sobre todo en América), cardamomo, clavo, macis, casia, nuez moscada y canela. Y por coste, las más caras son: el azafrán, el cardamomo, la vainilla (que ha perdido terreno frente a la vainillina, una imitación sintética).

[louiszkob975]

14 consejos antes de que consumas especias salvajes - Articulo numero: 96

Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o bien cortezas, de determinadas plantas aromatizadas si bien, por similitud, en muchas ocasiones también se abarca a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre culinario es hierbas.

La mayor parte de las condimentas pueden considerarse nativas de las regiones tropicales de Asia, y de las islas Molucas en Indonesia, asimismo conocidas como islas de las Especias, aunque algunas se hallaban en el Mediterráneo (anís, mostaza).

Las condimentas usadas hoy en día son en muchos casos las mismas que se empleaban en la Antigüedad, (clavo, nuez moscada, macis y canela) más aquellas[cita requerida] llevadas a Europa por los conquistadores y colonizadores de América (vainilla, chile, cacao, achiote).

Debido a sus propiedades aromatizantes es posible que comestibles sosos o desapacibles, si bien muy frecuentemente nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas.

Muchas de las especias deben consumirse con cautela ya que pueden resultar tóxicas en concentraciones elevadas.

Del mismo modo, muchas condimentas presentan compuestos incapaces de ser absorbidos por el organismo siendo eliminados directamente; otros son destruidos por las propias enzimas digestivas.

Las condimentas, no suelen presentar aportes nutricionales, salvo raros casos en los que hay presentes minerales, como calcio o bien hierro, o bien alguna vitamina. En especias muchas ocasiones suele ser esencial el efecto que tienen sobre el apetito.

Su gran capacidad para potenciar el sabor deja que se consigan grandes efectos aromáticos y sabrosos en los comestibles con cantidades muy pequeñas.

Se pueden clasificar las hierbas y condimentas en dos grupos: las que alteran tanto el sabor como el aspecto de los alimentos, entre las que están el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar, entre aquéllas que se hallan la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y las distintas variedades de chiles.

La cantidad de platos que se pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto hace que las diferentes cocinas de cada cultura adquieran un toque característico.

Además de su uso culinario, las hierbas y especias han sido grandes aliadas de la medicina y de los sanaderos, habiendo sido también utilizadas en rituales primitivos de brujería. Antes de la generalización de la fabricación y del empleo de medicamentos, se acostumbraban a prescribir antídotos efectuados con hierbas, muy frecuentemente eficaces, que a veces han servido para la realización o bien la obtención de determinados compuestos presentes en algunos medicamentos.

Etimológicamente especias proviene de la palabra latina species. De entrada esta palabra servía para designar cualquier cosa unitaria de la que se charlase, destacando las características que la hacían única. Transcurrido el tiempo fue derivando al significado de «bienes» o «mercancías», sobre todo para referirse a aquellas que procedían de países lejanos, que habitualmente eran semillas, raíces, brotes o bien bayas.

Desde que comenzaron a emplearse, las condimentas fueron uno de los productos más costosos y valiosos de la economía, tanto de cada individuo, como de las sociedades, ya que desde viejo han tenido un gran valor como condimento, para medicinas o bien perfumes, como por el importante papel que presentaban algunas como conservante.

No es abominable el cometido que cumplían como enmascaradores del sabor de comestibles que, sin la posibilidad de conservación en frío, como hoy en día, tomaban muy de forma rápida sabores desapacibles por los procesos de fermentación y putrefacción. De ahí que en los países más cálidos se usaran con más exuberancia y, por lo general, en combinaciones de sabor más fuerte que en los países fríos.

Las fuentes más esenciales para estudiar cómo ha sido la evolución en el uso de las especias son los viejos tratados de botánica, en los que los autores anotaban todas y cada una de las observaciones que consideraban útiles sobre las diferentes plantas. El primero de ellos, y el más renombrado, es «El Dioscórides», cuyo nombre real es «De Materia Medica» y cuyo autor, el médico Dioscórides, le da el nombre con el que es conocido. Está fechado en el siglo I y en él se hallan datos muy precisos sobre el empleo que los griegos y romanos hacían de ciertas especias. Resaltan las descubiertas por los griegos (como el jengibre o bien la pimienta) o bien las que se cultivaban de manera autóctona por la mayoría de sus habitantes: mostaza, mejorana, cilantro, tomillo, anís o bien azafrán, entre otras. Además ya se daban datos sobre el empleo de las condimentas en cocina o el empleo del tomillo, p. ej., para perfumar espacios cerrados y húmedos.

Otro gran pueblo mediterráneo que está señalado por el empleo y conocimiento de las condimentas fue el árabe. Toda la rica cultura que atesoraron en la Edad Media, encontraba también su justa medida en la gastronomía. Los guisos árabes a base de pimienta, galanga, nuez moscada o bien clavo han contribuido a formar la idílica concepción que tenemos de los fastuosos palacios califales. A raíz de las Cruzadas, y por tanto de un mayor contacto con la cristiandad, y merced al apogeo comercial experimentado a lo largo de la Edad Media, las condimentas dejaron de ser un manjar para estar al alcance de todos los bolsillos, sobre todo entre los siglos XII y XIX, en los que fue común el empleo en prácticamente todas las cocinas medievales. A lo largo de esa temporada, cobró especial importancia el empleo de salazones para la conserva de los alimentos, pero también era frecuente el empleo de pimienta, el jengibre o el azafrán para aportar nuevas sensaciones sápidas. En verdad, las primeras salsas de las que se tiene constancia brotan en la temporada medieval, como el caso de la carmelina, hecha de pimienta, canela, clavo, y macis elementalmente

Muchas de las condimentas venían de Oriente, en caravanas que, cruzando Asia, llegaban a Europa. El comercio y distribución en Europa era una suerte de monopolio de determinados mercaderes, singularmente italianos, que distribuían la mercancía traída por las caravanas.

El comercio ya había crecido considerablemente, tanto que, en la práctica, apenas hay diferencias desde el siglo XVIII hasta nuestros días. Se comenzaron a envasar, y la distribución aumentó sensiblemente. Siendo un próspero negocio, sus protagonistas se dieron cuenta de que a mayor pluralidad de sabores comercializados lograban mayores ingresos, dicho incremento en la cantidad de sabores disponibles produjo una revolución culinaria. Entre los Siglos XVIII y XIX, se empezaron a realizar las primeras salsas industriales, y las especias jugaron un papel principal en la obtención de los sabores deseados y diferenciadores de los productos del resto de la competencia. En esta época surgen múltiples nombres de inventores de salsas que en nuestros días aún siguen en el mercado: Lazenby, Hellmans, Heinz o Harvey, y el banquero Ed McIlhenny, que comercializó (desde salsas mexicanas tradicionales) de la que tal vez es la salsa especiada más famosa del mundo: el Tabasco.

Hoy en día, las hierbas y condimentas más consumidas en el planeta son por este orden: la pimienta, el pimentón, el chile (sobre todo en América), cardamomo, clavo, macis, casia, nuez moscada y canela. Y por precio, las más caras son: el azafrán, el cardamomo, la vainilla (que ha perdido terreno ante la vainillina, una imitación sintética).

[elplacerdelacarne]

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Entrecot lomo bajo extra de vaca Rubia Gallega 60 días de maduración. ⠀ El entrecot de vaca madurada de raza Rubia en boca tiene un sabor de una intensidad y persistencia fuerte y con carácter con una textura fibrosa por lo que se trata de una carne recomendada para públicos amantes de la carne. ⠀ Cómo hacer este manjar. ⠀ Ingredientes para 4 personas. 4 entrecots de 300 gr de Ternera Gallega 4 setas 4 láminas de calabacín 1 cebolla morada cortada 2 tomates medianos 4 espárragos verdes Sal y pimienta negra recién molida Aceite de Oliva Virgen Extra Tomillo fresco . Preparación. ⠀ Primero vamos a atemperar durante media hora. Añadiremos a la carne aceite de oliva y pimienta molida. ⠀ En una plancha tipo parrilla dorar los entrecots, primero por los lados todo alrededor y luego un par de minutos por cada cara. Añadir sal gruesa por las caras ya doradas. ⠀ Reposar 5 minutos. ⠀ Poner las verduras laminadas en la misma parrilla mientras se salpimentan directamente en la plancha y añadir un poco de tomillo fresco. ⠀ Añadir sal y pimienta. ⠀ Para emplatar, trinchar la carne en láminas y acompañar de las verduras a modo de milhojas y una ramita de tomillo fresco. ⠀ ❤️Doble toque si te gusta 👍Envialo a tu mejor amigo 🗣Comenta que opinas del post ⠀ #entrecote #entrecotealmaty #steak #entrecote_kirova #entrecot #entrecotegarden #foodie #friday #food #entrecotekw #entrecotekirova #love #restaurantalmaty #entrecotecafedeparis #entrecotedubai #dubai #dubaifoodie #paris #entrec #ilovedubai (en Santiago de Compostela, Spain) https://www.instagram.com/p/CEJm26Lqset/?igshid=utx571nu19gm

[nazcocucaracha]

Parpadeo 1

La causa, pienso, fue... fue... Debe de existir una causa..., quizá fue...

Ahora está debajo del piso. No recuerdo enojo, ni furia, no recuerdo una causa, pero sí siento el miedo mezclado con excitación, o es sólo conciencia presionando mis tripas. O el miedo a que mi madre descubra que el guardia está enterrado en el piso de mi cuarto. Puede ser que éste miedo que tengo, de que la policía venga y me lleven preso, sea por mi madre. Cuando era niño siempre me amenazó con llevarme a encerrar a la cárcel de alta seguridad que está a unos minutos de la casa; ese miedo entró y se pegó a cada uno de mis hueso como un moho terco y rancio. Hoy lo puedo oler como si escuchara su amenaza fuerte y clara hacer eco en estas paredes de ladrillo crudo.

Parpadeo 2

Mi hermano quiere derribar la casa mañana para construir otra. Eso lo ha venido diciendo desde hace tres años, pero nunca se digna a levantar el mazo y descargarlo sobre las paredes erosionadas.

Parpadeo 3

¿Y los olores? ¿Despedirá olores fuertes? En la escuela me dijeron que los humanos despedimos los peores olores de descomposición, más densos y hediondos, por eso tenemos que ser enterrados a no menos de tres metros. Eso lo recuerdo muy bien. En la escuela me enseñaron que los humanos apestamos a infierno. Ya no recuerdo qué tan profundo excave la tumba del guardia.

Parpadeo 4

Mi madre nos ha ordenado limpiar cada hueco de la casa porque nuestra hermana se va a casar. Yo no sé desde hace cuánto estaba saliendo con alguien, pero es urgente que la boda se realice en los próximos días, dice mi madre. Por mi felicidad, dice mi hermana.

Parpadeo 5

Mi hermano perdió el volado. Tendrá que limpiar nuestro cuarto, y está bien porque ahora que no hay guardia a nosotros nos toca hacer la guardia. A mi me tocó ayer y hoy me siento cansado. Nunca ha sucedido nada en la carnicería. Nadie se ha metido a robar ni siquiera unos gramos de menudencias. Nadie. Me pregunto por qué el dueño no quiere que dejemos la carnicería ni siquiera un momento. Creo recordar a mi padre diciéndonos que en sus tiempos una vez casi todo el pueblo cayo enfermo del estómago, nos describía los vapores, los pugidos y las corretisas que se hacían hacia la milpa. Por fortuna, ni él, ni sus padres, ni sus abuelos (ni mucho menos nosotros) comían carne. Con un poco de chisme se descubrió que la causa fue la carne de cerdo que se vendía en la única carnicería del pueblo. El carnicero nunca admitió nada, y para que no se volviera a repetir ese supuesto envenenamiento, venido de quién sabe qué demonio, desde ese momento se hizo de un vigía permanente.

Parpadeo 6

Mi hermano quiso dejar tan impecable el suelo de tierra que lo ha erosionado casi medio metro. Ahora el guardia está al descubierto. Allí se asoman sus botas negras, su pantalón azul marino, que extrañamente lucen impecables, sin una arruga, y lustrosos. Parece que la parte superior de su cuerpo está enterrada debajo de la pared porque no hay ni el menor indicio de su prominente estómago que el carnicero supo llenar con las tripas de las reses. Si mi madre se llega a enterar de que el guardia está allí será mi fin, no le digas nada, por favor. Mi hermano no responde. Está impactado. Está sordo y mudo.

Parpadeo 7

La vecina nos ha dicho que su esposo encontró un anillo de plata en el estomago de cerdo que compró para la pancita de la comida. Un anillo parecido al del guardia. Ella dice que el guardia no se fue de juerga, que el carnicero le da de comer carne humana a los cerdos para que les de más producto. Mi hermano no ha dicho nada, solo se queda mirando al piso. Mi mamá me ve con ojos de compasión porque no quiere perder a su hijito pero al mismo tiempo sabe que necesitamos ese ingreso para la fiesta de mi hermana que está por venir, así que el sacrificio se tiene que hacer.

Parpadeo 8

Ya lo esperaba. Mi madre se ha vuelto loca al descubrir al guardia en el suelo de mi cuarto. Yo tengo miedo de la policía. Desde ayer ha empezado a investigar casa por casa el paradero del guardia. Tengo miedo. Si recordara cuántas cortadas le di de seguro que sentiría arrepentimiento, no que esto... esto de fingir lagrimas y caras tristes es muy triste...bueno, al final si hay tristeza y arrepentimiento, y miedo y desesperación. Quizá por eso mi madre me cree.

Parpadeo 9

Me ha despertado el sonido del azadón removiendo la tierra de la milpa. Es mi madre que hace surcos derechitos para sembrar habas o maíz. No sé que arroja a los hoyos. Es diciembre, ¿qué nacerá en este clima seco y frío? Corro a prestar mi ayuda pero ella me rechaza con un chasquido de desprecio con la boca. Sé que ya nunca seré más su hijito. Quiero sacarme el estómago que hace que el llanto sea más doloroso. Por primera vez en mucho tiempo no había sentido tanto amor por mi estomago, por primera vez se sentía satisfecho, sin hambre, pero ahora quiero aventarlo a la letrina para que se lo coman los gusanos.

Parpadeo 10

En la garganta siento algo atorado, algo como un trapo seco. Es mi culpa que la fiesta de bodas de mi hermana esté por ser cancelada.

Parpadeo 11

El guardia no está. El piso está limpio. Le pregunto a mi hermano, pero él no ha hablado desde que lo encontró allí. Salgo corriendo a la milpa a avisar a mi madre. Ella está descansando en la besana, con el azadón a su lado. Allí está, allí nadie lo encontrará, ni el mejor olfato de perro. Se esconderá entre el epazote, entre la ruda, entre la hierbabuena, entre el tomillo y el romero. Allí se quedará para siempre. Pero aún no me ve a los ojos.

Parpadeo 12

Pero alguien no quiere que se oculte la muerte entre las hiervas. El cielo se abre con ráfagas de viento, tan fuertes son que acarrea enormes piedras como féretros, y los lleva hasta la milpa. Mi madre y yo corremos despavoridos. Las piedras grises con incrustaciones rojizas rodean la tumba. Perdonanos señor, dice mi madre. No sé si está hincada mientras reza, pero no es escuchada. El viento sopla más fuerte, las casas comienzan a ser removidas desde los cimientos, y la lluvia no se deja esperar. Lluvia densa, lluvia brillante como en un atardecer, pero es más bien lluvia de fuego que moja hasta quemar. Corremos hacia la casa de paredes amarillas. Llego primero. Mi madre y mi hermana rodean la casa. ¿Qué idea tendrán en la cabeza por irse por el camino por donde vinieron las piedras redentoras? De allá viene el viento, de allá viene de lo que huimos. No escuchan, corren hacia allá. Los segundos pasan desesperados, y así llegan las voces de mi madre y mi hermana. La puerta se abre y entran. Ciérrala ya, grito, pero mi voz apenas se escucha entre el rugido del dios enojado. Por la ventana vemos caer la primera bola de nieve. Caé sobre la casa vecina. La casa, y el árbol que le daba sombra en los días calurosos, se viene abajo. Ningún grito de adiós, del último aliento de la vecina. Sólo se colapsa, sólo el árbol se queja un poco cuando su tronco es doblado y destrozado tan fácil como una lápiz. Sus ramas rebota al tocar el suelo, y la nieve hace lo suyo, casi lo puedo tocar desde la ventana, a través del cristal. Y caé otra bola: es granizo. Granizo del tamaño de una casa. El siguiente caé sobre el cuarto que conecta mi recámara y la cocina. Allá está mi hermano sordo y mudo y acá mi madre, mi hermana y yo. La casa está por venirse abajo. Abro la puerta de la cocina para llamar a mi hermano. El hueco que ha dejado el gran granizo deja entrar un haz de luz dorado de atardecer, de cierta manera es angelical, casi divino, casi el paraíso. Mi hermano está del otro lado, y al verme se dirige hacia nosotros. Mi hermana me abraza y llora, sabe que no habrá boda, sabe que ya no podrá ser feliz. Yo lo sé, yo le he robado el habla y el oído a mi hermano, la felicidad a mi hermana y a su hijito a mi madre. Sólo yo tengo algo: el eructo que emerge imperceptiblemente de mi estomago llevando un dulce sabor a carne vigía.

[madrescabreadas]

Receta de jamoncitos de pollo a la cerveza

Éste no es un blog de cocina, ni yo soy una gran cocinera, pero sabéis que de vez en cuando me gusta compartir con vosotras alguna receta de cocina que ha triunfado en casa, sobre todo para daros ideas a la hora de la comida en familia con platos que puedan agradar a todos, tanto a niños como adultos. 

En este caso he adaptado a nuestro gusto la receta de pollo a la cerveza del blog Cocina casera y fácil. Para mí esta receta es un truco para que coman verdura y carne sin problemas porque gusta a todos, no hay problema en hacer grandes cantidades si sois familia numerosa como nosotros o vais a recibir invitados porque queda resultona.

Ingredientes para los jamocitos de pollo a la cerveza

8 muslitos de pollo

2 dientes de ajo

2 cebollas

2 zanahorias

tomillo y romero secos

2 hojas de laurel

1/2 l de cerveza rubia o tostada

2 cucharadas de harina

Un puñadito de perejil fresco picado

aceite de oliva

sal y pimienta

(Los tomates de la foto son unos infiltrados porque la receta no lleva tomate)

Cómo se hacen los jamoncitos de pollo a la cerveza

-En una olla alta, ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego fuerte y cuando esté caliente añadimos el pollo y lo sellamos por todos sus lados. Tiene que coger color, pero quedar crudo por dentro. Después, retiramos el pollo y lo reservamos en un plato.

-En el mismo aceite añadimos los dientes de ajo, las cebollas ambos bien picados y las zanahorias en rodajas finas. Salpimentamos y removemos con frecuencia, mientras dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos.

-Cuando la cebolla esté transparente y la zanahoria parcialmente cocinada, añadimos las dos cucharadas de harina  para darle cuerpo a la salsa. Mezclamos todos los ingredientes e integramos la harina con la verdura. 

-Después devolvemos el pollo a la olla con su jugo, añadimos el tomillo y el romero, las hojas de laurel y cubrimos todo con la cerveza. Cuanto más fuerte sea, más amargo va a quedar el plato. Te aconsejo que si no te gusta la comida con demasiado sabor, utilices una cerveza rubia. 

-Mezclamos e integramos bien todos los ingredientes con una cuchara y dejamos cocer a fuego suave unos 45-50 minutos, hasta que la salsa reduzca y espese.

Consejo para servir el pollo a la cerveza

Se puede servir acompañado de un puré de patatas, tortilla de patata o incluso unas patatas al horno (¿se nota que nos encantan las patatas?), y una buena ensalada.

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Declinación de las especias

La historia de la gastronomía hasta el mediodía del siglo XVII está marcada por la práctica de condimentar los platos con una cantidad gigantesca de especias, porque por ser caras y raras, eran verdaderos sinónimos de lujo y riqueza. Pero esa exageración en el uso de especias llevaba los platos a quedar intragables. Era una época en que poco le importaba el gusto, la consigna era ostentación.

Con el paso de los años las especias pasaron a ser fácilmente encontradas en los mercados de las grandes ciudades. Hubo una banalización de su consumo y la caída de su utilización en las mesas aristócratas fue casi inmediata.

Entraron en escena las plantas aromáticas. Tomillo, laurel, cebolleta, estragón y romero … Este cambio por más simple que pueda parecer ocasionó un enorme impacto en la historia de la gastronomía. Salían los sabores fuertes, picantes y excesivamente condimentados y entraba la frescura, aunque un poco desmedida.

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Chef explica cómo usar las hierbas de olor para los diferentes tipos de carne;se es el caso del Chef Roger, un experto de cocina que decidió subir un video para contar el tratamiento que se les da a toda hierba de olor para que sea saludable y que además tus resultados sean magníficos el momento en que te llevas a la boca un suculento bocado de alguna carne de pollo, cerdo, res, pescado o cualquier otra. La verdad es que lo creas o no,sí le dan un toque perfecto y distinto según la que utilices. Y si tú eres primeriza en la cocina, probablemente te convenga saber esta información, porque de ello puede depender que la próxima receta sea todo un éxito o un platillo promedio. Por eso, ahora que sabemos qué hierba combina con qué, aquí traemos para ti ése saber para que le saques todo el jugo completito y que sorprendas a los comensales la próxima ves que cocines. 1. Para las aves Para este tipo de carne, que va desde el pollo, hasta el pavo, el Chef Roger recomienda el uso del tomillo, mejorana, perejil y cilantro, porque considera que su esencia es suave y le va muy bien a este tipo de carne. Asegura que no es una regla, pero el sabor definitivamente podría sacarte tanto sorpresas buenas, como malas. 2. Carnes rojas Las carnes rojas como puerco, res, venado, conejo, etcétera, las recomienda sazonar con laurel, pimienta, romero y hasta epazote por el sabor fuerte que le pueden otorgar al guisado. 3. Pescados Para los pescados, las hierbas de olor suaves como el tomillo, mejorana, perejil y cilantro, le pueden dar un toque perfecto al igual que a las aves, ya que de usar pimienta, laurel, romero y epazote, podría provocar que el sabor del pescado se vea rebasado. https://www.instagram.com/p/CYNsD8vNVEF/?utm_medium=tumblr

[nonperfect]

Strong olives.

Mis olivas van a ser una bomba de sabores fuertes. Tras estar en agua y sal ( con sus cambios pertinentes dos veces al día), ha llegado el momento de ponerlas a macerar. He puesto de todo : agua, vinagre, pimentón, ajo, tomillo y romero. Son dieciséis olivas, pero van a ser las más strong de esta zona del Mediterráneo. Tendré que buscar conejillos de indias…

[louiszkob975]

Opiniones sobre cocina y especias - Articulo numero: 94

Técnicamente se considera una condimenta a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromatizadas aunque, por similitud, muchas veces también se abarca a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre culinario es yerbas.

La mayor parte de las especias pueden considerarse nativas de las zonas tropicales de Asia, y de las islas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de las Condimentas, aunque ciertas se hallaban en el Mediterráneo (anís, mostaza).

Las condimentas utilizadas actualmente son en muchos casos exactamente las mismas que se utilizaban en la Antigüedad, (clavo, nuez moscada, macis y canela) más aquellas[cita recetas con especias requerida] llevadas a Europa por los conquistadores y colonizadores de América (vainilla, chile, cacao, achiote).

Debido a sus propiedades aromatizantes posiblemente alimentos insípidos o bien desagradables, aunque muy frecuentemente nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas.

Muchas de las especias deben consumirse con cautela puesto que pueden resultar tóxicas en concentraciones elevadas.

Del mismo modo, muchas condimentas presentan compuestos inútiles de ser absorbidos por el organismo siendo eliminados directamente; otros son destruidos por las propias enzimas digestibles.

Las especias, no acostumbran a presentar aportes nutricionales, salvo extraños casos en los que hay presentes minerales, como calcio o bien hierro, o bien alguna vitamina. Muy frecuentemente suele ser importante el efecto que tienen sobre el hambre.

Su gran capacidad para potenciar el sabor deja que se logren grandes efectos aromáticos y sabrosos en los comestibles con cantidades muy pequeñas.

Se pueden clasificar las yerbas y condimentas en dos grupos: las que alteran tanto el sabor como el aspecto de los alimentos, entre aquéllas que están el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar, entre aquéllas que se encuentran la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y las diferentes variedades de chiles.

La cantidad de platos que se pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto hace que las diferentes cocinas de cada cultura adquieran un toque propio.

Además de su uso culinario, las hierbas y condimentas han sido grandes aliadas de la medicina y de los curanderos, habiendo sido asimismo usadas en rituales primitivos de brujería. Antes de la generalización de la fabricación y del uso de fármacos, se solían prescribir antídotos efectuados con hierbas, en muchas ocasiones eficaces, que a veces han servido para la realización o bien la obtención de ciertos compuestos presentes en ciertos medicamentos.

Etimológicamente especias proviene de la palabra latina species. De entrada esta palabra servía para designar cualquier cosa unitaria de la que se hablase, destacando las características que la hacían única. Con el tiempo fue derivando al significado de «bienes» o bien «mercancías», sobre todo para referirse a aquellas que procedían de países lejanos, que habitualmente eran semillas, raíces, brotes o bayas.

Desde el instante en que empezaron a utilizarse, las condimentas fueron uno de los productos más costosos y valiosos de la economía, tanto de cada individuo, como de las sociedades, puesto que desde viejo han tenido un gran valor como condimento, para medicinas o bien perfumes, así como por el esencial papel que presentaban ciertas como conservante.

No es despreciable el cometido que cumplían como enmascaradores del sabor de comestibles que, sin la posibilidad de conservación en frío, como en nuestros días, tomaban muy velozmente sabores desapacibles por los procesos de fermentación y putrefacción. De ahí que en los países más cálidos se usaran con más abundancia y, generalmente, en combinaciones de sabor más fuerte que en los países fríos.

Las fuentes más esenciales para estudiar cómo ha sido la evolución en el empleo de las condimentas son los antiguos tratados de botánica, en los que los autores anotaban todas las observaciones que consideraban útiles sobre las distintas plantas. El primero de ellos, y el más renombrado, es «El Dioscórides», cuyo nombre real es «De Materia Medica» y cuyo autor, el médico Dioscórides, le da el nombre con el que es conocido. Está fechado en el siglo I y en él se encuentran datos muy precisos sobre el uso que los griegos y romanos hacían de ciertas condimentas. Resaltan las descubiertas por los griegos (como el jengibre o bien la pimienta) o bien las que se cultivaban de manera autóctona por la mayor parte de sus habitantes: mostaza, mejorana, cilantro, tomillo, anís o azafrán, entre otras. Además ya se daban datos sobre el uso de las especias en cocina o bien el empleo del tomillo, p. ej., para perfumar espacios cerrados y húmedos.

Otro gran pueblo mediterráneo que está destacado por el empleo y conocimiento de las condimentas fue el árabe. Toda la rica cultura que atesoraron en la Edad Media, encontraba también su justa medida en la gastronomía. Los guisos árabes a base de pimienta, galanga, nuez moscada o clavo han contribuido a formar la idílica concepción que poseemos de los fastuosos palacios califales. A raíz de las Cruzadas, y en consecuencia de un mayor contacto con la cristiandad, y merced al auge comercial experimentado a lo largo de la Edad Media, las condimentas dejaron de ser un manjar para estar al alcance de todos y cada uno de los bolsillos, sobre todo entre los siglos XII y XIX, en los que fue muy común el empleo en prácticamente todas las cocinas medievales. Durante esa temporada, cobró singular relevancia el uso de salazones para la conserva de los comestibles, pero también era habitual el empleo de pimienta, el jengibre o el azafrán para aportar nuevas sensaciones sápidas. En verdad, las primeras salsas de las que se tiene constancia brotan en la temporada medieval, como el caso de la carmelina, hecha de pimienta, canela, clavo, y macis elementalmente

Muchas de las condimentas venían de Oriente, en caravanas que, cruzando Asia, llegaban a Europa. El comercio y distribución en Europa era una suerte de monopolio de determinados mercaderes, especialmente italianos, que distribuían la mercadería traída por las caravanas.

El comercio ya había crecido sensiblemente, tanto que, en la práctica, apenas hay diferencias desde el siglo XVIII hasta nuestros días. Se empezaron a envasar, y la distribución aumentó sensiblemente. Al ser un próspero negocio, sus protagonistas se percataron de que a mayor variedad de sabores comercializados lograban mayores ingresos, dicho incremento en la cantidad de sabores libres generó una revolución culinaria. Entre los Siglos XVIII y XIX, se comenzaron a realizar las primeras salsas industriales, y las condimentas jugaron un papel principal en la obtención de los sabores deseados y diferenciadores de los productos del resto de la competencia. En esta época surgen múltiples nombres de inventores de salsas que hoy día todavía siguen en el mercado: Lazenby, Hellmans, Heinz o bien Harvey, y el banquero Ed McIlhenny, que comercializó (a partir de salsas mexicanas tradicionales) de la que quizás es la salsa especiada más famosa del mundo: el Tabasco.

En nuestros días, las yerbas y especias más consumidas en el planeta son por este orden: la pimienta, el pimentón, el chile (sobre todo en América), cardamomo, clavo, macis, casia, nuez moscada y canela. Y por precio, las más caras son: el azafrán, el cardamomo, la vainilla (que ha perdido terreno ante la vainillina, una imitación sintética).

[el-bistro-de-mi-mente]

Vino amigo

06/10/2020

Dia de reflexión, no sé qué tal salió todo en realidad me siento mejor, me llego a doler la cabeza, como definirla, es un blanco, un sauvignon Blanc de barrica francesa, algo tostada, notas delicadas, algo de azahares, vainilla, frutas cítricas, algo de lemon grass, pomelos y limas, notas minerales, de los lugares más recónditos de la tierra, sabores ácidos, marcados y refrescantes, salinidad media, amargor leve y retro gusto corto, maridar en cafetería, museos, teatros, en viajes o en un hogar en compañía de un gran libro o grata compañía. Carácter firme no tomar a la ligera, te sorprenderá si sabes respetar, te respetará de vuelta si estás a la altura. En constante cambio, alegrías y tristezas se comparten por igual.

Tinto, shyra, sin barrica, notas marcadas a berros como arándanos maduros, florales como tulipanes negros (aunque no existan ese es el aroma), en ocaciones gardenias roja. Sabes un tanto dulces, en ocaciones, acides delicada pero notoria, amargor medio, retro gusto largo, taninos arcadas. Maridaran con cafés, en la calle charlando hasta muy tarde, caminando per algún lugar extraño, un viaje a lo desconocido sin saber cómo llegar y no muy claro cómo volver, carácter en ocaciones fuerte en otras débil, ser humano en su compañía, nada de falsedades, si logras calar obtendrás algo muy hermosos, si te pasas solo habrá dolor. 

Rose de Pinot noir, sin barrica, notas a jazmines, rosas rojas muy floridas,  berrys sobre maduros como frambuesas y fresas, leves notas a vainilla recién sacada de la vaina, sabores dulces marcados, acidez suave,amargor delicado, retro gusto medio. Maridar con alegría o tristeza, el lugar no importa, siempre recordar el cariño, cosa que no cuesta dado que con solo mirar sabes que te quiere, en ocasiones palabras dulces en otras más crueles y duras

Espumante, técnica tradicional, notas complejas y contradictorias, tal vez algo de duraznos, mangos, especias como jengibre, y miel, se contradice según la cosecha, con notas a tomillo, mineral y café verde. Sabor es un demi sec sin duda alguna, burbujas hermosas e intensas. Maridar en casa en un bar, en familia y amigos.

La amistad es el amor más hermoso, ya que es el más desinterasado

[foodintolerance]

¿Y si hoy comemos un poco light? 🤔 Huevo escalfado con pollo, champiñones y patatas al micro✨🍄 Ingredientes para 2 personas: - 2 patatas pequeñas - 3 champiñones - 2 filetes de pechugas - 2 huevos - queso manchego de oveja - una pizca de tomillo, orégano, pimentón y sal - aceite. Utensilios: - estuche para cocinar al vapor o una tapa apta para el microondas. - papel film - hilo de cocinar. Preparación: Primero, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, las ponemos en un recipiente para hacerlo al vapor en el microondas y echamos aceite y sal. En unos 3 minutos estarán listas. Después, cortamos los champiñones a láminas y las pechugas a tiras, las freímos en la sarten y sazonamos. A continuación, cortamos un trozo de papel film lo suficientemente grande para que no se nos escape el huevo. Y ahora, rompemos la cascara del huevo, lo echamos en el papel film, condimentamos y lo cerramos sujetando todos los pliegues y puntas hasta que veamos que no se sale. Cortamos el hilo de cocinar y atamos consiguiendo hacer un paquetito. Una vez preparado, lo hervimos cuatro minutos en la cazuela y listo. Por último, rallamos el queso manchego de oveja y echamos unas gotitas de sobrasada precalentada. Consejo: 📝 cuanto más fuerte sea el queso más sabor le aportará. Es una receta ligera y apta intolerancias lactosa, frustosa, gluten y proteína leche de vaca.🌾🐑🍄 https://www.instagram.com/p/CD1PRh0Hf6c/?igshid=hdzjfhs4efas

[cookingdisaster]

Ragout de ternera

Ingredientes:

800 gr de carne de ternera. Elige algún corte que sea económico y para guisar, como babilla o falda.

Un poco de harina de trigo para enharinar la carne.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

500 gr de zanahorias.

150 gr de guisantes en conserva o 300 gr de vainas de guisantes frescos.

1 rama de tomillo.

1 rama de romero.

1 cucharada de postre de orégano seco.

500 ml de vino tinto.

3 cucharadas soperas de salsa de tomate.

500 ml (o lo que necesites para cubrir los ingredientes) de caldo casero, ya sea de pollo, de carne o de verduras. Si no tienes puedes utilizar agua.

2 cucharadas soperas de mantequilla.

1 o 2 cucharadas de postre de harina fina de maíz o maicena (opcional).

Aceite de oliva y sal.

Si no te han cortado la carne de ternera en tacos en la carnicería, hazlo en casa, tamaño de bocado. Salpiméntalos y pásalos por harina, sacudiéndolos para que solo les quede una capa fina alrededor.

Pon la olla que vayas a utilizar a fuego medio con un poco de aceite y, cuando esté caliente, echa los tacos de ternera. Deja que se vayan cocinando y cuando se doren ve cambiándolos de lado hasta que se hayan dorado por todos ellos. Déjalos en un plato aparte. Pela los dientes de ajo y la cebolla y pícalo todo bien finito. Echa en la olla la mantequilla y ponla a fuego medio-suave. En cuanto se haya derretido incorpora los ajos y la cebolla y un poco de sal y sofríelos hasta que empiecen a dorarse y removiendo de vez en cuando, tartará unos 10 minutos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Incorpora de nuevo a la olla la carne junto con el vino tinto. Sube la temperatura del fuego para que esté fuerte y así se evapore el alcohol, tardará un par de minutos. Añade a la olla las zanahorias junto con la salsa de tomate, las ramas de tomillo y romero y el orégano. Mézclalo todo y cocina a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad.

Añade caldo o agua hasta casi cubrir la carne y cocina el ragout de ternera. Tienes dos opciones, la lenta y la rápida (y que conste que ambas quedan igualmente deliciosas, no hay diferencia en cuanto a sabor y resultado final):

Si utilizas una olla normal, mantén el fuego a temperatura alta hasta que la salsa empiece a hervir y en ese momento reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que se cocine alrededor de 1 hora o hasta que compruebes que la carne está muy tierna, que casi se deshaga.

Si utilizas una olla rápida como yo, ciérrala y pon el fuego alto. Cuando tenga la válvula levantada o se vean ya los dos anillos de presión, reduce el fuego y deja que se cocine durante 15 minutos. La temperatura del fuego deberá permitir que la presión no baje pero tampoco suba durante ese tiempo. Cuando se cumpla el tiempo aparta la olla del fuego y deja que salga el vapor poco a poco hasta quedarse sin presión con el pitorro o la válvula totalmente bajadas y ya puedas abrirla.

Mientras tanto, si los guisantes son frescos ve sacándolos de sus vainas y retira la protuberancia que hacen que estén cogidos a la vaina. Cuando se la quites verás que quedan perfectamente redondos. En una olla pon agua hasta la mitad y el fuego medio-alto y cuando esté hirviendo añade los guisantes y deja que se cocinen 10 minutos. Puedes comer alguno (con cuidado de no quemarte) para comprobar si están tiernos. Sácalos con una espumadera y resérvalos. Cuando tengas listo el ragú de ternera, incorpora los guisantes y cocina durante 5 minutos más o hasta que la salsa está a tu gusto. Si está muy líquida siempre puedes cocinarla más tiempo para que se reduzca o bien mezclar 1 cucharadita de postre de maicena con un poco de agua y añadirla a la olla cuando esté hirviendo, eso ayudará a espesar la salsa. Si por el contrario está muy densa, añade más caldo o agua.  Retira las ramitas de hierbas aromáticas y prueba la salsa por si tienes que rectificarla de sal