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lacronicacoruna1 · 5 years ago

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Trucos para aprovechar las sobras de comida y crear platillos nuevos

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Si te sobró comida del día preliminar y piensas que debes tirarla, quizá te gustaría detenerte y pensarlo de nuevo. Hay muchas recetas, desde las más sencillas hasta otras más creativas, que suelen ser soluciones perfectas a la hora de aprovechar los alimentos. Y es que, si de poco ha tenido la falta la comida rápida del siglo XXI es de desechar una porción importante de comida en buen estado.

Genial.guru ha acostado un ojo a la comida mexicana y ha conseguido los mejores tips para hacer rendir las sobras de la comida de una modo factible, económica y creativa.

Sopas-cremas. La sopa o la crema suele ser un buen platillo de entrada que tiene una gran variedad de texturas y sabores. Si te ha sobrado un poco de sopa de verduras, puedes refrigerarla para el ulterior día y luego preparar una humeante crema de verduras. Lo mismo sucede con la sopa de lentejas o la sopa de cebolla.

Tortilla de maíz. Este es un alimento indispensable en la dieta de los mexicanos, en todos los hogares suele acaecer tortilla de maíz para agregar algún guiso; lo mejor es que cuando sobran se pueden refrigerar y hacer los platillos más deliciosos. Por ejemplo: la tortilla se puede cortar en triángulos y freír para hacer los famosos “totopos” para unos chilaquiles; otra opción es retornar a suavizar la tortilla al fuego directo por unos segundos o sumergirlas en unto para preparar unas enchiladas; asimismo se pueden freír y dejar mustiarse para que consigan una consistencia crujiente para unas tostadas.

Frijoles. Otro de los alimentos básicos de todo hogar mexicano es una buena olla de frijoles. Esta leguminosa puede consumirse en una variedad de platillos. Si los frijoles se hacen en agua pueden refrigerarse por cinco días, y en el congelador hasta seis meses. Para hacer otros platillos, como frijoles refritos deben cocerse en unto y luego licuarse y son el complemento valentísimo de cualquier comida, como montura o incluso salsa; asimismo se usa en sopes, tostadas o sándwiches. Además, se puede hacer crema de frijol, agregándole un poco de chorizo, pimiento serrano, pinrel y crema, y/o huevo revuelto con frijoles.

Huevo. Este siempre es un alimento indispensable en cualquier hogar, por lo que si tienes algunos huevos en el refrigerador aprovéchalos para hacer cosas creativas. Prácticamente, el huevo puede estar de moda en cualquier ocasión y comerse a cualquier hora. Basta sazonarlo con sal y pimienta, revolverlo con cualquier otro alimento que haya sobrado asimismo, como tomate, espinaca, zanahoria, champiñones, calabacitas, nopales, pinrel, etc. y cocinarlo. Si tienes sobras de tortilla, pimiento y pinrel puedes hacer migas de huevo. Sin bloqueo, siempre es importante conservar el huevo fresco en su cáscara, pues es un alimento muy delicado.

Pollo. Si sobra un poco de pollo cocido del día preliminar, una buena logística es refrigerarlo y usarlo al día ulterior en algunas de estas presentaciones: como tortitas de pollo (con huevo), picadillo, ensalada (con mayonesa y verduras). Recuerda que el pollo siquiera puede sobrevenir demasiado tiempo en el refrigerador.

Res. Depende de cómo haya sido la preparación de la res, si en comida o en filete, siempre se puede recoger un poco de lo que haya sobrado y preparar una torta, comida que en México suele ser muy popular para todo lo que sea “recalentado”.

Frutas. Cuando las frutas están ya muy maduras pueden perder su textura y sabor, por lo que muchas de ellas en área de tirarse se pueden aprovechar para hacer aguas de sabor o smoothies; tal es el caso de la melón de agua, el citrón, la papaya, el melón, el mango y la naranja. Un buen tip es que si has hecho agua de Jamaica durante el día, guardes la requiebro de Jamaica previamente hervida y con ella puedes hacer tacos o quesadillas deliciosas.

Verduras. Una forma ingeniosa de aprovechar las verduras cocidas es cortarlas finamente y utilizarlas como relleno de canelones. Resultan una opción creativa y muy rica. (Además, revueltas con huevo transitado siempre salen perfectamente). También puedes preparar unas brochetas sazonadas con un poco de salsa de soya.

Pasta. A veces podemos cocinar espaguetis como para un año. La buena comunicación es que asimismo pueden refrigerarse y durar de tres a cuatro días. Si los espaguetis son a la boloñesa, se pueden retornar a ingerir sobre una cama de papas cocidas o fritas con pinrel gratinado encima, o perfectamente si es al necio se puede retornar a bañar con una salsa de chipotle o con verduras cocidas. La pasta asimismo se puede degustar fría, así que es uno de los platillos más aprovechados asimismo.

Pan. El pan de sal blanco, hecho con harina de trigo, asimismo puede preservarse. En México hay un montón de formas de retornar a usarlo incluso cuando está ya duro. Por ejemplo: si el pan se ha ablandado un poco por humedad, se puede Paliar un poco en la paila con mantequilla, frijoles, pinrel y pico de gallo encima para hacer unos molletes; si el pan se ha endurecido, no es impedimento para preparar un delicioso postre de torrejas. Otras personas optan por dejarlo mustiarse lo más posible y luego lo rayan para hacer pan molido, ingrediente esencial en todo lo que se puede empanizar.

Fideos. La tradicional sopa de fideos que todas las abuelitas mexicanas preparan asimismo puede tener una segunda vida. El truco consiste en separar los espaguetis del caldo (este puede protegerse asimismo para hacer unas albóndigas, por ejemplo) y refrigerarlos. Al día ulterior los espaguetis se calientan en el paila con unto hasta que se doren perfectamente, pueden mezclarse con un poco de crema, chipotle y un poco de la salsa guardada, y se convertirán en fideos secos (puedes agregarles el componente que quieras, como pernil, chorizo, tocino, etc.).

Salsas. En casi todos los hogares mexicanos hay salsas en el refrigerador, ya sea que sobraron de los taquitos de la perplejidad o de algún otro comida. Las salsas son complementos ideales para darle sabor a cualquier platillo, pero asimismo pueden mezclarse y reutilizarse para hacer nuevas creaciones. Por ejemplo, si sobró caldillo puede cocinarse con huevo, o si sobró un poco de mole se pueden preparar una enmoladas.

Aguacate. Esta es una fruta tan deliciosa como engañosa. Cuando un aguacate está demasiado formado adquiere una consistencia pastosa, complicada para manipular en platillos. Si esto sucede, en área de desecharlo, una buena idea es convertirlo en guacamole; pespunte un poco de sal, pimienta, citrón, cebolla, jitomate y pimiento verde para relevar su sabor y aprovecharlo. También se le puede anexar un poco de calabaza verde molida para mejorar la consistencia.

Arroz. Si el arroz se cocina al vapor, sin sal ni unto, es una grandiosa opción para reutilizar pues se pueden hacer una variedad de platillos, como albóndigas rellenas o tortitas; asimismo se le puede anexar un poco de mantequilla y sal y servir con verduras. O, quizá, si asimismo hay frijoles se puede hacer el tradicional platillo “moros con cristianos”. Y, mejor aún, hervido sirve para un delicioso postre de arroz con leche y canela.

Papas. La papa cocida asimismo es muy flexible, pues las sobras pueden servir para un buen puré de papas, o una tortilla española; asimismo se pueden revolver con cebolla y chorizo y convertirse en el relleno de unos buenos tacos dorados.

¿Tienes algunas recetas especiales y creativas que has inventado o quizá heredado de tu abuela para aprovechar las sobras de comida? Nos gustaría conocerlas. Déjanos tus recetas en la cajita de comentarios.

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lacronicacoruna · 5 years ago

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Genial.guru ha acostado un ojo a la comida mexicana y ha conseguido los mejores tips para hacer rendir las sobras de la comida de una modo factible, económica y creativa.

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manducario · 6 years ago

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Una receta súper rápida y deliciosa, vegetariana y súper económica. Fideos de calabacín con espagueti y boloñesa de lentejas rosas y amarillas (las consiguen en @estadonaturalmx) ponen a hervir agua con mucha sal. En una sartén guisan cebolla y ajo en cubitos, agregan tomates en cubitos y media taza de agua, para agregar más sabor nosotros pusimos una cucharada de pasta de tomate 🍅 y dejamos hervir. Agregamos la pasada al agua hirviendo hasta que esté al dente y retiramos. En esa misma agua ya hirviendo agregamos una taza de lentejas combinadas (el agua de la pasta les dará una consistencia más apelmazada) y cocinamos hasta que estén suaves, agregamos a la salsa de tomate, agregamos albahaca fresca, orégano y una taza de espinacas cocidas 🌿 Finalmente antes de servir cortamos los fideos de calabacín y los ponemos de base en el plato, agregamos un poco de pasta encima y finalmente la boloñesa de lentejas. Para dar más sabor nosotros agregamos queso parmesano pero pueden agregar parmesano de nueces para mantener el platillo 100% vegano y que también pueden encontrar en estado natural o en #manducariorecetas 🌱 . . . . . #Manducario #food #foodblog #foodblogger #foodstagram #foodie #foodlover #foodporn #pasta #vegan #vegetarian #bolognese #boloñesa #zoodles #cdmx #mx #veggiefood #veggiefoodporn #manducariorecetas https://ift.tt/2CunMhI

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isabella880 · 5 years ago

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dianaspa · 6 years ago

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El espíritu de San Valentín parece haberse apoderado de nosotros y estamos imparables a la hora de aportar ideas de menús, recetas, regalos y consejos de todo tipo. Queremos que nadie se quede sin celebrarlo, así que venimos al ataque con 21 recetas de San Valentín para veganos con las que solucionar un menú completo. Desde el aperitivo hasta el postre.

Entre la amplia variedad de recetas veganas con que contamos, hemos seleccionado cinco recetas de primeros, principales y postres, y seis de aperitivos. ¿Que no hemos acertado y no os encajan del todo? Pues no hay problema, en nuestra sección de recetas veganas podéis encontrar muchísimas más. Seguro que alguna hay de vuestro gusto y el de vuestras parejas.

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101 recetas para triunfar en una cena romántica de San Valentín

Para abrir boca

Hummus de lentejas

Pocos aperitivos nos gustan más que el hummus y sabemos que no somos los únicos. De entre todas nuestras recetas, el hummus de lentejas nos pierde. Delicioso acompañado de crudités con los que también podemos servir el clásico guacamole, una alternativa a los nachos mucho más saludable. Y si de saludable hablamos, esta versión de falafel que se prepara al horno es la tercera propuesta de aperitivo de San Valentín. Lo podéis acompañar de una salsa de yogur con la que casa a la perfección.

También os podéis animar a sorprender a vuestras parejas con unas brochetas de champiñones marinados al balsámico que son una explosión de sabor tremenda. O con un paté de champiñones y nueces, untado sobre unas simples tostas de pan o unos crackers crujientes de garbanzo y zaatar es puro bocato di cardinale.

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Doce padecimientos que hay que aguantar por amor a un cocinillas (y no hay San Valentín que compense)

Primeros platos

Tomates rosas rellenos de piñones y uvas pasas

Dejamos las cremas y sopas a un lado, que son grandísimos primeros platos, y nos decantamos por recetas de tenedor originales y diferentes. Los tomates rosas rellenos de piñones y uvas pasas, por ejemplo, son muy lucidos y también lo es el tian de verduras cuya presentación es de lo más provocadora.

Siempre socorridas son las ensaladas y esta de escarola, granada y kikos con vinagreta de frutos rojos nos gusta a rabiar, así que no podemos dejarla fuera. En las mini hamburguesas de aguacate y quinoa y la sartén de brócoli con especias y coco tenéis dos grandes aliadas, son recetas un pelín más elaboradas que las anteriores, pero nada que no podáis manejar. Estamos segurísimos de ello.

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Un menú completo de San Valentín (elaborado con Thermomix) listo en 45 minutos

Segundos o principales

Linguini con setas shiitake y salsa de nueces

Quizás los platos principales o segundos sean los más complicados, sobre todo si lo que tenéis en mente es una cena romántica y no una comida. Hay que procurar que no sean pesados, por eso, aunque dos recetas de pasta, nos decantamos por sugerir los noodles o fideos asiáticos con con tallo de brócoli, cúrcuma y cebolleta fresca y los linguini con setas shiitake y salsa de nueces.

Una receta de reciente incorporación en nuestro repertorio es el bourgignon de setas y soja texturizada, platazo donde los haya y estupendo como principal. Igual que las patatas rellenas de falsa boloñesa, en las que también hemos usado soja texturizada con un resultado magnífico. Por último, el tofu en salsa de ajo negro, no podía faltar.

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El broche de oro

Pudding de chocolate suízo

Y toca poner el broche de oro a esa comida o cena de San Valentín. Al contrario de lo que muchos piensan, existen postres veganos que van más allá de la macedonia de frutas y con estas cinco recetas os lo vamos a demostrar. ¿Cómo veis el pudding de chocolate suízo que adorna la sección? Irresistible ¿verdad? Perfecto para amantes del chocolate.

Para quienes prefieren otro tipo de sabores, como los cítricos, el flan vegano de limón o el sorbete de mango y naranja son nuestras propuestas. Refrescantes y ligeros, como también lo son las fresas escabechadas al agua de azahar, aprovechad ahora que empiezan a verse en las fruterías. Cerramos con el helado más fácil del mundo para el que solo se necesitan dos ingredientes, si no conoces la receta de helado cremoso de plátano…¡ya estás tardando!

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por Carmen Tía Alia

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manducario · 6 years ago

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manducario · 6 years ago

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dianaspa · 6 years ago

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Cuentan que Riccardo Camanini, chef del restaurante Lido 84, devora antes de dormir los libros de Apicio, gastrónomo romano que vivió en la misma época que Jesucristo; de Bartolomeo Scappi (1500-1557), considerado por muchos el cocinero más grande de todos los tiempos, o de Georges Auguste Escoffier, el caballero que se encuentra en los orígenes de la alta cocina del Novecento.

Camanini es un erudito de la gastronomía, y se nota, pero utiliza sus conocimientos para acabar elaborando platos de apariencia sencilla, que siguen la máxima del menos es más. Y también para desterrar esa idea de que solo existe una cocina italiana, inalterable en el tiempo.

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Solemos pensar que la pasta es un invento antiquísimo, con unas normas ortodoxas inalterables, pero como ha explicado Camanini en Madrid Fusión, hasta principios del siglo XX se llamaba a todo ’macaroni’. Solo entonces empezaron a definirse las distintas tipologías de pasta y sus elaboraciones icónicas.

Camanini ha realizado una importante investigación sobre el origen antropológico de la pasta italiana, y se ha propuesto recuperar tres de los platos primigenios de la gastronomía de su país: la pasta in brodo (en caldo), la pasta all pomodoro (con tomate) y la pasta bianca (acompañada solo de aceite y queso parmesano). Tres platos simplísimos con los que Camanini ha decidido complicarse la vida.

Pasta in brodo

La pasta in brodo es muy similar a nuestra sopa de fideos: una pasta con caldo de pollo o verduras. Camanini utiliza un tipo de pasta conocida como risoni, pues imita la forma del arroz, pero el secreto está, claro, en el caldo.

Un día el chef se detuvo a observar el agua de remojar los garbanzos, que adquiere un característico color ambar, y se le ocurrió reducirla. Fue todo un descubrimiento, asegura, pues al reducir esta agua despacio, durante ocho horas, se obtiene un sabor muy particular, que recuerda a un fondo de crustáceos, a caldo de bogavante

Para presentar el plato, Camanini se limita a servir la pasta cocida al dente en el fondo de un plato hondo y añadir el caldo caliente. Su sabor, explica, es sorprendente, y se trata de un plato baratísimo.

Spagueti all pomodoro

Como explica Camanini, la pasta con tomate es uno de los platos icónicos de Italia, que se sirve en todas las trattorias del país, pero casi imposible de encontrar en los restaurantes de alta cocina. Pero, pese a ser un plato tradicional, ha cambiado mucho en los últimos años.

“Cuando yo era los espaguetis de tomate se hacían de otra forma”, explica. “Se hacían con concentrado de tomate, que ahora está prácticamente prohibido, aceite extra virgen, chalota y ajo”.

El cocinero ha querido recuperar esta elaboración tradicional, pero buscando un concentrado de tomate casero. Se lo compra a un artesano de Sicilia que lo hace solo en verano, colocando el tomate sobre tejas para que se concentre al sol. “Cada dos hora los hijos tienen que ir a removerlo con una cuchara de palo y por la noche se guarda en una habitación seca”. La operación se repite cada cinco días.

Este concentrado lo añade Camanini a un sofrito de aceite, ajo y chalota y, tras esto, coloca la salsa en el horno durante 24 horas a 80 grados, para concentrarlo aún más. Tras esto, emulsiona la mezcla y la pone al congelador todo un día, para separar el aceite. La parte solida la mezcla a partes iguales con ajgua, para cocer en esta los espaguetis, que se sirven después con un chorro del aceite concentrado.

“Lo servimos de la forma más sencilla posible”, explica Camanini. “Vamos a sentir los perfumes de esos años, ligados a los espaguetis con tomate muy concentrado”.

Pasta bianca

El tercer plato es, aparentemente, el más simple, pero el que más trabajo tiene detrás. La idea de Camanini era alterar la pasta dura para que, al cocerse, quedara al dente, pero sin que la parte interior fuera indigerible, transformando su composición nutricional.

El chef mete la pasta seca en el horno de vapor durante 12 horas a 80 grados. Lo saca y la mete en el frigorífico durante otras 12 horas. Esto, explica, permite que se retrograde el almidón, el proceso que ocurre naturalmente cuando un pan queda rancio. “Los almidones que se han descompuesto se vuelven a alinear, pero el almidón se transforma en carbohidrato, más fácil de digerir”, explica el cocinero. “Es un estado cristalizado, se mantiene la textura al dente, pero cocinada”. Este proceso se repite durante cuatro días. El resultado es una pasta que, tras cocerse, queda más sabrosa, pues concentra todos los almidones que de otra forma se habrían desperdigado por el agua, aunque no lleve nada de salsa.

Tras cocer cuatro minutos la pasta, para que quede al dente, se sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de queso parmesano rallado.

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dianaspa · 6 years ago

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