#pancita de barbacoa

[miltacos]

#277 Taco de Montalayo (pancita) de borrego (con adobo de chile pasilla)

Barbacoa La Palma (solo sábado y domingo) Prolongación La Palma 383-385, colonia Galindas, Santiago de Querétaro, Querétaro.

Montalayo, pancita o menudo de barbacoa sirven para nombrar prácticamente a la misma preparación: panza de borrego o carnero limpia a conciencia, y rellena con vísceras (hígado, corazón, bofe, buche, etc) cocidas, picadas y adobadas con adobos de diversos chiles molidos con especias y hierbas aromáticas. El estómago se cierra o se cose con hilo de algodón, para ser cocinada junto al resto de la carne en el sistema de barbacoa enterrada o de hoyo.

Esta versión queretana presenta un adobo de una mezcla de chiles (fundamentalmente pasilla y un porcentaje mínimo de mulato y ancho) que le confiere un sabor más profundo, ligeramente dulzón, aromático y terso, a diferencia de otras versiones elaboradas solamente con chile guajillo y especias. En este establecimiento agregan un poco de carne de costilla para hacer el taco abundante.

[lapislazuli-trads]

[ESP] Entrevista: “OnlyOneOf está rompiendo tabúes con ‘libidO’ y cruzando los límites entre el arte y la obscenidad” — PRESSREELS.

“El objetivo era tener éxito a nuestra manera sin ser atados de ningún modo. Cada momento en el que lidiamos con estética u obscenidad, se volvió un debate, pero rompimos el tabú y el desafío”

— OnlyOneOf

Hay un MV que se ha vuelto un tema candente inmediatamente después de su lanzamiento. Este vídeo musical es la imagen de los chicos jóvenes, el contacto físico intenso y el par de miembros provocaron un sentimiento de juventud. La respuesta fue extrema desde varias comunidades y redes sociales. Algunas personas dijeron que era obsceno o sensacional, mientras otros, como artistas de K-pop, dijeron que el arte capturaba los aspectos inexpertos pero inocentes de los chicos. ¿Esperó OnlyOneOf este tipo de reacción?

El título ‘libidO’ es la primera palabra propuesta por Sigmund Freud. En términos simples, Freud describió al libido en la categoría de deseo sexual o impulso sexual y, Carl Jung lo expandió más lejos y lo interpretó como la energía dinámica de la vida. En cualquier sentido, el libido es la energía que nos mueve—queriendo y anhelando por algo o alguien con una clara motivación inherente en todos. Los chicos entregaron sus interpretaciones del libido a través de la coreografía, música y visuales en el vídeo musical. Entrevistamos a los artistas que son el centro del tema, “OnlyOneOf”.

# ¡Bienvenidos a PRESSREELS!

P. ¡Por favor, digan hola a los fans de OnlyOneOf y también a sus futuros fans!

— Love: ¡Hola, lyOn y futuros lyOn! Estamos de regreso con ‘Instinct Part. 1′. lyOn son nuestros fans y nosotros también somos fan de lyOn. Estamos atraídos instintivamente a lyOn. Intentaremos mostrarles buena música y presentaciones en cada álbum, así que por favor, esperen por nosotros y denle mucho amor a nuestra canción principal, ‘libidO’.

P. Han sido nueve meses desde ‘a sOng Of ice & fire’ con Groovyroom. ¿Cómo han estado?

— Yoojung: Hemos estado trabajando duro para mostrar mejor música, presentaciones y aspectos visuales mientras estábamos en (ese) período.

# Sobre_libidO y Conceptos

P. El MV era digno del nombre Comme Des Carçons, ‘Like a Boy’. La imagen de un chico que es puro y (es) atraído por la curiosidad está bien capturada. Si fueran a elegir un miembro que se ajuste mejor al concepto, ¿Cuál sería?

— Nine: Creo que es Yoojung. Él da una vibra sexy y pura al mismo tiempo en el escenario. Y estudiamos mucho expresiones faciales para este concepto. Creo que se ajusta mejor a él.

P. La coreografía expresa mucho contacto físico en pares. Tienen comentarios como ‘Artistas que rompieron el tabú del K-pop’, ‘Concepto pionero’. ¿Qué piensan de esas reacciones?

— OnlyOneOf: Estábamos sorprendidos porque las reacciones era mucho más intensas de lo que esperábamos. Pensamos en el tema del instinto y el impulso para la producción escénica. Creemos que la gente parece estar interesada en la presentación porque está completa en el mismo contexto. Si conoces la narración de la música que ha estado sucediendo desde nuestro debut, puedes sentir los significados más interesantes que vitales.

P. La coreografía es muy estimulante. ¿Han hablado sobre esta parte cuando recibieron la versión demo de la coreografía o mientras la revisaban?

— Rie: En realidad, trabajamos en la coreografía provisional por nosotros mismos al principio y, desde entonces, hemos estado revisándola a través de la retroalimentación del equipo de coreografía y el productor general. Los movimientos de baile eran más intensos y poderosos en escenarios iniciales, pero la calidad parecía haber mejorado mientras añadíamos más sensualidad tierna.

P. Las reacciones hacia sus atuendos únicos y estilo son candentes. Vistieron atuendos que mostraron mucha piel y, para la portada del álbum, vistieron ropa de mezclilla. ¿Cuál es su atuendo favorito de este álbum?

— Mill: Creo que los atuendos transparentes que muestran un poco de nuestra carne son los más destacados.

P. KB y Nine participaron en la pista ‘libidO’. Creo que es una pista de alta calidad que se desvía del estilo de K-pop existente. Personalmente pensé en música tecno de Berlín. ¿Cómo se sintieron con respecto al trabajo?

— Nine: Nos enfocamos en nuestros instintos. Sentí la adrenalina todo el tiempo mientras estábamos en el proceso. Pusimos más energía en la canción que nunca. Dejamos mucho y, estoy satisfecho con como quedó la canción. Hemos logrado mucho en el proceso. Estoy muy orgulloso de eso. Creo que esta experiencia también será útil para nosotros cuando trabajemos en la próxima canción.

— KB: Combinamos beats con Hip-Hop y EDM y la melodía del R&B. Es común cantar en octavas altas en el clímax, pero retrocedimos. Probamos un experimento realizado en el que el cambio de marcha cambia a velocidad baja en vez de acelerar. Tuvimos muchos intentos y errores mientras hacíamos la canción, pero creo que la música eventualmente expresa y se fusiona en la dirección que pensábamos. No pudimos hacerlo sin la ayuda de las personas a nuestro alrededor.

P. La canción principal del álbum ‘Instinct Part. 1′, ‘libidO’, arroja un pesado mensaje de directamente en el lugar. La gente dice que el nuevo intento de OnlyOneOf podría ser arte u obscenidad. Hasta ahora, han estado compartiendo la historia del arte a través de la música mientras toma el universo único de OnlyOneOf. ¿Cuál fue la interpretación de arte que estaban intentando contar a través de ‘libidO’?

— OnlyOneOf: Desde nuestro debut, nuestro objetivo ha sido tener éxito a nuestra manera sin ser atados de ningún modo. La cosmovisión de la línea de puntos y la narración de la historia del arte también son otro elemento divertido de nuestra música. Desde el pasado hasta el presente, incontables artistas han estudiado y descrito a los seres humanos. Los humanos consumen el arte, pero los humanos son un material esencial en el arte. Intentamos expresar la parte más primitiva del mundo humano a través de nuestra música. Esos temas siempre son controversiales, ya sea estética u obscenidad, pero audazmente rompimos el tabú y lo desafiamos.

En la escena del K-pop, esta es una nueva pista de OnlyOneOf que ha construido una cosmovisión a través dela fusión del arte, raro en la escena del K-pop, así que si entiendes la narración, puedes disfrutar incluso más el álbum.

— PRESSREELS

# Sobre_OOO e Historias Ocultas

P. El concepto es bastante nuevo para nosotros y también lo sería para ustedes. ¿Qué piensan de la idea cuando fue concebida? ¿Hay algún episodio donde estén en el escenario o en el proceso de la coreografía?

— Mill: Tan pronto como escuchamos el concepto pensé, ‘Ah... De seguro tenemos que trabajar.’ Y fue divertido ver a nuestros miembros usando accesorios, expresando gestos con las cuerdas, porque era diferente de lo que hemos hecho antes.

P. Escuchamos que trabajaron duro debido a la revelación de atuendos y concepto. ¿Qué ejercicio se enfocaron más?

— Love: Trabajé mi espalda, pecho, hombros y cada parte, pero invertí mucho en mis abs. Porque soy el ‘pancita de bebé’ entre los miembros. Tuve que perder mucha grasa.

P. ¿Qué les gustaría comer les dieran una tarjeta de crédito sin límites después del álbum?

— Rie: Quiero ordenar mucha comida con nuestros miembros sin preocuparme sobre la dieta. ¡Ahora mismo, lo que viene a mi mente es gopchang y and daechang! (Barbacoa de menudillos de cerdo)

P. Junji, has tenido el flequillo cubriéndote los ojos por un largo tiempo. Dijiste que sentías que tenías que cambiar tu estilo de cabello para ‘libidO’. ¿Era alguna idea específica o solo un cambio emocional?

— Junji: Cuando escuché ‘libidO’, sentí que necesitaba un cambio. Solo quería hacer este estilo de cabello. No hubo ideas específicas. ¡Solo seguí mi instinto!

# AcercaDe_Planes Futuros

P. OnlyOneOf mostró cambios dramáticos en cada álbum. ¿Hay algún concepto o historia que les gustaría intentar la próxima vez?

— OnlyOneOf: Lo que sea que imagines, verás más.

P. Si alguien recuerda a OnlyOneOf, ¿Hay un concepto o canción que quieren que la gente recuerde?

— Nine: Si se compara instintivamente con la glotonería, nos gustaría ser un equipo en el que se mantengan pensando, que quieran comer y que todos disfruten? ¡Y antes de eso, cuando las personas escuchen nuestra canción o vean nuestro concepto, nos gustaría que nuestros fans lo reconozcan a la primera vez!

P. ¿Qué les gustaría conseguir este año?

— KB: Deseamos ser los No.1 en las listas de Billboard. Estaríamos orgullosos de escuchar un corto ‘Wow’ más que los resultados. ‘Su música es genial’, o ‘Nunca había visto una presentación como esa antes’. Creo que sería un logro sobresaliente el solo tener una buena respuesta por nuestro trabajo.

#A_PRESSREELS

P. Por favor, dejen un mensaje a los fans y a los suscriptores de PRESSREELS.

— Junji: Suscriptores de PRESSREELS, somos ‘OnlyOneOf’ (y) regresamos con el álbum ‘Instinct Part. 1′. Es un honor ser capaces de decir hola de nuevo. Hemos crecido mucho y logrado mucho a través de este álbum. Además de la canción principal, ‘libidO’, también hay buenas canciones en el álbum. ¡Así que por favor, escúchenlas y esperen por nosotros! Y gracias por siempre apoyarnos, lyOn. Los extrañamos y los amamos.

— Yoojung: Tuvimos un buen momento durante la entrevista. ¡Intentaremos mostrarles incluso mejores presentaciones en el futuro, así que por favor, muéstrennos amo y apoyo! Cambiaremos poco a poco mientras crecemos como artistas. Es una bendición ser capaces de comunicarnos con tantas personas a través de la música. Queremos permanecer como grupo, como artistas que simpatizan con la gente en el mismo mundo y época.

Creemos que la gente parece estar interesada en las presentaciones porque es completa en el mismo contexto. Si conoces la narración de la música que ha sucedido desde nuestro debut, puedes sentir los significados más interesantes que vitales.

— OnlyOneOf

Unas palabras del Editor

Es una espada de doble filo que se eleva en el centro del tema. También depende de los propios artistas manejar esto. Ellos no son mezquinos en revelarse y expresarse. Estaba particularmente impresionada con los desafíos de combinar historia del arte contemporáneo con música, pero ‘libidO’ es incluso más memorable.

La palabra ‘Comme des Garçons’ debería estar agradecido por el vídeo musical que lo representa mejor. La apariencia de los chicos que están inseguros y, de alguna manera, ansiosos pero brillan a causa de su inocencia. Esos temas son siempre controversiales, ya sea estética u obscenidad. Aún así, con audacia rompieron el tabú y lo desafiaron. ‘libidO’ juega un rol en una conexión debido a que es una historia en la que el público piensa internamente, pero aún no la ha sacado a relucir, al menos en la escena del K-pop. Después de romper el tabú del K-pop, muchas personas están preocupadas. Pero siento que OnlyOneOf no tiene límites ahora. Mientras estoy muy impresionada por vídeo musical y música, estoy muy emocionada por su trabajo posterior.

Entrevista original (en inglés): https://pressreels.com/interview-onlyoneof-is-breaking-taboos-with-libido-and-crossing-the-boundaries-between-art-and-obscene/19122 Español: Lapislázuli

[coversbeat]

¡Solo faltas tú! Consomé, tacos de barbacoa, pancita y combinados a solo $25 Cerveza 6x$135 / 12x$260 Bacardi $450 MÚSICA EN VIVO 2x1 en copeo y cerveza en nuestras horas cascada Ven a celebrar con nosotros nuestro 1er Aniversario Cerramos a las 9 pm🎊 @lascuevaspuebla https://www.instagram.com/p/CTGx-HIMs9j/?utm_medium=tumblr

[easyfoodnetwork]

From Parking Lot Barbacoa to Brick-and-Mortar and Back Again

At their restaurant, the husband-and-wife duo behind Aqui es Taxco struggled. Now, despite COVID-19, the parking-lot version of their business is doing about 70 percent of their normal volume

On LA’s two-and-a-half-mile sweep of Slauson Avenue, amid the pollos al carbon stands, loncheros, and power tool hawkers, rests an A-frame sign along the abandoned railroad tracks of the Harbor Subdivision that reads, “hay barbacoa!” Follow the arrow painted on the sign north on McKinley, and a banner hung across an iron gate conceals the pit-roasted lamb and goat vendor, but lets through the sounds of jovial conversation, in Spanish; the rhythmic chopping of a cleaver; and a bouquet of strong-smelling oils, adobo (chile paste), and goat birria spices. Customers with face masks wait their turn for packets of lamb or goat barbacoa, pancita, and consomme served with corn tortillas and condiments, or goat birria, to go. The owner smiles and assures customers their order is coming right up. Guerreran regulars have followed this traditional cook’s journey from struggling street vendor to restaurant owner and back as a vendor in the same parking lot — the most recent step due to the novel coronavirus pandemic.

Julio and Micaela Jaimes, from Toluca, State of Mexico and Taxco Guerrero, made their way to Los Angeles in 1999, leaving everything behind for the chance of prosperity and a dream of someday opening their own restaurant. By 2008, Julio was working as a print machine operator in South Los Angeles, and within months, he approached the owner of the shop to allow him to rent the parking lot on weekends to sell birria and barbacoa.

For many Mexican and Central American immigrants to LA, selling food to their particular communities is an attractive side hustle with guaranteed customers longing for a precise taste of home. San Juan de los Lagos-style seafood vendors surround the Wyvernwood Garden Apartments; pollo y papas fritas (fried chicken and fries) tempt Guatemalan jornaleros at Sixth and Bonnie Brae; and Capulhuac-style barbacoa dots West Adams: Nostalgia is a powerful marketing tool for immigrants from those parts of Latin America. The Jaimeses’ stand focused on goat barbacoa, served in the tradition of their childhoods.

“The Taxco style is marinated in chiles [an adobo], the same for our pancita [offal-stuffed stomach],” Julio Jaimes says. “There they use goat, but I do goat and lamb because other people from other parts of Guerrero don’t know the Taxco-style and prefer lamb.” Jaimes’s consomme comes with chickpeas and rice, and the subtle differences in the condiments (which use regional chiles), choice of protein, whether the meat is in adobo or not, and how the consomme is prepared can be formidable for patrons accustomed to the traditions of their regions. Twelve years after their stand first opened, the majority of Jaimes’s customers are guerrerenses. Every week, Jaimes pit-roasts a pair of goats, just for the people of Taxco, Guerrero, who also demand goat brains and a piece of goat shank for their consomme.

The Jaimeses’ current spot in the Slauson Avenue parking lot, though, is a more recent return to their roots. In June of 2019, Julio and Micaela opened a brick-and-mortar restaurant at 5427 S. Central Avenue, purchasing a taqueria where they would open Aqui es Taxco, and expand its menu to include popular combo plates, burritos, and even burgers. It would be a tough transition, even before the coronavirus hit.

“I quickly realized that without parking, and a larger space, our volume wasn’t enough to pay the bills,” Julio says. The expanded menu didn’t attract new customers, a problem shared by other weekend specialists who open full-service restaurants. Within months, Aqui es Taxco was in trouble, and as 2019 came to a close, Julio and Micaela decided to see if business at their fledgling restaurant would pick up in 2020. “I was really hoping the new year would be a fresh start, as we were beginning to get accustomed to running our restaurant,” Julio says.

As the restaurant limped along into early February, news of the first death from COVID-19 in California began to weigh on the minds of all, and what little momentum the couple gained dropped off. 2020 was shaping up to be a bad year for restaurants: Many reports suggested a saturated market, which also held true for taqueros. The number of young street vendors opening in Los Angeles over the past three years outpaced brick and mortars, and while barbacoa was hard to come by in LA 10 years ago, today it’s available in many Mexican enclaves in LA, and throughout the U.S.

The first two weeks of March marked an escalation of COVID-19 cases, deaths, and social-distancing guidelines across the country. Just hours after LA Mayor Eric Garcetti issued a closure for bars as well as other gathering spots, limiting restaurants to delivery and takeout only, the Jaimeses sold Aqui es Taxco to Gustavo Regino of Rejino’s Chicken, a Mexican grilled-chicken concept. Micaela and Julio headed back to their original lot, on McKinley just north of Slauson, ironically surrounded by a flock of grilled-chicken stands and trucks.

“Here we are again,” Julio says of their stand, called Barbacoa Estilo Taxco, Guerrero. “But, what can I say, I love doing this, and our customers are still with us.”

On Thursdays, Julio drives to Corona to purchase five whole lambs and two whole goats from Corona Cattle Inc, one of the many farms in the vicinity of Chino where birrieros (birria cooks), barbacoa masters, and traditional carnitas vendors shop for fresh products. This is the beginning of an exhausting two-day process each week, which sees Julio cooking his barbacoa from 6 in the evening until 3 in the morning. Micaela, who learned her family’s special-occasion barbacoa recipe from her mother, eventually tired of the process, but Julio has taken over the bulk of it. “Making barbacoa is hard work, but I have a lot of passion for this,” Julio says. “I love the process, and I love serving my barbacoa to our customers.”

Each Friday, Julio and Micaela rise early to toast chiles and other ingredients for their salsas and adobo. They then rub the animals’ spine, shoulder, head, legs, muscles, and ribs in the adobo, letting them absorb the flavors for three hours. Then a large stock pot is loaded with water, rice, salt, and garbanzos at the bottom of a pit, and carefully covered with large cuts of lamb and goat arranged to drip into the pot for the consomme, which is served with barbacoa. “In Taxco, people usually get their consomme with a piece of the foot, or leg bone with the nerve attached, and for our customers from other parts of Mexico, they might ask for some meat in their consomme,” Julio says.

Julio gets up at 3 a.m. to take out his barbacoa, and preps for the next two hours before heading to his stand. At 2 in the afternoon, he heads home and does it all over again.

Barbacoa is proving to be a good weekend business during quarantine, as masked customers line up to buy meat by the pound, consommes, and condiments to go — a familiar routine in the Mexican community — to enjoy with their families at home. Many add an order of birria to have during the week. Julio is happy to still have people who enjoy his food, and with all that has happened, being a street vendor is less financially risky than a restaurant owner during a pandemic. The Jaimeses were losing money at the brick and mortar and struggled with how to market their restaurant; now, the parking-lot version of Aqui es Taxco is doing about 70 percent of their normal volume, making just enough to cover their bills.

It was Julio’s dream to own a barbacoa restaurant, but he’s undaunted by the restaurant’s closure during the COVID-19 era, and has been thinking a lot about what he would change for the next time. “You have to take risks,” he says. “I made some mistakes, and I have a clearer view of what I need to change when I open again: something bigger, and with parking.” Julio hasn’t lost his drive, or spirit, as he happily serves up an order of lamb and goat barbacoa. He says he loves what he does, and now his focus is to get his stand busy again — which isn’t without its own risks right now. “Sure, we are afraid of getting coronavirus,” he says. “But we have no choice but to work.”

Bill Esparza is a James Beard Award-winning writer and author of LA Mexicano.

from Eater - All https://ift.tt/2Z2BDWR https://ift.tt/3eu0yZV

At their restaurant, the husband-and-wife duo behind Aqui es Taxco struggled. Now, despite COVID-19, the parking-lot version of their business is doing about 70 percent of their normal volume

On LA’s two-and-a-half-mile sweep of Slauson Avenue, amid the pollos al carbon stands, loncheros, and power tool hawkers, rests an A-frame sign along the abandoned railroad tracks of the Harbor Subdivision that reads, “hay barbacoa!” Follow the arrow painted on the sign north on McKinley, and a banner hung across an iron gate conceals the pit-roasted lamb and goat vendor, but lets through the sounds of jovial conversation, in Spanish; the rhythmic chopping of a cleaver; and a bouquet of strong-smelling oils, adobo (chile paste), and goat birria spices. Customers with face masks wait their turn for packets of lamb or goat barbacoa, pancita, and consomme served with corn tortillas and condiments, or goat birria, to go. The owner smiles and assures customers their order is coming right up. Guerreran regulars have followed this traditional cook’s journey from struggling street vendor to restaurant owner and back as a vendor in the same parking lot — the most recent step due to the novel coronavirus pandemic.

Julio and Micaela Jaimes, from Toluca, State of Mexico and Taxco Guerrero, made their way to Los Angeles in 1999, leaving everything behind for the chance of prosperity and a dream of someday opening their own restaurant. By 2008, Julio was working as a print machine operator in South Los Angeles, and within months, he approached the owner of the shop to allow him to rent the parking lot on weekends to sell birria and barbacoa.

For many Mexican and Central American immigrants to LA, selling food to their particular communities is an attractive side hustle with guaranteed customers longing for a precise taste of home. San Juan de los Lagos-style seafood vendors surround the Wyvernwood Garden Apartments; pollo y papas fritas (fried chicken and fries) tempt Guatemalan jornaleros at Sixth and Bonnie Brae; and Capulhuac-style barbacoa dots West Adams: Nostalgia is a powerful marketing tool for immigrants from those parts of Latin America. The Jaimeses’ stand focused on goat barbacoa, served in the tradition of their childhoods.

“The Taxco style is marinated in chiles [an adobo], the same for our pancita [offal-stuffed stomach],” Julio Jaimes says. “There they use goat, but I do goat and lamb because other people from other parts of Guerrero don’t know the Taxco-style and prefer lamb.” Jaimes’s consomme comes with chickpeas and rice, and the subtle differences in the condiments (which use regional chiles), choice of protein, whether the meat is in adobo or not, and how the consomme is prepared can be formidable for patrons accustomed to the traditions of their regions. Twelve years after their stand first opened, the majority of Jaimes’s customers are guerrerenses. Every week, Jaimes pit-roasts a pair of goats, just for the people of Taxco, Guerrero, who also demand goat brains and a piece of goat shank for their consomme.

The Jaimeses’ current spot in the Slauson Avenue parking lot, though, is a more recent return to their roots. In June of 2019, Julio and Micaela opened a brick-and-mortar restaurant at 5427 S. Central Avenue, purchasing a taqueria where they would open Aqui es Taxco, and expand its menu to include popular combo plates, burritos, and even burgers. It would be a tough transition, even before the coronavirus hit.

“I quickly realized that without parking, and a larger space, our volume wasn’t enough to pay the bills,” Julio says. The expanded menu didn’t attract new customers, a problem shared by other weekend specialists who open full-service restaurants. Within months, Aqui es Taxco was in trouble, and as 2019 came to a close, Julio and Micaela decided to see if business at their fledgling restaurant would pick up in 2020. “I was really hoping the new year would be a fresh start, as we were beginning to get accustomed to running our restaurant,” Julio says.

As the restaurant limped along into early February, news of the first death from COVID-19 in California began to weigh on the minds of all, and what little momentum the couple gained dropped off. 2020 was shaping up to be a bad year for restaurants: Many reports suggested a saturated market, which also held true for taqueros. The number of young street vendors opening in Los Angeles over the past three years outpaced brick and mortars, and while barbacoa was hard to come by in LA 10 years ago, today it’s available in many Mexican enclaves in LA, and throughout the U.S.

The first two weeks of March marked an escalation of COVID-19 cases, deaths, and social-distancing guidelines across the country. Just hours after LA Mayor Eric Garcetti issued a closure for bars as well as other gathering spots, limiting restaurants to delivery and takeout only, the Jaimeses sold Aqui es Taxco to Gustavo Regino of Rejino’s Chicken, a Mexican grilled-chicken concept. Micaela and Julio headed back to their original lot, on McKinley just north of Slauson, ironically surrounded by a flock of grilled-chicken stands and trucks.

“Here we are again,” Julio says of their stand, called Barbacoa Estilo Taxco, Guerrero. “But, what can I say, I love doing this, and our customers are still with us.”

On Thursdays, Julio drives to Corona to purchase five whole lambs and two whole goats from Corona Cattle Inc, one of the many farms in the vicinity of Chino where birrieros (birria cooks), barbacoa masters, and traditional carnitas vendors shop for fresh products. This is the beginning of an exhausting two-day process each week, which sees Julio cooking his barbacoa from 6 in the evening until 3 in the morning. Micaela, who learned her family’s special-occasion barbacoa recipe from her mother, eventually tired of the process, but Julio has taken over the bulk of it. “Making barbacoa is hard work, but I have a lot of passion for this,” Julio says. “I love the process, and I love serving my barbacoa to our customers.”

Each Friday, Julio and Micaela rise early to toast chiles and other ingredients for their salsas and adobo. They then rub the animals’ spine, shoulder, head, legs, muscles, and ribs in the adobo, letting them absorb the flavors for three hours. Then a large stock pot is loaded with water, rice, salt, and garbanzos at the bottom of a pit, and carefully covered with large cuts of lamb and goat arranged to drip into the pot for the consomme, which is served with barbacoa. “In Taxco, people usually get their consomme with a piece of the foot, or leg bone with the nerve attached, and for our customers from other parts of Mexico, they might ask for some meat in their consomme,” Julio says.

Julio gets up at 3 a.m. to take out his barbacoa, and preps for the next two hours before heading to his stand. At 2 in the afternoon, he heads home and does it all over again.

Barbacoa is proving to be a good weekend business during quarantine, as masked customers line up to buy meat by the pound, consommes, and condiments to go — a familiar routine in the Mexican community — to enjoy with their families at home. Many add an order of birria to have during the week. Julio is happy to still have people who enjoy his food, and with all that has happened, being a street vendor is less financially risky than a restaurant owner during a pandemic. The Jaimeses were losing money at the brick and mortar and struggled with how to market their restaurant; now, the parking-lot version of Aqui es Taxco is doing about 70 percent of their normal volume, making just enough to cover their bills.

It was Julio’s dream to own a barbacoa restaurant, but he’s undaunted by the restaurant’s closure during the COVID-19 era, and has been thinking a lot about what he would change for the next time. “You have to take risks,” he says. “I made some mistakes, and I have a clearer view of what I need to change when I open again: something bigger, and with parking.” Julio hasn’t lost his drive, or spirit, as he happily serves up an order of lamb and goat barbacoa. He says he loves what he does, and now his focus is to get his stand busy again — which isn’t without its own risks right now. “Sure, we are afraid of getting coronavirus,” he says. “But we have no choice but to work.”

Bill Esparza is a James Beard Award-winning writer and author of LA Mexicano.

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[barbacoa-de-res]

Los esperamos amigos, atención personalizada del chaparro y trini, para que prueben nuestra rica barbacoa y nuestro sabroso menudo (pancita) de res ! ! ! (en Barbacoa De RES) https://www.instagram.com/p/CAMg5HWJtW9/?igshid=gu0qbe2w0qb9

[evlaluzeligarcia]

Flautas de barbacoa y carne decebrada for my baby bear. Pancita llena corazón contento. #flautasmexicanas #barbacoa #quarentineeats #quarentine #chicagoquarentine2020 #frijolesnegros #homemade #evtrys #yamepuedocasar #magiccomesinmanyforms #itsalsoanart https://www.instagram.com/p/B-u2b8Vhb-J/?igshid=piynjoyh6mnd

[lacocinadedonomar]

#Barbacoa de #borrego #Pancita y #consomé oh y claro #tortillas a mano. #LaCocinaDeDonOmar #youtuber #food #instafood #picoftheday #video #mexico #love #sponsor #patrocinio #follow4followback #likeforfollow #followme #gastronomia #mexicanfood #gastromx #gourmet https://www.instagram.com/p/B86he4-AJ3H/?igshid=16dg0ibcfbx69

[foodiemarcy]

Una pancita camino a Bernal ... 🤗 . 📍 Barbacoa Los Avila . . . . . . . . #pancita #hungry #foodie #foods #foodstagram #foodblogger #explore #guts #caldo #soup #spicy #consumelocalqro #queretaro #comer #barbacoa (at El Paraíso, Querétaro de Arteaga) https://www.instagram.com/p/B8pBdYGJkoR/?igshid=qkli5ri8d10v

[howtomexicanrecipes-blog]

Menudo, a Sunday Classic. Happy days guys! What’s for brunch? Menudo, Mondongo o… Menudo, a Sunday Traditional. Pleased days guys! What's for brunch? 🍜Menudo, Mondongo o pancita, el clásico de los Domingos, o unos tacos de barbacoa de cabeza. Cuál es tu almuerzo favorito de los Domingos? 😉 Feliz Domingo Acquainted. #mexicanfood #comidacasera #comidamexicana #sunday #sundaybrunch #domingofamiliar #menudo #mondongo #pancita

[mega-mi-canton-restaurante-blog]

MI CANTÓN TE OFRECE: POZOLE, PANCITA, CARNE EN SU JUGO, TACOS DE BARBACOA DE RES, TOSTADAS DE CEVICHE ESTILO NAYARIT, AGUACHILES, TIRITAS DE PESCADO, FILETE Y CAMARONES AL GUSTO, COCTELES, TODO ESTA BUENISSSSIMO 😋 HAS TUS PEDIDOS AL CEL Y WHATSAPP: 9581161655 TAMBIÉN PUEDES VISITARNOS EN CALLE BAHÍA SAN AGUSTÍN, MANZANA 12, LOTE 5, ENTRADA PRINCIPAL COCOA, BAHÍAS DE HUATULCO (en Mi Cantón - Restaurante-Bar) https://www.instagram.com/p/B0Tt_ZEn-Bo/?igshid=1ff20wy8asbpo

[miltacos]

#137 Taco de pancita y costilla de borrego en barbacoa.

ISIMA TOLUCA, Calle Pino Suárez sur 314, Colonia 5 de Mayo, Toluca de Lerdo, Estado de México.

La barbacoa de borrego o carnero es uno de los platos más importantes del centro de México, y es la muestra clara de que una técnica de cocción nombra al plato final. Se trata de un envoltorio de borrego o carnero en hojas de maguey pulquero previamente asadas que son enterradas o sometidas a cocción en un horno bajo tierra por 8 horas como mínimo hasta suavizar la carne.

La pancita es una especialidad de las vísceras del animal (corazón, hígado, pulmones, riñones) cocidos y picados, sazonados con sal y especias, y embutidos dentro de la panza del espécimen previamente lavada. El interior y exterior se adoba con adobo de chiles secos para aportar humedad y sabor, se cose con hilo de algodón y se coloca a lado de las piezas de carne en la misma técnica descrita.

Esta versión combina panza y costilla, haciendo un bocado profundo, con notas grasas intensas, mucho colágeno presente y una buena cantidad de especias y notas intensas aportadas por el adobo y el sazonado de la panza.

[trip4u-me]

Montevideo: Una Joya En El Cono Sur

La Ciudad

Montevideo, la capital de Uruguay, es una importante ciudad de la Bahía de Montevideo. Se ubica en torno a la Plaza de la Independencia, donde alguna vez hubo una ciudadela española. La plaza se conecta con la Ciudad Vieja, con edificios art deco, casas coloniales y lugares emblemáticos como el altísimo Palacio Salvo y el Teatro Solís neoclásico. El antiguo Mercado del Puerto está lleno de restaurantes para degustar carnes.

La casa Rivera es una construcción histórica de la Ciudad Vieja que ahora exhibe arte y muebles de la época colonial. Avenida 18 de Julio, la principal avenida comercial de Montevideo, va del centro de la ciudad hasta el Obelisco de Montevideo, de 40m de altura. En el camino hay atracciones como el Museo del Gaucho, que cuenta la historia de los vaqueros tradicionales de Uruguay. A lo largo de la costa de la ciudad están la Playa de los Pocitos y La Rambla, un paseo rodeado de parques. El frondoso Parque Batlle alberga el Estadio Centenario de fútbol, sede de la Copa del Mundo de 1930.

Cuándo ir

Los meses con mayor número de turistas es entre Diciembre y Febrero, en el verano austral cuando el clima es cálido y se disfruta del sol hasta las 8 PM. Las playas de la ciudad están llenas en este período. El Carnaval se celebra con un estilo latinoamericano, colorido y estridente. Los rodeos de Criolla del Prado durante la semana de Pascua entre Marzo y Abril atrayendo a competidores de todo el Cono Sur. El invierno  inicia en Junio, finalizando a mediados de Septiembre con días lluviosos y noches frías.

Cómo ir

El aeropuerto que sirve a la ciudad de Montevideo se llama Carrasco y se encuentra en el barrio del mismo nombre  (unos 30 minutos en vehículo del centro de la ciudad). Tiene frecuencias diarias a Buenos Aires (Arg), Miami (USA), San Pablo, Río de Janeiro y Porto Alegre (Brasil), Madrid (España), Santiago (Chile), Asunción (Paraguay), Lima (Perú), Bogotá (Colombia) y Ciudad de Panamá (Panamá).

Qué hacer

Montevideo es una ciudad para pasear y caminar, aunque hay largos trechos en al algunos casos, la ciudad cuenta con una buena transportación, el boleto sencillo está alrededor de $38 (US$ 1.17), una buena opción es adquirir la tarjeta STM, en los locales Abitab puedes obtenerla y recargarla.

El centro histórico de la ciudad es conocida como Ciudad Vieja, alberga numerosas empresas, ministerios y oficinas estatales, bancos, museos, galerías de arte y centros culturales, así como restaurantes, discotecas, y bares. En Ciudad Vieja se encuentran numerosas construcciones de la era colonial de un gran valor arquitectónico. Podemos destacar el Cabildo de Montevideo construido entre 1804 y 1812, el Teatro Solís en 1856, la Iglesia Matriz.  Entre los museos, podemos citar el Museo Torres García, el Museo de Arte Precolombino e Indígena y el Museo de Artes Decorativas instalado en el Palacio Taranco. El Museo Histórico Nacional incluye en la Ciudad Vieja el Museo Romántico en la casa de Antonio Montero y las casas de Manuel Ximénez y Gómez, Fructuoso Rivera, Juan Antonio Lavalleja, Juan Francisco Giró y Giuseppe Garibaldi . También podemos encontrar en este barrio el solar donde en 1764 nació José Gervasio Artigas, prócer del país.

Museo Blanes: Fundado el 1930, el edificio original es adquirido por el gobierno municipal y ampliado con destino a museo. Desde entonces, integra el sistema de museos de la Intendencia de Montevideo. El Ingeniero Juan Alberto Capurro proyecta en 1870 una villa palladiana para el Dr. Juan Bautista Raffo, propietario del predio. El edificio es desde 1975 Monumento Histórico Nacional y testimonio vivo de aquellas villas de fines del siglo XIX.

Mercado Agrícola: El MAM fue reinaugurado en el año 2013, es fuente de esplendor arquitectónico mezclado con un toque de modernidad en concordancia con su pasado, ubicado en uno de los barrios con mayor historia de la vida cotidiana de los montevideanos. Lo integran casi 100 locales que generan un mix comercial variado; productos gourmet, naturales, frutas y verduras, flores y plantas, carnes, fiambres, quesos, frutos del mar, tiendas especializadas, empresas de servicios financieros y hasta un supermercado.

Palacio Legislativo: Es la sede del Poder Legislativo de Uruguay. Allí funciona la Asamblea General, que se integra de dos cámaras que sesionan separada o conjuntamente según las circunstancias: la Cámara de Representantes y la Cámara de Senadores.

Mercado del Puerto: Es un edificio del siglo XIX lleno de bulliciosos restobares que se especializan en carnes. Luego de recorrer Ciudad Vieja, un excelente sitio para degustar un buen asado.

Catedral de Montevideo: La Catedral Basílica Metropolitana es el principal templo católico de Montevideo. Se encuentra en la Ciudad Vieja, frente a la Plaza Constitución. Está catalogado como Monumento Histórico Nacional, desde 1975.

Plaza Independencia:  Se ubica en el límite entre la Ciudad Vieja y la zona del Centro, lo que antiguamente se conocía como Ciudad Nueva.

Teatro Solís: Fue imaginado y proyectado diez años después de la Jura de la Constitución, desde entonces, ha sido testigo y protagonista de la historia del país. Emplazado en un espacio montevideano bisagra entre la ciudad vieja y la nueva, hoy encontramos a su izquierda el edificio de la Presidencia de la República, inserto en un circuito gastronómico, cultural y artístico de la ciudad. Fue Inaugurado en 1856 luego de la llamada Guerra Grande, y en 1937 fue comprado por la Intendencia de Montevideo convirtiéndose en un teatro público, inaugurando así las primeras políticas culturales públicas al servicio de la ciudadanía.

Palacio Salvo: Inaugurado el 12 de octubre de 1928, es uno de los edificios más altos de la ciudad y desde 1996 es Monumento Histórico Nacional. De estilo Art déco ecléctico, que combina referencias renacentistas con reminiscencias góticas y toques neoclásicos, su silueta característica se ha convertido en un emblema de la ciudad y recordatorio de los años de prosperidad de las primeras décadas del siglo XX.

Hotel Casino Carrasco: Inaugurado en 1921 tras 9 años de obras, tuvo épocas de esplendor hasta mediados del siglo XX. La arquitectura, inspirada en la tradición clásica y barroca, apeló a un lenguaje formal de raíz ecléctica e historicista fuertemente identificada con Francia, paradigma de civilización y buen gusto para la sociedad de la época.

Gastronomía

La gastronomía uruguaya es la resultante de la fusión de la comida española e italiana junto con los sabores rioplatenses arrojando una combinación muy propia de la región. La carne vacuna del Uruguay es reconocida mundialmente y por supuesto el degustar un suculento Asado (parrilla/barbacoa) es un manjar de Dioses.  Luego tenemos El Chivito, es un sándwich de carne vacuna  a la plancha, a la que se agregan jamón cocido , panceta (tocino), queso muzarela, lechuga, tomate, rodajas de huevo duro y morrón/pimiento y mayonesa . Es común que se lo acompañe con una porción de patatas fritas/french fries, ensalada rusa u otras guarniciones. Otro plato a degustar el popular Pancho o Frankfurter que no es mas que un hot dog o salchicha en pan en viena. El Choripan es otra delicia,  es un sándwich de chorizo, acompañado de lechuga, tomate y otros vegetales con salsas varias. Es muy popular como comida al paso, y generalmente se degusta en carritos de comida. Otro plato muy popular es la milanesa, la cual está hecha con carne vacuna machacada pasada por huevo y rebozada con pan rallado,  se puede freír u hornear. No podemos dejar de mencionar la pizza y la fainá, es tanto el gusto por estos platos, en cada esquina de Montevideo puedes conseguir una pizzería. No podemos olvidar el Gramajo que combina patatas fritas/french fries, jamón en tiras, queso muzarela, morrón/pimientos, guisantes (petit pois - en Uruguay se les denomina arvejas), huevos revueltos y se le agrega perejil, obviamente puedes agregar panceta/bacon. No podemos dejar mencionar el Guiso, que es un potaje/sopa que aporta una gran cantidad de nutrientes y lleva cordero, pancita, chorizo, cebolla, pimiento, ajo, zanahoria, patatas, boniato, calabaza/zapallo, choclo/maíz, pimienta y arroz. En cuanto a dulces, el alfajor es un clásico, la torta frita (principalmente en invierno y en días lluviosos) así como el dulce de membrillo con queso colonia. Como pueden apreciar, la comida uruguaya es muy apetitosa, nutritiva y calórica, por lo tanto, es recomendable estar unos días en regimen antes de viajar.

[faxchix-blog]

Today's Specials, Dec.9

Today’s Specials, Dec.9

Sopa de Pollo; Chicken Soup.

Consome; Lamb Soup.

Pancita; Spicy Tripe Soup.

Sopa de Mariscos; Spicy Seafood Soup.

Sopa Marinheira; Seafood Combo Stew.

Bacalhau c/Natas; Pulled Codfish w/Cheese and Shrimp.

Costillas de Res c/Chilaquiles; Grilled Prime Rib w/Chilaquiles.

Parrillada Mixta; BBQ Mix.

Carnitas; Oven Roasted Pulled Pork.

BArbacoa; Oven Roasted Pulled Lamb.

For Take-Out, please call: (631)-736-4600

[barbacoa-de-res]

Recuerden amigos los esperamos para que prueben nuestra rica barbacoa y nuestro sabroso menudo (pancita) de res atendidos personalmente por el chaparro y trini ! ! ! (en Barbacoa De RES) https://www.instagram.com/p/CAMgl80JiTl/?igshid=ivz2tvhil995

[easyfoodnetwork]

At their restaurant, the husband-and-wife duo behind Aqui es Taxco struggled. Now, despite COVID-19, the parking-lot version of their business is doing about 70 percent of their normal volume On LA’s two-and-a-half-mile sweep of Slauson Avenue, amid the pollos al carbon stands, loncheros, and power tool hawkers, rests an A-frame sign along the abandoned railroad tracks of the Harbor Subdivision that reads, “hay barbacoa!” Follow the arrow painted on the sign north on McKinley, and a banner hung across an iron gate conceals the pit-roasted lamb and goat vendor, but lets through the sounds of jovial conversation, in Spanish; the rhythmic chopping of a cleaver; and a bouquet of strong-smelling oils, adobo (chile paste), and goat birria spices. Customers with face masks wait their turn for packets of lamb or goat barbacoa, pancita, and consomme served with corn tortillas and condiments, or goat birria, to go. The owner smiles and assures customers their order is coming right up. Guerreran regulars have followed this traditional cook’s journey from struggling street vendor to restaurant owner and back as a vendor in the same parking lot — the most recent step due to the novel coronavirus pandemic. Julio and Micaela Jaimes, from Toluca, State of Mexico and Taxco Guerrero, made their way to Los Angeles in 1999, leaving everything behind for the chance of prosperity and a dream of someday opening their own restaurant. By 2008, Julio was working as a print machine operator in South Los Angeles, and within months, he approached the owner of the shop to allow him to rent the parking lot on weekends to sell birria and barbacoa. For many Mexican and Central American immigrants to LA, selling food to their particular communities is an attractive side hustle with guaranteed customers longing for a precise taste of home. San Juan de los Lagos-style seafood vendors surround the Wyvernwood Garden Apartments; pollo y papas fritas (fried chicken and fries) tempt Guatemalan jornaleros at Sixth and Bonnie Brae; and Capulhuac-style barbacoa dots West Adams: Nostalgia is a powerful marketing tool for immigrants from those parts of Latin America. The Jaimeses’ stand focused on goat barbacoa, served in the tradition of their childhoods. “The Taxco style is marinated in chiles [an adobo], the same for our pancita [offal-stuffed stomach],” Julio Jaimes says. “There they use goat, but I do goat and lamb because other people from other parts of Guerrero don’t know the Taxco-style and prefer lamb.” Jaimes’s consomme comes with chickpeas and rice, and the subtle differences in the condiments (which use regional chiles), choice of protein, whether the meat is in adobo or not, and how the consomme is prepared can be formidable for patrons accustomed to the traditions of their regions. Twelve years after their stand first opened, the majority of Jaimes’s customers are guerrerenses. Every week, Jaimes pit-roasts a pair of goats, just for the people of Taxco, Guerrero, who also demand goat brains and a piece of goat shank for their consomme. The Jaimeses’ current spot in the Slauson Avenue parking lot, though, is a more recent return to their roots. In June of 2019, Julio and Micaela opened a brick-and-mortar restaurant at 5427 S. Central Avenue, purchasing a taqueria where they would open Aqui es Taxco, and expand its menu to include popular combo plates, burritos, and even burgers. It would be a tough transition, even before the coronavirus hit. “I quickly realized that without parking, and a larger space, our volume wasn’t enough to pay the bills,” Julio says. The expanded menu didn’t attract new customers, a problem shared by other weekend specialists who open full-service restaurants. Within months, Aqui es Taxco was in trouble, and as 2019 came to a close, Julio and Micaela decided to see if business at their fledgling restaurant would pick up in 2020. “I was really hoping the new year would be a fresh start, as we were beginning to get accustomed to running our restaurant,” Julio says. As the restaurant limped along into early February, news of the first death from COVID-19 in California began to weigh on the minds of all, and what little momentum the couple gained dropped off. 2020 was shaping up to be a bad year for restaurants: Many reports suggested a saturated market, which also held true for taqueros. The number of young street vendors opening in Los Angeles over the past three years outpaced brick and mortars, and while barbacoa was hard to come by in LA 10 years ago, today it’s available in many Mexican enclaves in LA, and throughout the U.S. The first two weeks of March marked an escalation of COVID-19 cases, deaths, and social-distancing guidelines across the country. Just hours after LA Mayor Eric Garcetti issued a closure for bars as well as other gathering spots, limiting restaurants to delivery and takeout only, the Jaimeses sold Aqui es Taxco to Gustavo Regino of Rejino’s Chicken, a Mexican grilled-chicken concept. Micaela and Julio headed back to their original lot, on McKinley just north of Slauson, ironically surrounded by a flock of grilled-chicken stands and trucks. “Here we are again,” Julio says of their stand, called Barbacoa Estilo Taxco, Guerrero. “But, what can I say, I love doing this, and our customers are still with us.” On Thursdays, Julio drives to Corona to purchase five whole lambs and two whole goats from Corona Cattle Inc, one of the many farms in the vicinity of Chino where birrieros (birria cooks), barbacoa masters, and traditional carnitas vendors shop for fresh products. This is the beginning of an exhausting two-day process each week, which sees Julio cooking his barbacoa from 6 in the evening until 3 in the morning. Micaela, who learned her family’s special-occasion barbacoa recipe from her mother, eventually tired of the process, but Julio has taken over the bulk of it. “Making barbacoa is hard work, but I have a lot of passion for this,” Julio says. “I love the process, and I love serving my barbacoa to our customers.” Each Friday, Julio and Micaela rise early to toast chiles and other ingredients for their salsas and adobo. They then rub the animals’ spine, shoulder, head, legs, muscles, and ribs in the adobo, letting them absorb the flavors for three hours. Then a large stock pot is loaded with water, rice, salt, and garbanzos at the bottom of a pit, and carefully covered with large cuts of lamb and goat arranged to drip into the pot for the consomme, which is served with barbacoa. “In Taxco, people usually get their consomme with a piece of the foot, or leg bone with the nerve attached, and for our customers from other parts of Mexico, they might ask for some meat in their consomme,” Julio says. Julio gets up at 3 a.m. to take out his barbacoa, and preps for the next two hours before heading to his stand. At 2 in the afternoon, he heads home and does it all over again. Barbacoa is proving to be a good weekend business during quarantine, as masked customers line up to buy meat by the pound, consommes, and condiments to go — a familiar routine in the Mexican community — to enjoy with their families at home. Many add an order of birria to have during the week. Julio is happy to still have people who enjoy his food, and with all that has happened, being a street vendor is less financially risky than a restaurant owner during a pandemic. The Jaimeses were losing money at the brick and mortar and struggled with how to market their restaurant; now, the parking-lot version of Aqui es Taxco is doing about 70 percent of their normal volume, making just enough to cover their bills. It was Julio’s dream to own a barbacoa restaurant, but he’s undaunted by the restaurant’s closure during the COVID-19 era, and has been thinking a lot about what he would change for the next time. “You have to take risks,” he says. “I made some mistakes, and I have a clearer view of what I need to change when I open again: something bigger, and with parking.” Julio hasn’t lost his drive, or spirit, as he happily serves up an order of lamb and goat barbacoa. He says he loves what he does, and now his focus is to get his stand busy again — which isn’t without its own risks right now. “Sure, we are afraid of getting coronavirus,” he says. “But we have no choice but to work.” Bill Esparza is a James Beard Award-winning writer and author of LA Mexicano. from Eater - All https://ift.tt/2Z2BDWR

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Pancita a domicilio 🤩🤩🤩 . . . . . . . . #guts #foodie #streetfood #spicy #consumelocalqro #queretaro #consumelocal #comer #domingo #comida #yomequedoencasa #viscera #organs #mexicanfood (at El Cuatrero Barbacoa de Hoyo) https://www.instagram.com/p/CDZUvRqJvx3/?igshid=37refc2vyvg2