#pâte de piment

[thaibypow]

PÂTE DE PIMENT HABANERO

Une recette pour préparer de la pâte de piment, incluant le piment habanero, puissant et intense. Nous y sommes. C’est la fin de notre saison de piments ici en zone 2 (Bangladesh, Inde, Sri Lanka, Thaïlande et Vietnam). Nous avions encore un certain nombre de piments frais dans le réfrigérateur et j’avais besoin d’un bon moyen de les conserver pour les utiliser. Nous en avons déjà congelé une…

[coovieilledentelle]

Je raffole des pâtes aux palourdes ! 

C’est une recette simple, généreuse et savoureuse qui, comme souvent dans la cuisine italienne, ne nécessite que peu d’ingrédients. N’hésitez donc pas à privilégier la qualité !

INGRÉDIENTS 1kg de palourdes (vongole italiennes) 1 verre de vin blanc sec 400 g de spaghetti 2 gousses d’ail de l’huile d’olive 1 c. à café de piment broyé 1 bon bouquet de persil plat haché 1 filet de jus de citron

PRÉPARATION Faites tremper les palourdes dans un grand volume d’eau salé pendant 3h en changeant l’eau toutes les heures. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et cuisez les spaghetti comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir l’ail émincé et le piment dans un bon filet d’huile d’olive. Après 1 à 2 minutes, quand l’ail commence à colorer, ajoutez les palourdes, la moitié du persil plat et mouillez avec le vin blanc. Poursuivez la cuisson à feu moyen-vif pendant +- 8 minutes, jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Avec une écumoire, retirez les coques et réservez-les sur le côté. Une minute avant la fin de leur cuisson, ajoutez les spaghetti dans la sauteuse (dans le jus des palourdes) avec 2 louches de leur eau de cuisson pour lier la sauce. Faites-revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Hors du feu, ajoutez les palourdes et le reste de persil plat haché. Mélangez et servez dans des assiettes creuses.

[cuisineafricaine]

Cuisine camerounaise: découvrez nos recettes traditionnelles

Article de Blog : "Top 5 des plats camerounais incontournables à essayer chez vous"

INTRODUCTION.

Découvrez la richesse et la diversité de la gastronomie camerounaise à travers notre sélection des 5 plats incontournables à déguster chez vous. Des saveurs authentiques, des recettes traditionnelles et des ingrédients exotiques vous attendent pour un voyage culinaire inoubliable au cœur du Cameroun. Préparez-vous à découvrir des mets délicieux et réconfortants qui sauront ravir vos papilles et vous faire voyager à travers les différentes régions du pays. Que vous soyez amateur de plats épicés, de plats en sauce ou de plats végétariens, il y en aura pour tous les goûts dans ce top 5 des plats camerounais à ne pas manquer. Alors, sortez vos casseroles et préparez-vous à régaler vos proches avec ces délices culinaires typiquement camerounais !

L’OKOK

On distingue 2 types d’oko au Cameroun : 

1. L'Okok des Bassa : Originaire de la région des Bassa au Cameroun, l'Okok des Bassa est un plat à base de feuilles de manioc pilées, mélangées avec de l'huile de palme, du poisson fumé, des crevettes séchées, des épices et parfois de la viande. Ce plat est cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, ce qui lui confère une saveur unique et délicieuse. Une fois la pâte obtenue, elle est cuite dans de l'huile de palme avec des oignons, du piment, des épices et éventuellement des morceaux de poisson ou de viande pour ajouter de la saveur. Le plat est généralement servi avec du plantain, du manioc ou du riz.

L'Okok est apprécié pour sa saveur riche et épicée, ainsi que pour sa texture onctueuse. C'est un plat réconfortant et nourrissant qui est souvent préparé lors des grandes occasions ou des fêtes familiales au Cameroun. Si vous avez l'occasion de goûter à l'Okok lors d'un voyage au Cameroun, je vous recommande vivement d'en profiter pour découvrir cette spécialité culinaire unique et délicieuse !

2. L'Okok du Centre : L'Okok du Centre est une variante de l'Okok des Bassa, originaire de la région du Centre au Cameroun. Il est préparé de la même manière que l'Okok des Bassa, mais avec quelques variations dans les ingrédients utilisés. On y retrouve généralement des feuilles de manioc pilées, de l'huile de palme, des arachides, du sel et on y ajoute l’ingrédient qui fait la différence, c'est-à-dire, du SUCRE.

Le plat est généralement servi avec du bâton de manioc ou alors, du manioc en tubercules.

LE ERU

Le eru est un autre plat traditionnel camerounais, originaire de la région du Sud-Ouest du pays, et particulièrement apprécié chez les peuples Bamiléké et Bafia. Il s'agit d'un ragoût préparé à partir des feuilles de le eru, une plante sauvage également appelée okok ou eru.

Pour préparer le eru, les feuilles de eru sont hachées finement et cuites avec des ingrédients tels que du poisson fumé, de la viande (généralement du bœuf ou du porc), des crevettes séchées, de l'huile de palme, des épices et parfois des légumes comme le taro. Le plat est souvent servi avec du Waterfufu.

Le eru est apprécié pour sa saveur unique et son côté nourrissant. Les feuilles de eru apportent une touche d'amertume caractéristique au plat, tandis que les autres ingrédients contribuent à sa richesse et sa complexité gustative.

Comme le ndolé, l'eru est un plat festif souvent préparé lors d'occasions spéciales au Cameroun. Si vous avez l'opportunité de goûter de le eru lors d'un voyage dans le pays, je vous encourage à le faire pour découvrir cette spécialité culinaire locale et vous imprégner de la diversité de la cuisine camerounaise.

LE NDOLÈ

Le ndolé est un plat traditionnel camerounais très apprécié, notamment dans la région du littoral et chez les peuples Duala et Bakoko. Il s'agit d'un ragoût à base de feuilles de ndolé (une plante amère), de crevettes séchées, de poisson fumé, de viande (généralement du bœuf ou du poulet) et parfois de morceaux de plantain.

Pour préparer le ndolé, les feuilles de ndolé sont hachées finement et cuites avec les autres ingrédients dans une sauce épaisse à base d'huile de palme, d'oignon, de tomate, de piment et parfois de cacahuètes. Le plat est généralement servi avec des miondos, bâtons de manioc, manioc en tubercules, igname, macabo, du plantain cuit, du couscous ou du riz.

Le ndolé est apprécié pour son mélange unique de saveurs, alliant l'amertume des feuilles de ndolé à la richesse des fruits de mer, de la viande et des épices. C'est un plat festif souvent préparé lors d'occasions spéciales telles que les mariages, les baptêmes ou les fêtes familiales.

Si vous avez l'occasion de goûter du ndolé lors d'un voyage au Cameroun, je vous recommande vivement de le faire pour découvrir cette spécialité culinaire locale riche en saveurs et en traditions.

4. LE MBONGO TCHOBI

Parce que c’est là que tout se résume au « succès ou à l’échec ». Connaître les ingrédients d’un plat est essentiel pour toute cuisine. Notons donc que la quantité d’ingrédients dépend du nombre de plats et du nombre de convives. Alors pour préparer le Mbongo une bonne femme camerounaise et africaine a besoin de :

Poudre noire pour la sauce, pébé, Oignon de campagne, 4 côtés, Épice Mbongo, Ndjansang, Gousses d'ail, tomate mûre, Poisson ou viande (certains préfèrent le poisson-chat frais), Oignons, feuilles de laurier, Gingembre (1 petit morceau), Huile de palme ou d'arachide, Poivre blanc moulu, Condiments verts (poireaux, céleri et basilic), Sel, cube et un peu de basilic

ÉTAPES DE CUISSON

Ces différents ingrédients étant déjà combinés, il est conseillé de suivre cette procédure pour un meilleur résultat.

La première étape consiste à griller à la poêle, les graines de njansang, l'épice mbongo, les 4 faces, le pèbè et le palet.

Ensuite, écrasez le tout, associez ce premier résultat à la tomate, les condiments verts, l'ail et le gingembre et mélangez jusqu'à obtenir une purée presque homogène.

La troisième étape consiste à nettoyer le poisson, à le salir légèrement, puis à le plonger dans le mélange broyé. Ainsi réalisé, mettez votre marmite sur le feu et laissez mariner une vingtaine de minutes.

Dans une autre cocotte, faites chauffer l'huile, faites revenir les oignons, insérez la composition précédente, plus le poivre blanc, les feuilles de laurier, le sel et le cube, puis ajoutez un peu plus d'un demi-litre d'eau. Enfin, laissez cuire à feu moyen, pendant ½ heure.

Passée cette demi-heure, votre Mbongo Tchobi est prêt. De préférence, servez-le chaud, avec comme compléments : du riz, de la banane plantain, du macabo, des tubercules de manioc, et bien d'autres.

5. LE TARO

Le symbolisme du taro-sauce-jaune est très profond... Tout comme dans la vieille Afrique, le profane n'existe pas chez les Bamilékés. Tout a un but. Tout est religieux. La symbolique des repas est inhérente à tout peuple. Le repas apparaît comme un véritable rituel tant dans sa structure que dans ses aliments chargés de puissance symbolique. Déguster le taro-sauce-jaune n'est pas à réduire à la simple nécessité biologique ou l'expression profonde du désir humain. Il faut bien aller au-delà du mets savoureux, en décodant les symboles pour percer leurs mystères.

Le taro-sauce-jaune décrit l'origine de notre univers et véhicule un message bien au-delà des sphères purement matérielles.

Servi, le mets de taro-sauce-jaune nous rappel l'œuf. Le taro pillé représentant le blanc d'œuf et la sauce jaune au milieu symbolisant le jaune d'œuf.

Le taro-sauce-jaune symbolise l'œuf originel, l'œuf cosmique. Cet œuf est censé contenir la totalité de l'univers en genre.

La sauce jaune qui ne déborde pas le cratère du taro, la viande de bœuf, du poisson raie, et les 12 types d'épices dans la sauce jaune nous laissent deviner l'existence préalable d'un chaos, d'un monde antérieur, qui contenait déjà en lui, mais à l'état latent, toute la matière première qui va être mise en œuvre pour la création.

Ingrédients se trouvant dans le Noun/l'oeuf cosmique/ dans l'œuf primordiale/ dans l'atom primordiale et nécessaires à la création:

Le sel gemme est issu de la terre qui est son domicile; mais dans la scenerie du taro il est introduit dans la sauce; le Noun; l'eau où il entre en solution fusionnelle. Le Sel gemme symbolise ici l'intuition, l'intelligence, et la sagesse. Le sel gemme symbole de l'alliance entre l'huile et l'eau, le feu et l'eau, donnant ainsi du goût à tout ce qui vit revêt de par son omnipotence dans l'univers un caractère divin.

La viande de bœuf. Le bœuf est un symbole de bonté, de calme, la force paisible ; la puissance du travail.

Les tripes de bœuf. Les tripes représentent l'estomac, qui est le siège de l'émotion chez l'humain et symbolise dans le taro-sauce-jaune l'élément émotionnelle qui caractérise la création et le crée.

La raie/Manta symbolise la liberté, l'utilité et la sagesse.

Le piment du taro est jeté en entier dans la sauce jaune, laissant le choix au consommateur de l'utilité ou de définir la dose à sa guise. Le piment du taro-sauce-jaune représente la joie et la beauté.

La couleur grisâtre du taro pilé 

Le gris est associé à la stabilité, la loyauté et à la fidélité. Le gris est la couleur des cendres. Elle représente ce qui survient après la combustion. Ainsi le gris est associé au retour éternel.

Le jaune de la sauce est la couleur de la transcendance. Le jaune symbolise la brillance intérieure, l'éveil, l'illumination, la clairvoyance.

La particularité du mets de taro-sauce-jaune est qu'il se mange avec les doigts de préférence avec l'index et le majeur entièrement ouvert, le pouce l'annulaire et l'auriculaire courbé. Cette position de doigts du taro forme alors le signe des éléments, encore appelé le signe de la bénédiction. Le Bamiléké a donc la conviction que l'univers serait constitué de quatre éléments, terre, eau, feu, air. Le mets de taro n'est servi ni chaud ni froid mais tiède comme symbole de l'équilibre des quatre éléments dans la création et son processus.

Pendant la dégustation, les doigts du taro brisent la symétrie primordiale, la symétrie universelle et font inconsciemment ou sciemment des mouvements circulaires dans le cratère de taro. La ligne du Chaos/ désordre symbolisée par les chiffres 2,4,6,8 et abandonnée au profit de la ligne de l’ordre symbolisé par les chiffres 1,3,5,7,9.

Les mouvements circulaires des doigts dans la sauce jaune rappellent le symbolisme de la spirale. La spirale est l'aspect majeur qui gouverne la création de l'univers et de l'homme.

A la manière d'un potier, les deux doigts portent la matière malaxée à savoir le taro et la sauce-jaune à la bouche afin que celle-ci puisse recevoir le souffle divin. La bouche qui possède la faculté d'émettre un son, constitue un point de passage entre le dedans et le dehors. La parole prononcée vient de l'intérieur pour aller vers l'extérieur. L'intuition prend corps, la pensée se concrétise, l'idée se manifeste et ainsi la bouche symbolise la puissance créatrice du son. La bouche ronde comme le cercle garantit l'unité de toute chose.

D'un peu de terre Dieu fait l'Homme.  Il est le premier artisan ; il est le premier potier.

Le mets de taro est comparable à de l'argile ou le glaise entre les mains du potier. Le geste du potier est infiniment porteur de sens. S'il ne crée pas, il façonné, il fait surgir de la matière inerte l'objet achevé et par l'humilité de son geste, il poursuit et achève l'œuvre des premiers jours.

Même si il est donc libre à chacun de consommer le taro-sauce-jaune comme il l'entend, il y a des raisons qui nous obligent à respecter les ordonnances relatifs au taro et à sa consommation. Déguster le taro-sauce-jaune dans les règles de la tradition, c'est souligner au travers des âges, dans une continuité sans coupure, l'approfondissement de la tradition, la pensée et la philosophie du peuple Bamiléké, la préservation du patrimoine que nos lointains ancêtres avaient conçu.

Déguster le mets de taro-sauce-jaune dans sa pure tradition est comparable à une poésie rituelle, inscrite dans la vie religieuse, cléricale et spirituelle des Bamilékés.

En conclusion, la gastronomie camerounaise regorge de délices culinaires à découvrir et à savourer chez vous. Parmi les nombreux plats traditionnels qui méritent d'être goûtés, le Mbongo Tchobi, le Ndolé, le Taro, Le Eru, l'Okok et plus encore, se démarquent par leurs saveurs authentiques et leur richesse culturelle. En les préparant chez vous, vous aurez l'opportunité de voyager au cœur de la cuisine camerounaise et de partager des moments conviviaux autour de plats délicieux et généreux. Alors, laissez-vous tenter par ces incontournables de la gastronomie camerounaise et régalez-vous en famille ou entre amis !

[une-touille-en-vadrouille]

Haaa, et une Annette très heureuse parceque Tumblr a décidé de supprimer son post parcequ'une vidéo n'était pas tolérée \o/ mais comme je vous aime, on recommence !

Je disais donc, après avoir réussi à rentrer en rampant de ce très beau lac (même qu'on est parties grâce à MON grab Madame Dr Rathatton, tu vois que je suis pas tellement si particulièrement perfide), et parceque l'explosion culinaire du midi ne nous a pas servie de leçon (le voyage développe des tas de pulsion masochistes chez nous apparemment), nous sommes parties pour un marathon de destruction de système digestif. Aussi appelé cours de cuisine pour les initiés.

Donc ce machin (qui fait la taille de notre avant bras, au cas où vous auriez du mal à déchiffrer cette photo si incroyablement bien cadrée) c'était la portion d'une personne (sans le riz qui était �� côté bien sûr).

Nous partons donc gaiement vers le marché, où nous découvrons les ingredients que nous utiliserons de 16h à 21h (quand on parle nourriture, ici on ne rigole pas). On en profite pour faire un tour rapide sur le marché, apprécier les conditions d'hygiène locales, et se demander comment nous avons fait pour ne pas avoir de problèmes gastriques depuis notre arrivée.

Aide au décodage, ceci un étal de viande (sans glace, c'est pour les faibles) par 25°, avec des balais accrochés au bout de ventilateurs pour faire fuir les mouches. L.O.L.

Son copain d'à côté vendait par contre ses poissons très frais, puisqu'ils bougeaient encore en suffoquant sur son étal jusqu'à ce qu'il leur ÉCLATE LA TETE AVANT DE LES ÉCAILLER ENCORE PLUS OU MOINS VIVANTS. Aheum. Pardon.

En route ensuite dans un très joli environnement pour faire nos 6 plats avec Aoy (qui se prononce "Oï", "comme quand vous voulez appeler un marchand à la sauvette dans la rue" selon ses dires)

On fera donc une entrée, un plat de soupe, un plat de pâtes, un dessert, et un curry ! (Pâte de curry faite maison bien sûr) ... Et petit détail, on mange tout sur place \o/

Au vu de la quantité d'huile nécessaire pour éviter que les plats ne brûlent (les woks en aluminium accrochent plus qu'un bigorneau sur son rocher à marée basse), nous pouvons donc vous confirmer que les thaïlandais sont très forts pour faire semblant que leurs plats sont sains (oooh, plein de vert, que de légumes! Oooh, tiens, du basilic frit!).

Pad Thai et soupe de poulet à la coco

Curry à la cacahouète (mon estomac, bien qu'ayant depuis subi le sacrement des malades, bave en y repensant)

Dr Rathatton et sa salade de papaye, votre chère et tendre et des rouleaux de printemps (frits, on vous a dit qu'ils aimaient l'huile !). Même que je suis trop forte en origami.

Un autre curry avec des pâtes aux oeufs frites (tiens, un autre pattern. C'est presque des maîtres mots de la Thaïlande quand on y pense)

Et notre équipe de choc !

Notre pauvre prof s'est pris une giclée de sauce aux huîtres dans la figure, l'un des participants lui a décapité une cuillère, et notre manque de résistance au piment nous a valu un regard de chat dépressif devant une tranche de pain sans poisson, mais elle était vraiment super ! "Please, less emotion" (selon elle, on cuisine soit avec nos émotions, soit avec des quantités précises) 🤣

Et en bonus, un petit livre avec toutes les recettes et les étapes, très bien fait, qui permet que nos neurones en PLS se concentrent sur notre tractus digestif en souffrance plutôt que sur les recettes en elles mêmes. On vous fera un peu rêver les papilles à notre retour en France 🥰

Bizouuuuux

[chloesdiaries]

Repas de retrouvailles au restaurant Under Thé Sea à Paris

En entrée on a prit : 6 huîtres servies avec du vinaigre de vin et de l’échalote, et des sardines servies avec du beurre au piment d’Espelette

En plat : il a prit un pavé de saumon mi-cuit avec une purée de maïs, du maïs entier et des pop corn et moi des pâtes sauce homardine.

En dessert : il a choisi du pain perdu au caramel beurre salé et moi un pavlova aux agrumes

Je suis si contente de le retrouver. On a passé une super soirée et début de séjour (malgré la pluie). Je l’aime

[sonicassumption]

j’avais de la sauce sur les doigts lorsque tu m’as tendu ce mot si délicat

j’avais peur de le tacher mais finalement je l’ai pris comme ça

rien que ces traces de pâte de piment rouge évoquent pour moi notre aventure dans la cuisine

soir où j’ai décidé de te faire à manger parce que l’idée de te nourrir me conforte et me rassure

j’aime te préparer des repas j’aime qu’ils soient chauds j’aime t’entendre dire que ça sent bon

cette ombre de gochujang sur ton mot d’amour

elle signifie tant pour moi

[codumofr]

Le Bibimpap, est un plat très populaire en Corée tandis que le Bibimbap souvent servi dans un bol en pierre chaud (Dolsot) sera alors nommée le Dolsot Bibimbap. Composé la plupart du temps d'un mélange de riz, de viande de bœuf, de légumes sautés/blanchis et assaisonnés ainsi que d'un œuf sur le plat tout en étant accompagné d'une pâte de piments coréenne fermentée du nom de "Gochujang" tout en étant traditionnellement accompagné de Banchan (plats d'accompagnement) comme tout plat de riz en cuisine coréenne. Certains Bibimpap sont agrémentés de kimchi ou de soupe. Le Bibimbap possède une forte symbolique et peut être servi ensemble ou séparément afin de laisser aux convives le soin de ne mettre que la quantité désirée. La symbolique du plat est surtout dans la couleur des aliments et les aliments en eux même : Les aliments de couloir noir ou sombre représentent le nord et les reins, ainsi le Shiitake ou les Alges Kim et Nori représenterons cela ; Le Rouge ou l'orange eux symboles le sud et le cœur, nous auront donc le Piment ou les Carottes ; Le vert désigne l'est et le foie et nous y retrouverons l'Est et le Foie ; Le Blancs lui représente l'Ouest et les Poumons avec le riz et pour finir, le jaune avec l'œuf eux désigne le centre ou l'estomac. Nous avons donc ainsi un plat considéré comme bénéfique pour la santé selon la perspectif de la médecine traditionnelle coréenne grâce à l'harmonie et l'équilibre établis de ces cinq couleurs.

Parlons de la Cuisine Coréenne. Reconnue pour sa variété, la Corée reste une région reconnue pour la variété et la qualité de sa cuisine, tandis qu'elle se distingue de celles des pays voisins, notamment le Japon et la Chine. Elle utilise beaucoup de piment comme dans le Kimchi (chou Fermenté) ou avec le Gojuchang (une sauce de piment fermenté), mais aussi pour le sésame tant sous sa forme d'huile et de graines. L'Ail est aussi très présent comme une grande variété de légumes, fruits de mer, légumes sauves et autre. Les différences régionales dans la gastronomie coréenne sont présentes, mais en général la cuisine des régions situées au nord reste moins épicée que celle des régions du sud, notamment au niveau du Kimchi. Les plats et accompagnement se partagent tous sur la table tandis que les convives disposent généralement d'un bol de riz et d'un autre de soupe "privatifs" pour pouvoir picorer à loisir.

[recettesfg]

Pâtes aux Saucisses Italiennes

Ce plat combine de savoureuses saucisses avec une sauce tomate maison et des pâtes, créant un délicieux repas facile à préparer et prêt en environ 40 minutes.

Ingrédients :

500 g de pâtes (rigatoni, penne ou farfalle conviennent bien)

454 g de saucisses italiennes (douces ou piquantes, sans boyau) ou chorizo (sans boyau)

1 oignon, haché

3-4 gousses d'ail, émincées

1 boîte (796 ml) de tomates en dés

1 boîte (690 ml) de sauce tomate

1 boîte (156 ml) de pâte de tomate

1 cuillère à café de basilic séché

1 cuillère à café de persil séché

Sel et poivre au goût

Optionnel : flocons de piment rouge pour plus de piquant

Parmesan râpé pour servir

Instructions :

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter l'oignon haché dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3-4 minutes.

Ajouter l'ail émincé et cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Verser les tomates en dés, la pâte de tomate et la sauce tomate. Incorporer le basilic séché, le persil, le sel et le poivre. Si désiré, ajouter des flocons de piment rouge pour plus de piquant.

Porter la sauce à frémissement et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Pendant que la sauce mijote, faire dorer les saucisses italiennes dans une grande poêle à feu moyen-vif, en les émiettant en petits morceaux pendant la cuisson.

Ajouter les saucisses à la sauce, déglacer la poêle avec un peu de sauce et laisser mijoter un peu.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et ajouter les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce et mélanger le tout jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.

Servir chaud, garni de parmesan râpé.

Ces pâtes aux saucisses italiennes sont un parfait souper qui a le goût d'un plat de restaurant. La combinaison des savoureuses saucisses et de la simple sauce tomate maison crée un repas délicieux qui saura satisfaire tous les goûts. De plus, c'est un plat versatile – vous pouvez facilement ajuster le niveau d'épices en choisissant des saucisses douces ou piquantes et en ajoutant des flocons de piment rouge selon votre goût.Bon appétit!

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Choisir la Bonne Huile d'Olive pour Chaque Plat : Guide et Conseils

L'huile d'olive, ingrédient de base de la cuisine méditerranéenne, est bien plus qu'un simple corps gras. Elle apporte saveur, texture et caractère aux plats, et chaque variété d'huile d'olive possède des caractéristiques uniques qui se marient mieux avec certains types de préparations. Alors, comment choisir la bonne huile d'olive pour chaque plat ? Voici un guide pour vous aider à tirer le meilleur parti de ce trésor liquide.

1. Huile d'Olive Extra Vierge : Polyvalence et Intensité

L'huile d'olive extra vierge est celle qui a le goût le plus pur et qui conserve toutes les vertus des olives grâce à son extraction à froid. Elle se caractérise par son goût fruité et son léger piquant. Cependant, il en existe une multitude de variétés, chacune offrant des arômes distincts :

Les huiles d'olive fruitées légères : Elles possèdent des notes douces, parfaites pour accompagner les poissons grillés, les légumes vapeur, ou les salades délicates. Leur saveur subtile ne domine pas le plat, mais ajoute une légère touche fruitée.

Les huiles d'olive fruitées intenses : Ces huiles ont des arômes plus puissants, avec des notes d'herbe fraîche, d'artichaut, et parfois même de poivre. Elles sont idéales pour des plats plus robustes comme les viandes grillées, les soupes, ou les pâtes. Elles s'associent bien avec des aliments riches en saveurs qui peuvent supporter leur intensité.

Les huiles d'olive fruitées vertes : Reconnues pour leur amertume et leur piquant, elles apportent du caractère aux plats. Elles sont excellentes pour les marinades, les tartares, ou encore les carpaccios de viande.

2. Huile d'Olive pour la Cuisson : La Douceur Polyvalente

Lorsque vous cuisinez à des températures élevées, optez pour une huile d'olive vierge. Bien qu'elle soit moins riche en polyphénols que l'extra vierge, elle reste un excellent choix pour la cuisson. Ses notes douces se marient bien avec une grande variété de plats cuits :

Les sautés de légumes : Une huile d'olive vierge apportera une saveur douce et agréable qui sublime les légumes sans masquer leurs saveurs naturelles.

Les plats mijotés : Pour les plats nécessitant de longues cuissons comme les ragoûts, une huile d'olive vierge supporte bien la chaleur et ajoute une profondeur de saveur.

3. Huile d'Olive Aromatisée : Pour des Touches d'Originalité

Les huiles d'olive aromatisées, telles que celles infusées au citron, au basilic, à l'ail, ou encore au piment, sont idéales pour ajouter une touche créative à vos plats. Leur utilisation dépend souvent des saveurs que vous souhaitez accentuer :

Les huiles au citron ou aux agrumes : Elles sont parfaites pour les plats de poisson, les salades estivales, ou encore pour arroser un plat de fruits de mer. L'acidité du citron relève les saveurs fraîches.

Les huiles au basilic ou aux herbes : Idéales pour les pâtes, les pizzas ou les salades caprese, elles apportent un parfum méditerranéen immédiat qui enchantera vos papilles.

Les huiles épicées (piment, ail) : Pour un plat de pâtes relevé, une pizza ou même un plat de viande, ces huiles apportent un piquant qui rehausse les saveurs de façon audacieuse.

4. Utiliser l'Huile d'Olive Crue ou Cuite ?

L’huile d’olive extra vierge, avec ses arômes complexes, est souvent appréciée crue pour profiter pleinement de ses qualités gustatives et nutritionnelles. Utilisez-la en finition, pour assaisonner une salade, un plat de pâtes, ou même une viande grillée.

Pour la cuisson, l'huile d'olive vierge est à privilégier, car elle supporte bien les températures élevées. Néanmoins, l'huile d'olive extra vierge peut également être utilisée pour des cuissons douces comme des poêlées rapides ou des plats mijotés.

5. Conseils pour Choisir la Meilleure Huile d'Olive

Origine et traçabilité : Privilégiez les huiles d'olive issues de producteurs reconnus pour leur savoir-faire

Lire les étiquettes : Recherchez des indications sur le fruité de l'huile (léger, moyen ou intense), ce qui vous donnera une idée de sa puissance aromatique.

Date de récolte : L’huile d’olive est meilleure lorsqu’elle est fraîche. Une date de récolte récente garantit un maximum de saveurs et de bienfaits pour la santé.

Choisir la bonne huile d’olive pour chaque plat, c’est respecter la richesse et la diversité de cet ingrédient millénaire. En adaptant vos choix à chaque préparation, vous sublimerez non seulement vos recettes, mais vous découvrirez aussi toute la palette de saveurs qu’offre l’huile d’olive. Alors, n'hésitez pas à explorer différentes variétés et à expérimenter pour trouver l'accord parfait !

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Tel.: +216 22 147 347

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Les triplés, l’anniversaire de maman

Luxembourg, quartier Deck State – 2023

⚔ Je les bouscule sans ménagement ! Merde ! Merde ! Merde ! Un regard à ma montre, constate que je vais être en retard pour l’anniversaire de maman. ! J’ai à trouver une solution à cette marée humaine qui se déverse dans les rues de Deck State après le travail que se soit pour manger, s’amuser ou rencontrer des amis ou l’âme sœur. Déjà, les néons des différentes enseignes brillent de mille feux, les speakers balancent divers sons et les restaurants offrent une expérience olfactive très – voire trop – riche. Chacun tente d’attirer sa clientèle. Mon regard cherche une issue. Mais au lieu de trouver un chemin jusqu’au bout de la rue, il accroche à l’enseigne d’un restaurant : Red Eye.

Je connais le propriétaire très bien, un natif luxembourgeois mais aux origines chinoises. Il a voulu renouer avec ses racines en invitant la Chine traditionnelle à nos assiettes. Il a connu un début très compliqué, refusant d’adapter les plats d’Asie aux papilles européennes. Heureusement, il y a eu « nous ». Je me glisse dans la salle, ignore la serveuse et fonce tout droit aux cuisines. Le chef fulmine, s’énerve et exige que je parte. Le maître des lieux apparaît, me reconnaît et invite aussitôt son cuisinier à plus de modération. Ils se chuchotent, ils se murmurent. Tous deux adoptent un regard plein de peur et de déférence. Je n’aime pas, mais c’est nécessaire pour mon boulot.

« Je vais faire une omelette. Il me faut des œufs, vos épices, un bol, un fouet, une poêle et de l’huile d’olive ».

🍜 Il y a mille et une façon de faire une omelette. Si nous désirons les rendre épais et voluptueux, il faut séparer le blanc et le jaune d’œuf, monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement au jaune. Si nous souhaitons apporter un petit goût de fumé, un passage par le four après une cuisson dans une poêle grasse est une idée parmi d’autres. Il ne faut pas oublier que nous pouvons rehausser son goût avec bien des ingrédients : les crèmes, les épices, les légumes, les viandes … Enfin, l’omelette peut autant être un plat principal qu’un accompagnement.

Là où beaucoup pense que les pâtes sont le plat royal de l’étudiant, du fainéant et du pauvre, je ne jure que par les œufs. Œufs durs, œufs brouillés, œufs pochés, omelette nature, omelette légume, omelette viande, omelette avec riz, omelette avec pain, omelette incorporée dans des recettes comme pad-thai ou des nouilles asiatiques, accompagnement allant des féculents aux salades vinaigrettes … Je maintiens, les œufs, c’est la vie. D’ailleurs, ne sommes-nous pas issus d’œufs nous-même ?

Ce soir, pour l’anniversaire de maman, j’ai envie d’une omelette simple avec quelques épices rouges, c’est-à-dire toutes celles qui ont une couleur chaude : curry, curcuma, paprika, piment… Évidemment, je ne mêle pas tout au risque de m’empoisonner stupidement. Dans un bol, je mélange indifféremment blanc et jaune d’œuf, y ajoute une pincée de sel, de poivre et de curry confectionné par mes petits soins. Juste à ma gauche, l’huile d’olive chauffe doucement dans une poêle d’une taille moyenne et usée par le temps. J’y verse mon mélange, patiente avant pousser ici et là l’omelette. Et elle est prête pour dégustation.

💣 Nous sommes des triplés. L’aîné et le plus jeune sont des garçons. Je suis l’unique fille, celle du milieu.

Le numéro 1 est devenu un chef étoilé, ayant arpenté le monde derrière mille et une saveurs. L’ironie veut qu’il le soit devenu à cause de notre maman. Elle nous a légué son livre de recette ; ou devrais-je dire son livre d’histoire. Chaque recette est très approximative mais agrémentée d’une belle description sur son ressenti ou sur un morceau de son existence. Notre grand frère a passé un nombre incalculable d’heures à essayer de retrouver la saveur de notre enfance, développant une véritable passion pour la cuisine de fil en aiguille. Aujourd’hui, à sa quarantaine, il est dorénavant un vieux ours retraité derrière un petit restaurant, laissant les jeunes chefs ambitieux menés la barque de sa belle chaîne de restauration.

Le numéro 3 a préféré se mêler aux mauvaises histoires. Je ne saurais pas dire ce qu’il fait et avec qui. Ses histoires changent au gré de ses caprices et des visites aux locaux des polices. Quoique, ces dernières années, il ne s’y rend plus. S’est-il assagi ou est-il devenu plus sage ? Je ne saurais pas le dire. Par contre, ce que je sais est que je n’ai pas besoin de l’appeler pour deviner qu’il va être en retard pour l’anniversaire de maman. Il a un sens de la planification très catastrophique mais arrive toujours à sortir son épingle du jeu. À défaut d’être un génie, il est aussi rusé qu’un renard. Il a développé l’intelligence de la rue.

Quant à moi, que dire ? Je suis moi-même une mère de famille, de trois petits enfants, et mariée à un homme depuis une vingtaine d’années. Nous sommes rassemblés autour de la table, autour d’une omelette faite par mes soins. Avant que nous nous jetions dessus, j’ouvre le livre de recette de ma chère mère et lis le petit passage. Alors, je referme, sourire aux lèvres.

« Bon anniversaire, Maman ».

Entre temps, j’envoie une photo du plat à mes frères et, sourire aux lèvres, je constate que nous avons tous eu la même idée. Je ne doute pas que maman sourit de là où elle, ébahie de ce lien qui nous unit. Du moins, je l’imagine ainsi du haut de son petit nuage, au Paradis, où elle a décidé d’élire domicile il y a exactement vingt-neuf ans.

[thaibypow]

RECETTE DE PÂTE DE PIMENT FRAIS (COMMENT FAIRE DE LA PÂTE DE PIMENT)

[cuisineafricaine]

Chefs Africains

Article : Portrait d'un chef cuisinier Camerounais

Introduction:

Dans cet article, nous allons mettre à l'honneur un chef cuisinier africain talentueux et passionné.

Développement:

Portrait d'un chef engagé : Ndoc Bidi du Cameroun

Ndoc Bidi est un chef cuisinier camerounais qui s'est fait connaître pour sa cuisine engagée et sa volonté de valoriser les produits locaux. A travers ses plats et ses initiatives, il s'efforce de promouvoir la gastronomie camerounaise et de faire découvrir au monde entier la richesse et la diversité de ses saveurs.

Un parcours atypique:

Ndoc Bidi n'a pas suivi un parcours classique de chef cuisinier. Après des études en marketing et communication, il a décidé de se reconvertir et de se consacrer à sa passion pour la cuisine. Il a débuté son apprentissage auprès de grands chefs camerounais, avant de se lancer à son compte et de créer son propre restaurant.

Une cuisine engagée:

La cuisine de Ndoc Bidi est avant tout une cuisine engagée. Il s'attache à utiliser des produits locaux et de saison, en privilégiant les circuits courts et en s'approvisionnant auprès des petits producteurs camerounais. Il souhaite ainsi contribuer au développement de l'économie locale et à la promotion d'une agriculture durable.

Un ambassadeur de la gastronomie camerounaise:

Ndoc Bidi est un véritable ambassadeur de la gastronomie camerounaise. Il participe à de nombreux événements culinaires internationaux et partage ses recettes sur les réseaux sociaux, inspirant des millions de personnes à travers le monde. Il est également l'auteur de plusieurs livres de cuisine, dans lesquels il partage son savoir-faire et sa passion pour la cuisine camerounaise.

Recette signature : Ndolé revisité

Le ndolé est un plat traditionnel camerounais à base de feuilles de ndolé, d'arachides et de viande. Ndoc Bidi a revisité ce plat en y ajoutant une touche de modernité et d'innovation. Il utilise des feuilles de ndolé fraîches et sélectionne des viandes de qualité, comme le poulet fermier ou le bœuf. Il prépare également sa propre pâte d'arachide, ce qui donne à son ndolé un goût unique et authentique.

Ingrédients:

1 kg de feuilles de ndolé

500 g de viande de poulet ou de bœuf

200 g de pâte d'arachide

2 oignons rouges hachés

3 tomates pelées et concassées

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de piment en poudre

1 citron vert

Huile d'olive

Sel et poivre

Étapes de préparation:

Laver les feuilles de ndolé et les couper en fines lamelles.

Faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive.

Ajouter la viande coupée en morceaux et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajouter les tomates concassées, le gingembre, le cumin, le paprika, le piment et le jus d'un citron vert. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les feuilles de ndolé et la pâte d'arachide. Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Servir avec du riz blanc ou du plantain braisé.

Conseils:

Vous pouvez ajuster la quantité d'épices selon votre goût.

Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine de maïs.

Vous pouvez également ajouter d'autres légumes à la sauce, comme des carottes ou des poivrons.

N'hésitez pas à essayer cette recette et à découvrir la cuisine savoureuse et engagée de Ndoc Bidi!

[camcamseregale]

#11 / PIZZA DU CENTRAL

Un matin solo dans Montréal, quelques heures avant le premier concert de la journée où je voulais me rendre, je me dirige vers le food court partenaire du festival, le Central. Des dizaines de shops tous aussi stylés les uns que les autres ! C’est d’ailleurs là qu’on retrouve Chom-Chom.

Je décide prendre une pizza après mon échec de jus d’orange. Malheureusement je ne me souviens pas du nom du resto, sinon je leur aurai fait construire un autel en leur honneur !

C’était dans le top 3 des MEILLEURES PIZZA DE MA VIE !!! J’ai pris une slice de Margarita et une aux courges en tout genre, avec de l’ail, de l’huile d’olive et une pointe de piment. La pâte était délicieuse et le tout tellement copieux ! C’était incroyable !

Malheureusement je pense (j’espère !) qu’elle sera détrônée par une pizza romaine en septembre ! 🍕❤️

Camcam

[albainsavatier]

Comprendre la Différence entre la Cuisine Indienne du Nord et du Sud : Un Guide par Le Maharaja

La cuisine indienne est aussi diverse et vibrante que le pays lui-même, offrant une gamme de saveurs et de plats qui varient grandement d'une région à l'autre. Chez Le Maharaja, un restaurant indien situé au cœur de Paris, nous célébrons cette diversité en vous proposant le meilleur des cuisines du nord et du sud de l'Inde. Ce guide vous aidera à comprendre les principales différences entre ces deux traditions culinaires et à améliorer votre expérience gastronomique.

Influences Géographiques et Culturelles

La cuisine du nord de l'Inde est fortement influencée par les traditions culinaires d'Asie centrale et moghole. L'utilisation de produits laitiers comme la crème, le yaourt, le paneer et le ghee est prédominante. Le climat de la région permet une riche variété de produits à base de blé, tels que le naan, le roti et le paratha, qui accompagnent souvent les repas.

En revanche, la cuisine du sud de l'Inde est influencée par la culture dravidienne et le climat tropical de la région. Cela se traduit par une alimentation riche en riz, lentilles et noix de coco. Les épices sont utilisées abondamment, les plats offrant souvent un mélange de saveurs acides, épicées et piquantes.

Plats Signature

Cuisine du Nord de l'Inde :

Butter Chicken (Murgh Makhani) : Un curry crémeux à base de tomate avec des morceaux de poulet tendres.

Rogan Josh : Un curry d'agneau savoureux à base de yaourt et d'épices aromatiques.

Palak Paneer : Épinards et fromage paneer cuits avec de l'ail, du gingembre et du garam masala.

Cuisine du Sud de l'Inde :

Dosa : Une crêpe fine et croustillante faite de pâte fermentée de riz et de lentilles, généralement servie avec du sambar et du chutney.

Sambar : Un ragoût de légumes à base de lentilles assaisonné de tamarin et d'un mélange spécial d'épices.

Biryani : Un plat de riz parfumé superposé de viande ou de légumes et cuit avec des épices.

Techniques de Cuisine

La cuisine du nord de l'Inde implique souvent des méthodes de cuisson lente, comme le braisage et le mijotage, pour développer des saveurs profondes. La cuisson tandoori, qui utilise un four en argile appelé tandoor, est également une caractéristique de cette région. Cette méthode donne aux plats comme le poulet tandoori et le naan leur saveur fumée distinctive.

La cuisine du sud de l'Inde, en revanche, utilise fréquemment des techniques telles que la cuisson à la vapeur et le sauté. L'utilisation de noix de coco fraîche, de tamarin et de feuilles de curry est essentielle à la cuisine, apportant un goût et un arôme uniques aux plats.

Profils d'Épices

Les profils d'épices dans les cuisines du nord et du sud de l'Inde sont distincts mais tout aussi complexes. Les plats du nord de l'Inde utilisent souvent du garam masala, un mélange d'épices chaudes comme la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. De plus, des épices telles que le cumin, la coriandre et le curcuma sont couramment utilisées.

La cuisine du sud de l'Inde utilise une plus grande variété d'épices, y compris les graines de moutarde, le fenugrec, les feuilles de curry et l'asafoetida. Les plats sont souvent plus épicés et plus piquants, avec une utilisation libérale de piments et de tamarin.

Résumé

Comprendre la différence entre la cuisine du nord et du sud de l'Inde enrichit le voyage culinaire chez Le Maharaja. La cuisine du nord de l'Inde se caractérise par ses plats riches et crémeux et sa dépendance aux produits laitiers et aux produits à base de blé. En revanche, la cuisine du sud de l'Inde offre une expérience plus légère et plus épicée avec une emphase sur le riz, les lentilles et la noix de coco. Les deux régions montrent l'incroyable diversité et la profondeur de la nourriture indienne.

Le Maharaja

Adresse : 27 Av. Reille, 75014 Paris, France

Numéro de Téléphone : 09 50 93 81 48

Site Web : Le Maharaja

Google Map :

Découvrez le meilleur de la nourriture indienne à Paris chez Le Maharaja, où notre menu célèbre les riches traditions culinaires de l'Inde.

Indian Restaurant near Paris | Le Maharaja

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Recette de flocons d’avoine pour le petit déjeuner

Commencer la journée avec un petit déjeuner nutritif est essentiel pour maintenir votre énergie. Les flocons d'avoine riches en fibres et en nutriments offrent un démarrage parfait. Découvrez pourquoi intégrer cette céréale à votre routine matinale peut transformer votre quotidien. Comment préparer des flocons d’avoine pour le petit déjeuner Pour préparer un petit-déjeuner simple et nutritif à base de flocons d'avoine, voici une recette de base que vous pouvez personnaliser selon vos goûts : Ingrédients 1/2 tasse de flocons d'avoine 1 tasse d'eau ou de lait (vache, amande, soja, etc.) Une pincée de sel Garnitures optionnelles : Fruits frais (banane, baies, pommes, etc.) Fruits secs (raisins, abricots, etc.) Noix ou graines (amandes, noix de pécan, graines de chia, etc.) Épices (cannelle, muscade, cardamome) Un peu de miel ou de sirop d'érable pour sucrer Instructions Cuisson des flocons d'avoine Dans une casserole, combinez les flocons d'avoine, l'eau ou le lait et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient tendres et que le liquide soit absorbé. Cela prend généralement environ 5 minutes pour des flocons d'avoine à cuisson rapide et 10-20 minutes pour des flocons d'avoine plus traditionnels. Ajout des garnitures Une fois les flocons d'avoine cuits, retirez la casserole du feu. Ajoutez vos garnitures préférées. Vous pouvez mélanger des fruits, des noix, des épices et un peu de sucre ou de sirop selon votre goût. Conseils pour réussir la recette - Utilisez un lait végétal de qualité pour une texture onctueuse. - Personnalisez votre bol de flocons d’avoine en ajoutant des ingrédients tels que des baies, des bananes tranchées ou du miel. Service Servez chaud dans un bol. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de lait ou un filet de miel sur le dessus pour plus de crémosité et de douceur. https://www.youtube.com/watch?v=fvmXBqqIuLo&pp=ygUecGV0aXQgZGVqZXVuZXIgZmxvY29uIGQnYXZvaW5l Astuces Pour une version encore plus rapide le matin, vous pouvez préparer des flocons d'avoine la veille au soir (overnight oats). Mélangez les flocons d'avoine avec du yaourt ou du lait et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, ajoutez simplement vos garnitures et dégustez froid ou légèrement réchauffé. Avec quoi manger des flocons d’avoine ? Les flocons d’avoine sont des alliés santé pour un petit déjeuner nourrissant et délicieux. Voici quelques suggestions d’accompagnements pour les apprécier pleinement : - Muesli fait-maison : C’est la base classique. Mélangez 50 g de flocons d’avoine nature (sans sucre ajouté) avec une poignée d’oléagineux (noix, amandes, etc.) et des raisins secs. Arrosez le tout avec 200 ml de lait végétal (amande, avoine, etc.). Vous pouvez même ajouter une demi-cuillère à café de cannelle pour plus de saveur. - Wrap aux flocons d’avoine : Utilisez les flocons d’avoine comme base pour réaliser une pâte à wrap. Après cuisson, garnissez-la avec des crudités, du poulet, du thon ou ce que vous aimez. - Porridge : Faites cuire les flocons d’avoine dans du lait végétal jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Servez chaud avec des fruits frais, des noix ou des graines pour un petit déjeuner réconfortant et riche en nutriments. - Blinis au piment d’Espelette : Mélangez des flocons d’avoine avec des œufs, du lait, du sel et du piment d’Espelette. Faites cuire des petites galettes dans une poêle. Servez-les avec du fromage blanc ou des légumes grillés. - Crumble de courgettes : Utilisez des flocons d’avoine pour préparer un crumble salé avec des courgettes, des herbes et du fromage râpé. C’est une alternative originale et savoureuse. - Cake aux brocolis et au comté : Intégrez des flocons d’avoine dans un cake salé avec des brocolis et du fromage comté. Une idée gourmande pour varier les plaisirs. N’hésitez pas à personnaliser ces recettes en fonction de vos goûts et de vos envies ! À lire aussi : Secret pour réussir votre crème renversée au caramel Conseils pour un petit déjeuner équilibré avec des flocons d’avoine Il est recommandé de consommer environ 40 à 50 grammes de flocons d'avoine au petit déjeuner, ce qui vous permettra de vous rassasier sans vous dépasser. Il est possible d'ajouter des fruits frais, des épices ou un filet de miel pour améliorer leur goût. Il est avantageux de consommer quotidiennement des flocons d'avoine en raison de leur teneur élevée en fibres solubles et en minéraux essentiels. Leur rôle est de favoriser une digestion régulière et de maintenir un taux de cholestérol sain, ce qui en fait une excellente option pour tous les jours. Nous avons examiné la façon de les préparer, de les adapter et de les incorporer dans un régime alimentaire quotidien. Je vous incite à tester cette recette simple et à l'ajuster en fonction de vos préférences. N'hésitez pas à échanger vos créations et découvertes afin de susciter l'inspiration pour d'autres variations savoureuses. Read the full article

[matsiro-be]

[pâte] Une recette de pâte de la cuisine française.

La pâte brisée, la version à l'huile d'olive soufflée par ma meilleure amie.

La préparation :

Mélanger 250g farine, une pincée de sel, 8 cl d'eau, 4 cl d’huile d’olive, des herbes (thym) ou épices (flocons de piment, paprika) dans un grand bol.

Travailler rapidement de manière à former une boule qui se détache des parois du bol.

Faire une croix sur la pâte, envelopper d'un film alimentaire. Réserver au frais (au moins 30’ min).

Abaisser la pâte d'environ 3 mm puis foncer la sur un moule beurré et fariné en veillant à bien marquer l'angle du moule. Laisser de nouveau reposer au frais 30'.

Pour la cuisson, enfourner 10' à 200°C puis finir à 180°C jusqu'à coloration de la pâte.

Selon la recette, cuire totalement la pâte ou à moitié avant de la garnir pour la garder croustillante. Pour une tarte aux fraises, cuire totalement la pâte. Pour une quiche, cuire à moitié la pâte avant de verser l'appareil et de finir la cuisson.

Pâte brisée pour une tarte, tourte, quiche. En version salée ou sucrée.